Quanto dura l'impasto congelato nel congelatore? Metodi per conservare la pasta lievitata

Cosa faremmo se non ci fosse il test? Come faresti senza i prodotti da forno e i tuoi piatti preferiti, senza pane, gnocchi in zuppa e torte varie? L'impasto è un ottimo prodotto con il quale si possono preparare tanti piatti di varia complessità. Ci salva dalle feste, ci aiuta ad apparecchiare la tavola delle feste e a regalarci dolci. Otteniamo l'impasto mescolando i prodotti: gli ingredienti richiesti sono farina e acqua, il resto viene aggiunto a seconda del tipo di impasto che stiamo preparando.

Esistono tanti tipi di test:

• sabbia,
• biscotto,
• lievito,
• fresco,
• sfoglia

Ognuno è destinato a un diverso tipo di prodotto: pane e pasticceria, biscotti, torte, panini. Tutti questi tipi di impasto sono abbinati a ripieni diversi: alcuni sono perfetti, altri invece non sono adatti.

Il test ha una propria durata di conservazione e un proprio ambiente. Non è possibile conservarlo a temperatura ambiente per molto tempo, soprattutto se cotto con lievito. L'impasto andato a male non deve essere impastato o utilizzato. Per determinare che l'impasto non è adatto all'uso, è necessario prestare attenzione al suo odore: l'impasto raffermo ha un odore acido, l'impasto lievitato odora di lievito. Diventa appiccicoso anche dopo essere stato in frigorifero.

La durata del test secondo lo standard statale va dalle 9 alle 36 ore. I prodotti a base di pasta hanno una propria durata di conservazione: da 24 a 72 ore a temperatura ambiente o in frigorifero. Inseriremo informazioni più dettagliate nella tabella.

Impasto/Condizione	Temperatura ambiente	Frigo	Congelatore	Pentole consigliate
Lievito (acido)	1 ora	1-2 giorni	2-3 mesi	Sacchetto di plastica
Fresco (senza lievito)	1 ora	2-3 giorni	6 mesi	Pellicola trasparente
Soffio	1 ora	1-2 giorni	1-2 settimane	Pellicola trasparente, contenitore
Pasta sfoglia senza lievito	2 ore	2-3 giorni	1 mese	Pellicola trasparente, contenitore
Crema pasticciera	1 ora	3 giorni	1 mese	Pellicola trasparente
Sabbia	3-4 ore	2-3 giorni	2-3 mesi	Pellicola trasparente, borsa
Biscotto	1 ora	3 giorni	6 mesi	Contenitore con coperchio
Pancake	2-3 ore	01 giorno	1 mese	Padella, contenitore

Pasta lievitata

L'impasto lievitato, a causa dell'ingrediente principale: il lievito, si deteriora molto rapidamente. Si verifica il processo di fermentazione, l'impasto diventa acido e non è più possibile utilizzarlo in cucina.

Durata di conservazione dell'impasto lievitato a temperatura ambiente- 1-2 ore.

Impasto lievitato veloce deve poter lievitare altrimenti inacidisce a causa dell'anidride carbonica. Non si conserva a temperatura ambiente, ma per conservarlo in frigorifero occorre mescolarlo bene e metterlo in un sacchetto, lasciando spazio libero per la lievitazione per la notte. In questo modo si manterrà per uno o due giorni (a seconda della quantità di lievito). Si sconsiglia di conservarlo in frigorifero per più di un giorno, perché la sua qualità si deteriora notevolmente. Questo impasto non è adatto a tutte le cotture. Pasta lievitata per i più pigri- questo è l'impasto che è stato conservato, e non quello che doveva essere preparato nuovamente.

Per una conservazione più lunga (2-3 mesi), l'impasto lievitato può essere riposto nel congelatore. Dopo aver impastato bene, riporre l'impasto in un sacchetto di plastica sacchetto di plastica e aiutarlo a raggiungere una forma piatta.

Importante! Utilizzare fresco per congelare. pasta lievitata con kefir che è stato appena fatto. Anche la ricetta è importante.

