Preparare la maionese fatta in casa, ricetta passo dopo passo. Come preparare la maionese fatta in casa usando un mixer o un frullatore

L'arte culinaria mondiale conosce molti piatti miracolosi che hanno fama mondiale e sono popolari in molte parti del mondo. Uno di questi è la maionese. Non è un caso che sia considerato un condimento indispensabile per moltissimi piatti. Viene utilizzato in varie insalate, vi viene marinato lo shish kebab ed è usato per condire carne, pesce e pollo. È difficile immaginare le uova sode senza maionese; la maionese viene aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht e alle zuppe.

Allo stesso tempo, per quanto strano possa sembrare, la maggior parte delle persone in Russia non ha provato la maionese. Le moderne "maionesi" acquistate in negozio nella Federazione Russa hanno poco in comune con la famosa salsa francese nella composizione, nell'aspetto e, inoltre, nel gusto.

Il "provenzale" sovietico era prodotto secondo i rigorosi standard GOST e conteneva esclusivamente ingredienti tradizionali: olio vegetale, uova in polvere, aceto. Tuttavia, entro la fine del 20° secolo, gli standard in Russia e nella CSI divennero più permissivi, consentendo ai produttori di scegliere e aggiungere ingredienti alla maionese in base ai propri gusti e desideri. Di conseguenza, la moderna “maionese” acquistata in negozio, giustamente denunciata dai nutrizionisti e dagli appassionati di un’alimentazione sana, rappresenta spesso una vera minaccia per il nostro fegato e lo stomaco.

C'è solo una via d'uscita: preparare la maionese a casa, senza conservanti, coloranti o aromi artificiali. Inoltre, quando prepari la maionese fatta in casa, puoi sperimentare il gusto, la densità della salsa e il suo contenuto calorico.

Naturalmente, la maionese fatta in casa ha una durata di conservazione più breve rispetto alla maionese acquistata in negozio, ma questo è forse l'unico inconveniente, che può essere facilmente corretto preparando una nuova porzione di maionese fatta in casa.

Maionese fatta in casa - preparazione del prodotto

Una vera salsa maionese classica è una miscela emulsionata di olio d'oliva con tuorlo d'uovo crudo con l'aggiunta di zucchero, sale e acido (succo di limone o aceto).

Di conseguenza, per preparare la maionese fatta in casa avrete bisogno di olio vegetale, uova crude, zucchero, sale, acido e additivi aromatizzanti.

Per quanto riguarda sale e zucchero, con questi ingredienti tutto è chiaro e non ci soffermeremo nei dettagli. Ma gli altri ingredienti meritano una considerazione più approfondita.

Olio vegetale. La maionese fatta in casa è più buona se fatta con olio d'oliva. Tuttavia, anche l'olio di semi di girasole è perfetto naturalmente, scegliete solo olio raffinato e inodore.

Puoi provare una miscela di olio di oliva e olio di girasole. A proposito, questa miscela di oli è considerata da molte casalinghe l'opzione migliore per preparare la maionese fatta in casa, poiché l'olio d'oliva nella sua forma pura a volte dà un sapore amaro.

Le uova sono crude. Devi preparare la maionese fatta in casa solo dalle uova più fresche, della cui qualità sei completamente sicuro, in modo ottimale, da quelle fatte in casa; Se non puoi acquistare le uova fatte in casa, puoi preparare la maionese fatta in casa utilizzando le uova di quaglia. Il gusto di questa maionese è indistinguibile dalla maionese fatta con uova di gallina, ma è molto più sicura, poiché le quaglie non soffrono di salmonellosi. Il rapporto tra uova di gallina e quaglia è da 1 a 4.

Acido. Per preparare la maionese fatta in casa, puoi utilizzare l'aceto, compreso il balsamico, il succo di limone o l'acido citrico. Il gusto della maionese finita cambierà a seconda dell'acido utilizzato per preparare la maionese fatta in casa. Quindi sperimenta, trova il tuo gusto.

Additivi aromatizzanti e aromatici. Come suggerisce il nome, questi additivi servono a conferire alla maionese fatta in casa un sapore particolare. L'additivo più comune e conosciuto è la senape, che conferisce alla maionese il suo sapore piccante e piccante, oltre a fungere da conservante naturale. A proposito, è questa maionese con l'aggiunta di senape che si chiama "provenzale".

Puoi anche aggiungere cetrioli sottaceto, olive o olive tritate finemente alla maionese fatta in casa per gusto.

È possibile aggiungere fino allo 0,5% di varie spezie secche macinate finemente: pepe rosso o nero, noce moscata, scorza di limone.

Bene, ora vi proponiamo di dare un'occhiata più da vicino a come preparare la maionese fatta in casa in modo semplice, veloce e con ottimi risultati.

Preparare la maionese fatta in casa: istruzioni passo passo

Prima di tutto bisogna preparare tutti gli ingredienti:

Olio vegetale (girasole, oliva o misto) - 330-350 g;

Tuorli d'uovo di gallina - 2 pezzi (o 8 tuorli di quaglia);

Sale - ½ cucchiaino.

Zucchero - ½ cucchiaino;

Senape piccante pronta - ½ cucchiaino.

Aceto 6% - 1 cucchiaio. + acqua bollita fredda - 2 cucchiai.

Tieni presente che affinché la maionese sia densa e gustosa, tutti gli ingredienti utilizzati per la sua preparazione devono essere alla stessa temperatura ambiente.

Inoltre, avremo bisogno di una ciotola per mescolare gli ingredienti, nonché di un mixer con una frusta. Puoi preparare la maionese fatta in casa usando una frusta a mano, ma preparati al fatto che in questo caso impiegherai molto più tempo e fatica.

Mettete in una ciotola i tuorli, lo zucchero, il sale e la senape preparata. Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer per circa un minuto.

Dopo che i tuorli, il sale, lo zucchero e la senape sono stati mescolati, è necessario aggiungere gradualmente, a filo, l'olio vegetale al composto. All'inizio del processo è necessario versare poco a poco l'olio (circa un cucchiaino) e mescolarlo ai tuorli, ottenendo la consistenza di una densa panna acida.

