Kā pagatavot mērci no piena. Piena mērces gatavošana

Spageti un makaroni ir pirmās lietas, kas nāk prātā, domājot par Itāliju. Pati makaroni nespēlē nozīmīgu lomu. Svarīgāka ir mērce, ar kuru tiek pasniegts ēdiens.

Šis raksts ir paredzēts personām, kas vecākas par 18 gadiem

Vai tev jau ir palikuši 18 gadi?

Krēmveida piena mērce ar garšvielām

Viegli pagatavojama un neparasti delikāta mērce piešķirs jūsu makaroniem oriģinālu garšu. Mērcei pievieno apceptas vai vārītas sēnes, smalki sagrieztu šķiņķi vai kūpinātas desiņas, un spageti dzirkstīs jaunās krāsās. Piena mērces pagatavošana nevar būt vienkāršāka. Ar šo uzdevumu var tikt galā jebkura mājsaimniece. Un, pievienojot klasiskajai receptei garšvielas, jūs iegūstat oriģinālu ēdienu, ko viesi apbrīnos ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

• piens (ar zemu tauku saturu) - 250 ml;
• milti - 1 ēdamkarote;
• kurkuma - šķipsniņa;
• apiņi-suneli - 0,5 tējk;
• svaigi garšaugi;
• sāls/pipari.

Sagatavošana

1. Smalki sagrieziet zaļumus.
2. Uz uguns liek sausu pannu. Pievieno miltus un nedaudz karsē. Pārāk daudz cept nevajag.
3. Miltiem pievieno sāli un garšvielas. Kārtīgi samaisa.
4. Pamazām tievā strūkliņā ielejiet mērcē pienu. Ieteicams ieliet aukstu pienu. Samaisa, lai mērce nepiedeg un nav kunkuļu. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
5. Traukam nevajadzētu vārīties. Pietiek pāris minūtes noturēt uz mazas uguns, maisot. Līdz sabiezē. Noņemiet mērci no plīts.
6. Trauka konsistenci var pielāgot sev, pievienojot vairāk miltu vai otrādi, pienu. Gardīgāku mērci var pagatavot, pievienojot sēnes, vārītu gaļu un dārzeņus.

Ķiploku krējuma mērce

Krēms tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa. Tie piešķir tai vieglu konsistenci un maigu garšu. Pievienojot garšvielas vai citas sastāvdaļas, katru reizi varat izbaudīt jaunu garšu.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes milti - 2 ēdamkarotes;
• krējums (20%) - 100 g;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sviests - 2 ēdamkarotes;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• muskatrieksts - šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Uzkarsētā pannā nedaudz sautē līdz pusgatavībai.
2. Pievieno miltus. Samaisām uguni līdz minimumam un maisām, lai mūsu milti nepiedeg.
3. Visu piepilda ar krējumu, sāli un pipariem. Samaziniet gāzi un ļaujiet maisījumam vārīties. Pietiek ar 3-4 minūtēm. Neaizmirstiet maisīt.
4. Pēc uguns izslēgšanas mērci vēlams pārklāt ar vāku, tā kļūs garšīgāka.
5. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Krējuma siera mērce

Sastāvdaļas:

• krējums - 200 g;
• kausēts siers - 200 g;
• cietais siers - 150 g;
• saulespuķu eļļa - 10 ml;
• baziliks;
• sāls;
• pipari.

Sagatavošana

1. Kausētais siers ir jāsasmalcina kvadrātos, lai tas ātrāk kūst. Ņem nelielu katliņu, ielieciet tajā sieru, ielejiet krējumu un saulespuķu eļļu. Pārkaisa ar garšvielām un pagaidi, līdz siers pilnībā izkusis un masa kļūst viendabīga. Ik pa laikam mērci apmaisa.
2. Rupji sarīvē cieto sieru.
3. Pagaidiet, līdz maisījums uzvārās, un samaziniet siltumu. Cieto sieru pievieno pamazām, atceroties maisīt, lai tas vienmērīgi izkūst un nesabirst vienā kunkulī.
4. Gatavošanas laikā samaisiet. Tas nodrošinās viendabīgu konsistenci. Var pasniegt.

Krēmīga tomātu mērce

Krēmveida tomātu mērce ir lieliski piemērota spageti. Tā maigā konsistence un vieglais skābenums, ko piešķir tomāti, ļaus izbaudīt jūsu iecienītā ēdiena jaunu garšu. Mērces galvenais mērķis ir padarīt ēdiena garšu bagātīgāku, spilgtāku un uzsvērt noteiktas notis. Varat arī to izmantot, lai izlīdzinātu konsistenci.

Sastāvdaļas:

• krējums (20%) - 200 ml;
• sīpoli - 2 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls/pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Apcep tomātus. Atbrīvojoties no ādas, sasmalciniet to mazos gabaliņos.
2. Apcep sīpolu pusgredzenos. Tam vajadzētu kļūt mīkstam, bet ne pārāk brūnam. Pārcepti sīpoli mērcei var piešķirt nepatīkamu garšu.
3. Ielieciet tomātus pannā ar sīpoliem. Samaisiet un dažas minūtes turiet vāku aizvērtu.
4. Sezona ar pastu un apkaisa ar garšvielām. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, līdz tomāti kļūst mīksti un viss maisījums kļūst viendabīgāks.
5. Pēc krējuma pievienošanas visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei, uzvāra un vāra pāris minūtes uz mazas uguns.
6. Izslēdziet uguni un ļaujiet traukam nedaudz atdzist. Pasniedzot rotā ar pētersīļu zariņu.

