Hvorfor hedder russula det? Russula-svampe er svære at studere

Selvom du ikke er en ivrig svampeplukker, har du sikkert hørt navnet russula-svampe. Disse repræsentanter for spiselige svampe er ret almindelige på hjemmemarkedet og selvfølgelig i indenlandske skove.

Det er sandt, at ikke alle mennesker ved, hvordan de ser ud, for vi er vant til at se champignoner eller porcini-svampe. Disse svampe har en sfærisk eller indpakket hætte, vedhæftede plader samt en cylindrisk eller endda stilk, men vi vil tale om, hvorfor russula-svampen hedder det.

Oprindelsen af navnet på svampen "Russula"

Det skal bemærkes, at navnet, som vi er vant til at høre, det vil sige russula, bruges til denne slægt af agaric svampe af almindelige mennesker. Faktisk kaldes disse svampe på latin Rússula. Dette navn kan oversættes til russisk som "rødlig", som beskriver hætten på svampen og giver os mere information om dens udseende end det sædvanlige navn "russula".

Langt de fleste mennesker, der hører navnet på denne svamp, vil sandsynligvis erklære om dens oprindelse, at den kan spises rå. Helt ærligt vil dette være delvist sandt. Det er dog ikke derfor, navnet opstod. Nogle varianter af Russula-familien kan dog spises, og de har en smag, der ligner nødder, og nogle gange smager de også sødt. Det er dog ikke alle, der kan spise sådanne svampe rå.

Faktisk ligger svaret på spørgsmålet om, hvorfor russula kaldes på den måde, i svampens kulinariske egenskaber. De fleste spiselige svampe, som selvfølgelig gennemgår en salteprocedure, før de spises, kan først spises efter flere dage eller endda uger. Med hensyn til russula sylter denne familie meget hurtigere, og ved at udbløde svampene i dag kan du i morgen glæde din familie eller gæster med en delikatesse, mens svampene forbliver næsten rå. Her er oprindelsen til navnet - russula.

Vi bemærker også, at det ikke anbefales at spise denne familie af svampe rå. På trods af at nogle typer svampe har en behagelig smag, anbefales det kun at spise dem efter at have gennemgået varmebehandling. Der er ingen giftige repræsentanter i familien i den forstand, vi kan forestille os dem, men der er arter, der har en skarp og ubehagelig smag. Det er bedre at undgå at spise sådanne svampe.

Russulas i vores land betragtes fortjent som en af de mest talrige grupper af svampe. Det er dog ikke alle, der forstår, om russula er en spiselig svamp eller ej? For at kaste lidt lys over dette problem, lad os se nærmere på dette.

Hvorfor russula?

Russulas er meget almindelige i vores skove. De udgør op til 45 procent af massen af alle svampe. Russula svampe har fået deres navn, fordi nogle sorter kan spises rå. Russulas er måske de mest mystiske svampe. Der opstår altid mange spørgsmål vedrørende dem. Og den vigtigste af dem: er russula-svampen spiselig eller ej? Det er værd at bemærke, at der er både uspiselige og spiselige prøver. Mange mennesker har den opfattelse, at sådanne svampe ikke kan være giftige, fordi selve navnet "russula" antyder, at de kan spises rå. Men sådan er det ikke. Der findes mange forskellige typer russula i naturen. Nogle af dem kan spises, mens andre ikke kan.

Familien Russulaceae

Russulas er lamelsvampe fra Russula-familien. De har frugtbare kødfulde kroppe. Det er ret nemt at genkende dem i skoven på deres lyse hætter af flerfarvede blomster, som kan nå fra 2 til 20 centimeter i diameter. Hættene kan være klokkeformede, kugleformede eller halvkugleformede. Indersiden af svampen er hvid. Russula kasketter er meget skrøbelige og går hurtigt i stykker, dette reducerer svampens økonomiske betydning. Når de vokser, ændrer hætterne form og kan blive lige, tragtformede eller krøllede. Og sporer kan have enhver nuance: fra hvid til gul.

