Cacao: varietà, benefici dei prodotti (burro, polvere, fave di cacao), uso medico, danni e controindicazioni, ricetta della bevanda. Foto dell'albero del cioccolato e del frutto del cacao

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Cacaoè un prodotto alimentare omonimo, ampiamente utilizzato in vari campi, come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmaceutica. Attualmente, l'uso più diffuso del cacao è nell'industria alimentare e nella cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medicinali è registrato un po' meno frequentemente. Tuttavia, attualmente esistono numerosi studi scientifici che dimostrano gli indubbi benefici del cacao non solo come prodotto alimentare, ma come prodotto con proprietà medicinali. Consideriamo le opzioni per l'utilizzo del cacao per scopi medici, nonché le proprietà benefiche di questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, il cacao è il componente principale della prelibatezza preferita da molte persone: il cioccolato.

Tuttavia, nella vita di tutti i giorni, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti ottenuti dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio il burro di cacao, il cacao in polvere e le fave di cacao stesse. Inoltre, il nome cacao viene utilizzato anche per una bevanda a base di polvere.

Il cacao in polvere viene utilizzato per preparare la glassa per prodotti dolciari e viene aggiunto all'impasto per conferire il sapore del cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per realizzare molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti a base di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da fave di cacao raccolte dall'albero del cioccolato.

Albero di cioccolato (cacao)è una specie sempreverde del genere Theobroma, famiglia delle Malvaceae, e cresce nelle regioni con climi tropicali di tutto il mondo - in Sud America, Africa e nelle isole del sud-est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao vengono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America Centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela). ).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente lungo la periferia della chioma per catturare quanta più luce solare possibile. L'albero ha fiori, dai quali successivamente, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che non sono attaccati ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno una forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi e sono dotati di scanalature longitudinali sulla buccia. All'interno, sotto la buccia, ci sono i semi, circa 20-60 in ciascun frutto. Questi semi sono le fave di cacao da cui si ottengono il cacao in polvere e il burro di cacao, ampiamente utilizzati in cucina, cosmetologia e nell'industria farmaceutica.

Tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dalle fave molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, vengono rimossi i chicchi (vedi Figura 1).

Figura 1– Aspetto delle fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Le fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, sono disposte in piccoli mucchi su foglie di banano. Vengono inoltre ricoperti con foglie di banano e lasciati fermentare in un luogo soleggiato per una settimana. Sotto le foglie la temperatura raggiunge i 40-50 o C e sotto la sua influenza gli zuccheri contenuti nei chicchi fermentano trasformandosi in alcool e anidride carbonica. In altre parole, avviene esattamente lo stesso processo della fermentazione delle bacche o dei frutti durante la produzione del vino. Poiché viene prodotto molto alcol, una parte di esso si trasforma in acido acetico, che satura i fagioli e ne impedisce la germinazione. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, durante il processo di fermentazione, la cacaoammina contenuta nei chicchi viene scomposta, riducendo così l'amarezza dei semi.

Una volta completata la fermentazione (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e stesi in uno strato sottile al sole per asciugarli completamente. L'essiccazione può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali asciugatrici automatizzate. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate, ma piuttosto arrostite sul fuoco.

È durante l'essiccazione che le fave di cacao acquisiscono il caratteristico colore marrone e l'odore di cioccolato.

Successivamente, i fagioli secchi vengono rimossi dal guscio, i semi stessi vengono schiacciati e il burro di cacao viene spremuto in presse. La torta rimasta dopo aver spremuto l'olio viene frantumata per ottenere la polvere di cacao. Il cacao in polvere e il burro di cacao finiti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, cosmetica e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, Il cacao vella si ottiene dalle fave secche, che è un guscio sbucciato tritato. Nei paesi dell'ex Unione Sovietica, il cacao Wella non è ampiamente utilizzato, ma nel mondo questo prodotto viene utilizzato come additivo nell'alimentazione del bestiame.

Diverse parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dall'uomo come alimento fin dai tempi antichi. La prima menzione di una bevanda a base di cacao risale al XVIII secolo a.C., durante l'esistenza del popolo Olmeco in America Centrale. I metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao furono adottati dai Maya e dagli Aztechi degli Olmechi.

E gli europei impararono il gusto della bevanda a base di fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli la portarono nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda che se ne ricavava era molto costosa e quindi accessibile solo ai reali.

Nel XVI secolo il cacao veniva preparato in polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, anch'esse spezie molto costose in quel periodo. E nel 17 ° secolo, lo zucchero iniziò ad essere aggiunto alla bevanda, il che ne ridusse significativamente il costo e contribuì alla sua diffusione tra la popolazione generale dei paesi europei. Sotto forma di bevanda zuccherata, il cacao fu utilizzato in Europa fino al 1828, quando lo scienziato olandese van Heuten inventò un modo per estrarre il burro dalle fave di cacao. Van Heuten ottenne l'olio dai fagioli e la polvere dalla torta rimasta dopo l'estrazione dell'olio, li mescolò e creò un prodotto solido: il cioccolato. Fu da questo momento che iniziò la marcia vittoriosa del cioccolato, che gradualmente sostituì il cacao come bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni del cacao per varietà, tenendo conto del tipo di albero del cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao: polvere e burro. Tuttavia, tutte queste varietà e numerose classificazioni sono necessarie solo per i professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

Ma in realtà ci sono solo due varietà principali di cacao: queste sono criollo E forastero. Criollo si riferisce alle fave di cacao di altissima qualità ottenute da alberi varietali. Il Forastero comprende fave di cacao di qualità inferiore rispetto al criollo. Non bisogna però pensare che il cacao Forastero sia di scarsa qualità, perché questo non è vero. In realtà la varietà forastero è una fava di cacao di buona qualità, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non ha una scorza particolare, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto solido. Ma le fave di cacao criollo sono un prodotto premium con proprietà speciali ed eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo in relazione alle fave di cacao crude. E dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise in base al loro gusto in amare, aspre, tenere, acide, ecc.

Prodotti al cacao

Attualmente, dai frutti dell'albero del cioccolato si ottengono tre tipi di prodotti a base di cacao, ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, nonché in cosmetologia. Questi prodotti a base di cacao includono:

• Cacao in polvere;
• Burro di cacao;
• Fave di cacao.

Ogni prodotto di cacao ha una serie di proprietà, alcune delle quali sono uguali per tutti e tre: burro, polvere e semi, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Raccolta, fermentazione ed essiccazione delle fave di cacao, produzione del cioccolato - video

Come viene prodotto il cioccolato dal cacao - video

Come determinare la qualità del cacao in polvere - video

Foto

Questa fotografia mostra una vista del frutto del cacao attaccato al tronco di un albero di cioccolato.

Questa fotografia mostra le fave di cacao fresche che vengono estratte dal frutto.

