Come cucinare deliziosamente i rognoni di maiale. Quali cose deliziose si possono fare con i rognoni di maiale? Deliziose ricette con rognoni di maiale

Selezionare il prodotto giusto

La stessa preparazione dei rognoni di maiale, ovviamente, gioca un ruolo importante. Ma la qualità del prodotto originale è ancora più importante. Se acquisti rognoni vecchi e stantii, non importa quanto li metti a bagno, non ti libererai dell'odore di urina ammuffita nel piatto. Scegliete quindi in commercio frattaglie lisce, a forma di fagiolo, di colore marrone o marrone chiaro, senza lacerare il tessuto esterno. Dovrebbero pesare circa 100-150 g ciascuno. A volte vengono venduti in una capsula di grasso. Puoi comprarli, ma poi pagherai il peso extra e dovrai armeggiare a casa cercando di estrarre le frattaglie dalla camicia unta. I reni delle scrofette (marrone chiaro) sono più teneri di quelli degli animali adulti.

Preparazione

Cominciamo dalle basi. Prima di cuocere i rognoni di maiale, è necessario privarli del loro odore specifico. Esistono diversi modi per preparare le frattaglie per un ulteriore trattamento termico. Il più semplice è immergere i rognoni in acqua fredda per 2 o 3 ore. Sarebbe bene poi lasciarli nuotare nel latte freddo per circa un'ora (è un ottimo assorbente di ogni sorta di odori e sapori indesiderati). Naturalmente dopo è necessario versare sia l'acqua che il latte. Un altro modo per eliminare l'odore dell'urina è sbollentare leggermente i rognoni in acqua e olio vegetale. Tuttavia, non devono essere tagliati molto sottili in modo che le frattaglie non diventino dure. Puoi anche utilizzare questo metodo collaudato: portare a ebollizione due volte, cambiando ogni volta l'acqua.

Ora che il prodotto è pronto per l'ulteriore lavorazione culinaria, puoi pensare a cosa ricavarne. Nelle cucine nazionali slave, è ampiamente utilizzato nei sottaceti e nel sugo per porridge friabili. Particolarmente famoso è il piatto ucraino "Grano saraceno con rognoni e funghi", per il quale le frattaglie vengono stufate in panna acida insieme ai doni delle foreste. Puoi cucinare il miscuglio, oppure puoi semplicemente friggerlo o fare uno stufato o anche un barbecue. In una parola, le risposte alla domanda su come cucinare i rognoni di maiale sono molte, è importante solo non mescolarli con altre frattaglie; Mi piace molto questo prodotto in abbinamento con cetrioli sottaceto e cipolle sottaceto, vino e salse di soia.

Reni in salsa di cipolle - piatto russo

Questa semplice ricetta per cucinare i rognoni di maiale è stata tramandata da tempo di madre in figlia. Portare a ebollizione le frattaglie ammollate per 24 ore e scolare l'acqua. Prendine di freschi e cuoci i rognoni fino a cottura ultimata. Raffreddare e tagliare a fette. Preparare la salsa a parte: in una padella soffriggere un cucchiaio di farina in 3 cucchiai di burro fino a doratura. Versare mezzo bicchiere

ana del brodo in cui furono cotte le frattaglie. Tenere la padella sul fuoco per 5 minuti dopo l'ebollizione. In un'altra padella, soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente, aggiungere i rognoni, friggere per 5 minuti, quindi aggiungere 3 sottaceti tritati finemente. Aggiungere una foglia di alloro e qualche pepe in grani, unire alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti sotto il coperchio.

Come cucinare i rognoni di maiale in ucraino

Per 2-3 pezzi di frattaglie avrai bisogno di un bicchiere di ricca panna acida. Friggere i rognoni preparati (imbevuti, leggermente bolliti e tagliati a pezzi) in una miscela di burro e oli vegetali fino a doratura. Aggiungere la panna acida, sale e pepe e cuocere a fuoco lento per 2-4 minuti. Puoi cuocere questo piatto nel forno, aggiungendo un altro cucchiaio di maionese.

E la "pensione", come diceva la madre di uno dei miei amici nella mia profonda giovinezza, si sta avvicinando sempre di più. E con esso - quel periodo della nostra vita caratterizzato da un reddito stabile, ma estremamente basso. E se il primo non può che compiacere, il secondo (il che è del tutto naturale!) non può che turbare. Comunque mi piace mangiare. Ed ecco una tale prospettiva.

Come cucinare i rognoni di maiale? Un po' di piatti deliziosi ed economici Foto: Depositphotos

Non voglio davvero passare ai cracker, che ho ereditato dalla mia bisnonna, e alla carne essiccata di una puzzola morta per cause naturali, che, no, no, e attira persino la mia attenzione da qualche parte su una Carelia innevata ciglio della strada... Così ho iniziato a pensare a ricette economiche, ma gustose e originali che richiedono poco sforzo da parte del cuoco per essere preparate.

E quasi subito mi sono ricordato di un piatto interessante, un tempo abbastanza diffuso nelle mense sovietiche: rognoni di maiale in umido in salsa di pomodoro con sottaceti.

Chi ti ha detto che la cottura richiede molto tempo e tanta fatica?.. Il procedimento principale è l'ammollo. Certo, se riempite d'acqua i rognoni, sedetevi su uno sgabello accanto alla padella e guardateli in ammollo... Allora sì, per molto tempo! Ma se combini cose utili con qualcosa di non meno degno... Allora questo ammollo avverrà, per così dire, tra le altre cose. Pertanto, prima che tu abbia il tempo di guardarti indietro, mezza giornata è volata e i tuoi reni sono bagnati.

