Tabella degli alimenti dietetici numero 1. Zuppa di purea di zucca con crostini di pane

In caso di forte esacerbazione dell'ulcera peptica del duodeno e dello stomaco, nonché durante l'esacerbazione della gastrite cronica, i medici prescrivono un'alimentazione speciale. La dieta (tabella n. 1A) prevede la preparazione di piatti dalla consistenza liquida o pastosa. Si servono caldi. I prodotti sono bolliti o al vapore. Il piano alimentare prevede 200 g di carboidrati, 80 g di proteine ​​e 90 g di grassi. L'apporto giornaliero di proteine ​​animali rappresenta il 70% della dieta totale. Il sale è limitato. È consentito bere non più di 1,5 litri di liquidi al giorno. La dieta è ipocalorica, il suo valore energetico è di 2000 kcal.

Caratteristiche della dieta

La dieta numero 1A non può essere definita completa. Ecco perché i medici lo prescrivono per non più di 10 giorni. Esclude molti prodotti di valore. L'obiettivo è ridurre la produzione di succo gastrico, che ha un effetto irritante.

La dieta permette:

• Zuppe viscide con aggiunta di cereali. Puoi usare riso, farina d'avena, semola, orzo. Il piatto finito può essere condito con 10 g di burro o una piccola quantità di panna magra. Un'alternativa è una miscela di latte e uova crude.
• Carni magre, ripulite da pellicole e tendini. Il pollo viene spellato. Qualsiasi carne deve essere cotta a lungo e tritata due volte o frullata con un frullatore. Consumalo una volta al giorno sotto forma di soufflé o purea liquida.
• È anche meglio cuocere il pesce sotto forma di soufflé o cuocerlo a vapore, macinandolo ulteriormente fino a ottenere una purea. Prima della cottura, la pelle viene rimossa e tritata accuratamente.
• I latticini devono essere freschi. La dieta numero 1A consente latte intero, soufflé di cagliata e panna magra.
• Le uova possono essere consumate non più di 3 uova al giorno. Puoi farne un soufflé al vapore o farli bollire lentamente.
• Porridge di cereali. Dovranno avere una consistenza liquida. I cereali devono essere prima macinati in un frullatore o in un macinacaffè. Puoi usare riso, grano saraceno, farina d'avena e orzo perlato.
• Gelatina di bacche e frutti dolci, gelatina. Puoi aggiungere latte e preparare cocktail leggeri, ma è meglio non lasciarsi trasportare.
• Il tè al latte è un succo debole e diluito di frutti e bacche dolci, decotto di rosa canina.
• Burro e olio vegetale - in piccole quantità come condimento per i piatti.

Alimenti proibiti dalla dieta:

• prodotti da forno;
• bevande a base di latte fermentato, formaggio, panna acida, ricotta intera;
• verdure fresche;
• salse, spezie;
• salsicce e carni affumicate;
• caffè, cacao, bevande gassate.

L'elenco specificato dei prodotti è formato tenendo conto del loro effetto sulla mucosa gastrica. Il cibo può provocare dolore nei pazienti con gastrite acuta e cronica e ulcere. Di conseguenza, la dieta numero uno allevia i pazienti dal disagio fornendo al corpo l'elenco necessario di nutrienti.

Dieta 5 p

Menù settimanale: ricette

Il menu per una settimana, sulla base del quale può mangiare un paziente a cui è stata prescritta la dieta numero 1A, si presenta così:

• primo pasto: 2 uova alla coque o soufflé al vapore preparato con questi prodotti;
• la seconda colazione è alle 10:00. Puoi bere un bicchiere di latte magro o gelatina di frutta dolce;
• pranzo: zuppa di farina d'avena viscida, soufflé di petto di pollo al vapore, gelatina, gelatina;
• merenda pomeridiana (ore 15:00): crema di latte, decotto di rosa canina;
• cena entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire: purea di riso o porridge di grano saraceno, un bicchiere di latte magro. Inoltre, se tollerato, si può bere un po’ di latte durante la notte.

Nonostante lo scarso elenco di prodotti accettabili, è necessario che i piatti risultino gustosi.

Le ricette seguenti non prevedono sale. I piatti vengono serviti freschi. Una persona, se lo desidera, aggiunge lui stesso sale al cibo.

Zuppa di avena frullata con latte

Necessario:

• 40 grammi di farina d'avena;
• mezzo bicchiere di latte pastorizzato;
• mezzo cucchiaino di zucchero;
• un cucchiaino di olio di girasole raffinato;
• un quarto di uovo.

La farina d'avena viene fatta bollire in acqua per circa un'ora. Successivamente scolare l'acqua e portarla a ebollizione separatamente. Il latte viene mescolato con uovo e olio vegetale e aggiunto al brodo.

Frittata al vapore

Necessario:

• 2 uova;
• 100 ml di latte;
• 5 g di burro.

Il fondo di una forma speciale è rivestito con carta oleata. Mescolare gli ingredienti e versarli in un contenitore, dopodiché il composto viene inviato a bagnomaria. Lo spessore ottimale della frittata risultante non deve superare i 4 cm. Prima di servire, distribuire un pezzo di burro sulla superficie del piatto.

