Un modo semplice per preparare il pilaf. Come rendere il pilaf friabile: alcuni trucchi utili, oltre a una semplice ricetta per il pilaf con carne di maiale

Riso

Questo è il principale ostacolo per tutti i cuochi che hanno mai preparato il pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il migliore sia il riso devzira, così come altre varietà uzbeke e tagike.

Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va sciacquato bene prima di caricarlo (finché l'acqua non sarà limpida). Ciò laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. Gli chef consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

A proposito, nel pilaf puoi usare invece grano, ceci, mais e fagioli mung. Ma questa è una storia leggermente diversa.

Carne

Per il pilaf viene tradizionalmente utilizzato l'agnello, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare la carne di maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche l'opzione con il pollo, ma ha poco in comune con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne di animali adulti: conferisce il gusto ricco necessario.

La carne deve essere tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più grandi. Puoi friggere la carne in pezzi grandi, non porzionati e tritarla appena prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

Verdure

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. Con le carote è più difficile: in Asia centrale il pilaf viene spesso preparato con carote gialle, ma in sua assenza andranno bene anche quelle normali arancioni.

La regola principale è non essere superficiali. La cipolla viene tagliata ad anelli o semianelli, le carote a cubetti grandi di circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai più pilaf, ma porridge di riso.

Olio

Per preparare il pilaf si utilizza olio vegetale inodore o strutto animale (grasso della coda) oppure entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice è utilizzare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso richiede circa 200–250 ml di olio.

Spezie

Qui c’è ampio spazio per la sperimentazione. Eppure possiamo distinguere condimenti più o meno tradizionali:

• aglio (leggermente sbucciato e messo a teste intere);
• peperoncino piccante (mettere il baccello intero);
• cumino;
• crespino;
• pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimenti già pronta.

Altri ingredienti

Oltre agli ingredienti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-ammollati e frutta secca.

Quali piatti scegliere

Calderone, calderone e ancora calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone in ghisa (soprattutto se stai cuocendo il pilaf sul fuoco), ma funzionerà anche uno in alluminio.

Una pentola per anatre può essere un buon sostituto del calderone. Ma una pentola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto tu possa desiderarlo.

Il principio di base del pilaf è questo: prima si prepara lo zirvak (si tratta di carne e verdure fritte nell'olio con spezie e brodo), e poi si versa sopra il riso.

La proporzione standard per il pilaf è parti uguali di riso, carne e carote. La quantità di cipolle può variare, ma deve essere almeno 1-2 teste. È lo stesso con l'aglio.

Scaldare un calderone e versarvi l'olio. Dovrebbe scaldarsi bene in modo che in seguito gli ingredienti possano dorarsi rapidamente.

Successivamente, la cipolla o la carne vengono fritte. Se stai preparando il pilaf con molte cipolle, puoi prima friggere la carne. Mettilo gradualmente nel calderone per non abbassare la temperatura e non girarlo immediatamente, altrimenti potrebbe iniziare a rilasciare il succo.

Friggere la cipolla fino a doratura in modo che il brodo finito dia colore al riso.

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Quando la carne e le cipolle saranno fritte, aggiungere le carote. Viene fritto per diversi minuti finché non si ammorbidisce.

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Quindi tutti gli ingredienti vengono versati con acqua calda. Dovrebbe coprire la carne di 1–2 cm. Successivamente vengono aggiunti aglio, peperoncino, spezie e altri ingredienti. Salate il tutto a piacere (o aggiungete un po' più di sale a piacere: il riso lo assorbirà) e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti finché la carne non sarà ammorbidita.

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Dopo aver preparato lo zirvak, viene aggiunto il riso. È meglio farlo con una schiumarola per distribuire uniformemente il riso. Puoi aromatizzarlo con un paio di pizzichi di cumino sopra per insaporire.

1. Si affoga il riso nel brodo (se necessario aggiungere altra acqua calda con una schiumarola in modo che copra leggermente la pirofila) e si lascia cuocere senza coperchio finché l'acqua non sarà completamente assorbita (circa 20 minuti). Quindi il fuoco viene spento (se il pilaf viene cotto sul fuoco, a questo punto la legna dovrebbe essere appena accesa), il calderone viene coperto con un coperchio e il riso viene lasciato cuocere a vapore per circa 15-20 minuti.
2. Dopo aver aggiunto il riso, il calderone viene immediatamente chiuso con un coperchio e il contenuto viene fatto bollire per circa mezz'ora a fuoco minimo, quindi circa altri 10 minuti senza fuoco.

