Giftige soppnavn og beskrivelser. Barn om spiselig og giftig sopp med navn og beskrivelser

Ikke alle sopp er egnet for aromatisk suppe eller stekte poteter: noen av dem regnes som kun betinget spiselige, andre er helt giftige - utilsiktet inntak av dette i kroppen kan føre ikke bare til forferdelig forgiftning, men til og med død. Se i Sputnik-hjelpen for hvordan du kan skille spiselige sopp fra falske eller giftige.

Det er slett ikke vanskelig å gjenkjenne en fluesopp med en rød hette og kjente hvite flekker i skogen - det er nesten like lett å bli lurt av en falsk boletus eller kantarell, uten å vite hovedreglene for å skille dem fra spiselige.

Generelle forskjeller mellom giftig sopp og spiselig

Det er få klare tegn, men noen ganger kan det være veldig nyttig å kjenne til dem. Den første forskjellen mellom en giftig sopp er den karakteristiske volva som rammer inn stammen nedenfra: det ser ut til at soppen vokser i en slags potte. Og et betydelig trekk ved sopp som kan spises (med unntak av den sataniske) er hetten med en svampete struktur.

Fortsatt giftige eksemplarer tykner ofte inn mot bunnen, og har også en olivenfarget eller til og med litt perleskinnende fargetone. Noen giftige sopp har en tydelig lukt av industriell alkohol. Men påstanden om at insekter unngår giftig sopp er snarere en myte.

Forskjellen mellom spiselig sopp og falske motstykker

Du kan skille en ekte boletus (eller piggsopp) fra en falsk en ved den typiske fargen på hatten: den har alltid beige, aldri rød eller brun. Og hvis du bryter av et stykke fra det, vil kjøttet av den giftige soppen endre farge, men den ekte vil forbli uendret. Gallesoppen ligner også boletussoppen, vi kan bare skille den ved mønsteret på den øvre delen - et svart eller mørkegrå netting.

Det er ganske vanskelig å skille spiselige honningsopper fra falske: sopp vokser i grupper og velger til og med identiske steder - stubber eller røtter som stikker ut til overflaten av bakken. Et karakteristisk trekk ved den spiselige honningsoppen er "skjørtet" som går fra hetten til benet - dette er aldri sett i den falske soppen. Hatten i seg selv kan gi bort "bedrageren": den er blottet for "skjell", og dessuten er den falske honningsoppen lysere og lukter ubehagelig.

Du bør være spesielt forsiktig når du samler kantareller. Falske og spiselige kantareller kjennetegnes hovedsakelig av kanten av hetten - det skal være som om det er korrugert. En annen forskjell er farge, men dette vurderes best ved sammenligning ved å plassere en garantert spiselig sopp i den ene håndflaten: en falsk kantarell vil være knallrød eller oransje, mens en spiselig kantarell vil være mer en blekrosa eller blek oransje. Noen eksperter hevder at hvit juice frigjøres fra ødelagte falske kantareller.

Ekte boletussopp skilles fra falske sopp ved den "fete", klebrige huden på hetten som ga opphav til navnet. Oftest er dette merkbart under fuktige forhold, men selv i tørt vær vil hetten på den spiselige smørfatet være skinnende, huden kan enkelt fjernes med en kniv, og du kan til og med strekke den litt. Falsk boletus gjenkjennes ved å bryte av et stykke av hetten og observere kjøttet: det vil få en rød eller blå fargetone. Den giftige peppersoppen, som ligner på en oljeboks, har gulaktig-kremfarget kjøtt, og stilken smalner mot bunnen.

Det er svært viktig i skogen å kunne skille ut den ekstremt giftige bleke lappen. En uerfaren soppplukker kan lett forveksle den med en skogschampignon, men den har en glatt og rund hette, hvit eller grå, det er en film ved bunnen av stilken, og platene under hetten blir mørkere ved berøring. I tillegg vokser paddehatter i løvskog, og skogschampignon vokser på solfylte kanter, langs veier og nær sumper.

Hvordan gjenkjenne giftig sopp under matlaging

Konvensjonell spiselig sopp kan spises etter en lang varmebehandling: kok i minst 45 minutter, skyll deretter med varmt vann og begynn først matlagingen. Denne kategorien inkluderer melkesopp, morell og honningsopp, som vanligvis samles inn om høsten.

Imidlertid nøytraliserer varmebehandling ikke de skadelige effektene av giftig sopp på menneskekroppen. Noen sopp kan desinfiseres ved å koke i en løsning med tilsetning av eddik og salt, men etter dette vil paddehatten ikke bli mindre giftig.

Men det antas at de kan identifiseres under forberedelsesprosessen ved hjelp av tradisjonelle metoder. For eksempel, hvis du legger en sølvskje i en panne under matlagingen, bør den bli mørkere, og løken og hvitløken som legges til den skal bli brun. Noen husmødre tester sopp med melk: den stivner når den samhandler med giften.

