Taze süt mantarları. Süt mantarlarının faydalı ve zararlı özellikleri Tuzlu süt mantarlarında kaç kalori vardır

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Süt mantarı - cinsin bir mantarı Sütlü, aileler Russula. Süt mantarları ailelerde yetiştikleri için bu şekilde adlandırılmıştır. Doğada çeşitli süt mantarı türleri vardır: sarı, kavak, meşe, siyah, biber, mavi, mor ve diğerleri. Süt sütü esas olarak süt otu cinsine aittir ve meyve veren gövdelerinin özünde keskin beyaz sütlü bir su bulunur. Havada gri-sarıya dönerler. Taze süt mantarları oldukça ağır ve yoğun olup, süt mantarının başlığı 5-20 cm çapında, bacağı pürüzsüz, sağlam olup 5 cm çapa ve 7 cm yüksekliğe kadar ulaşabilmektedir. Temmuz ayının sonundan eylül ayına kadar Rusya'da, ülkemizin Avrupa kesiminde, Ukrayna, Urallar ve Sibirya'da yaprak döken ve karma ormanlarda yetişiyorlar.

Taze süt mantarlarının kalori içeriği

Taze süt mantarlarının kalori içeriği 100 gram ürün başına 16 kcal'dir.

Taze süt mantarlarının faydalı özellikleri

Süt mantarlarının kalori içeriği açısından etten üstün olduğuna inanılmaktadır. Mantarın kuru maddesi %32 oranında protein içerir. Mantarlar vücudumuza “iyi” bakteriler sağlar, ayrıca en iyi vejetaryen vitamin kaynağıdır. Süt mantarları böbrek taşları ve blenore tedavisinde kullanılır. Depresyon ve nevrozlarla savaşır. Aynı zamanda doğal antibiyotikler içerir ve tüberküloz basili üzerinde depresan etkisi vardır.

Mantarlar diyet beslenmesinin değerli bir bileşeni olarak kabul edilir, bu nedenle et yemeklerini haftada en az birkaç kez mantarlı yiyeceklerle değiştirmek ateroskleroz ve kalp hastalığını (kalorizatör) önlemeye yardımcı olur. Diyetin bu şekilde boşaltılması, yüksek tansiyonu olan kişilerin yanı sıra metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıklar - metabolik sendrom ve şeker hastalığı üzerinde de faydalı bir etkiye sahip olacaktır.

Taze süt mantarlarının kontrendikasyonları ve zararları

Taze süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantar türlerinden biri olduğundan, uygun şekilde işlenmeleri ve hazırlanmaları gerekir, aksi takdirde botulizm gibi tehlikeli bir hastalığın ortaya çıkması da dahil olmak üzere sağlığa zarar verme riski vardır. Doğru işlemeye ek olarak, mantarları çevre dostu alanlarda, yollardan uzakta (kalorimetre) toplamanız gerektiğini bilmeye değer. Süt mantarları da özellikle mide-bağırsak sistemi sorunları olanlar için ölçülü olarak tüketilmelidir. Hamile ve emziren kadınlar bunları tüketmekten kaçınmalı ve çocukların diyetinden çıkarılmalıdır.

Pişirmede taze süt mantarları

Sibirya yöntemine göre taze süt mantarları diğer mantarlarla (beyaz mantarlar) birlikte tuzlanır. Pişirildiğinde keskinliğini kaybeder. Uzaktan bile algılanabilen kendine has bir kokuları vardır.

Mantar lezzetlidir, salamura ve salamura için kullanılır, ayrıca kızartılır, haşlanır, zorunlu ön uzun süreli suda ıslatma ile mezelerin, salataların hazırlanmasında, bağımsız bir yemek olarak, turtaların doldurulmasında, çeşitli ilk yemeklerde kullanılır. soslar.

