Coriandolo: un saluto profumato dalle cimici. Condimento piccante al coriandolo: cos'è e come viene utilizzato in cucina A quali piatti viene aggiunto il coriandolo fresco?

Il coriandolo è un'erba speziata conosciuta dall'uomo da più di 5mila anni. Tradizionalmente chiamiamo coriandolo solo la pianta fresca e verde e coriandolo i semi di questa pianta.

Le proprietà benefiche del coriandolo sono utilizzate da tempo nella medicina popolare. Ai vecchi tempi, le ragazze credevano che se dai al tuo prescelto una tintura di coriandolo, il suo cuore apparterrà per sempre a colui che gli ha dato una tale "pozione di fascino". Si credeva anche che i semi di coriandolo garantissero l'immortalità.

La medicina moderna ha dimostrato le proprietà benefiche del coriandolo (coriandolo). Una pianta piantata in un vaso purifica perfettamente l'aria dell'appartamento. La spezia è considerata un buon antisettico, aiuta contro il raffreddore ed è usata come espettorante.

Poche persone sanno che se mastichi i semi di coriandolo prima di un banchetto, puoi rallentare il processo di intossicazione. Un decotto di erbe fresche tritate viene utilizzato per pulire la pelle; il lavaggio regolare con un decotto di coriandolo aiuta a migliorare le condizioni della pelle del viso.

Il contenuto calorico del coriandolo macinato è di 216 kilocalorie per 100 g. L'erba non danneggerà la figura e può essere inclusa in una dieta per dimagrire. Inoltre, il coriandolo fresco riempirà il corpo di minerali e vitamine A e B.

Benefici del coriandolo (coriandolo)

Il vantaggio del coriandolo risiede senza dubbio nella sua ricca composizione, che combina vitamine C, B, PP, rutina, carotene, pectina, oli aromatici, acido ascorbico, macro e microelementi. Avendo un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, normalizza anche i processi di digestione e favorisce una digestione più rapida e semplice dei cibi pesanti. C'è un'opinione secondo cui se mastichi un po 'i semi di questa pianta, l'effetto dell'alcol durante l'intossicazione diminuirà notevolmente.

Da un punto di vista medico, le proprietà benefiche del coriandolo (coriandolo) si manifestano negli effetti antisettici, analgesici e coleretici che questa erba medicinale fornisce contro la gastrite. È considerato un ottimo assistente per vari raffreddori e anche come espettorante.

I benefici del coriandolo sono indicati anche dal fatto che ha la capacità di rafforzare le gengive, alleviare la stomatite e persino prevenire la comparsa della carie. Gli oli essenziali contenuti nel coriandolo fresco possono avere potenti effetti antinfiammatori e antivirali. Allo stesso tempo, vengono facilmente eliminati dall'organismo attraverso il sistema urinario, avendo un effetto benefico sui reni e sulla vescica.

Danno del coriandolo e controindicazioni

Il coriandolo può causare danni al corpo a causa di ulcere e gastrite. È meglio non usare queste verdure per le persone che hanno gravi problemi al cuore e ai vasi sanguigni (malattia coronarica, tromboflebite, infarto miocardico, trombosi). Anche le persone che soffrono di diabete e ipertensione dovrebbero smettere di usare l’erba.

Va ricordato che in un pasto non si possono mangiare più di 35 grammi di erbe fresche e 4 g di semi di coriandolo.

Uso del coriandolo (coriandolo) in cucina

In cucina, il coriandolo ha trovato impiego come pianta speziata, cioè come spezia. Il gusto delle diverse parti della pianta è diverso, quindi sono adatte a piatti diversi.

Il coriandolo è una verdura molto apprezzata nella cucina di molti paesi. Le verdure fresche possono essere acquistate in qualsiasi supermercato; di solito vengono aggiunte alle insalate. La pianta ha un gusto e un aroma caratteristici, quindi viene consumata raramente fresca. Il coriandolo conferisce al piatto un sapore specifico che si sposa bene con la carne. Poiché il gusto e l'aroma dell'erba sono piuttosto pronunciati, è necessario aggiungerne pochissimo. Qualche rametto della pianta, aggiunto a fine cottura, conferirà al piatto un sapore acidulo.

Il coriandolo si abbina particolarmente bene ai piatti di tutti i giorni come la zuppa di piselli e fagioli. Il coriandolo viene utilizzato per decorare panini o altri snack prima di servire.

Il coriandolo (semi di coriandolo) è ampiamente utilizzato nella preparazione di piatti di pesce e carne. Ma questa opzione per l'utilizzo dei semi non è del tutto corretta, poiché il coriandolo non può essere sottoposto a trattamento termico, perché quando riscaldato perde le sue proprietà gustative. Viene spesso aggiunto ai sottaceti fatti in casa di cavoli, verdure e strutto. Il seme conferisce al piatto un sapore leggermente dolce e l'aggiunta di coriandolo arricchisce il cibo con un aroma legnoso.

Il coriandolo è particolarmente venerato nella cucina caucasica. Qui viene aggiunto agli spiedini, all'impasto del pane, agli stufati di verdure e persino ai prodotti a base di latte fermentato.

