Cetrioli sottaceto in un barattolo (per la conservazione nell'appartamento). Cetrioli sottaceto (decapaggio per l'inverno) - sono perfettamente conservati per tutto l'inverno, e anche più di uno, in un appartamento a temperatura ambiente! Come mettere sott'aceto i cetrioli e conservarli in un appartamento

È così bello avere sottaceti croccanti a portata di mano. E nel rassolnik, nell'azu e nell'insalata Olivier. E sgranocchia semplicemente delle patate. Questa ricetta ti consente di conservare i sottaceti in un appartamento di città. E, attenzione, nella ricetta non c'è aceto, solo fermentazione naturale.

Necessario:

Cetrioli - 3 litri. barattolo da 1,5 - 2 kg (a seconda delle dimensioni)
Sale - 3 litri. barattolo - 75 g
Aglio - 5-6 spicchi
Farina di segale - 1 cucchiaino. per vaso 3 l
Spezie - ombrellini di aneto, foglie di ribes, ciliegie, alloro, pepe in grani, peperoncino (la quantità delle spezie è facoltativa; essendo cittadina non ho sempre le foglie a portata di mano e mi accontento dei semi di aneto (li compro in farmacia :), alloro, pepe e aglio, i cetrioli sono ancora deliziosi)).

Preparazione:

L'intero processo consiste in due fasi: fermentazione e sterilizzazione.

Lavare i barattoli, versare la farina e le spezie sul fondo e aggiungere i cetrioli. Puoi anche mettere le spezie nel mezzo. Ma ho l'opzione più urbana. I cetrioli non provengono dalla campagna, vengono acquistati, purtroppo non ci sono foglie (((. Questo non mi ha fermato - so che i cetrioli saranno comunque gustosi.

Io non taglio le estremità dei cetrioli, puoi tagliarli se vuoi.

In una piccola quantità di acqua pulita (io uso quella filtrata cittadina), diluire il sale, a seconda del volume del barattolo.

Per 1 litro di volume - 25 g di sale. Per 3 litri - 75 g.

Rabboccare con acqua fredda. Coprire con un coperchio. Metti una ciotola o un piatto sotto ogni barattolo nel caso in cui il liquido trabocchi durante la fermentazione.

Lasciare nella stanza per 3-7 giorni.

Dipende dalla temperatura e dall'acidità desiderata.

A me bastano 3-4 giorni. A causa dell'aggiunta di farina di segale, di solito non ho muffa. Ma se si è formato, rimuovilo.

La foto mostra solo schiuma, non muffa. La salamoia non dovrebbe avere odore di marcio.

I cetrioli al centro non hanno ancora fermentato; se li provate, potreste rimanere delusi. Non preoccuparti.

Acquisiranno il loro gusto finale dopo diverse settimane di conservazione.

Ora dobbiamo fermare la fermentazione.

Per fare questo, sottoporremo i cetrioli tre volte alla salamoia calda.

Quindi, versate la salamoia dai barattoli in una casseruola e mettetela a scaldare a ebollizione. Far bollire per un paio di minuti. Scolo diversi barattoli contemporaneamente in una grande casseruola.

Quando preparo molti barattoli, di solito li compatto perché i cetrioli si restringono un po' e diventano più flessibili. In questo modo giacciono nei barattoli in modo più compatto. Una banca può essere completamente spesa per la rendicontazione.

Versare nuovamente la salamoia bollita nel barattolo con i cetrioli e coprire con coperchi sterilizzati. Lasciare riposare per 15-20 minuti.

Scolare l'acqua e scaldarla di nuovo. Riempi il secondo vaso. Lasciare agire nuovamente per 15 minuti.

Alcune casalinghe lo riempiono solo due volte, ma io vado sul sicuro e lo faccio tre volte per essere sicuro.

Dopo il terzo riempimento con salamoia, arrotoliamo i barattoli, li giriamo e li copriamo con una coperta, ad esempio, per un raffreddamento lento.

Conserviamo semplicemente i cetrioli nell'appartamento.

Buon appetito!

Ricetta per cetrioli a botte
Ingredienti per cucinare:

Darò le proporzioni basate su una bottiglia da 3 litri.

