Zehirli mantarların isimleri ve açıklamaları. İsimleri ve açıklamalarıyla yenilebilir ve zehirli mantarlar hakkında çocuklar

Tüm mantarlar aromatik çorba veya kızarmış patates için uygun değildir: bazıları yalnızca şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, diğerleri tamamen zehirlidir - bunun vücuda kazara yutulması yalnızca korkunç zehirlenmeye değil, hatta ölüme bile yol açabilir. Yenilebilir mantarları sahte veya zehirli olanlardan nasıl ayırt edebileceğinizi öğrenmek için Sputnik'in yardımına bakın.

Ormandaki kırmızı şapkalı ve tanıdık beyaz lekelere sahip bir sinek mantarını tanımak hiç de zor değil - onları yenilebilir olanlardan ayırmanın ana kurallarını bilmeden sahte bir çörek veya Cantharellus cibarius tarafından aldatılmak neredeyse kolaydır.

Zehirli mantarlar ile yenilebilir mantarlar arasındaki genel farklar

Birkaç açık işaret vardır, ancak bazen bunları bilmek çok faydalı olabilir. Zehirli bir mantar arasındaki ilk fark, sapı alttan çevreleyen karakteristik volvadır: Görünüşe göre mantar bir tür saksıda büyüyor. Ve yenebilen mantarların önemli bir özelliği (şeytani olan hariç) süngerimsi yapıya sahip başlıktır.

Hala zehirli olan örnekler genellikle tabana doğru kalınlaşır ve ayrıca zeytin veya hatta hafif sedefli bir renk tonuna sahiptir. Bazı zehirli mantarların belirgin bir endüstriyel alkol kokusu vardır. Ancak böceklerin zehirli mantarlardan kaçındığı iddiası daha çok bir efsanedir.

Yenilebilir mantarlar ile sahte muadilleri arasındaki fark

Gerçek çörek mantarını (veya porcini mantarını) sahte olanından şapkasının tipik rengine göre ayırt edebilirsiniz: her zaman bej giyer, asla kırmızı veya kahverengi giymez. Ve eğer ondan bir parça koparırsanız, zehirli mantarın etinin rengi değişecek, ancak gerçek olan değişmeden kalacaktır. Safra mantarı da boletus mantarına benzer, onu yalnızca üst kısımdaki desenle - siyah veya koyu gri bir ağ - ayırt edebiliriz.

Yenilebilir bal mantarlarını sahte olanlardan ayırmak oldukça zordur: mantarlar gruplar halinde büyür ve hatta aynı yerleri seçerler - kütükler veya yer yüzeyine çıkıntı yapan kökler. Yenilebilir bal mantarının karakteristik özelliği, şapkadan bacağa kadar uzanan "etek"tir; bu, sahte mantarda asla görülmez. Şapkanın kendisi "aldatıcıyı" ele verebilir: "pullardan" yoksundur ve ayrıca sahte bal mantarı daha parlaktır ve hoş olmayan kokar.

Chanterelles toplarken özellikle dikkatli olmalısınız. Sahte ve yenilebilir chanterelles esas olarak kapağın kenarı ile ayırt edilir - oluklu gibi olmalıdır. Diğer bir fark renktir, ancak bu en iyi, garantili bir yenilebilir mantarın bir avuç içine yerleştirilmesiyle karşılaştırma yoluyla değerlendirilir: sahte bir Cantharellus cibarius parlak kırmızı veya turuncu olurken, yenilebilir bir Cantharellus cibarius daha çok soluk pembe veya soluk turuncu olacaktır. Bazı uzmanlar, beyaz meyve suyunun kırık sahte Chanterelles'ten salındığını iddia ediyor.

Gerçek boletus mantarları, sahte mantarlardan, adının alınmasına neden olan kapağın üzerindeki "yağlı", yapışkan deri ile ayrılır. Çoğu zaman bu nemli koşullarda fark edilir, ancak kuru havalarda bile yenilebilir tereyağı tabağının kapağı parlak olacaktır, derisi bir bıçakla kolayca çıkarılabilir ve hatta biraz gerebilirsiniz. Sahte boletus, kapağın bir parçasını kırıp eti gözlemleyerek tanınır: kırmızı veya mavi bir renk alır. Yağ tenekesine benzeyen zehirli biber mantarının eti sarımsı kremalıdır ve sapı tabana doğru incelir.

Ormanda son derece zehirli soluk batağanı ayırt edebilmek çok önemlidir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı onu kolayca bir orman mantarıyla karıştırabilir, ancak beyaz veya gri pürüzsüz ve yuvarlak bir başlığı vardır, gövdenin tabanında bir film vardır ve kapağın altındaki plakalar dokunulduğunda kararır. Ek olarak, yaprak döken ormanlarda mantarlar yetişir ve orman mantarları güneşli kenarlarda, yollar boyunca ve bataklıkların yakınında büyür.

Pişirme sırasında zehirli mantarlar nasıl tanınır?

Geleneksel olarak yenilebilir mantarlar, uzun bir ısıl işlemden sonra yenilebilir: en az 45 dakika pişirin, ardından sıcak suyla durulayın ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayın. Bu kategori genellikle sonbaharda toplanan süt mantarlarını, kuzugöbeği kuzugöbeği ve bal mantarlarını içerir.

Ancak ısıl işlem, zehirli mantarların insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerini etkisiz hale getirmez. Bazı mantarlar, sirke ve tuz ilavesiyle bir çözelti içinde kaynatılarak dezenfekte edilebilir, ancak bundan sonra mantar daha az toksik hale gelmeyecektir.

Ancak geleneksel yöntemlerle hazırlama sürecinde tespit edilebileceklerine inanılıyor. Örneğin pişirme sırasında tavaya gümüş kaşık koyarsanız rengi kararmalı, içine eklenen soğan ve sarımsaklar da kahverengiye dönmelidir. Bazı ev kadınları mantarları sütle test eder: zehirle etkileşime girdiğinde kesilir.

Bazı durumlarda bahsedilen reaksiyonlardan herhangi biri, zehirli olmayan mantarlarda bulunan maddelerden de kaynaklanabilir, bu nedenle pişirme işlemi sırasında zehirli bir mantarı tanımlamanın güvenilir bir yolu yoktur. Sputnik, mantar toplarken sahte mantarların ayırt edici özelliklerine dikkat edilmesini ve yalnızca yenilebilir mantarların toplanmasını öneriyor.

Tüm uzmanlar, sepete yalnızca yenilebilirliği konusunda şüphe duymanıza neden olmayan mantarları koymanız gerektiğini savunuyor. Yeni başlayan biri olarak, bu konuda deneyimli "sessiz avlanma" hayranlarından yardım istemek daha iyidir - hasadınızı onlara gösterin ve içinde zehirli mantar olmadığından emin olun.

Mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Proteinler, vitaminler ve bir miktar yağ içerir. Ne yazık ki, mantar mevsimi her yıl üzücü olayların - zehirlenmelerin - gölgesinde kalıyor. Sessiz avlanmayla ilgili trajik sorunlardan kaçınmak için zehirli mantarları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi açıkça bilmeniz gerekir.

Mantar toplamamanız gereken yerler

Yenilebilir türlerin hemen hemen her yerde bulunduğu biliniyor: herhangi bir koruda, tarlanın ortasında, evlerin yakınında, şehrin çimlerinde, parklarda ve hatta çöplüklerde. Mantarların çevreden zararlı ve toksik maddeleri biriktirme yeteneğine sahip olduğunu hatırlamakta fayda var.

Bunların şehir meydanlarında ve parklarda, karayolları ve demiryollarının yakınında veya çöplüklerin yakınında toplanması önerilmez. Ekolojik olarak kirli bir bölgede yetiştirilen yenilebilir bir örnek, biriken toksik ürünler nedeniyle insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli hale gelebilir. Ölümcül kadavra zehiri oluşturabilecekleri için şımarık veya kurtlu olanları almamalısınız. Sessiz avlanmanın şehirden uzakta, kirlenmemiş bölgelerde yapılması en iyisidir.

Yenilebilir, yenmez ve zehirli

Bazı mantarlar mükemmel lezzet ve faydalarının yanı sıra insan sağlığına onarılamaz zararlar verebilir, hatta ölüme bile yol açabilir. Bunları doğada toplayan veya şüpheli yerlerden satın alan herkes, zehirli türleri yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir.

Temiz bir ortamda yetiştirilen yenilebilir olanlar tamamen güvenlidir, güvenle yenilebilirler, yalnızca kısa bir ısıl işleme tabi tutulabilirler (çörek, mantar, çörek, istiridye mantarı, çörek, titrek kavak, chanterelles).
Koşullu olarak yenilebilir olanlar, örneğin uzun süre kaynatma ve suyu değiştirme (süt mantarları, kış mantarları, biber mantarı, kurt mantarı, kurt çörek, siyah Cantharellus cibarius) gibi belirli işlemlerden sonra yenilebilir.
Yenmeyenler, hoş olmayan bir tat veya çok sert meyve gövdesi (kırmızı kafes, kalın domuz otu, kök çörek, sahte kabarık çörek, odunsu çörek) nedeniyle yiyecek için uygun değildir.
Zehirli olanlar insan sağlığı ve yaşamı için tehlikeli olan toksik maddeler içerir; küçük miktarlarda bile tüketilmeleri ölüme yol açabilir (soluk mantar, sinek mantarı, sahte mantar, sarı tenli mantar, beyazımsı konuşmacı).

Nasıl ayırt edilir

Henüz bilgili olmayan ve iyi bir örneği kötü olandan henüz ayırt edemeyen herkes, deneyimli bir arkadaşıyla ormana gitmelidir. Mantar teşhisi bir bilimdir ve hatalar pahalıya mal olabilir!

Pek çok kişi, kötü örnekleri tanımlamayı kolaylaştıran ve basitleştiren "doğru" işaretlere güvenir. Zehirin sütü kestiğini ve... Mantarların pişirme sırasındaki toksisitesini test etmek için birçok halk yöntemi vardır; örneğin: soğan ve sarımsak başlarının rengini değiştirmek. Bunların hepsi efsane ve kontrol etmenin neredeyse hiçbir evrensel yolu yok! Mantarları toksisite veya yenilebilirlik açısından test etmenin gerçekten güvenilir bir yolu var: onları bilmeniz gerekiyor!

Yaygın Yanılgılar

Deneyimsiz bir mantar toplayıcının toplanan mantarları evde toksisite açısından test etmesi neredeyse imkansızdır. Çoğu zaman herkesin bildiği çeşitli işaretler ve halk yöntemleri yanıltıcı olabilir.

Tehlikeli çeşitler hoş olmayan bir kokuya ve korkutucu bir görünüme sahiptir. Hayır, güzel kokabilirler ve güzel görünebilirler (sinek mantarı).

Böcekler ve solucanlar zehirli örnekler üzerinde yaşamazlar çünkü zehirleneceklerdir. Hayır, deneyimli her montajcı bunun doğru olmadığını bilir. Bazı zehirli türler büyük hayvanlar tarafından bile yenir.

Genç zehirli örnekler yenebilir. Mümkün değil! Aynı soluk batağan her yaşta ölümcüldür.

Kötü mantarlarla birlikte pişirilen soğan ve sarımsak maviye döner. Hayır, bu sebzeler mantar zehirine hiç tepki vermiyor.

Et suyuna batırılan gümüş kaşık kararır. Hayır, gümüş toksisiteden dolayı değil, kaynatmada bulunan kükürt ile temastan dolayı kararır.

En ufak bir şüpheniz varsa bile deneyimli bir kişiye danışın; tehlikeli bir mantarı ancak yapısının özelliklerini iyi bilerek tanımlayabilirsiniz.

Görünüş olarak yenilebilir muadillerine çok benzeyen zehirli ve yenmeyen çeşitler - sözde çiftler - büyük bir tehlike oluşturmaktadır.

Champignon mantarı ile karıştırılabilir(bir tür sinek mantarı) ve bu zehirli bir mantardır, mantarın kazara tüketiminden kaynaklanan ölüm oranı yaklaşık %90'dır. Mantarların aksine mantar plakaları hasar gördüğünde kararmaz ve kapağın altında karakteristik bir film yoktur. Mantar, ağaçların arasında gölgede büyümeyi tercih ederken, mantar açık alanlarda büyümeyi tercih ediyor.
Borovik'in birkaç ikilisi var. Bunlar safra mantarı, şeytani ve yenmeyen boletus gibi yenmez örneklerdir, şekil olarak benzerdir ancak renkleri gerçek beyazdan farklıdır.
Yaz balı mantarı, ölümcül bir tür olan saçaklı galerina ile karıştırılmaktadır. Yenilebilir bal mantarlarını galerinadan nasıl ayırt edebilirim? Bal mantarları gibi kümeler halinde büyümez; meyve veren gövdeler yakında olsa bile bacakların tabanları asla birlikte büyümez. Galerinanın zehri tehlike açısından soluk batağana benzetilebilir.
Gerçek Cantharellus cibarius, kenarlarındaki oluklu başlığı ve rengiyle sahte Cantharellus cibariustan ayrılır. Sahte renk daha parlak, turuncu-kırmızıdır.
Kelebekler de sahte olabilir. Gerçek olanlarda kapak sanki yağa bulanmış gibi sümüksü ve yapışkandır; kapak her zaman süngerimsidir ve plakasızdır. Sahte olanların kırıldığında renk değiştiren kuru bir kapağı vardır.