Continuate a versare l'olio (ora potete farlo in porzioni più grandi).

Dopo aver aggiunto tutto l'olio, dovresti versare l'acqua dell'aceto nella nostra futura maionese e continuare a sbattere. A poco a poco, la maionese acquisirà il colore desiderato (schiarirà) e la consistenza corretta, cioè diventerà una VERA maionese densa e soffice.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottiene circa mezzo litro di maionese fatta in casa gustosa e salutare. Se volete ottenere un gusto più deciso o, al contrario, più morbido della maionese fatta in casa, provate ad aumentare/diminuire la quantità di sale, zucchero e aceto.

Maionese fatta in casa: lavorare sugli errori

L'errore più comune quando si prepara la maionese fatta in casa è la sua separazione, cioè un'emulsione non riuscita nella fase di aggiunta dell'olio. In questo caso, dovresti aggiungere un cucchiaio di acqua di aceto alla miscela e continuare a sbattere: la struttura della maionese verrà ripristinata.

Un altro modo per “rianimare” la maionese fatta in casa che si è separata durante la cottura è prepararla di nuovo, utilizzando al posto dell’olio un composto di “ciò che non ha funzionato la prima volta”, senza aggiungere altro sale, zucchero, aceto. Per fare questo, prendete un nuovo tuorlo, sbattetelo, quindi iniziate a versare il composto di maionese separato, prima poco alla volta, poi in porzioni più grandi. Tieni presente che in questo caso la maionese fatta in casa non sarà così bianca, ma comunque gustosa e densa.

Un altro motivo per la consistenza liquida della maionese fatta in casa potrebbe essere la qualità dell'olio vegetale. Oli diversi producono una consistenza diversa della maionese.

A volte, al contrario, la consistenza della maionese fatta in casa risulta granulosa. Ciò significa che la maionese è eccessiva. In questo caso, devi aggiungere 1-2 cucchiai alla massa. acqua di aceto (aceto diluito) e continuare a sbattere, la struttura della maionese verrà ripristinata.

Per non sbagliare con la consistenza, aggiungere alternativamente olio e acqua di aceto. Il mixer dovrebbe funzionare a velocità media (non massima).

Se la maionese preparata in casa risulta densa, secondo te, dovresti aggiungerne 1-3 cucchiai. acqua bollita fredda, quindi mescolare delicatamente (non sbattere) fino a che liscio.

Bene, un altro consiglio. La maionese che non ha funzionato a casa e che non può essere corretta può essere aggiunta ai prodotti da forno (ad esempio frittelle, frittelle, biscotti, pane o torte), alle patate in umido, ai cavoli, al maiale e al pollo. In linea di principio, dove vanno prodotti come burro e tuorli, è possibile aggiungere la maionese fatta in casa fallita.

Maionese fatta in casa: tecnologia di preparazione semplificata

Vorremmo anche portare alla vostra attenzione una tecnologia del tutto semplice per preparare la maionese fatta in casa, poiché non sempre e non tutti possono preparare la maionese fatta in casa secondo la ricetta classica.

Per preparare la maionese fatta in casa utilizzando una tecnologia semplificata, non avrai bisogno di un mixer, ma di un frullatore ad immersione e di una ciotola. Inoltre, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Uovo intero - 1 pz. (la temperatura non ha importanza)

Sale - ½ cucchiaino.

Zucchero - ½ cucchiaino.

Senape piccante pronta - ½ cucchiaino.

Aceto 6% - 2 cucchiai.

Acqua fredda - 1 cucchiaio.

Olio vegetale (girasole o oliva) - 200-400 ml

La consistenza della maionese fatta in casa finita varierà a seconda della quantità di olio vegetale. Si prega di notare che nella calda stagione estiva l'olio vegetale deve essere refrigerato, altrimenti la maionese potrebbe non montarsi.

Tutti gli ingredienti devono essere inseriti nella ciotola del frullatore rigorosamente nella sequenza specificata. Quindi è necessario abbassare con attenzione il frullatore nella ciotola fino in fondo in modo che la sua “gamba” tocchi l'uovo e sbattere gli ingredienti alla massima velocità per 30-40 secondi.

Di conseguenza, durante questo periodo otterrai una vera maionese fatta in casa con una consistenza densa e uniforme.

Cosa c'è di buono in questa ricetta per fare la maionese a casa?

Veloce - in 20-30 secondi otterrete 400 ml di maionese già pronta;

Nessuno spreco - non devi pensare a dove posizionare gli scoiattoli;

Puramente - gli ingredienti per la maionese fatta in casa con questa tecnologia vengono montati in una ciotola, quindi devi solo lavare l'accessorio frullatore e la ciotola,

Gustoso - la maionese preparata con la tecnologia semplificata non ha in alcun modo un gusto inferiore alla classica maionese sopra descritta;

Appena - anche un bambino può preparare la maionese fatta in casa utilizzando questa tecnologia, senza getti sottili, senza sbattere troppo o sotto sbattere!

Nota per la padrona di casa

Devi conservare la maionese fatta in casa in frigorifero per cinque giorni, massimo una settimana (se hai usato uova fatte in casa). Una volta scaduta la durata di conservazione, la maionese fatta in casa può essere aggiunta ai prodotti da forno, marinata per cuocere il pollo o lo shish kebab o aggiunta quando si stufa la carne. La maionese fatta in casa “si comporta” perfettamente durante la cottura: non si separa e forma una crosta dorata.

Per ridurre il contenuto di grassi/calorie della maionese fatta in casa, alla fine, quando la maionese è pronta, è necessario aggiungervi acqua bollita. Aggiungete un cucchiaio alla volta e osservate la consistenza della maionese in modo che non diventi troppo liquida. Di norma, a mezzo litro di maionese è possibile aggiungere fino a ¼-1/3 di tazza d'acqua.

Speriamo che il nostro articolo ti aiuti a preparare la maionese fatta in casa senza errori o fallimenti. Mangia una deliziosa maionese!