Šo mērces pagatavošanas iespēju var dažādot, mainot sastāvdaļu proporcijas vai pievienojot jaunas. Ja nomainīsiet tomātu pastu ar adžiku, parādīsies pikantas notis. Ja pievienosiet vairāk krējuma, mērce būs maigāka. Ja mērce izrādās bieza, to var atšķaidīt ar ūdeni, uzvārot un nepārtraukti maisot.

Krēmīga krējuma spageti mērce

Dažādas mērces pārvērš parastos un pazīstamos makaronus par oriģinālu, garšīgu ēdienu. Sastāvdaļu kombinācija var būt dažāda un atkarīga no jūsu iztēles un spējas kombinēt produktus. Populārākā mērce spageti ir krējuma mērce, kuras galvenā sastāvdaļa, kā norāda nosaukums, ir krējums. Ko darīt, ja pa rokai nav krējuma, bet gribas pagatavot gardu mērci? Krējumu var viegli aizstāt ar skābo krējumu. Trauka garša netiks ietekmēta, saglabāsies maiga krēmveida garša, bet pievienos smalku skābumu. Klasiskā skābā krējuma mērces recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Pat iesācēja mājsaimniece ar to var tikt galā.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 200 g;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• sāls/pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Sāksim gatavot, uzkarsējot pannu un apcepot miltus. Jums tas nav jāuzglabā ilgi; pietiks ar gaiši zeltainu nokrāsu, lai ēdienam piešķirtu patīkamu krēmīgu krāsu.
2. Sviestu sagriež mazos kubiņos un izkausē pannā ar miltiem.
3. Skābo krējumu notecina, pievieno pārējās sastāvdaļas, samaisa. Pietiks ar 5 minūtēm, lai iegūtu garšīgu un barojošu maltīti.
4. Ja vēlaties, varat dažādot garšu un pievienot smalki sagrieztus garšaugus, tomātus un garšvielas. Visas iespējamās variācijas par klasiskās saldā krējuma mērces tēmu ļaus katru reizi izbaudīt jaunu iecienītāko spageti garšu.

Skābā krējuma mērce ar šalotes sīpoliem

Īstus gardēžus iepriecinās saldā krējuma mērces pagatavošana ar sauso baltvīnu un šalotes sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 200 ml;
• sviests - 1 ēdamkarote;
• kviešu milti - 1 ēdamkarote;
• sāls/pipari - pēc garšas.
• sausais baltvīns - 50 ml;
• šalotes - 100 g;
• citronu sula - 10 ml;
• zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana

1. Smalki sagriež šalotes sīpolu un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
2. Pievieno miltus, kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu.
3. Visu pārlej ar vīnu, apmaisa, vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
4. Kad maisījums sabiezē, pievienojiet pārējās sastāvdaļas.
5. Mērce ir gatava un var pasniegt atdzesētu.

Kā pagatavot krēmīgu spageti mērci

Krēmveida mērces pagatavošana neaizņem daudz laika un neprasa dārgas un grūti atrodamas sastāvdaļas. Klasisko krējuma siera mērci var pagatavot pikantu, pievienojot valriekstus. Tas ne tikai dažādos garšu, bet arī piešķirs ēdienam patīkamu riekstu nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• krējums - 200 ml;
• cietais siers - 175 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• valrieksti - 50 g;
• sāls/pipari - pēc garšas;
• muskatrieksts - pēc garšas.

Kā pagatavot mērci

1. Pannā apcep valriekstus un sakapā.
2. Cieto sieru smalki sarīvē, lai tas ātrāk izkūst.
3. Sasmalciniet ķiplokus, izlaižot to caur presi.
4. Katliņā ielej krējumu. Uzstādiet siltumu uz vidējas uguns.
5. Visas sastāvdaļas liek krējumā un uzvāra. Vāra, līdz maisījums kļūst biezs.
6. Mērce ir gatava. Vislabāk pasniegt nedaudz atdzesētu.

Izbaudiet savu iecienītāko spageti garšu ar pikanto riekstu mērci. Krēmveida mērces pagatavošana neprasa īpašas prasmes. Tas ir ātri un vienkārši. Galvenais ir nesteidzīgi un visu gatavot uz mazas uguns, pretējā gadījumā trauks var piedegt.

Ir daži triki. Ja vēlaties pagatavot mērci ar maigu krēmīgu krāsu, vispirms apcepiet miltus līdz vajadzīgajam tonim un tikai pēc tam pievienojiet eļļu. Nebrīnieties, ja mērce atdziestot sabiezēs. Uzsildot to pirms pasniegšanas, tas atgriezīs sākotnējo konsistenci. Eksperimentējiet ar mērces sastāvdaļām un ieprieciniet savu mājsaimniecību ar jaunām iecienītākā ēdiena garšām.

Labu apetīti!

Piena mērce ir kulinārijas garšviela, kas papildina gaļas un dārzeņu ēdienus. Piena mērces ir daudz šķirņu – saldas un garšvielas, biezas un plānas, vistas gaļai, zivīm vai dārzeņiem. Visās receptēs ir divi plaši izplatīti produkti: dabīgais piens un milti. Lai pievienotu garšu, mērcei pievieno garšvielas, cukuru, sieru, zaļumus, olas, buljonu, skābo krējumu vai vanilīnu. Šeit ir dažas no gardākajām piena mērces receptēm.

