कैन, धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं: सर्वोत्तम व्यंजन। एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

आज हम सीखेंगे कि घर पर कैन में कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाया जाता है। दूध से खरोंच से नहीं, बल्कि पहले से तैयार, खरीदा हुआ, जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध का खाना पकाने में कई उपयोग होता है। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आप इसे केवल चम्मच से खा सकते हैं या ब्रेड पर फैला सकते हैं। उबला हुआ गाढ़ा दूध केक के लिए विभिन्न क्रीमों में भी जाता है; आप इसके साथ केक या तैयार कुकीज़ भी लपेट सकते हैं, पैनकेक के साथ परोस सकते हैं, स्पंज रोल लपेट सकते हैं, या वेफर रोल बना सकते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में कितनी देर तक पकाना है

आजकल आप स्टोर में बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं। और, ऐसा प्रतीत होता है, तैयार उबले हुए गाढ़े दूध की एक कैन खरीदने और खरीदने से आसान क्या हो सकता है?

गाढ़ा दूध क्यों उबाला जाता है?

लेकिन अगर आप ऐसे उत्पाद की संरचना को देखेंगे, तो आप भयभीत हो जाएंगे। स्टेबलाइजर्स, वनस्पति तेल, सोया उत्पाद और कई अन्य पदार्थ जो हमारे शरीर के लिए अनावश्यक हैं। खुले हुए गाढ़े दूध में एक अजीब स्वाद और अंदर अजीब भूरे रंग का सिरप होता है।

इसलिए, आपको GOST के अनुसार बने उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से, गाढ़ा दूध स्वयं पकाने की आवश्यकता है। तैयारी का रहस्य लोहे के डिब्बे में ही दूध चुनने में छिपा है।

और सवाल तुरंत उठता है: किस प्रकार का गाढ़ा दूध पकाया जा सकता है? हम राज्य मानक के नंबरों को देखते हैं, वे कैन के सामने बड़े पैमाने पर लिखे होते हैं। यह GOST 2903-78 है, और संरचना में केवल दूध और चीनी, वसा की मात्रा 8.5%, कोई वनस्पति वसा और अन्य घटक नहीं होने चाहिए, अन्यथा यह अज्ञात है कि आपको क्या मिलेगा।

गाढ़े दूध के एक डिब्बे को कितने समय तक पकाना है यह खाना पकाने की विधि की पसंद पर निर्भर करता है। इसके बारे में हम आपको आगे बताएंगे.

एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक कैन कैसे पकाएं

सबसे आसान तरीका है एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाना। ठीक इसी तरह हमारी मांएं इसे एंथिल, हनी केक और अन्य स्वादिष्ट केक के लिए पकाती थीं।

एंथिल केक

एक सॉस पैन में उसके किनारे एक जार (या 2 जार) रखें और इसे पानी से भरें ताकि यह इसे पूरी तरह से ढक दे, आप अधिक पानी डाल सकते हैं;

एक उबाल लें और एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध पकाने के लिए समय चिह्नित करें - कम गर्मी पर 2 घंटे, ढक्कन के साथ कवर करें ताकि रसोई में भाप न बने। ज्यादा पकाने पर यह फट सकता है।

महत्वपूर्ण! गाढ़े दूध के डिब्बे को फटने से बचाने के लिए इसे पूरी तरह से पानी से ढक देना चाहिए। यदि पानी वाष्पित हो जाए तो और गर्म पानी डालें।

पकाने के बाद गाढ़े दूध के डिब्बे को तुरंत नहीं खोलना चाहिए। इसे उसी पानी में ठंडा करना चाहिए जिसमें इसे उबाला गया था। ठंडा पानी नहीं मिलाना!

एक जार में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

प्रेशर कुकर में गाढ़ा दूध पकाना

यदि आप कंडेंस्ड मिल्क को प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो 15-20 मिनट के बाद यह वैसा ही हो जाएगा जैसा सॉस पैन में 1.5-2 घंटे पकाने के बाद बनता है।

कंडेंस्ड मिल्क पकाने की यह विधि इसलिए भी अच्छी है क्योंकि खाना पकाने के दौरान आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होती है, और उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने में हमारा समय भी बचता है।

जार को तल पर रखें, भरें ठंडा पानीताकि जार अच्छी तरह से ढक जाए, लगभग चरम सीमा तक, और उबाल आ जाए। ढक्कन बंद करें. हम ऊपर पहले ही लिख चुके हैं कि प्रेशर कुकर में कंडेंस्ड मिल्क की एक कैन को कितनी देर तक पकाना है।

भाप निकल जाने के बाद, जार को उस पानी में ठंडा करें जिसमें इसे उबाला गया था।

धीमी कुकर में एक डिब्बे में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

मल्टीकुकर के आगमन के साथ, गृहिणियों ने इसमें बिल्कुल सब कुछ पकाना सीख लिया। और हम यह भी जानते हैं कि धीमी कुकर में गाढ़ा दूध कैसे पकाना है।

यहां आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि जार फट गया, तो आपकी पसंदीदा इकाई निराशाजनक रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगी। धीमी कुकर में गाढ़े दूध की एक कैन को ठीक से कैसे पकाएं?

मल्टी में खाना पकाने के दौरान पानी चूल्हे की तरह तेजी से नहीं उबलता, जो अच्छी खबर है। इसलिए, हम जार को उसके तल पर एक सिलिकॉन चटाई बिछाने की सलाह देते हैं ताकि सतह पर खरोंच न पड़े।

ठंडा पानी डालें ताकि यह चरम निशान से 1 डिग्री तक न पहुंचे, ढक्कन बंद करें और एक ऐसा मोड चालू करें जो पानी को जल्दी गर्म करता है, उदाहरण के लिए, "उबलना"।

जैसे ही पानी उबल जाए, मल्टीकुकर को सबसे शांत मोड पर स्विच करें - यह "स्टूइंग" है, ताकि खाना पकाने का वांछित तापमान बना रहे। और 2-2.5 घंटे तक सॉस पैन की तरह ही पकाएं।

ढक्कन खोलें और इसे पानी में ठंडा होने दें.

गाढ़े दूध की एक कैन को धीमी कुकर में पकाएं

कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

हमने आपको डिब्बे में तैयार गाढ़ा दूध पकाने की सभी विधियाँ दी हैं। लेकिन कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में पकाना भी एक दिलचस्प प्रक्रिया है।

बेशक, आप जार को माइक्रोवेव में नहीं रख सकते। आप इसमें बिल्कुल भी धातु नहीं डाल सकते; यहां तक ​​कि सोने की परत चढ़ी हुई प्लेट भी तुरंत चटकने लगती है और चिंगारी निकलने लगती है।

इसलिए, हम खुले गाढ़े दूध को कांच, चीनी मिट्टी या विशेष प्लास्टिक में डालकर पकाएंगे।

ध्यान! हर्बल एडिटिव्स के साथ गाढ़ा दूध माइक्रोवेव में अप्रत्याशित रूप से व्यवहार करता है, सावधान रहें!