In cucina, il più popolare è il coriandolo macinato; contiene un massimo di olio essenziale, che è una sostanza volatile per natura ed evapora rapidamente. Non dovresti aggiungere molto coriandolo macinato, altrimenti il ​​piatto avrà un odore di umido e di muffa.

Questo condimento viene utilizzato per preparare involtini di verza e braciole di carne.

È molto semplice preparare il coriandolo per un uso futuro, basta asciugare le erbe fresche e puoi aggiungere spezie ai piatti tutto l'anno. In Germania il coriandolo viene addirittura aggiunto alla birra per conferire un aroma speciale.

Coriandolo, prezzemolo cinese, coriandolo sono tutti nomi per una pianta unica. Stranamente, coriandolo e coriandolo sono due nomi per lo stesso elemento. È arrivato in Europa all'inizio del XX secolo dai paesi asiatici. Al giorno d'oggi, raccolti così preziosi vengono coltivati ​​quasi ovunque. La pianta è estremamente apprezzata per le sue qualità curative e gustative ed è indispensabile in medicina.

Brevi informazioni

L'equivalente latino del nome è Coriandrum sativum. La pianta ha ricevuto molti "soprannomi" regionali. Questo è kishnets, kishnishish. Un membro della famiglia dell'Umbrella. Il suo odore unico, che hanno solo gli elementi maturi, è estremamente aromatico.

Tale diversità non impedisce alla pianta di essere utilizzata con successo nell'industria alimentare e culinaria. Questa è la spezia principale, che viene spesso utilizzata in profumeria, cosmetologia e nella produzione di sapone. Pochi lo sanno, ma il coriandolo è una delle migliori piante di miele.

La pianta unisce spezie (parte fogliare) e spezie (piccoli semi). La pianta è chiamata parente diretta.

L'ovest dell'Asia e le rive del Mar Mediterraneo sono giustamente considerate la loro patria.

Il valore dell'elemento in termini chimici

Secondo le credenze in diverse regioni, una pianta di coriandolo vicino alla casa purifica completamente l'aria e attira il benessere finanziario. La tintura di coriandolo può persino stregare la persona amata. Contiene un numero enorme di componenti e oli. Sono i frutti che hanno il massimo valore. Pertanto, nella composizione dei semi, si può distinguere il contenuto dell'elemento linanolo, sostanza geraniolo.

Le foglie di coriandolo sono ricche di rutina e carotene. è fornito al massimo di elementi vitaminici. I germogli hanno una concentrazione significativa. L'elemento è essenziale per il pieno funzionamento del muscolo cardiaco.

Applicazione in medicina

Le qualità curative dell'elemento sono note da molto tempo. La pianta fu utilizzata per la prima volta nel trattamento dei pazienti nell'antica Cina. In Egitto si utilizzavano principalmente frutti e foglie. In questo modo combattevano le malattie del fegato e del tratto intestinale.

Il succo è diventato un inestimabile medicinale protettivo. Nell'antichità le foglie della pianta venivano utilizzate per prevenire il tifo.

Il coriandolo è un importante elemento battericida. Ecco perché è spesso incluso nella complessa terapia delle lesioni infettive. È stato dimostrato che le foglie e i frutti migliorano la funzione del cervello e del cuore. La pianta è indicata per la depressione, gli attacchi di isteria e il soffocamento neurogeno.

Effetti indesiderati

Il valore e l'utilità del coriandolo si notano quando viene consumato in quantità moderate. Se si verifica un sovradosaggio di una sostanza, compaiono gravi disturbi del sonno, lentezza e talvolta persino balbuzie. È un fatto provato che ci sono enormi problemi con la memoria. In grandi quantità, l'elemento influisce negativamente sulla sfera riproduttiva del gentil sesso. Secondo le raccomandazioni generalmente accettate, la dose curativa dell'elemento non deve essere superata. Sono 35 grammi di foglie o 4 grammi di semi.

È difficile elencare tutte le proprietà curative di questa pianta miracolosa. Il coriandolo aiuta a scomporre i componenti del cibo, lenisce le pareti infiammate del tratto gastrointestinale e ripristina il corretto funzionamento delle ghiandole sessuali.

L'elemento ha pronunciate qualità carminative e diaforetiche. Proprietà indispensabili per i problemi emorroidali.

Infusi e decotti specifici del frutto speziato svolgono un enorme ruolo curativo. Hanno un effetto sedativo e anticonvulsivante estremamente pronunciato. Quindi, molto spesso la spezia viene aggiunta al cibo per i malati di mente e per le persone che soffrono di grave epilessia.

I semi di coriandolo combattono efficacemente il problema dell’alitosi. Ciò è particolarmente vero per l '"aroma" alcolico. C'è un trucco: se immergi i semi di coriandolo prima di bere alcolici, il processo di intossicazione rallenterà in modo significativo. I postumi di una sbornia dopo una festa del genere saranno minimi.

Il succo delle foglie e tutti gli oli essenziali sono di colore verdastro. Hanno trovato la loro applicazione in odontoiatria. Questi sono medicinali efficaci contro la stomatite e il dolore ai denti. L'elemento ha un pronunciato effetto emostatico, cicatrizzante, antielmintico e coleretico. Il coriandolo ha un effetto antibiotico unico.