Biezas piena mērces

Piena mērci ar biezu konsistenci pievieno jau gataviem ēdieniem (piemēram, vārītiem kartupeļiem) vai izmanto kā saistvielu, sajaucot malto gaļu dārzeņu kotletēm. Visās piena mērcēs milti ir biezinātājs, regulējot to daudzumu receptē, var iegūt ļoti biezu garšvielu jeb plānāko mērci pasaulē. Biezai garšvielai miltu un piena attiecībai jābūt 3:1 (pienā jābūt trīsreiz vairāk miltu).

Biezo piena mērci gatavo no šādiem produktiem:

• Piens 350 g;
• Milti 120 g;
• Dabiskā eļļa 120 g;
• Sāls (apmēram 8-10 g).

Ēdiena tilpumu var izmērīt ar tējkaroti (tajā ir 5 g sāls vai cukura), ēdamkaroti (tajā ir 30 g miltu), glāzi (tur 200 g šķidruma) vai virtuves svariem (tas ir ērti lai izmērītu miltu masu).

Pievienojiet dārzeņu vai gaļas piedevām kā garšīgu un barojošu garšvielu.

Piena mērce un garšvielas

Tradicionālo biezās mērces recepti var bagātināt ar garšu, pievienojot garšvielas. Kādas garšvielas labvēlīgi apvieno ar piena mērces garšu?

Piena mērcei varat pievienot jebkuras iecienītākās garšvielas. Šī garšviela lieliski papildinās gaļas ēdienu vai zivi. Turklāt garšvielas ir antioksidanti, tās palīdz olbaltumvielu ēdieniem pilnībā sagremot un uzsūkties.

Piena mērce ar sīpoliem vai sēnēm

Interesanta piena mērces versija ir pagatavota ar ceptiem dārzeņiem. Sīpolu mērci gatavo, izmantojot ceptus sīpolus. Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• Piens 200 g;
• Milti 60 g;
• Sviests 50 g (divas ēdamkarotes);
• Sīpoli - 2 vai 3 galviņas;
• Garšvielas un sāls.

Piena mērces ar sīpoliem pagatavošanas darbību secība ir šāda:

Līdzīga recepte tiek izmantota, lai pagatavotu piena mērci ar sēnēm. Sīpolu vietā izmantojiet 100 g svaigu sēņu. Tos arī smalki sagriež un apcep.

Barojoša piena mērce ar sieru

Piena mērces garšu var bagātināt ar olu vai sieru. Rezultāts ir garšīga un barojoša garšviela, ko var izmantot ne tikai kā piedevu putrai, nūdelēm un salātiem.

Siera mērci veiksmīgi izmanto dārzeņu salātos. Lai to pagatavotu, izmantojiet gatavu piena mērci. Citas sastāvdaļas:

• Piena mērce - 650 g;
• Cietais siers - 100 g;
• Buljons - 250 ml;
• Sviests - 50 g.

Lai pagatavotu garšvielu, rīkojieties šādi:

• Uzkarsē buljonu bez vārīšanas (40–45 ºC).
• Karstu buljonu sajauc ar sagatavoto mērci.
• Sieru sarīvē uz smalkās rīves un pievieno karstajam maisījumam, kārtīgi samaisa.
• Pēc atdzesēšanas pievieno mīkstu sviestu un sakuļ ar blenderi.

Saldā piena mērce

Saldā mērce, kas pagatavota no piena un cukura, ir iecienīts ēdiens tiem, kam ir salds zobs. To gatavo, pievienojot cukuru un vanilīnu.

Sastāvdaļas:

• Piens - 1 litrs;
• Premium baltie milti – 60 g;
• Sviests - 60 g;
• Cukurs vai granulēts cukurs – 120 g (lai iepriecinātu saldummīļus);
• Vanilīns (aromātiskai smaržai).

Darbību secība ir šāda:

• Cukuru izšķīdina nelielā daudzumā karsta piena (no sagatavotā 1 litra ielej nedaudz piena šķidruma);
• Miltus apcep;
• Pienu uzkarsē un nepārtraukti maisot pievieno apceptajiem miltiem;
• Sajauc cukura piena sīrupu un piena miltu šķīdumu, samaisa, atdzesē un saputo ar blenderi.

Piena mērci pasniedz ar saldajiem ēdieniem: kastroļiem, pankūkām, saldo biezpiena masu, pievieno augļu salātiem un mazuļu pārslām.

Gatavo salātu mērci liek skaistā bļodā un pasniedz uz kopējā galda. Estētiskajam baudījumam ir svarīgi piena mērci ievietot skaistā bļodā vai mērces vāzē.

Mērču recepšu daudzveidība ļauj katru dienu ēst jaunu ēdienu ar jaunu piena mērci.

Jebkurš parasts ēdiens mūsu ikdienas ēdienkartē var kļūt par īstu kulinārijas atklājumu, pateicoties mērcēm, mērcēm un mērcēm.

Mērces satur vielas, kas rosina ēstgribu un kuņģa darbību. Mērces piešķir ēdieniem unikālu garšu un ēstgribu izskatu, kā arī palielina to uzturvērtību. Mērces tiek pasniegtas ne tikai mērces laiviņās kā piedeva atsevišķiem ēdieniem, bet arī tiek izmantotas dažādiem mērķiem. Tos gatavo ar biezinātājiem (milti, ciete) un bez tiem. Pamatā parasti ir (gaļa, dārzeņi, sēnes), piens, krējums uc Mērces bez biezinātājiem gatavo eļļā: karstas - ar sviestu, aukstas - ar dārzeņu.