“Gruzd” kelimesinin kökeni Eski Slavcada “yığın” ve “yığın” anlamına gelen “grudie” ve “gruddie” sözcüklerinden gelmektedir. İlginçtir ki, Rus mantarlarına yalnızca Slav halkları tarafından her zaman süt mantarı denilmiştir. Ve uluslararası sınıflandırmada bu mantarlara latisifer denir. Şaşırtıcı bir şekilde, çoğu ülkede bu tür mantarların yenmez olduğu düşünülmektedir. Ve bazı ülkelerde bu mantar türü zehirli bir çeşit olarak sınıflandırılmaktadır. Süt mantarları her zaman şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Ancak bu, mantar toplayıcılarının, bu tür mantarların bol miktarda meyve vermesi, mükemmel gastronomik özellikleri ve en yüksek besin değeri nedeniyle, doğanın bu armağanına saygı duymasını engellemez. Pek çok salamura ve tuzlanmış mantar sever, haklı olarak süt mantarlarını salamura veya tuzlanmış formdaki en sevilen mantarlardan biri olarak görür.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri:

Antik çağlardan beri bu mantarların ne kadar faydalı olduğu bilinmektedir. Sonuçta çeşitli hastalıkların önlenmesi sürecinde ve ayrıca bazı hastalıkların önlenmesinde kullanıldılar. Modern zamanlarda, bu tür mantarlar kendilerini istenmeyen sinirlilik ve depresyonun mükemmel bir şekilde önlenmesi olarak kanıtlayabilmişlerdir. Bu mümkün oldu çünkü süt mantarları sinir sistemi üzerinde olumlu etkisi olan B vitaminleri içeriyor. Ve bu mantarlardaki protein miktarı sıradan etleri önemli ölçüde aşıyor. Süt mantarlarının belirgin idrar söktürücü özellikleri vardır. İnsan vücudundaki tüm toksinleri uzaklaştırabilirler. Modern beslenme uzmanlarının bakış açısına göre diyet yapan kişiler süt mantarı yemelidir. Bu tür mantarların C vitamini, tiamin ve riboflavin açısından zengin olmaları nedeniyle farmasötik alanda bile uygulamaları vardır.

Süt mantarlarının tıbbi özellikleri:

Bu mantarların faydalı özellikleri, mükemmel tıbbi özelliklerin varlığını gösterir. Tüberküloz hastası olanlar bile süt mantarlarından faydalanabilir. Gerçek şu ki, bu mantarların bir parçası olan faydalı maddeler patojenik basillerin etkisiz hale getirilmesine yardımcı olabilir. Bu tür mantarların tutarlı tüketimi, blenore, ürolitiyazis ve böbrek yetmezliğinin durdurulmasına yardımcı olabilir. Ve bu ürünün diyabet hastalarının diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir, çünkü bu tür mantarların sık tüketilmesi bile yüksek kalorili içeriğe rağmen glikoz seviyelerini artırmaz. Süt mantarları, şeker seviyelerini düzenleyebilen özel bir ilaç olarak amfizem ve diyabetle aktif olarak mücadele edebilir. Halk hekimliğinde bu mantarların bazı türleri safra taşı, amfizem ve ürolitiyazis varlığında kullanılabilir. Yüz gram taze ürün on altı kalori içerir.

Süt mantarlarının kullanımına kontrendikasyonlar:

Süt sütünün gastrit ve mide ülseri olan tüm hastalar tarafından tüketilmesi önerilmez. Son kullanma tarihi geçmiş konserve süt mantarlarının yanı sıra yanlış hazırlanmış mantarları da tüketirseniz, botulizm gibi tehlikeli bir hastalığa yakalanma ihtimali vardır. Süt mantarları hamile ve emziren kadınlar tarafından yenmemelidir.

Sınıf arkadaşları

Mantarlar dünya mutfaklarında uzun zamandır yerini işgal eden ürünlerden biridir. Bu ifade özellikle Rusya ve süt mantarı gibi bir mantar için geçerlidir. Genellikle yemek pişirmede kullanılır. A süt mantarının yararları ve zararlarıçok eski zamanlardan beri bilinmektedir.

Ne hakkında konuşuyoruz?

Süt mantarına genellikle gerçek süt mantarı denir - Süt mantarından farklı olarak Süt cinsine ve Russula ailesine ait bir mantar. Çoğunlukla huş ağacı, çam-huş ağacı ve ıhlamur çalıları gibi yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur.

En çok Rusya ve Beyaz Rusya'nın kuzey bölgelerinde yaygındır. Ayrıca Urallarda, Yukarı ve Orta Volga bölgesinde ve Batı Sibirya'da da bulunur. Çoğu zaman gruplar halinde büyür. En iyi meyve verimi için toprak sıcaklığının 8 – 10 derece olması gerekir. Bu mantar türünün hasat mevsiminin Tül'den Eylül ayına kadar olduğu kabul edilir.

