Responsabilità lavorative di un cuoco. Descrizione del lavoro di uno chef di ristorante

La descrizione del lavoro dello chef definisce il rapporto di lavoro tra il dipendente e il datore di lavoro. Il documento contiene clausole relative alle condizioni di lavoro, ai diritti e alle responsabilità delle parti. L'elenco delle responsabilità funzionali può variare a seconda della specializzazione della professione. Questi includono: un cuoco in una mensa scolastica, un ristorante, un bar, una mensa, una scuola materna, un assistente cuoco, uno chef.

Esempio di una tipica descrizione del lavoro di uno chef

IO. Disposizioni generali

1. Il cuoco appartiene alla categoria dei lavoratori.

2. La nomina o la revoca dall'ufficio è effettuata con provvedimento del direttore generale della società su segnalazione del cuoco o del dirigente.

3. Lo chef o dirigente è il diretto superiore al quale riporta il cuoco.

4. Le funzioni funzionali del cuoco durante la sua assenza sono svolte da altro funzionario, come indicato nell'ordinanza dell'istituto.

5. La posizione di cuoco può essere ottenuta da una persona che ha un'istruzione di almeno istruzione professionale secondaria, un grado di almeno terzo ed esperienza lavorativa nella specialità di almeno un anno.

6. Il cuoco deve sapere:

documenti normativi, di orientamento, ordini, istruzioni, altri documenti e materiali relativi alla ristorazione;
norme e regolamenti relativi all'igiene e all'epidemiologia;
tecnologia, ricette di cucina, requisiti di qualità del prodotto;
regole per l'imballaggio, termini e condizioni di conservazione dei piatti;
scopo culinario, tipi, proprietà dei prodotti;
segnali e metodi per la determinazione degli indicatori di qualità del prodotto attraverso l'analisi e la percezione dei sensi;
regole, metodi e procedure per l'esecuzione delle operazioni di preparazione dei prodotti al trattamento termico;
scopo, regole per la manipolazione di strumenti, tecnologie, apparecchiature di pesatura, attrezzature di produzione, strumenti, utensili e regole per la loro cura.

1.7. Il cuoco è guidato nella sua attività da:

atti giuridici regolamentari della Federazione Russa;
Regolamento interno del lavoro, Carta dell'organizzazione e altri regolamenti dell'azienda;
ordini e istruzioni da parte della direzione;
questa descrizione del lavoro.

II. Responsabilità del cuoco

Il cuoco svolge il seguente elenco di responsabilità lavorative:

1. Prepara i piatti.

2. Effettuare operazioni di lavaggio, scottatura, miscelazione di prodotti e componenti, frittura, cottura al forno, cottura a vapore, preparazione di salse, zuppe, brodi, antipasti freddi, insalate.

3. Esegui i lavori sulla decorazione dei piatti.

4. Partecipa allo sviluppo e alla pianificazione del menu.

5. Studia le esigenze e i desideri dei clienti riguardo al servizio e alla qualità dei piatti e dei prodotti preparati.

6. Incarica il personale della struttura: capocameriere e camerieri.

7. Supervisiona la pulizia, sanificazione e disinfezione degli uffici e dei locali produttivi.

8. Monitora l'attuazione delle attività di lavaggio e manutenzione degli indumenti speciali dei lavoratori in conformità con le norme sanitarie vigenti.

9. Considera i reclami e i reclami dei visitatori dello stabilimento riguardo alla qualità del servizio e dei piatti.

10. Mantiene registrazioni statistiche di reclami e reclami.

11. Prepara proposte per migliorare il lavoro.

III. Diritti

Il cuoco ha il diritto:

1. Ricevere informazioni sui progetti di decisione della direzione aziendale relativi al suo lavoro.

2. Presentare al management proposte per migliorare il proprio lavoro e le attività aziendali.

3. Presentare richieste ragionevoli per sostituire il fornitore di prodotti e materiali di consumo se vi sono reclami sulla loro qualità e idoneità.

4. Informare il supervisore immediato sulle carenze identificate e formulare proposte per l'attuazione di misure per eliminarle.

