Oppskrift på polsk. Hvilke retter du kan prøve i Polen

Hvis du kan si om noe kjøkken at det varmer sjelen, så er det definitivt polsk mat. Egg, rømme, kål, sopp og kjøtt - mye kjøtt! – det er dette som definerer polsk mat, som gjør det solid og næringsrikt, oppløftende og gir styrke.

Krakow. Foto: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Kjennere vil i polsk mat finne spor etter påvirkning fra nabofolk: ungarere, tyskere, hviterussere, russere og til og med! Vel, den uinnvidde personen vil ganske enkelt spytte fra alle disse forskjellige kombinasjonene. Så gå til bordet, sir!

Hvor du skal begynne: Polske supper

Som regel begynner alle måltider i Polen med supper. Og det er veldig mange av dem her. Definitivt den mest uvanlige av dem er "czernina" - suppe laget av gåseblod. I tillegg til hovedingrediensen tilsettes gåsebuljong, kokt tørket frukt, grønnsaker og krydder. Denne suppen er veldig populær i Polen.

Gåseblodsuppe - Czernina. Foto: http://www.flickr.com/photos/marcins/

En annen vanlig suppe er Chlodnik. For noen kan den ligne borsjtsj på grunn av sin lyse rødbetefarge. Men denne suppen er mer som vår okroshka, bare med betekvass. Kvass er laget av betebuljong, hardkokte egg, agurk, dill og selvfølgelig rømme!

Polsk kald suppe - Kholodnik (chlodnik). Foto: http://www.flickr.com/photos/lokon/

En annen polsk suppe er żurek, som er laget av fermentert rugmel med tilsetning av hvit pølse, røkt kjøtt, røtter og krydder. Serveres med rømme.

Sopp er en hyppig gjest i polsk mat. Overfloden av sopp i polske skoger i gamle dager, og nå i supermarkeder, gjør det mulig å tilberede den såkalte soppsuppen (zupa grzybowa), som er grunnlaget for en rekke sopp, hvis rekkevidde varierer avhengig av årstiden eller smaken til kokken.

Polsk soppsuppe (zupa grzybowa). Foto: http://www.flickr.com/photos/domel/

Og etter en god suppe kan du begynne med hovedrettene.

Andre kurs

Polske "paier" (pierogi) er faktisk dumplings. Med kjøtt, surkål, sopp eller poteter - de kan kokes eller stekes, men like velsmakende i enhver form. De kan også være søte: med kirsebær, epler og annen frukt eller til og med sjokolade! Hvem liker hva?

Polske "paier" (pierogi). Foto: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Bigos er en av de mest kjente nasjonalrettene utenfor Polen, som minner litt om kålsuppe, men i form av en andre rett. Det er et ubegrenset antall matlagingsoppskrifter. Den er tilberedt av kjøtt (vanligvis svinekjøtt) og surkål, noen ganger tilsettes svisker, noen ganger sopp og pølser, noen ganger til og med ris - det er mange alternativer.

Polsk nasjonalrett er Bigos. Foto: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Polakkene elsker også kålruller (gołąbki) fylt med kjøttdeig og ris, stuet i en svak tomatsaus. Sopp og andre ingredienser (korn, poteter osv.) kan også tilsettes fyllet. Generelt antas det at kålruller er en nasjonal polsk rett, lånt fra naboene (inkludert oss).

Polsk rett - kålruller (gołąbki). Foto: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Polsk placki (må ikke forveksles med ukrainsk!) eller potetpannekaker (placki ziemniaczane) - tilberedes av rå revet eller kokt og potetmos, stekt i smør og servert med rømme eller eplemos.

Polsk placki - potetpannekaker (placki ziemniaczane). Foto: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Ingen samling om polsk mat ville være komplett uten å nevne polske pølser (kielbasa). De er veldig like, men mye mer smakfulle! De er tilberedt av flere typer kjøtt, noen ganger med tilsetning av frokostblandinger eller poteter. Det finnes mange typer polske pølser - hvitløk, merian og andre krydder gjør dem spesielle.

Polske pølser. Foto: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

Har du fortsatt plass til dessert etter dette måltidet? Å, ikke si nei! - du har ikke sett dem ennå.

polske desserter

Polen er kjent for sine supper og solide hovedretter, og sjarmerende og deilige desserter utfyller det ikke bare, de gjør det perfekt! Polske søtsaker er populære både blant polakker og ikke-polakker.