Populārs piena mērces viegli pagatavojams un satur nelielu sastāvdaļu komplektu. Tos gatavo no piena un balto miltu sautē, pievienojot garšvielas. Tos izmanto gaļas, zivju, dārzeņu, mājputnu un medījumu ēdieniem. Atkarībā no pielietojuma piena mērcei ir dažādas konsistences: bieza, lietojama pildīšanai, vidēja biezuma - cepamajiem ēdieniem, šķidra - kā parasta piena mērce.

Piena mērce

Variants #1. Bieza mērce

Vajadzēs: 900 ml piena, 120 g kviešu miltu, 120 g sviesta, 8 g sāls.

Sviestā apcep miltus, pēc tam karsto balto sautējumu pakāpeniski atšķaida ar karstu pienu, nepārtraukti maisot. Tad pievieno sāli un vāra 5-7 minūtes.

Šo mērci izmanto vistas vai medījuma kotlešu un krokešu pildīšanai. Lai pildītu vairākus kulinārijas izstrādājumus no cūkgaļas un teļa gaļas, mērcei pievieno sasmalcinātas vārītas sēnes, sautētus sīpolus un garšvielas.

Variants #2. Ļoti bieza piena mērce

1 litram piena ņem apmēram 200 g miltu un apcep to uz sausas pannas, cepeškrāsnī vai uz mazas uguns uz plīts un tad ātri maisot ielej pienā un karsē maisījumu 5 minūtes. .

Šo mērci dažkārt izmanto saistīšanai, gatavojot burkānu un kāpostu kotletes un kotletes, gaļas vai putnu kroketes u.c.

Variants #3. Vidēji bieza piena mērce

Vajadzēs: 1 litru piena, 100 g kviešu miltu, 100 g sviesta, 10 g cukura, 3 olas (dzeltenumus).

Šo mērci gatavo tāpat kā biezo piena mērci (skat. recepti). Pēc vārīšanas mērci atdzesē līdz 70-80 grādiem, pievieno ar sviestu novārītus dzeltenumus.

Mērce jāsagatavo tieši pirms lietošanas. Šo mērci izmanto dārzeņu, gaļas un zivju cepšanai.

Opcijas numurs 4. Šķidra piena mērce

Vajadzēs: 1 litru piena, 50 g kviešu miltu, 50 g sviesta piena, 10 g cukura.

To gatavo tāpat kā biezu piena mērci, bet pievienojot cukuru.

Šķidrā piena mērce tiek izmantota, lai pagatavotu ēdienus no augļiem, graudaugiem un makaroniem. Ja mērci pasniedz pie biezpiena vai graudaugu ēdieniem, tai var pievienot nedaudz vanilīna vai kaltētu un sasmalcinātu apelsīna miziņu.

Ja jums nav nepieciešams liels daudzums vai, gluži pretēji, jums to vajag vairāk, jūs vienmēr varat pielāgot nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu. Un, ja sākumā jums ir grūti to izdarīt, izmantojiet tālāk norādītās receptes, kas paredzētas aptuveni 400-500 g gatavās mērces.

Piena mērce

Šķidrajai mērcei jums būs nepieciešams: 2 glāzes piena, 1 ēd.k. karote miltu, 1 ēd.k. karote sviesta, sāls.
Vidēji biezai mērcei: 2 glāzes piena, 2 ēd.k. karotes miltu, 2 ēd.k. karotes sviesta, sāls.
Biezajai mērcei: 2 glāzes piena, 2,5 ēd.k. karotes miltu, 2,5 ēd.k. karotes sviesta, sāls.

Šķidrās, vidēji biezas un biezas piena mērces atšķiras pēc sastāva, taču to pagatavošanas metode ir vienāda. Miltus apcep sviestā, pēc tam, nepārtraukti maisot, atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli pēc garšas un vāra 5-7 minūtes.

Šķidrā mērce tiek pasniegta pie karstiem dārzeņu un graudaugu ēdieniem. Vidēji biezu mērci izmanto, cepot dārzeņus, gaļu un zivis. Pildījumam izmanto biezu mērci.

Tagad, apguvis piena pamatmērces pagatavošanas smalkumus, vari to dažādot pēc savas gaumes, dodot izdomas lidojumu, radot jaunas iespējas. Šeit ir daži no tiem.

Piena mērce ar Madeiru

Jums būs nepieciešams: 3 glāzes krējuma vai piena, ½ glāzes Madeiras, 7 dzeltenumi, 100 g sviesta, ½ glāzes buljona (zivis vai mājputni), malti sarkanie pipari, sāls.

Neapstrādātus dzeltenumus sajauciet ar aukstu krējumu vai pienu un vāriet uz plīts vai ūdens vannā, nepārtraukti maisot, neveicot maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad masa sabiezē, noņem no uguns, pievieno buljonu, vārīto vīnu, piparus un sāli. Pēc tam mērci izkāš, maisot, uzkarsē un pievieno sviestu.

Pasniedziet ar ceptām zivīm, medījumu un mājputnu gaļu.

Piena mērce ar sieru

Jums būs nepieciešams: 650 g biezas piena mērces, 250 ml buljona, 100 g siera (Šveices u.c.), 50 g sviesta, malti sarkanie pipari, sāls pēc garšas.

