Chokolade mastiks creme. Chokoladeganache til mastiksopskrift

Hvis du er klar til at bygge et hjemmelavet kulinarisk mesterværk og dekorere det med mastik, skal du huske, at dette materiale ikke kan påføres på våde overflader. Og hvis kagen allerede er gennemblødt i creme, så er det nødvendigt at skabe et "bufferlag", der ikke tillader fugt at passere igennem. Hvilken creme til mastik er bedre, kan kun bestemmes ved at forberede hver enkelt. Flere opskrifter med forskellige baser er beskrevet nedenfor.

Smørcreme med kondenseret mælk til udglatning af kagen under mastiks - opskrift

Ingredienser:

• smør - 275 g;
• – 395 g;
• tørre

Forberedelse

Smørret skal være stuetemperatur og nogenlunde blødt. Læg det i en beholder, gnid det med en spatel og tilsæt kondenseret mælk. Bearbejd derefter blandingen med en mixer, indtil der opnås en homogen tekstur.

Nu er et vigtigt træk ved mastikscremen, at det er nødvendigt at bringe det til den krævede tæthed ved at tilføje småkager knust til fine krummer, som også skal knuses grundigt i en blender.

Tilsæt krummerne til cremen lidt ad gangen, og rør rundt hver gang, indtil de er jævnt fordelt. Resultatet skal være en tæt creme, der ikke "glider" fra kagen og vil klæbe perfekt til overfladen. På samme måde kan du skjule mindre skavanker eller udfylde uregelmæssigheder og hulrum.

Chokolade ganache creme til mastiks - opskrift

Ganache tilberedes udelukkende af chokolade af høj kvalitet, enhver slags: sort, hvid, mælk, det er ligegyldigt, da teknologien og proportionerne forbliver de samme. Porøs chokolade er ikke egnet til madlavning, meget mindre en, der indeholder forskellige tilsætningsstoffer.

Grundopskriften er så enkel som muligt og er baseret på forholdet 5:1, så for et kilogram af enhver chokolade skal du bruge præcis 200 ml fløde. Knus chokoladen i små lige store stykker, hæld fløde over dem og sæt det hele i mikrobølgeovnen. Efter 30 sekunder, rør blandingen grundigt og sæt den tilbage i mikrobølgeovnen i samme periode. Gentag denne proces, indtil alle chokoladestykkerne er smeltet. Dæk derefter ganachen til med husholdningsfilm, så overfladen ikke tørrer ud, og stil retterne koldt.

Efter 5-6 timer kan ganachen bruges, men først skal den stå ved stuetemperatur for at tø lidt op i cirka en time. Når cremen er lidt varm, kan du fordele den over kagens overflade i to omgange. Endnu en gang skal du afkøle hele desserten i cirka en time, og du kan roligt begynde at påføre mastiks.

Proteincreme til mastiks

Denne creme påføres også svampekagen, inden mastikken spredes. Denne belægning er nødvendig, så den færdige kage ikke mister sin form under vægten af ​​indretningen.

Ingredienser:

• hvider af store kyllingæg - 4 stk.;
• citronsyre - en lille knivspids;
• vand - 75 ml;
• fint pulveriseret sukker - 115 g;
• kartoffelstivelse - 475 g;
• sukker - 175 g.

Forberedelse

Hæld sukker og vand i en dyb beholder og tænd ild. Bring konstant massen til en ret tyk sirup, hvis beredskab kan bestemmes af dens viskositet - når den strækker sig tråd. Tilsæt en lille knivspids citronsyre til den stadig varme sirup og rør kraftigt.

I en anden beholder piskes hviderne med en røremaskine, indtil der opnås et luftigt skum. Tilsæt gradvist sirup i 3 tilsætninger. Pisk i cirka 15 minutter, indtil det er tykt og tæt.

Hæld nu i proteincreme sigtet stivelse og fint pulver - bland grundigt med en ske.

Resultatet er en ret tæt proteinmasse, som kan påføres overfladen af ​​kagen med en wienerbrødsspatel, der konstant fugter den i koldt vand. Emnet skal lægges i kulden og mastiks skal påføres efter et par timer.

For at gøre det smukt og pænt dække mastiks kage, det skal udjævnes, dette er slet ikke svært at gøre, ved hjælp af en passende grundlæggende. Her er nogle mastiks creme opskrifter:

Olie creme
Kondenseret mælk (kan koges) - 100-200 g
Smør - 200 g
Blødgør smørret, pisk med en røremaskine, tilsæt kondenseret mælk.
Efter at du har dækket kagen med smørcreme, skal du sætte den i køleskabet for at sætte sig i 20 minutter.

