चीनी फ़ज (फोटो के साथ नुस्खा): तैयारी की सूक्ष्मताएँ। घरेलू फ़ज रेसिपी

पेशेवर हलवाई इसका उपयोग अपनी मीठी कृतियों को सजाने के लिए करते हैं। अलग - अलग प्रकारमीठी सजावट, लेकिन भावपूर्ण घरेलू बेकिंग के लिए, केक फोंडेंट का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन यह रंग और स्वाद में भिन्न भी हो सकता है: चॉकलेट, चीनी, दूध, मुरब्बा, क्रीम।

केक के लिए क्लासिक चीनी कलाकंद

यह कलाकंद ईस्टर केक, रम बाबा, डोनट्स, पेस्ट्री और केक को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। अगर चाहें तो फूड कलरिंग का इस्तेमाल करके इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। इसके अलावा, जेल वाले का उपयोग केक पर लगाने से तुरंत पहले तैयार द्रव्यमान को रंगने के लिए किया जा सकता है, जबकि सूखे वाले को सिरप को उबालने के चरण में जोड़ा जाता है ताकि रंग एक समान हो।

चीनी सजावट के लिए घटकों का अनुपात:

• 250 ग्राम बारीक चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 2.5 मिली नींबू का रस।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। बर्तन की दीवारों पर चिपके मीठे दानों को गीले सिलिकॉन ब्रश से साफ करें और चीनी के घोल को आग पर रख दें।
2. चाशनी में उबाल आने के बाद, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को बिना हिलाए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह एक नरम गेंद न बन जाए - जब बर्फ के पानी में चाशनी की एक बूंद आसानी से एक नरम कारमेल गेंद में बदल जाए।
3. नींबू का रस डालें और जल्दी से हिलाएँ। फिर चाशनी को बर्फ के स्नान में 30 डिग्री तक ठंडा करें। ठंडे तरल को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि वह बर्फ-सफेद न हो जाए और छोटे क्रिस्टल के द्रव्यमान में बदल न जाए।

यदि रसोई में नींबू नहीं है, तो इसके रस को साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अम्लीय क्रिस्टल के आयतन के एक माप (उदाहरण के लिए, एक चम्मच) को दो मापों में घोलना पर्याप्त है गरम पानी.

तैयार फोंडेंट को बस 40-45 डिग्री तक गर्म करने की जरूरत है और आप केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को ग्लेज़ करना शुरू कर सकते हैं।

चॉकलेट सजावट

किसी अन्य सजावट के साथ क्लासिक डिज़ाइन में अपने पसंदीदा "प्राग" केक की कल्पना करना कठिन है। चॉकलेट कोटिंग घरेलू बेकिंग के लिए सबसे आम सजावट है। इसे आसानी से उपलब्ध गैर-विदेशी सामग्रियों से बनाना आसान है और उपयोग करना भी उतना ही आसान है।

केक के लिए घर का बना चॉकलेट फ़ज तैयार करें:

• 60 मिलीलीटर दूध;
• 80 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम मक्खन.

एक क्लासिक कपकेक रेसिपी आमतौर पर काफी समान मीठी पेस्ट्री होती है।

हाँ, झरझरा, मुलायम और अपने तरीके से बहुत स्वादिष्ट, लेकिन क्या उसी आटे में एक निश्चित मात्रा में नरमपन महसूस नहीं होता है?

मिठाई को बेहतर बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: साधारण शीशे का आवरण, पाउडर चीनी से लेकर विभिन्न मसाले जोड़ने तक।

इस लेख में मैं घर पर विभिन्न प्रकार के कपकेक फोंडेंट बनाने के तरीके के बारे में बात करूंगा।

नीचे प्रस्तुत कोई भी रेसिपी बनाना बेहद आसान है, और यह बेहद स्वादिष्ट बनेगी।

सफ़ेद शीशे के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है

एक संक्षिप्त परिचय जिसमें आप मुख्य पहलुओं के बारे में जानेंगे कि इसे कैसे कहा जाता है, यह क्या है और इसे किसके साथ खाया जाता है:

1. पाउडर चीनी सफेद आइसिंग के लिए मूलभूत सामग्रियों में से एक है, इसलिए यह हमेशा मौजूद रहती है। लेकिन, वैसे, आप इसे दानेदार चीनी से बदल सकते हैं।
2. परंतु इनका उपयोग उनके मूल रूप में नहीं किया जाता है। उपयोग से पहले छान लें.
3. अंडे एक ही सिद्धांत का पालन करते हैं: एक कारण से। सबसे पहले, आपको जर्दी को सफेद से अलग करना चाहिए, और उसके बाद ही झागदार होने तक फेंटना चाहिए।
4. परिणामी अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 1: फोटो के साथ दूध का शीशा

जैसा कि पहले बताया गया है, सब कुछ तैयार करना बहुत आसान है। प्रभावित करने वाले कारकों में से एक यह है कि कपकेक के लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है।

यहाँ वह सब कुछ है जो मैं लेता हूँ:

पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच; 2 बड़े चम्मच ताजा मक्खन; चयनित दूध के 2 बड़े चम्मच; आधा चम्मच वेनिला।

कपकेक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:

1. अन्य सभी क्रियाओं से पहले, मैं मक्खन को कुछ देर के लिए छोड़ देता हूँ कमरे का तापमानइसे नरम बनाने के लिए.
2. पिसी हुई चीनी, वस्तुतः वेनिला की एक बूंद, मक्खन- मैं इन सभी को एक कटोरे में अच्छी तरह से एकसार होने तक फेंटता हूं।
3. अंत में हर समय हिलाते हुए दूध डालें।

और वोइला - सफ़ेद आइसिंग तैयार है! बेझिझक तैयार पेस्ट्री को इससे ब्रश करें और परोसें। बॉन एपेतीत!

1. अपने आप में इसकी संपत्ति है तेजी से सख्त होना, इसलिए इसे तुरंत लगाना उचित है, या इसे एक विशेष पाक ब्रश के साथ करना बेहतर है।
2. यदि आपके पास समय नहीं है और तरल जम गया है, तो समाधान बहुत सरल है: माइक्रोवेव या हॉटप्लेट का उपयोग करें और इसे गर्म करें।
3. अंडे को ठंडा करके फेंटना बेहतर है, न कि उन्हें कमरे के तापमान पर रखना - इससे फेंटने की प्रक्रिया बेहतर और तेज हो जाएगी।
4. क्या इसे गाढ़ा होने में बहुत अधिक समय लगता है? इसलिए कटोरे और उसके साथ रखे बर्तनों को बर्फ के टुकड़ों पर रखें और सब कुछ तेजी से हो जाएगा। या जोड़ें छोटी मात्राताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
5. नॉन-स्टिक कोटिंग वाला कुकवेयर आपके शीशे को जलने जैसी किसी भी क्षति से बचाएगा।
6. यदि आप शीर्ष पर कुछ अन्य सजावट जोड़ना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, पाउडर चीनी), तो आपको इसे तुरंत छिड़कने की ज़रूरत है, इससे पहले कि कुछ भी ठंडा और कठोर हो जाए।

दूसरा नुस्खा: नींबू के साथ क्या होगा?

कपकेक के लिए नींबू फ्रॉस्टिंग एक और तरीका है। बढ़िया विकल्प, खासकर इस फल के प्रेमियों के लिए। नीचे मैं फोटो के साथ कपकेक फ्रॉस्टिंग रेसिपी प्रस्तुत करूंगी।

मुझे आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी; 4 बड़े चम्मच नींबू का रस; 1 टुकड़ा नींबू का छिलका।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. मैं पीसी हुई चीनी के ऊपर रस डालता हूं और इसे अच्छी तरह हिलाता हूं।
2. बाद में मैं वहां कसा हुआ छिलका फेंक देता हूं।
3. अंतिम स्पर्श: यदि आप देखते हैं कि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो कुछ और पाउडर चीनी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, और यदि यह तरल है, तो रस।

आनंद लेना! लेमन ग्लेज़ तैयार है, अपने भोजन का आनंद लें।

ऑरेंज केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी

महत्वपूर्ण: किसी भी फल/खट्टे फल के साथ कपकेक के लिए चीनी फ़ज प्रयोग के लिए पूरी तरह से खुला है। यानी आप वही नींबू या संतरे की जगह अपनी पसंद का कुछ भी ले सकते हैं. फोटो के साथ यह रेसिपी. आपको कामयाबी मिले!