Se salate più bottiglie, aumentate la quantità degli ingredienti in base al numero di vasetti.

Quindi, per una bottiglia da 3 litri abbiamo bisogno di:

Cetrioli - 1,5 chilogrammi (si consiglia di prendere cetrioli di medie dimensioni e persino).

Acqua - 1,5 litri. Prendiamo acqua fredda normale; non è necessario farla bollire. Ma se hai paura di prendere l'acqua non bollita, puoi farla bollire e poi raffreddarla.

Sale: per 1,5 litri di acqua dovrai mettere 3 cucchiai di sale. Ho misurato il sale non con i cucchiai, ma con un normale vetro sfaccettato dell'epoca sovietica. Versiamo un bicchierino di sale, come mostrato nella foto.

Spezie per il decapaggio:

Radice di rafano: diverse piccole radici tagliate a pezzetti. Cetrioli sottaceto come botti

Foglie di rafano - 1 foglia verde, tagliata a pezzetti.

Aglio - 2 spicchi, tagliati a pezzi grandi.

Aneto - diversi rami - ombrelli con semi.

Grani di pepe nero - 8 - 10 piselli.

Foglia di alloro - 5 - 6 pezzi.

Ribes nero e foglie di vite: se hai queste foglie, puoi metterne alcune in un barattolo, altrimenti puoi farne a meno.

Preparazione:

1. Lavare i cetrioli e metterli a bagno in una ciotola in acqua fredda per 2 ore. Ciò è necessario affinché i nostri cetrioli risultino duri e croccanti.

2. Lavare bene la bottiglia, si consiglia vivamente di lavarla con soda e poi risciacquare abbondantemente con acqua.

3. Metti alcune spezie sul fondo del barattolo preparato: radice e foglie di rafano, aglio, alloro, pepe in grani.

4. Quindi mettiamo i cetrioli nel barattolo, ancora alcune spezie, poi ancora cetrioli e spezie.

5. Preparare la salamoia: riempire d'acqua una normale bottiglia da un litro e mezzo.

Versare mezzo litro d'acqua da questa bottiglia in una casseruola. Versare il sale nella casseruola: mezzo bicchiere (o 3 cucchiai).

Metti l'acqua e il sale sul fornello a scaldare finché l'acqua diventa calda. Togliere dal fuoco e mescolare il sale con un cucchiaio finché non si scioglie. Quindi aggiungere l'acqua fredda dalla bottiglia e mescolare bene. Otteniamo 1,5 litri di salamoia a temperatura ambiente.

Puoi fare questo: fai bollire 1,5 litri di acqua con sale per un minuto. Quindi, raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

6. Versare la salamoia preparata sui cetrioli in un barattolo e lasciarli fermentare a temperatura ambiente sul tavolo della cucina. I cetrioli dovrebbero fermentare per 3 - 4 giorni.

Durante la fermentazione verrà rilasciato il succo; va tolto con un cucchiaio in un barattolo pulito. Poi, quando i cetrioli avranno fermentato, bisognerà aggiungere un po’ di salamoia al barattolo.

7. Dopo 3-4 giorni, i nostri cetrioli sono pronti, puoi coprirli con coperchi di plastica e inviarli per la conservazione in un luogo fresco: seminterrato, dispensa, frigorifero - in generale, qualunque cosa tu abbia.

Sottaceti "Come in un barile" - pronti. Si sono rivelati molto gustosi e appetitosi. Puoi preparare con loro le tue insalate preferite e, se lo desideri, sgranocchiarle, poiché questa è una ricetta molto buona e semplice per i cetrioli a botte.

Buona fortuna con i tuoi preparativi estivi!

Faccio sottaceti in botte ogni anno perché li adoro. In precedenza veniva conservato sottoterra, ma quell'anno la bottiglia (10 litri) si trovava nell'angolo all'ingresso.

