नकली चैंटरेल - टोपी, प्लेट, गूदे और तने द्वारा उन्हें असली से कैसे अलग किया जाए। झूठी और असली चैंटरेल के बीच अंतर

चैंटरेल (अव्य.) कैंथरेलस) - मशरूम जो बेसिडिओमाइसीट्स विभाग, एगारीकोमाइसीट्स वर्ग, ऑर्डर कैंटरेलेसी, फैमिली चेंटरेलेसी, जीनस चेंटरेलेज़ से संबंधित हैं। इन मशरूमों को दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि इनका स्वरूप बेहद यादगार होता है।

चेंटरेल (मशरूम): विवरण और फोटो

चैंटरेल का शरीर कैप-लेग्ड मशरूम के शरीर के आकार का होता है, लेकिन चैंटरेल की टोपी और तना एक पूरे होते हैं, दृश्यमान सीमाओं के बिना, यहां तक ​​​​कि रंग भी लगभग समान होता है: हल्के पीले से नारंगी तक। चेंटरेल मशरूम की टोपी 5 से 12 सेंटीमीटर व्यास की होती है, अनियमित आकार, चपटा, घुमावदार, फैला हुआ लहरदार किनारों वाला, अवतल या अंदर की ओर दबा हुआ, कुछ परिपक्व व्यक्तियों में यह फ़नल के आकार का होता है। लोग इस प्रकार की टोपी को "उल्टे छाते के आकार वाली" कहते हैं। चेंटरेल की टोपी छूने में चिकनी होती है, इसकी त्वचा को छीलना मुश्किल होता है।

चेंटरेल का मांस मांसल और घना होता है, डंठल वाले क्षेत्र में रेशेदार, सफेद या पीले रंग का, खट्टा स्वाद और सूखे फल की हल्की गंध होती है। दबाने पर मशरूम की सतह लाल रंग की हो जाती है।

चेंटरेल का पैर अक्सर टोपी की सतह के समान रंग का होता है, कभी-कभी थोड़ा हल्का, घनी, चिकनी संरचना, आकार में एक समान, नीचे की ओर थोड़ा पतला, 1-3 सेंटीमीटर मोटा, 4-7 सेंटीमीटर लंबा होता है .

हाइमेनोफोर की सतह मुड़ी हुई, स्यूडोप्लास्टिक है। इसे तने के नीचे बहने वाली लहरदार सिलवटों द्वारा दर्शाया जाता है। चेंटरेल की कुछ प्रजातियों में यह शिरापरक हो सकता है। बीजाणु पाउडर का रंग पीला होता है, बीजाणु स्वयं दीर्घवृत्ताकार होते हैं, जिनकी माप 8*5 माइक्रोन होती है।

चेंटरेल कहाँ, कब और किन जंगलों में उगते हैं?

चेंटरेल जून की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक बढ़ते हैं, मुख्यतः शंकुधारी या मिश्रित वन, के बारे में , या . वे नम क्षेत्रों में, समशीतोष्ण जंगलों में घास के बीच, काई में या गिरी हुई पत्तियों के ढेर में अधिक पाए जाते हैं। चैंटरेल अक्सर बड़े समूहों में उगते हैं और तूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

चैंटरेल के प्रकार, नाम, विवरण और तस्वीरें

चेंटरेल की 60 से अधिक प्रजातियाँ हैं, जिनमें से कई खाने योग्य हैं। कोई जहरीली चैंटरेल नहीं हैं, हालांकि जीनस में कुछ हैं अखाद्य प्रजातियाँ, उदाहरण के लिए, झूठी लोमड़ी। इस मशरूम में भी है जहरीला युगल- उदाहरण के लिए, जीनस ओम्फालोट्स के मशरूम। नीचे चैंटरेल की कुछ किस्में दी गई हैं:

• सामान्य चेंटरेल (असली चेंटरेल, कॉकरेल) (अव्य। कैंथर ईलुलस सिबए rius)

आम चेंटरेल पर्णपाती और में बढ़ता है शंकुधारी वनजून में और फिर अगस्त से अक्टूबर तक।

• ग्रे चेंटरेल (अव्य.) कैंथरेलस सिनेरियस)

भूरे या भूरे-काले रंग का खाने योग्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-6 सेमी, तने की ऊँचाई 3-8 सेमी, तने की मोटाई 4-15 मिमी होती है। पैर अंदर से खोखला है। टोपी में लहरदार किनारे और बीच में एक गड्ढा है, टोपी के किनारों पर राख-ग्रे रंग है। गूदा लोचदार, भूरे या भूरे रंग का होता है। हाइमेनोफोर मुड़ा हुआ। मशरूम का स्वाद बिना सुगंध के, अनुभवहीन होता है।

ग्रे लोमड़ी मिश्रित और में बढ़ती है पर्णपाती वनजुलाई के अंत से अक्टूबर तक. यह मशरूम रूस, यूक्रेन, अमेरिका और अन्य देशों के यूरोपीय भाग में पाया जा सकता है पश्चिमी यूरोप. ग्रे लोमड़ी के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले इससे बचते हैं।

• सिनेबार लाल चेंटरेल (अव्य.) कैंथरेलस सिनाबारिनस)

लाल या गुलाबी-लाल रंग वाला एक खाद्य मशरूम। टोपी का व्यास 1-4 सेमी, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी, मांस रेशों से युक्त होता है। टोपी के किनारे असमान, घुमावदार हैं, टोपी स्वयं केंद्र की ओर अवतल है। हाइमेनोफोर मुड़ा हुआ। मोटी स्यूडोप्लेटें होती हैं गुलाबी. बीजाणु पाउडर गुलाबी-क्रीम है।

