Bir aşçının iş sorumlulukları. Bir restoran şefinin iş tanımı

Şefin görev tanımı, çalışan ile işveren arasındaki iş ilişkisini tanımlar. Belgede tarafların çalışma koşulları, hak ve sorumluluklarına ilişkin maddeler yer alıyor. İşlevsel sorumlulukların listesi mesleğin uzmanlığına bağlı olarak değişebilir. Bunlar şunları içerir: okul kantininde aşçı, restoran, kafe, kantin, anaokulu, aşçı yardımcısı, şef.

Bir aşçı için tipik bir iş tanımı örneği

BEN. Genel hükümler

1. Aşçı, işçi kategorisine aittir.

2. Göreve atama veya görevden alma, şefin veya yöneticinin tavsiyesi üzerine şirket genel müdürünün emriyle yapılır.

3. Aşçı veya yönetici, aşçının kendisine bağlı olduğu amirdir.

4. Aşçının yokluğu sırasındaki fonksiyonel görevleri, kurum sırasına göre başka bir görevli tarafından yerine getirilir.

5. Aşçı pozisyonu, en az orta mesleki eğitim almış, en az üçüncü dereceli ve uzmanlık alanında en az bir yıllık iş tecrübesine sahip bir kişi tarafından alınabilir.

6. Aşçı şunları bilmelidir:

catering ile ilgili düzenleyici, kılavuz belgeler, siparişler, talimatlar, diğer belgeler ve materyaller;
sanitasyon ve epidemiyolojiye ilişkin standartlar ve düzenlemeler;
teknoloji, yemek tarifleri, ürün kalitesi gereklilikleri;
paketleme kuralları, bulaşıkların saklanma şartları ve koşulları;
mutfak amacı, çeşitleri, ürünlerin özellikleri;
duyuların analizi ve algılanması yoluyla ürün kalitesi göstergelerinin belirlenmesine yönelik işaretler ve yöntemler;
ürünleri ısıl işleme hazırlamak için işlemlerin gerçekleştirilmesine ilişkin kurallar, yöntemler ve prosedürler;
amaç, aletlerin kullanımına ilişkin kurallar, teknolojik, tartı ekipmanı, üretim ekipmanı, aletler, mutfak eşyaları ve bunların bakımına ilişkin kurallar.

1.7. Aşçıya faaliyetlerinde şu şekilde rehberlik edilir:

Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemeleri;
İç işgücü düzenlemeleri, kuruluş tüzüğü ve şirketin diğer düzenlemeleri;
yönetimden gelen emirler ve talimatlar;
bu iş tanımı.

II. Aşçının sorumlulukları

Aşçı aşağıdaki iş sorumlulukları listesini yerine getirir:

1. Yemekleri hazırlar.

2. Ürün ve bileşenleri yıkama, haşlama, karıştırma, kızartma, fırınlama, buharda pişirme, sos, çorba, et suyu, soğuk meze, salata hazırlama işlemlerini gerçekleştirin.

3. Bulaşıkları süslemeye yönelik çalışmalar yapın.

4. Menü geliştirme ve planlamasına katılır.

5. Müşterilerin, hazırlanan yemek ve ürünlerin servis ve kalitesine ilişkin ihtiyaç ve isteklerini araştırır.

6. İşletme personeline (başgarson ve garsonlara) talimat verir.

7. Ofis ve üretim tesislerinin temizliğini, sanitasyonunu ve dezenfeksiyonunu denetler.

8. İşçilerin özel kıyafetlerinin mevcut sağlık standartlarına uygun olarak yıkanması ve bakımına ilişkin görevlerin uygulanmasını izler.

9. İşletmeyi ziyaret edenlerin servis ve yemek kalitesine ilişkin talep ve şikâyetlerini değerlendirir.

10. İddia ve şikayetlerin istatistiksel kayıtlarını tutar.

11. İşin iyileştirilmesine yönelik öneriler hazırlar.

III. Haklar

Aşçının hakkı vardır:

1. İşletme yönetiminin çalışmaları ile ilgili taslak kararları hakkında bilgi alır.

