Come ottenere alcol dal grano. Moonshine dal grano: ricette per bevande forti

Preparazione del malto. Prima dell'ammollo, il grano dovrebbe riposare per 2-3 mesi. Metti uno strato di grano (3-4 cm) in contenitori profondi. Riempire con acqua tiepida in modo che l'acqua copra a malapena i chicchi. Lasciare il grano in un luogo caldo e buio con una temperatura di 20-25°C. Dopo 2-3 giorni appariranno i primi germogli. Il grano deve essere rivoltato ogni giorno per evitare che ammuffisca. Quando i germogli saranno cresciuti di 2-3 cm, senza separarli, toglieteli dall'acqua.

Stiamo preparando il purè. Riempire un contenitore da 40 litri con acqua pulita di pozzo. Aggiungere lo zucchero diluito in acqua calda. Mescolare e attendere che il tutto si raffreddi a 28-30°C. Aggiungere subito il malto ed il lievito diluito (vedi istruzioni sulla confezione). Mescolare e installare un sigillo d'acqua sul nostro contenitore.

Filtrare il mosto attraverso uno scolapasta per filtrare il grano. Aggiungi il latte cotto fermentato al mosto in modo che ci sia meno "olio di fusoliera" nel chiaro di luna finito. Distilliamo il mosto utilizzando un alambicco moonshine, selezionando il distillato finché la gradazione non scende sotto i 38 gradi. Durante la ridistillazione, il distillato viene diluito con acqua al 50%.

Dopo la seconda distillazione, il chiaro di luna deve essere pulito utilizzando un normale filtro dell'acqua. Sarebbe anche una buona idea diluire il chiaro di luna con acqua pulita, portandolo alla forza richiesta (circa 40-45 gradi). Il chiaro di luna finito dovrebbe riposare per 2-3 giorni prima di assaggiarlo.

Ciao a tutti!

Oggi ti dirò come preparare il chiaro di luna con il grano senza lievito. In realtà, non deve necessariamente basarsi sul grano: va bene qualsiasi coltura di grano (segale, orzo, miglio, ecc.).

E il purè, ovviamente, non può essere preparato senza lievito e zucchero. Ma non utilizzeremo il solito lievito alcolico o da panificazione, ma quello selvatico che vive sulla superficie del chicco.

E sebbene questo sia ancora zucchero chiaro di luna (poiché i carboidrati del grano non vengono fermentati), il lavoro delicato del lievito selvatico e la presenza di cereali nel processo gli conferiscono uno speciale aroma originale. I moonshiner chiamano questa bevanda Wild Sam.

Inoltre, ogni tipo di cereale conferisce al chiaro di luna il suo gusto individuale. Un chiaro di luna è fatto con il grano e un altro con l'orzo o la segale. Puoi anche raccogliere una miscela di colture diverse in qualsiasi proporzione. In generale, c'è molto spazio per l'immaginazione. Sì, e ancora una cosa: il mosto può essere preparato con la stessa grana fino a 4 volte o più!

Se hai bisogno di una ricetta per il chiaro di luna di cereali veri, allora questo è il posto che fa per te. ricetta semplice per il chiaro di luna a base di farina

ingredienti

Nella ricetta darò le proporzioni calcolate per una vasca dal volume di 30 litri, perché... Questo è quello che uso effettivamente. Puoi ricalcolarlo tu stesso per adattarlo al contenitore di cui hai bisogno. Il principio è questo: prendi il volume del tuo serbatoio di fermentazione e dividilo per 7,5. La figura risultante mostrerà la quantità di grano richiesta. E poi per ogni chilogrammo di grano serviranno 1 kg di zucchero e 5 litri di acqua.

Quindi, gli ingredienti:

4 kg di grano (nella mia ricetta e nella foto c'è il grano)
4 kg di zucchero
20 litri di acqua

Il grano deve essere foraggio, cioè quello che va all'alimentazione degli animali. Puoi acquistarlo al mercato, al granaio, alla base, ecc. Molto probabilmente il seed non funzionerà, perché... viene appositamente elaborato per la conservazione. Posso dire ai liquori di San Pietroburgo dove viene venduto il grano adatto a buon mercato.

Fare il mosto

Questo è il giorno successivo. Apparve la schiuma:

Il secondo giorno:

Il giorno in cui il caos sarà pronto:

Distillazione

Distilliamo il mosto come al solito, senza selezionare le teste e le code, nell'acqua.
Non è necessario pulire nulla carbone, né olio eccetera.
Facciamo la seconda distillazione secondo tutte le regole distillazione frazionata- con la selezione di teste e code. Si consiglia di effettuare una 3a distillazione.

Impressioni dalla ricetta

Ho preparato il chiaro di luna con grano e orzo. Mi è piaciuto di più con il grano: risulta molto morbido. Forse anche troppo. Sull'orzo è più duro, ma anche molto interessante.

Dicono che funzioni molto bene con una miscela 50/50 di grano e orzo. Voglio davvero provarlo.