माइक्रोवेव को उच्चतम पावर सेटिंग पर सेट करें और उसमें एक कटोरा रखें। आपको कंडेंस्ड मिल्क को केवल 10-15 मिनट के लिए माइक्रोवेव में पकाना है। लेकिन हर 2 मिनट में आपको उत्पाद को हटाने और हिलाने की आवश्यकता होती है।

गाढ़े दूध की एक कैन को कितनी देर तक पकाना है

हमने आपको बताया कि विभिन्न रसोई उपकरणों और इकाइयों में गाढ़े दूध की एक कैन को उबालने में कितना समय लगता है, और अब कुछ रोचक तथ्यगाढ़े दूध के बारे में ही।

यह पता चला है कि इस विनम्रता का आविष्कार रूस में नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि 19वीं सदी के मध्य में अमेरिका में हुआ था। लक्ष्य संरक्षण के लिए कुछ दूध को वाष्पित करना था। हमने इसे 1881 में ऑरेनबर्ग शहर में बनाना शुरू किया था।

गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री:

गाढ़े दूध में नियमित दूध की तुलना में 3 गुना अधिक कैल्शियम होता है। हालाँकि, आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए, क्योंकि यह बहुत मीठा और कैलोरी में उच्च है।

स्वादिष्ट गाढ़ा दूध कैसे पकाएं, कैसे पकाएं स्वादिष्ट मिठाईया उबले हुए गाढ़े दूध से बनी फिलिंग? यह वही है जिस पर यह लेख चर्चा करेगा। गाढ़े दूध का स्वाद हर कोई बचपन से जानता है। यदि रेफ्रिजरेटर में नीला और सफेद लोहे का डिब्बा होता तो कितनी खुशी होती। कभी-कभी गाढ़े दूध से लिपटे पाव रोटी से अधिक स्वादिष्ट कोई व्यंजन नहीं होता।

दरअसल, जब आप गाढ़े दूध का जिक्र करते हैं, तो आपके दिमाग में नीले पेपर लेबल वाले जार की छवि स्वचालित रूप से खींची जाती है। ये उनका सबसे जाना-पहचाना लुक है जिसमें हर कोई उन्हें देखने का आदी है. समय बीतता गया, और अब आप दुकानों की अलमारियों पर गाढ़ा दूध पा सकते हैं विभिन्न ब्रांडपूरी तरह से अलग पैकेज. दुर्भाग्य से, न केवल लेबल का डिज़ाइन बदलता है, बल्कि उत्पाद का स्वाद भी बदलता है।

आजकल बचपन के स्वाद के समान कोई पसंदीदा व्यंजन ढूंढना कठिन और कभी-कभी असंभव भी होता जा रहा है। आधुनिक निर्माता उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, एक नियम के रूप में, सक्रिय रूप से वनस्पति वसा, स्वाद और विभिन्न परिरक्षकों का उपयोग करते हैं। परिणामस्वरूप इसका स्वाद और गुणवत्ता ख़राब हो जाती है। इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता कैसे खोजा जाए? इस लेख से जानें कि घर पर कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं।

1 - घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

गाढ़ा दूध पकाने का तरीका जानना एक आवश्यक बात है। आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि उत्पाद प्राकृतिक है, हानिकारक योजकों के उपयोग के बिना तैयार किया गया है। इसका मतलब यह है कि गाढ़ा दूध स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होगा।

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना गाढ़ा दूध पकाने में समय लगता है लगभग डेढ़ घंटा. इसलिए, प्रक्रिया से विचलित न होने के लिए, नियोजित कार्यों को बाद तक के लिए स्थगित करना उचित है। हालाँकि इसमें बहुत समय लगता है, खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है। कोई भी इसका सामना कर सकता है.

गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का न्यूनतम सेट है गाय का दूधऔर चीनी. आपको पूर्ण वसा वाले दूध का उपयोग करना होगा इष्टतम 5% वसा, या ताजा उबला हुआ। बेहतर स्वाद पाने के लिए, आप इसे मुख्य सामग्री में मिला सकते हैं पाउडर दूध. और इसके लिए धन्यवाद आपको एक मोटी स्थिरता मिलेगी।

आदर्श अनुपात:

• 0.5 लीटर दूध,
• 300 ग्राम दूध पाउडर,
• 600 ग्राम चीनी (300 ग्राम नियमित और 300 ग्राम गन्ना चीनी)।

यदि आप दो पैन (छोटे और बड़े) का उपयोग करके खाना पकाते हैं तो आप जलने से बच सकते हैं।

एक बड़े कटोरे में पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दें। एक छोटे सॉस पैन में पीने के दूध के साथ सूखा दूध मिलाएं और चीनी डालें। जब पानी उबल जाए तो छोटे पैन को बड़े पैन में डाल दें। इसके बाद, सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण गाढ़ा होने तक आपको करीब डेढ़ घंटे तक पकाना होगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए गर्मी न बढ़ाएं दूध जल्दी जल जायेगा.

तैयार गाढ़ा दूध शायद ही कभी साफ निकलता है सफ़ेद, लेकिन स्वाद के मामले में यह हमेशा स्टोर के एनालॉग से बेहतर होता है। यदि आप इसे अपेक्षा से लगभग 2 घंटे अधिक समय तक स्टोव पर छोड़ देते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा और भूरा हो जाएगा। आपको उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलेगा. मीठे के शौकीन कई लोग इसे सामान्य से अधिक पसंद करते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध का प्रयोग प्रायः किया जाता है पाक व्यंजनभरने के रूप में. वे इसके साथ केक की परतों को चिकना करते हैं, पके हुए ट्यूब और नट्स भरते हैं। ऐसे में खाना पकाने में तीन घंटे लगाने का समय नहीं मिलता. खाना पकाने की प्रक्रिया को छोटा करने के लिए, तैयार गाढ़ा दूध उबाला जाता है, डिब्बे में पैक किया जाता है।

2 - कंडेंस्ड मिल्क को जार में कितनी देर तक पकाना है

एक जार में उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी लगभग दो घंटे.