Russulas begynder at dukke op i juli. Men massiv vækst observeres i august og september. Så er russula-svampen spiselig eller ej? De fleste arter i familien er spiselige. Der er dog også arter, der ikke er egnede til mad på grund af mild toksicitet, ubehagelig lugt og smag. Det er selvfølgelig umuligt at blive forgiftet af russula på samme måde som for eksempel af fluesvampe, da de ikke indeholder så meget gift. Men du skal stadig være forsigtig, når du plukker svampe.

Russulas kan steges og syltes. De er inkluderet i den tredje kategori af spiselige svampearter, som indeholder svampe, der har gennemsnitlig smag. Nogle eksperter klassificerer dem selv i en endnu lavere kategori, idet de mener, at de ikke har nogen næringsværdi.

Hvor vokser russulas?

Enhver nybegynder svampeplukker er interesseret i spørgsmålet om, hvilke træer sådanne svampe vokser under. Russulas findes ofte under løvtræer: eg, el, birk, fyr og gran. Denne type svampe indeholder en betydelig mængde nyttige stoffer, herunder vitaminer. For eksempel indeholder et kilo svampe 264 mg vitamin B, samt 6 mg vitamin PP.

Nogle mennesker tror, at det til mad er bedre at bruge de russulas, hvis hætter er farvet grønne, blå eller gule, men det er bedre ikke at bruge svampe med røde hætter.

Typer af Russula

Russulas findes i Amerika, Østasien, Australien og Eurasien. Som regel vokser de i nåleskove og løvskove. I alt kendes omkring 275 arter af sådanne svampe. I vores artikel vil vi kun overveje de mest grundlæggende sorter. Nogle gange er forskellene mellem artsgrupper så små, at kemisk analyse er nødvendig for nøjagtigt at bestemme sorten. I naturen er der falske og ægte russula.

Hvid belastning eller tør belastning

Podgrudok hvid hører til de spiselige sorter. Den optræder i blandede skove og nåleskove fra juli til oktober. Den kan let identificeres på dens hvide hætte, som kan have gule pletter og let behårede kanter. Hattens form ændrer sig gradvist fra konveks til tragtformet. Svampe har en kort stilk, tilspidset nedad, hvid eller let brun i farven. Hvad gør de med russula? I madlavning bruges denne type til at forberede supper, de steges og syltes. Det er dog værd at overveje, at tørre mælkesvampe har en skarp smag.

Udvendigt ligner belastningen meget mælkesvampen. Svampe har identiske hætter, nogle gange er det næsten umuligt at skelne dem. Ivrige svampeplukkere har stor glæde af at samle sådanne russulaer, da de bliver overfyldte. Som regel gemmer de sig under blade, så du skal bogstaveligt talt grave dem ud.

Ved at drage fordel af ligheden mellem svampe giver sælgere ofte belastninger, da forskellen mellem disse svampe kun kan ses af en erfaren person. Podgrudki er saltet og syltet derhjemme, men deres tallerkener er meget ætsende, så frugtkødet skal behandles mere omhyggeligt for at retten smager godt.

Pogruzdki er en betinget spiselig svampetype. Selvom de smager fantastisk. De kan kun saltes og syltes.

Gul Russula

Gul russula vokser i fugtige fyrreskove og birkeskove. De kan afhentes fra juli til oktober. Først har svampen en halvkugleformet gul hætte, som gradvist bliver lige og derefter tragtformet. I diameter kan den nå 5-10 centimeter. Et karakteristisk træk er skrællen, der slides af langs kanten af hætten. Svampen har tidligere ben og plader, som med tiden bliver grå eller bleggul. Når det udsættes for luft, bliver kødet normalt gråt.

