सब्जी आधारित सूखी क्रीम। सूखी क्रीम का महत्व क्या है? उत्पाद लाभ. दूध के आधार पर कच्चा माल होता है।

क्रीम प्रतिनिधित्व करती है डेयरी उत्पादपृथक्करण द्वारा प्राप्त, इनमें कई विटामिन और बड़ी मात्रा में लेसिथिन होते हैं। लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो बदले में, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। डेयरी क्रीम अक्सर सूखी क्रीम की जगह लेती है: उनका मुख्य अंतर यह है कि वे एक सूखी एनालॉग हैं और संपूर्ण वसा के बजाय वनस्पति वसा से बनाई जाती हैं। गाय का दूध.

संरचना और कैलोरी सामग्री

सूखी क्रीम की संरचना और पोषण मूल्य उसके उत्पादन की विधि के आधार पर निर्धारित किया जाता है।एक नियम के रूप में, वे प्राकृतिक पौधे के आधार से बने होते हैं। तेल, जिसमें वनस्पति वसा होती है, पानी से पतला किया जाता है, और इस मिश्रण में विभिन्न स्वाद मिलाए जाते हैं। उत्पाद में अक्सर पाम कर्नेल, नारियल और पाम तेल शामिल होते हैं। विशेष दूध प्रोटीन मिलाने से सूखी क्रीम को सुगंध और मलाईदार रंग मिलता है।

सूखी क्रीम को उसकी संरचना के अनुसार दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• चीनी के साथ;
• बिना चीनी के (इसमें 2.5% अधिक प्रोटीन होता है; 100 ग्राम ताजा दूध 21 ग्राम वसा कटौती के साथ 35 ग्राम सूखी क्रीम के बराबर होता है)।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सूखी क्रीम में प्राकृतिक क्रीम की तुलना में कम कैलोरी होती है (विशेषकर उन लोगों के लिए जो प्रतिदिन कैलोरी गिनते हैं)।

सूखी क्रीम के विकल्प की लागत कितनी है (औसत मूल्य प्रति 1 किलो)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

क्रीम जैसा उत्पाद हमारे हमवतन सहित ग्रह पृथ्वी के अधिकांश निवासियों के लिए आम हो गया है। क्रीम के नीचे खाद्य उद्योगएक डेयरी उत्पाद को समझें जो मूल कच्चे माल में निहित वसा को अलग करने की प्रक्रिया का उपयोग करके पूरे गाय के दूध से बनाया जाता है।

एक नियम के रूप में, आप बिक्री पर पाश्चुरीकृत क्रीम पा सकते हैं, जिसमें 10% से 35% दूध वसा होती है। इसके अलावा, डिब्बाबंद और सूखी क्रीम विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। के बाद से रासायनिक संरचनाउत्पाद में काफी मात्रा में वसा होती है; क्रीम एक अत्यधिक पौष्टिक खाद्य उत्पाद है।

मध्य युग के बाद से, क्रीम यूरोपीय पाक परंपरा का एक अभिन्न गुण बन गया है। क्रीम का उपयोग खट्टा क्रीम की तैयारी में एक घटक के रूप में भी किया जाता है मक्खन. इसके अलावा, क्रीम कुछ प्रकार के सॉस, सूप, साथ ही कन्फेक्शनरी, बेक्ड सामान और मिठाई के उत्पादन में एक मौलिक घटक है।

डेयरी क्रीम का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली कन्फेक्शनरी क्रीम, साथ ही आइसक्रीम और डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है। कॉफी प्रेमी गर्म और ताज़गी देने वाले ठंडे, दोनों प्रकार के कॉफी पेय में क्रीम मिलाते हैं। एक विशेष स्थानक्रीम का उपयोग कुछ प्रकार के विश्व प्रसिद्ध अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक कॉकटेल की तैयारी में किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि आधुनिक खाद्य निर्माता, उत्पादन प्रक्रिया की लागत को कम करने और लागत कम करने के लिए, क्रीम के विकल्प, तथाकथित वनस्पति क्रीम का उपयोग करते हैं। ड्राई क्रीम विकल्प एक ऐसा उत्पाद है जो पौधों के घटकों, अर्थात् वसा, साथ ही दूध से निर्मित होता है। के अनुसार अंतरराष्ट्रीय मानकसूखी क्रीम के विकल्प में घटक नहीं होने चाहिए पौधे की उत्पत्तिजिनमें आनुवंशिक संशोधन हुआ है।

