खाने योग्य मेंढकों का प्रजनन.

प्रचलित रूढ़िवादिता के कारण अंग्रेजों ने फ्रांस के निवासियों को "मेंढक" कहा: फ्रांसीसी मेंढक के पैरों के बहुत शौकीन हैं। लेकिन वास्तव में, उभयचरों को देखते ही उनमें से सभी की लार नहीं घुटती। यदि आप फ्रांस के दस निवासियों से पूछें कि क्या उन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन का स्वाद चखा है, तो शायद उनमें से आठ का उत्तर "नहीं" होगा। और निश्चित रूप से मेंढक की टाँगें, या "पैर", फ़्रेंच लोगों के लिए रोजमर्रा का व्यंजन नहीं हैं। हालाँकि, यह अवयव फ़्रेंच व्यंजन. सबसे आम संस्करण के अनुसार - इंग्लैंड के साथ सौ साल के युद्ध (1337−1453) के बाद से। कथित तौर पर, देश में भोजन की भारी कमी थी, और भूख के कारण फ्रांसीसी ने वह भी खाना शुरू कर दिया, जिसे कल ही असंभव माना जाता था: मेंढक, अंगूर घोंघे। हालाँकि, एक संस्करण यह है कि मेंढक का मांस गरीबों की मेज पर सौ साल के युद्ध के दौरान अकाल के कारण नहीं, बल्कि राजा और अन्य सज्जनों की भूमि में शिकार पर प्रतिबंध के कारण दिखाई दिया। आम लोगों को मांस का विकल्प ढूंढने के लिए किसी तरह इससे बाहर निकलना पड़ता था। और एक अन्य संस्करण कहता है कि प्रतिबंध से बचने के लिए 11वीं शताब्दी में फ्रांसीसी किसानों ने मेंढक की टांगें खाना शुरू कर दिया था। कैथोलिक चर्चलेंट के दौरान मांस के लिए, क्योंकि पानी में रहने वाले कछुओं की तरह मेंढकों को भी मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया था। हालाँकि इस संस्करण पर विश्वास करना कठिन है: मध्ययुगीन अंधविश्वासों में पश्चिमी यूरोपमेंढक में घृणित, दुष्ट गुण थे और उसे शैतान की संतान माना जाता था। जो भी हो, सौ साल के युद्ध में अपनी हार को याद करते हुए अंग्रेज अपने पड़ोसियों की "जीवनी" से "मेंढक" तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सके। एक अज्ञात लेखक ने, जेरार्ड (फ्रांकोइस जेरार्ड) की 1825 की "द कोरोनेशन ऑफ चार्ल्स एक्स" की धूमधाम वाली पेंटिंग की नकल करते हुए, फ्रांस के राजा "द कोरोनेशन ऑफ द किंग ऑफ द फ्रॉग्स" का एक कैरिकेचर बनाया: एक मोटा मेंढक जिसके सिर पर मुकुट है। उसका सिर फ्रांसीसी सिंहासन पर बैठता है, जो उसकी प्रजा - मेंढकों से घिरा हुआ है। उच्च वर्ग ने ग़रीबों के भोजन - मेढक को केवल 19वीं शताब्दी में "चखा" और इसे फैशनेबल बना दिया; अलेक्जेंड्रे डुमास ने सबसे पहले 1873 के अपने "ग्रेट कलिनरी डिक्शनरी" में पाक सामग्री के रूप में पंजे का उल्लेख किया था। सच है, एक किलो मेंढक "पैर" पाने के लिए आपको औसतन 30 किलोग्राम मेंढकों को मारना होगा। इसलिए, इन उभयचरों के विनाश के सौ साल बाद, फ्रांसीसी मंत्रालय कृषि 10 हजार यूरो के जुर्माने के साथ प्रतिबंध का समर्थन करते हुए मेंढकों को व्यावसायिक रूप से पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया। वर्ष में केवल 15 दिन, विशेष रूप से "मेंढक स्कूल" के लिए निर्दिष्ट, क्या आपको एक जोड़े को पकड़ने और तुरंत उन्हें भूनने की अनुमति है। शेष दलदली राजकुमारियाँ एशिया से फ़्रांसीसी बाज़ार में आती हैं। फिर भी, वर्ष में एक बार - में पिछला शनिवारऔर अप्रैल में रविवार - फ्रांस के उत्तर-पूर्व में विटेल शहर में मेंढक मेला बड़े पैमाने पर आयोजित किया जाता है। 30 से अधिक साल पहले, इसे पहली बार शेफ रेने क्लेमेंट द्वारा आयोजित किया गया था, जिन्होंने ब्रदरहुड ऑफ़ फ्रॉग लेग टेस्टर्स की स्थापना की थी। विटेल में दो दिनों के लिए, लगभग 30 हजार लोग मेंढक के व्यंजन खाते हैं: रिस्लीन्ग में पकाए गए, शतावरी के साथ आलू की परत के नीचे, स्पेगेटी और घोंघे के साथ, गहरे तले हुए और क्रीम सॉस, लहसुन के साथ, मक्खनऔर अजमोद... और क्या इसका स्वाद उन्हें अच्छा लगता है? कई लोग तर्क देते हैं कि हाँ: मेंढक के मांस का स्वाद चिकन के मांस जैसा होता है, इसका स्वाद हल्का होता है और बनावट भी वैसी ही होती है चिकन विंग्स. इसके अलावा, मेंढक के मांस में कैलोरी कम होती है और यह विटामिन सी, बी, बी2 से भरपूर होता है और इसमें फॉस्फोरस, कैल्शियम और आयरन होता है। और केवल फ्रांसीसी ही ऐसे नहीं हैं। "पैडलिंग पूल" में आप चीन, थाईलैंड, वियतनाम, कंबोडिया, क्यूबेक के फ्रांसीसी भाषी कनाडाई प्रांत और यहां तक ​​​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी क्षेत्रों (विशेष रूप से, लुइसियाना) को जोड़ सकते हैं। मेंढक के पैरों को कैरेबियाई द्वीपों, पुर्तगाल, उत्तर-पश्चिमी ग्रीस, इटली, स्पेन, पश्चिमी स्विट्जरलैंड, बेल्जियम और लक्ज़मबर्ग में भी एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। बेचारी राजकुमारी! बेचारा उदास कुंवारा इवान त्सारेविच।

