Bella presentazione di sgombro affumicato. Come decorare il pesce tagliato

Lo sgombro, o come viene comunemente chiamato in Occidente, lo sgombro, è un pesce non solo gustoso, ma anche salutare. Il più ricco insieme di micro e macroelementi, vitamine e acidi grassi polinsaturi rendono questo pesce un gradito ospite sulla nostra tavola. C'è, tuttavia, una sfumatura: l'odore anche dello sgombro più fresco è piuttosto specifico, e quindi la maggior parte delle casalinghe preferisce fare una piccola magia prima di cucinare deliziosamente lo sgombro.

Prima della cottura, lo sgombro può essere marinato nel succo di limone o lime, vino bianco secco, aceto o cosparso di erbe aromatiche, che aggiungeranno un delizioso aroma al piatto finito. Probabilmente non c'è bisogno di dire che per cucinare è necessario scegliere uno sgombro veramente fresco e in nessun caso ricongelato. Macchie gialle sulla carcassa possono essere un segno di grasso rancido; è meglio evitare di acquistare questo tipo di pesce.

Il filetto di sgombro è molto tenero e grasso e si sfalda facilmente in strati semicircolari. Esistono molti modi per cucinare deliziosamente lo sgombro, ma le opzioni migliori sono la cottura al forno (al cartoccio o in una busta), lo stufato, l'affumicatura, nonché la salatura e il decapaggio. Lo sgombro bollito e fritto risulta un po 'secco, poiché con questi metodi di cottura il filetto cede facilmente il grasso in esso contenuto, ma se conosci alcuni trucchi, il normale sgombro fritto diventa semplicemente una prelibatezza!

il sito ti dirà come cucinare deliziosamente lo sgombro e condividerà ricette adatte sia alla tavola festiva che a tutti i giorni.

Sgombro “affumicato” fatto in casa

Ingredienti:
3 sgombri.
Per la salamoia:
1 litro d'acqua,
3 cucchiai. sale (senza coperchio),
1,5 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. tè nero secco senza aromi,
2 manciate di bucce di cipolla.

Preparazione:
Preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungi lo zucchero, il sale, il tè nero secco e le bucce di cipolla in una casseruola con acqua. Portare a ebollizione, raffreddare e filtrare. Mettere le carcasse di pesce preparate senza testa e coda in un contenitore, riempire con salamoia preparata, coprire con un coperchio e lasciare per 4 giorni a temperatura ambiente. Girare il pesce ogni giorno al mattino e alla sera. Trascorso il tempo, togliete il pesce dalla salamoia, trasferitelo in un altro contenitore e conservatelo in frigorifero.

Rotolo di sgombro salato “L’orgoglio della padrona di casa”

Ingredienti:
4 filetti di sgombro,
4-5 spicchi d'aglio,
1-1,5 cucchiaini. sale,
1 pizzico di pimento macinato,
1 pizzico di pepe nero macinato,
1 pizzico di noce moscata macinata.

Preparazione:
Lavate il filetto di pesce, asciugatelo leggermente e adagiatelo su carta da forno o pellicola trasparente, leggermente sovrapposto. Mescolare tutte le spezie in modo che siano distribuite uniformemente. Tritare finemente l'aglio e schiacciarlo leggermente con la lama di un coltello. Cospargere il filetto con un composto di spezie e aglio, premendolo anche leggermente nella carne del pesce. Arrotolare con cura e strettamente il filetto in un rotolo, avvolgerlo in diversi strati di carta o pellicola e posizionarlo sul ripiano inferiore del frigorifero per 5 ore. Trascorso il tempo trasferite il rotolo in freezer per un giorno. 15 minuti prima di servire, togliere il rotolo dal congelatore, tagliarlo sottilmente, versare l'olio d'oliva e guarnire con le erbe aromatiche.

Sgombro marinato

Ingredienti:
2 sgombri congelati,
1 cipolla,
250 ml di acqua,
6 germogli di chiodi di garofano,
10 grani di pepe,
⅓ cucchiaino pepe nero macinato,
5 chicchi di coriandolo,
1 foglia di alloro,
2,5 cucchiai. 9% aceto di mele,
2 cucchiai. olio vegetale,
2 cucchiaini sale,
½ cucchiaino. Sahara.

Preparazione:
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzetti dello spessore desiderato. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, chiodi di garofano, coriandolo macinato, alloro, pepe in grani e olio vegetale. Lessare la marinata a fuoco basso per 1 minuto, quindi versare l'aceto, mescolare, togliere dal fuoco e raffreddare. Mettere il pesce nella marinata preparata, aggiungere la cipolla, mescolare, coprire e conservare in frigorifero per un giorno.

Eh dallo sgombro

Ingredienti:
1 kg di sgombro,
2 cipolle,
1 carota,
½ tazza olio vegetale,
3 cucchiai. concentrato di pomodoro,
2 cucchiai. sale,
1 cucchiaino Sahara,
2 cucchiaini aceto,
1 pila acqua,
½ cucchiaio. condimenti per eh.