आवश्यक उत्पाद: क्रीम चीज़ के एक पैकेज का ⅓ (अधिमानतः "फिलाडेल्फिया"); 2 बड़े चम्मच मक्खन; 2 चम्मच शहद; 2 बड़े चम्मच संतरे का रस; पिसी चीनी 2 बड़े चम्मच; सचमुच एक चुटकी नमक और 1 संतरे का छिलका।

ऑरेंज केक के लिए पिसी चीनी कैसे तैयार करें:

1. मैंने क्रीम चीज़ को मिक्सर या फोर्क/व्हिस्क से मक्खन के साथ फेंटा, जिसे कमरे के तापमान पर रखा गया है और नरम हो गया है। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. मैं पिसी हुई चीनी को छोड़कर सब कुछ मिलाता हूँ: ज़ेस्ट, नमक, शहद, संतरे का रस. मैं फिर से मिलाता हूं.
3. और सबसे अंत में चीनी की बारी थी। मैं फूला होने तक मारता हूँ।

और अब, शीशा तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

कपकेक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग और इसकी विधि

इतने गाढ़े मिश्रण में चॉकलेट मिलाने से स्वाद में तीखापन आ जाएगा और सुखद सुगंध आपको पागल कर देगी।

चॉकलेट ग्लेज़ में क्या शामिल है:

¼ बड़ा चम्मच ताजा मक्खन; आधा चम्मच कॉर्न सिरप; वेनिला का आधा चम्मच; चयनित दूध के 2 बड़े चम्मच; 60 ग्राम डार्क चॉकलेट; 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी।

बनाने का समय:

1. मैं एक कटोरा या सॉस पैन लेता हूं जिसमें मैं सावधानी से मक्खन पिघलाता हूं;
2. दूध, वेनिला, कॉर्न सिरप - वहाँ, सब कुछ वहाँ।
3. मैं इसे लगातार हिलाते हुए लगभग 30 सेकंड तक गर्म करता हूं, और फिर इसमें टूटे हुए चॉकलेट के टुकड़े डाल देता हूं।
4. क्या यह बहुत गाढ़ा था? थोड़ा और दूध नुकसान नहीं पहुँचाएगा।
5. मैं तैयार स्वादिष्ट कपकेक के शीर्ष को आइसिंग में डुबोता हूं। यदि इस बिंदु पर यह पहले से ही सूखना शुरू हो गया है, तो माइक्रोवेव में 30 सेकंड सब कुछ ठीक कर देगा।

चॉकलेट रंग का शीशा तैयार है, बोन एपीटिट!

आसान नुस्खा: जामुन के साथ कपकेक के लिए फ्रॉस्टिंग

यदि आप उनके लिए फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं तो वेनिला कपकेक या किसी भी जामुन के साथ बेक किया हुआ सामान बहुत खूबसूरत लगेगा।

यहाँ मुझे क्या चाहिए: 4 अच्छे स्ट्रॉबेरी; 2 बड़े चम्मच ताजा रसभरी; 3 बड़े चम्मच में 3 पिसी हुई चीनी।

शीशा कैसे तैयार करें:

1. एक ब्लेंडर में, मैं स्ट्रॉबेरी और रसभरी को अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाता हूं।
2. मैं परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ता हूं।
3. अंतिम स्पर्श पिसी हुई चीनी होगी, जिसे अंत में मिश्रण में मिलाया जाता है।

रंगीन शीशा तैयार है, सुखद भूख!

सफ़ेद शीशा - कैसे बनाएं?

मुझे लगता है कि आपने अक्सर विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों में के को देखा होगा। केक, डोनट्स, कुकीज आदि के साथ-साथ कपकेक पर भी उपयोग के लिए जाना जाता है!

तो क्यों न उन्हें इस तरह से सजाया जाए, जिससे न केवल रूप में, बल्कि स्वाद में भी सुधार हो?

खाना पकाने के तरीके के लिए दो विकल्प हैं: प्रोटीन और शुद्ध चीनी। मैं तुम्हें सब कुछ बताऊंगा.