ऐसा असामान्य व्यंजन, मेंढक के पैर और घोंघे की तरह बन गए हैं बिज़नेस कार्डफ़्रांस. फ्रांसीसी इन उत्पादों को खाने का विचार लाने वाले पहले व्यक्ति नहीं थे। इतिहासकारों के अनुसार सबसे पहले मेंढ़कों को खाया जाता था प्राचीन चीन, और रोमनों ने विशेष रूप से घोंघे को चोकर खिलाया और बाद में खाना पकाने के लिए उन्हें शराब के साथ मिलाया। हालाँकि, यह फ्रांसीसी ही हैं जिन्हें रचनाकारों के रूप में जाना जाता है सर्वोत्तम व्यंजनइन सामग्रियों का उपयोग करना। उन्होंने उन्हें दुनिया भर में लोकप्रिय बनाने में भी मदद की।

अच्छे जीवन से नहीं

"भले ही आप मेंढक पर चीनी डालें, मैं इसे अपने मुँह में नहीं डालूँगा, और मैं सीप भी नहीं लूँगा: मुझे पता है कि सीप कैसा दिखता है। ... जर्मन और फ्रांसीसी डॉक्टरों ने यह सब आविष्कार किया, मैं उन्हें इसके लिए फांसी पर लटका दूंगा, ”चिचिकोव ने उपन्यास "डेड सोल्स" में सोबकेविच से कहा।

और कई लोग गोगोल के नायक की राय से सहमत होंगे। तो फ्रांसीसियों के मन में इन जानवरों को खाने का विचार कैसे आया? एक संस्करण के अनुसार, मेंढक के पैर और घोंघे, जो अब सबसे परिष्कृत फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू पर हैं, गरीबी और भोजन की कमी के कारण फ्रांसीसी आहार में शामिल हो गए।

जैसा कि शेफ एरिक ले प्रोवोस्ट बताते हैं, फ्रांसीसियों ने भुखमरी से बचने के लिए इंग्लैंड के साथ सौ साल के युद्ध (1337-1453) के दौरान मेंढक खाना शुरू कर दिया था। इसके बाद, ब्रिटिश, जो इस युद्ध में हार गए थे, फ्रांसीसी को "मेंढक" कहने का विचार लेकर आए, और मेंढक के पैर लंबे समय तक फोगी एल्बियन के निवासियों के स्वाद के लिए नहीं थे। सबसे प्रसिद्ध फ़्रांसीसी रेस्तरां मालिकों में से एक देर से XIXवी - 20वीं सदी की शुरुआत लंदन के सेवॉय होटल में काम करने वाले ऑगस्टे एस्कोफ़ियर को भी एक तरकीब का सहारा लेना पड़ा - अपने मेनू में उन्होंने मेंढक के पैरों की एक डिश को "युवा अप्सराएँ" कहा, जिसने स्थानीय व्यंजनों को आकर्षित किया, जिन्हें इस तरकीब की बदौलत मौका मिला। फ़्रांसीसी आश्चर्य को आज़माने के लिए।