सिनेबार-लाल चेंटरेल पूर्वी भाग में पर्णपाती जंगलों, मुख्य रूप से ओक के पेड़ों में उगता है उत्तरी अमेरिका. मशरूम चुनने का मौसम गर्मी और शरद ऋतु है।

• मखमली चेंटरेल (अव्य.) कैंथरेलस फ्राइज़ी)

खाने योग्य, लेकिन दुर्लभ मशरूम, नारंगी-पीले या लाल रंग की टोपी होना। पैरों का रंग हल्के पीले से लेकर हल्के नारंगी तक होता है। टोपी का व्यास 4-5 सेमी, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी, तने का व्यास 1 सेमी होता है। युवा मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है, जो फ़नल के आकार में बदल जाता है उम्र के साथ। काटने पर टोपी का गूदा हल्का नारंगी रंग का और तने पर सफेद-पीलापन लिए होता है। मशरूम की गंध सुखद, स्वाद खट्टा होता है।

मखमली चेंटरेल दक्षिणी और देशों में उगता है पूर्वी यूरोप, अम्लीय मिट्टी पर पर्णपाती जंगलों में। संग्रहण का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक होता है।

• फेसटेड चेंटरेल (अव्य.) कैंथरेलस लैटेरिटियस)

खाने योग्य नारंगी मशरूम पीला. फलने वाले शरीर की माप 2 से 10 सेमी तक होती है, टोपी और तना संयुक्त होता है। टोपी का आकार लहरदार किनारे से उकेरा गया है। मशरूम का गूदा गाढ़ा और घना होता है, इसमें सुखद स्वाद और सुगंध होती है। डंठल का व्यास 1-2.5 सेमी होता है। हाइमेनोफोर चिकना या छोटी सिलवटों वाला होता है। बीजाणु पाउडर मशरूम की तरह ही पीले-नारंगी रंग का होता है।

फ़ेसटेड चैंटरेल उत्तरी अमेरिका, अफ़्रीका, हिमालय और मलेशिया में ओक के पेड़ों में अकेले या समूहों में उगता है। चेंटरेल मशरूम को गर्मियों और शरद ऋतु में एकत्र किया जा सकता है।

• छांटरैल पीला (अक्षां. कैंथरेलस ल्यूटेसेंस)

खाने योग्य मशरूम. टोपी का व्यास 1 से 6 सेमी है, तने की लंबाई 2-5 सेमी है, तने की मोटाई 1.5 सेमी तक है, टोपी और तना एक पूरे हैं, जैसा कि अन्य प्रकार के चैंटरेल में होता है। टोपी का ऊपरी भाग पीले-भूरे रंग का होता है, जिसमें भूरे रंग के शल्क होते हैं। पैर पीला-नारंगी है. मशरूम का गूदा बेज या हल्के नारंगी रंग का होता है और इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं होती है। बीजाणु धारण करने वाली सतह अक्सर चिकनी होती है, कम बार सिलवटों के साथ, और इसमें बेज या पीले-भूरे रंग का रंग होता है। बीजाणु पाउडर बेज-नारंगी रंग का होता है।

पीली चेंटरेल शंकुधारी जंगलों में उगती है गीली मिट्टी, गर्मियों के अंत तक फल देता है।

• ट्यूबलर चेंटरेल (फ़नल के आकार का चेंटरेल, ट्यूबलर कैंटरेला, ट्यूबलर चेंटरेल) (अव्य। कैंथरेलस ट्यूबेफोर्मिस)

एक खाद्य मशरूम जिसकी टोपी का व्यास 2-6 सेमी, तने की ऊंचाई 3-8 सेमी और तने का व्यास 0.3-0.8 सेमी होता है। चेंटरेल की टोपी में असमान किनारों के साथ एक फ़नल का आकार होता है। टोपी का रंग भूरा-पीला है। इसमें गहरे मखमली शल्क होते हैं। ट्यूब वाले पैर पीले या हल्के पीले रंग के होते हैं। गूदा घना और सफेद होता है, जिसमें हल्का कड़वा स्वाद और सुखद मिट्टी की गंध होती है। हाइमेनोफोर पीले या नीले-भूरे रंग का होता है और इसमें विरल भंगुर नसें होती हैं। बेज बीजाणु पाउडर.

ट्रम्पेट चैंटरेल मुख्य रूप से शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, लेकिन कभी-कभी यूरोप और उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों में भी पाए जाते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस माइनर

एक खाद्य मशरूम, सामान्य चैंटरेल के समान, लेकिन आकार में छोटा। टोपी का व्यास 0.5-3 सेमी, तने की लंबाई 1.5-6 सेमी, तने की मोटाई 0.3-1 सेमी होती है। परिपक्व मशरूम में टोपी सपाट या उत्तल होती है फूलदान जैसा. टोपी का रंग पीला या नारंगी-पीला होता है। टोपी का किनारा लहरदार है. गूदा पीला, भंगुर, मुलायम, बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध वाला होता है। हाइमेनोफोर टोपी का रंग है। तने का रंग टोपी की तुलना में हल्का होता है। पैर खोखला है, आधार की ओर पतला है। बीजाणु पाउडर सफेद या पीले रंग का होता है।