Se mettete l'impasto finito nel congelatore prima della lievitazione, assicuratevi che ci sia spazio per questo. Il sacchetto deve essere grande e ci deve essere abbastanza spazio libero, altrimenti quando l'impasto inizia a lievitare si strapperà il sacchetto.

Il periodo di vendita per l'impasto lievitato è di 24 ore e per i prodotti che ne derivano - 72 ore. Ma bisogna stare attenti con la cottura, perché molto dipende dal ripieno. I panini semplici si manterranno per 72 ore anche a temperatura ambiente. Se pasta lievitata magra viene utilizzato per preparare torte, il periodo di vendita non sarà superiore a 36 ore e se da esso si prepara pizza o samosa, per i quali vengono utilizzati maionese e altri prodotti acidi, tali prodotti devono essere venduti entro e non oltre 24 ore.

Fillo

La pasta fillo esotica, che viene utilizzata non solo per cucinare, ma anche per il cibo sotto forma di pane, viene conservata in un contenitore ermetico, un contenitore ermeticamente chiuso. Questo impasto può essere conservato nel congelatore per un massimo di 3 mesi. I prodotti che ne derivano non possono essere affatto conservati, poiché sono molto fragili e si sbriciolano facilmente.

Sfoglia

La pasta sfoglia richiede le stesse condizioni di conservazione dell'impasto per pizza, ovvero l'impasto lievitato. Se è imballato correttamente nella pellicola trasparente e poi avvolto in modo sicuro in una borsa, il processo di conservazione non sarà un problema. È meglio dividere l'impasto in porzioni: preparare le palline, calcolare le porzioni e confezionarle separatamente.

Se hai conservato l'impasto congelatore, e poi scongelarlo, quindi puoi conservarlo per non più di un giorno: dopo il congelamento a lungo termine, il processo di fermentazione dei prodotti nell'impasto accelera e si deteriora e diventa acido rapidamente.

È importante monitorare anche lo stoccaggio dei prodotti di pasta sfoglia. Ad esempio, i vol-au-vent senza farcitura possono essere conservati in frigorifero per 7-10 giorni. Se il riempimento è ancora presente, la durata di conservazione si riduce a 2-3 giorni.

La durata di conservazione dei prodotti di pasta sfoglia, come ad esempio soffio, può essere aumentato se non si mette il ripieno in anticipo. Ad esempio, se stai preparando una torta, ma non hai intenzione di servirla oggi, ma vuoi rimandarla per un giorno, cuoci semplicemente la padella stessa e il ripieno può essere preparato e steso in seguito.

Il tempo di produzione della pasta sfoglia dipende da molti criteri e varia da 2 giorni a una settimana.

Le casalinghe esperte hanno imparato a conservare non solo l'impasto, ma anche i prodotti finiti che ne derivano. Ad esempio, le tortine di pasta sfoglia possono rimanere utilizzabili per 3 mesi se conservate a temperatura del frigorifero da +5’C a +25’C.

Pasta frolla

Per preparare la pasta frolla, tanti Sahara E oli, Ecco perché è così lento e si sbriciola tra le mani.

Per conservare questo impasto è necessario dividerlo in panetti, arrotolarli e avvolgerli ciascuno nella pellicola. Su un ripiano del frigorifero, grazie alla grande quantità di zucchero e burro, la pasta frolla può essere conservata per diversi giorni. Può anche essere congelare, diviso in porzioni. A proposito, questo è l'unico tipo di impasto che, dopo il congelamento, non perde le sue proprietà benefiche, ma, al contrario, diventa più adatto alla cottura. Prova a farla con questo impasto torta– non sentirai nemmeno la differenza.

Impasto per biscotti

L'impasto dei biscotti è più liquido degli altri; è quasi impossibile conservarlo in un sacchetto. I migliori contenitori di stoccaggio sono contenitori.