2. Kendi işini ve şirketin faaliyetlerini iyileştirmek için yönetime öneriler sunun.

3. Ürünlerin ve sarf malzemelerinin kalitesi ve uygunluğuna ilişkin iddiaların olması durumunda tedarikçiden değiştirilmesi için makul taleplerde bulunun.

4. Tespit edilen eksiklikler hakkında acil amiri bilgilendirin ve bunları ortadan kaldıracak önlemlerin uygulanmasına yönelik önerilerde bulunun.

5. Hijyen ve endüstriyel sanitasyon standartlarına uyulmadığını tespit ederken ve acil durumlarda üretim tesislerinin sıhhi arıtımı, ekipmanın, aletlerin, ekipmanların değiştirilmesi için planlanmamış önlemlerin alınması gerektiği konusunda kurumun yönetimini bilgilendirin.

IV. Sorumluluk

Aşçı şunlardan sorumludur:

1. Ticari sırların, gizli bilgilerin korunmasına ilişkin emir, talimat, yönetmelik hükümlerinin ihlali.

2. Kişinin kendi resmi görevlerini zamansız ve uygunsuz bir şekilde yerine getirmesi.

3. İç düzenlemelere, çalışma disiplinine, sanitasyon standartlarına, güvenlik düzenlemelerine ve yangın güvenliği önlemlerine uyulmaması.

V. Çalışma koşulları

1. Aşçının çalışma koşulları, İç Çalışma Yönetmeliği, Rusya Federasyonu İş Kanunu, emirler, kurum yönetiminin talimatları hükümlerine göre belirlenir.

2018 | 09 | 06 4934

Genel şef kimdir?

Mutfak sanatları ustası. Her yöne çalışır: sıcak ve soğuk dükkanlarda sosçu, pasta şefi, fırıncı vb.'nin yerini alabilir. Ana özelliği yemek tarifleri, yemek konseptleri, çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik teknolojiler ve mutfak ürünleri alanındaki bilgi zenginliğidir. Tipik olarak çeşitli kafe ve restoran endüstrilerinde geniş deneyime sahiptir.

Bu uzman her şeyi yapabilmelidir. Ya da neredeyse her şeyi. Patatesleri soyacak, sosu hazırlayacak, ekmeği pişirecek, kremayı çırpacak ve uygunsuz peynir çeşidinin yerini alacak bir şey bulacak. Mutfak terazisinde her işin üstesinden gelebilecek bir şey.

Genel aşçının asıl sorumluluğu, uzmana ihtiyaç duyulan işletmenin şefi veya yöneticisi tarafından belirlenir. Bir restoran mutfağında şef, şef yardımcısı veya sıradan bir mutfak uzmanı pozisyonunu işgal edebilir. Aşçının becerileri, sınıfı ve tecrübesi burada rol oynuyor.

İnternette genel amaçlı bir şefin işe alınmasıyla ilgili birçok ilan bulabilirsiniz. Ve içlerinde sağlanan bilgiler her zaman örtüşmez. Aşçılık mesleğinde çok yönlülüğün tanımı oldukça belirsizdir ve bir uzmanın belirli teknolojilere dayanmadığını, aynı anda birkaç alanı anladığını ima eder.

Genel bir aşçının sorumlulukları

Gereksinimler değişiklik gösterebilir ancak standart set şu şekildedir:

karmaşık mutfak işlemleri gerektiren yemeklerin ve müstahzarların hazırlanması;
diyet yemeklerinin hazırlanması (çorbalar, garnitürler, et yemekleri);
buharda pişirilmiş gıda teknolojisi bilgisi;
Gıda ürünlerinin kalitesini değerlendirmek için organoleptik yöntemler alanında bilgi, düşük kaliteli ürün/hazır yemek göstergeleri.

Tipik olarak, gereksinimler 5-6 dereceli bir aşçının yanı sıra mutfak alanında en az 2 yıllık deneyime indirgenmektedir. Bu, genel aşçı olarak pozisyon almak ve bir restoranda iyi maaşlı bir iş bulmak için yeterli olabilir.