Elena Stanovova

È quasi impossibile sopravvalutare la popolarità della salsa maionese. Ebbene, in effetti, è possibile immaginare una festa festiva senza deliziose insalate generosamente condite con maionese? E nel nostro menu quotidiano, la maggior parte di noi usa questa deliziosa salsa con notevole piacere. E nonostante tutte le lamentele dei nutrizionisti, non c'è niente di sbagliato in questo. È solo questione di quale salsa possa davvero essere chiamata maionese. Sfortunatamente, quasi tutta la maionese preparata commercialmente non è maionese. In bellissime confezioni, molto spesso ci viene offerta una dubbia miscela di addensanti, stabilizzanti, additivi aromatizzanti, conservanti, ecc. Ma la vera maionese è composta solo da oli vegetali, tuorli d'uovo, succo di limone o aceto e una piccola quantità di condimenti. Sembra completamente diverso, non è vero? E il gusto è molto diverso. La vera maionese, meravigliosa invenzione degli chef francesi, è davvero una salsa molto gustosa, delicata, gradevole, ideale per molti piatti freddi e anche alcuni caldi. Ma puoi assaggiare la vera maionese solo preparandola tu stesso. Ecco perché oggi vi invitiamo a imparare e ricordare con noi come preparare la maionese in casa.

La ricetta tradizionale della salsa maionese è molto semplice. Si tratta di un'emulsione acquosa composta dall'80% di grassi vegetali, dal 15 al 19% di tuorli d'uovo fresco, un cucchiaio di aceto e condimenti a piacere, a seconda del piatto con cui verrà servita questa maionese. Anche la preparazione di questa salsa stessa non è irta di particolari difficoltà. Hai solo bisogno di un po' di pazienza e precisione. Ma il risultato stupisce sempre letteralmente chi cucina e prova per la prima volta la vera maionese fatta in casa. La tenerezza e il gusto della maionese fatta in casa sono così diversi dal gusto della solita salsa acquistata in negozio che d'ora in poi vorrai sicuramente preparare sempre più spesso la tua maionese, deliziando i tuoi cari con piatti davvero deliziosi, sfumati e completati dal gusto della vera salsa francese. E se usi un po' di fantasia, puoi facilmente creare un'intera tavolozza di salse diverse, ideali per ogni specifica insalata, per ogni piatto che prepari. Dopotutto, basta aggiungere alcune verdure piccanti o erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche e la tua maionese brillerà di cento nuove sfumature di gusto e aroma; Basta cambiare un po' la ricetta aggiungendo yogurt, succo di limone o anche acqua, e la ricca salsa diventerà molto più leggera, delicata e meno calorica.

Eppure, nonostante tutta la sua apparente semplicità, preparare la maionese richiede la conoscenza di piccoli trucchi e segreti culinari che ti aiuteranno a evitare errori comuni e non ti permetteranno di rovinare questa salsa gustosa e delicata.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e registrato con cura per voi tutti i consigli e i segreti culinari più importanti, grazie ai quali anche le casalinghe completamente inesperte potranno facilmente capire come preparare la maionese a casa.

1. Prima di tutto, qualche parola sugli utensili da cucina necessari per preparare la maionese fatta in casa. Il modo più semplice per preparare la maionese è utilizzare un mixer o un frullatore. Ma va tenuto presente che tale maionese di solito risulta essere un po 'più grossolana della salsa preparata a mano. Se vuoi preparare la vera maionese secondo tutte le regole, allora avrai sicuramente bisogno di un piatto non troppo largo, ma profondo e non metallico. È meglio preparare la maionese in contenitori di vetro o porcellana. L'aspetto negativo dei bicchieri o delle ciotole in metallo è che gli acidi aggiunti durante la cottura ossideranno sicuramente il metallo, conferendo alla salsa un retrogusto sgradevole. Inoltre, avrete bisogno di una buona frusta per montare e di una comoda ciotola con il beccuccio sottile in modo da poter versare con cura l'olio in un getto il più sottile possibile.

2. La base della salsa maionese sono gli oli vegetali. E la scelta di questi oli deve essere affrontata con particolare attenzione. La parte principale della frazione oleosa della maionese dovrebbe essere costituita da oli deodorati raffinati di alta qualità. Prima di iniziare a preparare la salsa, assicurati di annusare e assaggiare una goccia di olio. Ricordatevi che anche l'olio leggermente rancido o che presenta anche il minimo sentore di odore sgradevole è del tutto inadatto alla preparazione della vostra salsa. Un buon olio per la maionese dovrebbe essere cristallino e assolutamente inodore. Oltre all'olio deodorato base, potete aggiungere alla vostra salsa una piccola quantità di olio aromatizzato. Per questo viene spesso utilizzato l'olio d'oliva. Scegli l'olio extra vergine di oliva migliore e di altissima qualità, ma aggiungine pochissimo, letteralmente un cucchiaio ogni 100 ml. olio base. Troppo olio d'oliva non renderà più saporita la vostra maionese, anzi, la rovinerà, conferendo alla salsa un sapore amaro sgradevole;

3. Il secondo ingrediente più importante nella vera maionese fatta in casa sono, ovviamente, i tuorli d'uovo freschi. E qui la tua scelta non deve essere solo attenta, ma anche estremamente attenta, perché aggiungerai i tuorli crudi alla maionese. Ciò significa che devi essere completamente sicuro che sia i polli che le uova stesse abbiano superato il più severo controllo veterinario e non siano assolutamente contaminati dalla salmonella. Naturalmente, le uova di galline allevate in casa sono molto più gustose di quelle acquistate in negozio. Eppure non esitate a chiedere certificati veterinari ai venditori al mercato o nelle fattorie. Più che il gusto della tua salsa dipende da questo, la tua salute dipende da questo. Assicurati di controllare la freschezza delle uova che acquisti. Riempi una pentola profonda con acqua e immergici le uova: seleziona subito le uova galleggianti: la loro freschezza è già in grande dubbio. Rompere ogni uovo e separare il tuorlo in una ciotola separata, controllarne la freschezza esaminandolo e annusandolo, e solo dopo trasferirlo sul resto dei tuorli preparati.