चीनी की आइसिंग में शामिल हैं: 1 गिलास चीनी ही; 6 बड़े चम्मच. एल कोई भी पानी/जूस; ¼ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड (यदि आपने जूस लिया है, तो आपको केवल 1-2 चम्मच एसिड की आवश्यकता है)

सफ़ेद शीशा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले मैं चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाता हूं, यह पाउडर बन जाना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण में पानी/रस (अपनी पसंद के आधार पर) डालें और झाग बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

और अब, आपका काम पूरा हो गया है, आप सुरक्षित रूप से इसके साथ तैयार कपकेक को चिकना कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

प्रोटीन की "सजावट" और इसकी अधिक जटिल निर्माण प्रक्रिया। सामग्री:

1 टुकड़ा अंडे का सफेद भाग; 1 चम्मच. नींबू का रस; ½ कप में पिसी चीनी; आधा चम्मच नींबू का रस।

कैसे करें:

1. सबसे पहले इस अंडे की सफेदी के साथ चीनी को धीरे से फेंट लें। हिलाना बंद किए बिना, मैं थोड़ा-थोड़ा करके रस और उत्साह मिलाता हूं।
2. जब एक फूला हुआ मिश्रण बन जाए, तो आप इसे पहले से ही तैयार कपकेक पर लगा सकते हैं। आपको बस तब तक इंतजार करना है जब तक कि सफेद शीशा सख्त न हो जाए।

तैयार! बॉन एपेतीत!

चॉकलेट कपकेक फ्रॉस्टिंग

पिछली रेसिपी की तरह, इस "सजावट" को बनाने के लिए दो विकल्प हैं। बेशक, दोनों अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, लेकिन उन्हें वास्तव में कैसे बनाना है यह आप पर निर्भर है। हमेशा की तरह, मैं आपको सबके बारे में बताऊंगा।

वैसे, नीचे प्रस्तुत पहली रेसिपी, डोनट ग्लेज़ के समान ही है। हो सकता है कि आपने स्वयं इस बात पर पहले ही गौर कर लिया हो।

उत्पाद: चयनित दूध के 50 मिलीलीटर; 100 ग्राम ताजा मक्खन; 1 छोटा चम्मच। एल कोको पाउडर के ढेर के साथ; 3 बड़े चम्मच. एल रेत चीनी.

खाना कैसे बनाएँ? क्रमशः:

1. धीमी आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, हर समय हिलाते हुए, मक्खन पिघलाएं।
2. बिना रुके, मैं एक-एक करके सारी सामग्रियाँ मिलाता हूँ।
3. आपको बस मिश्रण के ठंडा होने, गाढ़ा होने तक इंतजार करना है और आप तैयार कपकेक को ठंडा कर सकते हैं।

तैयार! बॉन एपेतीत!

दूसरी विधि मेंएक और घटक जोड़ा जाता है - 1 बार मिल्क चॉकलेट, साथ ही:

80 मिलीलीटर बहुत भारी क्रीम; 50 ग्राम मक्खन; मालिक या परिचारिका के स्वाद के अनुसार, आप कोई मेवा, सूखे फल जैसे किशमिश या सूखे खुबानी, या नारियल के छिलके भी ले सकते हैं।

सफ़ेद शीशा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. सबसे पहले, आपको चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। ऐसा करने से पहले अच्छी तरह पीस लें.
2. मैं बारी-बारी से चॉकलेट में कमरे के तापमान पर रखा मक्खन और क्रीम मिलाता हूँ। एक सजातीय चॉकलेट मिश्रण प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गाढ़ा लुक पाने के लिए आप इसमें एक चम्मच शहद या इसी तरह की कोई अन्य टॉपिंग मिला सकते हैं।
4. मैंने ग्लेज़ को ठंडा होने दिया और फिर इसे कपकेक पर लगाया।

स्वादिष्ट चॉकलेट तैयार है. बॉन एपेतीत!

डोनट्स के लिए सफेद कलाकंद

डीप-फ्राइड डोनट्स को दोषों से मुक्त करने के लिए (अर्थात गीला केंद्र और आम तौर पर जले हुए आटे के उत्पाद), यह आवश्यक है कि डीप-फ्राई खुद को उचित तापमान पर गर्म किया जाए, और साथ ही तेल भी ज्यादा न हो गर्म।

डीप फ्रायर को कैसे साफ रखें? बस भविष्य के डोनट्स को अतिरिक्त आटे से साफ करें, और उसके बाद ही उन्हें वसा में डुबोएं।

डोनट्स के लिए आवश्यक सामग्री:

7 टुकड़े मुर्गी के अंडे; 500 ग्राम चयनित दूध; 200 ग्राम ताज़ा मक्खन; 350 ग्राम तक गेहूं का आटा; 700 ग्राम तक वनस्पति तेल।

सतह भरने के लिए आपको क्या चाहिए:

100 ग्राम नियमित दानेदार चीनी; 150 ग्राम तक चयनित और ताजा दूध; वेनिला का 1 पैकेट.