Kullanmak

Çoğu Batı ülkesinde bu süt mantarının neredeyse bilinmemesi dikkat çekicidir. Eğer bunu biliyorlarsa, onu yenmez ve bazı durumlarda zehirli olarak görüyorlar. Herhangi bir yemek masasında süt mantarları bulunabiliyorsa, bu kesinlikle Rusya'da olacaktır.

Mantarlar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Çoğu zaman süt mantarları dekapaj için gönderilir. Tuzlu mantarlar depolama sırasında mavimsi bir renk alır. Kendi başlarına çok sulu ve etlidirler ve eşsiz aroması ve tadı her yemeği süsleyecektir. Tuzlamanın yanı sıra süt mantarları kızartılabilir veya kurutulabilir. Elbette tüm bunlar ancak bu mantarın doğasında bulunan karakteristik acılık giderildikten sonra yapılır. Aksi takdirde süt mantarları, yararları ve zararlarıÖnemli olan bunları kaybedecek.

Eski zamanlarda süt mantarları neredeyse tuzlanabilecek tek mantar olarak kabul ediliyordu. Örneğin sadece Kargopol ilçesinde yılda yaklaşık 150 bin pud veya yaklaşık 2.400 bin kg süt mantarı ve safran sütü toplandığı biliniyor. Bu sayıyı hayal edin! Orada, dedikleri gibi, tuzlanıp St. Petersburg'a gönderildiler.

Lent döneminde süt mantarları ana yemeklerden biriydi. Bu, 17 Mart 1699 tarihli bir akşam yemeği partisindeki yemeklerin listesiyle kanıtlanmaktadır. Üstelik Patrik Adrian tarafından organize edilmişti. İşte bu listeden birkaç kelime: "... mantarlı üç uzun turta, süt mantarlı iki turta, yaban turpu ile soğuk mantarlar, tereyağlı soğuk süt mantarları, meyve suyu ve tereyağlı ılık süt mantarları...".

En yaygın tuzlama türlerinden biri Sibirya yöntemidir. Bunu yapmak için mantarların bir gün bekletilmesi ve kaptaki suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir. Bundan sonra mantarlar yıkanmalı ve ıslatma işlemi tekrarlanmalıdır. Daha sonra geriye kalan tek şey süt mantarlarını baharatlarla birlikte fıçı, kavanoz ve diğer kaplara koyup 40 - 50 gün beklemek. Bundan sonra mantarlar yenilebilir. Çok süt mantarlarının faydası ve zararı olağanüstü bir şeye sahip olmak Ancak biraz sonra bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Kimyasal bileşim

Dikkat çekici ama doğrudur ki, bu mantar da mantar gibi sudan oluşur. Ancak diğer ürünler gibi onun da başka bileşenleri vardır. 100 gram ürün için:

• 88 gram su;
• 8 gram protein;
• 9 gram yağ;
• 1 gr karbonhidrat.

Süt mantarları ayrıca diyet lifi veya lif ve kül içerir. Mantar ayrıca B1, B2 ve C, D vitaminlerini de içerir. Ürünün kalori içeriği sadece 16 kcal'dir. Ancak bu ürüne de kapılmamanız gerektiğini unutmamalısınız.

Yararlı özellikler

Süt mantarlarının faydaları eski çağlardan beri yurttaşlarımız tarafından bilinmektedir. Üstelik ilk bakışta bu kadar yetersiz bir kompozisyona rağmen etkileyici. Bu yüzden bu kadar yaygınlaştı. Bu mantarın depresyon ve nevrozları önlemenin iyi bir yolu olduğu uzun zamandır tespit edilmiştir. Bu, içerdiği B vitaminlerinin sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmasıyla açıklanmaktadır.

Süt mantarlarının içerdiği proteinin, et ürünlerinde bulunan aynı elementin yerini alabileceği de tartışılmaz bir gerçektir. Bu durumda vücut herhangi bir önemli zarar veya stres almayacaktır. Üstelik süt mantarı proteininin insanlar tarafından sindirimi diğer proteinlere göre çok daha kolay ve hızlıdır.

Süt mantarlarının düzenli tüketimi, tüberkülozdan, daha doğrusu patojenik basil, blenore, böbrek yetmezliği ve ürolitiazisden kurtulmaya yardımcı olabilir. Bu nedenle Rus mutfağında bu mantarların kullanıldığı yemeklerin bolluğu sadece lezzetli değil aynı zamanda son derece sağlıklıdır.