5. Informare la direzione dell'istituto sulla necessità di attuare misure non programmate per il trattamento sanitario dei locali di produzione, la sostituzione di attrezzature, strumenti, attrezzature quando si identifica il mancato rispetto delle norme igieniche e igienico-sanitarie industriali e in casi di emergenza.

IV. Responsabilità

Il cuoco è responsabile di:

1. Violazione delle disposizioni di ordini, istruzioni, regolamenti sul mantenimento dei segreti commerciali, informazioni riservate.

2. Esecuzione intempestiva e impropria dei propri doveri ufficiali.

3. Mancato rispetto dei regolamenti interni, della disciplina del lavoro, delle norme igienico-sanitarie, delle norme di sicurezza e delle misure di sicurezza antincendio.

V. Condizioni di lavoro

1. Le condizioni di lavoro del cuoco sono determinate dalle disposizioni del Regolamento interno del lavoro, del Codice del lavoro della Federazione Russa, degli ordini, delle istruzioni della direzione dell'istituto.

2018 | 09 | 06 4934

Chi è uno chef generalista?

Maestro delle arti culinarie. Funziona in tutte le direzioni: nei negozi caldi e freddi, può sostituire un piattino, un pasticciere, un fornaio, ecc. La sua caratteristica principale è una grande conoscenza nel campo delle ricette, dei concetti alimentari, delle tecnologie per preparare vari piatti e dei prodotti culinari. In genere ha una vasta esperienza in vari settori di bar e ristoranti.

Questo specialista deve essere in grado di fare tutto. O quasi tutto. Pelerà le patate, preparerà la salsa, cuocerà il pane, monterà la panna e inventerà qualcosa per sostituire il tipo di formaggio inappropriato. Un vero tuttofare su una bilancia da cucina.

La responsabilità principale di un cuoco generalista è determinata dallo chef o dall'amministratore dello stabilimento in cui è richiesto uno specialista. Può occupare la posizione di chef, sous chef o normale specialista culinario nella cucina di un ristorante. Qui giocano un ruolo importante le capacità, la classe e l'esperienza del cuoco.

Su Internet si possono trovare molti annunci per assumere uno chef polivalente. E le informazioni fornite in essi non sempre coincidono. La definizione di versatilità nella professione culinaria è piuttosto vaga e implica che uno specialista non si basi su tecnologie specifiche, ma comprenda più aree contemporaneamente.

Responsabilità di un cuoco generale

I requisiti variano, ma il set standard è:

preparazione di piatti e preparazioni che richiedono lavorazioni culinarie complesse;
preparazione di piatti dietetici (zuppe, contorni, piatti di carne);
conoscenza della tecnologia degli alimenti al vapore;
conoscenze in materia di metodi organolettici per la valutazione della qualità dei prodotti alimentari, indicatori di scarsa qualità dei prodotti/piatti pronti.

In genere, i requisiti si riducono a un cuoco di grado 5-6, nonché ad almeno 2 anni di esperienza nel campo culinario. Questo potrebbe essere sufficiente per ottenere una posizione come cuoco generale e ottenere un lavoro in un ristorante con un buon stipendio.

Dove cercare lavoro come cuoco generico

Per trovare un lavoro adeguatamente retribuito, è necessario creare un curriculum di alta qualità. Per gli chef polivalenti ci sono buone prospettive di ottenere una posizione dignitosa all'estero. Se non hai ancora considerato tali opportunità, pensa a trasferirti. In molti paesi turistici d'Europa c'è una grande richiesta di bravi cuochi durante la stagione. Ad esempio, in Grecia, Turchia, Emirati Arabi Uniti, ecc. Gli stipendi qui partono da $ 500.

Per ricevere un invito a lavorare all'estero, presta molta attenzione al tuo curriculum: deve essere compilato nelle lingue dei paesi in cui vorresti trovare lavoro. Non è difficile trovare un esempio di tale curriculum su Internet e seguire semplici consigli per compilarlo.

Per trovare un lavoro nella tua città (paese), utilizza servizi specializzati, consigli di familiari e amici e partecipa anche a mostre specializzate, corsi di perfezionamento e seminari. Questo è un buon modo per farsi notare e ricevere un'offerta di lavoro prestigiosa.