A fuoco spento, avvolgete il coperchio con un canovaccio: assorbirà la condensa ed eviterà che penetri nella pentola.

Aglio e pepe vengono rimossi dal pilaf finito. Se per cucinare sono stati utilizzati pezzi di carne grandi, toglierli, tagliarli e adagiarli sopra il pilaf misto. Se hai usato pezzetti piccoli, puoi mescolarli con il pilaf.

Il pilaf viene tradizionalmente servito su un piatto grande e condito con una testa d'aglio. Questo piatto è meglio abbinato a verdure fresche.

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Adoro il pilaf, ma non ci sono conoscenti che siano degni di lui preparato volevo?

Portiamo di più alla tua attenzione ricetta semplice per un delizioso pilaf, quale può cucinare a casa. Hai solo bisogno di fare scorta pazienza e necessario ingredienti.

Come cucinare il pilaf. Cucina a casa

Quindi passiamo a cucinare un delizioso pilaf. Prima di tutto lavate, sbucciate e tagliate carote e cipolle.

Tagliare anche quelli lavati e asciugati cubetti di carne 50-60 grammi ciascuno.

IN padella con i lati alti, o casseruola, versare oli e scaldarlo fino a fumare.

A l'olio è saturo, E carne si è rivelato più gustoso, a questo punto lo gettano nella padella cipolla, friggere e buttare via. Abbiamo messo carne e friggere finché crosta leggera.

Aggiungi tritato cipolle e carote. Friggere a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Dopo la tostatura ridurre il fuoco, aggiungere pepe, cumino e lavato e pulito testa d'aglio. Aglio devi solo lavare e sbucciare, non è necessario dividerlo in spicchi, metterlo interamente.

Adesso versatelo nella padella acqua bollente in modo che ci sia carne completamente ricoperto d'acqua, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento a fuoco basso per un'ora.

Ciao zirvak (base per pilaf, consiste in cipolle fritte, carote, E carne con spezie) in umido, necessario sciacquare il riso più volte fino a quando l'acqua diventa perfettamente pulito.

Dopo un'ora, aggiungi riso in uno strato uniforme nella padella, senza mescolare carne, e aggiungi acqua bollente affinché il riso era coperto d'acqua di 1 cm. Coprite con un coperchio, alzate la fiamma e portate a cottura a ebollizione.

Quando pilaf bolle, abbassate la fiamma e fate cuocere senza coperchio finché tutto il liquido non sarà scomparso verrà assorbito.

Quando l'acqua non sarà più visibile, coprite con un coperchio e preparazione altri 30 minuti.

Pilaf. Ricetta

• manzo –500 g;
• carote –200 g;
• cipolla –150 g;
• riso –300 g;
• aglio – 1 testa;
• olio vegetale – 100 g;
• cumino – 1 cucchiaino;
• crespino essiccato – 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato –0,5 cucchiaini.

Tutto è tuo delizioso pilaf pronto. Fai attenzione prima di mangiare mescolare con un grosso cucchiaio. Ora sentiti libero di invitare i tuoi ospiti e trattarli pilaf fatto in casa con cetrioli sottaceto. Buon appetito!

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Puoi provare il vero pilaf e apprezzarne il gusto solo in Oriente. Questo piatto richiede vera abilità e persino creatività. Ma avendo a portata di mano il set di prodotti necessario, è del tutto possibile preparare il pilaf a casa. Vale la pena considerare alcune sfumature speciali.

Selezione e quantità di prodotti per pilaf

Per pilaf avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 1kg di carne. Si consiglia di prendere l'agnello giovane, ma il maiale, il pollo o il tacchino sono abbastanza adatti.
• 1 kg di riso. Il riso deve essere lungo e con la minima quantità di amido. Una volta stufato, tale riso sarà friabile e non si trasformerà in porridge.
• 1 kg di cipolle, ma non di varietà di insalata.
• 1 kg di carote dai colori vivaci.
• 500 ml di olio vegetale. L'opzione migliore è l'olio di semi di cotone o di colza. Se non ce l'hai, va bene anche il girasole, ma è inodore.
• Additivi a piacere (crespino, cumino, aglio, limone, mela cotogna, albicocche secche).
• Sale e pepe macinato.

Piatti per pilaf

Per il pilaf, acquista una speciale padella rotonda in rame o alluminio con un coperchio pesante e pareti spesse. Inoltre, preparate un canovaccio pulito, che dovrete posizionare sotto il coperchio in modo che assorba l'umidità in eccesso. Prendi un asciugamano di dimensioni tali che le sue estremità pendenti possano essere legate attorno alla maniglia del coperchio.

