I pomodori salati sono deliziosi, sale per la ricetta invernale. Come marinare i pomodori in barattolo: ricette semplici per l'inverno

Prima di iniziare a preparare vari sottaceti e conserve, qualsiasi casalinga deve prima sterilizzare adeguatamente i barattoli.
Il processo di sterilizzazione è semplice, anche se richiede dai cinque ai sette minuti in più. Tuttavia, nonostante il tempo impiegato, ti proteggerai da problemi di torbidità o acidità delle lattine successivamente durante lo stoccaggio.

Oggi condividerò con voi questa ricetta.
In generale, ci sono molti modi per mettere in salamoia i pomodori: in botti, in barattoli, in salamoia, nel loro stesso succo, ecc. Ma ti racconto a modo mio, quello a cui sono abituato. Per la mia famiglia è molto gustoso.

Quindi, per mettere in salamoia deliziosamente i pomodori per l'inverno, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

- i pomodori sono uguali, di media grandezza – 9-10 pezzi
- sale (secondo lo schema - vedi la ricetta stessa)
- zucchero (secondo lo schema - vedi la ricetta stessa)
- alloro (3-4 foglie),
- semi di aneto (una manciata),
- piselli pimento (6-8 pezzi),
- chiodi di garofano (6-8 pezzi)
- aglio – 4-5 spicchi
- acqua.

Faremo la salatura in barattoli da due litri. Il fatto è che a volte in inverno tiri fuori un barattolo da tre litri, lo apri, tutti ne mangiano un po', e questo barattolo resta in frigorifero, acido, coperto di muffa, finché non lo butti via completamente.
Pertanto, negli ultimi anni, ho deciso di non sprecare i miei soldi e le mie forze, ma di effettuare la salatura in barattoli da due litri.

COSÌ, ricetta passo passo .

1) Primo passo.
Preparare gli ingredienti.

2) Passo due.
Metti gli ingredienti nei barattoli.

In fondo mettiamo l'aglio, l'alloro, il pimento e i chiodi di garofano.
Sopra – riempi il barattolo con i pomodori. Dopo il primo strato di pomodori, versare i semi di aneto nel barattolo. Quindi mettiamo gli strati successivi di pomodori fino in cima (come nella foto).

3) Passo tre.
Riempiendolo per la prima volta.

Riempi per la prima volta il contenuto del barattolo con acqua bollente dalla padella e lascia fermentare per cinque minuti. Poi versatelo nuovamente nella padella e rimettete la padella sul fuoco.
Mentre la padella è sul fuoco, versare nell'acqua sale e zucchero secondo il seguente schema:

Il rapporto abituale è 2 cucchiai di sale – 3 cucchiai di zucchero,
- se i pomodori sono acidi, il rapporto dovrebbe essere il seguente: per 2 cucchiai di sale - 8 cucchiai di zucchero,
- se vuoi che i pomodori finiti siano più dolci, il rapporto dovrebbe essere questo: per 3 cucchiai di sale - 16 cucchiai di zucchero.

4) Passo quattro.
Riempilo una seconda volta.

Non appena la nostra salamoia nella padella avrà raggiunto il bollore, versatela una seconda volta nel nostro barattolo di pomodori. Riempi fino al collo.
Infine aggiungete direttamente nel barattolo due cucchiaini di aceto al 70%.

5) Passo cinque.
Lo giriamo.

Copri il barattolo con un coperchio di metallo anch'esso precedentemente sterilizzato e avvitalo.
Quindi capovolgiamo il barattolo di pomodori salati con il coperchio e lo mettiamo velocemente su una coperta e lo copriamo con una coperta (come nella foto) in modo che non si raffreddi a lungo, in modo che la salamoia calda penetri meglio nei pomodori.

Quindi, in pratica, ti ho svelato il segreto su come salare i pomodori.
Veloce e affidabile. Tutto mi richiede 30 minuti per tre barattoli da due litri.
La durata di conservazione dei sottaceti con pomodori è di 1-2 anni in cantina. In condizioni calde - fino a 1 anno.

Alessandro Gušchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

I doni generosi dei pomodori autunnali maturi e maturi vengono preparati per l'inverno in un'ampia varietà di varianti. Il gusto delle preparazioni fatte in casa non può essere paragonato a quello offerto in vendita sugli scaffali dei negozi. Questa coltura vegetale, ricca di vitamina C, acidi organici e minerali, supera altri doni della natura per numero di metodi di conservazione. Diamo un'occhiata alle ricette più deliziose per preparare i pomodori per l'inverno e i segreti della loro preparazione.

Ricette per marinare deliziosi pomodori in barattolo

Quali tipologie di contenitori si utilizzano per rendere la conservazione diversa, semplice, veloce e utile! Le botti di legno hanno resistito alla prova del tempo, in cui marinare i pomodori è altrettanto comodo e gustoso quanto marinare un altro prezioso ortaggio: il cetriolo. I pomodori vengono conservati in vasche smaltate, secchi e famosi barattoli di vetro. Questi ultimi differiscono in volume, il che contribuisce alla varietà nella preparazione delle verdure per l'inverno.

Per ottenere deliziose conserve, sfrutta questi segreti:

• Quando prepari i pomodori per l'inverno, scegli i frutti raccolti con tempo asciutto, ordinali, disponendoli separatamente in base al loro grado di maturazione.
• Durante l'inscatolamento, non mescolare varietà diverse o pomodori di dimensioni molto diverse.
• Per il decapaggio utilizzare pomodori medi o piccoli e da quelli grandi preparare il succo di pomodoro o conservarli a fette.
• Per evitare che i pomodori si spezzino, forare il gambo con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti.
• Puoi anche raccogliere pomodori verdi freschi; solo i frutti malati o danneggiati non sono adatti per l'inscatolamento.
• Prima di inscatolare le verdure, lavate accuratamente i barattoli di vetro da un litro e sterilizzateli insieme ai relativi tappi per almeno un quarto d'ora.
• Nella fase preparatoria di qualsiasi ricetta, lavare accuratamente le verdure.
• A seconda della ricetta ricoprite i pomodorini interi oppure tagliati a fette.
• Come conservanti per preparazioni fatte in casa, utilizzare aceto, aspirina, salamoia con acido citrico e, in rari casi, -.