Il trattamento di qualsiasi malattia inizia con l'alimentazione e la nostra salute in generale dipende da una buona alimentazione: questo è ciò che crede l'OMS. I concetti di alimentazione sana, nutrizione terapeutica e dieta sono diversi. Un’alimentazione sana è necessaria per tutti coloro che vogliono mantenersi in salute. La nutrizione medica si riferisce al trattamento di una malattia e la dieta è un termine più ampio che include sia la nutrizione terapeutica che quella sana.

La tabella n. 1 è prescritta per le patologie dell'apparato digerente, cioè si riferisce alla nutrizione terapeutica.

La classificazione delle tabelle secondo Pevzner in dietetica è già obsoleta dal 2003, nella pratica medica è stata utilizzata una nuova classificazione: un sistema di diete standard; Comprende 6 varietà, dal 2006 ne è stata aggiunta un'altra, cioè ora ci sono solo 7 diete standard. La tabella n. 1 si riferisce all'opzione principale, nonché a una dieta delicata.

Se parliamo della vecchia classificazione, allora ci sono diversi tipi di dieta: tabella 1, 1a, 1b e le relative opzioni chirurgiche.

La tabella numero 1 è prescritta per le seguenti malattie:

• gastrite acuta o esacerbazione della gastrite cronica (nelle sue varie forme);
• ulcera peptica;
• malattie dell'esofago;
• GERD (quando il contenuto dello stomaco fuoriesce nell'esofago);
• sindrome da dumping (si sviluppa dopo la rimozione di parte dello stomaco);
• ernia diaframmatica (accompagnata dal rilascio di parte dello stomaco nel petto);
• sindrome dell'intestino irritabile con stitichezza;
• enterite acuta e cronica;
• dopo interventi chirurgici.

L'obiettivo principale della dieta è fornire al corpo l'insieme necessario di nutrienti durante la malattia, nonché "aiutare" gli organi a ripristinare il loro normale funzionamento: capacità motorie, formazione di succhi digestivi e attivazione della guarigione dell'organo. mucosa.

Principi generali:

• la dieta implica limitare l'assunzione di alimenti che possono aumentare i danni alla mucosa dell'apparato digerente superiore (esofago, stomaco, duodeno);
• la nutrizione terapeutica è finalizzata a ripristinare il funzionamento del tratto digestivo;
• è completo in termini di contenuto di proteine, grassi e carboidrati;
• i pasti vengono spesso consumati in piccole porzioni;
• Vengono serviti cibi cotti al vapore o bolliti;
• il cibo dovrebbe essere caldo;
• Dall'insieme dei prodotti è escluso tutto ciò che contiene componenti difficilmente digeribili, come ad esempio le fibre vegetali;
• i prodotti vengono serviti in una forma facilmente digeribile: purea, liquida o semiliquida.

Tabella dei rapporti di BZHU per diversi tipi di dieta

	1	1a	1b
Proteine, gr	100	80-90	90
Grassi, gr	100	80-90	90
Carboidrati, g	400-500	200	300-350
Contenuto calorico, kcal	Fino a 3000	Fino a 2500	Fino al 2000
Sale, g	12	8	10

La dieta si adatta facilmente alle caratteristiche individuali del corpo sostituendo diversi prodotti. Può essere frullato o non frullato. La nutrizione implica un "atteggiamento attento" nei confronti della mucosa dell'organo malato: il risparmio meccanico si ottiene macinando gli alimenti in purea, termico - mangiando cibi caldi, chimico - escludendo cibi irritanti, di cui parleremo più dettagliatamente in seguito.

Tabella n. 1 per le malattie

Diamo un'occhiata alle caratteristiche della dieta per alcune malattie.

Per le ulcere allo stomaco

La tabella numero 1 è indicata per l'esacerbazione della malattia. La necessità di utilizzare le varietà di dieta medica - 1a e 1b sorge solo in caso di grave esacerbazione nei primi giorni della malattia. Quindi il cibo viene servito bollito e non frullato. stomaco e duodeno fino a 6 volte al giorno, rimuovere dalla dieta tutto ciò che è piccante, salato, affumicato e in scatola.

Man mano che le ulcere si cicatrizzano, i sintomi si attenuano e la salute migliora, passano al tavolo generale. Si raccomandano anche pasti frequenti e una quantità ottimale di proteine ​​nella dieta. Poiché quest'ultimo riduce l'attività delle cellule ghiandolari, il che porta ad una diminuzione della produzione di succo gastrico e ha anche un effetto neutralizzante su di esso. E il consumo di farina di soia prima dei pasti per un periodo di 4-6 settimane riduce la produzione di pepsina e normalizza la funzione peristaltica dello stomaco. Recentemente è stata messa in discussione l’influenza della dietoterapia sui tempi di guarigione delle ulcere.

Per la gastroduodenite

La gastroduodenite è accompagnata da danni sia allo stomaco che al duodeno. Se la patologia proviene dall'intestino stesso, cioè c'è una duodenite primaria, non provocata dalla patologia del pancreas (pancreatite), della cistifellea (colecistite, colelitiasi) o delle vie biliari, in questo caso viene introdotta la tabella n.

L'enfasi nella nutrizione è posta sulla limitazione di grassi e carboidrati (zucchero, miele), sono esclusi i cibi irritanti, la dieta è povera di sale - 5-6 g al giorno. Evita cibi che possono causare fermentazione nell'intestino: legumi, prodotti da forno, alcune verdure (cavoli, ravanelli, rape), bevande gassate e alcoliche. Sono necessari anche pasti frequenti, evitando cibi caldi e freddi. Il cibo viene cotto a vapore, bollito, frullato.

