Как се готви антрекот от говеждо месо в тиган. Естествен антрекот

Пържола за вечеря, добро парче сочно говеждо, правилно угоено и отлежало, правилно изпържено, вече е малък празник, който малко хора ще откажат. Уви, няма да ядете мраморно говеждо всеки ден, след празника винаги идва ежедневието, но това изобщо не означава, че не можете да украсите обикновена сива вечер със сочно парче пържено месо. Взех най-обикновено парче месо с дебелина около 1 сантиметър от най-обикновено говеждо месо, чието родословие едва ли някога ще разберем - с една дума точно такова месо, което може да се купи само на всеки пазар или в малък магазин близо до къщата - и го превърна в разкошен антрекот, вкусно изпържен отвън и сочен и розов отвътре. Този антрекот върви добре с пипер сос, класическа добавка към пържола, която ще приготвим по опростен начин, без да жертваме вкуса.

Телешки антрекот с черен сос

Средно аритметично

15 минути

съставки

2 телешки антрекот

1 с.л. зехтин

30 гр. масло

за пипер сос:

20 мл. ракия

100 мл. готварска сметана

1 с.л. зърнеста горчица

1-2 с.л. смес от чушки или черен пипер

Прочетете по темата:

Подсушете антрекотите с хартиени кърпи, подправете от всички страни със сол и черен пипер и ги оставете за известно време. Можете да готвите антрекоти както в обикновен тиган, така и на грил тиган: в първия случай ще можете да направите соса в същия тиган, където сте пържили месото; във втория антрекотите ще придобият вкусни ивици от горещата решетка на скара. Така,

За да приготвите антрекот в обикновен тиган:Поставете тигана на среден огън и го оставете да се загрее добре. Изсипват се в тигана, нареждат се антрекотите и се пържат общо 3 минути, като на всеки 15 секунди се обръщат от другата страна. Прехвърлете антрекотите в съд за печене или дълбока чиния, сложете парче масло върху всяко, покрийте с фолио или завийте с кърпа и оставете да починат 5-6 минути преди сервиране.

За да приготвите антрекот на грил тиган:Поставете грил тигана на силен огън и го оставете да се загрее. Намажете тигана с масло с помощта на четка, наредете антрекотите и пържете общо 3 минути, като на всеки 45 секунди ги обръщайте от другата страна. Прехвърлете антрекотите в съд за печене или дълбока чиния, сложете парче масло върху всяко, покрийте с фолио или завийте с кърпа и оставете да починат 5-6 минути преди сервиране.

За антрекоти с дебелина около 1 сантиметър определеното време ще е точно за получаване на златиста коричка, задържаща всички сокове вътре.

Докато месото почива идва ред на приготвянето на соса. Сложете тигана на умерен огън (ако сте пържили антрекотите в обикновен тиган, използвайте него, ако сте в грил тиган, използвайте обикновен), налейте брендито и го кипнете наполовина, като в процеса активно като изтъркате с шпатула залепналите парчета по дъното на тигана, ако сте пържили има месо. Котлонът се намалява и се налива сметаната. За тези цели е най-добре да вземете сметана за разбиване: първо, тя е по-дебела, така че не е нужно да я варите дълго време, и второ, обикновено съдържа стабилизатор и не е нужно да се страхувате че ще се раздели. Натрошете едро чушките в хаванче или ако нямате сложете чушките в плик и ги набийте с точилка, след това добавете към соса и оставете да къкри на тихо за няколко минути, за да се сгъсти и да се прелеят вкусовете от чушките. Сосът се посолява, отстранява се от котлона и се разбъркват с лъжица синап на зърна и сока от дъното на формата, в която са престояли антрекотите. Разпределете антрекотите в затоплени чинии, полейте обилно със соса и сервирайте веднага.

Един ден синът, връщайки се от приятел, каза, че го почерпиха с „котешко месо“, което беше много вкусно и нежно. След като ме помолиха да приготвя това у дома, трябваше да се обадя на майката на моя приятел и да разбера каква „котка“ има за вечеря в тази къща. Оказа се, че изобщо не говорим за котешко месо - детето просто не знае думата „антрекот“. Това не е изненадващо, защото днес антрекотите от свинско или говеждо месо са отстъпили място на пържоли, въпреки че рецептата за двете ястия е до голяма степен сходна.