Pomodorini e aglio marinati con aceto

Una deliziosa delizia per la tavola: piccoli pomodorini in salamoia dall'aroma e dal gusto incomparabili. Per preparare i pomodorini dolci sono ideali i barattoli di vetro da un litro con tappo a vite e come conservante si usa l'aceto. Non hai nemmeno bisogno di una foto o di un video per immaginare quanto siano appetitosi i pomodorini in salamoia. Questo metodo di preparazione dei pomodori aiuta a preservarne l'aspetto e in inverno i pomodorini dolci saranno uno spuntino meraviglioso.

Ingredienti per la preparazione (barattolo da litro):

• 600 g ciliegia;
• 1 PC. pepe (peperone);
• 50 g di verdure (aneto, prezzemolo);
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 grani di pepe (pimento);
• 2 foglie di alloro.

Prepariamo la marinata a base di 1 litro d'acqua:

• 25 ml di aceto (aceto da tavola 9%);
• 2 cucchiai. cucchiai di spezie (zucchero, sale).

Procedimento per preparare i pomodorini sott'aceto:

1. Metti due spicchi d'aglio, il pimento e le erbe tritate in un contenitore di vetro sterilizzato.
2. I pomodorini, divisi nella zona del picciolo, vanno riposti nel vaso, cominciando dai frutti più grandi. Disporre i frutti a strati con foglie di alloro e peperoni fino in cima.
3. Cuocere la marinata aggiungendo acqua e spezie. Versare nella conserva e lasciare riposare per un quarto d'ora. Quindi versatelo nuovamente nella padella e fate bollire di nuovo.
4. Lessare la marinata, versare l'aceto nel barattolo con i pomodorini, quindi alzare il coperchio.
5. Capovolgi il cibo in scatola, mettilo sul coperchio e coprilo con un panno caldo finché non si raffredda completamente.
6. Le ciliegie in salamoia hanno un sapore agrodolce e potrai gustarle in poche settimane.

Pomodori salati a freddo senza sterilizzazione

I pomodori vengono preparati per l'inverno in modo freddo e, per preservare il massimo dei nutrienti, i frutti vengono arrotolati senza sterilizzazione. La salatura a freddo richiederà un po' di tempo libero, ma quando arriverà il momento di provare la salatura, non vorrai staccarti dal dolcetto. Quando metti in salamoia i pomodori, tieni presente una sfumatura importante: conservare il cibo conservato in un luogo fresco. La ricetta (basata su un barattolo da un litro) richiede i seguenti ingredienti:

• 500 g di pomodori;
• 15 g di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 30 ml di aceto (aceto da tavola 9%);
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• verdure (aneto ombrello, sedano);
• 3 grani di pepe ciascuno (pimento, nero);
• 1 compressa di aspirina;
• spezie (a piacere);

Procedura dettagliata per la marinatura a freddo dei pomodori:

1. Metti le erbe aromatiche, il pepe in grani, l'aglio, le foglie di alloro, ecc. In un barattolo di vetro preparato.
2. Riempi il contenitore con frutti interi e maturi, disponendoli strettamente insieme.
3. Preparare una salamoia con acqua fredda (filtrata, stabilizzata, bene) e spezie (zucchero, aceto, sale). Mescolare bene, lasciare riposare per un paio di minuti e versare la salamoia sui pomodori.
4. Schiaccia una compressa di aspirina e versala nel barattolo sopra per evitare che la preparazione fatta in casa ammuffisca.
5. Coprite i pomodori con un coperchio di nylon, metteteli finché sono teneri e conservateli in un luogo fresco.

Una ricetta semplice per marinare i pomodori verdi

Anche i pomodori verdi sono adatti al decapaggio per l'inverno. Se scegli una buona ricetta, questa versione dell'inscatolamento fatto in casa non sarà meno appetitosa nel suo gusto. Il vantaggio dei frutti acerbi è la loro struttura più densa, quindi i pomodori verdi sono facili da mettere in salamoia, sia interi che a fette. Una versione semplice della ricetta prevede di conservare i pomodori verdi salati versandoli a freddo. Anche l’acqua del rubinetto è adatta a questo scopo.

Ingredienti:

• 0,5 kg di pomodori verdi;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale (macinato grossolanamente);
• 500 ml di acqua;
• verdure (ramoscelli con foglie di ciliegio, ombrello di aneto, foglie di ribes);
• 2 spicchi d'aglio;
• 0,5 cucchiaino di senape (in polvere);
• rafano (a piacere).

Processo di cottura:

1. Sciogliere il sale grosso in acqua, mescolare bene, attendere che le impurità si depositino sul fondo del contenitore.
2. Riempire fino in cima un barattolo di vetro sterilizzato con pomodori verdi, aggiungere la salamoia (senza sedimenti).
3. La senape viene versata per ultima nella preparazione fatta in casa, dopodiché la salatura viene coperta con un coperchio, lasciandola conservare in un luogo freddo.

Pomodori dolci in scatola

I pomodori dolci possono anche essere gustosi, appetitosi e aromatici. Sigillare i pomodori in barattoli da un litro trarrà solo beneficio dall'implementazione di questa ricetta, soprattutto se devi inscatolare i frutti per la prima volta. Gli appassionati delle originali preparazioni fatte in casa potranno ricostituire le proprie scorte con i pomodori da dessert, per i quali dovranno selezionare frutti di piccola pezzatura.

Per rendere dolci i pomodori, preparare i seguenti ingredienti per l'inscatolamento (per barattolo da 1 litro):

• 500-700 g di pomodori rossi maturi;
• mezza cipolla;
• 20 ml di aceto (aceto da tavola 9%);
• 700 ml di acqua;
• 30 g di zucchero;
• un pizzico di sale;
• spezie (pepe nero, chiodi di garofano, alloro) a piacere.