Di conseguenza, si scopre che è meglio cucinare i rognoni di maiale sabato. Fin dall'antichità, anche dai nostri antenati, è stata designata come parco e giornata economica. Non spetta a noi cambiare le tradizioni che abbiamo stabilito. Ci siamo alzati la mattina, ci siamo lavati i denti, abbiamo ingoiato Hercules economico e sano e ci siamo diretti al negozio. Per rognoni di maiale freschi. Li abbiamo: 140 rubli per chilogrammo. In più un altro sconto per i pensionati. E si scopre... Per 150 rubli - più di un chilogrammo di un prodotto dietetico sano.

Utile, utile! Contiene così tanta vitamina B... Pensavo che, poiché ce n'è così tanta nei reni, fosse contrassegnata da un doppio simbolo: "BB". Ad esempio, di più è possibile, ma davvero! Si è scoperto che no. BB è la sua stessa vitamina. Non assomiglia affatto alla B sotto il suo numero individuale: B7 (biatina), B2 (riboflavina) o qualcosa della stessa serie. Quindi, a quanto pare, dai loro parenti, ma non da quelli più vicini. E anche altre vitamine, diversi potassio, calcio, magnesio. In generale, questi non sono affatto rognoni di maiale, ma un intero tesoro. Dove c'è molto di tutto.

E la cosa più importante è che questo tesoro... E non è affatto pesante. Di norma, ci sono solo 100 calorie per 100 grammi di prodotto. Pertanto, per chi è a dieta... Allora i reni sono semplicemente un prodotto insostituibile!

Konstantin Kucher, archivio personale

In generale lo abbiamo comprato, siamo corsi a casa, abbiamo lavato il prodotto fresco appena acquistato sotto l'acqua fredda, abbiamo praticato un taglio longitudinale (profondo 1,5-2 centimetri) in modo che il processo di ammollo fosse più attivo e non solo dalla superficie, e riempì i reni con la stessa acqua fredda. Il processo è iniziato! E gli ci vogliono sei ore per camminare.

Ma come dovrebbe andare dipende da te. Alcuni individui noiosi e poco creativi dividono il processo di ammollo in intervalli di tempo uguali che non sono diversi l'uno dall'altro. Trascorsero due ore, l'acqua vecchia fu drenata, i reni furono lavati e fu aggiunta acqua fresca. Io, come persona, sono progressista sotto tutti gli aspetti e divido il tempo in segmenti progressivi. Un'ora, due ore e tre. La prima volta che scarico l'acqua vecchia, la lavo e la riempio con acqua nuova un'ora dopo. Il secondo - in due, il terzo...

Quindi riempimmo i reni d'acqua e ci dedicammo ai nostri affari del sabato. Alcuni cucinano la zuppa di pollo con le frattaglie, altri cucinano con un aspirapolvere. Dal brodo fu tolta la schiuma, le patate furono scartate e l'acqua nei reni fu cambiata. Abbiamo passato l'aspirapolvere, controllato l'ora con il timer: è l'ora, la seconda volta che è stata scaricata l'acqua vecchia, è stata versata quella nuova...

Per rendere meno noioso l'ammollo dei rognoni da soli, posiziona una seconda casseruola accanto a loro. E versarci dentro 300 grammi (una tazza di Americano grande e profonda) di fagioli. Lascialo in ammollo. Potrebbe essere un buon contorno per i nostri reni.

Konstantin Kucher, archivio personale

In generale, mentre la zuppa veniva cotta, abbiamo passato l'aspirapolvere, lavato l'impianto idraulico, trapiantato l'alloro in una pentola più profonda... Finora, questo e quello - sono passate sei ore. Ancora una volta lavate i rognoni e i fagioli, riempiteli con acqua fresca e fredda e metteteli sul fuoco. Togliere la schiuma ai fagioli non appena bolle, ridurla, coprire con un coperchio e lasciar cuocere. Ma nei rognoni, non appena il liquido nella padella con loro bolle, scolatelo, lavate i rognoni, riempiteli con una nuova porzione di acqua fredda, rimettete sul fuoco e ripetete quello che abbiamo appena fatto. : appena il liquido nella pentola con i rognoni avrà raggiunto il bollore, scolatelo, lavate i rognoni, fateli raffreddare e tagliateli trasversalmente in cerchi spessi fino a mezzo centimetro.

Konstantin Kucher, archivio personale

In una casseruola profonda, scaldare un po 'di olio vegetale e friggere brevemente, solo un paio di minuti, i rognoni appena tagliati, quindi aggiungere un paio di cipolle grandi tagliate a semianelli e mescolare. Mentre le cipolle e i rognoni friggono, trasformandosi gradualmente in stufato, sbucciamo, grattugiamo e mettiamo le carote grandi in una casseruola.

Konstantin Kucher, archivio personale

E così, in modo incrementale e sequenziale, mentre il suo contenuto viene fritto e stufato nella casseruola, appena aumentato di un componente della ricetta, puliamo, tagliamo e aggiungiamo l'ingrediente successivo del nostro piatto: dopo le carote - un paio di chiodi di garofano tritati finemente e un po' d'aglio schiacciato (per esaltare l'odore). Seguito da un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro e un bel po' (sulla punta di un coltello) di adjika abcaso. E noi interferiamo e interferiamo con tutto questo...

Konstantin Kucher, archivio personale

Dopo il concentrato di pomodoro e l'adjika, mettete tre cetrioli sottaceto di medie dimensioni in una casseruola, tagliandoli ciascuno a cubetti.

Konstantin Kucher, archivio personale

E dopo i cetrioli... è stata la volta dei fagioli. Con esso scoliamo l'acqua dalla padella e mettiamo i fagioli stessi in una casseruola. Aggiungere una dozzina di grani di pepe nero, mescolare bene il tutto, abbassare la fiamma, coprire la casseruola con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento i rognoni e i fagioli.