Yukarıda belirtilen ürolitiyazise, ​​özelliklerden birinin olması da yardımcı olacaktır. süt mantarları, yararları ve zararları yani bir idrar söktürücüye sahip olmak. Bu ürün, yardımıyla zararlı toksinleri ve atıkları vücuttan uzaklaştıracaktır. Bazı durumlarda kolesterol. Bu da kan damarlarının tıkanmasına ve duvarlarında plak oluşumuna neden olacaktır.

Süt sütü doğal bir antibiyotik olarak düşünülebilir. Tiamin, riboflavinler ve C vitamini varlığından dolayı bu unvanı hak ediyor. Bu nedenle mantar ilaç, kozmetoloji ve tıpta kullanım alanı bulmuştur. Doğru kullanıldığında süt mantarları bazı ciddi rahatsızlıklarla baş edebilir.

Mantar aynı zamanda şeker hastaları için de değerli bir gıda ürünü olacak. Sık sık süt mantarı tüketilse bile glikoz seviyeleri artmayacaktır. Ve mantarların kalori içeriği çoğu zaman onları çeşitli diyetler uygulayan insanlar için çekici kılmaktadır.

Aynı zamanda süt mantarının tıpta kullanımına gelince, geleneksel olanından söz ediliyordu. Mantarların bir parçası olan maddeler ilaç yapımında kullanılır. Bu nedenle, tuz birikmesi ve böbrekler ve mesane gibi iç organlarda taş oluşumu gibi olayları önleyen ilaçlar vardır.

Ve eğer tuzlu mantarlardan bahsedersek, o zaman süt mantarının yararları ve zararları bu durumda artarlar. Fermantasyon sırasında üründe anti-sklerotik ve antiinflamatuar özelliklere sahip özel maddeler oluşur. Ancak süt mantarlarının doğal şifa fonksiyonunu yerine getirebilmesi için 2-3 gün içerisinde her biri 200 - 250 gram olacak şekilde düzenli olarak diyete dahil edilmesi gerekmektedir. Bu oldukça yeterli olacaktır.

Diğer şeylerin yanı sıra süt mantarları cilt üzerinde faydalı etkisi olan ürünlerden biri olarak düşünülebilir. Bu, D vitamininin içeriğiyle açıklanmaktadır. Üstelik güneşe maruz kaldığında üretildiği için sıklıkla "güneş ışığı vitamini" olarak da adlandırılır. Ancak hayvansal kökenli ürünlerde de D oluşur. Bu vitamin cilde tazelik ve elastikiyet kazandıracak, sağlıklı ve doğal bir renk kazandıracaktır. Ve cilde yönelik kremler kullanırsanız etkisi daha büyük olacaktır.

Daha önce süt mantarlarının ilginç bir proteine ​​​​sahip olduğu söylenmişti. Ancak bunun kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olmadığını bilmelisiniz. Ancak vücut hızla doluyor.

Kontrendikasyonlar ve önlemler

Ancak yine de şunu unutmamalısınız süt mantarlarının faydası ve zararı sahip olmak. Bu nedenle, bu ürün için hala bazı kontrendikasyonlar vardır:

• Öncelikle ürünü kötüye kullanmamalısınız. Mantarlar ağır bir besindir, bu nedenle mantarın tamamını hızlı ve kolay bir şekilde sindirmek mide için zor bir iş olacaktır. Süt mantarlarını küçük miktarlarda yemek, birkaç gün öğünlerde ara vermek gerekir;
• Diğer ürünler gibi süt mantarları da hem çocuklarda hem de yetişkinlerde bireysel alerjik reaksiyonlara neden olabilir. İstenmeyen sonuçları önlemek için doktorunuza danışmanız gerekir. Uzman gerekli tüm tavsiyeleri verebilecektir;
• Süt mantarlarını doğru şekilde hazırlamak gerekir. Aksi takdirde zehirlenme gibi hoş olmayan yan etkiler mümkündür.

Mantarları yemeden önce, onları bir ila iki gün soğuk suda bekletmeniz ve periyodik olarak değiştirmeniz gerekir. Doğal olarak bunu yapmadan önce yiyeceğin temizlenmesi ve durulanması tavsiye edilir. Mantarlar pişirilecekse bu en az 20 dakika yapılmalıdır.

Süt mantarları B1, B2, C, PP vitaminleriyle doyurulur. Mantarlar az miktarda fosfor, sodyum, potasyum, magnezyum ve kalsiyum mineralleri içerir.