Questa foto mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La foto mostra la polvere di cacao ottenuta da fave secche.

La fotografia mostra il burro di cacao, ottenuto da fave essiccate.

Composizione del cacao

Tutti i prodotti a base di cacao contengono le stesse sostanze, ma in quantità e rapporti diversi. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50 - 60% di grassi, il 12 - 15% di proteine, il 6 - 10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e sostanze coloranti (tannino) e il 5 - 8% di acqua disciolta in esso minerali, vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che nella loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti di cacao - burro e polvere, contengono anche proteine, carboidrati, grassi e sostanze biologicamente attive di strutture proteiche, carboidrati e lipidiche, nonché vitamine e microelementi, ma in proporzioni diverse rispetto alle fave di cacao. Le frazioni di proteine, grassi e carboidrati contengono una grande quantità (circa 300) di sostanze biologicamente attive che forniscono proprietà benefiche, come anandamide, arginina, istamina, dopamina, coccohil, polifenoli, salsolinolo, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilamina, epicacetina, ecc. .

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine ​​e carboidrati. Di conseguenza, il burro di cacao contiene sostanze biologicamente attive principalmente di natura lipidica, come acidi grassi oleico, palmitico, linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, butirrato di amile, ecc. La polvere di cacao contiene solo il 12 - 15% di grassi, fino al 40% proteine, 30 – 35% carboidrati e 10 – 18% minerali e vitamine. Di conseguenza, il cacao in polvere è ricco di vitamine, microelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi di struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E le fave di cacao contengono il 50–60% di grassi, il 12–15% di proteine, il 6–10% di carboidrati e il 15–32% di acqua con minerali e vitamine disciolti in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto alla polvere e al burro.

Consideriamo quali sostanze biologicamente attive sono incluse in tutti i prodotti a base di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

Burro di cacao contiene un'ampia gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmito-stearina, oleo-distearina), esteri degli acidi grassi (acetato di amile, butirrato di amile, acetato di butile), metilxantina, caffeina, fitosteroli , polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco-giallastro e ha un aroma di cioccolato. A temperature dell'aria normali (da 22 a 27 o C), l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o C inizia a sciogliersi, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore a quella corporea, per cui una tavoletta di cioccolato contenente questo componente è normalmente dura e densa e si scioglie piacevolmente in bocca.

Cacao in polvere contiene grandi quantità di sali di potassio e fosforo, nonché antociani (sostanze che conferiscono un colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, cocohil, salsolinolo, serotonina, tiramina, triptofano , feniletilamina , epicacetina, ecc. Inoltre, la polvere contiene un'ampia gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno e fluoro) e vitamine A, E, PP e del gruppo B. Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grassi, avere un colore marrone chiaro e sbavare quando si tenta di strofinarlo tra le dita. Se metti il ​​cacao in polvere nel palmo della mano, cadrà male e una parte rimarrà sicuramente sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

Contiene fave di cacao include cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da burro e polvere è il contenuto di un gran numero di composti aromatici (circa 40, tra cui l'alcol terpenico linalolo), nonché acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Diamo un'occhiata alle proprietà benefiche di ciascun prodotto al cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere utilizzato internamente, esternamente e localmente, da solo o in combinazione con altri componenti. Ad esempio, per uso esterno e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato nella sua forma pura. Il burro di cacao può essere consumato internamente, spalmato su panini oppure condito con pietanze.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Riduce gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
• Stimola il funzionamento del sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
• Aumenta l'aspettativa di vita e rallenta l'invecchiamento;
• Migliora la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
• Migliora le funzioni barriera cutanea, favorisce la scomparsa di brufoli e punti neri;
• Idrata la pelle, elimina la secchezza e ne aumenta l'elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
• Accelera la guarigione delle ferite e delle screpolature della pelle, compresi i capezzoli;
• Ha un effetto antitosse;
• Ha effetti antinfiammatori e analgesici;
• Normalizza la condizione delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliorando la microcircolazione, prevenendo l'aterosclerosi e prevenendo le malattie cardiovascolari;
• Riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• Aiuta a curare la dermatite e l'asma bronchiale.

Cacao in polvere e i benefici del cacao (bevanda)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda da essa preparata sono le stesse, quindi le presenteremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando viene aggiunto all'impasto o ai dolciumi, purtroppo, gli effetti benefici del cacao vengono neutralizzati e non compaiono.

Il cacao sotto forma di bevanda calda, preparata con polvere con latte o acqua con zucchero, ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

• Il consumo di cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, grazie all'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali sono molto più capaci di tollerare episodi di privazione di ossigeno, traumi e altri effetti negativi, per cui il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza, ecc. è significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropico, dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, la memoria e l'attenzione di una persona migliorano, il processo di pensiero accelera, i pensieri e le decisioni diventano più accurati, chiari, ecc., il che lo rende molto più facile affrontare problemi difficili.
• La circolazione cerebrale migliora, grazie alla quale la produttività dell'attività mentale di una persona aumenta in modo significativo.
• A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e degli antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda per 2 mesi, il livello di pressione sanguigna di una persona si normalizza.
• Riduce il rischio di sviluppare il cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulle strutture della pelle.
• Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi sede a causa degli antiossidanti.
• Aumenta la resistenza complessiva del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
• Rallenta il processo di invecchiamento del corpo grazie agli effetti dei polifenoli.
• Migliora la condizione generale di pelle, capelli e unghie.
• Normalizza lo stato mentale di una persona, aiutando ad alleviare la depressione, eliminando ansia, preoccupazione e paura e allo stesso tempo migliorando l’umore.
• Normalizza i livelli di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
• Riduce l'aggregazione piastrinica, prevenendo la formazione di coaguli di sangue, riducendo il rischio di infarti, ictus e trombosi.
• Migliora l'ematopoiesi (formazione di globuli rossi, leucociti e piastrine), prevenendo tumori del sangue e carenza di elementi formati.
• Accelera la guarigione di varie ferite.
• Aiuta a mantenere i normali livelli di glucosio nel sangue, prevenendo fluttuazioni o aumenti improvvisi, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete mellito.
• Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
• Migliora e normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare, eliminando vari disturbi funzionali (ad esempio, distrofia miocardica, sindrome di Tachy-Brady, ecc.) E prevenendo così lo sviluppo di gravi patologie organiche.
• Previene l'anemia dovuta al contenuto di ferro.
• Ripristina la condizione muscolare dopo l'allenamento attivo negli atleti e dopo l'attività fisica nelle persone di qualsiasi età e sesso.
• Tonifica e tonifica grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più lieve di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo in esso contenuto è la teobromina e non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina, il cacao può essere consumato come bevanda tonificante da persone che soffrono di malattie del sistema cardiovascolare (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) e respiratorio (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao possa esercitare appieno il suo effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza di bevanda al giorno al mattino. Per preparare la bevanda versare 1 – 1,5 cucchiaini di polvere con acqua bollente o latte caldo, aggiungere zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, poiché la bevanda tonifica e rinvigorisce, il che può causare problemi ad addormentarsi se assunta la sera.