Olie-protein creme
Gør cirka 1200 g fløde
Æggehvider - 8 stk
Sukker - 450 gr
Smør - 600 g (frisk, god kvalitet)
Salt
Opvarm æggehviderne med sukker ved svag varme, tilsæt en knivspids salt, rør konstant for ikke at brænde på (du kan bruge et vandbad).
Når sukkeret er opløst, tag gryden af ​​varmen og lad det køle af.
Pisk imens smørret med en røremaskine til det er cremet.
Når hviderne og sukkeret er afkølet, piskes det med en røremaskine, indtil det er luftigt og tykt, og tilsæt gradvist pisket smør.
Massen skal stige ca. 1,5 - 2 gange.
Pisk fløden til den bliver blank.
Cremen farves nemt med madfarve.

Hvid chokolade creme creme
Hvid chokolade - 180 g
Mel - 2,5 spsk
Mælk - 250 ml
Sukker - 50-200 g (du kan udelade det efter smag)
Smør - 200 g
Vanillin
Hæld mælken i en gryde, tilsæt mel og bland godt, så der ikke er klumper.
Tilsæt sukker til mælk og læg i et vandbad.
Bring blandingen i kog og kog ved svag varme, indtil den er tyknet, under konstant omrøring (så melet ikke sætter sig eller klumper).
Tag gryden af ​​badet og tilsæt straks chokoladen.
Rør til chokoladen er helt opløst og afkøl helt.
Pisk det bløde smør til det er hvidt med en røremaskine, tilsæt vanillin.
Tilsæt gradvist chokoladeblandingen til smørret og pisk til det er glat.
(Cremen kan fryses. Inden den bruges på kagen skal du lade den stå varm i flere timer og piske den.)

Abrikos glasur
Abrikosmarmelade - 450 gram
Vand - 3 spsk. skeer
Bland abrikosmarmelade med vand, varm lidt op, rør til marmeladen smelter. Bring derefter i kog og lad det simre i 1 minut. Fjern derefter fra varmen og gnid gennem en sigte. Kassér eventuelle sten, der er tilbage i sigten. Brug en pensel, påfør glasur på hele overfladen af ​​kagen, du kan også glasere frugtdekorationer på kagen. Abrikosglasur skal være gennemsigtig og bør påføres, mens den er varm.

Ganache
Fløde - 200 ml (30 % fedtindhold eller højere)
Chokolade (valgfrit):
hvis du bruger mælkechokolade, skal du bruge 300 gram,
hvis du kan lide hvid chokolade - 400 gram,
mørk chokolade - 200 gram

Bræk chokoladen fint.
Bring fløden i kog under konstant omrøring. Så snart fløden koger, tag den af ​​varmen og tilsæt chokoladen, rør rundt.
Afkøl den resulterende blanding godt og pisk med en mixer.

Nogle gange kan det være meget svært at vælge en oliecreme, der matcher mastikken. Når alt kommer til alt, hvis du laver en sådan fyldning forkert, risikerer du at få en ikke særlig attraktiv kage, da dekorationen simpelthen ikke passer på den. I denne henseende besluttede vi i denne artikel at fortælle dig i detaljer om, hvilken smørcreme til mastiks der skal bruges til at forberede en smuk hjemmelavet dessert.

Vi laver et lækkert fyld af proteiner og madlavningsfedt

Protein-smørcreme til mastiks er meget let at forberede og mest populær blandt dem, der regelmæssigt forbereder smukke hjemmebagte kager til deres kære. Det skal især bemærkes, at der ikke er noget kompliceret i at skabe en sådan fyldning.

Så for at lave olie-protein skal du forberede:

• æggehvide - fra 3 store landæg;
• sandsukker - omkring 150 g;
• fint havsalt (en knivspids);
• fedtrigt smør - ca. 200 g.

Madlavningsproces

Som du kan se, kræver mastik ikke mange dyre og sjældne ingredienser. For at lave dette fyld skal du lægge 3 æggehvider, alt det perlesukker og en knivspids salt i en stor metalskål. Dernæst skal de placeres i et vandbad og opvarmes langsomt under jævnlig omrøring med et piskeris.

Alle komponenter skal koges, indtil det granulerede sukker er helt opløst. I dette tilfælde skal du sørge for, at indholdet af skålen ikke brænder på.

Den anden fase af forberedelsen af ​​kagefyldet

For at gøre smørcremen til mastiks velsmagende, skal madlavningsfedtet til den købes så frisk som muligt. Det skal tøs op et lunt sted og derefter piskes til det er luftigt og luftigt ved hjælp af en røremaskine.

