Bevande nazionali tartare. Nutriente, gustoso, insolito

Ingredienti:

650 g di manzo

3 cetrioli sottaceto

3 cipolle

300 g di patate

3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

foglia d'alloro

sale e pepe nero macinato - a piacere

Come cucinare le basi dell'agnello:

1. Prendete la carne e sciacquatela sotto l'acqua corrente. Tagliare a listarelle e friggerle in olio vegetale.
2. Sbucciare le cipolle e le carote, tagliarle a listarelle e aggiungerle alla carne.
3. Aggiungere con cura il concentrato di pomodoro e i cetrioli, precedentemente grattugiati su una grattugia fine.
4. Sbucciare le patate, tagliarle anche a listarelle e adagiarle con la carne.
5. Fai bollire il tutto sotto il coperchio finché la carne non sarà completamente cotta - circa 25 minuti.
6. L'agnello azu è pronto!

Frittata tartara

Shutterstock

Ingredienti:

300 ml di latte

100 g di farina di frumento

150 g di burro

sale - a piacere

Come cucinare una frittata in stile tartaro:

1. Sbattere le uova in una ciotola e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lì il latte e il burro fuso. Aggiungere sale e farina, sbattere fino a che non sia denso.
2. Ungere una padella con olio vegetale e versarvi sopra il composto risultante.
3. Mettete la padella sul fuoco e aspettate che il contenuto si addensi un po'. Poi mettetela in forno per 10 minuti. La frittata tartara dovrebbe lievitare.

Kystyby

Internet dal vivo

Ingredienti:

200 ml di latte

sale a piacere

3 tazze di farina di frumento

1 kg di patate

150 g di burro

150 g di cipolle verdi

Come preparare il kystyby:

1. Sbucciare le patate, lessarle e tritarle per ottenere una purea. Aggiungere la cipolla tritata alla purea e mescolare.
2. Mescolare acqua, latte, sale e farina. Ora dovresti avere un impasto. Arrotolarlo in torte piatte. Cuocerli in padella fino a doratura senza olio. \Disporre il ripieno sulle focacce finite e servire.
3. Kystyby è pronto!

Echpochmak dall'impasto della cagliata

Shutterstock

Ingredienti:

250 g di ricotta

250 g di burro

200 g di zucchero

400 g di farina di frumento

1 cucchiaino di soda

1 goccia di aceto

Come preparare l'echpochmak dall'impasto della cagliata:

1. Scaldare l'olio in una padella finché non diventa morbido. Mescolarlo con la ricotta. Aggiungere al composto il bicarbonato di sodio, spento con l'aceto.
2. Quindi aggiungere la farina. Lavorare l'impasto e ricavarne delle piccole torte. Rotolare nello zucchero e piegare a metà, quindi cospargere con altro zucchero. Formate dei triangoli con le focacce e cuocetele in forno fino a doratura.
3. Echpochmak dall'impasto della cagliata è pronto!

Non abbastanza cannella

Ingredienti:

1 tazza di cereali di grano

2 pomodori

• 2 peperoni dolci

  1 spicchio d'aglio

  3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva

• sale - a piacere

  2 cucchiai. cucchiai di succo di limone

Come preparare l'insalata tartara:

1. Immergere i cereali in acqua fredda per un'ora, quindi metterli in un piatto fondo.
2. Lavare e tritare i peperoni, le mele e i pomodori, quindi unirli ai cereali.
3. Tritare molto bene l'aglio e le erbe aromatiche e mescolarle con olio vegetale e succo di limone. Pepe e sale. Utilizzare la miscela risultante come condimento.
4. Condire l'insalata tartara e riporla in frigorifero per 50 minuti.

Cucina innamorata

Ingredienti:

100 ml di brodo di carne

4 uova di gallina

Sale e pepe a piacere

Come cucinare gli gnocchi in stile tartaro:

1. Versare la farina in una ciotola profonda e sbattere le uova. Aggiungere il brodo e lavorare la pasta.
2. Raccogliere un pezzo di impasto con un cucchiaio e gettarlo nel brodo bollente. Gli gnocchi tartari finiti galleggeranno in superficie.

Shutterstock

Ingredienti:

400 g di pasta lievitata

5 carote bollite

½ tazza di olio vegetale

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Come cucinare il samsa con le carote:

1. Lessare le uova sode, sbucciarle e tritarle.
2. Raffreddare le carote bollite sbucciate, tritarle, salarle, aggiungere le uova e il burro fuso. Amalgamate il tutto e stendete l'impasto.
3. Formare le crostate e aggiungere il ripieno. Friggere in una quantità significativa di olio vegetale fino a doratura.
4. Samsa con le carote è pronto!

Annabella cucina

Ingredienti:

200 g di manzo bollito

50 g di burro

qualche fetta di pane

4 spratti in scatola

3 tuorli d'uovo

1 cipolla

• sale - a piacere

Come cucinare i crostini in stile tartaro:

1. Friggere il pane nel burro.
2. Macinare la carne in un tritacarne, mescolare con tuorli, spratto tritato e cetriolo sottaceto.
3. Pepe e sale.
4. Adagiare la carne macinata sul pane e decorare i crostini tartari con le erbe.

Gubadiya in stile tartaro con ricotta

Tatsalat

Ingredienti:

300 g di burro

2 tazze di farina

200 g di zucchero

450 g di ricotta

2 cucchiai. cucchiai di panna acida

Come cucinare la gubardiya con la ricotta:

1. Macinare la farina e il burro in briciole, aggiungendo gradualmente sale e zucchero. Impasta la pasta.
2. Per creare il ripieno, mescolare le uova con la ricotta e lo zucchero.
3. Disporre metà dell'impasto in una teglia unta, aggiungere il ripieno e poi cospargere con le briciole rimanenti. Preriscaldare il forno a 200°C\ e adagiarvi la teglia con la pirofila per 45 minuti.
4. Gubardiya con ricotta è pronta!

In modo simile puoi prepararti gubadia con frutta secca. Solo per questo dovrai prendere l'impasto lievitato già pronto. Il ripieno utilizzato è uvetta, albicocche secche e prugne secche.

Chuck-chuck

Uno dei dolci più amati da tutti: il miglior regalo per gli amici di un viaggio e una vera prelibatezza e gioia sulla tavola delle vacanze.

Cucina tartara, forse uno dei più buoni e famosi al mondo.