ये मशरूम पूर्वी उत्तरी अमेरिका में पर्णपाती जंगलों (अक्सर ओक) में उगते हैं।

• छांटरैल कैंथरेलस सबालबिडस

एक खाने योग्य मशरूम जो सफेद या मटमैले रंग का होता है। छूने पर नारंगी हो जाता है। गीला मशरूम हल्के भूरे रंग का हो जाता है। टोपी का व्यास 5-14 सेमी, तने की ऊंचाई 2-4 सेमी, तने की मोटाई 1-3 सेमी होती है। एक युवा मशरूम की टोपी लहरदार किनारे के साथ सपाट होती है, और मशरूम की तरह होती है बढ़ने पर यह कीप के आकार का हो जाता है। टोपी की त्वचा पर मखमली परतें होती हैं। मशरूम के गूदे में कोई सुगंध या स्वाद नहीं होता है। हाइमेनोफोर में संकीर्ण तह होती है। पैर मांसल है, सफ़ेद, असमान या चिकना। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

कैंथरेलस सबालबिडसउत्तरी अमेरिका के उत्तर-पश्चिमी भाग में उगता है, शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

झूठी चैंटरेल: विवरण और फोटो। वे खाने योग्य खाद्य पदार्थों से किस प्रकार भिन्न हैं?

मशरूम 2 प्रकार के होते हैं जिनके साथ आम चैंटरेल को भ्रमित किया जा सकता है:

1. नारंगी बात करने वाला ( अखाद्य मशरूम)
2. ओम्फलोटे जैतून (जहरीला मशरूम)

खाने योग्य चेंटरेल और झूठी चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर:

1. सामान्य खाद्य चेंटरेल का रंग एक समान होता है: हल्का पीला या हल्का नारंगी। नकली चैंटरेल में आमतौर पर चमकीले या हल्के रंग होते हैं: तांबा-लाल, चमकीला नारंगी, पीला-सफेद, गेरू-बेज, लाल-भूरा। झूठी चेंटरेल की टोपी का केंद्र टोपी के किनारों से रंग में भिन्न हो सकता है। झूठी चैंटरेल की टोपी पर विभिन्न आकृतियों के धब्बे देखे जा सकते हैं।
2. टोपी के किनारे असली लोमड़ीहमेशा फटा हुआ. झूठा मशरूम अक्सर चिकने किनारे.
3. असली चैंटरेल का पैर मोटा होता है, जबकि नकली चैंटरेल का पैर पतला होता है। इसके अलावा, खाने योग्य चेंटरेल की टोपी और पैर एक संपूर्ण बनाते हैं। और झूठी चैंटरेल में, पैर को टोपी से अलग कर दिया जाता है।
4. खाने योग्य चेंटरेल हमेशा समूहों में उगते हैं। झूठी चैंटरेल अकेले भी विकसित हो सकती हैं।
5. गंध खाने योग्य मशरूमअखाद्य के विपरीत स्वादिष्ट।
6. दबाने पर खाने योग्य चेंटरेल का मांस लाल हो जाता है; नकली चेंटरेल का रंग नहीं बदलता है।
7. असली चैंटरेल चिंताजनक नहीं हैं, जो उनके जहरीले समकक्षों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

झूठी लोमड़ी या नारंगी बात करने वाला

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम चेंटरेल की कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी है।

ताजा चैंटरेल को कैसे और कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

मशरूम को +10°C से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ताजा एकत्रित चैंटरेल को रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है। उन्हें तुरंत संसाधित करना शुरू करना सबसे अच्छा है।

चैंटरेल को कैसे साफ़ करें?

मशरूमों से मलबा साफ करना होगा और क्षतिग्रस्त मशरूमों को साबुत मशरूमों से अलग करना होगा। जंगल के मलबे को कठोर ब्रश या मुलायम कपड़े (स्पंज) से हटा दिया जाता है। चेंटरेल की सतह पर गंदगी इतनी चिपकती नहीं है कि उसे चाकू से साफ करना पड़े। मशरूम के सड़े, मुलायम और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। ब्रश से प्लेटों से मलबा हटा दें। यह बाद में सुखाने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

चैंटरेल्स को साफ करने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से पलट कर धो लें विशेष ध्यानअंडरहैट प्लेटों पर. इन्हें आमतौर पर कई पानी में धोया जाता है। यदि आपको कड़वे स्वाद का संदेह है, तो मशरूम को 30-60 मिनट के लिए भिगो दें।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को असली चैंटरेल को नकली से अलग करने में कठिनाई नहीं होनी चाहिए। ऐसे मशरूम शिकारी की अनुभवी नजर तुरंत यह निर्धारित कर लेती है कि उसके सामने वाला मशरूम अच्छा है या आगे जाने लायक है।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए, निम्नलिखित जानकारी उपयोगी होगी: सबसे पहले, देखें उपस्थितिचैंटरेलेल्स उन्हें होना चाहिए:

• पीला, लेकिन किसी भी मामले में चमकीला नारंगी नहीं;
• असली मशरूम की टोपी के किनारे असमान और टेढ़े-मेढ़े होते हैं, जबकि नकली चैंटरेल की टोपी गोल होती है;
• असली मशरूम के पैर मांसल होते हैं, नीचे की ओर पतले होते हैं, मशरूम, जो खुद को एक खाद्य चैंटरेल के रूप में पेश करने की कोशिश कर रहा है, उसकी पूरी लंबाई में एक पतली टांग और समान चौड़ाई होती है;
• असली चैंटरेल झुंड में बढ़ते हैं, झूठे लोग एकांत पसंद करते हैं।



वास्तव में, एक नकली चैंटरेल मशरूम को असली से अलग करना मुश्किल नहीं है; यदि आप नीचे दी गई तस्वीर को देखते हैं, तो दृश्य अंतर नग्न आंखों से दिखाई दे सकता है;