In generale, Wild Sam mi è piaciuto così tanto che ho realizzato etichette speciali per lui. Non giudicare rigorosamente, questi sono i miei primi tentativi di creare le mie etichette.

Perché cinghiale, chiedi? La prima volta che ho provato questa ricetta, sigillo a tenuta stagna sul serbatoio, che si trovava in cucina, emetteva forti grugniti. Di notte si sentivano chiaramente nella nostra camera da letto e mia moglie una volta mi disse: "C'è un maiale che vive nella tua cucina che vuole costantemente mangiare". "Ma il maiale è selvatico", ho pensato. Ecco perché c'è un cinghiale.

Questo sembra essere tutto. Spero che la ricetta sia stata spiegata chiaramente. Se avete domande, non esitate a commentare.

Ciao a tutti,

I chicchi selezionati vengono disposti su una teglia o teglia in uno strato uniforme di circa 2 cm, prima di essere lavati accuratamente più volte con acqua. Coprire con un panno molto umido, magari una garza, piegato più volte. Inumidire periodicamente il panno con un flacone spray e agitare le teglie per 4-5 giorni fino alla germinazione dei chicchi.
Puoi lavare accuratamente il grano più volte, versarlo nel barattolo non fino in cima e versare acqua ambiente sullo strato superiore. Non di più, altrimenti potrebbe marcire. Giriamo il barattolo su un lato e lo arrotoliamo periodicamente da un lato all'altro per 4-5 giorni. In questo modo tutti i chicchi rimangono umidi e non ristagnano.
Se il grano germogliato viene lasciato asciugare bene in forno o all'aria, e poi macinato, diventa farina di malto. È meglio conservarlo in una borsa di lino naturale.

Ricetta senza aggiunta di lievito

Tale chiaro di luna è considerato un prodotto vivente. Ha un gusto speciale con un retrogusto di pane. Diamo uno sguardo passo dopo passo alla tecnologia per produrre il chiaro di luna dal grano senza lievito.

Ingredienti:

14,5 litri di acqua (preferibilmente dolce)
5,5kg. Sahara
5 chilogrammi. grano

Versare 1 kg di grano in una casseruola. zucchero e riempire con acqua appena sopra il livello del grano. Coprire con un panno e attendere 5-7 giorni.

Nel corso di una settimana aggiungere poco a poco l'acqua e monitorare i germogli, che dovrebbero crescere fino a circa 5 mm.

Impariamo come preparare la poltiglia di grano per il chiaro di luna. Viene chiamata anche poltiglia fatta con lievito di grano selvatico.

Metti il grano germogliato in una grande casseruola o bottiglia e riempilo con sciroppo da 7 litri. acqua e 1 kg. Sahara. La temperatura dello sciroppo è intorno ai 28-30 gradi. Mescolare e mettere da parte per 4 giorni. Questo è il nostro antipasto.

Successivamente è possibile aggiungere lo zucchero e l'acqua rimasti. Ora dobbiamo mettere il futuro mosto sotto un sigillo d'acqua per 10 giorni, o semplicemente mettere un guanto di gomma con un foro sul collo se si tratta di una bottiglia. Un guanto gonfiato indica che la fermentazione è in corso. Entro la fine del periodo di 10 giorni, il guanto cadrà e questo è un segno che la poltiglia di grano senza lievito per il chiaro di luna è pronta. A proposito, il sedimento può essere riempito nuovamente, la qualità del chiaro di luna non peggiorerà.

Si consiglia di filtrare accuratamente il mosto e pulirlo con kefir. Ciò eliminerà l'odore di fusoliera. Iniziamo la distillazione. Se lo desideri, puoi eseguire una distillazione secondaria, quindi il chiaro di luna sarà più morbido e piacevole. Diluiamo il chiaro di luna con acqua 1:1, dreniamo la prima frazione (50 g per litro di chiaro di luna), quindi aspettiamo che la forza del chiaro di luna scenda sotto i 38-40 gradi.

Se il chiaro di luna di grano senza lievito risulta essere più forte del necessario, diluiscilo con acqua pulita, lascialo riposare per tre giorni e invita gli ospiti per una degustazione.

Abbiamo esaminato in dettaglio la ricetta del purè di grano e poi del chiaro di luna dai chicchi di grano germogliati senza aggiungere lievito. Tutto è chiaro con la distillazione. Diamo un'occhiata alle seguenti ricette per la purea di grano per il chiaro di luna.

Malto con lievito

All'inizio viene descritto in dettaglio come preparare il malto di frumento in casa.

Ingredienti:

3kg. malto
12,5 l. acqua
150 gr. lievito alcolico (preferibilmente fresco)

Versare il malto nella padella. Aggiungere l'acqua in piccole porzioni, mescolando energicamente in modo che non si formino grumi. Aggiungi acqua calda, fino a 55 gradi.

Riscaldare il mosto a 60-63 gradi, mescolando di tanto in tanto e lasciare a questa temperatura per un'ora.

La parte superiore del mosto dovrebbe schiarirsi e sul fondo dovrebbe formarsi un sedimento. Cerchiamo di raffreddare bruscamente il nostro contenitore, preferibilmente entro un massimo di 45 minuti.