PIATTI TTARARI NAZIONALI

I Tartari, discendenti delle tribù di lingua turca, hanno preso molto da loro: cultura, tradizioni e costumi.
È dai tempi della Bulgaria del Volga, l'antenato di Kazan, che la cucina tartara inizia la sua storia. Anche allora, nel XV secolo. questo stato era una città commerciale, culturale ed educativa altamente sviluppata, dove convivevano popoli di diverse culture e religioni. Inoltre, era attraverso di essa che passava la grande via commerciale che collegava l'Occidente e l'Oriente.
Tutto ciò, senza dubbio, ha influenzato le moderne tradizioni dei Tartari, compresa la cucina tartara, che si distingue per la varietà di piatti, sazietà, allo stesso tempo facilità di preparazione ed eleganza e, ovviamente, gusto straordinario.
Fondamentalmente, la cucina tradizionale tartara si basa su piatti a base di pasta e vari ripieni.
Bene, iniziamo a fare conoscenza?

Piatti caldi tartari

Bishbarmak
Tradotto dal tartaro "bish" è il numero 5, "barmak" è un dito. Risulta 5 dita: questo piatto viene mangiato con le dita, tutte e cinque. Questa tradizione risale ai tempi in cui i nomadi turchi non usavano le posate mentre mangiavano e prendevano la carne con le mani. Si tratta di un piatto caldo composto da carne bollita, agnello o manzo tritata finemente, con cipolle tagliate ad anelli e pasta bollita non lievitata sotto forma di tagliatelle, il tutto fortemente pepato. Viene servito in tavola in un calderone o in ghisa, e da lì ognuno prende con le mani quanto vuole. Insieme ad esso, di solito bevono un brodo di carne caldo e ricco, leggermente salato e pepato.

Tokmach
Zuppa tradizionale di noodle al pollo, che comprende patate, carne di pollo e noodles fatti in casa tritati finemente. Questo piatto ha un gusto speciale grazie alla combinazione di questi prodotti. Sì, la zuppa è davvero incredibilmente gustosa e ricca.
Già nel piatto, la zuppa viene solitamente cosparsa con una piccola quantità di erbe aromatiche (aneto o cipolle verdi).
Questo è un piatto abbastanza leggero che non provoca alcuna pesantezza allo stomaco.

Azu in tartaro
Si tratta di uno spezzatino di carne (manzo o vitello) con patate e sottaceti, con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, alloro, aglio, cipolla e, ovviamente, sale e pepe. Preparato in un calderone o in altre pentole in ghisa. Un piatto buonissimo e molto abbondante!

Kyzdyrma
Un arrosto tradizionale composto da carne di cavallo (meno comunemente agnello, manzo o pollo). La carne viene fritta in una padella molto calda con grasso. La carne fritta, di regola, viene posta in una casseruola o altra forma allungata, si aggiungono cipolle, patate, sale, pepe, alloro e il tutto viene stufato in forno. Il piatto ha un aspetto molto bello e, soprattutto, un odore e un gusto incredibili!

Katlama
Involtini di carne al vapore. Oltre alla carne macinata, il piatto comprende patate, cipolle, farina e uova. Katlama è un manti tartaro, quindi è preparato in una mantyshnitsa. Dopo la cottura si taglia a pezzetti spessi 3 cm, si versa con burro fuso e si serve. Il piatto viene solitamente mangiato con le mani.

Dolci tartari

Echpochmak
Tradotto dal tartaro "ech" significa il numero 3, "pochmak" significa angolo. Risulta 3 angoli o un triangolo. Questo è il nome generalmente accettato per questo piatto.
Sono torte succose e molto gustose con carne tritata finemente (meglio l'agnello), cipolle e patate. A volte al ripieno viene aggiunto un po 'di grasso di coda. Echpochmak è preparato con pasta non lievitata o lievitata.
La particolarità di questo piatto è che il ripieno viene posto nell'impasto crudo. È necessario aggiungere sale e pepe.
I triangoli vengono cotti in forno per circa 30 minuti. Servito con ricco brodo di carne salato e pepato.

Peremyachi
Torte fritte in padella con molto olio o grasso speciale. Sono preparati con pasta azzima o lievitata con ripieno di carne (solitamente carne macinata con cipolla tritata finemente e pepe macinato). Hanno una forma rotonda. Un piatto molto abbondante e gustoso! Servito con tè dolce.

Kystyby
Sono delle focacce con patate. Le focacce si preparano con pasta non lievitata in una padella molto calda, senza olio. A parte viene preparato il purè di patate, che viene poi inserito in piccole porzioni in ogni focaccia. I Kystybyki risultano essere molto morbidi, teneri, sazianti e incredibilmente gustosi! Di solito vengono consumati con il tè dolce.

Balesh
Una deliziosa e sostanziosa torta a base di patate e carne di anatra o pollo.
È preparato principalmente con pasta non lievitata. Il ripieno viene aggiunto in grandi quantità. Durante la cottura, nel piccolo foro sulla parte superiore viene periodicamente aggiunto il succo grasso della carne.
Varietà di torta: vak-balesh (o elesh) - "piccolo" e zur-balesh - "grande".
Qualunque sia la dimensione del balesh, è sempre una vera vacanza!

Spuntini tartari

Kyzylyk
Un altro nome è carne di cavallo in tartaro. Si tratta di carne di cavallo cruda affumicata (sotto forma di salsiccia), essiccata utilizzando una tecnologia speciale, con l'aggiunta di spezie e sale. Si ritiene che abbia un effetto benefico sulla salute dell'uomo, donando forza ed energia.

Kalzha
Uno dei tipi più popolari di snack tradizionali, composto da carne di agnello (carne di manzo o cavallo), cosparsa di spezie, aglio, sale, pepe e aceto. Quindi la carne viene avvolta, trasformandola in un rotolo e fritta in padella. Dopo la cottura, il rotolo viene diviso in parti. Il piatto viene servito freddo.

Filetto tartaro
Il filetto viene fritto nel grasso animale, quindi stufato, aggiungendo cipolle, carote e panna acida tagliate ad anelli. Il piatto finito è disposto in uno speciale piatto allungato, accanto ad esso vengono poste le patate bollite e il tutto è cosparso di erbe aromatiche. Se lo desideri, puoi aggiungere più cetrioli e pomodori.

Dolci tartari

Chuck-Chu
Un dolcetto a base di pasta con miele. L'impasto ricorda il sottobosco, è composto da palline, salsicce, flagelli, tagliati a tagliatelle, fritti in abbondante olio. Dopo averli preparati, si versa il tutto con il miele (con lo zucchero). Di solito il chak-chak è decorato con noci, cioccolato grattugiato, caramelle e uvetta. Tagliare a pezzi e bere con tè o caffè. Come si suol dire: ti leccherai le dita!

Gubadia
Una torta dolce a più strati. Il suo ripieno è composto da riso bollito, uova, kort (ricotta secca), uvetta, albicocche secche e prugne secche. Per preparare la Gubadiya si utilizza lievito o pasta non lievitata. Questo piatto è uno dei più deliziosi della cucina tartara. Preparato per vacanze e celebrazioni importanti. Il tè viene solitamente servito con la torta.

