Costolette di pollo in padella, i segreti della carne succosa. Ricetta collaudata con foto

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

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Stai cercando una ricetta per il piatto di carne più semplice che non richieda tecniche complesse? Allora provate a friggere l'entrecote di filetto di pollo, la bistecca o, più semplicemente, le braciole. Sono molto gustosi ma, soprattutto, facili da preparare. La polpa tenera, appetitosa e succosa sarà una degna aggiunta ai contorni sulla tavola festiva e quotidiana.

Come cucinare le costolette di pollo

Se vuoi evitare che la preparazione di una cena appetitosa e moderatamente ipercalorica si trasformi improvvisamente in un problema, dovrai imparare alcune sottigliezze culinarie e segreti della lavorazione della carne di pollo. Ecco alcuni consigli pratici:

Le braciole di pollo sono fatte con filetto di pollo. La carne di questa parte della carcassa è particolarmente tenera.
I filetti vengono sempre tagliati a fette trasversali, spesse non più di un centimetro e mezzo.
Prima di cuocere le costolette, assicuratevi di sciacquare e asciugare la carne, altrimenti i succhi coleranno nella padella e abbasseranno la temperatura dell'olio.
Se non hai un pezzo fresco a portata di mano, puoi utilizzare la carne congelata, ma ricorda: devi scongelarla gradualmente. Va bene se la sera sposti un pezzo dal congelatore al ripiano inferiore del frigorifero.
Si consiglia di sbattere il pollo senza molto entusiasmo, altrimenti il pezzo verrà fuori e dopo la frittura, invece di una succosa braciola, otterrete un pezzo di gomma.

Pastella

Come per gli altri additivi aromatizzanti, spezie aromatiche e condimenti, potete aggiungerne qualche grammo alla pastella o condirli leggermente sulla carne già battuta. La pastella per le costolette di pollo può essere preparata utilizzando una ricetta facile, ad esempio bagnando la carne nell'uovo e nella farina. È anche possibile arrotolare un pezzo di filetto nel pangrattato. Se vuoi sorprendere i tuoi cari, usa i semi di sesamo al posto della semplice impanatura. Questo pollo sotto la pelliccia risulterà particolarmente tenero, ma con note speziate.

Costolette di pollo - ricetta con foto

Gli chef esperti sanno sempre come cucinare la tenera carne di pollo. Inoltre, ogni cuoco ha la sua straordinaria ricetta per le costolette di filetto di pollo. È più difficile per i principianti cogliere e ricordare immediatamente tutte le sottigliezze di questo piatto. Pertanto, per coloro che hanno appena iniziato a padroneggiare la scienza culinaria, hanno inventato ricette fotografiche. Una descrizione dettagliata e foto dettagliate aiutano i principianti a capire la sequenza approssimativa di tutti i processi e a vedere in anticipo il risultato finale. Prova anche le ricette qui sotto.

Costolette di pollo in pastella

Tempo di cottura: 15 minuti.
Numero di porzioni: per 4-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 166,4 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.

Vuoi preparare un pranzo sano e senza problemi? Allora prova questa semplice ricetta. Una delicata pastella di panna acida avvolge in modo affidabile la carne di pollo, rendendola particolarmente tenera e succosa. Se ti piacciono i piatti più salati o vuoi aggiungere varietà al tuo menu quotidiano, prova ad aggiungere nella pastella spezie speciali per il pollo o uno spicchio d'aglio passato attraverso una pressa.

Ingredienti:

filetto – 500 g;
uova – 2 pezzi;
panna acida – 2 cucchiai. l.;
farina – 4 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a fette, avvolgerlo nella pellicola e sbatterlo.
Unire le uova sbattute con la panna acida fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere la farina e le spezie.
Immergere il pollo nel composto e metterlo nell'olio riscaldato.
Friggere le costolette di petto di pollo in pastella a fuoco medio per 5-7 minuti.

Nel forno

Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 126,6 kcal.
Destinazione: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Per qualche ragione, è generalmente accettato che le costolette di petto di pollo possano essere cotte solo in padella. In realtà, questo non è del tutto vero. Puoi anche fare un'aggiunta davvero degna a un contorno di patate o al porridge nel forno o nel microonde. Inoltre, preparare un piatto del genere è molto più semplice, perché non è necessario stare costantemente in piedi e controllare che il pollo non bruci.

Ingredienti:

latte – 400 ml;
pollo – 600 g;
farina di frumento - 4 cucchiai. l.;
uova – 2 pezzi;
cracker – 30 g.

Metodo di cottura:

Condire la carne con sale, spolverare con pepe e coprire completamente con il latte.
Mettete da parte la ciotola e lasciate marinare la carne per mezz'ora.
Versate la farina e il pangrattato in piatti separati e sbattete le uova con una frusta.
Per prima cosa arrotoliamo i pezzi di carne nella farina di frumento, poi li immergiamo nell'uovo e poi nel pangrattato.
Disporre il filetto su una teglia rivestita di pergamena.
Cuocere le costolette di filetto di pollo in forno per 15 minuti, girando la carne dall'altro lato verso l'alto a metà del ciclo.

