Tipi e nomi di noci. Noccioline

Le noci sono un gruppo di frutti diversi costituiti da un guscio legnoso secco (guscio) e un nocciolo commestibile (seme) racchiuso in esso. Nella vita di tutti i giorni e nel commercio, la frutta secca più comune comprende: arachidi (arachidi), noci, nocciole, nocciole, pinoli, mandorle e pistacchi.

Le noci sono apprezzate come alimenti gustosi e ipercalorici, ricchi di grassi, proteine, sali minerali e altre sostanze benefiche.

In cucina, le noci vengono spesso utilizzate nella preparazione di piatti dolci (ripieni, creme, ripieni, ecc.), Dolci a base di farina, salse (ad esempio, salse di noci della cucina georgiana). Dalle noci si ricava anche il pregiatissimo olio di noci, utilizzato in cucina, nell'industria alimentare e per scopi tecnici. Le noci nella loro forma naturale sono ampiamente utilizzate come dessert preferito.

Arachidi(noce macinata o cinese) - il frutto di una pianta erbacea annuale della famiglia delle leguminose; nella CSI è allevato in Ucraina, Caucaso, Asia centrale, Georgia e Armenia. Soprattutto in Cina vengono seminate molte arachidi (da cui il nome “noce cinese”).

Le arachidi vengono raccolte nel tardo autunno estraendo il cespuglio dal terreno insieme ai fagioli (i fagioli si sviluppano nel terreno), quindi i fagioli (baccelli) vengono essiccati e conservati in un locale asciutto.

I frutti delle arachidi sono frutti cilindrici allungati, lunghi da 2 a 6 cm, con diametro di 1-2 cm; All'esterno i fagioli sono ricoperti da un guscio (pelle), all'interno del quale si trovano 1-2 grossi chicchi dicotiledoni (semi). La buccia costituisce circa il 25% e il nocciolo costituisce il 75% del peso totale della noce.

Le arachidi tostate sono utilizzate come prelibatezza, così come nella cucina casalinga e nell'industria dolciaria per preparare torte, pasticcini, halva, caramelle e dolci vari; viene anche salato e servito con champagne

La maggior parte delle arachidi viene trasformata in olio di arachidi, utilizzato per scopi alimentari e industriali; La torta ottenuta come sottoprodotto dalla spremitura dell'olio viene utilizzata nell'industria dolciaria per produrre cioccolato (mescolato con cacao), halva e altri prodotti.

La farina di arachidi viene utilizzata per preparare muffin, biscotti e altri prodotti per diabetici.

Noci(Volosh) - i frutti di un albero della famiglia delle noci, che cresce nelle regioni meridionali della CSI. Si raccolgono nella loro forma matura, quando il guscio esterno si secca, si spacca e da esso cade una noce, costituita da un guscio duro con un nocciolo racchiuso all'interno; il nucleo è diviso da 2-4 setti incompleti.

Le noci raccolte, dopo essere state sgusciate, vengono essiccate al sole o in essiccatoi, cosa che ne agevola la conservazione.

A seconda del grado di durezza e della quantità del guscio, le noci si dividono in a buccia sottile (lo spessore del guscio arriva fino a 1,5 mm, il gheriglio pesa circa il 50% del peso totale della noce) e a buccia spessa (il guscio è più spesso di 1,5 mm, il nocciolo pesa il 30-35% del peso totale della noce). La dimensione delle noci va da 3 x 2,8 cm a 5,5 x 4 cm e il peso va da 8 a 15 g.

Le noci sono ricche di vitamina C (fino all'85 mg%). Soprattutto molta vitamina C nelle noci acerbe (fino a 3000 mg%), che è molto più alta del contenuto di questa vitamina in tutti i frutti e le bacche. Le noci verdi vengono utilizzate per preparare vari preparati medicinali vitaminici, prodotti dolciari e per fare marmellate.

Le noci vengono vendute intere (con guscio) e sgusciate (nocciolo).

I gherigli di noci tritati, schiacciati e tritati vengono utilizzati per preparare alcune insalate (di mele, sedano, ecc.), nonché per preparare numerosi piatti, salse e sughi.

I gherigli di noce, fritti con sale, vengono serviti con champagne e vini d'uva.

Offriamo diverse ricette per piatti a base di noci.

Salsa di arachidi. Schiacciare il gheriglio di noce con l'aglio, aggiungere sale e peperoncino macinato, cipolle tritate o cipolle verdi, prezzemolo, mescolare bene il tutto e diluire con aceto (a piacere). La salsa viene servita come sugo per vari piatti.

Per 100 g di gherigli di noce: 100 g di cipolle o cipolle verdi, 50 g di prezzemolo, aglio, aceto, sale, peperoncino macinato - a piacere.

Ripieno di noci (a base di noci o altra frutta secca). Macinare le noci tostate con burro, zucchero a velo o briciole di waffle fino a formare una massa densa.

Questo ripieno viene utilizzato per torte, pasticcini, crostate e altri prodotti.

pinoli— i frutti del cedro siberiano, o più precisamente del pino cedro, che cresce principalmente nelle foreste siberiane (foreste di cedri), sono meno comuni nelle regioni settentrionali della parte europea della Federazione Russa.

I semi di pino (noci) sono racchiusi in coni, ciascuno dei quali contiene fino a 100 semi. Il cedro porta frutti in 3-4 anni. Le noci vengono solitamente raccolte tra settembre e ottobre, prima del gelo, poiché le noci raccolte dopo il gelo sono scarsamente conservate, ammuffiscono e acquisiscono un sapore amaro.