Fasi di preparazione del vero pilaf

Prepara il pilaf in questo modo:

• Lavare il riso in sei-sette acque e metterlo un'ultima volta in un colino per far scolare tutta l'acqua.
• Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Prima di fare ciò, assicurati di sciacquarlo con acqua e asciugarlo con tovaglioli di carta o lino.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
• Togliere la pelle alle carote e tagliarle a pezzi lunghi e piuttosto larghi. Non grattugiate in nessun caso le carote, perché durante la cottura si trasformeranno in poltiglia.
• Sciogliere il burro in una casseruola e mentre si scalda, soffriggere una piccola cipolla privata della buccia. Aggiungetela intera e non appena la cipolla avrà assunto un colore scuro, toglietela e buttatela. La cipolla aggiungerà un gradevole aroma all'olio e indicherà quando l'olio sarà ben riscaldato.
• Mettete la carne nell'olio ben caldo e lasciatela rosolare. Se necessario, mescolatelo un paio di volte.
• Aggiungere la cipolla alla carne fritta e attendere che diventi dorata.
• Aggiungete le carote alla carne e alle cipolle e lasciate rosolare anche queste.
• Versare abbastanza acqua bollente nel calderone in modo che ci siano 2 dita sopra il contenuto.
• Aggiungi sale, pepe e additivi nella padella: crespino o cumino. Usate quest'ultima secca e prima pestatela un po' in un mortaio. Assaggia il brodo per aggiustare di sale: dovrebbe essere sufficientemente salato.
• Copri la padella con un coperchio e regola la fiamma a una temperatura media. Cuocere a fuoco lento il cosiddetto “zirvak” (carne con verdure, spezie e acqua calda) per 40 minuti a 1,5 ore. Il tempo dipende dalla qualità della carne: cuocere meno la carne più morbida, più a lungo quella più dura.
• Disporre tutto il riso sopra la carne e le verdure e livellare con una spatola. Formate al centro una collinetta molto piccola nella quale infilate una testa d'aglio, qualche spicchio di mela cotogna, delle albicocche secche o un piccolo limone intero.
• Versare il riso con tanta acqua calda da coprire di 2 cm la parte superiore del futuro pilaf. Versare l'acqua lungo la parete della padella: in questo modo il liquido non danneggerà l'integrità del tumulo formato.
• Portare a ebollizione il pilaf e solo allora coprirlo con un coperchio. Metti un asciugamano sotto il coperchio e annoda le estremità pendenti in alto.
• Cuocere il pilaf a fuoco molto basso per 40 minuti. Durante la cottura non mescolare in nessun caso la pietanza.

Come servire il pilaf

Servire il pilaf caldo, 15-20 minuti dopo aver spento il fornello. Durante questo periodo finalmente raggiungerà e il riso diventerà molto friabile. Metti il ​​pilaf su un piatto largo e piatto. Per prima cosa, usa una spatola per rimuovere tutto il riso e posizionarlo in una collinetta. Metti i pezzi di carne sopra il riso. Inoltre, non dimenticare l'aglio, le mele cotogne, le albicocche secche e il limone: possono essere posizionati accanto al riso. Le verdure fresche, tagliate a pezzi grandi, saranno un'ottima aggiunta al pilaf. Potete offrire ai vostri ospiti anche delle cipolle sott'aceto. Deve essere tagliato a rondelle sottili e tenuto per 1 ora nella marinata (0,5 tazze di acqua bollita, 0,5 tazze di aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale).

In Oriente ti verrà sicuramente offerto un tè caldo e forte con pilaf. Prova anche questa opzione: a te e ai tuoi ospiti piacerà sicuramente questa combinazione. Il tè neutralizza il gusto grasso e ricco del pilaf e puoi mangiarne una quantità enorme.

Pilaf non è così spaventoso come viene dipinto, crede Lo chef Roman Burtsev. - Lascia che gli esperti adorino gonfiare i loro prezzi parlando di come "il pilaf richiede un riso speciale", "non puoi cucinare il pilaf senza spezie complicate", ecc. Dopo questo ragionamento, molti non osano nemmeno avvicinarsi al calderone.