Esistono molti modi per mettere sott'aceto i cetrioli, ma non tutti sanno che esistono ricette speciali per conservare il preparato nell'appartamento. Allo stesso tempo, i barattoli non esploderanno sicuramente e i cetrioli croccanti si restringeranno perfettamente. Possono durare a lungo in appartamento, fino a 2 anni, mantenendo il loro gusto. Le ricette testate nel tempo ti aiuteranno a preparare i sottaceti per l'inverno da conservare nel tuo appartamento.

La salatura può essere effettuata sia a freddo che a caldo. In entrambe le versioni i cetrioli risultano croccanti e hanno un bell'aspetto. La quantità di ingredienti nelle ricette può essere modificata a tua discrezione.

Modo classico

Ci vogliono letteralmente pochi minuti per prepararlo e la ricetta è molto semplice. Per l'inscatolamento, usa il sale da cucina: ha un consumo minimo.

Ingredienti:

cetrioli - 2,2-2,5 kg;
rametti di aneto - 6-8 pezzi .;
spicchi d'aglio - 4-5 pezzi .;
grani di pepe - 4-6 pezzi .;
1 cucchiaio. Sahara;
3 cucchiai. sale;
1,5-2 litri di acqua.

Preparazione:

Dopo la raccolta, i frutti vengono messi a bagno in una ciotola di acqua fredda in modo che mantengano la loro forma anche dopo la conservazione. Lasciare le verdure per 3-4 ore, quindi tagliare le code.

Il pepe viene versato in un contenitore pulito e viene aggiunto l'aneto. I cetrioli preparati vengono posti sopra e viene aggiunto l'aglio.

L'acqua viene riscaldata un po 'sul fuoco in modo che diventi leggermente calda e in essa si sciolgono zucchero semolato e sale. Quest'ultimo dovrebbe dissolversi completamente.

Versare la salamoia fresca in un barattolo, coprirne il collo con un coperchio di nylon e lasciare riposare il contenuto per 2-3 giorni a temperatura ambiente.

Dopo un po ', scolate la salamoia dai cetrioli e fate bollire l'acqua naturale in una casseruola. Lavare le verdure 2-3 volte con acqua tiepida.

La salamoia che era nel barattolo viene versata in una casseruola e portata a ebollizione. Versatelo in un contenitore e chiudetelo ermeticamente con un coperchio.

Potrai provare i cetrioli usando questo metodo tra un mese.

Attenzione! Per preparare la salamoia utilizzare acqua stabilizzata o di sorgente.

Cetrioli sottaceto per l'inverno con coperchio arrotolato

Molte casalinghe sanno che le preparazioni durano più a lungo se vengono sigillate con coperchi di latta usa e getta. Anche se conservati in una stanza, i cetrioli preparati in questo modo dureranno almeno circa 2 anni.

Composto:

2,2-2,5 kg di cetrioli;
foglie di rafano e ribes - 3-4 pezzi .;
2-3 spicchi d'aglio;
peperoncino piccante - - pz.;
chiodi di garofano - 2-4 pezzi .;
foglie di alloro - 2-3 pezzi .;
3 cucchiai. sale;
1 cucchiaio. zucchero granulare.

Preparazione:

I cetrioli sono ben lavati per rimuovere lo sporco e le code dei frutti lavati vengono tagliate. Sul fondo di un contenitore per decapaggio sterilizzato, mettere prima un paio di spicchi d'aglio, poi le foglie di alloro e gli spicchi d'aglio.

I frutti sono disposti verticalmente in file in modo che siano premuti strettamente l'uno contro l'altro. Aggiungere le foglie rimanenti, i chiodi di garofano e aggiungere lo zucchero semolato e il sale.

Riempi il contenuto del barattolo con acqua fredda (1,5-2 litri) fino in cima in modo che tutte le verdure siano sotto la salamoia.

Coprite il barattolo con un panno e lasciatelo conservare in una stanza calda per 2-3 giorni. Durante questo periodo, sul pezzo si forma della schiuma;

Trascorso il tempo, la salamoia viene scolata dal pezzo e fatta bollire, quindi versata nuovamente nel contenitore. Sterilizzare il pezzo in acqua bollente per 10 minuti, solo dopo arrotolare il coperchio.