लेकिन, ऐसे मामले भी होते हैं जब झूठी चेंटरेल सामान्य लोगों के समान होती हैं, उनके लहरदार किनारे और आकार समान होते हैं, इस मामले में आपको मुख्य रूप से रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, झूठी चेंटरेल का रंग गहरा होता है और इसकी टोपी मोटी होती है।

नकली लोमड़ी को असली लोमड़ी से अलग करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

चेंटरेल मेरे पसंदीदा मशरूम में से एक है। जब भी मैं लाल लोमड़ियों के झुंड को देखता हूं तो मुझे हमेशा खुशी होती है। वे गुच्छों में उगते हैं। और यहां तक ​​कि अगर आप बहुत भाग्यशाली हैं, तो आप जंगल में इन स्वादिष्ट मशरूमों के पूरे बागान में जा सकते हैं।

लेकिन मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि झूठी चैंटरेल भी होती हैं, जो, मेरी राय में, असली चैंटरेल से आसानी से अलग की जा सकती हैं। नकली चैंटरेल चमकीले नारंगी रंग के होते हैं, मैं कहूंगा कि जहरीला नारंगी। नकली चैंटरेल का पैर बहुत पतला होता है, और फ़नल के आकार की टोपी स्वयं पतली होती है। इस नकली मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है, जिससे एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को सचेत हो जाना चाहिए।



मैं स्वयं जंगलों में कई बार नकली चैंटरेल्स देख चुका हूँ, लेकिन चूँकि मैं जानता हूँ कि असली चैंटरेल्स कैसी दिखती हैं, इसलिए मैंने कोई भी झूठी चैंटरेल्स नहीं चुनीं। मशरूम चुनते समय, याद रखें कि नकली चैंटरेल अधिक नारंगी होते हैं (सामान्य वाले पीले होते हैं), नकली चैंटरेल की टोपियां स्वयं मोटी होती हैं, और वे एक समय में एक बढ़ती हैं। सामान्य लोमड़ियाँ हमेशा अपनी तरह के लोगों के साथ रहती हैं।

एक झूठी चैंटरेल को असली से आसानी से अलग किया जा सकता है। असली लोमड़ी का रंग सुखद पीला होता है। झूठी चैंटरेल का रंग चमकीला नारंगी होता है, जो संदेह पैदा करता है और तुरंत चिंताजनक हो जाता है। यह पूरी चाल है. एक नकली लोमड़ी और एक असली लोमड़ी को एक बार देखना ही काफी है और अब आपको उन्हें भ्रमित नहीं करना पड़ेगा।

असली चैंटरेल को पहचानें(जैसा कि उन्हें सामान्य चेंटरेल भी कहा जाता है) झूठे लोगों से विशेष रूप से मुश्किल नहीं है और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी इसे कर सकता है।

झूठी चैंटरेलनारंगी बात करने वाले मशरूम हैं, लेकिन यह केवल दूर से असली चैंटरेल जैसा दिखता है और यह फ़नल के आकार की टोपी वाला एक मशरूम है और जिसके मांस में एक अप्रिय गंध होती है।

वास्तव में, एक बार इन दो प्रकार के मशरूम की तुलना करने पर, भविष्य में चेंटरेल की प्रामाणिकता निर्धारित करने में कोई समस्या नहीं होगी:

• झूठी चैंटरेल का रंग चमकीला नारंगी होता है, यहाँ तक कि तांबे-लाल रंग में भी बदल जाता है। असली चैंटरेल में रंग इतना चमकीला नहीं होता, बल्कि हल्का पीला होता है।
• नकली चैंटरेल में चिकने किनारों वाली शंकु के आकार की टोपी होती है। वास्तविक चैंटरेल में, यह केवल उन्हीं में संभव है जो अभी तक पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हुए हैं, और मध्यम आकार और बड़े आकार के चैंटरेल में घुमावदार, लहरदार किनारे होते हैं। हां, टोपी का आकार लगभग कभी भी शंकु के आकार का नहीं होता है।
• असली चैंटरेल के पैर काफी मोटे और खोखले होते हैं। बीजाणु हमेशा पीले होते हैं (यहां तक ​​​​कि उन मामलों में भी जब टोपी ऊपर होती है और धूप में थोड़ा फीका होकर हल्का पीला हो जाता है। झूठी चैंटरेल का पैर पतला होता है, और बीजाणु सफेद होते हैं।
• मैंने शुरुआत में ही मशरूम की गंध का उल्लेख किया था, इसलिए यह मशरूम की गंध के लायक है। असली चैंटरेल्स से जंगल की गंध आती है और उनमें फल या लकड़ी जैसी गंध होती है, जिसे झूठे चैंटरेल्स के बारे में नहीं कहा जा सकता है - उनकी गंध अप्रिय होगी।
• असली चैंटरेल, एक नियम के रूप में, पूरे परिवारों में बड़े होते हैं, जबकि झूठे लोग एकांत पसंद करते हैं।
• असली चैंटरेल के मांस का रंग पीला, बीच में सफेद होता है। झूठे लोगों में, मांस का रंग समान रूप से नारंगी या पीला होता है।
• असली चैंटरेल्स की टोपियां जो काफी अच्छे आकार तक पहुंच गई हैं, उन्हें सावधानी से संभाला जाना चाहिए क्योंकि वे नाजुक हैं; झूठे चैंटरेल्स के मामले में ऐसा नहीं है;
• जब आप असली चेंटरेल के मांस को दबाते हैं, तो आप अक्सर हल्की लालिमा देख सकते हैं; नकली चेंटरेल में यह नहीं होगा, उनके मांस का रंग अछूता रहेगा)।
• असली चेंटरेल लगभग कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते हैं, यह उनमें मौजूद चिटिनमैनोज पदार्थ द्वारा सुगम होता है, जो कीड़े वास्तव में नापसंद करते हैं। झूठी लोमड़ियों के मामले में ऐसा नहीं है और वे केवल चिंताजनक हो सकती हैं।