Non esiste una ricetta corretta per il pilaf. Ce ne sono centinaia. Solo il pilaf uzbeko ha dozzine di varietà: Fergana, Samarcanda, Bukhara, Khorezm. Ce n'è anche uno nuziale, con dolma, yogurt, ciliegie e prugne. Non appena viene aggiunto un nuovo ingrediente, si ottiene immediatamente un'altra varietà di pilaf. In alcuni paesi piace un piatto dolciastro, in altri è piccante, in altri cucinano il riso separatamente dalla carne. In Russia, pilaf significa spesso pilaf uzbeko a base di riso, carote, cipolle e carne (nell'originale - agnello, ma può essere sostituito con manzo, maiale o pollo). Nella ricetta classica vengono prese proporzioni uguali di riso, carote e carne (per 8 porzioni - 1 kg ciascuna), cipolle - leggermente meno (200 g).

La nascita del pilaf è associata al nome di Tamerlano.
Preoccupato per il declino delle forze dei suoi soldati, si è rivolto in cerca di aiuto al mullah, che ha suggerito il seguente modo per far fronte alla fame nell'esercito: “Dobbiamo prendere un grande calderone di ghisa. Mettici dentro la carne di agnelli non vecchi, ma non molto giovani, riso selezionato, gonfio di orgoglio, che sarà mangiato da guerrieri coraggiosi, carote giovani, arrossate di gioia e cipolle affilate, pungenti come la spada di un emiro molto rispettato . Tutto questo deve essere cotto sul fuoco fino a quando l’odore del piatto cotto raggiunge Allah, e il cuoco crolla esausto perché ha gustato il cibo divino”. Pilaf salvò l'esercito di Tamerlano e divenne l'alimento principale per gli abitanti dell'Asia centrale. Oggi questo piatto è una decorazione sia per il dastarkhan (tavola) festivo che quotidiano.

Passaggio 1: scaldare l'olio, friggere la cipolla

Prima di tutto, è necessario riscaldare a fondo il calderone e versarvi un bicchiere di olio vegetale raffinato (nella ricetta classica non è consuetudine risparmiare il grasso per il pilaf; almeno 2 bicchieri di olio vengono versati in un recipiente da 5 litri vengono aggiunti anche il calderone e il grasso della coda). Poi bisogna aspettare che l'olio si scaldi (si capisce quando è pronto dal ticchettio quando si aggiunge un pizzico di sale), quindi aggiungere la cipolla (200 g), tagliata a semianelli.

Passaggio 2: friggere la carne e le carote

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere la carne tagliata a cubetti (1 kg) e le carote (1 kg). Quest'ultimo non viene grattugiato, ma tagliato a listarelle larghe circa 4 cm e larghe 0,5 cm. In Uzbekistan, le carote gialle vengono utilizzate per il pilaf (contengono meno acqua), ma nelle nostre condizioni questo può essere ignorato e puoi usare quelle normali arancioni.

Passaggio 3: aggiungere sale e spezie

Quando la carne con cipolle e carote sarà fritta, è necessario versare un po 'd'acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale, aggiungere 4 teste d'aglio intere sbucciate e spezie uzbeke: 2 cucchiaini di crespino, 1 cucchiaino di cumino e un cucchiaino di caffè di curcuma o un pizzico di zafferano. Se non si trovano le spezie, il risultato non sarà uzbeko, ma pilaf kazako (i kazaki non mettono crespini e cumino nel pilaf; secondo loro, le spezie interrompono il vero gusto della carne e del riso).

Passaggio 4: aggiungere il riso

Quando la carne sarà morbida, eliminate l'aglio e mettete il riso (1 kg) in uno strato uniforme nel calderone. Idealmente, se puoi acquistare una varietà uzbeka sul mercato. In caso contrario, il riso Krasnodar, Arborio, basmati o sushi è perfetto. L'importante è sciacquare più volte il riso e metterlo a bagno in acqua salata per almeno 2 ore prima di metterlo nel paiolo. Il liquido rimuoverà l'amido dai chicchi, il sale aiuterà a evitare che si attacchino e il pilaf risulterà friabile e non come il porridge di riso.

Passaggio 5: cuocere senza coperchio

Il riso nel calderone deve essere riempito d'acqua in modo che ci siano almeno 2 cm di liquido sopra la superficie dei chicchi. Non mescolare il contenuto del calderone e chiuderlo con un coperchio. Lasciare bollire fino a quando il riso non avrà assorbito completamente l'acqua.

Passaggio 6: con coperchio

Raccogliete il riso in una montagnola, fate qualche foro con il manico di un mestolo, mettete sopra le teste d'aglio precedentemente tolte, chiudete bene con un coperchio e lasciate cuocere per almeno mezz'ora a fuoco basso. Solo dopo si può mescolare il piatto, pescando dal fondo deliziosi pezzi di carne fritti con carote, disponendo il pilaf finito sui piatti e cospargendo di coriandolo.