Tuzlu süt mantarlarının 100 gram başına kalori içeriği 17,4 kcal'dir. 100 gramlık mantar porsiyonunda:

• 1,22 gr protein;
• 0,83 gr yağ;
• 1.31 gr karbonhidrat.

Tuzlu süt mantarlarını yemeye kontrendikasyonlar mide ve bağırsaklardaki inflamatuar süreçler, pankreas ve safra kesesi hastalıklarının alevlenmesidir. Bileşimde tuz bulunması nedeniyle, bu tür mantarlar vücutta sıvı tutulmasına neden olabilir, bu da kilo verme sürecini engeller ve şişmeye neden olur.

100 gram başına salamura süt mantarlarının kalori içeriği

Salamura süt mantarlarının 100 gram başına kalori içeriği 37,7 kcal'dir. 100 gr ara öğün başına:

• 2,7 gr protein;
• 0,1 gr yağ;
• 6,5 gr karbonhidrat.

Mağazadan satın alınan salamura süt mantarlarının bileşimi mantarlar, içme suyu, asitlik düzenleyici olarak kullanılan asetik asit, tuz, şeker ve baharatlarla temsil edilir.

100 gram başına haşlanmış süt mantarlarının kalori içeriği

Haşlanmış süt mantarlarının 100 gramdaki kalori içeriği 14,8 kcal'dir. 100 gr mantarda:

• 1,73 gr protein;
• 0,82 gr yağ;
• 0,41 gr karbonhidrat.

Haşlanmış süt mantarları faydalı özelliklerinin çoğunu korur. Mantarları tuzsuz hazırlarken çoğu diyete bu tür yemekler dahil edilebilir.

100 gram başına ekşi kremalı süt mantarlarının kalori içeriği

100 gram başına ekşi kremalı süt mantarlarının kalori içeriği 47 kcal'dir. 100 g tabakta:

• 1,93 gr protein;
• 3,26 gr yağ;
• 2,52 gr karbonhidrat.

Ekşi kremalı süt mantarı salatası A, B1, B2, B3, C, PP vitaminlerini, kalsiyum, fosfor, potasyum, manganez, bakır, kobalt minerallerini içerir.

Süt mantarının faydaları

Süt mantarlarının faydalı özellikleri şunlardır:

• mantarlar, sinir sisteminin fonksiyonlarını normalleştirmek, stres, nevroz, uykusuzluk ve depresyonun önlenmesini sağlamak için gerekli olan B vitaminleri ile zenginleştirilmiştir;
• Süt mantarlarının düzenli tüketimi tüberkülozun daha hızlı tedavisine katkıda bulunur;
• mantar proteini vejetaryenlik sırasında vücuttaki protein dengesini yenilemek için faydalıdır;
• süt mantarları belirgin idrar söktürücü özelliklerle karakterize edilir, gastrointestinal sistemin işleyişini uyarır, bu da vücudun toksinlerden ve atıklardan hızla temizlenmesine yardımcı olur;

• ürün glikoz seviyelerini arttırmaz, bu nedenle diyabet diyetine dahil edilebilir;
• tuzlanmış mantarların antiinflamatuar özellikleri kanıtlanmıştır;
• kozmetolojide kelliği önlemek ve cilt durumunu iyileştirmek için süt mantarına dayalı ürünler kullanılır;
• Mantarlardan elde edilen C vitamini, vücudun yaşlanma sürecini engelleyen ve kanserin önlenmesini sağlayan güçlü bir antioksidan olarak kabul edilir.

Süt mantarlarının zararı

Süt mantarlarının kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:

• mide ve bağırsaktaki peptik ülserin alevlenmesi;
• gastrit;
• mantarlara karşı alerjik reaksiyonlar ve bireysel hoşgörüsüzlük;
• şişkinlik, kabızlık ve ishal eğilimi.