След като послушах детето, въведох в менюто не ново, но напълно забравено ястие и днес антрекот - говеждо или свинско, приготвено във фурна или в тиган - отново стана „пълноправен член“ на обедното меню . Нека да разберем как да приготвим антрекот от свинско или говеждо месо в обикновен или грил тиган, особено след като рецептата за това ястие е много проста.

Свински антрекот със сос

Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, нож, ренде, чук за набиване на месо, както и тиган и щипка или шпатула за обръщане на месо. По желание можете да доведете ястието до готовност във фурната или да приготвите фолио.

съставки

Как да изберем правилните съставки

Преди да приготвите свински антрекот на кост в тиган или във фурната по тази рецепта, трябва да изберете месото. Най-добре е да вземете парчета, които са сравними по размер с дланта на ръката ви.. Дебелината им варира от 1 до 1,5 см. Именно тези антрекоти се оказват най-сочни.
По желание можете сами да нарежете месото. За да направите това, вземете междуребрената част на трупа. Моля, обърнете внимание, че трябва да е розово, а мазнината трябва да е бяла.

Подготовка стъпка по стъпка

Пригответе 900 г месо: нарежете го на медальони, изплакнете, подсушете и начукайте със специален чук. Това ще ускори процеса на готвене и ще направи ястието по-крехко. Вземете 2 супени лъжици растително масло и намажете месото с него.
Не забравяйте, че самото свинско месо е доста мазно, така че олиото е необходимо само за да не залепне месото за тигана.
След това поръсете всяко парче със сол и смлян черен пипер на вкус.
Загрейте правилно тиган - обикновен или на скара. След като се загрее, сложете готовото свинско месо върху него и оставете да се зачерви добре от едната страна.
Обърнете парчетата от другата страна и ги оставете да се запекат добре.
След това покрийте тигана с фолио (може да вземете подходяща тава за печене) и намалете котлона на средна.
Можете да довършите ястието и във фурната, също на среден огън. Времето за готвене е около 20 минути.
Докато месото се готви, направете соса. Обелете и нарежете на малки парчета 120-150 г шалот, поставете в съд за сос.
Нарежете 100 г домат на малки кубчета и го наредете върху лука.
Измийте и нарежете връзка магданоз и наредете върху домата.
Измийте половин лимон и го настържете в соса. Не се изисква почистване!
Вземете 60 г добре охладено масло и го наредете на малки парченца върху зелените. Добавете сол и черен пипер към ястието на вкус.
Поставете готовото свинско върху соса, покрийте съда с капак за 5-10 минути.

Видео рецепта за приготвяне на свински антрекот със сос

За да видите как се приготвя това най-крехко ястие със свинско, вижте следното видео. Показва целия процес стъпка по стъпка.

Телешки антрекот

Време за готвене: 20-30 минути.
Брой порции: 3.
Съдържание на калории (на 100 g): 220 kcal.
Кухненски уреди и прибори:дъска за рязане, тиган, нож, шпатула, чук за месо.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

Видео рецепта за приготвяне на телешки антрекот

Ако искате да видите как готвачите правят тази рецепта за антрекот с говеждо месо на грил тиган, гледайте следното видео, което показва всички стъпки.

Как и с какво да сервирате ястието

Ако решите да направите антрекот за обяд, най-добре е да го сервирате с гарнитура. Най-добрите варианти биха били картофите:варени, пасирани, пържени и дори пържени. Зелен грах, тиква и тиквички – печени или задушени в заквасена сметана – също вървят добре с този вид месо. Можете да предложите зеленчукови салати за антрекот, особено зеле, каперси и задушени зеленчуци. Добър вариант е да сервирате Рокфор с месо.

