हिरण के सींग वाले मशरूम को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें। हिरण सींग मशरूम: उपस्थिति और खाना पकाने की विशेषताओं का विवरण

हर गृहिणी नहीं जानती कि दूध मशरूम को नमकीन बनाने के बाद कैसे संग्रहित किया जाए। इसलिए, अक्सर तैयार करने में मुश्किल परिरक्षित पदार्थ अपूरणीय रूप से खराब हो जाते हैं और फेंक दिए जाते हैं। यह एक निशान छोड़ता है; आप अगले सीज़न के लिए मशरूम की कटाई नहीं करना चाहेंगे। लेकिन यह सीखने लायक है कि नमकीन दूध मशरूम को अचार बनाने के बाद कैसे स्टोर किया जाए, अगर केवल आने वाले सीज़न में प्रस्तावित तरीकों को आज़माना है।

वे सभी काफी सरल हैं और किसी विशेष परिस्थिति के निर्माण की आवश्यकता नहीं है। युक्तियाँ पढ़ें और उन्हें अभ्यास में लाएँ। इस तथ्य पर ध्यान दीजिये. ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को संग्रहीत करने से पहले, आपको उबलते पानी के साथ उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को भाप देना होगा, खासकर ओक और एस्पेन बैरल के लिए।

ठंडे नमकीन बनाने के बाद दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन मशरूम को ठंडे, हवादार क्षेत्र में स्टोर करें। सबसे अच्छा यह है कि वहां का तापमान 5-6 डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाए। यह 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, अन्यथा मशरूम जम जाएंगे, उखड़ जाएंगे और नष्ट हो जाएंगे स्वाद गुण, और 6 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर वे खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं। नमकीन मशरूम का भंडारण करते समय, आपको नियमित रूप से जांच करनी चाहिए कि क्या वे नमकीन पानी से ढके हुए हैं।

ठंडे अचार के बाद दूध मशरूम का भंडारण करने से पहले, आपको एक नियम सीखने की ज़रूरत है: मशरूम हमेशा नमकीन पानी में होना चाहिए, उसमें डूबा होना चाहिए, और तैरना नहीं चाहिए। यदि नमकीन पानी वाष्पित हो जाता है और आवश्यकता से कम हो जाता है, तो मशरूम के साथ कटोरे में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। यदि फफूंदी दिखाई देती है, तो घेरे और कपड़े को गर्म, थोड़े नमकीन पानी में धोया जाता है। गर्म पानी से भीगे साफ कपड़े से बर्तनों की दीवारों से फफूंद हटा दें।

नमकीन मशरूम को अक्सर नाश्ते के रूप में खाया जाता है।

इनका उपयोग पाई, ठंडे व्यंजन, मशरूम अचार और सूप के लिए भराई तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

ये सभी विभिन्न व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं। यदि नमकीन मशरूम को कई पानी में धोया जाता है या उबाला जाता है साफ पानीया दूध में जब तक नमकीनपन ख़त्म न हो जाए, तब तक उनका स्वाद ताज़ा जैसा ही होता है। ऐसी प्रारंभिक तैयारी के बाद, उन्हें तला जाता है, सूप, सोल्यंका आदि के लिए उपयोग किया जाता है। नमकीन दूध मशरूम को कांच के जार, तामचीनी बाल्टी, लकड़ी के टब या स्टेनलेस स्टील टैंक में संग्रहित किया जाता है।

इनेमल बाल्टियों में, आपको इनेमल की मजबूती की जांच करनी चाहिए: क्षतिग्रस्त इनेमल वाली पुरानी बाल्टियाँ मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टिनयुक्त और गैल्वनाइज्ड बाल्टियाँ बिल्कुल अनुपयुक्त हैं: वे ऊपरी परतएसिड (मशरूम तरल) के प्रभाव में घुल जाता है, और जहरीले यौगिक बनाता है। लकड़ी के बर्तन नए होने चाहिए या हमेशा केवल मशरूम भंडारण के लिए उपयोग किए जाने चाहिए।

