Ricetta in polacco. Quali piatti provare in Polonia

Se si può dire di una cucina che scalda l'anima, allora è sicuramente la cucina polacca. Uova, panna acida, cavoli, funghi e carne: tanta carne! – questo è ciò che definisce la cucina polacca, rendendola sostanziosa e nutriente, edificante e donando forza.

Cracovia. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Gli intenditori troveranno nella cucina polacca tracce dell'influenza dei popoli vicini: ungheresi, tedeschi, bielorussi, russi e persino! Ebbene, la persona non iniziata sbaverà semplicemente da tutte queste varie combinazioni. Allora, si metta al tavolo, signore!

Da dove cominciare: zuppe polacche

Di norma, tutti i pasti in Polonia iniziano con le zuppe. E ce ne sono moltissimi qui. Sicuramente la più insolita è la czernina, una zuppa a base di sangue d'oca. Oltre all'ingrediente principale, vengono aggiunti brodo di frattaglie d'oca, frutta secca bollita, verdure e spezie. Questa zuppa è molto popolare in Polonia.

Zuppa di sangue d'oca - Czernina. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Un'altra zuppa comune è Chlodnik. Per alcuni potrebbe somigliare al borscht per il suo brillante colore di barbabietola. Ma questa zuppa è più simile alla nostra okroshka, solo con kvas di barbabietola. Il kvas è fatto con brodo di barbabietola, vengono aggiunte uova sode, cetrioli, aneto e, naturalmente, panna acida!

Zuppa fredda polacca - Kholodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Un'altra zuppa polacca è lo żurek, preparato con farina di segale fermentata con aggiunta di salsiccia bianca, carne affumicata, radici e spezie. Servito con panna acida.

I funghi sono un ospite frequente nella cucina polacca. L'abbondanza di funghi nelle foreste polacche ai vecchi tempi, e ora nei supermercati, rende possibile preparare la cosiddetta zuppa di funghi (zupa grzybowa), la cui base è una varietà di funghi, la cui gamma varia a seconda la stagione o il gusto del cuoco.

Zuppa di funghi polacca (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

E dopo una buona zuppa si può cominciare con i secondi piatti.

Secondi piatti

Le “torte” polacche (pierogi) sono in realtà gnocchi. Con carne, crauti, funghi o patate: possono essere bolliti o fritti, ma sono ugualmente gustosi in qualsiasi forma. Possono essere anche dolci: con ciliegie, mele e altra frutta o addirittura al cioccolato! A chi piace cosa?

“torte” polacche (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Il bigos è uno dei piatti nazionali più famosi fuori dalla Polonia, ricorda un po' la zuppa di cavolo, ma sotto forma di secondo piatto. Esistono un numero illimitato di ricette di cucina. È preparato con carne (di solito maiale) e crauti, a volte vengono aggiunte prugne, a volte funghi e salsicce, a volte anche riso: ci sono molte opzioni.

Il piatto nazionale polacco è il Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

I polacchi adorano anche gli involtini di cavolo (gołąbki) ripieni di carne macinata e riso, stufati in una leggera salsa di pomodoro. Al ripieno possono essere aggiunti anche funghi ed altri ingredienti (cereali, patate, ecc.). In generale, si ritiene che gli involtini di cavolo siano un piatto nazionale polacco, preso in prestito dai loro vicini (inclusi noi).

Piatto polacco - involtini di cavolo (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

I placki polacchi (da non confondere con quelli ucraini!) o frittelle di patate (placki ziemniaczane) - sono preparati con patate crude grattugiate o bollite e schiacciate, fritte nel burro e servite con panna acida o salsa di mele.

Placki polacchi - frittelle di patate (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Nessuna raccolta sulla cucina polacca sarebbe completa senza menzionare le salsicce polacche (kielbasa). Sono molto simili, ma molto più gustosi! Sono preparati con diversi tipi di carne, a volte con l'aggiunta di cereali o patate. Esistono molti tipi di salsicce polacche: l'aglio, la maggiorana e altre spezie le rendono speciali.

Salsicce polacche. Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Hai ancora spazio per il dessert dopo questo pasto? Oh, non dire di no! - non li hai ancora visti.

Dolci polacchi

La Polonia è famosa per le sue zuppe e i suoi sostanziosi piatti principali, e i dolci deliziosi e deliziosi non solo la completano, ma la rendono perfetta! I dolci polacchi sono popolari sia tra i polacchi che tra i non polacchi.