Fave di cacao

Le fave di cacao secche possono essere consumate da 1 a 3 pezzi al giorno come dessert o al posto di uno spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e, allo stesso tempo, sono sani e gustosi. Gli intenditori di questo prodotto salutare consigliano di mangiare fagioli con miele.

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

• Il consumo regolare di fave di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione dei flavonoidi e degli antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo quotidiano di fagioli, migliorano la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
• Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, traumi, ecc., in conseguenza dei quali viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, della demenza senile, ecc.
• Normalizza la pressione sanguigna grazie all'azione dei flavonoidi e degli antiossidanti. Secondo uno studio condotto da scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione sanguigna.
• Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
• Migliora l'emopoiesi e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
• Mantiene i normali livelli di glucosio nel sangue, prevenendone il forte aumento, dovuto al contenuto di cromo.
• Migliora la funzione cardiaca, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al suo contenuto di magnesio.
• Rallenta l'invecchiamento grazie all'azione degli antiossidanti (polifenoli).
• Riduce il rischio di ictus, infarti, diabete e tumori maligni grazie agli effetti dell'epicatechina.
• Migliora le condizioni della pelle, leviga le rughe e aumenta l'elasticità e previene anche le ulcere allo stomaco grazie al contenuto di cocco e zolfo.
• Migliora le condizioni di pelle, capelli e unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e alla nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
• Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
• Riduce gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
• Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni grazie all'arginina.
• Allevia la depressione, l'ansia, l'irrequietezza, l'affaticamento e migliora anche l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

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Uso del cacao in medicina

Il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, sulla base della quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché unguenti e creme da applicare sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, poiché fornisce stabilità e consistenza densa a temperatura ambiente e fusione e scioglimento rapidi ed eccellenti a temperatura corporea.

Oltretutto, Il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte di una terapia complessa:

• . Prendi un pezzetto di olio e passalo sul petto, mentre fai un leggero massaggio, che migliorerà il flusso sanguigno agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Il burro di cacao è anche ampiamente utilizzato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, poiché migliora rapidamente e in modo significativo le condizioni della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e cacao in polvere non vengono utilizzati nella pratica medica. L'unico ambito in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è quello della medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in questi settori della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda rinforzante e tonica generale per aumentare le prestazioni e tollerare meglio lo stress fisico o psico-emotivo.

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Danno da cacao

Il cacao in polvere o le fave di cacao possono essere potenzialmente dannosi per l'uomo a causa dei seguenti fattori:

• Presenza di caffeina. Questo componente può essere molto dannoso per le persone che soffrono di malattie cardiovascolari.
• Condizioni antigieniche per la lavorazione dei fagioli. Gli scarafaggi vivono nei chicchi e spesso non vengono rimossi prima della macinazione, facendo sì che questi insetti finiscano nel cacao in polvere. Inoltre, i fagioli giacciono sul terreno e su superfici scarsamente lavate e trattate con soluzioni disinfettanti, per cui su di essi possono essere presenti vari microbi, particelle di terreno, ecc.
• Reazioni allergiche. A causa della presenza di chitina (un componente del guscio dello scarafaggio) nel cacao in polvere, le persone possono sviluppare gravi reazioni allergiche, poiché questa sostanza è altamente allergenica. Sfortunatamente, qualsiasi cacao in polvere contiene chitina, poiché gli scarafaggi vivono nelle fave di cacao e non è possibile rimuovere tutti gli insetti da essi.
• Micotossine e pesticidi. La polvere di semi di cacao può contenere residui di pesticidi utilizzati per trattare gli alberi di cioccolato per controllare i parassiti, nonché micotossine, sostanze nocive prodotte dai funghi che vivono sui fagioli.

Controindicazioni al consumo di cacao e cioccolato

Le fave di cacao pure, la bevanda al cacao e il cioccolato sono controindicati per il consumo se una persona presenta le seguenti condizioni o malattie:

• Gotta (il cacao contiene purine e il loro consumo porterà ad un'esacerbazione della gotta);
• Malattie renali (il cacao ha un effetto diuretico);
• Età inferiore a 3 anni (il cacao è un prodotto altamente allergenico, quindi ai bambini di età inferiore a 3 anni non è consigliabile berlo sotto forma di bevanda o mangiarlo sotto forma di cioccolato o fagioli);
• Maggiore eccitabilità e aggressività (il cacao ha un effetto tonico e stimolante);
• Stitichezza (per la stitichezza si può consumare solo burro di cacao, ed è meglio escludere dalla dieta i fagioli e tutti i prodotti con cacao in polvere, poiché contengono tannini che possono aggravare il problema);
• Diabete mellito (il cacao può essere bevuto solo per prevenire la malattia, ma quando si è già sviluppata il prodotto non deve essere consumato).

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Prima dell'uso, è necessario consultare uno specialista.

E ora, continuando il tema culinario, parleremo della base di tutti i dolci al cioccolato: il cacao.

Vi racconteremo come viene prodotto, cosa sono le fave di cacao, come crescono e quali benefici apportano al corpo umano, e condivideremo anche deliziose idee per dolci.

Molte persone amano il cioccolato, le torte, la cioccolata calda e altri dolci vari che contengono 2 ingredienti principali: burro di cacao e cacao in polvere. Quest'ultimo è il più diffuso e si trova facilmente sugli scaffali dei nostri punti vendita.

Il cacao aumenta la vitalità, cioè migliora l'umore e stimola la produzione dell '"ormone della gioia" - l'endorfina, da cui dipende la nostra sensazione di piacere e godimento, ha anche un effetto eccitante, mentre la vitalità aumenta e appare ulteriore energia vitale.

Il consumo regolare di cacao in piccole dosi (5 chicchi crudi al giorno) aiuta a rafforzare il sistema nervoso e immunitario, migliorare la circolazione sanguigna nel cervello, abbassare la pressione sanguigna, stimolare la respirazione e anche prevenire l'insorgenza di tumori maligni. Il cacao è utile sia contro lo stress mentale che fisico, allevia la tensione nervosa e rilassa, ma allo stesso tempo aiuta a concentrarsi e concentrarsi, aumentando così le prestazioni.

Le fave di cacao crude sono leader tra gli altri prodotti nel contenuto di antiossidanti, che disattivano i radicali liberi nelle cellule del nostro corpo e quindi ci proteggono dalle infezioni virali e batteriche. La melanina contenuta nel cacao protegge la pelle dalle radiazioni ultraviolette e infrarosse.

Il burro di cacao contiene acidi grassi che stabilizzano i livelli di colesterolo e vitamina E, che è un potente antiossidante e ha proprietà antietà.