Konstantin Kucher, archivio personale

La durata di questo processo dipende in gran parte dal tipo di fagioli che abbiamo scelto come contorno per il nostro piatto. Per i fagioli bianchi e variegati è più breve (da 40 minuti a un'ora), per i fagioli rossi e neri è più lungo (un'ora, poco più di un'ora), ed è determinato in gran parte empiricamente. Di tanto in tanto, il contenuto della casseruola deve essere mescolato. Pertanto, non appena è trascorsa mezz'ora, abbiamo aggiunto sale ai rognoni e ai fagioli, li abbiamo mescolati di nuovo e abbiamo assaggiato i fagioli: come erano?

E quando senti che è pronto, spegni il fuoco e inizia ad apparecchiare la tavola. Non sorprenderti se i tuoi vicini affamati diventano attivi la sera. Inizieranno a sbattere qualcosa di pesante sul muro e si chiederanno che odore c'è? Hai dimenticato il piatto? - bilancio. E i nostri vicini non sono le ultime persone per noi in questa vita.

Konstantin Kucher, archivio personale

Quindi dì loro che non ha senso sbattere contro il muro. Entrare prego. Solo con i tuoi piatti. Al giorno d'oggi l'acqua calda è costosa e gli sconti sono riservati solo ai veterani. Che dobbiamo ancora vivere per vedere.

A causa del loro odore specifico, i rognoni di maiale non sono apprezzati dai cuochi moderni, abituati ai prodotti semilavorati.

Ma le casalinghe e le donne con le aghi sono felici di assumersi il compito di preparare un piatto complesso, soprattutto quando apprendono gli antichi segreti su come cucinare i rognoni di maiale senza un odore ripugnante.

Ai vecchi tempi (e anche adesso nei villaggi), i rognoni di maiale venivano messi a bagno a lungo per liberarli dall'odore sgradevole. A volte il processo si trascinava per un giorno. Il prodotto è stato bollito a lungo, il che ha reso la carne dura e insapore. Se commetti gli stessi errori, scopriamo come cucinare correttamente i rognoni di maiale, creare meravigliose prelibatezze per la gioia della tua famiglia e sorprendere gli ospiti con piatti insoliti.

Rognoni di maiale in panna acida (ricetta classica)

• 700 g di frattaglie;
• carote e cipolle;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• uno spicchio d'aglio;
• burro – 1 cucchiaio;
• salsa di soia – 50 g;
• latte – 200ml;
• condimenti

• I rognoni di maiale devono essere liberati dall'odore. Non è difficile. Si consiglia di immergere il prodotto nel latte (la ricetta tiene conto della sua presenza).
• Tagliare i rognoni in porzioni, nel senso della lunghezza a listarelle e metterli in una ciotola. Riempiteli con il latte. Dopo tre ore puoi iniziare a preparare il piatto.
• Tritare la cipolla e le carote, dividendole a metà, e tritare l'aglio a pezzetti. Friggere questi ingredienti nell'olio fino a renderli morbidi.
• Disporre le strisce di rognone sopra le verdure. Continuare il trattamento termico finché sulla carne non appare il primo rossore.
• Mescolare la panna acida con salsa e spezie. Versare sul piatto in preparazione.
• Cuocere a fuoco lento per circa venti/mezza ora.
• Mentre i rognoni sono in acqua, è il momento di preparare il contorno. Preparare purè di patate o porridge di grano saraceno. Evidenzieranno idealmente il gusto delle frattaglie inodore.

Un segreto per i curiosi: come cucinare i rognoni di maiale inodore (se non c'è il latte).

Puoi togliere “l'aroma” dalle frattaglie facendole bollire. Basta non cuocerli per ore, rendendo il prodotto immangiabile. Esiste un modo più rapido e conveniente per eliminare un odore specifico. Allo stesso tempo, risponderà all'eterna domanda delle casalinghe: quanto tempo cuocere i rognoni di maiale.

Sciacquare bene le frattaglie ed eliminare il grasso superfluo. Immergi i rognoni di maiale per un paio d'ore in acqua naturale (puoi lasciarli tutta la notte). Quindi dovresti trasferire i rognoni in un contenitore con acqua fresca e far bollire rapidamente. Togliere dal fuoco e versare il liquido caldo. Aggiungere immediatamente acqua fredda e portare nuovamente a ebollizione. Dopo la doppia cottura, i rognoni si libereranno dell'odore sgradevole. Possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatto.

Ricetta per una pentola a cottura lenta: rognoni di maiale con patate e verdure

• 500 g di frattaglie e patate ciascuno;
• 1 pezzo di carota e cipolla;
• due cetrioli (freschi);
• bicchiere d'acqua;
• un grosso mazzetto di prezzemolo (preferibilmente la radice);
• 50 g ciascuno di pomodoro e olio (di oliva o qualsiasi verdura);
• 200 ml di panna acida;
• sale, pepe, aglio (facoltativo).

Il processo di creazione di un piatto:

• Libera i tuoi reni dall'odore in anticipo. È possibile utilizzare i metodi sopra descritti. E per chi ha bisogno urgentemente del pranzo, vi diremo come preparare il nostro prodotto in modo corretto, inodore e praticamente senza investimento di tempo.

La ricetta non prevede l'aceto. Ma ogni casalinga di solito ce l'ha a casa. Per curare i reni avrai bisogno di duecento grammi. Versate l'aceto in una ciotola e disponete nello stesso posto i germogli lavati e asciugati, tagliati su tutta la superficie. Sciacquare bene le frattaglie fino a quando il liquido diventa torbido. Sciacquare con acqua corrente. Mettete la ciotola dei rognoni sotto il getto e lasciatela riposare per circa venti minuti. A questo punto, mentre l'odore si sta dissipando, iniziate a preparare le verdure.