Descrizione del lavoro dello chef.

Titolo di lavoro: cucinare.

Azienda:

Uomo o donna di età compresa tra 23 e 45 anni. Istruzione – non inferiore a quella professionale secondaria. Buon specialista (esperienza lavorativa di almeno 1,5 anni). Pulito. Resistente allo stress. Non conflitto.

Scopo generale della posizione:

Preparazione di piatti e prodotti culinari che richiedono un'elaborazione culinaria di media complessità: varie insalate di verdure fresche, bollite e in umido con carne e pesce; vinaigrette; pesce marinato, gelatina; aringhe al naturale e con contorno. Brodi di cottura, zuppe. Preparazione di secondi piatti a base di verdure, pesce e frutti di mare, carne e prodotti a base di carne, pollame e coniglio in forma bollita, in umido, fritta, al forno. Preparazione di salse, soffritti di vario tipo, bevande calde e fredde. Preparazione di piatti dolci e prodotti a base di farina: gnocchi, gnocchi, torte, kulebyak, torte, tagliatelle fatte in casa, cheesecake, ecc.

Responsabilità funzionali	Prodotto in uscita	Indicatori di qualità del prodotto
1. Preparare piatti e prodotti culinari che richiedono cotture di media complessità	Pasti pronti	Rapidità; Nessun matrimonio
2. Lessare patate e altre verdure, cereali, legumi e pasta, uova	Patate e altre verdure bollite, cereali, legumi e pasta, uova	Qualità adeguata, nessuna cottura cruda
3. Cuocere zuppe e brodi	Zuppa bollita, brodo	Qualità adeguata
4. Friggere patate, verdure, prodotti a base di cotolette (verdure, pesce, carne), frittelle, frittelle, frittelle	Patate fritte, verdure, prodotti a base di cotolette, frittelle, frittelle, frittelle	Rapidità; Nessun matrimonio
5. Cuocere verdure e cereali	Verdure e cereali al forno	Nessun matrimonio
6. Filtrare, pulire, impastare, macinare, modellare, farcire e riempire i prodotti	Prodotti trasformati in conformità con le esigenze tecnologiche	Rapidità; Nessun matrimonio
7. Preparare le portate principali	Primi piatti pronti	Nessun matrimonio
8. Preparare panini, piatti con prodotti semilavorati, cibo in scatola e concentrati	Pasti pronti	Rapidità; Nessun matrimonio
9. Prepara piatti dolci e prodotti da forno	Pasti pronti	Nessun matrimonio
10. Su richiesta del caposquadra, consegnare i prodotti finiti all'amministratore del banco ordini (o contabile) per la pesatura.	Una voce nelle fatture relativa al nome del prodotto e al suo peso (per ciascuna sezione separatamente). Dopo aver pesato i prodotti da parte del contabile, il cuoco deve consegnarli al reparto competente del mercato culinario.	Consegna tempestiva
11. Raccogli i contenitori vuoti dai reparti culinari	Mancanza di contenitori vuoti nei reparti culinari	Raccogli il contenitore ogni volta
12. Porzionare (assemblare), distribuire i piatti della richiesta di massa	Pasti completi	Rapidità; Nessun matrimonio
13. Partecipare a concorsi per ottenere il diritto di rifiutare personalmente i prodotti	Un dipendente che ha ricevuto il diritto al matrimonio personale	Numero massimo di tali dipendenti
14. Dopo 6 mesi di lavoro, sottoporsi a visita medica a spese dell'azienda	Visita medica superata	Puntuali, ogni sei mesi

Bisogna sapere:

– Proprietà fondamentali delle materie prime utilizzate, dei semilavorati, delle conserve alimentari e dei concentrati utilizzati per la preparazione di piatti e prodotti culinari.

– Ricette, tecnologie per la preparazione di piatti e prodotti culinari che richiedono lavorazioni culinarie di media complessità.

– Termini, condizioni di stoccaggio e vendita dei prodotti finiti.

– Essere in grado di effettuare la lavorazione primaria delle materie prime.

– L’influenza degli acidi, dei sali e della durezza dell’acqua sulla durata del trattamento termico dei prodotti.