Biezo piena mērci atšķaida ar karstu buljonu. Mērcei pievieno rīvētu sieru un kārtīgi samaisa. Garšojiet ar sviestu, sāli un sarkanajiem pipariem.

Piena mērce ar sīpoliem

Jums būs nepieciešams: 0,5 l piena bāzes mērces, 150 g sīpolu, 25 g sviesta, sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sasmalciniet sīpolu un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet galveno piena mērci un vāriet 10 minūtes. Tad pievieno sāli un piparus pēc garšas un izkāš.

Angļu mērce

Jums būs nepieciešams: 100 g piena, sviesta un baltmaizes, 1 sīpols, 1 krustnagliņa, sāls pēc garšas.

Sarīvē baltmaizi bez garoziņas, iedur sīpolā krustnagliņas gabaliņu un liek vārītajā pienā kopā ar sviestu un sāli. Pagatavojiet 15 minūtes, izņemiet sīpolu, un pārējo maisījumu saputojiet ar slotu, pievienojot krējumu.
Pasniedz karstu ar vārītu gaļu un putnu gaļu, kartupeļus pasniedz atsevišķi, apceptus šķēlēs.

Šeit nāk slavenais Bešamela mērce, ko var pasniegt ne tikai ar tītara cepeti, teļa vai liellopa gaļu, bet arī ar vienkāršiem vārītiem kartupeļiem vai makaroniem.

Variants #1

Vajadzēs: 100 g sviesta, 0,5 l piena, 1 ēd.k. karote miltu, sāls, malti baltie pipari, muskatrieksts pēc garšas, 100 ml gaļas buljona.

Pannā izkausē sviestu. Pievienojiet miltus, ātri samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai, karsējiet miltus, izvairoties no krāsas maiņas.
Ielejiet buljonu, samaisiet.

Pēc tam tievā strūkliņā ielej aukstu pienu, samaisa, vāra līdz biezai. Garšojiet ar sāli, baltajiem pipariem un rīvētu muskatriekstu pēc garšas.

Ja neplānojat mērci lietot uzreiz, tad ievietojiet to piemērotā traukā. Uzkarsē gabaliņu sviesta un pārlej ar mērci. Tādā veidā jūs varat uzglabāt mērci vairākas dienas ledusskapī.

Variants Nr.2

Vajadzēs: 1 sīpolu, 2 ēd.k. karotes sviesta, 2 ēd.k. karotes miltu, 1 litrs kāpostu buljona, 1 glāze piena, 1 tējkarote sāls, 100 g siera.

Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep sviestā un miltos. Pievieno kāpostu buljonu un pienu. Uzvāra, pievieno sāli.

Pasniedz ar rīvētu sieru virsū.

Piena mērces deserta ēdieniem

Piena mērces tiek pasniegtas arī pie deserta ēdieniem un mīklas izstrādājumiem. Bet visbiežāk tie tiek pagatavoti saldi.

Vaniļas piena mērce

Jums būs nepieciešams: 2 glāzes piena, 1 ēd.k. karote miltu vai cietes, 3 dzeltenumi, vanilīns.

Miltus vai cieti atšķaida ar aukstu pienu (1/2 tase). Dzeltenumus samaļ ar cukuru, apvieno ar atšķaidītiem miltiem un pakāpeniski ielej ½ tasi karsta piena. Garšo maisījumu ar vaniļu un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot. Pēc tam mērci noņem no uguns un turpina maisīt, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Saldā piena mērce

Variants #1

Vajadzēs: 1 litru piena, 40 g kviešu miltu, 40 g sviesta, 120 g cukura, vanilīnu, sāli pēc garšas.

Sagatavo balto miltu sautējumu un, nepārtraukti maisot, atšķaida ar karstu pienu, pievieno sāli, cukuru, vanilīnu, kas iepriekš izšķīdināts nelielā daudzumā karsta ūdens, un vāra 5-7 minūtes.

Variants Nr.2

Jums būs nepieciešams: 300 ml piena, 2 olas, ½ glāzes cukura, 1 tējkarote kviešu miltu, 1 tējkarote vaniļas cukura.

Cukuru kārtīgi samaļ ar olu dzeltenumiem un miltiem. Šo maisījumu atšķaida ar karstu pienu un, nepārtraukti maisot, vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz mērce sabiezē, noņem to no uguns, izkāš caur sietu vai marli un pievieno vaniļas cukuru.

Turpinājums…

Piena un skābā krējuma mērces gatavo, izmantojot balto tauku vai sauso sautējumu, kā arī kartupeļu cieti. Pienu un skābo krējumu iepriekš uzvāra.

Piena mērce . Balto tauku sautējumu nepārtraukti maisot un karsējot atšķaida ar karstu pienu, vāra 5-7 minūtes, pievieno sāli (cukurs var būt 10 g uz 1 litru), filtrē, uzvāra, pārber ar sviestu. Šo mērci pasniedz ar dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem.

Piens 1000, sviests 60, kviešu milti 50.

Piena mērci (cepšanai) gatavo tādā pašā veidā, bet gatavajai mērcei var pievienot jēlus olu dzeltenumus (2 gab. uz 1 litru). To izmanto no gaļas, zivīm un dārzeņiem gatavotu ēdienu cepšanai vai garšošanai.

Piens 1000, sviests 90, kviešu milti 90.

Ražotās ūdens mērces gatavo uz piena mērces bāzes.