• I rognoni tagliati a cubetti o listarelle (già inodore) vanno leggermente cosparsi di farina e sale. Successivamente, cuocere in una pentola a cottura lenta ("Cottura") per quindici minuti.
• Aggiungere il pomodoro premiscelato e la panna acida. Mettere l'apparecchio in posizione “Cottura”. Mantieni la posizione per altri 15 minuti. Aggiungere l'aglio tritato finemente.
• A parte, friggere le carote e le cipolle nell'olio, aggiungendo la radice di prezzemolo (se utilizzata) per un gusto e un profumo migliori.
• Metti le patate e i cetrioli tagliati a listarelle sui rognoni. Completare con le verdure fritte. Il tempo di elaborazione è di 1,5 ore nella modalità “Quenching”.

Il piatto non necessita di alcun contorno aggiuntivo. Si consiglia di servirlo con peperoncino marinato con miele.

Nota per la padrona di casa: i piatti a base di rognoni di maiale risultano più gustosi e aromatici se si aggiunge loro la radice di prezzemolo.

Non tutte le ricette contengono questo ingrediente, ma si abbina perfettamente al gusto delicato delle cime stesse. Quando si preparano queste frattaglie è consigliabile aggiungere sempre il prezzemolo insieme alla radice.

Un'altra grande aggiunta ai rognoni sono i sottaceti. Nella ricetta sopra potete sostituirli con quelli freschi. Quindi il cibo risulterà un po 'più piccante e speziato, con un odore appetitoso.

Spuntino piccante ai rognoni di maiale senza sapore

• reni – 300 g;
• carote – 300 g;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• lampadina;
• olio vegetale, aceto, salsa di soia, pepe rosso e nero, aglio (a piacere).

• Immergere in anticipo i rognoni nel latte o nell'acqua (eliminiamo l'odore). Si consiglia di mantenerli nel liquido più a lungo, dopo aver praticato una tacca (piccoli tagli) su tutta la superficie.
• Successivamente, dovresti far bollire le frattaglie. Le casalinghe spesso inciampano a questo punto, non sapendo come cucinare i rognoni di maiale. Questo prodotto, precedentemente privato dell'odore, viene sottoposto a trattamento termico per non più di quaranta minuti.
• Mentre i rognoni cuociono sul fuoco, preparate l'insalata di carote.
• Grattugiate le carote su una grattugia speciale (potete usarne una normale e grande).
• Tagliare la cipolla a cubetti.
• Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Friggere la cipolla fino a doratura. Spremi velocemente uno spicchio d'aglio nella miscela riscaldata e aggiungilo alle carote grattugiate. Sale e pepe a piacere. Aggiungere un cucchiaino (almeno) di aceto. Lasciare in un contenitore sigillato.
• Raffreddare le cime, con l'odore già rimosso. Tagliare a strisce. Cospargere con salsa di soia. Dopo cinque minuti, mescolare con l'insalata preparata. L'antipasto originale è pronto.

Come scegliere i rognoni di maiale

Esistono molti altri modi per cucinare i rognoni di maiale in modo gustoso e originale. Tuttavia, prima devi sceglierli correttamente! Ai sottoprodotti non piace la conservazione a lungo termine, e non solo perché l'odore caratteristico si intensifica. Si consiglia di acquistarli sul mercato, da un fornitore familiare o, meglio ancora, direttamente dal produttore.

Assicurati che gli organi interni del maiale abbiano un colore naturale, leggermente sbiadito. A volte i boccioli vengono messi a bagno nell'aceto per conferire loro un aspetto più presentabile e per attutire l'odore. Un prodotto del genere non può essere preparato correttamente. È già leggermente danneggiato.

Strane secrezioni (muco) o scurimenti sulla superficie delle frattaglie, un odore troppo forte indicano che non sono fresche. Rifiuta di acquistare per non rovinare né il piatto né il tuo umore. Se lo compri, non importa come cucini i rognoni di maiale, non saranno gustosi e inodore. La superficie delle frattaglie dovrebbe brillare e apparire elastica. Toccateli, non abbiate paura. I reni soccombono alla pressione, ma ripristinano rapidamente la loro struttura. Se c'è un'ammaccatura sul tuo dito, significa che sono rimasti sul bancone per diversi giorni.

Cosa fare se non sapessi come cucinare i rognoni di maiale in modo corretto e inodore?

D'accordo, questo succede. Una casalinga inesperta comprerà prima le frattaglie, le metterà in una casseruola e le metterà sul fuoco, solo dopo inizierà a cercare come cucinare i rognoni di maiale gustosi e inodore. Certo, non un disastro, ma spiacevole. Dopotutto era necessario metterli a bagno o sciacquarli nell'aceto, ma stiamo già cucinando.

Non farti prendere dal panico e non preoccuparti. Dovrai solo lavorare sul prodotto secondo il “metodo della nonna”. Fai bollire i reni per dieci minuti. Cambiare l'acqua e far bollire di nuovo. Cerca di non rendere il fuoco troppo forte. Quindi dovresti cambiare l'acqua finché non rimane limpida dopo aver fatto bollire per dieci minuti. In genere sono necessari tre approcci.

I rognoni preparati in questo modo sono adatti per sottaceti o antipasti. Stufato e fritto non funzionerà più. Per preparare questi piatti hai bisogno di rognoni freschi.

Tra gli amanti delle frattaglie, i rognoni sono una delle tipologie più apprezzate e ricercate. Riguarda l'ottimo gusto e i benefici dei reni: sono ricchi di vitamine, minerali e proteine. Tuttavia, per apprezzare tutti questi vantaggi, i reni devono essere preparati correttamente. Ti diremo come farlo in questo articolo.

I germogli diventano fragranti e gustosi solo quando vengono soddisfatte determinate condizioni per la loro preparazione. Una volta cotti, i rognoni acquisiscono un gusto specifico, quindi dovresti ricordare il primo segreto: non mescolare mai i rognoni e altri tipi di frattaglie. L'odore specifico dei rognoni può rovinare seriamente l'impressione generale di qualsiasi piatto preparato con queste frattaglie, quindi conoscere i segreti della sua preparazione ti aiuterà a preparare un piatto davvero gustoso e appetitoso.