Smetannik
Una torta molto tenera e gustosa composta da pasta lievitata e panna acida, sbattuta con uova e zucchero. Di solito viene servito come dessert, con il tè. La panna acida si scioglie letteralmente in bocca, quindi a volte non ti accorgi nemmeno di come la mangi.

Talkysh Kelyave
In apparenza possono essere paragonati allo zucchero filato, ma sono fatti con il miele. Si tratta di piccole piramidi dense, omogenee nella massa, con uno straordinario aroma di miele. Dolce, si scioglie in bocca: puro piacere. Un piatto davvero originale!

Koymak
Frittelle tartare a base di lievito o pasta azzimo. Koymak può essere preparato con qualsiasi tipo di farina: grano, farina d'avena, piselli, grano saraceno. Servirlo con burro, panna acida, miele o marmellata.

Pane tartaro

Kabartma
Un piatto preparato con pasta lievitata, fritto in padella o al forno sotto il fuoco. Solitamente consumato caldo, con panna acida o marmellata.

Ikmek
Pane di segale preparato con pasta madre di luppolo con aggiunta di crusca e miele. Cuocere in forno per circa 40 minuti. Mangialo con panna acida o burro.

Bevande tartare

Kumis
una bevanda a base di latte di cavallo, di colore biancastro. Gradevole al gusto, agrodolce, molto rinfrescante.
Il koumiss può risultare diverso, a seconda delle condizioni di produzione, del processo di fermentazione e del tempo di cottura. Può essere forte, con un effetto leggermente inebriante, e può essere più debole, con un effetto calmante.
È un tonico generale. Ha una serie di proprietà utili:
- ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
- ha proprietà battericide;
- efficace contro le ulcere allo stomaco;
- preserva la pelle giovane;
- favorisce la rapida guarigione delle ferite purulente, ecc.

Ayran
Un prodotto a base di latte di mucca, capra o pecora, ottenuto sulla base di batteri lattici. È un tipo di kefir. Sembra panna acida liquida. Una bevanda leggera, ma allo stesso tempo appagante, che disseta molto bene.

Katik
Tradotto dal turco "kat" significa cibo. È un tipo di latte cagliato. Si ottiene dal latte facendolo fermentare con speciali colture batteriche. Ha le sue caratteristiche che lo distinguono da altri tipi di bevande a base di latte fermentato, che consistono nel prepararlo dal latte bollito, che lo rende più grasso. Sì, il katyk è una bevanda davvero soddisfacente e allo stesso tempo molto salutare!

Tè al latte tradizionale
Allo stesso tempo, il tè può essere nero o verde, l'importante è che sia forte. Poco più della metà del tè viene versata nella tazza, il resto viene riempito con latte (preferibilmente freddo). Si credeva che le tribù nomadi turche usassero questo tè come cibo. È davvero molto abbondante!

Puoi provare tutti i piatti sopra:
- nella catena di ristoranti Bilyar;
- nel bar "Tea House";
- nelle panetterie "Katyk";
- nella catena di negozi "Bakhetle".

BUON APPETITO!

Sfondo

Ulteriori eventi storici (in particolare quelli associati al periodo dell'Orda d'Oro), sebbene abbiano introdotto complicazioni significative nei processi etnici della regione, non hanno cambiato il modo esistente di vita economica e culturale delle persone. La cultura materiale e spirituale dei Tartari, compresa la loro cucina, ha continuato a preservare le caratteristiche etniche delle tribù turche del periodo Volga Bulgaria.

Tuttavia, la cucina nazionale tartara si è sviluppata non solo sulla base delle sue tradizioni etniche, ma è stata fortemente influenzata dalle cucine dei popoli vicini: russi, mari, udmurti, ecc., nonché dai popoli dell'Asia centrale, in particolare uzbeki e tagiki; . Piatti come pilaf, halva e sorbetto penetrarono nella cucina tartara abbastanza presto. Molti elementi della cucina nazionale russa sono entrati molto presto nella vita del popolo tartaro. Allo stesso tempo, i prestiti culinari e l'ampliamento della gamma di prodotti non hanno cambiato le caratteristiche etniche di base della cucina tartara, sebbene l'abbiano resa più diversificata.

Le condizioni politiche e l'ambiente naturale hanno avuto un'influenza significativa sulla formazione della cucina nazionale. La posizione all'incrocio di due zone geografiche - il nord boscoso e il sud steppico, così come nel bacino di due grandi fiumi - il Volga e il Kama, ha contribuito allo scambio di prodotti naturali tra queste due zone naturali e allo sviluppo iniziale del commercio. Tutto ciò ha arricchito notevolmente la gamma di prodotti della cucina popolare. Riso, tè, frutta secca, noci, condimenti e spezie sono entrati abbastanza presto nella vita dei tartari.

Tuttavia, la composizione dei prodotti della cucina tartara era determinata principalmente dalla direzione del grano e del bestiame. I tartari sono da tempo impegnati nell'agricoltura stanziale con l'allevamento sussidiario del bestiame. Naturalmente nella loro dieta predominavano i prodotti a base di cereali e tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo la quota di patate aumentò notevolmente. L'orto e il giardinaggio erano molto meno sviluppati dell'agricoltura. Le principali verdure coltivate erano cipolle, carote, ravanelli, rape, zucche, barbabietole e solo piccole quantità di cetrioli e cavoli. I giardini erano più comuni nelle regioni della riva destra del Volga. Vi crescevano varietà locali di mele, ciliegie, lamponi e ribes. Nelle foreste, gli abitanti dei villaggi raccoglievano bacche selvatiche, noci, luppolo, panace, acetosa, menta e cipolle selvatiche ( sì). I funghi non erano tipici della cucina tradizionale tartara; la loro mania è iniziata solo negli ultimi anni, soprattutto tra la popolazione urbana.

La coltivazione del grano tra i tartari del Volga è stata a lungo combinata con l'allevamento del bestiame. Prevalevano i bovini grandi e piccoli. I cavalli venivano allevati non solo per le esigenze dell'agricoltura e dei trasporti; la carne di cavallo veniva utilizzata a scopo alimentare, veniva consumata bollita, salata ed essiccata. Ma l'agnello è sempre stato considerato la carne preferita dei tartari del Volga, anche se non occupa una posizione esclusiva, come ad esempio tra i kazaki e gli uzbeki. Insieme ad esso, la carne bovina è molto diffusa.

L'allevamento di pollame ha fornito un aiuto significativo alle aziende contadine. Allevavano principalmente polli, oche e anatre. Vivendo nella zona della steppa forestale fin dai tempi antichi, i Tartari conoscono da tempo l'apicoltura. Il miele e la cera costituivano un'importante fonte di reddito per la popolazione.