I biscotti con marmellata (Kolaczki) sono i più famosi. Si tratta di biscotti di pasta frolla, piegati in una busta, da cui spuntano marmellata o marmellata gioiosamente brillante o cagliata delicata. Un tempo questi biscotti erano una tradizionale delizia natalizia, ma ora si mangiano tutto l'anno. E’ vero che è meglio mangiarli freschi, meglio se c’è qualcuno in Polonia che può prepararvi questi biscotti. Beh, in caso contrario, non preoccuparti! Puoi anche acquistarli nei supermercati locali. Non sono mai stantii.

Biscotti polacchi con marmellata - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka o mazurek (mazurka\mazurek) non è solo una danza, come si potrebbe pensare. Questa è una torta meravigliosa che, come i biscotti con marmellata, è cotta con pasta frolla. Si differenzia per il fatto che viene steso in uno strato sottile, diviso in spicchi e generosamente ricoperto con diversi tipi di marmellata di frutta. Risulta molto bello e gustoso. E quando viene leggermente spolverato di zucchero a velo, sembra che la favola di Natale sia già iniziata, e manca poco!

Torta polacca - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

E ovviamente la nonna polacca! Tradizionalmente, questo prodotto a base di pasta lievitata veniva preparato per Pasqua, quindi ricorda un po' la nostra torta pasquale: una forma alta, guarnita con frutta, cioccolato o glassa cremosa. Ma nella babka polacca ci sono molti altri ingredienti. E tra queste, ovviamente... la vodka! E anche tanta uvetta, canditi, ciliegie secche!

Babka al cioccolato. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondae/

Recentemente, i babka alla ricotta e al cioccolato sono diventati sempre più popolari. Mi chiedo che tipo di babka ti piacerebbe provare?

È difficile concludere questo articolo con questa nota. Voglio scrivere e scrivere, perché la cucina polacca ci è vicina nelle sue combinazioni di gusti, tradizioni, è varia e illimitata! Perché scrivere, voglio provare, provare... E tu?

Nel corso di molti secoli, la cucina nazionale polacca si è formata sotto l'influenza culinaria tartara, turca, tedesca, francese, italiana ed ebraica. Le caratteristiche di tutte queste cucine si sono delicatamente fuse, bollite e cotte insieme, dando vita alla vita della cucina nazionale polacca. Non per niente le cose migliori nascono dal mixaggio.

Piatti della cucina nazionale polacca

In precedenza, la base principale della cucina polacca erano i piatti con predominanza di cereali, inclusi vari cereali, prodotti da forno e altri piatti a base di farina. Inoltre, tutto ciò che si poteva ottenere nella foresta, come funghi o noci, veniva utilizzato come cibo. Le verdure erano molto apprezzate, soprattutto quelle che potevano essere conservate a lungo. È così che sono nate le basi della deliziosa cucina polacca. Un'altra sua caratteristica è il suo amore per l'uso della panna acida. E nella zuppa, nella salsa e nella marinata. È più gustoso e soddisfacente con la panna acida. Esaminiamo i cinque piatti polacchi più popolari. Ce ne sono molti altri, ma ci concentreremo su questi cinque.

Zuppe polacche

Tintura polacca

Piatti caldi polacchi

E quanto altro c'è di delizioso o insolito nella cucina polacca? Ebbene, ad esempio, gli involtini di cavolo, la zuppa di funghi con panna acida, gli stregoni, le salsicce polacche e molto altro ancora sono deliziosi, ma chiamerò gentilmente la zuppa polacca Czernina semplicemente insolita (zuppa a base di sangue d'oca e frattaglie).

Costolette con salsa barbecue, due tipi di cavoli e riso. Questa è una porzione così "piccola". Le costolette erano semplicemente fantastiche!
Un'altra variante della zuppa polacca servita in una pagnotta di pane. Questo era il piatto di pane più delizioso
Zuppa di funghi polacca in una pagnotta di pane. La zuppa era molto gustosa, densa, con un gusto ricco e un aroma di funghi
Frittelle polacche con ripieno di carne in una padella calda
E abbiamo assaggiato questo tenerissimo stinco con patate, ciccioli e insalata di cavolo in uno dei complessi di caffè lungo la strada all'uscita dell'autostrada

Piatti squisiti e buon appetito a tutti!

La Polonia è un paese con le tradizioni più ricche; qui hanno vissuto persone di varie nazionalità, che hanno scritto le loro pagine di storia culinaria. Sì, i polacchi stessi non bevono zuppa di cavolo! La gente ama mangiare qui, sa cucinare e lo fa da molto tempo.