Öyle olur çift yanıltıcı olabilir deneyimli bir montajcı bile. Bulunan bir örnek hakkında şüphe ortaya çıktığında, bazı mantar toplayıcıları zehirliliğini belirlemek için çiğ meyve veren gövdenin bir kısmını tadıyor; eğer acıysa onu atıyorlar. Süngerimsi başlığı olan hemen hemen tüm türler yenilebilir. şeytani mantar ama o kadar parlak görünüyor ki görünüşü bile şüphe uyandırıyor.

Rusya'nın geniş alanları, "sessiz avlanmayı" sevenlerin zengin bir hasat alabileceği çok sayıda ormana sahiptir. Ormanlarda yenilebilir mantarların yanı sıra zehirli mantarlar da görülür. Toksinlerin vücut üzerindeki etkisi yalnızca toksisiteyle değil aynı zamanda mağdurun yaşına göre de belirlenir: yenilebilir mantarlar bile 8 yaşın altındaki çocuklar için kontrendikedir.

Mantarların fotoğrafları ve isimleri

Tehlikeli mantar çeşitleri

Rusya'da yaygın olan zehirli mantarların listesi şunları içerir: soluk mantar, sinek mantarı, yırtık mantar, abortiporus veya sahte kav mantarı, sahte bal mantarı, şeytani mantar, sabırsızlık veya bataklık galerina, sahte russula, sahte sıralar, safra mantarı.

Zehirli mantarlar ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olur.

Yenilmeyen mantarların kurtçuk olmadığına ve vahşi hayvanların onlardan kaçındığına inanılıyor. Bunun tam tersinin canlı örnekleri, sağlığa zararlı ancak nadiren ölüme neden olan sinek mantarı ve şeytani mantardır. Büyük vahşi hayvanlar, zehirlenme ve hastalık için panzehir olarak sinek mantarını kullanır ve solucanlar, yoğun posayı mutlu bir şekilde yer.

Zehirli ve şartlı olarak tehlikeli mantarlar vardır. İkinci alt grup, uzun süre pişirildiğinde toksik maddeleri kaybeden ve insan tüketimine tamamen uygun olan temsilcileri içerir. Mantar olgunlaştıkça tehlikeli maddeler yavaş yavaş birikir. Yaşlılıkta yenilebilir herhangi bir mantar tehlikelidir. Zehirli olmayan mantarlar hafif bağırsak rahatsızlığına neden olur.

Soluk batağan

Soluk batağan ciddi zehirlenmelere neden olur. Genç zehirli mantar petrole benziyor. Onu yemek, karaciğer fonksiyonunun hasar görmesine ve durmasına yol açar. En büyük tehlike ise ilk zehirlenme belirtilerinin 24-48 saat sonra görülmeye başlamasıdır. Bu süre zarfında toksinler aktif olarak tüm organlara yayılır ve onları devre dışı bırakır.

Batağan karışık ormanları tercih eder, mayıs ayında ortaya çıkar ve eylül ayına kadar meyve verir. Genç bir mantarın başlığı ovaldir. Beyaz renklidir ve bacak neredeyse görünmezdir, bu da toksisitesini belirleme olasılığını ortadan kaldırır. Mantarı mantardan ayırmanın tek yolu mantarı miselyumun gövdeye bitişik kısmıyla birlikte dışarı çıkarmaktır. Mantar krallığının bu temsilcisinin, bacağın tabanını çevreleyen, yumurtaya benzeyen vulva (volva) özel bir kesesi vardır.

Yenilebilir ve zehirli mantarların ayırt edici özellikleri yaşlandıkça ortaya çıkar. Eski numunenin alt ve üst kısmında bacakta etek halkaları bulunmaktadır. Kapak beyaz, bazen hafif yeşildir (zeytin rengi). Başın çapı 7-15 cm'dir. Meyve gövdesi beyazdır, kesildiğinde hava ile reaksiyona girdiğinde renk değiştirmez ve zar zor duyulabilen hoş bir mantar aroması yayar.

Sinek mantarı

Sinek mantarı insanlar için en tehlikeli mantar unvanını aldı. Sadece zehirli çeşitleri değil, aynı zamanda yenilebilir lezzetli türleri de içerir: Sezar mantarı ve gri-pembe sinek mantarı.

Bu cinsin geleneksel zehirli temsilcisi kırmızı sinek mantarı veya bazı yerlerde denildiği gibi sinek mantarıdır. Mantarın beyaz içi boş sapının üst kısmında halka şeklinde bir etek vardır. Şapkanın çapı 5-12 cm'dir, kırmızı renklidir ve yağışla yıkanan ve şiddetli rüzgar olduğunda kolayca uçup giden beyaz siğil pullarıyla kaplıdır.

Kırmızı sinek mantarına ek olarak, bu türün başka zehirli mantarları da vardır:

Panter: kapak kahverengidir ve sık beyaz büyümelerle kaplıdır. Bacak kremsi, içi boş, altta 2 halka var. Kağıt hamuru sulu ve sebze gibi kokuyor. İlkbahar ve sonbaharda iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Kokan: temel farkı çamaşır suyunun keskin kokusudur. Şapka parlak, kubbe şeklinde, beyazdır. Bacak 10-12 cm yüksekliğindedir ve neredeyse her zaman kavislidir. Sapın tabanı yumruludur.
Sitrik: kumlu toprakları tercih eder. Sarı kapak, seyrek pullarla pürüzsüz bir ciltle kaplıdır. Himenofor lamelleri. Şapka, alttan bir halka ile çerçevelenmiş, alçak, 3-5 cm yüksekliğinde, bodur bir bacak üzerinde tutulur.

Yırtık mantar (lif)

Küçük zehirli yırtık mantarlar, karakteristik görünümlerinden dolayı isimlerini almıştır. Alçak bir gövde üzerinde (1-2 cm), 5-8 cm çapında, zeytin renginde, uzunlamasına ve enine çatlaklarla kaplı, kenarları yırtık yeşil bir başlık bulunur. Hymenophore siyah. Rusya Federasyonu'nun geniş alanlarında bulunan en tehlikeli mantar.

Mantar gövdesi muskarin içerir. Toksik madde konsantrasyonu açısından bu temsilci kırmızı sinek mantarını bile aşıyor. Mantar zehirlenmesi tüketildikten sonraki 30 dakika içinde fark edilir.

Irina Selyutina (Biyolog):
Çalışmalar, bitki alkaloidi atropinin muskarinin etkilerini nötralize edebildiğini göstermiştir. Bu amaçlar için gerekli olan miktarı sadece 0,001-0,1 mg'dır. Ancak deneylerin gösterdiği gibi muskarin de atropinin etkisini “iptal edebilir”. Ancak bu durumda oldukça fazla muskarine ihtiyaç duyulacaktır - 7 g'a kadar. Bu nedenle atropin ve muskarinin karşılıklı antagonistler olduğu kanısındayız.

İlk belirtiler: baş dönmesi, kusma, şiddetli mide krampları.