Preparazione:
Pulite il pesce e sfilettatelo. Tagliare la cipolla a semianelli e le carote a listarelle. In una pentola unire l'acqua, l'olio, l'aceto, il condimento, le carote, le cipolle, il concentrato di pomodoro, il sale e lo zucchero, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mettete in un contenitore a parte parte della marinata, poi parte del filetto, ancora parte della marinata e parte del filetto, e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. La cosa principale è che la marinata è sul fondo e sopra. Lasciare il piatto in frigorifero per una notte.

Sgombro in pastella

Ingredienti:
700 g di sgombro,
100 g di farina,
2 uova
100 ml di latte o acqua,
100 ml di olio vegetale,
condimenti secchi per pesce, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Pulite lo sgombro, sventratelo, lavatelo, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti. Mescolare la farina con il condimento e il sale. Sbattere le uova con il latte, aggiungere una miscela di farina, condimenti e sale, mescolare bene. Immergere i pezzi di pesce nella pastella e friggerli in olio vegetale ben riscaldato finché sono teneri.

Sgombro in uno strato di pasta

Ingredienti:
1 sgombro,
200 g di funghi freschi,
1 cipolla,
succo di ½ limone,
olio vegetale,
un po' di latte
sale e pepe nero macinato - a piacere.
Per la prova:
250 g di farina,
1 uovo
3-4 cucchiai. acqua,
100 g di olio vegetale.

Preparazione:
Mescolare la farina con il sale, aggiungere l'uovo, l'olio vegetale e l'acqua, impastare la pasta, formare una palla e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Pulite lo sgombro, tagliate le pinne, la coda, eliminate le lische e le branchie, lasciate la testa. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale, aggiungere i funghi tritati finemente, aggiungere il succo di limone, sale e pepe e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Stendere l'impasto “riposato” su una superficie infarinata formando uno strato. Nello sgombro preparato mettete il ripieno (mettetene di più, avrà un sapore più gustoso), salate sopra il pesce, avvolgetelo nell'impasto e adagiatelo su una teglia unta. Spennellate l'impasto con il latte e mettete la teglia in forno preriscaldato a 180-200 °C per 30-40 minuti.

Antipasto di sgombro

Ingredienti:
1 kg di sgombro,
3 cipolle,
2 carote,
3 cucchiai. concentrato di pomodoro,
2 cucchiai. Sahara,
1 cucchiaino sale,
2 cucchiai. 6% aceto,
4 germogli di chiodi di garofano,
6 piselli di pimento,
8-10 pezzi. grani di pepe nero,
2 foglie di alloro,
100 g di olio vegetale,
600 ml di acqua.

Preparazione:
Lavate lo sgombro, sventratelo, tagliate la testa e fatelo soffriggere con un filo d'olio per circa 3-4 minuti per lato. Tagliare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere le cipolle e le carote in una padella subito dopo il pesce per 5 minuti. Separare il pesce dall'osso vertebrale, eliminando se possibile tutte le ossa grandi, e dividerlo in piccoli pezzi, senza però renderli troppo piccoli. In una casseruola dal fondo spesso disporre alternativamente a strati la prima metà delle carote e delle cipolle, poi il pesce, poi ancora le carote e le cipolle, aggiungere tutte le spezie, sale, zucchero, aceto. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua fino a raggiungere la consistenza del succo, versarlo nel pesce e lasciare cuocere a fuoco basso per 2-3 ore (dipende dal pesce stesso). Non dimenticare di fare attenzione che il liquido non evapori completamente; se necessario, aggiungi un po' d'acqua. Questo snack è buono sia freddo che caldo. L'antipasto può essere preparato anche in una pentola a cottura lenta in modalità “Stufato”.

Sgombro con salsa di funghi

Ingredienti:
1 kg di sgombro,
500 g di funghi,
200 g panna 33%,
1 pomodoro
1 cipolla,
condimento per funghi, olio vegetale, sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Lavare lo sgombro, sbucciarlo, tagliarlo in porzioni, salare e pepare. Quindi friggere in olio vegetale riscaldato. Tagliare la cipolla a semianelli, i funghi a fettine, sbucciare il pomodoro e tagliarlo a cubetti. Soffriggere leggermente la cipolla in olio vegetale, aggiungere i funghi e il condimento per funghi e friggere per 5-7 minuti. Quindi aggiungere i cubetti di pomodoro alle cipolle e ai funghi, aggiustare di sale e friggere per altri 3 minuti. Versare la panna, portare a ebollizione il composto e adagiare il pesce nella salsa. Cuocere a fuoco lento lo sgombro con salsa di funghi per 3 minuti e togliere dal fuoco.

Sgombro al forno con zucchine e pomodorini

Ingredienti:
2 sgombri,
1 zucchina,
1 cipolla,
1 pomodoro
3 cucchiai. panna acida,
100 g di formaggio a pasta dura,
3-4 grani di pepe,
1 cucchiaio. succo di limone,
sale - a piacere.

Preparazione:
Tagliare il pesce pulito, strofinarlo con sale e pepe, aggiungere il succo di limone, mescolare e lasciare assorbire il succo per un po'. Tagliare le zucchine sbucciate e la cipolla a semianelli, i pomodori a fette. Disporre il pesce in una teglia insieme alle zucchine e alle cipolle. Ungere la superficie con panna acida, adagiare i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere la pirofila in forno per 15 minuti a 200°C. 5-6 minuti prima della fine della cottura, cospargere la pirofila con formaggio grattugiato.