Gul russula er en svamp (beskrevet i artiklen), som tilhører den tredje kategori, de såkaldte spisesvampe. Den har en ikke skarp, men sødlig smag. Gul russula indtages saltet og frisk. En uerfaren svampeplukker kan nemt forveksle sådan en svamp med den ekstremt giftige fluesvamp. For at undgå en sådan misforståelse er det nødvendigt at huske det vigtigste kendetegn. Der er hvide flager på fluesvampens hætte, og på stilken er der en frynser med en grønlig ring. Russula har ikke sådanne tegn.

Russula blå

En anden sort af familien er blå russula. De vokser i. De findes hovedsageligt i granskove. De mest almindelige blå russulas er i de baltiske stater og den europæiske del af Rusland. De kan afhentes fra august til september. Svampehætten kan blive 10 centimeter i diameter. Først har den en konveks form, og derefter bliver den med tiden flad og nedtrykt i midten. Det er værd at bemærke, at farven på hætten muligvis ikke er helt ensartet. I midten er farven som regel mere mættet, og i kanterne er den lysere. Huden skaller meget let af hætten. Svampens stilk er hvid, dens højde er 3-5 centimeter.

Frugtkødet er ret stærkt og hvidt, det har ingen lugt. Hvilke svampe er blå russula? Disse er spiselige svampe, men efter deres smag er de som andre medlemmer af familien klassificeret i den tredje kategori. De har dog fundet ret bred anvendelse i madlavning. Svampene smager godt. Hvad skal man gøre med russula? Ja, hvad som helst - salt, steg, kog, stuv og spis endda frisk. De passer godt til grøntsager. Men saltede svampe er generelt en delikatesse. Saltet blå russula passer godt sammen med andre sorter af svampe.

Blue russulas er rige på vitaminerne PP og B2. Disse svampe er meget gode til mennesker med mave-tarmsygdomme. Derudover mindsker russula risikoen for blodpropper. Svampe er lavt i kalorier, men samtidig meget nærende, så de mætter hurtigt kroppen. Russula curdles mælk godt, hvilket resulterer i dannelsen af et velsmagende fermenteret mælkeprodukt, som anbefales til mennesker med hjerte-kar-sygdomme.

Andre farvede russulas

For at fortsætte samtalen om, hvorvidt russula-svampen er spiselig eller ej, er det værd at huske andre farvede sorter af denne omfattende familie, som tilhører den betinget spiselige art. foretrækker at leve i løv- eller nåleskove. Den kan identificeres på dens gulgrønne hætte, hvis diameter er omkring 10 centimeter. Udvendigt har svampen et helt utiltalende udseende, men den smager meget godt. Den koges, steges og saltes.

Du skal være meget forsigtig, når du samler sådanne svampe, da de kan forveksles med paddehatte. Russulas har ikke en fortykkelse ved bunden af stilken eller en ring på den.

Russula er også en spiselig art. Svampehætten har en meget attraktiv rød farve med grå pletter. Stænglen af russula er hvid og glat. Du kan samle svampe fra juli til slutningen af september. Føden russula foretrækker skove - nåletræer og løvfældende.

Forked russula dukker op i slutningen af sommeren eller det tidlige efterår. Den vokser i løvskove. Svampehatten er mørkegrøn og mørkebrun. Og det hvide ben har brune pletter helt nederst.

Uspiselig russula

Som vi allerede har nævnt, er der falske og ægte russula. Alle de arter, vi citerede tidligere, er spiselige. Nu er det vores tur til at tale om uspiselige ting. I bogstavelig forstand er der ingen giftige russulas i naturen. Kategorien af falske inkluderer de arter, der har en ætsende eller brændende smag. Men blandt dem kan der være giftige og mildt giftige sorter. Sådanne svampe kan forårsage irritation af mundslimhinden eller meget mindre mave- eller tarmbesvær. Udadtil ligner sådanne repræsentanter for familien meget deres spiselige modstykker. Det er af denne grund, at de kaldes falske.

Ikke-giftige uspiselige svampe omfatter russula rød, pink, ætsende, skør, Kele. Lad os tale om dem mere detaljeret.