Il contenitore arrotolato viene capovolto sul collo e lasciato raffreddare. Sopra viene posizionata una coperta calda in modo che si raffreddi il più a lungo possibile. Dopo l'apertura il prodotto si conserva in frigorifero per non più di un mese.

Ricetta per cetrioli sottaceto sotto un coperchio di nylon

Se non hai una macchina aggraffatrice a casa, puoi usare normali coperchi di nylon. Mantengono bene la tenuta e non lasciano passare l'aria. I coperchi facilitano la chiusura del contenitore anche dopo l'apertura.

Ingredienti:

2-2,2 kg di frutta;
sale - 3 cucchiai;
zucchero semolato - 1 cucchiaio;
foglie di ribes – 3 pz.
chiodi di garofano - 2-3 rami;
un mazzetto di verdure (basilico e aneto).

Preparazione:

Preparare i cetrioli per la conservazione: immergerli in acqua fredda per un paio d'ore e tagliare le code.

Foglie e verdure vengono lavate e tagliate a pezzetti. Non è necessario tagliare le verdure con un coltello; sarà scomodo estrarre i rami.

Versare i chiodi di garofano in un contenitore pulito e aggiungere circa 1/3 delle foglie e delle verdure. I cetrioli costituiscono circa la metà del volume del contenitore. Crea uno strato di verde e fogliame. Ripeti la fila di cetriolini.

Sale e zucchero semolato vengono versati sopra e il contenuto del barattolo viene riempito con acqua tiepida (circa 1,5 litri).

Coprite il barattolo con un coperchio senza stringere e riponetelo in un luogo asciutto per un paio di giorni. Durante questo periodo, la salamoia potrebbe diventare leggermente torbida.

Trascorso il tempo, eliminate la schiuma che si è formata sopra e mettete il pezzo in acqua bollente per la sterilizzazione. Devi far bollire per almeno 20 minuti.

Quando la sterilizzazione è quasi completa, i coperchi di nylon vengono scaldati in acqua bollente e applicati velocemente sui barattoli.

Importante! Potete mettere i vasetti nel forno per la sterilizzazione ad una temperatura di 80-100 gradi per mezz'ora.

Cetrioli sottaceto con vodka per l'inverno

Per evitare che la salamoia diventi torbida, ricorrono a un trucco: aggiungere un bicchierino di vodka durante la salatura. L'alcol aumenta significativamente la durata di conservazione del prodotto e non devi preoccuparti di questo. I cetrioli sopravviveranno facilmente più di un inverno in un appartamento.

Composto:

1,5-1,8 kg di frutta selezionata;
4-5 spicchi d'aglio;
radice di rafano - 1 pz.;
zucca - 4-5 pezzi .;
vodka - 50 ml;
sale -2 cucchiai;
foglie di quercia.

Preparazione:

Le code vengono tagliate dai cetrioli lavati e messe da parte.

Il rafano viene sbucciato dallo strato superiore e grattugiato su una grattugia fine. Puoi tagliare il rafano con un coltello: risulterà più aromatico.

Metti un paio di foglie e la maggior parte del rafano e dell'aglio sul fondo del contenitore per la marinatura. La zucca è impilata in una fila sopra le foglie.

I cetrioli vengono posizionati in piedi in modo che si tocchino. Aggiungere l'aglio e le foglie rimanenti ai cetriolini.

Sciogliere il sale in un litro di acqua fresca, versare la soluzione in un barattolo e conservarla in casa per 2 giorni.

Il terzo giorno la salamoia viene versata in una casseruola e portata a ebollizione. Spegnere il fuoco e ripetere l'ebollizione altre 2 volte. Aggiungi un bicchierino di vodka al composto caldo e versa la salamoia in un contenitore. Il barattolo viene chiuso e rimosso per la conservazione dopo il raffreddamento.

Metodo a freddo per marinare i cetrioli

L’aspetto positivo di questo metodo è che è facile e veloce preparare i cetrioli. Per arrotolare è possibile utilizzare coperchi usa e getta.

Composto:

2 kg di cetrioli;
foglie di ciliegio e ribes;
ombrelli all'aneto -3-4 pezzi .;
foglie di rafano – 2-3 pezzi;
2 cucchiai. sale;
aglio;
1 cucchiaio. zucchero granulare.