Småkaker med syltetøy (Kolaczki) er de mest kjente av dem. Dette er sandkaker, brettet inn i en konvolutt, hvorfra det titter frem med glede lyst syltetøy eller syltetøy, eller delikat ostemasse. I gamle dager var disse kjeksene et tradisjonelt julegodt, men nå spises de hele året. Det er virkelig bedre å spise det ferskt - det er bra hvis det er noen i Polen som kan tilberede disse kjeksene for deg. Vel, hvis ikke, ikke bekymre deg! Du kan også kjøpe dem i lokale supermarkeder. De er aldri foreldede.

Polske kjeks med syltetøy - Kolaczki. Foto: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

Mazurka eller mazurek (mazurka\mazurek) er ikke bare en dans, som du kanskje tror. Dette er en fantastisk pai, som, som småkaker med syltetøy, er bakt av mørdeig. Den skiller seg ved at den er rullet ut i et tynt lag, delt inn i segmenter og sjenerøst belagt med forskjellige typer fruktsyltetøy. Det viser seg veldig vakkert og velsmakende. Og når det drysses lett med melis, ser det ut til at juleeventyret allerede har begynt, og det er veldig nært!

Polsk pai - mazurek. Foto: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

Og selvfølgelig den polske bestemoren! Tradisjonelt ble dette produktet laget av gjærdeig bakt til påske, så det minner litt om påskekaken vår: en høy form, toppet med frukt, eller sjokolade, eller kremet glasur. Men det er mange flere ingredienser i polsk babka. Og blant dem, selvfølgelig... vodka! Og også mye rosiner, kandiserte frukter, tørkede kirsebær!

Sjokolade babka. Foto: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

I det siste har ostemasse og sjokoladebabka blitt stadig mer populært. Jeg lurer på hva slags babka du vil prøve?

Det er vanskelig å avslutte denne artikkelen med dette notatet. Jeg vil skrive og skrive, fordi det polske kjøkkenet er nær oss i smakskombinasjoner, tradisjoner, det er mangfoldig og grenseløst! Hvorfor skrive, jeg vil prøve, prøve... Hva med deg?

I løpet av mange århundrer har det polske nasjonale kjøkkenet blitt dannet under tatarisk, tyrkisk, tysk, fransk, italiensk og jødisk kulinarisk innflytelse. Funksjonene til alle disse kjøkkenene ble forsiktig slått sammen, kokt og bakt sammen, noe som til slutt ga opphav til livet til det nasjonale polske kjøkkenet. Det er ikke for ingenting at de beste tingene kommer fra blanding.

Retter av polsk nasjonal mat

Tidligere var hovedgrunnlaget for polsk mat retter med en overvekt av kornavlinger, inkludert ulike grøter, bakevarer og andre melretter. Dessuten ble alt som kunne fås i skogen, som sopp eller nøtter, brukt til mat. Grønnsaker ble høyt verdsatt, spesielt de som kunne lagres lenge. Slik ble grunnlaget for deilig polsk mat født. Et annet trekk ved henne er hennes kjærlighet til å bruke rømme. Og i suppe, og i saus, og i marinade. Det er smakligere og mer tilfredsstillende med rømme. La oss gå gjennom de fem mest populære polske rettene. Det er mange flere, men vi vil fokusere på disse fem.

polske supper

Polsk tinktur

Varme polske retter

Og hvor mye annet er det i polsk mat som er deilig eller uvanlig? Vel, for eksempel kålruller, soppsuppe med rømme, trollmenn, polske pølser og mye, mye mer er deilig, men jeg vil gjerne kalle den polske suppen Czernina rett og slett uvanlig (suppe laget av gåseblod og innmat).

Ribbe med grillsaus, to typer kål og ris. Dette er en så "liten" porsjon. Ribbeina var rett og slett fantastisk!
En annen variant av polsk suppe servert i et brød. Dette var den deiligste brødtallerken
Polsk soppsuppe i et brød. Suppen var veldig velsmakende, tykk, med en rik smak og aroma av sopp
Polske pannekaker med kjøttfyll i varm stekepanne
Og vi smakte på denne mest møre skanken med poteter, knitring og kålsalat i et av kafékompleksene ved veikanten ved avkjørselen fra autobahn

Deilige retter og god appetitt til alle!