Quando riscaldati, alcuni perdono alcune delle loro proprietà benefiche, quindi tutto quanto sopra, in misura maggiore, si applica specificamente al cacao vivo crudo. Il contenuto di principi attivi in ​​tale cacao è 6-8 volte superiore a quello del cacao industriale e 15-20 volte superiore a quello del cioccolato - ahimè, ma questo è vero.
Ecco perché volevamo ottenere un prodotto naturale: fagioli crudi o polvere da essi.

Dove cresce

Le principali aree di coltivazione e produzione del cacao si trovano in America Centrale e Africa, e il più grande produttore al mondo è la Costa d'Avorio (Costa d'Avorio), che produce circa il 30% del raccolto annuale mondiale.

L'Indonesia è un attore abbastanza importante sul mercato e occupa un onorevole 2° posto tra i primi dieci produttori di semi di cacao. Anche l'isola di Bali contribuisce: il clima montuoso nella regione dei vulcani, nella parte centrale e orientale dell'isola, è ideale per la coltivazione del cacao

Inoltre, altri importanti fornitori sono Ghana, Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana e Colombia (in ordine decrescente).

Visitare il Brasile e l'Ecuador fa parte dei nostri piani, ma ora siamo in Indonesia e quindi ci siamo recati nelle piantagioni balinesi dove cresce questo tipo di albero sempreverde del genere Theobroma.

A Bali abbiamo trovato piantagioni di cacao sulla strada Jalan Tirta che porta da Ubud a Kintamani, ce ne sono diverse ( segnare sulla mappa).

Come cresce

Come cresce il cacao? Come sono i frutti nella loro forma originale? Come viene prodotto il cacao in polvere? Abbiamo trovato le risposte a queste e a molte altre domande dei lavoratori locali delle fattorie balinesi.

Il cacao ha un frutto grande (15-20 cm), la forma ricorda allo stesso tempo un cetriolo e un limone, ed è dotato di scanalature longitudinali. Il frutto acerbo è verde (vedi foto sopra), diventando gradualmente bordeaux scuro durante la maturazione


e quando è completamente maturo acquista un colore giallo intenso e brillante.

La sua buccia è piuttosto dura, ma puoi tagliarla con un normale coltello. I lavoratori della fattoria hanno raccolto diversi frutti per noi e ci hanno mostrato una lezione di perfezionamento su come aprire il frutto ed estrarre i semi senza usare un coltello: basta colpirlo forte alcune volte su una pietra affilata o su una sporgenza in un edificio in pietra, il frutto si spezzerà , dopo di che può essere rotto

All'interno del frutto si trovano numerosi semi grandi, disposti su più file e circondati da una polpa bianca e succosa, che possono essere apprezzati dai sofisticati amanti dei frutti esotici

La polpa è molto gradevole al gusto, dolce con una leggera acidità.

I frutti si formano entro 30-80 giorni. Il cacao matura completamente in 4 mesi, e i frutti maturi talvolta raggiungono i 30 cm di lunghezza e pesano fino a 500 grammi, in media la loro dimensione è di 15-20 cm.

La polpa del frutto contiene circa 50 fave di cacao. L'albero produce un'elevata resa a partire dal 12° anno di vita. Il raccolto viene raccolto due volte l'anno, la prima volta alla fine della stagione delle piogge - prima dell'inizio della siccità (a Bali questa volta cade a metà primavera), e la seconda volta - prima dell'inizio della stagione delle piogge, in Settembre. Il primo raccolto è considerato di qualità superiore; è in questi mesi che inizia l'approvvigionamento e la produzione in serie di olio e polvere per la vendita.

La parola “cacao” si riferisce ai frutti dell'albero del cacao, alla polvere che se ne ricava e ad una bevanda popolare.

Elaborazione

I frutti raccolti vengono tagliati in più parti e adagiati su foglie di banano o posti in botti per la fermentazione. La polpa bianca del frutto, contenente zucchero, inizia a fermentare raggiungendo la temperatura di 50º C.


I semi non germinano perché durante la fermentazione viene rilasciato alcol e i chicchi perdono parte della loro amarezza. Questa fermentazione dura 10 giorni, durante i quali i chicchi sono saturi delle loro tipiche proprietà aromatiche e gustative e acquisiscono un colore caratteristico


L'essiccazione viene tradizionalmente effettuata sotto i raggi del sole. Abbiamo chiesto agli operai se ci fossero attrezzature speciali, come i forni di essiccazione? A cui è arrivata una risposta bonaria: le piccole piantagioni non hanno molti soldi, perché si tratta di attrezzature costose e le condizioni climatiche di Bali e dell'Indonesia in generale consentono di eseguire il processo di essiccazione al sole senza costi finanziari aggiuntivi


Inoltre, ci è stato spiegato che l'essiccazione nei tradizionali forni di essiccazione può portare al deterioramento e all'ulteriore inidoneità dei chicchi risultanti per la produzione di cioccolato a causa del sapore di fumo.

Dopo l'essiccazione, i chicchi vengono ridotti di dimensioni; per il consumo locale, i chicchi vengono fritti, quindi pressati, ottenendo un prodotto pregiato: il burro di cacao, che fa parte del cioccolato moderno ed è ampiamente utilizzato in profumeria e farmacologia. Il residuo secco dopo la pressatura viene macinato per ottenere il noto cacao in polvere.

Per l'esportazione, le fave di cacao ottenute dopo l'essiccazione vengono semplicemente confezionate in sacchetti e inviate ai paesi produttori di cioccolato, principalmente situati in Europa e Nord America, e vi parleremo del cioccolato balinese e dell'interessante processo della sua produzione in una fabbrica locale in uno dei seguenti articoli.

Acquistavamo noi stessi i frutti per farli essiccare noi stessi al sole, per poi utilizzarli per preparare dolci crudi

e fagioli già secchi, ma non fritti e sgusciati


Dopo la sbucciatura, i fagioli possono essere mangiati: hanno un sapore amaro con una sfumatura di cioccolato.


Naturalmente, non abbiamo spremuto l'olio dai chicchi, ma lo abbiamo semplicemente macinato e ottenuto contemporaneamente un prodotto ibrido da polvere e olio. Devo dire che i dolci che ne sono stati ricavati si sono rivelati ottimi (sono piaciuti tutti quelli che l'hanno provato), e super salutari, perché abbiamo utilizzato solo ingredienti naturali; presto condivideremo le ricette nella nostra nuova sezione dedicata alla cucina; :)

Per ora solo qualche foto

Hai qualche preferenza interessante sui dessert gourmet? Condividi nei commenti.

Nel prossimo post continueremo a condividere le nostre esperienze di vita interessante a Bali e parleremo della visita deliziose piantagioni di mandarini.

