Fırında pişmiş lahana turşusu ile doldurulmuş sazan. Lahana turşusu ile fırında sazan

Ruza'daki pazarda küçük bir balık tezgahı ve içinde devasa sazanların yüzdüğü küçük bir akvaryum var. Kemiklerinin çokluğu nedeniyle asla küçük sazan satın almam, ancak büyük sazan gerçek bir tatil yemeğidir. Senden bana en büyüğünü yakalamanı istiyorum.
Ancak canlı balığı kesmek kesinlikle pek hoş bir deneyim değil, bu yüzden pazardaki satıcıdan balığı hemen bayıltmasını rica ediyorum ve ardından evde pullarını temizliyorum (bu tür hizmetler henüz Ruza pazarında sağlanmıyor). Şimdi balığın kocaman kafasını kesiyorum (bana öyle geliyor ki balığın üçte biri) ve içini iyice temizliyorum. Sazan başlarını kullanmıyorum; sazan çorbasını sevmiyorum. Yıkanmış balıkları fileto haline getiriyorum. Son zamanlarda giderek daha fazla büyük balık filetosu yapıyorum; bana öyle geliyor ki, bu şekilde kızartıp yemek daha uygun. Ama eğer bir tatil yemeği hazırlıyorsam sazanın tamamını pişireceğim - bu şekilde daha zarif görünecek.

Bugün lahana turşusunda pişmiş sazan pişireceğim.

Bildiğiniz gibi lahanayı kendimiz fermente ettik ama artık tükeniyor. Bir yanda bir pihalka var, ancak neredeyse bütün lahana başlarının gömüldüğü devasa bir tankın en dibine ulaştık ve bir lahana başının dörtte birini almak zaten mümkün. Bu sulu ve çıtır lahana yapraklarını çok seviyorum. Bir kase dolusu lahanayı koyarken, yapraklarını kopardım ve sulu bir şekilde çıtırdattım - inanılmaz lezzetli.
Tamam, gidip yemek pişirelim.

1 büyük sazan
1/2 limon
800 gr lahana turşusu
1 soğan
2 diş sarımsak
75 gr domates püresi
1 yemek kaşığı. su veya et suyu
1,5 yemek kaşığı. un
50 gr tereyağı
kızartmak için zeytin (ayçiçek) yağı

Lahana için baharatlar:
10 yenibahar bezelye
3 defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon
3 adet karanfil tomurcuğu
2 yemek kaşığı. toz şeker
tuz

Kaplama için:
100 gr ekşi krema
1 çay kaşığı un
tuz ve biber
baharat

öğütülmüş karabiber
tuz - tatmak.

Limon suyu, tuz ve karabiberle marine edilmiş sazan filetosu. Bir saat kadar buzdolabına koydum.

Kapaklı derin bir kızartma tavası hazırladık.
Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp bitkisel yağda orta ateşte kavurun. Soğanın üzerine lahana suyunu, salçayı ekleyip şeker, tuz ve baharatları ekleyip 1 bardak su ekleyip kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün, tavayı bir kapakla kapatın ve yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Kıvam arttırıcı hazırladım.
Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı eritin. tereyağı, 2 yemek kaşığı eklendi. unlayın ve unu yüksek ateşte sürekli karıştırarak, lezzetli bir fındık aroması ortaya çıkana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Daha sonra yarım bardak sıcak su ekleyip topak kalmayacak şekilde hızlıca karıştırdım.

Fırın kabının tabanını yağla yağladım, tabağa lahanayı koydum ve üzerine iki yarım marine edilmiş sazan filetosu koydum. 100 gr ekşi kremayı bir çay kaşığı unla karıştırıp tuz ve baharatları ekleyip sazanın üzerini bu karışımla kapladım.
Tavayı fırına koydum, 200 dereceye ısıttım ve 40 dakika pişirdim. ekşi krema üzerinde kahverengi bir kabuk oluşana kadar.