Polen er et land med de rikeste tradisjonene som bodde her, som skrev sine sider i kulinarisk historie. Ja, polakkene selv slurper ikke kålsuppe! Folk elsker å spise her, de vet hvordan de skal lage mat og har gjort det lenge.

Gamle kokebøker inneholder oppskrifter for koking av lampreyer: de ble verdsatt for sitt mørt kjøtt og servert med pepperkaker, kirsebærjuice, pepper, nellik, kanel og sukker. Hemmelighetene til beverhaleretter er også skrevet ned der - den ble tilberedt med eddik, salt og varm hvitløk. I dem leser vi om vanskelighetene med å tilberede påfugler - disse ble bakt i ovnen, først fylt med smultbiter og kastanjer. Og vi lærer om fornøyelsene ved krepsepudding, som smakte, med dikterens ord, "møre enn polsk panna, og derfor ømst av alt." Dette var imidlertid retter fra de rikes hjem. Selv om de vanlige heller ikke kjedet seg, visste de mye om mat og kom opp med fantastiske oppskrifter. Ta for eksempel "Tatar gress i sukker", som er ... vanlig calamus, som vokser nær hver sump og ble til en strålende delikatesse - de spiste det så mye at det spraket bak ørene. Honningagurkene som ble servert kjølte var sprø, søte og saftige! Moden kastanjepuré er tett og tilfredsstillende. Andeblodsuppe ble ofte tilberedt for unge menn som hadde blitt nektet en fyrstikk. Spirited flaki - strimler av okseinnmat i buljong med merian. Og til slutt, ølsuppe - to i en, billig og munter, les og husk: «Kok halvannen liter øl med kanel, nellik og et stykke brødskorpe. Sil, tilsett rømme blandet med eggeplommer. Spis med kjeks og biter av cottage cheese.» Hvordan liker du "pyry med gzik" - bakte poteter med cottage cheese fylt med salt, karvefrø, løk og dill? Poznań "dumplings på en fille", som har samlet juice i et kar bundet med et stykke lin? Krakow maczanka - forførende svinenakke med karvefrø og løk, servert med saus og en mør bolle? Eller bigos, hvis hengivne slave, blant andre, var den kjente poeten Adam Mickiewicz: «Kålen svetter, damper på bålet, under den forsvinner et lag med kjøtt i dypet. Men så gjæret de kokende saftene, og drypper sprutet langs kanten med damp, og en veldig sterk aroma spredte seg langs lysningen. Klar! Alle utbrøt tre ganger: «Vivat!» De skyndte seg, bevæpnet seg med skjeer til kamp og stampet kobberkjelene i en voldsom folkemengde. Hvor er bigos? Hvor? Forsvant. Bare i dypet av gryten, i det falmede krateret, ryker mørket fortsatt.» Bigoene kom forresten også med et glass iskald vodka, oppfinnelsen som polakkene ofte tar æren for, men det er ingen vits i å krangle her - det er vår. Så vi forbereder et polsk bord, inviterer gjester og lærer de nødvendige ordene: "Smacznego!", som betyr: "Bon appetit!" og "Na zdrowie!" - "Hilsener!"

Suppe "Zurek"

For 6 personer: rugbrød - 50 g, rugmel - 0,5 kopper, hvitløk - 6 fedd, bacon - 200 g, Okhotnichye-pølser - 500 g, bayerske hvite pølser - 200 g, champignon - 200 g, poteter - 6 stk. gulrøtter - 1 stk., løk - 1 stk., merian - 1 ts, laurbærblad - 2 stk., allehånde erter - 6 stk., friske urter - 100 g, rømme - 250 g, egg - 3 stk., salt , pepper


Hell mel i en krukke, hell 50 ml kokende vann over det, rør med en trepinne. Skjær skorpen av en skive rugbrød og bryt den med hendene og tilsett melet. Hell i 500 ml kaldt vann. Skrell to fedd hvitløk og legg i forretten. Bland grundig, sett starteren på et varmt sted og la stå i 5 dager, husk å røre med jevne mellomrom. Press. Stek champignon, bacon og løk i en tørr stekepanne i 3 minutter. Tilsett merian, stek til soppen er halvkokt under konstant omrøring. Hell 3,5 liter vann i en 5 liters kjele og kok opp. Tilsett krydder, gulrøtter, hakkede pølser og pølser, la det koke og stek i 5 minutter på middels varme. Legg stekt sopp og bacon og poteter der. Hell i starteren, tilsett den resterende hakkede hvitløken, kok opp og stek i 7 minutter. Server med et halvt hardkokt egg, rømme og friske urter.