सुपरमार्केट में खरीदे गए गाढ़े दूध के लोहे के डिब्बे से पेपर लेबल हटा दें और इसे पानी के एक कंटेनर में रखें। धीमी आंच पर पकाना. खाना पकाने के दौरान जार पूरी तरह से पानी में डूबा रहना चाहिए। यदि पानी उबल जाए तो उसे मिलाना होगा।

निर्धारित समय बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दें और गाढ़ा दूध पानी से निकाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

हमें पता चला कि स्टोव पर एक कैन में गाढ़ा दूध ठीक से कैसे पकाया जाता है। अब आइए देखें कि इसे ओवन और माइक्रोवेव में कैसे पकाया जाए।

3 - कंडेंस्ड मिल्क को ओवन में कैसे पकाएं

इस विधि में बिना कैन के गाढ़ा दूध पकाना शामिल है।

कंडेंस्ड मिल्क को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या पैन में डालें और इसे ऊंचे किनारों वाले एक बड़े बर्तन में, बीच में पानी से भरकर डुबो दें। मीठे द्रव्यमान के शीर्ष को पन्नी से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें। समय-समय पर पानी डालते हुए दो घंटे तक पकाएं। फिर ओवन से निकाल लें. ठंडा होने दो घर का बनाउपयोग से पहले गाढ़ा दूध।

तो, अब यह स्पष्ट हो गया है कि कैन का उपयोग किए बिना घर पर ओवन में गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाए।

4 - कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

गाढ़ा दूध पकाने का दूसरा तरीका है माइक्रोवेव में. सबसे तेज़ माना जाता है. यदि आपके पास लंबी तैयारी के लिए इंतजार करने का समय नहीं है या आप मिठास का स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो इस विधि का उपयोग करना बेहतर है।

गाढ़ा दूध पैकेजिंग से माइक्रोवेव ओवन के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए कंटेनर में डाला जाना चाहिए। फिर मीडियम कुकिंग पावर मोड चालू करें और समय 15-20 मिनट पर सेट करें। मीठे द्रव्यमान को हिलाने के लिए हर तीन मिनट में आपको माइक्रोवेव बंद करना होगा। यह दूध को बाहर नहीं निकलने देगा और गांठ बनने से बचाएगा। उबले हुए गाढ़े दूध की तैयारी उसके भूरे रंग से निर्धारित होती है। यह जितना गहरा होगा, गाढ़ा दूध उतना ही गाढ़ा होगा।

उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए इससे बने गाढ़े दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है प्राकृतिक उत्पाद. स्टोर से खरीदा गया उच्च गुणवत्ता वाला दूध चुनते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

5 - स्टोर में गाढ़ा दूध कैसे चुनें

सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है नाम. "संपूर्ण गाढ़ा दूध" और "चीनी के साथ गाढ़ा दूध" - ये वाक्यांश हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले गाढ़ा दूध के लेबल पर इंगित किए जाते हैं, जिसमें वनस्पति वसा या ताड़ का तेल नहीं होता है। यह आवश्यकता कानून में निहित है रूसी संघ. निर्माताओं निम्न गुणवत्ता वाले उत्पादउनके उत्पादों को कानून द्वारा संरक्षित नामों से न पुकारें - "वैरोन्का", "संघनित दूध", "प्राकृतिक दूध उत्पाद"। इस नाम से उत्पाद न खरीदना ही बेहतर है।

GOST का अनुपालन करने वाले गाढ़े दूध को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इसमें आमतौर पर निम्नलिखित संरचना होती है:

• गाय का दूध,
• क्रीम,
• पानी,
• चीनी,
• एस्कॉर्बिक अम्ल,
• सोडियम और पोटेशियम के व्युत्पन्न।

तारीख से पहले सबसे अच्छा 12 महीने होना चाहिए. एक लंबी अवधि उत्पाद में विभिन्न चीज़ों की उपस्थिति को इंगित करती है उपयोगी पूरक. इसलिए, इसे खरीदने की आवश्यकता के बारे में सोचने लायक है।

उन सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है जिन पर आपको गाढ़ा दूध चुनते समय ध्यान देना चाहिए। लेकिन यह जानना भी उतना ही ज़रूरी है कि घर पर खुद से कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाया जाए। फिर आपको इस उत्पाद को खरीदने के लिए सुपरमार्केट जाने की भी ज़रूरत नहीं है।

गाढ़ा दूध बनाने के बारे में वीडियो

सामग्री को मजबूत करने और इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका समझने के लिए, हम घर पर गाढ़ा दूध पकाने के बारे में एक वीडियो देखने की सलाह देते हैं:

अधिकांश वयस्क और बच्चे उबला हुआ गाढ़ा दूध पसंद करते हैं। हालाँकि, इस नाम के तहत आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता चिंता पैदा करती है - उनकी संरचना बहुत संदिग्ध है। हालाँकि, यह स्वादिष्ट व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे अपने हाथों से पुराने ढंग से पका सकते हैं।

गाढ़ा दूध का चयन

गाढ़ा दूध गाय का गाढ़ा दूध होता है जिसमें से नमी वाष्पित हो जाती है। उत्पाद में मिठास जोड़ने के लिए, अक्सर इसमें चीनी मिलाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद, चिपचिपा, लेकिन फिर भी तरल द्रव्यमान प्राप्त होता है। किसी भी मीठी स्थिरता की तरह, यह आपके हाथों से चिपक जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध डिब्बे में पैक किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक बढ़ जाती है। यदि आप इस उत्पाद को पकाते हैं, तो यह एक भूरे रंग की टिंट, एक मोटी स्थिरता और एक स्पष्ट कारमेल स्वाद प्राप्त करता है। परिणामी व्यंजन को डल्से डे लेचे कहा जाता है, जो कि है स्पैनिशइसका मतलब है "दूध से बना जैम"। हालाँकि, हमारे देश में ऐसे व्यंजन को उबला हुआ गाढ़ा दूध कहा जाता है।

आज, गाढ़ा दूध डोयपैक बैग, प्लास्टिक और कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। चूंकि खाना पकाने का काम कंटेनर से मिश्रण को हटाए बिना किया जाता है, इसलिए केवल टिन के कंटेनर ही उपयुक्त होते हैं। आपको खरीदने से पहले लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। केवल एक उत्पाद के रूप में नामित "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध।"यदि लेबल पर कोई दूसरा नाम है, भले ही वह अर्थ में बहुत करीब हो, तो इससे उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं बनेगा।

आप सबसे प्राकृतिक गाढ़े दूध से उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट कारमेल द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें केवल चीनी और दूध होता है। यदि इसमें संरक्षक और स्वाद, साथ ही "ई" से शुरू होने वाले घटक शामिल हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद मुड़ सकता है, अलग हो सकता है और अप्रत्याशित तरीके से व्यवहार कर सकता है। यह ध्यान देने योग्य है उपस्थितिडिब्बे - इसमें डेंट, क्षति या जंग के निशान नहीं होने चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों को ही खाना पकाने की अनुमति है, और उनकी शेल्फ लाइफ समाप्त नहीं होनी चाहिए। यदि आप सही कच्चा माल चुनते हैं और खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको टॉफ़ी की याद दिलाने वाला सुगंधित उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलेगा। यह निश्चित रूप से स्वाद और सुरक्षा में समान नाम के तहत बेचे जाने वाले स्टोर-खरीदे गए एनालॉग्स से बेहतर है।

कंडेंस्ड मिल्क को कैसे और कितनी देर तक पकाएं ताकि फटे नहीं?

