खाली जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, कब तक करें और क्या यह किया जाना चाहिए। कैनिंग जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें

गृहिणियों के लिए व्यस्त मौसम आ गया है, फसल पक रही है और हम गर्मी और शरद ऋतु के कुछ उपहारों को संरक्षित करना चाहते हैं लंबी सर्दी. आख़िरकार, छुट्टियों के लिए, मेहमानों के लिए, या सिर्फ रात के खाने के लिए सुगंधित जैम या मसालेदार खीरे का जार खोलना कितना अद्भुत है। हमारी दादी-नानी परेशान नहीं हुईं और कई सब्जियों को बैरल में नमकीन करके ठंडे तहखाने में रख दिया गया। अब कई लोगों के पास ये मौका नहीं है. इसलिए, उत्पादों को संग्रहीत करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक नसबंदी का उपयोग करके डिब्बाबंदी है। कई तैयारियों के लिए जार को स्टरलाइज़ कैसे करें अनुभवी गृहिणियाँजानना। लेकिन मैं शुरुआती लोगों को जार तैयार करने और स्टरलाइज़ करने के बुनियादी नियमों के बारे में बताना चाहता हूं। यह बहुत अफ़सोस की बात है जब आप संरक्षण पर बहुत समय और श्रम खर्च करते हैं, लेकिन यह नए साल तक "जीवित" भी नहीं रहता है। मैं स्वीकार करता हूं कि अनुभवी गृहिणियों को भी असफलताएं मिलती हैं, मुझे भी ये मिली हैं और मैं 30 वर्षों से तैयारी कर रहा हूं। लेकिन मैं हमेशा विश्लेषण करता हूं और उनके कारण को समझने की कोशिश करता हूं। और मैं अपनी तैयारियों की एक अधूरी रिपोर्ट भी प्रदान करता हूं (जितना लेंस में फिट बैठता है)।

इसलिए, मैं अपना अनुभव आपके साथ साझा करता हूं और आशा करता हूं कि मेरी सलाह आपको सर्दियों में स्वादिष्ट अचार, शीतकालीन सलाद, जैम, कॉम्पोट और अन्य तैयारियों का आनंद लेने में मदद करेगी।

प्रारंभिक चरण में, जार और ढक्कन को नसबंदी के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, और इसके लिए आपको बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

• यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन ऐसा माना जाता है कि जो जार कम से कम एक बार इस्तेमाल किए गए हों, वे डिब्बाबंदी के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। यह संभवतः भौतिकी - टेम्पर्ड ग्लास द्वारा समझाया गया है।
• यदि आपके पास नए जार हैं, तो मैं उन्हें स्टरलाइज़ करने से पहले बहते पानी के नीचे रखने की सलाह देता हूँ। गरम पानी(अंदर और बाहर), उन्हें उच्च तापमान का आदी होने दें।
• लेकिन नई पलकों का उपयोग करना उचित है। सच है, यदि वे विकृत न हों तो मैं कई बार स्क्रू कैप का उपयोग करता हूँ।
• यदि आपके पास रबर बैंड के साथ धातु के ढक्कन हैं, तो सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ढक्कन में एक हो और जांच लें कि रबर बैंड पूरी तरह से फिट बैठता है।
• कवर धातु के क्षरण से मुक्त होने चाहिए, अन्यथा यह भंडारण के दौरान वर्कपीस को अनुपयोगी बना सकता है।
• यदि पलकों से पिछली तैयारी की गंध बरकरार रहती है, तो उन्हें 20 मिनट के लिए पानी और सिरका या नींबू के रस से भरें, और फिर धो लें।
• प्रत्येक जार की गर्दन की अखंडता की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, बस अपनी उंगली को जार की गर्दन की सतह पर चलाएं और सुनिश्चित करें कि कोई चिप्स नहीं हैं।
• यदि आप स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि स्टरलाइज़ेशन से पहले प्रत्येक जार के लिए एक संबंधित ढक्कन तैयार करें और इसे जार पर कसकर पेंच करें। यदि ढक्कन नहीं घूमता है, तो आप इसे स्टरलाइज़ेशन के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। आप अंदर थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं, ढक्कन लगा सकते हैं और इसे पलट सकते हैं।
• डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करने की मुख्य शर्त सफाई है:

• जार और ढक्कन पहले से धोए जाते हैं गरम पानीसोडा के साथ;
• रसोई के तौलिये और वॉशक्लॉथ बिल्कुल साफ होने चाहिए;
• यह सलाह दी जाती है कि बर्तनों के लिए एक नए स्पंज का उपयोग करें और फिर इसे केवल धोने के डिब्बे के लिए अलग से स्टोर करें;
• यदि आप बहुत गंदे जार का उपयोग करने जा रहे हैं, तो धोने से पहले, उन्हें गर्म पानी से भरें और 3 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें;
• और, निःसंदेह, सभी सब्जियां, फल या जामुन जिन्हें आप संरक्षित करेंगे, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

घर पर जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

आप जार को कई तरीकों से स्टरलाइज़ कर सकते हैं: ओवन में, माइक्रोवेव में, केतली की टोंटी पर, सॉस पैन में, धीमी कुकर में, डबल बॉयलर में और यहाँ तक कि डिशवॉशर. आइए इनमें से प्रत्येक तरीके से परिचित हों, और आप अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुनेंगे।

ओवन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत सुविधाजनक है क्योंकि एक ही समय में कई जार स्टरलाइज़ किए जाते हैं, संख्या उनकी मात्रा और आपके ओवन के आकार पर निर्भर करती है। स्टरलाइज़ेशन से पहले जार और ढक्कन को सोडा से धोना सुनिश्चित करें।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना

1. जार और ढक्कन को गर्दन नीचे करके एक तार रैक पर ठंडे ओवन में रखें। आप जार को उनकी गर्दन ऊपर करके भी रख सकते हैं, खासकर यदि धोने के बाद उनमें पानी बचा हो, लेकिन फिर एक हानिकारक नहीं, लेकिन असुंदर सफेद कोटिंग तल पर बनी रहेगी।
2. पास में धातु के कवर भी रखे जा सकते हैं।
3. मोड को एयरफ्लो या "टॉप-बॉटम हीट" के साथ "संवहन" पर सेट करें।
4. तापमान को 140-150 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
5. ओवन का दरवाज़ा बंद करें और जार को स्टरलाइज़ करें।
6. जार को स्टरलाइज़ करने में कितना समय लगता है? - 20 मिनट के लिए 2-3 लीटर, लीटर - 15 मिनट, और 500 ग्राम और उससे कम - 10 मिनट।

7. समय बीत जाने के बाद, ओवन मिट्स या ओवन मिट्स का उपयोग करके जार को ओवन से हटा दें और उन्हें एक साफ रसोई तौलिया पर रखें।

दस्ताने सूखे होने चाहिए, नहीं तो डिब्बे फट सकते हैं

8. गर्म चीजों को तुरंत जार में रखा जा सकता है, लेकिन ठंडी चीजों के लिए जार को थोड़ा ठंडा होना चाहिए।

9. मैं कई बार फट गया गरम जारगर्म रस डालते समय, जाहिर तौर पर तरल के साथ यह अधिक कठिन होता है। अब मैं जूस और जार को थोड़ा ठंडा कर लेता हूं.