Yanlış tinder

Yenilmeyen ve zehirli mantarlar arasında abortiporus adı verilen sahte kav mantarı da vardır. Mantar krallığının güzel bir temsilcisi ağaçlarda yetişir. Dışarıdan bir çiçeğe benziyor. Oymalı başlık, 1 cm yüksekliğinde, zar zor farkedilen bir gövdeyle ağaç gövdesine tutturulmuştur.

Bu orman temsilcilerinin eti kremsi bir renk tonuyla beyazdır. Çeşitliliği nadirdir, bu nedenle çok az kişi bunun ölümcül olduğunu biliyor. Onu orijinal renginden ve yelpaze şeklindeki şekliyle tanıyabilirsiniz. Gerçek kav mantarı neredeyse siyahtır ve ağaca benzer misel yapısına sahiptir.

Sahte bal

Cinsin kükürt sarısı temsilcileri şartlı olarak zehirli olarak sınıflandırılır. Dıştan bakıldığında yenilebilir olanlardan neredeyse hiç farklı değiller. Çok sayıda grup halinde odunsu döküntülerde yetişirler.

Zehirli mantar başlığının rengi kükürt sarısıdır. İnce uzun bir sap üzerinde lamel hymenophore; eski bir mantarda siyah veya siyah-zeytin rengindedir. Meyve eti açık gri renktedir, tadı acıdır ve hoş olmayan keskin bir kokuya sahiptir. Yenilebilir bal mantarının (sonbahar) ayırt edici bir özelliği bacaktaki “etektir”.

Şeytani mantar

Şeytani mantar beyaz veya boletus mantarına benziyor. Yoğun, masif kapak, yumurta şeklindeki güçlü bir sapın üzerine oturur. Himenofor süngerimsidir. Genç bir örneğin eti acılık olmadan hoş kokar. Eski mantarlar çürük sebzeler gibi kokar.

Bir numuneyi keserek toksisite açısından kontrol edebilirsiniz. Boletus ikilisinin içi kırmızıya boyanmıştır. Havayla reaksiyona girdiğinde kağıt hamuru maviye döner. Bolet cinsinin bu temsilcilerinin toksinleri bir kişiyi öldürmez, ancak birkaç mantar gastrointestinal sisteme ve karaciğere ciddi zarar vermek için yeterlidir.

Bana dokunma

Gerçekten zehirli olan Galerina bataklığı mantarı veya impatiens küçük gruplar halinde yetişir. Koyu sarı bir başlık, kırılgan, yarı saydam bir sapın üzerinde durur. Genç örneklerde çanlara benzerler. Olgun bir mantarda kapak, orta kısımda açıkça tanımlanmış bir çıkıntı ile düzleşir.

Mantarın posası sulu bir yapıya sahiptir. Tüketildiği takdirde ciddi zehirlenmelere neden olur. Bir kişinin zehirli mantar yediğinin ilk belirtileri kusma ve mide kramplarıdır. 3 saat sonra diğer belirtiler ortaya çıkar.

Yanlış russula

Zehirli mantar kan kırmızısı russuladır. Şapka 1-5 cm uzunluğunda, parlak kırmızı, parlak sümüksü bir deri ile kaplıdır. Başlığın şekli genç örnekte yarım küre şeklindedir, yaşlı örnekte basık ve secdelidir.

Russula katmanlı mantarlara aittir. Himenofor sık, dar plakalardan oluşur. Kulüp şeklindeki bacak pürüzsüzdür, yüksekliği 8 cm'yi geçmez. Meyve eti beyaz, yoğun yapılı, kokusuz ve tatsızdır. Russula asitli toprakları tercih eder ve karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bu basidiomycetes, üç meyve veren gövdeyi birlikte büyütebilir.

Yanlış satırlar

Sonbahar sıralarının bir diğer adı da konuşmacılardır. Mantar toplayıcıları sıralardaki toksin içeriğinin sinek mantarına göre daha yüksek olduğunu iddia ediyor. Tüketimleri ölüme yol açar.

Bu zehirli mantar aşağıdaki çeşitleri içerir:

Renksiz:“çayır” olarak sınıflandırılmıştır. Başlık hafif dışbükey, beyaz, neredeyse şeffaftır, bu yüzden tür adını almıştır. Yaşlandıkça eşitlenir. Kağıt hamuru liflidir ve havayla reaksiyona girerek koyulaşır. Bozkır bölgelerini gölgeli ormanlara tercih eder.
Kaplan: kireçli topraklarda bulunur. Şapkası sapa kadar sarılmış ve griye boyanmıştır. Himenofor güçlü plakalardan oluşur. Sap, kapaktan biraz daha hafiftir. Yoğun hamur un gibi kokar.
Sivri: iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Karakteristik bir özellik gri başlığın sivri ucudur. Alttaki uzun beyaz bacak sarı renktedir. Kağıt hamuru beyazdır, kokusuzdur ve tadı acıdır.

Safra mantarı

Şartlı olarak zehirli olan safra mantarına, acı tadı nedeniyle hardal denir. Solucanlar bile onu yeme riskini göze almazlar. Safra insan sağlığına zararlı mantarlardan biridir. Tüketilmesi ölüme neden olmaz ancak karaciğere ve diğer iç organlara çok büyük zarar verir.

Zehirlenmenin ilk belirtilerinde tıbbi yardım gereklidir. Tehlike geçtikten sonra diyeti yeniden gözden geçirmek ve karaciğer için yumuşak bir rejim uygulamak gerekir. İyileşme süresi mağdurun yaşına bağlı olarak biraz zaman alacaktır.

Irina Selyutina (Biyolog):
Safra mantarı veya sahte porcini mantarı veya hardal mantarı, görünüş olarak çörek mantarına benzer. Ancak ondan farklı olarak acı tadı nedeniyle yenmez. Pişirmek (uzun süre bile olsa) mantarın acısını gidermez, hatta daha da yoğunlaştırır.
Hemen ormandaki "görünüşün" dikkatli bir şekilde incelenmesi, hardalı gerçek yenilebilir mantarlardan ayırmanıza olanak sağlayacaktır:
Süngerimsi hymenophore pembe veya kirli pembedir.
Kağıt hamuru liflidir.
Bacakta karakteristik kahverengi bir ağın varlığı.
Kesildiğinde kağıt hamuru hemen renk değiştirmeye başlayacaktır (pembe veya kırmızıya dönüşecektir).

Bazı insanlar "şüphelinin" etini yalamayı tavsiye eder, ancak bunu son çare olarak bırakmak en iyisidir, çünkü kana kolayca emilen (sadece posaya dokunarak bile) ve karaciğeri tahrip eden toksinler içerir.

10 cm çapındaki kahverengi-turuncu başlık, kremsi-kırmızı bir sapa sıkıca tutturulmuştur. Bu başka bir boletus ikilisi. Meyve veren gövdeyi keserek bunları ayırt edebilirsiniz. Acı kesildiğinde pembeye döner ve huş, meşe ve çam ağaçlarının yakınında büyür.