Russula rød

Den røde sort foretrækker at vokse i fyrreskove. Sådanne russula vises i slutningen af sommeren eller i begyndelsen af september. Deres hætter er ikke så store som andre medlemmer af familien, de når kun seks centimeter i diameter. Russulas lugter meget behageligt, men har samtidig en meget skarp smag. Deres lyse farver tiltrækker altid folk. Nogle gange kan hætterne falme, hvilket får svampen til at ligne andre sorter.

Røde russulas vokser ikke kun i Europa, men også i Nordamerika. Derudover er denne art også kendt i Sydamerika og Australien. Som regel vokser svampe i skove, men nogle gange kan de findes i åbne rum, de foretrækker sandede og sure jorder.

lyserød champignon

Russula rosea har en halvrund kasket med en fløjlsblød og tør overflade. I fugtige perioder kan der forekomme slim på den. Kødet af benet, selvom det er tæt, er meget skrøbeligt. Russula rosea ved mirakuløst, hvordan man ændrer nuancen af sin hue fra rød til lys pink. Og det hvide ben kan til gengæld blive lyserødt. Sådanne svampe er utroligt almindelige i skovene i Nordamerika og Eurasien. Løvskove er mest elsket af russula, men de findes også i nåleskove.

Den uspiselige russula inkluderer Kele-svampen. Den har en lille kasket, der skifter form på forskellige udviklingsstadier. Dens farve varierer fra rød til bordeaux. Og benet har som regel en lilla farvetone. Svampen har en meget behagelig lugt, men den har en skarp smag.

Russula brittle er sikkert bekendt for dig. Den findes i absolut alle skove og danner store grupper. Svampen har en flad hætte med en rødlig hud. Dens kød er skrøbeligt og har en skarp smag.

Safran mælkehætter

Der er en anden gruppe russula svampe - safran mælkehætte. Sandt nok tilhører den Milky-familien. I Rus blev en sådan svamp kaldt "prins". Man mente, at dens smagsegenskaber kun var lidt ringere end porcini-svampe. I de dage voksede der en masse safranmælkehætter i skovene. Købmænd købte svampe af folk og sendte dem til fjerne lande, herunder Frankrig, hvor de var ret dyre.

En ægte safranmælkehatte - gran - har i starten en rund-konveks hætte med buede kanter. Gradvist retter den sig ud og kan nå en diameter på 17 centimeter. Hatten er farvet lys orange eller gul-pink. Nogle gange er der grønlige og blå svampe. Kaskettens kød er orange, men i luften oxiderer det utroligt hurtigt og bliver grønnere. Men saften af svampen er gul og tyk, sød i smagen. Store svampe bliver ofte beskadiget af orme, som elsker netop denne type russula. Benene på safranmælkehætter er hule og cylindriske i form, de vokser op til 9 centimeter i længden. På ydersiden kan de være dækket af orange pletter.

På Ruslands territorium er der seks sorter: gran, ægte, rød, gran eller japansk, alpin, fyr. Grantræer har en bitter smag, og når de høstes får de en grønlig farvetone. Men ægte camelina har en tættere stilk, og når den høstes, bevarer den farven godt. Og uerfarne svampeplukkere forveksler konstant gransvampe med lyserøde svampe. Disse to svampe kan kun skelnes på pladernes farve og juice.

Safranmælkehætter vokser i Ural, den europæiske del af Rusland, Fjernøsten og Sibirien. Svampe foretrækker sandjord. De skal ledes efter i nåleskove under unge fyrretræer, lærk, i en fyrreskov eller i granskove blandt nedfaldne fyrrenåle. I blandede skove gemmer de sig under nåletræer, på mos og i tykt græs.