विभिन्न डेयरी उत्पाद आबादी के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। वे संख्या का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं उपयोगी पदार्थ, साथ ही सभी के लिए एक अद्भुत खाद्य उत्पाद आयु के अनुसार समूह. इसके अलावा, हम में से कई लोग सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों के सूखे एनालॉग्स का उपयोग करते हैं, जिनमें से एक प्रतिनिधि क्रीम है। लेकिन साथ ही, कई उपयोगकर्ता आश्चर्य करते हैं कि इस उत्पाद में क्या शामिल है और क्या इसका हमारे स्वास्थ्य के लिए कोई लाभ है। आइए इस प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करें, और यह भी पता करें कि क्या सूखी क्रीम हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।

सूखी क्रीम की विशिष्ट संरचना, साथ ही पोषण स्तर, काफी हद तक इसके उत्पादन की विधि से निर्धारित होता है। अक्सर, ऐसा उत्पाद प्राकृतिक पौधे के आधार का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इस मामले में, वनस्पति वसा युक्त तेल को पानी से थोड़ा पतला किया जाता है, जिसके बाद इस मिश्रण में विभिन्न स्वाद देने वाले घटक, अक्सर कृत्रिम मूल के, मिलाए जाते हैं। तैयार सूखी क्रीम में पाम कर्नेल तेल, साथ ही नारियल और पाम तेल भी शामिल हो सकते हैं। इसके अलावा, सामग्री में सूखा दूध प्रोटीन शामिल है, जो उत्पाद को इसकी सुगंध और मलाईदार रंग देता है। यह योज्य आमतौर पर सोडियम कैसिइन होता है।

अन्य सामग्रियों में, सूखी क्रीम में स्टेबलाइजर्स, विभिन्न अम्लता नियामक, साथ ही इमल्सीफायर, स्वाद और रंग शामिल होते हैं।

प्राकृतिक क्रीम में अधिक समृद्ध पोषण संरचना होती है। इसलिए इनमें महत्वपूर्ण मात्रा में कोलीन और विटामिन पीपी होते हैं, ये विटामिन ई और एच का स्रोत होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्ल, विटामिन डी और कई विटामिन बी (बी1, बी2, बी5, बी6, बी9 और बी12)। सूखी क्रीम में विटामिन ए और कई खनिज तत्व - टिन, स्ट्रोंटियम और कोबाल्ट भी होते हैं। इनमें कुछ मात्रा में एल्यूमीनियम, फ्लोरीन और सेलेनियम के साथ-साथ तांबा, क्रोमियम, मैंगनीज और जस्ता भी होते हैं। सूखी क्रीम कुछ आयोडीन, सल्फर, फॉस्फोरस और क्लोरीन, मैग्नीशियम, सोडियम और कैल्शियम का भी स्रोत है।

क्रीम पाउडर में कितनी ऊर्जा होती है? उत्पाद की कैलोरी सामग्री

सूखी क्रीम दो में उपलब्ध है अलग - अलग प्रकार- अतिरिक्त चीनी के साथ और बिना। यह विचार करने योग्य है कि ऐसे उत्पाद में प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में बहुत कम कैलोरी सामग्री होती है। यह तथ्य उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुखद होगा जो व्यवस्थित रूप से कैलोरी की गणना करते हैं। एक सौ ग्राम शुगर-फ्री क्रीम पाउडर में केवल पचहत्तर कैलोरी होती है, जबकि इसके डेयरी समकक्ष में दो सौ अस्सी कैलोरी तक हो सकती है।

सूखी क्रीम का महत्व क्या है? उत्पाद लाभ

शायद ऐसे उत्पाद का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री है, जो इसे उन लोगों के लिए भी सुरक्षित बनाता है जो सक्रिय रूप से अपना वजन कम कर रहे हैं। इसके अलावा, सूखी क्रीम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो प्राकृतिक डेयरी उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। उनमें भी शामिल है न्यूनतम मात्रावसा, और बिल्कुल भी "खराब" कोलेस्ट्रॉल नहीं। काफी सुविधाजनक तथ्य यह है कि सूखी क्रीम को किसी भी घटक के साथ मिलाया जा सकता है, जबकि यह कर्ल नहीं करता है या मात्रा नहीं खोता है। यह उत्पाद हमारे शरीर में टोन बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण सभी घटकों का एक अद्भुत स्रोत है। इसके अलावा, सूखी क्रीम में कैल्शियम और फास्फोरस, कुछ विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं, जो उनकी उपयोगिता को बढ़ाते हैं।