गाढ़े दूध को पकाने में काफी समय लगता है। चुनी गई विधि के आधार पर, इसमें 3 से 4 घंटे लगते हैं, इसलिए अधिकांश गृहिणियाँ एक साथ कई डिब्बे उबालना पसंद करती हैं। ठंडा होने के बाद, उन्हें बस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है और आवश्यकतानुसार खोला जाता है। पकाने का समय उबले हुए गाढ़े दूध के रंग, स्थिरता और स्वाद को प्रभावित करता है।

यदि आप तरल उबलने के एक घंटे बाद तक "जार पकाते हैं", तो "दूध जाम" एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेगा। इसकी स्थिरता और स्वाद गुणलगभग अपरिवर्तित रहेगा.

यदि आप उबलने के क्षण से कई घंटों तक गाढ़ा दूध उबालते हैं, तो यह एक सुखद कारमेल या हल्का रंग प्राप्त कर लेगा। भूराऔर थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा. इस मिश्रण का उपयोग आमतौर पर फोंडेंट बनाने और केक की परतों को चिकना करने के लिए किया जाता है। यदि आप खाना पकाने का समय एक घंटे तक बढ़ा देते हैं, तो आपको स्वादिष्ट सुगंध के साथ गाढ़ा, गहरा भूरा "वेरेंका" मिलेगा। आपको इसे चम्मच से जार से बाहर निकालना होगा, और मिश्रण नहीं निकलेगा, बल्कि एक चिपचिपे मीठे द्रव्यमान में कठोर हो जाएगा। अंत में, यदि आप उत्पाद को 3.5 घंटे तक उबालते हैं, तो यह गहरा भूरा हो जाएगा, और आपको इसे चाकू से खाना होगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध मक्खन की तरह कट जाएगा.

स्टोव पर एक सॉस पैन में

यह विधियह क्लासिक होने का सही दावा करता है, क्योंकि डल्से डे लेचे को इसी तरह से तैयार किया गया था सोवियत काल. इस प्रक्रिया में विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि इस नुस्खा के बारे में "इसे आग लगाओ और भूल जाओ" नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि आपको लगातार जल स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ें। यह विधि इसलिए भी आकर्षक है क्योंकि यह आपको एक ही समय में ढेर सारा गाढ़ा दूध पकाने की अनुमति देती है। एक बार में कई डिब्बे रखने के लिए एक चौड़ा पैन लेना और पानी की मात्रा बढ़ाना पर्याप्त है।

पैन मोटी दीवारों और तले वाला लेना चाहिए। आपको सबसे पहले डिब्बे से लेबल हटाना होगा।

साधारण गाढ़े दूध से घर पर मलाईदार मिठाई तैयार करना संभव होगा यदि यह काफी वसायुक्त हो। यह आंकड़ा कम से कम 8.5% होना चाहिए. बर्तनों को लंबवत रखने के बजाय उन्हें ढेर में रखना बेहतर है। इस मामले में, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऊपर नहीं तैरेंगे, और इस व्यवस्था के साथ जार के ऊपर पानी की परत बड़ी होगी। और ताकि कंटेनर नीचे के संपर्क में न आएं और उस पर लुढ़कते समय खड़खड़ाहट न करें, पहले तल पर प्राकृतिक कपड़े का एक टुकड़ा रखने की सिफारिश की जाती है, फिर जार, और फिर पानी भरें। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि जार पूरी तरह से छिपे रहें, और उनके ऊपर कम से कम 2-3 सेमी की तरल परत बनी रहे, लेकिन 5-10 सेमी बेहतर है।

इसके बाद, आपको तेज़ आंच चालू करने और तरल को उबालने की ज़रूरत है। फिर उबलने की तीव्रता कम कर देनी चाहिए और पैन को 2-3.5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यह "वेरेंका" पाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको अधिक चिपचिपी और सघन स्थिरता वाली गहरे रंग की डिश की आवश्यकता है, तो आप मिश्रण को 4 घंटे तक उबाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता है ताकि जार कभी भी पानी से ढके न रहें। ऐसा करने के लिए, केतली में उबला हुआ पानी पैन में डालना बेहतर है।

अपने आप को ऐसी स्थिति में न पाने के लिए जहां उबलता पानी अचानक खत्म हो जाए और जार बिना पानी के ढक्कन के रह जाएं, केतली को नियमित रूप से उबालना बेहतर है।

जब निर्दिष्ट समय अवधि बीत जाती है, तो उबले हुए गाढ़े दूध वाले कंटेनरों को एक स्लेटेड चम्मच या पाक चिमटे का उपयोग करके उबलते पानी से हटा दिया जाता है और एक तौलिया पर रख दिया जाता है। जार गर्म हैं, इसलिए आपको बहुत सावधानी से काम करना होगा और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा। सामग्री कमरे के तापमान पर होने के बाद डिश तैयार है (इसे खोला और चखा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है)। एक नियम के रूप में, इसमें पूरा दिन लग जाता है, कभी-कभी एक दिन भी।

आप गर्म जार को ठंडे पानी के पैन में रखकर ठंडा करने के समय को तेज़ कर सकते हैं। जैसे ही यह गर्म हो जाए, तरल निकाल दें और इसमें ठंडे पानी का एक नया बैच भरें। तब तक दोहराएं जब तक कि जार ठंडा न हो जाए और पानी गर्म करना बंद न कर दे, लेकिन कंटेनर को खोलने में जल्दबाजी न करना बेहतर है, क्योंकि दीवारों के साथ गाढ़ा दूध पूरी तरह से ठंडा हो गया है, लेकिन जार के अंदर यह अभी भी गर्म है और "बाहर निकल सकता है"। .