गैस स्टोव ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना

गैस ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया मूल रूप से इलेक्ट्रिक ओवन के समान ही होती है, लेकिन इसमें थोड़े अंतर होते हैं।

1. पहले मामले की तरह, हम जार को ठंडे ओवन में रखते हैं। गर्दन नीचे या ऊपर - स्वयं निर्णय करें।

जार को ओवन में बहुत कसकर न रखें, अन्यथा वे फट सकते हैं।

2. गैस ओवनपहले हम इसे गर्म करते हैं, यानी। इसे 50 डिग्री पर चालू करें, और 5 मिनट के बाद तापमान 180 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।

3. जार की मात्रा के आधार पर, नसबंदी की अवधि इलेक्ट्रिक ओवन के समान होती है। आइए दोहराएँ: 2-3 लीटर जार 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, लीटर - 15 मिनट, और 500 - ग्राम और उससे कम - 10 मिनट।

4. ओवन बंद करने के बाद दरवाजा खोलें और जार को थोड़ा ठंडा होने दें.

5. जलने से बचाने के लिए गर्म जार को दस्ताने का उपयोग करके हटा दें।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना

मैं माइक्रोवेव में खाना पकाने का प्रबल विरोधी हूं और इस कथन से सहमत हूं कि यह भोजन की संरचना को नष्ट कर देता है और शरीर को नुकसान पहुंचाता है। हालाँकि हर कोई इस राय से सहमत नहीं है, मैं बहस नहीं करूँगा। मैंने कई साल पहले इस उपकरण को रसोई से सफलतापूर्वक हटा दिया था, लेकिन किसी कारण से मैंने इसे फेंका नहीं।

लेकिन जब मैंने माइक्रोवेव में जार का उपयोग करने की संभावना के बारे में पढ़ा, तो मुझे खुशी हुई, क्योंकि यह विधि नसबंदी को बहुत तेजी से तेज करती है। सच है, यदि आपके पास छोटे जार हैं, क्योंकि केवल एक 3-लीटर जार ही ओवन में रखा जा सकता है।

वैसे, आप माइक्रोवेव का उपयोग करके रसोई के स्पंज और वॉशक्लॉथ को भी कीटाणुरहित कर सकते हैं।

1. जार को सोडा से धोना सुनिश्चित करें और प्रत्येक में 1-2 सेमी पानी डालें। 3 लीटर के जार में 1 गिलास पानी डालें।
2. जार को थोड़ी सी जगह छोड़कर माइक्रोवेव में रखें। एक बैरल पर 2-3 लीटर जार रखें।
3. 700 - 800 W की ओवन शक्ति के साथ, हम 0.5 -1 लीटर जार को 3 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और 3 लीटर जार के लिए इसमें 5-6 मिनट लगेंगे। मुख्य नियम: जार में पानी उबालने के बाद 3 मिनट बीतने चाहिए. कैन का आयतन या कैन की संख्या जितनी बड़ी होगी, इसमें उतना ही अधिक समय लगेगा।
4. हम सूखे दस्तानों का उपयोग करके जार को माइक्रोवेव से निकालते हैं, जार से बचा हुआ पानी बाहर निकालते हैं और जार को एक साफ, सूखे तौलिये पर रखते हैं।
5. हम तुरंत गर्म जार को गर्म तैयारियों से भरने की कोशिश करते हैं।

धातु के ढक्कनों को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता!

एक राय है कि माइक्रोवेव का उपयोग करके आप तैयारी के साथ जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं, और फिर बस उनके ऊपर उबलता हुआ अचार डाल सकते हैं। यह विधि संभवतः कीटाणुशोधन के लिए अच्छी है, लेकिन मुझे तैयारी की गुणवत्ता पर संदेह है। इसलिए, निःसंदेह, यदि आप माइक्रोवेव ओवन के खिलाफ नहीं हैं तो आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं।

पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

खैर, हम सभी उबलते पानी के एक पैन में जार को स्टरलाइज़ करने की सरल क्लासिक विधि को याद करते हैं और अक्सर इसका उपयोग करते हैं।

1. इस विधि के लिए, जितना संभव हो उतने डिब्बे रखने के लिए एक बड़ा व्यास वाला पैन उपयुक्त है। पैन के तले को तौलिये से ढकें और डालें ठंडा पानी. जल स्तर स्वयं निर्धारित करें, मुख्य बात यह है कि जार पूरी तरह से पानी से ढके हों।
2. हम धुले हुए जार को पैन के तल पर रखते हैं, गर्दन ऊपर करते हैं, जार पूरी तरह से पानी में डूबे होने चाहिए।
3. जार को बहुत कसकर एक साथ न रखें, क्योंकि पानी उबलने पर वे फट सकते हैं।
4. पैन में पानी उबलने के बाद, 15 मिनट बीत जाने चाहिए और आप दस्ताने या किसी विशेष उपकरण का उपयोग करके सावधानीपूर्वक एक-एक करके निकाल सकते हैं।

5. एक ही पैन में आप एक ही समय में ढक्कनों को उबाल सकते हैं.

6. निष्फल जार को गर्दन के नीचे एक साफ रसोई के तौलिये पर रखें।

सबसे पहले तौलिये को जिस पर आप कीटाणुरहित जार रखेंगे, दोनों तरफ गर्म लोहे से इस्त्री करें।

जार को भाप से स्टरलाइज़ करना

यह विधि भी प्राचीन काल से गृहिणियों के बीच बहुत आम रही है और इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, पैन के अंदर आपको छेद वाली एक तार की रैक रखनी होगी जिस पर आप जार रख सकें। ऐसी जाली दुकानों में बेची जाती हैं, और यदि उनके पास एक नहीं है, तो आप एक छलनी या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।

1. पैन को 2/3 पानी से भरें और अंदर एक तार की रैक या छलनी रखें।
2. जार को गर्दन नीचे करके वायर रैक पर रखें।
3. पानी में उबाल आने के बाद, हम समय नोट करते हैं: 2 लीटर तक के जार को 10 मिनट के लिए और 2-3 लीटर के जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