Sviske med svisker

For 6 personer: svisker - 200 g, indrefilet av svin - 1,5 kg, stangselleri - 1 stk, gulrøtter - 1 stk, løk - 1 stk, rosmarin - 2 kvister, vegetabilsk olje - 50 ml, salt, malt svart pepper


Skjær et stykke svinekjøtt på langs og på tvers, som om du skjærer ut en dyp lomme. Hell salt og pepper i "lommen", ha i svisker og bind med tråd. Varm olje i en stekepanne, krydre svinekjøttet med salt og pepper og stek på alle sider til en skorpe danner seg. Stek grønnsakene i samme panne. Legg svinekjøttet og grønnsakene på en stekeplate, tilsett rosmarin, sett i ovnen i 20 minutter, forvarmet til 180°C. Fjern kjøttet, pakk inn i folie, la hvile og server.

Kålruller i polsk stil

For 10 personer: hvitkål - et stort hode, hakket svinekjøtt - 600 g, champignon - 600 g, bokhvete - 1 glass, løk - 2 stk., smør - 1,5 ss. l., tomatpuré - 2 ss. l., laurbærblad - 2 stk., nellik - 5 stk., salt, krydder etter smak


Legg et kålhode i kokende vann og kok i et par minutter. Fjern kålblader. Hakk løken, stek i smør, tilsett champignon, salt, krydder og fortsett å steke. Avkjøl deretter. Kok bokhvete til den er halvkokt. Tilsett det til kjøttdeigen, tilsett deretter løk med sopp, salt og krydder. Legg en liten mengde kjøttdeig på kålblader og pakk inn i "konvolutter". Legg noen kålblader på bunnen av pannen og legg kålruller oppå. Hell varmt vann, tilsett tomatpuré, laurbærblad, nellik, salt og la det småkoke på svak varme til det er møre.

Lublin Cibulage

For 7 personer: mel - 500 g, tørrgjær - 50 g, melk - 250 ml, salt - 2 ts, sukker - 1 ts, egg - 2 stk., smør - 60 g, løk - 2 stk., valmuefrø - 3 ss. l., vegetabilsk olje - 2 ss. l.


Hakk løken ikke veldig fint. Hell kokende vann over i 2 minutter, rør, tøm, stek i vegetabilsk olje, tilsett 1 ts. salt, valmuefrø Pisk egget med varm melk, tilsett mel, gjær, 1 ts. salt, sukker, smeltet smør. Elt grundig og legg på et lunt sted i en time. Del deigen i syv deler, form dem til kuler, dekk med film og la stå i 15 minutter. Rull kulene til flate kaker, legg på en bakeplate, legg 1 ss på hver flat kake. l. løkfyll, dekk til med film og la stå i 45 minutter. Forvarm ovnen til 190°C. Fjern filmen fra stekeplaten, pensle sconesene med sammenvispet egg og stek i 20-25 minutter til de er gyldenbrune.

Gammelt polsk smult

For 4 personer: svinefett - 500 g, laurbærblad - 2 stk., sorte pepperkorn - 3 stk., allehånde erter - 3 stk., einerbær - 3 stk., løk - 2 stk., epler - 2 stk., salt, malt svart pepper


Frys lett smult og skjær i små terninger. Skrell løken og hakk den fint. Vask eplene, fjern skall og frø, kutt i små terninger. Smelt smult i en forvarmet kjele og stek til den er gyllenbrun under konstant omrøring. Stek sakte i 20-25 minutter. Fem minutter etter starten av matlagingen, tilsett laurbærblad, pepper, einebær og epler. Kok laurbærbladet og fjern det. Sil det smeltede smultet gjennom et fint metall dørslag eller sil. Tilsett løken til det rensede fettet og fortsett å steke til løken blir lysebrun. Smak til med salt og pepper etter smak. Fjern kasserollen fra varmen, legg det fortsatt varme smultet i de tilberedte glassene, lukk lokkene og la det avkjøles. Du kan servere smult på skiver av rugbrød med finhakket fersk dill.