Per la gastrite

Le malattie infiammatorie dello stomaco vengono corrette con l'alimentazione, tenendo conto della funzione secretoria dello stomaco. Con ridotta formazione di succo gastrico (forma autoimmune di gastrite cronica) nella fase acuta della malattia, sono esclusi tutti i prodotti che irritano la mucosa gastrica:

• brodi forti, zuppe ricche;
• tè forte, caffè;
• piatti salati;
• carni affumicate;
• fibra vegetale grossolana;
• cibi piccanti;
• prodotti con aggiunta di spezie.

Prendi: 2 barbabietole medie, 2 carote, 2-3 patate, 1 cipolla, panna acida, aneto, sale. Preparazione: Lessare le barbabietole intere con la buccia. Mentre le barbabietole cuociono, sbucciate e tritate le cipolle, le patate e le carote. Grattugiare le carote. Versare l'acqua in una casseruola, mettervi dentro le verdure tritate e dare fuoco. Raffreddare le barbabietole, eliminare la buccia, grattugiarle e metterle in padella. Prima di spegnere la zuppa, aggiungere sale e aneto. Servire con panna acida.

Zuppa di zucca con crostini

Prendi mezza zucca media (circa 500 g), 1 cipolla, 1 carota, 50 g di panna magra, sale, cracker. Preparazione: Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, scaldare le verdure sott'olio in una padella per 1 minuto. Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzetti per farla cuocere più velocemente. Mettetelo in una casseruola e aggiungete un po' d'acqua e il resto delle verdure. Una volta cotte le verdure, fatele raffreddare un po' e frullatele con un mixer, salate, aggiungete la panna e portate a bollore. Servire la zuppa di purea con crostini di pane.

Secondi piatti

Prendi: filetto di tacchino 500 g, 2 cipolle, 1 carota grande, 1 zucchina media, panna acida, aneto, sale, olio vegetale. Preparazione: Lavare e tagliare il tacchino. Sbucciare le verdure, tagliarle, far stufare leggermente le cipolle e le carote in una padella con un po' d'acqua. Mescolare la panna acida con il sale e versarla sulle verdure, mescolare. Metti le verdure in una teglia, poi il tacchino, chiudi bene il sacchetto su entrambi i lati e mettilo in forno preriscaldato per 1 ora. Servi il piatto con aneto tritato finemente.

Quenelle di pesce

Prendere: 500 g di filetto di pesce (o pesce con poche lische), 2 cipolle, 100 g di pane, aneto, sale, mezzo bicchiere di panna, uovo. Preparazione: lavare il pesce, eliminare le lische. Tagliare in piccoli pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliarla in quarti. Immergere il pane nella panna. Quindi il pesce, le cipolle e il pane devono essere attorcigliati in un tritacarne. Se decidi di prendere un pesce osseo, ad esempio il luccio, dovrai girarlo 2 volte per macinare bene le piccole ossa.

Aggiungere sale, aneto tritato finemente, uovo alla carne macinata, mescolare bene. Metti una pentola piena d'acqua sul gas. Mentre l'acqua si scalda, prepara delle palline con la carne macinata. Non appena l'acqua bolle bene, immergere con attenzione le palline nell'acqua, mescolando leggermente per 15 minuti. Disporre poi le quenelle in un piatto e servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Insalate

Insalata di barbabietole e petto di pollo

Prendi: 1 barbabietola media, 3 patate, 150 g di petto di pollo, panna acida, aneto, cipolla. Preparazione: Lessare le verdure e la carne. Grattugiare le barbabietole, tagliare le patate a cubetti, tritare finemente il petto. Tritare la cipolla e versare acqua bollente per 5 minuti per eliminare l'amarezza. Mescolare le verdure con il petto, condire con panna acida, cospargere con aneto.

Insalata di carote, mele e uvetta

Prendi: 2 carote, 1 mela, mezzo bicchiere di uvetta, panna acida. Preparazione: Sbucciare le carote e grattugiarle. Togliere il torsolo alla mela, eliminare la buccia e tagliarla a cubetti. Sciacquare bene l'uvetta e metterla a bagno in acqua bollente per 10 minuti. Mescolare carote, mele, uvetta con panna acida. Insalata pronta.

Dolce

Prendi: 2 tazze di farina, mezza tazza d'acqua, mezza tazza di olio vegetale, uovo, 1 cucchiaio. zucchero, 300 g di ricotta, soda sulla punta di un coltello. Preparazione: mescolare acqua, burro, zucchero, uovo, aggiungere la ricotta, quindi la farina. Mescolare bene. L'impasto dovrebbe risultare come una densa panna acida. Ungere una teglia con olio e versare l'impasto sulla teglia. Puoi usare uno speciale stampino per biscotti. Cuocere per 30 minuti.

Tabella n. 1 dopo le operazioni

Quando si prescrive la nutrizione terapeutica secondo Pevzner dopo le operazioni, viene utilizzata la modifica chirurgica delle diete 1a e 1b.