4. Eppure, a volte il desiderio di preparare la maionese più deliziosa possibile supera tutte le nostre paure e compriamo le uova da una nonna familiare del villaggio. Naturalmente, in questo caso non si tratta di certificati veterinari e speriamo semplicemente che le uova della gallina del villaggio non siano solo molto gustose, ma anche completamente sicure. In questo caso non farà male proteggere te stesso e la tua famiglia non solo con la speranza, ma anche con un piccolo trucco culinario. Separate i tuorli dagli albumi, mescolateli con un po' d'acqua e succo di limone o aceto, metteteli in un pentolino, armatevi di un termometro da cucina e scaldate i tuorli a bagnomaria a 65°C, mescolando e macinando continuamente. Guarda attentamente in modo che i tuorli non inizino ad arricciarsi e ad addensarsi. Una volta che la temperatura raggiunge i 65°, togliere immediatamente la pentola dal bagnomaria e immergerla in acqua fredda.

5. Il terzo componente essenziale della maionese è l'acido. Può essere succo di limone o aceto appena spremuto e filtrato. L'acido non solo aiuta a rendere più stabile l'emulsione della salsa, ma funge anche da conservante naturale che ti permetterà di conservare la maionese per diversi giorni. Il gusto più delicato e delicato si ottiene dalla maionese preparata con succo di limone. Se preferisci una salsa simile alla "provenzale" acquistata in negozio, puoi tranquillamente utilizzare l'aceto. L'aceto di mele naturale o l'aceto di vino bianco sono i migliori, ma anche una spruzzata di profumato aceto balsamico o di vino rosso non farà male, donando alla tua salsa un tocco speciale di aroma e fascino fatto in casa. Ma è meglio evitare del tutto l'uso di aceto bianco da tavola o essenza di aceto diluito. Tale aceto conferirà alla tua maionese un odore troppo grossolano e pungente, che travolgerà non solo il gusto della salsa stessa, ma anche del piatto condito con tale salsa.

6. Una volta compresa la teoria, è ora di passare alla pratica! Proviamo a realizzare la vera maionese fatta in casa utilizzando il tradizionale metodo manuale. Togliere dal frigorifero in anticipo e lasciare che tutti gli ingredienti della salsa arrivino a temperatura ambiente! Metti due tuorli di pollo in una ciotola di vetro, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di senape da tavola già pronta, un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero. Sbattere bene fino a formare una massa liscia ed omogenea. Continuando a battere, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone, versandolo a filo molto sottile. Mescola di nuovo tutto fino a che liscio. Continuando a frullare la salsa, con l'altra mano prendete una ciotola con 350 ml. olio vegetale e inizia ad aggiungerlo letteralmente goccia a goccia, sbattendo costantemente. Non affrettarti e non versare molto olio in una volta: la salsa si spezzerà immediatamente in frazioni e dovrai ricominciare tutto da capo. Se hai fatto tutto correttamente, dopo aver montato tutto il burro e i tuorli si trasformeranno in un'emulsione densa e omogenea. Aggiungi un altro cucchiaio di succo di limone o aceto aromatico alla salsa e mescola bene. La tua salsa è pronta!

7. Troppo difficile per la prima volta? Nessun problema. Armiamoci di un frullatore da banco e prepariamo una versione più semplice della maionese fatta in casa. Metti due tuorli di pollo o sette tuorli di quaglia nella ciotola del frullatore. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone o aceto, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe nero. Scorri tutto insieme solo per un paio di secondi alla massima velocità. In una ciotola separata, mescolare 250 gr. olio di girasole deodorato e 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Versare l'olio a filo attraverso il foro del coperchio del frullatore, frullando costantemente ad alta velocità. La posizione delle lame del frullatore e l'elevata velocità di montatura ti permetteranno di ottenere un'ottima maionese fatta in casa senza sforzi aggiuntivi, in soli 10 secondi.

8. Vuoi dare ai tuoi snack un tocco affascinante di cucina orientale? Offri loro la maionese piccante fatta in casa. Metti un uovo insieme all'albume e un altro tuorlo nella ciotola del frullatore. Aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di miele liquido, 1 cucchiaino di curry in polvere, ½ cucchiaino di sale. Scorri tutto insieme per un paio di secondi. Mescolare 250 g. olio di girasole deodorato, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato. Accendi il frullatore alla massima velocità e versa la miscela di olio attraverso il foro del coperchio a filo. Sbattete per altri 10 secondi e la vostra maionese piccante è pronta.

9. La maionese verde chiaro è perfetta per insalate e antipasti a base di pesce e frutti di mare. Tritare finemente in anticipo il prezzemolo e le foglie di aneto, in modo da ottenere circa due cucchiai di verdure insieme. Metti due tuorli, 1 cucchiaio in una ciotola del frullatore. un cucchiaio di senape, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, ½ cucchiaino di scorza di limone, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di pepe bianco. Sbatti tutto insieme per un paio di secondi. Mescolare 250 g. olio di semi di girasole deodorato e 50 gr. olio d'oliva spremuto a freddo. Accendete il frullatore a potenza massima e versate l'olio a filo attraverso il foro del coperchio del frullatore. Arrotolare per 10 secondi. Aggiungere poi 50 gr. yogurt magro ed erbe aromatiche tritate. Scorri tutto insieme per un altro paio di secondi.

10. Naturalmente, è meglio preparare la maionese immediatamente prima dell'uso e in una quantità tale da essere utilizzata immediatamente. Ma la mancanza di tempo molto spesso ci costringe a preparare in anticipo una certa quantità di maionese, per diversi giorni contemporaneamente. In questo caso la salsa finita deve essere stabilizzata in modo che l'emulsione non si scomponga nei suoi componenti dopo un paio d'ore. Non è affatto difficile farlo. Basta versare un cucchiaio di acqua calda nella salsa pronta e mescolare subito bene. Questa semplice tecnica renderà l'emulsione della salsa molto più densa e stabile. Questa maionese può essere conservata tranquillamente in un barattolo ben chiuso riposto in frigorifero. La durata di conservazione della maionese fatta in casa non deve superare i due o tre giorni. E qui il punto non è nemmeno che la salsa possa deteriorarsi, ma che durante questo periodo la maionese perderà già sia la tenerezza del suo aroma che la delicatezza del suo gusto.