Antichi libri di cucina contengono ricette per cucinare le lamprede: erano apprezzate per la loro carne tenera e servite con pan di zenzero, succo di ciliegia, pepe, chiodi di garofano, cannella e zucchero. Lì sono scritti anche i segreti dei piatti a base di coda di castoro: veniva cucinato con aceto, sale e aglio piccante. In essi leggiamo la complessità della preparazione dei pavoni: questi venivano cotti al forno, prima farciti con pezzetti di lardo e castagne. E apprendiamo le delizie del budino di gamberi, che aveva un sapore, secondo le parole del poeta, "più tenero della panna polacca e, quindi, il più tenero di tutti". Questi, però, erano piatti delle case dei ricchi. Anche se quelli normali non si annoiavano, sapevano molto di cibo e inventavano ricette fantastiche. Prendi, ad esempio, "l'erba tartara nello zucchero", che è... un normale calamo, che cresceva vicino a ogni palude e si trasformava in una gloriosa prelibatezza: lo mangiavano così tanto che crepitava dietro le orecchie. I cetrioli al miele serviti freddi erano croccanti, dolci e succosi! La purea di castagne mature è densa e soddisfacente. La zuppa di sangue d'anatra veniva spesso preparata per i giovani a cui era stato rifiutato un incontro. Spirited flaki - straccetti di trippa di manzo in brodo con maggiorana. E infine, zuppa di birra - due in uno, economica e allegra, leggi e ricorda: “Fai bollire un litro e mezzo di birra con cannella, chiodi di garofano e un pezzo di crosta di pane. Filtrare, aggiungere la panna acida mescolata con i tuorli d'uovo. Mangia con cracker e pezzi di ricotta. Ti piace "pyry with gzik" - patate al forno con ricotta ripiene di sale, semi di cumino, cipolle e aneto? Poznań “gnocchi su uno straccio”, che hanno raccolto il succo in un recipiente legato con un pezzo di lino? Maczanka di Cracovia - seducente collo di maiale con semi di cumino e cipolle, servito con salsa e un tenero panino? O bigos, il cui devoto schiavo, tra gli altri, era il famoso poeta Adam Mickiewicz: “Il cavolo suda, fuma sul fuoco, sotto di esso langue negli abissi uno strato di carne. Ma poi i succhi bollenti fermentarono, e le gocce schizzarono vapore lungo il bordo, e un aroma molto forte si diffuse lungo la radura. Pronto! Tutti hanno esclamato tre volte: “Vivat!” Si precipitarono, si armarono di cucchiai per la battaglia e speronarono i calderoni di rame in una folla feroce. Dov'è Bigos? Dove? Scomparso. Solo nel fondo del calderone, nel cratere sbiadito, l’oscurità fuma ancora”. A proposito, i bigos sono venuti anche con un bicchiere di vodka ghiacciata, l'invenzione di cui spesso i polacchi si prendono il merito, ma qui non ha senso discutere: è nostra. Quindi prepariamo una tavola polacca, invitiamo gli ospiti e impariamo le parole necessarie: “Smacznego!”, che significa: “Buon appetito!” e "Na zdrowie!" - "Saluti!"

Zuppa “Zurek”

Per 6 persone: pane di segale - 50 g, farina di segale - 0,5 tazze, aglio - 6 spicchi, pancetta - 200 g, salsicce Okhotnichye - 500 g, salsicce bianche bavaresi - 200 g, funghi prataioli - 200 g, patate - 6 pezzi, carote - 1 pezzo, cipolle - 1 pezzo, maggiorana - 1 cucchiaino, alloro - 2 pezzi, piselli pimento - 6 pezzi, erbe fresche - 100 g, panna acida - 250 g, uova - 3 pezzi, sale , pepe


Versare la farina in un barattolo, versarvi sopra 50 ml di acqua bollente, mescolare con un bastoncino di legno. Eliminate la crosta da una fetta di pane di segale e, spezzandola con le mani, aggiungetela alla farina. Versare 500 ml di acqua fredda. Sbucciare due spicchi d'aglio e aggiungerli all'antipasto. Mescolare bene, riporre la pasta madre in un luogo caldo e lasciarla riposare per 5 giorni, ricordandosi di mescolare periodicamente. Sottoporre a tensione. Friggere i funghi prataioli, la pancetta e le cipolle in una padella asciutta per 3 minuti. Aggiungere la maggiorana, friggere fino a metà cottura dei funghi, mescolando continuamente. Versare 3,5 litri di acqua in una pentola da 5 litri e portare ad ebollizione. Aggiungere le spezie, le carote, le salsicce tritate, lasciar bollire e cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Metti lì i funghi fritti, la pancetta e le patate. Versare l'antipasto, aggiungere l'aglio rimasto tritato, portare a ebollizione e cuocere per 7 minuti. Servire con mezzo uovo sodo, panna acida ed erbe fresche.