Mescolare il mosto raffreddato a 23 gradi con lievito (diluito con acqua) e metterlo a fermentare in una stanza buia con una temperatura di 18-24 gradi sotto un sigillo d'acqua o un guanto.

La preparazione del mosto di grano, cioè la fermentazione, dura 4-7 giorni. Almeno una volta al giorno vale la pena rimuovere il sigillo dell'acqua e mescolare il mosto o agitarlo.

Il chiaro di luna è fatto con farina di frumento allo stesso modo. Al posto del malto viene utilizzata la farina e vengono aggiunti enzimi speciali per la saccarificazione.

Il mosto finito è di colore chiaro e ha un sapore aspro con amarezza. Non dimenticare di filtrare attentamente il mosto e solo allora iniziare a distillarlo in chiaro di luna.

Braga con lievito

Ingredienti:

2 kg. chicchi di grano
10,5 l. acqua
65 gr. lievito alcolico (fresco)
3kg. Sahara

Vediamo come fare il purè di grano. Il grano pulito e prelavato viene macinato in un tritacarne e riempito con 1,5-2 litri di acqua fredda. Aggiungere 0,5 kg di zucchero e 40 g. lievito.

Mescolate bene il tutto e lasciate fermentare per 3-5 giorni. Successivamente aggiungere gli ingredienti rimanenti e lasciare fermentare per altri 4 giorni. Assicurati di aggiungere acqua calda.

Allo stesso modo il mosto viene preparato con la semola di grano.

Non appena la poltiglia di grano diventa più luminosa, può essere distillata.

Braga senza lievito

Come fare il chiaro di luna dal grano senza lievito?

Ingredienti:

3kg. chicchi di grano
12 litri. acqua
3 - 3,5kg. Sahara

Di tutto lo zucchero e 0,6 l. far bollire lo sciroppo con acqua. Coprire il grano cotto con sciroppo raffreddato e lasciare agire per 4 giorni. Non lo copriamo con nulla. Forse passerà più tempo. Stiamo aspettando che appaia la schiuma.

Aggiungere lo sciroppo dagli ingredienti caldi rimanenti, coprire e installare un sigillo d'acqua.

Perché la poltiglia di grano maturi senza lievito, dovrebbero essere necessari dai 6 ai 15 giorni. Ispezioniamo il mosto ogni giorno per non perdere la fine della fermentazione. Quindi il grano cadrà sul fondo e, se il guanto funge da tenuta idraulica, segnalerà sgonfiandosi. La poltiglia di grano senza lievito è pronta.

Ricetta con aggiunta di lievito, ma senza zucchero

Questa ricetta per il chiaro di luna dal grano risale a decenni fa. Vediamo come preparare il chiaro di luna utilizzando malto e lievito in casa.

Ingredienti:

6 chilogrammi. grano, di cui 1 kg. germinare come scritto all'inizio
6 chilogrammi. Sahara
25 litri. acqua
25 g di lievito secco

Prendiamo 1 kg. grano germogliato, macinarlo in un tritacarne elettrico. I restanti 5kg. Macinare in un frantoio per cereali e lasciare bollire per 15 minuti. Quando il grano bollito si sarà raffreddato a 60 gradi, aggiungere il grano germogliato tritato. Mescolare tutto accuratamente. Lasciare agire per 3 ore, possibilmente avvolgendo il contenitore con qualcosa, utilizzando una vecchia coperta. Successivamente, il mosto diventerà dolciastro.

Metti il contenitore in acqua ghiacciata per raffreddarlo rapidamente.

Versare il mosto in un contenitore di fermentazione e aggiungere il lievito. Installiamo un sigillo d'acqua per 3-5 giorni.

Dopo l'interruzione della fermentazione, la poltiglia di grano viene filtrata.

Il metodo più semplice

Questa ricetta di purea di grano è molto semplice, anche se i risultati di solito non sono deludenti.

Impariamo come preparare il purè.

Ingredienti:

14 chilogrammi. Sahara
30 litri. acqua
10 chilogrammi. grano

Uniamo tutti gli ingredienti con molta attenzione e mettiamo a fermentare. Usiamo acqua tiepida. Di solito sono sufficienti 4-5 giorni.

Il metodo dell'antico nonno

Un'altra ricetta per il purè fatto con il grano senza lievito. Questo metodo è stato utilizzato da più di una generazione di distillatori. Un metodo collaudato che garantisce ottimi risultati con il chiaro di luna di grano Gli anziani dicono che in passato solo i pigri non producevano il chiaro di luna nei villaggi.

Ingredienti:

6 chilogrammi. Sahara
20 litri di acqua pulita
10 chilogrammi. grano

Quindi, ecco come preparare il mosto dal grano. Versare il grano ben lavato con acqua 5 cm sopra il livello del grano stesso. Si gonfia per tre giorni. Successivamente, 3 kg vengono sciolti in 15 litri di acqua pulita. zucchero e versare sopra il grano. Mescolare tutto accuratamente. Lasciare sotto un sigillo d'acqua per la fermentazione. A fine fermentazione aggiungere altri 3 kg. zucchero diluito in 5 litri di acqua. Installiamo nuovamente la tenuta idraulica.