La cottura dei rognoni dovrebbe sempre iniziare mettendoli in ammollo. A seconda del tipo di cime, l'ammollo può essere sostituito da altri metodi per combattere lo stesso odore. Quindi, il rene di maiale viene tagliato a metà non completamente, cosparso di bicarbonato di sodio e lasciato per mezz'ora, quindi lavato sotto l'acqua corrente. Dopo l'ammollo, i reni devono essere liberati dalla capsula, i vasi sanguigni esterni e gli ureteri rimossi e lavati. L'ulteriore preparazione dei rognoni consiste nei seguenti passaggi: mettere i rognoni lavati in una casseruola, versare acqua fredda e portare a ebollizione, togliere dal fuoco, scolare l'acqua, versare acqua calda pulita sui rognoni e cuocere finché sono teneri fuoco medio (così vengono preparati i rognoni di manzo). I rognoni di maiale e di agnello vanno messi in acqua già bollente e fatti bollire per 5 minuti 2-3 volte prima di lasciarli sul fuoco fino a cottura.

In alcuni casi, prima della preparazione (dopo aver pulito dalle pellicole e dal grasso), i rognoni vengono tagliati a metà nel senso della lunghezza e semplicemente lavati accuratamente con acqua corrente fredda, quindi messi a bagno in acqua fredda per 5-8 ore.

In generale, molti esperti culinari danno il seguente consiglio: cambiare l'acqua dopo l'ebollizione fino a quando l'odore sgradevole scompare completamente, e solo allora riempire i reni con acqua nuova e lasciare fino a cottura.

Devi salare i reni solo dopo l'ultimo cambio d'acqua.

I rognoni bolliti possono essere preparati in vari modi: friggere, aggiungendo vari prodotti (vino, cognac, cipolle, panna acida, cracker, ecc.), in umido (con funghi, verdure, salsa di cipolle, patate e sottaceti), al forno (in panna acida, alla griglia, con salsa di pomodoro). Il modo più semplice: tagliare arbitrariamente i rognoni bolliti, grattugiarli con pepe e sale e friggerli nel burro, nello strutto o nello strutto, senza farli indurire.

I rognoni di manzo, vitello, maiale e agnello sono un prodotto alimentare prezioso, soprattutto in termini di contenuto di vitamine B, PP, H, C, nonché di minerali: potassio, rame, magnesio, ferro, zinco e fosforo, quindi è vale la pena consumarli di tanto in tanto. Non rientrano tra i prodotti consigliati per il consumo costante, perché durante la vita degli animali non si accumulano solo sostanze utili nei reni, quindi consigliamo vivamente di mangiare i reni degli animali giovani. I rognoni vengono preparati come portate principali indipendenti, ma più spesso sono inclusi nelle zuppe condite piccanti come solyanka e rassolnik. Ci sono molti fan di questo prodotto, che ha un gusto e un odore specifici, ma la maggior parte dei consumatori crede (non senza ragione :-)) che il compito principale quando si utilizzano le cime nella pratica culinaria è quello di eliminare il loro odore specifico. Siamo della stessa opinione. A seconda del tipo e dell'età dell'animale, l'odore dei germogli ha un'intensità diversa, quindi bisogna liberarsene in modi diversi.

1. I rognoni di vitello e di agnello hanno un odore moderato :-). In molte fonti culinarie, l'ammollo per rimuovere l'odore non è considerato necessario e si consiglia semplicemente un accurato risciacquo. Rognoni di maiale - 1 - un'altra questione. Solitamente li tagliamo e li mettiamo a bagno in acqua fredda per un'ora o due, scolandoli periodicamente (2-3 volte), per poi usarli per cucinare, bolliti o crudi.
2. I più “profumati” sono i reni estratti dalle carcasse di manzo mature - 2. Questi reni sono grandi (più di 0,5 kg), con una superficie sezionata e contenenti una quantità significativa di grasso interno. Tagliare i rognoni di manzo a pezzi - 3, eliminare il grasso e i tendini, quindi versare tre volte la quantità di rognoni in acqua fredda e lasciarli a bagno per 2-3 ore, scolando e sostituendo l'acqua più volte - 4.
3. Per accelerare il processo di preparazione dei rognoni da includere nei piatti, è possibile eseguire la bollitura graduale dei rognoni (stiamo parlando di rognoni di manzo) senza ammollare e scolare il brodo. Per fare questo, riempire i pezzi di rognone tritati, sgrassati e accuratamente lavati con una grande quantità (3 o più volte) di acqua fredda e portare a ebollizione - 5, quindi scolare l'acqua con schiuma, lavare la padella e il i rognoni stessi sotto l'acqua corrente, versare nuovamente acqua fredda, far bollire per mezz'ora, scolare nuovamente il brodo e lavare i rognoni. Successivamente, testiamo l'odore dei germogli: se ne sei già soddisfatto, puoi utilizzare i germogli bolliti, in caso contrario, bollirli di nuovo. Anche i rognoni di manzo non vanno bolliti più di tre volte, affinché la loro consistenza non diventi troppo densa.
4. Dopo tale lavorazione, di norma, si ottengono rognoni di manzo bolliti di consistenza morbida, con un gradevole aroma caratteristico, che possono essere utilizzati per preparare varie zuppe e secondi piatti - 6.

È pratica comune aggiungere aceto, cetrioli sottaceto o latte all'acqua durante l'ammollo. Dipende da quali piatti dovrebbero essere preparati dai reni. Il latte viene spesso utilizzato per immergere gli alimenti di cui si desidera ammorbidire il gusto e ridurre l'odore. Se in futuro si suppone che i rognoni vengano stufati in salse di panna acida, allora questo approccio è giustificato. Se hai intenzione di cucinare i rognoni in una versione piccante, puoi aggiungere aceto o cetriolo sottaceto, che ovviamente interrompono l'odore specifico dei rognoni.

