Ricette rosse in salamoia per l'inverno. Come cucinare deliziosi porcini fritti Tempo e luogo di fruttificazione

Marinato e fritto, in zuppa o in umido con patate, questo fungo è molto gustoso. Quale, chiedi? Tutto questo è porcino, uno dei rappresentanti del popolo dei funghi, amato da molti raccoglitori di funghi. Ha molti altri nomi: rossa, pioppo tremulo, rosso, rosso, ecc. Appartiene al genere Leccinum. Esistono diversi tipi di porcini, di cui parleremo più avanti, ma è difficile distinguerli. Solo i veri esperti nella raccolta dei funghi possono farlo.

Vale la pena notare che in termini di gusto incredibile, i porcini sono al terzo posto tra tutti i funghi raccolti alle nostre latitudini. A proposito, non è solo molto gustoso, ma anche bello.

Tutti i tipi di porcini hanno una caratteristica comune: un cappello di colore abbastanza brillante. Anche la maggior parte delle gambe sono spesse e tozze. Il corpo del frutto è sempre denso. Per quanto riguarda le dimensioni e la forma, possiamo dire con certezza che i porcini diventano piuttosto grandi. Il diametro del cappello può raggiungere anche i 30 cm. Quando i funghi sono giovani, il cappello ha forma emisferica. Lei "abbraccia" strettamente la gamba e la preme dall'alto. Puoi paragonarlo a un ditale messo sul tuo dito.

Ma il fungo cresce e la forma del cappello cambia nel tempo. Prende la forma di un cuscino e nei vecchi porcini diventa addirittura piatto nella parte superiore. Il cappuccio ha una pelle che molto spesso non si stacca durante la pulizia. Potrebbe sporgere dai bordi, cosa tipica di alcuni tipi di porcini. La sua struttura ricorda il feltro, a volte è vellutata. Il cappello non brilla e sembra asciutto.

Anche il gambo dei funghi adulti diventa grande, può raggiungere anche i 20 cm. La sua forma è clava, ingrossando caratteristicamente verso il basso. Lungo tutta la lunghezza della gamba si osservano scaglie scure, molto spesso marroni, a volte nere.

Sotto il cappello c'è uno strato poroso - una caratteristica di tutti i rappresentanti della famiglia delle Boletaceae, a cui appartengono i porcini. Questa parte del fungo può avere uno spessore di 1-3 cm. Il suo colore varia dal bianco al grigiastro, al giallo o addirittura al marrone.

Al taglio si vede la polpa elastica e densa. La sezione della gamba rivela fibre disposte verticalmente. Subito dopo il taglio la polpa è bianca, ma col tempo comincia a cambiare colore. Diventa blu e poi nero.

Riconoscere i porcini non è così difficile. Sembra molto bello: denso, paffuto, ma snello.

La maggior parte delle persone indovinerà immediatamente dove crescono le "gambe" da un nome simile. Infatti, proprio come i porcini, anche i porcini prendono il nome dalla loro abitudine di crescere sotto determinati alberi. Tuttavia, non è sempre possibile trovare questo rappresentante della famiglia dei funghi sotto il pioppo tremulo. Il fatto è che diversi tipi di porcini si possono trovare nelle foreste di abete rosso, betulla e conifere-latifoglie.

Alcuni credono che il nome del porcino sia legato al colore del suo cappello. Assomiglia all'ombra delle foglie di pioppo in autunno. A proposito, i nomi popolari del fungo sono proprio collegati a questo: fungo rosso, fungo rosso, fungo rosso. E la gente ha anche soprannominato i porcini "Vanka-Vstanka". Apparentemente ha ricevuto un nome così interessante a causa della sua alta statura e della figura snella.

Tipi

Come già accennato, è quasi impossibile distinguere i tipi di porcini in base al gusto. Ma vale la pena conoscerli per non avere dubbi al momento della raccolta: prendi il fungo che trovi o lascialo mangiare agli abitanti della foresta.

Questo fungo è completamente commestibile. In simbiosi, è intrecciato con il sistema radicale del pioppo tremulo e di altri vari alberi: salice, betulla, quercia, ecc. Cresce grande - fino a 15 o anche 30 cm di diametro. Il gambo raggiunge i 5 cm di spessore, e può raggiungere i 15 cm di altezza. Il colore del cappello è generalmente rosso, rosso vivo o brunastro. La gamba ha squame di una tinta grigiastra, che si scuriscono nel tempo. La polpa dei porcini rossi si scurisce al taglio. Puoi incontrare questo rappresentante in quasi tutte le parti del paese. Di solito cresce vicino ai giovani pioppi e si trova spesso lungo sentieri e fossati forestali. Puoi iniziare a cercare un fungo del genere a giugno e continuare fino a settembre.

Questo tipo di porcino è anche chiamato porcino rosso-marrone o porcino a più pelli. La sua particolarità è la creazione di micorrize con le betulle. Dovresti cercare tali funghi nelle foreste dove ci sono la maggior parte degli alberi di betulla, pioppo tremulo e abete rosso, a volte crescono nelle pinete. A loro piace stabilirsi nelle cinture forestali e si trovano più spesso in aree con condizioni climatiche moderate.