Preparazione:

Le code dei cetrioli vengono tagliate con un coltello e poste in un secchio di acqua fredda. Vengono lasciati lì per 1-2 ore.

L'aglio viene sbucciato e diviso in spicchi. Le foglie di rafano vengono tagliate a pezzetti. Metti l'aglio e le foglie in un barattolo.

Metti i cetrioli in un contenitore. A loro vengono aggiunti ribes, foglie di ciliegio e aneto. Quindi prendi l'acqua fredda di sorgente (circa 1-1,5 litri) e versala nel barattolo fino in cima.

Aggiungere sale e zucchero all'acqua e sciogliere gli ingredienti. Chiudi il barattolo con un coperchio e mettilo nel luogo più fresco dell'appartamento. Non è necessario sterilizzare il pezzo.

Metodo caldo per marinare i cetrioli per l'inverno

A questo scopo va bene un contenitore da un litro o due litri. Per tali barattoli è necessario scegliere frutti piccoli; i frutti grandi non interferiranno.

Composto:

1-1,5 kg di cetrioli;
foglie di rafano – 2-4 pezzi;
ombrelli all'aneto – 2-3 pezzi;
5-6 grani di pepe;
6 spicchi d'aglio;
½ cucchiaino. acido citrico;
2 cucchiai. salgemma;
1 cucchiaino zucchero granulare.

Preparazione:

Immergere i cetrioli in acqua ghiacciata per un paio d'ore. Quindi vengono asciugati un po 'su un asciugamano e le estremità vengono tagliate.

Le foglie con gli spicchi d'aglio vengono poste in un barattolo sterilizzato. Completa il contenuto con ombrelli di pepe e aneto.

Far bollire un litro d'acqua in una pentola. Versare l'acqua bollente nel barattolo e lasciare agire per 20 minuti. Scolare l'acqua nel lavandino e aggiungere acqua fresca nella padella. Ripetere il riscaldamento. Dopo l'ebollizione, sciogliere il sale con lo zucchero semolato e l'acido citrico.

La miscela calda viene versata nei cetrioli e il contenitore viene coperto con un coperchio. Il barattolo viene capovolto e lasciato raffreddare durante la notte.

Cetrioli sottaceto per l'inverno con senape

Per quelle casalinghe che sono molto preoccupate che i cetrioli non si rovinino prima del tempo, è adatto il metodo di decapaggio con l'aggiunta di senape in polvere. La senape previene l'inacidimento e la fermentazione dei prodotti, quindi non devi preoccuparti della qualità dei sottaceti.

Ingredienti:

1,6-1,8 kg di cetrioli;
una manciata di verdure diverse (aneto, rafano, foglie di ribes);
4-5 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio. senape secca in polvere;
2 cucchiai. sale;
1 cucchiaio. zucchero granulare.

Preparazione:

Le verdure vengono lavate e adagiate sul fondo del barattolo, distribuite uniformemente su tutta la superficie. Metti i cetrioli lavati sopra le verdure.

Aggiungere sale e zucchero semolato e aggiungere circa un litro di acqua pulita a temperatura ambiente. Il pezzo viene mantenuto caldo per 2 giorni.

Trascorso il tempo specificato, la salamoia viene scolata e portata a ebollizione in una casseruola. Aggiungere la senape al liquido bollente e mescolare bene in modo che non si formino grumi.

Versare la salamoia calda risultante in un barattolo e chiudere con un coperchio.

Attenzione! La salamoia di senape è sempre più torbida della salamoia normale e ha un aroma più forte.

Cetrioli piccanti

Se la tua famiglia ama gli snack piccanti, puoi coccolarla con sottaceti preparati secondo una ricetta piccante. Se volete rendere il prodotto più piccante aggiungete altro peperoncino direttamente con i semi.

Ingredienti:

2,5-2,7 kg di cetrioli;
2 peperoncini;
3-4 spicchi d'aglio;
un pizzico di coriandolo macinato;
3 cucchiai. sale;
1 cucchiaio. zucchero granulare.