Non è privo di senso anche il consiglio di cospargere le cime tagliate con bicarbonato di sodio, lasciarle riposare per 15-20 minuti e poi risciacquare abbondantemente. Il bicarbonato di sodio neutralizza parzialmente l'acido urico.

In effetti, i piatti preparati con i rognoni sono molto gustosi proprio per il gusto, l'aroma e la consistenza specifici dei rognoni, e hanno un esercito di amanti sinceri. I rognoni sono particolarmente buoni in combinazione con ingredienti piccanti e aromatici: cetrioli sottaceto e sottaceto, pomodori, panna acida, aglio, cipolle, varie spezie ed erbe aromatiche. I reni di animali giovani possono essere fritti in pezzi grandi o cotti al forno, e i reni di animali maturi con una struttura più rigida possono essere logicamente bolliti o stufati, utilizzando tanto più additivi aromatici quanto più pronunciato è l'odore specifico residuo dei rognoni dopo la preparazione preliminare.

Sul sito troverai molti di questi piatti e ogni volta nelle ricette attireremo la tua attenzione sulla procedura per preparare i rognoni per uso culinario, descritta in questo articolo.

I reni sono classificati come frattaglie, ma a differenza del fegato, della lingua o del cuore, vengono utilizzati molto meno frequentemente nella cucina casalinga. E invano, perché i reni contengono una grande quantità di vitamine del gruppo B e altri microelementi. Tuttavia, a molte persone non piace questo tipo di frattaglie a causa dell'odore specifico che è presente anche dopo il trattamento termico dei reni. Ma le casalinghe esperte sanno che i rognoni devono essere messi a bagno a lungo prima della cottura in modo che l'odore sgradevole scompaia. Per immergere i rognoni di maiale o di manzo e prepararli per l'ulteriore lavorazione, oltre ai rognoni stessi, avrete bisogno di bicarbonato di sodio, latte o acqua.

Come immergere correttamente le cime

Per preparare piatti culinari, è ancora meglio usare i reni di animali giovani: sono più facili e veloci da preparare. Inoltre, i reni di un animale giovane contengono sostanze molto meno nocive. I reni di manzo o maiale si trovano in capsule speciali, quindi prima dell'ammollo devono essere svuotati e tutti i tubi, le pellicole, gli ureteri e il grasso devono essere rimossi. Successivamente, puoi iniziare a curare i reni.

Sciacquare accuratamente i reni puliti in acqua corrente. Successivamente, metteteli in una casseruola profonda e riempiteli d'acqua. Immergere i germogli per almeno quattro ore, cambiando l'acqua ogni ora. Molte casalinghe preferiscono usare il latte invece dell'acqua, perché pulisce bene ed elimina le sostanze nocive, e il prodotto stesso diventa più morbido. Per mettere in ammollo i boccioli, va usato solo caldo e bisogna anche impastarlo ogni ora.

Se non hai tempo di immergere i germogli per lungo tempo, puoi eliminare l'odore sgradevole usando il cibo. Per fare questo, fai dei tagli profondi sui reni e versaci la soda. Dopo 1-1,5, sciacquare i reni con acqua corrente.

Per quanto tempo immergere i reni

È difficile dire quanto tempo è necessario immergere le cime per eliminare completamente l'odore. Tutto dipende dall'età, dall'alimentazione, dalla salute dell'animale di cui intendi cucinare i reni e, infine, dal peso e dal volume dei reni stessi. In questa situazione si applica piuttosto il principio: più lungo è, meglio è. In ogni caso l'ammollo in acqua o latte va effettuato per almeno quattro ore. E se possibile, dopo diversi cambi di latte o acqua, lasciare i reni durante la notte.

Puoi anche immergere i rognoni in acqua fredda per 12 ore senza cambiare l'acqua. Dopo un lungo ammollo, sciacquare accuratamente i rognoni, aggiungere una nuova porzione di acqua fredda e portare a ebollizione. Quindi scaricare l'acqua e riempirla nuovamente con acqua pulita. Portare nuovamente a ebollizione. Eseguire questa procedura 5-6 volte finché l'acqua non diventa completamente limpida.

Prima dell'ammollo è meglio tagliare i boccioli in più punti o tagliarli in più pezzi in modo che possano essere lavati meglio. Tuttavia, non è affatto necessario immergere i reni. Alcune casalinghe li fanno semplicemente bollire in tre acque per 30 minuti. Viene dedicato molto meno tempo alla lavorazione delle cime, ma alla fine si ottiene lo stesso effetto dell'ammollo.

Master class: come preparare correttamente i rognoni di maiale senza odori sgradevoli

I piatti a base di rognoni di maiale non sono particolarmente apprezzati nelle nostre zone, anche se in altre cucine del mondo sono considerati quasi una prelibatezza. Il motivo è l'ignoranza su come cucinare i rognoni di maiale inodori ed evitare che abbiano una consistenza “gommosa”.

Secondo le ricette delle nostre nonne, mettiamo a bagno a lungo queste frattaglie (il che, in effetti, è corretto se il maiale che le ha donate era vecchio, o i rognoni stessi non sono molto freschi) e cuociamo per ore. Ma esattamente l'esposizione termica prolungata ha un effetto così dannoso sulla struttura delicata e rende il piatto praticamente immangiabile. Pertanto, di seguito daremo alcuni consigli su come preparare adeguatamente i rognoni di maiale per creare una vera delizia culinaria.

Scegliamo con attenzione

Se vedete macchie scure o, peggio ancora, muco, e la pressione lascia ammaccature per lungo tempo, non assumetele per nessun motivo. Consigliamo inoltre di evitare le frattaglie congelate.