Genel aşçı olarak iş nerede aranır?

Yeterli maaşlı bir iş bulmak için yüksek kaliteli bir özgeçmiş oluşturmanız gerekir. Genel amaçlı şefler için yurt dışında iyi bir pozisyon elde etme konusunda oldukça iyi fırsatlar var. Henüz bu tür fırsatları değerlendirmediyseniz taşınmayı düşünün. Avrupa'nın pek çok turistik ülkesinde sezon boyunca iyi aşçılara yoğun talep var. Örneğin Yunanistan'da, Türkiye'de, BAE'de vb. Burada maaşlar 500 dolardan başlıyor.

Yurt dışında çalışma daveti almak için özgeçmişinize çok dikkat edin: iş bulmak istediğiniz ülkelerin dillerinde derlenmiş olmalıdır. İnternette böyle bir özgeçmişin örneğini bulmak ve doldurmak için basit önerileri takip etmek zor değil.

Şehrinizde (ülkenizde) bir iş bulmak için, özel hizmetlerden, ailenizden ve arkadaşlarınızdan gelen tavsiyelerden yararlanın ve ayrıca özel sergilere, ustalık sınıflarına ve seminerlere katılın. Bu, fark edilmenin ve prestijli bir iş teklifi almanın iyi bir yoludur.

Şefin iş tanımı.

İş unvanı: aşçı.

Girişim:

23-45 yaş arası erkek veya kadın. Eğitim – orta mesleki eğitimden daha düşük değil. İyi bir uzman (en az 1,5 yıllık iş tecrübesi). Düzenli. Strese dayanıklı. Çatışmasızlık.

Pozisyonun genel amacı:

Orta karmaşıklıktaki mutfak işlemlerini gerektiren yemeklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanması: et ve balıkla birlikte taze, haşlanmış ve haşlanmış sebzelerden çeşitli salatalar; salata sosu; marine edilmiş balık, jöle; doğal ringa balığı ve garnitür ile. Et suları, çorbalar pişirmek. Sebzeler, balık ve deniz ürünleri, et ve et ürünleri, kümes hayvanları ve tavşandan oluşan ana yemeklerin haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, fırında pişirilmesi. Sosların, sote çeşitlerinin, sıcak ve soğuk içeceklerin hazırlanması. Tatlı yemeklerin ve unlu ürünlerin hazırlanması: köfte, köfte, turta, kulebyak, turta, ev yapımı erişte, cheesecake vb.

Fonksiyonel sorumluluklar	Çıkış ürünü	Ürün kalitesi göstergeleri
1. Orta zorlukta pişirme gerektiren yemekleri ve mutfak ürünlerini hazırlayın	Hazır yemekler	Hızlılık; Evlilik yok
2. Patatesleri ve diğer sebzeleri, tahılları, baklagilleri ve makarnaları, yumurtaları kaynatın	Haşlanmış patates ve diğer sebzeler, tahıllar, baklagiller ve makarna, yumurta	Uygun kalite, az pişirme yok
3. Çorba ve et suyu pişirin	Haşlanmış çorba, et suyu	Uygun kalite
4. Patates, sebze, pirzola ürünleri (sebze, balık, et), krep, krep, krep kızartın	Kızartılmış patates, sebze, pirzola ürünleri, krep, krep, krep	Hızlılık; Evlilik yok
5. Sebzeleri ve tahılları pişirin	Fırında sebze ve tahıllar	Evlilik yok
6. Ürünleri süzün, silin, yoğurun, öğütün, şekillendirin, doldurun ve doldurun	Teknolojik ihtiyaçlara uygun işlenmiş ürünler	Hızlılık; Evlilik yok
7. Ana yemekleri hazırlayın	Hazır ana yemekler	Evlilik yok
8. Sandviçler, yarı mamul ürünler, konserve yiyecekler ve konsantrelerden yemekler hazırlayın	Hazır yemekler	Hızlılık; Evlilik yok
9. Tatlı yemekler ve unlu mamuller hazırlayın	Hazır yemekler	Evlilik yok
10. Ustabaşının talebi üzerine, bitmiş ürünleri tartılmak üzere sipariş masası yöneticisine (veya muhasebeciye) teslim edin.	Faturalarda ürünün adı ve ağırlığının girilmesi (her bölüm için ayrı ayrı). Ürünleri muhasebeci tarafından tarttıktan sonra aşçı bunları mutfak pazarının uygun departmanına teslim etmelidir.	Zamanında teslimat
11. Boş kapları mutfak bölümlerinden alın	Mutfak bölümlerinde boş kapların olmaması	Her seferinde konteyneri alın
12. Kitlesel talep gören yemekleri porsiyonlayın (birleştirin), dağıtın	Tam öğünler	Hızlılık; Evlilik yok
13. Ürünleri şahsen reddetme hakkını elde etmek için yarışmalara katılın	Kişisel evlilik hakkını almış bir çalışan	Bu tür çalışanların maksimum sayısı
14. 6 aylık çalışmanın ardından masrafları şirkete ait olmak üzere tıbbi muayeneden geçin	Tıbbi muayeneyi geçti	Altı ayda bir, zamanında