Esistono 2 tipi di pinoli in vendita: taiga - piccolo (6-9 mm), con guscio rossastro o marrone scuro, e più grande, cosiddetto kondovy, di 7-13 mm di dimensione, diverso dalla taiga per la sua forma angolare , colore marrone chiaro e conchiglia più resistente; Il nocciolo rappresenta circa il 45% del peso della noce.

L'olio di pinoli viene estratto dai pinoli, che viene utilizzato principalmente per la preparazione di dolciumi. Le torte ottenute dalla spremitura dell'olio vengono utilizzate nella produzione di torte, pasticcini, halva, ecc.

I pinoli freschi e soprattutto essiccati vengono consumati freschi come una prelibatezza.

Nocciole- frutti di arbusti, meno spesso alberi, della famiglia delle betulle, che crescono nelle foreste in boschetti continui quasi ovunque in Ucraina e nella CSI. Nelle regioni settentrionali e centrali le nocciole sono più piccole (0,5-1,0 g) che nel sud (1-2,5 g).

Il nocciolo costituisce circa il 40% del peso della noce ed è ricco di grassi e proteine; utilizzato per produrre olio di alta qualità che ha buone proprietà nutrizionali ed è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria.

Il nocciolo di nocciola viene utilizzato crudo come prelibatezza, oppure intero e tritato nella cucina casalinga e nella produzione dolciaria per vari tipi di prodotti culinari.

Nocciola- una varietà di nocciola coltivata o da giardino; ampiamente coltivato nelle regioni meridionali - in Crimea, Transcaucasia, Caucaso settentrionale e Asia centrale.

A seconda della forma e della dimensione delle noci, queste vengono divise in 2 gruppi commerciali: nocciole badem - con noci più grandi, di dimensioni 2,5-3,0 x 1,5 cm; Kerasundian (ricci) o mezze nocciole - con noci piccole, di dimensioni 1,6 x 1,5 cm. Ciascuno di questi gruppi è venduto con guscio e senza guscio.

Come altri tipi di frutta secca, le nocciole costituiscono un prezioso alimento nutriente; consumato crudo, utilizzato nella cucina casalinga e nella produzione dolciaria.

Mandorla- il frutto del mandorlo; cresce spontaneamente nell'Asia centrale e produce frutti dal nocciolo amaro e dal guscio molto duro.

Le mandorle dal nocciolo dolce vengono coltivate in Crimea, Transcaucasia e Asia centrale; diviso in guscio duro e guscio morbido; in quest'ultimo il guscio si frantuma facilmente con le mani. Le mandorle a guscio tenero sono più pregiate perché il loro nocciolo è più grande. Le mandorle maturano in agosto-settembre.

Il frutto della mandorla ha forma ovoidale allungata, compressa lateralmente, di lunghezza variabile dai 10 ai 60 mm. A maturazione, il guscio esterno si secca e si spacca, liberando la noce. Una noce è costituita da un guscio e da un nocciolo (seme) racchiuso al suo interno. Il guscio esterno costituisce dal 25 al 48%, il guscio dal 37 al 50% e il nocciolo dall'11 al 17% del peso del frutto.

Le mandorle vengono vendute in guscio (mandorle), oltre che sgusciate (mandorle).

Il nocciolo di mandorla contiene preziosi oli essenziali che conferiscono al nocciolo di mandorla un aroma specifico. Le mandorle amare si distinguono per un alto contenuto (dal 2 al 4%) di un glucoside - l'amigdalina, dal quale, quando macinato con acqua, si forma l'acido cianidrico velenoso. Pertanto le mandorle amare possono essere consumate solo in piccolissime quantità (fino al 5-6% del totale delle mandorle dolci) e utilizzate solo per aromatizzare prodotti dolciari.

Le mandorle dolci si consumano fresche; nell'industria dolciaria - nella produzione di biscotti, torte, marzapane, ripieni di caramello, nonché per la produzione di pregiato olio di mandorle commestibili. L'olio di mandorle amare è ottenuto da mandorle amare per scopi tecnici particolari.

Pistacchi- un genere di piante (alberi o arbusti) della famiglia dei sommacchi, cresce in Transcaucasia, Moldavia, sulla costa del Mar Nero nel Caucaso e in Crimea, in Asia centrale.

I frutti sono piccoli, pesano da 0,6 a 1 g, hanno un guscio sottile ma duro, che si spezza a metà, da cui cadono due: il nucleo del cotiledone (seme) è di colore verdastro, con una sottile buccia marrone. Il nocciolo rappresenta circa il 48% del peso della noce.

Dai pistacchi si ottiene un olio commestibile molto pregiato utilizzato nella produzione dolciaria.

In cucina i pistacchi vengono utilizzati grattugiati o schiacciati (a metà) nella preparazione di torte, pasticcini, creme, ecc., vengono aggiunti anche ad alcuni piatti di carne, nella zuppa di purea di pollame; preparare l'anatra e il pollo ripieni di pistacchi. I pistacchi vengono serviti tostati e salati con champagne e forti vini da dessert.

Consiglio

Per eliminare la buccia sottile delle noci, immergerle brevemente in acqua fredda salata. Quindi risciacquare e asciugare.