मसालेदार खीरे या गोभी के टब उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि मशरूम, जब उनमें संग्रहीत होते हैं, तो एक असामान्य स्वाद प्राप्त करते हैं। बारिश के पानी में मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। मशरूम के भंडारण के लिए जार और बोतलों को भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। में शेष है बैंक खोलेंमशरूम जल्दी खराब हो जायेंगे. उपयोग करने से पहले, बर्तनों को इस प्रकार अच्छी तरह से धोना चाहिए: कम से कम 8-10 घंटे तक रखें। गर्म पानी, फिर धो लें क्षारीय पानी, सोडा (1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच सोडा पर आधारित) का उपयोग करते हुए, इसके ऊपर उबलता पानी डालें या 5-10 मिनट के लिए साफ पानी (बिना मिलाए) में उबालें, फिर पानी को निकलने दें; तौलिए से न पोंछें. मशरूम के कंटेनरों को तुरंत धोया जाता है और एक साफ, सूखे कमरे में ढककर या उल्टा रख दिया जाता है अच्छी पहुंचवायु।

लकड़ी के बर्तनों को दो ढक्कनों से सुसज्जित किया जाना चाहिए: एक छोटा लकड़ी का घेरा जो कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है, जिस पर एक दबाव पत्थर रखा जाता है, और एक घेरा बड़ा आकार, बर्तनों को पूरी तरह से ढक देना। दोनों ढक्कनों को रेत और सोडा पानी से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूखने दिया जाता है। मशरूम पर, दबाव वाले घेरे के नीचे, मशरूम को पूरी तरह से ढकते हुए एक साफ, मोटा उबला हुआ नैपकिन रखें। साफ़ धुले हुए कोबलस्टोन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।

धातु उत्पीड़न से मशरूम का स्वाद और रंग खराब हो जाता है।

कांच के जार और बोतलों को सिलोफ़न, चर्मपत्र, रबर या प्लास्टिक कवर, कॉर्क और धातु के ढक्कन से कसकर बंद किया जाता है। सिलोफ़न और चर्मपत्र को उबलते पानी में धोया जाता है। टायरों और प्लास्टिक प्लग को सोडा के घोल में 10-18 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर उबले हुए पानी से धोया जाता है। रबर के ढक्कन और प्लग को सोडा पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-10 मिनट के लिए साफ पानी में उबाला जाता है, फिर पानी को एक साफ नैपकिन पर निकलने दिया जाता है। धातु के ढक्कनों को सोडा पानी से धोया जाता है, 5-10 मिनट के लिए इस पानी में छोड़ दिया जाता है, और फिर, पानी को कई बार बदलते हुए, उबले हुए पानी से धोया जाता है और एक साफ नैपकिन पर रखा जाता है। मशरूम को साफ, ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। सबसे अनुकूल कमरे का तापमान +1 से +4 C तक है। यदि सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं या उनके विकास में देरी हो तो मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

अचार बनाने के बाद नमकीन काले दूध वाले मशरूम को कैसे स्टोर करें

नमकीन काले दूध वाले मशरूम को अचार बनाने के बाद भंडारण करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशरूम पूरी तरह से पक गए हैं और किण्वन प्रक्रिया बंद हो गई है। नमकीन बनाने के बाद, काले दूध के मशरूम को अन्य दूध के मशरूम की तरह ही संग्रहित किया जाता है। हालाँकि काले दूध का मशरूम अल्पज्ञात नहीं है खाने योग्य मशरूम, लेकिन लहसुन और मसालों के साथ नमकीन यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है, उदाहरण के लिए, पीले दूध मशरूम। नमकीन होने पर, मशरूम एक सुंदर गहरे चेरी रंग का हो जाता है। चारित्रिक विशेषताकाले दूध मशरूम की विशेषता यह है कि वे अचार बनाने के प्रति बहुत प्रतिरोधी होते हैं और अपनी ताकत और स्वाद खोए बिना वर्षों तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

कई लोगों की सर्दियों के लिए पसंदीदा घरेलू तैयारियों को संग्रहित किया जाना चाहिए सही स्थितियाँ. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सुरक्षित और आनंदपूर्वक आनंद लेने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। आइए जानें नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें।

घर पर नमकीन और मसालेदार मशरूम को ठीक से कैसे स्टोर करें

वहां कई हैं ज्ञात विधियाँभविष्य में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करना। मुख्य हैं नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना और जमाना। प्रत्येक कटाई विधि के अपने फायदे हैं। एक या दूसरे तरीके से तैयार किए गए उत्पाद के शेल्फ जीवन का सही ढंग से निर्धारण कैसे करें?