निश्चित रूप सेआपको सभी सूचीबद्ध अंतरों को याद रखने की आवश्यकता नहीं है; एक या दो स्थितियाँ पर्याप्त हैं। मैं वास्तव में विशेष रूप से दृष्टिगत रूप से निर्धारित करता हूं। यह सिर्फ इतना है कि न तो असली चेंटरेल का रंग और न ही टोपी का आकार उनके झूठे समकक्षों के साथ भ्रमित किया जा सकता है)।

असली लोमड़ियाँ

असली चैंटरेल और झूठी चैंटरेल पहली नज़र में बहुत समान हैं। और अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अपनी खोज पर खुशी मनाते हुए आसानी से एक अखाद्य मशरूम को टोकरी में रख देंगे। दुर्भाग्य से, झूठी चैंटरेल द्वारा विषाक्तता के मामले अक्सर होते रहते हैं। आप इन मशरूमों को कैसे अलग कर सकते हैं?

दोनों चैंटरेल शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगते हैं। और साथ ही. लेकिन केवल असली चैंटरेल में ही एक सामान्य मायसेलियम होता है और वे समूहों में दिखावा करते हैं। लेकिन झूठे मशरूम- दोगुनाअक्सर अकेले उगते हैं, और काई से ढके ठूंठ या सड़े हुए गिरे हुए पेड़ पर भी बस सकते हैं।

वे रंग में समान हैं, लेकिन केवल पहली नज़र में। यदि आप बारीकी से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि हल्के वाले अधिक पीले और पीले-नारंगी होते हैं। लेकिन झूठे लोग अधिक चमकीले होते हैं, वे अधिक लाल-नारंगी होते हैं।

वे दिखने में भी भिन्न होते हैं। यह, सबसे पहले, टोपी का आकार है। असली चैंटरेल लहरदार होते हैं, उनकी टोपियाँ कभी-कभी इतनी मुड़ी हुई होती हैं कि वे मिट्टी की सतह पर पड़ी टहनियों और पड़ोसी चैंटरेल से उलझ जाती हैं। इसके विपरीत, झूठे लोगों की टोपियाँ चिकनी गोल होती हैं।

युवा चैंटरेल के पास भी समान टोपी होती है, इसलिए अन्य संकेतों की तलाश करें।

असली और नकली चैंटरेल के पैर भी अलग-अलग होते हैं। पहले वाले में वे मोटे होते हैं, वे आकार में असमान भी हो सकते हैं, जबकि झूठे में वे पतले और समान होते हैं। देखिए विवाद. खाने योग्य मशरूम में वे पीले रंग के होते हैं, जबकि खराब मशरूम में वे सफेद होते हैं।

मशरूम को तोड़ें या काटें और गूदे को देखें। असली चैंटरेल में, यह किनारों पर पीला और बीच में सफेद होता है। झूठी चैंटरेल में, कटा हुआ मांस पीला होता है और नारंगी भी हो सकता है। इसके अलावा, उससे दुर्गंध भी आती है खाने योग्य चेंटरेलइसमें एक आनंददायक सूक्ष्म सुगंध है जो किसी अन्य में नहीं है।

झूठी लोमड़ी

गूदे को कुचलें और हवा में उसका रंग बदलते हुए देखें। असली लोमड़ी लाल हो जाएगी, लेकिन नकली लोमड़ी वैसी ही रहेगी।

और अंत में, कृपया ध्यान दें कि असली चैंटरेल को कीड़े नहीं खाते हैं, क्योंकि वे चिटिनमैनोज नामक पदार्थ का स्राव करते हैं, जो कीड़ों को पसंद नहीं है। लेकिन झूठी चैंटरेल अक्सर चिंताजनक होती है, इस तथ्य के बावजूद कि यह अखाद्य है।

इसलिए। आइए संक्षेप करें. असली चैंटरेल झूठे चैंटरेल से भिन्न होते हैं:

• पूरे मशरूम का रंग
• गूदे का रंग
• गंध
• तने का आकार
• रंग विवाद
• कृमिता.

झूठी चैंटरेल द्वारा जहर देना जीवन के लिए खतरा नहीं है, लेकिन गंभीर परिणाम पैदा कर सकता है। असहजताजठरांत्र संबंधी मार्ग में. कुछ मामलों में, अस्पताल में भर्ती होने की भी आवश्यकता होती है।

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चेंटरेल मशरूम फोटो और विवरणजिसकी चर्चा इस लेख में की गई है, उसका गूदा स्वादिष्ट और सुगंधित है। मशरूम बीनने वाले भी इस तथ्य की सराहना करते हैं कि यह प्रजाति कीड़ों या कीड़ों से प्रभावित नहीं होती है। यह चिटिनमैनोज़ के कारण संभव है, एक पदार्थ जो हेल्मिंथ और उनके अंडों को प्रभावित करता है।

चैंटरेल को कई शौकीनों द्वारा एकत्र किया जाता है" शांत शिकार"इसलिए भी कि वे बढ़ रहे हैं बड़े समूहों में. यदि आपको रास्ते में एक या दो मशरूम मिलते हैं, तो आपको ध्यान से देखना चाहिए; इस कॉलोनी के बाकी प्रतिनिधि संभवतः काई या गिरी हुई पत्तियों के नीचे छिपे हुए हैं।

तो, आइए इस स्वादिष्ट और की उपस्थिति पर नजर डालें स्वस्थ मशरूम, उनके निवास स्थान का अध्ययन करें और प्रतिनिधियों को अलग करना सीखें अलग - अलग प्रकारचैंटरेलेल्स

चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है?

