Kāpēc govs piens ir rūgts? Kāpēc govs pienam ir rūgta garša? Kā atbrīvoties no rūgtuma? Video “Kā iegūt vairāk piena no govs”

Govs piens ir vērtīgs pārtikas produkts, no kura iegūst garšīgu un veselīgu biezpienu, skābo krējumu, krējumu, sieru, sviestu. Dažreiz produkta kvalitāte ievērojami pasliktinās. Kāpēc govs pienam ir rūgta garša un kā atrisināt šo problēmu - lasiet par to tālāk.

Ir primārie un sekundārie iemesli, kāpēc mājās gatavots produkts var garšot rūgts. Pirmajā ietilpst dzīvnieka grūtniecības un atnešanās periods, tā fiziskais stāvoklis, barošanas iespējas, kā arī apkopes tehnoloģija. Sekundārie ir saistīti ar jau saņemto produktu nepareizu uzglabāšanu.

Pieredzējuši lauksaimnieki zina, ka grūsnās liellopi, kas šajā periodā ienāk jau 7. reizi, ražo rūgto piena produktu. Jo šajā svarīgajā govs dzīves posmā viņas ķermenis savu enerģiju novirza, lai sagatavotos mazuļu barošanai. Slaukšana grūtniecības laikā ir jāpārtrauc, un pēc atnešanās rūgtums noteikti pāries. Ir svarīgi uzraudzīt dzīvnieka uzturu un pēc atnešanās pārliecināties, ka tam neattīstās mastīts.

Govs fizioloģiskais stāvoklis, kas var izraisīt iecienīta produkta garšas izmaiņas uz sliktāku pusi, var būt saistīts ar slimībām. Tās var būt tesmeņa mastīts, hroniska ketoze, fascioliāze, infekcijas slimības, aknu un žults ceļu slimības.

Mastīts var attīstīties tesmeņa savainojuma, slaukšanas noteikumu pārkāpuma vai mājlopu turēšanas sanitāro nosacījumu neievērošanas dēļ. Hroniskā slimības forma ir biežāka nekā akūta. Akūti simptomi ir tesmeņa un tuvējo audu pietūkums, gangrēna, piena produktu izdalījumi ar asinīm un strutas, kā arī tesmeņa siltums palpējot. Hroniskas pazīmes ir samazināts tauku saturs, rūgtums, neviendabīga ūdeņaina konsistence, pārslu un recekļu klātbūtne, sablīvēšanās tesmenī.

Pareizs uzturs ir izcilas produktu kvalitātes atslēga.

Uz jautājumu, kāpēc garša var mainīties, atbildēt nav grūti – iemesls nereti slēpjas zaļumos, ko lopi ēd ganībās. Daudzi augi satur vairākas vielas, kas nonāk organismā, uzkrājas dziedzerī un izdalās slaukšanas laikā. Piemēram, vērmeles rudenī var provocēt piena produktu garšas izmaiņas. Tieši šajā periodā pēc salnām dzīvnieki labprāt ēd aromātisku zāli. Bez vērmelēm garšu var ietekmēt arī sīpolu zaļumi, zirgu ķiploki, avokado officinalis, saldais āboliņš, biškrēsliņi un krustziežu kultūras. Pēdējo ēdot, uzkrājas alkaloīdi.

Ja aiztures periodā parādās rūgtums, tas var būt saistīts ar cukura un vitamīnu deficītu, īpaši ziemā. Vasarā govis lielāko dienas daļu pavada ganībās. Tāpēc visbiežāk lauksaimnieks var atklāt rūgto pienu no savas govs ziemas periods. Ja, turot mājlopus novietnē, tiek pārkāpti sanitāri higiēnas standarti, baktērijas no kūtsmēsliem var nokļūt tesmenī, kas izraisīs mastīta attīstību. Mikrobi no tesmeņa virsmas var iekļūt piena produktos jau pēc pāris dienām.

Privātajā saimniecībā ne vienmēr ir iespējams automatizēt slaukšanas procedūru. Tāpēc, pat ja piens sākotnēji bija kvalitatīvs, produkts var kļūt rūgts pēc ilgstošas ​​uzturēšanās saulē, uzglabājot bez termiskās apstrādes vai izmantojot vara vai dzelzs traukus. Un arī sajaucot pirmās plūsmas ar pārējo daudzumu, kā arī nepareiza apiešanās ar uzglabāšanas konteineriem.