Involtini di sgombro al forno con ripieno di verdure

Ingredienti:
3 sgombri,
2 carote,
2 cipolle,
1 peperone dolce,
3 spicchi d'aglio,
50 g di formaggio grattugiato,
succo di limone o arancia, olio vegetale, sale, pepe, condimenti - a piacere.

Preparazione:
Sfilettare lo sgombro e togliere le lische. Versare il succo di arancia o di limone sul filetto, salare, pepare e aggiungere i condimenti. Tritare finemente la cipolla e il pepe, grattugiare le carote e friggere le verdure in olio vegetale fino a renderle morbide. Metti un cucchiaio di carote arrostite, cipolle, paprika e fettine sottili di aglio sul filetto. Cospargere il ripieno con formaggio grattugiato. Avvolgere i rotoli strettamente nella carta da forno (come caramelle), disporli su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.

Aspic di sgombro

Ingredienti:
1 sgombro salato,
4 cucchiai mais,
4 cucchiai piselli verdi,
1 peperone dolce,
1 cucchiaio. aneto,
1 cucchiaio. gelatina,
150 g di panna acida,
150 g maionese,
100 ml di acqua,
1 cucchiaio. succo di limone,
pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Pulite il pesce, tagliatelo a pezzi e mettetelo negli stampini. Disporre sul pesce un composto di piselli e mais, quindi i peperoni a fette. Immergere la gelatina in 100 ml di acqua. Mescolare panna acida e maionese, aggiungere a questa miscela il succo di limone, pepe macinato, aneto e gelatina sciolta. Versare la salsa risultante negli stampini e lasciare in frigorifero per una notte.

Sgombro in vaso “Magnificenza del gusto”

Ingredienti:
2 sgombri,
1 kg di patate,
4 cipolle,
4 spicchi d'aglio,
3 cucchiai. concentrato di pomodoro,
2 cucchiai. maionese,
500 ml di kefir,
4 foglie di alloro,
olio vegetale, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione:
Tagliare il pesce a filetti disossati, affettarlo, salarlo leggermente e lasciarlo riposare per 15 minuti. Tagliare le patate sbucciate a fette grandi, quindi metterle in una padella e friggerle nell'olio fino a doratura. Tagliare la cipolla in quarti di anelli e friggerla anche in una padella fino a doratura. Aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere per 2 minuti. Quindi aggiungere la maionese e il kefir nella stessa padella e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Disporre a strati nelle pentole le patate, il pesce, l'alloro e l'aglio tritato. Versare il tutto con salsa di cipolla, kefir e maionese, potete aggiungere un po 'd'acqua. Mettete i vasetti in una stanza preriscaldata a 200°C per 25-30 minuti. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate riposare la pirofila per altri 15 minuti.

Cotolette di sgombro

Ingredienti:
2 sgombri,
4 patate,
1 cipolla,
1 uovo
100 g di farina,
50 g di burro,
150 g di prezzemolo,
spezie - a piacere.

Preparazione:
Tagliare lo sgombro a filetti senza pelle e lische. Lessare le patate e grattugiarle su una grattugia fine. Tritare finemente la cipolla e friggerla. Tritare il pesce con una forchetta e aggiungerlo alle patate. Aggiungi anche le cipolle fritte. Sbattere l'uovo, aggiungere sale e pepe e mescolare bene. Separatamente, usa un frullatore per mescolare il burro e le erbe aromatiche e metti la massa risultante in frigorifero per 15 minuti. Prendete del trito di pesce, fate una piadina, mettete all'interno un po' di ripieno e formate delle cotolette. Passateli nella farina e friggeteli su entrambi i lati fino a doratura.

Sgombro in casseruola con pasta “Saluti dall'Italia”

Ingredienti:
600 g di filetto di sgombro,
250 g di pasta,
1 peperone rosso,
100 g di formaggio,
100 g di burro,
2 cucchiai. pangrattato,
2-3 cucchiai. concentrato di pomodoro,
1 pila acqua o brodo di pesce,
succo di ½ limone.

Preparazione:
Ungere una teglia cerchiata con olio vegetale. Disporre il filetto di pesce in uno strato sul fondo, cospargerlo con succo di limone e sale. Nello strato successivo disporre la pasta cotta fino a metà cottura e il peperone tagliato a fettine sottili. Versare la salsa di pomodoro (diluire il concentrato di pomodoro in 1 bicchiere d'acqua o brodo di pesce), spolverare con pangrattato, poi formaggio grattugiato e versare sopra il burro fuso. Cuocere la pirofila in forno a 180ºC per 30 minuti.

Patè di sgombro affumicato

Ingredienti:
1 sgombro affumicato,
80 g di pancetta affumicata,
1 mela in agrodolce,
1 cipolla,
1 cucchiaio. olio vegetale,
2 cucchiai. panna acida.

Preparazione:
Passare il filetto di pesce affumicato, la pancetta e la cipolla fritti in olio vegetale attraverso un tritacarne, aggiungere la mela e la panna acida grattugiate su una grattugia media alla massa risultante e mescolare.

Sul nostro sito web troverai molti altri esempi di come cucinare deliziosamente lo sgombro.

Cucina deliziosa, bella, sana!