Preparazione:

Lavate bene i cetrioli dal terreno ed eliminate le estremità con un coltello.

Il peperone rosso viene tagliato in 2 parti e privato dei semi. Se il peperone è piccolo, non dovete tritarlo, ma metterlo intero nella preparazione.

Prima di tutto mettete l'aglio e il pepe in un barattolo pulito. Sopra le verdure ci sono i cetrioli.

Sciogliere gli ingredienti in 2 litri di acqua e portare a ebollizione il composto. La salamoia calda viene versata in un contenitore. Il contenuto viene arrotolato immediatamente, senza attendere il raffreddamento.

Il pepe non consentirà lo sviluppo di microrganismi dannosi nella salamoia, quindi la preparazione dura a lungo e non si deteriora per anni.

Antipasto di cetrioli a fette

Per questa ricetta non è necessario perdere tempo e selezionare solo cetrioli lisci e piccoli. Sentiti libero di prendere i frutti troppo cresciuti: dovranno comunque essere tagliati.

Composto:

cetrioli – 2,6-2,8 kg;
peperone verde dolce – 2 pezzi;
grani di pepe – 4-5 pezzi;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
100 ml di olio vegetale;
2 cucchiai. sale.

Preparazione:

I cetrioli lavati vengono tagliati a fette medie. Non è necessario tagliare sottilmente, altrimenti le verdure “galleggeranno”.

I peperoni vengono lavati e tagliati della stessa dimensione dei cetrioli. Tritare le verdure. Mescolare le verdure in una tazza e lasciarle riposare per un po'.

Aggiungere l'olio con pepe e sale ad un litro d'acqua.

L'insalata di verdure risultante viene posta nel barattolo quasi fino in cima e riempita con salamoia fredda.

Il contenitore con lo spuntino viene posto in una padella con acqua bollente e sterilizzato per almeno 20 minuti. Durante la sterilizzazione, i coperchi devono coprire il collo del barattolo, ma non strettamente.

Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono attorcigliati e avvolti in materiale caldo. Lasciare raffreddare l'insalata per almeno un giorno.

Metodo "barile" per marinare i cetrioli per l'inverno

Ai vecchi tempi era consuetudine mettere sott'aceto i cetrioli nelle vasche. Erano saturi dell'aroma dell'albero e diventavano ancora più gustosi del solito. Se a casa avete una piccola vasca o una botte, vi torneranno utili. Se non sono disponibili, verranno sostituiti da un normale secchio di plastica.

Composto:

4-4,5 kg di cetrioli;
1 testa d'aglio;
5 litri di acqua;
50 g di sale;
20 g di zucchero semolato;
1 cucchiaino acido citrico;
ombrelli all'aneto – 6-7 pezzi;
foglie di ciliegio – 5-6 pezzi

Preparazione:

Lavare i cetrioli e metterli in un secchio pulito o in un altro contenitore per il decapaggio. Aggiungi loro aneto e foglie di ciliegio.

L'aglio viene diviso in spicchi, sbucciato dalla pellicola e posto in un secchio.

L'acqua viene leggermente riscaldata a una temperatura di 30 gradi e vengono aggiunti zucchero e sale. Versare il composto sui cetrioli e fare pressione su di essi.

Le verdure vengono essiccate in un secchio per circa 2-3 giorni a temperatura ambiente, ma lontano da fonti di calore.

Trascorso il tempo, la salamoia viene versata in una casseruola e fatta bollire, si aggiunge il limone.

Metti i cetrioli dal secchio in un contenitore sterilizzato e aggiungi la salamoia calda. I contenitori vengono chiusi con coperchi e riposti per la conservazione.

Attenzione! Per evitare che la salamoia diventi torbida, puoi filtrarla due volte attraverso una garza.

Conservare sottaceti nell'appartamento

Una volta completata la preparazione dei preparativi, un altro punto importante è determinare la corretta posizione di conservazione nell'appartamento. Dovrebbe essere buio e lontano dai termosifoni.

Ideale per la conservazione interna dei cetrioli sottaceti:

Armadio da cucina;
dispensa;
balcone coibentato;
scatola nel divano.