Pilaf azerbaigiano

Foto: Shutterstock.com

ingredienti

• Carne (manzo o agnello) - 500 g
• Riso - 300 g
• Cipolle - 2 pezzi
• Prugna secca - una manciata
• Olio di girasole raffinato - 1 tazza
• Curcuma (o zafferano) - un pizzico
• Verdure (aneto, coriandolo, prezzemolo) - un mazzetto
• Sale, pepe: un pizzico
• Lavash - 1 pz.

Come cucinare:

1. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale.
2. Aggiungere nella padella la carne tagliata a dadini. Sale e pepe.
3. Aggiungere una piccola quantità di acqua (meglio ancora - brodo), portare a ebollizione e aggiungere la prugna secca lavata.
4. Cuocere a fuoco lento la carne finché non diventa morbida.
5. A parte preparare il riso ripiegato. Sbucciare i cereali, immergerli per diverse ore in acqua fredda con sale, sciacquarli con acqua tiepida, farli bollire fino a metà cottura in abbondante acqua bollente e scolarli in uno scolapasta.
6. Scaldare l'olio in un calderone, mettere sul fondo la pita, coprirla con riso semicotto, aggiungere acqua e portare i cereali a prontezza. Poi mescolatela e coloratela con lo zafferano o la curcuma. Questa parte del piatto si chiama kaurma.
7. Metti il ​​riso su un piatto. Metti sopra la carne finita con la prugna e cospargi il pilaf con le erbe.

Pilaf di pesce con pomodori

Foto: Shutterstock.com

ingredienti:

• Pesce (filetto) - 750 g
• Riso - 1 bicchiere
• Pomodori - 5 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Aglio - 1 spicchio
• Timo, maggiorana, sale, pepe - un pizzico ciascuno
• Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
• Limone per succo - quarto
• Olio di girasole raffinato -
• 0,5 tazze

Come cucinare:

1. Lessare il riso in acqua salata.
2. Separatamente, soffriggere la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio schiacciato e i pomodori tritati finemente per 5 minuti.
3. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
4. Versare l'olio in un paiolo (o altro piatto dal fondo spesso), quindi aggiungere il riso, poi le verdure, il sale, il timo e la maggiorana.
5. Metti sopra il filetto di pesce tagliato a pezzi, cospargilo con 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone e cuocere a fuoco lento fino a cottura sotto il coperchio.

Pilaf vegetariano con zucca e frutta secca

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ingredienti:

• Riso - 3 tazze
• Zucca - 400 g
• Carote - 3 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Uvetta - 100 g
• Albicocche secche - 200 g
• Zira - un pizzico
• Semi di coriandolo - un pizzico
• Olio vegetale - 0,5 tazze

Come cucinare:

• Sciacquare più volte il riso in acqua fredda. Alla fine l'acqua dovrebbe diventare limpida.
• Riscalda il calderone. Quindi versare l'olio vegetale nel calderone in modo che sia completamente riscaldato.
• Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.
• Tagliate la polpa di zucca a cubetti.
• Sciacquare la frutta secca (uvetta e albicocche secche).
• Mettete le cipolle e le carote nell'olio bollente e fatele soffriggere a fuoco vivace per un paio di minuti.
• Aggiungere la zucca tritata e friggere per un altro paio di minuti.
• Versare due bicchieri di acqua calda, aggiungere un po 'di sale, cumino e coriandolo.
• Metti la frutta secca in un calderone, quindi adagia il riso lavato in uno strato uniforme e livellalo. L'acqua dovrebbe coprire il riso di circa 1 cm.
• 1Chiudi il calderone con un coperchio e cuoci il pilaf a fuoco vivace finché l'acqua non lascia la superficie del riso.
• Successivamente, piegare il riso in una collinetta nel calderone usando una schiumarola.
• Richiudete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere finché l'acqua non sarà completamente evaporata.
• Servire caldo.

Pilaf di pollo kazako con frutta secca e noci

Foto: Shutterstock.com

ingredienti:

• Pollo - 500 g
• Carote - 300 g
• Riso - 1 bicchiere
• Olio di girasole raffinato - 0,5 tazze
• Cipolle - 1 pz.
• Brodo di pollo - 0,5 tazze
• Uvetta (uva sultanina chiara) - 60 g
• Albicocche secche - 100 g
• Datteri (o prugne secche) - 100 g
• Noce - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 cucchiaini.