चूल्हे पर आप गाढ़ा दूध न केवल लोहे के कारखाने के कंटेनर में, बल्कि एक साधारण कांच के जार में भी पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को एक जार में डालना होगा, इसे एक पैन में रखना होगा और पानी से भरना होगा। इसकी मात्रा कैन में गाढ़े दूध के स्तर से मेल खानी चाहिए। पैन को आग पर रखें और तरल को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और "दूध जैम" को 3-3.5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इसे हिलाना नहीं चाहिए, लेकिन उबाल आने पर आपको पैन में पानी अवश्य डालना चाहिए। तैयार "वेरेंका" को जार में तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि पैन में पानी ठंडा न हो जाए।

प्रेशर कुकर और मल्टीकुकर में

प्रेशर कुकर में खाना पकाते समय, समान नियमों का पालन किया जाता है - जार को एक कंटेनर में रखा जाता है और पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है। खाना पकाने का समय एक चौथाई घंटे है, जिसके बाद जार को ढककर अगले 3 घंटे के लिए तरल में छोड़ दिया जाता है। - इतने समय के बाद प्रेशर कुकर खोलें, लेकिन कंडेंस्ड मिल्क को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही निकालें. डिश इसी तरह से मल्टीकुकर में तैयार की जाती है, लेकिन आपको "सूप" मोड का चयन करना चाहिए।

माइक्रोवेव में

आप कंडेंस्ड मिल्क को केवल कैन खोलकर और माइक्रोवेव में उपयोग के लिए कांच के कंटेनर में डालकर ही माइक्रोवेव में पका सकते हैं। यूनिट की पावर को 750 वॉट पर सेट करें और कई मिनट तक पकाएं। फिर इसे निकाल कर मिला लें. प्रक्रिया को दोहराएं, क्रीम के कंटेनर को हटा दें और इसे हर 2 मिनट में हिलाएं। यह दूध को जलने से रोकेगा और जब डिश वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी तो पक जाएगी।

नियम

इस तथ्य के बावजूद कि गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल प्रक्रिया है, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए: अन्यथा, न केवल "वेरेंका" के खराब होने का जोखिम है, बल्कि जार के फटने का भी खतरा है।

• पहला नियम पैन में पानी की मात्रा से संबंधित है।इसे जार को पूरी तरह से ढकना चाहिए। तथ्य यह है कि पानी का क्वथनांक 100ºC से अधिक नहीं हो सकता, जिसका अर्थ है कि जार उपरोक्त सीमा तक गर्म नहीं होगा। भले ही ऐसा पैन के तले के साथ टिन के संपर्क के कारण होता है, आसपास का तरल गर्मी को अपने ऊपर "ले" लेगा। यदि ऐसा होता है कि कंटेनर का कुछ हिस्सा पानी के नीचे नहीं है, तो इससे इसके ज़्यादा गरम होने की संभावना बढ़ जाएगी। परिणामस्वरूप, मीठे द्रव्यमान का तापमान जार के बाहर के तापमान से अधिक हो जाएगा। इससे गाढ़ा दूध फैल जाएगा और परिणामस्वरूप, कैन फट जाएगा।

महत्वपूर्ण! तरल जल स्नान के रूप में कार्य करता है। जैसा कि आप जानते हैं, पानी के स्नान में खाना पकाने से समान ताप सुनिश्चित होता है और जलने का खतरा समाप्त हो जाता है। पानी की पर्याप्त मात्रा के साथ, कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया समान रूप से आगे बढ़ती है, संरचना के कुछ हिस्से (मुख्य रूप से तल पर गाढ़ा दूध) नहीं जलते हैं।

प्रत्येक गृहिणी को अपने जीवन में कम से कम एक बार घर पर गाढ़ा दूध पकाना पड़ता है, लेकिन हर किसी को इस मिठास को दोबारा पकाने की इच्छा नहीं होती है। इसका कारण या तो जार का विस्फोट हो सकता है या उत्पाद की वांछित स्थिरता प्राप्त करने में विफलता हो सकती है। खराब गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध खरीदने और पकाने के समय की अनदेखी के कारण समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि कंडेंस्ड मिल्क को ठीक से कैसे पकाएं और तैयार करें।

कंडेंस्ड मिल्क को सही तरीके से कैसे पकाएं?

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं और इसकी बारीकियां क्या हैं?

1. कांच के जार से लेबल हटा दें और जार को पानी से धो लें।

2. खाना पकाने के लिए उपयुक्त कंटेनर चुनें। एक बड़ा सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि पानी उबल जाएगा, और आप लगातार स्टोव पर खड़े रहना नहीं चाहेंगे।

3. तवे के तल पर एक तौलिया रखें.

4. कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे को पैन के नीचे रखें और उसमें अधिकतम पानी भर दें।

5. जब पानी उबल जाए तो आपको आंच कम कर देनी चाहिए और समय नोट कर लेना चाहिए.

• कंडेंस्ड मिल्क को 1.5 से 4 घंटे तक उबालना चाहिए.
• खाना पकाने का समय उद्देश्य पर निर्भर करता है: आपको केक के लिए क्रीम या नट्स के लिए गाढ़ा दूध भरने की आवश्यकता होती है।

6. हर 20-30 मिनट में पैन में पानी का स्तर जांचें। जार हमेशा पानी में पूरी तरह डूबे रहने चाहिए।

• आप केवल जोड़ सकते हैं गरम पानी, क्योंकि तापमान में अचानक बदलाव से जार फट सकते हैं।
• यदि पैन में पर्याप्त पानी नहीं है, तो जार फट सकता है, जो जलने के जोखिम के कारण खतरनाक है। और गाढ़े दूध के बिखरे हुए अवशेषों को निकालना काफी कठिन है।

7. जब आप उत्पाद को पकाना समाप्त कर लें, तो इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें, लेकिन इसे अंदर न डालें ठंडा पानी, नहीं तो बैंक फट जायेगा. पैन की सामग्री सहित प्राकृतिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

आप कंडेंस्ड मिल्क को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से पका सकते हैं। अब हम उत्पाद तैयार करने के लिए 3 विकल्पों पर गौर करेंगे: स्टोव पर एक जार में, धीमी कुकर में और माइक्रोवेव में।

चूल्हे पर एक कैन में गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

यह विधि सबसे आम मानी जाती है, सभी गृहिणियाँ इसे जानती हैं। चूल्हे पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

1. तवे के तल पर एक तौलिया रखें।

2. कंडेंस्ड मिल्क का एक डिब्बा लें, उसे पैन में रखें या उसके किनारे रख दें.