Si consiglia di utilizzarlo subito dopo la preparazione: il gran numero di uova presenti nella ricetta lo rende abbastanza deperibile e non ne consente la conservazione per molto tempo. Ma se non è ancora possibile utilizzare subito l'impasto, metterlo in frigorifero. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con pellicola trasparente per evitare che entri aria. Oppure utilizzare un contenitore che sigillerà ermeticamente l'impasto dagli odori non necessari.

Questo impasto può essere conservato nel congelatore per sei mesi, ma per utilizzarlo è necessario poterlo scongelare correttamente: prima metterlo in frigorifero finché non diventa abbastanza morbido, e solo dopo impastare e fare torta.

Plastilina

L'impasto da modellare dovrebbe essere dello stesso colore, altrimenti i prodotti modellati non sembreranno decenti. Puoi dividerlo in parti e metterlo via frigoriferi k, ma non puoi conservarlo per più di due o tre giorni: questo impasto si scurirà e diventerà inadatto all'uso.

Non ha senso congelare la plastilina: dopo averla scongelata perde tutte le qualità necessarie e, se la scongeli più volte, potrebbe formarsi. muffa.

I bambini e gli adulti dovrebbero conservare la plastilina in sacchetti di plastica o in plastica cibo film: puoi utilizzo contenitore per la conservazione, ma quando tagli i pezzi per la modellazione, cerca di non far entrare troppa aria nel contenitore.

Impasto per frittelle

L'impasto dei pancake contiene latte e uova e, data la sua consistenza liquida, non può essere conservato a lungo. Durata di conservazione più lunga in telecamera frigorifero - un giorno. In questo caso è necessario aprire periodicamente il coperchio della padella in cui è conservato l'impasto e mescolarlo in modo che non ristagni.

È meglio non conservare affatto l'impasto per i pancake, se si utilizza l'impasto acido durante la preparazione. latte, più a lungo viene conservato l'impasto, più i pancake avranno un sapore acido.

I pancake stessi vengono conservati nel congelatore come semilavorati per circa 2 mesi.

Impasto per gnocchi

L'impasto finito per gnocchi viene conservato in confezioni ermetiche (in un contenitore con coperchio o in una ciotola coperta con una teglia). film) pochi giorni. Tutto dipende dalla temperatura impostata nel frigorifero. Tre giorni di conservazione è il periodo massimo; il quarto giorno è meglio non utilizzare l'impasto per la cottura. Non conservare a temperatura ambiente: non resisterà Caldo.

Impasto per gnocchi

Poiché la sua struttura e consistenza sono quasi identiche a quelle dell'impasto per gnocchi, le modalità di conservazione sono le stesse. A proposito, l'impasto per gnocchi può essere utilizzato in altri modi, non solo nella preparazione di questo piatto. È quasi universale e se all'improvviso lo tieni in frigorifero un po' più a lungo del necessario, puoi farlo Fare da esso in focacce o pane: la frittura aiuterà a eliminare l'acidità che può apparire nell'impasto acido.

Impasto per cheburek

Se l'impasto cheburek è fatto con lievito, deve essere conservato secondo le regole per la conservazione dell'impasto lievitato. Questo è stato scritto sopra. Se l'impasto non contiene lievito, può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni sotto pellicola e nel congelatore per un mese.

L'impasto di cheburek adeguatamente preparato non è peggiore dopo lo scongelamento: l'importante è non portarlo immediatamente sul fuoco, è necessario conservarlo per un po 'di tempo in frigorifero sul ripiano inferiore.

Pasta salata

L'impasto di sale viene utilizzato per modellare i prodotti. Come accennato in precedenza, non è consigliabile conservare tale impasto per un lungo periodo, perché a causa di oloda perde il colore, necessario per realizzare le figurine, e la sua consistenza diventa meno elastica. Non conservare questo impasto per più di due giorni.

I prodotti artigianali a base di pasta di sale, realizzati correttamente e riscaldati nel forno, possono essere conservati per anni: ad esempio, in quasi tutte le case puoi trovare una bambola di pasta o un fischietto realizzati durante i tuoi anni scolastici. La cosa principale è che il posto sia fresco - non tenere le figure vicino a una stufa o a un radiatore - si sfalderanno.