Caratteristiche del tavolo operatorio 1a:

• prescritto 2-3 giorni dopo l'intervento chirurgico;
• fornisce il massimo scarico del tratto gastrointestinale (tratto gastrointestinale);
• vengono utilizzate forme di nutrienti facilmente digeribili;
• il cibo arriva con il massimo risparmio del tratto digestivo - in forma schiacciata;
• la temperatura del cibo è inferiore a 45 gradi;
• Il rapporto BJU è 1:1:5, 50 g di proteine ​​e grassi, 250 g di carboidrati al giorno;
• valore energetico fino a 1600 calorie;
• ulteriore arricchimento della nutrizione con vitamine e microelementi;
• forte restrizione del sale a 5 g al giorno;
• liquido aggiuntivo 1,5-1,8 l;
• pasti frequenti - fino a 6 volte al giorno, in porzioni non superiori a 350 g alla volta.

I pazienti vengono quindi trasferiti alla tabella 1b non appena la digestione viene ripristinata. I piatti vengono frullati e frullati, la temperatura dei piatti caldi arriva fino a 50 gradi, quelli freddi - più di 20 gradi. Il rapporto BJU cambia leggermente a 1:1:4(4,5), il contenuto calorico della dieta aumenta a una media di 2500 calorie, liquidi aggiuntivi a 2 litri, sale a 6 g.

Il passaggio dalla dieta 1a a 1b avviene gradualmente, espandendosi prima sui singoli prodotti. Se ben tollerati, si continua a introdurre nuovi prodotti. Assicurati di monitorare i sintomi dei disturbi digestivi (diarrea, flatulenza, aumento della peristalsi) e la comparsa di dolore. I prodotti che causano tali sintomi vengono esclusi dalla dieta per un lungo periodo (fino a diversi mesi).

La prescrizione di diete terapeutiche è abbinata all'assunzione di speciali miscele enterali: alimenti bilanciati ad alto valore nutritivo, arricchiti con vitamine e microelementi. Man mano che la dieta si espande, la quantità di miscele nutrizionali si riduce. Diamo uno sguardo più da vicino alle caratteristiche nutrizionali dopo gli interventi sull'intestino e sulla cistifellea.

Dopo un intervento chirurgico intestinale

La dieta dovrebbe mirare non solo a garantire il ripristino delle sostanze importanti per il funzionamento dell'organismo perse durante l'intervento (elettroliti, acqua, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi, ecc.), ma anche alla prima attivazione possibile della digestione.

Poiché durante l'intervento è stato “spento”, l'assorbimento da parte del tratto digestivo risulta quindi compromesso subito dopo l'intervento. E ora il compito è “riavviare” la digestione e l'assorbimento, ripristinare la normale composizione della microflora e in generale normalizzare il funzionamento del tratto digestivo.

Nei giorni 3-6 dopo l’intervento chirurgico, si inizia ad introdurre la nutrizione terapeutica; l’orario di inizio dipende dalle condizioni del paziente; Una transizione troppo precoce all'alimentazione naturale dopo un intervento chirurgico intestinale peggiora significativamente il decorso del periodo di recupero.

La nutrizione terapeutica viene effettuata mediante la nomina della tabella n. 0a, 1, 1b chirurgica. Le diete chirurgiche hanno generalmente un basso valore nutrizionale e sono abbinate all'utilizzo di apposite miscele nutrizionali per la somministrazione orale. Pochi giorni dopo l'intervento, la dieta dei pazienti viene ampliata alla tabella chirurgica 1a, che viene prescritta per un massimo di 4 giorni.

Dopo altri 10 giorni, si passa gradualmente alla dieta chirurgica 1b, quindi alla dieta chirurgica numero 1, mentre la versione frullata dovrà essere seguita per molto tempo. E nelle prime 3-4 settimane dopo la dimissione dall'ospedale, ai pazienti viene prescritto il tavolo chirurgico n. 1 in forma pulita. Successivamente si passa alla versione non elaborata della dieta 1.

Una buona tolleranza del nuovo piatto indica che il ripristino del sistema digestivo procede correttamente, vale a dire: la capacità di produrre succhi digestivi, digerire il cibo in entrata e rimuovere i contenuti non necessari dall'intestino.

Se qualche prodotto è scarsamente tollerato, i pazienti dopo un intervento chirurgico intestinale non dovrebbero esercitare il loro intestino, cioè caricare specificamente l'intestino con prodotti che sono scarsamente accettati da loro in modo da "abituarsi" a loro. Questi allenamenti possono aggravare la carenza di enzimi intestinali e provocare lo sviluppo di fenomeni irreversibili.

Con lo sviluppo di intolleranza al latte e ai latticini, manifestata dall'incapacità di digerire il lattosio, lo zucchero del latte, è necessario escludere il latte intero per un lungo periodo. Ciò vale in misura minore per i prodotti a base di latte fermentato (kefir, ricotta, yogurt, panna acida). I latticini possono essere sostituiti con prodotti a base di soia; hanno un insieme di aminoacidi simili nella composizione chimica alle proteine ​​del latte, ma sono superiori alle proteine ​​del latte animale a causa di sostanze biologicamente attive uniche.