Per facilitare la sbucciatura delle mandorle, versarvi sopra dell'acqua bollente per 1-2 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda e asciugare.

c Se si tostano le noci in forno per 8-10 minuti a 200 °C, il loro gusto e l'aroma miglioreranno notevolmente.

Se le noci si fossero seccate e avessero perso il sapore caratteristico, conservatele, senza romperle, in acqua leggermente salata per 2-15 ore. Il nocciolo riacquisterà consistenza e sapore.

Per eliminare la buccia, disponete le nocciole su una teglia e mettetele in forno molto caldo per qualche minuto. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, la pelle scoppia e si separa dal nocciolo. Quindi si pulisce come al solito, sbucciando tra le dita. Le nocciole devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto, altrimenti irrancidiscono rapidamente.

I pistacchi vengono venduti con il guscio spaccato; la buccia si rimuove facilmente allo stesso modo delle mandorle. I pistacchi non devono essere riscaldati a lungo, altrimenti il ​​loro colore si deteriorerà.

Le arachidi hanno un guscio duro ma fragile che può essere facilmente rimosso con le dita dopo la tostatura.

Il nome botanico della noce australiana è Macadamia integrifolia. Il genere Macadamia appartiene alla famiglia delle Proteaceae.

La noce più costosa del mondo è la macadamia. Attualmente viene coltivato meno del caviale nero. Un tempo alimento base degli aborigeni australiani, le noci di macadamia sono oggi diventate una prelibatezza deliziosa e molto salutare. Di queste noci vengono coltivate solo due varietà (ci sono piantagioni in Australia, Brasile, Sud Africa, Hawaii e negli Stati Uniti meridionali).

L'albero fruttifica fino a circa 100 anni di età., tuttavia, sbucciare una noce dal guscio non è un compito facile. A causa delle difficoltà nell'allevamento e nell'estrazione di questa prelibatezza, non vengono prodotte più di 40 tonnellate all'anno. Il costo di un chilogrammo di macadamia, anche nella sua patria storica, supera i 30 dollari. Fino a quando le noci non raggiungono il mondo civilizzato, dove vengono acquistate, il prezzo ovviamente aumenta molto. Ma oggigiorno le noci di macadamia vengono coltivate in molti paesi con climi tropicali e quindi queste noci stanno diventando sempre più famose e accessibili e il loro prezzo diminuisce ogni anno.

I frutti sono noci molto dure e rotonde. Il midollo è bianco, dolce, consumato fresco e fritto. Le noci di macadamia hanno il sapore delle nocciole. Poiché i chicchi di macadamia sono difficili da separare dal guscio, queste noci sono piuttosto costose.

Secondo gli americani, Le noci australiane sono più saporite e più nutrienti della maggior parte delle noci commestibili, tra cui cocco, mandorle pecan, noci, ecc. Gli amanti delle noci di macadamia fresche le salano leggermente prima di mangiarle. Dal nocciolo di macadamia si estrae un buon olio: quasi incolore, trasparente, con un debole odore. Come il provenzale, appartiene alla categoria più alta degli oli commestibili.

A volte la macadamia è chiamata King Nut.

Macadamia(Noce australiana) è un genere di piante della famiglia delle Proteaceae. Questi dadi sono anche chiamati Mullimbimby, Boomer, Kindal-Kindal. Ecco perché per molto tempo la noce miracolosa portò nomi diversi e solo dopo il 1930, quando in Australia fu creata l'Associazione degli amanti della macadamia, il nome unico dato da von Müller si rafforzò ovunque.

In termini di valore nutrizionale, gusto e contenuto calorico, la macadamia è detentrice del record tra le noci. Cento grammi contengono circa 700 chilocalorie, sono poveri di carboidrati, ma ricchi di grassi. Le noci sono in grado di rimuovere il colesterolo dal corpo; contengono un alto contenuto di potassio, rame e vitamine del gruppo B.

Esistono nove specie di macadamia, cinque delle quali crescono solo in Australia. Vengono coltivate due specie; ci sono piantagioni di macadamia in Australia, California, Brasile, Sud Africa e Hawaii. Solo due specie, Macadamia ternifolia e Macadamia tetraphylla, hanno noci commestibili.

Il principale nemico della macadamia quando cresce sono i forti venti oceanici della forza degli uragani, che possono danneggiare le piantagioni, distruggendo molti alberi.

Con l'arrivo dei primi europei in Australia, che rapidamente “assaggiarono” l'insolita noce, la macadamia divenne quasi l'unica valuta nel commercio con le tribù locali. Inoltre, l'Europa e l'America, viziate dalle prelibatezze, sono rimaste affascinate dal gusto di questa noce. La vera caccia alla macadamia è iniziata. Tuttavia, la raccolta manuale non potrebbe portare alcun reddito significativo. Il fatto è che una persona può raccogliere solo centocinquanta chilogrammi di noci al giorno. Una vera rivoluzione in questo settore è stata l'invenzione da parte degli scienziati australiani di una macchina speciale progettata per raccogliere questi doni della natura. Il miracolo della tecnologia è riuscito a raccogliere fino a tre tonnellate di prelibatezze in otto ore.

Le noci di macadamia contengono olio essenziale ricco di vitamine B e PP, ricco di grassi e ricco di calorie. Le noci di macadamia hanno il sapore delle nocciole. I chicchi grandi vengono solitamente fritti e ricoperti di caramello o cioccolato, mentre quelli piccoli e tritati vengono aggiunti alle insalate e ai piatti di pesce o pressati nell'olio. Gli intenditori accompagnano i pasti a base di macadamia con sherry e caffè. Si ritiene che queste bevande esaltino il gusto di questa noce.