Processo di inscatolamento:

1. Metti le spezie sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato.
2. Metti i pomodori ben stretti sopra, aggiungendo le cipolle tritate man mano che il barattolo si riempie.
3. In un altro contenitore, fate bollire la salamoia, sciogliendovi lo zucchero e un po 'di sale. Alla fine, prima di togliere la padella con la salamoia dal fuoco, versare l'aceto.
4. Versare la marinata risultante sui pomodori. Sterilizzare l'alimento conservato coprendolo prima con un coperchio (non più di un quarto d'ora).
5. Arrotolate quindi i vasetti, capovolgeteli e posizionateli sottosopra finché non si saranno raffreddati completamente.

Pomodori in salamoia, come i pomodori a botte

Durante la Quaresima o anche come piatto festivo, i pomodori in salamoia decoreranno la tavola. La ricetta, che nel tempo vi permetterà di assaporare i pomodori appena usciti dalla botte, è facile da padroneggiare. Quando si sceglie un contenitore conveniente per la fermentazione, è meglio conservare tali preparati fatti in casa in un barattolo di vetro. Se non sai quanto sale per un barattolo di pomodori da 1 litro, se devi aggiungere zucchero, essenza o altri ingredienti, usa la ricetta qui sotto.

Per preparare i pomodori in salamoia come i pomodori a botte, prendi:

• 1 kg di pomodori (di media grandezza);
• 3 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
• 1 mazzo di sedano;
• aneto (un mazzetto o 1 cucchiaio di semi);
• 25 g di sale.

Preparazione:

1. Tagliare il gambo dei pomodori. Questo deve essere fatto con attenzione e superficialmente.
2. Mettere l'aneto, il sedano, l'aglio, i pomodori (con il gambo rimosso rivolto verso l'alto) in un contenitore di fermentazione.
3. Preparate la salamoia facendo bollire l'acqua con le spezie, fatela raffreddare leggermente e versatela in un barattolo di pomodori.
4. Il processo di salatura dura circa 3 giorni fino alla comparsa delle bollicine in superficie. Se l'acidità dei pomodori in salamoia è di tuo gusto, puoi chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo freddo. Il giorno dopo i pomodori saranno pronti.

Insalata di pomodori "Da leccarsi le dita"

Le casalinghe premurose preferiscono preparare i pomodori per l'inverno, anche sotto forma di insalate. Il gusto indimenticabile si unisce ad un'estetica speciale, perché per questa preparazione dei pomodori vengono utilizzati insieme ad altri doni della natura. Deliziose conserve fatte in casa vengono preparate utilizzando una ricetta semplice, ma la preparazione richiederà del tempo. Ma il risultato ti piacerà e in inverno un'insalata del genere sarà molto richiesta.

Ingredienti:

• 400-500 g di pomodori;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• verdure (aneto, prezzemolo) a piacere;
• 25 ml di olio (vegetale);
• 25 g di zucchero;
• 300 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 40 ml di aceto;
• 2-3 grani di pepe ciascuno (nero, pimento).

Preparazione:

1. Tritare verdure, cipolle, aglio. Mettere in un barattolo sterilizzato, versare l'olio vegetale.
2. Metti i pomodori sopra. Quando il barattolo sarà pieno iniziate a preparare la marinata.
3. Aggiungi le spezie, il pepe rimanente e le foglie di alloro all'acqua, portando a ebollizione la salamoia. Versare l'aceto alla fine.
4. Raffreddare leggermente la marinata preparata, versarla in un contenitore di vetro e coprire con un coperchio. Lasciare sterilizzare per circa un quarto d'ora, quindi arrotolare.
5. Successivamente, capovolgi le conserve fatte in casa, lasciale raffreddare e conservale. L'insalata di pomodori per l'inverno è pronta da leccarsi le dita!

Pomodori e cetrioli assortiti

Come diversificare il menu in inverno? Quelle casalinghe zelanti che, durante il periodo del raccolto, hanno padroneggiato la ricetta per preparare un assortimento di preziose colture orticole, non ci pensano. È più conveniente arrotolare pomodori e cetrioli in barattoli grandi, ma sono adatti anche barattoli da un litro. Quando segui la ricetta, osserva alcune sfumature importanti: prendi cetrioli e pomodori in proporzioni uguali, puoi arrotolare con loro altre verdure, ma solo come decorazione.

Ingredienti:

• 300 g ciascuno di cetrioli, pomodori (a scelta cetriolini e pomodorini);
• 2 spicchi d'aglio;
• aneto (ombrello);
• rafano (radice, circa 3 cm);
• 20 g di sale;
• 5 grani di pepe (nero);
• 0,5 cucchiaino di essenza (70%);
• 25 g di zucchero;
• cipolle, peperoni, carote per la decorazione.

Ricetta di cucina passo passo:

1. Tagliate le estremità dei cetrioli e metteteli a bagno in acqua fredda per un paio d'ore.
2. Tritare il rafano, le carote, i peperoni e le cipolle.
3. Metti l'aneto, il pepe nero in grani, l'aglio sul fondo, disponi bene i cetrioli, i pomodori, le verdure tritate, il rafano sopra a strati verso l'alto.
4. versare acqua bollente, lasciare agire per cinque minuti, versare la salamoia in una casseruola, aggiungere le spezie. Lessare la marinata e versarla nuovamente nel barattolo.
5. Aggiungere per ultima l'essenza, arrotolare con un coperchio stretto, girare e lasciare raffreddare completamente.
6. Pomodori e cetrioli assortiti in scatola si sposano bene con la carne o la casseruola di patate.

Come marinare i pomodori a pezzetti

Se il raccolto di verdure è ricco, perché non diversificare i preparativi fatti in casa per l'inverno con una ricetta di pomodori a pezzetti in scatola? Puoi anche usare barattoli da un litro. Questo metodo è adatto a coloro che si chiedono cosa fare con i pomodori grandi. La possibilità di preparare i pomodori nel loro succo oppure i pomodori tagliati a fette sono le ricette più adatte. Per gli amanti degli snack piccanti, è adatto il secondo metodo.