- Gamma di prodotti.

– Metodi per la valutazione organolettica della qualità delle materie prime, tassi di consumo delle materie prime e p/f.

– Metodi per determinare la disponibilità dei prodotti.

– Condizioni di temperatura e tempo di cottura.

– Determinare la prontezza dei prodotti da forno.

– Procedura per l'utilizzo della raccolta di ricette e istruzioni tecnologiche.

– Effettuare calcoli degli ingredienti in base alla quantità richiesta di prodotti.

– Requisiti per la qualità dei prodotti.

– Tipologie di difetti dei prodotti fabbricati e metodi per la loro prevenzione ed eliminazione.

– Norme di sicurezza per il funzionamento delle apparecchiature tecnologiche.

– Norme di igiene personale e sanificazione industriale.

– Norme di sicurezza antincendio.

Requisiti di qualificazione:

Conoscenze e abilità speciali:

- Per la formazione nell'ambito della formazione individuale di squadra sono necessari sei mesi di esperienza lavorativa come cuoco. Senza formazione specifica, almeno 1 anno di esperienza come cuoco.
- Conoscenza della descrizione del tuo lavoro.

SUBORDINAZIONE:

Diretto: al capo cantiere.

Indiretto: al responsabile del negozio, al direttore dello stabilimento (capoturno).

Diritti:

In relazione al supervisore immediato

1. Presentare proposte per migliorare l'efficienza del proprio lavoro e del lavoro dell'officina e del cantiere.

2. Contattare il responsabile dell'officina o il capo cantiere se sorge un conflitto durante l'attività, se è impossibile risolverlo autonomamente.

3. Prendere conoscenza dei progetti di decisione di gestione relativi alle sue attività e avanzare proposte per modificare questi progetti.

4. Informare il capoturno di tutte le carenze individuate nel processo di svolgimento dei propri compiti ufficiali e avanzare proposte per la loro eliminazione.

5. Esigere che la direzione dell'impresa fornisca assistenza nell'adempimento dei propri diritti e doveri ufficiali.

Decisioni

Nell'ambito delle loro funzioni elencate nella descrizione del lavoro

Responsabilità:

Finanziario

Per le perdite subite dall’organizzazione per colpa del cuoco

Per malfunzionamento o non conformità dello stato e/o della configurazione delle attrezzature sul posto di lavoro per colpa del cuoco

Funzionale

Per informazioni non accurate circa lo stato di attuazione dei piani di lavoro;

Per inadempimento dei propri doveri d'ufficio;

Per non conformità a leggi e regolamenti relativi alle attività del dipendente e dell'organizzazione

Organizzativo

Per mancato rispetto delle disposizioni dei documenti disciplinanti (norme, ordini, istruzioni, regolamenti e altri documenti normativi)

Per non conformità del luogo di lavoro alle norme e ai requisiti in materia di protezione del lavoro, sicurezza, sanità, igiene, ergonomia e altro

Per mancato rispetto della disciplina del lavoro e delle prestazioni, comprese le norme sul lavoro

Per mancato rispetto dei segreti commerciali e ufficiali

Appunti:

In situazioni di emergenza, il cuoco prende le decisioni nell'ambito delle sue competenze. Se è impossibile risolvere autonomamente la situazione, coordinarsi con il responsabile dell'officina o il caposquadra.
Orario di pranzo secondo il programma.

Ho letto le istruzioni:

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Nome completo Data Firma Nome completo Data Firma

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Nome completo Data Firma Nome completo Data Firma

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Nome completo Data Firma Nome completo Data Firma

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Nome completo Data Firma Nome completo Data Firma

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Nome completo Data Firma Nome completo Data

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Responsabilità lavorative cuochi dipendono dalle dimensioni e dal profilo dell’azienda: una cosa è scaldare salsicce nell’impasto e venderle tu stesso, un’altra è lavorare nella cucina di un ristorante di alta classe. Pertanto, una descrizione del lavoro di esempio per un cuoco spesso contiene un chiarimento, ad esempio "cuoco dell'hotel" o "cuoco di 2a categoria". Abbiamo cercato di creare una descrizione del lavoro abbastanza universale per un cuoco che puoi adattare alla tua azienda.