Proprietà utili hanno trovato applicazione nella dermatologia giovanile. Una caratteristica distintiva è che la pianta curativa combatte efficacemente l'acne, uniforma il tono della pelle ed elimina piccoli difetti del tegumento.

Controindicazioni per l'uso

Nonostante la sua origine naturale, questo elemento non può essere consumato da tutti, perché anch’esso provoca danni. Il coriandolo ha molte qualità utili, ma non può essere considerato una panacea per tutti i disturbi. Proprietà benefiche e controindicazioni non sono compatibili.

È severamente vietato l'uso di prodotti e medicinali a base di coriandolo da parte delle donne in situazioni particolari e durante l'intero periodo dell'allattamento. Inoltre, è meglio che le persone che hanno avuto un infarto, un ictus o che soffrono di tromboflebite evitino l'uso della spezia.

Principi del trattamento tradizionale

Molto spesso, è l'infuso di semi di coriandolo ad apparire nelle ricette di medicina alternativa. L'effetto e il beneficio della terapia dipendono dalla corretta preparazione. Per preparare l'infuso versare i semi di coriandolo con acqua bollente e lasciare in un contenitore chiuso. Questo medicinale deve essere assunto prima dei pasti.

Uno degli ambiti di utilizzo dell'olio essenziale di spezie è l'aromaterapia. Quando lo aggiungi alla lampada aromatica, una persona, inalando queste fragranze, diventa più calma, equilibrata e riposata. Tali procedure sono particolarmente indicate per le persone durante il periodo di convalescenza dopo malattie infettive.

Per ridurre al minimo i disturbi depressivi, sono più adatte le infusioni della parte del frutto. Vengono versati con acqua secca rossa e lasciati per circa una settimana.

Consumare quotidianamente prima dei pasti. La durata di tale terapia è individuale, a seconda della gravità della condizione e della risposta alla terapia.

Stranamente, gli esperti consigliano di utilizzare l'olio di coriandolo internamente. Quindi, mescolandolo con, puoi ottenere un medicinale anti-fatica unico. Aggiungendo olio agli unguenti antireumatici, l'efficacia della terapia aumenta notevolmente.

Caratteristiche culinarie

Stiamo parlando di un condimento universale. Si abbina bene e gustoso con altre spezie, compresi i peperoni. Le parti fresche della pianta sono un'aggiunta meravigliosa alle leggere insalate di verdure estive. Ma non esagerare con il coriandolo: la spezia ha un gusto specifico e non piace a tutti.

La sua preparazione non è completa senza una spolverata di semi. Vengono aggiunti anche quando i crauti vengono marinati o marinati. La radice aromatica della pianta è l'ingrediente più comune e importante nella cucina tailandese e vietnamita.

Come cucinare quello più delizioso? Le carote coreane sono impensabili senza questa spezia. Viene spesso aggiunto anche alla pasta in padella: l'elemento sostituisce completamente il solito verde. Il burro al basilico è la soluzione perfetta per panini insoliti.

La carne marinata al coriandolo durerà più a lungo e cuocerà bene e velocemente in forno. Puoi cospargere il filetto crudo con semi di coriandolo e durerà più a lungo.

Si consiglia di macinare i semi immediatamente prima di aggiungerli al piatto, pestandoli in un mortaio. I cuochi usano i semi. Inoltre, sono adatte le versioni macinate e intere dei semi. L'elemento originale viene preservato mediante congelamento. I cubetti vengono aggiunti con successo a risotti, zuppe e verdure.

Alcuni birrai sono riusciti ad aggiungere spezie durante la preparazione della bevanda schiumosa. La qualità e l'aroma ne hanno solo beneficiato.

Momento dell'acquisto e scelta corretta

La stagionalità massima del verde è l'estate. Ma l'opzione serra viene acquistata durante tutto l'anno. Ma il coriandolo secco viene venduto in confezioni sigillate. Non dovresti assolutamente comprare verdure molli e marce per cucinare.

Si scopre che questa non è una pianta semplice, come potrebbe sembrare a prima vista. Ha trovato la sua applicazione in vari settori. Senza di esso, la preparazione di numerosi prodotti è impensabile. Questo medicinale è una panacea per molti disturbi.

Uno dei condimenti più popolari in Asia. È anche chiamato prezzemolo cinese, kolyandra, semina kishnets, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kasnich. Questa pianta è una delle poche che unisce una spezia (foglie) e una spezia (semi). Il coriandolo è noto alle persone dal 5000 a.C. Dopo essersi diffuso in tutta l'Europa meridionale, raggiunse l'Africa settentrionale e poi l'Asia. All'inizio questa pianta veniva usata in medicina, poi arrivò in cucina. Il coriandolo si è fatto strada anche nelle “pagine” degli antichi papiri egizi e nei testi sanscriti. Gli egiziani mettevano semi di coriandolo nelle tombe dei faraoni, credendo che il coriandolo fosse tra le necessità dell'aldilà. I cinesi credevano che il coriandolo provocasse eccitazione e preparavano filtri d'amore basati su di esso. E in Cina credevano che il coriandolo rendesse una persona immortale. I romani stuzzicavano il loro appetito con il coriandolo e lo portavano con sé in viaggio. Fu con i Romani che i semi di coriandolo arrivarono prima nelle isole britanniche e poi nel resto dell'Europa occidentale. In questo periodo, il coriandolo raggiunse l’Europa centrale e orientale. Si ritiene che il coriandolo sia stato portato in Russia dalla Spagna nel 1830, anche se questo fatto non prova che la spezia non fosse conosciuta prima nella Rus'.