Questa ricetta di purea di grano è testata nel tempo. Quando si utilizza questo metodo, il mosto assume un bel colore dorato e una leggera amarezza. Può essere distillato.

Il sedimento può essere utilizzato altre tre volte la prossima volta che si riempie nuovamente il mosto con chicchi di grano, la fermentazione dura tre giorni in più e il mosto perde il sapore del pane.

Tutto è pronto. Puoi distillare il chiaro di luna dal grano.

Ingredienti:

Farina di grano grosso, macinata nel mulino domestico – 1 manciata piena 300-500 g.
Acqua di pozzo o purificata – 2 litri.
Coni di luppolo secco - 2 manciate o fresco - 1 manciata.
Chicco di grano ad uso alimentare – 3 chilogrammi.
Acqua purificata – 6 litri.

Metodo di cottura:

Per capire come preparare il chiaro di luna sul grano senza lievito e zucchero, devi capire che il processo sarà piuttosto laborioso, ma ne vale la pena.
Questa antica ricetta dà come risultato un prodotto forte e potente, senza odori estranei, oltre ad un gusto di pane abbastanza neutro.
Pulite e selezionate il grano, quindi riempitelo con acqua tiepida in modo che il liquido lo copra di due o tre centimetri.
Il recipiente con il grano deve essere coperto e posto in un luogo caldo e buio per due o tre giorni, finché non appare la schiuma in superficie, il che significa che il lievito selvatico ha fermentato.
Allo stesso tempo, viene preparata una speciale cottura a vapore, per la quale i coni di luppolo e la farina pre-preparati vengono riempiti con acqua e lasciati per diversi giorni in un luogo caldo sotto un coperchio.
Trascorso il periodo richiesto, il malto e la birra devono essere miscelati.
Poiché non c'è zucchero nella composizione, vale la pena nutrire il lievito con qualcosa, per il quale molte persone usano barbabietole da zucchero, mele, pere, ecc., Ma puoi anche cavartela con una o due pagnotte di pane di segale fresco o raffermo .
Bisogna mescolare bene il tutto e aggiungere circa cinque litri di acqua per un totale di sei, come previsto dalla ricetta.
I barattoli o le bottiglie con il mosto vengono chiusi con un sigillo d'acqua o vengono messi guanti di gomma sul collo.
Devi lasciare il liquido finché non è completamente maturo per otto-dieci giorni, e talvolta anche quindici, quindi preparati ad aspettare.
Quando il mosto sarà completamente maturato e vinto, potrà essere avviato alla distillazione, secondo il principio indicato nella versione precedente, quando veniva utilizzato lo zucchero.
Naturalmente, puoi scegliere subito il chiaro di luna, ma la sua qualità non sarà delle migliori e l'odore potrebbe non essere molto gradevole.
Se hai ancora domande sul chiaro di luna fatto con grano senza lievito, così come sulla sua produzione, la risposta migliore sarà il video qui sotto.
Lì, tutte le sottigliezze e le sfumature del processo sono chiaramente descritte e disposte sugli scaffali, quindi non dovresti aver paura, devi solo farlo.

Buon appetito!

Ricetta

La produzione di poltiglia di cereali utilizzando il grano avviene in più fasi.

Preparazione del grano

Per ogni kg di cereali sono necessari 3,5 litri di acqua e 1 kg di zucchero. Si sconsiglia vivamente di violare le proporzioni. Il prodotto potrebbe non maturare. Questa quantità è sufficiente per produrre 700-900 ml di puro chiaro di luna.

Il grano viene selezionato, i detriti, le pietre, le erbacce e la terra vengono rimossi. Non è possibile lavare la raccolta per non uccidere le colture di lievito selvatico. Se c'è molta polvere, puoi solo risciacquare leggermente. Successivamente i chicchi vengono essiccati per 3-4 giorni all'aria aperta (preferibilmente in estate al sole fino a 30°C). Puoi iniziare il mosto usando i cereali normali, ma i cereali germogliati sono molto più sicuri e più facili.

Zabrod

Il guado è necessario per attivare la proliferazione dei funghi lieviti. La forma iniziale dell'amido di cereali non può fungere da alimento per i microrganismi, quindi deve essere convertita in zucchero.

Il grano viene distribuito in uno strato uniforme lungo il fondo di un contenitore di vetro, l'acqua viene versata 4-6 cm più in alto e coperta con una garza. Per 24-36 ore il pezzo viene posto in un luogo buio a 12-17 C. Alla fine del processo si versa sopra un paio di manciate di zucchero e si mescola delicatamente. A questo punto il cereale sta già germogliando, l'amido inizia a scomporsi in glucosio e maltosio. Ciò significa che la fermentazione continuerà ad avere successo.

Se i germogli non compaiono, il mosto non funzionerà. Le materie prime infruttuose possono essere gettate via e il tentativo può essere ripetuto con nuovo materiale.