Dopo l'intervento chirurgico alla cistifellea

I principi della nutrizione terapeutica nella riabilitazione dei pazienti sottoposti ad asportazione della colecisti non sono cambiati in modo significativo negli ultimi dieci anni. Solitamente si segue il seguente schema:

1. Il primo giorno non puoi mangiare né bere.
2. Dal secondo giorno si comincia a introdurre il liquido poco alla volta, aumentandolo gradualmente fino a 1 litro da bere a piccoli sorsi; Sono ammessi acqua minerale naturale, decotto di rosa canina con graduale espansione a decotti di frutta secca, tè debole e kefir a basso contenuto di grassi. Tutte le bevande vengono fornite senza zuccheri aggiunti. Entro il 3o giorno, il volume totale del liquido viene portato a 1,5 litri.
3. Quindi vengono introdotti succhi di frutta e verdura non zuccherati (di zucca, carote, barbabietole, rosa canina, mele), gelatina di frutta, purè di patate, tè con zucchero, zuppe frullate in brodo di carne di seconda o terza cottura. L'assunzione di cibo avviene in piccole porzioni, tale alimentazione continua fino al 5° giorno dopo l'intervento.
4. Dopo una settimana, il menu continua ad ampliarsi: cracker di pane bianco, biscotti salati, porridge essiccati, purea di porridge (grano saraceno, farina d'avena, grano) con acqua o metà e metà con latte, ricotta, carne ritorta (manzo, vitello, pollo, coniglio), pesce bollito, purea di verdure, prodotti a base di latte fermentato.
5. A partire da 1,5 settimane e fino a 1,5 mesi, una dieta delicata (tutti i piatti sono al vapore o bolliti).

Menù di esempio per lunedì

Il menu per ogni giorno è formato tenendo conto dell'elenco dei prodotti consentiti e vietati. Il cibo dovrebbe essere facile da digerire e morbido. Non mangiare cibo troppo caldo o troppo freddo. La caratteristica principale delle ricette della tavola dietetica 1 è che il cibo viene preparato in forma di purea o completamente tritato. Può essere bollito o cotto a vapore. La cottura è consentita anche se il piatto è senza crosta.

Menù di esempio per lunedì:

• colazione: frittata proteica con latte, biscotti;
• seconda colazione: purea di carote bollite con un cucchiaio di miele e uvetta;
• pranzo: zuppa di noodles al latte, polpette con salsa di panna acida, composta;
• spuntino pomeridiano: purea di mele;
• cena: budino di ricotta con purè di frutti di bosco;
• prima di andare a letto: bere yogurt naturale.

La frittata proteica per la dieta n. 1 è meglio cotta al vapore. La ricetta prevede pochi ingredienti:

• uova - 2 pezzi .;
• latte - 120 g;
• un pizzico di sale.

Gli albumi vengono separati dai tuorli. Alle proteine ​​risultanti vengono aggiunti latte e un po 'di sale. Il composto viene accuratamente sbattuto, versato in un contenitore adatto e posto a bagnomaria. In 10 minuti la frittata al vapore sarà pronta. Se non disponi di un bagnomaria, puoi prendere una pentola profonda e versarvi dell'acqua (in modo che il livello dell'acqua corrisponda al livello della massa di uova nel contenitore sommerso). L'acqua viene portata a ebollizione, dopodiché vi viene posto un contenitore con il composto di uova. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso. Dopo 20-25 minuti la frittata è pronta.

Con la dieta 1, le ricette di dolci ti permettono di preparare dolci delicati, schiacciati o frullati con ingredienti sani. Soufflé, budini, purea di frutta e frutti di bosco sono buone opzioni. Ad esempio, per cucinare budino di cagliata con frutti di boscoè necessario assumere i seguenti prodotti:

• ricotta - 500 g;
• semola - 2 cucchiai. l.;
• uovo - 1 pz.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• uvetta - 2 cucchiai. l.;
• un pizzico di sale.

Strofina la ricotta attraverso un setaccio. Sbattere l'uovo con lo zucchero e mescolare con la ricotta. Aggiungi gli ingredienti rimanenti. La massa viene miscelata e posta in stampi pre-unti. Cuocere in forno a 180 gradi Celsius per 30 minuti. Il piatto finito viene servito con purea di frutti di bosco.

Quando si tratta della dieta numero uno, è utile includere le zuppe di verdure nella propria dieta. Ad esempio, per pranzo puoi prepararne uno semplice zuppa di purea di verdure. Per fare questo devi prendere:

• patate - 3 pezzi .;
• carote - 1 pz. taglia piccola;
• zucchine - 300 g;
• cipolla - 1 pz. taglia piccola;
• acqua - 1,5 l;
• burro - 1 cucchiaino;
• un pizzico di sale.

Lessate le verdure, mettetele nel frullatore, salatele e tritatele insieme al brodo. La purea risultante viene rimandata nella padella, viene aggiunto il burro e riscaldato. Quando la zuppa si è leggermente raffreddata, viene servita in tavola insieme ai cracker.

Menù di esempio per martedì

La dieta numero 1 consente il consumo di pane secco. Può essere consumato con zuppe, utilizzato per panini e spuntini. Per il martedì è possibile creare il seguente menù:

• colazione: porridge di latte con riso e miele, uovo alla coque;
• seconda colazione: pane secco, decotto di rosa canina;
• pranzo: polpette di vitello con salsa di panna acida, zuppa di patate frullate;
• spuntino pomeridiano: purea di frutti di bosco con miele;
• cena: purè di patate, insalata di barbabietola grattugiata, polpette di vitello;
• prima di dormire: latte caldo con un cucchiaio di miele.