È stato dimostrato che il coriandolo (coriandolo) è molto benefico per il sistema cardiovascolare e l'intero tratto digestivo. Masticare semi di coriandolo riduce l'odore dell'alcol e rallenta il processo di intossicazione. Inoltre, il coriandolo ha proprietà coleretiche, antisettiche e analgesiche per le ulcere gastriche e la gastrite. È utile anche in caso di diminuzione dell'appetito, debole motilità intestinale e altri disturbi spiacevoli degli organi interni. Il coriandolo nutre il sangue, migliora il funzionamento del muscolo cardiaco e rafforza i vasi sanguigni. Il coriandolo contiene una quantità abbastanza grande di oli essenziali, che nelle tinture alcoliche emanano tutto l'aroma e riducono le proprietà spiacevoli dell'alcol. Gli oli di coriandolo aiutano a digerire i cibi pesanti, eliminano le tossine e soprattutto migliorano la digestione degli alimenti amidacei e degli ortaggi a radice. I semi di coriandolo, o meglio un estratto di oli essenziali, vengono utilizzati nelle ricette di alcune famose marche di gin. Con il coriandolo, qualsiasi cibo viene assorbito più facilmente, digerito più velocemente e non lascia una sensazione di pesantezza. Non è un caso che nel Caucaso, dove ci sono tanti fegati lunghi e “cavalieri caldi”, il coriandolo sia utilizzato al massimo.

In diverse zone del mondo si preferisce utilizzare parti diverse di questa pianta. Da qualche parte a loro piacciono le foglie (Azerbaigian, Armenia, Georgia), e in altri luoghi piacciono i semi (Mediterraneo, Cina, Uzbekistan). Ma queste sono preferenze puramente di gusto: le foglie di coriandolo, come i suoi semi, sono ugualmente utili e gustose. Il numero di piatti che possono essere decorati con l'aroma speziato di coriandolo e coriandolo è migliaia. Il coriandolo verde viene servito come antipasto o condimento per le portate principali. Nei paesi asiatici (soprattutto in Cina), amano questa erba profumata e condiscono con essa molti piatti. Questa verdura è molto apprezzata nel Caucaso e viene aggiunta a numerosi piatti di carne. Il noto effetto benefico del coriandolo sulla digestione si sposa molto bene con i cibi pesanti a base di carne, e le foglie, ricche di vitamine e microelementi, donano salute e decorano il gusto dei piatti.

Il pane Borodino, l'adjika abkhazo, la maggior parte delle salse georgiane (satsibeli, tkemali, ecc.), Le carote coreane, il pesce in scatola, la zuppa kharcho, il lula kebab, lo shish kebab azerbaigiano, il lobio georgiano e altri piatti nazionali sono impensabili senza il coriandolo. L'uso obbligatorio del coriandolo in molti piatti è diventato così comune che non ce ne accorgiamo. Ad esempio, lo spratto in scatola del Baltico semplicemente non può fare a meno del coriandolo. I condimenti indiani, come il curry e le miscele collettivamente chiamate masala, contengono sempre una percentuale significativa di coriandolo. E in tutta la cucina orientale il coriandolo viene aggiunto in abbondanza, rendendo i piatti non solo aromatici, ma anche salutari. Il coriandolo viene utilizzato con piacere nei paesi del Mediterraneo, in Africa e nell'Europa dell'Est. Leggermente meno popolare in Europa occidentale, America Latina e Sud e Nord America. Possiamo affermare con assoluta certezza che il coriandolo è un condimento globale insieme a sale, pepe e alloro.

Nutrienti contenuti nel coriandolo fresco (100 g di foglie fresche):

Contenuto calorico: 216,4 kcal
Proteine: 3,0 g
Carboidrati: 54,5 g

Vitamine:
Vitamina A: 1,0 mg
Vitamina B1: 0,03 mg
Vitamina B2: 0,2 mg
Vitamina C: 5,0 mg
Vitamina PP: 2,1 mg

Microelementi:
Ferro: 3,0 mg
Potassio: 2043,0 mg
Calcio: 115,0 mg
Magnesio: 92,0 mg
Sodio: 141,0 mg
Fosforo: 192,0 mg