La cucina lattiero-casearia dei Tartari del Volga è sempre stata piuttosto varia. Il latte veniva utilizzato principalmente in forma lavorata (ricotta, panna acida, katyk, ayran, ecc.).

Caratteristiche della cucina tradizionale tartara

Tutti i piatti possono essere suddivisi nelle seguenti tipologie: piatti caldi liquidi, secondi piatti, prodotti da forno con ripieno salato (serviti anche come piatto principale), prodotti da forno con ripieno dolce serviti con tè, prelibatezze, bevande.

I piatti caldi liquidi - zuppe e brodi - sono di primaria importanza. A seconda del brodo ( Shulpa, shurpa), su cui vengono preparate, le zuppe possono essere suddivise in carne, latticini e magre, vegetariane, e, a seconda dei prodotti con cui vengono condite, in farina, cereali, farina-vegetale, cereali-vegetali, vegetale. Nel processo di sviluppo della cultura e della vita delle persone, la gamma di zuppe nazionali ha continuato ad essere arricchita con piatti di verdure. Tuttavia, l'originalità della tavola tartara è ancora determinata dalle zuppe con condimento di farina, principalmente zuppa di noodle ( tokmach).

Un piatto festivo e in una certa misura rituale tra i tartari sono gli gnocchi, che venivano sempre serviti con brodo. Furono trattati dal giovane genero e dai suoi amici ( Kiyau Pilmane). Gli gnocchi sono anche chiamati gnocchi con vari ripieni (da ricotta, semi di canapa e piselli).

Carne, piatti a base di cereali e patate compaiono come secondo piatto nella cucina tradizionale tartara. Per il secondo piatto, la carne viene spesso servita bollita nel brodo, tagliata a pezzetti piatti, a volte leggermente stufata nell'olio con cipolle, carote e peperoni. Se la zuppa è preparata con brodo di pollo, la portata principale viene servita con pollo bollito, anch'esso tagliato a pezzi. Le patate bollite vengono spesso utilizzate come contorno; il rafano viene servito in una tazza separata. Nei giorni festivi cucinano il pollo ripieno di uova e latte ( tutyrgan tavyk/tauk).

Il piatto più antico di carne e cereali è belish, cotto in pentola o padella. È preparato con pezzi di carne grassa (agnello, manzo, oca o frattaglie di oca e anatra) e cereali (miglio, farro, riso) o patate. Questo gruppo di piatti dovrebbe includere anche Tutyrma, che è un budello ripieno di fegato e miglio (o riso) tritati o tritati finemente. . Insieme al classico (Bukhara, persiano), veniva preparata anche una versione locale: il cosiddetto pilaf “Kazan” a base di carne bollita. La varietà dei secondi di carne comprende anche bolliti e primi piatti, ad esempio kullamu(O bishbarmak), comune a molti popoli di lingua turca. La carne viene preparata per un utilizzo futuro (per la primavera e l'estate) mediante salatura (in salamoia) ed essiccazione. Le salsicce sono preparate con carne di cavallo ( kazylyk), l'oca e l'anatra essiccate sono considerate una prelibatezza. In inverno la carne viene conservata congelata.

Le uova di pollame, principalmente pollo, sono molto apprezzate dai tartari. Si consumano bolliti, fritti e al forno.

Nella cucina tartara sono diffusi vari porridge: miglio, grano saraceno, farina d'avena, riso, piselli, ecc. Alcuni di loro sono molto antichi. Il miglio, ad esempio, in passato era un piatto rituale.

Una caratteristica della tavola tradizionale è la varietà dei prodotti a base di farina. L'impasto azzimo e lievitato è prodotto in due tipologie: semplice e ricco. Per la cottura si aggiungono burro, strutto fuso (a volte strutto di cavallo), uova, zucchero, vaniglia e cannella. I tartari trattano l'impasto con molta attenzione e sanno come prepararlo bene. Degna di nota è la varietà (sia nella forma che nella destinazione) dei prodotti a base di pasta azzima, sicuramente più antichi di quelli a pasta acida. Era usato per cuocere panini, focacce, torte, dolcetti per il tè, ecc.

I prodotti più tipici della cucina tartara sono i prodotti a base di pasta acida (lievito). Questi includono principalmente il pane ( ikmek; ipi;ehi). Non una sola cena (normale o festiva) può passare senza il pane, è considerato un alimento sacro; In passato, i tartari avevano persino l'abitudine di giurare sul pane: ipi-der. Fin dalla tenera età, i bambini hanno imparato a raccogliere ogni briciola caduta. Durante il pasto il membro più anziano della famiglia tagliava il pane. Il pane veniva cotto con farina di segale. Solo le fasce benestanti della popolazione consumavano, e non sempre, il pane integrale. Attualmente si consuma principalmente il pane acquistato in negozio: grano o segale.

Oltre al pane, molti prodotti diversi sono realizzati con pasta lievitata. Il tipo più diffuso di questa serie è kabartma. Secondo il metodo di trattamento termico, si distingue tra kabartma, cotto in padella davanti alla fiamma del forno riscaldato, e kabartma, cotto in un calderone in olio bollente. In passato, a volte il kabartma veniva cotto con pasta di pane (segale) per colazione. Le focacce erano fatte con pasta di pane, ma venivano impastate più strettamente e stese più sottili (come la sochnya). Il kabartma e le focacce venivano consumati caldi, densamente unti di burro.

Anche i prodotti a base di pasta liquida si dividono in freschi e acidi. I primi includono frittelle a base di farina di frumento ( kyimak), il secondo - frittelle di vari tipi di farina (farina d'avena, piselli, grano saraceno, miglio, grano, mista). Il Kyimak, a base di pasta acida, differisce dalle frittelle russe perché è più spesso. Di solito viene servito a colazione con burro fuso su un piatto.

I prodotti da forno con ripieno sono specifici e vari tra i tartari.

Il più antico e il più semplice è kystyby, o, come viene anche chiamato, kuzikmyak, che è una focaccia di pasta non lievitata, piegata a metà e farcita con polenta di miglio. Dalla fine del XIX secolo. Hanno iniziato a preparare il kystyby con purè di patate.

Un piatto da forno preferito e non meno antico è belish a base di pasta azzima o lievitata ripiena di pezzi di carne grassa (agnello, manzo, oca, anatra, ecc.) con cereali o patate. Il Belish veniva realizzato in grandi e piccole dimensioni, in occasioni particolarmente solenni, a forma di tronco di cono basso con un foro nella parte superiore e cotto al forno. Successivamente, le torte ordinarie (con vari ripieni) iniziarono a chiamarsi così, che ricordano quelle russe nel loro metodo di cottura.

Un piatto tradizionale tartaro è l'echpochmak (triangolo) ripieno di carne grassa e cipolle. Successivamente iniziarono ad aggiungere pezzetti di patate al ripieno.