खाना पकाने के बारे में सब कुछ:

1. बर्नर पर, दूध और मक्खन को उबाल लें, हर समय हिलाते हुए आटा डालें।
2. इस सजातीय मिश्रण के ठंडा होने के बाद, मैं एक बार में एक मुर्गी का अंडा मिलाता हूं, हिलाते हुए।
3. अलग से, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
4. फिर मैं इसमें एक चम्मच डुबोता हूं, एक निश्चित मात्रा में आटा लेता हूं, जिसे मैं उबलते वसा में डालता हूं।
5. एक स्लेटेड चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, मैं तैयार डोनट्स को बाहर निकालता हूं और उन्हें ठंडा होने के लिए चर्मपत्र या बेकिंग पेपर पर रखता हूं।

इसके बाद आप शीशे का आवरण पर आगे बढ़ सकते हैं:

1. मैं दूध को उबाल आने तक गर्म करता हूं, फिर उसमें दानेदार चीनी डालता हूं। मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. मैं दूध और चीनी के मिश्रण को अच्छी तरह उबाल लेता हूं।
3. मैं गर्मी कम करता हूं, वैनिलिन जोड़ता हूं, और सफेद फोम दिखाई देने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाता हूं।
4. बस, आप इसके ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं और डोनट्स को चिपचिपे मिश्रण में डुबाकर लपेट सकते हैं। स्वाद के लिए ऊपर से कसा हुआ चॉकलेट छिड़कने से कोई नुकसान नहीं होगा।

बॉन एपेतीत!

मेरी वीडियो रेसिपी

हर कोई जानता है कि मिठाई न केवल मीठी और स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से भी मनभावन होती है। आपको किसी अलौकिक चीज़ का आविष्कार करने की ज़रूरत नहीं है, बस चॉकलेट या कोको से फ़ज बनाएं। यह केक, मफिन और बन, डोनट्स, पेस्ट्री और रोल, एक्लेयर्स को सजाने के लिए उपयुक्त है। फोंडेंट के प्रकार के लिए, उनमें से 3 हैं: उनमें बहुत नरम आटे की स्थिरता हो सकती है, शीशे का आवरण और काफी चिपचिपा द्रव्यमान होता है। फ़ज का उद्देश्य एक साधारण मिठाई को एक पाक कृति, एक उत्कृष्ट कृति में बदलना, उससे एक "कैंडी" बनाना है।कई व्यंजनों के बावजूद, सिद्ध और का उपयोग करें सर्वोत्तम तरीकेतैयारी.

घर का बना चॉकलेट फ़ज नरम, मीठा और स्वादिष्ट होता है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि केक और बन, पेस्ट्री, मफिन के लिए फोंडेंट कैसे बनाया जाता है, तो कोको पाउडर का उपयोग करने वाली एक सरल और सरल रेसिपी आपके लिए उपयुक्त होगी। जहां तक ​​केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की बात है, तो इसकी स्थिरता एकदम सही होनी चाहिए।

चॉकलेट फ़ज के लिए सही नुस्खा किसी भी केक को महत्वपूर्ण रूप से बदलने में मदद करेगा, जिससे उसकी सतह आकर्षक, चिकनी और चमकदार हो जाएगी। चॉकलेट फ़ज में गहरा, चमकीला रंग और सुखद सुगंध होती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह शीशा न केवल केक के लिए, बल्कि बन्स और मफिन के लिए भी बहुत अच्छा है।

इस रेसिपी में मुख्य घटक कोको पाउडर है, जिसकी गुणवत्ता सीधे अंतिम परिणाम, अर्थात् रंग, सुगंध, स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करती है। उच्च गुणवत्ता वाले, गहरे रंग के पाउडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिसमें स्वाद बढ़ाने वाले या विभिन्न हर्बल योजक नहीं होते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सफेद/भूरी चीनी - 10 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी के साथ कोको मिलाएं। एक नियमित चम्मच का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह से मैश करें, यह महत्वपूर्ण है कि वे एक साथ आ जाएं। सुनिश्चित करें कि कोको पाउडर की कोई गांठ न रहे।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर चीनी के मिश्रण में मिलाएं और दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, स्टोव पर रखें और उबालें। याद रखें कि लगातार हिलाते रहें क्योंकि चॉकलेट फ़ज आसानी से जल सकता है।
3. जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, धीमी आंच पर पकाएं और हिलाएं। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे स्टोव से उतारकर ठंडा करना चाहिए।
4. कन्फेक्शनरी उत्पाद पर फोंडेंट लगाने से पहले इसे 38 डिग्री के तापमान पर ठंडा कर लें।