डिब्बाबंद मशरूम अगले सीज़न तक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने का सबसे आम तरीका है। इस सुगंधित के स्वाद गुण रसदार व्यंजनकिसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे. संरक्षण की दो विधियाँ हैं:

• अचार - अचार में संग्रहित;
• नमकीन - नमकीन पानी से भरा हुआ।

अचार या नमकीन मशरूम को पैकेज खोलने के 48 घंटों के भीतर खाया जाना चाहिए;

घरेलू उत्पादों के भंडारण की विधियाँ

एक सही और सुरक्षित दृष्टिकोण यह सुनिश्चित करता है कि बुनियादी आवश्यकताएँ पूरी हों। नमकीन मशरूम के दीर्घकालिक भंडारण के नियम हैं:

• सूखा, आसानी से हवादार कमरा (तहखाना, तहखाना);
• भंडारण स्थान पर तापमान व्यवस्था +2° +4°С के भीतर होनी चाहिए। आइए दोनों दिशाओं में 2°C, डिग्री के भीतर अंतर की अनुमति दें;
• दीर्घकालिक भंडारण में विशेष कंटेनरों (कांच, चिप्स के बिना तामचीनी, लकड़ी के बर्तन) का उपयोग शामिल है। लोहे के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे ऑक्सीकरण करते हैं।

घरेलू उत्पाद जिन्हें भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित किया जा सकता है (पिछले सीज़न से बचे हुए) का निपटान किया जाना चाहिए

नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर करें

सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने, स्वाद को संरक्षित करने आदि के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और तरीकों के साथ लाभकारी गुणतैयारी विभिन्न तरीकों से संभव है.

विधि 1 . यदि कोई तहखाना या तहखाना न हो तो सूखी ठंडी नमकीन बनाना अच्छा है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम से नमकीन पानी निकाला जाता है। प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके फ्रीजर में रख दिया गया। किसी और प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, और इस मामले में मशरूम को 2 साल तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 2 . नमकीन पानी में पकाए गए हल्के नमकीन और मसालेदार मशरूम खराब नहीं होते हैं उष्मा उपचार. इस तरह के खुले अचार की शेल्फ लाइफ ठंडी जगह पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं होती है।

विधि 3 . जार की सतह पर एक तेल या वसा की परत 6 महीने से अधिक समय तक ताजगी बनाए रखती है, बशर्ते कि वे प्रशीतित हों। ऐसी तैयारियों को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए? इन्हें ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है, आप बस इन्हें साफ कपड़े से बांध सकते हैं। तापमान 10°C से अधिक नहीं.

विधि 4 . मशरूम कैवियारमें से एक स्वादिष्ट व्यंजनथर्मली उपचारित कच्चे माल से बनाया गया। इसमें नमकीन पानी नहीं है, इसलिए आप इसे कई तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं:

• मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें, उबला हुआ तेल डालें और स्टेराइल प्लास्टिक ढक्कन से बंद कर दें। मशरूम को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने से अधिक न रखें;
• पकाने के तुरंत बाद, ठंडा करें और फ्रीज़र में जमा दें;
• तैयार कैवियार को समान रूप से वितरित करें और सीधे जार में कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

विधि 5 . प्राचीन नुस्खेयह सिफारिश की जाती है कि वर्कपीस के शीर्ष को वोदका में भिगोए कपड़े से ढक दिया जाए और एक प्रेस के बजाय छड़ियों और ढक्कन से बने क्रॉस का उपयोग किया जाए, जिसे वोदका से भी उपचारित किया गया हो। ऐसे उत्पादों को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विधि 6 . नमकीन मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल का सबसे प्रभावी उत्तर नसबंदी माना जाता है। उच्च तापमानशेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ा देता है, रोगजनक वनस्पतियों के विकास की संभावना कम कर देता है।