एक और संस्करण है जो बताता है कि क्यों मेंढक के पैर और घोंघे ने मेंढकों को खाना शुरू कर दिया। मध्य युग के बाद से, भिक्षुओं ने उपवास के दौरान मांस के स्थान पर घोंघे और मेंढकों का उपयोग करना शुरू कर दिया है। उनके उपभोग पर कोई प्रतिबंध नहीं था, और उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में उनकी तुलना मांस से की जा सकती थी।

विलासिता की विशेषता के रूप में मेंढक और घोंघे

यदि मेंढक और घोंघे मूल रूप से गरीबों और भिक्षुओं का भोजन थे, तो वे धन और समृद्धि से कब जुड़े? जहां तक ​​मेंढ़कों की बात है, इन उभयचरों को पहले स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और 16वीं शताब्दी में ये महान फ्रांसीसी लोगों के आहार में शामिल हो गए। अलेक्जेंड्रे डुमास ने अपने पाक शब्दकोश में औवेर्गने के साइमन नाम के एक निवासी का उल्लेख किया है, जो इस अवधि के दौरान पेरिस में मेंढक बेचकर पैसा कमाने में कामयाब रहा, जहां यह व्यंजन फैशन में था। अपने समकालीनों के बारे में बोलते हुए, महान फ़्रांसीसी लेखकइंगित करता है कि वे अक्सर सूप में मेंढक डालते हैं, और महिलाएं अपनी त्वचा का रंग सुधारने के लिए उन्हें खाती हैं।

पुनर्जागरण के दौरान घोंघे ने अमीरों का दिल जीत लिया। यह फ्रांसीसी वाइन निर्माताओं के हाथों में खेला गया, क्योंकि यह अंगूर घोंघेमुख्य रूप से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन वे 19वीं शताब्दी में ही विश्व प्रसिद्ध व्यंजन बन गए, जब फ्रांसीसी रेस्तरां ने इन व्यंजनों को लोकप्रिय बनाना शुरू किया। इस समय शाही मेजों पर घोंघे भी दिखाई देते हैं। उदाहरण के लिए, 1814 में रूसी ज़ार अलेक्जेंडर I के सम्मान में फ्रांसीसी विदेश मंत्री टैलीरैंड द्वारा आयोजित एक स्वागत समारोह के दौरान, मेहमानों को शेफ मैरी-एंटोनी केरेमे द्वारा तैयार घोंघे परोसे गए थे। यह वह है जिसे रेसिपी "एस्कर्गॉट्स ए लेबरगुइग्नोन" (बरगंडी में घोंघे) का लेखक माना जाता है, जो आज फ्रांस में सबसे लोकप्रिय है। रूस लौटकर, सम्राट ने अपने रसोइयों को पाक कृति को दोहराने का आदेश दिया, जिसका नुस्खा सरल है और आज भी वही है: घोंघे, लहसुन, मक्खन, डिल, नमक और काली मिर्च।

आयात निर्भरता

आजकल, फ्रांसीसी हर दिन घोंघे और मेंढक नहीं खाते हैं। सबसे पहले, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे देश में आने वाले सभी पर्यटक अवश्य आज़माते हैं। आश्चर्य की बात है कि फ्रांस, जो इन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हो गया, स्वयं इन्हें तैयार करने के लिए बुनियादी सामग्रियों की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता। खाने योग्य मेंढक (पेलोफिलैक्स रिडिबंडस या "लेक फ्रॉग") अब विलुप्त होने के कगार पर हैं। इसलिए, 1977 में, फ्रांसीसी सरकार ने इन उभयचरों की मछली पकड़ने को विनियमित किया, केवल बहुत ही कम मौसम के दौरान इसकी अनुमति दी, और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उनके प्रजनन पर भी प्रतिबंध लगा दिया। परिणामस्वरूप, मेंढकों का आयात करना पड़ता है, और आज मुख्य आपूर्तिकर्ता इंडोनेशिया है। घोंघों को पालने पर ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है। हालाँकि, 2014 में लगभग 16 हजार टन घोंघे खाने वाले फ्रांसीसी के पास अपना खुद का उत्पादन पर्याप्त नहीं है। इन्हें पूर्वी यूरोपीय देशों, बाल्कन, साथ ही ग्रीस और तुर्की से आयात किया जाता है।

क्या फ्रांसीसी मेंढक खाते हैं, या यह सिर्फ एक और मिथक है? और यदि वे ऐसा करते हैं, तो इतनी असाधारण पाक प्राथमिकता कहाँ से आई?