यदि तुम करो चॉकलेट ठगनाप्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, यह चमकदार, चिकना और बिना निकलेगा सफ़ेद पट्टिका. यह प्राप्त किया जा सकता है यदि आप पूर्ण वसा वाले मक्खन का उपयोग करते हैं, अर्थात् कम से कम 82-83%।

सफेद कलाकंद

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि व्हाइट चॉकलेट फ़ज कैसे बनाया जाता है? उत्तर आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सुलभ और आसान है।

सामग्री:

• ब्राउन शुगर - 100 ग्राम;
• मक्खन 82% - 65 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 140 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 75 मिलीलीटर;
• नींबू का छिलका - 1 नींबू से;
• मदिरा - 20 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. व्हाइट चॉकलेट फ़ज बनाना बहुत आसान है. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को तोड़ें और इसे एक गहरे कटोरे में रखें।
2. क्रीम को नींबू के छिलके के साथ मिलाएं, फिर कोई भी लिकर मिलाएं। इससे मजबूती मिलेगी स्वाद गुणशीशा लगाना।
3. एक कंटेनर में चिकन की जर्दी रखें, ब्राउन शुगर और वेनिला डालें। ब्लेंडर/मिक्सर से पीटने की जरूरत नहीं है, बस लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें और सामग्री को पीस लें। सुनिश्चित करें कि आपको एक समान संरचना मिले।
4. इसके बाद, जेस्ट वाली क्रीम को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाए बिना थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, यॉल्क्स को क्रीम में मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। यह काफी गहनता से किया जाता है, गांठों के निर्माण से बचना महत्वपूर्ण है।
5. परिणामी मिश्रण में स्टार्च (मकई, आलू) सावधानी से मिलाया जाना चाहिए। मिश्रण गाढ़ा होने तक गैस पर रखें. इंतज़ार के बाद इस पल, मक्खन डालें और चम्मच से हिलाएँ। इन जोड़तोड़ों के लिए धन्यवाद, तैयार सफेद चॉकलेट फ़ज चिकना, चमकदार और सजातीय होगा।
6. परिणामी मिश्रण को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों में डाला जाता है और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से फेंटा जाता है। कलाकंद तैयार है, आप बन्स, पेस्ट्री, मफिन और केक को सुरक्षित रूप से सजा सकते हैं।

पूर्व-पश्चिम डार्क चॉकलेट फ़ज

तैयार करने के लिए, आपको नुस्खा में बताए गए आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे।

सामग्री:

• पानी - ¾ कप;
• डार्क चॉकलेट - 60 ग्राम;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड घोल - 12 बूँदें।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए, आपको एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालनी होगी, गर्म पानी डालना होगा और अच्छी तरह हिलाना होगा। सभी क्रिस्टलों को विघटित करने की आवश्यकता है। किसी भी चिपकी हुई चीनी को निकालने के लिए पैन के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछ लें।
2. सिरप वाले कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है, जिसमें सबसे अधिक गर्मी की आवश्यकता होती है। उबाल लें, सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। पैन को ढक्कन से ढकें और एक ठोस गेंद बनने तक पकाएं।
3. कैसे पता करें कि सिरप तैयार है या नहीं? ऐसा करने के लिए, बस निम्नलिखित कार्य करें: सिरप की एक बूंद डालें बर्फ का पानी, एक ठोस गेंद बनने पर चाशनी तैयार है।
4. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, साइट्रिक एसिड पर आधारित घोल डालें। जब चाशनी तैयार हो जाए तो उस पर पानी छिड़कें और पैन रख दें ठंडा पानीमिनटों में ठंडा करने के लिए.
5. इसके बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला से दस से बीस मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसके बाद आपको इसमें कद्दूकस की हुई डार्क चॉकलेट मिलानी है और मिश्रण को 55 डिग्री तक गर्म करना है।
6. तैयार फ़ज को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, यह एक परत की तरह दिखना चाहिए, इसकी मोटाई लगभग दो सेंटीमीटर है। सतह को स्पैटुला से चिकना किया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है। चाय के साथ परोसने से पहले टुकड़ों में काट लें और पाउडर चीनी और नारियल के बुरादे छिड़कें। आप चाहें तो चॉकलेट मिश्रण में नट्स भी मिला सकते हैं.