Pasta choux

La pasta choux ha una composizione e un metodo di preparazione molto insoliti, quindi prima di pensare a conservarla, è necessario prepararla correttamente.

La consistenza non è né densa né liquida, qualcosa nel mezzo, quindi è più adatta alla conservazione contenitore con coperchio. Puoi prima mettere l'impasto nella pellicola trasparente e solo dopo in un contenitore, in questo modo durerà ancora più a lungo. L'impasto si conserva in frigorifero per diversi giorni e nel congelatore per 1 mese.

Se hai intenzione di conservare i prodotti di pasta choux nel frigorifero o nel congelatore, cerca di non inserirli in anticipo. ripieno. Che sia solo la “cornice” della torta, per esempio. Prodotti finiti come éclair Si conservano fino a tre giorni in frigorifero e fino a un mese nel congelatore come prodotti semilavorati.

Il periodo di vendita coincide con la durata di conservazione: se lo si conserva in frigorifero, allora deve essere venduto il primo e il secondo giorno, il terzo l'impasto è già raffermo, anche se adatto al consumo.

impasto per pizza

Il tipo di impasto della pizza è lievitato, quindi non può essere conservato a lungo in frigorifero. A seconda della quantità di lievito e degli altri ingredienti, l'impasto viene conservato sugli scaffali per 2-3 giorni. Se lo congeli, puoi usarlo per un periodo piuttosto lungo, da 3 mesi a sei mesi.

La durata di conservazione dell'impasto della pizza è nella media e la pizza stessa viene conservata a seconda della temperatura di conservazione e degli ingredienti contenuti nella pizza stessa.

Impasto per frittelle

La consistenza dell'impasto dei pancake è piuttosto liquida, quindi non può essere conservata nel congelatore: dopo lo scongelamento, l'acqua si separerà e si otterrà un impasto che non può essere evaporato. L'impasto verrà conservato in frigorifero per due giorni e se si aggiunge il lievito o il bicarbonato di sodio nelle proporzioni richieste, questo periodo aumenterà fino a quattro o cinque giorni.

L'impasto del kefir viene conservato per un giorno, poiché il kefir stesso lo rende acido; se lo conservi più a lungo, i pancake diventeranno acidi, il che non è adatto a tutti.

Diversi tipi di impasto

• L'impasto proteico viene utilizzato dai pescatori per attirare i pesci. Viene venduto in negozi specializzati e viene conservato nel congelatore per circa un anno come di consueto.
• L'impasto dietetico è solitamente amato dalle donne che monitorano costantemente il loro peso. Viene utilizzato per preparare i biscotti, ottimi per la merenda e come sostituto della cena successiva. L'impasto dietetico viene conservato per 1-2 giorni nel frigorifero e fino a 1 mese nel congelatore.
• L'impasto quaresimale è fatto con acqua, senza additivi inutili, quindi può essere conservato per un periodo piuttosto lungo - circa 3-4 giorni in frigorifero e nel congelatore - da 3 a 6 mesi.
• L'impasto per waffle viene conservato in frigorifero: la durata di conservazione è di 2-3 giorni. Il contenitore deve essere stretto e chiuso; è impossibile conservarlo in un sacchetto, poiché tale impasto è liquido, si spargerà semplicemente in tutto il sacchetto, è necessario un contenitore spesso e profondo con un coperchio;
• L'impasto Lagman è viscoso ed elastico, come le tagliatelle ricavate da questo impasto, viene conservato in frigorifero. Il periodo è di 2-3 giorni, poi diventa acido e lento, puoi preparare qualcosa con tale impasto, ma il gusto dei piatti non sarà lo stesso, poiché il lagman richiede un impasto fresco. La pellicola trasparente è il modo migliore per conservare l'impasto lagman.
• L'impasto per la pesca (proteine) è creato in modo tale da rimanere utilizzabile a lungo, ma anche lui non deve essere lasciato a lungo a temperatura ambiente. Se lo porti a pescare, riempi un barattolo con acqua fredda e mettici dentro dei grumi di pasta, preconfezionati in sacchetti stretti. Questo raffredderà l'impasto ed eviterà che si rovini.