La macadamia ha proprietà antiossidanti uniche, poiché contiene una sostanza simile alla cera vegetale, che nel mondo vegetale appare solitamente solo sotto forma di un rivestimento ceroso che non può essere raccolto.

Grazie a questa sostanza, la macadamia è molto apprezzata in cosmetologia ed è considerata il miglior prodotto per la cura della pelle secca e soggetta a desquamazione. Dopo aver utilizzato cosmetici a base di macadamia, la pelle diventa morbida, bella e idratata. Le proprietà benefiche della macadamia vengono utilizzate anche dai produttori di tinture per capelli.

I frutti dell’albero compaiono solo nell’8° – 12° anno di vita, il raccolto è instabile e molto difficile da raccogliere. Le noci sono appese in lunghi grappoli, i frutti vengono raccolti a mano e un raccoglitore esperto può raccogliere un massimo di 150 chilogrammi di noci al giorno. Le noci di macadamia impiegano molto tempo per maturare, in condizioni meteorologiche favorevoli occorrono più di sei mesi. Le noci mature sono di piccole dimensioni, fino a 3,5 cm di diametro, con un guscio molto duro e resistente. È quasi impossibile sbucciare manualmente una noce di macadamia; il nocciolo della noce entra in stretto contatto con il guscio e viene schiacciato all'impatto. Pertanto, viene effettuato solo macchina per sbucciare la macadamia.

Controindicato per i cani!

Gli enormi benefici per il corpo umano e la quasi totale assenza di controindicazioni non spiegano l'effetto estremamente tossico di questa noce sul corpo dei nostri fratelli minori: i cani. In essi, la noce di macadamia provoca avvelenamento, accompagnato da grave debolezza. Dopo aver mangiato una tale noce, il cane non riesce nemmeno a stare in piedi per 12 ore. Sebbene dopo l'avvelenamento, il recupero di solito avviene rapidamente e il cane riacquista la sua forma precedente entro 48 ore.

Classificazione delle noci

Le noci sono un gruppo separato di prodotti alimentari. Nella scienza, le noci sono i frutti delle piante della famiglia delle noci e in cucina sono parti commestibili di piante, principalmente frutti, semi e talee.

Quali tipi di noci esistono?

Frutti dell'ordine delle Beeceae

1. Nocciole appartenenti alla famiglia delle Betulla. I frutti sono delle vere noci!

1) Nocciola (nocciola)- una delizia deliziosa. La noce ha un alto valore nutritivo, per questo sostituisce facilmente la carne durante i periodi di digiuno e nella dieta dei vegetariani.

2) Nocciola (Lombarda).

3) Noce turca (orso).

Per sapere se è commestibile o meno, scuotere il frutto:

• se la noce tintinna, è rovinata;
• Se la noce viene tenuta saldamente nel guscio, è pronta per il consumo!

2. Noci tipiche, che si dividono in commestibili (famiglia Noce) e non commestibili (famiglia Faggio).

Commestibile:

1) Noce- uno dei tipi di frutta secca più comuni sia nel consumo che nella coltivazione.

Luoghi di crescita:

• Caucaso;
• Crimea;
• Asia centrale;
• Moldavia.

Caratteristiche vantaggiose:

• allevia l'infiammazione delle gengive;
• combatte le malattie della pelle;
• guarisce le ferite;
• aumenta le capacità mentali.

2) Noci pecan- un tipo di noce che sa di noce. Patria della crescita - USA.

Caratteristiche vantaggiose:

• Aumento dei livelli di emoglobina;
• maggiore attenzione;
• aumento delle prestazioni.

4) Manciuria;

5) Noce amara.

Non commestibile: non è considerata frutta secca in cucina

1) Castagno;

2) Noce di faggio;

3) Ghianda.

Noci di altri ordini

Queste noci non sono vere noci, o vengono erroneamente chiamate noci.

mandorle

1) Mandorle(famiglia delle Rosaceae) - il seme del mandorlo.

La sua patria è l'Asia occidentale e il Nord Africa. Esistono due tipi di piante:

• mandorle amare, da cui si ottiene un olio aromatico piccante;
• mandorle dolci.

A cosa servono le mandorle?

• Come condimento in vari piatti.
• I gusci di mandorle vengono utilizzati come colorante per i vini e nella produzione di cognac.
• L'olio di mandorle è usato come prodotto per la cura della pelle.
• Da aggiungere al profumo.
• Per curare le malattie:

1. insonnia;
2. tosse;
3. mal di testa;
4. convulsioni;
5. anemia.

La famiglia delle Sumacaceae è divisa nelle seguenti specie:

1) Anacardi- un taglio del frutto dell'anacardio e nemmeno una noce!

Gli anacardi non vengono mai venduti crudi perché richiedono una lavorazione lunga e difficile, ovvero la tostatura sul fuoco, poiché il guscio della noce contiene una resina che provoca irritazione alla pelle.

Gli anacardi possono essere conservati a lungo:

• fino a 7 mesi in container;
• 1 anno nel congelatore.

2) Pistacchio- un parente stretto degli anacardi.

Come si riconosce se un pistacchio è maturo? DI Il bordo dovrebbe essere leggermente aperto ad un'estremità. HMangio più la noce è verde, più è matura.

Famiglia dei Legumi

1) Arachidi (arachidi)- un frutto della famiglia delle leguminose.