फ़्रांसीसी मेंढक खाते हैं... लेकिन बहुत कम।

फिर भी, सभी फ्रांसीसी मेंढक नहीं खाते। हालाँकि यह तथ्य निर्विवाद है कि फ्रांस मेंढक के मांस का सबसे बड़ा आयातक है। आंकड़ों के मुताबिक, फ्रांस एशियाई देशों से प्रति वर्ष 3,000 टन तक मेंढक का मांस आयात करता है।

हालाँकि, फ्रांसीसी तेजी से मेंढक का मांस खाने की आदत से दूर हो रहे हैं। अब इसे लज़ीज़ लोगों का गुण माना जाता है। एक नियम के रूप में, अधिकांश लोग छुट्टियों और अन्य यादगार घटनाओं के लिए मेंढक के व्यंजन खाते हैं।

फ्रांसीसी मेंढक का मांस कम और कम क्यों खाते हैं?

सबसे पहले, मेंढक खाना फ्रांसीसियों की पुरानी कुलीन आदत है। धीरे-धीरे अभिजात वर्ग का स्थान लिया जा रहा है आधुनिक समाजऔर अन्य उदार मूल्य। आधुनिक फ्रांसीसी अभिजात और अमीर लोग अधिक खाते हैं पारंपरिक व्यंजन: फ़ॉई ग्रास, ट्रफ़ल्स, और नीली टूना पकौड़ी।

दूसरे, देश में बहुत सारे आप्रवासी हैं। जो लोग हाल ही में फ्रांस गए हैं, उन्होंने पहले ही देखा है कि वहां अधिक से अधिक अरब और अश्वेत हैं। फ्रांस के आधे नागरिक दूसरे देशों से आते हैं। तदनुसार, वे अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के साथ फ्रेंच खाना पकाने की जगह ले रहे हैं।

तीसरा, यह महंगा है. मेंढक के मांस से बने व्यंजन चिकन, बीफ आदि से बने मांस के समकक्षों की तुलना में अधिक महंगे होते हैं।

कहाँ और कैसे प्रयास करें?

फ्रांस में, कम से कम कैफे और रेस्तरां मेंढक के मांस से व्यंजन तैयार करते हैं। यह उस बिंदु पर पहुंच गया है जहां पेरिस में पर्यटकों को मेंढक के पैरों वाला कोई रेस्तरां नहीं मिल रहा है जो वे चाहते हैं। उत्तर: महंगे रेस्तरां खोजें, उनमें मेंढक के व्यंजन मिलते हैं। इसके अलावा, आप फ़्रांस के दक्षिण के जितना करीब होंगे, उतनी ही अधिक बार आप सही रेस्तरां देखेंगे। मार्सिले में, आप स्टेशन पर ही तले हुए मेंढक के पैर खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, अधिकांश एशियाई देशों में आप मेंढक का मांस खा सकते हैं। एशियाई आम तौर पर ऐसे व्यंजन (तले हुए बिच्छू, उबले हुए मकड़ियों) में अच्छे होते हैं।
आप चाहें तो मेढक को स्वयं पकड़ कर पका सकते हैं :) ये मेढक का केवल जाँघ वाला भाग ही खाते हैं।

कुछ अखबारों और समाचार रिपोर्टों में कहा गया है कि यूरोप के स्कूलों में मेंढक का मांस परोसा जा रहा है। यह जानकारीसंदिग्ध. कम से कम फ़्रांस, बेल्जियम और जर्मनी में, मेंढक स्कूलों और विश्वविद्यालयों के मेनू में हैं शिक्षण संस्थानोंनिश्चित रूप से नहीं। वे सामान्य यूरोपीय भोजन (क्रोइसैन, जैम के साथ बन, आदि) परोसते हैं।

उनका स्वाद कैसा है?