Zehirli basiomisetlerin faydalı özellikleri

İlginç gerçekler:

listelenen temsilcilerin çoğu ilaç üretiminde hammadde olarak kullanılmaktadır;
Amanita muscaria, eski Vikingler tarafından savaşa girmeden önce acıya duyarlılığı azaltmak için kullanılıyordu;
yenmeyenler uzun süreli özel işlemlerden sonra yenir;
Mantar krallığının zehirli temsilcilerini yok etmek imkansızdır çünkü ekosistemin bir parçasıdırlar ve çevrenin temizlenmesinde önemli rol oynarlar;
dünyanın en zehirli mantarı mantarı;
bahar temsilcileri yaz mevsiminde yetişenlerden daha az zehirlidir (bilgiler şartlı olarak zehirli örneklerle ilgilidir);
Zehirli basiomycetes'in yararı, zararlıların ve mantar hastalıklarının yayılmasını önleyen fungisitler oluşturmak için tarımda onlardan elde edilen ekstraktları kullanma yeteneğinde yatmaktadır.

Her mantar toplayıcının bir hatırlatması olmalı: “Bilmediğiniz mantarları almayın.” Toplama alanını dikkatli seçmelisiniz: otoyolun yakınında toplanan basidiomisetler özellikle zehirlidir. Mantar toplama sezonu Mayıs-Haziran aylarında başlar ve ilk dona kadar sürer (bu, mantar toplayıcının yaşadığı bölgeye bağlıdır). Birçok zehirli çeşit, meyve gövdesinin kesilmesiyle kolayca tespit edilebilir.

Mantar zehirlenmesi

Tipik olarak toksinler cilt tarafından hızla emilir ve tahrişe neden olabilir. "Sessiz avlanma" hayranları her zaman yanlarında tüm basidiomisetlerin tanımını içeren bir tablo bulundurmalıdır. Mantar zehirlenmesi belirtileri yaşıyorsanız ambulans çağırın ve ilk yardımı uygulayın.

Evde ilk yardımın sağlanması:

kusturmak;
Hastaya emicilerle bol miktarda su içmesini sağlayın: aktif karbon veya Enterosgel, dozaj vücut ağırlığına göre hesaplanır.

5 5 703 0

Veterinerlik ve sıhhi muayene laboratuvarındaki işçiler, mantarların bir sünger gibi en tehlikeli maddelerin tümünü emdiğini iddia ediyor: egzoz gazları, fabrika emisyonları vb.

Bu nedenle yenmeyen mantarlar her zaman zehirlenme nedeni değildir. Ayrıca yol veya fabrika yakınında toplanan yenilebilir yiyeceklerden de zehirlenebilirsiniz. Güvenli mantar satın aldığınızı nasıl garanti edebilirsiniz? Ancak satıcılara aşırı güven veya gerekli bilgi eksikliği nedeniyle kendinizi hastaneye, hatta öbür dünyaya gönderebilirsiniz. Acımasız? Ama bu doğru. Mantar zehirlenmesine ilişkin istatistikler korkutucudur.

Mantarın tadı olmadan hayatınızı hayal edemiyorsanız, hangi mantarların yenebileceğini, hangilerinin kesinlikle yenemeyeceğini ezberlemenizi, çıktısını almanızı ve her gece yatmadan önce tekrarlamanızı şiddetle tavsiye ederiz. Bu yazıda sadece tehlikeli ve güvenli mantarların bir listesini sunmakla kalmayacak, aynı zamanda neye benzediklerini de göstereceğiz.

Bu makale, mantar toplamaya yeni başlayan biri için bir "öğretici", deneyimli biri için ise bir hatırlatmadır!