Larisa Shuftaykina

Il pesce a fette, come la frutta, la verdura o la carne, occupa un posto importante sulla tavola delle feste. Tutte le casalinghe cercano di preparare un piatto del genere, anche con costi minimi.

In ogni ristorante il piatto di pesce è uno degli antipasti obbligatori. Ma un assortimento altrettanto ben decorato può essere realizzato a casa. l'affettatura è preparata in modo abbastanza semplice. Non ci sono restrizioni riguardo all'uso dei prodotti per la decorazione. Tutto dipende solo dalla tua immaginazione.

Pesce a fette

Per ottenere un bel piatto di pesce, devi prendere pesci di diversi colori. Può essere salmone leggermente salato, ippoglosso e persino spratto. Non dimenticate che il piatto di pesce può essere decorato con un trito di verdure, olive, lattuga, olive, limone ed erbe aromatiche.

Alcuni ospiti preferiscono il pesce sui panini, quindi puoi usare il burro a forma di rosa per la decorazione. La fetta può essere decorata anche con caviale nero o rosso.

Tranci di pesce fatti in casa

I tagli di pesce non possono essere serviti solo con prodotti acquistati al supermercato. Puoi cucinare tu stesso il pesce e poi, decorarlo magnificamente, servirlo ai tuoi ospiti. Vediamo alcune ricette facili da preparare.

Sgombro senza fumare

Il pesce a fette apparirà brillante se contiene prodotti affumicati. Puoi prepararli tu stesso a casa. Tale pesce avrà un gusto e un aroma eccellenti. Lo sgombro, ad esempio, viene preparato molto rapidamente. Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:

Sgombro congelato - 2 pezzi.
Buccia di cipolla.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Sale - 3 cucchiai.
Acqua - 1 litro.
Fumo liquido - 100 ml.
La bottiglia è di plastica.

Ricetta di cucina

Il pesce deve essere scongelato, pulito, la coda e le pinne tagliate e la carcassa risciacquata bene. Quindi, prepariamo. Per fare questo, riempiamolo con acqua, quindi portiamo a ebollizione, facciamo sobbollire a fuoco basso per dieci minuti.

Successivamente è necessario rimuovere le bucce e aggiungere acqua sufficiente per ottenere un totale di un litro di liquido. Aggiungi sale e zucchero. Ora lasciamo raffreddare completamente il brodo e aggiungiamo il fumo liquido.

Prendi una bottiglia di plastica vuota e taglia il collo. Un pesce dovrebbe adattarsi lì, ma per adattarne due è meglio prendere un contenitore da due litri.

Versiamo il composto sul nostro pesce, chiudiamo bene il buco con la pellicola e mettiamolo in frigorifero per tre giorni. Dopo qualche tempo toglietelo dal liquido e appendetelo ad asciugare per un paio d'ore. Quindi ungere con olio vegetale e mettere in frigorifero. Ora il pesce è pronto. Ha il sapore di un meraviglioso prodotto affumicato e il colore è bellissimo. Questa carcassa farà un meraviglioso taglio di pesce.

Tuttavia, ricorda che questo prodotto non è progettato per la conservazione a lungo termine. È meglio consumare il pesce entro due giorni, e poi cucinarlo fresco.

Come marinare le aringhe?

Utilizzando questa ricetta otterrete sempre ottimi risultati. Dovremo quindi acquistare i seguenti prodotti:

Aringhe fresche congelate - 1 kg.

Per riempire:

Cipolle - 3 pezzi.
Acqua - 10 cucchiai.
Zucchero - 1 cucchiaino.
Sale - 2 cucchiai. l.
Pepe nero (macinato) - 0,5 cucchiaini.
Aceto da tavola (9%) - 3 cucchiai. l.
Ketchup - 2 cucchiai. l.
Olio vegetale - mezzo bicchiere.

Tagliare la cipolla ad anelli, aggiungere gli ingredienti per il ripieno e far bollire il tutto insieme alla cipolla. Lasciate raffreddare il composto e gustatelo.

Ora prendete l'aringa, pulitela, separate il filetto e poi tagliatela a pezzetti. Successivamente, metti il pesce in un barattolo o in una padella smaltata e versaci dentro il nostro ripieno. Metteremo tutto in frigorifero e dopo un giorno potrai tranquillamente togliere le aringhe. E' già pronta.

Come decorare il taglio?

Come ogni piatto, il pesce a fette può essere decorato con frutta e verdura. Nessuno ti vieta di abbinare prodotti diversi. Ad esempio, puoi tagliare le rose da cetrioli, ravanelli e mele. Non dimenticare i rametti di verde: aggiungeranno luminosità al piatto.

Utilizzando fette di limone e kiwi si ottiene un bel taglio di pesce (il disegno è mostrato nella foto). Inoltre, il succo di limone si sposa bene con tutti i frutti di mare e viene spesso utilizzato per decorare i piatti.

Puoi decorare la fetta di pesce stessa con caviale rosso o nero, oppure puoi aggiungere piccoli panini al caviale al pesce. I gamberetti e i gamberi bolliti sembrano molto buoni. Aggiungeranno esotismo alla tua tavola festiva.