Ko darīt

Rūgtuma cēloņa novēršana tieši ir atkarīga no faktoriem, kas to izraisīja. Ja šī parādība tiek novērota pirms slaukšanas sākuma, ieteicams uz laiku pārtraukt procesu un dot dzīvniekam iespēju sagatavoties atnešanās brīdim. Ja ir cukura deficīts, ir nepieciešams palielināt tā daudzumu lopu uzturā. Plkst paaugstināts skābums Soda jāpievieno pārtikai - 1 tējk. par 1 spaini jebkura ēdiena. Jūs varat arī piedāvāt dzīvniekiem ēst laizīt ar sodas palīdzību.

Kad lauksaimnieks saskaras ar vitamīnu trūkumu govju barībā, viņam jākonsultējas ar veterinārārstu. Ārsts vadīs mājlopu īpašnieku izvēles ziņā piemēroti vitamīni kursam. Kas jādara slimību klātbūtnē, arī skaidrs – zvaniet veterinārārstam. Ja dzīvniekam ir mastīts, ārsts analīzei paņems piena produktus un pēc tam izraksta ārstēšanu. Ketoze tiek diagnosticēta ar urīna analīzi. IN sarežģīti gadījumi ir paredzēta sāls šķīdumu un glikozes ievadīšana.

Govis jābaro ar kvalitatīviem graudiem un svaigu sienu, samazinot cukurbiešu un topu daudzumu uzturā.

Jums arī jāpārbauda ganības, no tām noņemot garšaugus, kas var izraisīt rūgtumu jūsu mīļotajā piena produkts. Turot mājlopus, ir nepieciešama laba ventilācijas sistēma kūtī, ikdienas telpu uzkopšana, govju mazgāšana.

Video “Kā iegūt vairāk piena no govs”

Šajā video jūs uzzināsit, kā panākt, lai govs ražotu vairāk piena.

Jurijs Meļņikovs no Gukovas jautā:

Mūsu ģimene patērē raudzētos piena produktus dažādos veidos. Viņi sāka ievērot, ka ar laiku, kad rūgst, kad skābst, piens kļūst rūgts. Kāpēc notiek šis process? Un kā noņemt rūgtumu?

Mūsu eksperta atbilde:

Ikviens zina, ka piens ir veselīgs dabīgs produkts. Tas sastāv no ūdens, laktozes, olbaltumvielām, piena taukiem, dažādi veidi baktērijas. Par valsti un garšas īpašības Par pienu ir atbildīgi vairāku veidu mikroorganismi.

Pienskābes baktērijas ir grampozitīvas anaerobi. Viņi veic daudzas noderīgas funkcijas:

• ražot skābes, vitamīnus, mikroelementus;
• normalizē vielmaiņas procesus cilvēka organismā;
• līdzsvarot skābuma līmeni zarnās;
• nodrošina aizsardzību pret patogēniem mikrobiem.

Pienskābes bifidobaktērijas ir iesaistītas piena dabiskā skābēšanas procesā. Tie ražo pienskābi, kas nomāc sviestskābes baktērijas.

Nosacīti patogēni mikrobi var izraisīt slimības un intoksikāciju. Tie var iekļūt pienā personīgās higiēnas noteikumu pārkāpšanas dēļ.

Sviestskābes mikroorganismi ir grampozitīvi sporu nūjiņas, kas spēj ražot skābes un spirtus. IN labvēlīgi apstākļi Tie aktīvi vairojas un izraisa pārtikas bojāšanos:

• parādās nepatīkama skāba smaka;
• izdalās gāze;
• veidojas rūgtums.

Aukstumā jebkuri mikrobi palēnina to darbību un attīstību. Tāpēc piens jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par +4 0 C.

Šodien tādas ir Dažādi ceļi piena pārstrāde spēj reibumā augstas temperatūras iznīcināt sviestskābes mikroorganismus. To vidū ir pasterizācija, sterilizācija un piena pulvera ražošana. Dažas modernās tehnoloģijas paredz pienam pievienot konservantus un antibiotikas. Tie novērš produkta dabisko skābumu, jo iznīcina pienskābes baktērijas. Atlikušie sviestskābes mikroorganismi veicina rūgtuma parādīšanos pat apstrādātā pienā.