Il cappello cresce in media fino a 15 cm, la gamba fino a 22. Il supporto è ricoperto di squame, che con l'età cambiano colore dal marrone al nero. Il cappello ha una tinta arancione chiaro, sabbiosa, a volte gialla e marrone. La pelle è secca superiormente e spesso pende oltre i bordi del cappello. La polpa è leggera, ma al taglio inizia a virare al rosa, per poi diventare blu, acquisendo anche una sfumatura viola.

Questa varietà è una vera rarità. Il fungo è elencato nel Libro rosso e non è facile da rilevare. Cresce nelle foreste di conifere, ma se ci sono betulle. Se il clima è secco, cresce tra i pioppi tremuli. Ama le zone umide. Il berretto bianco diventa grigio con l'età, acquisendo anche una tinta marrone. Cresce fino a 25 cm. La carne densa diventa blu e col tempo diventa anche nera quando viene tagliata. La gamba color crema diventa alta e anche le squame su di essa sono leggere.

Molto simile al porcino comune, ma ama crescere vicino alle querce. Il cappello cresce fino a 15 cm, la gamba raggiunge la stessa altezza e lo spessore varia da 1,5 a 3 cm. Il colore del cappello è marrone, ma con una evidente sfumatura arancione. Le scaglie sul supporto sono bruno-rossastre.

Questo esemplare non è come i suoi omologhi. Il suo cappello è rosato e convesso. Le squame sul supporto sono rosse. Sopra è bianco-rosato, e verso il basso il suo colore diventa giallo, ocra. Questo porcino ama le foreste di conifere e latifoglie.

Ha un berretto rosso-marrone. La sua superficie è vellutata e asciutta, il suo diametro è di circa 15 cm. L'altezza del gambo è di 14 cm, lo spessore è di circa 5 cm. Presenta piccole scaglie marroni. La carne diventa blu alla rottura e diventa nera col tempo. Il luogo preferito di questa specie sono le foreste umide con alberi di conifere.

Questo porcino ha un cappello rosso-arancio con una tinta mattone. La pelle è inizialmente secca e vellutata, ma con il tempo diventa liscia. Il cappello raggiunge i 12 cm, l'altezza del gambo può essere di 18 cm, le squame su di esso sono rossastre. La polpa si scurisce al taglio, diventa prima violacea e poi nero-grigiastra.

Il colore del suo berretto è castano brillante. La pelle pende oltre i bordi. La gamba è cilindrica con scaglie marrone chiaro. Si espande verso la base. La polpa si ricopre di macchie scure dopo il taglio. Tali rappresentanti di porcini crescono nelle foreste di querce, nelle foreste di conifere e nei boschi misti.

Dove raccogliere i porcini: video

Benefici e danni

I porcini sono caratterizzati da una quantità adeguatamente bilanciata di nutrienti. I funghi contengono molti microelementi e contengono anche vitamine. Per le malattie infiammatorie e l'anemia è utile consumare tali funghi. Aiutano il corpo a guarire le ferite e stimolano il sistema immunitario dopo malattie infettive. Gli scienziati hanno persino dimostrato che i porcini di pioppo essiccati puliscono i vasi sanguigni, abbassando i livelli di colesterolo nel sangue.

Ma i porcini, come gli altri funghi, sono piuttosto difficili da digerire. Per questo motivo, organi come fegato e reni vengono sottoposti a un carico. Coloro che hanno problemi con loro dovrebbero evitare i funghi. E dai porcini viziati, vermi e vecchi puoi essere avvelenato.

La cosa buona dei porcini è che tutti i loro tipi sono commestibili. Molti raccoglitori di funghi che stanno appena acquisendo esperienza vogliono sapere se i porcini hanno dei doppi. La risposta è chiara: no. Ma alcuni potrebbero confonderlo con il fungo biliare, considerato il gemello del fungo porcino. Tuttavia, il bitterling non è così simile ai porcini. Al taglio diventa rosato e marrone. Sul gambo sono presenti delle squame, ma differiscono da quelle dei porcini, sia per forma che per colore. Sono più grossolani, ricordano una rete e di colore marrone.

Come cucinare

Poiché i porcini sono uno dei tre funghi più deliziosi, è chiaro che da essi vengono preparati un gran numero di piatti. Questi funghi vengono consumati immediatamente o conservati per l'inverno. In ogni caso sono così buoni che vale la pena provarli fritti, marinati e in varie pietanze.

Per prepararlo abbiamo bisogno di un set standard: patate, cipolle, carote, nonché erbe aromatiche, sale, burro e, ovviamente, porcini.