Maiale con prugne

Per 6 persone: prugne secche - 200 g, filetto di maiale - 1,5 kg, gambo di sedano - 1 pezzo, carote - 1 pezzo, cipolla - 1 pezzo, rosmarino - 2 rametti, olio vegetale - 50 ml, sale, pepe nero macinato


Tagliare un pezzo di maiale nel senso della lunghezza e trasversalmente, come se si ritagliasse una tasca profonda. Versare sale e pepe nella “tasca”, mettere le prugne secche e legare con il filo. Scaldare l'olio in una padella, condire la carne di maiale con sale e pepe e friggerla su tutti i lati fino a formare una crosticina. Friggere le verdure nella stessa padella. Disporre la carne di maiale e le verdure su una teglia, aggiungere il rosmarino, infornare per 20 minuti, preriscaldato a 180°C. Togliere la carne, avvolgerla nella pellicola, lasciare riposare e servire.

Involtini di cavolo alla polacca

Per 10 persone: cavolo bianco - una testa grande, carne di maiale macinata - 600 g, funghi prataioli - 600 g, grano saraceno - 1 bicchiere, cipolle - 2 pezzi, burro - 1,5 cucchiai. l., concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l., alloro - 2 pezzi, chiodi di garofano - 5 pezzi, sale, spezie qb


Metti una testa di cavolo in acqua bollente e fai bollire per un paio di minuti. Rimuovere le foglie di cavolo. Tritare la cipolla, soffriggerla nel burro, aggiungere i funghi prataioli, il sale, le spezie e continuare a friggere. Allora bello. Lessare il grano saraceno fino a metà cottura. Aggiungilo alla carne macinata, quindi aggiungi le cipolle con i funghi, sale e spezie. Metti una piccola quantità di carne macinata sulle foglie di cavolo e avvolgila in “buste”. Disporre sul fondo della padella qualche foglia di verza e adagiarvi sopra gli involtini di verza. Versare acqua calda, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Cibulazione di Lublino

Per 7 persone: farina - 500 g, lievito secco - 50 g, latte - 250 ml, sale - 2 cucchiaini, zucchero - 1 cucchiaino, uova - 2 pezzi, burro - 60 g, cipolle - 2 pezzi, semi di papavero - 3 cucchiai. l., olio vegetale - 2 cucchiai. l.


Tritare la cipolla non molto finemente. Versare acqua bollente per 2 minuti, mescolare, scolare, friggere in olio vegetale, aggiungere 1 cucchiaino. sale, semi di papavero Sbattere l'uovo con il latte tiepido, aggiungere la farina, il lievito, 1 cucchiaino. sale, zucchero, burro fuso. Impastare bene e riporre in un luogo caldo per un'ora. Dividete l'impasto in sette parti, formate delle palline, coprite con pellicola e lasciate riposare per 15 minuti. Stendere le palline in tortine, disporle su una teglia, mettere 1 cucchiaio su ogni tortina. l. ripieno di cipolla, coprire con pellicola e lasciare agire per 45 minuti. Preriscaldare il forno a 190°C. Togliete la pellicola dalla teglia, spennellate gli scones con l'uovo sbattuto e infornate per 20-25 minuti fino a doratura.

Vecchio lardo polacco

Per 4 persone: strutto di maiale - 500 g, alloro - 2 pezzi, pepe nero in grani - 3 pezzi, piselli pimento - 3 pezzi, bacche di ginepro - 3 pezzi, cipolle - 2 pezzi, mele - 2 pezzi, sale, pepe nero macinato


Congelare leggermente lo strutto e tagliarlo a cubetti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare le mele, eliminare bucce e semi, tagliarle a cubetti. Sciogliere lo strutto in una casseruola preriscaldata e friggerlo fino a doratura, mescolando continuamente. Arrostire lentamente per 20-25 minuti. Cinque minuti dopo l'inizio della cottura aggiungere le foglie di alloro, pepe, bacche di ginepro e mele. Stufare la foglia di alloro e rimuoverla. Filtrare lo strutto fuso attraverso uno scolapasta o un colino di metallo fine. Aggiungere la cipolla al grasso purificato e continuare a friggere fino a quando la cipolla diventa marrone chiaro. Condire con sale e pepe a piacere. Togliete la casseruola dal fuoco, mettete lo strutto ancora caldo nei barattoli preparati, chiudete i coperchi e lasciate raffreddare. Lo strutto può essere servito su fette di pane di segale con aneto fresco tritato finemente.