Yenilebilir mantarlar

İsim	Tanıma Özellikleri	Kullanmak
Beyaz (çörek)	Şapkanın çapı 20 cm'ye kadardır, rengi neredeyse beyazdan kahverengiye kadar değişir. Şekil yastık şeklinde ve dışbükeydir. Bacak fıçı şeklindedir ve aşağıya doğru genişler. Boru şeklindeki katman başlangıçta beyazdır, daha sonra koyu yeşile döner.	Haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, salamura ve çiğ olarak tüketilmektedir.
İstiridye mantarı	Kapağın çapı 3-6 cm'dir, en büyüğü 10 cm'ye ulaşır. Genç başlık corymbose'dur ve daha sonra ortasında bir çukur bulunur ve son olarak huni şeklindedir. Renk değişkendir - beyazdan kahverengi tonlara kadar. Bacak 6-9 cm uzunluğunda ve 2-2,5 cm genişliğindedir. Demetler ve başlık kümeleri halinde büyürler.	Turşu yapılarak, kurutularak ve pişirilerek kullanılır.
Konuşmacı	Vücut küçük veya orta büyüklüktedir. Şapka boyutu 3-6 cm olup, beyazdan grimsi kahverengiye kadar açık bir renge sahiptir. Ortası içbükey, kuru ve pürüzsüzdür. Bacağın çevresi 0,5-1 cm olup silindir şeklindedir. Plakalar hafiftir ve gövdeye doğru iner.	Çiğ pişirme, dekapaj ve kurutma için kullanılır.
Gruzd	Başlığın çapı 6-28 cm'ye ulaşabilir; Başlığın rengi genellikle pullu bir dokuya sahip sarı, kahverengi veya hafif altındır. Şekil dışbükeydir, sonra düzleşir veya hafif içbükey hale gelir. Yağışlı havalarda şapka sümüksü olur. Bacak 5 ila 12 cm yüksekliğindedir ve içi oyuktur. Kağıt hamuru beyazdır ve kesildiğinde sarıya döner.	Lezzetli bir mantar olarak kabul edilir ve önceden ıslatılıp kaynatıldıktan sonra pişirmede kullanılır.
Dubovik	Kapağın çevresi 6-22 cm, açık zeytinden kahverengiye kadar, basıldığında koyu lekeler kalıyor. Yarım kürenin şekli daha az sıklıkla tamamen secdedir. Başlığın dokusu kadifemsidir; yağışlı havalarda yapışkan ve kaygan olabilir. Bacak sopa şeklinde, 5-17 cm boyunda, kırmızı, koyu turuncu veya kahverengi renkte olup, tabanında yeşilimsi noktalar bulunur ve ağ şeklinde bir desene sahiptir. Bacak tabanda daha kalındır. Meyve eti sarıdır ve kesildiğinde maviye döner.	Bu tür mantarların alkolle tüketilmesi mide-bağırsak bozukluklarına yol açabileceğinden istenmez. Pişirmede ön ısıl işlem ve kaynatma işleminden sonra dekapaj ve kurutma için kullanılır. Son pişirmeden önce et suyu birkaç kez boşaltılmalıdır. Turşuna sitrik asit eklerseniz hamurun açık rengi kalacaktır. 8 esansiyel amino asit ve mikro element içerirler. Her türlü mutfak yemeğinde kullanılır.
Mayıs	Başlığın çevresi 5-12 cm, kirli beyaz, sarı, kremsidir. Şekil dışbükeydir, daha sonra secde eder, dalgalı çatlama kenarlarına sahiptir, düz veya tüberküloza sahiptir, pürüzsüz dokuya sahiptir, kuraklık sırasında buruşur. Bacak sopa şeklinde, 4-10 cm yüksekliğinde ve 0,6-3 cm çapında, yoğun ve liflidir. Rengi beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, yumuşaktır ve belirgin hoş tatlı bir koku ve tada sahiptir.	Turşuya uygundur, marine edildiğinde oldukça lezzetlidir. Tıbbi özelliklere sahiptir.
Yağlayıcı	Başlığın çapı 4-16 cm'dir, rengi kahverengi-çikolata, gri-zeytin veya sarı-kahverengi arasında değişir, yarım küre şeklindedir ve daha sonra kenarları yükseltilmiş olarak secdeye dönüşür. Kağıt hamurundan kolayca ayrılan sümüksü bir filme sahiptir. 4 ila 12 cm yüksekliğindeki bacak, silindirik bir şekle sahiptir ve genellikle başlıktan daha hafif bir gölgeye sahiptir. Dokusu liflidir ve ince beyaz bir halkaya sahiptir. Meyve eti suludur, rengi kahverengiden açık sarıya kadar değişir. Bu tür mantarlar solucanların "saldırılarına" karşı hassastır.	Kapağın mukoza topu çıkarılırsa herhangi bir biçimde kullanılabilirler. Yüksek protein içeriği nedeniyle mantar güçlü bir alerjendir.
Yosun otu	Başlığın çapı 4-12 cm, yeşil-gri veya zeytin renginde, hafif kahverengi, dışbükey şekilli, dokunuşlu kadifemsi olabilir. Gövde silindir şeklindedir, yüksekliği 3-11 cm'dir, genellikle kahverengi bir ağ ile kapağa doğru genişler. Kağıt hamuru beyazdır; kesildiğinde mavi bir renk tonu görünür.	Turşu ve marine edilmeye uygundur. Haşlanıp kızartılması da çok lezzetli. Zamanla karardığı için kurutmaya uygun değildir. Mantar sağlığa zararlı olabilecek küf ile kaplanabilir.
Yaz balı mantarları	Başlık 3-8 cm çapındadır, önce dışbükey, sonra daha düz şekillidir, ortasında oluklarla kaplı kenarlardan daha açık bir gölgeye sahip bir tüberkül bulunur. Kahverengi, açık kahverengi bir renge sahiptir, sümüksüdür ve nemli havalarda neredeyse şeffaf hale gelir. Sapın yüksekliği 3-9 cm'dir, gölgesi başlıktan daha hafiftir, dokusu yoğundur, altında pulların bulunduğu açıkça görülebilen bir halkası vardır. Kağıt hamuru sulu, kahverengi renktedir ve kesildiğinde değişmez. Tadı ve aroması hafif mantardır.	Yemek pişirmek için taze, turtaları doldurmak için atıştırmalık olarak salamura edilir.
çörek	Başlığın çevresi 4-12 cm, yastık şeklinde, gri, kahverengi, kahverengi, bazen neredeyse siyahtır. Bacak alçaktır, 1,5-4 cm çapında, aşağıya doğru genişlemiş, pullu bir dokuya sahiptir, beyaz veya grimsi renktedir. Et rengi eşit renktedir, beyazdır ve safra mantarı gibi kırmızıya dönmez.	Her türlü mutfak işlemine uygundur.
çörek	Kapağın çapı 5 ila 28 cm arasındadır, yarım küre şeklindedir, saptan kolayca ayrılır, kırmızı bir renk tonu ile kahverengi veya turuncudur. Bacak 4-18 cm uzunluğunda, tamamen gri veya kirli beyaz olup, tüm uzunluğu boyunca lifli pullara sahiptir ve zamanla siyaha döner. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, etlidir, kesildiğinde maviye döner ve sonra siyaha döner.	Herhangi bir biçimde kullanılabilir. Kaynatıldığında, kızartıldığında ve kurutulduğunda büyük ölçüde kararır.
Örümcek ağı	Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, beyaz-mor, lila-gümüş rengindedir. Kağıt hamuru mavi bir renk tonuna sahiptir ve ortası kalındır.	Herhangi bir ısıl işlemden sonra (haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış) lezzetli çiğ, tuzlanmış.
Ryzhik	Başlığın çapı 3-9 cm'dir ve ortasında gözle görülür bir tüberkül bulunur. Eski mantarlarda yeşilimsi bir renk tonu ile dışbükey bir şekle sahip olabilir, basık veya huni şeklinde olabilir. Şapka son derece kırılgandır, dokunulduğunda pürüzsüzdür ve nemli havalarda biraz yapışkan olabilir. Gövde 3-8 cm yüksekliğindedir, rengi başlığın rengiyle eşleşir, silindir şeklindedir, son derece kırılgandır, gençlikte katıdır, zamanla neredeyse içi boş hale gelir. Kağıt hamuru turuncu renktedir, kırılma noktasında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile döner. Hoş bir tada ve meyve aromasına sahiptir.	Ev hanımlarının tüm mutfak fantezilerini gerçekleştirmek için uygundur. Turşu ve turşu için fena değil.
Russula	Çapı 4 ila 12 cm olan şapka, zamanla neredeyse düz hale gelen küresel bir şekle sahiptir. Başlığın rengi pembe-kırmızı, kiremit veya kırmızı-kahverengi arasında değişir. Yağmurlu havalarda hafif yapışkandır, başlığın kenarları içe doğru kavislidir, genellikle dalgalı veya nervürlüdür. Kabuk, hamuru tamamen kaplamaz, bu da kenarlardaki plakaların görülmesini mümkün kılar; cilt yalnızca kenardan kolayca çıkarılır. Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, beyaz, pembe-paslı veya sarı renkli olup silindirik bir şekle sahiptir. Kağıt hamuru yoğun, etlidir. Renk beyaz.	Kızartma, haşlama, salamura ve ayrıca turşu olarak kullanılırlar. Turtaları doldurmak için iyi. Bazı türleri kurutmaya uygundur. Mantarlar ön kaynatıldıktan sonra yemek pişirmek için kullanılır.
Petrol	Şapkanın çevresi 6-16 cm, beyaz veya açık kahverengidir. Şekil bir yarımküreye benzer ve zamanla genişler. Dokusu kadifemsi, belki küçük pullarla. Sapı 4-11 cm yüksekliğinde, rengi başlığın rengiyle uyumlu olup ortasında belirgin geniş bir halkası vardır. Bacak pürüzsüz, ince, tabanda hafifçe genişledi. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde pembeye döner.	Turşu ve marine etme hariç her türlü mutfak işlemine uygundur.

Kimler mantar yememelidir?