Saldā piena mērce . Šķidrajai piena mērcei pievieno cukuru (80-100 g) un vanilīnu (0,05 g). Pasniedz ar siera kūkām, pudiņiem, kastroļiem.

Piena mērce ar skābo krējumu . Piena mērcei pievieno vārītu skābo krējumu un sāli un vāra 3-5 minūtes. Izmanto liellopa stroganova un citu gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai.

Piena mērce 750, skābais krējums 250.

Piena mērce, kas pagatavota ar kartupeļu cieti. Kartupeļu cieti atšķaida ar aukstu vārītu pienu (0,1 no kopējā šķidruma daudzuma), lej, maisot, verdošā pienā, uzvāra un nekavējoties pārtrauc karsēšanu.

Ciete jāievada ātri, uzreiz, jo, ja to ievadīs nepareizi, veidosies kunkuļi. Mērci pievieno sāli, filtrē un pievieno sviestu. Jūs varat pievienot cukuru.

Piens 1000, kartupeļu ciete 30 g

Skābā krējuma mērce . Šo mērci gatavo ar skābo krējumu, kā arī ar buljoniem un dārzeņu buljonu, pievienojot skābo krējumu.

Balto sauso sautējumu atdzesē, sajauc ar mīkstinātu sviestu līdz viendabīgai masai, atšķaida ar nelielu daudzumu šķidruma un pievieno verdošu buljonu. Maisījumu vāra, maisot, 5-10 minūtes, pēc tam filtrē. Iegūtajai baltajai mērcei pievieno karstu skābo krējumu un sāli un vāra 10 minūtes. Pasniedz ar dažādiem dārzeņu, zivju un gaļas ēdieniem (bumbiņas, aknas, kāpostu tīteņi).

Atvasinātās mērces gatavo, pamatojoties uz skābo krējumu.

Skābais krējums 250, sviests 75, kviešu milti 75, buljons vai buljons 750.

Skābā krējuma mērce ar tomātu (rozā). Tomātu biezeni sautē sviestā un apvieno ar karstu saldā krējuma mērci, apmaisa, pievieno sāli, vāra 5-7 minūtes, garšo ar sviestu. Pasniedz ar pildītiem dārzeņiem, kotletēm un citiem ēdieniem.

Skābā krējuma mērce ar olu . Olas cieti novāra, atdzesē, smalki sagriež kopā ar pētersīļiem vai dillēm, apvieno ar vārītu skābo krējumu, atdzesē līdz 50-60°C, pievieno sāli, Pasniedz ar kartupeļu, burkānu un rīsu kotletēm, vārītu un sautētu zivi.

Piena mērce nav sarežģīta, garšīga, daudzpusīga un ar zemu kaloriju daudzumu. Franču “white roux” viegli aizvieto daudzas citas mērces un vienlīdz labi sader ar sāļiem (gaļas, zivju) un saldajiem (deserti, kastroļi) ēdieniem.

Piena mērce var kļūt:

• mērce ēdieniem;
• bāze citām mērcēm;
• saistošs komponents maltās kotletēs;
• virtuļu pildījums;
• pildījums rīsiem un kastroļiem.

Uzmanību! Piena mērce garšo daudz labāk karsta nekā auksta.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

1. Blīvums.

• Mērce būs bieza proporcijā 3 ēd.k. milti un 60 gr. sviests 150-170 ml piena;
• vidēja - ar attiecību 3 ēd.k. milti un 40 gr. sviests 150-170 ml piena;
• šķidrums - proporcijā 3 ēd.k. milti un 20 gr. sviests 150-170 ml piena.

1. Biezinātāji.

Parasti tie ir milti vai ciete. Miltus pirms pievienošanas mērcei vajadzētu apcept bez eļļas vai apcept eļļā – tas novērš kunkuļu parādīšanos un riekstu aromāta parādīšanos.

Miltus, kas kalcinēti bez eļļas, var uzglabāt turpmākai lietošanai. Tas jāuzglabā burkās ar noslēgtu vāku sausā vietā.

Ciete netiek pakļauta termiskai apstrādei, to izšķīdina 1-3 ēdamkarotes atdzesēta vārīta ūdens un ielej mērcē.

Piena mērci var sabiezināt ne tikai ar miltiem vai cieti, bet arī ar olas dzeltenumu. Tos pievienojot, mērci nevar vārīt, to vajadzētu pagatavot ūdens vannā.

1. Piens un sviests.

Visbiežāk izmanto svaigu pienu. Mērcei tas jāpievieno pamazām, pēc katras ievadīšanas mērci saputojot. Dažās receptēs tiek izmantots rūgušpiens vai kokosriekstu piens.

Sviests labāk un ātrāk izkusīs, ja tas būs istabas temperatūrā (guļot uz galda), taču speciāli mērcei sviestu kausēt nevajadzētu.

1. Papildinājumi

Pievienojot garšvielas un garšvielas, mērce tiek pārveidota.

Piena mērce apslāpē garšvielu skarbumu un karstumu. Tas mīkstina to garšu pat ar ievērojamiem papildinājumiem.

Labas iespējas tiek iegūtas, pievienojot:

• sāļajā mērcē - melnie pipari vai paprika, muskatrieksts vai ingvers, dilles vai sezams, ķimenes vai lauru lapa, kurkuma vai tomātu pasta, sāls.
• saldajam - kanēlis, vaniļa, kakao, cukurs.