Con pomodori

Numero di porzioni: 5-6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 292,9 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.

Come cucinare le costolette di petto di pollo in modo che la carne non perda la sua succosità? Provate a cuocerla al forno, mettendo su ogni pezzo una fetta sottile di pomodoro e decorando il tutto con una calotta di formaggio grattugiato. Questo piatto sicuramente non risulterà duro o insipido e piacerà sicuramente alla tua famiglia. Puoi servire carne succosa con pomodori con qualsiasi contorno.

Ingredienti:

petto – 500 g;
maionese – 50 g;
uova – 2 pezzi;
farina – 100 g;
formaggio grattugiato – 1 cucchiaio;
pomodori – 3 pezzi

Metodo di cottura:

Tagliare il lombo in porzioni e batterlo leggermente con un martello.
Come preparare la pastella: sbattere le uova, aggiungere la farina e le spezie.
Scaldare bene l'olio di semi di girasole in una casseruola.
Immergere ogni pezzo di pollo nella pastella, adagiarlo sul fondo della casseruola e friggere per 2 minuti.
Coprire il fondo della padella con uno spesso strato di carta stagnola e adagiarvi sopra i pezzi di costolette.
Metti le fette di pomodoro sopra la carne, ungi le verdure con la maionese e cospargile di formaggio.
La braciola di pollo viene cotta al forno con i pomodorini a 180°C.

Con formaggio

Tempo di cottura: 20 minuti.
Numero di porzioni: 4-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 128,5 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Morbido, succoso, tenero, aromatico, gustoso: questo è l'unico modo per descrivere il filetto di pollo cotto in una pastella cremosa. Come fare questa panatura? Tutto è molto semplice: basta grattugiare il formaggio fuso e unirlo al tuorlo di pollo, all'albume o ad un uovo intero. Ricordatevi però che le spezie aromatiche non sovrastano il sottile gusto cremoso; condite il filetto solo con pepe nero macinato.

Ingredienti:

filetto – 600 g;
latte – ½ cucchiaio;
farina – 2 cucchiai. l.;
formaggio fuso – 2 confezioni;
pangrattato – 20 g;
uova – 2 pezzi

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a pezzi, sbatterlo con un martello, avvolgendolo preventivamente nella carta stagnola.
Unisci formaggio grattugiato, latte, uova e farina. Per evitare che il formaggio si attacchi alla grattugia, si consiglia di lasciarlo raffreddare nel congelatore per un paio di minuti.
Immergere prima ogni pezzo di carne nel composto liquido, quindi arrotolarlo nel pangrattato.
Friggere le costolette di pollo in pastella di formaggio in olio d'oliva per ridurre il contenuto calorico del piatto.

Nel pangrattato

Tempo di cottura: 45 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 244,5 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: orientale.
Difficoltà di preparazione: media.

Tutti sanno come preparare la pastella per la carne di pollo con il pangrattato. Questo piatto è già considerato tradizionale nella cucina russa e viene regolarmente preparato come abbondante aggiunta ai contorni. Se siete già stanchi della ricetta classica, provate a diversificare l'impanatura mescolando i cracker con una manciata di noci. Il tenero pollo si sposa bene con il sottile retrogusto di nocciola.

Ingredienti:

petto – 200 g;
pangrattato – 1 cucchiaio;
gherigli di noci tritati - ½ cucchiaio .;
uova – 2 pezzi;
lime – 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliate il petto a pezzetti regolari, avvolgetelo nella pellicola e sbattetelo.
Usando un cucchiaio, mescolare la marinata di uova, succo di lime e spezie orientali.
Versare la marinata sulla carne e lasciar riposare per un paio d'ore.
Mescolare le noci tritate con l'impanatura.
Passare il pollo nel pangrattato e disporre i pezzi su una teglia calda.
Friggere le costolette di pollo impanate fino a renderle croccanti.

Con funghi

Tempo di cottura: 45-50 minuti.
Numero di porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 94,4 kcal.
Destinazione: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Questa versione del piatto viene spesso preparata al forno, prima facendo rosolare leggermente il pollo in padella. Di norma, tutti questi processi richiedono molto tempo, motivo per cui le braciole di pollo con funghi e formaggio stanno perdendo popolarità. Tuttavia, esiste un'opzione più semplice: fare lo stesso direttamente nella padella. L'importante è non cuocere troppo la carne: non appena il formaggio sopra i funghi comincia a sciogliersi, adagiatelo subito su un piatto.