कई मीठे व्यंजन तैयार करते समय स्वादिष्ट बर्फ-सफेद चीनी फ़ज अक्सर अंतिम स्पर्श होता है। निस्संदेह, आप इसके बिना काम कर सकते हैं, लेकिन एक चमकदार चमकदार टोपी न केवल बनाती है तैयार मालसंपूर्ण और परिष्कृत - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। पर उचित तैयारीचीनी का फ़ज नरम और नरम रहता है, चाकू से पूरी तरह से कट जाता है, और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

एक छोटा सा सिद्धांत - इसके बिना कुछ भी नहीं। फ़ज (शौकीन द्रव्यमान) को आमतौर पर एक निश्चित तापमान पर उबाली गई चीनी की चाशनी के रूप में समझा जाता है। घर पर असली चीनी फ़ज बनाना बहुत मुश्किल नहीं है - निर्देशों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। वास्तव में, सब कुछ काफी सरल है: सिरप चीनी और पानी से बनाया जाता है, जिसे बाद में जल्दी से ठंडा किया जाता है और एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ फेंटा जाता है।

दानेदार चीनी और पानी के चीनी द्रव्यमान में चमत्कारी परिवर्तन का मूल सिद्धांत बहुत छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण है, जो अपनी कोमलता के कारण तैयार फ़ज को एक विशेष बनावट देते हैं। और सबसे छोटे क्रिस्टल प्राप्त करने के लिए जो आकार में वृद्धि न करें, उबलते चीनी सिरप में एसिड (साइट्रिक या नींबू का रस) जोड़ना महत्वपूर्ण है। वैसे, चीनी फ़ज बनाने के लिए सही अनुपातचीनी में पानी को 30% तरल माना जाता है।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, लगभग 630 ग्राम तैयार चीनी फ़ज प्राप्त होता है। यह 3 बड़े मफिन, 4 बड़े ईस्टर केक या लगभग 20 रम बाबा को ढकने के लिए काफी है। स्नो-व्हाइट फ़ज को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए इसे पहले से बनाने और आवश्यकतानुसार उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

एक मोटे तले वाला सॉसपैन या सॉसपैन लें। यह सब कटोरे में डालें दानेदार चीनीऔर पानी डालें (यह ठंडा हो सकता है, यह गर्म हो सकता है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता)।

जब चाशनी उबल जाए तो झाग हटा दें। फिर दीवारों से बची हुई चीनी को धोने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें - यह बहुत है महत्वपूर्ण चरण, चूँकि कुछ क्रिस्टल भी चीनी फ़ज को क्रिस्टलीकृत करने का कारण बन सकते हैं। बर्तन को ढक्कन से बंद करें और चाशनी को लगभग 3-4 मिनट तक काफी तेज़, लेकिन अधिकतम आंच पर नहीं पकाएँ (हस्तक्षेप न करें!)। फिर हम इसमें जोड़ते हैं नींबू का रसया तलाकशुदा साइट्रिक एसिड. मैं आपको यह नहीं बताऊंगा कि चाशनी को और कितनी देर तक पकाना है - यह व्यंजन की मात्रा और गर्म करने की तीव्रता पर निर्भर करता है। लेकिन यहां केवल दृष्टिगत रूप से नेविगेट करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सिरप दृढ़ता से और सक्रिय रूप से उबल जाएगा - बाहरी रूप से यह उबलते सादे पानी जैसा दिखता है। फिर आप देखेंगे कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और बुलबुले छोटे हो जाते हैं। चीनी सिरप की तैयारी की जांच करने का समय आ गया है। जिनके पास पाक थर्मामीटर है उनके लिए यह आसान है - सिरप को 112-114 डिग्री तक पकाएं। सामान्य नियम के अनुसार, जब सिरप को उबालकर एक नरम गेंद बनाई जाती है, तो मेरा थर्मामीटर 113.5 डिग्री पढ़ता है।

एक नरम गेंद के लिए परीक्षण करें: एक चम्मच का उपयोग करके थोड़ी सी उबलती हुई चाशनी निकालें और इसे एक कटोरे में डालें बर्फ का पानी(मैंने खाना पकाने की शुरुआत में ही इसे फ्रीजर में रख दिया)। यदि बूंद तुरंत घुल जाती है, तो चाशनी अभी तैयार नहीं है। इसने थोड़ा सा पकड़ लिया है, लेकिन आप इसे अभी तक नहीं उठा सकते हैं - हम चाशनी पकाना जारी रखते हैं, लेकिन सतर्क रहें।