Rollmops con cetriolo

Per 4 persone: filetto di aringa - 500 g, carote - 1 pezzo, cipolle - 0,5 pezzi, cetrioli sottaceto - 5 pezzi, aceto al 9% - 5 cucchiai. l., pepe nero in grani - 5 pezzi, piselli pimento - 3 pezzi, alloro - 1 pezzo, zucchero - 0,5 cucchiai. l., sale - 1 cucchiaino, olio vegetale - 2 cucchiai. l.


Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli. Tagliare i cetrioli in 4 pezzi lunghi. Far bollire 230 ml di acqua, aggiungere carote, cipolle, peperoni, alloro, sale, zucchero e aceto. Mescolare e raffreddare. Aggiungi olio. Metti alcuni bastoncini di carota dalla marinata e una fetta di cetriolo sull'estremità larga dell'aringa. Arrotolare le aringhe formando un rotolo e bucherellarle con uno stuzzicadenti. Metti gli involtini in un barattolo e versa la marinata raffreddata. Coprire il barattolo con pergamena, fissarlo con lo spago e conservare in frigorifero per 6 giorni.

Tortini con formaggio e patate

Per 6 persone: farina - 2 tazze, 9% aceto - 1 cucchiaio. l., olio vegetale - 1 cucchiaio. l., uova - 1 pz., formaggio feta - 80 g, patate - 250 g, burro - 30 g, salsa di soia - 2 cucchiai. l., panna acida - 1 cucchiaio. l., strutto per ciccioli, sale


Mescolare l'uovo, il sale, l'olio vegetale e l'aceto in una ciotola profonda. Versare 250 ml di acqua tiepida e frullare. Impastare la pasta, aggiungendo gradualmente la farina. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Lessare le patate sbucciate finché sono tenere, aggiungere il burro, schiacciarle fino a renderle omogenee e lasciarle raffreddare. Versare la salsa di soia, mescolare, aggiungere la panna acida e il formaggio, mescolare. Stendere la pasta sottilmente e ritagliare dei cerchi del diametro di 10 cm. Cuoceteli in acqua bollente per 5-6 minuti, a seconda della grandezza. Tagliare a pezzetti il ​​lardo e friggere i ciccioli. Servire le torte con burro fuso e ciccioli.

Favorki sottobosco per colazione

Per 10 persone: farina - 255 g, panna acida 20% - 3 cucchiai. l., uova - 3 pezzi, burro - 50 g, lievito - 0,5 bustina, succo di limone - 1 cucchiaio. l., olio vegetale - 1 l, sale, zucchero a velo


In una ciotola, mescolare la farina con panna acida, tuorli d'uovo, succo di limone, burro, lievito, sale e impastare la pasta. Stendere in uno strato sottile su una superficie infarinata. Tagliare delle strisce lunghe fino a 10 cm e larghe 3 cm. Praticare al centro di ciascuna un taglio lungo 5 cm ed estrarre un'estremità per formare del sottobosco. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Controlla se è abbastanza caldo (getta un pezzo di pasta nell'olio, se galleggia in superficie e diventa subito marrone, allora puoi iniziare a cuocere). Friggere il sottobosco per pochi secondi, immergendo più pezzi alla volta nell'olio. Scolatele con una schiumarola e mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargere il sottobosco caldo con zucchero a velo e servire.

Abbastanza saziante e ricco di calorie. La base dei piatti sono i prodotti a base di carne sotto forma di una varietà di salsicce, wurstel, balyk e molto altro. Davanti a te c'è una descrizione dei piatti polacchi. Rimani sintonizzato!

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La cucina di ogni paese è unica, porta con sé un'informazione sulle persone, le tradizioni e la cultura. Durante i nostri viaggi ci proviamo sicuramentecucina nazionaleil paese in cui ci troviamo. Per sei ore a Varsavia , siamo riusciti a fare molto: passeggiare per la città, vedi principali attrazioni comunicare con i residenti locali (ci ha aiutato in questo Frasario polacco ), oltre a provare bevande e piatti popolari della Polonia. La cucina polacca è molto varia. La prima cosa che ci ha soddisfatto sono state le porzioni! Sono stimolanti.)

Dopo un pranzo del genere (foto 1) in uno dei caffè polacchi, ci siamo affrettati a continuare il nostro percorso Kiev-Varsavia-Berlino.

Zuppe Cucina polacca

I polacchi adorano le zuppe e le cucinano con piacere. Quali non sono presenti Cucina polacca... Borscht, a noi familiare, ma con l'aggiunta di gnocchi, zuppa di cavolo, zuppa di piselli, rassolnik, zuppe cremose. È stato sorprendente per me apprendere che i polacchi servono spesso zuppe durante le vacanze. Li ho sempre considerati ordinari, e non festosi, solo che dopo la celebrazione, il giorno dopo, la zuppa va benissimo! Le zuppe vengono servite non con il pane, come siamo abituati, ma con le patate, cosparse di strutto o grasso di maiale.