Rollmops med agurk

For 4 personer: sildefilet - 500 g, gulrøtter - 1 stk., løk - 0,5 stk., syltede agurker - 5 stk., 9% eddik - 5 ss. l., sorte pepperkorn - 5 stk., allehånde erter - 3 stk., laurbærblad - 1 stk., sukker - 0,5 ss. l., salt - 1 ts., vegetabilsk olje - 2 ss. l.


Vask gulrøttene, skrell og skjær i terninger. Skrell løken og skjær den i ringer. Skjær agurkene i 4 lange biter. Kok opp 230 ml vann, tilsett gulrøtter, løk, paprika, laurbærblad, salt, sukker og eddik. Rør og avkjøl. Tilsett olje. Legg noen gulrotstaver fra marinaden og en agurkskive på den brede enden av silden. Rull silden til en rull og prikk med en tannpirker. Legg rullene i en krukke og hell i den avkjølte marinaden. Dekk glasset med pergament, fest med hyssing og avkjøl i 6 dager.

Paier med ost og poteter

For 6 personer: mel - 2 kopper, 9% eddik - 1 ss. l., vegetabilsk olje - 1 ss. l., egg - 1 stk., fetaost - 80 g, poteter - 250 g, smør - 30 g, soyasaus - 2 ss. l., rømme - 1 ss. l., smult til grever, salt


Bland egg, salt, vegetabilsk olje og eddik i en dyp bolle. Hell i 250 ml varmt vann og visp. Elt deigen, tilsett mel gradvis. Rull deigen til en ball, pakk inn i film og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Kok de skrellede potetene til de er møre, tilsett smør, knus til glatt og avkjøl. Hell i soyasaus, rør, tilsett rømme og ost, rør. Kjevle ut deigen tynt og skjær ut sirkler med en diameter på 10 cm Lag paier. Kok dem i kokende vann i 5-6 minutter, avhengig av størrelsen. Skjær smultet i biter og stek knitringene. Server paier med smeltet smør og spraket.

Favorki børsteved til frokost

For 10 personer: mel - 255 g, rømme 20% - 3 ss. l., egg - 3 stk., smør - 50 g, bakepulver - 0,5 pose, sitronsaft - 1 ss. l., vegetabilsk olje - 1 l, salt, pulverisert sukker


I en bolle blander du mel med rømme, eggeplommer, sitronsaft, smør, bakepulver, salt og elter deigen. Kjevle ut til et tynt lag på melet overflate. Klipp strimler opp til 10 cm lange og 3 cm brede. Lag et 5 cm langt snitt i midten av hver og trekk ut den ene enden for å danne børsteved. Varm vegetabilsk olje i en kjele. Sjekk om den er varm nok (kast et stykke deig i oljen, flyter det til overflaten og blir raskt brunt, så kan du begynne å bake). Frityrstek børsteveden i noen sekunder, legg flere stykker om gangen i oljen. Fjern med en hullsleiv og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Dryss varm pensel med melis og server.

Ganske mettende og høy i kalorier. Grunnlaget for rettene er kjøttprodukter i form av en rekke pølser, frankfurtere, balyks og mye mer. Foran deg er en beskrivelse av polske retter. Bli hos oss!

Innholdet i artikkelen:

Kjøkkenet i hvert land er unikt og inneholder informasjon om folk, tradisjoner og kultur. Under våre reiser prøver vi definitivtnasjonal matlandet vi befinner oss i. Bak seks timer i Warszawa , vi klarte å gjøre mye: gå rundt i byen, se hovedattraksjonene kommunisere med lokale innbyggere (han hjalp oss med dette Polsk parlør ), samt prøv populære drinker og retter fra Polen. Det polske kjøkkenet er veldig variert. Det første som gledet oss var porsjonene! De er inspirerende.)

Etter en slik lunsj (bilde 1) på en av de polske kafeene skyndte vi oss å fortsette vår rute Kyiv-Warszawa-Berlin.

Supper polsk mat

Polakker elsker supper og tilbereder dem med glede. Hvilke er ikke med polsk mat... Borscht, kjent for oss, men med tillegg av dumplings, kålsuppe, ertesuppe, rassolnik, fløtesupper. Det var overraskende for meg å høre at polakkene ofte serverer supper i høytiden. Jeg har alltid sett på dem som vanlige, og ikke festlige, bortsett fra at etter feiringen, dagen etter, går suppen ganske bra! Supper serveres ikke med brød, som vi er vant til, men med poteter, drysset med svinefett eller fett.