È una noce dalla sottile buccia rosata, situata in baccelli dalle pareti spesse.

La patria di questa specie è l'America Latina.

Le arachidi sono una frutta secca molto nutriente e sana perché contengono acidi grassi insaturi, molte proteine, carboidrati e zuccheri.

2) Fieno greco.

Famiglia delle Lecitiacee

1) Noce del Brasile- famoso per il suo più alto contenuto di selenio, che, se consumato quotidianamente, ha un potente effetto immunomodulatore.

2) Noce del paradiso.

Famiglia delle Proteacee

1) Macadamia.

2) Nocciola cilena.

3) Canarium filippino(famiglia delle Burzeraceae).

4) Mandorle tropicali(famiglia delle Combretacee).

5) Castagna di Malabar(famiglia delle Malvaceae).

6) Mongongo(famiglia delle Euphorbiaceae).

Famiglia delle palme

1) Cocco- un frutto tropicale che si differenzia dagli altri tipi di frutta secca per le sue grandi dimensioni e la presenza di liquido. Usato:

• ripristinare la forza;
• per il trattamento dell'infiammazione.

2) Noce delle Seychelles(reale).

pinoli

pinoli(Famiglia dei pini) - il seme di una pigna di cedro. È stato chiamato noce perché ha un sapore di nocciola e untuosità.

Tutti sanno che i pinoli sono un medicinale in grado di curare le malattie del tratto gastrointestinale.

Molti di noi acquistano i pinoli sgusciati. Ma per prolungare il tempo di conservazione, gli esperti consigliano di seguire le seguenti regole:

1. acquistare pinoli sgusciati e da venditori fidati;
2. Conservare in contenitori stretti e sigillabili:
   1) in frigorifero - circa 2 mesi;
   2) nel congelatore - fino a 4 mesi.

Le vere noci e le “noci” immaginarie diversificano la dieta umana e sono un’ottima fonte di oligoelementi benefici per la salute e per il trattamento di molte malattie.

Il cibo gustoso e sano è sempre costituito da prodotti conosciuti dall'umanità fin dalla preistoria.

Questo può essere affermato in modo assolutamente serio, perché tutti i tipi di noci (uno degli alimenti più utili), secondo gli antropologi, venivano consumati come cibo anche prima dell'evoluzione dell'uomo in Homo Sapiens.

Oltre al fatto che questo prodotto soddisfa perfettamente la fame, ha una sua comoda confezione in cui può essere conservato per un periodo abbastanza lungo senza perdere le sue proprietà. In questo caso, il guscio svolge più funzioni contemporaneamente: imballaggio sterile e imballaggio termico ideale. Quindi, un uomo antico poteva portare con sé una manciata di noci durante una lunga camminata ed essere ben nutrito per un periodo sufficientemente lungo.

Ciò è ottenuto grazie all'elevato contenuto calorico del prodotto. Le calorie danno a una persona vitalità ed energia.

Ma questo non è l'unico motivo per cui sia gli antichi che i nostri contemporanei amano così tanto le noci. Proviamo ad analizzare per parti l'amore per questo prodotto. Cominciamo dai nomi. Quasi tutti i tipi di noci hanno ricevuto i loro nomi da rappresentanti di diverse culture linguistiche, per le quali la parola "frutto" suonava in modo diverso.

Parte prima: calorie e carboidrati

La frutta secca contiene molte più calorie di altri alimenti a cui siamo abituati: cioccolato, pane integrale, ecc.

Ma se, a causa delle tendenze della moda, una persona calcola la propria alimentazione in base al contenuto calorico e ha un grande desiderio di perdere peso, è del tutto inutile che le noci siano incluse nel livello proibito di cibi ipercalorici nella sua lista. Il fatto è che tutti i tipi di noci contengono una percentuale piuttosto bassa di carboidrati, a causa della quale si accumulano chili in più. Pertanto, coloro che stanno perdendo peso o sono in sovrappeso dovrebbero prestare attenzione alle noci.

Ma in nessun caso vanno lavati o mangiati (nonostante il loro aspetto bello e appetitoso) insieme a pesce, carne e dolci. Risultati eccellenti di una dieta a base di noci per dimagrire sono possibili solo in combinazione con erbe, verdure e frutta secca.

Un altro gruppo di popolazione che rifiuta categoricamente di consumare questo prodotto sono i diabetici. I dietisti consentono il consumo di noci in piccole quantità con questa diagnosi.

Seconda parte: i grassi

Le noci sono costituite per il 60-70% da grassi. Ma questo non è il grasso che mangiamo più spesso. Usiamo grassi animali in quasi tutti i nostri piatti. Nel caso della frutta secca, si tratta di grassi vegetali che non contengono colesterolo, ma solo acidi grassi, responsabili del tasso di metabolismo dei grassi nel corpo. Pertanto, sul corpo umano non compaiono nuove pieghe dei grassi vegetali.

Parte terza: vitamina E

La proprietà unica della vitamina E, necessaria per l'uomo moderno, è che previene la formazione di placche di colesterolo nel sangue e favorisce la fluidificazione del sangue. Allo stesso tempo, le navi stesse mantengono l'elasticità. Il più alto contenuto di vitamina E è nelle mandorle. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano alle persone che soffrono di colesterolo di consumare questo prodotto ogni giorno (mattina e sera). Per ciascuna di queste dosi giornaliere viene stabilita la norma: non più di 30 grammi.