4. जब जार तैयार हो जाएंगे, तो पानी की बूंदें जार के अंदर की दीवारों से बहने लगेंगी।

5. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को गर्दन के नीचे एक तौलिये पर रखें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार का उपयोग दो दिनों के भीतर तैयारी के लिए किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें छूना या जार की गर्दन को छूना नहीं है।

केतली के ऊपर जार को स्टरलाइज़ करना

यह विधि हमारी दादी-नानी से भी परिचित है। यह सरल और सुविधाजनक है, लेकिन धीमा है। यह आपको एक समय में केवल एक जार को स्टरलाइज़ करने की अनुमति देता है। हालाँकि, कभी-कभी यह उपयुक्त भी होता है, उदाहरण के लिए दचा में या यदि आपके पास तैयारी के लिए केवल कुछ जार हैं। हम 2-3-लीटर के बड़े जार को 15 मिनट के लिए और छोटे जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

इसके अलावा, आप जार को उबलते हुए केतली की टोंटी के ऊपर रख सकते हैं; यह विधि अभी भी छोटे जार के लिए उपयुक्त है;

आप एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करके चायदानी की गर्दन पर लगे जार को भी कीटाणुरहित कर सकते हैं, न केवल बड़े जार को, बल्कि छोटे जार को भी।

डबल बॉयलर में जार को स्टरलाइज़ करना

सबसे सरल में से एक और उपलब्ध तरीके- यह एक डबल बॉयलर का उपयोग है, यदि आपके पास निश्चित रूप से एक है। मुझे स्वयं इस बात का अंदाज़ा नहीं था कि डबल बॉयलर का उपयोग न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यह सब बहुत सरल है:

1. जलाशय में पानी डालें.
2. जार को गर्दन नीचे करके ग्रिल पर रखें और स्टीमर के शीर्ष को ढक्कन से ढक दें।
3. 15 मिनट के लिए स्टीमर चालू करें और इस दौरान अन्य काम करें।

डबल बॉयलर में स्टरलाइज़ेशन मुझे सबसे सुरक्षित लगा

धीमी कुकर में जार को स्टरलाइज़ करना

विकास आगे बढ़ रहा है और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए एक मल्टीकुकर ने हमारी रसोई में मजबूती से अपनी जगह बना ली है। यह पता चला है कि डबल बॉयलर की तरह एक मल्टीकुकर का उपयोग जार को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जा सकता है।

डिशवॉशर में जार को स्टरलाइज़ करना

मैं तुरंत यह कहूंगा यह विधिअधिकांश डिशवॉशर के बाद से, पूर्ण नसबंदी की गारंटी नहीं देता है अधिकतम तापमानताप 60-70 डिग्री से अधिक नहीं होता है। हालाँकि जैम जैसी तैयारियों के लिए इस तापमान पर जैम काफी है।

मैंने स्वयं इस तरह से जार को कीटाणुरहित नहीं किया है और संभवतः करूंगा भी नहीं, लेकिन लेख तैयार करते समय मैंने बहुत कुछ पाया अच्छी सलाहजिसे मैं आपके साथ साझा कर रहा हूं. एक डिशवॉशर इस्तेमाल किए गए डिब्बों को भंडारण से पहले अच्छी तरह से धोने और सुखाने के लिए उपयोगी है। और उसके बाद, हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें अगले सीज़न तक भंडारण में रख देते हैं।

रिक्त स्थान वाले जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

रिक्त स्थान के लिए कुछ व्यंजनों में भरे हुए जार के साथ-साथ रोगाणुनाशन की भी आवश्यकता होती है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर डिब्बाबंद सब्जियों, सलाद, अदजिका, मशरूम आदि के लिए किया जाता है।

पानी के एक पैन में तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

1. डिब्बे की ऊंचाई के आधार पर पैन में पानी डालें। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।
2. पैन के निचले हिस्से को तौलिए से ढकें और उस पर जार रखें, बहुत कसकर नहीं ताकि टूट न जाए।
3. हम तैयारियों के साथ जार को निष्फल ढक्कन के साथ ढीले ढंग से बंद कर देते हैं।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए, 2-लीटर जार को 20 मिनट के लिए, लीटर और छोटे जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. रिक्त स्थान वाले जार को सावधानी से हटा दें और ढक्कनों को कसकर कस दें।
6. जार को उल्टा कर दें और ऊपर से तौलिये से ढक दें।

ओवन में तैयारी के साथ जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि एक ही समय में कई जार को कीटाणुरहित किया जा सकता है, खासकर अगर जार छोटे हों।

1. जार को सामग्री से भरें और ढक्कन को ढीला बंद कर दें।

याद रखें कि क्या नहीं होना चाहिए बड़ा अंतरकैन और वर्कपीस का तापमान। यानी अगर आपके पास गर्म सलाद है तो जार को बहते गर्म पानी के नीचे रखें. और अगर आप जार में गर्म मैरिनेड डालते हैं, तो इसे धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके करें।

2. ओवन को 5 मिनट के लिए 40-50 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। जार को गर्म ओवन में रखें और तापमान 140-150°C पर सेट करें।

3. 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए, 2-लीटर जार को 20 मिनट के लिए और छोटे जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

4. ओवन से निकालने के बाद, जार को तुरंत ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं; प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त तरीका चुन सकती है, या वह एक साथ कई का उपयोग कर सकती है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए जार में यह विचार आपके लिए खुशी लेकर आया कि आप यह सब अपने प्रियजनों के साथ साझा करेंगे और गर्मियों को लंबे समय तक जार में सुरक्षित रखेंगे।

और मुझे आशा है कि मेरी सलाह आपके लिए उपयोगी होगी और आप अपनी टिप्पणियाँ छोड़ेंगे, और शायद इस विषय पर सलाह भी देंगे।

जार का स्टरलाइजेशन है महत्वपूर्ण चरणखाद्य संरक्षण. केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ठीक से तैयार कंटेनर ही उत्पादों की सुरक्षा और अच्छा स्वाद सुनिश्चित करेंगे। आप कंटेनरों को कई तरीकों से स्टरलाइज़ कर सकते हैं: भाप में पकाकर, माइक्रोवेव में, ओवन में। मुख्य बात प्रक्रिया की सभी बारीकियों और सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है। ऐसे तरीके भी हैं जो आपको पहले से भरे हुए कंटेनर के साथ प्रक्रिया को पूरा करने की अनुमति देते हैं। संरक्षण के लिए डिब्बे को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें?