जिन लोगों ने साँप का मांस खाया है उन्हें एक मजबूत समानता दिखाई देगी। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि मेंढक के मांस का स्वाद बिल्कुल चिकन के मांस जैसा होता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। इसका स्वाद चिकन और मछली के मिश्रण जैसा है। सामान्य तौर पर, सभी उभयचरों और सरीसृपों का स्वाद ऐसा ही होता है।

मेंढक का मांस स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला होता है। इसके अलावा, इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

बॉन एपेतीत!

"घर और कॉटेज" अनुभाग से नवीनतम युक्तियाँ:

आटोक्लेव में चेरी को अपने रस में कैसे पकाएं
अंगरखा - एक परिधान जो हर अलमारी में होना चाहिए
अपने घर के लिए टीवी कैसे चुनें?
एक निजी घर या अपार्टमेंट के हीटिंग सिस्टम के लिए अद्वितीय डिज़ाइन
बिना विशेष खर्च के किसी अपार्टमेंट का नवीनीकरण कैसे करें

दृश्य: 8236

26.07.2017

हर कोई जानता है कि फ्रांस में, मेंढक के पैरों को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है, और दुनिया भर में इस व्यंजन के कई प्रशंसक उनके परिष्कृत और आदर्श हैं नाज़ुक स्वाद, जो थोड़ा-थोड़ा चिकन जैसा दिखता है।

मेंढक के व्यंजन बेल्जियम, इटली, स्पेन, ग्रीस, ग्रेट ब्रिटेन, हॉलैंड और कई अन्य यूरोपीय देशों के सबसे प्रसिद्ध और सम्मानित रेस्तरां के मेनू की शोभा बढ़ाते हैं।

चीन, वियतनाम, लाओस जैसे देशों में भी मेंढकों की कीमत होती है, जहां उन्हें विशेष खेतों में पाला जाता है, क्योंकि मेंढक के मांस का मूल्य वील की तुलना में बहुत अधिक होता है और इसकी कीमत बहुत अधिक होती है। पूर्व में, सुपरमार्केट के वर्गीकरण से कोई भी आश्चर्यचकित नहीं होगा, जहां इन उभयचरों के जमे हुए पंजे विभिन्न जानवरों और पक्षियों के हैम के बगल में पड़े होंगे।

पेरू में, वे मेंढक के मांस को सुखाकर और पीसकर चॉकलेट और कुकीज़ में मिलाने का प्रबंधन भी करते हैं। ऐसा माना जाता है कि यह असामान्य विनम्रता एनीमिया को ठीक करती है और बांझपन से पीड़ित महिलाओं की मदद करती है।

तले हुए मेंढक के पैर कई यूक्रेनी कैफे और रेस्तरां (आमतौर पर वे जो फ्रेंच या विदेशी व्यंजन बेचना पसंद करते हैं) के मेनू पर भी दिखाई देते हैं। सच है, हर मेंढक को नहीं खाया जाता है, बल्कि केवल बड़े हरे मेंढकों को खाया जाता है, जो खाने योग्य प्रजाति हैं।

गौरतलब है कि इसमें जैविक मूल्यदुनिया के कई देशों में, मेंढक के पैरों को पाइक और यहां तक ​​कि स्टर्जन कैवियार के बराबर माना जाता है।

मेंढकों के प्रकार

यूक्रेन के जलाशयों में मेंढकों की केवल पाँच प्रजातियाँ हैं: घास ( अव्य. राणा टेम्पोरिया), तेज-तर्रार ( अव्य. राणा अरवलिस), तड़कना ( अव्य. राणा दलमातिना), तालाब ( अव्य. राणा सबक) और झील ( अव्य. राणा रिदिबुंदा). पहली तीन प्रजातियों के शरीर का रंग भूरा और भूरा होता है, और वैज्ञानिक अंतिम दो प्रजातियों को "हरे मेंढक" के समूह में जोड़ते हैं, जो पार होने पर, बहुत प्रसिद्ध देते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ.