La zuppa più polacca è lo Żurek, che di solito viene presentato in una pentola di pane. Sembra molto colorato. Si serve con un uovo e un pezzetto di salsiccia affumicata. Molto spesso i polacchi preparano Zurek per Pasqua.

Boccette

Piatto tradizionale polacco. Questa è una zuppa a base di trippa di manzo o maiale. Lo stomaco di manzo viene accuratamente lavato, pulito e messo a bagno in acqua fredda. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. La prima acqua deve essere scaricata. Nella seconda, lo stomaco va cotto per almeno due ore con l'aggiunta di alloro e maggiorana. La trippa l'ho fatta in casa un paio di volte, solo dopo averla bollita l'ho anche fritta in padella con cipolla e aglio, era molto gustosa. I Flaki vengono serviti con pane bianco.

Bigos

E la cucina nazionale polacca non può fare a meno dei crauti stufati. Il gusto, ovviamente, differisce da quello ucraino o tedesco. Esistono diverse preparazioni Bigos. Si basa su un impasto di carne bianca fresca e crauti con l'aggiunta di carne (maiale, salsiccia affumicata, braciole di maiale). Ai Bigos vengono aggiunti anche funghi, pomodori, prugne e spezie varie. Secondo alcune ricette, la quantità di carne e cavolo dovrebbe essere uguale. Non è necessario aggiungere cavolo fresco ai Bigos; questo va fatto solo affinché il piatto non risulti troppo acido. Puoi anche sciacquare accuratamente i crauti per evitare questo. Il bigos viene servito caldo. Con pane bianco o nero, spesso con vodka.

Torte

La cucina polacca è un po' simile a quella ucraina, solo i piatti si chiamano diversamente. Le torte sono il piatto preferito dei polacchi. La prima volta che ho visto le torte polacche sono rimasto perplesso: "Questi sono ravioli!!" In Polonia, infatti, le torte sono i nostri gnocchi preferiti. Sono preparati con vari ripieni: patate bollite, cipolle fritte in padella, ricotta, spinaci, cavoli, funghi, carne. Ognuno troverà le torte di suo gusto!

Dolci della Polonia

La cucina polacca non lascerà indifferenti i golosi. I più golosi dovrebbero assolutamente provare la charlotte (torta di mele), servita con una pallina di gelato e panna montata. Mi è davvero piaciuto! A Natale preparano una torta ai semi di papavero, a Pasqua il mazurek è una torta di forma rotonda o quadrata ricoperta di glassa dolce e cosparsa di frutta secca e noci.

La Polonia è considerata un produttore di vodka di alta qualità. La famosa vodka alle erbe "Zubrovka", prodotta con l'erba di bisonte che cresce a Belovezhskaya Pushcha. Oltre alla vodka alle erbe, esiste anche la vodka normale. I marchi più famosi sono "Sobieski", "Lyuksusova", "Vyborova", "Chista de Lux". Oltre all'alcol forte, alle donne polacche piace bere liquori, tinture e birra riscaldata con spezie e miele. Molto apprezzati sono il vino al miele e i balsami curativi, che non è sempre possibile bere in dosi a causa del loro gusto straordinario.

Ci sono molti tipi di birra in Polonia. I più popolari sono: “Lech”, “Tatra”, “Zywiec”. La birra in Polonia è deliziosa, gustatela per la vostra salute!

Dove mangiare la cucina nazionale polacca a Varsavia

Per assaggiare i piatti della cucina nazionale polacca, abbiamo visitato lo stabilimento "Podwale 25" Kompania Piwna, nel centro di Varsavia. Prima del viaggio volevamo trovare una struttura economica e colorata nella capitale della Polonia. La nostra scelta è caduta su questo bar e non ci ha deluso! Si trova in via Podvalnaya 25, non lontano dal centro storico. Dopo aver chiesto al tassista, lo abbiamo trovato senza problemi. La domenica"Podwale 25" è aperto dalle 11:30. Non lo sapevamo e abbiamo dovuto camminare per un'altra mezz'ora fino all'apertura del bar.

Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del ns.

Per molti secoli le tradizioni gastronomiche della Polonia sono state influenzate dagli stati circostanti. Il cibo kosher ebraico fu assimilato alla cucina polacca durante il regno del re Casimiro III, che proteggeva gli ebrei, i piatti dolci provenivano dalla cucina austriaca e i piatti gourmet da quella francese. Gran parte di ciò che si trova nel menu polacco proviene dalla cucina lituana, ucraina e russa. Allo stesso tempo, la gente è riuscita a preservare le proprie caratteristiche nazionali di cucina.