Rosette rosso vivo si formano molto facilmente dal salmone tagliato a fettine sottili. E puoi arrotolare i filetti di aringa con le olive all'interno, fissandoli con spiedini o stuzzicadenti.

Puoi anche decorare il piatto sotto forma di un fiore composto da petali d'uovo. Per fare questo, devi tagliare a metà le uova sode, togliere i tuorli e riempire le cavità con caviale rosso e nero e mettere tra loro i gamberetti tigre bolliti. Credimi, gli ospiti apprezzeranno tanta bellezza.

Invece di una postfazione

Per rendere speciali e belli i tuoi tranci di pesce, non aver paura di sperimentare. Dai vita alle tue nuove idee e combina audacemente i prodotti. Tutto dipende dalla tua immaginazione e dalle tue capacità finanziarie!

Lo sgombro fritto, al forno, ripieno e bollito è un piatto frequente sulla tavola della maggior parte dei russi. Questo è un pesce economico, ma gustoso e ricco di sostanze nutritive. Viene venduto nei nostri punti vendita esclusivamente congelato. Se vuoi imparare a cucinare lo sgombro fresco congelato, leggi il nostro articolo.

Pesce con verdure al cartoccio

Cosa cucinare con lo sgombro fresco congelato se non hai molto tempo? Vi proponiamo una ricetta facile da seguire.

Se vuoi tagliare velocemente il pesce, non aspettare che sia completamente scongelato. Conservare lo sgombro a temperatura ambiente finché non sarà tenero. Successivamente, con un coltello affilato, tagliare la testa e la coda, rimuovere le interiora e la pelle.
Tagliare il limone e il pomodoro a fettine sottili.
Praticare diversi tagli sul pesce, che dovrà essere subito salato e pepato. Metti un pezzo di limone e un pomodoro in ogni buco.
Spennellare lo sgombro con olio, avvolgerlo nella carta stagnola e cuocere in forno fino a cottura ultimata.

Il pesce con le verdure è delizioso non solo caldo, ma anche freddo. Può essere servito con qualsiasi contorno di verdure o riso.

Sgombro nella manica

Anche questa ricetta è molto semplice, ma risulta tenera e gustosa. Quindi, scopriamo come cucinare lo sgombro fresco congelato nella manica.

Tagliare il pesce, eliminare le interiora e le lische.
Strofinare le metà con sale e pepe e cospargerle di limone.
Tagliare la cipolla e il limone ad anelli. Disporre gli anelli di cipolla su una parte del pesce e le fette di limone sull'altra.
Unire le metà dello sgombro, adagiarle e infornare per 40 minuti.

Questo pesce si sposa bene con verdure bollite o fresche e limone.

Come cucinare lo sgombro fresco congelato in padella

L'abbinamento tra pesce fritto e pomodoro fresco può essere definito classico. Come cucinare deliziosamente lo sgombro fresco congelato con le verdure in padella? Se vuoi ottenere un piatto delizioso segui i nostri consigli:

Scongelare il pesce, eliminare le interiora e le pinne, tagliare la testa e la coda ed eliminare la pelle.
Tagliare ad anelli, aggiungere sale e pepe.
Tagliare il peperone rosso e il pomodoro grande a cubetti e tagliare la cipolla ad anelli.
Scaldare una padella e friggere il pesce su entrambi i lati. Quando è quasi pronto, aggiungi le verdure e fai sobbollire tutto insieme fino a cottura ultimata.

Servire il piatto finito caldo con un contorno di riso.

Pesce e patate con maionese

Questo piatto semplice non lascerà indifferente nemmeno chi non ama troppo il pesce. Ecco come preparare una cena deliziosa:

Scongelare lo sgombro, pulirlo, sfilettarlo e tagliarlo a pezzetti.
Sbucciare due cipolle e tagliarle ad anelli.
Tagliare le patate (circa un chilogrammo) a listarelle.
Mescolare il pesce con cipolle e patate, sale, pepe e condire con maionese.
Mettere il cibo in uno stampo in silicone e cuocere in forno preriscaldato fino a cottura ultimata.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, rendili piccanti con paprika e aglio. Sarebbe un ottimo antipasto e può essere servito caldo o freddo. Se sei interessato a come cucinare lo sgombro fresco congelato al forno, leggi le istruzioni:

Prendere tre pesciolini, scongelarli, pulirli e sfilettarli. Strofina ogni parte con sale, le tue spezie preferite e cospargila con succo di limone.
Per il ripieno, tagliare ad anelli due cipolle, tritare il peperone a listarelle e grattugiare due carote. Friggere le verdure in olio vegetale, condirle con pepe e aglio.
Disporre il ripieno su ciascun filetto e arrotolarlo in rotoli. Avvolgeteli ciascuno strettamente nella carta da forno, come caramelle.
Cuocere il pesce nel forno fino a cottura ultimata.

Insalata di sgombro al forno

Questo piatto originale può essere preparato non solo con pesce cotto al forno, ma anche con sgombro cotto alla griglia. Se dopo un picnic ti è rimasto un po 'di questo pesce, assicurati di provare a prepararne un'insalata originale. Scopriamo come cucinare deliziosamente lo sgombro fresco congelato:

Tagliare a listarelle due cetrioli freschi e un peperone grande.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Dividere metà del pesce finito a pezzi, rimuovendo prima le ossa e la pelle.
Mescolare gli ingredienti preparati in un'insalatiera, aggiungere mais in scatola, sale e pepe.
Per il condimento, unire il succo di limone e l'olio d'oliva, sbattendo leggermente con una forchetta.