In qualsiasi momento, i preparativi possono essere riorganizzati nel frigorifero se c'è spazio libero lì. Non è sicuro conservare i contenitori aperti in casa a temperatura ambiente. Una volta aperto, il sigillo si rompe e i batteri che si moltiplicano bene in condizioni ambientali possono penetrare dall'aria nella salamoia e sulle verdure. La temperatura ottimale per conservare un pezzo aperto non deve superare i 16 gradi Celsius.

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Quando vivevamo in un dormitorio durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare tanti diversi cetrioli sottaceto e in scatola: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono curate a vicenda.

Quindi, tutto si impara confrontando e mi piacciono di più i sottaceti freddi. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non sono molto adatti per gli appartamenti in città.

I cetrioli sottaceto costituiscono la vinaigrette più deliziosa, con cui possono essere consumati semplicemente come antipasto.

Anche se viviamo in un appartamento, preparo 2-3 barattoli di questi cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate io e mia figlia siamo andati a trovare nostra nonna e abbiamo raccolto tutti insieme i cetrioli. La ricetta dei cetrioli sottaceto per l'inverno è molto semplice, lo vedrai tu stesso leggendo l'articolo fino alla fine.

Vi propongo una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da decenni. La ricetta è collaudata, i cetrioli risultano croccanti e non troppo salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per mettere in salamoia i cetrioli, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Non consiglio l'uso di tappi a vite in metallo perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno...)

Quindi, per marinare i cetrioli abbiamo bisogno di quanto segue:

cetrioli
Pulisci e asciuga i barattoli da 1 litro, 2 litri o 3 litri
Coperture in nylon
Foglie di rafano
Ombrelli all'aneto
Grani di pepe nero
Aglio sbucciato
Peperoncino
Senape in polvere
Foglia di quercia (per la croccantezza dei cetrioli)

Per la salamoia:

1 litro di acqua corrente fredda
2 cucchiai colmi (60 g).

Preparazione:

Se riesci a mettere meno sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli potrebbero diventare morbidi e non gustosi.

Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (o meglio 5-8, soprattutto se si tratta di cetrioli acquistati in negozio). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non esserne rimasta nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Non è necessario tagliare le estremità dei cetrioli.

Lavare barattoli e coperchi. (In questa ricetta non li sterilizzo né li asciugo. Ma se versi acqua bollente sui barattoli e sui coperchi, sarà solo un vantaggio).

Disporre i cetrioli, stratificandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare l'aglio, il peperoncino e la senape secca. Per un barattolo da 3 litri occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua in un contenitore separato (per un barattolo da 3 litri sono necessari circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale).

Mescolare bene e lasciare riposare. Di solito il sale grosso produce un sedimento. Non lo verso in un barattolo. Riempi i barattoli fino all'orlo. Coprire con normali coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco.

Controllare periodicamente (ogni 3-5 giorni) e assicurarsi che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia potrebbero diventare molli e si formerà della muffa.

A volte è necessario aggiungere la salamoia (fino a quando la schiuma non viene completamente spostata dal barattolo e dal bordo del collo, cioè fino al bordo del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale).

I cetrioli sottaceto secondo questa ricetta vengono conservati senza l'aggiunta di aceto e altri acidi. Risultano croccanti e molto gustosi, si conservano perfettamente per tutto l'inverno, e anche più di uno, in un appartamento a temperatura ambiente!

I nostri sottaceti in barattolo non sono in alcun modo inferiori a quelli veri in botte e non c'è bisogno di temere che diventino acidi.

per due barattoli di sottaceti da 3 litri

4 kg di cetrioli piccoli (o 3 kg medi)
5 litri di salamoia: per 1 litro d'acqua - 1,5 cucchiai. cucchiai di sale grosso non iodato
verdi (non tutti):
- foglie di rafano 3-5 pz
- foglie di ribes nero 20-30 pz.
- foglie di ciliegio 10-15 pz
- foglie di noce o quercia 5-10 pz.
- rametti di aneto con semi 4-5 pezzi.
3-5 baccelli di peperoncino
radice di rafano (facoltativa)

Ricetta video per marinare i cetrioli per l'inverno:

Prepariamo i prodotti. Lavare bene tutte le spezie e i cetrioli.
Suggerimento: per rendere croccanti i cetrioli sottaceto, utilizzare solo varietà adatte al decapaggio, con brufoli scuri. E aggiungi anche foglie o radici di rafano, oppure foglie di noce o quercia. Ho preso foglie di rafano, noce, ribes e ciliegia. Tagliare le foglie grandi in più pezzi con le forbici. Andrà bene solo il vecchio aneto con semi.