अगर जार के ढक्कन पर सूजन है तो आपको किसी भी हालत में ऐसा उत्पाद नहीं खाना चाहिए।

मैरिनेड का संरक्षण

मशरूम को न केवल नमकीन या सुखाया जाता है, बल्कि अचार भी बनाया जाता है। मशरूम किस्म के प्रशंसक अक्सर पूछते हैं कि मसालेदार मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, किस तापमान पर और क्या विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता है पर्यावरण. मसालेदार मशरूम के भंडारण की अपनी विशेषताएं हैं।

1. मैरिनेड में आमतौर पर 1.7% सिरका होता है, जो संरक्षण को बढ़ाता है। इसकी मात्रा और सांद्रता संरक्षण अवधि और शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है तैयार उत्पाद. इसे बदलने की कोई आवश्यकता नहीं है साइट्रिक एसिड- मशरूम को यह योजक पसंद नहीं है। उबलता हुआ मैरिनेड कीटाणुओं को मारता है, और सिरका मिलाने से अतिरिक्त सुरक्षा मिलती है। इस विधि का उपयोग करके संरक्षित करते समय, न केवल नमकीन पानी को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, बल्कि कंटेनर की सामग्री को भी निष्फल कर दिया जाता है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन +8 ° +16 ° C के तापमान पर कम से कम 1.5 वर्ष है।
2. कांच के ढक्कन 2 साल तक सुरक्षा की गारंटी देते हैं। धातु के ढक्कन से बंद अचार बनाते समय आपको सख्त नियमों का पालन करना चाहिए। चूँकि धातु जल्दी से मैरिनेड के साथ प्रतिक्रिया करती है और ऑक्सीकरण करना शुरू कर देती है, विषाक्त पदार्थ तुरंत निकल जाते हैं। में जमा हो गया बड़ी मात्रा में, वे विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। उस उल्लंघन को याद रखना उचित है तकनीकी प्रक्रियाबैक्टीरिया का प्रवेश हो सकता है और रोगज़नक़ विकास का खतरा बढ़ सकता है। इनमें से एक है बोटुलिनम टॉक्सिन, जो इंसानों के लिए घातक जहर है। यह लुढ़के हुए जार में तेजी से विकसित होता है।

यदि जार में फफूंद है, तो सामग्री को न खाना ही बेहतर है। कुछ स्रोत फफूंदी को हटाने, मशरूम को धोने, उन्हें फिर से मैरिनेड में उबालने और नया नमकीन पानी मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन बोटुलिज़्म और अन्य रोगजनक वनस्पतियों के विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

औद्योगिक रिक्त स्थान

स्टोर से खरीदे गए मसालेदार मशरूम को अतिरिक्त प्रसंस्करण या विशेष भंडारण विधियों की आवश्यकता नहीं होती है। विशेष परिरक्षक, जो घर पर उपलब्ध नहीं होते, औद्योगिक नमकीन बनाना बेहतर और सुरक्षित बनाते हैं। ऐसे उत्पाद का औसत शेल्फ जीवन 18 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर लगभग दो वर्ष है। अपवाद नमकीन मशरूम है। शेल्फ लाइफ, जो 6 महीने से 1 साल तक हो सकती है।

इसलिए, नमकीन मशरूम का भंडारण करना काफी है सरल कार्य. सख्ती से पालन के साथ सरल सिफ़ारिशेंस्टोरेज मोड के अनुसार, आप कर सकते हैं साल भरस्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें.