12 yaşın altındaki çocuklar için, sindirim sistemi zayıf sindirilebilirliği nedeniyle bu ürünü yeterince sindiremediğinden, herhangi bir mantar türünü yemek zehirlenmelerle dolu olabilir.

Bu nedenle, çocuğun vücudu son derece zor görevle baş edemeyebileceğinden, çocuğunuza mantarlı yemekler vermemek daha güvenlidir. Risk almamak daha iyidir. Çocuk hiçbir şey kaybetmez ama zehirlenebilir.

Çocuklar ve yaşlılar mantar yememelidir. Bu yaş grupları bu ürünü kabul etmekte en zorlanan ve mantar zehirlenmelerinin tedavisi en zor olanlardır.

Yenilmez ve zehirli

Yenmeyen mantarlar, vücut üzerinde güçlü bir olumsuz etkiye sahip olmaması ve sadece tadı nedeniyle yenmemesi nedeniyle zehirli olanlardan farklıdır. Zehirli olanların vücuda zararlı etkisi vardır.

Keskin karın ağrısı, kramplar, mide bulantısı, tekrarlanan kusma, ishal, bağırsak kolik.

Semptomlar 30 dakika ila 2 saat veya 2 saat ila 48 saat içinde ortaya çıkar.

Şartlı olarak yenilebilir. Gorchak (safra mantarı, sahte çörek) Şapka, çeşitli kahverengi tonlarında 5-15 cm dışbükeydir. Tüpler beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Kağıt hamuru beyaz, elastik ve etlidir. Kesildiğinde pembeye döner. Hamurun tadının acı olduğu veya ağızda yanan bir tada sahip olduğu unutulmamalıdır. Bacağın yüksekliği 7-12 cm, çapı 2-4 cm arasında değişmektedir, şekli sopa şeklindedir, rengi koyu sarıdır, başlığın rengine yakındır. HAYIR. Güçlü acılık nedeniyle yenmez. Yanlış yağmurluk Gövde büyüklüğü 3-5, daha az sıklıkla 12 cm'dir, yüksekliği 3-6 cm'dir. Mantarın gövdesi ovaldir, sapı yoktur. Et rengi hafiftir ancak yaşlandıkça büyük ölçüde koyulaşır. Şiddetli mide rahatsızlıkları, mide-bağırsak ağrısı, mide bulantısı, kusma, baş dönmesi, rinit veya konjonktivit şeklinde sporlara karşı alerjiler. Belirtiler 15 dakika ile 1 saat arasında ortaya çıkar. Yenilmez, hafif zehirli, grup 1. Sahte bal mantarı kükürt sarısı Şapka 2-7 cm arasındadır, gençlere göre zili andırır, sonra düzelir. Rengi sarı-kahverengi veya kükürt sarısıdır. Tadı acıdır ve hoş olmayan kokar. Bacak 10 cm yüksekliğinde ve 0,5 cm çapında olup kükürt sarısı rengindedir. Kusma, mide bulantısı, terlemenin artması, bilinç kaybı.

Belirtiler 1 ila 6 saat arasında ortaya çıkar.

Zehirli, grup 3. Şeytani mantar Başlık 8-25 cm arasındadır, genç yaşta yarımküre gibi görünür, olgunlaştığında secdeye döner. Şapka pürüzsüz, beyaz-gri, pembemsi çizgilerle zeytin-gridir. Kağıt hamuru beyaz veya sarımsıdır. Kırık bölgesinde mavi veya kırmızı bir renk alır. Eski mantarlar çürük soğan gibi kokarken, genç mantarlar baharat gibi kokar. Bacak yüksekliği 15 cm, çevresi 10 cm. Genç bir mantarın küresel bir gövde şekli vardır, olgun bir mantarın ise fıçı şeklinde bir gövdesi vardır. Üst kısmı sarı-kırmızı, ortası kırmızı, alt kısmı kırmızı-turuncu renktedir. Zehir kapakta bulunuyor. Ciddi gıda zehirlenmelerine yol açar. Bulantı, kusma, mide rahatsızlığı, kramplar, genel halsizlik. Diğer semptomlar da ortaya çıkabilir: halüsinasyonlar, duygusal dengesizlik, öz kontrol ve hafıza kaybı, görme, depresyon, uzun süreli uyku (72 saate kadar, bundan sonra hasta kendisine ne olduğunu hatırlamaz)

Semptomların süresi 3 güne kadardır.

Belirtiler birkaç saat içinde ortaya çıkar.

Zehirli, grup 1. Astar Kapak buruşuk, kıvrımlı, kenarlardan gövdeye bağlı. Sarımsı-kahverengiden kırmızı-kahverengiye kadar değişen bir rengi vardır. Bacak kısa, 2-3 cm yüksekliğinde, sıradan, içi boş, beyaz, daha az sıklıkla pembemsi renklidir. Halsizlik, bulantı, kusma, ishal, sarılık, baş ağrısı, kramplar, karaciğer ağrısı, midede ağırlık hissi.

Belirtiler 6-10 saat sonra ortaya çıkar.

Zehirli. Domuz Şapkanın çapı 12-20 cm'dir, genellikle 15 cm'yi geçmez. Rengi zeytin-kahverengi veya gri-kahverengidir. Yağmur yağdığında şapka yapışkan, kuru havalarda ise tüylüdür. Kesildiğinde et koyulaşır. Bacak uzunluğu en fazla 9 cm, çapı en fazla 2 cm, pürüzsüz, mat. Renk kapakla aynı veya biraz daha açık. Kağıt hamuru çoğunlukla kurtludur. Antikor üretimini uyaran bir antijen. Lektinler, ağır metalleri ve radyoaktif sezyumu biriktirir. Kusma, hazımsızlık, mide-bağırsak ağrısı, solgunluk, sarılık, idrar yapmada zorluk, böbreklerden atılan idrar miktarında keskin bir azalma (oligoanüri).

Semptomlar 1-3 saat sonra, daha az sıklıkla 5-6 saat sonra ortaya çıkar.

Zehirli. Kırmızı şampanya Başlığın çevresi 15 cm'dir, önce yuvarlak, sonra genişçe çan şeklindedir ve yaşlandıkça kahverengiye döner. Bacak beyaz ve incedir, tabanda kalınlaşma ve çift halka vardır. Kağıt hamuru incedir ve kesildiği noktada sarıya döner. Mantar hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Şiddetli gastrointestinal bozukluklar, kusma, bulantı, ishal, bağırsak rahatsızlığı.

Belirtiler 2-4 gün içinde kaybolur. 30 dakika ile 1 saat arasında görünür.