Ir vairāki citi iemesli, kāpēc piens kļūst skābs, kad tas skābs. Starp tiem ir šādi faktori:

• Govs ir apēdusi rūgto garšaugu, piemēram, vērmeles vai ķimenes, un rūgtums būs jūtams uzreiz.
• Dzīvniekam tika dotas antibiotikas – sadalīšanās produkti veido rūgtu garšu.
• Govs ir grūsnības stāvoklī – šajā gadījumā piens ātrāk saskābst.
• Rūgtums parādās dzīvnieka aknu slimības dēļ.

Video: Piens pēc skābēšanas kļūst rūgts

Tā ir piena kvalitāte, kas daudziem ir galvenais kritērijs, izvēloties un pērkot govi. Un kāda var būt vilšanās, kad mīļotās govs produkts zaudē savu labo garšu un kļūst rūgts. Tagad parunāsim par to, kāpēc govs pienam ir rūgta garša.

Pirmkārt, atcerēsimies, ka piens ir īpašs bioloģiskais šķidrums, kam ir komplekss ķīmiskais sastāvs un tiek ražots zīdītāju mātītēm piena dziedzeros. Govs pienu ražo tūlīt pēc atnešanās. Produkts satur ļoti daudz dažādu fermentu, tāpēc tā garša, protams, ir atkarīga no sastāva.

Piemēram, viens no galvenajiem fermentiem ir lipāze. Tas sadala taukus daudzās taukskābēs un glicerīnā. Tieši lipāzes darbība izskaidro piena rūgto garšu govs pirms “iedarbināšanas”. Tas ir viens no pirmajiem iemesliem šādai nepatīkamai parādībai katram lopkopim.

Visbiežāk, ja govs piens ir rūgts, problēmu nav grūti atrisināt. Tomēr, lai to izdarītu, jums precīzi jānosaka šīs parādības iemesls, tas ir, kāpēc garša ir pasliktinājusies. Vienīgais, ko nevar ārstēt vai labot, ir iedzimtas anomālijas kas noved pie sliktas piena kvalitātes.Šajā gadījumā govs tiek izbrāķēta. Citos gadījumos problēmas joprojām tiek atrisinātas, lai gan dažas tiek atrisinātas ātrāk, bet citas aizņem ilgāku laiku.

Ja rūgtā piena cēloni un problēmu nevar atrisināt pašu spēkiem, govs jāparāda veterinārārstam. Tas var būt vairāk slēpts nopietnas problēmas kam nepieciešama novērošana un ārstēšana.

Video “Vai govs piena dzeršana ir kaitīga?”

Šajā video jūs dzirdēsiet mūsdienu viedokli par govs piena priekšrocībām, kā arī par to, vai tas ir izdevīgs vai kaitīgs pieaugušajam.

Viens no galvenajiem kritērijiem govs izvēlei ir piena garša un kvalitāte. Gadās arī, ka, nopirkusi govi, viņa sāka dot pienu ar rūgtumu, it īpaši ziemā, tas, protams, ir kauns, bet nevajag izmisumā. Sākumā jums ir jāsaprot iemesls un pēc tam jāmēģina to novērst. Galu galā to var būt ļoti daudz: tārpi, vitamīnu trūkums, sliktas kvalitātes pārtika, nepietiekama fiziskā slodze un citas slimības.

Galvenie rūgtuma cēloņi

Pirmkārt, jums ir jāsaprot, ka pienam ir ļoti sarežģīts sastāvs, ko daudzi dzīvnieki ražo caur piena dziedzeriem, tostarp govju mātītēm. Pēc pirmās dzimšanas viņai ir šis garšīgs un barojošs piens. Šī šķidruma garša un kvalitāte būs atkarīga no sastāva, kurā ir daudz fermentu.