Eliminare l'odore

1. Prima di tutto, lava e asciuga i rognoni con un tovagliolo di carta (questo faciliterà il lavoro con loro).
2. Eliminare il grasso bianco in eccesso.
3. Ora eliminiamo l'odore. Esistono diverse opzioni di ammollo per questo. Di solito, prima di ciò, il rene viene tagliato longitudinalmente o completamente messo a bagno. Puoi anche tagliare leggermente la superficie con una “rete” in modo che gli aromi accumulati vengano lavati meglio.

Opzione 1. Doppia bollitura

Immergere le cime in acqua naturale per 2-12 ore.
Quindi sciacquare, aggiungere acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto.
Scolare l'acqua, riempirla nuovamente con acqua fredda e far bollire di nuovo.

Opzione 2: risciacquare con aceto

Versate in una ciotola 300-400 ml di aceto bianco e aggiungete un cucchiaio abbondante di sale. Sciacquare i reni fino a quando l'acqua diventa torbida.
Mettere la ciotola sotto l'acqua corrente e lasciare “sciacquare” il prodotto per circa 20 minuti.

Opzione 3. Ammollo nel latte

Riempire i rognoni con il latte (assorbe perfettamente gli odori e aggiunge tenerezza al gusto) e lasciare agire per 1-3 ore.
Quindi risciacquare abbondantemente. Sfortunatamente, dopo questo periodo non è più possibile utilizzare il latte.

Non dovresti saltare la fase di ammollo, perché i rognoni di maiale, a differenza dei rognoni di manzo, hanno quasi sempre un odore molto sgradevole e pungente.

Deliziose ricette con rognoni di maiale

Questo prodotto si sposa bene con salsa di soia o sottaceti. I rognoni possono essere preparati come piatto separato e serviti con tutti i tipi di cereali, aggiunti a zuppe e sottaceti, usati come antipasto o stufati immediatamente con contorno. Ti offriamo diverse ricette per piatti semplici ma infinitamente deliziosi.

Rognoni di maiale in umido con panna acida

1 kg di reni
una carota media e una cipolla ciascuno
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai. panna acida
2 cucchiai. salsa di soia
50 g di burro
200 ml di latte
sale pepe

1. Per preparare i rognoni è necessario prima ammollarli nel latte e poi farli bollire due volte.
2. Lasciare raffreddare il prodotto e tagliarlo in qualsiasi modo.
3. Quindi tagliare la cipolla a semianelli, le carote a semicerchi, tritare l'aglio e friggere il tutto nell'olio fino a renderlo morbido.
4. Aggiungi i rognoni di maiale. Friggere fino a quando iniziano a dorarsi leggermente.
5. Prepara una salsa con panna acida, condimenti e salsa di soia e versala sul piatto preparato. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Il contorno ideale per i rognoni in umido sarà il porridge di grano saraceno o le patate in qualsiasi sua forma.

Rognoni di maiale con funghi alla lituana

400 g di rognoni
10 g di funghi secchi
40 g di cipolla
20 g di farina
50 ml ciascuno. olio vegetale e vino bianco
sale

1. Tagliare a listarelle i rognoni ammollati e metterli in una padella con olio già riscaldato.
2. Aggiungere la cipolla tritata finemente e friggerla fino a doratura.
3. Riempi la padella con il vino e fai sobbollire finché diventa tenero (10-15 minuti).
4. In un'altra padella, friggere i funghi tritati.
5. Mescolare la farina con il sale, cospargere i rognoni e mescolare.
6. Metti i rognoni preparati su un piatto e cospargili con i funghi.

Per bellezza, puoi mettere sopra un rametto di prezzemolo.

Rognoni di maiale con verdure (ricetta per la pentola a cottura lenta)

600 g di rognoni
5 patate grandi
2 cetrioli freschi
1 carota grande
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
un grosso mazzetto di prezzemolo (con radice)
2 cucchiai ciascuno concentrato di pomodoro e olio vegetale (preferibilmente d'oliva).
1 bicchiere ciascuno di acqua e panna acida
sale pepe

1. Tagliare a cubetti i rognoni ammollati, cospargerli di sale e pepe e lasciarli riposare per qualche minuto.
2. Metterli in una pentola a cottura lenta, cospargere la farina e cuocere per 15 minuti in modalità "Cottura".
3. Mescolare panna acida, concentrato di pomodoro e aglio tritato.
4. Versare la salsa risultante nella ciotola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
5. Tritare finemente la cipolla e la carota in una padella, tritare il più possibile la radice di prezzemolo e friggerla nell'olio per 10 minuti.
6. Quindi versare il tutto in una ciotola, tagliare le patate e i cetrioli a listarelle, mettere il tutto in una pentola a cottura lenta e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza.

Prima di servire guarnire il piatto con un cucchiaio di panna acida e prezzemolo tritato.

Come puoi vedere, cucinare i rognoni di maiale non è così difficile come si pensava. Naturalmente, sebbene questo prodotto possa essere preparato in 20 minuti, richiede una preparazione preliminare piuttosto lunga. Ma alla fine riceverai una prelibatezza delicatissima che potrà essere servita sulla tavola festiva.

Ricette aggiuntive con video

E in conclusione, ti offriamo un video su come cucinare i rognoni di maiale inodore e poi decorare magnificamente il piatto finito.

I piatti di rognoni di maiale non sono particolarmente apprezzati sulle nostre tavole, anche se in altri paesi sono considerati praticamente una prelibatezza. Tutto è dovuto all’ignoranza su come cucinare correttamente i rognoni di maiale senza un odore specifico e per evitare una consistenza dura “gommosa”.

Come cucinare i rognoni di maiale inodori in stile lituano?