लेकिन जब आप अपनी उंगलियों में ठंडी चाशनी की एक बूंद ले सकते हैं और इसे एक गेंद में रोल कर सकते हैं जो अपना आकार पूरी तरह से रखती है, लेकिन नरम और लोचदार होती है, तो चीनी सिरप को वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है। आमतौर पर मेरी सिरप तीसरे परीक्षण के लिए तैयार है।

उबलते सिरप वाले पैन को तुरंत गर्मी से हटा दें और इसे तुरंत ठंडा करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है - इसी तरह हम इसे आगे से रोकते हैं उष्मा उपचार, अन्यथा आप चाशनी को अधिक पका सकते हैं और कारमेल प्राप्त कर सकते हैं। चाशनी को जल्दी से ठंडा करने के लिए, आपको सॉस पैन को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर (कटोरा या सिंक) में रखना होगा और चाशनी को एक स्पैटुला से हिलाना होगा।

चीनी सिरप को 40 डिग्री तक ठंडा करने की सिफारिश की जाती है (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो बस इसे अपनी उंगली से आज़माएं - आपको सुखद गर्मी महसूस होगी)। उचित रूप से तैयार की गई चीनी की चाशनी, जो पहले से ही आवश्यक तापमान पर ठंडी हो चुकी है, गाढ़ी, चमकदार और रेशमी होनी चाहिए। यह जेली की तरह स्पैटुला से बहता है।

अब आखिरी धक्का - आपको चीनी की चाशनी को फेंटने की जरूरत है। यह एक स्पैटुला या मिक्सर के साथ किया जा सकता है। बेशक, स्पैटुला का उपयोग करने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है, लेकिन मिक्सर की मदद से आप आसानी से फ़ज को दोबारा हरा सकते हैं। यहां पिटाई का समय बताना और भी मुश्किल है - एक स्पैटुला के साथ इसे करने के लिए आपके पास कितनी ताकत और धैर्य है, लेकिन सलाह दी जाती है कि जो आपने शुरू किया था उसे रोकें और खत्म न करें। डरा हुआ? नहीं, बहुत लंबा नहीं - आपको लगभग 10-12 मिनट तक एक स्पैटुला के साथ काम करना होगा, लेकिन यह सिर्फ एक मोटा अनुमान है। मिक्सर के साथ - सचमुच एक मिनट। लेकिन इस मामले में, कुछ अतिरिक्त सेकंड भी किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, आलसी मत बनो और एक स्पैटुला के साथ काम करें - सक्रिय रूप से सिरप को हिलाएं, एक भी अछूता टुकड़ा खोए बिना। आपको इसे सीधे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस चाशनी को जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि सॉस पैन की लगभग पारदर्शी सामग्री कैसे गाढ़ी होने लगती है। फिर यह और अधिक सफ़ेद हो जाएगा, और कंधे के ब्लेड से एक चौड़े रिबन के रूप में बहने लगेगा। हम वहीं रुकते हैं - चीनी फ़ज पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा होने दें.

कुछ ही मिनटों में यह बर्फ-सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान में बदल जाएगा। आप इससे आसानी से कुछ बना सकते हैं. यदि आप चाहें, तो आप तुरंत घर के बने केक को इस फ़ज से ढक सकते हैं, लेकिन बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, चीनी फ़ज को कम से कम एक दिन के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसीलिए इसे पहले से तैयार करना, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

तैयार चीनी फ़ज को कैसे स्टोर करें। फिर मैंने बस इसे अपने हाथों से सॉस पैन से बाहर निकाला और इसे एक गेंद में इकट्ठा किया - यह बहुत चिकना है, स्पर्श के लिए सुखद है और बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। उपयुक्त आकार के कटोरे में निकाल लें।

चीनी फ़ज की सतह को कसने की सलाह दी जाती है चिपटने वाली फिल्मऔर उसके बाद ही इसे ढक्कन से कसकर सील करें। बस, फ़ज को रेफ्रिजरेटर में रख दें, जहां इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - निश्चित रूप से एक महीने तक। खैर, दूसरी ओर, यदि इसमें कोई खराब होने वाले उत्पाद न हों तो इसका क्या हो सकता है?