Efter at have opnået en homogen cremet masse, skal du tilføje de afkølede ingredienser til den, helst indtil smørcremen til mastikken bliver skinnende og luftig.

Hvordan bruges?

Når du har forberedt det, skal det straks bruges til det tilsigtede formål. For at gøre dette skal de smøre alle tidligere bagte kager og derefter dække dem med et tyndt lag, vente på, at de hærder og begynde at dekorere med mastiks efter eget skøn.

Kalorierig smørcreme til mastiks med kondenseret mælk: opskrift

Det præsenterede fyld til en hjemmelavet kage betragtes som klassisk. Det er trods alt meget ofte brugt til at tilberede lækre og meget kalorierige bagværk. Det skal især bemærkes, at der ikke er noget kompliceret i at skabe denne creme. Derfor kan selv den mest uerfarne husmor i kulinariske spørgsmål klare det.

Så hvilke ingredienser er nødvendige for at lave din egen smørcreme til mastiks med kondenseret mælk? Til dette skal vi bruge produkter som:

• fedtrigt smør - omkring 200 g;
• ukogt kondenseret mælk - et dåseglas er standard.

Madlavningsmetode

Før du begynder at tilberede en sådan creme, skal du først fjerne madlavningsfedtet fra kulden og tø det op ved stuetemperatur. Det skal bemærkes, at nogle husmødre placerer olie på radiatorer eller nær ilden for at fremskynde denne proces. Det er højst uønsket at gøre dette. Når alt kommer til alt, for at forberede en velsmagende og mør kage, har vi brug for optøet, ikke smeltet, madlavningsfedt.

Efter at smørret er blevet meget blødt, skal du lægge det i en dyb skål og piske det med en blender (med piskeris) indtil det er luftigt. Herefter skal ukogt kondenseret mælk hældes i det. Sammen skal disse ingredienser piskes på samme måde i et par minutter mere, indtil du har en luftig og luftig masse.

Hvordan bruges?

Efter at smørcremen til mastikken med kondenseret mælk er blevet tilberedt, skal de først smøre alle de bagte kager, og derefter stable dem og påføre et tyndt lag fyld på hele den formede kage.

For at dekorationen skal passe godt på desserten, anbefales det at stille den i køleskabet et stykke tid. Smørcremen vil hærde lidt i det, hvilket vil forenkle processen med at lægge mastikken betydeligt.

Det skal bemærkes, at ikke alle kan lide dette. Et ret stort antal husmødre klager trods alt over, at det viser sig at være for fedt, sødt og højt i kalorier. Derfor anbefales denne opskrift kun at blive brugt af dem, der virkelig kan lide de nævnte egenskaber ved fyldet. Ellers kan du bruge en anden smørcreme.

Custard smørcreme til mastiks: opskrift med foto af det færdige produkt

Har du brug for en langtidsholdbar smørcreme, der ikke drypper ned i kagerne, anbefaler vi at forberede vanillecremefyldet med tilsætning af hvid chokolade.

Så vi har brug for følgende:

• hvid chokolade uden tilsætningsstoffer - 180 g eller 2 standardstænger;
• sigtet hvidt mel - omkring 2,5 store skeer;
• fedtfattig mælk så frisk som muligt - omkring 250 ml;
• fedtrigt smør - nøjagtigt 200 g;
• vaniljesukker - dessertske fuld.

Forberedelse af cremen

For at lave dette kagefyld, hæld frisk mælk med lavt fedtindhold i en lille gryde, og tilsæt derefter lidt hvedemel til det. Bland ingredienserne med et håndpisker for at sikre deres homogenitet. Dernæst skal du tilføje vaniljesukker til produkterne. Herefter skal gryden med indholdet stilles på lav varme.

Bring langsomt ingredienserne i kog og kog indtil de er tykne. I dette tilfælde skal produkterne konstant omrøres med en stor ske. Tag til sidst skålen af ​​varmen og tilsæt straks hvid chokolade, skåret i skiver, deri. Det er nødvendigt at omrøre den resulterende masse, indtil fliserne er helt opløst. Herefter skal blandingen afkøles i luft.

Sidste fase

Efter at have forberedt hoveddelen af ​​cremen, skal du tø madlavningsfedtet op og derefter piske det indtil hvidt med en blender. Herefter skal smørret gradvist tilsættes til den afkølede blanding og blandes grundigt. Som et resultat bør du få et meget tykt og velsmagende vanillecremefyld. Du bør smøre alle kagerne med det, stable dem og derefter dække hele overfladen jævnt med en kagespade eller en almindelig kniv.