Ingredienti:

due filetti – 200 g ciascuno;
funghi prataioli – 300 g;
formaggio – ½ cucchiaio;
uova di media grandezza – 2 pezzi;
latte – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Laviamo la carne, la asciughiamo e la dividiamo a metà.
Trasferiamo ogni pezzo in polietilene e lo battiamo via da tutti i bordi.
Condire il filetto con le spezie, mescolare con l'uovo e il latte e lasciare marinare.
Fate quindi rosolare i funghi tagliati a fettine in una padella.
Dopo mezz'ora, friggere il filetto di pollo fino a doratura.
Girare la carne, adagiarvi sopra una porzione di funghi, cospargere di formaggio.
Cuocere la carne per 1,5-2 minuti o finché lo strato di formaggio non sarà completamente sciolto.

In una padella

Tempo di cottura: 10 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 127,6 kcal.
Scopo: per cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Quante volte, tornando a casa dal lavoro, ti neghi una cena completa, volendo risparmiare un po' di tempo libero? Porridge veloci di crema pasticcera da sacchetti, noodles istantanei e semilavorati surgelati: questi piatti sono diventati la base dell'alimentazione per la maggior parte della popolazione attiva. Perché giocare con la tua salute quando puoi preparare un pasto delizioso in pochi minuti? Basta usare questa ricetta con le foto.

Ingredienti:

seno - 2 metà;
salsa di soia – 30 g;
spezie ed erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

Da ogni pezzo separiamo la parte inferiore, filet mignon.
Eseguiamo tagli uniformi a forma di diamante di 4 mm di spessore attraverso il filetto di pollo.
Strofinare la carne con spezie e salsa di soia, mettere a riposare per 15 minuti.
Friggere le costolette di pollo in una padella per qualche minuto su ciascun bordo.
Abbassate la fiamma a una temperatura media, aggiungete un po' d'acqua, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Con pomodoro e formaggio

Tempo di cottura: 40 minuti.
Numero di porzioni: per 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 130,9 kcal.
Scopo: per guarnire.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Probabilmente hai provato più di una volta il famoso piatto chiamato carne in francese? Se vi è piaciuto, allora dovete semplicemente preparare le costolette di pollo utilizzando una ricetta simile. Ricordatevi solo di mettere a bollire anticipatamente l'acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Quando la carne sarà fritta avrete già pronto un meraviglioso contorno caldo.

Ingredienti:

petto – 600 g;
pomodori – 250 g;
maionese – 2 cucchiai. l.;
Formaggio olandese – 150 g;
olio spremuto a freddo – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura:

Sbattere bene i pezzi di pollo porzionati con un martello e condire con le spezie preferite.
Tagliate i pomodori a fettine sottili e grattugiate grossolanamente il formaggio.
Coprire una superficie resistente al calore con pergamena e posizionarvi sopra i pezzi di filetto.
Lubrificare ogni braciola con la maionese, mettere sopra i pomodori, quindi il formaggio grattugiato.
La braciola di pollo con formaggio e pomodori verrà fritta per 20 minuti a 190 °C.

Con ananas

Tempo di cottura: 35 minuti.
Numero di porzioni: 6-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 133,8 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

Cosa si sposa perfettamente con la tenera carne di pollo? Sì, con quasi tutto quello che puoi trovare in cucina: aglio, formaggio a pasta morbida o dura, pancetta, patate o verdure fresche. Tutto questo è vero, ma a volte vuoi davvero cucinare qualcosa di veramente insolito, ad esempio cuocere il filetto con ananas e piselli. Quindi prova a preparare la carne secondo questa ricetta con le foto.

Ingredienti:

filetto – 1 kg;
piselli dolci – 50 g;
Cipolla di Crimea – 1 testa;
formaggio – 300 g;
ananas – 350 g.

Metodo di cottura:

Condisci la braciola con le spezie.
Su un tagliere, tagliare a pezzi gli ananas, unirli ai piselli e alle cipolle di Crimea tritate finemente.
Disporre tutti i componenti della pirofila su una teglia in ordine: prima il filetto, poi il ripieno, infine il formaggio grattugiato.
Cuocere le costolette di pollo con l'ananas in forno per 25 minuti a 180°C.

In una pentola a cottura lenta

Tempo di cottura: 25 minuti.
Numero di porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 196,13 kcal.
Scopo: per pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Come cucinare le costolette di pollo in una pentola a cottura lenta? Nel ricettario fornito con l'apparecchio troverai una di queste ricette. Se all'improvviso il produttore si è dimenticato di inserirlo lì, non importa: usa quanto suggerito di seguito, ma ricorda, per scegliere il momento giusto per cucinare tale carne, devi tenere conto della potenza dell'elettrodomestico.

Ingredienti:

petto – 200 g;
uovo – 1 pz.;
maionese – 1 cucchiaio. l.;
farina – 30 gr.

Metodo di cottura:

Sbattiamo la carne nella pellicola su entrambi i lati, condiamo bene.
Mescolare le uova, la maionese e la farina con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Selezionare la modalità “Frittura” sul display e impostare il timer su un quarto d'ora.
Immergi la carne nella pastella di uova e posizionala con cura sul fondo della ciotola del multicooker.
Friggere le costolette fino a doratura.