Come cucinare:

1. Scaldare l'olio in un calderone e friggere il pollo tagliato a pezzi (anche con le ossa).
2. Non appena il pollo sarà rosolato, aggiungere le cipolle tritate, le carote e le spezie khmeli-suneli.
3. Versare il brodo di pollo, cuocere a fuoco lento, aggiungere un bicchiere di riso e acqua fino a 1,5 cm sopra la superficie dei chicchi.
4. Cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non verrà assorbito dal riso.
5. Chiudi il calderone con un coperchio e fai sobbollire per altri 15-20 minuti.
6. Mentre il pilaf si prepara, friggere separatamente nell'olio l'uvetta, le albicocche secche, i datteri (o le prugne secche) e le noci.
7. Getta il contenuto del calderone su un piatto grande: il riso sarà sul fondo e i pezzi di pollo con carote e cipolle saranno in alto. Metti la frutta secca sopra il pilaf finito.

Quale calderone dovresti scegliere?

Ghisa

Se crei una valutazione dei calderoni disponibili in commercio, il classico del genere, la ghisa, avrà la meglio. In Oriente, si ritiene che più le pentole sono vecchie, meglio è: nel corso degli anni di utilizzo, i suoi pori si intasano di olio, le pareti interne si ricoprono di uno strato di grasso e il cibo non brucia. Un calderone in ghisa ha un'eccellente conduttività termica e il pilaf al suo interno non viene solo bollito e fritto, ma cotto a fuoco lento.

Alluminio

I calderoni in alluminio e duralluminio sono al secondo posto in popolarità. Questi ultimi sono realizzati con l'aggiunta di rame, magnesio, ferro e manganese e pesano leggermente meno di quelli realizzati in metallo “puro”. Il vantaggio principale dei calderoni in alluminio è la facilità d'uso. Per non trascinare un pesante calderone di ghisa sulla stufa, le casalinghe uzbeke scelgono il duralluminio.

Rame

C'è un altro metallo da cui sono realizzati i veri calderoni orientali: il rame. A differenza degli uzbeki, che non scambierebbero le pentole in ghisa con niente al mondo, gli azeri e gli iraniani scelgono pentole in rame. Credono che solo in un tale contenitore si possa ottenere un pilaf perfetto.

Anti-aderente

Oggi nei negozi puoi trovare nuovi tipi di calderoni: rivestiti in smalto, realizzati in acciaio inossidabile e con rivestimento antiaderente. Come dicono gli chef dell'Asia centrale, questa è solo un'imitazione di un calderone orientale. Anche i wok e le friggitrici non funzionano. Se stai cercando un calderone sostitutivo, allora è meglio fermarti alla solita padella per anatroccolo o oca: sono disponibili in ghisa e alluminio e hanno pareti spesse.

È bello e gioioso riunirsi con gli amici e la famiglia attorno ad una tavola comune. Chatta, ridi, parla molto con le persone vicine e care al tuo cuore. E mentre ti godi piacevoli conversazioni, devi solo concederti deliziosi piatti fatti in casa.

Ma quando si aspettano ospiti bisogna sempre cucinare molto. Ammettilo, succede spesso così: stai tutto il giorno davanti a un fornello caldo, evocando cibi caldi, preparando panini e tartine complessi, tagliando un mucchio di insalate diverse e, di conseguenza, al momento delle vacanze non sei più avere tutta la forza per sorridere e interpretare il ruolo di una padrona di casa ospitale. Suona familiare?

Ma quando si pianifica l'invito degli ospiti, non è affatto necessario pianificare tanti piatti diversi. A volte è meglio servire un solo piatto in tavola, ma in modo tale che tutti i tuoi cari rimangano senza fiato di gioia dopo averlo provato, e alla fine saranno sazi, soddisfatti e felici. Il famoso pilaf è esattamente un piatto così caratteristico. Uno è sufficiente per una vacanza a tutti gli effetti.

Pertanto, nella prossima giornata calda e soleggiata, chiama tutti alla dacia. Fai scorta di riso, carne, pazienza e buon umore in anticipo. Con cura e attenzione evocheremo un piatto che delizierà sicuramente i tuoi ospiti.

La ricetta più corretta è quella classica con l'agnello. E ci sono molte sottigliezze e trucchi qui. Quindi iniziamo:

Come cucinare il vero pilaf uzbeko

Cosa sappiamo del vero pilaf? Forse tutti sanno solo che cucinare è un'arte che richiede notevole abilità, formazione ed esperienza. Tuttavia, come altri piatti complessi, ha i suoi segreti e sottigliezze di preparazione, che assicurano la trasformazione di riso, carne e verdure in un piatto delizioso e unico.