Efter at have forberedt desserten, skal du placere den i køleskabet og opbevare den der i cirka 60 minutter. Dernæst skal du fjerne den hjemmelavede delikatesse og glatte dens overflade med en speciel spatel. Til sidst skal den færdige kage dekoreres med mastiks, som skal laves på forhånd.

Der er et stort udvalg af cremer til at udjævne en kage under mastiks. Jeg prøvede at arbejde med tre forskellige cremer. Men det var denne oliecreme under mastiks, jeg kunne lide mest at arbejde med den er ikke svært. Det jævner nemt kagen, fylder alle huller ud og glatter den til perfektion. Prøv også denne metode.

For at forberede smørcreme til mastiks har vi brug for:
250 g smør;
1 dåse kogt kondenseret mælk;
cookie.

Kværn småkagerne eller de resterende kager i en blender. Tilføj til skål med fløde. Tilpas mængden af ​​cookies iflg udseende fløde. Cremen må ikke være flydende eller for tyk den skal smøres perfekt på kagen.

Bland hele massen godt med en røremaskine eller ske.

Påfør vores creme på kagen med en spatel, kagespatel eller kniv. Denne creme kan perfekt udglatte buler eller ujævne overflader. Når al cremen er brugt og fordelt over kagen, så lad os begynde at jævne overfladen.

Dyp en kniv, spatel eller spatel i kogende vand i et par sekunder, fjern den og ryst overskydende vand af uden at tørre det af. Brug et varmt arbejdsværktøj til at flytte over cremen, udjævne overfladen, dyppe den jævnligt i kogende vand. Hvis vandet er afkølet, bring det i kog og fortsæt. Glem ikke at dyppe værktøjerne i vand i tide, så vores creme ikke trækker på kniven og glatter ud. Efter alle de procedurer, der er udført med kagen, sætter vi den i køleskabet i et par timer, indtil vores creme hærder. Du kan anvende forberedt mastik til den frosne smørcreme.

Ganache er en fransk chokoladebaseret creme. Den kan bruges som kagefyld, bund til fondant eller til dekoration af konfektureprodukter. Det er ikke nødvendigt, at denne creme er tilberedt på basis af mørk chokolade. Ganache med mælk eller hvid chokolade er meget velsmagende. Derudover kan chokoladeganache til mastiks indeholde fløde, mælk, frugtjuice, vand, vin og alkoholholdige drikkevarer.

For at forberede denne ret skal du smelte chokoladen og blande den med væsken. I nogle tilfælde hældes varm væske på chokoladen. Det hele afhænger af mængden af ​​væske og chokolade. Resultatet skal være en glat og skinnende emulsion uden korn, klumper eller flager.

Tykkelsen af ​​denne creme kan variere, og det afhænger primært af forholdet mellem væske og chokolade. Fedtindholdet i cremen er også vigtigt. Mørk chokolade kan sagtens erstattes med hvid. I dette tilfælde vil resultatet være ret blødt til mastiks.

For at gøre massen sødere anbefaler konditorer at bruge sirup eller honning. For at give cremen en mere interessant og rig smag, kan du tilføje en slags likør til dens sammensætning. Så hvordan laver man ganache til mastiks?

Ingredienser

110 ml fløde (33-35 % fedt)

100 gram mørk chokolade

35 gram smør

Fejl: Gruppen eksisterer ikke! (ID: 23)

2 spsk pulveriseret sukker.

Forberedelse

1. Chokolade skal knækkes og lægges i en beholder.

2. Hæld fløde i en lille gryde, tilsæt pulveriseret sukker, bland grundigt.

3. Bring fløden i kog, men lad være med at koge, hvorefter du kan tage den af ​​varmen.

4. Tilsæt varm fløde til chokoladen og lad stå i et par minutter. Ingen grund til at røre.

5. Herefter kan du blande med et piskeris for at opnå en homogen konsistens.

6. Tilsæt smør til blandingen og bland grundigt igen.

Resultatet er en skinnende og smuk chokoladeganache-opskrift på mastiks. Den kan bruges med det samme eller opbevares i køleskabet. Det skal tages i betragtning, at afkølet creme mister sin glans og får en mat tekstur. Om nødvendigt kan den genopvarmes.

For at påføre ganache under mastikken skal du glatte den ud med en varm kniv og lade den hærde. Anden gang skal cremen glattes godt ud - for at gøre dette skal kniven fugtes i varmt vand og tørres af med en serviet. Cremen skal hærde i 2-3 timer - herefter vil mastikken ligge så glat som muligt.