Preparazione del mosto e rifermentazione

L'obiettivo di questa fase è far funzionare il lievito a piena forza. Il volume d'acqua intatto viene riscaldato a 25-30 C, lo zucchero rimanente viene sciolto in esso. Il primo antipasto con germogli viene trasferito con cura in un contenitore più grande. Il liquido preparato viene versato sopra. Il contenitore non deve essere riempito più di ¾ della sua capacità. La fermentazione attiva produrrà schiuma. La fuoriuscita comporterà perdite significative nel volume del mosto. Se il liquido viene assorbito attivamente dai chicchi, può essere aggiunto poco a poco. La cosa principale è che lo starter non si secca. Mantienilo così per 7-10 giorni.

Fermentazione di base

Nella fase successiva, viene installato un sigillo d'acqua. La miscela nel barattolo viene accuratamente agitata e sigillata dal contatto non necessario con l'ossigeno.

Il ruolo di un sigillo d'acqua può essere svolto da un coperchio con una cannuccia o da un guanto di gomma medica (non sterile) con una foratura in una delle dita.

Il mosto viene lasciato riposare tranquillamente per due giorni. Dal terzo giorno si assaggia regolarmente il livello di amaro. I germogli dovrebbero camminare sui piatti. Se il “silenzio” rimane nelle stoviglie per più di 2 giorni, il pezzo si è deteriorato. È inutile continuare ad aspettare.

La completa scomparsa del sapore dolce indica la morte di tutti i funghi e segna il completamento del processo di cottura. Puoi anche monitorare il risultato finale in base ai chicchi infossati, al guanto caduto (quando il lievito funziona, si gonfia verticalmente) e all'assenza di schiuma.

La questione della durata dell'esposizione è strettamente individuale. Con materie prime selezionate e calore a 25-30°C, può essere completato in 10-15 giorni. Ma più spesso devi aspettare 25-60 giorni.

Distillazione e filtrazione

La produzione viene completata dalla distillazione e filtrazione.

Dovrai guidare due volte. Ogni flusso separerà una certa porzione di sostanze nocive dalla bevanda. Prima del primo utilizzo è meglio diluire l'alcol con acqua pulita al 20%. Questa composizione è più facile da pulire e non sovraccarica il dispositivo. Entro la fine della seconda fase, la forza tornerà al 45-50% a causa della diminuzione del volume del liquido. Aumentando il numero di stadi aumenta sempre la temperatura.

L'ultimo passo è la pulizia. Per la miscela di frumento, i metodi con carbone, filtro di cotone o latte hanno la priorità.

Il carbone o il batuffolo di cotone vengono avvolti in un paio di strati di garza, posti in un imbuto, attraverso il quale il chiaro di luna viene versato in un contenitore pulito. Il carbone può anche essere versato direttamente nel mosto per 6-10 giorni. Quindi filtrare accuratamente.

Lavorare con il latte richiede più tempo. Per ogni litro di alcol aggiungere 100 ml di latte senza grassi. La miscela viene lasciata coperta per 5 giorni, quindi filtrata e distillata nuovamente. La procedura può essere eseguita prima della seconda distillazione.

Chiaro di luna di grano senza lievito

Per preparare il chiaro di luna senza lievito, dovrebbero essere sostituiti con una sorta di substrato. Molto spesso, il suo ruolo è svolto dal malto di cereali. Il mosto risulta morbido, dal gusto gradevole. Il tempo di preparazione è solitamente di circa quindici giorni.

Prima di tutto, dovresti scegliere grano di alta qualità. Deve soddisfare i seguenti criteri:

Il grano non viene utilizzato immediatamente dopo la raccolta. Dovrebbe essere conservato per circa tre mesi.
Il grano non deve essere bagnato o contenere impurità.
Prima dell'uso, selezionare e rimuovere i corpi estranei; in nessun caso si deve utilizzare il grano marcio.
Prova a trovare le materie prime più rispettose dell'ambiente. Sfortunatamente, i produttori spesso concimano i raccolti futuri con sostanze chimiche.

L'acqua per preparare la poltiglia di grano viene pulita. Può essere acqua di sorgente o acqua acquistata in negozio, senza gas. Non è consigliabile utilizzare l'acqua del rubinetto. Anche una piccola quantità di cloro nell'acqua può uccidere i microrganismi viventi che parteciperanno al processo di fermentazione. Gli ingredienti per il mosto sono selezionati nella seguente proporzione: trentacinque litri di acqua richiederanno dieci chilogrammi di chicchi di grano selezionati e la stessa quantità di zucchero. Per preparare il chiaro di luna dal grano germogliato, devi seguire attentamente la tecnologia.

Moonshine a base di frumento o malto con lievito senza zucchero

I chicchi di grano contengono molto amido, che è anche un mezzo nutritivo per il lievito. Ma per trasformarlo in una forma che il lievito possa convertire in alcol, è necessario far germogliare il grano, trasformandolo in malto.