इस तरह के उत्पाद के साथ पेय शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने के साथ-साथ उसे अधिकतम फलदायी गतिविधि के लिए ताकत और ऊर्जा भी दे सकते हैं। चूंकि ऐसी क्रीम का उत्पादन पौधे के आधार पर किया जाता है, इसलिए इसे उन लोगों द्वारा भी उपभोग करने की अनुमति है जो नियमित रूप से दूध और अन्य वसायुक्त डेयरी उत्पाद नहीं ले सकते हैं। विभिन्न विशेषताएंशरीर।

एक और महत्वपूर्ण प्लस इस उत्पाद का- यह इसकी नगण्य लागत है।

सूखी क्रीम किसके लिए खतरनाक है? उत्पाद को नुकसान

सूखी क्रीम हमारे शरीर को जो मुख्य नुकसान पहुंचा सकती है, वह इसकी संरचना में कई शुष्क परिरक्षकों की उपस्थिति के कारण है, साथ ही खाद्य योज्य. यही कारण है कि यदि आप विभिन्न एलर्जी स्थितियों से ग्रस्त हैं, और रंगों और खाद्य योजकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से भी पीड़ित हैं, तो एलर्जी विशेषज्ञ इनका सेवन न करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

डॉक्टरों का कहना है कि सूखी क्रीम की संरचना हमारे स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से सुरक्षित नहीं है, क्योंकि उनमें मौजूद ट्रांस-आइसोमेरिक एसिड शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं और स्वाभाविक रूप से कैंसरकारी होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे कण कैंसर के विकास को भड़का सकते हैं। वहीं, सूखी क्रीम काफी सामान्य योजक है। इन्हें अधिकांश पेस्ट्री, साथ ही केक और अन्य औद्योगिक रूप से उत्पादित कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है।

वैसे सूखी क्रीम कहाँ होगी? उत्पाद व्यवहार्यता

सूखी क्रीम को बस पतला किया जाता है गरम पानी, किसी भी पेय में जोड़ना - कॉफी, चाय या कोको। आमतौर पर, इस मामले में, एक समय में इस उत्पाद के एक या दो चम्मच का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कन्फेक्शनरी सूखी क्रीम कई पाक उत्पादों के लिए एक घटक है। तो आप व्हिपिंग के लिए बनाया गया मीठा सूखा मिश्रण भी खरीद सकते हैं।

उद्योग में, इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है - दही, आइसक्रीम, मेयोनेज़, साथ ही विभिन्न पेय, जमे हुए उत्पाद, सूप और अर्ध-तैयार उत्पाद। उनके आधार पर, विभिन्न सूप और सॉस, क्रीम, साथ ही संयुक्त तेल तैयार किए जाते हैं, शिशु भोजन, गाढ़ा दूध, आदि।

जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो सूखी क्रीम आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकती है।

सूखी क्रीम का विकल्प यह सफेद से चमकीले पाउडर के रूप में एक मिश्रण है पीला. ऐसे उत्पाद की उपस्थिति प्राकृतिक पशु क्रीम की कीमत में वृद्धि, खाद्य रसायन विज्ञान के विकास और नए उत्पादों के विकास के कारण होती है जिनकी आवश्यकता होती है बड़ी मात्रालंबी शैल्फ जीवन वाली सामग्री।

मिश्रण

सूखी क्रीम के विकल्प में वनस्पति मूल की वसा होती है। कुछ निर्माता सामग्री के रूप में दूध प्रोटीन और सोडियम कैसिनेट का उपयोग कर सकते हैं।

अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, क्रीम के विकल्प में आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधे के घटक नहीं होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, निर्माताओं को पाम, पाम कर्नेल और नारियल तेल के आपूर्तिकर्ताओं को नियंत्रित करना होगा, जो वसा के स्रोत हैं। क्रीम में ग्लूकोज सिरप भी शामिल है, जिसका स्वाद प्राकृतिक, इमल्सीफायर्स E471, E472 के समान है; स्टेबलाइजर्स E340, E331, E452; बेकिंग पाउडर E551 और डाई E160a।

आवेदन

सूखी क्रीम के विकल्प का उपयोग किया जाता है:

• कन्फेक्शनरी और आटा उत्पादों में;
• पेस्ट्री और केक की भराई में;
• चॉकलेट में, शीशा लगाना;
• कॉफ़ी ड्रिंक में 3 इन 1;
• दही, मिल्कशेक में;
• सूप, सॉस, मेयोनेज़ में;
• सॉसेज, डिब्बाबंद मांस में.