3. पैन को ठंडे पानी से भर दिया जाता है ताकि जार पूरी तरह से और रिजर्व के साथ बंद हो जाएं।

4. पानी में उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दी जाती है और इसी क्षण से उत्पाद के पूरी तरह तैयार होने तक का समय नोट कर लिया जाता है।

• जैसा कि हमने ऊपर कहा, गाढ़ा दूध 1.5 से 4 घंटे तक पकाया जाता है।
• यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पैन में जार हमेशा पानी से लबालब भरे हों, और आप केवल उबलती केतली से उबलता पानी ही डाल सकते हैं।

5. यदि आप हल्के रंग (कारमेल) की तरल, चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो गाढ़े दूध को लगातार हल्के उबाल पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। एक नियम के रूप में, ऐसा गाढ़ा दूध कुकीज़, आलू केक से सॉसेज बनाने और पैनकेक या पैनकेक टॉपिंग के लिए आदर्श है।

6. गाढ़ा दूध टॉफी जैसा गाढ़ा बनाने के लिए इसे 2.5-3 घंटे तक पकाना चाहिए। गाढ़े दूध का अधिकतम गाढ़ापन और गहरा रंग प्राप्त करने के लिए, आपको इसे 4 घंटे तक पकाना होगा।

धीमी कुकर में गाढ़ा दूध उबालें

1. खाना पकाने की इस विधि से, चूल्हे पर खाना पकाने की तरह, लेबल हटा दिया जाता है।

2. जार को गीले स्पंज से पोंछ लें।

3. मल्टीकुकर की नॉन-स्टिक कोटिंग पर खरोंच को रोकने के लिए, कटोरे के नीचे एक कपड़े का रुमाल रखें।

4. एक कैन में गाढ़ा दूध मल्टीकुकर के तल पर (या किनारे पर) रखा जाता है।

5. बैंक पूरी तरह से कवर हैं साफ पानीअधिकतम स्तर तक. इससे जार को फटने से बचाने में मदद मिलेगी।

• मल्टी-कुकर में, पानी व्यावहारिक रूप से उबलता नहीं है। हालाँकि, सुरक्षित रहना बेहतर है, खासकर यदि आपका उपकरण भाप रिलीज वाल्व को बंद नहीं करता है।

6. "उबालना" या "तलना" मोड में, पानी को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद मल्टीकुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

7. 100 डिग्री ("मल्टी-कुक" या "स्टू") के तापमान के साथ एक मोड चुनें, और गाढ़ा दूध 2-3 घंटे तक पकाया जाता है। आप जो परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर समय निर्धारित किया जाता है।

आप धीमी कुकर में अपना खुद का गाढ़ा दूध बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. 200 ग्राम लें. उत्पाद में निम्नलिखित घटक शामिल हैं: 250 जीआर। चीनी, 250 ग्राम। दूध पाउडर और 250 ग्राम. दूध।

2. एक गिलास चीनी को एक कंटेनर में डाला जाता है और सूखे दूध के साथ मिलाया जाता है।

3. फिर इसमें धीरे-धीरे दूध डाला जाता है.

4. परिणामी मिश्रण को तब तक फेंटना चाहिए (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि चीनी दूध में पूरी तरह से घुल न जाए।

5. व्हीप्ड मिश्रण को मल्टीक्यूकर कटोरे में डाला जाता है, जिसे "स्टू" मोड में 1 घंटे के लिए सेट किया जाता है।

6. 15 मिनट में दूध उबलना शुरू हो जाएगा, आपको तुरंत ढक्कन खोलना होगा और सामग्री को मिलाना होगा।

• - दूध बनाते समय उसे बीच-बीच में हिलाते रहें.

• गाढ़े दूध का असली मलाईदार स्वाद पाने के लिए, प्राकृतिक दूध पाउडर का उपयोग यहाँ काम नहीं करेगा। यदि किसी कारण से प्राकृतिक दूध पाउडर से गाढ़ा दूध तैयार करना संभव नहीं है, तो शिशु फार्मूला या सूखी क्रीम का उपयोग करें। पकाने के दौरान दूध को फटने से बचाने के लिए 1/3 छोटा चम्मच डालें। सोडा और मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। इतनी मात्रा में सोडा नहीं लगेगा और दूध नहीं फटेगा.

7. जब कंडेंस्ड मिल्क तैयार हो जाए तो इसे मल्टी कूकर बाउल में पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद ही सामग्री को कांच के कंटेनर में डाला जा सकता है और ढक्कन से कसकर बंद किया जा सकता है।

8. ठंडे कंडेंस्ड मिल्क को 60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

माइक्रोवेव में कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाएं?

कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने की यह विधि सबसे तेज़ और आसान है। इस विधि के लिए कांच या चीनी मिट्टी के कंटेनरों का उपयोग करें, प्लास्टिक के बर्तनयहाँ काम नहीं करेगा.

1. सामग्री वाले कंटेनर को 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन कक्ष में भेजा जाता है, बिजली 700 डब्ल्यू पर सेट की जाती है।

2. कन्टेनर को माइक्रोवेव से निकालिये, दूध को अच्छी तरह मिलाइये और फिर से उसी पावर पर 2 मिनिट के लिये ओवन में रख दीजिये. ऐसा कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव से बाहर निकलने से रोकने के लिए किया जाता है।

3. पकाते समय, कंटेनर की सामग्री को हर 2 मिनट में हिलाना महत्वपूर्ण है। 2 मिनट के केवल 4 सेट किए जाते हैं, कुल 8 मिनट के लिए।

कंडेंस्ड मिल्क को मध्यम शक्ति पर ओवन में पकाया जा सकता है। इसे कैसे करना है:

1. कंटेनर को 40 सेकंड के बाद पहली बार हटाया जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है और डिवाइस में वापस कर दिया जाता है।

2. कंडेंस्ड मिल्क को हर 45-60 सेकंड में निकाल कर हिलाते रहना चाहिए (केवल पहले 10 मिनट के दौरान)।

• दूध को फटने से बचाने के लिए जोर-जोर से हिलाएं।

3. जब कंटेनर की सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है - हर 20-30 सेकंड में।

सामान्य तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया 15-25 मिनट की होती है (खाना पकाने का समय वांछित परिणाम पर निर्भर करता है)।

माइक्रोवेव ओवन में, जैसे धीमी कुकर में या स्टोव पर, आप संघनित दूध की आवश्यक स्थिरता और रंग प्राप्त कर सकते हैं। अधिकतम शक्ति पर खाना पकाने का समय 8-15 मिनट है, और हमें हर 2 मिनट में दूध को हिलाना नहीं भूलना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ दूध को 400 वॉट की शक्ति पर 30 मिनट तक उबालना पसंद करती हैं और गाढ़ा दूध तैयार करने की इस विधि को सर्वोत्तम मानती हैं। माइक्रोवेव में खाना पकाने का लाभ प्रक्रिया की गति है। नुकसान में शामिल हैं: 1 - दूध को हिलाने के लिए उपकरण को रोकने की आवृत्ति; 2 - हर कोई कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव ओवन में नहीं पका पाएगा.