तैयारी

नसबंदी शुरू करने से पहले, कंटेनर तैयार करें। चिप्स और दरारों के लिए जार का निरीक्षण करें। यदि थोड़ी सी भी क्षति हो तो ऐसे कंटेनर का उपयोग न करें: उबलते पानी भरने या डालने की प्रक्रिया के दौरान यह फट सकता है।

जार को अच्छी तरह धो लें. इस मामले में डिशवॉशिंग डिटर्जेंट काम नहीं करेगा। यदि गंभीर संदूषण है, तो सोडा या सरसों पाउडर और स्पंज के कठोर भाग का उपयोग करें। धोने के बाद, कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे एक तौलिये पर उल्टा रख दें।

एक जोड़े के लिए

यह सबसे पुराना और है प्रभावी तरीका, जिसका पिछले दशकों में गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया गया है। इस पद्धति को, अपनी सरलता के बावजूद, क्रियाओं के एक निश्चित अनुक्रम के अनुपालन की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, एक बड़ी मात्रा वाला पैन तैयार करें (इससे आप प्रसंस्करण के दौरान तरल की मात्रा की निगरानी नहीं कर पाएंगे)। कंटेनर को आधा पानी से भरें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तवे पर एक विशेष ग्रिल या स्टैंड रखें। भाप को प्रवेश करने देने के लिए जार को उल्टा रखें।

नसबंदी की अवधि कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करती है। तो, यह आधा लीटर और लीटर जार को 4-7 मिनट के लिए संसाधित करने के लिए पर्याप्त है, और तीन-लीटर जार को कम से कम 12-15 मिनट के लिए भाप में पकाया जाना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, जार की दीवारें बिल्कुल पारदर्शी, साफ और सूखी होनी चाहिए। यदि सतह पर धारियाँ या बूंदें हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपने कुछ गलत किया है।

स्टरलाइज़ेशन के तुरंत बाद, कंटेनरों को तैयारियों से भरें, पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें, जिसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखकर भी उपचारित किया जाना चाहिए। यदि कई जार एक साथ भाप में पक गए हैं और उन्हें एक ही समय में भरना संभव नहीं है, तो उन्हें गर्दन के नीचे एक सूखे, साफ तौलिये पर रखें और भरने से ठीक पहले उन्हें पलट दें।

ओवन में

ओवन का उपयोग करके आप कंटेनरों को एक साथ संसाधित कर सकते हैं विभिन्न आकार, जिससे समय की काफी बचत होती है। इसके अलावा, यह विधि आपको धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की अनुमति देती है। हालाँकि, आपको पहले रबर आवेषण को बाहर निकालना चाहिए - उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वे खराब हो जाते हैं।

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, साफ, सूखे कंटेनरों को एक रैक पर उल्टा रखें। दरवाज़ा बंद करें और ओवन को +150 ⁰C पर चालू करें। प्रसंस्करण की अवधि कंटेनर की मात्रा और उसकी मात्रा पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन यह 10-25 मिनट है।

माइक्रोवेव में

नसबंदी की आधुनिक विधि में माइक्रोवेव ओवन का उपयोग शामिल है। मुख्य लाभ रसोई में भाप की अनुपस्थिति और एक समय में कई कंटेनरों को संसाधित करने की क्षमता है।

स्टरलाइज़ करने के लिए, सरल चरणों का पालन करें: साफ जार (नीचे से 2 सेमी) में थोड़ा पानी डालें, कंटेनर रखें (यदि केवल एक बड़ा फिट बैठता है, तो इसे इसके किनारे पर रखें), 700-800 की शक्ति के साथ एक मोड चुनें डब्ल्यू और माइक्रोवेव चालू करें। प्रसंस्करण की अवधि कंटेनरों की संख्या और उसके आकार पर निर्भर करती है। एक छोटे कंटेनर को स्टरलाइज़ करने में 2 मिनट लगेंगे, और एक 3-लीटर जार या कई छोटे जार को संसाधित करने में 4-5 मिनट लगेंगे।

उबलना

एक काफी सरल और प्रभावी नसबंदी विधि उबल रही है। जार को एक बड़े कटोरे में रखें और तब तक पानी डालें जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। संपर्क से बचने के लिए और संभव प्रहार, कंटेनरों को धुंध या पतले तौलिये से ढकें। तरल को उबाल लें और इस मोड को 15 मिनट तक बनाए रखें।

रिक्त स्थान के साथ बंध्याकरण

आप पहले से भरे हुए जार को माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। यह विधि साबुत फलों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। कंटेनर को सब्जियों से भरें और आधा नमकीन पानी से भरें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। फिर जार बाहर निकालें, ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और धातु के ढक्कन से सील कर दें।

सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए भरे हुए जार का स्टरलाइज़ेशन उपयुक्त है।

आप खाली जगह वाले जार को उबालकर ठीक से कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़ा कंटेनर (सॉसपैन या बेसिन) तैयार करें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें और थोड़ा पानी डालें। सब्जियों या जामुन से भरे जार रखें। सुनिश्चित करें कि बेसिन और संरक्षित कंटेनरों में पानी का तापमान लगभग समान है, अन्यथा अचानक परिवर्तन से ग्लास फट सकता है। तरल को उबालें और नुस्खा में निर्दिष्ट अवधि के लिए रोगाणुरहित करें।

आप इसे ओवन में भी प्रोसेस कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे थोड़ा गर्म करें, खाली कंटेनरों को गर्दन ऊपर करके ग्रिल पर रखें और तापमान +120 ⁰C पर लाएं। जार को 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और फिर ढक्कन बंद कर दें।

अन्य तरीके

कुछ अन्य भी हैं, जो कम ज्ञात हैं, लेकिन वही हैं प्रभावी तरीकेघर पर जार का उचित रोगाणुनाशन।

• कंटेनर को साबुन के पानी से और फिर सिरके से अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें धो लें साफ पानीऔर एक साफ तौलिये पर उल्टा करके सूखने के लिए रख दें। कंटेनर पूरी तरह सूखने के बाद ही आप भरना शुरू कर सकते हैं।
• आप नीचे जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं सूरज की किरणें. यह सबसे सरल और सबसे किफायती तरीका है. साफ कंटेनरों को खिड़की पर रखें ताकि उन्हें अधिकतम एक्सपोज़र मिल सके सूरज की रोशनी. इन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और फिर संरक्षित करना शुरू करें। पराबैंगनी किरणजार की दीवारों पर मौजूद अधिकांश बैक्टीरिया और कीटाणुओं को मारें।
• यदि आपके पास स्टीमर है तो उसका उपयोग करें। धुले हुए जार को भाप के ऊपर एक विशेष ग्रिल पर रखें और 10-15 मिनट के लिए रखें।
• आप डिशवॉशर में जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। कंटेनर को मोड़ें और अधिकतम का चयन करते हुए डिवाइस को चालू करें तापमान व्यवस्था. कोई डिटर्जेंट न मिलाएं. कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, तैयार जार को बाहर निकालें और उन्हें सब्जियों या फलों से भर दें।