Citronu sulas pievienošana var sarecēt mērci!

Pamatreceptē norādītā mērce ir piemērota cilvēkiem, kuri ievēro jebkuru medicīnisku diētu, bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti utt. Tās sastāvs ir tāds pats kā bērnudārzā.

Šī mērce ir ļoti tuva franču valodai, kuras recepti var atrast šeit.

Klasiskajā versijā mērce ir piemērota zivīm, vistas gaļai un dārzeņiem. To var izmantot, lai pildītu kartupeļu kroketes, kā arī pievienotu cukuru virtuļiem un pankūkām.

Mērce ir neitrāla, tāpēc tā absolūti harmoniski uzsūks jebkuru no iepriekš minētajām piedevām. Kad jūs zināt šo recepti, jūs varat viegli improvizēt.

Sagatavot:

• šķidrai mērcei: sviests un milti - katrs pa 1 ēdamkarotei;
• vidējai mērcei: sviests un milti - katrs 2 ēdamkarotes;
• biezai mērcei: sviests un milti - katrs 2,5 ēdamkarotes;
• piens (jebkuram no variantiem) – 500 ml;
• sāls (pēc izvēles) - šķipsniņa

Gatavošanas soļi:

1. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa. Bet nevajadzētu pārcept līdz brūnai.
2. Nenoņemot pannu no uguns, ierīvējiet sviestu miltos. Pievieno sāli.
3. Pa daļām pievieno verdošu pienu, katru reizi kārtīgi berzējot mērci.

Šajā posmā mērcei var pievienot cukuru un piedevas, izvēloties kādu no iepriekš uzskaitītajām.

Ja mērcē kāda iemesla dēļ ir izveidojušies kunkuļi, sadaliet tos, izlaižot to cauri ar iegremdētu blenderi vai mikseri.

Saldā piena mērce

Šī ir mērces recepte saskaņā ar GOST. To gatavo bērnudārzā, un mājās - pārliet pankūkas, pankūkas, siera kūkas, pudiņus vai augļu salātus.

Ja vēlaties, kompozīcijai varat pievienot kanēli, granulēto cukuru aizstāt ar medu un sviestu aizstāt ar sezama eļļu.

Sagatavot:

• piens – 500 ml (vai 375 ml piena un 125 ml ūdens);
• kviešu milti - 20 gr .;
• sviests - 20 gr.;
• cukurs - 60 gr .;
• vaniļa - uz naža gala

Gatavošanas soļi:

1. Katliņā izkausē sviestu, ieber tajā miltus un apcep, līdz tas kļūst mīksts un krēmīgs.
2. Pa daļām pievieno karstu pienu, katru reizi kārtīgi ierīvējot mērci.
3. Uzgaidiet, līdz tas uzvārās, un vāriet mērci (samazinot siltumu līdz minimumam) 8-9 minūtes.
4. Sajauc cukuru ar vaniļu un nelielu daudzumu karsta (iepriekš vārīta) ūdens.
5. Saldo šķīdumu ierīvē mērcē un gaidi vēl vienu vārīšanu.
6. Pārlej ar trauku.

Šī barojošā mērce papildina kartupeļus un dārzeņu kastroļus, kā arī lieliski sader ar makaroniem un rīsiem. Spageti un makaronu izstrādājumiem tas parasti ir ideāls.

Sagatavot:

• klasiska vidēja biezuma piena mērce – 300 ml;
• vistas buljons - 100 ml;
• cietais/puscietais siers – 50 gr.;
• sviests - 20 gr.

Gatavošanas soļi:

1. Pagatavojiet klasisko mērci saskaņā ar iepriekš minēto recepti.
2. Vāra vistas buljonu.
3. Pa daļām mērcē iemaisa karsto buljonu.
4. Pievieno rīvētu sieru un karsē uz plīts, līdz siers pilnībā izkusis.
5. Mērci nedaudz atdzesē, pievieno sviestu un saputo ar iegremdējamo blenderi.

Piena mērce ar sīpoliem un sēnēm

Mērce labi der pie gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Mērci var pagatavot tikai ar sīpoliem vai tikai ar sēnēm. Šajā gadījumā no kompozīcijas tiek izņemts nevēlamais komponents (vai nu sīpoli, vai sēnes), un vēlamā daudzums tiek dubultots (100 vietā tiek ņemti 200 grami).

Sagatavot:

• piens 2,5-3,5% tauku – 250 ml;
• kviešu milti - 40 gr .;
• sviests - 40 gr.;
• sīpols - 100 gr.;
• sēnes (šampinjoni) - 100 gr.;
• sāls - šķipsniņa;
• garšvielas - pēc izvēles.

Gatavošanas soļi:

1. Atsevišķos šķīvjos sasmalciniet nomizotos sīpolus un tīri nomazgātās sēnes.
2. Eļļā apcep sīpolu un sēņu gabaliņus. To var izdarīt kopā vai atsevišķi.
3. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa.
4. Apvienojiet miltus un pienu, pievienojot tos pa daļām un katru pievienoto daļu berzējot līdz gludai.
5. Sabiezēto pienu sajauc ar sīpoliem un sēnēm. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un ielejiet mērces laivā.

Šī mērce uzlabos jebkuru zivju ēdienu, tostarp tvaicētas zivju bumbiņas.

Ja šajā receptē kviešu miltus nomainīsit ar auzu pārslām un sviestu ar olīveļļu, iegūsiet kaut ko tādu, kas tvaicētiem dārzeņiem un kotletēm piešķirs jaunas garšas nokrāsas.