Le rosse vengono pulite, lavate, asciugate su un tovagliolo. Quindi devono essere tagliati a fette e gettati in acqua bollente. Dovrete cuocerli per 15 minuti, eliminando costantemente la schiuma in superficie. Se i funghi sono essiccati, devi cuocere per mezz'ora. Quindi puoi aggiungere le cipolle fritte fino a doratura nel burro. Allo stesso tempo potete aggiungere le patate tritate, preferibilmente giovani. Dopo 25 minuti è ora di aggiungere le spezie e dopo altri 5 minuti spegnere la zuppa. Prima di servire si consiglia di lasciarlo fermentare per altri 10-15 minuti.

Friggere i funghi porcini è molto semplice, ma risulteranno incredibilmente gustosi. Per fare questo avrai bisogno di mezzo chilo di funghi, burro e olio vegetale, cipolla, erbe aromatiche, panna acida, sale e pepe.

Per prima cosa le cipolle vengono fritte nel burro e olio vegetale, quindi vengono aggiunti i funghi sbucciati, lavati e tritati. Fate bollire il tutto finché il liquido non sarà evaporato. Successivamente, friggere i porcini fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungi spezie e panna acida, mescola tutto. Ora tenete la fiamma bassa per altri 5 minuti con il coperchio. Puoi servire con qualsiasi contorno a tua scelta.

Non c'è spuntino invernale più gustoso dei bellissimi porcini in salamoia. Per prepararli è necessario lavare bene i funghi, liberarli dai detriti del bosco e poi sciacquarli bene.

Se i funghi sono piccoli e giovani, puoi lasciarli interi, quindi sembreranno molto belli sul tavolo. È ancora meglio tagliare a pezzi i funghi grandi.

Cuocere le rosse per 10 minuti, eliminando la schiuma. Quindi scolare il liquido e aggiungere la marinata.

Ecco come si prepara. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

sale (1 cucchiaio),
zucchero (3 cucchiaini),
foglia di alloro (2 pezzi),
pimento (5 pezzi),
grani di pepe nero (5 pz.),
lo stesso numero di chiodi di garofano e spicchi d'aglio.

Tutto questo viene combinato e cotto per 10 minuti. Quindi versare i funghi nella marinata e cuocere per circa 20 minuti. Alla fine, dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungere 2 cucchiaini ai funghi. aceto.

I porcini vengono confezionati ermeticamente in barattoli sterilizzati insieme alla salamoia. Puoi versare 2 cucchiai sopra. l. olio vegetale, pre-bollito.

Ciò prolungherà la durata di conservazione dei funghi. Devi arrotolare con le palpebre calde. È necessario raffreddare a lungo, avvolgendo i barattoli in una coperta.

Quindi i funghi vanno serviti con le cipolle tritate, aggiungendo sopra un paio di gocce di olio vegetale.

Per congelare correttamente i funghi porcini è necessario seguire alcune semplici regole. La prima cosa è selezionare e pulire correttamente le rosse. Ciò significa che i funghi non dovrebbero avere più di un giorno. Devono essere accuratamente puliti dai detriti.

È importante lavare bene i porcini, ma non metterli in ammollo, per non accumulare umidità in eccesso. Selezioniamo solo funghi giovani e belli in modo che siano sodi.

In secondo luogo, puoi congelare i funghi freschi. Per fare ciò, è sufficiente stenderli interamente su una superficie piana, come un tagliere o un vassoio, e riporli nel congelatore, nella sezione di congelamento rapido. Solo dopo lo mettiamo in sacchi e contenitori. Si consiglia di scongelare tali funghi a basse temperature, nel frigorifero. In questo modo non perderanno il loro aroma, saranno come freschi di bosco.

Terzo, congela i funghi preparati. Puoi conservare i porcini bolliti o in umido in questo modo. In questo caso vi basterà cuocere per circa 5 minuti poi questi funghi saranno buoni da friggere. È importante scolare il liquido e solo successivamente congelarlo. Puoi immediatamente metterli in sacchetti, ma devi disporli in porzioni.

Alcune persone congelano i porcini fritti. Vengono fritti fino a quando l'umidità non è completamente evaporata, circa 20 minuti, quindi vengono messi in sacchetti e inviati al congelatore.

Questi sono funghi così belli e deliziosi: i porcini. Collezionali e cucina con gioia!

Naturalmente, i funghi in salamoia sono una prelibatezza preferita di molte persone. E molto spesso è possibile vederli sulle tavole festive. Questo piatto è abbastanza abbondante e molto gustoso e solo in rari casi può non piacere a qualcuno.

Di seguito, al lettore verranno presentate diverse semplici ricette su come mettere in salamoia i funghi rossi.

Ricetta classica della marinata

Per preparare questo delizioso piatto, il cuoco avrà bisogno di:

Circa un chilogrammo di rosse. Molto spesso questi funghi vengono chiamati anche porcini.
Circa due cucchiai di sale.
Circa quaranta-cinquanta milligrammi di acido citrico.
Alcuni pezzetti di pepe nero in grani.
Circa trenta millilitri di aceto da tavola.
Acqua.

Prima di iniziare a mettere in salamoia le rosse, dovrebbero essere preparate per questo. I funghi vanno tagliati all'estremità del gambo, puliti e lavati accuratamente.