Mantarlardan kaynaklanan gıda zehirlenmesini önlemek için süt mantarları pişirmeden önce ıslatılmalıdır. Çevresel olarak kirli bölgelerde ve otoyolların yakınında toplanan mantarlar, toksinler ve radyoaktif maddelerle doyurulabilir.

birleştirmekmiktar en yüksek içeriğe sahip ürün Proteinler, g1,71 süt mantarları (%100) Yağlar, g0,76 süt mantarları (%100) Karbonhidratlar, g1,04 süt mantarları (%100) Kalori, kcal 17,61 süt mantarları (%100) Su, g83,81 süt mantarları (%99) Vanadyum, µg- -A Vitamini, mg- -B1 Vitamini, mg 0,02 su bardağı (%100) B12 Vitamini, µg- -B2 Vitamini, mg 0,19 su bardağı (%100) B5 Vitamini, mg- -B6 Vitamini, mg- -B9 Vitamini, mcg- -C Vitamini, mg7,61 süt (%100)D Vitamini, mcg- -E Vitamini, mg- -H Vitamini, mcg- -PP Vitamini, mg- -Alüminyum, mcg- -Bor , mcg - - Demir, mg 0,13 sofra tuzu (%100) Kül, g 0,80 sofra tuzu (%52) İyot, mcg - - Potasyum, mg 1,04 sofra tuzu (%100) Kalsiyum, mg 17,52 sofra tuzu (%100) Kobalt , μg0,71 sofra tuzu (%100) Nişasta, g- -Silikon, mg- -Lityum, μg- -Magnezyum, mg0,13 sofra tuzu (%100) Manganez, μg11,90 sofra tuzu (%100) Bakır , mcg 12,90 sofra tuzu (%100) Molibden, mcg 5,23 sofra tuzu (%100) Mono- ve disakkaritler, g 0,47 süt mantarları (%100) Sodyum, mg 17,52 sofra tuzu (%100) Doymamış yağ asitleri, g - - Nikel, mcg - - Kalay, mcg - - Organik asitler, g184.33 sofra tuzu (%100) Diyet lifi, g6.18 sofra tuzu (%76) Rubidyum, mcg - - Selenyum, mcg - - Kükürt, mg8. %) Stronsiyum, μg- -Titanyum, μg- - Fosfor, mg- - Flor, μg- - Klor, mg 2842,38 sofra tuzu (%100) Kolesterol, mg- - Kolin, mg- - Krom, mcg- -Çinko, mcg28 0,57 sofra tuzu (%100) Glisemik indeks, - -

Süt mantarları, kaloriler, kaloriler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar

Süt mantarları - kaloriler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar

100 gram için. işlenmemiş ürün "Mantar mantarları":

Kalori içeriği16 Kcal.Sincaplar1,8 gr.Yağlar0,8 gr.Karbonhidratlar0,5 gr."Kalori tablosu" programında tablonun çalışmasını hızlandırabilir ve tabloyu kendinize en uygun şekilde özelleştirebilirsiniz.

Süt mantarlarının kalori içeriği

Süt mantarı türü büyük Russula ailesine aittir. Süt mantarları da aileleri gibi kategorilere ayrılır, kendi durumlarında bunlar alt türdür. Mevcut alt türlerin çoğu, üyeleri meyve sapındaki süt suyunun varlığıyla birleşen Mlechnikov cinsiyle ilgilidir. Süt mantarı kalorisi- Bir kişinin bunları işlemeden önce endişelenmesi gereken son şey. Form olarak yakıcıdırlar, yani zehirli değiller, sadece keskindirler ve karakteristik bir kokuya sahiptirler. Pişirdikten sonra süt mantarlarının kalori içeriği artık sığır eti veya tavuktan aşağı değil. Kızartma durumunda süt mantarları onu iyi emdiği için bol miktarda yağ eklenir. Ayrıca bunlar B12 b D vitaminlerini de içerir.

Süt mantarları - süt mantarlarının faydalı ve tehlikeli özellikleri

Kalori içeriği açısından, tuzlu süt mantarları ortalama kalitedeki sığır eti ve tavuktan neredeyse iki kat, tam yağlı sütten ise üç kat daha yüksektir. Süt kapağının kuru maddesi şunları içerir: proteinler %32,2, yağlar - 6,9, şekerler - 4,2, ekstraktif maddeler - %5,8 vb.

Tüm süt mantarları çok acı bir süt suyu içerir, bu nedenle suya batırılmaları gerekir (beyaz olanlar - bir gün, siyah olanlar - ikiden daha iyi), bazıları ıslatma için tuzlu su kullanılmasını önerir. Bu arada, ıslattıktan sonra, onları yıkamak ve "kirden" - sıkışmış yapraklar ve çim bıçaklarından - temizlemek çok daha kolaydır. Siyah süt mantarlarının siyah derisi, tamamen estetik nedenlerden dolayı kapağın tüm yüzeyinden temizlenir. Ve yosunların altında sıklıkla sümüklü böcekler bulunur.

