घर पर हरी मटर कैसे बनाएं: सर्दियों के लिए फोटो के साथ रेसिपी। घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

हरी मटर का उपयोग अक्सर छुट्टियों के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आख़िरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के कई तरीके हैं:

सूखा।
मैरीनेट करें।
जमाना।

गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए घर पर मटर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो कटाई और खाना पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे मीठे नहीं रहेंगे और स्टार्चयुक्त भी हो जायेंगे। परिणाम से घर के सभी सदस्य परेशान हो जायेंगे।

हरी मटर को कैसे रोल करें

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

1 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:

चीनी – 1 बड़ा चम्मच.

नमक - 3 बड़े चम्मच।

9% सिरका - 150 ग्राम।

तैयारी

अच्छी तरह छील लें. - फिर पानी डालकर 30 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद, इसे जार में विभाजित किया जाना चाहिए। उन्हें पूर्व-निष्फल होना चाहिए।

इस बीच, दूसरे कटोरे में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें। साथ ही आग भी लगा दी. जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 9% सिरका डालें। लगभग 10 मिनट तक आंच से न हटाएं.

तैयार मैरिनेड को कांच के जार में डालें। इसके बाद, उन्हें रोल करें और ढक्कन नीचे रखें गर्म स्थान. कम्बल हो तो अच्छा है. एक बार 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

सीधे तौर पर मैं खुद हरे मटर– 2 किग्रा.

नमक – 600 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मटर को तैयार करना होगा. पहले इसे धो लें, फिर छिलका उतार लें। - फिर पैन में पानी डालकर डालें. उबलने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएं.

इसके बाद, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें. जब पानी सूख जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं. परिणामी द्रव्यमान को जार में डालें और डालें गरम पानी(इसे उबालना चाहिए) और साधारण ढक्कन से बंद कर दें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा. इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें.

नुस्खा संख्या 3

आवश्यक सामग्री:

मटर - लगभग 1 किलो।

पानी - 1.2 - 2 लीटर।

नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, यदि 1 लीटर - 1 चम्मच)

खाना पकाने की विधि

आग पर 1 लीटर पानी डालें. - उबाल आने पर चीनी और नमक डाल दीजिए. इनका पूर्ण उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। आपको केवल 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिये. लगभग 20 मिनट तक पकाएं. जिसके बाद आपको नमकीन पानी निकालना होगा और मुख्य सामग्री को जार में डालना होगा।

फिर आपको नमकीन पानी दोबारा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए आपको 500 मिलीलीटर पानी और बची हुई चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड छिड़कें।

इन कार्यों के बाद ही हरी मटर को रोल करके गर्म कपड़े में लपेट लें।

हम सभी को हरा रंग पसंद है और हम अक्सर उसका उपयोग भी करते हैं। कई पसंदीदा सलाद इसके बिना नहीं रह सकते। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि इससे क्या फायदे होते हैं, साथ ही आप इसे घर पर कई तरीकों से कैसे बंद कर सकते हैं। इसे आप खुद बनाकर तैयार कर सकते हैं सर्दी का समयस्वादिष्ट मटर का आनंद लें.

फ़ायदा

हरी सब्जियाँ अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं: 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होती है।

उनके पास एक छोटा सा है ऊर्जा मूल्यअपने परिपक्व समकक्षों की तुलना में, इसलिए वे आहार मेनू का हिस्सा हैं।

महत्वपूर्ण! किसी दुकान में डिब्बाबंद मटर खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें - यह फूला हुआ नहीं होना चाहिए। क्षति से संकेत मिलता है कि हवा अंदर घुस गई है, और ऐसी फलियाँ खतरनाक हो सकती हैं और विषाक्तता का खतरा पैदा कर सकती हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर में भारी मात्रा में विटामिन और आवश्यक खनिज होते हैं।
इसमें सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व - प्रोटीन होता है। पौधे की उत्पत्ति, जो बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है।

बीन्स फायदेमंद हैं क्योंकि वे दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। स्वस्थ आहार के लिए हरी फलियाँ एक आदर्श सामग्री हैं।
मटर की प्यूरी एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, इसे अक्सर तब खाया जाता है जब एडिमा होती है या गुर्दे में पथरी होती है।