È costituito da un gruppo unico di prodotti fritti nell'olio ricomincia. Anticamente venivano preparati con un ripieno di carne bollita tritata finemente, fritta nell'olio in paioli e servita a colazione con un brodo forte.

Un prodotto comune, soprattutto nella cucina rurale, è bekken(O teke). Si tratta di sformati, più grandi del solito, di forma ovale o di mezzaluna, con ripieni vari, spesso con verdure (zucca, carote, cavoli). Particolarmente apprezzati sono i bakken ripieni di zucca. Questo gruppo dovrebbe includere anche somma a forma di torta. Il ripieno è lo stesso del bekken, ma solitamente di carne (con riso).

Un prodotto davvero unico Gubadia, principalmente caratteristico della cucina dei tartari urbani di Kazan. Questa torta rotonda e alta con un ripieno a più strati, che include riso, frutta secca, kort (un tipo di ricotta) e molto altro, è una delle prelibatezze obbligatorie nei ricevimenti cerimoniali.

La cucina tartara è molto ricca di prodotti a base di burro e pasta dolce: helpek, katlama, kosh tele, lavash, patè ecc., che vengono serviti con il tè. Alcuni prodotti a base di burro - tipici nel contenuto e nel metodo di preparazione di molti popoli di lingua turca - furono ulteriormente migliorati, formando piatti nazionali originali. Uno di questi piatti originali è controlla controllaè un regalo di nozze imperdibile. Chek-chek viene portato a casa del marito dalla giovane donna, insieme ai suoi genitori. Il chak-chak, avvolto in un sottile foglio di pastiglia di frutta secca, è un regalo particolarmente onorevole durante i matrimoni.

La cucina tradizionale tartara è caratterizzata dall'uso di grandi quantità di grassi. Dai grassi animali usano: burro e burro chiarificato, strutto (agnello, mucca, meno spesso cavallo e oca), dai grassi vegetali - girasole, meno spesso oliva, senape e olio di canapa.

Tra i dolci, il miele è quello più utilizzato. Da esso vengono preparate prelibatezze e servite con il tè.

La più antica delle bevande è ayran, ottenuto diluendo katyka acqua fredda. Anche i tartari, soprattutto quelli che vivono circondati dalla popolazione russa, usano da tempo il kvas, preparato con farina di segale e malto. Durante le cene viene servita come dessert la composta di albicocche secche.

Il tè è entrato presto nella vita quotidiana dei Tartari, di cui sono grandi amanti. Il tè con prodotti da forno (kabartma, pancake) a volte sostituisce la colazione. Lo bevono forte, caldo, spesso diluendolo con il latte. Il tè tra i tartari è uno degli attributi dell'ospitalità.

Altre bevande tipiche (analcoliche) includono: sorbetto- una bevanda dolce a base di miele, popolare tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. solo significato rituale. Ad esempio, tra i tartari di Kazan, durante un matrimonio nella casa dello sposo, agli ospiti veniva servito il "sorbetto della sposa". Gli ospiti, dopo aver bevuto questo sorbetto, mettevano i soldi sul vassoio destinato ai giovani.

Cottura degli alimenti e attrezzature da cucina

Per comprendere le specificità della cucina nazionale, non ha poca importanza la forma del focolare, che a sua volta è associato alla tecnologia della cucina. La stufa tartara è simile nell'aspetto a quella russa. Allo stesso tempo, ha una significativa originalità associata alle caratteristiche etniche delle persone. Si distingue per un letto più piccolo, un palo basso e, soprattutto, per la presenza di una sporgenza laterale con un calderone incorporato.

Il processo di cottura è stato ridotto alla bollitura o alla frittura (principalmente prodotti a base di farina) in un calderone, nonché alla cottura in forno. Tutti i tipi di zuppe, cereali e patate venivano nella maggior parte dei casi cotti in un calderone. Vi veniva anche fatto bollire il latte e veniva preparato un prodotto a base di acido lattico. Tribunale(cagliata rossa) e anche fritti katlamu, baursak ecc. Il forno veniva utilizzato principalmente per cuocere prodotti farinacei, principalmente pane.

La carne fritta (nei grassi) non è tipica della cucina tradizionale tartara. Ha avuto luogo solo durante la produzione del pilaf. Nei piatti caldi predominavano i prodotti a base di carne bolliti e semibolliti. La carne veniva cotta in zuppa a pezzi grossi (tritata solo prima del consumo). A volte la carne bollita o semibollita (o la selvaggina), divisa in piccoli pezzi, veniva sottoposta a un ulteriore trattamento termico sotto forma di frittura o stufatura in un calderone. La lavorazione aggiuntiva (tostatura) di un'intera carcassa di oca o anatra è stata effettuata in un forno.

I piatti venivano cucinati sul fuoco meno spesso. Questa tecnologia è stata utilizzata nella produzione di frittelle ( teche kyimak) e uova strapazzate ( Tebe), mentre la padella veniva adagiata sul tagan.

Gli utensili più universali per cucinare al forno erano la ghisa e le pentole. Le patate venivano cotte in ghisa, a volte zuppa di piselli e vari porridge venivano cotti in pentole. Le padelle grandi e profonde (per la cottura al forno) si diffusero tra i tartari byalish E Gubadi).

Kystyby

Oltre alla ceramica, venivano utilizzati utensili di ceramica per impastare, krinkas e brocche per conservare e trasportare latticini e bevande. A seconda dello scopo, erano di diverse dimensioni: brocche per il latte con una capacità di 2-3 litri e brocche per bevande inebrianti. alcol- in 2 secchi.

In passato, i Tartari, come altri popoli della regione del Medio Volga e degli Urali, utilizzavano ampiamente utensili da cucina in legno: mattarelli e assi per tagliare l'impasto, un martello per mescolare il cibo durante la cottura e pestare le patate. Per raccogliere l'acqua (kvas, ayran, buza) usavano mestoli di piroga (acero, betulla) di forma oblunga, con un manico corto curvato verso il basso da un gancio. Il cibo veniva estratto dal calderone e dalla ghisa utilizzando un mestolo di legno.

Un set di utensili in legno veniva utilizzato anche per la cottura del pane. Pertanto, l'impasto del pane veniva impastato in una ciotola fatta di rivetti ben aderenti, tenuti insieme da cerchi. Mescolare l'impasto con una pala di legno. Tagliano l'impasto del pane in pagnotte separate in una vasca di legno poco profonda - durante la notte ( zhilpuch), che veniva utilizzato anche per impastare la pasta non lievitata. Per “adattarsi”, le pagnotte tagliate venivano disposte in coppe di legno o di paglia intrecciata. Il pane veniva messo nel forno utilizzando una pala di legno.

Katyk veniva fermentato e trasportato in vasche rivettate alte circa 20 cm e con un diametro di 25 cm. Il miele e spesso il burro fuso venivano conservati in piccole vasche di tiglio con un coperchio ermetico.