Bilmeniz gerekir:

– Kullanılan hammaddelerin, yarı mamul ürünlerin, konserve gıdaların ve yemeklerin ve mutfak ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan konsantrelerin temel özellikleri.

– Orta karmaşıklıkta mutfak işlemleri gerektiren yemek tarifleri ve mutfak ürünleri hazırlama teknolojisi.

– Bitmiş ürünlerin saklama ve satış şartları, koşulları.

– Hammaddelerin birincil işlemlerini gerçekleştirebilme.

– Asitlerin, tuzların ve su sertliğinin ürünlerin ısıl işlem süresine etkisi.

– Ürün yelpazesi.

– Hammaddelerin kalitesinin, hammadde tüketim oranlarının ve p/f'nin organoleptik değerlendirme yöntemleri.

– Ürünlerin hazır olup olmadığını belirleme yöntemleri.

– Sıcaklık koşulları ve pişirme süresi.

– Pişmiş ürünlerin hazır olup olmadığının belirlenmesi.

– Tarif koleksiyonunun ve teknolojik talimatların kullanılmasına ilişkin prosedür.

– Gerekli ürün miktarına göre içerik hesaplamaları yapın.

– Ürünlerin kalitesine ilişkin gereksinimler.

– Üretilen ürünlerdeki kusur türleri ve bunların önlenmesi ve ortadan kaldırılmasına yönelik yöntemler.

– Teknolojik ekipmanın çalıştırılması için güvenlik kuralları.

– Kişisel hijyen ve endüstriyel sanitasyon kuralları.

– Yangın güvenliği kuralları.

Yeterlilik gereksinimleri:

Özel bilgi ve beceriler:

- Bireysel-takım eğitimi kapsamındaki eğitimlerde, aşçı olarak altı ay iş deneyimi aranmaktadır. Özel eğitim almadan en az 1 yıl aşçılık tecrübesine sahip olmak.
- İş tanımınızı bilmek.

TABİİYET:

Doğrudan: şantiye ustabaşına.

Dolaylı: mağaza müdürüne, işletme müdürüne (vardiya müdürü).

Haklar:

Doğrudan amirle ilgili olarak

1. Çalışmanızın verimliliğini ve atölye ve saha çalışmasının verimliliğini artırmak için önerilerde bulunun.

2. Faaliyet sırasında bir anlaşmazlık ortaya çıkarsa ve bunu bağımsız olarak çözmek mümkün değilse, atölye yöneticisi veya şantiye ustabaşı ile iletişime geçin.

3. Faaliyetleriyle ilgili taslak yönetim kararları hakkında bilgi sahibi olur ve bu projelerin değiştirilmesine yönelik önerilerde bulunur.

4. Görevlerinin yerine getirilmesi sürecinde tespit edilen tüm eksiklikleri vardiya amirine bildirmek ve bunların giderilmesine yönelik önerilerde bulunmak.