Successivamente, tutte le rosse preparate vanno messe in una casseruola, riempiendole con una piccola quantità d'acqua. Mettere a fuoco basso e cuocere per cinque-sette minuti, aggiungendo gradualmente aceto, piselli e acido citrico. A cottura avvenuta la schiuma che compare sopra i funghi dovrà essere eliminata. Ciò è necessario affinché in futuro il brodo sia trasparente.

Insieme al processo di preparazione dei funghi, è necessario preparare anche i barattoli dove verranno conservati. Affinché i barattoli siano puliti, devono essere lavati con soda e sterilizzati.

Come determinare la prontezza delle rosse?

Per stabilire se i funghi sono pronti oppure no è necessario osservare la posizione dei funghi stessi. Quando il cuoco si accorge che tutte le rosse sono affondate sul fondo e il brodo è diventato limpido, il piatto è pronto. Successivamente, molti avranno una domanda: "E poi come mettere sott'aceto le rosse?"

Tutti i funghi vengono posti in barattoli e lì vengono anche sterilizzati. Il processo stesso non richiederà più di quaranta minuti, ma questo è per barattoli da un litro. E se il barattolo ha un volume di mezzo litro, la sterilizzazione non richiederà più di venti minuti. È imperativo tenere conto che l'acqua in cui viene sterilizzato il contenitore deve avere la stessa temperatura della salamoia.

Una volta completata la sterilizzazione, i vasetti dovranno essere arrotolati, rigirati e lasciati fino al completo raffreddamento.

Questo è tutto, ora le casalinghe conosceranno la ricetta più semplice per mettere in salamoia le rosse.

Come puoi mettere sott'aceto questi magnifici funghi per l'inverno?

Se prepari correttamente la marinata, le rosse saranno un ottimo antipasto per la tavola invernale.

Per preparare un piatto del genere, una persona avrà bisogno di alcuni ingredienti. Tutto è calcolato per un litro di marinata:

Un litro d'acqua.
Naturalmente, le stesse rosse. È meglio scegliere tali funghi il più giovani e di piccole dimensioni possibile.
Due cucchiai di sale, meglio se grosso.
Circa sette pezzi di foglie di alloro.
Una decina di pezzi di pepe nero in grani.
Olio vegetale - circa due cucchiai.
Aceto al nove per cento: due o tre cucchiai.

Come mettere sott'aceto le rosse secondo questa ricetta?

Prima della cottura i funghi devono essere lavati e sbucciati, tagliati a pezzetti. I funghi vanno lessati a fuoco basso per venti minuti e poi raffreddati. Viene preparata una marinata per le rosse. Per realizzarlo è necessario mettere nell'acqua una foglia di alloro, sale e pepe. Tutto viene portato a ebollizione e fatto bollire per altri sette-dieci minuti. Quindi si aggiunge l'aceto all'acqua bollente, che avrebbe dovuto essere pre-miscelata con un cucchiaio d'acqua. La marinata viene immediatamente spenta e lasciata finché non si raffredda. Il tutto viene trasferito in barattoli sterilizzati e riempiti d'olio. Ecco fatto, le rosse in salamoia sono pronte. Anche la ricetta di cucina in questo caso è molto semplice. Ogni cuoco può farlo.

Sapendo per quanto tempo cucinare le rosse, imparerai come preparare una delle prelibatezze più deliziose.

Fungo in una sciarpa rossa - decorazione della tavola

I funghi rossi, o funghi porcini, vengono fatti bollire per 20-30 minuti. In questo caso, le teste rosse finite dovrebbero affondare sul fondo della padella. Vengono prima puliti, la pellicola viene rimossa dai cappelli dei funghi e tagliata a pezzi. Prima di friggere, per essere affidabili nel tempo, i funghi rossi vanno cotti per almeno 10-15 minuti, ma molto spesso i funghi sbucciati e scottati vengono posti direttamente in una padella in olio vegetale riscaldato. Se stai preparando la zuppa di funghi, dopo aver fatto bollire, devi scolare la prima acqua (diventa nera dai funghi) e riempire nuovamente i porcini con acqua fredda. Se i funghi sono essiccati, prima della cottura devono essere messi a bagno in acqua fredda per 1-2 ore. Anche la cottura delle rosse in una pentola a cottura lenta richiederà mezz'ora in modalità "Stufato".

Rosse in salamoia

Lavare 1 chilogrammo di porcini, rimuovere lo sporco e la pellicola, tagliare le radici. Versare 4 cucchiai in una padella smaltata. acqua e stendere i funghi porcini. Mettete la padella sul fuoco e togliete la schiuma dopo l'ebollizione. Prima di marinare, devi cuocere i funghi rossi per 20 minuti. Quando le rosse si depositano sul fondo e l'acqua diventa limpida, aggiungere 1 cucchiaio. salare, mescolare e mettere da parte per 5 minuti. Quindi aggiungere 4-5 grani di pepe nero, 2 o 3 chiodi di garofano, un rametto di aneto, 1 cucchiaino. noce moscata, 3 foglie di alloro, succo di un limone, 100 ml di aceto al 9% e 2 cucchiai. Sahara. Mescolate la marinata e mettetela nei barattoli insieme alle rosse bollite. Quando il liquido si sarà raffreddato, coprite i vasetti con i coperchi e metteteli in un luogo fresco (8°C) per un mese.