Descrizione del lavoro dello chef

HO APPROVATO
Amministratore delegato
Cognome I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Disposizioni generali

1.1. Il cuoco appartiene alla categoria degli specialisti.
1.2. Il cuoco viene nominato all'incarico e revocato per ordine del direttore generale su segnalazione dello chef/manager.
1.3. Il cuoco riporta direttamente allo chef/manager.
1.4. Durante l'assenza del cuoco, i suoi diritti e le sue responsabilità vengono trasferiti ad un altro funzionario, come annunciato nell'ordine di organizzazione.
1.5. Per la posizione di cuoco viene nominata una persona che soddisfa i seguenti requisiti: istruzione professionale secondaria, grado non inferiore al terzo, esperienza lavorativa nella specialità di almeno un anno.
1.6. Il cuoco deve sapere:
- legislazione, regolamenti, ordinanze, ordinanze, altri documenti e materiali disciplinari e normativi relativi alla ristorazione;
- norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici;
- ricetta, tecnologia di cottura, requisiti di qualità, regole di confezionamento, termini e condizioni di conservazione dei piatti;
- tipologie, proprietà e finalità culinarie dei prodotti;
- segni e metodi organolettici atti a determinare la buona qualità dei prodotti;
- regole, tecniche e sequenza delle operazioni per la preparazione dei prodotti al trattamento termico;
- scopo, regole per l'utilizzo di attrezzature tecnologiche, attrezzature di produzione, strumenti, strumenti di pesatura, utensili e regole per la loro cura.
1.7. Il cuoco è guidato nella sua attività da:
- atti legislativi della Federazione Russa;
- Lo statuto della società, i regolamenti interni sul lavoro e altri regolamenti della società;
- ordini e istruzioni della direzione;
- questa descrizione del lavoro.

2. Responsabilità lavorative del cuoco

Il cuoco svolge le seguenti mansioni lavorative:
2.1. Il cuoco prepara direttamente le pietanze, tra cui: lavare e sbollentare i cibi, mescolare i cibi, friggere, cuocere al forno, cuocere a vapore, preparare salse, zuppe, brodi, antipasti freddi per buffet e insalate.
2.2. Decora i piatti.
2.3. Pianifica il menu.
2.4. Studio delle esigenze dei clienti per il servizio e la qualità dei piatti e dei prodotti.
2.5. Incarica il capo cameriere e i camerieri.
2.6. Supervisiona la pulizia, disinfezione, sanificazione degli uffici e dei locali produttivi; per il lavaggio e la manutenzione degli indumenti speciali dei dipendenti secondo le norme sanitarie vigenti.
2.7. Esamina reclami e reclami degli ospiti (visitatori, clienti) in merito alla qualità del cibo e del servizio, conserva registrazioni statistiche di reclami e reclami e prepara proposte per migliorare il lavoro.

3. Diritti del cuoco

Il cuoco ha il diritto:
3.1. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'organizzazione relativi alle sue attività.
3.2. Presenta proposte al management per migliorare il tuo lavoro e quello dell'azienda.
3.3. Richiedere un fornitore sostitutivo di prodotti e materiali di consumo in caso di reclami giustificati sulla loro qualità e idoneità.
3.4. Informa il tuo diretto superiore di tutte le carenze individuate nel corso delle tue attività e fai proposte per la loro eliminazione.
3.5. Richiedere alla direzione aziendale di effettuare misure straordinarie per il trattamento sanitario dei locali di produzione, la sostituzione totale o parziale di attrezzature/attrezzature in caso di mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie industriali, nonché in casi di emergenza.

4. Responsabilità del cuoco

Il cuoco è responsabile di:
4.1. Per inadempimento e/o adempimento intempestivo e negligente dei propri doveri d’ufficio.
4.2. Per mancato rispetto delle istruzioni, degli ordini e dei regolamenti vigenti sul mantenimento dei segreti commerciali e delle informazioni riservate.
4.3. Per violazione delle norme interne sul lavoro, della disciplina del lavoro, delle norme di sicurezza e di sicurezza antincendio.