Yıkanmış ve doğranmış mantarlar tekrar su ile doldurularak kısık ateşte en az 30 dakika kaynatılır. Bundan sonra geriye kalan tek şey tadına göre tuz eklemek, serinletmek ve temiz kavanozlara koymak, üzerine doğranmış sarımsak karanfilleri ve yaban turpu yaprakları serpmektir. Hiçbir durumda tuzlu süt mantarlarını yuvarlamamalısınız, kesinlikle çevreyle hava değişimine ihtiyaçları vardır.

Süt mantarları protein açısından oldukça zengindir.

Biber sütü böbrek taşları için kullanılır; ayrıca tüberküloz basilini inhibe eden bir madde içerir.

Süt mantarlarının ve kurtçukların iyileştirici özellikleri, Rus halk şifacılarının bunları böbrek hastalıklarını, cerahatli yaraları ve diğer rahatsızlıkları tedavi etmek için kullandıkları bilinmektedir. Yanlışlıkla elinizi keserseniz, üzerine dede tütünü adı verilen kesilmiş genç kurtçuk mantarını uygulayarak yaranın hızlı iyileşmesini sağlayabilirsiniz.

Anne sütü - kalori içeriği ve özellikleri. süt mantarının yararları ve zararları

Tehlikeleri ve faydaları hakkında pek çok tartışma var, ancak neredeyse herkes bunun olağanüstü tada sahip olağanüstü bir lezzet olduğu konusunda hemfikirdir. Ve eğer bu kendi ellerinizle toplanan bir kupaysa... Kiev Rus zamanlarında bile süt mantarları değerli bir ticari ve şartlı olarak yenilebilir en iyi mantarlardan biri olarak kabul ediliyordu. Lent sırasında bu mantardan yapılan çeşitli yemekler masanın ana dekorasyonuydu. Ancak Batı'da yenmez sayılıyor ve pratikte bilinmiyor.

Bu isim görünümünden dolayı verildi - büyüklük, ağırlık ve ağırlık. Ve gerçekten de mantar yoğun ve ağırdır. Bu mantarların bilinen pek çok türü vardır ancak en yaygın olanları beyaz ve sarıdır.

Süt mantarının faydaları

İlaç endüstrisinde süt mantarlarının faydaları, askorbik asit, tiamin ve riboflavin açısından zengin olması nedeniyle çeşitli ciddi hastalıkların tedavisinde kendini göstermektedir.

Rus mutfağı, ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarifle övünmektedir. Sadece yüz tane var! Gurmeler, süt mantarlarının faydalarının ve bu mantarın eklenmesiyle yüksek değere sahip kümes hayvanı ana yemeklerinin çok iyi farkındadır.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri hem tamamen basit yemeklerde (çorbalar, soğanlı mantarlar) hem de daha karmaşık yemeklerde - mantarlı okroshka, süt mantarlı gulaş, kızartma... bu liste uzun süre devam ettirilebilir.

Ancak bu güzellik denilince akla ilk gelen turşudur. Çeşitli baharatlarla marine edilmiş olsalar da daha az popüler değiller. Acılığı giderildikten sonra süt mantarları turşuya gider. Tuzlu mantarlar mavimsi bir renk tonuna sahiptir, sulu, etlidir ve özel bir aromaya sahiptir. Genel olarak süt mantarlarının kalori içeriğinin etin, özellikle de sığır etinin besin değerinden önemli ölçüde daha yüksek olduğunu söyleyebiliriz.

Süt mantarlarına zarar

Bu mantarın sözde "ağır" ürünlere ait olduğu ve bu nedenle sindirimiyle ilgili sorunların ortaya çıkabileceği unutulmamalıdır. Aynı zamanda şartlı olarak yenilebilirler. Süt mantarlarının zararı doğru şekilde hazırlanmadığı takdirde yadsınamaz, bu nedenle tüketilmeden önce dikkatli ve uzun bir işlem yapılması gerekir.

Mantarı pişirmeden önce bir veya iki gün soğuk suda bekletmelisiniz. Isıl işlem kurallarına doğru uyarsanız (en az 20 dakika pişirin), süt mantarı hasarı ve gıda zehirlenmesi denilen duruma karşı pratik olarak sigortalı olursunuz.

Süt sütü - faydalı özellikleri, uygulaması ve - kalori içeriği, süt süt ürününün yararları ve zararları nelerdir, - [email protected]

Süt mantarları (Lactarius)

Gerçek anne sütü (Lactarius resimus), Russula familyasına ait bir mantardır.