Prova a preparare delle costolette pigre con pezzi di pollo: immergile nella pastella e fai sobbollire in olio vegetale fino a quando diventano croccanti e dorate.
Una braciola di petto di pollo risulterà più interessante se i suoi interni saranno farciti con balyk affumicato, pancetta o pezzi di formaggio.
Puoi diluire la pastella troppo densa con normale acqua bollita.
Puoi mettere la carne solo in olio vegetale ben riscaldato, altrimenti la pastella si attaccherà al fondo della padella.
È necessario battere il filetto con la parte del martello da cucina su cui si trovano gli spicchi grandi e grandi. Altrimenti la carne si attaccherà al ferro e si strapperà.

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Discutere

Costolette di pollo: ricette con foto

Le costolette di pollo appetitose e aromatiche, per mantenerne la succosità, vengono fritte in una panatura di uova, farina o pangrattato, aggiungendo formaggio grattugiato, erbe aromatiche e spezie. La crosta croccante permette alla carne di essere così tenera da sciogliersi letteralmente in bocca. Tali costolette possono essere servite non solo con un contorno, ma anche poste su panini e panini.

Foto di Shutterstock

Come battere un petto di pollo

Sciacquare il petto di pollo per le costolette sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Nella parte più spessa del petto c'è un pezzo di carne tenera lungo 7-8 cm e largo un dito, tagliatelo e usatelo per un altro piatto. Eliminare il grasso e la cartilagine dal pollo. Posizionare il petto su un tagliere con la parte “tagliente” rivolta verso di sé, mantenendo il naso largo e piatto parallelo al tagliere, tagliare longitudinalmente la parte spessa del petto quasi fino alla fine, aprirlo a libro. Puoi spruzzare leggermente il pollo con acqua oppure avvolgerlo nella pellicola trasparente. Questo viene fatto in modo che piccoli pezzi di carne non volino via dalla braciola, inquinando la cucina. Sbattere il pollo con un martello speciale o un mattarello.

Come friggere una braciola di petto di pollo

L’impanatura più semplice per una braciola è quella con uova e farina, ma è molto più gustosa cucinare una braciola alla milanese. Per 4 petti di pollo avrai bisogno di: - 1 tazza di farina di frumento; - 2 uova di gallina grandi; - 3 cucchiai di olio vegetale; - 2 tazze di pangrattato o pangrattato; - ½ tazza di parmigiano grattugiato; - 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente; - 6 cucchiai di burro non salato; - 1 limone; - sale macinato finemente e pepe nero appena macinato.

Puoi preparare il tuo pangrattato. Prendete quattro fette di pane leggermente raffermo, asciugatelo in forno preriscaldato a 200 gradi, fatelo raffreddare e frullatelo con il robot da cucina

Sbattere leggermente le uova. Strofina sale e pepe nella braciola di pollo. Disponete tre piattini larghi con la farina, le uova sbattute e il pangrattato mescolato con formaggio grattugiato e prezzemolo. Prendi una braciola alla volta e immergi prima entrambi i lati nella farina, eliminando l'eccesso per creare uno strato uniforme senza grumi o punti calvi. Usando una pinza, immergete le costolette nell'uovo, lasciate sgocciolare l'eccesso, e disponete i filetti nel piattino con le briciole, prima da un lato, poi dall'altro, premendo con le dita per ottenere una crosticina uniforme. Disporre le costolette finite su una teglia o una tavola larga rivestita con carta da forno, lasciandole asciugare leggermente.

Quasi tutti amano le braciole. C'è un'opinione secondo cui solo la carne dura come il manzo richiede una preparazione speciale. Ma tale lavorazione non danneggerà nessun tipo di carne, sia essa pollo, agnello o maiale. Questo rende la carne straordinariamente tenera e succosa.

Ma capita spesso che il prodotto sia già preparato, tagliato e che il martello sia scomparso da qualche parte. Cosa fare in questo caso? Come battere la carne se non hai un martello speciale? Ci sono molte opzioni e una di queste sarà sicuramente adatta a te.

L'essenza della procedura

La carne fritta è considerata "acrobazia". Una cosa è stufare la carne di manzo o cuocere il pollo in una manica, un'altra è cucinare una bistecca succosa. Ciò richiede non solo determinate conoscenze, ma anche abilità. Sarebbe bello capire l'anatomia, quindi sarà chiaro il motivo per cui lo stai facendo.

Quindi, la carne è costituita da fibre muscolari, legamenti e tendini. Ha una struttura rigida. Se non lo rompete la durezza rimarrà anche dopo la cottura. Quindi sarà difficile per il corpo elaborarlo. Il sistema digestivo spende molte risorse, il che può avere un effetto negativo su molti processi. Pertanto, gli chef utilizzano due metodi:

marinata per ammorbidire le fibre;
rompendoli meccanicamente mediante apposito attrezzo.