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उबला हुआ गाढ़ा दूध अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल करता है। यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट है और केक और पेस्ट्री में भरने के लिए उपयुक्त है।

आप स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं तैयार उत्पाद, लेकिन इसे अक्सर वनस्पति वसा मिलाकर बनाया जाता है। इसलिए, कई लोग अभी भी घर पर गाढ़ा दूध पकाते हैं। यह मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा ध्यान और धैर्य है - और परिणाम एक सुंदर कारमेल छाया के साथ एक सुगंधित मिठास है।

स्वादिष्ट उबला हुआ गाढ़ा दूध उच्च गुणवत्ता वाले शुरुआती उत्पाद से प्राप्त होता है। आपको सस्ते उत्पाद को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए। बहुत संभव है कि इसमें एडिटिव्स शामिल हों जो खाना पकाने के दौरान इसे गाढ़ा होने से रोकेंगे।

सुगंधित, चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको चीनी के साथ दूध का चयन सावधानी से करना होगा:

• GOST चिह्न वाला उत्पाद खरीदें;
• समाप्ति तिथि की जाँच करें;
• क्षतिग्रस्त या दागदार डिब्बे न लें।

लेकिन विभिन्न कंपनियों का उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध भी स्वाद में भिन्न होता है। विभिन्न किस्मों को आज़माने के बाद, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

गाढ़ा दूध पकाने में कितना समय लगता है?

यह कहावत कि स्वाद और रंग का कोई साथी नहीं होता, उबले हुए गाढ़े दूध पर पूरी तरह लागू होती है। कई लोग इसे तब तक पकाते हैं जब तक कि यह एक गहरा, ठोस द्रव्यमान न बन जाए। नरम, हल्के रंग की स्थिरता के प्रेमी भी हैं। यह विकल्प केक और अन्य डेसर्ट में जोड़ने के लिए उपयुक्त है। और सब कुछ केवल एक पैरामीटर पर निर्भर करता है - खाना पकाने का समय।

• कंडेंस्ड मिल्क को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाना होगा. इस अवस्था में हल्के मटमैले रंग की हल्की मिठास प्राप्त होती है। इसे मिलाना और फेंटना आसान है और इसलिए इसका उपयोग अक्सर क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
• 2-2.5 घंटों के बाद, उत्पाद भूरा रंग और मध्यम मोटाई का हो जाता है। यह द्रव्यमान हर किसी की पसंदीदा "अखरोट" कुकीज़ के लिए भरने के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है। या आप बस इसे चम्मच से चाट कर गर्म चाय से धो सकते हैं।
• यदि 3 घंटे से अधिक समय तक गर्म करना जारी रखा जाए, तो दूध उबल जाता है और घने काले थक्के में बदल जाता है। साथ ही, इसमें गाढ़ा चॉकलेट रंग और जली हुई चीनी की हल्की गंध आ जाती है।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

आपको किसी स्टोर से खरीदे गए जार से लेबल हटाना होगा और यदि संभव हो तो जार को स्वयं धोना होगा, साथ ही उस पर बचा हुआ कोई भी गोंद हटा देना होगा।

रचना का अध्ययन करें

के लिए घर का बनापकौड़ी के लिए आपको केवल दूध वसा युक्त गाढ़ा दूध लेना होगा। दरअसल, इसमें 100 फीसदी दूध और चीनी होनी चाहिए.

हथेली या अन्य जोड़ना वनस्पति तेलइसके गुण बदल देता है और स्वाद ख़राब कर देता है। इसका मतलब यह भी है कि दूध में स्टार्च और अन्य गाढ़ा करने वाले तत्व मिलाए गए हैं।

समय पर पानी डालें

खाना पकाने की प्रक्रिया कई घंटों तक चलती है, इसलिए पैन से पानी अनिवार्य रूप से उबल जाता है और उसे ऊपर डालना पड़ता है।

ऐसा करने के लिए गर्म पानी का उपयोग अवश्य करें। यदि आप इसे ठंडा लेते हैं, तो तापमान में तेज विरोधाभास हो सकता है और जार फट जाएगा। पानी डालने की परेशानी से बचने के लिए बेहतर होगा कि आप तुरंत पर्याप्त मात्रा में बड़ा पैन ले लें।

गर्म डिब्बा न खोलें

आपको खाना पकाने के तुरंत बाद लोहे का डिब्बा नहीं खोलना चाहिए, भले ही आप जितनी जल्दी हो सके परिणाम देखना चाहें। जैसे ही ढक्कन में एक छेद दिखाई देगा, गर्म सामग्री जोर से बाहर निकल जाएगी। उबलती चिपचिपी चीज़ें आपकी त्वचा को गंभीर रूप से जला सकती हैं, साफ़ करने की तो बात ही छोड़ दें।

घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

गाढ़ा दूध आमतौर पर टिन के डिब्बे में बेचा जाता है। हम सोवियत काल से ही इसे इस कंटेनर में पकाने के आदी रहे हैं। वास्तव में मौजूद हैं विभिन्न तरीकेइस स्वादिष्टता को पकाएं. वे सभी के लिए उपयुक्त हैं स्व उपयोगघर पर रसोई में.

एक टिन के डिब्बे में

कन्डेन्स्ड मिल्क को बिना कैन खोले उबाला जाता है। इसे बस एक पैन में उसके किनारे पर रखा जाता है, ठंडे पानी से भरा जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। पानी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए, आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

दूध में वसा की मात्रा

जिस दूध में वसा अधिक होती है, उसे अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है उष्मा उपचार. इसलिए, यह जांचना बेहतर है कि लेबल पर क्या मूल्य दर्शाया गया है। औसत समय अनुपात है:

• 8-8.5% वसा सामग्री के साथ, खाना पकाने का अनुमानित समय 1.5-2 घंटे है;
• 8.5% से अधिक वसा सामग्री के साथ, आपको 2-2.5 घंटे के समय पर ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है।

पानी की मात्रा

पैन का आकार बहुत मायने रखता है. जार के ऊपर कम से कम एक सेंटीमीटर पानी होना चाहिए। यदि पानी उबल जाए, तो जार फट जाएगा और पूरे कमरे को फर्श से छत तक चिपचिपे दागों से सजा देगा। इसलिए से अधिक पानीपैन में फिट बैठता है, बेहतर है. बिल्कुल किनारों तक भरने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पानी उबलने पर छींटों के साथ चूल्हे पर गिर जाएगा।

तैयारी

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में जटिल नहीं है। सबसे पहले बर्तनों को तेज आंच पर रखें ताकि पानी तेजी से गर्म हो जाए। फिर धीमी आंच बनाए रखने के लिए स्टोव को धीमी आंच पर सेट किया जाता है।

मुख्य बात यह है कि होने वाली पाक क्रिया के बारे में न भूलें और नियमित रूप से पानी के स्तर की जांच करें, इसे आवश्यकतानुसार जोड़ें।

शीतलक

ठंडा करने के लिए, जार को बस उसी पानी में पड़ा रहने दिया जाता है जिसमें उसे उबाला गया था। जब यह ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और खोल सकते हैं।

कांच के जार में

कुछ निर्माता कांच के कंटेनरों में गाढ़ा दूध का उत्पादन करते हैं। आप इसके पकौड़े भी बना सकते हैं.