, così come le istruzioni per il cuoco di un istituto di istruzione prescolare (istituto di istruzione prescolare), presenta alcune caratteristiche che lo distinguono da documenti simili compilati per cuochi di altre organizzazioni. Ciò è dovuto al fatto che un tale dipendente deve lavorare a contatto con i bambini. I punti principali relativi allo sviluppo delle descrizioni dei lavori per questi specialisti saranno discussi nel nostro materiale.

Caratteristiche delle funzioni lavorative di un cuoco in una scuola o in un istituto di istruzione prescolare

L'essenza delle funzioni lavorative dei cuochi in una mensa scolastica o in una mensa di un istituto di istruzione prescolare (scuola materna), così come in qualsiasi altro, è preparare il cibo. Tuttavia, una caratteristica delle attività di questi specialisti è che devono preparare il cibo per i bambini, il che significa che il fabbisogno di piatti aumenta in modo significativo. In altre parole, quando preparano i piatti, i cuochi delle scuole e degli asili devono tenere conto delle caratteristiche nutrizionali dei neonati, dei bambini in età prescolare e in età scolare.

Allo stesso tempo, non è un caso che le funzioni dei cuochi della mensa scolastica e della mensa dell'asilo siano considerate insieme nel nostro articolo: in alcune organizzazioni, la descrizione del lavoro per questi specialisti è chiamata descrizione del lavoro di un cuoco di pappe. La differenza nelle caratteristiche del lavoro in queste posizioni risiede solo nella fascia di età dei figli, di cui bisogna tenere conto durante il lavoro.

Struttura standard della descrizione del lavoro per un cuoco di scuola/asilo

Nonostante il fatto che le istituzioni educative (sia scuole che asili nido) siano per lo più organizzazioni statali, hanno il diritto di sviluppare descrizioni di lavoro per i propri dipendenti in modo indipendente, sulla base delle realtà e delle specificità del lavoro di una particolare organizzazione. Allo stesso tempo, di norma, le descrizioni delle mansioni dei cuochi nelle scuole o negli asili hanno ancora una struttura generale adottata dalle regole di gestione dei registri del personale.

Innanzitutto, le istruzioni indicano informazioni sulla data di approvazione del documento e sul manager che lo ha fatto. Questi dati sono indicati nella colonna in alto a destra del frontespizio delle istruzioni. Dopo la scritta "Approvo", il manager appone la sua firma nella colonna vuota appositamente lasciata a questo scopo. Nella stessa colonna possono essere inserite anche le firme delle persone con le quali è stato concordato il testo del documento durante il processo di sviluppo (anche se a volte le informazioni sull'approvazione si trovano alla fine delle istruzioni).

Non conosci i tuoi diritti?

Le disposizioni generali della descrizione del lavoro di tale chef comprendono i requisiti di base per un candidato alla posizione (età, istruzione, competenze, esperienza lavorativa) e determinano anche la posizione del dipendente nella struttura complessiva dello stabilimento (subordinazione, sostituzione, ecc.). Inoltre, questa sezione stabilisce le regole per l'assunzione e il licenziamento di un dipendente.

La sezione principale del documento è dedicata alla descrizione dei diritti e delle responsabilità lavorative del cuoco. Allo stesso tempo, è importante ricordare: quanto più dettagliati e specifici i diritti e le responsabilità del lavoro di un dipendente sono descritti nella descrizione del suo lavoro, tanto più facile sarà per lui capire cosa gli viene richiesto e tanto più efficiente farà il suo lavoro.

L'ultima sezione delle istruzioni riguarda solitamente le responsabilità del dipendente. Definisce di cosa è responsabile il cuoco e le possibilità di sanzione in caso di mancato rispetto delle disposizioni stabilite. È solo necessario non dimenticare durante la stesura che la responsabilità del dipendente secondo la descrizione del lavoro non può essere più rigorosa di quanto previsto dalla legge.