Come battere la carne se non hai un martello speciale? Ci sono molte cose in cucina che possono risolvere questo problema. Ora passiamo alla risoluzione di questo problema. La carne adeguatamente preparata non solo sarà gustosa, ma non interferirà nemmeno con il funzionamento del sistema digestivo.

Cosa è importante sapere

Prima di pensare a come battere la carne, se non hai un martello speciale, devi scegliere il prodotto giusto. Altrimenti, lo sforzo speso non verrà ripagato. Inoltre ci sono una serie di regole da seguire:

È meglio sceglierne uno che non sia mai stato congelato prima. Questo è molto importante perché la carne perde il suo succo durante lo scongelamento. Se lo togli dal congelatore, assicurati di attendere che si scongeli completamente. È meglio lasciarlo sul ripiano inferiore del frigorifero per diverse ore.
La carne vecchia con venature è la peggiore. Solo la stufatura a lungo termine aiuterà questo. Scegliete giovani, non troppo magri, ma nemmeno grassi.
Non lavare la carne prima della cottura. Se viene commesso questo errore, asciugarlo accuratamente con un asciugamano.
I condimenti possono essere aggiunti subito prima della frittura, ma non durante il processo di pastellatura.
Non puoi colpirlo troppo sottile o troppo forte. Puoi fare dei buchi, ma la carne risulterà dura e secca.
Assicurati di friggere a fuoco alto in modo che la crosta si solidifichi.

Procedura passo dopo passo

È molto importante sapere come battere correttamente la carne per le costolette. Non hai bisogno di molta attrezzatura:

asse;
coltello affilato;
strumento adatto.

Il pezzo di carne preparato deve essere tagliato in bistecche larghe. Non dovrebbero essere troppo sottili, altrimenti il prodotto risulterà asciutto. Di solito si consiglia di effettuare un taglio di almeno 2,5 centimetri. Il filet mignon consente uno spessore di 5 cm.

Ora prendiamo un dispositivo per battere la carne e iniziamo ad applicare colpi uniformi. Successivamente, è necessario girare il pezzo e ripetere la procedura sul retro. Ripetete questo procedimento con il resto della carne e accendete la padella.

Quando sarà ben riscaldato, adagiatevi sopra una bistecca, cosparsa di spezie. Ma è meglio salare la prima volta che si gira il pezzo con la parte fritta rivolta verso l'alto.

Scegliere un'opzione alternativa

Pensiamo insieme a come sbattere la carne se non c'è un martello speciale. Può essere qualsiasi oggetto con cui sia conveniente colpire. È auspicabile che sia massiccio. Ciò renderà più semplice il lavoro del cuoco. Il modo più semplice per farlo è con un normale coltello da cucina. A proposito, gli chef professionisti di solito lo usano, senza usare martelli speciali. Hai bisogno di un coltello enorme con una lama spessa. Colpire la carne dovrebbe essere fatto con il lato smussato. È molto comodo e non richiede molto tempo.

Aiutanti in cucina

Mattarelli per pasta, schiacciapatate: ognuno di questi dispositivi svolgerà perfettamente questa funzione. C'è una piccola sfumatura: prima di iniziare il lavoro, assicurati di avvolgere il pezzo di carne con pellicola trasparente o di metterlo in un sacchetto normale. Gli schizzi di carne non ti daranno fastidio. Tuttavia, molte casalinghe sostengono che un mattarello per l'impasto non è un'ottima opzione, perché anche con la forza è impossibile rompere le fibre.

Un altro punto a cui pensi involontariamente è un forte colpo che può disturbare i tuoi vicini. Ma questo problema può essere risolto molto facilmente. Basta posizionare un asciugamano per waffle sotto il tagliere.

Mezzi disponibili

Se non trovi nulla di adatto in cucina, puoi guardare nella dispensa. Sicuramente c'è una bottiglia di vetro di vino o champagne. Un'ottima opzione: capovolgilo e colpisci con il collo. Il piatto non risulterà peggiore che se avessi usato un martello professionale.

Succede anche che non ci sia una sola bottiglia a casa. Quindi una cassetta degli attrezzi può aiutare. Prendi un normale martello e attaccagli una normale forchetta con del nastro adesivo. È con questo lato che colpirai. Poiché il martello è uno strumento pesante, la preparazione della carne avverrà molto rapidamente. L'importante è non essere troppo zelanti, non serve carne macinata, ma una bistecca succosa.

Durante un picnic

Naturalmente, prima di uscire, tutti i prodotti devono essere preparati in anticipo. Questo vi permetterà di non dover pensare a cosa potrete utilizzare per tagliare la carne. Tuttavia, anche qui è possibile trovare una soluzione. Gli strumenti per l'auto o la bicicletta con cui sei arrivato potrebbero andare bene. Oppure prendi una pietra, avvolgi la carne in più sacchetti e inizia. Bastano un paio di dozzine di colpi e il prodotto è pronto per friggere. Mettete la padella sul fuoco e cominciate a cuocere la carne.