Gruzd kelimesi Kilise Slavcası "gruddie", "göğüs" ("yığın", "yığın") kelimesinden gelir. Mantarlar ailelerde veya yığınlar halinde bulundukları için bu şekilde adlandırılmıştır.

Bazı araştırmacılar süt mantarlarının isimlerini büyüklükleri ve ağırlıklarından (ağırlıklarından) aldıklarına inanıyor. Bu mantarlar diğerlerine göre gerçekten yoğun ve ağırdır.

Türler ve dağılım

Çeşitli süt mantarı türleri bilinmektedir: gerçek (veya çiğ), sarı, siyah, kavak, meşe ve biber. Tat ve aroma açısından ilk sırada, beyaz veya kremsi sarı kapaklı gerçek (çiğ) süt mantarı yer alır.

Süt mantarı Rusya'nın kuzey bölgeleri, Belarus, Avrupa ülkeleri, Yukarı ve Orta Volga bölgesi, Urallar ve Sibirya'da yaygındır. Süt mantarları yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur.

Tüm süt mantarlarının olağan meyve verme zamanı ağustos ayından eylül ayına kadardır. Meyve veren süt mantarları için optimum ortalama günlük sıcaklık, toprak yüzeyinde 8-10 °C'dir. Süt mantarlarının ortaya çıkması için sık fakat çok şiddetli olmayan yağışlara ihtiyaç vardır. Şiddetli yağmur dönemlerinde süt mantarları ortaya çıkabilir, ancak daha sonra kaybolur.

Bu mantar ev ve endüstriyel preparatlarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Batı'da süt mantarları neredeyse bilinmiyor veya yenilmez olarak kabul ediliyor.

Birleştirmek

100 g süt mantarı şunları içerir: proteinler 1,8 g, yağlar - 0,8 g, karbonhidratlar - 1,1 g Süt mantarları birçok B, C ve PP vitamini içerir.

Başvuru

Eski çağlardan beri süt mantarları Rusya'da ünlüydü ve lezzetlerinden dolayı en iyi mantarlar olarak kabul ediliyordu. Bunlar Rus mutfağının en ünlü mantarlarıdır. Örneğin Sibirya'da insanlar birkaç yüzyıl boyunca süt mantarları dışında mantar toplamadılar.

Gerçek süt mantarları, önce ıslatıldıktan sonra esas olarak dekapaj için kullanılır.

Bittiğinde mavimsi bir renk tonuna ve meşhur oldukları özel bir aromaya sahip olurlar.

Özellikler

Böbrek yetmezliği, ürolitiyazis ve kolelitiazis için süt mantarlarından elde edilen ekstraktlar kullanılır. Biber sütü mantarlarından elde edilen preparatlar tüberküloz tedavisinde faydalıdır.

Kan şekerini yükseltmeme özelliğinden dolayı süt mantarlarının şeker hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Süt sütü mideyi tedavi eder, biber sütü ise akciğer amfizemini tedavi eder.

Önemli! Gerçek süt otu, yaygın süt otu ile karıştırılabilir. Süt otunu kendine özgü baharatlı kokusundan tanıyabilirsiniz. Hoş kokusuna rağmen süt otu yemek mide bulantısı ve kusma ile birlikte mide rahatsızlığına neden olur. Ancak kurutulur, toz haline getirilir ve az miktarda baharat olarak kullanılır. Bu durumda zehirli maddeler yok edilir.

Kafur süt otu aynı güçlü kokuya sahiptir (kafur gibi kokar). Ancak hiçbir şekilde yenmez!

İlginç gerçek

Rus atasözlerindeki tüm mantarlardan sadece süt mantarından bahsedilmesi ilginçtir: "Kendine mantar diyorsan arkaya geç!"

Süt mantarları ne kadar pişirilir

Pişirmeden önce süt mantarları soğuk suya batırılmalıdır. Süt mantarlarını bir gün, hatta iki gün bekletebileceğiniz gibi, suyunu birkaç kez değiştirerek 3-4 saat suda bekletebilirsiniz. Süt mantarlarını 15-20 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Kalori içeriği ve süt mantarları

Süt mantarlarının kalori içeriği - 18,5 kalori .

Süt mantarlarının besin değeri : proteinler - 1,8 gr, yağlar - 0,8 gr, karbonhidratlar - 1,1 gr