Quanto aceto per un barattolo da un litro? Dovrebbe essere usato per l'inscatolamento se si desidera salare i pomodori tagliati a fette anziché interi? Diverse ricette passo passo avranno i loro modi di preparare i pomodori in questa forma per l'inverno. Senza sterilizzazione, metodo a freddo, leggermente salato, in contenitori di vetro, legno, smalto o anche in un sacchetto: tutte le opzioni di torsione sono degne di implementazione.

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Milioni di persone in tutto il mondo amano concedersi qualcosa di salato o acido, soprattutto fatto in casa. Ecco perché ogni anno molte famiglie si dedicano all'inscatolamento e al decapaggio delle verdure. Una delle posizioni di primo piano tra le preparazioni fatte in casa e i sottaceti (non solo invernali, ma anche estivi) è occupata dai pomodori sotto sale. Indipendentemente da come si chiami questo tipo di preparazione, che si tratti di “pomodori salati”, “pomodori fermentati” o “pomodori acidi”, sono tutti spesso presenti sia nelle grandi feste che in un semplice pasto in famiglia.

Ci sono molte ricette per i pomodori salati. Alcuni di essi contengono anche aceto (di seguito è riportata una ricetta per pomodori salati senza aceto!), che ha un effetto negativo sulla salute umana. Alcune ricette richiedono la conservazione dei pomodori in un barattolo con coperchi di metallo, mentre altre, al contrario, non richiedono di arrotolare il piatto sotto il coperchio.

Nella mia vita ho provato diverse ricette con i pomodori salati, ma quella che mi piace di più è la ricetta semplice che mia madre usa ogni anno. Sì, la ricetta in questione è abbastanza semplice e non richiede molta manodopera, far bollire i coperchi e avvitarli.

Quindi, di seguito nella Casa della Conoscenza condividerò con i miei lettori una semplice ricetta per pomodori salati molto gustosi.

Ingredienti per i pomodori sotto sale.

Per preparare 1 lattina (3 L) di deliziosi pomodori salati avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Pomodori(preferibilmente taglia media o piccola) - 1,5-1,8 kg
2. Sale- Bicchiere da 90 g o meno di 100 g
3. Aglio- 1 spicchio
4. Peperoncino piccante- un piccolo pezzo
5. Foglie di rafano- 1 lenzuolo di medie dimensioni
6. Dragoncello alle erbe(dragone) - 1 rametto
7. Foglie di ribes nero- 3 pezzi
8. foglie di ciliegio- 3 pezzi
9. semi di aneto- 2-3 infiorescenze mature o in caso contrario - 1 cucchiaio da dessert di semi
10. Acqua(acqua raffinata o di sorgente) - fino a 1,5 litri per barattolo da 3 litri o quanto necessario per coprire i pomodori

Ricetta pomodori salati.

Per prima cosa, per la marinatura, selezionate e lavate i pomodori belli, sodi e il più possibile uniformi nelle dimensioni. Quindi sbucciare e lavare uno spicchio d'aglio. Lavare in acqua fredda anche il rafano, il dragoncello, il peperoncino, il ribes e le foglie di ciliegio per eliminare la polvere.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi iniziare a metterli in un barattolo pulito da 3 litri.

Di solito metto a strati tutti gli ingredienti.

Strato n. 1.

Disporre sul fondo del barattolo:

1. 1/3 parte di foglia di rafano
2. 1/2 rametto di dragoncello
3. 2 foglie di ciliegio
4. 2 foglie di ribes nero
5. spicchio d'aglio, tagliato in 2 parti
6. pezzo di peperoncino
7. semi di aneto (io verso tutto perché galleggiano ancora)

Strato n. 2.

Ho messo i pomodori nel secondo strato fino a metà del barattolo. Dovrebbero giacere il più vicino possibile l'uno all'altro. Di solito metto prima i pomodori leggermente più grandi e copro gli spazi vuoti con quelli più piccoli. È auspicabile che i pomodori si trovino il più strettamente possibile nel barattolo o nel barile, poiché diventeranno comunque morbidi e ci sarà spazio vuoto tra loro.

Strato n. 3.

Metti il ​​terzo strato nel barattolo:

1. 1/3 parte di rafano
2. La rimanente metà del rametto di dragoncello
3. 1 foglia di ciliegio
4. 1 foglia di ribes nero

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Strato n. 4.

Il quarto strato, come il secondo, è composto da pomodori. Inoltre devono essere adagiati saldamente e ad un'altezza di circa 1-1,5 cm sotto il collo del barattolo.

Strato n. 5.

Metti il ​​restante 1/3 della foglia di rafano sopra i pomodori.

Questo completa il posizionamento dei futuri pomodori salati. Ora non resta che riempirli con una salamoia composta da sale e acqua.

Salamoia per pomodori salati.

Per preparare la salamoia, sciogliete 90 g di sale (meno di un bicchiere da 100 g) in 1 litro d'acqua, quindi versatelo in un barattolo di pomodori. Se dopo questo l'acqua non copre completamente i pomodori, aggiungere acqua pulita (senza sale).

La seconda metà dell'estate è il periodo migliore per preparare il cibo per l'inverno. Durante questo periodo, le casalinghe prestano particolare attenzione alla conservazione dei pomodori. I pomodori in salamoia si sposano bene con molti piatti quotidiani e festivi, il che contribuisce alla creazione di numerose ricette per la loro preparazione.

100 g di pomodori in scatola fatti in casa contengono circa 109 kcal.

Il più semplice decapaggio dei pomodori: ricetta fotografica passo dopo passo

Se decidi di iniziare a inscatolare per la prima volta, sarà piuttosto difficile scegliere la ricetta giusta tra tutte le varietà.

Portiamo alla vostra attenzione il metodo classico di preparazione, utilizzato da molti anni dalle casalinghe parsimoniose. La ricetta seguente è abbastanza semplice e non causerà difficoltà nemmeno a chi la fa per la prima volta.

Puoi integrare gli ingredienti principali con fette di peperoncino e peperoncino, cipolla e sedano tritati finemente. Determinare la quantità in base al gusto.