Rosse salate

Sbucciare, tagliare e lavare 1 chilogrammo di porcini. Lessare le rosse in acqua salata per 20 minuti, schiumando dopo la bollitura. Aggiungere 2 foglie di alloro, aneto, pepe, aglio a piacere e 3 cucchiai. sale. Quando i porcini si saranno raffreddati trasferiteli nei barattoli e chiudete. I vasetti vanno conservati ad una temperatura di 5-6°C. Se la quantità di salamoia diminuisce durante la conservazione, deve essere integrata con acqua bollita raffreddata. Tra un mese e mezzo i funghi saranno pronti.

Ora sai per quanto tempo cucinare i funghi rossi usando diversi metodi di preparazione.

I funghi sono un prodotto amato da molti. Esistono moltissime opzioni per marinare i funghi rossi. Allo stesso tempo, le rosse in salamoia senza sterilizzazione sono considerate la soluzione di maggior successo. Particolarmente adatti a questo sono i cosiddetti funghi rossi, meglio conosciuti come funghi rossi. Il loro gusto non è in alcun modo inferiore ai funghi porcini, che non sono affatto economici.

Seguendo questa ricetta su come mettere in salamoia i funghi rossi per l'inverno potrete ottenere una preparazione identica a quella che facevano le nostre nonne. Non ci sono ingredienti poco conosciuti o tecnologie complesse qui. L'intero processo richiede un tempo minimo e il gusto del prodotto finito è eccellente.

Avrai bisogno:

2 cucchiai pieni. l. sale grosso;
5 gr. acido citrico;
un quarto di bicchiere di aceto;
2-3 foglie di alloro;
4-5 pezzi. grani di pepe;
un bicchiere di acqua purificata.

Ricetta funghi rossi sottaceto:

Le rosse vengono accuratamente selezionate, pulite e lavate. Le gambe sono leggermente tagliate.
I funghi preparati vengono versati in un contenitore profondo, preferibilmente smaltato e riempito d'acqua.
Tutti gli ingredienti vengono versati nel contenitore, viene versato tutto l'aceto necessario.
Il contenitore viene posto sul fuoco e si fanno bollire i funghi per circa un quarto d'ora. Durante la cottura si formerà inevitabilmente della schiuma che dovrà essere immediatamente rimossa utilizzando una schiumarola.
Mentre i funghi cuociono iniziate a lavorare sui vasetti. Vengono accuratamente lavati con soda e immediatamente sterilizzati.
Quando le rosse si depositano sul fondo, sono già completamente pronte, ora vanno riposte ben calde nei barattoli già preparati;
La sterilizzazione ripetuta viene effettuata con barattoli pieni, ciascuno dei quali deve essere lavorato per almeno mezz'ora. Va ricordato che la temperatura dell'acqua in cui sono immersi i vasetti deve essere esattamente uguale alla temperatura del riempimento dei vasetti.
Non resta che arrotolare tutte le lattine e assicurarsi di girarle.

Importante! Grazie all'aggiunta di acido citrico i funghi non scuriscono troppo. La marinata risulta essere il più leggera possibile, cosa molto difficile da ottenere quando si preparano le rosse.

Come mettere sott'aceto i funghi rossi per l'inverno

Le rosse marinate per l'inverno secondo questa ricetta sono particolarmente apprezzate dal sesso più forte, grazie al gusto un po' isolano e alla piacevole croccantezza dell'ingrediente principale. Questo è un ottimo spuntino con la vodka, che può facilmente sostituire i cetrioli standard.

Avrai bisogno:

5 bicchieri di acqua depurata;
2 cucchiaini. sale normale;
6 pezzi foglia di alloro;
8 pezzi Pepe di Giamaica;
un quarto di bicchiere di aceto;
2 cucchiai. l. qualsiasi olio vegetale.

Come mettere sott'aceto i funghi rossi per l'inverno:

Tutti i funghi vengono accuratamente selezionati e lavati. Vale la pena scegliere gli esemplari più piccoli disponibili, con cappelli compatti e zampe più corte possibile: risulteranno il più croccanti possibile.
Tutti gli esemplari vengono frantumati in piccoli pezzi con un coltello e nuovamente lavati, dopodiché vengono immersi in acqua e posti sul fornello.
Cuocete i funghi per circa un quarto d'ora in acqua abbondantemente salata, quindi scolateli in un colino o uno scolapasta e fateli raffreddare.
Per il futuro riempimento, l'acqua purificata viene messa sul fuoco, vi vengono versati sale e spezie.
Il liquido deve essere portato a ebollizione e continuare a cuocere per un altro quarto d'ora.
Nell'ultimo minuto di cottura aggiungere l'aceto e togliere subito il contenitore dal fuoco.
La marinata risultante deve raffreddarsi.
I funghi preparati vengono posti in barattoli prelavati e sterilizzati con bicarbonato di sodio, ma non troppo stretti, in modo che ci sia ancora un po' di spazio libero tra loro.
La salamoia completamente raffreddata viene versata in ciascun barattolo e viene aggiunto l'olio.
Non resta che sigillare bene i vasetti e spostarli in frigorifero.
Affinché i funghi possano marinare bene, dovresti aspettare un mese, solo dopo questo tempo saranno completamente pronti.