Il gusto e l'aroma delle verdure e dei semi sono diversi, anche lo scopo è leggermente diverso, così come l'effetto. Le foglie di coriandolo hanno un aroma fresco, un gusto brillante e un colore deciso. I semi hanno un aroma legnoso, un sapore e un odore dolci. I semi di coriandolo (coriandolo) sono buoni sia sotto forma di semi (interi) che in polvere (macinati). Il coriandolo è molto indicato per essere aggiunto ai piatti di carne, nella preparazione di zuppe e salse. Le foglie di coriandolo fresco vengono spesso aggiunte alle insalate, nell'ultima fase di cottura di zuppe e salse, servite come verdura per piatti di carne, come barbecue o kebab, e aggiunte ai panini. Le foglie hanno un odore pungente e un gusto specifici che piacciono a poche persone e dovrebbero essere aggiunte con cautela. I semi di coriandolo sono usati molto più ampiamente. Molto spesso viene utilizzato il coriandolo tritato, cioè macinato. Viene aggiunto al pane, alle zuppe, ai piatti di carne, alla pasta, alle salsicce, agli shish kebab turchi, alle salsicce della Turingia, ai piatti a base di fagioli e lenticchie (piatto Ful nell'Africa settentrionale e centrale). In Grecia e Cipro, letteralmente tutto è condito con coriandolo. I francesi, a cui non piace molto il coriandolo, chiamano “greche” le insalate condite con coriandolo. E che dire della famosa "Aphelia", agnello in umido al vino rosso con coriandolo. In Grecia le olive vengono conservate con una generosa aggiunta di questa spezia. Il coriandolo ha una sorprendente compatibilità con le altre spezie, mimetizzandosi abilmente tra loro, ma allo stesso tempo arricchendolo con il suo gusto e il suo aroma. Molte miscele sono state realizzate utilizzando il coriandolo come uno dei componenti principali.

Il coriandolo intero viene spesso infuso in alcool per formare una tintura di coriandolo. Molte bevande alcoliche contengono una spruzzata di semi di coriandolo o semi interi. Molti gin famosi contengono olio di coriandolo. Il coriandolo viene addirittura aggiunto alla birra. Una bevanda infusa al coriandolo ha un effetto calmante, rilassa e rinforza i muscoli cardiaci. Il coriandolo intero viene solitamente aggiunto alle marinate. Particolarmente famose sono le marinate caucasiche con l'aggiunta di questa spezia profumata. Il coriandolo può anche essere aggiunto all'impasto, alle insalate o agli stufati di verdure e ai prodotti a base di latte fermentato. È meglio macinare i semi subito prima di aggiungerli, così l'aroma sarà massimo.

I famosi dolci orientali includono il coriandolo candito. Questa prelibatezza era ampiamente venduta nei bazar orientali di Turchia, Iran e paesi arabi.

Ricette con coriandolo e coriandolo

Ingredienti:
1 kg di vitello,
2-3 cipolle,
2 mazzi di coriandolo,
2-3 granate,
4-5 spicchi d'aglio,
500 grammi di maionese
sale e pepe - a piacere.

Preparazione:
Lessare la carne di vitello, tagliarla a cubetti di un centimetro. Tritare la cipolla più fine della carne, ma non troppo fine. Sbucciare i melograni e aggiungere i semi, grattugiare o schiacciare l'aglio, sale e pepe e aggiungere il coriandolo fresco tritato. Condire con maionese.

Ingredienti:
500 grammi di riso bollito,
4 uova,
1 pezzo ciascuno di peperone giallo, rosso e verde,
1 mazzo di cipolle verdi,
2 cucchiai. cucchiai di coriandolo macinato,
2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
sale, pepe (nero) - a piacere.

Preparazione:
Tritare i peperoni e le cipolle e friggerli per 2-3 minuti. Aggiungere il riso bollito, scaldarlo in una padella, mescolando, per cinque minuti. Aggiungere le uova dopo averle sbattute. Mescolare il composto risultante in una padella fino a quando le uova saranno cotte. Condire con sale, pepe e coriandolo, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio. Lasciare cuocere a vapore per qualche minuto e servire.

Ingredienti:
1/2 cucchiaio. lenticchie marroni,
3 mazzi di spinaci freschi,
4 carote,
1 patata grande,
1 cucchiaio. cucchiaio di coriandolo macinato,
2 spicchi d'aglio,
2 limoni (per il succo),
1 cucchiaio. l. olio d'oliva,
sale.

Preparazione:
Tagliare le verdure a pezzi di media grandezza. Sciacquate le lenticchie in più acque, mettetele in una casseruola, aggiungete le verdure e aggiungete acqua fino a coprirle completamente. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco. Aggiungere il coriandolo, spremere l'aglio e il succo di limone. Aggiungi un po' di sale. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata. Condire con olio d'oliva e aggiungere gli spinaci freschi tritati prima di servire.

Ingredienti:
500 g di agnello disossato,
1 cucchiaio. l. farina di mais,
1 cucchiaino. Sahara,
1 cucchiaino. olio di sesamo,
2 cucchiai. l. burro di arachidi,
200 g broccoli,
2 piume di cipolle verdi,
1 spicchio d'aglio,
2 cucchiaini di sherry,
1 cucchiaio. l. salsa di soia,
1 cucchiaio. l. coriandolo macinato.

Preparazione:
Per cucinare è meglio una padella wok concava. Tagliare l'agnello a listarelle sottili. Mescolare la farina di mais e lo zucchero con l'olio di sesamo e versarlo sulla carne. Lasciare per mezz'ora. Scaldate l'olio di arachidi in un wok, aggiungete l'agnello e fatelo rosolare a fuoco vivace, girando continuamente per circa 2-3 minuti. Togliere la carne, metterla in una ciotola separata e aggiungere i broccoli, la cipolla e l'aglio tritati nel wok. Friggere le verdure per qualche minuto: i broccoli dovrebbero ammorbidirsi. Versare nella padella lo sherry e la salsa di soia, aggiungere l'agnello e spolverare con il coriandolo. Friggere a fuoco vivace ancora per qualche minuto.