Ingredienti:

• rognoni di maiale – 405 g;
• aceto bianco – 345 ml;
• funghi – 100 g;
• cipolla – 40 g;
• farina – 25 g;
• olio vegetale – 55 ml;
• vino bianco – 55 ml;
• prezzemolo - facoltativo;
• spezie.

Preparazione

Per preparare i rognoni di maiale inodore, versate in una ciotola l'aceto bianco e aggiungete un cucchiaio di sale. Mescolare tutto accuratamente, stendere i rognoni e lavarli nella soluzione preparata. Dopodiché mettete la ciotola sotto l'acqua corrente fredda e lasciate “sciacquare” il prodotto per circa 20 minuti. Tagliate i rognoni ammollati a listarelle e gettateli in una padella con il burro fuso. Successivamente, aggiungere la cipolla tritata e far rosolare il tutto fino a leggera doratura. Successivamente versare il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a cottura per circa 15 minuti. In un'altra padella friggere i funghi tagliati a fettine. Mescolare la farina con il sale, cospargere i rognoni e mescolare. Disporli su un piatto e decorare la parte superiore con i funghi e un ciuffo di prezzemolo fresco.

Come cucinare i rognoni di maiale senza odore?

Ingredienti:

• rognoni di maiale – 985 g;
• aglio – 3 spicchi;
• cipolla – 45 g;
• carote – 40 g;
• panna acida – 45 ml;
• salsa di soia – 25 ml;
• acqua;
• burro – 55 g;
• spezie;
• latte – 245 ml.

Preparazione

Laviamo i reni, li riempiamo con acqua fredda e lasciamo per 6 ore. Quindi sciacquare abbondantemente, aggiungere nuovamente acqua e portare a ebollizione. Ripetiamo più volte la procedura di bollitura, quindi raffreddiamo il prodotto, lo asciugiamo e lo tagliamo in qualsiasi modo. Puliamo e tagliamo le verdure: le cipolle a semianelli, le carote a fette e tritiamo l'aglio. Friggerli insieme nell'olio fino a renderli morbidi. Successivamente aggiungere i rognoni di maiale bolliti e rosolarli fino a cottura ultimata. Prepariamo una salsa con panna acida, salsa di soia e condimenti e la versiamo sul piatto preparato. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti e servire con porridge di grano saraceno o patate.

Come friggere i rognoni di maiale senza odore?

Ingredienti:

• rognoni di maiale – 495 g;
• latte – 1 l;
• burro chiarificato – 55 g;

• limone – 35 g;
• spezie;
• verde.

Preparazione

Lavare accuratamente i rognoni, riempirli di latte e lasciarli agire per 3 ore. Quindi tagliare a pezzi il prodotto di maiale, cospargerlo di spezie e friggerlo velocemente in olio bollente su entrambi i lati. Al momento di servire, adagiare i rognoni su un piatto, cospargere con succo di limone e guarnire con le erbe tritate.

Non tutti sanno come cucinare i rognoni di maiale e questo prodotto non è particolarmente apprezzato. Ma se padroneggi comunque la tecnica della loro corretta preelaborazione e fai scorta di una ricetta di cucina di successo, senza dubbio la tua opinione su questo sottoprodotto cambierà in meglio.

Come cucinare i rognoni di maiale in umido con panna acida - ricetta con funghi

Ingredienti:

• rognoni di maiale – 780 g;
• funghi freschi – 230 g;
• salato oppure – 155 g;
• cipolle – 260 g;
• spicchi d’aglio grandi – 4 pezzi;
• panna acida – 250 g;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• Olio di girasole raffinato – 65 ml;
• sale;
• pepe nero macinato – 1-2 pizzichi;
• foglie di alloro secche – 1-2 pezzi;
• pimento nei piselli – 2-3 pz.

Preparazione

Prima di iniziare a preparare direttamente un piatto dai rognoni, è necessario prepararli adeguatamente, vale a dire eliminare l'odore sgradevole che accompagna questo prodotto. Questo può essere fatto immergendolo nel latte o nell'aceto e poi facendolo bollire. Ti diremo più in dettaglio come eseguire questa procedura.

Se si decide di utilizzare il latte come neutralizzatore di odori, è necessario versarlo nei rognoni di maiale prelavati, tagliati a metà e dedotti e lasciare agire per tre ore. Quando si utilizza l'aceto bianco, mescolarlo nella quantità di un bicchiere con un cucchiaio di sale e immergere i rognoni preparati in questa sostanza per un'ora. Dopo un ambiente acido, sarà necessario un ulteriore risciacquo dei reni sotto l'acqua corrente per venti minuti. Dopo il latte, il prodotto può essere semplicemente risciacquato bene due volte.

Qualunque cosa siano inzuppati i rognoni di maiale, devono essere ulteriormente bolliti. Per fare questo, riempire il prodotto con acqua pulita, portare a ebollizione, far bollire per un paio di minuti e cambiare l'acqua con una nuova. Lascia bollire di nuovo l'acqua. Ripetiamo questa procedura tre volte e solo dopo iniziamo a estinguere.

Tagliate i rognoni a cubetti o cubetti e fateli rosolare in olio di semi di girasole caldo, aggiungendo nel procedimento la cipolla tagliata a semianelli. Tra sette minuti, aggiungere i funghi prataioli prelavati e tritati e dopo altri sette minuti, grattugiare o tagliare a listarelle i sottaceti. Mandiamo lì anche la panna acida, aggiungiamo foglie di alloro secche, piselli pimento, uno o due pizzichi di pepe nero macinato e sale. Mescolate il tutto, fate bollire e fate cuocere la pirofila sotto il coperchio per dieci minuti, riducendo al minimo l'intensità del fuoco. Ora gettiamo le verdure tritate finemente e gli spicchi d'aglio spremuti nel contenitore con i rognoni, lasciamo fermentare il piatto per dieci minuti e possiamo servirlo, aggiungendo