Prima di tutto controlla se hai gli utensili necessari. Oggi non è più un segreto per nessuno che sia cotto in un calderone, una pentola dalle pareti spesse. Il calderone può essere in ghisa o alluminio spesso. L'importante è acquistare un contenitore con un volume maggiore, non sbaglierai. Basta, non prendere gli anatroccoli. L'utensile da cucina deve essere rotondo e avere il fondo convesso.

Parliamo ora dei prodotti necessari:

• Preparare circa mezzo chilo di agnello. Sì, il tradizionale pilaf uzbeko viene preparato solo con esso. L'agnello dovrebbe essere grasso, quindi quando acquisti al mercato, prendi un prosciutto di agnello. Sebbene sia adatta anche la scapola, questa parte della carne è più magra.

Invece dell'agnello, puoi prendere manzo o maiale, ma questa non sarà più un'opzione classica.

• Adesso ci serve mezzo chilo di riso. Naturalmente, per la grana lunga, maggiore è la qualità, meglio è.
• Mezzo chilo di cipolle
• Mezzo chilo di carote
• 3-4 spicchi d'aglio
• Spezie macinate. Ve ne serviranno anche tanti, circa 5 cucchiaini. Questa è una miscela di pepe nero macinato, paprika e cumino. Puoi anche prendere il crespino.
• Grasso per friggere. Va notato qui che per il piatto classico viene utilizzata solo la coda grassa - grasso di agnello. Ma poiché questo prodotto è un ospite raro nella nostra cucina, lo sostituiremo con olio di semi di girasole. Avrai bisogno di molto olio, almeno un bicchiere. Se sei ancora determinato a ottenere una coda grassa, ne avrai bisogno molto meno: 70-80 grammi.

Se vuoi esaltare il gusto brillante e unico del pilaf, assicurati di aggiungere il cumino. Enfatizza perfettamente l'aroma dell'agnello e, in sua assenza, ne imita anche il gusto (quindi puoi usare un trucco e prendere carne di manzo invece di agnello, ma assicurati di usare il cumino).

E qualche altra parola sul riso. Abbiamo bisogno solo di chicchi lunghi, idealmente le varietà Jasmine o Basmati. Il tondo è adatto esclusivamente per porridge, sformati e sushi. Va risciacquato molto bene con acqua fredda, deve diventare pulito e trasparente. Di solito devi cambiare l'acqua 7-8 volte. Ho scritto tutti i segreti per preparare il riso soffice in un articolo precedente, assicuratevi di leggerlo.

Assicurati di provare le carote crude prima della cottura: abbiamo bisogno solo di quelle dolci, se sono amare rovineranno il gusto dell'intero piatto;

Ricetta di cucina passo passo:

Ci sono 3 fasi chiave della cucina su cui devi concentrarti e queste fasi devono essere seguite secondo tutte le regole.

Preparare il burro o il grasso della coda

Nella prima fase inizieremo a scaldare il grasso. Sì, un'azione così apparentemente banale deve essere eseguita in modo molto preciso. Questa è la base per preparare un pilaf adeguato.

Metti il ​​calderone sul fornello. Il primo passo è riscaldarlo adeguatamente, quindi non avere fretta.

Il nostro calderone è abbastanza caldo. Versateci l'olio, assicurandovi di versarlo lungo i lati della pentola.

Attenzione: ora il fuoco sotto le pentole dovrebbe essere basso! È importante qui che l'olio si scaldi bene, ma in nessun caso bolle.

Ricorda un punto importante: se l'olio è surriscaldato, i prodotti che poi inseriremo verranno stufati. E il nostro obiettivo è garantire che carne, cipolle e carote siano fritte.

Quindi, scalda l'olio a fuoco basso. Non andare da nessuna parte, osserva attentamente. Quando l’olio comincia a scoppiettare ed emettere un fumo biancastro è il momento di passare alla seconda fase.

Per chi decide di cucinare secondo tutte le regole della coda grassa (va prima tagliata a pezzi), i consigli restano gli stessi. L'importante è che quando la coda grassa si surriscalda e inizia a comparire del fumo bianco, rimuovere immediatamente i ciccioli.

Preparazione dello zirvak per pilaf

La seconda fase di preparazione prevede la preparazione dello zirvak. Cos'è lo zirvak? Si tratta di uno speciale “cuscino” di carne fritta, cipolle e carote, sul quale verrà successivamente cotto il riso. Anche Zirvak deve avere ragione.

Quindi, taglia l'agnello in pezzi uguali di qualsiasi dimensione, l'importante è che non sia troppo piccolo.

Ora aumenta il calore sotto il calderone a un livello piuttosto alto. Metti l'agnello sul fondo della pentola. Lasciarlo friggere fino a doratura.