Ingredienti:
1 kg di carne magra di maiale disossata,
500 ml di vino rosso secco,
2 cucchiai. l. coriandolo macinato,
80 ml di olio d'oliva,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Sciacquare la carne di maiale, tagliarla a cubetti di 1,5 per 1,5 cm. Mettere la carne tritata in un contenitore con il vino rosso, aggiungere un cucchiaio di coriandolo e lasciare marinare per una notte. Il giorno successivo togliere la carne di maiale dal vino, scrollare il vino (non versare il vino) e friggerla in una padella profonda in olio d'oliva fino a renderla croccante. Quindi versare la marianade nella padella in modo che copra completamente la carne. Salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore a fuoco basso sotto il coperchio. 20 minuti prima della fine della cottura aggiungere il rimanente cucchiaio di coriandolo.

Sono usati come condimento per piatti di carne e verdure. In cucina utilizziamo sia il coriandolo verde stesso che i semi - coriandolo.

Piatti al coriandolo Non ci limitiamo ad aggiungere queste erbe fresche a quelle fresche che prepariamo in casa d'estate. Il coriandolo, sia fresco che essiccato, è ampiamente utilizzato nei piatti nazionali, soprattutto in. Qui possiamo incontrarne diversi ricette con coriandolo, che in Georgia sono presenti su ogni tavola. Questi sono kharcho, antipasto orientale, satsivi, chikhirtma, bozartma, ovdukh, chanakhi, lula kebab, agnello con fagiolini, tava kebab, kebab azero, pesce gatto bollito, trota con noci e molti altri piatti. Per aroma e gusto specifico, il coriandolo viene aggiunto anche a: zuppa Gurian, zuppa con piselli e riso, zuppa lobio, zuppa con riso e cipolle, zuppa matsun, zuppa di funghi con riso. Inoltre, il coriandolo fresco o in salamoia viene utilizzato nelle ricette come vari condimenti per piatti di carne.

Molti chef utilizzano il coriandolo per i loro piatti, al posto delle solite e diffuse piante piccanti, come l'o.

I benefici del coriandolo sono enormi, poiché le sue foglie sono ricche di un prezioso insieme di vitamine, come B1, B2, P, C, acido ascorbico, pectina, carotene e rutina e microelementi di cui il nostro corpo ha bisogno. Il coriandolo disinfetta il nostro intestino e lo purifica dai batteri nocivi, migliora il sonno, l'appetito e abbassa la pressione sanguigna. La medicina tradizionale utilizza il coriandolo per curare il corpo fin dai tempi antichi. Tinture e decotti aiutano a rimuovere i sali non necessari dal corpo, a rafforzare i vasi sanguigni e a migliorare la digestione. Il coriandolo è usato per la gastrite, l'ulcera allo stomaco, l'isteria e per la prevenzione dell'oncologia.

Pane Borodino, adjika georgiano e abkhazo, salse georgiane tkemali e satsibeli, carote coreane, pesce in scatola contengono ricette di coriandolo per la sua preparazione (lula-kebab, kharcho, lobio, shish kebab e altri piatti nazionali) sono diffuse; anche in molte altre città e paesi.

Coriandolo utilizzato come aromatizzante nelle salsicce, nella birra, in varie marinate e salse, nonché in molti prodotti a base di pasta che prepariamo in casa.
Nel 1830 il coriandolo fu portato dalla Spagna alla Russia; la spezia non era mai stata conosciuta prima in Rus'.

Piatti al coriandolo Sono diventati così familiari e popolari che a volte non ci accorgiamo della sua presenza sulla tavola. Ad esempio, lo spratto baltico in scatola è impossibile senza l'aggiunta di coriandolo. E i condimenti indiani, come varie miscele, contengono una percentuale significativa di coriandolo nella loro composizione. Il coriandolo è un'aggiunta popolare a molti piatti in molti paesi. Tutti ne sono fan speciali cucina orientale, dove il coriandolo viene aggiunto a quasi tutti i piatti e in grandi quantità, perché questi piatti non sono solo aromatici, ma anche salutari.

I semi di coriandolo vengono aggiunti agli stufati e a vari prodotti a base di farina. Viene aggiunto anche il coriandolo. Il Caucaso è molto famoso per tali marinate.

Famosi dolci orientali contengono anche il coriandolo, solo in forma candita. Queste prelibatezze sono ancora vendute nei bazar orientali in Turchia, Iran e nei paesi arabi.

Spesso il coriandolo viene infuso interamente nell'alcol, ottenendo una tintura di coriandolo. Molte bevande alcoliche contengono estratto di semi di coriandolo o semi interi. E le famose varietà di gin contengono olio di coriandolo. Le bevande con tintura di coriandolo hanno un effetto calmante.

Il coriandolo è un maestro del travestimento. Se l'odore della purea di erbe fresche non evoca associazioni piacevoli per tutti, allora nei semi essiccati le sfumature specifiche scompaiono e appare l'aroma più sottile di anice e agrumi

L'atteggiamento nei confronti di questa pianta mostra quanto poco sia cambiato il mondo. Duemila anni fa in Grecia si chiamava coriandolo dalla parola korios, che significa “insetto”. Strofina il ramoscello tra le mani e capirai perché. Ciò non ha impedito al coriandolo, che ha ricevuto il soprannome dispregiativo di "bug bug", di "resistere" fino ad oggi. Inoltre, è diventata l’erba più diffusa al mondo.