Enhver reaksjon nevnt ovenfor kan i noen tilfeller være forårsaket av stoffer som finnes i ikke-giftig sopp, så det er ingen pålitelig måte å identifisere en giftig sopp under kokeprosessen. Sputnik anbefaler at når du plukker sopp, vær oppmerksom på de særegne egenskapene til falske sopp og samler bare spiselige.

Alle eksperter tar til orde for at du bare bør legge i kurven de soppene som ikke får deg til å tvile på deres spiselighet. Som nybegynner er det bedre å søke hjelp i denne saken fra erfarne fans av "stille jakt" - vis avlingen din til dem og sørg for at det ikke er giftige sopp i den.

Sopp er et smakfullt og sunt produkt. Den inneholder proteiner, vitaminer og litt fett. Dessverre blir soppsesongen hvert år overskygget av triste hendelser - forgiftning. For å unngå tragiske problemer forbundet med stille jakt, må du tydelig vite hvordan du skiller giftige sopp fra spiselige.

Hvor du ikke bør plukke sopp

Det er kjent at spiselige arter finnes nesten overalt: i hvilken som helst skog, midt i et jorde, i nærheten av hus, på byplener, i parker og til og med på søppelfyllinger. Det er verdt å huske at sopp har evnen til å samle skadelige og giftige stoffer fra miljøet.

Det anbefales ikke å samle dem på bytorg og parker, i nærheten av veier og jernbanespor, eller i nærheten av søppelfyllinger. Et spiselig eksemplar dyrket i et økologisk forurenset område kan bli farlig for menneskers liv og helse på grunn av de akkumulerte giftige produktene. Du bør ikke ta bortskjemte eller ormefulle, da de kan danne dødelig kadavergift. Stille jakt gjøres best borte fra byen, i uforurensede områder.

Spiselig, uspiselig og giftig

I tillegg til deres utmerkede smak og fordeler, kan noen sopp forårsake uopprettelig skade på menneskers helse og til og med føre til døden. Alle som samler dem i naturen eller kjøper dem på tvilsomme steder, bør forstå hvordan man kan skille giftige arter fra spiselige.

Spiselige retter, dyrket i et rent miljø, er helt trygge, de kan trygt spises, bare utsatt for en kort varmebehandling (boletus, champignon, boletus, østerssopp, boletus, osp, kantareller).
Betinget spiselige kan spises etter en viss bearbeiding, for eksempel langvarig koking og skifte av vann (melkesopp, vintersopp, peppersopp, puffball, ulvesopp, svart kantarell).
Uspiselige er ikke egnet for mat på grunn av en ubehagelig smak eller for hard fruktkropp (rød espalier, tykk grisvort, rotboletus, falsk puffball, treaktig boletus).
Giftige inneholder giftige stoffer som er farlige for menneskers helse og liv, selv i små mengder kan det føre til døden (blek paddesopp, falsk sopp, gulskinnet champignon, hvitaktig talker).

Hvordan skille

Alle som fortsatt er dårlig bevandret og ennå ikke kan skille en god prøve fra en dårlig, bør gå i skogen med en erfaren venn. Soppidentifikasjon er en vitenskap, og feil kan være kostbare!

Mange stoler på "sanne" tegn som gjør det enkelt og enkelt å identifisere dårlige prøver. De sier at giften kutter melk og gjør... Det er mange folkemetoder for å teste sopp for toksisitet under matlaging, for eksempel: å endre fargen på løk- og hvitløkshoder. Dette er alle myter, og det er praktisk talt ingen universelle måter å sjekke! Det er én virkelig pålitelig måte å teste sopp for toksisitet eller spiselighet: du trenger å kjenne dem!

Vanlige misoppfatninger

Det er nesten umulig for en uerfaren soppplukker å teste innsamlet sopp for giftighet hjemme. Ofte kan ulike tegn og folkemetoder som alle kjenner til, være misvisende.

Farlige varianter har en ubehagelig lukt og et skremmende utseende. Nei, de kan lukte godt og se vakre ut (fluesopp).

Insekter og ormer lever ikke av giftige eksemplarer, fordi de vil bli forgiftet. Nei, enhver erfaren montør vet at dette ikke er sant. Noen giftige arter spises selv av store dyr.

Unge giftige prøver kan spises. Ikke i noe tilfelle! Den samme bleke lappen er dødelig i alle aldre.

Løk og hvitløk kokt sammen med dårlig sopp blir blå. Nei, disse grønnsakene reagerer ikke i det hele tatt på soppgift.

En sølvskje dyppet i buljongen blir mørk. Nei, sølv mørkner ikke i det hele tatt fra toksisitet, men på grunn av kontakt med svovel i avkoket.