Galvenais un lielākā daļa kopīgs cēlonis Piena rūgtumu izraisa lipāzes veidošanās, kas parādās vairākus mēnešus pirms teļa dzimšanas. Bet daudzi šo skaisto dzīvnieku īpašnieki apgalvo, ka šī parādība notiek ne tikai šajā periodā. Var būt daudz iemeslu: nepareizs uzturs, nopietnas slimības un daudzi citi.

Aknu vai žultspūšļa disfunkcija

Ja piens ir rūgts, tad vispirms veterinārārsti pārbauda dzīvnieka aknas un žultspūšļa, jo 90% gadījumu rūgtums parādās to pārkāpuma dēļ. Tā var būt gan iedzimta patoloģija, gan iegūta mikrobu uzņemšanas dēļ. Ja analīze liecina, ka šī slimība ir iedzimta un nav ārstējama, tad teles tiek izbrāķēts, un, ja tā tiek iegūta, tad sāk ārstēties.

Tārpi

Tikpat rets rūgtuma cēlonis pienā ir inficēšanās ar tārpiem. Šajā gadījumā tiek veikta analīze gremošanas trakts un citiem tuvumā esošajiem orgāniem un pēc diagnozes noteikšanas dzīvnieks tiek ārstēts.

Kā atpazīt, ka teles ir inficējušās ar tārpiem:

• Dzīvnieks klepo un svīst, vasaras periods tas var būt saistīts ar karstumu, bet ja rodas sviedri ziemas laiks, tad tie ir 99% tārpi.
• Rūgtums ir uzreiz, bet ne stiprs, un, jo ilgāk piens stāv, rūgtums pastiprinās, krējums burbuļo, un skābajam krējumam ir ļoti rūgta garša.

Daudzi cilvēki domā, kā noņemt piena rūgto garšu? To var izdarīt, uzsildot pienu līdz 40 grādiem, kad tas atdziest, rūgtumam vajadzētu pazust. Bet jautājums, kas jums jāuzdod, nav par to, kā noņemt rūgtumu, bet gan par to, kā izārstēt govi. Pāris reizes gadā jums ir jāveic izkārnījumu pārbaude, lai atklātu tārpus organismā.

Pirms dodat govīm zāles, jāizlasa instrukcija, vai tās var dot grūsnām telēm un barojošām mātēm. Tāpat nevar patstāvīgi palielināt devu, uzskatot, ka tādā veidā tārpi ātrāk pazudīs. Tāpat instrukcijā jāizlasa, cik ilgā laikā zāles izdalās no organisma, šajā laikā nevajadzētu dzert pienu vai ēst šīs govs gaļu.

Grūtniecība

Piens ir tieši saistīts ar grūtniecību un dzemdībām šajā periodā, notiek piena izdalīšanās. IN pēdējais pāris grūtniecības mēnešos piena daudzums samazinās. Pienam jābūt vienādam visā laktācijas periodā, tas atšķiras tikai divos periodos: tūlīt pēc piedzimšanas (jaunpiens) un barošanas beigās.

Govis un citi lielie mājlopi tūlīt pēc piedzimšanas ražo jaunpienu, kas ļauj teļam iegūt antivielas imunitātes stiprināšanai. Jaunpienam ir ļoti atšķirīga garša no piena: tas ir trekns, sāļš un viskozs, un var būt nedaudz rūgts.

Pāris mēnešus pirms dzemdībām mainās arī piens, jo ķermenis topošā māmiņa radikāli pārstrukturē sevi un tērē visu savu enerģiju intrauterīnajam bērnam. Šajā periodā govs ir jāuzsāk un jāsagatavo sausuma periodam.

Ja tas netiek darīts savlaicīgi (nesākts), tad pienā būs vairāk sāļu nekā kalcija. Turklāt piens kļūs treknāks un saturēs daudz olbaltumvielu, un tā daudzums samazināsies. Rūgta garša var būt saistīta ar hormonālās izmaiņas.

Slikts uzturs

Tas, ko govs ir ēdusi visas dienas garumā, tieši ietekmē saražotā piena garšu. Ir daudz augu, kas, norīt, uzkrājas piena dziedzeros un pēc tam izdalās ar pienu. Tas var izraisīt rūgtu garšu.