आप घर पर ही जार को उचित तरीके से स्टरलाइज़ कर सकते हैं विभिन्न तरीके. मुख्य बात यह है कि कंटेनरों को अच्छी तरह से तैयार करना और धोना है, साथ ही आवश्यक प्रसंस्करण समय का भी ध्यान रखना है।

हर गृहिणी जानती है: पतझड़ में सर्दियों की तैयारी का लंबे समय से प्रतीक्षित, लेकिन कठिन समय आता है। लंबे समय से प्रतीक्षित, क्योंकि सभी गर्मियों में हम अपने घरों में काम करते हैं, इंटरनेट पर खोज करते हैं दिलचस्प व्यंजनशीतकालीन डिब्बाबंद भोजन. यह कठिन है, क्योंकि इसमें बहुत सारा काम करना होता है: फसल की कटाई करना (या उसे बाजार से खरीदना), धोना, छांटना, छीलना, चुने हुए नुस्खे के अनुसार पकाना, और जार में रोल करना, ताकि वह खराब न हो खराब करो, ताकि जार फूले नहीं, फटे नहीं, ताकि नए साल की मेजठंढी सर्दियों में चाय में खट्टा क्रीम, घर का बना अदजिका और रास्पबेरी जैम के साथ दूध मशरूम थे।

हमारे प्रयासों को सफलता दिलाने के लिए हमें बैंकों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। हाँ, हाँ, यह उनके बारे में है - हमारे भंडार के कांच के रखवाले। आख़िरकार, केवल ठीक से निष्फल जार में ही आपका शीतकालीन सलाद या डिब्बाबंद भोजन ताज़ा और स्वादिष्ट रहेगा कब का. और आज हम पता लगाएंगे डबल बॉयलर में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें।

जार का बंध्याकरण

दरअसल, जार कीटाणुरहित होते हैं विभिन्न तरीकों से: ओवन में, माइक्रोवेव में, स्टोव पर उबलते पानी में या डिशवॉशर में। और हमारी माताओं और दादी-नानी ने उन्हें सॉस पैन या केतली से भाप देकर कीटाणुरहित किया। आज, कई घरों में स्टीमर हैं: वे सभी जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ करने में हमारी मदद करेंगे।

जार तैयार करना

इससे पहले कि उन्हें स्टीमिंग के लिए तैयार किया जाए और उच्च तापमान. सबसे पहले जार को पानी और बेकिंग सोडा से धो लें। डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करना अवांछनीय है - रासायनिक घटक हमारी तैयारियों के स्वाद और गंध दोनों को प्रभावित कर सकते हैं।

चिप्स, दरारें, स्थायी दाग ​​और अन्य दोषों के लिए बैंकों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि संदेह हो, तो जार को दूर रख दें, क्योंकि आप बिल्कुल नहीं चाहेंगे कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान या जब आप इसमें खाना डालें तो यह फट जाए।

डबल बॉयलर में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें: निर्देश

इसलिए, हमने जार तैयार किए: उन्हें धोया, साफ किया, उनका निरीक्षण किया। जार के ढक्कन को सोडा से भी धोया जा सकता है (हम उन्हें टूथब्रश से साफ करने की सलाह देते हैं - इस तरह आप ढक्कन के अंदर सभी दरारें और खोखले साफ कर देंगे)। हम उन्हें जार सहित कीटाणुरहित कर देंगे।

1. स्टीमर में हमेशा की तरह पानी भरें। हम जार को गर्दन नीचे करके स्टीमर में रखना शुरू करते हैं।

2. जार को स्टीमर में डालने के बाद (संभवतः, 3 से अधिक जार आपके स्टीमर में फिट नहीं होंगे, और यदि जार बड़े हैं, तो आपको उन्हें एक बार में 1 अलग करना होगा), इसे खाना पकाने के मोड पर चालू करें . जल्द ही पानी उबल जाएगा और भाप उठकर जार को जीवाणुरहित कर देगी।

3. पानी में उबाल आने के तुरंत बाद, जार को लगभग 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें। जार के साथ-साथ, हम ढक्कन को स्टीमर में रखते हैं - वे भी भाप से निष्फल हो जाएंगे।

4. समाप्त हो जाना एक डबल बॉयलर में जार को स्टरलाइज़ करें,उन्हें सूखे तौलिये या रसोई के दस्तानों के साथ लें और उन्हें गर्दन के नीचे एक साफ तौलिये पर रखें; ढक्कनों को दस्ताने पहनकर या मांस चिमटे का उपयोग करके हटाना सुविधाजनक है।

अब जार को अपनी तैयारी से भरें, ढक्कन को कसकर बंद करें (या) और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये पर उल्टा रखें। जब जार ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए किसी अंधेरी जगह पर ले जा सकते हैं।

डबल बॉयलर में जार को स्टरलाइज़ करने के फायदे और नुकसान

पेशेवर: एक स्टीमर में जार को स्टरलाइज़ करेंहेबहुत तेज़ और सुविधाजनक: आप समय बचाते हैं, लेकिन ऊर्जा भी बचाते हैं।

दोष: यदि आपके पास एक छोटा स्टीमर है, तो आप उसमें कई डिब्बे नहीं रख पाएंगे, इसलिए यह विधि उन लोगों के लिए अच्छी है जिनके पास काफी बड़े स्टीमर हैं।

नमस्कार, ब्लॉग "सीक्रेट ऑफ़ द ब्राउनी" के प्रिय पाठकों। घर जाने का समय हो गया है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी आपूर्ति अच्छी तरह से संग्रहित है, खीरे फटे नहीं, जैम खट्टा न हो जाए, टमाटर फफूंदीयुक्त न हो जाएं, आपको न केवल घर का बना व्यंजन तैयार करने की तकनीक का पालन करना चाहिए, बल्कि यह भी सुनिश्चित करना चाहिए कि जार ठीक से निष्फल हों। जार को ठीक से स्टरलाइज़ कैसे करें, कौन सी स्टरलाइज़ेशन विधि बेहतर है, जार को स्टरलाइज़ करने में कितना समय लगता है, छोटे जार को कैसे स्टरलाइज़ करें - इन सवालों के जवाब आपको मेरे प्रकाशन में मिलेंगे।

आप जार को स्टरलाइज़ करने के लिए चाहे जो भी तरीका अपनाएँ, आप जार को स्टरलाइज़ करने के लिए तैयार करने के चरण से बच नहीं सकते। इसमें क्या शामिल होता है?