Sazan filetosunu ve lahanayı bir tabağa koyun.
Kendinizi lahanadan koparmak kesinlikle imkansızdır. Balıklar çok sulu ve inanılmaz lezzetli, tatlıdır. Genel olarak yağlı sazan ile lahana turşusunun bu kombinasyonu bence en başarılı olanlardan biridir. Büyük sazanlarda neredeyse hiç küçük kemik yoktur, yalnızca açıkça görülebilen büyük sapanlar vardır ve bunlar bile sırtta bulunur. Bu nedenle bu yemekte derinin kesilmesini önermiyorum çünkü bu sadece birçok küçük kemiğin oluşumuna yol açar.

Ancak bu sazanı yemenin en iyi zamanı, soğumuş olduğu akşamdır. Onu en çok bu yüzden seviyorum.

Ve eğer Noel için bu yemeği pişirmeyi planlıyorsanız, bütün bir sazanın kafasını hazırlanmış haşlanmış lahana ile doldurabilir, karnını dikebilir, sazanı ekşi krema ile kaplayıp yaklaşık 1 saat pişirebilirsiniz. 180 derecede.
İşte Noel sofranız için çok lezzetli bir yemek daha. Kendine yardım et.

Balık severler için muhteşem bir yemek. Havyarlı lahana ile doldurulmuş ve bütün olarak pişirilen nehir balığı genellikle Don ve Azak bölgesinde hazırlanır. Birçok Rostov Left Bank restoranında, bu yemeğin yanı sıra benzer dolgulu bir turta, Kazak mutfağının ayırt edici özelliği olan özel yemeklerdir. Genellikle büyük sazan pişiriyorlar ama ben kemikli balıkları tercih ediyorum, bu yüzden sula dediğimiz turna levreği pişiriyorum. İçini lahana turşusu ve sazan havyarıyla dolduracağım, neyse ki bana temizlenmiş Don turna levreği ve Taganrog'un en taze havyarını verdiler. Sadece levrek dolması için değil, aynı zamanda çocukluktan beri sevilen diğer balık yemekleri için de yeterli - ve

Birleştirmek:

• Turna levreği - 1 adet (600 gram, soyulmuş)
• Lahana turşusu – 300 gram
• Sazan havyarı – 100 gram
• Soğan - 2 adet
• Kokusuz bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
• Şeker - 1 çay kaşığı
• Tereyağı - 10-15 gram
• Balık için baharatlar - isteğe bağlı

Evde sazan havyarlı lahana turşusu ile doldurulmuş ve fırında bütün olarak pişirilmiş turna levreği nasıl pişirilir?

Bir soğanı yarım halkalara kesin, havyarı çatalla çırpın, filmleri çıkarın.

Soğanı doğrayın, filmleri havyardan çıkarın

Soğanı bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın, karıştırın, şekeri ekleyin, kızarana kadar kızartın.

Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın

Lahana turşusunu ekleyin ve tamamen pişene kadar kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.

Lahana turşusu ekle

Ne kadar süre haşlanacağı tamamen sizin zevkinize bağlıdır, lahananın çok yumuşak olmasını severim, pişmesi yaklaşık bir saat sürdü. Bu arada turna levrekini lahana ve havyarla doldurmak için hazırlayın. Kafası olmayan, temizlenmiş bir balığım var.

Hazırlanmış zander

Keskin bir bıçak kullanarak sırt boyunca kesimler yapın.

Sırt boyunca kesimler yapın

Mutfak makası kullanarak sırtı iki yerden - başta ve kuyrukta - ısırın ve çıkarın. Bir yöntem olarak karın bölgesinden kesi yaparak çıkıntıyı çıkarabilirsiniz.

Lahana turşusunun yumuşaklığından tamamen memnun kaldığınızda havyarı ekleyin.

Sazan havyarı ekleyin

Tüm havyarın rengi turuncuya dönene kadar karıştırın ve pişirin.

Havyarın rengi değişene kadar pişirin

Fırında bütün olarak lahana ve havyarla pişirilen Turna levreği dolgusu hazır. İnanılmaz derecede lezzetli! Çocukluğumdan beri en sevdiğim yemeklerden biridir bu. Taze haşlanmış veya nehir balığı havyarlı lahana turşusu Kazak mutfağında popülerdir. Taze olarak nasıl hazırlanacağını görmek için bağlantıyı takip edin. Baharat eklemek isterseniz bir tutam dereotu tohumu, öğütülmüş karabiber ve kişniş var.