Il burro veniva zangolato in zangole di legno, meno spesso in zangole, o semplicemente in una pentola utilizzando una spirale. Le zangole erano vasche cilindriche di tiglio alte fino a 1 m e con un diametro fino a 25 cm.

Negli utensili da cucina dei tartari tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. c'erano vasche di legno per tritare la carne, piccoli mortai di legno (meno spesso ghisa o rame) con pestelli per macinare zucchero, sale, spezie, ciliegia essiccata e cort. Allo stesso tempo continuavano ad esistere stupa grandi e pesanti (nei villaggi), in cui venivano sbucciati i cereali. Occasionalmente venivano utilizzati anche mulini per il grano fatti in casa, costituiti da due massicci cerchi di legno (macine).

Dalla metà del 19° secolo. si registra una notevole espansione delle attrezzature da cucina prodotte in fabbrica. Il metallo (anche smaltato), la maiolica e il vetro compaiono nella vita di tutti i giorni. Tuttavia, nella vita quotidiana della maggior parte della popolazione, soprattutto in quella rurale, gli utensili da cucina fabbricati in fabbrica non hanno acquisito un'importanza predominante. Il forno, il boiler e la relativa tecnologia alimentare sono rimasti invariati. Allo stesso tempo, le stoviglie prodotte in fabbrica sono entrate abbastanza presto nella vita dei tartari.

Particolare attenzione è stata prestata agli utensili da tè. A loro piaceva bere il tè da piccole tazze (in modo che non si raffreddasse). Le tazzine basse, con fondo e piattino arrotondati, sono popolarmente chiamate “tartare”. L'oggetto del servizio sul tavolo da tè, oltre alle tazze, ai piatti individuali, alla zuccheriera, alla lattiera, alla teiera e ai cucchiaini, era anche un samovar. Un samovar brillantemente pulito e rumoroso con una teiera sul fornello dava il tono a una piacevole conversazione, al buon umore e decorava sempre la tavola sia nei giorni festivi che nei giorni feriali.

Al giorno d'oggi ci sono stati grandi cambiamenti nei metodi di cottura dei piatti e nelle attrezzature da cucina. L'introduzione nella vita di tutti i giorni di fornelli a gas, forni a microonde, ecc. Ha portato all'adozione di nuove tecniche e piatti tecnologici, in particolare piatti fritti (carne, pesce, cotolette, verdure), nonché all'aggiornamento delle attrezzature da cucina. A questo proposito, caldaie, ghisa, pentole, nonché una parte significativa di utensili in legno, passarono in secondo piano. Ogni famiglia dispone di un ampio set di pentole in alluminio e smalto, varie padelle e altri utensili.

Tuttavia, nella fattoria continuano ad essere ampiamente utilizzati mattarelli e assi per stendere la pasta, tutti i tipi di botti e vasche per conservare il cibo, cestini e corpi di corteccia di betulla per bacche e funghi. Spesso viene utilizzata anche la ceramica.

Modernità

La cucina dei Tartari, pur mantenendo principalmente le tradizioni della cucina bulgara, ha subito notevoli cambiamenti. A causa dell'insediamento disperso dei Tartari e della conseguente perdita delle tradizioni culinarie nazionali, nonché come risultato dei cambiamenti globali nella struttura nutrizionale nel contesto della globalizzazione e delle relazioni di mercato, sono comparsi molti nuovi piatti e prodotti, e i piatti nazionali la cucina si è arricchita. Frutta e verdura iniziarono ad occupare un posto più significativo, la gamma di piatti di pesce si espanse e funghi, pomodori e sottaceti entrarono nella vita di tutti i giorni. Frutta e verdura, prima considerate esotiche e diventate disponibili grazie al commercio internazionale - banane, kiwi, mango, melanzane, ecc. - iniziarono a essere consumate più spesso.

Le cucine nazionali di altri popoli, soprattutto quella russa, hanno avuto una certa influenza sulla cucina tartara. Oggi sulla tavola di una famiglia tartara, insieme ai piatti nazionali bulgari, si possono vedere zuppa di cavolo, borscht, zuppa di pesce, funghi e cotolette. Allo stesso tempo, i piatti bulgari hanno conservato l'originalità del loro design, preparazione e gusto, che è uno dei motivi della loro popolarità tra i russi e altri popoli della Russia.

Fonti

• Yu.A Akhmetzyanov, R.G. Mukhamedov, H.S. Bikbulatova, R.G. Ivanov - « Cucina tartara» Casa editrice di libri tartari di Kazan, 1985 - 319 p. con illustrato.; 8l. SU

Collegamenti

Cucine russe
Cucina baschirica | Cucina calmucca | Cucina careliana | Cucina Komi | Cucina Mari | Cucina osseta | Cucina russa | Cucina tartara|Cucina udmurta | Cucina ciuvascia | Cucina Chukotka | Cucina Evenki | Cucina yakut |

Le tradizioni culinarie della cucina tartara si sono evolute nel corso di molti secoli. Le persone custodiscono con cura i segreti dei piatti nazionali, trasmettendoli di generazione in generazione.
I piatti caldi liquidi - zuppe e brodi - sono di primaria importanza nella cucina tartara. A seconda del brodo (shulpa) in cui vengono preparate, le zuppe si possono dividere in di carne, latticini e magre, vegetariane, e a seconda dei prodotti con cui vengono condite, in farina, cereali, farina-verdure, cereali-verdure, verdura. Il primo piatto più comune è la zuppa di noodles (tokmach). Per il secondo servire carne o pollo bolliti nel brodo, tagliati a pezzi grossi, e patate lesse. Durante le cene, soprattutto tra i residenti della città, vengono serviti pilaf e tradizionali belish di carne e cereali. Nella cucina tartara vengono spesso preparati tutti i tipi di porridge: miglio, grano saraceno, farina d'avena, riso, piselli, ecc. I prodotti a base di pasta acida (lievito) sono molto apprezzati. Questi includono principalmente il pane (ikmek). Non una sola cena (normale o festiva) può passare senza il pane, è considerato un alimento sacro; In passato, i tartari avevano persino l'abitudine di imprecare con il pane ip-der.

Kystyby

Focaccia azzima con purè di patate. A volte il kystybyi è preparato con porridge o stufato di verdure. Ma questa è l’eccezione piuttosto che la regola.

Peremyach

Cotoletta nell'impasto.

Balish

Torta di pasta non lievitata con vari ripieni.