Hai mai tenuto tra le mani un vero frutto di cacao? Purtroppo l'albero del cioccolato non cresce nella nostra zona e, anche se lo facesse, non produrrebbe alcun raccolto. La maggior parte delle persone golose non ha idea di come sia quel frutto misterioso.

Gli spagnoli la chiamavano "pannocchia", i francesi - "testa", gli antichi Maya - "scatola di cacao". Forse ha le dimensioni di una grande noce di cocco e al suo interno, al posto del latte, matura il cioccolato liquido? Non speculiamo, ma rivolgiamoci alla botanica. Cos'è un frutto di cioccolato?

L'albero di Theobroma cacao produce raccolti, di regola, due volte l'anno e in mesi diversi, a seconda dell'ubicazione della piantagione e del paese di coltivazione. Sul tronco dell'abete rosso sono inizialmente visibili i fiori profumati, da cui crescerà il frutto costoluto e dalla buccia spessa. Potrebbero essercene molti, ma solo pochi alla fine si trasformeranno in “pannocchie”. Un albero alto 12-15 metri cercherà di produrre circa 30 “frutti di cacao” all’anno. Esternamente, sono simili ai palloni da rugby sportivi, il cui peso, di regola, non supera i 450 grammi. Sorprendentemente, i frutti del cacao pesano quasi lo stesso!

La lunghezza della “pallina di cioccolato” è solitamente di circa 20-35 centimetri. I frutti maturi si rivelano quando vengono colpiti con un caratteristico suono squillante. Tuttavia, mentre alcuni esemplari hanno la pelle assolutamente liscia, altri hanno una superficie ruvida e presentano cicatrici e solchi. Alcuni esemplari ricordano un melone o un agrume allungato e di dimensioni enormi.

Da decenni i botanici si interrogano sulla pigmentazione dei frutti di cioccolato. Durante la loro vita possono cambiare colore più volte: i lati verdi diventano gradualmente gialli, per poi iniziare timidamente a diventare rossi. Eppure, come si ottiene il cioccolato da un frutto così bello? Usiamo una lama affilata di machete per tagliare longitudinalmente il “frutto del cacao” maturo in due metà. Strano, ma non c'era odore di cioccolato...

In effetti, vediamo un muco fibroso viscoso di colore bianco o rosato: polpa. Al suo interno sono nascoste cinque colonne di semi, ciascuna delle quali contiene circa una dozzina o più di chicchi a forma di mandorla. A proposito, anche il loro colore è mutevole: potrebbe esserci una tinta rossa, brunastra o addirittura viola. E se sei molto fortunato, un singolo frutto di cacao condividerà con te un raccolto di 40-60 fave di cacao. Questi sono quelli di cui abbiamo bisogno!

Ma è impossibile, e addirittura impossibile, separare immediatamente i chicchi di cacao dalla polpa. Come spiegano gli scienziati, la polpa contiene la quantità di zucchero necessaria per la successiva fermentazione delle fave di cacao. Con molta attenzione è necessario estrarre lo strato di muco insieme ai semi e metterlo molto velocemente in un cestino per la fermentazione. Durante la fermentazione (circa 4-7 giorni), le fave di cacao si separano dalla polpa, si riducono leggermente di dimensioni, cambiano colore e perdono il loro naturale sapore astringente e amaro. Ora stanno aspettando l'essiccazione, lo smistamento e un lungo viaggio verso le fabbriche di cioccolato.

E in futuro, già in produzione, dalle fave di cacao verranno preparati la massa di cacao, il burro di cacao e la polvere di cacao. Presto potrai leggere informazioni su ciascuno di questi ingredienti sul blog del cioccolato Freshcacao!

L'albero del cioccolato, o cacao come viene spesso chiamato, appartiene al genere Theobroma, della famiglia delle Malvaceae. Di particolare valore è dovuto ai suoi frutti: le fave di cacao. Enormi piantagioni sempreverdi sono sparse nelle foreste tropicali, la maggior parte delle quali si trovano in Africa. Le fave di cacao possono essere utilizzate sia crude che lavorate (ad esempio cacao in polvere, burro di cacao, che vengono utilizzati non solo in cucina, ma anche nella profumeria e nell'industria farmaceutica).

Descrizione dell'albero del cioccolato

L'albero del cioccolato è una pianta sempreverde che raggiunge un'altezza di 12-15 metri. Ha fusto diritto e diametro non molto largo (circa 30 centimetri). Il colore della corteccia è marrone, il legno è giallo. Il cacao ha molti rami e foglie. Le foglie si distinguono per la forma arrotondata-oblunga, le grandi dimensioni (fino a 30 cm di lunghezza) e la struttura fine, combinano due tonalità di verde: verde scuro e verde chiaro; L'albero fiorisce anche con piccoli fiori di iridescenza bianco-rosato e rosso-rosato. I fiori stessi sono piuttosto attraenti, ma emanano un odore disgustoso che è così attraente per le mosche stercorari e le farfalle, questi insetti sono i principali impollinatori del cacao;

Che aspetto hanno i frutti?

L'albero porta frutti con frutti grandi, che ricordano il genere degli agrumi, però con solchi profondi. La parte esterna delle fave di cacao è densa e rugosa. I colori inerenti sono rosso, arancione, giallo. Il chicco di cioccolato all'interno contiene polpa, divisa in cinque scomparti, ciascuno contenente semi (fino a 12 pezzi in una colonna separata). Le fave di cacao vengono sempre fatte fermentare prima per migliorare il gusto e l'aroma.

Dove crescono gli alberi di cacao?

Come crescono le fave di cacao? La patria del cacao sono le foreste tropicali (America meridionale e centrale, Messico). Nei paesi in cui cresce l'albero del cioccolato, il clima è necessariamente umido e caldo. Il cacao è una pianta piuttosto esigente, poiché un calo della temperatura sotto i 20 gradi o, al contrario, un aumento sopra i 30 gradi colpisce immediatamente l'albero. Inoltre, questa coltura non ama la luce solare diretta, quindi non si trova ad altitudini più elevate, ma solo in pianura. Il fogliame dell'anno scorso, i germogli sciolti e fertili sono i migliori amici dell'albero. Nelle piantagioni questa pianta viene annaffiata abbondantemente ogni giorno.

Come coltivare il cacao

Come vengono coltivate le fave di cacao? Quali condizioni sono richieste? La pianta si propaga utilizzando semi o talee. La difficoltà di coltivare i semi è che possono essere piantati solo entro 10 giorni dalla maturazione, quindi semplicemente non germoglieranno. Per piantare, prepara un terreno che includa erba, foglie appassite e sabbia. I fagioli vengono prima piantati in piccoli contenitori ad una profondità di 2 cm. Le piantine vengono mantenute ad una temperatura di 23-25 ​​gradi. Le condizioni principali per una germinazione di successo sono l'abbondante irrigazione e l'irrigazione regolare dei germogli.