सबसे पहले, डिब्बे की अखंडता की जांच करना आवश्यक है, चिपकी हुई गर्दन या दरार वाले डिब्बे को अस्वीकार कर दें। ये जार तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं हैं; इन्हें फेंक देना या केवल थोक उत्पादों (चाय, अनाज, जड़ी-बूटियों) के भंडारण के लिए कंटेनर के रूप में उपयोग करना बेहतर है।

फिर आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि क्या आपके पास इन जार के लिए ढक्कन हैं, और वे जार को कितनी मजबूती से सील करते हैं। यदि आप स्क्रू-ऑन लोहे के ढक्कन या प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हर साल बदलने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनकी जकड़न की जाँच अवश्य करें। एक जार लें, उसमें पानी डालें, जार को पानी से अच्छी तरह पोंछ लें, ढक्कन को जितना संभव हो सके कस कर लगा दें, इसे पलट दें और जार को हिला दें कागज़ का रूमाल. अगर रुमाल पर पानी की बूंदें हैं तो ऐसा ढक्कन आपको शोभा नहीं देगा, वह लीक हो जाएगा।

इसके अलावा, धातु के ढक्कन का उपयोग करते समय, जंग के दाग, खरोंच और अवतलता की अनुपस्थिति पर ध्यान दें। क्षतिग्रस्त ढक्कन सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

रबर बैंड के साथ ढक्कन का उपयोग करते समय, रबर बैंड की लोच पर ध्यान दें; पुराने, लंबे समय से संग्रहीत रबर बैंड सूखने और फटने लगते हैं। ऐसे ढक्कन भी उपयुक्त नहीं होते।

डिब्बे और ढक्कन के निरीक्षण के बाद, आपको उन्हें एक नए स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए मीठा सोडा. आप जार को पानी और सोडा में कई घंटों तक भिगो सकते हैं। यह सोडा है जो न केवल जार को अच्छी तरह से साफ करने में मदद करता है, बल्कि किसी भी गंध को खत्म करने में भी मदद करता है। यदि आपके घर में बेकिंग सोडा नहीं है, तो आप जार को कपड़े धोने के साबुन या बिना खुशबू वाले डिशवाशिंग डिटर्जेंट से धो सकते हैं। सभी मामलों में, जार को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है; मैं इसे बहते पानी के नीचे करना पसंद करता हूँ।

जार को स्टरलाइज़ करने की विधियाँ

घर पर जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं।

परंपरागत रूप से, उन्हें दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• क्लासिक;
• आधुनिक।

हमारी दादी-नानी भी नसबंदी के शास्त्रीय तरीकों का इस्तेमाल करती थीं।

इसमें डिब्बे को भाप देना, डिब्बे को उबालना और पोटेशियम परमैंगनेट से उपचार करना शामिल है।

पोटेशियम परमैंगनेट के साथ जार का बंध्याकरण

पोटेशियम परमैंगनेट के संतृप्त घोल को पतला करें, इसे साफ जार में डालें, उन्हें आधा भरें, फिर ऊपर से गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर जार को पलट दें और इसे 5 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें। पोटैशियम परमैंगनेट को छान लें, जार के ऊपर उबलता पानी डालें और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

यह विधि किसी भी जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उपयुक्त है, लेकिन वर्तमान में पोटेशियम परमैंगनेट प्राप्त करना लगभग असंभव है।

जार का भाप से स्टरलाइज़ेशन

आपको उबलते पानी के एक बर्तन और विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी जिन्हें हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

मेरे पास एक एल्यूमीनियम सर्कल है जिसके अंदर एक छेद है जो कई वर्षों से अच्छी सेवा में है। इस पर आप छोटे और बड़े दोनों तरह के डिब्बे लगा सकते हैं। अब 3 डिब्बे के लिए उपकरण हैं, लेकिन आप एक नियमित ओवन रैक या एक तेल स्प्लैश स्क्रीन का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग फ्राइंग पैन में तलने के दौरान किया जाता है।

कई जार को स्टरलाइज़ करने के लिए चौड़े तले वाला पैन चुनना बेहतर होता है। यह एक पैन में पानी डालने, उसे उबालने, ऊपर एक वायर रैक रखने और जार को वायर रैक पर रखने और उन्हें भाप देने के लिए पर्याप्त है। उसी समय, आप स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में ढक्कन नीचे कर सकते हैं।

अलग-अलग आकार के डिब्बों के लिए भाप देने का समय अलग-अलग होता है।

उबले हुए जार को कीटाणुरहित करने में कितना समय लगता है?

कम से कम 10 मिनट के लिए 0.5 और 0.75 लीटर के लिए;

1 लीटर के लिए कम से कम 15 मिनट;

कम से कम 20 मिनट के लिए 2 लीटर के लिए;

25 से 30 मिनट तक 3 लीटर के लिए।

यदि आपने गलती से समय रिकॉर्ड नहीं किया है, तो भाप के साथ डिब्बे की नसबंदी का अंत निर्धारित किया जा सकता है उपस्थितिबैंक. स्टरलाइज़ेशन की शुरुआत में, जार को पानी की बूंदों से ढक दिया जाता है, जब स्टरलाइज़ेशन समाप्त हो जाता है, तो जार सूख जाता है।

निष्फल जार को साफ जार पर रखना बेहतर है लिनन का कपड़ानीचे से ऊपर की ओर, और उबले हुए ढक्कनों को एक साफ कांटे से बाहर निकालें और उन्हें अंदर की ओर से नीचे की ओर कपड़े पर छोड़ दें। इस अवस्था में, जार दो दिनों तक निष्फल रहते हैं।

इस विधि का लाभ यह है कि रिक्त स्थान के लिए जार पहले से तैयार किए जा सकते हैं। इसके अलावा, इस विधि का उपयोग बड़े और छोटे दोनों जार को स्टरलाइज़ करने के लिए किया जा सकता है।

केतली के ऊपर जार को स्टरलाइज़ करना

भाप से जार को स्टरलाइज़ करने का एक रूप केतली के ऊपर जार को स्टरलाइज़ करना है। इस विधि का उपयोग बड़े तीन-लीटर जार और छोटे जार दोनों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है। इस वीडियो से जानें कि इसे सही तरीके से कैसे करें।

एक सॉस पैन में डिब्बे उबालना

यह विधि छोटे जार को स्टरलाइज़ करने के लिए उपयुक्त है। यह विधि एक साथ कई डिब्बों को संसाधित कर सकती है।