5. İşletme yönetiminin, resmi hak ve görevlerinin yerine getirilmesinde yardım sağlamasını talep etmek.

Kararlar ver

Görev tanımında belirtilen fonksiyonları çerçevesinde

Sorumluluk:

Finansal

Aşçının kendi hatası nedeniyle kuruluşun uğradığı zararlar için

Aşçının kendi hatası nedeniyle iş yerindeki ekipmanın durumunun ve/veya konfigürasyonunun arızalanması veya uygunsuzluğu

Fonksiyonel

İş planlarının uygulanma durumu hakkında yanlış bilgi için;

Resmi görevlerini yerine getirmemeleri nedeniyle;

Çalışanın ve kuruluşun faaliyetlerine ilişkin yasa ve düzenlemelere uyulmaması nedeniyle

Organizasyonel

Düzenleyici belgelerin (kurallar, emirler, talimatlar, düzenlemeler ve diğer düzenleyici belgeler) hükümlerine uyulmaması nedeniyle

İşyerinin işçi koruması, güvenlik, sıhhi, hijyenik, ergonomi ve diğer standart ve gerekliliklere uymaması için

İş mevzuatı da dahil olmak üzere iş ve performans disiplinine uyulmaması nedeniyle

Ticari ve resmi sırlara uyulmaması nedeniyle

Notlar:

Acil durumlarda aşçı, yetkileri dahilinde kararlar alır. Durumu bağımsız olarak çözmek mümkün değilse atölye müdürü veya saha ustabaşı ile koordinasyon sağlayın.
Programa göre öğle yemeği zamanı.

Talimatları okudum:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih İmza

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Tam ad Tarih İmza Tam ad Tarih

Sitedeki yöneticiler için birçok hazır belge ve şablon

İş sorumlulukları aşçılarşirketin büyüklüğüne ve profiline bağlıdır: sosisleri hamurda ısıtıp kendiniz satmak başka şey, birinci sınıf bir restoranın mutfağında çalışmak başka şey. Bu nedenle, bir aşçı için örnek bir iş tanımı genellikle bir açıklama içerir - örneğin, "otel aşçısı" veya "2. kategori aşçı." Aşçının, şirketinize uyarlayabileceğiniz oldukça evrensel bir iş tanımı yapmaya çalıştık.

Şef iş tanımı

ONAYLADIM
Genel Müdür
Soyadı I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Genel hükümler

1.1. Aşçı uzman kategorisine aittir.
1.2. Aşçı, şefin/yöneticinin tavsiyesi üzerine Genel Müdürün emriyle atanır ve görevden alınır.
1.3. Aşçı doğrudan Şefe/Yöneticiye rapor verir.
1.4. Aşçının yokluğunda hak ve sorumlulukları organizasyon düzeninde ilan edildiği gibi başka bir yetkiliye devredilir.
1.5. Aşağıdaki şartları karşılayan bir kişi aşçı pozisyonuna atanır: orta mesleki eğitim, üçüncüden aşağı olmamak üzere, uzmanlık alanında en az bir yıl iş deneyimi.
1.6. Aşçı şunları bilmelidir:
- catering ile ilgili mevzuat, düzenlemeler, emirler, emirler, diğer idari ve düzenleyici belgeler ve materyaller;
- sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler;
- yemek tarifi, pişirme teknolojisi, kalite gereklilikleri, paketleme kuralları, bulaşıkların saklanma şartları ve koşulları;
- ürünlerin türleri, özellikleri ve mutfak amaçları;
- Ürünlerin iyi kalitesini belirlemek için işaretler ve organoleptik yöntemler;
- Ürünlerin ısıl işlem için hazırlanmasına ilişkin kurallar, teknikler ve işlem sırası;
- amaç, teknolojik ekipmanın, üretim ekipmanının, aletlerin, tartı aletlerinin, mutfak eşyalarının kullanımına ilişkin kurallar ve bunların bakımına ilişkin kurallar.
1.7. Aşçıya faaliyetlerinde şu şekilde rehberlik edilir:
- Rusya Federasyonu'nun yasal düzenlemeleri;
- Şirketin tüzüğü, iç çalışma düzenlemeleri ve şirketin diğer düzenlemeleri;
- yönetimin emirleri ve talimatları;
- bu iş tanımı.