Sono gli enzimi formati durante la germinazione dei cereali che saccarificano (abbattono) l'amido presente nel cereale.

Preparazione del mosto senza zucchero

Per preparare il chiaro di luna senza zucchero avrai bisogno di:

10 kg di grano preparato;
0,5 kg di lievito pressato (100 g secco);
20 litri di acqua.

Mettere il grano preparato (lavato, imbevuto) per la germinazione, coprire con un panno umido e lasciare al buio in una stanza fresca.

Per i primi 5 giorni, spruzzare quotidianamente acqua e mescolare. Ciò garantisce l'accesso all'ossigeno.

Quindi non toccarlo per qualche giorno. Se i germogli sono lunghi circa 0,7 mm e intrecciati, macinare la massa germogliata in un tritacarne.

Versare in un contenitore per la fermentazione e riempire con acqua calda. Quando sarà leggermente tiepido, aggiungete il lievito (meglio se già distinto) e mescolate bene.

Installare un sigillo d'acqua sul contenitore (se si tratta di una bottiglia, indossare un guanto medico con il dito forato con un ago) e posizionarlo in un luogo caldo. La fermentazione dura 5-10 giorni.

Il fatto che sia terminato è indicato dall'alleggerimento del mosto e dalla precipitazione dei sedimenti. Il guanto cadrà, l'otturatore non gorgoglierà. Rimuovere la poltiglia dal sedimento, ma non buttarla via. Puoi preparare il mosto con questo malto fino a 4 volte in più.

Ricetta classica

Solo a partire dal 20° secolo lo zucchero è diventato accessibile per un uso diffuso, compreso l’alcol fatto in casa. Prima di questo, lo zucchero non veniva utilizzato nel chiaro di luna e il prodotto era puramente naturale. Suggeriamo di distillare il whisky fatto in casa utilizzando una ricetta classica.

Preparare:

1,5 kg di malto d'orzo o di frumento;
3,5 kg di cereali (potete preparare una miscela di frumento, orzo e mais);
20 litri di acqua;
200 g di lievito grezzo o 40 g di lievito secco.

Scaldate l'acqua a 50°C e poco alla volta, mescolando, aggiungete i cereali.

Consiglio. Usando un mixer da costruzione, mescolerai i cereali con l'acqua in modo assolutamente uniforme, non ci saranno grumi.

Riscaldare questa miscela a 65°C, avvolgere e lasciare riposare per mezz'ora. Durante questo tempo affinare il malto, aggiungere acqua fredda e, mescolando, portare a 65°C. Ciò attiverà gli enzimi necessari per fermentare gli zuccheri.

Mescolare il porridge di cereali e il malto riscaldato. Noterai come il composto si assottiglia, acquisisce dolcezza e cambia colore in giallastro, brunastro. Avvolgere il contenitore e lasciare agire per un paio d'ore. Ogni 40 minuti, aprire, mescolare e avvolgere nuovamente.

Dopo 2 – 2,5 ore aprire il mosto e lasciarlo raffreddare a 25-29°C. Quindi versare in un contenitore di fermentazione, aggiungere il lievito e indossare un sigillo d'acqua (guanto). Dopo 7-10 giorni il mosto è pronto per la distillazione. Filtralo.

Quando si distilla in caldaia a vapore non è necessario filtrare perché questo preserva meglio le proprietà organolettiche del prodotto. Il whisky fatto in casa può essere invecchiato in botti di rovere o infuso con trucioli o corteccia di quercia. Sebbene anche senza infusione, questo chiaro di luna di cereali si confronta favorevolmente con altri tipi con il suo piacevole gusto ricco di cereali e morbidezza.

L'alcol fatto in casa può essere utilizzato per preparare forti bevande nobili, tinture medicinali e liquori dolci alla frutta e alle bacche. La tecnologia per la produzione di alcol dai cereali comprende la preparazione del malto e del latte maltato, la lavorazione di materie prime contenenti amido, la preparazione del mosto di lievito e il suo ammostamento, la distillazione del mosto e la rettifica della bevanda finita.

Il malto è necessario per produrre alcol dal grano senza utilizzare grandi quantità di lievito e amido. Il grano germogliato o qualsiasi altro cereale che contenga le sostanze organiche necessarie alla fermentazione si chiama malto. Per la germinazione vengono selezionati solo chicchi puliti e maturi, raccolti almeno 3 e non più di 12 mesi fa.

Controllare la qualità del grano e il contenuto chimico in esso è semplice: immergerne una manciata in acqua calda per qualche minuto e annusarlo. Il grano trasformato avrà un caratteristico odore sgradevole.

Tuttavia, questa è la tecnologia più popolare per produrre alcol di cereali.

Come fare il malto e il latte al malto

Iniziare la preparazione setacciando e lavando le materie prime. Ciò è necessario per rimuovere detriti, grani vuoti e scheggiati e polvere. Dopo aver pulito e selezionato il grano, il grano viene messo a bagno in un contenitore di legno o ceramica per 6-8 ore. Quando i primi germogli si schiudono, i chicchi vengono lavati in acqua corrente e trasferiti su una superficie piana (può essere una ciotola con i bordi bassi, una teglia o una teglia). Dopo l'ammollo, i semi vengono germinati in un luogo ben ventilato ad una temperatura non superiore a +20°C. Per evitare che si secchino, le materie prime vengono coperte con un panno umido o una garza. Mescolare ogni 4-6 ore.