पहली बार बड़ा हरा मेंढक 1758 में कार्ल लिनिअस द्वारा एक अलग प्रजाति के रूप में वर्णित किया गया था। उन्होंने ही इसे नाम दिया (अव्य. राणा एस्कुलेंटा), जिसका अनुवाद "खाद्य मेंढक" होता है। यह संकर प्रजाति ट्रांसकारपाथिया के जलाशयों में व्यापक रूप से पाई जाती है और डेन्यूब नदी डेल्टा में रहती है।

समय के दौरान सोवियत संघइन उभयचरों को सामूहिक रूप से फ्रांस में निर्यात किया गया था, क्योंकि विदेशी मुद्रा में उनका मूल्य महंगी मछली प्रजातियों की कीमत से तीन गुना (!) अधिक था। हर साल देश से इस प्रथम श्रेणी के उत्पाद का अस्सी टन तक निर्यात किया जाता था।

वर्तमान में, पक्षियों, सूअरों और मवेशियों में फैल रही बीमारियों और बड़े पैमाने पर महामारी के कारण मेंढक के मांस की मांग तेजी से बढ़ गई है। सच है, यूक्रेन में यह अभी भी काफी कम है, क्योंकि देश के कई निवासियों के लिए मेंढक खाना असामान्य और अप्राकृतिक लगता है, इसलिए, आज, सबसे आशाजनक दिशा निर्यात के लिए बिक्री के लिए उभयचरों की खेती बनी हुई है।

खाने योग्य मेंढक का विवरण

बनाते समय इष्टतम स्थितियाँवृद्धि और विकास के लिए, मेंढकों के व्यक्तिगत नमूने डेढ़ (!) किलोग्राम तक वजन बढ़ा सकते हैं, लेकिन औसतन उनका वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

उभयचर तीन साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंचता है और एक मादा वर्ष के दौरान पंद्रह हजार तक अंडे देने में सक्षम होती है।

मेंढ़कों को पालना

व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए मेंढकों की एक खाद्य प्रजाति को उगाना कोई मुश्किल काम नहीं है और तकनीकी रूप से यह सामान्य तालाब मछली के प्रजनन (व्यक्तियों को प्राप्त करने से पहले मेद बनाने की अवधि) की याद दिलाता है। प्रस्तुतिबारह से बीस महीने तक होती है)।

शुरू करने के लिए, आपको मेंढक के अंडों की आवश्यकता होगी, जिन्हें अंडे देने के दौरान जलाशय में एकत्र किया जा सकता है और तीन या चार वर्षों के भीतर, उभयचर आबादी दस गुना बढ़ जाएगी।

तालाबों के बाद से साफ बहते पानी वाले बंद जलाशय में कैवियार उगाने की सलाह दी जाती है खुले प्रकार काजनसंख्या की मृत्यु दर में उल्लेखनीय वृद्धि। ऊष्मायन कक्ष गर्म होना चाहिए (तापमान कम से कम बारह डिग्री सेल्सियस बनाए रखा जाना चाहिए), उज्ज्वल और साफ। सलाह दी जाती है कि पानी को फिल्टर से गुजारने के बाद हर तीन या चार दिन में एक बार बदल दिया जाए (या उसे जमने दिया जाए), क्योंकि अत्यधिक क्लोरीनयुक्त पानी मेंढकों की पूरी आबादी को मार सकता है।

मिट्टी पर भी ध्यान देना जरूरी है. ऊष्मायन तालाब के लिए आदर्श आधार पृथ्वी, पीट, कुचले हुए स्पैगनम (पीट बोग मॉस), विस्तारित मिट्टी या लकड़ी का कोयला (3: 1: 1: 1 के अनुपात में) का मिश्रण है। ऐसी मिट्टी खट्टी नहीं होगी और नुकसान नहीं पहुंचाएगी त्वचाटैडपोल और युवा मेंढक।

टैडपोलों के बड़े पैमाने पर अंडे सेने के बाद (जो लगभग बढ़ते हैं
चार महीने), उन्हें तब तक गहनता से खिलाया जाता है जब तक कि वे युवा मेंढक में बदल न जाएं, और फिर उन्हें एक खुले तालाब में ले जाया जाता है।

बाद के प्रजनन के लिए, सबसे बड़े और स्वस्थ व्यक्तियों को छोड़ने की सलाह दी जाती है, जिससे मेंढकों का एक मजबूत प्रजनन स्टॉक बनता है।

आहार

युवा मेंढकों का आहार (विकास के सभी चरणों में) काफी विविध होता है। भोजन छोटे अकशेरुकी (रक्तकृमि, कीड़े, कैटरपिलर), क्रस्टेशियन और कीड़े (मच्छर, मक्खियाँ, भृंग) पर आधारित है। तैरने, कूदने, रेंगने और उड़ने वाले सभी छोटे जानवरों का उपयोग किया जाता है जिन्हें मेंढक एक समय में निगल सकता है।