Se pensate di preparare dei prodotti da forno entro le prossime 24 ore, l'impasto può essere conservato in frigorifero. Per fare ciò, deve essere posizionato su un ripiano il più lontano possibile dal congelatore. Per la conservazione avrai bisogno di un sacchetto di plastica spesso. Se non si prevede di utilizzare il prodotto nel prossimo futuro, è necessario lasciarlo nel congelatore a una temperatura di circa 15 gradi sotto zero.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero?

Se è necessario conservare adeguatamente il prodotto fino a domani, viene lasciato in frigorifero. Puoi conservare sia l'impasto dolce che quello non lievitato. Ha la capacità di lievitare, quindi è necessario assicurarsi che la massa non si perossidi. Nel frigorifero il processo di fermentazione continuerà, solo a un ritmo più lento.

Se mettete dentro un impasto già lievitato, continuerà a lievitare. Dopo la lievitazione, la massa cadrà e si perossiderà, avrà un forte odore di mosto e non potrà lievitare nemmeno al caldo. Questo prodotto può essere utilizzato solo per torte fritte. Se i prodotti che ne derivano vengono cotti al forno, risulteranno pallidi, pesanti e gommosi.

Per risolvere questo problema è necessario lavorare nuovamente bene l'impasto prima di metterlo in frigorifero. Ciò contribuirà a rimuovere l'anidride carbonica in eccesso. Formare delle palline e ungerle con un po' di olio vegetale. Il prodotto deve essere riposto in un sacchetto di plastica stretto, pari al doppio del volume dell'impasto. Se non c'è abbastanza spazio al suo interno, la massa semplicemente lo farà a pezzi e finirà all'esterno.

La durata di conservazione in frigorifero non è superiore a 1 giorno. Se si lascia il prodotto per diversi giorni, diventerà praticamente inadatto al consumo, poiché perderà gusto e qualità.

Per utilizzarlo, togliere l'impasto dal frigorifero, cospargere la tavola con la farina e impastare bene. Dopodiché è necessario metterlo in una ciotola, coprirlo con un canovaccio o un coperchio con un piccolo foro e lasciarlo lievitare in un luogo caldo.

I prodotti da forno finiti hanno un gusto leggermente diverso dai prodotti del lotto iniziale.

Caratteristiche di conservazione nel congelatore

Se non hai intenzione di cuocere nel prossimo futuro, dovresti conservare l'impasto lievitato nel congelatore. A tale scopo deve essere inserito nella camera il più rapidamente possibile. L'impasto non deve lievitare perché ciò lo renderà acido.

Prima di essere inviata allo stoccaggio, la massa deve essere ben impastata, posta in un sacchetto stretto, dandole una forma piatta. Ciò favorirà un congelamento più rapido. Si consiglia di dividere l'impasto in porzioni e spolverizzare con farina. Ogni borsa deve essere contrassegnata con la data di produzione. L'imballaggio viene legato strettamente e inviato al congelatore nel luogo più freddo.

La durata di conservazione del prodotto ad una temperatura di -15 °C è fino a tre mesi. Allo stesso tempo, non perde il suo gusto.

Per evitare che la pasta sfoglia si secchi, deve essere avvolta nella pellicola trasparente e arrotolata in un rotolo.

Impasto preparato per il congelamento

L'impasto lievitato congelato viene utilizzato per preparare torte, focacce, crostate e pizza. I prodotti da forno possono essere cotti al forno o fritti.

Come scongelare un prodotto?

L'impasto congelato non deve essere estratto immediatamente. Dovrebbe essere riposto nel frigorifero sul ripiano centrale. Il tempo di scongelamento richiederà diverse ore. Successivamente, la massa deve essere posta in una padella e posta in un luogo asciutto e caldo, senza correnti d'aria o accesso alla luce solare. La temperatura della stanza dovrebbe essere di 23°C. In circa 1-12 ore il prodotto sarà pronto per l'uso.