एक बड़ा सॉस पैन लें, उसके तल पर एक लकड़ी का तार रैक रखें (यदि कोई तार रैक नहीं है, तो आप एक तौलिया को कई बार मोड़कर रख सकते हैं) और उस पर जार रखें, डालें ठंडा पानीऔर चूल्हे पर पानी उबलने तक गर्म करें। उबालने के बाद, जार को कम से कम 5 मिनट तक "पकाएं"। आप तुरंत पलकों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

यह विधि अच्छी है क्योंकि जार जल्दी तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि ऐसी नसबंदी आदर्श नहीं है और केवल उन व्यंजनों के लिए उपयुक्त है जिनके लिए घर के बने उत्पाद को और अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

ऊपर वर्णित विधियों में मेरे लिए एक महत्वपूर्ण खामी है - रसोई में बहुत अधिक भाप और गर्मी होती है, इसके अलावा, उबलते पानी से खुद को झुलसाना आसान होता है, इसलिए हाल ही मेंमैं जार को स्टरलाइज़ करने की आधुनिक "सूखी" विधियाँ पसंद करता हूँ।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना

साफ जार में पानी डालें, जिससे जार एक तिहाई भर जाए। 800 वॉट पर 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करें। पानी उबल जाएगा, भाप से नसबंदी शुरू हो जाएगी, लेकिन किचन में स्टीम रूम नहीं होगा।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना सबसे अधिक में से एक है सुविधाजनक तरीकेजार का स्टरलाइज़ेशन, लेकिन यह मुख्य रूप से छोटे जार के लिए उपयुक्त है। बोतलों को भी निष्फल किया जा सकता है, लेकिन आपको उन्हें आवश्यक मात्रा में पानी के साथ एक बैरल पर रखना होगा।

इलेक्ट्रिक ओवन में जार को स्टरलाइज़ करना

यह विधि तब सुविधाजनक होती है जब आपको बहुत सारे जार तैयार करने की आवश्यकता होती है। मेरे ओवन में एक बार में 4 तीन-लीटर जार या 12 लीटर जार फिट होते हैं।

बंध्याकरण कठिन नहीं है. मैंने धुले हुए जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखा, ओवन को 120 डिग्री तक गर्म किया और जार को 15 मिनट के लिए छोड़ दिया, फिर ओवन बंद कर दिया।

गर्म होने पर जार को फटने से बचाने के लिए, जार को एक साथ कसकर न रखें और ओवन को 120 डिग्री से ऊपर गर्म न करें।

धीमी कुकर में जार को स्टरलाइज़ करना

ऐसे मल्टीकुकर का उपयोग करना आदर्श है जिसमें जार को स्टरलाइज़ करने के लिए "भाप" फ़ंक्शन होता है। मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालें, बर्तनों को भाप देने के लिए एक टोकरी रखें, साफ जार बिछाएं और वांछित मोड चालू करें और समय को 10 मिनट पर सेट करें।

यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आप जार और ढक्कन दोनों को तुरंत स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

धीमी कुकर में जार को स्टरलाइज़ करने के बारे में एक वीडियो देखें।

छोटे जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

छोटे जार को निष्फल किया जा सकता है:

• उबले हुए;
• उबलते पानी में;
• ओवन में;
• धीमी कुकर में;
• माइक्रोवेव में;
• एक स्टीमर में;
• बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें, बशर्ते कि जार में वर्कपीस आगे पाश्चुरीकरण (90 डिग्री तक गर्म करना) या स्टरलाइज़ेशन के अधीन हो।

छोटे जार को स्टरलाइज़ करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: अलग-अलग तरीकेनसबंदी. कोई भी तरीका चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

आज आप क्लासिक और से परिचित हुए आधुनिक तरीकों सेजार का स्टरलाइज़ेशन, उनके फायदे और नुकसान सीखे, और आप चुन सकते हैं कि रिक्त स्थान के लिए जार को स्टरलाइज़ करने के लिए कौन सी विधि सबसे अच्छी है।

हाल ही में मैं केवल अच्छी तरह से स्टरलाइज़ किए गए जार का उपयोग करके, बिना स्टरलाइज़ेशन वाले व्यंजनों को प्राथमिकता देता हूँ।

मैं आपको मेरी पसंदीदा रेसिपीज़ देखने के लिए आमंत्रित करता हूँ:

मैं आपके लिए सर्दियों के लिए सफल घरेलू तैयारियों की कामना करता हूं।

सादर, नादेज़्दा कराचेवा

अचार को स्टोर करने के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करना उन बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए आवश्यक है जो अचार को खराब और सड़ने का कारण बनते हैं, और जिसके माध्यम से लुढ़का हुआ जार "विस्फोट" कर सकता है।

विधि के लाभ

अपने छोटे आयामों के कारण, माइक्रोवेव एक साथ समायोजित नहीं हो सकता बड़ी संख्याडिब्बे, विशेषकर बड़े डिब्बे। हालाँकि, इस नुकसान की भरपाई विधि के पाँच फायदों से कहीं अधिक है।

1. अनुकूल माइक्रॉक्लाइमेट।रसोई में कोई भाप और दम घुटने वाली गर्मी नहीं होती है, जैसा कि कंटेनरों को संसाधित करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करते समय होता है।
2. क्षमता। सूक्ष्मजीवों का दोहरा प्रभाव होता है: माइक्रोवेव और गर्म भाप।
3. शीघ्रता. खाली कंटेनरों को संसाधित करने और माइक्रोवेव में वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने में दो से तीन मिनट लगते हैं, जबकि भाप स्नान का उपयोग करते समय प्रक्रिया 40 मिनट तक बढ़ जाती है।
4. सुरक्षा। यदि बुनियादी सावधानियां बरती जाएं तो जलने का जोखिम न्यूनतम है।
5. कंटेनरों की अखंडता.उचित स्टरलाइज़ेशन से फटे जार की समस्या खत्म हो जाएगी।

नियम

माइक्रोवेव में न तो धातु और न ही पॉलीथीन के ढक्कन रखे जाने चाहिए; उन्हें उबलते पानी में डालकर या पांच से दस मिनट तक उबालकर अलग से उपचारित किया जाना चाहिए। माइक्रोवेव में जार को ठीक से स्टरलाइज़ करने में आपकी मदद करने के लिए यहां चार और युक्तियां दी गई हैं।

1. समय। आप उपकरण में कंटेनरों को अनुशंसित अवधि से अधिक समय तक नहीं छोड़ सकते, क्योंकि वे फट सकते हैं।
2. पानी। पानी के बिना माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना असंभव है। तरल को या तो सीधे कंटेनर में डाला जाता है (गीली विधि) या उसके बगल वाले कंटेनर में डाला जाता है (सूखी विधि)।
3. कब्जा। जार को केवल ओवन मिट्स का उपयोग करके उपकरण से निकालें, जो सूखा होना चाहिए, अन्यथा तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण कंटेनर फट जाएगा। जार को दोनों हाथों से दोनों तरफ से पकड़ें, गर्दन से कभी नहीं।
4. बाँझपन बनाए रखना।उपचारित जार को उल्टा कर दें और इसे गर्म लोहे से इस्त्री किए हुए एक साफ तौलिये पर रखें।