Importante! Quando si cucinano i funghi è necessario eliminare costantemente la schiuma che si forma durante il processo. Solo in questo caso la marinata non sarà torbida, ma trasparente.

Ricetta per rosse in salamoia per l'inverno

Questa è una ricetta universale. Allo stesso modo, puoi cucinare non solo le rosse, ma anche altri funghi. Grazie al timo acquisiscono un gusto unico e raffinato e con l'aiuto dell'aglio diventano piuttosto piccanti.

Avrai bisogno:

1 kg. funghi rossi appena raccolti;
4 rametti di timo fresco (non secco);
un bicchiere colmo di aceto di vino (bianco);
un quarto di tazza di olio vegetale;
1 cucchiaio pieno. l. Sahara;
10 pezzi. Pepe bianco;
1 spicchio d'aglio;
mezzo bicchiere di acqua purificata;
1 PC. peperoncino;
2 cucchiai pieni. l. sale.

Ricette con funghi rossi marinati:

I barattoli vengono accuratamente lavati con soda e sterilizzati, dopodiché vengono asciugati.
Le rosse vengono accuratamente selezionate e lavate accuratamente.
I funghi preparati vengono immersi nell'acqua e messi sul fuoco, fatti bollire per circa un quarto d'ora finché non diventano sufficientemente morbidi e si depositano sul fondo del contenitore.
I funghi bolliti vengono posti in un colino o in uno scolapasta e quindi posti in barattoli preparati.
Ai funghi viene aggiunto il timo.
L'acqua viene versata in un piccolo contenitore e vengono aggiunti tutti gli ingredienti rimanenti.
Il liquido risultante viene immediatamente portato a ebollizione e immediatamente versato nei barattoli con i funghi.
I barattoli vengono sigillati e raffreddati, dopodiché vanno riposti in frigorifero per un paio di giorni.

Importante! Solo le rosse molto giovani sono adatte al decapaggio. I funghi vecchi non solo sembreranno poco appetitosi, ma saranno anche piuttosto duri. È meglio semplicemente friggerli o asciugarli.

Come marinare la ricetta delle rosse

La tecnologia per preparare i funghi con questo metodo è incredibilmente semplice. Non sarà difficile prepararli anche per un dilettante nel campo della cucina. Allo stesso tempo i funghi risultano insoliti, alquanto piccanti e molto aromatici.

Avrai bisogno:

1 kg. rosse appena raccolte;
4 bicchieri di acqua depurata;
1 cucchiaio pieno. l. sale grosso;
5 pezzi. Pepe nero;
3 infiorescenze di chiodi di garofano;
aneto sotto forma di ombrelli;
3 pezzi foglia di alloro;
un quarto di bicchiere di succo di limone;
1 cucchiaino incompleto. noce moscata;
mezzo bicchiere di aceto;
2 cucchiai pieni. l. Sahara.

Una semplice ricetta passo passo per decapare le rosse:

Tutti i funghi vengono lavati accuratamente, lo sporco e la pellicola vengono rimossi da essi e le radici vengono accuratamente rimosse.
I funghi preparati vengono versati in un contenitore con acqua purificata e messi a fuoco.
Le rosse vengono bollite per circa un quarto d'ora. È necessario monitorare attentamente la schiuma e rimuoverla immediatamente utilizzando una schiumarola.
Quando i funghi sono pronti, si aggiunge sale nel contenitore e si fanno bollire per altri cinque minuti al massimo.
Trascorso questo tempo si aggiungono tutti gli altri ingredienti e si fa bollire ancora per qualche minuto.
Il prodotto finito è disposto in barattoli prelavati e sterilizzati con soda.
Dopo che la massa risultante si è completamente raffreddata, i barattoli vengono sigillati e posti in frigorifero, dove rimarranno per almeno un mese.

Come mettere sott'aceto le rosse per l'inverno

La particolarità di questa ricetta è l'aggiunta di verdure come cipolle e carote. Grazie a loro si ottengono funghi con un aroma e un gusto specifici, “fatti in casa”. E di conseguenza, piaceranno a tutti gli amici e ai membri della famiglia.

Avrai bisogno:

1 kg. funghi rossi appena raccolti;
mezzo bicchiere di aceto;
un cucchiaio e mezzo. l. sale;
un paio di bicchieri di acqua purificata;
15 pezzi. Pepe nero;
2 foglie di alloro;
1 cipolla media;
1 piccola carota.