På trods af deres lyse farve er de ikke så lette at finde, de skjuler sig godt for mennesker. Svampe indsamles fra begyndelsen af juli til oktober. Hvis frost ikke har ramt, så kan du gå ind i skoven for at få dem meget senere. Rizhiki er ikke kun spiselige svampe, men også delikatesser. De indeholder vitamin A, B1, aminosyrer, kalium, calcium og fosfor. Safranmælkehætter er slet ikke giftige, så de kan smages rå. Svampe har mange positive egenskaber. Derudover har safranmælkehætter medicinske egenskaber. De indeholder et naturligt antibiotikum, der er effektivt til at bekæmpe bakterielle infektioner, herunder tuberkulose. Camelinaer er nyttige til at styrke led, knogler, hår og tænder. Derudover er svampe meget diætetiske.

Ryzhiki er velegnet til gæring, pickles, de er syltet, stegt, kogt, tørret og også tilføjet til forberedelsen af første og anden retter.

I stedet for et efterord

I vores skove kan du ofte finde svampe, der ligner russula. For ikke at komme ind i en ubehagelig situation, skal du i det mindste forstå lidt om sådanne svampe. I vores artikel forsøgte vi at tale om de hovedtyper, der er mest almindelige, så læserne har en idé om, hvordan falske og rigtige russulas ser ud.

Hvorfor hedder russula-svampen sådan? og fik det bedste svar

Svar fra ~ AquaMarinka ~[guru]
Svampene fik det russiske navn "Russula", sandsynligvis fordi de, når de saltede, hurtigt bliver egnede til konsum.

Svar fra Dmitry Kalitin[nybegynder]
For de kunne spises rå!

Svar fra Yoanyok[nybegynder]
Selve navnet taler for sig selv, for du kan spise det råt!

Svar fra Jj[guru]
For du kan spise den rå.

Svar fra Vladimir Markelov[guru]
Hvorfor hedder russula russula?
Det menes, at disse svampe kan spises direkte rå. Denne udtalelse er dog ret modstridende, da nogle typer russula er fuldstændig uspiselige og har en ulidelig varm smag. En af dem fik det uattraktive navn "kaustisk russula" af denne grund. Men nogle russula selv i deres rå form har en behagelig sødlig nøddeagtig smag, og sandsynligvis kan de spises, som de siger, "lige fra haven", selvom jeg ikke vil anbefale det.
Vladimir Soloukhin talte engang om russula: "Så, kan du spise denne svamp rå? Nogle gange prøvede vi det i barndommen, bed ud af kanten, og så kunne vi i lang tid ikke udvaske den frygtelige skarpe bitterhed i munden med flodvand. Wow, Russula! »
Nogle typer russula skal faktisk koges før tilberedning, ellers vil de bevare en skarp, bitter smag. Det er dog værd at bemærke, at der er få sådanne arter.
Det menes også, at russula også har fået sit navn, fordi de, når de bliver saltet, hurtigt bliver klar til konsum, nogle gange inden for en dag, hvilket ikke er nok til andre svampe. Det vil sige, at selvom de stadig er i det væsentlige friske (rå), vil de være egnede til at blive inkluderet i menuen.
Fuld tekst: link

Svar fra Victor Zelenkin[guru]
De fleste russula kan faktisk spises rå - du skal blot fjerne det yderste farvede skind fra hætterne og skolde svampen med kogende vand (til desinfektion).

Svar fra Elena Zakamskaya[guru]
Skold med kogende vand, tilsæt salt og spis. Lækker.

Svar fra SDS[guru]
for engang kunne den spises rå

Det er sikkert at sige, at de fleste planter skylder deres navn til de unikke egenskaber, de besidder. Et eksempel er den samme fluesvamp, som vores forfædre brugte til at dræbe fluer og nogle insekter. En lignende situation er med russula-svampen, som efter navnet at dømme kan spises rå. Selvom dette ikke er helt sandt. Du kan spise det, men det vil næppe give dig nydelse. Tja, hvis ja, så er der ingen grund til at gøre dette. Det er bedre at bruge lidt tid og forberede russula, der overholder eksisterende kulinariske opskrifter. Russulas kan indtages kogt, stegt og syltet. De er utroligt velsmagende og sunde.