इस प्रजाति के प्रतिनिधियों में एक संरचनात्मक विशेषता है: टोपी और पैर एक पूरे हैं। अलग करने योग्य तने पर टोपी का कोई क्लासिक फिट नहीं है। टोपी और पैरों का रंग लगभग समान है: हल्की धूप से लेकर गहरा लाल या नारंगी तक।

मशरूम की टोपी सपाट होती है और व्यास में 5-10 सेमी तक पहुंच सकती है। इसमें घुमावदार और लहरदार किनारे हैं। आप इस आकृति की तुलना एक छाते से कर सकते हैं जो अंदर से बाहर निकला हुआ है। मशरूम की संरचना स्वयं घनी और चिकनी होती है, त्वचा को गूदे से अलग करना मुश्किल होता है।

मशरूम का खाने योग्य भाग पीला, कभी-कभी सफेद रंग का होता है। गूदे का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, लेकिन कुछ लोग कहते हैं कि इसमें सूखे फल का हल्का सा स्वाद होता है। यदि आप हल्के से दबाते हैं तो सतह हल्की लाल रंग की हो जाती है।

पैर की छाया टोपी के समान ही है। कभी-कभी यह थोड़ा हल्का हो सकता है. इसकी लंबाई 5-7 सेमी और मोटाई 2 सेमी तक होती है, संरचना चिकनी और घनी होती है, और आधार का आकार एक समान, नीचे की ओर थोड़ा संकुचित होता है।

निवास

आप अलग-अलग जगहों पर चैंटरेल से मिल सकते हैं। कॉकरेल की तरह, वे चीड़, स्प्रूस या पर्णपाती जंगलों में उग सकते हैं। अधिकतर, चेंटरेल छोटे पत्तों वाले और शंकुधारी वृक्षारोपण में पर्याप्त मात्रा में काई के साथ पाए जाते हैं। वे छाया में उगना पसंद करते हैं, लेकिन अगर मौसम गर्म और बारिश वाला न हो, तो उन्हें खुले इलाकों में बहुत अच्छा लगता है।

अन्य प्रजातियों के अपने समकक्षों की तरह, चेंटरेल समूहों में बढ़ना पसंद करते हैं। इसके अलावा, उनके समूह असंख्य हैं और तूफान के बाद सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं। मशरूम को सावधानी से काटा जाना चाहिए, ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे।

महत्वपूर्ण!सड़क से ज्यादा दूर उगने वाले मशरूम का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। भले ही वे देखने में काफी स्वादिष्ट लगें, ऐसे फल फायदे की बजाय नुकसान ज्यादा करेंगे, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ और भारी धातुएं जमा हो जाती हैं।

चैंटरेल के लिए "शिकार" करने कब जाना है?

चेंटरेल का संग्रह मई के अंत में शुरू होता है, लेकिन वे जुलाई की शुरुआत में और सितंबर के अंत तक सबसे अधिक बढ़ते हैं। लेकिन यह अभी भी आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि चेंटरेल इकट्ठा करने का इष्टतम समय गर्मी है: जुलाई और अगस्त।

उपयोगी गुण

चैंटरेल मशरूम प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। लेकिन स्वाद के अलावा इनकी कद्र भी की जाती है लाभकारी गुण. इनमें बहुत सारा कैरोटीन होता है, जो मशरूम को चमकीला रंग प्रदान करता है, और अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

चैंटरेल में अन्य मशरूमों की तुलना में अधिक मैंगनीज होता है, लगभग 1/5 दैनिक मानदंड, शरीर के लिए आवश्यक. इसमें विटामिन की भी उच्च मात्रा होती है:

• कच्चे उत्पाद में दैनिक मूल्य का आरआर ¼;
• ए - लगभग 15%;
• बीटा-कैरोटीन - 17%।

इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• ट्रेस तत्व: सेलेनियम, जस्ता, तांबा;
• मैक्रोलेमेंट्स: फॉस्फोरस, सल्फर, कैल्शियम।

लेकिन कुछ ऐसे पदार्थ हैं जो इस मशरूम को खास बनाते हैं:

जो लोग अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की मात्रा को सीमित करते हैं, उनके लिए चेंटरेल एक वरदान साबित होगा।

100 ग्राम चेंटरेल में शामिल हैं:

• 19 किलो कैलोरी;
• 1.5 ग्राम प्रोटीन;
• वसा और कार्बोहाइड्रेट प्रत्येक का 1 ग्राम;
• 7 ग्राम आहार फाइबर.

ये मशरूम पाचन के लिए अच्छे होते हैं और उन लोगों के आहार में काफी उपयुक्त होते हैं जो आहार पर हैं। उनमें 89% पानी होता है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनकी मात्रा 3-4 गुना कम हो जाती है।

चेंटरेल मशरूम के खाद्य प्रकार

मशरूम का स्वाद असामान्य होता है, जो उन्हें मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत आकर्षक बनाता है। हालाँकि सभी मशरूमों में होता है सामान्य विशेषताएँ, वहाँ है विभिन्न प्रकारएक मशरूम.