रिकेट्स को रोकने के लिए, युवा मेंढकों को अपने भोजन में विटामिन जोड़ने की आवश्यकता होती है।

जब मेंढक विपणन योग्य वजन तक पहुंच जाता है, तो उसे हथौड़े से मार दिया जाता है, त्वचा हटा दी जाती है, पैरों को अलग कर दिया जाता है, पैक किया जाता है और जमा दिया जाता है। इस प्रकार उन्हें क्रियान्वित किया जाता है।

यूरोप में मेंढक के पैरों की कीमत चार से छह डॉलर तक है, जबकि जीवित उभयचरों की कीमत एक से चार डॉलर प्रति किलोग्राम (लगभग साठ वयस्कों के बराबर) है।

प्रजनकों को यह याद रखने की आवश्यकता है कि एक वयस्क मेंढक को पकड़ना आसान नहीं है, क्योंकि यह एक छलांग में तीन (!) मीटर की दूरी तय कर सकता है, और साथ ही एक वयस्क व्यक्ति को भी गिराने में सक्षम है। यह "जानवर" एक चूहे, छोटे साँप या बत्तख को निगलने में सक्षम है।

हालाँकि, वही फ्रांसीसी बहुत अधिक सामान्य आकार (लगभग एक सौ ग्राम वजन) के मेंढक खाना पसंद करते हैं।

स्वादिष्ट मेंढक की टाँगें बनाना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, उन्हें अंदर रखा जाता है ठंडा पानीनींबू के रस के साथ (शतावरी की तरह), और फिर तला हुआ वनस्पति तेलब्रेडक्रंब या बैटर में. पकवान कुरकुरा, सुगंधित, कोमल बनता है और छोटी हड्डियाँ आनंद में बाधा नहीं बनती हैं।

फ्रांसीसी इन उत्पादों को खाने का विचार लाने वाले पहले व्यक्ति नहीं थे। इतिहासकारों के अनुसार, मेंढक सबसे पहले प्राचीन चीन में खाए जाते थे, और रोमन लोग विशेष रूप से घोंघे को चोकर खिलाते थे और बाद में पकाने के लिए उन्हें शराब में मिलाते थे। हालाँकि, यह फ्रांसीसी ही हैं जो इन सामग्रियों का उपयोग करके सर्वोत्तम व्यंजन बनाने के लिए जाने जाते हैं।

अच्छे जीवन से नहीं

"भले ही आप मेंढक पर चीनी डालें, मैं इसे अपने मुँह में नहीं डालूँगा, और मैं सीप भी नहीं लूँगा: मुझे पता है कि सीप कैसा दिखता है। ... जर्मन और फ्रांसीसी डॉक्टरों ने यह सब आविष्कार किया, मैं उन्हें इसके लिए फांसी पर लटका दूंगा, ”चिचिकोव ने उपन्यास "डेड सोल्स" में सोबकेविच से कहा।

और कई लोग गोगोल के नायक की राय से सहमत होंगे। तो फ्रांसीसियों के मन में इन जानवरों को खाने का विचार कैसे आया? एक संस्करण के अनुसार, मेंढक के पैर और घोंघे, जो अब सबसे परिष्कृत फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू पर हैं, गरीबी और भोजन की कमी के कारण फ्रांसीसी आहार में शामिल हो गए।

जैसा कि शेफ एरिक ले प्रोवोस्ट बताते हैं, फ्रांसीसियों ने भुखमरी से बचने के लिए इंग्लैंड के साथ सौ साल के युद्ध (1337-1453) के दौरान मेंढक खाना शुरू कर दिया था। इसके बाद, ब्रिटिश, जो इस युद्ध में हार गए थे, फ्रांसीसी को "मेंढक" कहने का विचार लेकर आए, और मेंढक के पैर लंबे समय तक फोगी एल्बियन के निवासियों के स्वाद के लिए नहीं थे। 19वीं सदी के उत्तरार्ध के सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी रेस्तरां मालिकों में से एक। - 20वीं सदी की शुरुआत लंदन के सेवॉय होटल में काम करने वाले ऑगस्टे एस्कोफ़ियर को भी एक तरकीब का सहारा लेना पड़ा - अपने मेनू में उन्होंने मेंढक के पैरों की एक डिश को "युवा अप्सराएँ" कहा, जिसने स्थानीय व्यंजनों को आकर्षित किया, जिन्हें इस तरकीब की बदौलत मौका मिला। फ़्रांसीसी आश्चर्य को आज़माने के लिए।