Sagatavot:

• piens 1,5-3,5% tauku – 250 ml;
• kviešu milti - 20 gr .;
• sviests - 20 gr.;
• ingvers (notīrīts gabals) - 10 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• pētersīļi - 20 g;
• sāls, sarkanie pipari - šķipsniņa

Gatavošanas soļi:

1. Sarīvē ķiplokus un ingveru, sakapā pētersīļus.
2. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa, pa daļām ielej pienu. Rūpīgi samaļ.
3. Sabiezinātam pienam pievieno sviestu, ķiplokus, ingveru, sāli un piparus un pētersīļus.
4. Tiklīdz tas uzvārās, ielej to mērces laivā.

Turku skābpiena mērce

Mērce labi sader ar dārzeņiem – gurķiem, tomātiem, ceptiem cukini, salātiem. Arī ar gaļu nav slikti. Galvenais nepārsālīt un neatstāt uz “rītdienu”, jo mērcei ir īss glabāšanas laiks.

Sagatavot:

• rūgušpiens - 250 ml;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• melnie pipari (malti) - uz naža gala;
• sāls - šķipsniņa;
• zaļumi - pēc izvēles.

Gatavošanas soļi:

1. Ielejiet rūgušpienu (jogurtu) caurdurī, kura apakšā ir uzliktas 3-4 marles kārtas, un atstājiet vairākas stundas.
2. Biezpienu, kas paliek pēc sūkalu nobiršanas, sajauc ar sāli, biezenī sagrieztu ķiploku un sasmalcinātiem zaļumiem.
3. Pārklājiet maisījumu ar bļodu un ievietojiet ledusskapī uz 2-3 stundām. Visi!

Āzijas kokosriekstu piena mērce

Interesanta recepte vistas, gaļas, zivju ēdieniem un dārzeņu salātiem. Saldumu un pikantumu tajā var regulēt, palielinot vai samazinot garšvielu, medus un garšvielu daudzumu.

Sagatavot:

• kokosriekstu piens (konservēts) – 100 ml;
• zemesriekstu eļļa - 100 gr .;
• sezama eļļa - 2 tējk;
• svaiga citrona vai laima sula - 1 ēdamkarote;
• medus - 0,5-1 tējk;
• zivju mērce - 2 ēdamkarotes;
• - 1 ēdamkarote;
• karija pasta - 1 ēdamkarote;
• melnie pipari, kajēnas pipari, kanēlis - katrs 1 šķipsniņa.

Gatavošanas soļi:

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas lielā bļodā un samaisiet ar blenderi.
2. Pārlejiet viendabīgo mērci mērces laivā.

Kokosriekstu piena mērce no Michel Roux

Recepti britu šefpavārs izstrādājis īpaši zivīm, taču mērce lieliski sader arī ar makaroniem.

Sagatavot:

• kokosriekstu piens (konservēts vai svaigs) – 400 ml;
• kviešu milti - 30 gr.;
• sviests - 30 gr.;
• sojas mērce - 1 ēdamkarote;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• muskatrieksts (rīvēts) – 1 gab.;
• baltie vai melnie pipari - 1 šķipsniņa (var iztikt bez tiem);
• sāls - 1 šķipsniņa.

Papildus sagatavojiet:

• sviests - 100 gr. (vai notecināts sviests - 20 g un krējums - 80 ml);
• zaļie čili pipari (piemēram, Jalapeño) – 20 gr.;
• sarkanie čili pipari - 10 gr.;
• garneles (mizotas) – 250 g (pēc izvēles, bet ļoti vēlams).

Gatavošanas soļi:

1. Čili izņem sēklas, ķiplokam noņem mizas, sakapā. Vāra garneles.
2. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa, apvieno ar kokosriekstu pienu, samaļ, pagaidi līdz vārās, mērcei pievieno muskatriekstu, melnos/baltos piparus un sāli.
3. Noņem no uguns, pievieno ķiplokus un sojas mērci.
4. Katliņā izkausētajam sviestam pievieno čili, uzkarsē un pievieno garneles.
5. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un ielejiet mērces laivā.

Piena mērce diētai Nr.5

Pievienojot šo universālo mērci diētas Nr.5 ēdieniem (cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa problēmām), ēdienkarte nebūs tik garlaicīga. Recepte piemērota maziem bērniem (bērnudārza vecums) un tiem, kas cīnās ar aptaukošanos un ēd, rupji sakot, vienu kāpostlapu.

Oriģinālā mērce ir piemērota siera kūkām, kastroļiem, pudiņiem un augļu šķēlītēm. Ja no tā sastāva izslēdzat cukuru un vanilīnu, tad tas derēs visiem tvaicētiem ēdieniem.

Sagatavot:

• piens - 50 ml;
• ūdens - 50 ml;
• sviests - 10 g;
• kviešu vai auzu milti - 1 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• vanilīns - šķipsniņa.

Gatavošanas soļi:

1. Sausā pannā apcep miltus, līdz parādās maiga krēmīga krāsa, sasmalcina ar sviestu, pamazām ielej pienu.
2. Rūpīgi samaļ maisījumu un vāra apmēram 10 minūtes.
3. Ūdenī izšķīdina cukuru un vanilīnu, iemaisa mērcē un pagaidi, līdz tā uzvārās.
4. Noņem no uguns un, ja nepieciešams, sakuļ ar blenderi.