Tempo di cottura: 45 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Pomodori (in questo caso la varietà susina): circa 1,5-2 kg
• Sale: 2 cucchiai. l.
• Zucchero: 3,5 cucchiai. l.
• Foglia di alloro: 1-2 pezzi.
• Aceto 9%: 3 cucchiai. l.
• Pimento: 2-3 montagne.
• Piselli neri: 4-5 pezzi.
• Ombrelli all'aneto: 1-2 pezzi.
• Rafano: pezzo di rizoma e foglia
• Aglio: 3-4 spicchi

Istruzioni per la cottura

Preparazione senza sterilizzazione

Per preparare un barattolo da tre litri di pomodori in scatola senza sterilizzazione è necessario:

• pomodori della stessa dimensione e maturità - 1,5 kg o il maggior numero possibile;
• sale – 30 g;
• Acido acetico al 70% – 1 cucchiaino;
• zucchero – 60-70 g;
• verdure (foglie di rafano, ribes, ciliegie, ombrelli di aneto) – 10-20 g;
• grani di pepe – 5-6 pezzi;
• aglio – 2-3 spicchi;
• alloro – 2-3 pezzi;
• quanta acqua entrerà.

Come conservare:

1. Lavare e asciugare i pomodori selezionati per la conservazione.
2. Risciacquare le verdure. Tritare grossolanamente con un coltello.
3. Sbucciare l'aglio.
4. Prendi un barattolo pre-preparato. Disporre sul fondo 1/3 delle verdure, delle foglie di alloro e dei grani di pepe.
5. Metti 1/2 dei pomodori e aggiungi 1/3 delle erbe aromatiche. Riempi il barattolo fino all'orlo e svuota il resto.
6. Riscaldare circa 1,5 litri di acqua. La sua quantità esatta dipende dalla densità dei pomodori e verrà determinata dopo il primo travaso.
7. Quando l'acqua bolle, versarla in un contenitore con i pomodori. Coprire la parte superiore con un coperchio bollito.
8. Lasciare agire per 20 minuti.
9. Versare con attenzione il liquido nella casseruola. Per comodità, puoi mettere un berretto di nylon con fori sul collo.
10. Aggiungi sale e zucchero nella padella. Riscaldare il tutto a ebollizione e far bollire per circa 3-4 minuti.
11. Versare la salamoia in un barattolo, aggiungere l'acido acetico e arrotolare.
12. Capovolgi con attenzione il contenitore e avvolgilo in una coperta. Lasciare raffreddare.

Successivamente, riportatelo nella sua posizione normale e conservatelo in un luogo visibile per 2-3 settimane, dopodiché potrà essere spostato in un luogo di conservazione.

Una ricetta semplice per marinare i pomodori verdi

Per preparare un barattolo da 2 litri di deliziosi pomodori verdi occorrono:

• pomodori acerbi – 1,0-1,2 kg;
• foglie di rafano da giardino, ciliegie, ribes, ombrelli di aneto - 20-30 g;
• aglio – 4-5 spicchi;
• acqua – 1,0 l;
• sale – 40-50 g.

Cosa fare:

1. Far bollire l'acqua pulita, aggiungere sale, mescolare. Raffreddare completamente.
2. Lavare i pomodori e le verdure per il decapaggio. Asciutto.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
4. Tritare grossolanamente con un coltello o semplicemente strappare le verdure con le mani e disporne la metà sul fondo del contenitore. Aggiungi metà dell'aglio.
5. Riempire fino in cima con pomodori verdi.
6. Metti sopra le erbe aromatiche e l'aglio rimanenti.
7. Versare la salamoia fredda.
8. Metti il ​​cappuccio di nylon in acqua bollente per un minuto e mettilo subito sul collo.
9. Posizionare il pezzo in un luogo di conservazione, è consigliabile che la temperatura non sia inferiore a +1 e non superiore a +5 gradi.
10. Dopo 30 giorni i pomodori verdi salati sono pronti.

Fette di pomodoro

Per questa ricetta si consiglia di assumere pomodori grandi e carnosi con camere di semi piccole, sono adatti anche frutti di forma irregolare;

Per preparare barattoli da cinque litri occorrono:

• pomodori - 6 kg o quanto basta;
• acqua – 1 l;
• olio vegetale – 100-120 ml;
• sale – 30 g;
• aceto 9% - 20 ml;
• zucchero – 60 g;
• aneto fresco – 50 g;
• aglio – 5 spicchi;
• cipolle – 120-150 g;
• alloro – 5 foglie;
• grani di pepe – 15 pz.

Processo passo dopo passo:

1. Lavare i pomodori selezionati per la conservazione. Quindi tagliare con cura a fette. Quelli piccoli possono essere tagliati in 4 e quelli grandi in 6 parti.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Disporre la cipolla sul fondo.
3. Sbucciare l'aglio e metterlo intero nei barattoli.
4. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe.
5. Lavare e tritare l'aneto. Invia ad altri componenti.
6. Versare un cucchiaio di olio in ogni contenitore.
7. Riempire fino in cima (non molto stretto) con i pomodori a pezzetti.
8. Per preparare la salamoia, fate bollire l'acqua in una pentola. Aggiungere lo zucchero e il sale e attendere che si sciolgano. Aggiungi l'aceto per ultimo.
9. Versare con attenzione la marinata risultante nei barattoli in modo che rimanga 1 cm in alto. Un contenitore da un litro richiede circa 200 ml di salamoia.
10. Coprire con i coperchi in alto. Posizionare con cura il contenitore pieno in una ciotola d'acqua e sterilizzare per un quarto d'ora.
11. Arrotolare e capovolgere. Coprite con una coperta e lasciate riposare fino al completo raffreddamento.