Ebbene, sulle pagine di "Culinary Eden" puoi sempre trovare idee ancora più originali e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come preparare la maionese a casa.

La maionese fatta in casa è un ottimo sostituto della maionese acquistata in negozio. In primo luogo, è molto più utile perché non contiene conservanti, in secondo luogo, è più economico e, in terzo luogo, puoi aggiungere eventuali spezie secondo i tuoi gusti.

Preparare la maionese in casa è molto semplice e, soprattutto, molto veloce. Il tempo di preparazione della deliziosa maionese fatta in casa non supera i cinque minuti.

Cosa preparare la maionese a casa

Per preparare la maionese fatta in casa avremo bisogno dei seguenti prodotti:

olio vegetale, 400 grammi
2 uova
1 cucchiaio di aceto
sale, pepe a piacere

Come puoi vedere, il set di prodotti è molto semplice. Quando ho preparato per la prima volta la maionese secondo questa ricetta, non credevo nemmeno che da questi prodotti si potesse ottenere qualcosa di simile alla maionese.

Come fare la maionese fatta in casa

Versare 400 grammi di olio vegetale raffinato in un bicchiere di frullatore profondo. Puoi sperimentare e aggiungere un po 'di olio d'oliva.

Aggiungi due uova di gallina fresche a un bicchiere di olio vegetale. Naturalmente è meglio se le uova sono fatte in casa. Quindi la maionese risulta essere di un gradevole colore giallastro. Le uova acquistate in negozio rendono la maionese bianca come la neve.

Aggiungere aceto, sale e pepe a piacere. Posizionate l'accessorio frullatore nel bicchiere.

È importante che l'ugello poggi sul fondo, così la maionese si frullerà più velocemente. Se non lo abbassi completamente, all'inizio il frullatore mescolerà a lungo il contenuto del bicchiere.

Accendi il frullatore. Le lame del frullatore sbatteranno prima le uova, poi l'olio le unirà gradualmente e il composto inizierà a cambiare colore davanti ai vostri occhi.

Sbattere finché il composto non si addensa uniformemente fino a raggiungere la consistenza della maionese.

A questo punto potete assaggiare la maionese fatta in casa e aggiungere aceto, sale o pepe se manca qualcosa.

Questo è tutto, la maionese è pronta. La descrizione della ricetta ha richiesto molto più tempo della sua preparazione.

La cosa più importante è che puoi facilmente sperimentare il gusto della maionese fatta in casa. Ad esempio, sostituisci l'aceto con succo di limone, aggiungi la senape (otterrai la provenzale) o l'aglio.

Dopo la maionese fatta in casa, non vorrai mai comprare la maionese nel negozio.

La maionese è una salsa indispensabile in cucina, che ha trovato la sua giusta collocazione nella preparazione di insalate, antipasti e panini. Viene semplicemente aggiunto ai piatti caldi per aggiungere sapore. L'industria alimentare produce molte varietà di salsa con additivi e ingredienti: succo di limone, uova di quaglia, senape, maionese magra. Ma non c'è niente di più gustoso e salutare della maionese fatta in casa. Questa salsa può essere preparata a casa in vari modi con ingredienti adatti alle preferenze di gusto della tua famiglia.

Il trucco più grande per preparare la maionese a casa è la sequenza in cui si mescolano gli ingredienti e si sbatteno correttamente. Dopotutto, è necessario ottenere lo spessore, la morbidezza e l'uniformità desiderati. E il gusto non è all'ultimo posto.

Diamo un'occhiata a una varietà di ricette per preparare la maionese fatta in casa.

Condisci un'insalata classica con una deliziosa maionese fresca, cosa c'è di meglio? E potrebbe essere meglio preparare la maionese a casa. Realizzato con ingredienti freschi, puri, sicuri e testati personalmente. Controllerai tu stesso ogni passaggio e produrrai la salsa esattamente nel modo in cui vuoi mangiarla.

La maionese classica è composta da uova di gallina con l'aggiunta di una piccola quantità di senape e aceto per una leggera acidità. Questo è il gusto che amiamo di più. Se leggi la composizione della maionese acquistata in negozio, meno le sostanze chimiche, questi sono gli ingredienti che rimarranno.

Avrai bisogno:

olio vegetale - 500 ml;
uovo - 2 pezzi;
senape - 1 cucchiaino;
aceto di mele - 2 cucchiai;
zucchero - 2 cucchiaini;
sale - 1/2 cucchiaino.

Preparazione:

Per iniziare a preparare la maionese, devi fare una piccola preparazione. Togliere tutti gli ingredienti dal frigorifero e lasciarli arrivare a temperatura ambiente. Questo è necessario per una migliore montatura.

Iniziate a frullare con un frullatore ad immersione. Puoi anche usare un normale mixer, ma un frullatore ti consente di montare una schiuma più densa e densa rispetto a un mixer. Sbattere fino a ottenere una schiuma densa e soffice.

L'olio vegetale, versato nella quantità richiesta in un contenitore separato, inizia ad essere introdotto nella futura maionese in un flusso sottile. Durante questo tempo non spegnere il frullatore e continuare a frullare.

Durante questo periodo, la salsa inizierà ad addensarsi, poiché l'olio vegetale verrà montato non peggio delle uova e si trasformerà in un'emulsione morbida e soffice. La salsa inizia ad acquisire le sue proprietà necessarie.

Non appena la maionese fatta in casa raggiunge la densità richiesta, smetti di montare. Ora è necessario trasferirlo in un comodo contenitore di vetro con un coperchio ermetico. Ad esempio, un barattolo. E mettilo in frigorifero a raffreddare. In appena mezz'ora la maionese fatta in casa è pronta per l'uso. Condisci le insalate, spalmala sui panini, usalo come preferisci.

La cosa principale da ricordare è che la maionese fatta in casa viene conservata in frigorifero per non più di 5-7 giorni. Quelle opzioni cucinate con senape o senza uova richiedono un po' più di tempo.