Funghi rossi marinati per l'inverno:

Tutti i funghi vengono accuratamente lavati e selezionati. Gli esemplari disponibili più grandi vengono tagliati a pezzi.
I funghi preparati per la cottura vengono immersi in un contenitore d'acqua e fatti bollire per circa un quarto d'ora.
La cipolla viene tagliata a rondelle sottili e le carote a cubetti.
La marinata viene preparata in un altro contenitore. L'acqua viene versata nel contenitore e vengono aggiunte tutte le spezie necessarie, le cipolle tritate e le carote.
Il liquido viene fatto bollire per circa un quarto d'ora, dopodiché vi viene versato l'aceto.
I funghi cotti vengono trasferiti nella marinata bollente e fatti bollire per non più di un quarto d'ora.
Il prodotto finito, ancora caldo, viene posto in barattoli precedentemente lavati con soda e sterilizzati.
I barattoli vengono riempiti fino all'orlo con la marinata e arrotolati.
I vasetti devono solo raffreddarsi e possono essere portati in dispensa o in cantina.

Suggerimento: sarà molto più semplice pulire i funghi rossi dai detriti della foresta se li metti a bagno in acqua fredda per diverse ore. Le piccole foglie cadranno da sole e i fili d'erba secchi si bagneranno e potranno essere rimossi senza troppi sforzi.

Senza eccezioni, qualsiasi ricetta per marinare le rosse per l'inverno può essere leggermente modernizzata e modificata a seconda dei gusti e delle preferenze. Alcune spezie possono essere escluse del tutto, la quantità di alcune può essere semplicemente aumentata o diminuita. A seconda di ciò, cambieranno sia il gusto che l'aroma del prodotto finito. La condizione principale - la quantità di acido, sia esso acetico o citrico - deve rimanere invariata, poiché determina quanto durerà il pezzo e quanto è sicuro mangiarlo. Tutto il resto è soggetto all’immaginazione del proprietario. Qualsiasi capriccio, qualsiasi modifica è abbastanza accettabile, soprattutto perché i funghi sono un prodotto che si presta bene alla sperimentazione.

In autunno, il bosco ci offre una meravigliosa opportunità di provare tante magnifiche varietà di funghi. Tra questi ci sono i porcini (noti anche come rossi, pioppi tremuli), che hanno aumentato il valore nutrizionale e nutrizionale. Questo nobile fungo contiene molte vitamine ed è ricco di proteine, motivo per cui è particolarmente amato da tutti coloro che amano la “caccia silenziosa”. Ma non tutti sanno cucinare i porcini fritti. Se sei abbastanza fortunato da trovare questo meraviglioso fungo nella foresta, leggi come friggere i funghi pioppi con panna acida o cipolle!

Questo fungo è estremamente facile da preparare perché non si scioglie in una massa informe durante la cottura ed è difficile rovinarne il gusto con spezie e altri condimenti esotici. Anche se non sai affatto come cucinare, puoi facilmente capire come cucinare i porcini con le cipolle. Inoltre, i porcini possono essere abbinati a qualsiasi verdura senza perdere il suo gusto delizioso e le sue proprietà benefiche.

L'unico inconveniente è la breve durata dopo la raccolta: il processo di marciume inizia nel fungo dal momento in cui viene tagliato. Pertanto, hai pochissimo tempo per imparare a friggere i funghi porcini in modo rapido e gustoso.

Ecco gli ingredienti di cui avrai bisogno:

1 kg di porcini;
2 cipolle grandi;
olio vegetale;
sale e spezie (a piacere).

Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti necessari per il tuo futuro capolavoro culinario, puoi procedere direttamente alla cottura:

Mettere a bagno i funghi porcini per mezz'ora in acqua per facilitarne la pulizia;
Prendi un qualsiasi pennello e rimuovi leggermente gli aghi di abete rosso, i fili d'erba e la terra dal fusto ruvido;
Ora tagliate tutte le parti annerite, spezzate il fungo a metà per vedere se al suo interno ci sono dei tarlo da ritagliare;
Tagliate i funghi a cubetti, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua.

Il fatto è che la maggior parte delle persone non sa se è necessario far bollire i porcini prima di friggerli. Alla domanda se sia necessario farlo, puoi rispondere in questo modo, a tuo rischio e pericolo. Questo vale per la maggior parte dei funghi, poiché è generalmente accettato che possano contenere sostanze nocive. Questo vale soprattutto per i porcini, che, come già accennato, iniziano a marcire subito dopo la raccolta. Pertanto, è ancora meglio andare sul sicuro e far bollire i funghi, soprattutto se li vuoi cucinare. Diamo un'occhiata a come cucinarlo correttamente:

Mettere il pezzo in una casseruola, aggiungere acqua e portare a ebollizione;
Salate leggermente i funghi e fateli cuocere per almeno 15 minuti (ma anche di più se avete dubbi sulla loro qualità e freschezza);
Togliere i porcini dall'acqua utilizzando uno scolapasta;
Attendere che l'acqua venga scaricata e che i pezzi si raffreddino;
Tagliare i porcini in pezzi più piccoli.