Как да украсите ястие

Най-простият вариант за декориране на такива антрекоти, както и подобно ястие, е ситно нарязана зеленина. Магданоз, зелен лук, босилек, риган ще свършат работа. Поръсете ги върху всяко парче. Телешкият антрекот може да се сервира и с парче масло - сложете около 30 г масло върху всеки медальон и покрийте съда с капак за няколко минути.

Не забравяйте за пресните зеленчуци:яркочервени домати, зелени листа от маруля и нежни резени краставица, портокалови резени сладък пипер - всичко това идеално допълва месото и завършва гастрономическата композиция.

Към антрекотите може да се сервира почти всеки сос., от чесън до горчица. Подходящи са и смеси на базата на домати, например сацебели. Tkemali ще бъде отлично допълнение - деликатният аромат на сливи ще подчертае вкуса на месото. Изсипете соса върху чинията, нарисувайте шарки върху него или сервирайте отделно в купа или малък сос.

За да определите антрекот, е удобно да използвате специален термометър за месо. Те просто пробиват парче, без да докосват костта.
Говеждото може да бъде предварително мариновано в сока от половин лимон, смесен с четвърт чаша захар и няколко супени лъжици сол. Като държите месото в този разтвор за около два часа, ще получите много нежно ястие.
Можете да приготвите говеждо антрекот по описаната рецепта във фурната.. За да направите това, медальоните се поставят върху лист за печене и се пекат при температура около 200 градуса до готовност. Това е отличен вариант за тези, които имат големи антрекоти - по-тежки от 400 g всеки.
По желание месото може да се нарязва и начуква предварително, след което се охлажда или замразява. Оставете го да се затопли и попийте излишната влага с кърпа преди пържене.
За да улесните начукването на месото, покрийте всяко парче с домакинско фолио.

Други възможности за приготвяне и пълнене

Ястията със свинско са чудесни за пържене на открит огън или на скара - по този начин можете да се отървете от излишната мазнина. Телешките медальони могат да се пекат във фолио, въпреки че в този случай няма да има кора, това ще бъде отлична диетична опция.

Опитайте го с телешко и сигурно вкусът ще ви хареса. За любителите на птиче месо е по-добре да се направи или омекне от това месо.

Не забравяйте да експериментирате със степените на изпичане – така можете да постигнете перфектния вкус за вас. Можете да опитате да покриете месото, изпечено от едната страна, с резени зеленчуци или сирене - ще получите нова вкусова комбинация. По желание месото може да се задуши допълнително във вино след пържене.

Entrecote е много задоволително, вкусно и лесно за приготвяне ястие.. Мнозина го смятат за мъжки, но дамите няма да откажат сочно парче! Приготвяте ли антрекоти? Споделете вашите кулинарни открития в коментарите!

Ако искате да бъдете качествено изненадани, попитайте Google какво е антрекот. Множеството опции, които ще се наричат с дадената дума, ще ви зарадват. С кости и без, от говеждо и свинско месо, панирани и на скара, на фурна и дори на пара! И всичко това е антрекот?

Разбира се, че не. Това е просто красива дума - а сега е толкова модерно да наричаме всичко с красиви думи! Нека да го разберем.

Какво е антрекот

Подобно на много месни разкоши, антрекотът дойде при нас от френската кухня. В превод от френски това означава „месо между ребрата“ (entre - между и côte - ребро). Първоначално става дума за волски суровини, но с течение на времето воловете като единствен източник на антрекоти губят значението си и тази дума започва да обозначава всяко парче филе с ребро. Днес най-често това е говеждо месо, но парче свинско на ребро може да се нарече и антрекот. Освен това понякога има фрази „рибен антрекот“, „сомов антрекот“ и други глупости, които започват да стават доста здраво вкоренени в съвременния език.

И така, решихме основното: говорим за рязане на реброто. Месото в тази част на трупа е сочно и крехко, идеално е за бързо пържене без допълнително задушаване, което обикновено придава на ястието допълнителна мекота. Между другото, понякога можете да срещнете концепцията за „двоен антрекот“ - не вярвайте на първата мисъл, това не са две парчета месо, а едно, но с две ребра.

За абсолютно красива, идеална версия, антрекотите се начукват леко с чук или се третират със специални тенджери (омекотители за месо) преди пържене.