Molte persone ancora oggi si sbagliano, pensando che il coriandolo e il coriandolo siano due spezie diverse. In realtà, questi sono solo nomi diversi per verdure e semi secchi.

Coriandolo a pranzo
La nota specifica di questo profumo molto "verde" è talvolta chiamata "saponetta". Un'erba simile al prezzemolo, che ha un profumo davvero unico quando è fresca, non è particolarmente ricercata dai residenti estivi: una cosa è servirla con un arrosto durante il fine settimana, un'altra è tollerarla sul proprio terreno per tutta la stagione. Non sorprende che coloro a cui non piace il coriandolo siano molto riluttanti a cambiare il proprio atteggiamento nei suoi confronti.

La mia amica ha ricordato come ha incontrato la sua futura suocera: per pranzo ha preparato carne con coriandolo, melanzane con coriandolo (in umido con patate, aglio e pomodori, e alla fine ha aggiunto un'enorme quantità di coriandolo). E le torte... tutto con lei. Questa “principessa sul pisello”, ovviamente, non ha detto nulla alla padrona di casa. E la sera l'ho consolata dicendole che la maturità del gusto si misura dall'atteggiamento nei confronti del coriandolo. Il disgusto è semplicemente un periodo di transizione, perché quasi tutti hanno avuto un periodo in cui non amavano le olive o, ad esempio, preferivano un vino rosso dolce a un raffinato Chablis bianco.

Puoi accelerare il processo di dipendenza "con la forza": vai a fare un picnic un giorno, stuzzica un appetito bestiale e poi, quando finalmente ti chiamano a tavola, tieni un mazzetto di coriandolo in una mano, prendi un kebab caldo nell'altro, mordili entrambi contemporaneamente e masticali lentamente. È una questione completamente diversa? Oppure come non apprezzare l'insalata Baku con vitello bollito e sciolto in bocca, cipolla rossa, due melograni separati in chicchi, aglio e almeno due mazzetti di coriandolo tritato! Non dimenticare pepe e maionese.

Il coriandolo viene generalmente aggiunto ai piatti orientali con mano generosa, senza lesinare. E abbiamo imparato a mangiarne le foglie fresche: questa tradizione ci è arrivata dal Caucaso. Anche se non siamo soli in questa “predilezione”: le verdure vengono aggiunte a vari piatti in Spagna (in spagnolo, il coriandolo è coriandolo), e in Tailandia (lì si usano anche le radici della pianta), in Messico e in India . A proposito, quest'ultima è una conversazione a parte: gli stranieri che viaggiano per il paese sanno che qui si verifica un gran numero di avvelenamenti proprio a causa del coriandolo. Le sue foglie sono utilizzate in molti chutney e curry (soprattutto gamberetti e agnello), ma l'erba cresce sotto i piedi e nessuno nei ristoranti indiani si preoccupa di lavarla: non esiste una tradizione del genere.

"Aphelia" con coriandolo
È grazie ai semi che il coriandolo è diventata la spezia più apprezzata al mondo. Ha "germogliato" i semi nelle famose miscele: luppolo-suneli e masala, "berbere" etiope e "offtak" tunisino. Sono utilizzati nella cucina africana, mediorientale, portoghese, cinese e in quasi tutte le altre cucine. Se i verdi di coriandolo vengono aggiunti alle insalate e ai piatti di verdure, nelle cotolette di maiale e di agnello o aggiunti al riso e ai pomodori, i semi possono essere utilizzati all'infinito. Grazie alla loro tonalità infinitamente piacevole e calda, possono cambiare qualsiasi profumo. E ogni gusto diventerà magico, come nelle favole delle Mille e una notte. A proposito, anche lì viene menzionato il coriandolo. Come un afrodisiaco.

COSÌ. Qualsiasi noiosa zuppa di zucca. Qualsiasi piatto semplice a base di fagioli o piselli. Kebab, zuppa di gulasch, anguilla di Riga. A Cipro potresti aver provato l'incomparabile maiale dal nome quasi shakespeariano "Aphelia" - veniva stufato nel vino rosso con coriandolo. Anche la ricetta secolare delle “salsicce della Turingia” utilizza questo ingrediente (e in generale sembra che sia stata originariamente creata per le salsicce). Gli inglesi lo aggiungono ai formaggi. Tutti i prodotti da forno dell'Europa occidentale - pan di zenzero e vari biscotti di pan di zenzero - sono impensabili senza il coriandolo. I francesi - e puoi fidarti del loro gusto - lo usano in profumeria.

E la birra? Prima dell'avvento del luppolo, la bevanda allegra veniva spesso prodotta con il coriandolo (e in generale con varie erbe esisteva anche una speciale miscela di gruit). Oggi emergono dettagli spiacevoli: ad esempio, è come se spezie ed erbe aromatiche fossero aggiunte per nascondere i sapori derivanti da condizioni di produzione antigeniche. Ma quegli appassionati che hanno provato a preparare la bevanda secondo antiche ricette - con coriandolo appena macinato - dicono di non aver mai assaggiato niente di più aromatico. Inoltre, questo è un aroma completamente "inglese" - a livello di sensazioni, non può nemmeno essere descritto a parole.