Uno dei piatti dietetici consigliati per la dieta numero 1 possono essere le polpette. Possono essere preparati con carni magre tritando accuratamente la carne macinata. Per preparare le polpette di vitello è necessario assumere i seguenti prodotti:

• vitello - 500 g;
• riso tondo - mezzo bicchiere;
• latte: mezzo bicchiere;
• uovo - 1 pz.;
• burro - 1 cucchiaino;
• carote - 1 pz.;
• un pezzo di pane raffermo;
• cipolla - 1 pz.;
• sale a piacere.

Lessare il riso e bagnare il panino nel latte. Successivamente si occupano della carne: tagliata a pezzi, mescolata con le cipolle, passata al tritacarne e unita al panino e al riso. Salare e impastare bene la carne macinata, dopodiché si formano le polpette. Le carote vengono grattugiate su una grattugia fine e leggermente fritte nell'olio. Le polpette vengono poste in una ciotola per la cottura a vapore e sopra si mettono le carote. Versare acqua (1/4 di tazza) e cuocere per 30 minuti.

La prima dieta prevede il consumo di cereali liquidi con l'aggiunta di latte. Ad esempio, per cucinare porridge di latte di riso con mieleè necessario assumere i seguenti prodotti:

• riso - 200 g;
• latte - 0,5 l;
• miele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 1 bicchiere.

Lavare bene il riso in acqua calda. Il latte viene versato in una casseruola e portato a ebollizione, dopodiché si aggiunge il riso, si mescola e si fa cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti fino a quando il riso non sarà completamente ammorbidito. Dopo aver cotto il riso, aggiungete il miele, mescolate e spegnete il fuoco. Dopo il raffreddamento, il piatto viene servito.

Menù di esempio per mercoledì

In caso di forte esacerbazione di un'ulcera o di una gastrite cronica, viene prescritta la dieta 1a. Durante la dieta si consiglia di preparare zuppe viscide, porridge liquidi con aggiunta di latte o panna, soufflé di carne o pesce di varietà a basso contenuto di grassi, frittata al vapore, purea di ricotta. Sono escluse le verdure fresche e i prodotti da forno. La tabella 1a può comprendere i seguenti piatti della giornata:

• colazione: due uova alla coque, un bicchiere di latte;
• seconda colazione: decotto di rosa canina;
• pranzo: soufflé di pollo al vapore, zuppa di farina d'avena viscida, gelatina di ribes nero;
• spuntino pomeridiano: purea di mele, al vapore;
• cena: purea di latte con riso, tè verde;
• prima di andare a letto: un bicchiere di latte.

Ricetta soufflé di pollo al vapore semplice. Il piatto richiederà i seguenti ingredienti:

• filetto di petto di pollo - 300 g;
• uova - 2 pezzi .;
• semola - 1,5 cucchiai. l.;
• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 1,5 cucchiai. l.;
• un pizzico di sale.

Il petto di pollo tagliato a pezzi viene passato attraverso un tritacarne. Aggiungere 2 uova, salare e sbattere in un frullatore. Quindi aggiungere la panna acida, la semola e sbattere ancora. Ungere le teglie con olio e cospargere di semola. Mettere la carne macinata negli stampini e metterla in una ciotola multicooker (o doppia caldaia) piena di acqua bollita (0,5 l). Prepararsi selezionando la modalità “Vapore” per 20 minuti.

Gli alimenti dietetici includono anche bevande salutari. Con la dieta n. 1, si consiglia di bere decotto di rosa canina, tè con latte, gelatina, succhi di frutta e bacche, tisana, composta. Ad esempio, per cucinare gelatina di ribes nero devi prendere i seguenti ingredienti:

• bacche di ribes nero - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• fecola di patate - 1 cucchiaino;
• bicchiere d'acqua;
• qualche foglia di ribes.

Il ribes viene selezionato e lavato accuratamente. Quindi il succo viene spremuto dalle bacche e lasciato al freddo. Le bacche rimanenti vengono poste in una casseruola insieme alle foglie di ribes, versate con acqua calda e poste sul fuoco. Far bollire per 5 minuti. Si filtra il brodo, si aggiunge lo zucchero e si porta nuovamente a ebollizione, schiumando la schiuma che si forma in superficie. L'amido viene diluito in acqua fredda, versato nello sciroppo caldo, mescolato energicamente e portato a ebollizione. Quando l'amido sarà bollito nella gelatina, aggiungere il succo raffreddato. La bevanda finita viene mescolata bene e versata nei bicchieri. Servire caldo. Per evitare la formazione di una pellicola in superficie, cospargete la gelatina con una piccola quantità di zucchero.

Menù di esempio per giovedì

La dieta Dukan è adatta alla tabella n. 1, quindi puoi utilizzare le ricette di questo sistema nutrizionale. La prima fase della dieta Dukan è caratterizzata dal consumo di alimenti proteici a basso contenuto di grassi. Esempio di menu del giorno:

• colazione: frittata proteica al vapore con latte, tè verde;
• seconda colazione: purea di mele cotte;
• pranzo: zuppa di pollo, tè alla menta;
• merenda pomeridiana: cheesecake al vapore con latte;
• cena: sgombro al forno, brodo di rosa canina;
• prima di andare a letto: un bicchiere di kefir.