यह विधि उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो मानते हैं कि धातु के डिब्बे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और उत्पाद का स्वाद खराब कर देते हैं।

लाभ यह है कि आप पारदर्शी कांच के माध्यम से प्रक्रिया का निरीक्षण कर सकते हैं।

• हम लोहे के डिब्बे से गाढ़ा दूध डालते हैं, या कारखाने में कांच में पैक किया हुआ दूध तुरंत ले लेते हैं।
• तवे के तल पर एक चटाई रखें, उस पर एक जार रखें और इसे ढक्कन से ढक दें।
• दूध के स्तर से ठीक ऊपर के स्तर तक पानी डालें।
• धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक उबालें, वाष्पित होने वाला पानी डालना न भूलें।

खाना पकाने के दौरान दूध को हिलाने की जरूरत नहीं है। ठंडा करने के लिए जार को बिना निकाले उसी पानी में छोड़ दें।

बिलकुल नहीं कर सकते

आप कंडेंस्ड मिल्क को सीधे एल्यूमीनियम सॉस पैन में पका सकते हैं। लेकिन मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लेना बेहतर है। यह और भी अधिक हीटिंग प्रदान करेगा. गाढ़ा दूध एक कटोरे में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है। .

पैन की सामग्री को चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। यदि आप थोड़ी देर के लिए विचलित हो जाते हैं, तो दूध नीचे तक जल जाएगा।

आँच को कम कर दें और वांछित गाढ़ापन और रंग आने तक पकाते रहें। द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाया जाता है ताकि दीवारों पर कठोर परत न बने।

पानी के स्नान में

लगातार चूल्हे पर खड़े रहने और हिलाने से बचने का एक तरीका है। यदि आप पानी के पैन के ऊपर वायर रैक या कोलंडर रखते हैं, तो आप पानी के स्नान में खाना पकाने का आयोजन कर सकते हैं।

उबलता पानी वाष्पित हो जाएगा और ग्रिल पर रखे गाढ़े दूध के कटोरे को गर्म कर देगा। आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि इलाज जल जाएगा। लेकिन आपको अभी भी जल स्तर की निगरानी करने और इसे व्यंजनों में जोड़ने की आवश्यकता है।

हम रसोई के उपकरणों का उपयोग करते हैं

कई गृहिणियां पहले से ही सभी व्यंजन तैयार करने की आदी हैं घर का सामान. उबला हुआ गाढ़ा दूध यहां कोई अपवाद नहीं है। एक मामूली सॉस पैन को आधुनिक इकाई से बदला जा सकता है।

कई चीजें पकाने वाला

जार को मल्टी-कुकर कटोरे में क्षैतिज स्थिति में रखें और उसके ठीक नीचे पानी भरें अधिकतम स्तर. डिवाइस को "बॉयलिंग" मोड में चालू किया जाता है और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा की जाती है। फिर, "स्टू" मोड में, गाढ़ा दूध को दो से तीन घंटे तक पकाएं।

समाप्त होने पर, ढक्कन खोलें और कंडेंस्ड मिल्क को ठंडा होने दें। इसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार है.

वीडियो आपको दिखाएगा कि 13 मिनट में धीमी कुकर में गाढ़ा दूध कैसे पकाया जाए।

माइक्रोवेव

किसी भी परिस्थिति में आपको माइक्रोवेव में टिन का डिब्बा नहीं रखना चाहिए। गाढ़े दूध को एक चीनी मिट्टी के बर्तन या सिर्फ एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

यदि आप माइक्रोवेव को पूरी शक्ति पर चालू करते हैं तो खाना पकाने का कुल समय 10-15 मिनट होगा। लेकिन हर दो मिनट में आपको दरवाज़ा खोलने और द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत होती है। यह विधि पारंपरिक खाना पकाने की तुलना में बहुत तेज़ है, हालाँकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।

प्रेशर कुकर

प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। लेकिन आपको उबलते पानी की निगरानी करने की ज़रूरत नहीं है, और जार के फटने का कोई खतरा नहीं है।

आपको बस जार को प्रेशर कुकर में डालना है, उसमें पानी भरना है और 15 मिनट तक उबालना है। इसके बाद, बंद कर दें और ढक्कन कसकर बंद करके खड़े रहने दें। लगभग 3 घंटे में सामग्री ठंडी हो जाएगी और गाढ़ा दूध वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

हालाँकि गाढ़ा दूध पकाना एक साधारण मामला है, कुछ मिठाई प्रेमी कुछ खराब होने से डरते हैं। कुछ उपयोगी सुझावआपको आत्मविश्वास हासिल करने में मदद मिलेगी.

जार को फटने से बचाने के लिए क्या करें?

सब कुछ ठीक हो जाएगा यदि:

• सुनिश्चित करें कि जार पानी से बाहर न चिपके;
• उबलते पानी में ठंडा पानी न डालें;
• कंडेंस्ड मिल्क को क्षतिग्रस्त जार में न पकाएं।

एक साथ ढेर सारा गाढ़ा दूध कैसे पकाएं

यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा पैन है, तो आप उसमें एक साथ कई डिब्बे पका सकते हैं। मुख्य बात अधिक पानी उपलब्ध कराना है। तल पर एक सिलिकॉन चटाई रखने की सिफारिश की जाती है। तब डिब्बे लुढ़केंगे और एक-दूसरे से कम टकराएंगे।

कोई आश्चर्य नहीं कि हर कोई प्यार करता है उबला हुआ गाढ़ा दूध. आप किसी भी दुकान में चीनी के साथ गाढ़ा दूध खरीद सकते हैं, और इससे एक मूल, अद्वितीय व्यंजन बनाना बहुत सरल है। स्वादिष्ट गंध और सुंदर रंग एक साधारण व्यंजन को वास्तविक पाक कृति में बदल देते हैं। यह किसी भी मीठी मेज को सजाता है और विभिन्न मिठाइयों में शामिल किया जाता है।