Prodotti per il decapaggio
Prima di marinare i cetrioli, riempiteli con acqua potabile fredda fino a coprirli e lasciateli riposare per diverse ore o al massimo durante la notte. Questo è necessario affinché i cetrioli non siano vuoti dopo la marinatura e non prendano la salamoia dai vasetti che contribuisce anch'essa alla croccantezza; Ma se i cetrioli provengono solo dall'orto, non è necessario metterli in ammollo.

Cetrioli in ammollo
Successivamente, scolate l'acqua dai cetrioli e lavateli.
Tagliare a pezzi il peperoncino e la radice di rafano sbucciata.

Tagliare peperoni e rafano
Metti alcune foglie e qualche pezzetto di pepe e rafano, se lo usi, sul fondo di una grande casseruola o altro contenitore. Quindi uno strato di cetrioli (non è necessario tagliare le estremità). Poi ancora le spezie. In questo modo trasferiamo tutti i cetrioli, realizzando l'ultimo strato di foglie.

Condisci i cetrioli con le spezie
Mescolare il sale nell'acqua potabile fredda.

Salamoia
Versare la salamoia risultante sui cetrioli per coprirli. Mi ci sono voluti circa 5 litri di salamoia.

Riempi i cetrioli con salamoia
Mettiamo sopra un piatto piano e mettiamo sopra un barattolo d'acqua da 3 litri come peso in modo che i cetrioli non galleggino.

Lasciare salare
Lasciare in salamoia per 2-5 giorni a seconda della temperatura della casa. Se fa caldo, saranno sufficienti 2-3 giorni e, se fa freddo, fino a 5 giorni. Sulla superficie della salamoia apparirà una pellicola bianca: non allarmarti, non si tratta di muffe, ma di batteri lattici. La prontezza dei cetrioli può essere controllata dal gusto e cambieranno anche colore.

Cetrioli sottaceto per l'inverno
Ora dreniamo la salamoia dai cetrioli in un altro contenitore, ne avremo bisogno in seguito.

Salamoia di cetrioli sottaceto
Buttiamo via le verdure e le spezie e laviamo i cetrioli stessi in acqua.

Laviamo i cetrioli
Li mettiamo in barattoli ben lavati.

Cetrioli sottaceto in barattoli
Porta a ebollizione la salamoia.

Fai bollire la salamoia
Versare la salamoia nei barattoli fino in cima e coprire con i coperchi (i coperchi si possono lavare bene, ma io li faccio sempre bollire per qualche minuto per ogni evenienza). Lasciare agire per 10 minuti.

Riempire con salamoia bollente e lasciare riposare per 10 minuti
Quindi versare nuovamente la salamoia nella padella e portare nuovamente a ebollizione. In questo momento, copri i barattoli con i coperchi.
Riempiamo nuovamente i cetrioli con salamoia bollente, in modo che un po' del ripieno trabocchi (posizioniamo i barattoli sui piatti).
Lo arrotoliamo con una macchina.

Sottaceti di copertura per l'inverno
Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda finché non si raffreddano completamente.

Capovolgi e avvolgi i barattoli
Mettiamo i barattoli di sottaceti raffreddati nella dispensa o in cantina per conservarli fino all'inverno :). All'inizio, la salamoia al loro interno sarà torbida, ma dopo un po 'si schiarirà e sul fondo si formerà un sedimento.

Cetrioli sottaceto senza aceto

La ricetta per marinare i cetrioli non è affatto complicata e penso che ci riuscirai sicuramente - e in inverno godrai di cetrioli gustosi e sani, oltre a aggiungerli a vari piatti /