La pianta sempreverde viene coltivata anche in casa. Non c'è niente di complicato in questo. Avrai bisogno di un vaso profondo e di terreno sciolto con fertilizzanti. Metti i chicchi dell'albero di cioccolato in acqua tiepida per un giorno per consentire una leggera fermentazione e gonfiore. Fai dei buchi nel terreno preparato profondi 2-3 centimetri. Metti un chicco gonfio in ciascuna cavità. Metti la pentola in un luogo caldo e luminoso. Innaffiare regolarmente. Appena compaiono le piantine, proteggerle dalla luce solare diretta. Aspettatevi che i germogli appaiano in circa 15-20 giorni. Se annaffi troppo la pianta, apparirà della muffa sulle foglie. Non dimenticare di nutrire con fertilizzanti organici. Puoi ottenere un buon raccolto dagli alberi coltivati ​​in casa.

Composizione delle fave di cacao

La composizione di vitamine, microelementi e macroelementi dei frutti della pianta sempreverde è enorme e raggiunge quasi i 300 componenti. Notevoli anche le calorie nelle materie prime: 530 kcal per 100 grammi di prodotto. Contiene più grassi - 53,2 g, al secondo posto ci sono le proteine ​​- 12,9 g, leggermente meno carboidrati - 9,4 g, c'è anche acqua - 6,5 g, un po' di cenere - 2,7 g, un po' di acidi organici - 2,2 g.

Il contenuto calorico delle fave di cacao è piuttosto elevato, tuttavia, in primo luogo, i chicchi migliorano il processo di digestione e, in secondo luogo, apportano una rapida sazietà, quindi i semi di questo frutto vengono spesso utilizzati in varie diete.

Composizione dei macronutrienti delle fave di cacao

Nelle fave di cacao per 100 grammi, il potassio (750 mg) e il fosforo (500 mg) sono al primo posto tra i macronutrienti, seguiti dal magnesio (80 mg) e dallo zolfo (83 mg) e al terzo posto dal cloro (50 mg). all'onorevole quarto posto c'è il calcio (25 mg), e non dimentichiamoci del sodio (5 mg).

Composizione dei microelementi

La quantità di rame nei chicchi dell'albero del cioccolato è sorprendente: 2270 mcg! Contengono molto molibdeno - 40 mcg, cobalto - 27 mcg, zinco - 4,5 mcg e ferro - 4 mcg.

Benefici e danni per la salute

All'inizio del 21° secolo, uno scienziato dell'Università di Harvard, Norman Gollenberg, è stato attivamente coinvolto nella ricerca sui semi di cacao e ha identificato nella loro composizione la sostanza epicatechina, che previene infarti, ictus, cancro, ecc. Sono stati condotti studi su larga scala effettuato dall'Università di Münster, durante il quale è stata dimostrata la presenza di cacao grezzo, sostanza cocohil, che migliora la crescita e il ripristino delle cellule della pelle. L’ultima scoperta ha fatto un passo avanti nella medicina, poiché sono emersi nuovi farmaci che guariscono rapidamente le ferite e ringiovaniscono la pelle. La melanina, presente nei fagioli, è importante; funge da protezione contro i raggi ultravioletti. Ma nei chicchi di cioccolato ci sono sostanze, ad esempio la purina, che causano depositi di sale nel tessuto osseo e accumulano acido urico. Di seguito ti parleremo più dettagliatamente di tutte le proprietà benefiche e dannose dei fagioli miracolosi.

Proprietà utili delle fave di cacao

Le vitamine, gli antiossidanti e i minerali contenuti nelle fave di cacao sono sorprendenti per quantità e qualità. Questa composizione influenza le loro proprietà positive, che consistono nel fatto che le fave di cacao:

• Migliora l'umore, calma il sistema nervoso;
• Influenzano la circolazione sanguigna e la funzione cerebrale, quindi una reazione rapida a ciò che sta accadendo e un'eccellente memoria;
• Portare al rafforzamento del sistema cardiovascolare, bilanciando la pressione sanguigna;
• Allevia la fatica;
• Rafforzare l'attività motoria;
• Fornire un sonno ristoratore;
• Aumenta il desiderio sessuale, influenzando positivamente l'intimità dei partner;
• Affrontare attivamente lo stress e la depressione;
• Ridurre il rischio di cancro;
• Aumenta la quantità dell'ormone femminile estrogeno;
• Ridurre il rischio di osteoporosi;
• Aiuta a bruciare calorie extra;
• Allungare la vita.

Fave di cacao e perdita di peso

Quali sono i benefici delle fave di cacao per chi vuole perdere chili inutili? Le noci crude accelerano i processi metabolici tra le cellule del corpo, rafforzano il sistema endocrino e bilanciano la composizione dei grassi. E il loro miglior effetto visibile è la soppressione dell’appetito e una rapida sazietà. Il cacao crudo è un'ottima opzione per uno spuntino facile e veloce che ti darà tanta energia per le cose nuove. In un mese mangiando questi fagioli puoi perdere fino a 3-4 chilogrammi!

Proprietà non molto utili

La piccola quantità di caffeina contenuta nel cacao crudo limita il consumo di frutta secca per le donne incinte, che allattano e per i bambini piccoli. Inoltre, questo prodotto inibisce il processo di assorbimento del calcio, che è così necessario per il corretto sviluppo del feto nell'utero, quindi le donne in una situazione interessante dovrebbero abbandonarne completamente l'uso. Il danno sta anche nel fatto che sia il nascituro che la madre possono avere una reazione allergica al cacao.

L'albero del cioccolato viene coltivato su larga scala in enormi piantagioni e viene costantemente trattato con fertilizzanti e pesticidi. I frutti contengono creature molto spiacevoli e disgustose: gli scarafaggi, quindi dopo la raccolta viene effettuato anche un ulteriore trattamento con prodotti chimici. La fermentazione delle fave di cacao è un processo obbligatorio che migliora notevolmente le caratteristiche della materia prima.

Ricette con fave di cacao

Come mangiare le fave di cacao? Il cioccolato è prodotto dai frutti dell'albero del cacao e viene prodotta la polvere di cacao. Questo non è un elenco completo; i cereali possono essere utilizzati per preparare ottimi piatti. Le migliori ricette sono qui.

Condimento

Tostare le fave di cacao crude in forno a 180 gradi (15 minuti). Raffreddare e asciugare accuratamente. Macinateli in un macinacaffè o usando un tritacarne. Questo condimento è perfetto per crema pasticciera, mousse e gelatina. Ha un sapore piccante amarognolo.

Salsa alla panna

Friggere 2 cucchiai. farina in una padella. Non appena diventa giallo, versare un bicchiere di panna e portare a ebollizione. Macina alcuni cereali, ci serve solo 1 cucchiaio. grano macinato. Dopo che la panna bolle, aggiungere le materie prime tritate, un pizzico di sale e pepe.