Quando compaiono le prime radici, i semi vengono posti in una bottiglia di vetro. Lo strato di grani dovrebbe essere compreso tra 15 e 25 cm.

La temperatura ambiente viene aumentata di 2-4°. Ciò è necessario per l'attivazione dei cereali e l'accumulo attivo degli enzimi del malto. Il malto è pronto all'uso quando la lunghezza dei germogli ha raggiunto i 13-15 mm.

Per fare il latte si usa il malto verde: per il latte maltato di puro frumento si usa solo frumento. Ma molti viticoltori consigliano una miscela di 2 parti di grano germogliato e 1 parte di orzo e avena germogliati (il grano viene germogliato allo stesso modo). La miscela viene lavata tre volte, quindi versata in una bottiglia, riempita con acqua calda e lasciata per 8-10 ore.

Dal grano è necessario macinare 2 kg di farina, aggiungere circa 200 grammi di miscela di malto e aggiungere un litro d'acqua. Mescolare bene. Il latte maltato risultante è necessario per la saccarificazione delle materie prime amidacee nel mosto principale durante la preparazione dell'alcol.

Fare il mosto

Per preparare il mosto alcolico devi prendere:

Lievito;
Zucchero (per ogni 5 litri di acqua è necessario 1 kg di zucchero);
Acqua pulita;
Prodotti contenenti amido (pasta);
Additivi aromatici.

La resa dell'alcol etanolico è il risultato dell'attività vitale del fungo del lievito. Puoi utilizzare il normale lievito di birra (10-15% del peso della materia prima totale), oppure puoi preparare il lievito vivo fatto in casa.

Ricetta lievito di luppolo

Ingredienti:

Un bicchiere di acqua tiepida;
Un paio di cucchiai di luppolo;
Cucchiaio da tavola. Sahara;
Un quarto di cucchiaino di sale;
Patate - 110 g;
Farina di frumento - 30 g.

Versare il luppolo in un thermos e versare un bicchiere di acqua bollente. Lasciare in infusione per un giorno. Filtrare la miscela raffreddata. Aggiungi lo zucchero all'infusione risultante. Sciogliere 30 g di farina di frumento in acqua tiepida e aggiungerli al composto totale. Mescolare bene: il liquido dovrà risultare di colore torbido ed omogeneo. Versare in una bottiglia e lasciare in un luogo tiepido per altre 48 ore. Agitare periodicamente il contenuto. Lessare le patate, schiacciarle, aggiungerle alla pasta madre. Mescolare il composto e lasciare agire per un giorno. Il quinto giorno è pronto il lievito fatto in casa.

Come fare un mosto alcolico

L'amido si trova nelle patate, nei legumi e nei cereali. Per preparare la purea di grano avrete bisogno di farina fresca e acqua (proporzioni 1:1). Impastare la pasta e lasciarla per 20 minuti. Successivamente si trasferisce in un colino posto in un contenitore con acqua (per 0,5 kg di impasto sono necessari circa 1,5 litri di acqua). Risciacquare abbondantemente. Il processo è necessario affinché l'amido si trasferisca nell'acqua.

La fase successiva è schiacciare il mosto. Si compone di tre parti: gelatinizzazione, liquefazione e saccarificazione. Versare 500 ml di latte al malto in una ciotola da dieci litri, aggiungere 500 ml di acqua fredda. Mescolare bene il contenuto del contenitore e versare l'acqua dell'amido. Mettere a fuoco basso. Quando la massa raggiunge la temperatura di 58°C, aggiungere il restante latte maltato e far bollire per altri 5 minuti.

Preparazione del mosto alcolico

Per preparare il mosto, mettere il mosto a bagnomaria ad una temperatura di 65°C e lasciare agire per 4 ore. La prontezza del mosto viene verificata mediante un test dello iodio: dovrebbe mostrare l'assenza di amido non zuccherato. Per determinare l'acidità del mosto di frumento chiarificato, utilizzare una striscia di carta indicatrice speciale. Un altro indicatore di acidità normale è un sapore leggermente acido. Il mosto deve essere raffreddato a 30°C, dopodiché vengono aggiunti lievito e cloruro di ammonio (0,3 g per litro). Mescolare e raffreddare a 15°C.

Versare in un contenitore per la fermentazione e riporre in una stanza buia. La bottiglia è legata con un panno di cotone, il contenuto viene agitato ogni 6 ore.