लाभ

पौधे आधारित सूखी क्रीम के विकल्प के फायदों में शामिल हैं:

• पशु क्रीम में मौजूद कोलेस्ट्रॉल की कमी, जो हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है;
• उपलब्धता उपयोगी विटामिनए, बी1, बी2, बी9, ई, पीपी;
• मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति - पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता;
• पशु समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 579 किलोकलरीज;
• उत्पादन की कम लागत;
• सभी उत्पादों और योजकों के साथ पूर्ण अनुकूलता;
• लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि।

उत्पादन

क्रीम विकल्प तैयार करने की तकनीक में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• वनस्पति वसा पानी से पतला होता है;
• वांछित स्वाद देने के लिए विभिन्न योजक मिलाए जाते हैं;
• तरल को तब तक वाष्पित किया जाता है जब तक कि उत्पाद पाउडर जैसा न हो जाए।

सूखी क्रीम के विकल्प के लिए GOST अभी तक विकसित नहीं किया गया है; प्रत्येक निर्माता अपनी स्वयं की तकनीकी स्थितियाँ बनाता है।

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तत्काल पेय, मिठाइयाँ, पनीर मिश्रण, आइसक्रीम और कई अन्य उत्पादों में अक्सर वनस्पति क्रीम होती है। कुछ उपभोक्ता ऐसे उत्पादों से बचने की कोशिश करते हैं, उनका मानना ​​है कि उनमें कुछ भी प्राकृतिक नहीं है और न ही हो सकता है। अन्य, इसके विपरीत, उन उत्पादों को पसंद करते हैं जिनके उत्पादन में डेयरी उत्पादों का नहीं, बल्कि वनस्पति क्रीम का उपयोग किया गया था।

मिश्रण

प्राकृतिक दूध के विपरीत, यह उत्पाद कई घटकों को मिलाकर संश्लेषित किया जाता है। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं o इसकी उत्पत्ति भिन्न हो सकती है। ज्यादातर मामलों में, नारियल या नारियल तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं। एक अन्य आवश्यक घटक जिससे वनस्पति क्रीम का उत्पादन किया जाता है वह पानी है, जिसका उपयोग मक्खन को पतला करने के लिए किया जाता है। जहां तक ​​अन्य सामग्रियों की बात है, वे काफी हद तक उत्पाद के उद्देश्य और उसके निर्माता पर निर्भर करते हैं। सुगंध और उचित स्वाद जोड़ने के लिए ये प्राकृतिक और कृत्रिम स्वाद हो सकते हैं, और लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं।

वे किस प्रकार के लोग है?

बहुत अलग. सबसे पहले, सूखा और तरल। पाउडर मुख्य रूप से तत्काल पेय (कॉफी, कोको, चॉकलेट), सूप के उत्पादन के लिए हैं तुरंत खाना पकानाआदि में भी बेचे जाते हैं शुद्ध फ़ॉर्मत्वरित उपयोग के लिए. वे अपने शेल्फ जीवन में भिन्न होते हैं और बहुत प्राकृतिक संरचना में नहीं होते हैं। तरल क्रीम उपस्थितिप्राकृतिक से भिन्न नहीं। इनका उपयोग कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम के उत्पादन के साथ-साथ सॉस और पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए किया जाता है। वेजिटेबल क्रीम उन लोगों द्वारा पसंद की जाती है जो प्राकृतिक दूध का सेवन नहीं करते हैं या जिन्हें इससे एलर्जी है। हालाँकि, उनकी संरचना में कभी-कभी पशु मूल के घटक भी शामिल होते हैं, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए;