Alcuni contro

Quando si sbatte, viene rilasciato un po' di succo. Con esso si perde una certa quantità di minerali e aminoacidi, inoltre il prodotto finale è più secco.

Più forte batti, più fluido viene rilasciato. La soluzione ottimale sarebbe trovare un grado di intenerimento che preservi la massima quantità di nutrienti mantenendo una consistenza della carne abbastanza morbida. Ciò si ottiene sperimentalmente. Pertanto, non dovresti friggere una grande quantità in una sola volta. Inizia con una bistecca, prendi un campione e aggiusta la preparazione della carne.

Il petto di pollo è apprezzato come prodotto dietetico, ma poiché è completamente privo di grassi, richiede particolare attenzione durante la preparazione in modo che il piatto non risulti asciutto. Le costolette di filetto di pollo in padella vincono rispetto ad altre ricette, poiché risultano sempre gustose e tenere.

Questo piatto è attraente anche perché non richiede molto tempo per la preparazione e non ci sono nemmeno segreti particolari.

Costolette di filetto di pollo in padella: consigli comprovati

Le braciole possono essere fatte con carne di maiale o di manzo, ma con il pollo, secondo me, risultano più tenere.

In realtà questi sono tutti i segreti della cucina, ma utilizzando diversi metodi di tostatura puoi ottenere gusti diversi.

Ricetta classica per braciole di pollo in padella

Ingredienti:

1 petto di pollo
uova - 2 pezzi
olio vegetale
spezie

Come cucinare:

Preparare la carne di pollo come descritto sopra.
Prendi due ciotole. Rompiamo le uova in una, aggiungiamo il sale e sbattiamo leggermente con una frusta o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la farina nel secondo.
Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare bene.
Vedo spesso nelle ricette che vengono immersi prima nell'uovo, poi nella farina. Puoi farlo in questo modo, ma io faccio il contrario. Immergo prima la carne di pollo nella farina, poi nell'uovo e la metto nell'olio caldo per friggere. Con questa opzione la farina non brucia e le costolette risultano come in una pastella. Con questo metodo non dovete pensare se c’è abbastanza pastella oppure no. Se non hai abbastanza uova, le aggiungiamo, e se aggiungiamo un po’ di farina, la aggiungiamo anche, è molto comodo.
Friggere a fuoco basso per 3 - 5 minuti su ciascun lato. Se avete dubbi sulla cottura o meno della carne, potete friggerla da un lato, quindi girarla e coprire con un coperchio. Lasciare agire per 3 minuti, togliere il coperchio e terminare la cottura senza.

Costolette di filetto di pollo in padella nel pangrattato

Se volete delle costolette dalla crosticina croccante potete fare una panatura con il pangrattato.

Ingredienti:

filetto di pollo - 700 gr
uovo - 1 pz.
maionese - 1 cucchiaio. l.
cracker
sale, aglio, spezie
olio vegetale per friggere

Costolette di pollo in padella in pastella

Prova a preparare le costolette di pollo in pastella. La carne avvolta nell'impasto è tenera e saporita.

Ingredienti:

sale, pepe, aglio
olio per friggere

per la pastella:

1 uovo
1 cucchiaio. l. panna acida
1 cucchiaio. l. farina
sale, condimento per pollo

Ricetta di cucina:

Sappiamo già come preparare il pollo per friggere.
Preparate l'impasto: rompete un uovo in una ciotola, aggiungete il sale e sbattete con una frusta. Aggiungere la panna acida, sbattere, quindi aggiungere la farina, il condimento di pollo. Mescolare tutto bene fino a formare un impasto omogeneo, simile nello spessore alla panna acida.
Immergere le costolette nella pastella e friggerle su entrambi i lati in una padella nell'olio bollente fino a doratura.

La pastella può essere preparata non solo con panna acida, ma anche con acqua e latte.

Pastella al latte

Sbattere 2 uova fino a renderle schiumose, aggiungere 100 ml di latte, sale, un pizzico di zucchero - sbattere il tutto. Aggiungere 100 grammi di farina, ma non subito, gradualmente, poiché la farina è diversa. Mescolare fino a quando l'impasto si addensa fino alla consistenza desiderata.

Soffice pastella sugli albumi montati a neve

Utilizzando un mixer, sbattere gli albumi fino a ottenere una soffice schiuma bianca. In un'altra ciotola, sbatti il tuorlo con 1 cucchiaio. l. acqua e ¼ cucchiaino. sale. Puoi aggiungere acqua naturale, acqua minerale o siero di latte. Aggiungere quindi al tuorlo circa 100 grammi di farina. Aggiungi gradualmente, dovresti ottenere un impasto con la consistenza di una densa panna acida. Aggiungete un po’ di albume montato, mescolate bene e incorporatelo al restante albume. Mescolare delicatamente gli albumi montati con la pastella di tuorli dal basso verso l'alto. Dovresti ottenere una massa soffice e omogenea.