Con la dieta Dukan le ricette prevedono carni magre e pesce. Puoi preparare piatti a base di carne di manzo, vitello e pollame bianco. Ad esempio, per preparare una zuppa di pollo salutare per lo stomaco, è necessario assumere:

• filetto di petto di pollo - 1 pz.;
• uovo - 1 pz.;
• un mazzetto di prezzemolo;
• un pizzico di sale.

Versare l'acqua in una pentola, metterla sul fuoco e portare a ebollizione. Successivamente aggiungere il filetto di pollo tagliato a dadini e cuocere fino a quando la carne sarà cotta. Quindi sbattere l'uovo e versarlo con cura a filo nel brodo bollente, mescolando continuamente. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere le erbe tritate. Lasciare raffreddare e in infusione la zuppa per mezz'ora, dopodiché viene servita.

Potete prepararlo per uno spuntino pomeridiano cheesecake dietetici al vapore. Per fare questo devi prendere:

• ricotta - 200 g;
• crusca di frumento macinata - 2 cucchiai. l.;
• uova - 2 pezzi .;
• sale e dolcificante a piacere.

Mescolare la ricotta, la crusca e le uova. Aggiungi dolcificante e sale. L'impasto viene impastato, si formano le cheesecake e si mettono negli stampi. Cuocere a vapore a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta per 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire.

Consigli nutrizionisti. La lavorazione culinaria dei piatti non è essenziale. I piatti schiacciati e bolliti vengono prescritti sullo sfondo di un forte dolore nei primi giorni della malattia, in presenza di complicanze dell'ulcera peptica. In futuro, non è necessario osservare il principio del risparmio meccanico. Tuttavia, non dovresti consumare fritti, affumicati, alcol, cipolle fresche, aglio durante un periodo di esacerbazione. Nei casi in cui il paziente assume moderni farmaci antisecretori che sopprimono significativamente la secrezione gastrica, non è necessario modificare in modo particolare le abitudini alimentari del paziente. La cosa principale nella nutrizione dei pazienti con ulcera peptica è un'alimentazione completa, osservando la regola del risparmio moderato.

Per ridurre la reazione infiammatoria, i pazienti con ulcera peptica dovrebbero prestare attenzione al contenuto di acidi grassi nella dieta. La dieta dovrebbe contenere acido linoleico (olio di pesce, sgombro, salmone, olio di semi di lino). L'acido linoleico è una fonte per la formazione di prostaglandine, che hanno proprietà antinfiammatorie.

La tabella dietetica numero 1 è prescritta per le malattie gastrointestinali. Riduce i sintomi dolorosi, migliora la digestione e riduce il rischio di complicanze. Durante la dieta 1, si consiglia di mangiare cibo in forma frullata, liquida, frullata o pastosa. Le ricette per i piatti di questo sistema sono varie. In un giorno della settimana, come base per il menu, puoi prendere la prima fase della dieta Dukan, caratterizzata dal consumo di cibi proteici a basso contenuto di grassi. Sono facili da preparare in casa cuocendoli al vapore o bollendoli. Maggiori informazioni sul lettino di trattamento numero uno sono descritte nel video qui sotto.

Dieta n. 1 (tabella n. 1)- un sistema di nutrizione terapeutica progettato per persone con malattie del tratto gastrointestinale come, e.

Questa dieta ha un valore energetico sufficiente e un rapporto armonioso di nutrienti essenziali. La tabella n. 1 esclude gli irritanti alimentari chimici e termici, nonché i forti stimolanti della secrezione gastrica.

Leggi anche:, dieta n. 1b.

Composizione chimica della dieta n. 1:

• proteine ​​100 g (60% origine animale, 40% vegetale);
• grassi fino a 100 g (20-30% vegetale, 70-80% animale);
• carboidrati 400-450 g;
• sale 12 g;
• liquido 1,5-2 l.

Peso della razione giornaliera: 2,5-3kg.

Assunzione giornaliera della dieta n. 1: 2900-3100 kcal.

Dieta: 5-6 volte al giorno.

Indicazioni per l'uso della dieta n. 1:

• ulcera peptica dello stomaco e del duodeno nella fase di esacerbazione sbiadita;
• ulcere allo stomaco e al duodeno durante il periodo di recupero e remissione;
• gastrite acuta durante il periodo di recupero e nella fase di convalescenza;
• gastrite cronica con insufficienza secretoria in fase acuta;
• gastrite cronica con secrezione normale e aumentata;
• esofagite;
• malattia da reflusso gastroesofageo (GERD).

Dieta n. 1 (Tabella n. 1). Cibo

Cosa puoi mangiare con la dieta numero 1:

Zuppe: verdura (da purea di verdure consentita) in brodo di carote o patate, latticini da cereali frullati o ben cotti, zuppe frullate (da carne consentita precotta). Puoi condire le zuppe con burro, panna o una miscela di latte e uova.

Cereali: farina d'avena, grano saraceno, riso, semola. Cuocere il porridge in acqua o latte, semiviscoso e frullato. Puoi anche cuocere a vapore soufflé, budini e cotolette con cereali macinati. Pasta bollita, tritata finemente.

Verdure, verdure: patate, barbabietole, carote, cavolfiori, zucca novella e zucchine. Piselli verdi limitati. Le verdure possono essere cotte al vapore o bollite in acqua. Pronti da macinare (purè di patate, budini, soufflé). Tritare finemente l'aneto e aggiungerlo alle zuppe. È consentito anche il consumo di pomodori maturi non acidi, ma non più di 100 g.