И така, представям класическия антрекот. Опитайте да приготвите свински антрекот или говежди антрекот и усетете разликата.

Основна рецепта за антрекот

Съставки за 1 порция:

парче антрекот с тегло до 300 грама;
сол, черен пипер на вкус;
1-2 скилидки чесън;
хмел-сунели на върха на ножа;
олио за пържене (растително, масло или мас).

Как да готвя класически антрекот

Измийте месото, подсушете го и го начукайте с чук. Натрийте с чесън, поръсете със сол, черен пипер, билки и, покривайки с капак (чиния, хранителен филм), поставете в хладилника - антрекотът трябва да се маринова поне 3 часа, но е по-добре да забравите за месото за цялото време ден.

Загрейте добре тигана, намажете с масло и наредете месото. Запържете на умерен огън от двете страни за три до четири минути. Поднася се, като се залива със сока, отделил се при пърженето.

На бележка

Класическа гарнитура за антрекот са картофи (варени или пържени) и зелен грах. Вкусно с обикновена зеленчукова салата, обилно с картофена салата, ярко със задушена тиква, богато със зеле - сменяйки гарнитурите, можете да получите нови и нови вечери.

Въпреки това, ако изведнъж се уморите от класическия метод на готвене, винаги има възможност да се възползвате от най-добрите международни практики. Бретонският антрекот е парче добре и бързо изпържено месо (разбира се, на кост), което се довежда до пълна готовност на водна баня. Полският вариант се пържи в добре загрят тиган, след което се панира в смес от яйца и галета. Елзаският антрекот е парче месо, запържено с бекон, което след това се подправя със задушени зеленчуци (лук, моркови, билки) и сос от брашно. Антрекот по австрийски се пълни с картофи, свинска мас, яйца и се задушава във вино, а по виенски се сервира с пържени кръгчета лук.

Освен това можете да „играете“ с всички сили със сосове и добавки. Луксозният кадифен рокфор "изглежда" много интересно с месо. Бира и червено вино, аспержи и лисички, яйца и чушки, каперси и маслини - можете да експериментирате безкрайно. Е, или докато има антрекоти в хладилника.

Антрекот в хавайски стил

Когато навън вали и е влажно, в календара е мрачна есен, а в душата ми има неясна жажда за нещо топло, светло и светло, предлагам да приготвя антрекот в хавайски стил. Не съм сигурен, че в Хавай знаят, че такава рецепта е измислена там, но Борис Бурда по едно време много убедително каза на постсъветската публика, че такова нещо съществува, и дори научи как да готви.

Съставки за 1 порция:

парче месо с кост с тегло до 300 g;
половин домат;
1 с.л. л. брашно;
сол, черен пипер на вкус;
1 парче твърдо сирене;
1 кръгче ананас;
растително масло.

Как да готвя антрекот със сирене и ананас

Първо, нека подготвим доматите. Нарязват се на кръгчета, посоляват се леко и се панират в брашно. Бързо се запържват от двете страни в растително масло - буквално по минута от всяка страна. Отстранете внимателно с шпатула.

Измийте месото, подсушете го с хартиени кърпи и леко го начукайте с чук. Посолете, поръсете с черен пипер и запържете в горещ тиган в растително масло за три минути от първата страна.

Обърнете месото от другата страна, покрийте го с пържени домати, поставете кръгче ананас и покрийте с резен сирене. Покрийте тигана с капак и запържете месото за още три минути.

Хавайският антрекот се сервира с ориз с къри и зеленчуци на скара. Сочни, плодови, богати и ярки - страхотна вечеря за цялото семейство.

Меки и вкусни антрекоти за вас!

Думата антрекот е от френски произход и буквално означава „между ребрата“. И всъщност месото, предназначено за това ястие, се нарязва от тази част от телешкия труп, която се намира между ребрата и гръбнака, което традиционно се използва за приготвяне на говеждо антрекот. Нарушавайки традицията, готвачите често използват телешко, свинско и дори агнешко, за да приготвят това ястие. Ястията, приготвени от тези видове месо, са не по-малко вкусни, но истински антрекот трябва да се приготви от говеждо месо.