Pastella cremosa

Utilizzando un mixer, sbattere 2 uova con un pizzico di sale, quindi aggiungere 2 formaggi fusi grattugiati e sbattere il tutto. Continuando a sbattere aggiungere 100 ml di latte e 40 grammi di farina.

Costolette di filetto di pollo con formaggio e pomodorini

Le costolette preparate con uno qualsiasi dei metodi proposti sono adatte sia per un pasto in famiglia che per una tavola festiva. Ma questa ricetta con formaggio e pomodori sarà una degna decorazione.

Ricetta passo passo con foto:

Disporre le costolette finite su un piatto, guarnire con rametti di prezzemolo e servire calde agli ospiti.

Braciole in padella con formaggio - video ricetta

Propongo di guardare un'interessante video ricetta per fare le braciole con il formaggio, ma il formaggio non è cotto nel forno, ma insieme alla carne in pastella, penso che sia delizioso.

Cuocete le costolette di filetto di pollo in padella e deliziate voi stessi e i vostri cari con un piatto tenero e gustoso.
Buon appetito!
Elena Kasatova. Ci vediamo davanti al caminetto.

Le costolette di pollo in padella sono l'eccezionale succosità e tenerezza della carne di pollo in una pastella croccante. I segreti della succosa carne di pollo sono pochi, ma conoscerli garantirà alla padrona di casa il 100% di successo nella preparazione di un piatto caldo tradizionale.

Costolette di pollo in padella - regole per la succosità del petto di pollo

Le costolette più deliziose provengono dal petto di pollo o, come viene anche chiamato, dal filetto di pollo. Puoi acquistare un semilavorato già pronto nel negozio, oppure puoi rimuovere tu stesso la pelle dal seno e tagliarne il filetto. La differenza è il prezzo.

Il filetto di pollo va lavato e tagliato a pezzi per le braciole. La carne deve essere tagliata rigorosamente trasversalmente al grano. Lo spessore di ogni pezzo dovrebbe essere 1,5-2 cm.

I pezzi porzionati vanno adagiati su un tagliere, coperti con pellicola trasparente o con un sacchetto di plastica e battuti leggermente con un apposito martello. Non puoi essere troppo zelante con questa procedura, poiché c'è il rischio di strappare le fibre delicate. Quindi rimuovere la pellicola e girare i pezzi. Copriteli di nuovo e batteteli leggermente dall'altro lato.

Strofina le costolette di pollo risultanti con le spezie di pollo. Puoi utilizzare miscele già pronte oppure puoi scegliere tu stesso le tue erbe preferite. L'articolo "Condimento di pollo" ti aiuterà a decidere sulla scelta delle costolette di pollo in padella.

Successivamente le costolette di pollo vengono marinate per almeno mezz'ora in maionese con aglio tritato, senape, concentrato di pomodoro con aglio o in un'altra marinata adatta alla carne di pollo.

Pezzi di filetto di pollo marinato vengono posti nella pastella e fritti in olio vegetale caldo in una padella fino a cottura.

La pastella per le costolette di pollo in padella può essere diversa:

– pastella alla birra (farina con birra in rapporto due a uno);
– pastella piccante (una miscela di uova di gallina sbattute, farina e spezie – 1:5:1/2);
– pastella classica per braciole di pollo in padella (miscela di uova di gallina sbattute e farina – 1:5);
– pastella di formaggio (una miscela di uova di gallina sbattute con formaggio grattugiato – 1:3);
– pastella di panna acida (una miscela di uova di gallina sbattute e panna acida con farina – 2:2:4);
– pastella cremosa (un composto di uova di gallina sbattute con formaggio fuso grattugiato, farina e latte: due uova, 200 g di formaggio, 100 ml di latte, 40 g di farina);
– pastella di patate (una miscela di uova sbattute, farina e patate, grattugiata su una grattugia fine).

Chi non ama la pastella frigge le costolette di pollo impanate in una padella, usando a questo scopo pangrattato, semi di sesamo e farina normale. Ci sono aderenti a soluzioni complesse che ricoprono il tenero filetto di pollo con numerosi strati di verdure, frutta e strati di funghi con una calotta rossa di formaggio.

Costolette di pollo in padella, ricetta collaudata con foto

Le più deliziose e tenere, ovviamente, sono le costolette di pollo in padella nella versione classica. Una ricetta collaudata con fotografie rivelerà in dettaglio la sequenza per creare un delizioso capolavoro di succosità dal filetto di pollo.

Ingredienti:

petto di pollo – 400 g;
uova di gallina – 3 pezzi;
farina di frumento – 130 g;
spezie – 0,5 cucchiaini;
sale – 0,5 cucchiaini;
aglio – 4 spicchi;
maionese – 60 g.

Cuocere le costolette di pollo in padella. Ricetta collaudata con foto

Togliere la pelle al petto di pollo e ritagliare 2 filetti. Sciacquare e asciugare la carne.