Particolarità della cucina polacca

In Polonia, come in Russia, amano le verdure in scatola e in salamoia, ma sono preparate secondo ricette speciali, quindi hanno un gusto più pronunciato. Il valore nutrizionale e il contenuto calorico di molti piatti della cucina polacca sono spiegati dal fatto che lo stile di vita patriarcale-contadino ha dominato nel paese per molto tempo, quindi i contadini preparavano cibi che supportavano l'attività fisica e la carne era l'ingrediente principale per cucina.

Per i piatti di carne viene solitamente preparata la salsa tsvikli, composta da rafano macinato, olio vegetale, pepe macinato, aceto e barbabietole bollite. Dopo averlo provato una volta, non vorrai più usare i ketchup, nonostante in Polonia siano incredibilmente gustosi.

Le peculiarità della cucina polacca comprendono una grande varietà di zuppe, che vengono consumate a pranzo e cena, oltre a varie insalate e antipasti. Per condire utilizzare panna acida, maionese, olio vegetale, salse. Inoltre, in Polonia amano consumare latte e latticini, dolci alla frutta (marshmallow, marmellate, marmellate) e tra le bevande alcoliche preferiscono birra, zubrovka e miele.

Primi piatti

Le persone iniziano a conoscere la cucina polacca con le zuppe. Qui preparano il borscht e il rassolnik, le zuppe di piselli e pomodoro, la zuppa di cavoli e lo zurek (è cucinato con lievito naturale di farina di segale). Ma la più apprezzata è la zuppa "chernina", a base di frattaglie d'oca e sangue. Per questo avrai bisogno di: frattaglie d'oca (150 g), sangue d'oca (50 ml), 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 1 carota, 1 cipolla grande, radice di prezzemolo (10-15 g), prugne secche e frutti di bosco (20 g), alloro, pepe macinato, sale e zucchero qb.

Il sangue d'oca viene mescolato con aceto, il brodo viene preparato con 350 ml di acqua, frattaglie, verdure e condimenti, quindi viene filtrato e vi viene fatta bollire la frutta secca. Allo stesso tempo viene preparata la lazanka, pasta fatta in casa. Quando il brodo bolle, rimetteteci le verdure, aggiungete il sangue d'oca, le spezie, il sale e lo zucchero e portate a ebollizione. Al momento di servire, le frattaglie affettate, la frutta, le lazanka vengono poste su un piatto e versate con brodo.

Cosa è fatto con la carne?

È molto raro trovare una ricetta polacca che non utilizzi la carne. Viene fritto, in umido, bollito, grigliato e trasformato in involtini di carne. Esempi di piatti includono braciole di maiale con prugne, carne macinata ripiena di verdure in salamoia, funghi o pezzi di carne affumicata, anatra con grano saraceno e mele cotte al forno.

Ma da nessuna parte lo stinco di maiale (golonka) viene preparato così delizioso come in Polonia. Per prima cosa si fa bollire per 1,5 ore insieme a una cipolla e una carota grande, quindi si raffredda e si mette a marinare per 8-10 ore. Per la marinata sciogliere 5 cucchiai in 1 litro di birra chiara. cucchiai di miele, aggiungere 2-4 foglie di alloro, peperoncino (1 pz.), 15 grani di pepe nero, 1-2 pz. chiodi di garofano, sale qb. Quando lo stinco sarà marinato, adagiatelo su una teglia con carta da forno e fate cuocere in forno a 200 gradi per 1 ora. Golonka è particolarmente buono con la birra.

Bighi famosi

Il famoso piatto della cucina nazionale polacca - i bigos - merita attenzione. È preparato con carne, fresca e crauti, pomodori. A volte al piatto vengono aggiunti funghi, prugne e riso. Per preparare i bigos secondo la ricetta classica avrete bisogno di: 1 kg di crauti freschi e, 500 g di maiale o manzo, 250 g di salsicce affumicate e sottotaglio, 8-10 pezzi di funghi, sale e condimenti qb. Avrai bisogno anche di un paio di spicchi d'aglio, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro.

Funghi, cavoli freschi e crauti vengono tagliati a pezzi, mescolati, si aggiungono condimenti e sale, messi in un calderone e messi a fuoco lento. Carne, pollo e salsiccia vengono tagliati a fettine e fritti in una padella a fuoco medio. Quando la carne sarà pronta, trasferitela in un calderone, aggiungete l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e fate sobbollire a fuoco basso per un'altra ora. Il piatto finito dovrebbe essere piuttosto denso e avere un sapore leggermente aspro.