Pomodori in gelatina: semplici e gustosi

Il calcolo dei prodotti è dato per un barattolo da un litro, ma solitamente la quantità di salamoia è di circa tre barattoli, quindi è meglio assumere subito le verdure in quantità tripla. Per una porzione occorrono:

• i pomodori più piccoli – 500-600 g;
• cipolla – 50-60 g;
• aglio – 4-5 spicchi;
• zucchero – 50 g;
• gelatina - 1 cucchiaio. l.;
• sale – 25 g;
• aceto 9% - 1 cucchiaino;
• foglia d'alloro;
• grani di pepe – 5-6 pezzi

Algoritmo delle azioni:

1. Lavare i pomodori e asciugarli.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
3. Sbucciare l'aglio.
4. Metti le cipolle, l'aglio e i pomodori in un barattolo.
5. Versare acqua bollente sul contenuto e coprire con un coperchio. Lasciare agire per 10 minuti.
6. A parte, fate bollire un litro d'acqua con l'alloro, il pepe, il sale e lo zucchero. Aggiungi aceto.
7. Scolare l'acqua bollente dal barattolo, aggiungere la gelatina e aggiungere la salamoia.
8. Arrotolare il coperchio. Tenere sottosopra sotto una coperta finché non si sarà completamente raffreddato.

Pomodori in salamoia con aglio

Per marinare rapidamente i pomodori con l'aglio è necessario:

• pomodori – 1,8 kg o quanto può contenere un contenitore da 3 litri;
• aglio – 3-4 spicchi di media grandezza;
• aceto 9% - 20 ml;
• zucchero – 120 g;
• sale – 40 g;
• acqua: quanto sarà necessario.

Come conservare:

1. Lavare i pomodori e metterli in un barattolo.
2. Versarci sopra dell'acqua bollente. Coprire la parte superiore con un coperchio.
3. Lasciare agire per 20 minuti.
4. Versare l'acqua in una pentola. Bollire
5. Sbucciare l'aglio, pressarlo con una pressa e metterlo nei pomodori.
6. Versare sale e zucchero direttamente nel barattolo.
7. Versare acqua bollente sul contenuto e aggiungere per ultimo l'aceto.
8. Capovolgilo, avvolgilo in una coperta e lascialo raffreddare finché non si raffredda.

Con cipolla

Per vasetti da tre litri di pomodori e cipolle occorrono:

• pomodori - 1,5 kg o quanto incluso;
• cipolle – 0,4 kg;
• sale – 20 g;
• zucchero – 40 g;
• oli – 20 ml;
• aceto 9% - 20 ml;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe – 6 pz.

Cosa fare:

1. Lavare i pomodori. Fai un taglio a croce sulle parti superiori. Mettere in acqua bollente. Dopo un minuto o due, rimuovete i frutti con una schiumarola e metteteli in acqua ghiacciata.
2. Rimuovere con attenzione la pelle e tagliare con un coltello affilato in cerchi spessi 6-7 mm.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli dello stesso spessore.
4. Riempire i vasetti con le verdure, alternando gli strati.
5. Far bollire l'acqua con pepe, alloro, zucchero e sale.
6. Versare l'olio e l'aceto.
7. Versare la salamoia sui pomodori. Coprire con i coperchi.
8. Sterilizzare in una vasca d'acqua per un quarto d'ora.
9. Arrotolare i coperchi.
10. Capovolgilo e avvolgilo in una coperta. Tenetelo così finché non si sarà raffreddato completamente.

Con i cetrioli

Per conservare pomodori e cetrioli è necessario assumere (per 3 litri):

• pomodori - circa 1 kg;
• cetrioli non più lunghi di 7 cm - 800 g;
• verdure in salamoia – 30 g;
• aglio – 3-4 spicchi;
• sale – 20 g;
• zucchero – 40 g;
• aceto 9% - 20 ml;
• acqua – 1 l.

Procedura passo dopo passo:

1. Immergere i cetrioli in acqua, lavarli bene, asciugarli e tagliare le estremità.
2. Lavare i pomodori selezionati e asciugarli.
3. Risciacquare le verdure in salamoia (di solito ombrelli di aneto, foglie di ribes e ciliegio, foglie di rafano) con acqua e agitare bene.
4. Tritare a pezzi grandi con un coltello.
5. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
6. Metti metà delle erbe e dell'aglio in un barattolo sterile.
7. Disporre i cetrioli verticalmente.
8. Metti i pomodori sopra e disponi le erbe e l'aglio rimanenti.
9. Far bollire l'acqua e versarla in un barattolo pieno. Posizionare il coperchio sopra.
10. Immergere le verdure in acqua bollente per 20 minuti.
11. Scolare l'acqua nella padella.
12. Aggiungi sale e zucchero.
13. Scaldare a ebollizione. Versare l'aceto.
14. Versare la salamoia bollente sulle verdure assortite.
15. Utilizzando una macchina aggraffatrice, arrotolare il coperchio.
16. Capovolgi il barattolo e copri con una coperta. Conservare in questo stato fino al completo raffreddamento.

Pomodori e verdure semplici assortiti

Per barattoli da 5 litri di un bellissimo assortimento hai bisogno di:

• pomodori gialli e rossi – 1 kg ciascuno;
• i cetrioli più piccoli - 1,5 kg;
• carote - 2 ortaggi a radice media;
• spicchi d'aglio – 15 pezzi;
• peperone dolce multicolore – 3 pezzi;
• zucchero – 40 g;
• aceto 9% - 40 ml;
• sale – 20 gr.

1. Lavare i pomodori e i cetrioli. Tagliare le estremità di quest'ultimo.
2. Sbucciare le carote. Tagliarlo in cerchi o cubetti.
3. Sbucciare l'aglio.
4. Togliere i semi ai peperoni e tagliarli a strisce lunghe.
5. Confezionare tutte le verdure in modo più o meno uguale nei barattoli.
6. Scaldare circa 2 litri di acqua a ebollizione e versarvi sopra l'assortimento. Metti i coperchi sopra.
7. Dopo 10 minuti versare il liquido nella padella. Bollilo di nuovo.
8. Ripetere il riempimento.
9. Dopo 10 minuti scolate nuovamente l'acqua e portate a ebollizione. Aggiungi sale e zucchero. Mescolare fino a completo scioglimento e aggiungere l'aceto.
10. Versare la marinata bollente sull'assortimento e arrotolare.

Capovolgi i barattoli arrotolati, quindi coprili con una coperta e conservali finché non si raffreddano.