अचार बनाना एक आम बात है और प्रभावी तरीकामशरूम को लंबे समय तक सुरक्षित रखना। कुछ शर्तों के अधीन, उत्पाद का स्वाद, सुगंध और मूल्य अपरिवर्तित रहता है। आइए जानें कि इसे कैसे हासिल किया जाए।

कांच के कंटेनरों में भंडारण

कांच के जार लगभग हर घर में पाए जाते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर खाद्य पदार्थों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। नमकीन मशरूम को कांच के कंटेनर में पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, कई महत्वपूर्ण शर्तें सुनिश्चित की जानी चाहिए:

• केवल साफ बर्तनों का ही उपयोग करें, उन्हें अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की भी सलाह दी जाती है।

• मशरूम डालने से पहले जार को अच्छी तरह सुखाना सुनिश्चित करें।

यदि कंटेनर मात्रा में छोटे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सब्जी के डिब्बे में. इस भंडारण से मशरूम 6 महीने तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।

नमकीन मशरूम का एक महत्वपूर्ण बैच तहखाने, तहखाने या अन्य कमरे में संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, वह स्थान जहां वर्कपीस स्थित होगा, निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा:

• शुष्क रहें, अच्छी तरह हवादार रहें।

• कमरे का तापमान +4 +6 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए। 0°C से नीचे, मशरूम जम जाते हैं, भंगुर हो जाते हैं या टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं, और 6°C से ऊपर के तापमान पर अपना स्वाद खो देते हैं, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जिससे उत्पाद खट्टा हो जाता है और खराब हो जाता है।

अपार्टमेंट में एक और जगह है जिसका उपयोग मसालेदार मशरूम के भंडारण के लिए किया जा सकता है। यह एक बालकनी या लॉजिया है। इस मामले में, डिब्बे के लिए विशेष बक्से तैयार किए जाते हैं: वे तात्कालिक सामग्रियों से अछूता रहते हैं, उदाहरण के लिए, एक पुराना कंबल, बल्लेबाजी, चूरा।

नमकीन मशरूम कांच के कंटेनरों में खराब नहीं होंगे यदि वे हमेशा नमकीन पानी से ढके रहें। इसीलिए समय-समय पर वर्कपीस की जांच करना आवश्यक है, और कंटेनरों को सावधानीपूर्वक हिलाकर नमकीन पानी की आवाजाही सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। जार में वाष्पित तरल की कमी को नया तैयार नमकीन पानी या बस ठंडा उबला हुआ पानी डालकर पूरा किया जाना चाहिए।

इनका अनुसरण कर रहे हैं सरल नियम, उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करने से आप अगली नई फसल तक, 1 वर्ष तक स्वादिष्ट मशरूम का आनंद ले सकेंगे।

महत्वपूर्ण: जार खोलने के बाद मशरूम केवल 2 दिनों तक ही खाया जा सकता है।

नमकीन मशरूम को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

जिनके पास सूखा तहखाना नहीं है, उनके लिए है शानदार तरीकाअचार बनाने के बाद मशरूम को बचा लें। इसके बारे मेंफ्रीजर में भंडारण के बारे में.

इसे करें:

1. नमकीन बनाने का चरण पूरा होने के बाद, मशरूम से नमकीन पानी निकाल दें।
2. नमकीन मशरूम को थोड़ा सुखाया जाता है।
3. उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। वे छोटे पैकेज बनाने की कोशिश करते हैं ताकि एक समय में एक हिस्से का उपयोग किया जा सके।
4. इस तरह से तैयार नमकीन मशरूम को फ्रीजर में भेज दिया जाता है. यहां उन्हें गुणवत्ता विशेषताओं के नुकसान के बिना काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

फ्रीजर से नमकीन मशरूम अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना, तुरंत खाने के लिए तैयार हैं।

नमकीन पानी के बिना एक असामान्य भंडारण विकल्प

कुछ गृहिणियाँ नमकीन मशरूम को बिना नमकीन पानी के स्टोर करना पसंद करती हैं। यह देखा गया कि वसा और तैलीय फिल्म फफूंदी का कोई मौका नहीं छोड़ती। इस विकल्प से तैयार किए गए मशरूम में कभी फफूंदी नहीं लगेगी।

विधि का सार इस प्रकार है:

1. मशरूम को सामान्य, परिचित तरीके से नमकीन बनाया जाता है।
2. एक अनिवार्य कदम यह है कि अचार वाले मशरूम (नमकीन पानी में) को कम से कम 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
3. 7 दिनों के बाद, सारा तरल निकल जाता है, और उसके स्थान पर वनस्पति तेल कंटेनर में डाल दिया जाता है।
4. उपभोग करने के लिए, आपको बस तेल निकालना होगा और मशरूम के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेना होगा।

भंडारण के लिए सूखी, ठंडी और हमेशा अंधेरी जगह चुनें। प्रकाश के प्रभाव में, वसा के टूटने की प्रक्रिया होती है, और यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बासी नोट दिखाई देते हैं।

तेल में नमकीन मशरूम 6 महीने तक अपने गुण नहीं खोते।

वीडियो

नमकीन मशरूम एक सार्वभौमिक और पसंदीदा ऐपेटाइज़र है, जिसका उपयोग सूप, संरक्षित सलाद और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में भी किया जाता है। हमेशा बिक्री पर अलग - अलग प्रकारयह उत्पाद, लेकिन घर में बनी तैयारियाँ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। आप किसी भी समय स्टॉक कर सकते हैं, क्योंकि कुछ मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं।

हालाँकि, अचार प्राप्त करने के लिए उच्च गुणवत्ता, अपने हाथों से एकत्रित प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करें। चूंकि यह सीजन है शांत शिकार“छोटी अवधि, तैयारी के लिए सुविधाजनक वन उपहारसीधे करने के लिए बड़ी मात्रा में. और अचार बनाने के बाद, गृहिणियों के मन में अक्सर एक सवाल होता है: नमकीन मशरूम को घर पर कैसे स्टोर करें? आज हम मुख्य नियमों पर चर्चा करेंगे।

सलाह: गैल्वेनाइज्ड, मिट्टी या का उपयोग न करें प्लास्टिक के बर्तनताकि नमकीन पानी में कोई अशुद्धियाँ न जाएँ।

अनुचित भंडारण के परिणाम

अनुपालन न होने की स्थिति में प्रारंभिक नियमअचार तैयार करने और भंडारण करने से खाद्य जनित बीमारियाँ होने का खतरा रहता है। ये अलग-अलग गंभीरता की बीमारियाँ हो सकती हैं - सीधी विषाक्तता से लेकर बोटुलिज़्म तक। लेकिन यह बाद वाला है जो अक्सर मशरूम से बनी चीजें खाने से संक्रमित हो सकता है।

रोग का प्रेरक एजेंट एक बीजाणु है जो स्थितियों के प्रति काफी प्रतिरोधी है बाहरी वातावरण. यह अक्सर फलों पर उनके संग्रह के स्थान पर, पानी या मिट्टी से लग जाता है। यह एक कारण है कि मशरूम को निचला भाग छोड़कर काट दिया जाता है।

संक्रमण के परिणाम गंभीर हो सकते हैं. खाद्य विषाक्तता, अगर हम मशरूम के जहर के बारे में नहीं, बल्कि अनुचित प्रसंस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, तो सेवन के बाद 3 घंटे से 3 दिन की अवधि में खुद को महसूस करता है। इस मामले में लक्षण स्पष्ट रूप से प्रकट होते हैं: मतली, उल्टी, दस्त, बुखार। यदि समय पर योग्य सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

बोटुलिज़्म के नैदानिक ​​लक्षण अक्सर कम स्पष्ट होते हैं। रोग के पहले लक्षण औसतन 18-24 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, कभी-कभी इसमें 5 दिन तक का समय लग जाता है। यह रोग सामान्य विषाक्तता की तरह ही शुरू होता है, लेकिन बाद में गंभीर कब्ज हो जाता है (आंतों की पैरेसिस का संकेत)। तब दृश्य गड़बड़ी और अन्य तंत्रिका संबंधी लक्षण प्रकट होते हैं।

यह एक बहुत ही गंभीर बीमारी है जिसके लिए तत्काल चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। अन्यथा मृत्यु संभव है.