Cioccolata fatta in casa

Macinare le fave di cacao e friggerle in una padella per 15 minuti. Unire la tostatura e il burro di cacao, aggiungere il latte in polvere, dare fuoco con il metodo del “bagnomaria”. Cuocere fino a quando tutta la massa sarà omogenea, ricordandosi di mescolare. Se prendi 0,5 kg. semi, quindi la quantità di burro di cacao sarà la stessa, cioè 0,5 kg, la quantità di latte in polvere è 2 volte inferiore - 0,25 kg. Calcola i tuoi chilogrammi e grammi di ingredienti, rispettando sempre la proporzione 2/2/1. Versare la cioccolata calda negli stampini, lasciare in tavola per un'ora, quindi riporre in frigorifero per 2-3 ore.

Biscotti al cioccolato

Preparerete i biscotti molto velocemente, ma dovrete aspettare mezza giornata prima che si asciughino. Se sei disposto ad essere paziente, scrivi la ricetta. Quando mangi senti un leggero scricchiolio.

Avrai bisogno di:

• 8 cucchiai. semi di cacao tritati;
• 4 banane;
• 2 cucchiai. lino tritato;
• 2 cucchiai. scaglie di cocco.

Ricetta passo passo:

1. Trasforma le banane in un frullatore fino a ottenere una purea viscosa.
2. Aggiungi i semi tritati alle banane e impasta il composto.
3. Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle piccole tortine e cospargere sopra le scaglie di cocco. Lasciare asciugare.
4. Girare i biscotti ogni ora.

Burro di fave di cacao

Il grasso, chiamato olio, si ottiene dai semi dell'albero del cacao. Ha un gradevole aroma di cacao e un colore giallo biancastro. È interessante notare che a una temperatura di 15-17 gradi l'olio ha una struttura solida e l'aumento della temperatura porta alla liquefazione e all'acquisizione di un colore trasparente. Questo olio contiene molti acidi, tra cui: oleico, laurico, arachidico, ecc. Molte ricette includono questo olio.

Come fare il cacao dalle fave di cacao?

Cos'è il cacao? La bevanda, conosciuta in tutto il mondo, fu scoperta all'inizio dell'Ottocento dal chimico olandese Johann Houten, che spremette l'olio dai chicchi per creare il cacao in polvere, tanto amato da grandi e piccini.

Tipi di fave di cacao

Esistono tre varietà di albero di cioccolato: Trinitario, Criolo e Forastero. Ad esempio, il Forastero ha chicchi marrone scuro che si distinguono per il sapore amaro, l'alto contenuto di grassi e l'odore forte. Inoltre, questa specie non è esigente riguardo alle sue condizioni e può resistere agli sbalzi di temperatura e alla siccità. I semi di Criolo hanno un aroma gradevole e un colore tenue. Ogni tipo di albero di cacao è unico nella sua composizione chimica. Le varietà di fave di cacao prendono il nome dai paesi in cui vengono coltivate.

Le fave di cacao sono arrivate nel grande mondo grazie agli spagnoli, che hanno notato lo speciale atteggiamento rispettoso della popolazione locale nei confronti dell'albero del cioccolato e dei suoi frutti. È interessante notare che in passato avveniva persino uno scambio di semi con gli schiavi. Prima hanno imparato a fare la cioccolata calda con i frutti, e solo successivamente il cacao e altri prodotti secondari. Il primo cioccolato è apparso di recente, all'inizio del XIX secolo. Le fave di cacao hanno proprietà benefiche come migliorare l'umore, rafforzare i vasi cardiaci, bilanciare la pressione sanguigna, alleviare l'affaticamento, bruciare calorie, prolungare la vita, ecc. Molte ricette culinarie in tutto il mondo includono materie prime trasformate dall'albero del cioccolato.

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Le fave di cacao sono i chicchi che riempiono i frutti dell'albero del cioccolato (cacao). Hanno un aroma brillante e un gusto amaro naturale e vengono utilizzati sia crudi che lavorati in un'ampia varietà di settori (cucina, cosmetologia, farmacologia, profumeria).

L'albero del cacao è una specie sempreverde del genere Theombroma della famiglia delle Malvaceae, la cui durata di vita supera i cento anni.

• È abbastanza potente e può raggiungere un'altezza fino a 15 m.
• La chioma dell'albero è molto estesa, con molte foglie di grandi dimensioni.
• I fiori di cacao si trovano sulla corteccia di rami e tronco forti. Sono di piccole dimensioni e hanno un odore sgradevole che attira le mosche e le farfalle. Dopo l'impollinazione da parte di questi insetti si formano i frutti del cacao.
• I frutti sono di colore rosso, giallo o arancione nella forma e nell'aspetto, ricordano un limone, ma di dimensioni molto più grandi e con profondi solchi sulla superficie. L'interno del frutto è costituito da polpa, nei cui scomparti sono presenti semi - fave di cacao, fino a 12 pezzi. in tutti.

Le fave di cacao iniziarono ad essere utilizzate per il loro gusto e aroma. Hanno guadagnato una popolarità più ampia dopo aver studiato la loro composizione chimica. Il numero di vitamine, micro e macroelementi nei fagioli raggiunge in totale i 300 elementi, il che conferisce loro un ampio elenco di proprietà utili.

La composizione dei semi dell'albero del cioccolato comprende:

• vitamine – PP, B1, B2, provitamina A;
• alcaloidi – teobromina e caffeina;
• micro e macroelementi: magnesio, potassio, cloro, fosforo, calcio, sodio, zolfo, nonché ferro, zinco, cobalto, rame, molibdeno e manganese;
• antiossidanti, acidi organici, carboidrati e proteine, tannini, sostanze aromatiche e coloranti, oli.

L'elevato contenuto calorico (565 kcal) è dovuto alla presenza di grassi nelle fave di cacao, pari al 50%.

Nonostante ciò, i nutrizionisti inseriscono le fave di cacao nella dieta delle persone che soffrono di obesità. Ciò è dovuto alla presenza di alcune sostanze nei cereali che favoriscono la scomposizione dei grassi, migliorano il metabolismo e la digestione.

Dove crescono le fave di cacao?

Per far crescere un albero di cioccolato è necessario un clima con una temperatura di almeno 20 gradi e un'elevata umidità. Pertanto, le condizioni tropicali umide del Sud America, dell'Africa e dell'Indonesia sono le più adatte. I principali produttori e fornitori di fave di cacao sono Nigeria, Colombia, Indonesia, Brasile e Ghana. Esistono piantagioni di cacao anche nella Repubblica Dominicana, in Ecuador, a Bali e ovunque le condizioni climatiche lo consentano.

Proprietà utili

La composizione unica delle fave di cacao conferisce loro molte proprietà benefiche per il corpo umano.