Le preparazioni di pomodoro fatte in casa avranno un sapore migliore se si seguono i consigli seguenti:

1. Si consiglia di scegliere varietà di pomodoro ovali o allungate con buccia spessa per il decapaggio. Sono adatti "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo". I frutti devono essere allo stesso stadio di maturazione.

Pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli- Questo è uno dei modi migliori per preparare le verdure. A causa del contenuto di acido lattico e sale, la cucitura può essere conservata per diversi anni e conserva il suo gusto eccellente.

Ricetta per marinare i pomodori in barattolo per l'inverno

Prodotti richiesti:

Baccello di peperone rosso
- pomodori rossi – 1,6 kg
- 50 g di aneto verde
- foglie di ribes nero - un paio di pezzi
- dragoncello, prezzemolo, sedano – 15 g ciascuno

Per preparare la salamoia:

Sale: circa tre bicchieri
- 10 litri di acqua

Caratteristiche di cottura:

Preparare la salamoia: diluire il sale da cucina in poca acqua calda e unirlo con acqua fredda. Dopo averlo sistemato, filtratelo con un panno spesso. Per il decapaggio, seleziona pomodori rosa identici. Lavateli accuratamente in una bacinella, cambiando più volte l'acqua. Tagliare i gambi. Lavare tutte le verdure lasciando scolare l'acqua. Ripiegare sul fondo, posizionare i pomodorini. Dopo aver versato la salamoia, trasferire in una stanza con una temperatura non superiore a 20 gradi. Non dimenticare di coprire con i coperchi di nylon e lasciare riposare così per 2 settimane. Questo tempo è sufficiente perché avvenga la fermentazione. La salamoia diventerà torbida e verrà parzialmente assorbita dalle verdure. Eliminare schiuma e muffe dalla superficie, aggiungere soluzione salina fino al collo. Ora puoi sigillare sterilmente i tappi e trasferirli in un luogo fresco.

Considera e.

Pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli - dolci

Avrai bisogno:

Peperone dolce: un pezzo per barattolo
- mele – 3 pz.
- una manciata di uva, more e ribes
- pomodori
- 3 pezzi di alloro
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale da cucina
- grani di pepe – 10 pz.

Caratteristiche di cottura:

Tagliate le mele a fettine e ponetele nel contenitore precedentemente preparato. Puoi anche aggiungere una manciata di ribes nero, more e uva: il gusto sarà piccante e molto interessante. Disporre i pomodori in uno spesso strato in contenitori. Aggiungere il pepe, tagliato in 4 parti. Riempi ogni contenitore con acqua. Versare l'acqua in una pentola e far bollire. Riempi nuovamente i barattoli con acqua bollente e lasciali agire per un paio di minuti. Scolare il liquido e preparare la marinata. Aggiungi lo zucchero, il pepe in grani, le foglie di alloro e il sale all'acqua. Lessare la marinata, versarla in contenitori, coprire con i coperchi al vapore preparati. Arrotolare il contenitore e capovolgere i rotoli.

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Pomodori in salamoia in barattoli da un litro per l'inverno

Componenti richiesti:

25 g di dragoncello
- 150 g di aglio
- radice di rafano – 20 g
- pomodori – 10 kg
- peperoncino - diversi pezzetti

Per la salamoia:

Sale – 400 g
- 8 litri di acqua

Come preparare:

Preparare in anticipo la salamoia: sciogliere il sale da cucina nell'acqua, lasciarlo riposare per un po', filtrare. Preparare barattoli puliti con coperchio. Selezionare pomodori forti: sciacquare con acqua fredda, strappare i gambi. Rimuovere le bucce d'aglio e sciacquare con acqua. Tagliare a metà gli spicchi grandi. Rimuovere la buccia dalla radice di rafano, sciacquarla e tagliarla a fette. Sciacquare i peperoni e le erbe aromatiche. Distribuire i pomodori in uno strato denso, ricoprendoli con spezie ed erbe aromatiche. Getta un peperone in ogni contenitore. Riempire con salamoia e coprire con coperchi di plastica. Lasciare in un luogo caldo per 12 giorni. Rimuovere la schiuma ammuffita dalla superficie e aggiungere altra salamoia pulita. Chiudete con semplici coperchi e trasferite in cantina. Se vuoi che sia piccante, aggiungi più rafano.

Considera e.

Semplice decapaggio di pomodori in barattoli per l'inverno

Avrai bisogno:

Peperoncino: diversi piccoli frutti
- 30 g di aglio
- 145 g di aneto
- pomodori – 10 kg
- peperone piccante – 0,25 kg

Per preparare la salamoia:

8 litri di acqua
- sale - ? kg

Come preparare:

Per prima cosa preparate la salamoia: diluite il sale in un po' d'acqua, lasciate da parte per un po' finché non si sarà concentrata. Preparare in anticipo coperchi e barattoli. Selezionate i pomodori maturi, lavateli e privateli del picciolo. Togliere la buccia dall'aglio e lavarlo. Lavare il peperone, dividerlo a metà, eliminare la parte del seme. Tagliare a fette lunghe. Sciacquare l'aneto fresco in una bacinella. Mettete i pomodori in un contenitore, disponeteli a strati con le erbe aromatiche, le fette di pepe e gli spicchi d'aglio. Versare sopra la salamoia e trasferire in un luogo caldo per dieci giorni. Al termine della fermentazione, eliminare eventuali muffe o schiuma dalla superficie. Aggiungi nuova salamoia, copri con i coperchi, trasferisci in uno scaldavivande e chiudi bene.

Sfoglia e video di pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli. Imparerai molte cose utili da esso.

Ricetta alla cannella

Ingredienti:

1,5 cucchiaini di cannella
- 5 g di alloro
- pomodori – 10 kg
- 8 litri di acqua
- mezzo chilogrammo di sale

Come cucinare:

Prepara la salamoia in anticipo: diluisci il sale. Dopo che si è stabilizzato, filtratelo. Seleziona pomodori forti e rossi. Lavateli, tagliate il gambo. Mettere in uno spesso strato in barattoli. Ma non vale la pena accettarlo. Aggiungere la cannella e le foglie di alloro in ciascun contenitore e distribuire equamente il numero di pomodori. Riempire con salamoia, coprire con coperchi di plastica e lasciare riposare per almeno 10 giorni in infusione. In questo caso, la temperatura della stanza dovrebbe essere di almeno 20 gradi.