Sgombro ripieno

Per preparare questo piatto piuttosto complesso, dovrai lavorare sodo. Ma gli sforzi compiuti non saranno vani e imparerai a creare veri e propri capolavori culinari dai prodotti più semplici. Quindi, scopriamo come preparare lo sgombro fresco congelato per la tavola delle feste:

Prendi un pesce grosso, scongelalo, rimuovi le pinne. Con un coltello affilato praticate un taglio nella parte posteriore, quindi eliminate con cura le interiora e le lische. Allo stesso tempo, cerca di non toccare la pancia dello sgombro.
Strofinare il pesce con sale e succo di limone su tutti i lati.
Mentre la base del piatto marina, prepara il ripieno. Per fare questo, friggere in una padella una cipolla tritata e 100 grammi di funghi prataioli tritati fino a doratura.
Scoprire il pesce e posizionare con cura il ripieno all'interno. Aggiungere al centro fette di formaggio fuso o a pasta dura.
Premere insieme le metà dello sgombro, avvolgerle nella carta da forno e fissarle con gli stuzzicadenti. Cuocere il pesce ripieno in forno preriscaldato fino a cottura ultimata.

Sgombro in panna acida

Come cucinare lo sgombro fresco congelato in modo che il risultato sia una cena lussuosa per tutta la famiglia? Per fare questo, leggi attentamente la ricetta e segui le istruzioni:

Prendete due pesci non troppo grossi e fateli scongelare un po'. Rimuovere teste, pinne e code. Sciacquare i filetti sotto l'acqua corrente.
Tagliare la carcassa lungo la cresta e rimuovere con cura le ossa.
Dividete gli sgombri in porzioni, metteteli in una ciotola e conditeli con le spezie. Successivamente, aggiungi la panna acida o la maionese e mescola tutto bene.
Sbucciare due cipolle medie e tagliarle ad anelli sottili.
Ungete una pirofila con olio, disponete sul fondo la cipolla e adagiatevi sopra il pesce marinato. Coprire il contenitore con un foglio di alluminio e cuocere in forno ben riscaldato fino a cottura ultimata.

Il piatto finito può essere servito con purè di patate e insalata di verdure.

Ci auguriamo che possiate trovare utili le ricette che abbiamo raccolto per voi in questo articolo. Ora che hai imparato a preparare lo sgombro fresco congelato, puoi facilmente preparare un pranzo o una cena abbondante e gustoso per la tua famiglia.

Lo sgombro è molto popolare tra i residenti dello spazio post-sovietico. Principalmente a causa del prezzo basso e del gusto eccellente. Questo pesce è piuttosto grasso, con un aroma gradevole e specifico. Si cuoce al forno, fritto, bollito, ma è più gustoso se salato in salamoia.

Sgombro salato - principi generali di preparazione

Non importa come sali il pesce, dovresti seguire alcune regole che ti permetteranno di ottenere un ottimo prodotto finito:

Quando scegli, dovresti concentrarti su una carcassa grande, che pesa più di 300 grammi.
Conviene acquistare un prodotto fresco, ricorrendo solo in casi eccezionali a quello surgelato.
Particolare attenzione è rivolta all'aspetto e all'olfatto. Lo sgombro dovrebbe essere privo di giallo, il suo colore dovrebbe essere grigio chiaro. Anche gli occhi vengono esaminati attentamente; L'aroma non è affatto forte.
Il pesce dovrà risultare sodo e leggermente umido.
Il processo di salatura viene effettuato in luogo freddo affinché il prodotto non si rovini.
Le pietanze scelte per la cottura non devono ossidarsi.
È meglio usare il normale salgemma grosso. Lo iodato può rovinare l'aspetto del prodotto finito. Il pesce diventerà scuro e poco appetitoso.
Per una salatura più rapida, la carcassa viene tagliata a pezzi.
Per rivelare completamente il gusto, aggiungere l'alloro e il pepe.

Affinché il processo di taglio sia semplice, il pesce non deve essere completamente scongelato. Una piccola quantità di ghiaccio ti permetterà di tagliarlo molto più agevolmente.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta dei piatti. In nessun caso devono essere utilizzati contenitori che ossidano. Un gusto metallico pungente rovinerà il pesce in un istante, e non avrà alcuna importanza come sia stato selezionato, quali ingredienti siano stati aggiunti, come sia stato salato.

È meglio usare contenitori di vetro o plastica. Con quelli smaltati dovresti stare più attento e controllare la presenza di scheggiature. Anche una piccola scheggiatura può rovinare il prodotto.

Come ultima risorsa, se non sono disponibili utensili adatti, è possibile tagliare il collo di una bottiglia di plastica e inserirla.