H Per accelerare il processo di scongelamento, l'impasto può essere messo in un sacchetto sottovuoto in acqua calda. Il liquido raffreddato deve essere sostituito con uno nuovo. In questo caso sarà pronto per l'uso in 5-6 ore.

Ci vorrà lo stesso tempo per scongelare vicino al fornello. Per fare questo, mettere l'impasto in una ciotola o padella e posizionarlo il più vicino possibile al fornello a gas acceso. Non posizionarlo direttamente sul fornello.

Il modo più veloce per scongelare è il microonde. A seconda della quantità di prodotto saranno sufficienti 1–2 minuti.

Molti di noi spesso producono più impasto del necessario e si ritrovano in perdita, non sapendo cosa farne dopo: non vogliamo buttarlo via, ma non abbiamo più bisogno di usarlo. Le casalinghe che sanno conservare la pasta sanno come uscire da questa situazione.

Il modo più semplice e affidabile per conservare l'impasto è congelarlo. Come sai, l'impasto può essere diverso; differisce per composizione e scopo. La base di qualsiasi test è l'acqua o il latte. È grazie al liquido che l'impasto può essere congelato, conservato e, dopo lo scongelamento, riutilizzato per lo scopo previsto. A volte questo ne giova al gusto. La differenza principale nel refrigerare l'impasto è la temperatura e la durata di conservazione.

Conservare la pasta lievitata

Se lo conservi in ​​frigorifero, non conservarlo troppo a lungo, prima che il processo di fermentazione faccia inacidire l'impasto. E se lo metti nel congelatore, si manterrà per diverse settimane. È necessario scongelare l'impasto lievitato in un luogo caldo. Bisogna prima lasciarlo scongelare e poi rialzarsi. Dopo che l'impasto è lievitato non è necessario sbatterlo, ma iniziare subito a tagliarlo.

Per rendere l'impasto lievitato più comodo da usare, è meglio tagliarlo prima in porzioni e solo dopo congelarlo.

Come conservare l'impasto senza lievito

Rientra in questa tipologia qualsiasi impasto che non sia a base di lievito: biscotto, pasta frolla, pasta sfoglia e tritata.

Il modo più semplice per conservare l'impasto della pizza è. Si prepara semplicemente, si divide in porzioni, si arrotolano le palline, poi si avvolge nella pellicola trasparente e si conserva in frigorifero. Se la pizza deve essere preparata nei prossimi 2-3 giorni, è sufficiente un normale frigorifero e, se conservata più a lungo, metterla nel congelatore. Là giacerà tranquillo anche per sei mesi. Dopo lo scongelamento l'impasto può essere utilizzato come impasto appena preparato.

L'impasto di pasta frolla può essere conservato anche congelato, anche se un po' meno - 2-3 mesi. Dopo lo scongelamento è necessario impastarlo accuratamente con le mani in modo che i grumi scompaiano. I biscotti cotti con questo impasto diventeranno ancora più friabili. Ma un altro tipo di pasta frolla, tritata, non si conserva a lungo. Una volta congelato diventerà troppo duro e inutilizzabile.

La pasta sfoglia tollera bene la conservazione a freddo. Per evitare che la pasta sfoglia fresca si secchi, è necessario avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla su uno scaffale del frigorifero, dove attenderà tranquillamente per 2-3 giorni. Ma prima di congelarlo deve essere imballato in un sacchetto stretto. In questa forma verrà conservato nel congelatore per 5-6 mesi.

A volte capita che, volendo coccolare i propri cari con qualcosa di gustoso, la casalinga commetta un errore nelle proporzioni e impasti troppa pasta. Oppure all'improvviso sorgono questioni urgenti e la cottura deve essere posticipata di un giorno o anche di più. Come uscire da questa situazione? Vi offriamo i consigli di casalinghe esperte che hanno dimostrato in pratica che qualsiasi impasto può essere conservato in frigorifero. Ti diremo come farlo.