Hvis du til og med er i tvil, rådfør deg med en erfaren person, du kan bare identifisere en farlig sopp ved å kjenne godt til funksjonene i dens struktur.

En enorm fare utgjøres av giftige og uspiselige varianter som i utseende ligner veldig på sine spiselige kolleger - de såkalte doblene.

Champignon kan forveksles med paddehakk(en type fluesopp), og dette er en giftig sopp, dødeligheten fra utilsiktet inntak av paddehakk er omtrent 90%. I motsetning til champignoner blir paddehatteplater ikke mørkere når de blir skadet, og den har ikke en karakteristisk film under hetten. Paddehatten foretrekker å vokse i skyggen blant trær, mens champignonen foretrekker å vokse i åpne områder.
Borovik har flere doubler. Dette er uspiselige prøver som gallesopp, satanisk og uspiselig boletus, de er like i form, men skiller seg i farge fra ekte hvit.
Sommerhonningsoppen forveksles med en dødelig art - den frynsede galerinaen. Hvordan skille spiselig honningsopp fra galerina? Den vokser ikke i klumper, som honningsopp, selv om fruktlegemene er i nærheten, vokser bunnen av bena aldri sammen. Giften til galerinaen kan sammenlignes i fare med den bleke lappen.
Den ekte kantarellen skiller seg fra den falske kantarellen ved sin bølgede hette i kantene, samt ved sin farge. Den falske fargen er lysere, oransje-rød.
Sommerfugler kan også være falske. I ekte er hetten slimete og klissete, som om den er smurt inn i olje, er hetten alltid svampete, uten plater. De falske har en tørr hette som endrer farge når den brytes.

Det hender det dobbelen er i stand til å villede selv en erfaren montør. Når det oppstår tvil om et funnet eksemplar, smaker noen soppplukkere, for å bestemme dens giftighet, et snitt av den rå fruktkroppen hvis den er bitter, kaster de den. Nesten alle arter med svampete hette er spiselige, med unntak av satanisk sopp, men det ser så lyst ut at selve utseendet vekker mistanke.

Russlands vidder har et stort antall skoger der elskere av "stille jakt" kan høste en rik avling. Giftige sopp vises i skoger sammen med spiselige. Effekten av giftstoffer på kroppen bestemmes ikke bare av toksisitet, men også av offerets alder: til og med spiselig sopp er kontraindisert for barn under 8 år.

Bilder og navn på sopp

Varianter av farlig sopp

Listen over giftig sopp som er vanlig i Russland inkluderer: blek paddehakk, fluesopp, revet sopp, abortiporus eller falsk tindersopp, falsk honningsopp, satanisk sopp, utålmodighet eller myrgalerina, falsk russula, falske rader, gallesopp.

Giftige sopp forårsaker alvorlig forgiftning og til og med død.

Det antas at uspiselige sopp ikke er ormefulle, og ville dyr unngår dem. Levende eksempler på det motsatte er fluesopp og satansopp, som er helseskadelige, men sjelden forårsaker død. Store ville dyr bruker fluesopp som motgift mot forgiftning og sykdom, og ormer spiser gladelig den tette fruktkjøttet.

Det er giftig og betinget farlig sopp. Den andre undergruppen inkluderer representanter som, når de kokes i lang tid, mister giftige stoffer og er helt egnet til konsum. Farlige stoffer samler seg gradvis etter hvert som soppen modnes. I alderdommen er enhver spiselig sopp farlig. Ikke-giftig sopp forårsaker mild tarmproblemer.

Dødshette

Blek dokker provoserer fram alvorlig forgiftning. Den unge giftige soppen ser ut som en champignon. Å spise det fører til skade og opphør av leverfunksjonen. Den største faren er at de første tegnene på forgiftning begynner å vises etter 24-48 timer. I løpet av denne tiden sprer giftstoffer seg aktivt til alle organer og deaktiverer dem.

Dokkeren foretrekker blandingsskog, dukker opp i mai og bærer frukt til september. Hetten til en ung sopp er eggformet. Den er hvit i fargen, og benet er praktisk talt usynlig, noe som eliminerer muligheten for å bestemme toksisiteten. Den eneste måten å skille en paddehakk fra en champignon er å trekke ut soppen sammen med en del av myceliet ved siden av stilken. Denne representanten for soppriket har en spesiell pose rundt bunnen av benet - vulva (volva), som ligner på et egg.

Spesielle og giftig sopp vises når de blir eldre. Det er skjørtringer på benet øverst og nederst på det gamle eksemplaret. Hetten er hvit, noen ganger litt grønn (oliven). Hodets diameter er 7-15 cm. Fruktkroppen er hvit, endrer ikke farge når den reagerer med luft når den kuttes, og avgir en knapt hørbar behagelig aroma av sopp.