Elesh

Tortini con pollo e patate.


farina 600 gr.
uovo di gallina 2 pz.
olio di semi di girasole 5 cucchiaini
burro 5 cucchiai.
lievito in polvere 1 cucchiaino.
gambe 3 pz.
patate 4 pz.
cipolla 1 pz.
Per creare l'impasto dovrai mescolare un po 'd'acqua, panna acida, verdure e burro, zucchero e sale. In un contenitore capiente è necessario setacciare anche la farina e unirla al lievito. Successivamente, viene praticata una piccola depressione al centro, viene versata la miscela di olio e si rompono 2 uova di gallina. Aiutandosi con una forchetta, mescolare bene i tuorli e gli albumi e iniziare ad incorporare la farina. Successivamente si consiglia di impastare l'impasto a mano. Pertanto, acquisirà una massa omogenea ed elastica. Quando l'impasto è pronto, deve essere avvolto in un sacchetto e riposto in un luogo freddo.
Successivamente dovrai iniziare a preparare le gambe. Per fare questo, è necessario sciacquarli bene ed eliminare tutte le venature bianche. È anche necessario tagliare la carne dalle ossa e asciugarla. Successivamente, la carne di pollo dovrà essere tagliata a pezzetti.
Anche le cipolle e le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Quindi la carne viene mescolata con cipolle e patate tritate finemente. Allo stesso tempo si aggiungono sale, pepe e spezie a piacere. Per migliorare il gusto ricco del ripieno, puoi aggiungere un po 'di senape. Non dovrai lasciare riposare il ripieno per molto tempo; puoi iniziare subito a preparare l'elesh.
L'impasto è diviso in 8 parti uguali. Da ciascuno viene prelevato un po' di pasta. Il risultato dovrebbe essere 8 palline grandi e 8 palline in miniatura. Si consiglia di stendere delle palline grandi e porre al centro un pezzetto di burro e qualche cucchiaio di ripieno. Viene stesa anche una pallina di pasta, ma deve essere posizionata sopra il ripieno. Successivamente, i bordi della palla grande si sollevano e si collegano allo strato superiore di pasta.
Nella fase successiva della cottura è importante riscaldare il forno a 190 gradi. I preparati elesh, che sono disposti su una teglia, dovranno essere unti con panna densa o burro. Questo renderà i prodotti da forno più croccanti. Questo piatto viene cotto per 45 minuti fino a doratura. Quando gli ele sono completamente pronti, si consiglia di coprirli con qualcosa e lasciarli raffreddare.

Triangolo, echpochmak

Una pasta frolla di forma triangolare con patate e carne, solitamente agnello.

Becken

I Bekken sono leggermente più grandi delle torte normali e sono leggermente ricurvi. Molto spesso vengono preparati con cavolo e uova, anche se esistono anche opzioni con zucca e riso.

Toche koymak

Frittelle tartare tradizionali a base di pasta lievitata. Da non confondere con "kaimak". Kaymak è panna acida in tartaro.

Katlama

Polpettone al vapore.

Azu in tartaro

L'Azu è un piatto preferito da molti, composto da pezzi di carne fritti (manzo, agnello o cavallo giovane), in umido con pomodori (o salsa di pomodoro), cipolle, patate (spesso con fette di cetriolo sottaceto) in salsa piccante.

Kazylyk

Salsiccia di carne di cavallo.

Gubadia

Una torta a più strati, che viene spesso preparata con riso, uova e uvetta (prugne o albicocche secche) con l'aggiunta di kyrt.
Una versione mini di Gubadiya si chiama uenchek.

Tribunale

Ricotta tartara dal gusto cremoso e caramellato e dall'aroma gradevole.

Chuck-chuck

Prodotto a base di impasto con miele.

Talkysh Kaleve

Dolce nazionale tartaro. Ricorda in qualche modo lo zucchero filato, ma lo zucchero filato è fatto con zucchero semolato e il talkysh kaleve è fatto con miele naturale. E lo zucchero filato è grande e soffice, e Talysh Kaleve è piccole piramidi dense di massa omogenea con l'aroma fragrante di miele e burro fuso. Molto dolce, si scioglie in bocca e regala un piacere incomparabile.

La cucina tartara, come la cucina di molti altri popoli, ha origini antiche e, di conseguenza, caratteristiche proprie. Lo sviluppo di un popolo, i suoi valori storici e spirituali, la religione: tutto questo è una cultura unica, sulla base della quale si formano le tradizioni culinarie.

C'è anche una definizione: se hai la tua cucina nazionale, allora è un popolo, altrimenti è solo una parte di alcune persone; La cucina tartara non è solo originale e ricca, ma anche molto utile dal punto di vista della moderna scienza della nutrizione.

La base della cucina tartara è ancora costituita da piatti di carne, prodotti da forno, nonché zuppe e stufati preparati con brodo di carne forte.

Cosa può essere paragonato alla zuppa-shukhpa, al pilaf di Kazan, ai chibriks, allo yuka, all'echpochmak e al sorbetto all'albicocca! Questi e altri piatti della cucina tartara originale, gustosa e sana decoreranno qualsiasi tavola, sia nei giorni feriali che nei giorni festivi.

I piatti tartari gustosi e attraenti sono sempre appropriati sia in una casa di famiglia che su qualsiasi tavolo da banchetto elegante in un ristorante di prima classe.

L'arte culinaria del popolo tartaro è ricca di tradizioni nazionali, risalenti a secoli fa. Nel corso della storia secolare si è sviluppata un'originale cucina nazionale, che ha mantenuto fino ad oggi le sue caratteristiche originali. La sua originalità è strettamente legata alle condizioni socioeconomiche e naturali di vita delle persone e alle peculiarità della loro storia etnica.

Sin dai tempi antichi, i Tartari erano nomadi della steppa che erano quasi sempre in campagna con le loro famiglie, cavalli e averi. È difficile immaginare una cucina ricca e varia in tali condizioni.

Tuttavia, la cucina nazionale tartara si è sviluppata non solo sulla base delle sue tradizioni etniche, ma è stata fortemente influenzata dalle cucine dei popoli vicini: russi, khari, udmurti, ecc., nonché dai popoli dell'Asia centrale, in particolare uzbeki e tagiki; . Piatti come pilaf, halva e sorbetto penetrarono nella cucina tartara abbastanza presto. Molti elementi della cucina nazionale russa sono entrati molto presto nella vita del popolo tartaro. Allo stesso tempo, i prestiti culinari e l'ampliamento della gamma di prodotti non hanno cambiato le caratteristiche etniche di base della cucina tartara, sebbene l'abbiano resa più diversificata.