साधारण (वास्तविक)

आम चैंटरेल गर्मियों में, जून से अगस्त तक, ज्यादातर पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

सफ़ेद

यह किस्म काफी दुर्लभ है और बहुत बार नहीं पाई जाती है। लेकिन ये मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इसलिए, उनका वास्तव में शिकार किया जाता है, और ऐसी ट्रॉफी प्राप्त करना आसान नहीं है।

काला

चेंटरेल पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में छोटे समूहों में उगता है। इसका संग्रहण जुलाई से सितम्बर तक किया जाता है।

faceted

• यह अधिकतर उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाया जाता है। मशरूम का शरीर गहरा नारंगी, कीप के आकार का, 3-10 सेमी व्यास का होता है।
• शीर्ष एक टोपी जैसा दिखता है, जिसके किनारे लहरों में नीचे लटकते हैं।
• गूदा घना, लेकिन भंगुर होता है और इसमें सुखद सुगंध होती है।
• पैर की लंबाई 2.5 सेमी तक पहुंचती है। आप इन मशरूमों के समूह या एकल नमूने पा सकते हैं। मुखयुक्त चैंटरेल गर्मियों में, मध्य शरद ऋतु तक एकत्र किए जाते हैं।

इसकी संरचना में पैटर्न के कारण पहलूदार चैंटरेल का विशेष महत्व है। इसलिए, इस प्रजाति को अन्य मशरूम और यहां तक ​​कि कुछ सब्जियों से भी ऊपर महत्व दिया जाता है।

इसके अलावा, फ़ेसटेड चेंटरेल का उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। इसे मोटे लोग लेते हैं। इस प्रकार के मशरूम के रस से प्राप्त पदार्थ तीव्र सूजन से लड़ते हैं। इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।

ट्यूबलर (फ़नल)

यह प्रजाति पाई जाती है समशीतोष्ण जलवायु, शंकुधारी वनों में। छाया या नम स्थानों को प्राथमिकता देता है। इस प्रकार की लोमड़ी अक्सर काई और पत्तों के बीच छिपी रहती है, जिससे इसे ढूंढना मुश्किल हो जाता है। संग्रह अगस्त-सितंबर में होता है।

इस प्रजाति को दुर्लभ व्यंजन माना जाता है। इससे सुगंधित सूप और सूखा पाउडर तैयार किया जाता है, इन्हें तला जाता है, अचार बनाया जाता है या सर्दियों के लिए जमाया जाता है।

मख़मली

• यह अनूठा है खाने योग्य प्रजातियाँचैंटरेलेल्स
• उनकी मखमली टोपी 4-5 सेमी व्यास की होती है। छोटे फलों में टोपी उत्तल गुंबद के समान होती है, वयस्कों में यह कीप के समान होती है।
• पैर जमीन पर थोड़ा संकुचित होता है, 2-3 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, कभी-कभी यह 7 सेमी तक फैल सकता है।
• टोपी के लहरदार किनारों के कारण मशरूम घुंघराले दिखाई देता है। शीर्ष के रंग अलग-अलग हैं: हल्के पीले से लेकर चमकीले नारंगी या लाल तक।
• गूदा बहुत कोमल और मखमली होता है। सुगंध सुखद है, लेकिन स्वाद थोड़ा खट्टा है।

यह एक लैमेलर प्रकार का मशरूम है, जिसकी मोटी और घनी प्लेटें शिराओं द्वारा आपस में जुड़ी होती हैं। यह मशरूम मिट्टी और जलवायु के लिए बहुत ही चयनात्मक और चयनात्मक है।

मखमली चेंटरेल का स्वाद असाधारण होता है। यह अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपचार गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है।

पीला

• इस प्रजाति की टोपियां पीले-नारंगी या अंडे की जर्दी की चमकदार छाया वाली होती हैं।
• शीर्ष 5-10 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं, उम्र के आधार पर वे उत्तल, लम्बी या सपाट हो सकते हैं।
• गूदा घना है, गुंबद के समान छाया है। किनारे गोल हैं, त्वचा स्पर्श करने पर चिकनी है।

स्वाद इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों से थोड़ा अलग है। पीले चैंटरेल में मसालेदार वन सुगंध के साथ तीखा स्वाद होता है। प्रसंस्कृत बीजाणु पाउडर पीला होता है।

मशरूम मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, अक्सर काई या घास में छिपे रहते हैं, और नम स्थानों में पाए जा सकते हैं। फ़सल का मौसम जून में शुरू होता है और सबसे ठंडे मौसम तक चल सकता है।

झूठे चैंटरेल को खाने योग्य चैंटरेल से कैसे अलग किया जाए

नकली चेंटरेल मशरूमदेखने में असली जैसे ही लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में उनका उनसे कोई लेना-देना नहीं है। पहले, झूठी चैंटरेल को जहरीला माना जाता था, लेकिन अब उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

विदेशी लोग इन्हें खाने योग्य मानते हैं, लेकिन सामान्य चेंटरेल की तुलना में, नकली चेंटरेल का स्वाद बहुत खराब होता है। झूठी चैंटरेल को आमतौर पर कोकोशका कहा जाता है।

यदि आप झूठी चैंटरेल को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। प्रतिबंध केवल उन लोगों के लिए जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है। उन्हें पेट में भारीपन महसूस हो सकता है।