एक और संस्करण है जो बताता है कि क्यों मेंढक के पैर और घोंघे ने मेंढकों को खाना शुरू कर दिया। मध्य युग के बाद से, भिक्षुओं ने उपवास के दौरान मांस के स्थान पर घोंघे और मेंढकों का उपयोग करना शुरू कर दिया है। उनके उपभोग पर कोई प्रतिबंध नहीं था, और उनके पोषण मूल्य के संदर्भ में उनकी तुलना मांस से की जा सकती थी।

विलासिता की विशेषता के रूप में मेंढक और घोंघे

यदि मेंढक और घोंघे मूल रूप से गरीबों और भिक्षुओं का भोजन थे, तो वे धन और समृद्धि से कब जुड़े? जहां तक ​​मेंढ़कों की बात है, इन उभयचरों को पहले स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और 16वीं शताब्दी में ये महान फ्रांसीसी लोगों के आहार में शामिल हो गए। अलेक्जेंड्रे डुमास ने अपने पाक शब्दकोश में औवेर्गने के साइमन नाम के एक निवासी का उल्लेख किया है, जो इस अवधि के दौरान पेरिस में मेंढक बेचकर पैसा कमाने में कामयाब रहा, जहां यह व्यंजन फैशन में था। अपने समकालीनों के बारे में बोलते हुए, महान फ्रांसीसी लेखक बताते हैं कि वे अक्सर सूप में मेंढक डालते हैं, और महिलाएं अपनी त्वचा का रंग सुधारने के लिए इसका इस्तेमाल करती हैं।

पुनर्जागरण के दौरान घोंघे ने अमीरों का दिल जीत लिया। यह फ्रांसीसी शराब निर्माताओं के हाथों में था, क्योंकि अंगूर के घोंघे मुख्य रूप से भोजन के रूप में उपयोग किए जाते थे। लेकिन वे 19वीं शताब्दी में ही विश्व प्रसिद्ध व्यंजन बन गए, जब फ्रांसीसी रेस्तरां ने इन व्यंजनों को लोकप्रिय बनाना शुरू किया। इस समय शाही मेजों पर घोंघे भी दिखाई देते हैं।

उदाहरण के लिए, 1814 में रूसी ज़ार अलेक्जेंडर I के सम्मान में फ्रांसीसी विदेश मंत्री टैलीरैंड द्वारा आयोजित एक स्वागत समारोह के दौरान, मेहमानों को शेफ मैरी-एंटोनी केरेमे द्वारा तैयार घोंघे परोसे गए थे। यह वह है जिसे रेसिपी "एस्कर्गॉट्स ए लेबरगुइग्नोन" (बरगंडी में घोंघे) का लेखक माना जाता है, जो आज फ्रांस में सबसे लोकप्रिय है। रूस लौटकर, सम्राट ने अपने रसोइयों को पाक कृति को दोहराने का आदेश दिया, जिसका नुस्खा सरल है और आज भी वही है: घोंघे, लहसुन, मक्खन, डिल, नमक और काली मिर्च।

आयात निर्भरता

आजकल, फ्रांसीसी हर दिन घोंघे और मेंढक नहीं खाते हैं। सबसे पहले, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे देश में आने वाले सभी पर्यटक अवश्य आज़माते हैं। आश्चर्य की बात है कि फ्रांस, जो इन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हो गया, स्वयं इन्हें तैयार करने के लिए बुनियादी सामग्रियों की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता। खाने योग्य मेंढक (पेलोफिलैक्स रिडिबंडस या "लेक फ्रॉग") अब विलुप्त होने के कगार पर हैं।

इसलिए, 1977 में, फ्रांसीसी सरकार ने इन उभयचरों की मछली पकड़ने को विनियमित किया, केवल बहुत ही कम मौसम के दौरान इसकी अनुमति दी, और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उनके प्रजनन पर भी प्रतिबंध लगा दिया। परिणामस्वरूप, मेंढकों का आयात करना पड़ता है, और आज मुख्य आपूर्तिकर्ता इंडोनेशिया है।

घोंघों को पालने पर ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है। हालाँकि, 2014 में लगभग 16 हजार टन घोंघे खाने वाले फ्रांसीसी के पास अपना स्वयं का उत्पादन पर्याप्त नहीं है। इन्हें पूर्वी यूरोपीय देशों, बाल्कन, साथ ही ग्रीस और तुर्की से आयात किया जाता है।