बीन्स मिलाने वाले व्यंजनों में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। मटर उन कुछ फलियों में से एक है जिनमें नाइट्रेट जमा नहीं होते हैं।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने से पहले, यह पता लगाना जरूरी है कि इसके लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। आजकल, संरक्षण के लिए सबसे अधिक चुनी जाने वाली किस्में उच्चतम, प्रथम और तालिका वाली किस्में हैं।
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पैदा की गई मस्तिष्क की किस्में डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। उनकी फलियाँ नरम और स्वाद में मीठी होती हैं, और डिब्बाबंद होने पर उनका तरल पदार्थ साफ रहता है।

ये किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं:

• "अल्फा";
• "सब्जी चमत्कार";
• "डिंगा";
• "जोफ़";
• "आस्था"।

डिब्बाबंद मटर बनाने की कई रेसिपी हैं, जिनमें से कुछ का वर्णन हम नीचे करेंगे।

हरी मटर बनाने की विधि

आप मटर की कटाई कर सकते हैं अलग - अलग तरीकों से: बिना और नसबंदी के साथ। आइए इस पर करीब से नज़र डालें कि आप बिना किसी कठिनाई के घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित कर सकते हैं।

बिना नसबंदी के

यदि आपके पास यह है, तो बढ़िया है, क्योंकि आप वे फलियाँ पा सकते हैं जो आपने स्वयं उगाई हैं। हालाँकि, अगर आप शहर के निवासी हैं तो परेशान न हों। आप डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त मटर बाजार से खरीद सकते हैं।

क्या आप जानते हैं? कुछ समय तक मटर खाने का रिकॉर्ड 1984 में दर्ज किया गया था. इसके मालिक जेनेट हैरिस हैं, जो 1 घंटे में एक छड़ी पर एक-एक करके 7175 मटर खाने में कामयाब रहे।

डिब्बाबंदी के लिए जुलाई सबसे अच्छा महीना है। हम आपको एक सरल और किफायती नुस्खे से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर (3 आधा लीटर जार के लिए);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• अम्ल.

पहला कदम मटर को स्वयं तैयार करना है - उन्हें फली से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। कैनिंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंदी की विधि काफी सरल है; यहां तक ​​कि इस क्षेत्र के शुरुआती लोग भी इसमें आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ

आइए अब नसबंदी के साथ डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी देखें।

महत्वपूर्ण! खराब सीलिंग वाले डिब्बे तुरंत खोले जाने चाहिए - उन्हें संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ढक्कन के बीच में दबाएं - यदि यह मुड़ता है, तो आपको मटर को खराब होने से पहले खोलना और खाना होगा।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके वाली मटर - 600 ग्राम;
• 1 डेढ़ लीटर जार या 3 आधा लीटर जार;
• एसिड (साइट्रिक या एसिटिक);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

कैनिंग में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इससे संरक्षण पूरा हो गया है, और अब आपको मटर को पकने देना है।

उचित भंडारण

संरक्षित भंडारण के लिए आदर्श विकल्प एक बेसमेंट है या, लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ऐसे मटर की शेल्फ लाइफ अधिकतम 12 महीने होती है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले ही खत्म हो जाती है।

नुस्खा में डिब्बाबंद हरी मटर शामिल है, और, एक नियम के रूप में, इसे खरीदा जाता है। दुर्भाग्य से, हर किसी को मटर उगाने और उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि घर पर डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करना कितना सरल और सस्ता है, जिस विधि का हम अब वर्णन करेंगे, तो आप इसे बाजार में खरीदने में प्रसन्न होंगे। इसके अलावा, यह सत्यापित किया गया है कि यदि आप बाजार से ताजी हरी मटर खरीदते हैं और घर पर उनका अचार बनाते हैं, तो भी यह उन्हें खरीदने की तुलना में सस्ता होगा। और इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद से अलग नहीं है।

घरेलू डिब्बाबंद हरी मटर के लिए सामग्री:

• बिना छिलके वाले मटर - 600 ग्राम;
• सिरका - 3 चम्मच।
• मैरिनेड के लिए:
• टेबल पीने का पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

रेसिपी के अनुसार हरी मटर को सुरक्षित कैसे रखें:

1. सबसे पहले आपको पूरी जानकारी बताते हैं. इन सामग्रियों से आपको 250 मिलीलीटर मात्रा के ठीक 2 जार मिलते हैं। वहाँ बहुत सारा नमकीन पानी होगा और उसमें से अधिकांश को बाहर फेंकना होगा। लेकिन चूंकि पकाने के दौरान मटर को नमकीन पानी में तैरना चाहिए, इसलिए ठीक इतनी ही मात्रा में पानी लेना बेहतर है। इसके अलावा, चीनी और नमक के अनुपात को मिलीलीटर के बजाय लीटर में विभाजित करना बेहतर है।
एक कटोरे में नमक और चीनी मिलाएं और उबलने से ठीक पहले पानी में डालें।