माइक्रोवेव ओवन में डिब्बे को संसाधित करने के बाद, आपको उपकरण का दरवाजा खोलने और कंटेनरों को हटाने से पहले एक या दो मिनट इंतजार करना होगा।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना: चरण दर चरण

घरेलू डिब्बाबंदी उत्पादों के लिए, बिना चिप्स या दरार वाले पूरे जार ही उपयुक्त हैं, यदि ये दोष मौजूद हैं, तो कंटेनर फट जाएगा। "अनन्त" दाग वाले कंटेनरों को भी कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए।

गीली विधि

कंटेनरों को गर्म पानी और कपड़े धोने के साबुन या सोडा से धोएं, और तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। फिर आप चार-चरणीय निर्देशों का पालन करते हुए, जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

1. भरना. कंटेनर में 10-15 मिलीलीटर तरल डालें।
2. स्थापना. कंटेनर को माइक्रोवेव में रखें, पावर 700-800 W पर सेट करें और समय नोट करें।
3. प्रसंस्करण. गर्म करने पर निकलने वाली भाप बैक्टीरिया को नष्ट कर देगी। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करने में कितने मिनट लगते हैं? दो या तीन ही काफी हैं.
4. निष्कर्षण. डिवाइस से कंटेनर को सावधानीपूर्वक हटा दें, पानी निकाल दें और वर्कपीस को जार में रखें, या इसे एक साफ तौलिये पर उल्टा करके रखें।

यदि आपको तीन लीटर जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, तो कंटेनर में 50 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, फिर इसे किनारे पर पलट दिया जाता है और डिवाइस में रख दिया जाता है। एक साफ कपड़ा कई परतों में मोड़कर बिछाने की सलाह दी जाती है। नसबंदी का समय चार से पांच मिनट तक बढ़ाएं।

सूखी विधि

कुछ संरक्षण विधियों, उदाहरण के लिए, पैकेजिंग जैम, के लिए पूरी तरह से सूखे, कीटाणुरहित कंटेनरों की आवश्यकता होती है। जब माइक्रोवेव ओवन में स्टरलाइज़िंग जार को सुखाया जाता है, तो तरल को कंटेनर में नहीं, बल्कि पास में रखे गिलास में डाला जाता है। प्रसंस्करण से पहले, कंटेनर को सोडा या कपड़े धोने के साबुन से धोएं, एक साफ तौलिये पर सुखाएं, इसे उल्टा कर दें। नसबंदी एल्गोरिथ्म में चार चरण होते हैं।

1. आवास। खाली डिब्बों को दो-तिहाई पानी से भरे गिलास के साथ माइक्रोवेव में रखें।
2. स्थापित करना। मोड को 700-800 W पर सेट करें।
3. बंध्याकरण। तब तक प्रसंस्करण जारी रखें जब तक कि गिलास से सारा पानी वाष्पित न हो जाए, आमतौर पर इसमें लगभग पांच मिनट लगते हैं।
4. निष्कर्षण.

कंटेनरों को सावधानी से हटाएं और उन्हें एक साफ तौलिये पर पलट दें।

संरक्षण के साथ

कुछ अचारों को शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए अतिरिक्त रूप से कंटेनर में गर्म किया जाता है। परंपरागत रूप से, संरक्षण वाले कंटेनरों को पानी के स्नान में संसाधित किया जाता है, हालांकि, समीक्षाओं के आधार पर, माइक्रोवेव ओवन में परिरक्षकों से भरे जार को स्टरलाइज़ करना आसान और तेज़ होता है। क्रमिक रूप से चार चरणों का पालन करना पर्याप्त है।

डिब्बाबंद खाद्य कंटेनरों को बिना ढक्कन के माइक्रोवेव में रखें।

उबलना। मैरिनेड या सिरप को अधिकतम शक्ति पर उबाल लें।

प्रसंस्करण. बिजली को न्यूनतम तक कम करें, एक निश्चित समय तक प्रतीक्षा करें (नीचे दी गई जानकारी देखें)।

निष्कर्षण.

उपकरण से कंटेनरों को सावधानी से हटाएं, उन्हें रोल करें, उन्हें उल्टा करें, उन्हें एक ट्रे पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटें।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप वर्कपीस को जार में रख सकते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से तरल घटक से नहीं, बल्कि दो-तिहाई मात्रा से भरें। इसे उबलने दें, माइक्रोवेव से निकालें और कंटेनर को उबलते मैरिनेड या सिरप से भर दें।

नसबंदी का समय कंटेनर के भरने पर निर्भर करता है; नीचे दी गई तालिका मुख्य प्रकार के संरक्षण के लिए प्रसंस्करण समय को दर्शाती है।	तालिका - माइक्रोवेव में तैयारी के साथ जार को कितनी देर तक स्टरलाइज़ करना है
उत्पाद अवधि - पैटिसन;	- खीरे;
- तोरी	1 मिनट 40 सेकंड
साबुत टमाटर	- खीरे;
1 मिनट 10 सेकंड	नाशपाती, सेब या आंवले का मिश्रण
कॉम्पोट या नाली	1 मिनट 30 सेकंड
चेरी, आड़ू, चेरी, खुबानी का मिश्रण	नाशपाती, सेब या आंवले का मिश्रण
1 मिनट 15 सेकंड	मसालेदार मिर्च

रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम 1 मिनट 5 सेकंडऔर डिब्बाबंद उत्पादों की अखंडता, लेकिन बैक्टीरिया के केवल वानस्पतिक रूपों को मारता है, जबकि बीजाणु जीवित रहते हैं। इसलिए, ऐसी तैयारियों को ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

माइक्रोवेव ओवन में खीरे या टमाटर के साथ एक कंटेनर रखने से डरो मत: प्रसंस्करण के बाद वे उबले हुए में नहीं बदलेंगे, लेकिन कुरकुरा और लोचदार बने रहेंगे धन्यवाद एक छोटी सी अवधि मेंगरम करना।

यह जानने के बाद कि माइक्रोवेव में खाली और तैयारियों के साथ जार को कीटाणुरहित कैसे किया जाता है, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि संरक्षित भोजन वसंत तक "जीवित नहीं रहेगा" या फट जाएगा। और आधुनिक उपकरण की बदौलत समय की बचत हुई है सर्वोत्तम उपहारप्रियजनों के लिए.