La maionese classica, dal sapore dell'infanzia, in barattoli di vetro sotto coperchi di metallo, puoi prepararla a casa con le tue mani, ricorda questo gusto e coccola i tuoi cari con antipasti e insalate, condite con una meravigliosa salsa fatta in casa.

Avrà bisogno :

uova – 2 pezzi,
soluzione di aceto da tavola al 9% - 2 cucchiai,
zucchero – 1 cucchiaino,
sale – ½ cucchiaino.

Preparazione:

Le uova e il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi il processo di montare la maionese andrà rapidamente. Per la maionese utilizzare solo tuorli.

Separare i tuorli dagli albumi in uno dei seguenti modi:

rompere l'uovo a metà, versare l'uovo da una metà del guscio all'altra, versare tutti gli albumi e lasciare il tuorlo nel guscio;
Usa la punta di un coltello per praticare dei fori su entrambe le estremità dell'uovo, soffia via l'albume dall'estremità larga e versa il tuorlo rimanente nel bicchiere del frullatore.

Aggiungere lo zucchero semolato, il sale ai tuorli e sbattere i tuorli con un frullatore ad immersione a media velocità fino a formare la schiuma, continuando a sbattere i tuorli, versare lentamente l'olio in porzioni. Quando avrete ottenuto una massa di salsa densa e omogenea, aggiungete alla fine l'aceto e mescolate ancora.

Alla fine assaggiare la maionese e aggiungere le spezie a piacere.

L'avocado è un frutto esotico che contiene vitamine: A, C, K, E, gruppo B, minerali, aminoacidi. Particolarmente degno di nota è il contenuto di acidi grassi polinsaturi omega 3, che aiutano a migliorare la memoria, la vista e la salute generale delle persone con pressione alta e problemi cardiaci. La maionese, preparata in casa, con le proprie mani, con olio vegetale e avocado, non sarà solo gustosa, ma anche un prodotto salutare che porterà piacere e aiuterà a ricostituire la carenza di grassi insaturi sani nel nostro corpo e a migliorare la nostra salute.

Avrai bisogno:

Olio di semi di girasole – 1 bicchiere,
avocado morbido maturo – 1 pezzo (250 grammi),
succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai,
sale – ½ cucchiaino,
zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Scegli un avocado maturo, morbido, ma senza punti neri. Piccole macchie nere sul frutto sono segno dell'inizio della putrefazione. Un frutto troppo morbido potrebbe risultare scuro all'interno: questo è un frutto avariato, dal sapore sgradevole, dovrà essere buttato via.

Tagliare l'avocado nel senso della lunghezza ed eliminare il nocciolo. Usando un cucchiaio (prendi un cucchiaio con il bordo più affilato), raccogli la polpa, separala dalla buccia del frutto e mettila nel contenitore del frullatore.

Aggiungi sale e zucchero semolato in un bicchiere con la polpa. Spremete il limone con le mani e misurate la quantità di succo necessaria.

Schiaccia l'avocado con un frullatore fino a formare una purea, lascia il frullatore nel bicchiere e versa sopra l'olio vegetale, imposta il frullatore a velocità media e sbatti la massa d'olio, sollevando lentamente il frullatore verso l'alto.

Ci vuole solo un minuto per montare la maionese finché non diventa densa e soffice.

Assaggia la salsa, aggiungi sale e succo di limone se lo desideri.

Chi preferisce un gusto più deciso, aggiunge un cucchiaino di senape, mescola, ottiene la maionese con avocado e senape.

Maionese provenzale fatta in casa in 30 secondi - video ricetta

Molte persone amano molto una varietà di maionese chiamata "provenzale". Ma fino a questo momento l'hai comprato solo in negozio, godendoti il gusto. Ora impariamo come preparare tu stesso una salsa così deliziosa e preferita. E dedicheremo letteralmente pochi minuti a questo. Guardiamo e sveliamo i segreti della provenzale a casa.

Molto gustoso e semplice, non è vero?

La maionese al succo di limone fatta in casa avrà il sapore degli agrumi naturali; chi preferisce un gusto più aspro potrà aggiungere altro succo di limone e preparare una salsa piccante; Se aggiungi una piccola quantità di scorza di limone grattugiata (⅓ cucchiaino) alla salsa finita, otterrai una salsa profumata e piccante che non puoi acquistare in negozio.

Avrai bisogno:

Uovo di gallina – 1 pezzo,
sale, zucchero - ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Rompere le uova in un bicchiere di un mixer, aggiungere sale e zucchero semolato, sbattere le uova a media velocità, versare l'olio di semi di girasole a filo sottile in porzioni, sbattere fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.

Alla fine aggiungere il succo di limone, la scorza di limone (se lo si desidera), mescolare. Assaggiate e se necessario aggiungete gli ingredienti mancanti.

La maionese può essere conservata in frigorifero in un contenitore di vetro per diversi giorni.

Al posto della senape già pronta, quando preparate la maionese fatta in casa, potete utilizzare anche la senape secca, la cosiddetta senape in polvere. Gli amanti dell'olio d'oliva possono preparare la maionese con olio d'oliva e vegetale con l'aggiunta di senape in polvere.

Avrai bisogno:

Olio di semi di girasole – 150 ml,
olio d'oliva – 150 ml,
uovo di gallina – 2 pezzi,
aceto di mele – 2 cucchiaini,
senape in polvere – 1 cucchiaino,
zucchero, sale - ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Rompere le uova nel contenitore del frullatore, aggiungere lo zucchero e il sale, sbattere le uova a media velocità fino a formare una schiuma bianca, aggiungere la senape in polvere, mescolare, versare gradualmente l'olio a filo, in porzioni separate. Dopo che la salsa avrà formato una massa densa, aggiungere l'aceto di mele e mescolare.

Assaggia la salsa finita. Questa maionese avrà note di verde, la nitidezza della senape e l'aroma delle mele. Qualsiasi casalinga può aggiungere l'uno o l'altro ingrediente per esaltare il gusto desiderato.

Nel caso di una reazione allergica del corpo umano alle uova di gallina, potrebbe non verificarsi alle uova di quaglia. In questo caso potete preparare in casa la maionese utilizzando le uova di quaglia. Inoltre, sono più ricchi di vitamine e microelementi rispetto al pollo.