Carne di pesce: varietà a basso contenuto di grassi, senza tendini, fascia e pelle di pollame e pesce. Sono possibili anche piatti bolliti e al vapore di vitello, manzo, agnello magro, pollo, polli, tacchino, lingua e fegato. Carne e pesce bolliti possono essere cotti al forno.

Uova: 2-3 uova al giorno (frittata alla coque o al vapore).

Frutta fresca e bacche: frutta dolce e bacche frullate, bollite e cotte al forno.

Latticini: latte, panna, kefir e yogurt non acidi, panna acida fresca e non acida e ricotta frullata. Il formaggio a pasta dura è delicato e grattugiato. Panna acida in quantità limitate.

Dolci: puree di frutta, gelatine, gelatine, mousse, meringhe, crema al burro, gelatina di latte, marmellata non acida, caramelle gommosa e molle.

Prodotti farinacei: pane integrale a base di farina premium e di 1a scelta (secca o ieri), biscotti secchi, biscotti secchi. 1-2 volte a settimana focacce salate ben cotte, torte al forno con mele, ricotta, marmellata, carne bollita, pesce, uova.

Grassi: burro, burro chiarificato di mucca (grado massimo), oli vegetali raffinati nei piatti.

Bevande: tè leggero, tè con latte o panna, caffè leggero con latte, cacao debole, composte di frutta, succhi appena spremuti di frutti e bacche dolci, decotto di rosa canina.

Cosa non mangiare nella dieta numero 1:

• eventuali brodi e salse a base di essi (carne, pesce, funghi), brodi vegetali forti, okroshka, zuppa di cavolo, borscht;
• carni grasse, pollame e pesce, varietà filanti, anatra, oca, pesce salato, carni affumicate, cibo in scatola;
• cavolo bianco, rape, ravanelli, rutabaga, acetosa, spinaci, cipolle, cetrioli, funghi, verdure sotto sale, in salamoia e in salamoia, verdure in scatola;
• pane fresco, segale, burro e pasta sfoglia;
• legumi, pasta integrale, orzo perlato, orzo e mais, miglio;
• latticini con elevata acidità, formaggi a pasta dura salati e piccanti, uso limitato di panna acida;
• frutti e bacche acidi, non completamente maturi, ricchi di fibre, frutta secca non trasformata, gelato, cioccolato;
• caffè nero, tutte le bevande gassate, kvas;
• salse di pomodoro, senape, pepe, rafano.

Dieta n. 1 (tabella n. 1): menu della settimana

La dieta n. 1 è varia e sana. Di seguito è riportato un esempio di menu per la settimana.

Il cibo deve essere cotto in forma schiacciata o ridotta in purea, bollito in acqua, al vapore o al forno. Il cibo consumato deve essere caldo (sono esclusi molto caldi e freddi).

Lunedi

Colazione: frittata al vapore, porridge di semola di latte, tè con panna.
Pranzo: decotto.
Pranzo: zuppa di patate, filetto di pollo, carote bollite.
Spuntino pomeridiano: ricotta con frutta.
Cena: purè di patate e latte, pesce al vapore, tè verde.
Prima di dormire: latte.

Martedì

Pranzo: frutta dolce.
Pranzo: zuppa di cavolfiore, insalata di carote bollite, composta.
Spuntino pomeridiano: gelatina.
Cena: pasta con formaggio grattugiato e manzo bollito con salsa di panna, tè con latte.
Di notte: pesca grattugiata con panna.

Mercoledì

Colazione: uova alla coque, porridge di latte di riso (macinato), caffè leggero con panna.
Pranzo: macedonia di frutta con panna e marmellata.
Pranzo: zuppa di latte vegetale, pesce bollito con verdure, composta.
Spuntino pomeridiano: pastila.
Cena: porridge di grano saraceno, polpette di tacchino bollite, verdure bollite, tè con latte.

Giovedì

Colazione: frappè con banana, muesli con latte.
Pranzo: gelatina di latte.
Pranzo: zuppa di patate con farina d'avena, pesce al vapore, succo di verdura.
Spuntino pomeridiano: mannik.
Cena: porridge di riso grattugiato con latte, filetto di pollo al vapore, verdure bollite.
Di notte: latte caldo con miele.

Venerdì

Colazione: cheesecake con ricotta, zuppa di latte con pasta piccola.
Pranzo: soufflé di ricotta al vapore.
Pranzo: zuppa di patate con polpette di manzo bollite, insalata di verdure bollite, composta.
Spuntino pomeridiano: purea di mele e pesche.
Cena: riso grattugiato con latte, cotolette al vapore, yogurt.
Di notte: latte.

Sabato

Colazione: budino di semolino, ricotta con frutta.
Pranzo: purea di frutta.
Pranzo: zuppa di verdure con crostini di pane, carne bollita, composta.
Spuntino pomeridiano: gelatina.
Cena: soufflé di carne, insalata di verdure bollite, succo di verdura.
Di notte: tè verde con latte.

Domenica

Colazione: porridge di zucca con latte, cacao debole.
Pranzo: pastila.
Pranzo: casseruola di patate con verdure, cotolette di pesce al vapore, composta.
Spuntino pomeridiano: mannik.
Cena: purè di patate, insalata di carote e barbabietole bollite, polpette.
Di notte: purea di banane con panna.

Salute, pace e bontà a tutti!