Parte quarta: proteine

I veri mangiatori di carne spiegano la loro dieta con il fatto che se il corpo non riceve questo prodotto, la persona diventa incline all'anemia e che la carne è l'unica fonte di proteine. Tutti i tipi di frutta secca contengono più ferro della carne.

I vegetariani che mangiano noci sanno per certo che questo prodotto contiene una percentuale abbastanza elevata di proteine. Una persona ha bisogno di proteine ​​​​per la struttura dei tessuti, quindi se non mangi carne, avrai sicuramente bisogno di noci.

Parte quinta: vitamine e minerali

Tutti sanno che le noci contengono molte sostanze utili, ma quali?

Minerali:

• calcio;
• potassio;
• magnesio;
• ferro;
• fosforo;
• e così via.

Se confrontiamo questo prodotto con altri prodotti alimentari (verdure, carne, ecc.), Le noci conterranno minerali 2-3 volte più utili.

Vitamine:

Restrizioni speciali sul consumo di frutta secca

1. Bambini. Vale subito la pena ricordare che questo prodotto non è raccomandato per l'alimentazione dei bambini di età inferiore a 5-6 anni.

2. Chi soffre di allergie. Le noci raramente causano allergie, tuttavia, prima di consumare attivamente una nuova varietà, vale la pena provarla in una piccola dose. Se guardi le statistiche, l’allergia più comune è alle arachidi. In questo caso, puoi semplicemente guardare tutti i tipi di noci dalla foto e ricevere piacere estetico.

3. Uomini. Ai vecchi tempi nella Rus', prima del matrimonio, veniva preparata una pozione d'amore per lo sposo, questa pozione era composta quasi al 100% da noci; Si credeva che con questi prodotti il ​​desiderio sessuale sarebbe stato più forte. E in effetti questo è vero. Alcuni considerano le noci afrodisiache.

Tre varietà sono considerate i migliori afrodisiaci: noci, pistacchi e pinoli. Non è un caso che gli uomini del Sud che consumano questi prodotti nella loro dieta quotidiana siano considerati i più capricciosi. Lo zinco è responsabile dello sviluppo degli ormoni sessuali e l'arganina aumenta la libido: entrambi questi elementi sono contenuti nelle varietà di noci di cui sopra in una percentuale abbastanza elevata. E, naturalmente, è molto più facile essere fisicamente attivi se, prima di incontrare la persona amata, hai consumato verdure con noci, ecc., Che un pesante lavoro di arte culinaria a base di carne e farina.

I tipi più popolari di noci

• Arachidi.
• Brasiliano.
• Gretsky.
• Ghianda.
• Castagna.
• Cedro.
• Anacardi.
• Noce di cocco.
• Coca Cola.
• Kukui.
• Macadamia.
• Mandorla.
• Pecan.
• Pistacchi.
• Nocciola.

Questo elenco non è definitivo. Puoi studiare tutta la frutta secca presentata al mondo (tipi e nomi, foto), oppure puoi assaggiarla di persona. In questo caso, assicurati di esercitare moderazione e cautela.

Diamo un'occhiata più in dettaglio alle proprietà benefiche di alcune tipologie.

Arachidi

Uno dei tipi più popolari di noci. Negli Stati Uniti durante la seconda guerra mondiale questo prodotto era uno dei più preziosi. Si può dire che grazie alle sue proprietà nutritive i problemi alimentari dell'intero Paese furono risolti.

I benefici delle arachidi difficilmente possono essere sottovalutati, perché hanno un effetto benefico sulla prevenzione e sul trattamento delle seguenti malattie e sistemi:

• cardiovascolare;
• aterosclerosi;
• cambiamenti legati all'età;
• oncologia;
• gastrite;
• ulcere peptiche;
• il sistema immunitario;
• malattia ischemica;
• diabete.

Inoltre, mentre la maggior parte della frutta secca ha le sue proprietà benefiche nella sua forma naturale, le arachidi sono una storia leggermente diversa. Più recentemente, gli scienziati hanno dimostrato che un prodotto bollito è 3-4 volte più utile di uno fresco! Quindi prova le arachidi in modi nuovi.

Noce

Tipi popolari di noce: carpatico, inglese, persiano, giapponese, nero, grigio.

La noce preferita dagli uomini. Letteralmente tutto può essere mangiato. Il frutto stesso si presenta nella sua forma pura e in combinazione con altri prodotti. I gusci e i tramezzi vengono utilizzati per preparare infusi medicinali.

Oltre al fatto che siamo abituati a mangiare solo il frutto stesso, nella patria storica di questa noce, in Asia centrale, si sa molto di più sui suoi benefici.

La buccia verde, le foglie, gli steli e le radici contengono una sostanza unica: l'unilon, un antibiotico ad ampio spettro utilizzato per trattare malattie infiammatorie e fungine. I giovani frutti e le foglie dell'albero sono preziosi per la vitamina C e il carotene.

I benefici delle noci nel trattamento e nella prevenzione sono grandi:

• aterosclerosi;
• con spasmi cerebrali;
• insonnia;
• sterilità;
• impotenza;
• ipertensione;
• diabete;
• fibromi;
• mastopatia

pinoli

I tipi più grandi di alberi di noce sono il cedro e il brasiliano.
Il cedro è uno degli alberi più grandi del mondo, vive da più di 200 anni e può essere orgoglioso non solo della sua lussuosa corona sempreverde, ma anche delle proprietà benefiche dei suoi frutti. La Siberia è la culla del cedro. L'albero cresce in condizioni piuttosto difficili, quindi i primi frutti sono attesi solo quando raggiunge i 30 anni.