Nel frattempo preparate le verdure.

Assicurati di asciugare la cipolla sbucciata con un asciugamano in modo che non rimanga una goccia di umidità su di essa! Tagliare a semianelli.

Aggiungete le cipolle alla carne e fatele soffriggere.

Dovrai lavorare sodo con le carote: dovrebbero essere tagliate in pezzi lunghi e ordinati. Non spessa, circa 0,3 cm Non potete usare una grattugia grossa, altrimenti le carote rilasceranno troppo succo e verranno stufate invece di friggere.

Nel frattempo la nostra cipolla ha acquisito un colore leggermente dorato, quindi aggiungeremo le carote al calderone. Mescolate delicatamente e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Salare accuratamente il nostro zirvak; dovrebbe essere anche leggermente salato. Successivamente, quando metteremo il riso nel calderone, non sarà più possibile aggiungere sale al piatto, quindi cercate di calcolare tutto correttamente.

Aggiungi le spezie preparate.

La seconda fase della preparazione del pilaf è giunta al termine.

La terza fase: preparare il riso soffice

Ora siamo passati senza problemi alla terza fase della preparazione: cuocere il riso. La particolarità di questa fase è che il riso verrà cotto a vapore. Nel pilaf il riso deve risultare friabile e a questo scopo serve il vapore. Come viene cotto il riso al vapore qui? È molto semplice: il riso viene cotto su uno zirvak. Si tratta di un “cuscino” per il riso – zirvak – realizzato correttamente, che garantisce la croccantezza del piatto futuro.

Quindi, posiziona con molta attenzione il riso lavato sopra lo zirvak. Lisciare delicatamente la superficie con un cucchiaio. Procedere con cautela, non mescolare in nessun caso il riso con lo zirvak.

A questo punto dovreste già avere pronto un bollitore per l'ebollizione.

I passaggi seguenti richiederanno estrema cautela e concentrazione da parte tua.

Metti un piattino piatto sopra il riso. Ora versa con molta attenzione l'acqua bollente sul piattino. Quando l'acqua copre il riso da uno a un centimetro e mezzo, fermati. Invece di un piattino, l'acqua può essere versata su una spatola o un cucchiaio di legno.

Togliete con molta, molta attenzione il piattino dal paiolo, facendo attenzione a non toccare o disturbare in alcun modo lo strato di riso.

Perché sono necessarie azioni così complesse? Il nostro compito è mantenere inalterati e non mescolati tutti gli strati di pilaf e il riso ben compattato. Se versi l'acqua senza l'aiuto di un piattino, c'è un alto rischio che offusca leggermente il riso e la tenuta degli strati si rompa, e quindi il piatto non risulterà come previsto.

Proseguire la cottura a fuoco abbastanza alto. Non coprire con un coperchio! Non interferire con nulla in nessuna circostanza!

Quando l'acqua sarà completamente bollita e il riso visivamente sembrerà pronto, armatevi di un cucchiaio dal manico lungo e sottile. Ora con molta attenzione, usando il manico di un cucchiaio, fai diversi fori dalla superficie del riso fino al fondo attraverso tutti gli strati. Versare con attenzione l'acqua calda in questi fori. Non è necessario versarne molto, basta poco. Inserite con cautela gli spicchi d'aglio tagliati a metà nel senso della lunghezza.

Chiudi il calderone con un coperchio e riduci immediatamente il fuoco al livello più basso possibile. Lasciate cuocere il pilaf per circa 20 minuti. Dopo aver spento il fuoco, non aprire il coperchio per altri 10-15 minuti, la pietanza dovrà essere completamente cotta.

Consiglio: il coperchio sotto il quale viene cotto il riso nella fase finale deve essere molto stretto, letteralmente senza il minimo spazio vuoto. Se il coperchio della casseruola non la copre bene, sostituitela con una pirofila adatta.

Ora il tuo vero pilaf uzbeko è pronto! Ti garantiamo che se non sei pigro e segui attentamente tutti i consigli, i tuoi ospiti ne saranno completamente deliziati.

Metti il ​​​​piatto finito dal calderone su un vassoio o un piatto grande a strati disposti nell'ordine inverso rispetto a come sono stati preparati: prima il riso e sopra lo zirvak, guarnito con pezzi di carne succosa e croccante.

Bene, assicurati di servirlo con pane pita fresco, insalata di cetrioli e pomodori e tè verde caldo.

Spero che la mia ricetta ti aiuterà a compiacere la tua famiglia e i tuoi amici. Scrivi, sarò felice di ricevere feedback e commenti!