За антрекот:

прясно филе (за предпочитане е пулпата, въпреки че антрекотът върху костта изглежда не по-малко впечатляващ) - свинско или телешко

растително масло, черен пипер и сол

За марината (на 1 литър вода):

1 чаена лъжичка сол,

сок от 1/2 лимон

1/2 чаша захар

Как да готвя антрекот:

Говеждото е доста жилаво месо, така че преди да започнете да приготвяте говеждо антрекот, месото трябва да се маринова.

За марината: смесете всички съставки. Месото се залива с приготвената смес и престоява в нея поне 2 часа. В този случай антрекотът, приготвен от говеждо филе, ще бъде толкова крехък и сочен, колкото свинското.

Месото се нарязва напречно на парчета с дебелина около 2-3 сантиметра. Обикновено месото не се начуква за приготвяне на антрекот, но по изключение можете да се отклоните от това правило. Ако продуктът не е бил предварително маринован, парчетата месо, подготвени за пържене, първо се натриват със сол, подправки, заливат се с растително масло, поставят се в чиния и се оставят в тази форма за известно време. Това се прави, за да може месото на приготвеното ястие да е по-сочно и нежно.

След това добавете растително масло към предварително загрят тиган. Парчетата месо се слагат във вряща мазнина и се запържват от двете страни. За да предотвратите свиването на месото по време на пържене, е необходимо да направите няколко плитки разреза по повърхността на всяко парче. Приблизителното време за пържене на всяка страна на парчето трябва да бъде около 5 минути. Готовността на продукта се определя от характерната златисто-кафява коричка на повърхността му. Важно е да запомните, че вътрешността на продукта трябва да има мек розов цвят. Готовият антрекот се разпределя в порционни чинии и се сервира със зеленчукова салата или картофено пюре.

Тези, които предпочитат по-здравословна храна, могат да готвят антрекот във фолио. Месото ще бъде сочно на вкус, но ще трябва да забравите за златистокафявата коричка. Въпреки че според диетолозите такава пържена кора е най-вредното нещо в ястието. Трябва да подготвите месото по същия начин, както при пържене в олио. Всяко парче трябва да бъде увито във фолио. Преди да поставите месото във фурната, фолиото трябва да се намаже с растително масло. Ястието се пече около 40 минути при температура 180°C.

Антрекот е доста изискано име и не е нищо повече от парче месо, нарязано между ребрата и гръбнака. Това ястие често може да се намери в менютата на ресторантите, но се оказва, че не е никак трудно за приготвяне. Сега ще научите как и колко да пържите антрекот от говеждо месо.

Как да изпържим антрекот от говеждо месо в тиган?

съставки:

телешки антрекот – 400-500 г;
растително масло - 30 ml;
пипер;
сол.

Подготовка

Телешкото месо измиваме, отстраняваме сухожилията и нарязваме на парчета с дебелина до 20 мм. Внимателно ги отбихме. След това ги поръсете с черен пипер и сол. Сега загрейте олиото в тиган на максимална температура. Трябва да е добре калциниран. В него се слага готовото накълцано месо и се запържва от двете страни до вкусен загар. За да направите това, първо запържете за 2 минути на силен огън. След това го обръщаме, намаляваме котлона до малко по-малко от средно и запържваме нашия телешки антрекот в тиган за още 10 мин. Можете да го сервирате, като полеете сока, който се е отделил по време на пърженето.

Как да готвя говеждо антрекот - рецепта в тиган

съставки:

Подготовка

Нарежете месото на парчета с желания размер, разбийте леко, намажете двете страни с растително масло. Поставете го върху нагорещена повърхност и го дочакайте апетитна коричка, първо от едната страна. След това го обръщаме, едва сега добавяме сол и черен пипер (благодарение на тази проста техника месото ще излезе по-сочно) и гответе до златисто кафяво. Налейте виното (може да се използва и за тези цели), покрийте тигана с капак, оставете антрекота да къкри още 2 минути и веднага, докато е горещ и много вкусен, сервирайте. Приятен апетит на всички!