Pomodori verdi in salamoia in barattoli per l'inverno

Componenti richiesti:

Zucchero – 0,2 kg
- foglie di ribes nero – 90 g
- pomodori verdi – 10 kg
- aneto fresco – 0,2 kg

Per preparare la salamoia:

Sale fino da cucina – 0,25 kg
- cinque litri di acqua

Come preparare:

Prepara un sottaceto. Dopo aver sistemato, filtrarlo. Scegliete i pomodori verdi e lavateli. Tagliare i gambi. Puoi anche strapparli con attenzione. Risciacquare le verdure. Immergere i pomodori in acqua bollente in piccoli lotti e immergerli per due minuti. sbollentare. Raffreddarli velocemente sotto un getto di acqua fredda. Se si esclude il trattamento termico, le verdure risultano dure. Metti i frutti in uno spesso strato in un contenitore pulito. Completare con erbe fresche. Versare lo zucchero in ogni contenitore. Aggiungere la salamoia e lasciare fermentare in una stanza calda per una settimana. Assicurati di aggiungere salamoia fresca. Dopo aver sigillato con tappi di nylon, trasferire in un luogo fresco.

Prova anche

Ricetta con concentrato di pomodoro

Ingredienti:

Massa di pomodoro – 10 kg
- foglie di ribes – 40 pezzi
- pomodori rossi – 10 kg

Come cucinare:

Lavare i pomodori buoni e maturi, strappare i gambi e i gambi. Sciacquare le foglie di ribes raccolte in acqua pulita. Foderare il fondo dei contenitori con foglie di ribes, disporre i pomodorini e salare. Disporre nuovamente le foglie di ribes e nuovamente le verdure. Cospargere nuovamente di sale. Riempi tutti i contenitori allo stesso modo. Preparare il concentrato di pomodoro con pomodori troppo maturi. Sciacquare prima le verdure in acqua fredda. Coprire i contenitori con i coperchi e conservare per una settimana a 20 gradi. Una volta iniziata la fermentazione, trasferirsi in un luogo più fresco.

Pomodorini in salamoia in barattoli per l'inverno

Avrai bisogno:

Ciliegia – 0,6 kg
- prezzemolo alle erbe – 50 g cad
- spicchio d'aglio – 3 pezzi
- grani di pepe aromatici – 3 pz.
- foglia di alloro – 2 pz.
- peperone

Per preparare la marinata:

Litro d'acqua
- 0,025 litri di acido acetico
- un paio di cucchiai di sale e spezie

Mettere 2 spicchi d'aglio, le erbe tritate e i peperoni aromatici nel contenitore lavorato. Punzecchiare i pomodorini nella zona del gambo e disporli in contenitori, iniziando dai pomodori grandi. Stratificare i frutti con prezzemolo e peperone dolce. Aggiungi spezie e acqua. Versare nel cibo in scatola e lasciarlo riposare? ore. Versare nuovamente nella casseruola e far bollire di nuovo. Unire la marinata con l'aceto e arrotolare con i coperchi di stagno. Capovolgi le conserve, mettile sui coperchi, avvolgile in un panno caldo e lasciale raffreddare completamente per diverse settimane.

Salatura a freddo dei pomodori in barattoli per l'inverno

Ingredienti:

Pomodori rossi – ? kg
- spicchio d'aglio - un paio di pezzi
- acido acetico – 30 ml
- sale da cucina – 15 g
- un cucchiaio di zucchero
- acqua – 500 ml
- verde
- compressa di aspirina

Metti le erbe fresche, l'aglio, le foglie di alloro e i grani di pepe in un barattolo di vetro trattato. Riempi il contenitore con pomodori maturi e interi. Dovrebbero essere premuti strettamente l'uno contro l'altro. Preparare una salamoia utilizzando acqua fresca filtrata e spezie. Mescolare accuratamente il contenuto e lasciare agire per due minuti. Aggiungi salamoia fredda sopra. Schiaccia una compressa di aspirina e versala sopra. Questo eviterà la formazione di antipatiche muffe.

Ricetta con chiodi di garofano

Preparare i seguenti componenti:

Un chilo e mezzo di pomodori
- un paio di ombrelli all'aneto
- pepe nero e aromatico in grani
- due rametti di prezzemolo fresco
- due boccioli di chiodi di garofano
- un cucchiaino di senape
- foglie di ciliegia e ribes nero
- un baccello di peperoncino
- spicchio d'aglio – 3 pezzi

Per cuocere la salamoia:

Un cucchiaino di zucchero semolato
- 4,2 cucchiai. cucchiai di sale
- due litri di acqua
- foglia di alloro – 2 pezzi

Come cucinare:

Ordinare i pomodori maturi a forma di prugna con la buccia spessa e intera. Lavare e raccogliere i gambi. In una ciotola di acqua pulita, sciacquare le foglie di ciliegio, il prezzemolo e l'aneto. Togliere la buccia dall'aglio e lavarlo. Lavare i baccelli del peperone e tagliare la buccia secca. Cerca di non danneggiare la carne, altrimenti il ​​pezzo risulterà estremamente affilato. Preparare contenitori puliti con coperchio. Metti alcune spezie su uno. Riempire i contenitori con i pomodori. Metti i peperoni tra i frutti. Coprire lo strato superiore con semi di senape e mosche verdi. Riempire una pentola con acqua, aggiungere le foglie di alloro, aggiungere lo zucchero semolato e il sale. Fai bollire la salamoia per esattamente cinque minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Riempi il contenuto con salamoia fredda e sigilla il contenitore con coperchi di plastica. Metti i rotoli in una stanza fresca per tre settimane.

Esistono molte varianti di pomodori in salamoia. Non importa quale scegli per te, perché ogni ricetta è originale a modo suo. La preparazione può comprendere altre verdure e anche frutta e bacche. Questo rende il gusto delle preparazioni ancora più interessante!