Den mest polske suppen er Żurek, som vanligvis presenteres i en gryte laget av brød. Det ser veldig fargerikt ut. Den serveres med et egg og et lite stykke røkt pølse. Svært ofte forbereder polakker Zurek til påske.

Kolber

Tradisjonell polsk rett. Dette er en suppe laget av innmat av storfe eller svin. Biffmagen vaskes grundig, rengjøres og bløtlegges i kaldt vann. Sett på brann og kok opp. Det første vannet må tappes. I den andre skal magen kokes i minst to timer med tilsetning av laurbærblad og merian. Jeg lagde innmat hjemme et par ganger, bare etter koking stekte jeg dem også i en stekepanne med løk og hvitløk, det var veldig smakfullt. Flaki serveres med hvitt brød.

Bigos

Og det nasjonale polske kjøkkenet kan ikke klare seg uten stuet surkål. Smaken skiller seg selvfølgelig fra ukrainsk eller tysk. Det finnes en rekke Bigos-preparater. Den er basert på en blanding av fersk hvit og surkål med tilsetning av kjøtt (svinekjøtt, røkt pølse, svinekoteletter). Sopp, tomater, svisker og forskjellige krydder er også tilsatt Bigos. I følge noen oppskrifter skal det være like mengder kjøtt og kål. Det er ikke nødvendig å legge fersk kål til Bigos, dette gjøres kun for at retten ikke skal være for sur. Du kan også skylle surkålen grundig for å unngå dette. Bigos serveres varm. Med hvitt eller svart brød, ofte med vodka.

Paier

Polsk mat ligner litt på ukrainsk, bare rettene heter annerledes. Paier er en favorittrett til polakkene. Første gang jeg så polske paier, ble jeg forvirret - "Dette er dumplings!!" Faktisk, i Polen er paier våre favorittboller. De er tilberedt med en rekke fyllinger: kokte poteter, løk stekt i en stekepanne, cottage cheese, spinat, kål, sopp, kjøtt. Alle vil finne paier etter sin smak!

Desserter av Polen

Polsk mat vil ikke la de med en søt tann likegyldig. De som har en søt tann bør definitivt prøve charlotte (eplepai), servert med en kule is og pisket krem. Jeg elsket det! Til jul lager de en valmuefrøkake, og i påsken er mazurek en rund eller firkantet kake som smøres på toppen med søt glasur og strødd med tørket frukt og nøtter.

Polen regnes som en produsent av vodka av høy kvalitet. Den velkjente urtevodkaen "Zubrovka", som er laget av bisongress som vokser i Belovezhskaya Pushcha. I tillegg til urtevodka finnes det også vanlig vodka. De mest kjente merkene er "Sobieski", "Lyuksusova", "Vyborova", "Chista de Lux". I tillegg til sterk alkohol, liker polske damer å drikke likører, tinkturer og øl oppvarmet med krydder og honning. Honningvin og helbredende balsamer er veldig populære, som ikke alltid er mulig å drikke i doser på grunn av deres fantastiske smak.

Det er mange typer øl i Polen. De mest populære er: "Lech", "Tatra", "Zywiec". Øl i Polen er deilig, nyt det for helsen din!

Hvor du kan spise polsk nasjonal mat i Warszawa

For å smake på retter fra det nasjonale kjøkkenet i Polen, besøkte vi etablissementet "Podwale 25" Kompania Piwna, i sentrum av Warszawa. Før turen ønsket vi å finne et rimelig og fargerik etablissement i Polens hovedstad. Valget vårt falt på denne kafeen, og det skuffet oss ikke! Det ligger i Podvalnaya gate 25, ikke langt fra gamlebyen. Etter å ha spurt drosjesjåføren fant vi ham uten problemer. På søndag"Podwale 25" er åpen fra 11:30. Vi visste ikke dette og måtte gå en halvtime til før kafeen åpnet.

Takk for at du leser bloggen vår. Vi sees snart på sidene til vår.

I mange århundrer har Polens gastronomiske tradisjoner blitt påvirket av de omkringliggende statene. Jødisk koshermat ble assimilert med polsk mat under kong Casimir IIIs regjeringstid, som beskyttet jødene, søte retter kom fra østerriksk mat, og gourmetretter kom fra franskmennene. Mye av det som finnes på den polske menyen er hentet fra litauiske, ukrainske og russiske retter. Samtidig klarte folket å bevare sine egne nasjonale kjennetegn ved matlaging.