2. Aşçının iş sorumlulukları

Aşçı aşağıdaki iş sorumluluklarını yerine getirir:
2.1. Aşçı, aşağıdakileri içeren yemekleri doğrudan hazırlar: yiyecekleri yıkamak ve beyazlatmak, yiyecekleri karıştırmak, kızartmak, pişirmek, buharda pişirmek, soslar, çorbalar, et suları, büfe ve salatalar için soğuk mezeler hazırlamak.
2.2. Bulaşıkları süslüyor.
2.3. Menüyü planlar.
2.4. Yemeklerin ve ürünlerin servis ve kalitesine ilişkin müşteri gereksinimlerinin incelenmesi.
2.5. Başgarson ve garsonlara talimat verir.
2.6. Ofis ve üretim tesislerinin temizliğini, dezenfeksiyonunu ve sıhhi işlemlerini denetler; Çalışanların özel kıyafetlerini mevcut sağlık standartlarına uygun olarak yıkamak ve muhafaza etmek için.
2.7. Yemek ve hizmet kalitesine ilişkin misafirlerden (ziyaretçiler, müşteriler) gelen şikayet ve şikayetleri inceler, şikayet ve iddiaların istatistiksel kayıtlarını tutar ve işin iyileştirilmesine yönelik öneriler hazırlar.

3. Cook'un hakları

Aşçının hakkı vardır:
3.1. Kuruluş yönetiminin faaliyetleriyle ilgili taslak kararları hakkında bilgi edinin.
3.2. Sizin ve şirketin çalışmalarını geliştirmek için yönetime öneriler sunun.
3.3. Kalite ve uygunluklarına ilişkin haklı iddiaların olması durumunda, ürün ve sarf malzemelerinin tedarikçisinin değiştirilmesini talep edin.
3.4. Faaliyetleriniz sırasında tespit ettiğiniz tüm eksiklikleri bir üst amirinize bildirin ve bunların giderilmesine yönelik önerilerde bulunun.
3.5. Şirket yönetiminin, üretim tesislerinin sıhhi arıtımı için planlanmamış önlemler almasını, hijyen ve endüstriyel sanitasyon standartlarına uyulmaması durumunda ve acil durumlarda ekipmanın/ekipmanın tamamen veya kısmen değiştirilmesini talep edin.

4. Aşçının sorumluluğu

Aşçı şunlardan sorumludur:
4.1. Kişinin resmi görevlerini yerine getirmemesi ve/veya zamansız, ihmalkar performansı.
4.2. Ticari sırların ve gizli bilgilerin korunmasına ilişkin mevcut talimatlara, emirlere ve düzenlemelere uyulmaması nedeniyle.
4.3. İç çalışma düzenlemelerinin, çalışma disiplininin, güvenlik ve yangın güvenliği kurallarının ihlali nedeniyle.

Bir okul öncesi eğitim kurumunun (okul öncesi eğitim kurumu) aşçısına yönelik talimatların yanı sıra, onu diğer kuruluşların aşçıları için derlenen benzer belgelerden ayıran bazı özelliklere sahiptir. Bunun nedeni böyle bir çalışanın çocuklarla temas halinde çalışmak zorunda olmasıdır. Bu uzmanların görev tanımlarının geliştirilmesine ilişkin ana noktalar materyalimizde tartışılacaktır.

Bir okulda veya okul öncesi eğitim kurumunda aşçının emek işlevlerinin özellikleri

Bir okul kantininde veya bir okul öncesi eğitim kurumunun (anaokulu) kantininde ve diğerlerinde aşçıların çalışma işlevlerinin özü yemek hazırlamaktır. Ancak bu uzmanların çalışmalarının bir özelliği de çocuklar için yemek hazırlamak zorunda olmalarıdır; bu da yemek gereksinimlerinin önemli ölçüde arttığı anlamına gelir. Başka bir deyişle, okul ve anaokulu aşçılarının yemek hazırlarken bebeklerin, okul öncesi ve okul çağındaki çocukların beslenme özelliklerini dikkate alması gerekir.