Zehirli, grup 1. Patouillard fiberglas Şapkanın çapı 3 ila 9 cm arasındadır, genç mantar çan şeklindedir, daha sonra şapka şemsiye şeklinde düzleşir, kırmızımsı renktedir, eti beyazdır, tadı biberlidir ve kesildiğinde rengini kırmızıya çevirir. Bacak 10 cm yüksekliğinde ve 1,5 cm çapındadır. Renk kapakla aynı veya biraz daha açık. Kalp ritmi bozuklukları, düşük tansiyon, kusma, ishal, üşüme, nefes alma sorunları, gözyaşı, terleme, üşüme ve soluk cilt. Belirtiler yemekten 30 dakika sonra ortaya çıkar, ancak en geç 2 saat içinde. Halüsinojenik, zehirli, grup 2. Konuşmacı Kapağın ve gövdenin bağlı olması bakımından farklılık gösterir. Kapağın çapı 4 cm'ye kadardır, olgunlaştığında kenarlar düzleşir ve bir tabağa benzer. Rengi beyaz, beyaz-gri ve pembemsi arasında değişmektedir. Kapak tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Yağmurlu havalarda sümüksü bir yapıya sahiptir. Bacak 4 cm yüksekliğinde, 1 cm çapındadır. Kağıt hamuru beyazdır ve kesildiğinde kararmaz. Toksik maddeler: koprin, asetilkolin, muskarin. Kan basıncında azalma, solunum yetmezliği, taşikardi, kusma, mide rahatsızlığı.

Belirtiler onu yedikten 15 dakika sonra ortaya çıkar.

Zehirli, grup 2.

1 – soluk batağan; 2- acı; 3- sahte yağmurluk; 4- sinek mantarı 5 – Patouillard lifi; 6 – domuz; 7 - konuşmacı; 8 – sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Aynı tür hava koşullarına, ışığa ve yaşa bağlı olarak farklı renklere bürünebilir. Bu aşağıdaki türler için geçerlidir:

kızıl saçlı;
obabok;
yağ kutusu;
petrol ve diğerleri.

Bulunan örneğin yenilebilir olup olmadığına dair şüpheler varsa, onu almamak veya deneyimli bir mantar toplayıcıya göstermemek daha iyidir. Genel bilgi amaçlı yenilebilir ve yenmez mantar tabloları verilmiştir.

Tablo 1. Değerli yenilebilir çeşitler.

İsim	Tanım
Boletus (beyaz mantar)	Dışa doğru bir fıçıya benzer, kapak yuvarlak, pürüzsüz, kahverengidir ve açık veya koyu olabilir. Bacak dolgun, kısmen yere gömülü. Kağıt hamuru yoğun, çok hafif, kokusuzdur ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayının ikinci on gününe yakın bir zamanda sona erer.
Obabok (çörek)	Tipik örneklerin yastık şeklinde koyu kahverengi veya açık kahverengi renkli bir başlığı, kesildiğinde pembeye dönüşen beyaz eti ve 15 cm yüksekliğe kadar açık gri pullu bir bacağı vardır. Obabok, karışık ve yaprak döken ormanların kenarlarında yetişir, meyve verir. yaz başından kasım ortasına kadar.
Boletus (kızıl saçlı)	Bu mantarın başlığının gölgesi, meyve veren gövdeyi çevreleyen düşen yaprakların rengini tekrarlar. Kağıt hamuru hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır ve koyu kahverengi veya kahverengi bir renk alır. Bacağın yüksekliği 15 cm'ye ulaşır Kızıl saçlı, küçük ormanlarda, titrek kavaklarda ve karışık ormanlarda tek başına veya ailelerde yetişir, olgunlaşma yaz başında başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer.
Yağ tenekesi	Dışbükey başlığın çapı 10 cm'ye ulaşır ve dokunulduğunda kaygandır. Renk çikolata, açık kahverengi veya sarı olabilir. Kağıt hamuru, zengin sarı renkte, sulu, hafif gevşek bir maddedir. İlk günlerde kapağın alt kısmında koruyucu bir film bulunur, daha sonra kırılır ve sapın etrafında bir halka kalır. Kelebek aileleri iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla kumlu tınlı topraklarda bulunabilir.
Champignon	Genç mantarların alt tarafında filmle kaplı küresel bir başlığı vardır. Yaşlandıkça perde kırılır ve bacakta dalgalı bir halka kalır. Plakalar ilk başta neredeyse beyazdır, sonra griye döner; yetişkin petrollerde kahverengi, eskilerde ise neredeyse siyahtır. Bu zamana kadar kapak neredeyse düz hale gelir. hafif nemli verimli toprağın olduğu her yerde.

Tablo 3. Şartlı olarak yenilebilir türler.

İsim	Tanım
Gruzd	Süt otu karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur; tüylerle kaplı başlığıyla kolayca ayırt edilir. Kenarlar dalgalı, orta kısım hafifçe basık. Kapağın yüzeyi ıslak, kuru veya sümüksü. Arada acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar, eti hemen pembeye veya sarıya döner. Bacak beyaz ve yoğundur. Meyve veren gövdeler yaprakların altında gizlendiğinden tümsekler sayesinde tespit edilebilmektedir. Koleksiyon haziran ayından eylül sonuna kadar sürüyor.
Volnuşka	Saçaklarla süslenmiş yuvarlak basık başlıklı, pembe veya sarımsı, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Kesildiğinde keskin beyaz meyve suyu çıkar, eti elastik ve beyazdır. Dalgaların çoğu huş ormanlarında meydana gelir. Toplama süresi ağustos ayının başından ekim ayının ilk on gününe kadardır. Pişirmeden önce mantarların acıyı gidermek için ıslatılması gerekir.
Safranlı süt kapakları	Safranlı süt kapağına benzeyen safranlı süt kapağı, turuncu rengi ve süt suyunun bulunmaması ile ayırt edilir. Kapakta saçak yoktur, kesildiğinde eti kırmızı, kenarları yeşilimsi olur.
Yosun otu	Yosun sineğinin şapkası koyu yeşil, kahverengi veya sarı-kahverengi renktedir. Kırılma yerindeki et önce sarı veya kahverengi, sonra mavi veya yeşile döner. Başlığın alt kısmı gibi gövde genellikle sarımsı renktedir. Pişirmeden önce volanın temizlenmesi gerekir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayında sona erer. Habitat: ılıman enlemlerdeki iğne yapraklı ve karışık ormanlar.
Gıcırtılı	Bu çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, kapağın ovulduğunda çıkardığı tuhaf gıcırtı sesidir. Görünüşe göre mantar süt mantarına benzer, ancak plakaların sarı-yeşil renginde ve kapağın kadifemsi yüzeyinde farklılık gösterir. Meyve eti keskin bir tada sahiptir, hoş bir aroma yayar ve kırıldığında beyaz bir meyve suyu üretir ve bir süre sonra kırmızıya döner. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve uzun süreli ıslatma sonrasında dekapaj için uygundur.
Boğa (Valui)	Değerin beyaz bir bacağı ve sarkık kenarları olan bej bir başlığı vardır. Yüzey kaygan, plakalar bej-beyazdır. Yemeden önce kabuğunu çıkardığınızdan, uzun süre suda beklettiğinizden ve ardından kaynattığınızdan emin olun.