2. मटर को फली से निकाल कर धो लीजिये. एक छलनी, धुंध या छोटे कोलंडर का उपयोग करें, यह तेज़ है। यदि आप मटर की उत्पत्ति नहीं जानते हैं और शायद उन्हें पहले किसी तरह से संसाधित किया गया था, तो उन्हें उबलते पानी से कई बार धोना बेहतर होता है।
सलाह: मटर को छोटे और अधिक पके हुए टुकड़ों में बांटना बेहतर है। अगर मटर ज्यादा पक गए हैं तो उन्हें पकने में ज्यादा समय लगेगा. यदि आपने पहले से ही एक नुस्खा के अनुसार हरी मटर को संरक्षित करने का निर्णय लिया है, तो आपको या तो युवा या अधिक पके हुए मटर खरीदने चाहिए, ताकि उन्हें 2 बैचों में न पकाना पड़े। इसके अलावा फटे हुए और खराब हुए मटर का चयन करें, वे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

3. हरी मटर को नमक और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद मैरिनेड में डालना चाहिए. मैरिनेड के उबलने तक प्रतीक्षा करें और पकाने का समय नोट कर लें।
टिप्पणी: हरी मटर को पकाने का समय उनकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। खाना पकाने का न्यूनतम समय 40 मिनट है। यानी अगर मटर छोटे हैं तो उन्हें उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं. अगर यह ज्यादा पका है तो 10 मिनट और डालें और जार में लपेट दें।

4. अब बैंक. कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है. आप सर्दियों की तरह ही जार को धातु के स्टीमर में कीटाणुरहित कर सकते हैं। या फिर आप बर्तनों को ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक कर सकते हैं. लेकिन किसी भी मामले में, नसबंदी से पहले, आपको जार को सोडा से धोना होगा।

5. यदि आप डबल बॉयलर में ट्विस्ट के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो जार को एक साफ तौलिये पर उल्टा करके सूखने देना चाहिए।
प्रत्येक जार को डिब्बाबंद करने से पहले उसमें सिरका अवश्य मिलाना चाहिए। 1 आधा लीटर जार के लिए 3 चम्मच गिनें। स्वाभाविक रूप से, इस नुस्खा में व्यंजन 2 गुना छोटे होते हैं, जिसका अर्थ है कि हम प्रत्येक बर्तन में 1.5 चम्मच जोड़ते हैं।

6. हरी मटर पक जाने के बाद आप इन्हें जार में डाल सकते हैं. सबसे पहले आपको एक स्लेटेड चम्मच लेना है, उसमें से केवल फलियां चुनें और बर्तन में डालें।
सलाह: कृपया ध्यान दें कि मटर से पूरा कटोरा न भरे। यदि आप फलियों की अखंडता को बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको इसे इस तरह रखना होगा कि मटर नमकीन पानी में तैरें। इसका मतलब है कि नक्काशी शुरू होने से पहले (ऊपर से 1.5 सेंटीमीटर) मटर डालें। आप नमकीन पानी को छान भी सकते हैं ताकि वह साफ हो जाए।

7. जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें।

8. जिन ढक्कनों का आप उपयोग करेंगे, उनसे बस जार के शीर्ष को ढक दें। अब एक पैन लें और उसके तल पर एक छोटा सा टेरी टॉवल रखें। एक तौलिये पर हरे रंग का जार रखें कैन में बंद मटरताकि वह पलटे या झुके नहीं। उसी पैन में डालें गरम पानीमटर के शीर्ष स्तर तक. इन सभी को कीटाणुरहित करने के लिए आग पर रखें। उबलने के क्षण से 30 - 40 मिनट का समय लगेगा। यह महत्वपूर्ण है कि पानी बहुत अधिक न उबले, इसलिए शुरुआत में ही आंच को समायोजित कर लें।
टिप्पणी: चूंकि मटर बहुत मूडी होते हैं, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित करना अभी भी आवश्यक है। आपके पास जितने बड़े जार होंगे, स्टरलाइज़ेशन का समय उतना ही अधिक होगा। 500 मिलीलीटर जार को 30 - 40 मिनट तक रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

9. जार को पैन से हटाने के तुरंत बाद, उनमें निर्दिष्ट मात्रा में सिरका डालें। हम नसबंदी के बाद स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ संरक्षण को कसकर सील कर देते हैं।