"Torte" polacche o semplicemente gnocchi

Non puoi considerarti un esperto della cucina polacca senza provare i pierogi. Possono avere qualsiasi ripieno: cavolo in umido, patate, funghi con cipolle fritte, frutta dolce e persino cioccolato, ma sono particolarmente apprezzati gli gnocchi con carne macinata mista a funghi e crauti o con ricotta e patate. L'impasto è composto da 2-3 tazze di farina, 1 uovo e una tazza di acqua bollente.

Per preparare il ripieno di ricotta e patate, fate bollire 3 patate piccole e schiacciatele. In una padella sciogliere il grasso di un pezzo di strutto e soffriggervi una cipolla tagliata a dadini, aggiungerla alla purea, aggiungere 200 g di ricotta fresca di qualsiasi contenuto di grassi e mescolare bene. Successivamente, l'impasto viene steso in uno strato di 1-2 mm di spessore e i cerchi vengono ritagliati con un bicchiere. Si dispone il ripieno, si formano gli gnocchi e si fanno bollire in acqua salata per 6 minuti dopo che l'acqua bolle. Servito con cipolle fritte e ciccioli.

Altri salumi

Tutte le storie sulla cucina polacca sarebbero incomplete senza menzionare le deliziose salsicce affumicate, preparate secondo le ricette tradizionali e affumicate sui rami del ginepro e degli alberi da frutto. Le salsicce contengono diversi tipi di carne, a volte vengono aggiunti cereali o patate, spezie varie, aglio e maggiorana. Grazie all'alta qualità del prodotto, le salsicce polacche sono apprezzate in tutto il mondo. Ciò è particolarmente vero per le salsicce da caccia, che hanno un gusto superiore alle salsicce tedesche.

La ricetta delle salsicce polacche non è cambiata da decenni, ma una salsiccia così famosa come il cabanos viene preparata secondo la stessa ricetta da diverse centinaia di anni. Altri piatti speciali includono pancetta affumicata, prosciutto, filetti di maiale e pollo, patè di carne e molti altri.

E il pesce?

I polacchi amano il pesce non meno della carne. Vale la pena vedere una foto della carpa cotta tra le ricette della cucina polacca e ti verrà subito voglia di mangiarne un pezzo. Per fare questo, il pesce viene pulito dalle bucce e dalle interiora, la testa viene tagliata e lavata bene, quindi tagliata in porzioni. Ogni pezzo viene salato, cosparso di pepe e cosparso con una piccola quantità di succo di limone.

Ungere una teglia con olio vegetale e adagiare sul fondo le carote e le cipolle tagliate a pezzetti. Sopra di essi viene posto il pesce e sopra c'è un altro strato di verdure e spezie: alloro, pepe, sesamo. Il pesce viene versato con 500 ml di birra scura, la parte superiore della forma viene coperta con un foglio di alluminio e inviata al forno caldo per mezz'ora. Quando il pesce sarà pronto preparate la salsa. In una padella separata friggere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero fino a quando diventa scuro, aggiungere 150 ml di aceto di vino, 1 pan di zenzero tritato e il succo che si è formato durante la stufatura della carpa. La salsa viene fatta bollire finché è tenera, quindi filtrata e versata sul pesce.

Cosa c'è per dessert?

I dolci non sono meno gustosi in Polonia: Charlotte con mele, ciambelle con marmellata o latte condensato, cheesecake, panini con semi di papavero e uvetta sono da tempo inclusi nelle ricette di piatti di vari paesi. I biscotti Kolaczki con marmellata, che puoi preparare tu stesso, sono molto popolari nella cucina polacca.

Per l'impasto vi serviranno: 220 g di burro e ricotta, un bicchiere e mezzo di farina, 350 g di marmellata, un pizzico di sale e una bustina di vanillina o zucchero vanigliato, zucchero a velo per spolverare. È meglio impastare la sera l'impasto con farina, ricotta e burro e metterlo in frigorifero fino al mattino in modo che diventi di plastica. Al mattino si stende l'impasto in uno strato di circa 4-5 mm di spessore e si taglia a quadrati con un lato di 5 cm. Al centro dei quadrati si mette marmellata o marmellata spessa e si pizzicano gli angoli opposti. Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti, cospargere i biscotti finiti con zucchero a velo.

Confrontando le ricette della cucina polacca con le foto dei piatti russi e ucraini, non si può fare a meno di notare le somiglianze nella preparazione e negli abbinamenti di sapori. Hanno combinato tutte le migliori scoperte culinarie della cucina europea, slava ed ebraica, ma allo stesso tempo hanno mantenuto la loro identità nazionale.