अधिकांश निर्माता उपभोक्ताओं को एक अलग व्हिपिंग श्रृंखला प्रदान करते हैं। इस क्रीम में गाढ़ापन होता है, जिसके प्रभाव में केक क्रीम आसानी से आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेती है। कभी-कभी इनमें चीनी या चीनी के विकल्प मिलाये जाते हैं। इस मामले में, अधिक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद प्राप्त होता है।

कॉफ़ी क्रीमर

यह पेय दुनिया में सबसे आम में से एक है। उनके प्रशंसक हर महाद्वीप पर पाए जा सकते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग अपनी कॉफ़ी में दूध या क्रीम (प्राकृतिक या पौधे-आधारित) मिलाना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, यदि कोई उत्पाद मांग में है, तो निर्माता तुरंत इस पर प्रतिक्रिया देते हैं। इस कारण से, दोनों तैयार पेय की कई विविधताएँ हैं, जिनमें मुख्य रूप से सूखी वनस्पति क्रीम और घर पर उनकी तैयारी के लिए इच्छित घटक शामिल हैं। इन्हें कॉफ़ी, चाय या कोको में मिलाया जाता है।

सजावटी क्रीम

घर और अंदर दोनों जगह केक या पेस्ट्री पकाना औद्योगिक पैमाने, मीठी मलाई के बिना रसोइया का काम नहीं चल सकता। इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका यह है कि विशेष वेजिटेबल व्हिपिंग क्रीम खरीदें और उसमें चीनी या पाउडर मिलाकर मिक्सर को कुछ देर के लिए चलने दें।

इसके अलावा, यदि उत्पाद उचित गुणवत्ता का निकला, तो किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि इसमें पौधे का विकल्प है। निस्संदेह, ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद के घटक बहुत स्वस्थ नहीं हो सकते हैं। लेकिन यदि आप किसी प्राकृतिक डेयरी उत्पाद को तैयार करने का प्रयास करते हैं, तो इसमें बहुत समय और प्रयास लगेगा, और अंत में वे गाढ़े नहीं हो पाएंगे। यह उनकी मनमौजीपन के कारण ही है कि कई हलवाई या तो वनस्पति क्रीम का उपयोग करना पसंद करते हैं या प्राकृतिक क्रीम के लिए विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करना पसंद करते हैं।

उत्पाद के लाभ और हानि

ऐसा होता है कि वनस्पति क्रीम के विरोधियों की तुलना में बहुत कम प्रशंसक होते हैं। यह मुख्यतः उनकी कृत्रिम उत्पत्ति के कारण है। आख़िरकार, अधिकांश लोगों के लिए, हर अप्राकृतिक चीज़, परिभाषा के अनुसार, हानिकारक होती है।

हकीकत में सबकुछ इतना आसान नहीं है. इस उत्पाद में है सकारात्मक विशेषताएँ. सबसे पहले, यह स्वयं क्रीम और इसके उपयोग से उत्पादित उत्पाद दोनों का शेल्फ जीवन है। दूसरे, कैलोरी सामग्री. प्राकृतिक क्रीम के समान वसा सामग्री वाली वनस्पति क्रीम 3 गुना कम पौष्टिक होती है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। वास्तव में, उन्हें आहार संबंधी भी माना जा सकता है। ये बारीकियाँ उत्पाद को उन दोनों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती हैं जो प्राकृतिक दूध में वर्जित हैं और शाकाहारियों। नियमित कॉफी के विपरीत, वेजिटेबल क्रीमर वाली कॉफी, सख्त आहार पर रहने वाला व्यक्ति भी आसानी से खरीद सकता है।

के बारे में संभावित नुकसान, सिंथेटिक मूल के एडिटिव्स के कारण शरीर में होता है, तो, सबसे पहले, यह सिद्ध नहीं हुआ है, और, दूसरी बात, आप उनकी न्यूनतम सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चुन सकते हैं।

सामान्य तौर पर, वनस्पति क्रीम केवल प्राकृतिक क्रीम का कृत्रिम रूप से निर्मित एनालॉग नहीं है। सबसे पहले, यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो लगभग सभी के लिए उपलब्ध है, कीमत के कारण, चिकित्सा कारणों से और विश्वास के कारणों से। उन्हें खरीदते समय, आपको संरचना पर ध्यान देना चाहिए और किसी विश्वसनीय निर्माता को चुनकर गुणवत्ता पर कंजूसी न करने का प्रयास करना चाहिए।