Tagliare ogni filetto a fette spesse 1,5 cm. Coprite la carne con pellicola trasparente e sbattetela leggermente con un martello. Togliere la pellicola, girare i pezzi e ripetere il procedimento.

Strofina le costolette risultanti con le spezie di pollo e aggiungi sale se necessario.

Quindi mettetelo in un contenitore ampio e con i bordi alti. Sbucciare l'aglio, lavarlo, tritarlo con un coltello, mescolare con la maionese. Strofina questo composto sulle costolette di pollo nella padella. Sarà conveniente versarli in una ciotola in modo che le fettine di pollo siano bagnate su tutti i lati nella salsa. Lasciare marinare le costolette di pollo in un luogo fresco per 15-30 minuti.

Nel frattempo preparate in padella la pastella per le costolette di pollo.

Prima opzione

Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta o sbattetele fino a renderle morbide. Versare la farina in un altro contenitore piatto.

Seconda opzione

Rompiamo le uova e aggiungiamo la farina. Sbattere tutto con un mixer o frullare fino a che liscio.

Scaldare una padella profonda e ampia con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa. Versare l'olio vegetale.

Per prima cosa arrotolare la carne di pollo marinata nell'uovo sbattuto.

Mettetela in una padella con olio molto caldo.

Friggere le costolette di pollo in una padella per un minuto a fuoco vivace su entrambi i lati. Quindi ridurre il fuoco e friggere la carne per altri quattro minuti su tutti i lati.

Se avete utilizzato la seconda versione dell'impasto, basterà bagnare bene le fette nel composto di farina di uova e metterle in una padella. Friggere le costolette di petto di pollo come al solito, come suggerito sopra.

Le costolette di pollo preparate in questo modo semplice in padella diventeranno lo standard di tenerezza e succosità.

Questo piatto appetitoso impressionerà con la sua tavolozza di sapori. Grazie alla marinata, la carne di pollo neutra acquisirà non solo succosità, ma anche una piacevole piccantezza. Grazie alla pastella, le costolette di petto di pollo manterranno le loro qualità succose e saranno incredibilmente croccanti. Questo piatto completerà perfettamente una cena in famiglia o un'intera festa.

Costolette di pollo in padella con uno strato di formaggio

Ingredienti:

petto – 300 g;
formaggio – 150 g;
panna acida – 60 ml;
uova di gallina – 3 pezzi;
farina di frumento – 3 cucchiai. l.;
Olio di semi di girasole – 3-4 cucchiai. l;
sale, pepe – 3 g.

Come cucinare

Tagliare la carne di pollo in comode fette, lavarla, asciugarla e sbatterla non troppo forte attraverso il polietilene. Cospargere la carne con sale e pepe. Per preparare la pastella, mescolare uova, panna acida e farina. Sbattere gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea di ricca panna acida. Se lo si desidera, aggiungere sale e pepe. Scaldare una buona padella con olio di semi di girasole. Immergere un lato del petto di pollo nella pastella, quindi adagiarlo immediatamente nella padella. Faremo lo stesso con il resto delle costolette di petto di pollo. Una volta che tutte le frittelle saranno nella padella, mettete su ciascuna due cucchiai di formaggio grattugiato. Versare uno strato di pastella sopra. Girare con attenzione le costolette e sigillare lo strato di formaggio sotto la crosta di pastella. Friggeremo le costolette di pollo per 2 minuti. Su entrambi i lati senza coperchio, quindi sotto il coperchio a fuoco basso per altri tre minuti. Se tutto è fatto correttamente e con attenzione, otterrai delle costolette di pollo originali in padella con uno strato di formaggio. Gli appassionati del formaggio a pasta filata apprezzeranno e inseriranno questa ricetta nella sezione “Prelibatezze essenziali preferite” della loro memoria. Provalo: sarai felice. Rimarrai sorpreso dalla sua succosità, tenerezza e formaggio. E - incredibile prelibatezza. Naturalmente, devi decorare un piatto di petto di pollo così incantevole con una salsa succosa. Potete trovare la ricetta di questa salsa seguendo il link.

Friggere le costolette di pollo in padella senza errori. Consigli comprovati

La pastella aiuta le costolette di petto di pollo a mantenere la loro consistenza succosa e tenera.
L'aggiunta di aglio, succo di limone e salsa di soia alla marinata per le costolette di pollo in una padella rende il gusto della carne di pollo piccante e più luminoso.
Le costolette di pollo vanno fritte solo in olio di semi di girasole caldo in modo che le fibre siano sigillate con una crosta e mantengano la loro morbidezza e non si secchino durante la frittura.
La carne di pollo più succosa verrà marinata con latticini: maionese, latte, panna acida.
Le costolette di pollo cotte in padella saranno deliziose con salsa di pomodoro, aglio o funghi fatti in casa.
Cuoci le costolette di pollo in una padella e sorprendi la tua famiglia e gli ospiti con il gusto delicato del succoso filetto di pollo.

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