Aynı zamanda okul kantini ve anaokulu kantini aşçılarının işlevlerinin yazımızda birlikte ele alınması tesadüf değildir: Bazı kuruluşlarda bu uzmanların görev tanımına bebek maması aşçısı iş tanımı denir. Bu pozisyonlardaki işin özelliklerindeki fark, yalnızca çalışma sırasında dikkate alınması gereken çocukların yaş aralığında yatmaktadır.

Bir okul/anaokulu aşçısı için standart iş tanımı yapısı

Eğitim kurumlarının (hem okullar hem de anaokulları) çoğunlukla devlete ait kuruluşlar olmasına rağmen, belirli bir kuruluşun çalışmalarının gerçeklerine ve özelliklerine dayanarak çalışanları için bağımsız olarak iş tanımları geliştirme hakları vardır. Aynı zamanda, kural olarak, okullarda veya anaokullarında aşçıların görev tanımları hala personel kayıt yönetimi kuralları tarafından benimsenen genel bir yapıya sahiptir.

Her şeyden önce talimatlar, belgenin onaylanma tarihi ve bunu yapan yönetici hakkında bilgileri belirtir. Bu veriler, talimatların başlık sayfasının sağ üst köşesindeki sütunda belirtilmiştir. “Onaylıyorum” yazısından sonra yönetici bu amaç için özel olarak bırakılan boş sütuna imzasını atar. Aynı sütunda, geliştirme sürecinde belge metni üzerinde mutabakata varılan kişilerin imzaları da yerleştirilebilir (ancak bazen onayla ilgili bilgiler talimatların sonunda yer alır).

Haklarınızı bilmiyor musunuz?

Böyle bir şefin iş tanımının genel hükümleri, pozisyon için adayın temel gerekliliklerini (yaş, eğitim, beceriler, iş deneyimi) içerir ve ayrıca çalışanın kuruluşun genel yapısındaki konumunu da belirler (bağlılık, bağlılık, değiştirme vb.). Ayrıca bu bölüm, bir çalışanı işe alma ve işten çıkarmaya ilişkin kuralları belirler.

Belgenin ana bölümü aşçının iş hakları ve sorumluluklarının tanımına ayrılmıştır. Aynı zamanda şunu da unutmamak gerekir: Bir çalışanın çalışma hakları ve sorumlulukları iş tanımında ne kadar ayrıntılı ve spesifik olarak tanımlanırsa, kendisinden neyin beklendiğini anlaması o kadar kolay olacak ve o kadar verimli olacaktır. işini yapacak.

Talimatların son bölümü genellikle çalışanın sorumluluklarıyla ilgilidir. Aşçının neyden sorumlu olduğunu ve belirlenen hükümlere uymama durumunda ceza seçeneklerini tanımlar. Sadece çalışanın iş tanımına göre sorumluluğunun kanunda öngörülenden daha katı olamayacağını hazırlarken unutmamak gerekir.

Bir okul veya anaokulu aşçısı için temel gereksinimler

Bir çocuk eğitim kurumunda aşçı pozisyonu için bir adayın temel gereksinimleri, 8 Eylül 2015 tarih ve 610n sayılı Çalışma Bakanlığı Emri ile onaylanan “Aşçı” mesleki standardında yer almaktadır. Üç noktada açıklanabilirler:

Profesyonel beceriler. Bu öncelikle uzmanlık eğitimi ve muhtemelen iş deneyimi gerekliliklerini içerir. Ek olarak, bir aşçının işi gerekli sıhhi kurallar ve düzenlemeler, çocuklar için yiyecek hazırlamaya ilişkin kurallar ve düzenlemeler, güvenlik ve yangın güvenliği standartları hakkında bilgi gerektirir. Örneğin, bir çalışanın 15 Mayıs 2013 tarihli SanPiN 2.4.1.3049-13 (anaokulu çalışanları için) ve 25 Aralık 2013 tarihli SanPiN 2.4.2.2821-10 (okullarda çalışanlar için) gibi belgelere aşina olması gerekir.
Gerekli bilgi. Okul ve anaokulu aşçıları iş fonksiyonlarını yerine getirirken işlerinde aşağıdaki bilgileri bilmeli ve kullanmalıdır:

bebeklerin, okul öncesi ve okul çocuklarının yaşamlarında beslenmenin temelleri ve önemi hakkında;
gıda ürünlerinin özellikleri ve biyolojik değeri;
kaliteli ürünlerin işaretleri ve kaliteyi belirleme yöntemleri;
ham ve bitmiş ürünler ile yarı mamul ürünlerin izin verilen depolama süreleri;
çocuklara yönelik ürünlerin mutfakta işlenmesinin özellikleri;
çocukların yaşına göre bulaşıkların hacmi;
çocuklara yiyecek dağıtma kuralları.

Sağlık durumuna ilişkin tıbbi rapor. Bir okul kantini (veya anaokulu) aşçısının sağlık sertifikasına sahip olması ve periyodik tıbbi muayenelerden geçmeye hazır olması gerekir.

Bir okul veya anaokulu aşçısının temel iş hakları ve sorumlulukları

Bir okuldaki (veya anaokulundaki) bir aşçının asıl iş sorumluluğu elbette yemek pişirmektir. Bununla birlikte, pişirme sürecinin kendisi birkaç bileşen içerir ve ayrıca ana bileşenlere eşlik eden bir takım sorumluluklar da vardır. Böylece, bir aşçının iş sorumluluklarının kapsamı ne kadar net ve ayrıntılı bir şekilde özetlenirse, o kadar verimli çalışabilecektir.

Bir okuldaki/anaokulundaki aşçının temel iş sorumlulukları şunları içerir:

Her gün ve hafta için menülerin oluşturulmasına katılım.
Yiyecekleri, yiyecek hazırlama kurallarına ve düzenlemelerine uygun olarak pişirmek.
Depodan ürünlerin ağırlık ve kalitesine göre alınması.
Çocuklara yaş standartlarına uygun olarak ağırlıklarına göre yemek servisi yapmak.
Ürünlerin (günlük numunelerin) yasal gerekliliklere uygun olarak saklanması ve saklanması.
Ham ürünler ve ısıl işlem görmüş ürünlerle temas hariç, farklı türdeki ürünlerin uygun tahta ve bıçaklar kullanılarak işlenmesi.
Yemek ünitesinin, tabakların, mutfak gereçlerinin ve ekipmanlarının uygun durumunun sağlanması.
Yiyeceklerin uygun şekilde saklanmasını sağlamak.
Kişisel hijyen kurallarına uygunluk.
Periyodik tıbbi muayenelerden geçmek.
Buzdolaplarında gıda mahallesi kurallarına uygunluğun izlenmesi.

Bir çocuk kurumunun aşçısı için özellikle önemli olan, iş tanımında belirlenen hakların listesidir. Örneğin, böyle bir çalışanın şu hakkı vardır:

depodan düşük kaliteli ürünleri kabul etmeyin;
mutfak ekipmanlarını başka amaçlarla kullanan kişilerin cezalandırılması talebiyle yönetimle iletişime geçin;
Yönetimin, mutfağın uygun sıhhi koşullarının ve ekipmanın işlevselliğinin sağlanmasına yardımcı olmasını gerektirir.

Bir çocuk kurumundaki aşçı için iş tanımı geliştirme süreci, genel olarak başka herhangi bir kuruluştaki aşçı için benzer bir belge hazırlama sürecinden farklı değildir. Bir eğitim kurumunda çalışmak yalnızca bu belgenin bölümlerinin içeriğini etkiler - ve burada çocuklarla temas halinde çalışmaya ilişkin tüm nüansları dikkate almak zorunludur.