बोटुलिनम विष केवल अवायवीय परिस्थितियों में, यानी बिना हवा वाले वातावरण में ही जीवित रह सकता है। अर्थात्, यह अचार के गुणों को संरक्षित करने के लिए आदर्श है। उसी समय, अन्य रोगजनक बैक्टीरियाऑक्सीजन तक पहुंच वाली स्थितियों में अच्छा महसूस करें। इसलिए, आपका कार्य कच्चे माल और तैयार अचार का अधिकतम प्रसंस्करण सुनिश्चित करना है।

सावधानी से: खाने से पहले अचार पर ध्यान दें. यदि तरल बादल बन जाता है, तो गैस निकलती है (फूली हुई टोपी या)। बुरी गंधबैरल से), उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए।

मशरूम के अचार को कैसे स्टोर करें?

फलों के पर्याप्त नमकीन होने के बाद, उन्हें तरल से निकाला जाता है और एक कोलंडर में रखा जाता है। फिर बहते पानी के नीचे धो लें और सूखने दें। इस बीच, आपको एक कंटेनर तैयार करना चाहिए जिसमें उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

यह एक बैरल, एक टब या एक तामचीनी कटोरा हो सकता है जिसमें मशरूम को नमकीन किया गया था। इसे भी उपयोग करने की अनुमति है नया कंटेनर. चयनित कंटेनर को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और सुखा लें। फिर इसमें वर्कपीस को स्थानांतरित करें और इसे ठंडा नमकीन पानी से भरें।

आप जितना अधिक मजबूत नमकीन पानी का उपयोग करेंगे, सूक्ष्मजीवों के विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। हालाँकि, यदि तरल बहुत अधिक "खड़ा" है, तो फलों की संरचना बाधित हो जाती है और वे उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं। इसलिए, मशरूम का अचार बनाने की विधि की तरह ही नमकीन पानी तैयार करें। यदि भंडारण के दौरान तरल वाष्पित हो गया है, तो आवश्यक मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और ठंडी, सूखी जगह (75% आर्द्रता तक) में रखें। आवश्यक तापमान 5-6 डिग्री है। शेल्फ जीवन - 6 महीने तक।

सलाह: यदि आप मशरूम को कॉम्पैक्ट खाद्य कंटेनरों में रखते हैं, तो आप उन्हें रेफ्रिजरेटर के ताज़ा डिब्बे में संग्रहीत कर सकते हैं।

सप्ताह में लगभग एक बार वर्कपीस की स्थिति की जाँच करें। कंटेनर को हिलाएं ताकि नमकीन पानी जमा न हो। फफूंदी लगने की स्थिति में, प्रभावित फलों को हटा दें और एक स्लेटेड चम्मच से सतह पर मौजूद संरचनाओं को हटा दें। यदि बहुत अधिक फफूंद है या इसने कंटेनर की दीवारों को ढक दिया है, तो तरल को निकाल दें। मशरूम को धोइये, कन्टेनर को अच्छी तरह धोइये और वापस रख दीजिये. फिर ठंडा, नया तैयार नमकीन पानी भरें।

ऐसे अचार को रेफ्रिजरेटर में या कांच के जार में लॉजिया पर रखना सबसे सुविधाजनक होता है।

सलाह: कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि उसमें फफूंदी न बने।

नमकीन मशरूम को एक जार में संग्रहित करना

कांच के कंटेनर सबसे अच्छा विकल्प हैं क्योंकि उन्हें कीटाणुरहित किया जा सकता है। कंटेनर को उबलते पैन की भाप पर 10-15 मिनट तक रखने से स्नैक्स का सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित हो जाएगा। निष्फल कंटेनरों में, मशरूम बिना खराब हुए 6 महीने तक चलते हैं। वर्कपीस को बेसमेंट या तहखाने में ले जाने की सलाह दी जाती है, बशर्ते कि कमरे का तापमान 2-4 डिग्री हो। स्थान सूखा एवं हवादार होना चाहिए।