• Ja liellopi ēd daudz krustziežu augu, var uzkrāties alkaloīdi.
• Zaļo sīpolu ēšana ietekmēs piena rūgtumu.
• Ja dzīvnieks rudenī ēd vērmeles, piens būs rūgts, bet pavasarī viņi ar prieku ēd šo garšaugu.
• Avran, ķiploki un biškrēsliņi var ietekmēt arī piena garšu.

Papildus iepriekšminētajam var rasties rūgtums, ja ēdiens tika izvēlēts nepareizi un diēta ir vienmuļa. Sapuvuši vai bojāti graudi maina piena garšu, un tas attiecas arī uz kartupeļiem, burkāniem un rutabaga. Ja jūs tos izmantojat lielos daudzumos, pienā būs rūgtums. Ja rūgtums bija ēdiena dēļ, tad tas kādu laiku jāizslēdz un vēlāk jāaizstāj ar citu.

Mastīts

Piens pret mastītu ir ne tikai rūgts, bet arī sāļš, garšo vecs, ar zemu tauku saturu un satur recekļus. Ir vairāki veidi, un atkarībā no veida garša un simptomi atšķirsies.

Jūs pats nevarat izrakstīt govij ārstēšanu, jo katram veidam ir dažādi medikamenti, un, ja ārstējat, piemēram, strutojošu mastītu ar zālēm, kas paredzētas akūtai ārstēšanai, tās var nogalināt govi. Tāpēc slimību var diagnosticēt tikai veterinārārsts.

1. Strutojošs. Tesmeņa izmērs palielinās, vai drīzāk skartā daļa, tā temperatūra paaugstinās. Pienam ir sāļa garša, dzeltena krāsa strutas piemaisījumu dēļ, rūgta un ar zemu tauku saturu. Dzīvniekam nav apetītes, tas ir letarģisks un vienaldzīgs.
2. Fibrinozs. Palielinās arī tesmenis, paaugstinās temperatūra, un nav apetītes pat pēc iecienītā ēdiena. Iekšā ir plombas, kuras var aptaustīt ar rokām. Piens ir zaļi dzeltens ar dzeltenām skaidiņām vai recekļiem. Trīs dienas nav laktācijas, un pat pēc tam, kad dzīvnieks būs pilnībā izārstēts, piens nebūs vienādas kvalitātes un daudzuma.
3. Strutojošs-katarāls. Apstājas arī laktācija, un, ja tāda ir, tā ir sarkana, rūgta un sāļa. Tesmenis iekšā noteikta vieta kļūst kā akmens, kļūst sarkans, limfmezgls palielinās. Pēc trim dienām govs sāk justies labāk, bet, ja to neārstē, slimība pārvēršas hroniskā formā un, ja laba ārstēšana viņa aiziet pavisam.
4. Pikants. Šāda veida mastīts bieži rodas pēc teļa piedzimšanas. Tesmenis kļūst sarkans, sāp, un skartā puse kļūst par akmeni. Piens kļūst ar zemu tauku saturu un rūgtenu garšu kopā ar pārslām.
5. Katarāls. Katarāls mastīts bieži tiek novērots pirmajās 30 slaukšanas dienās. Tajā pašā laikā ceturtā daļa no govs tesmeņa uzbriest, un pēc 4 dienām ap sprauslu parādās zirņi. Pienā veidojas recekļi, un piens zaudē savu tauku saturu.

Krūšu traumas

Jebkuri ievainojumi un zilumi var tieši mainīt piena garšu. Tas ir tālu no galvenā iezīme iekaisums, vispirms veidosies recekļi, krāsa būs pavisam citāda, un tesmenim būs nepareizs izskats.

Mikrobu attīstība

Bieži gadās, ka piens sākumā garšo labi, bet pēc aptuveni 24 stundām sāk garšot rūgta. Tas varētu nozīmēt, ka viņš tika notriekts patogēnās baktērijas un sāka vairoties. Telpā, kurā produkts tiek uzglabāts, ir putekļi, un šie putekļi nosēžas uz piena. Visbiežāk tas notiek, ja tesmenis ir slikti mazgāts vai kūtī netiek ievērota sanitārā higiēna.