कुछ हद तक झूठ मशरूम चेंटरेल की तरह दिखते हैंसाधारण।

• असली लोमड़ी की तुलना में नकली लोमड़ी हमेशा अधिक चमकदार होती है। यह अक्सर चमकीले नारंगी या नारंगी-भूरे रंग का होता है, बीच की तुलना में किनारों पर हल्का होता है। कोको की सतह मखमली होती है।
• एक असली चैंटरेल में इतने चमकीले रंग नहीं होते हैं और इसका रंग हमेशा एक जैसा और एक समान होता है, और इसकी सतह चिकनी होती है। इसके रंग हल्के और शांत हैं: सफ़ेद से पीले-नारंगी तक।
• झूठी चैंटरेल की टोपी का व्यास 3-6 सेमी तक पहुंचता है, किनारे चिकने और गोल होते हैं। युवा प्रतिनिधियों के पास उत्तल टोपी होती है, और परिपक्व लोगों के पास फ़नल के आकार की टोपी होती है। असली चैंटरेल की टोपी के किनारे अनियमित आकार के और लहरदार होते हैं। इनका व्यास 12 सेमी तक हो सकता है। प्रजातियों के युवा सच्चे प्रतिनिधियों का आकार उत्तल होता है, और उम्र के साथ यह सपाट हो जाता है।
• झूठी चैंटरेल को लगातार, शाखाओं वाली, पतली नारंगी प्लेटों द्वारा पहचाना जाता है जो डंठल में बदल जाती हैं। असली चैंटरेल की प्लेटें घनी होती हैं।
• गूदा झूठे मशरूमबेस्वाद, भुरभुरा, अप्रिय सुगंध के साथ पीले रंग का। दबाने पर इसका रंग नहीं बदलता। असली चैंटरेल का मांस सुखद स्वाद वाला और सुगंधित होता है जो बीच में सफेद और किनारों पर पीला होता है।
• झूठी चैंटरेल पतली लाल-नारंगी टांगों पर खड़ी होती हैं। वे आकार में बेलनाकार और नीचे से गहरे रंग के होते हैं। वयस्कों के पैर खोखले होते हैं। उनकी टोपियाँ स्पष्ट रूप से अलग हो गई हैं। असली चैंटरेल के पैर हमेशा भरे हुए, चिकने होते हैं और टोपी के रंग से मेल खाते हैं, जिससे वे अलग नहीं होते हैं।

अक्सर प्रकृति में झूठी प्रजातिअसली के बगल में बढ़ें।

वह वीडियो देखें!झूठी और असली लोमड़ी

क्या झूठी चैंटरेल खाई जा सकती है?

वैज्ञानिक रूप से झूठे चैंटरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। लेकिन, यह देखते हुए कि एक ही समय में आप असली चैंटरेल इकट्ठा कर सकते हैं, झूठी चैंटरेल इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बहुत से लोग अब भी खाते हैं गलत विकल्प, चलिए बात करें झूठी चैंटरेल कैसे पकाएं:

• इन्हें 3 दिनों तक भिगोया जाता है, कड़वाहट दूर करने के लिए दिन में दो बार पानी बदला जाता है।
• - फिर प्याज के साथ 20 मिनट तक उबालें.
• सभी जोड़तोड़ के बाद, पकवान की वास्तविक तैयारी शुरू होती है।
• लेकिन अंतिम परिणाम इसके लायक नहीं है. स्वाद वास्तविक चैंटरेल से बहुत दूर है, अप्रिय गंध बनी रहती है, और पानी में लंबे समय तक रहने के बाद मशरूम की संरचना स्वादिष्ट नहीं लगती है।

जानना ज़रूरी है!और यदि आप पुराने फल पकाते हैं तो असली चैंटरेल विषाक्तता भड़का सकती है। वे अपने चमकीले नारंगी रंग में युवाओं से भिन्न होते हैं।

असली खाने योग्य चेंटरेल कैसे पकाएं

चैंटरेल को तला, उबाला या जमाया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में तली हुई चेंटरेल

सबसे पहले आप इन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. फिर उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी के तेल में प्याज भूनें, उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लें और सभी चीजों को 15 मिनट के लिए और भूनें। खट्टा क्रीम जोड़ें. आलू के साथ परोसें.

आप मशरूम मशरूम को चेंटरेल से भी पका सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें 30 मिनट के लिए भिगो दें।

मशरूम विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

अखाद्य मशरूम खाने के 1.5 घंटे बाद विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं। उल्टी और मतली, दर्द के साथ दस्त और अपच दिखाई देते हैं। नाड़ी कमजोर हो जाती है, हाथ-पैर ठंडे हो जाते हैं, लेकिन शरीर का तापमान बढ़ जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन हो जाती है, मतिभ्रम और भ्रम प्रकट होते हैं। कभी-कभी किसी कठिन परिस्थिति में मन में पागलपन आ जाता है।

यदि खाना खाने के बाद सूचीबद्ध लक्षणों में से कम से कम एक भी दिखाई दे तो कॉल करना आवश्यक है एम्बुलेंस. उसके आने से पहले आप क्या कर सकते हैं?

1. पीड़ित को बिस्तर पर लिटाएं।
2. पीने के लिए भरपूर मात्रा में पानी या आइस्ड टी दें।
3. सक्रिय कार्बन (1 गोली प्रति 10 किलो वजन) दें।

वह वीडियो देखें!खट्टा क्रीम में तली हुई चेंटरेल

आपको सावधान रहना चाहिए कि ऐसे मशरूम न चुनें जिन्हें खाया न जा सके। अब, उस ज्ञान से लैस चेंटरेल मशरूम कैसा दिखता है?, आप सुरक्षित रूप से शिकार पर जा सकते हैं।