A differenza di altri rappresentanti degli alberi di noce (che producono diversi raccolti all'anno), i frutti del cedro maturano entro 15 mesi e sono noci poste in gusci individuali. All'interno di ciascun cono possono essere nascosti fino a 150 semi alla volta.

Se le noci sono considerate un frutto per la salute dell'uomo, i pinoli sono consigliati alle donne incinte, ai bambini e agli adolescenti. Non solo hanno un effetto benefico sull'aspetto e sullo sviluppo di tutti i sistemi vitali del corpo umano, ma crescono in un ambiente unico. I boschi di cedri hanno i più alti livelli di ossigeno rispetto ad altre parti del mondo, quindi crescere e vivere nella regione in cui crescono è più che vantaggioso.

Trarre conclusioni

Possiamo parlare all'infinito dei benefici delle noci. Puoi elencare l'intera tabella degli elementi e delle vitamine necessari per la vita umana e ognuno di essi si troverà sicuramente in una delle specie.

Ma ci sono fatti che sono stati testati dalla realtà storica e, in base ai quali, possiamo fare la scelta giusta.

Nell'antica Babilonia solo la nobiltà poteva mangiare noci. Il fatto è che già allora conoscevano gli effetti benefici di questo prodotto sul cervello umano. I governanti temevano che gli schiavi diventassero più intelligenti se avessero avuto noci nella loro dieta quotidiana e sarebbero stati in grado di cambiare il corso dell'ordine stabilito.

Pertanto, anche senza studiare tutti i tipi di frutta secca, nomi e proprietà benefiche, possiamo dire: la frutta secca dovrebbe essere nel menu di ogni persona.

Le noci pecan crescono su alberi decidui con tronchi spessi e marrone scuro che possono avere fino a trecento anni. Le foglie di questo albero assomigliano a quelle del salice: di medie dimensioni e leggermente allungate. Le noci pecan iniziano a fiorire abbastanza tardi - a fine maggio - inizio giugno. In tali condizioni, i futuri frutti non saranno danneggiati dalle gelate tardive;

Il frutto stesso è una noce, il colore del guscio cambia dal verde al marrone chiaro man mano che matura. Il frutto completamente maturo è di forma oblunga e lungo fino a 4 centimetri. Si rompe facilmente, poiché lo spessore del guscio secco è di solo 1 millimetro. Il nocciolo ricorda molto una noce: gli stessi due cotiledoni, solo leggermente più oblunghi. Le noci pecan differiscono nel gusto dalle noci: sono più ricche e non hanno amarezza.

Dove cresce?

Il pecan è una pianta americana che è stata a lungo mangiata dagli indiani nordamericani.

Cresce lungo la costa orientale degli Stati Uniti, partendo dall'Indiana a nord fino al Texas a sud. Le noci pecan si trovano anche nel continente sudamericano e in Messico. Avvicinandosi alle latitudini meridionali, lo spessore del tronco aumenta notevolmente: da 60 cm di diametro a nord a 2 metri vicino all'equatore.

La principale condizione climatica per la crescita confortevole di questa pianta è la presenza di foreste subtropicali umide. Il clima caldo e l'aria satura di umidità creano le condizioni ideali per lo sviluppo dei frutti. Queste esigenze sono pienamente soddisfatte dall'aria che il vento porta dal caldo Golfo del Messico.

Proprietà utili e curative

In termini di quantità di sostanze utili nella sua composizione, la noce pecan può competere con molte colture medicinali. Grazie alla grande quantità di grassi “sani”, questa noce aiuta a controllare i livelli di colesterolo nel sangue e la luteina e il beta-carotene, come sostanze antiossidanti, purificano il sangue a livello cellulare.

La composizione minerale delle noci pecan comprende zinco, ferro, potassio, calcio, magnesio e acido folico, necessario per il consumo da parte delle donne incinte nel primo trimestre per prevenire difetti del tubo neurale fetale.

Vitamina E presente anche nelle noci pecan. Aiuta a purificare il corpo dagli effetti tossici dannosi dell'ambiente e delle radiazioni ultraviolette. Questa vitamina aiuta anche a ringiovanire la pelle, rallentando il processo di invecchiamento e aumentandone l'afflusso di sangue. La condizione principale per il corretto assorbimento di questa vitamina è combinarla con i grassi polinsaturi, di cui sono abbondanti le noci pecan.

Vitamine del gruppo B Le noci contenute nelle noci pecan promuovono il corretto metabolismo, influenzano il metabolismo e svolgono anche un ruolo significativo nel processo di conversione dei carboidrati in grassi, aiutando così a controllare il peso. Inoltre, le vitamine di questo gruppo hanno un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare, aumentano il tono muscolare e supportano il sistema immunitario.

Carotene, contenuto nelle noci pecan, ha un effetto benefico sulla vista umana, riduce il rischio di sviluppare cataratta e altre malattie oftalmologiche. In combinazione con i grassi presenti nella noce, il carotene viene perfettamente assorbito dall'organismo e convertito in vitamina A, che è la vitamina della giovinezza.