Oltre ai contenitori, per cucinare saranno utili:

Tagliere;
Coltello e forbici (sono più comodi per tagliare le pinne);
Borsa o pellicola trasparente;
Carta

Come salare correttamente lo sgombro a casa

All'inizio del lavoro, la carcassa deve essere sventrata. La testa, la coda e le pinne vengono tagliate. Il pannolino scuro viene rimosso dalla cavità addominale.
Per mantenere il grasso sulla pancia, il pesce può essere tagliato non lungo la pancia, come è consuetudine, ma lungo la schiena.
Per preparare la salamoia si utilizzano acqua, zucchero e sale. Grazie all'aggiunta dello zucchero il gusto risulta molto più morbido. Ma non dovresti esagerare. Dovrebbe essere la metà del sale.
Versare la salamoia fredda sul pesce e poi riporlo in un luogo freddo. Un frigorifero è l'ideale per questo.
Per garantire una salatura uniforme, lo sgombro deve essere rigirato periodicamente. Soprattutto se non è completamente in salamoia, ma solo a metà.

Esistono moltissime ricette per preparare un piatto così delizioso. Puoi cucinare con o senza spezie. Differiscono anche nel costo del tempo. Hanno solo una cosa in comune: sono incredibilmente semplici. Anche la casalinga più inesperta può gestirli.

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Ricetta base dello sgombro salato in salamoia

Avrai bisogno di:

1 sgombro;
4 cucchiai. l. sale;
2 cucchiai. l. Sahara;
1 cucchiaio. l. aceto;
3 foglie di alloro;
3 grani di pepe nero;
1 litro acqua.

Fasi di cottura:

La carcassa viene lavata, asciugata ed eviscerata.
Aggiungere le spezie all'acqua, portare a ebollizione e far bollire per circa cinque minuti.
Quando la salamoia si raffredda, aggiungi l'aceto e mescola accuratamente.
Pezzi di sgombro vengono posti in un contenitore preparato e riempiti con salamoia fredda.
Il pesce rimane in frigorifero per 24 ore, trascorse le quali può essere consumato.

Avrai bisogno di:

1 sgombro;
1 litro acqua;
250 gr. sale;
15 grani di pepe;
2-3 foglie di alloro;
6 pizzichi di cannella.

Fasi di cottura:

La carcassa viene lavata ed eviscerata. La testa e le pinne vengono tagliate.
Dopo il taglio, il pesce viene nuovamente lavato e asciugato.
Per preparare la salamoia, si versa l'acqua in un contenitore, si aggiungono sale e spezie.
La salamoia viene mescolata, messa a fuoco e portata a ebollizione.
Quando il liquido si raffredda, viene versato sul pesce preparato e messo in frigorifero, dove dovrebbe riposare per tre giorni.

Avrai bisogno di:

1 sgombro grande;
2-3 foglie di alloro;
2-3 infiorescenze di chiodi di garofano;
1 cucchiaino. basilico e coriandolo;
1 cucchiaio. l. Sahara;
2 cucchiai. l. sale;
Acqua.

Fasi di cottura:

L'acqua viene versata nel contenitore e vengono aggiunte le spezie. Il liquido deve essere portato a ebollizione.
Mescolare accuratamente e raffreddare.
La carcassa viene tagliata, non vengono rimosse solo le frattaglie, ma anche la pellicola scura.
Il pesce viene lavato, asciugato e tagliato a pezzetti.
I pezzi preparati vengono posti in un contenitore e riempiti di salamoia.
Riporre in un luogo fresco per un giorno.

Il peso del pesce dovrebbe essere di circa 300 g. Una volta salato, lo sgombro rilascia abbondante umidità. Gli individui piccoli e già magri risultano troppo secchi.
Prendi pesce fresco o congelato. Preferibilmente con la testa e le interiora. È più facile così. La carcassa deve essere elastica, l'aroma deve essere discreto, il colore deve essere grigio chiaro con strisce caratteristiche.
Scegli stoviglie non ossidanti: plastica, vetro o smalto.
Non utilizzare sale iodato: può rendere il pesce friabile.
Se vuoi salare velocemente lo sgombro, scegli ricette che prevedano pezzi o filetti. Sono necessari 2-3 giorni per salare un pesce intero e 12-18 ore per un pesce tagliato. Utilizzando l'aceto è possibile ridurre il tempo di salatura.
Raffreddare la salamoia prima di versarla. In un liquido caldo e soprattutto bollente il pesce cuocerà.
Mantenere il tempo di salatura e conservare gli sgombri salati nel frigorifero o in un altro luogo fresco.

kak-hranit.ru

Sgombro nel suo stesso succo, salato a secco.

Ingredienti

2 sgombri;
3 cucchiai di sale;
3 grani di pepe nero;
3 foglie di alloro;
1 cucchiaio di zucchero.

Preparazione

Tagliate le teste dei pesci, sventrateli e lavateli. Versare un cucchiaio di sale sul fondo di un contenitore di plastica o di vetro, aggiungere il pepe e sbriciolare la foglia di alloro.

Mescolare il sale rimanente con lo zucchero e strofinare lo sgombro dentro e fuori. Metti il pesce in un contenitore e chiudi bene il coperchio. Conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di servire, sciacquate lo sgombro sotto l'acqua corrente e asciugatelo con carta assorbente.

wowfood.club

Sgombro profumato e tenerissimo, che, grazie al taglio a pezzi, sala abbastanza velocemente.