Disse svampe vokser overalt. De fleste af dem er i nåleskove og løvskove. Svampeplukkere er ikke særlig glade for dem, og foretrækker for det meste ædle svampe, som inkluderer den hvide. Men blandt dem er der også russula-elskere, der nyder at samle dem.

Russula er en unik svamp. Det adskiller sig ikke kun i form, men også i farven på hætten. Der er omkring 150 arter af russula i naturen, men det mest fantastiske er, at de alle er helt forskellige.

Og alligevel, hvorfor blev denne svamp kaldt russula? Er det virkelig muligt at spise det råt?

Der er i hvert fald ikke noget officielt forbud i denne sag. Det er sandsynligt, at vores forfædre gjorde netop det. Selvom, for at være ærlig, ikke alle typer russula kan klassificeres som spiselige på grund af deres ekstremt bitre og modbydelige smag. Af denne grund blev en af typerne af disse svampe kaldt "kaustisk russula". Men de typer, der har en sødlig smag, kan spises rå. Dog skal den resterende russula koges. Kun i dette tilfælde vil de miste deres bitterhed og blive ekstremt velsmagende.

Og så kom vi til den konklusion, at denne svamp blev kaldt russula, fordi den kan spises rå. Denne hypotese har ret til liv, men den er ikke den eneste. Der er en anden forklaring på dette navn. Det bunder i, at når denne syltes, bliver denne svamp spiselig i løbet af næste dag. Det er her navnet russula kommer fra. Faktisk, selv når den syltes, forbliver svampen frisk og ret spiselig.

Russula er dog ikke uden sine ulemper. En af dem er dens ekstreme skrøbelighed, som kræver særlig omhu, når du samler dem. Hvis det håndteres skødesløst, får du ikke svampe med hjem, men en solid svampemasse bestående af knækket frugtkød. Nå, den største fordel ved russula er dens brede distribution og uhøjtidelighed. Den vokser overalt og er tilgængelig i hele svampesæsonen.

Der er et stort antal kulinariske opskrifter til fremstilling af russula. De kan koges, steges, stuves i creme fraiche eller syltes. Svampen er utrolig velsmagende, sund og let tilgængelig. Du kan samle det indtil begyndelsen af efterårets kolde vejr.

Hvorfor hedder russula-svampen sådan?

Skold med kogende vand, tilsæt salt og spis. Lækker.
Vores forfædre troede, at det kunne spises råt.
De fleste russula kan faktisk spises rå - du skal blot fjerne det yderste farvede skind fra hætterne og skolde svampen med kogende vand (til desinfektion).
For du kan spise den rå.
for engang kunne den spises rå
Selve navnet taler for sig selv, for du kan spise det råt!
Svampene fik deres russiske navn Russula, sandsynligvis fordi de, når de saltede, hurtigt bliver egnede til konsum.
Hvorfor hedder russula russula?
Det menes, at disse svampe kan spises direkte rå. Denne udtalelse er dog ret modstridende, da nogle typer russula er fuldstændig uspiselige og har en ulidelig varm smag. Det er grunden til, at en af dem fik det uattraktive navn kaustisk russula. Men nogle russula selv i deres rå form har en behagelig sødlig nøddeagtig smag, og sandsynligvis kan de spises, som de siger, direkte fra haven, selvom jeg ikke vil anbefale det.
Vladimir Soloukhin talte engang om russula: Så kan du spise denne svamp rå? Nogle gange prøvede vi det i barndommen, bed af kanten, og så kunne vi i lang tid ikke udvaske den frygtelige skarpe bitterhed i munden med flodvand. Wow, Russula!
Nogle typer russula skal faktisk koges før tilberedning, ellers vil de bevare en skarp, bitter smag. Det er dog værd at bemærke, at der er få sådanne arter.
Det menes også, at russula også har fået sit navn, fordi de, når de bliver saltet, hurtigt bliver klar til konsum, nogle gange inden for en dag, hvilket ikke er nok til andre svampe. Det vil sige, at selvom de stadig er i det væsentlige friske (rå), vil de være egnede til at blive inkluderet i menuen.