Anche l'ambiente naturale ha avuto un'influenza significativa sulla formazione della cucina nazionale. La posizione all'incrocio di due zone geografiche - il nord boscoso e il sud steppico, così come nel bacino di due grandi fiumi - il Volga e il Kama, ha contribuito allo scambio di prodotti naturali tra queste due zone naturali e allo sviluppo iniziale del commercio. Tutto ciò ha arricchito notevolmente la gamma di prodotti della cucina popolare. Riso, tè, frutta secca, noci, condimenti e spezie sono entrati abbastanza presto nella vita dei tartari. Tuttavia, la composizione dei prodotti della cucina tartara era determinata principalmente dalla direzione del grano e del bestiame. I tartari sono da tempo impegnati nell'agricoltura stanziale con l'allevamento sussidiario del bestiame. Naturalmente nella loro dieta predominavano i prodotti a base di cereali e tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo la quota di patate aumentò notevolmente. L'orto e il giardinaggio erano molto meno sviluppati dell'agricoltura. Le verdure coltivate erano principalmente cipolle, carote, ravanelli, rape, zucche, barbabietole e solo in piccole quantità cetrioli e cavoli. I giardini erano più comuni nelle regioni della riva destra del Volga. Coltivavano mele, ciliegie, lamponi e ribes locali. Nelle foreste, gli abitanti dei villaggi raccoglievano bacche selvatiche, noci, luppolo, panace, acetosa, menta e cipolle selvatiche. I funghi non erano tipici della cucina tradizionale tartara; la loro mania è iniziata solo negli ultimi anni, soprattutto tra la popolazione urbana.

Sin dai tempi antichi, i tartari sono stati impegnati nell'agricoltura stabile e nell'allevamento di animali, che hanno contribuito alla predominanza di farina, carne e latticini nel loro cibo. L'agnello è sempre stato considerato la carne preferita dei tartari, anche se non occupava una posizione esclusiva, come presso i kazaki o gli uzbeki. Insieme ad esso, preparavano piatti a base di manzo, carne di cavallo e pollame (galline, anatre e oche). La carne veniva consumata bollita, salata ed essiccata, sotto forma di salsiccia (kazylyk). La ricetta del kyzdyrma è sopravvissuta praticamente invariata fino ai giorni nostri. Kyzdyrma è preparato con carne di manzo, cavallo e meno spesso con agnello e oca. La carne disossata viene tagliata in pezzi di 2x2 cm, condita con sale e pepe e messa in frigorifero per circa 3 ore. Successivamente i pezzi di carne vengono fritti in poco grasso, messi in un barattolo, irrorati con strutto fuso o burro fuso e lasciati al freddo. Kyzdyrma veniva solitamente preparato per un uso futuro e consumato freddo.

Anche la cucina tartara ha i suoi divieti alimentari. Pertanto, secondo la Sharia, era vietato mangiare carne di maiale, così come alcuni uccelli, ad esempio il falco, il cigno: questi ultimi erano considerati sacri. Uno dei principali divieti riguarda il vino e le altre bevande alcoliche. Il Corano nota che nel vino, come nel gioco d'azzardo, c'è il bene e il male, ma c'è di più del primo.

Tuttavia, i piatti di agnello sono sempre rimasti i preferiti dei tartari.

Oltre alla carne, la base della dieta tartara erano i latticini e i prodotti a base di latte fermentato: piatti a base di latte fermentato di cavalle e pecore (kumys, krut, katyk, ecc.).

Ma, probabilmente, la più grande varietà nella cucina tartara fino ad oggi esiste nella ricetta per cuocere al forno con pasta azzima, lievito, burro, acido e dolce. Il simbolo di prosperità e prosperità tra i Tartari era il pane: ikmek, che in precedenza veniva cotto per uso futuro 2-3 volte a settimana. Uno dei piatti da forno più antichi è il kystyby (o kuzimyak), che è un succoso impasto non lievitato ripieno di porridge di miglio. Non meno antica è la belesh (o belish): una grande torta di pasta azzima o lievitata ripiena di pezzi di carne grassa (agnello, manzo, oca, anatra) con cereali o patate. Se il belesh veniva reso piccolo, veniva chiamato vak belesh. Questa categoria di prodotti da forno comprende echpochmak (triangolo) e peremyachi: focacce a base di lievito o pasta azzimo con vari ripieni. I peremyach possono essere aperti o chiusi, fritti o cotti al forno. Le torte chiamate bekken (o bukari) venivano cotte con lievito e pasta azzimo. Per il ripieno venivano spesso utilizzate verdure (carote, barbabietole), ma particolarmente apprezzate erano le torte con ripieno di zucca con l'aggiunta di miglio o riso. Gubadia è stata preparata per la tavola festiva: una torta rotonda con un alto ripieno a più strati, che contiene sempre kort, ricotta secca rossa. Questa torta è stata servita prima del dessert. Koymak (o kaymak, kaymag) veniva cotto con pasta lievitata liquida: frittelle fritte sulla brace in un forno. Le frittelle già pronte venivano servite a colazione con burro fuso e sempre durante le festività religiose (gaet koimagi). Kabartma e yuka (spaghetti sottili a base di pasta non lievitata o ricca), così come baursak e yuacha, che erano una pallina di pasta fritta e una piccola pagnotta, venivano preparati con pasta dura. Ma per i dolci per il tè preparavano prodotti a base di burro e pasta dolce: helppek, katlama, kosh-tele ("lingue di uccelli"), kakly- e katly-pates (sfoglie e torte aperte) e, naturalmente, chek-chek (o controlla-controlla, chuck-chuck). Chek-chek - un piatto di palline o strisce di pasta al burro modellate con miele, a volte con noci - è l'orgoglio della cucina nazionale tartara. Viene servito come regalo speciale in occasione di matrimoni e ricevimenti.

Insieme all’allevamento del bestiame si sviluppò anche l’agricoltura. All'inizio includeva solo una direzione: la grana. I tartari seminavano segale, grano, avena, miglio, grano saraceno, piselli e una varietà di porridge e piatti a base di cereali divennero uno dei pilastri della nutrizione.

Molto più tardi, l'apicoltura, il giardinaggio e l'orticoltura presero piede nell'economia tartara. Sul tavolo apparvero piatti di zucca, carote, rape, ravanelli e cipolle verdi.

I tartari iniziarono a coltivare patate solo a metà del XIX secolo, ma i piatti a base di patate divennero presto i contorni principali della cucina tartara.

Oggi i Tartari sono sparsi in tutta l'Eurasia. E naturalmente aderiscono alle tradizioni culinarie delle persone tra le quali vivono. Ma dove rimangono associazioni più o meno grandi e stabili di tartari (principalmente Tatarstan, ma anche gruppi di Bashkortostan, Kazakistan, Astrakhan e Crimea), le tradizioni della cucina nazionale tartara rimangono invariate.

L'influenza della cucina di altre nazioni ha arricchito la tavola tartara con molti piatti esotici, ma allo stesso tempo i piatti nazionali tartari sono stati in grado di conservare l'originalità del loro design, dei metodi di cottura e del gusto, che è stato uno dei motivi dell'ampia diffusione popolarità dei risultati culinari tartari.

Dal sito della catena di ristoranti Bilyar