Spesifikasjoner for polsk mat

I Polen, som i Russland, elsker de hermetiske og syltede grønnsaker, men de er tilberedt i henhold til spesielle oppskrifter, slik at de har en mer uttalt smak. Næringsverdien og kaloriinnholdet i mange retter fra polsk mat forklares av det faktum at den patriarkalske-bonde-livsmåten dominerte i landet i lang tid, så bønder lagde mat som støttet fysisk aktivitet, og kjøtt var hovedingrediensen for matlaging.

Til kjøttretter tilberedes vanligvis tsviklisaus, bestående av malt pepperrot, vegetabilsk olje, kvernet pepper, eddik og kokte rødbeter. Etter å ha prøvd det en gang, vil du ikke lenger bruke ketchup, til tross for at de i Polen er utrolig velsmakende.

Det særegne ved polsk mat inkluderer et stort utvalg av supper, som spises til lunsj og middag, samt ulike salater og forretter. For dressing bruk rømme, majones, vegetabilsk olje, sauser. I tillegg liker de å konsumere melk og fermenterte melkeprodukter, fruktsøtsaker (marshmallows, syltetøy, marmelade), og blant alkoholholdige drikker foretrekker de øl, zubrovka og honning.

Første måltid

Folk begynner sitt bekjentskap med polsk mat med supper. Her tilbereder de borsjtsj og rassolnik, erte- og tomatsupper, kålsuppe og zurek (den tilberedes med surdeig fra rugmel). Men den mest populære er suppen "chernina", som er laget av gåseinnmat og blod. For dette trenger du: gåseinnmat (150 g), gåseblod (50 ml), 1 ss. en skje eddik, 1 gulrot, 1 stor løk, persillerot (10-15 g), tørkede plommer og bær (20 g), laurbærblad, kvernet pepper, salt og sukker etter smak.

Gåseblod blandes med eddik, buljong er laget av 350 ml vann, innmat, grønnsaker og krydder, deretter filtreres det og tørket frukt kokes i det. Samtidig tilberedes lazanka - hjemmelagde nudler. Når buljongen koker, legg grønnsakene tilbake i den, tilsett gåseblod, krydder, salt og sukker og kok opp. Ved servering legges skivede innmat, frukt, lazankas på en tallerken og helles med buljong.

Hva er laget av kjøtt?

Det er svært sjelden å finne en polsk oppskrift som ikke bruker kjøtt. Den er stekt, stuet, kokt, grillet og laget til kjøttruller. Eksempler på retter inkluderer pinnekjøtt av svin med svisker, kjøttdeig zrazy fylt med syltede grønnsaker, sopp eller røkt kjøttstykker, and med bokhvete og epler, bakt i ovnen.

Men ingen steder tilberedes svineknoke (golonka) så deilig som i Polen. Først kokes den i 1,5 time sammen med en løk og en stor gulrot, deretter avkjøles den og legges i marinaden i 8-10 timer. For marinaden, løs 5 ss i 1 liter lett øl. skjeer honning, tilsett 2-4 laurbærblader, chilipepper (1 stk.), 15 sorte pepperkorn, 1-2 stk. nellik, salt etter smak. Når skanken er marinert legger du den på en stekeplate med bakepapir og stekes i ovnen på 200 grader i 1 time. Golonka er spesielt godt med øl.

Kjente bigos

Den berømte retten av polsk nasjonal mat - bigos - fortjener oppmerksomhet. Den er tilberedt av kjøtt, fersk og surkål, tomater. Noen ganger tilsettes sopp, svisker og ris til retten. For å tilberede bigos i henhold til den klassiske oppskriften trenger du: 1 kg fersk og surkål, 500 g svinekjøtt eller storfekjøtt, 250 g røkt pølser og underskjæring, 8-10 stykker sopp, salt og krydder etter smak. Du trenger også et par fedd hvitløk, 3 ss tomatpuré.

Sopp, fersk kål og surkål kuttes i biter, blandes, krydder og salt tilsettes, legges i en gryte og settes på fyr for å putre. Kjøtt, kylling og pølse kuttes i små skiver og stekes i stekepanne på middels varme. Når kjøttet er klart, ha det over i en gryte, tilsett hakket hvitløk og tomatpuré og la det småkoke på svak varme i en time til. Den ferdige retten skal være ganske tykk og ha en litt syrlig smak.