• I cereali marroni sono antidepressivi naturali molto forti. Hanno un effetto calmante sul sistema nervoso, migliorano l’umore e riducono il dolore. La serotonina contenuta nei fagioli ha un effetto benefico sulle prestazioni e migliora l'attività mentale.
• Il consumo di fave di cacao crude rafforza e ripristina il sistema cardiovascolare, aiuta a normalizzare la pressione sanguigna nei pazienti ipertesi, elimina gli spasmi vascolari e migliora la circolazione sanguigna. Tutti questi effetti positivi aiutano collettivamente a prevenire le malattie cardiovascolari.
• Le fave di cacao possono normalizzare l'equilibrio ormonale, purificare il corpo dalle tossine e dai radicali liberi, migliorare la vista e ringiovanire il corpo. Si consiglia inoltre di utilizzarli durante il periodo di riabilitazione dopo operazioni e malattie gravi per una pronta guarigione.
• Le sostanze contenute nei cereali rafforzano e stimolano il sistema immunitario, che aiuta il corpo a combattere virus e infezioni e accelera anche il processo di guarigione di ferite e ustioni.
• Il consumo costante di fave di cacao porta alla perdita di peso migliorando i processi metabolici nel corpo, stimolando il sistema endocrino e normalizzando l'equilibrio dei grassi.

Aree di applicazione

Le fave di cacao e i prodotti da esse derivati ​​sono molto apprezzati nell'industria alimentare. Sono utilizzati nella produzione di cioccolato, bevande e dolciumi.

Grazie alle sue proprietà benefiche, il burro di cacao iniziò ad essere utilizzato nella produzione di prodotti cosmetici e in farmacologia. La polpa dei frutti dell'albero del cioccolato è stata utilizzata nell'industria degli alcolici.

La popolarità di questo prodotto sano e gustoso sta guadagnando slancio e ampliando la portata della sua applicazione.

Burro di fave di cacao: benefici e danni

Il grasso ottenuto durante la lavorazione delle fave di cacao è chiamato burro di cacao. Conserva molte delle proprietà benefiche dei fagioli stessi, ma in quantità limitate.

L'olio di semi di cacao è costituito principalmente da acidi grassi, il cui utilizzo in cosmetologia favorisce la rigenerazione e il ringiovanimento della pelle del viso, leviga le rughe ed elimina le smagliature.

Inoltre, idrata e ammorbidisce perfettamente la pelle delle labbra e, inoltre, è adatto a quasi tutti i tipi di pelle senza causare reazioni allergiche.

Le proprietà avvolgenti del prodotto erboristico aiutano contro la fragilità dei capelli e le doppie punte “incollate”.

In medicina il prodotto viene utilizzato:

• mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue;
• per curare ferite e ustioni;
• nel trattamento della tosse, della bronchite, della tubercolosi;
• nel trattamento delle infezioni respiratorie acute.

Il burro di cacao rende più elastiche le pareti dei vasi sanguigni e di altri tessuti e li rafforza, il che aiuta nel trattamento delle vene varicose, dell'aterosclerosi, delle ulcere gastriche e del cancro e riduce anche la probabilità di un infarto.

I ricercatori hanno confermato che l’uso regolare dell’olio per 5-10 anni riduce il rischio che compaiano cellule tumorali nel corpo.

Come qualsiasi altro prodotto naturale, il burro di cacao dovrebbe essere usato in dosi moderate e monitorare la reazione del corpo ad esso, poiché il danno derivante dall'uso eccessivo di tale prodotto è significativo.

Può causare:

• reazioni allergiche;
• eruzione cutanea su pelle sensibile e grassa;
• insonnia;
• sovreccitazione.

Importante! Le persone in sovrappeso dovrebbero evitare cibi contenenti burro di cacao, anche a piccole dosi, poiché il suo contenuto calorico è molto elevato.

Come usarlo correttamente

Le fave di cacao possono essere consumate in diversi modi:

• nella sua forma cruda, intinta nel miele o nella marmellata, poiché nel prodotto puro predomina il gusto ricco dell'amaro;
• i semi sbucciati vengono mescolati con noci tritate e miele (marmellata);
• i fagioli secchi vengono macinati in polvere, versati con acqua bollente e consumati come bevanda calda.

Come usarlo e quanto dipende da come ti senti dopo una singola dose. Ma anche se il corpo non dà una reazione negativa, non dovresti esagerare e consumare più di 50 g di fagioli al giorno.

A proposito, la buccia rimasta dopo aver pulito i chicchi viene frantumata e utilizzata come scrub per viso e corpo.

Ricette con fave di cacao

Molti piatti a base di fave di cacao hanno un gusto e un aroma distinti e, soprattutto, sono molto salutari.

1. Cioccolata fatta in casa. Macinare 150 g di fave di cacao, aggiungere 100 g di burro di cacao e 250 g di zucchero. Mescolare il tutto e portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente. Versare negli stampini, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero per un'ora.
2. Cocktail al cioccolato. Mescolare il latte, una banana e 1-2 cucchiai di fave di cacao macinate in polvere in un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Cioccolatini. Disporre le noci tritate e la frutta secca negli stampini. Aggiungi vaniglia, cannella e miele al cioccolato fatto in casa preparato secondo la prima ricetta. Sciogliere il composto ottenuto e versarlo negli stampini preparati. Lascia raffreddare.

Importante! La massa di cacao viene aggiunta a yogurt, dessert, gelati e muesli e viene utilizzata anche come aromatizzante o per decorare vari piatti.

Per chi sono controindicati?

Nonostante le proprietà benefiche delle fave di cacao, sono assolutamente controindicate nei seguenti casi:

• diabete mellito, poiché provocano un aumento dei livelli di zucchero nel sangue;
• disturbi intestinali, perché l'accelerazione dei processi metabolici porta ad un effetto lassativo;
• pianificazione dell'intervento chirurgico a causa della probabilità di forti emorragie al momento dell'intervento causate dal miglioramento della circolazione sanguigna e dell'ematopoiesi;
• tendenza ad allergie e intolleranze al prodotto;
• emicranie frequenti, poiché i fagioli possono causare spasmi vascolari;
• gravidanza, perché le sostanze contenute nei chicchi tonificano i muscoli, il che può causare un aborto spontaneo.

È importante che tutti, nessuno escluso, monitorino la quantità di fave di cacao consumate, poiché il loro consumo eccessivo può avere effetti disastrosi anche per una persona assolutamente sana.

Non dimenticare che dovresti acquistare le fave di cacao e i prodotti derivati ​​da fornitori fidati che possano garantirne la qualità e la naturalezza. Seguendo tutti i consigli, puoi tranquillamente utilizzare i deliziosi e salutari semi dell'albero del cioccolato per migliorare la salute, la bellezza e il gusto dei piatti fatti in casa.