Pasta lievitata

Poiché l'impasto lievitato diventa rapidamente acido a causa della fermentazione, prova a conservarlo in frigorifero per non più di due giorni. Se non puoi usarlo entro questo tempo, usa il congelamento.

Preparare l'impasto per la conservazione in frigorifero come segue. Cospargere bene il fondo di una ciotola profonda con la farina. Metteteci dentro l'impasto e coprite la parte superiore con pellicola trasparente. Fai un piccolo foro. Metti la ciotola dell'impasto nel frigorifero.

Prima dell'uso, l'impasto lievitato conservato al freddo viene scongelato a temperatura ambiente. Non è consigliabile utilizzare il microonde per questi scopi.

Per la conservazione nel congelatore è meglio prendere sacchetti speciali. Sono più ermetici e non permettono all'impasto di assorbire odori estranei. Raffreddare leggermente il lievito prima di congelarlo. Tagliarlo in porzioni e cospargere di farina. Metteteli nei sacchetti e legateli strettamente. Poiché non è consigliabile conservare l'impasto congelato per più di tre mesi, scrivere la data di produzione sui sacchetti.

Prima di utilizzare l'impasto lievitato congelato, è necessario scongelarlo a temperatura ambiente e lasciarlo lievitare finché non diventa soffice. Ricordare che i prodotti da forno non possono essere ricongelati.

impasto per pizza

L'impasto della pizza è il più facile da conservare. Dividetela in porzioni e formate delle palline. Avvolgere ciascuno nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Se è prevista la cottura della pizza per i prossimi 2-3 giorni, non è necessario adottare misure aggiuntive. Per una conservazione più lunga, riporre l'impasto nel congelatore. Lì può rimanere per sei mesi e ancora non perdere il suo gusto. Potete scongelarlo sia a temperatura ambiente che utilizzando il forno a microonde.

Impasto per biscotti

Per conservare l'impasto dei biscotti, mettetelo in un sacchetto e legatelo saldamente. Per gli stessi scopi è possibile utilizzare un contenitore ermetico. L'impasto dei biscotti può essere conservato sullo scaffale del frigorifero per 5-7 giorni. Se riposto nel congelatore, la durata di conservazione è estesa a 6 mesi. In questo caso, non dimenticare di indicare la data di produzione.

Pasta frolla

Il metodo di conservazione della pasta frolla è simile a quello dell'impasto per biscotti. L'unica differenza è che nel congelatore non durerà più di 3 mesi. Tieni presente che dopo lo scongelamento, questo impasto deve essere impastato accuratamente con le mani fino alla scomparsa dei grumi.

Se hai impastato la pasta frolla tritata, prova a usarla subito. Dopo il congelamento diventa duro e completamente inutilizzabile.

Sfoglia

La pasta sfoglia si conserva bene sia nel frigorifero che nel congelatore. Prima di riporlo sullo scaffale, avvolgere il semilavorato in più strati di pellicola trasparente. Per la conservazione a breve termine (non più di 3 giorni), riporre in frigorifero. Per periodi più lunghi (fino a 6 mesi) riporre in congelatore.

Per scongelare la pasta sfoglia, utilizzare acqua tiepida o un termosifone. Nel primo caso assicuratevi di mettere l'impasto in un sacchetto sigillato e di immergerlo in acqua tiepida per un'ora. Nella seconda, avvolgetelo in un asciugamano e posizionatelo sul termosifone per 30 minuti. Non utilizzare il microonde per scongelare la pasta sfoglia.

Conoscendo la durata di conservazione e i metodi per scongelare ogni tipo di impasto, puoi facilmente conservarlo per un uso futuro. Ricorda che l'impasto di lievito, pasta sfoglia e pizza può essere conservato in frigorifero per non più di 3 giorni e l'impasto per biscotti e pasta frolla - non più di una settimana. Se non riuscite a stabilire a quale categoria appartiene l'impasto e non sapete per quanto tempo può essere conservato in frigorifero, optate per il periodo minimo.

Panini, crostate, kulebyaki, cheesecake, pretzel... L'elenco dei prodotti da forno a base di pasta lievitata può essere continuato all'infinito.