Requisiti di base per un cuoco di scuola o di asilo

I requisiti di base per un candidato alla posizione di cuoco presso un istituto di istruzione per bambini sono contenuti nello standard professionale “Cuoco”, approvato con Ordinanza del Ministero del Lavoro dell'8 settembre 2015 n. 610n. Possono essere descritti in tre punti:

Abilità professionali. Ciò include principalmente i requisiti per l'istruzione specializzata e, possibilmente, l'esperienza lavorativa. Inoltre, il lavoro di un cuoco richiede la conoscenza delle norme e dei regolamenti sanitari necessari, delle norme e dei regolamenti per la preparazione del cibo per i bambini, degli standard di sicurezza e di sicurezza antincendio. Ad esempio, un dipendente deve avere familiarità con documenti come SanPiN 2.4.1.3049-13 del 15 maggio 2013 (per i dipendenti delle scuole materne) e SanPiN 2.4.2.2821-10 del 25 dicembre 2013 (per coloro che lavorano nelle scuole).
Conoscenza richiesta. Nello svolgimento delle loro funzioni lavorative, i cuochi delle scuole e degli asili nido devono conoscere e utilizzare le informazioni nel loro lavoro:

sulle nozioni di base e sull'importanza della nutrizione nella vita dei neonati, dei bambini in età prescolare e in età scolare;
caratteristiche e valore biologico dei prodotti alimentari;
segni di buona qualità dei prodotti e metodi per determinare la qualità;
periodi di stoccaggio consentito di prodotti grezzi e finiti e di semilavorati;
caratteristiche della lavorazione culinaria di prodotti per bambini;
il volume dei piatti in base all'età dei bambini;
regole per la distribuzione del cibo ai bambini.

Referto medico sullo stato di salute. Il cuoco della mensa scolastica (o dell'asilo) deve essere in possesso di certificato medico ed essere preparato a sottoporsi a visite mediche periodiche.

Diritti e responsabilità lavorative di base di un cuoco di scuola o di asilo

La principale responsabilità lavorativa di un cuoco in una scuola (o in un asilo nido) è, ovviamente, cucinare. Tuttavia, il processo di cottura stesso comprende diversi componenti, inoltre ci sono una serie di responsabilità che accompagnano quelle principali. Pertanto, quanto più chiara e dettagliata è delineata la gamma delle responsabilità lavorative di un cuoco, tanto più efficiente sarà in grado di lavorare.

Le principali responsabilità lavorative di un cuoco in una scuola/scuola materna includono:

Partecipazione alla creazione dei menu per ogni giorno e settimana.
Cottura del cibo in conformità con le norme e i regolamenti per la preparazione del cibo.
Ricevimento in base al peso e alla qualità dei prodotti dal magazzino.
Servire cibo ai bambini in base al peso in conformità con gli standard di età.
Immagazzinare e conservare i prodotti (campioni giornalieri) in conformità con i requisiti legali.
Esecuzione della lavorazione di diversi tipi di prodotti utilizzando tavole e coltelli adeguati che escludono il contatto tra i prodotti crudi e quelli che hanno subito un trattamento termico.
Garantire il corretto stato dell'unità di ristorazione, delle stoviglie, degli utensili e delle attrezzature da cucina.
Garantire la corretta conservazione degli alimenti.
Rispetto delle norme di igiene personale.
Superamento delle visite mediche periodiche.
Monitoraggio del rispetto delle regole del vicinato alimentare nei frigoriferi.

Di particolare importanza per il cuoco di un istituto per l'infanzia è l'elenco dei diritti stabiliti nella descrizione del lavoro. Ad esempio, un tale dipendente ha il diritto:

non accettare prodotti di bassa qualità dal magazzino;
contattare la direzione con la richiesta di punire le persone che utilizzano le attrezzature della cucina per altri scopi;
richiedere alla direzione di assistere nel garantire le adeguate condizioni igieniche della cucina e la funzionalità delle attrezzature.

Il processo di sviluppo di una descrizione del lavoro per un cuoco in un istituto per bambini generalmente non è diverso dal processo di redazione di un documento simile per un cuoco in qualsiasi altra organizzazione. Lavorare in un istituto scolastico influisce solo sul contenuto delle sezioni di questo documento - e qui è imperativo tenere conto di tutte le sfumature relative al lavoro a contatto con i bambini.