फिर जार को गर्दन नीचे करके रखें और ठंडा होने तक तौलिये में लपेट दें।

ये बिलकुल हरी मटर हैं डिब्बाबंद नुस्खाबहुत सरल है. और मटर नमकीन पानी के साथ नरम और नरम हो जाते हैं, बिल्कुल बचपन से स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह, जिसे मेरे माता-पिता ने सॉसेज के साथ खरीदा था।

महत्वपूर्ण: किसी भी रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद हरी मटर को 5 डिग्री से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसका मतलब यह है कि इन जार के लिए जगह या तो तहखाने में है या रेफ्रिजरेटर में है। अन्यथा, मटर बहुत मूडी होते हैं और फटे हुए हो सकते हैं।

गर्मियां आ गई हैं और सर्दियों की तैयारियों का समय आ गया है।

सबसे लोकप्रिय में से एक डिब्बा बंद भोजनसर्दियों में हरी मटर होती है, जिसके बिना रोजाना बहुत कुछ होता है छुट्टियों के व्यंजन. हरी मटर को घर पर संरक्षित करने के लिए, आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होगी (एक 0.5 लीटर जार के आधार पर):

• छिलके वाली युवा मटर - 350 ग्राम;
• पानी;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

यदि आप बाजार में फली में मटर खरीदते हैं: प्रति जार खपत 0.5 - 650 ग्राम है। मटर
आइए तैयारी और संरक्षण की प्रक्रिया शुरू करें। हम पके मटर को बगीचे से इकट्ठा करते हैं या बाज़ार से खरीदते हैं। हम इसे छीलते हैं, अधिक पके और खराब हुए को हटा देते हैं। हम मलबा हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोते हैं।

धुले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, तेज़ आंच पर उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाते रहें। उसी समय, फोम इकट्ठा करें (यदि यह बनता है)।
समय बीत जाने के बाद, एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला एक बड़ा चम्मच) का उपयोग करके मटर को पैन से हटा दें। हम नसबंदी के लिए पानी छोड़ देते हैं। हम इसे साफ और सूखे जार में डालते हैं, ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर छोटा छोड़ देते हैं। फिर ऊपर से एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, डालें गर्म पानीऔर स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेना होगा जिसमें कई जार आ सकते हैं, उसके निचले हिस्से को एक तौलिये से ढक दें (ताकि जार उबलने पर उछलें या टूटें नहीं) और ढक्कन से ढके जार को उसमें रखें। (कंधे तक) पानी भरें।

स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलने से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसमें नमक मिलाते हैं (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।
उबाल लें और मटर के पकने के आधार पर 20 मिनट से अधिक समय तक पकाते रहें। अगर आप बहुत छोटे हैं तो 15 मिनट काफी होंगे।
तैयार होने पर, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि आपने इसे अच्छी तरह से रोल किया है या नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको जार को उसकी तरफ घुमाना होगा और देखना होगा कि उसमें से नमकीन पानी बह रहा है या नहीं।

हरी मटर की तैयारी - सर्दियों के लिए रेसिपी
डिब्बाबंद मटर:

हम मटर को फली से निकालते हैं, पानी में धोते हैं, फिर डालते हैं ठंडा पानीऔर चीनी और नमक डालें (1 लीटर पानी के लिए - आधा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक)। उबाल लें और लगभग 25-30 मिनट तक पकाएं। पकाने के दौरान इस बात का ध्यान रखना ज़रूरी है कि मटर ज़्यादा न पक जाएँ।

इसके बाद, हम मटर को पानी से अलग करते हैं और उन्हें जार में रखते हैं, जिन्हें पहले से तैयार और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हम मटर के पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं, कई परतों में एकत्र करते हैं, इसे फिर से उबालते हैं और जार को हरी मटर से भर देते हैं। लगभग 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

हरी मटर को कैसे सुखाये

दो मुख्य विधियाँ हैं: "स्पैटुला" से सुखाना, अर्थात्। फली और सुखाने के साथ, वास्तव में, अनाज स्वयं। पहले विकल्प में, ताजा, लोचदार फली का चयन किया जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है। फिर फली को ठंडा होने दिया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक पतली परत में बेकिंग शीट पर बिछा दिया जाता है। 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। में

दूसरा विकल्प: मटर के दानों को नमकीन पानी में उबाल लें, फिर उन्हें एक कोलंडर में हल्का सुखा लें और बेकिंग शीट पर डाल दें। इन्हें ओवन में 70 डिग्री तक के तापमान पर भी सुखाया जाता है। सुखाने के लिए मटर का उपयोग किया जाता है, जिसकी कटाई फूल आने के लगभग 15 दिन बाद की जाती है।

जमने की विधि.