Avrai bisogno:

Uova di quaglia – 10 pezzi,
olio di semi di girasole – 150 ml,
succo di limone – 1 cucchiaio,
zucchero - cucchiaino,
sale, pepe nero macinato, senape russa vigorosa (pronta) - ½ cucchiaino ciascuno.

Preparazione:

Rompere le uova nel contenitore della planetaria, aggiungere la senape, il sale, lo zucchero, il pepe nero e sbattere le uova a velocità media, versare l'olio lentamente, a intermittenza, aumentare gradualmente la velocità della planetaria.

Alla fine spremete il succo del limone, versatelo nella maionese preparata e mescolate la salsa.

Le persone con una reazione allergica alle uova o che per altri motivi rifiutano di mangiare le uova possono preparare la maionese con il latte. Ha un sapore leggermente diverso, ma comunque delizioso. Assicurati di provare a preparare questa versione di maionese per scoprirlo. Forse diventerà uno dei tuoi preferiti. È vero che anche questa maionese non dura molto a lungo, nonostante non contenga uova.

Avrai bisogno:

Latte pastorizzato con un contenuto di grassi pari o superiore al 2,5% - ½ tazza,
olio di semi di girasole – 1 tazza,
Senape russa (pronta) – ½ cucchiaio,
limone – ½ pezzo,
zucchero – 1 cucchiaino,
sale – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Il latte e il burro dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Versare il latte e il burro in un bicchiere di un frullatore e utilizzare un frullatore per mescolare il composto fino a formare una miscela fine di latte e burro, aggiungere sale, zucchero semolato, senape e continuare a sbattere. Alla fine, spremere il succo di limone e versarlo nella salsa finita, mescolare.

Se si versa il succo di limone fino a formare una massa densa, il latte si caglierà e il cibo dovrà essere buttato via.

Alla fine assaggiare la salsa, se necessario aggiungere gli ingredienti necessari a piacere.

La maionese preparata secondo questa ricetta ha una massa densa, è adatta per condire insalate e preparare panini e può essere conservata in barattoli chiusi in frigorifero fino a una settimana.

Maionese fatta in casa deliziosa e sicura a base di uova crude, che non ti avvelenerà mai

E infine, voglio mostrarvi una video ricetta che descrive un modo per conservare al sicuro le uova crude. Se questo è ciò che ti ha impedito di farcela, allora puoi mettere da parte quella preoccupazione. Guarda la ricetta e ricordatela.

Quando arrivano un paio di deliziose insalate e succulenti secondi con maionese, è tempo di imparare a preparare deliziosamente e correttamente la maionese fatta in casa. Ora sai esattamente come fare ed è ora di passare agli esercizi pratici.

Buon appetito!

I componenti principali della maionese sono olio vegetale e uova. Si consiglia di conservare il prodotto acquistato in negozio a una temperatura non superiore a 18 gradi per un periodo compreso tra 45 giorni e 6 mesi. Per ottenere una conservazione così a lungo termine, nella sua composizione sono inclusi conservanti chimici. Ma puoi mangiare la salsa amata da molti senza danni alla salute, perché la maionese può essere preparata a casa utilizzando un frullatore con prodotti naturali in pochi minuti.

Per preparare la salsa francese più apprezzata, conosciuta da molti come maionese, avrai bisogno di:

1 uovo di gallina;
15 ml di succo di limone;
10 g di senape preparata;
sale, zucchero, pepe nero macinato e altre spezie a piacere.

Per preparare la maionese in casa non dovrai spendere più di cinque minuti di tempo, ma affinché tutto funzioni devi seguire scrupolosamente le istruzioni di cottura:

Rompi l'uovo in un bicchiere profondo (ad esempio da un frullatore) e sbattilo fino a che liscio.
Quindi inizia ad aggiungere olio raffinato in piccole porzioni, continuando a sbattere il composto con un frullatore. All'inizio bisogna aggiungere solo ¼ di cucchiaino, e quando metà del burro sarà già sbattuto insieme all'uovo, potete aggiungerne un cucchiaio alla volta.
La massa è ben sbattuta e addensata: è ora di aggiungere sale, zucchero, succo di limone e altre spezie. Batti di nuovo tutto. Assaggiate, se necessario, aggiustate il gusto aggiungendo dolci, sale o altre spezie, sbattete ancora e la maionese è pronta.

La sequenza di cottura può essere leggermente diversa: versare l'olio in un bicchiere, aggiungere tutti gli ingredienti, sbattere l'uovo, quindi premere delicatamente l'uovo sul fondo con l'accessorio del frullatore e iniziare a sbattere, sollevando l'accessorio man mano che la massa si addensa. Questo metodo di preparazione richiede una certa abilità.

Dalle uova di quaglia

Le uova di quaglia sono molto più utili delle uova di gallina, poiché il loro contenuto di vitamine A, B1, B2 è da due a tre volte superiore, quindi possono diventare la base per la maionese vitaminica, che includerà:

6 uova di quaglia;
100 ml di olio vegetale;
10 g di senape;
7 g di pepe nero macinato;
10 ml di succo di limone;
4 g di sale;
4 g di zucchero.

Come preparare passo dopo passo la maionese dalle uova di quaglia:

Ad alta velocità, sbattere le uova di quaglia con sale, senape, zucchero e pepe macinato in un frullatore per circa un minuto.
Continuando a lavorare con il frullatore, inizia ad aggiungere olio vegetale un cucchiaino alla volta, quindi la sua quantità può essere aumentata a 1-2 cucchiai.
Versare il succo di limone nella salsa montata quasi pronta e mescolare fino a che liscio.

Maionese vegetariana nel frullatore

La maionese è una salsa a base di olio vegetale montato in un'emulsione, come "olio in acqua".

Molto spesso, le uova vengono utilizzate come emulsionante, ma anche senza di esse puoi preparare una deliziosa e densa maionese fatta in casa, per la quale avrai bisogno di:

300 ml di olio raffinato;
100 ml di acquafaba (si può sostituire con 150 ml di latte di soia);
20-30 g di senape già pronta;
30-45 ml di succo di limone (o aceto di vino);
5 g di sale;
3-5 g di zucchero;
spezie a piacere.