Ingredienti

2 sgombri;
1 litro d'acqua;
3 cucchiai di sale;
1¹⁄₂ cucchiaio di zucchero;
5 grani di pepe nero;
5 piselli di pimento;
3 stelle di garofano;
3 foglie di alloro;
½ cucchiaino di coriandolo.

Preparazione

Tagliate lo sgombro: eliminate le teste, le interiora e le pelli. Tagliare il pesce a pezzi larghi 3-4 cm.

Preparare la salamoia facendo bollire tutti i condimenti in acqua. Filtrare e raffreddare. Mettete il pesce in un contenitore di plastica, copritelo con la salamoia e lasciatelo a temperatura ambiente per 12 ore. Quindi mettetelo in frigorifero per altre 2-3 ore.

zametkipovara.ru

Tenero, moderatamente salato, colore e sapore ricordano lo sgombro affumicato a freddo.

Ingredienti

4 sgombri;
4 cucchiai di tè nero o 8 bustine;
4 cucchiai di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 cipolla;
1 litro di acqua.

Preparazione

Eviscerare, sciacquare e asciugare lo sgombro con carta assorbente. Tagliare il collo di una bottiglia di plastica da un litro e mezzo. Metti il pesce nella bottiglia, con la coda rivolta verso l'alto.

Metti il tè, il sale, lo zucchero e una cipolla intera sbucciata in una casseruola. Riempire con acqua, dare fuoco, far bollire. Filtrare e raffreddare completamente.

Versare la soluzione risultante sullo sgombro e rimuoverla per 3 giorni. Ogni giorno girare il pesce per la coda in modo che sia salato uniformemente e acquisisca un colore uniforme.

koolinar.ru

Variazione della ricetta precedente. Il colore risulta più dorato, ma il gusto rimane altrettanto delicato.

Ingredienti

4 sgombri;
3 manciate di bucce di cipolla;
2 cucchiai di tè nero o 4 bustine;
4 cucchiai di sale;
2 cucchiai di zucchero;
6 grani di pepe nero;
3 foglie di alloro;
1¹⁄₂ litro d'acqua.

Preparazione

Preparare lo sgombro per la salatura: tagliare le teste, eviscerare e sciacquare. Metti il pesce in una bottiglia di plastica o in un altro contenitore conveniente.

Lavare le bucce di cipolla e metterle in una casseruola. Invia lì tè, sale, zucchero, pepe e alloro. Versare l'acqua, portare ad ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco, filtrare e raffreddare.

Versare la salamoia raffreddata sullo sgombro. Conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Girati di tanto in tanto.

delo-vcusa.ru

Pezzi di sgombro dal gusto piccante e una bella tonalità.

Ingredienti

1 cucchiaino di senape in polvere;
3 cucchiai di sale;
1¹⁄₂ cucchiaio di zucchero;
5 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
1 litro d'acqua;
2 sgombri.

Preparazione

Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua la senape in polvere e gli altri condimenti, portare a ebollizione e cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre la salamoia si raffredda, sventrare e sciacquare lo sgombro. Tagliatelo a pezzetti e mettetelo in una ciotola di vetro. Riempire con la salamoia e mettere in frigorifero per una notte o, meglio ancora, per un giorno.

patee.ru

Gusto interessante con acidità e note piccanti. Ottimo per i panini. E, soprattutto, cuoce molto velocemente.

Ingredienti

2 sgombri;
3 cucchiai di sale;
3 spicchi d'aglio;
2 foglie di alloro;
5 grani di pepe nero;
50 ml di olio di girasole non raffinato;
2 cipolle grandi.

Preparazione

Sfilettare lo sgombro. Questo può essere fatto in un modo conveniente per te, per analogia con le aringhe.

Cospargere i filetti con sale e mettere da parte per 10-15 minuti. A questo punto sbucciate e grattugiate l'aglio, rompete la foglia di alloro. Unisci aglio, alloro, pepe in grani, aceto e olio di semi di girasole.

Mettete lo sgombro in un barattolo di vetro, cospargendo gli strati con la cipolla tritata a semianelli. Versare la marinata, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 12 ore.

Anche le cipolle si marineranno e saranno deliziose.

zhivinaturalno.ru

Decapaggio rapido nel caso abbiate ospiti la sera. Lo sgombro risulta leggermente salato e molto appetitoso.

Ingredienti

2 sgombri;
2 cipolle viola;
1 litro d'acqua;
3 cucchiai di sale;
1¹⁄₂ cucchiaio di zucchero;
5 grani di pepe nero;
2 piselli di pimento;
3 foglie di alloro;
½ cucchiaino di coriandolo;
2 cucchiai di aceto da tavola;
2 cucchiai di olio di semi di girasole.

Preparazione

Tagliare lo sgombro a filetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

Preparare la salamoia. Aggiungi sale, zucchero, due tipi di pepe, alloro e coriandolo all'acqua. Bollire e raffreddare. Aggiungi l'aceto alla salamoia raffreddata.

Metti il pesce in una ciotola smaltata, cospargilo di cipolle. Riempire con salamoia. Coprire con un piatto di diametro adeguato e appoggiarvi sopra qualcosa di pesante, come ad esempio un barattolo d'acqua. Riporre in frigorifero per 2–5 ore. Prima di servire, asciugare i pezzi di sgombro con carta assorbente e irrorare con olio di semi di girasole.