Le casalinghe sanno quanto tempo ci vuole per preparare la pasta lievitata e quanto sia un processo ad alta intensità di manodopera.

La pasta lievitata richiede da sempre un approccio individuale, perché “vive” e “respira” grazie al lievito che la rende soffice e leggera, oltre che all'aria abbastanza calda che la circonda. In una stanza fredda, l'impasto lievitato semplicemente non lieviterà e diventerà acido.

Pertanto, conoscendo questa caratteristica della pasta lievitata, potete conservarla per un ulteriore utilizzo: per un giorno, per due, per un mese...

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero

Se è necessario posticipare la cottura dell'impasto lievitato di un giorno, tale impasto viene conservato in frigorifero. Ma non basta metterlo sullo scaffale.

Conoscendo la sua capacità di lievitare costantemente, è necessario fare attenzione che non diventi acido in frigorifero. Dopotutto, anche se messo in frigorifero, la fermentazione continuerà, solo a un ritmo più lento. E se mettete l'impasto già lievitato in frigorifero, raggiungerà la sua massima lievitazione, poi inizierà a cadere e a perossidarsi.

È improbabile che tale impasto lieviti anche in un luogo caldo. Emanerà un forte odore di mosto. È meglio non cuocere in forno i prodotti realizzati con tale impasto, perché i prodotti da forno risulteranno pallidi, pesanti e gommosi. Questo impasto è adatto solo per le torte salate, che è meglio friggere in padella.

Per evitare che l'impasto si acidifichi eccessivamente in frigorifero, prima di riporlo, è necessario lavorarlo nuovamente bene, eliminando tutta l'anidride carbonica. Riponete poi l’impasto in un sacchetto di plastica resistente, avendo cura di lasciare spazio per la lievitazione circa il doppio, e legatelo bene. Se non c'è abbastanza spazio nel sacchetto, l'impasto, lievitando, strapperà il sacchetto e uscirà.

L'impasto lievitato può essere conservato in frigorifero per non più di un giorno.. Un'ulteriore conservazione ne degrada significativamente il gusto e la qualità.

Per utilizzare questo impasto è necessario tirarlo fuori dal frigorifero, toglierlo dalla busta, adagiarlo su un tavolo spolverato di farina e impastare bene.

Poi l'impasto va messo in una ciotola, coperto con un canovaccio spesso o con un coperchio con un piccolo foro e lasciato lievitare in un luogo caldo.

I prodotti finiti di tale impasto hanno un gusto leggermente diverso dal lotto originale, ma se si considera che ci sono molte ricette per l'impasto lievitato e molto diverse, nessuno noterà nemmeno questa differenza.

Come conservare la pasta lievitata nel congelatore

Se non si prevede di utilizzare l'impasto lievitato nel prossimo futuro, è necessario congelarlo.

Per fare ciò occorre metterlo nel congelatore il più velocemente possibile, evitando che si perossidi.

Pertanto, l'impasto lievitato deve essere ben impastato, eliminando tutta l'anidride carbonica, piegato in un sacchetto di plastica spesso, dandogli una forma piatta (per congelare più velocemente) e legarlo. Riporre immediatamente nel congelatore, scegliendo per questo il luogo più freddo.

Una volta congelato, l'impasto lievitato può essere conservato fino a tre mesi. senza perdere il suo gusto.

Per scongelare tale pasta lievitata, è necessario toglierla dal congelatore e, senza toglierla dalla busta, metterla in una padella, chiudendola con un coperchio.

Quando l’impasto sarà diventato morbido ma ancora freddo, toglietelo dalla busta e lavoratelo bene. Procedete quindi con l’impasto come con una qualsiasi pasta lievitata: mettetelo in una ciotola, coprite con un coperchio o un sacchetto di plastica (non ermetico, perché l’impasto deve “respirare”) e lasciate lievitare in un luogo tiepido.

Questo impasto lievitato viene utilizzato per preparare panini, torte e crostate.

I prodotti che ne derivano possono essere cotti al forno e fritti in padella.