सबसे ज्यादा सरल व्यंजनहरी मटर की तैयारी. कच्चे मटर को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाला जाता है और ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। एक कोलंडर का उपयोग करके, पानी को अलग कर दिया जाता है, और मटर को एक तौलिये पर रख दिया जाता है (यह सूखने के लिए किया जाता है)। जैसे ही अनाज सूख जाता है, उन्हें थैलियों में पैक किया जाता है, कसकर बांध दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

शीतकालीन ओलिवियर सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर।

युवा कोमल मटर सीधे बगीचे से खाने में सुखद होते हैं। लेकिन अगर यह बहुत अधिक है, तो शीतकालीन ओलिवियर सलाद की तैयारी करना मुश्किल नहीं है। हरी फलियाँ (जिन्हें आम तौर पर फली कहा जाता है) चुनें और मटर को तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। हवा में, पानी के बिना, मटर बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं, क्योंकि उनमें बहुत सारे प्रोटीन यौगिक होते हैं। जार में ऐसे मटर बादल और खट्टे हो जायेंगे. ठंडे पानी में नमक डालें (डेढ़ चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) और उबाल लें। इसके बाद, आपको मटर को ठंडे पानी से छानकर उबलते पानी में डालना होगा। मटर को थोड़ा ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी होना चाहिए। उबलने के बाद, मटर को नमकीन पानी के साथ कांच के जार में डालें जिसमें आपको डालना है साइट्रिक एसिड(प्रत्येक लीटर उत्पाद के लिए 3 ग्राम)। फिर जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, ढक्कनों को कस लें और जार को कागज और कंबल से ढक दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे पेंट्री में स्थानांतरित करें।

शुरुआत में आपको कुछ तरकीबें सीखने की ज़रूरत है जो आपको उस समय निराशा से बचाएंगी खुला जारमटर के साथ यह समान गुणवत्ता का नहीं होगा। इसलिए आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कुछ बिंदु:

मटर के कच्चे और हरे होने पर उनकी कटाई करना आवश्यक है। यहां पकड़ना जरूरी है सही क्षणपरिपक्वता, ताकि यह बहुत छोटा न हो, लेकिन पीला न हो।
आपको डिब्बाबंदी से पहले मटर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे सूख जाएंगे और मूल्यवान पदार्थ और प्रस्तुति खो देंगे।

अब मटर को डिब्बाबंद करना शुरू करते हैं

एक बड़े कटोरे में पानी गर्म करके उसमें नमक डालें और तैयार मटर को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर मटर को एक छलनी या कोलंडर में रखें जब तक कि तरल पूरी तरह से निकल न जाए। सभी बर्तन यथासंभव निष्फल होने चाहिए। तरल निकल जाने के बाद, मटर को जार में रखा जाता है। साथ ही, जार को थोड़ा सा हिलाएं ताकि मटर कसकर फिट हो जाएं। जब जार के शीर्ष पर 1 सेमी शेष रह जाए, तो जार में 15 ग्राम पिसी हुई चीनी डालें और शीर्ष पर उबलते हल्के नमकीन पानी से भरें। अब जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए और तुरंत रोल किया जाना चाहिए। दो दिनों के बाद, जार को फिर से गर्म भाप से कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है: जार को तार की रैक पर रखें ताकि पानी उन तक न पहुंचे। 30 मिनट तक गर्म करें और स्टोर करें।

फली में नमकीन मटर

छोटी मटर वाली फलियाँ चुनें, जो लगभग गेहूँ के दाने के आकार की हों। हस्तक्षेप करने वाली पूँछों को काट दें और फलियों को जार में रखें।

3-4 गिलास पानी उबालें, उसमें 1 गिलास नमक घोलें, इस नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें ताकि तरल फली को पूरी तरह से ढक दे। जब जार ठंडा हो जाए तो उसे तेल लगे कागज से ढक दें और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। परोसने से पहले इन मटर को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए. ठंडा पानी, अन्यथा यह अधिक नमकीन हो जाएगा।

झटपट अचार वाली हरी मटर की रेसिपी

झटपट हरी मटर का अचार बनाने के लिए सामग्री:

युवा हरी मटर की फलियाँ
1 लीटर मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच चीनी
वैकल्पिक 1 चम्मच सूखी सरसों

मसालेदार हरी मटर तैयार करने की त्वरित विधि:

मटर की फली को धोकर एक कन्टेनर में रखिये, जहां वे मैरीनेट होंगी. - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, गैस बंद कर दें और डालें नींबू का रसऔर वैकल्पिक सूखी सरसों। मटर के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।