Ottimo, è quasi tutto pronto. Tutto quello che devi fare è friggere i porcini in una padella:

Riscaldare una padella e adagiarvi sopra il prodotto, friggere a fuoco vivace;
Nel frattempo tagliate la cipolla a semianelli e cominciate a soffriggerla in una padella a parte;
Tenete d'occhio i porcini e mescolateli affinché non brucino;
Ora che le cipolle sono ricoperte da una crosticina dorata, potete togliere la padella dal fuoco;
Attendere che i funghi siano pronti (questo può essere determinato dalla loro morbidezza e dal cambio di colore);
Ora mescola il contenuto di entrambe le pentole e lascia riposare sul fuoco spento per qualche minuto mentre apparecchi la tavola.

I porcini fritti con cipolle sono pronti, ora possono essere serviti come piatto a parte, guarniti con cipolle verdi e prezzemolo, oppure insieme a un contorno. Il riso bollito è l'ideale per questo.

Porcini fritti con patate

Anche questa ricetta è molto apprezzata, forse più dei porcini con cipolla. Dopotutto, vuoi preparare immediatamente un piatto intero e non cucinarne un contorno separatamente. È più veloce e più facile.

Quanto tempo ci vuole per cucinare i porcini fritti con le patate? Un'ora al massimo, ma avrai una cena completa. E questa è un'ottima opzione per gli scapoli che non vogliono passare molto tempo a trafficare in cucina. Spesso, prima di friggere i porcini con le patate, non vengono bolliti. Ciò è spiegato dal fatto che potrebbero perdere gusto e aroma. Ma in realtà è meglio bollirlo.

Prepariamo quindi i funghi porcini fritti con le patate. Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

200 g di porcini freschi;
500 g di patate;
un paio di cipolle;
sale, spezie - a piacere;
olio vegetale.

Per prima cosa devi preparare i porcini per friggere. Diamo un'occhiata a quanto tempo friggere in tempo e alla ricetta per i porcini di pioppo fritti in dettaglio e passo dopo passo proprio adesso:

Il primo passo è lessare i funghi, quindi selezionate quelli migliori, eliminate eventuali zone annerite ed eventuali tarli.
Tagliateli a pezzetti abbastanza piccoli da non impiegare troppo tempo a cuocere.
Ora posiziona il tuo pezzo in una padella, aggiungi acqua e porta a ebollizione.
Salate leggermente i funghi e fateli cuocere direttamente in padella per circa 10 minuti.
Successivamente, mettete i porcini bolliti su un colino per eliminare l'acqua in eccesso, versate l'olio vegetale nella padella e mettete a scaldare finché la preparazione non si raffredda.
Ricorda che se friggi un fungo per troppo tempo, diminuirà notevolmente di dimensioni.

Bene, metà della battaglia è fatta. Manca davvero poco al traguardo:

Preparare le patate, tagliarle a listarelle.
Scaldare una seconda padella e adagiarvi sopra le patate, lasciando per il momento i funghi.
Puoi tritare la cipolla e aggiungerla alle patate semicotte per un gusto più piccante.
Friggete le patate come fate abitualmente.
Ora puoi mescolare tutti gli ingredienti e condirli con le spezie, senza dimenticare di aggiungere sale.

Come puoi vedere, non c'è assolutamente nulla di complicato in questa ricetta. Puoi servire le patate fritte con i funghi porcini, guarnendole con cipolle verdi e anche insieme agli eventuali sottaceti che hai. È preferibile che si tratti di cetrioli o pomodori sottaceto, tradizionali per la tavola domestica.

Funghi con panna acida

Sai che i funghi senza panna acida non sono funghi? In caso contrario, allora potresti amare questa meravigliosa ricetta. Perché i porcini possono essere abbinati non solo a qualsiasi verdura, ma anche alle salse. Tra questi c'è la panna acida, che i nostri antenati amavano mettere in tutti i piatti. Se siete pronti a provare i porcini fritti con panna acida, ecco la ricetta:

come in tutte le ricette precedenti, i funghi vanno lavati, sbucciati e tagliati a pezzetti;
potete lessarle in padella per 10 minuti e poi scolare l'acqua;
ora friggete i funghi fino a renderli morbidi e dorati, aggiungendo le cipolle tritate;
versare nella padella la panna acida mescolata con farina e spezie e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente e assicurandosi che i funghi nella panna acida non si attacchino alla padella.

Un’opzione più difficile sarebbe questa linea d’azione. I funghi vengono posti in una pirofila e versati con panna acida, precedentemente sbattuta con farina, pepe e una piccola quantità di sale da cucina. Questa miscela deve essere messa nel forno, riscaldata a temperatura media e fatta bollire per 20 minuti fino a cottura.

Il piatto può essere servito guarnito con erbe aromatiche tritate e pane fresco.