Metodo di cottura:

In un contenitore di dimensioni adeguate, mescolare l'olio e l'aquafaba (latte di soia). Poi sbattere il composto per qualche minuto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un'emulsione spumeggiante.
Aggiungere gli altri ingredienti della salsa e continuare a sbattere ad alta velocità fino a ottenere la consistenza desiderata. Il risultato è quasi mezzo litro di deliziosa maionese vegetariana.

Come fare il provenzale a casa?

Non importa quanti nuovi nomi appaiano sulle etichette delle confezioni di maionese, la maggior parte delle casalinghe preferisce il provenzale. Il suo GOST del 1950 presupponeva la presenza nella salsa dei seguenti ingredienti: olio vegetale, tuorli d'uovo fresco, aceto al 5%, senape pronta, zucchero, sale e spezie.

Non c'erano amido, addensanti, aromi o conservanti nella sua composizione, quindi è più gustoso e più facile preparare da soli il tuo provenzale preferito.

150 ml di olio raffinato;
2 tuorli d'uovo di gallina;
10 g di senape da tavola già pronta;
15 ml di aceto da tavola;
5 g di zucchero;
2-3 g di sale da cucina.

Progresso:

Sbattere i tuorli in un barattolo da mezzo litro, aggiungere lo zucchero, il sale e la senape. Sbattere questa massa fino a renderla liscia e tutti i cristalli di sale e zucchero completamente sciolti.
Successivamente, continuando a sbattere il composto con un frullatore ad alta velocità, aggiungere tutto l'olio vegetale in piccole porzioni. Versare l'aceto nella maionese quasi pronta e sbattere per circa un altro minuto. Per evitare che la maionese si separi, tutti gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura. Può essere semplicemente a temperatura ambiente oppure puoi raffreddare i tuorli e il burro in modo che la salsa si sollevi più velocemente.
Riponetela direttamente nel barattolo da mezzo litro in cui è stata preparata la maionese per diverse ore in frigorifero in modo che si addensi, e poi potrete utilizzarla per condire insalate e preparare altri piatti.

Maionese all'aglio originale

La maionese originale con aroma di aglio ed erbe succose si sposa perfettamente con il pollo al forno. Questa ricetta utilizza basilico e prezzemolo, ma potete usare qualsiasi altra erba secondo i vostri gusti.

Elenco e quantità degli ingredienti:

1 uovo;
200 ml di olio raffinato;
10 g di prezzemolo;
10 g basilico;
12 g di aglio;
succo di limone e sale qb.

Sequenza di cottura:

Sbattere l'uovo di gallina con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e versarlo in un bicchiere per frullatore ad immersione. Successivamente, sbatti l'uovo in un frullatore con un accessorio per cocktail (vortice), aggiungendo gradualmente olio vegetale e succo di limone.
Aggiungere l'aglio spremuto attraverso una pressa, le erbe aromatiche tritate finemente, il sale e le spezie alla massa ariosa e densa, mescolare bene con un cucchiaio.

Fatto in casa, senza uova

La maionese fatta in casa senza uova può essere non solo magra, ma anche preparata con latte vaccino.

Per preparare 500 ml di questa salsa avrete bisogno dei seguenti prodotti nelle seguenti proporzioni:

300 ml di olio;
150 ml di latte;
20 g di senape preparata;
5 g di sale;
30 ml di succo di limone o aceto da tavola;
3-4 g di zucchero.
spezie.

Fasi di preparazione:

Usa un frullatore ad immersione per trasformare il burro e il latte in un'emulsione bianca. Ci vorranno letteralmente pochi secondi.
Aggiungi sale, succo di limone e senape alla miscela risultante. Sbattere il tutto per circa due minuti ad alta velocità. La massa dovrebbe addensarsi.
Nell'ultima fase, aggiungi zucchero e spezie. Batti di nuovo tutto. Metti la maionese finita al freddo per diverse ore.

Ricetta passo passo per preparare la ricotta

La maionese è un prodotto piuttosto ipercalorico, ma ciò non significa che le persone a dieta o che guardano il proprio peso dovrebbero rifiutare le insalate condite con questa salsa. Puoi sempre trovare un'alternativa dietetica più semplice e, ad esempio, preparare la maionese a casa con la ricotta.

Per questo dovrai prendere:

200 g di ricotta;
2 tuorli;
60 ml di latte;
60 ml di olio di girasole o d'oliva (puoi prenderne una miscela in proporzioni uguali);
20 g di senape preparata;
15 ml di succo di limone o aceto di mele;
sale a piacere.

Algoritmo delle azioni:

In un frullatore, sbattere la ricotta, i tuorli e il latte in una massa omogenea e liscia.
Continuando a sbattere la ricotta, versare l'olio in piccole porzioni. Poi aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate bene.
Se la ricotta fosse un po' secca e nella maionese fossero rimasti dei chicchi, potete macinare la salsa con un colino fine.

Devi solo conservare la maionese alla cagliata, come qualsiasi altra fatta in casa, in frigorifero per 3-4 giorni a una settimana.

Con aggiunta di aceto

Per esaltare il gusto, alla maionese viene aggiunto il succo di limone, ma può essere sostituito con aceto. Il gusto del condimento finito non solo non ne risentirà, ma, al contrario, diventerà sempre più ricco. L'importante è non prendere il normale aceto da tavola, ma utilizzare invece aceto balsamico, di mele o di vino.

Composizione della maionese con aggiunta di aceto:

2 uova di gallina crude;
250 ml di olio vegetale raffinato;
5 ml di aceto balsamico;
5 g di sale;
5 g di zucchero;
3 g di pimento macinato.

Preparazione:

Sbattere le uova insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne l'olio) con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi versare l'olio raffinato in cinque o sei aggiunte, senza smettere di battere alla massima velocità.
Quando il condimento acquisisce una consistenza densa e viscosa, che ricorda la panna acida, trasferitelo in un barattolo di vetro e fatelo raffreddare per mezz'ora in frigorifero.