प्रभाव को बढ़ाने और बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, नमकीन मशरूम को सीधे जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सामग्री वाले कंटेनरों को पानी के साथ एक चौड़े पैन में रखा जाता है और तल पर एक तौलिया रखा जाता है। इस मामले में, जार को ढक्कन से कसकर नहीं ढका जाता है ताकि सूक्ष्मजीव छेद के माध्यम से बच सकें।

पानी को उबालकर लाया जाना चाहिए और वर्कपीस को 30-60 मिनट तक संसाधित किया जाना चाहिए। यदि आप आश्वस्त हैं कि नसबंदी सही ढंग से की गई है, तो आप जार को सील कर सकते हैं। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करने की अनुमति है। घने उत्पाद चुनें जो जार की गर्दन पर मुश्किल से फिट हों। कॉर्किंग से पहले, ऐसे नमूनों को भाप में पकाया जाना चाहिए, ताकि ठंडा होने के बाद उन्हें लगाना और अधिक मजबूती से फिट होना आसान हो जाएगा।

इस तरह से संसाधित वर्कपीस को 6-12 महीनों के लिए 2-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है। स्वीकार्य उतार-चढ़ाव 0 से 7 डिग्री तक है। सुनिश्चित करें कि अच्छा वायु संचार हो और आर्द्रता 75% से अधिक न हो।

संभावित बोटुलिज़्म संदूषण को रोकने के लिए उपयोग से पहले बंद जार को दोबारा पास्चुरीकृत करें। पहली बार की तरह ही इन्हें उबलते पानी में आधे घंटे तक गर्म करें.

यदि आप बालकनी पर नमकीन मशरूम के जार रखते हैं, तो उन्हें ठंड से बचाएं। ऐसा करने के लिए, रिक्त स्थान को चूरा या पुराने कंबल से भरे कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में रखें।

सावधानी से: जार खोलने के बाद मशरूम का सेवन सिर्फ 2 दिन तक ही किया जा सकता है, अन्यथा है भारी जोखिमजीवाणु प्रसार.

वैकल्पिक रूप से, आप स्टोर कर सकते हैं नमकीन मशरूम, उन्हें ऊपर से जार में डालना एक छोटी राशितेल अधिकतर पादप उत्पाद का उपयोग किया जाता है, लेकिन पशु वसा भी उपयुक्त है। इससे मध्यम एरोबिक वातावरण बनेगा, यानी बोटुलिज़्म के लिए ऑक्सीजन की मात्रा अधिक होगी, लेकिन अन्य बैक्टीरिया के लिए पर्याप्त नहीं होगी।

ऐसे जार धुंध या कपड़े से बंधे होते हैं। यदि यह छोटी मात्रा का है, तो उन्हें कांच या स्क्रू-ऑन धातु के ढक्कन से बहुत कसकर बंद न करें।

आप मशरूम के अचार को निष्फल कंटेनरों में इस तरह भी स्टोर कर सकते हैं: कंटेनरों को ऊपर से कसकर मशरूम से भर दिया जाता है, जो वोदका से सिक्त एक टुकड़े से ढक दिया जाता है। सूती कपड़ा. फिर उस पर पहले से वोदका में भिगोई हुई छड़ें क्रॉसवाइज रखी जाती हैं। उनके सिरे बर्तन के "कंधों" के पीछे लिपटे हुए हैं।

दबाव में फल से रस निकलता है। इसे उन्हें कम से कम 1-2 सेमी तक ढकना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको ठंडा नमकीन पानी मिलाना होगा। घोल 1 बड़े चम्मच की दर से तैयार किया जाता है। एल प्रति 1 लीटर तरल। जार का शीर्ष वोदका में भिगोए हुए किनारे के साथ प्लास्टिक के ढक्कन से बंद है। अगली फसल आने तक फसल को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

सलाह: वोदका या अल्कोहल में भिगोए हुए जार में रखे गए लत्ता - उत्तम विधिशेल्फ जीवन बढ़ाएँ नमकीन मशरूम, लेकिन कपड़े की स्थिति की निगरानी करना न भूलें। यदि फफूंद दिखाई दे तो इसे गर्म नमक वाले पानी से धो लें।