İkinci soğanı irice doğrayın ve folyoyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Turna levreği soğanın üzerine yerleştirin, lahana turşusunu havyarla birlikte bir tekneye koyun.

Lahana ve havyarla doldurulmuş turna levreği

Lahana ve havyarla doldurulmuş turna levreğinin etrafına bir iplik sıkıştırdım veya sardım; onu bir fırın kılıfından şeritlerle bağladım. Bütün olarak lahana ve havyarla pişirilmiş hazır Turna levreğinin bu taslaklara göre kesilmesi uygun olacaktır.

Dolgunun düşmemesi için bağlayın

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 40-45 dakika kadar koyun. Bu sürenin sonunda lahana ve havyarla bütün olarak pişirilmiş turna levreği çıkarın ve üzerine tereyağı sürün.

Lahana ve havyar ile bütün pişmiş turna levreği

Tamamen pişene ve altın rengi kahverengi olana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Aroma muhteşem!

Lahana ve havyarla doldurulmuş balık, Kazak usulü

Sazan havyarlı lahana turşusu ile doldurulmuş ve fırında bütün olarak pişirilen turna levreği hazır. Tutma şeritlerini dikkatlice çıkarın ve bir tabağa yerleştirin.

Pişirme süresi doldu, hamurun üzerinde altın bir kabuk oluştu - sazanımız hazır. Fırından çıkarıp 10-15 dakika daha soğumaya bırakın ve servise hazır.

Fırında karabuğdaylı sazan

Balıkları her zamanki gibi hazırlıyoruz. Bu tarif dolguyu içerir. Doldurulmuş balık için kıyılmış karabuğday farklı malzemelerle hazırlanabilir. Bu garnitürde sazanın pişirilmesine gerek olmadığını unutmayın.

Balıkları ve garnitürleri bir fırın poşetine koyup içinde pişirebilirsiniz.

Karabuğdayın önce haşlanması gerekir. İnce doğranmış soğanı soteleyin, rendelenmiş havuçları ve ardından gerekli miktarda yulaf lapasını ekleyin. Tatmak için baharatlar ve baharatlar.

Sazanın karnını bitmiş dolguyla doldurup yanlarını birlikte dikiyoruz. Bu arada, sazanları göbek boyunca değil, sırt boyunca kesmek daha iyidir; kesiği diktiğinizde göbek sağlam ve güzel olacaktır. Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 1,5 saat fırına koyun.

Fırında lahanalı sazan

Herhangi bir şey, örneğin lahana. Karkası önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. İç harcını şu şekilde hazırlıyoruz: Lahana suyundan kurtulmak için önce lahananın haşlanması tavsiye edilir. Kızartırken taze veya lahana turşusu kullanabilir, rendelenmiş havuç, ince doğranmış mantar ve otlar ekleyebilirsiniz.

Yarım halkalar halinde doğranmış soğanı yastık şeklinde önceden yağlanmış bir folyo tabakasına yerleştirin, üzerine lahana dolması sazanı koyun, üstüne limon dilimleri ile süsleyin, üzerine yağ serpin, kenarlarını sarın folyo ve fırına 15-20 dakika (220 derecede) yerleştirin.

"Paketi" çıkarıp kenarlarını açıyoruz, balıkları mayonez sosuyla yağlayıp 20 dakika (180 derece) fırına geri döndürüyoruz. Süre doldu, balığı çıkardık, tekrar sosla kapladık, artık üzerine otlar ve limon kabuğu rendesi serpip son 20 dakika pişirebilirsiniz.

Web sitemizde buna benzer daha fazla tarif var:

1. 
   Bütün sazanı fırında çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz. Balıklar sulu kalır ve besin değerlerini maksimum düzeyde tutar....
2. 
   Kanıtlanmış bir tarif kullanırsanız ve fırında pişirilen sazanın ne kadar lezzetli olduğunu tam olarak biliyorsanız, o zaman belki bu malzeme sizin için ilginç olmayacaktır...
3. 
   Fırında pişirilen sazan dolması, tatil sofranızın ana balık yemeklerinden biri olabilir....
4. 
   Sazanı fırında pişirmek ne kadar sürer? Pişirme süresi karkasın büyüklüğüne, pişirme tarifine, balık ürününün kalitesine bağlıdır....