La tradizione della produzione della birra, tra l'altro, è oggi mantenuta al meglio in Belgio. Una volta lì, cerca sugli scaffali dei negozi Verboden Vrucht: il "frutto proibito", una birra bianca opaca con una sfumatura verdastra, aromatizzata con scorza d'arancia e coriandolo.

E per apprezzare tutti i benefici del coriandolo, utilizzate una delle ricette “combinate”. Prova a cucinare il tonno, per esempio. Friggere tre pomodori in olio d'oliva (devono prima essere “spogliati”, scottati e tagliati a cubetti). Quindi, mettendoli da parte, friggere diversi pezzi di pesce nello stesso olio, aggiungere un cucchiaino di coriandolo e un mazzetto di coriandolo fresco tritato. Salare, pepare e coprire con uno strato di pomodorini. Lascia riposare per qualche minuto...

La formula di questi due gusti è antica quanto il mondo e, molto probabilmente, tra altri duemila anni, l'odore delle erbe appena raccolte rimarrà sgradevole, ma il coriandolo ti riscalderà con il suo calore immediatamente penetrante. Come in un piccolo spettacolo pirotecnico a fine serata, molti di coloro che sono stati in India hanno imparato a concludere il pasto con una manciata di coriandolo candito, che viene sempre servito insieme al conto. A proposito, conosci un trucco? Per esaltare il sapore dei semi, vengono prima fritti in una padella asciutta.

Consiglio
- Il coriandolo può essere aggiunto ovunque tu sia abituato a mettere l'aneto (insieme ad esso o al suo posto). Si sposa bene anche con basilico, crescione, santoreggia, cipolla e aglio, mentre i suoi semi si sposano bene con spezie orientali come cumino, curcuma e cumino.
- Le verdure al coriandolo si sposano perfettamente con carne, cipolle e verdure - con tutto ciò che può essere preparato con ingredienti freschi in una giornata estiva. A proposito, il coriandolo stesso dovrebbe essere fresco: non viene quasi mai usato essiccato. I semi sono un'altra cosa: il coriandolo è menzionato nelle ricette di migliaia di piatti: dalle verdure in umido, alle salsicce e ai patè, al pan di zenzero e ai formaggi.
- Proprio come sugli scaffali dei negozi il coriandolo convive con aneto e prezzemolo, così può convivere con loro nei letti della regione di Mosca. La pianta è senza pretese e resistente alla siccità. Solo nel periodo della fioritura richiede attenzione e annaffiature frequenti.

4 porzioni

Cosa ti serve:
400 g di filetto di petto di pollo,
mazzetto medio di coriandolo,
una manciata di anacardi non tostati,
albume di 1 uovo,
1 cucchiaino ciascuno sale e amido di mais,
1 cucchiaio. l. sherry secco o vino di riso,
1 cucchiaio. l. salsa di soia,
2/3 tazza di olio vegetale raffinato.

Cosa fare:
Tagliare il pollo a cubetti con un lato di 1 cm. Sbattere leggermente le proteine, mescolare con sale e amido, aggiungere il pollo e mescolare in modo che ogni pezzo sia ricoperto di proteine. Mettere in frigorifero per 20 minuti. Scaldare l'olio in un wok o in una padella dal fondo spesso (dovrebbe iniziare a fumare). Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco alto, mescolando per evitare che i pezzi si attacchino, fino a quando diventa bianco, 2 minuti. Disporre con una schiumarola su carta assorbente e lasciare sgocciolare l'unto. Scolare l'olio dal wok, pulirlo e rimetterlo sul fuoco. Versare un altro 1 cucchiaio. l. olio, scaldare a fuoco alto, aggiungere gli anacardi tritati grossolanamente e friggere a fuoco medio per 1 minuto. Versare lo sherry e la salsa di soia, portare a ebollizione, aggiungere il pollo e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere le foglie di coriandolo tritate grossolanamente, mescolare, togliere dal fuoco e servire subito.

4 porzioni

Cosa ti serve:
1 kg di patate,
un grosso mazzetto di coriandolo,
1 spicchio d'aglio,
0,5 tazza di olio extra vergine di oliva
un pizzico di curcuma,
sale e pepe bianco appena macinato a piacere.

Cosa fare:
Sbucciare le patate, tagliarle in quarti e lessarle in acqua bollente salata. Eliminate il gambo del coriandolo, tritate finemente le foglie e pestatele in un mortaio con l'aglio tritato e un filo d'olio. Scolare il brodo di patate (lasciare circa mezzo bicchiere per ogni evenienza), aggiungere la curcuma alle patate, schiacciarle fino a ottenere una purea, aggiungere il coriandolo e l'olio d'oliva rimasto. Schiaccia di nuovo. Salare, se necessario, e aggiustare di pepe. Se la purea risultasse troppo densa diluitela con brodo. Servire immediatamente.

Testo: Alena Piccante. Foto: Elena Koldunova, Elena Gromova. Rivista