Sekundārie iemesli

Diezgan biežas ir situācijas, kad piena garša mainās, ja tas tiek nepareizi uzglabāts. Pēc slaukšanas piens ir termiski jāapstrādā, lai iznīcinātu patogēnos mikroorganismus. Lauku saimniecībās pienu uzreiz pasterizē, iepilda pudelēs un pārdod. Citās saimniecībās to atdzesē īpašās tvertnēs un tikai pēc tam pārdod. Tas tiek darīts, lai piens ātri nesabojātos.

Mājās, kur saimniecība ir liela un ir gandrīz neiespējami panākt pilnīgu sterilizāciju, tāpēc bojāšanās vai patogēno mikroorganismu iekļūšana teles ķermenī ir pilnīgi iespējama. Sākumā piens garšos labi, bet pēc tam noteiktu iemeslu dēļ tas sāks bojāties:

• Ja slaukšanu veic manuāli, tad saules iedarbība var ļoti ātri pasliktināties.
• Ja pienu uzglabājat 25 līdz 40 grādu temperatūrā, piens var ātri pazust.
• Slaukšanai un piena uzglabāšanai nedrīkst izmantot vara un dzelzs traukus.

Tomēr piens parasti sabojājas un kļūst rūgts patogēnu mikrobu iekļūšanas vai pārkāpuma dēļ sanitārajiem standartiem. Ja slauc govi, kuras slaukšana ir netīra vai saimnieka rokas ir netīras, tad šie paši netīrumi iekļūs pienā un vairosies baktērijas.

Ne velti saka, ka pirmās plūsmas ir jādekantē atsevišķā traukā un jāizlej, jo tajās ir daudz mikrobu. Turklāt ir svarīgi, lai slaukšanas trauks būtu tīrs bez iepriekšējās slaukšanas atliekām, tas ir rūpīgi jānomazgā, jo arī šie faktori radīs piena rūgtu garšu.

Minerālu trūkums

Ja analīze neatklāj tārpus, bet piens joprojām ir rūgts un tiek novēroti šādi simptomi:

• Govs laiza savus saimniekus, sienas, kokus, zemi un citus dīvainus priekšmetus.
• Piens zaudē tauku saturu.
• Piena daudzums samazinās.

Tas nozīmē, ka govij trūkst minerālvielu, visticamāk, kobalta. Dzīvniekiem šis mikroelements ir nepieciešams ļoti maz, taču daudzās augsnēs tā nav pat nelielās devās. Bet šo problēmu var arī atrisināt, aptieku plauktos ir rozā tabletes ar nosaukumu “Sodium Cobalt”. Pietiks ar divām tabletēm dienā, ārstēšanas kurss ir mēnesis.

Šī problēma tikai augsnes dēļ, tāpēc tas atkārtosies pastāvīgi, līdz govs pārcelsies ganīties uz citu vietu. Tāpēc profilaktiskā apkope ir nepieciešama ik pēc trim mēnešiem.

Infekcijas izcelsmes slimības

Leptospiroze ir visizplatītākā govju slimība. Šai slimībai nav simptomu, tāpēc īpašniekam diez vai būs aizdomas par kaut ko sliktu. Tāpēc ir svarīgi periodiski veikt asins analīzi, kuras laikā ārsts veiks precīzu diagnozi un nozīmēs atbilstošu ārstēšanu.

Kā atbrīvoties no rūgtās garšas?

Gandrīz visos gadījumos rūgto garšu var noņemt pašu spēkiem vai ar veterinārārstu palīdzību. Bet šim nolūkam ir jānosaka precīzs iemesls un tikai tad kaut kas jādara. Vienīgais faktors, ko nevar izārstēt, ir iedzimtas slimības, kas ietekmē piena kvalitāti. Pārējo var atrisināt, bet jautājums ir par to, cik ilgs laiks būs nepieciešams, lai situāciju labotu.

Govs pienam var būt rūgta garša daudzu iemeslu dēļ, un precīzu diagnozi var noteikt ārsts. Lai gan dažās situācijās, piemēram, nepareiza barošana vai kopšana, pašam saimniekam tas ir jāsaprot un situācija jāmaina. Ja slimība netiek laikus pamanīta un nav izārstēta, tā pāries hroniskā formā un tad govs būs jāiznīcina. Profilakses nolūkos ir svarīgi periodiski veikt asins un urīna analīzes, kā arī dot prettārpu medikamentus.