Convenzionalmente la fermentazione può essere divisa in tre fasi: iniziale, principale e post-fermentativa. La prima fase è accompagnata dalla saturazione del mosto con anidride carbonica e da un aumento della temperatura di un paio di gradi. La tappa dura poco più di un giorno. La fine è determinata dalla scomparsa del sapore dolce. Nella fase successiva, la battaglia rinasce: sulla superficie compaiono bolle d'aria e schiuma. La temperatura del liquido raggiunge i 30°C. Il mosto diventa amaro e acido a causa dell'aumento della concentrazione di alcol e della diminuzione dei livelli di zucchero. Il tempo di fermentazione va dalle 12 alle 26 ore. Durante la post-fermentazione la schiuma si deposita. La temperatura della miscela scende di 5-6°C, il gusto non cambia. In questa fase vengono fatti fermentare i prodotti residui della trasformazione dell'amido, le destrine.

Se segui il processo tecnologico, otterrai un mosto della massima qualità. I suoi indicatori: livello di alcol - dal 10%, acidità - fino allo 0,2%, zucchero residuo - non più dello 0,4%.

Per distillare l'alcol vengono utilizzati apparecchi di distillazione fatti in casa o acquistati. Indipendentemente dal modello o dal produttore, il loro principio di funzionamento è lo stesso. Una volta riscaldato, l'alcol del mosto si trasforma in uno stato gassoso. L'alcol si muove attraverso i tubi ed entra nella camera di raffreddamento, dove si condensa sulle pareti e confluisce nel ricevitore.

Nell'alambicco al chiaro di luna il mosto viene riscaldato ad una temperatura di 82-93°C. Per ottenere una materia prima con una forza di 80 gradi, il processo di distillazione viene ripetuto più volte. Se è stata effettuata una sola distillazione di chiaro di luna, non è necessario neutralizzare il sottotono alcolico. Per fare questo, utilizzare la soda in ragione di 10 g per litro.

La distillazione ripetuta viene effettuata monitorando costantemente la quantità di alcol nella ricevuta utilizzando un alcolometro. Quando la concentrazione dell'alcol secondario raggiunge i 55-61° si procede al travaso. La frazione successiva è bere alcolici. Viene distillato ad una temperatura di 98,4 °C. Ripetere la distillazione se la concentrazione di alcol in essa contenuta è inferiore a 30°.

Purificazione del consumo di alcol

La rettifica consente di ottenere alcol di alta qualità che non contiene impurità e oli nocivi. Il processo consiste nella purificazione chimica con sostanze che neutralizzano le impurità, separandole attraverso ripetute evaporazioni e condensazioni di vapori. La bevanda è divisa in più frazioni e la concentrazione di alcol aumenta. Il processo viene effettuato in un apparecchio di distillazione.

Iniziano con la prima purificazione: la saponificazione degli oli di fusoliera. Se c'è molto acido nell'alcol, deve essere neutralizzato con bicarbonato di sodio o alcali. Preparare quindi una soluzione di permanganato di potassio: per litro di alcol, 2 g di manganese sciolti in 50 ml di acqua distillata. Mescolare il tutto e lasciare agire per 20 minuti. Trascorso il tempo assegnato, aggiungere una soluzione di soda preparata nelle stesse percentuali e chiarire per 10-12 ore.

Di conseguenza, il livello di contaminazione degli oli di fusoliera è ridotto del 95-97%.

L'alcol purificato viene filtrato attraverso un panno spesso. Inizia la distillazione frazionata. Viene effettuato in un cubo di distillazione con un raccogligocce. L'alcol grezzo viene diluito con acqua dolce fino a una gradazione massima di 51° e versato in un alambicco al chiaro di luna. La temperatura viene portata rapidamente a 60°C, poi l'intensità del riscaldamento viene gradualmente ridotta e portata all'ebollizione (82-84°C). L'alcol risultante viene purificato con carbone. Versare il carbone di tiglio o di betulla tritato in un contenitore di vetro o ceramica in ragione di 50 g per litro di bevanda. Viene versato l'alcol. Mescolare tutto accuratamente e lasciare agire per 20-22 giorni. Trascorso il tempo assegnato, l'alcol viene filtrato quotidianamente attraverso una garza per altri 14 giorni.

Determinare la qualità di una bevanda

Il livello di colore dell'alcol viene determinato utilizzando un normale vetro: la presenza di una tinta biancastra indica una scarsa purificazione e la presenza di oli di fusel. Se il mosto bolle troppo attivamente, la bevanda avrà un colore torbido. Gli oli di fusoliera possono essere rimossi mediante ulteriore purificazione e distillazione. Per controllare l'odore e il gusto, si versa un po' di alcol in una bottiglia e si diluisce con acqua fredda (da 1 a 3). Mescolare e assaggiare.

L'alcol forte a casa viene conservato in una bottiglia chiusa nel frigorifero. La durata di conservazione dell'alcol non supera i 5 anni. Sulla base di esso vengono prodotte varie tinture di bacche, radici, erbe aromatiche, frutta e fiori, marmellate, frutta e ortaggi a radice. Viene anche utilizzato per preparare bevande nobili come cognac, whisky, assenzio, liquori e gin. Sulla base di esso vengono prodotte anche molte tinture mediche per l'ipertensione, il raffreddore, l'indigestione e altre malattie.