Le donne native americane consumavano noci pecan per mantenere la loro bellezza. Dopotutto selenio, contenuto in grandi quantità, favorisce la produzione dell'ormone estrogeno. Con la sua carenza, la pelle diventa opaca e pallida, i capelli diventano opachi e le unghie diventano fragili. Quando la quantità di selenio nel corpo viene reintegrata, questi problemi scompaiono, negli occhi appare uno scintillio e una sana luminosità da ragazza e la libido femminile aumenta.

Danno

La regola principale quando si consuma qualsiasi prodotto è non mangiare troppo. Questo vale anche per le noci pecan. Poiché è saturo di grassi vegetali, con un consumo costante ed eccessivo si può diventare obesi.

Se hai un'intolleranza o un'allergia alle sostanze contenute nelle noci pecan, dovresti evitare di consumare questa noce per evitare reazioni o conseguenze più gravi per la salute.

Se è trascorso del tempo dopo aver sbucciato la noce, può causare danni al corpo, poiché nella sua forma sbucciata è un prodotto deperibile a causa del suo alto contenuto di grassi. Pertanto deve essere consumato subito dopo la rimozione del guscio.

Puoi conservare le noci sgusciate in frigorifero per circa un mese, ma ti consigliamo di farlo nel congelatore: in questo modo le noci manterranno tutte le loro proprietà benefiche e non si rovineranno.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Le noci pecan sono ricche di calorie - 100 grammi contengono ben 691 kcal! Il valore nutrizionale delle altre sostanze per 100 grammi è:

• Scoiattoli– 9 grammi;
• Grassi– 72 grammi;
• Carboidrati- 14 anni

Inoltre contiene noci pecan molta fibra alimentare e fibra - circa 10 g, oltre a glucosio, fruttosio e lattosio - 0,4 g ciascuno.

Prezzo per 1 kg

Le noci pecan vengono coltivate nel continente americano e da lì esportate nel nostro paese, quindi il loro costo è piuttosto elevato rispetto ad altre noci. Media Per 1 chilogrammo di prodotto, i distributori chiedono 30 dollari. Includendo tutti i ricarichi all'ingrosso, le noci pecan raggiungono i consumatori al dettaglio in Russia ad un costo di circa 200-250 rubli per 100 grammi.

Olio di noci pecan

Il burro di noci pecan è un vero magazzino di sostanze nutritive. Per preservare tutte le proprietà curative, viene prodotto mediante spremitura a freddo. Questo olio ha un colore molto simile all'olio d'oliva e odora di nocciola.

Tutti i microelementi utili, i minerali e le vitamine contenuti nelle noci pecan sono concentrati nell'olio, che di conseguenza ne aumenta le proprietà medicinali.

L'uso interno dell'olio di noci pecan è mostrato come rimedio omeopatico nella terapia complessa per ARVI e influenza, insufficienza cardiaca, nonché per mantenere l'immunità e purificare il corpo.

Oltre ad essere utilizzato internamente, l'olio di noci pecan viene utilizzato anche esternamente. È usato come prodotto per massaggi unico, che ringiovanisce e idrata perfettamente la pelle, ne aumenta notevolmente il turgore e la rende luminosa e fresca.

L'olio viene utilizzato anche esternamente nel trattamento dei problemi della pelle: ustioni, ematomi, eruzioni cutanee e orticaria sulla pelle, nonché per alleviare l'infiammazione dai morsi di insetti succhiatori di sangue e pungenti.

È meglio comprare noci pecan con guscio, come La loro durata di conservazione in forma purificata è molto breve. Assicurarsi che i frutti siano integri e privi di crepe e irregolarità. Macchie sul guscio possono indicare malattie delle noci durante la crescita, danni da insetti o conservazione impropria. In ogni caso è meglio accantonare questi casi.

Se preferisci le noci senza guscio, dovresti acquistarle solo da venditori fidati che offrono ai clienti frutta fresca sgusciata. L'opzione migliore sarebbe acquistare noci in confezioni che permettano di preservare a lungo la freschezza del cibo, ad esempio sottovuoto.

Applicazione

Gli indiani, che furono gli scopritori della noce pecan, conoscono più di un modo di utilizzarla. Se la madre non ha abbastanza latte materno, le noci vengono macinate finemente fino a formare una pasta liquida, spremute e il liquido risultante viene somministrato ai bambini. Per gli anziani, questo rimedio curativo ripristina forza e salute, e per le persone mature aiuta a ripristinare la forza del corpo dopo gravi malattie e lesioni.

Nella cucina moderna, la noce pecan è molto richiesta, soprattutto nella cucina del Nord America e del Messico. Con esso si prepara la famosa torta di noci pecan, cotta con pollo e trota, e con essa si preparano le zuppe. Viene spesso inserito anche in varie insalate, poiché si sposa bene con formaggi e verdure.

Il meraviglioso caffè viene preparato con chicchi mediamente tostati con l'aggiunta di questa noce, così come il liquore messicano infuso con frutta pecan e vaniglia.

In cosmetologia L'olio di noci pecan viene utilizzato per combattere i segni dell'invecchiamento cutaneo. Viene perfettamente assorbito e favorisce il ringiovanimento cellulare, stimolando il funzionamento dei capillari e saturando le cellule con l'ossigeno. Molto spesso, l'estratto di noce pecan è incluso nelle creme e nelle maschere per la pelle 40+.

Viene utilizzato anche per combattere il cancro.È più efficace quando colpisce la prostata. Un tipo speciale di vitamina E, contenuta in grandi quantità in questa noce, con un'adeguata terapia complessa distrugge le cellule colpite e contribuisce al ripristino dei tessuti dell'organo malato.