Polske "paier", eller rett og slett dumplings

Du kan ikke betrakte deg selv som en ekspert på polsk mat uten å prøve pierogi. De kan ha hvilken som helst fylling: stuet kål, poteter, sopp med stekt løk, søt frukt og til og med sjokolade, men dumplings med kjøttdeig blandet med sopp og surkål eller med cottage cheese og poteter er spesielt populære. Deigen er laget av 2-3 kopper mel, 1 egg og en kopp kokende vann.

For å tilberede cottage cheese og potetfyll, kok 3 små poteter og mos dem. I en stekepanne smelter du fettet fra et stykke smult og steker en løk i terninger i den, tilsett den i puréen, tilsett 200 g fersk cottage cheese uansett fettinnhold og bland godt. Deretter rulles deigen ut til et lag 1-2 mm tykt og sirkler skjæres ut med et glass. Fyllingen legges ut, dumplings dannes og kokes i saltet vann i 6 minutter etter at vannet koker. Serveres med stekt løk og knekk.

Annet delikatessekjøtt

Alle historier om polsk mat ville være ufullstendige uten å nevne de deilige røkte pølsene, som er tilberedt etter tradisjonelle oppskrifter og røkt over grenene til einer og frukttrær. Pølser inneholder flere typer kjøtt, noen ganger legger de til frokostblandinger eller poteter, forskjellige krydder, hvitløk og merian. På grunn av den høye kvaliteten på produktet er polske pølser populære over hele verden. Dette gjelder spesielt for jaktpølser, som på smak er overlegne tyske pølser.

Oppskriften på polske pølser har ikke endret seg på flere tiår, men en så kjent pølse som cabanos har blitt tilberedt etter samme oppskrift i flere hundre år. Andre spesialiteter inkluderer røkt bacon, skinke, svine- og kyllingfileter, kjøttpate og mange andre.

Hva med fisken?

Polakker elsker fisk ikke mindre enn kjøtt. Det er verdt å se et bilde av kokt karpe blant polske matoppskrifter, og du vil umiddelbart spise et stykke. For å gjøre dette renses fisken for skall og innmat, hodet kuttes av og vaskes godt, deretter kuttes i porsjoner. Hver bit blir saltet, drysset med pepper og drysset med litt sitronsaft.

Smør en bakebolle med vegetabilsk olje og legg gulrøtter og løk kuttet i biter på bunnen. Fisk legges på toppen av dem, med et lag med grønnsaker og krydder på toppen: laurbærblad, pepper, sesam. Fisken helles med 500 ml mørkt øl, toppen av formen dekkes med folie og sendes til en varm ovn i en halv time. Når fisken er klar lager du sausen. I en egen stekepanne stek 1 ss. en skje sukker til det er mørkt, tilsett 150 ml vineddik, 1 knust pepperkake og saften som ble dannet når du kokte karpen. Sausen kokes til den er mør, deretter filtreres og helles over fisken.

Hva er til dessert?

Desserter er ikke mindre velsmakende i Polen: charlotte med epler, smultringer med syltetøy eller kondensert melk, ostekaker, rundstykker med valmuefrø og rosiner har lenge vært inkludert i oppskriftene til retter i forskjellige land. Kolaczki-kaker med syltetøy, som du kan lage selv, er veldig populære i polsk mat.

Til deigen trenger du: 220 g smør og cottage cheese, halvannen kopp mel, 350 g eventuelt syltetøy, en klype salt og en pakke vanillin eller vaniljesukker, melis til å strø. Det er bedre å elte deigen fra mel, cottage cheese og smør om kvelden og sette den i kjøleskapet til morgenen slik at den blir plastisk. Om morgenen kjevles deigen ut til et lag ca 4-5 mm tykt og skjæres i firkanter med en side på 5 cm. Tykk syltetøy eller syltetøy legges i midten av rutene, og de motsatte hjørnene knipes. Stek i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter, dryss de ferdige kjeksene med melis.

Ved å sammenligne oppskrifter av polsk mat med bilder av russiske og ukrainske retter, kan man ikke unngå å legge merke til likhetene i tilberedning og smakskombinasjoner. De kombinerte alle de beste kulinariske oppdagelsene fra europeiske, slaviske og jødiske retter, men beholdt samtidig sin nasjonale identitet.