Fluesopp

Fluesoppen fikk tittelen den farligste soppen for mennesker. Den inkluderer ikke bare giftige varianter, men også spiselige delikatessearter: Caesars sopp og grå-rosa fluesopp.

Den tradisjonelle giftige representanten for denne slekten er den røde fluesoppen eller, som den kalles noen steder, fluesoppen. Den hvite hule stilken på soppen har et ringskjørt øverst. Hetten er 5-12 cm i diameter, farget rød og dekket med hvite vorteflak, som vaskes av med nedbør og lett flyr av når det kommer et vindkast.

I tillegg til den røde fluesoppen er det andre giftige sopp av denne arten:

Panter: hetten er brun, dekket med hyppige hvite utvekster. Benet er kremaktig, hult med 2 ringer nederst. Fruktkjøttet er vannaktig og lukter grønnsaker. Vokser i barskog om våren og høsten.
Stinkende: hovedforskjellen er den skarpe lukten av blekemiddel. Hatten er skinnende, kuppelformet, hvit. Benet er 10-12 cm høyt, nesten alltid buet. Bunnen av stilken er knollaktig.
Sitron: foretrekker sandjord. Den gule hetten er dekket med glatt hud, med sparsomme flak. Hymenophore lamellær. Hatten holdes på et lavt, 3-5 cm høyt, knebøy, innrammet i bunnen av en ring.

Revet sopp (fiber)

Små giftige revne sopp fikk navnet sitt på grunn av deres karakteristiske utseende. På en lav stilk (1-2 cm) sitter en grønn hette med olivenfarge, 5-8 cm i diameter, dekket med langsgående og tverrgående sprekker, med revne kanter. Hymenophore svart. Den farligste soppen som finnes i de enorme vidder av den russiske føderasjonen.

Soppkroppen inneholder muskarin. Når det gjelder konsentrasjon av giftig stoff, overgår denne representanten selv den røde fluesoppen. Soppforgiftning er merkbar innen 30 minutter etter inntak.

Irina Selyutina (biolog):
Studier har vist at plantealkaloidet atropin kan nøytralisere effekten av muskarin. Mengden som kreves for disse formålene er bare 0,001-0,1 mg. Imidlertid, som eksperimenter har vist, kan muskarin på sin side "avbryte" effekten av atropin. Bare i dette tilfellet vil det være nødvendig med ganske mye muskarin - opptil 7 g Derfor er det en oppfatning at atropin og muskarin er gjensidige antagonister.

De første symptomene: svimmelhet, oppkast, alvorlige magekramper.

Falsk tinder

Blant de uspiselige og giftige soppene er den falske tinder-soppen, som kalles abortiporus. En vakker representant for soppriket vokser på trær. Utvendig ser det ut som en blomst. Den utskårne hetten er festet til trestammen med en knapt merkbar stilk, 1 cm høy.

Kjøttet til disse skogrepresentantene er hvitt med en kremaktig fargetone. Sorten er sjelden, så få mennesker vet at den er dødelig. Du kan kjenne den igjen på den autentiske fargen og den vifteformede formen. Den ekte tindersoppen er nesten svart og har en trelignende mycelstruktur.

Falsk honning

Svovelgule representanter for slekten er klassifisert som betinget giftige. Utad er de nesten ikke forskjellige fra spiselige. De vokser i mange grupper på treaktig rusk.

Fargen på den giftige sopphetten er svovelgul. En lamellær hymenofor på en tynn lang stilk i en gammel sopp er den farget svart eller svart-oliven. Massen er lysegrå, bitter på smak og har en ubehagelig skarp lukt. Et særtrekk ved den spiselige honningsoppen (høst) er "skjørtet" på benet.

Satanisk sopp

Den sataniske soppen ser ut som en hvit eller boletussopp. Den tette, massive hetten sitter på en sterk eggformet stilk. Hymenoforen er svampete. Massen til et ungt eksemplar lukter behagelig, uten bitterhet. Gammel sopp lukter råtne grønnsaker.

Du kan sjekke en prøve for toksisitet ved å kutte den. Innsiden av boletus double er malt rød. Når den reagerer med luft, blir fruktkjøttet blått. Giftstoffene til disse representantene for Bolet-slekten vil ikke drepe en person, men et par sopp er nok til å forårsake betydelig skade på mage-tarmkanalen og leveren.

Rør-meg-ikke

Den virkelig giftige soppen Galerina-myren, eller impatiens, vokser i små grupper. En mørkegul hette sitter på en skjør gjennomskinnelig stilk. Hos unge eksemplarer ligner de bjeller. Hos en moden sopp blir hetten flat med en tydelig definert bule i den sentrale delen.

Massen av soppen har en vannaktig struktur. Hvis det konsumeres, forårsaker det alvorlig forgiftning. De første tegnene på at en person har spist en forgiftet sopp er oppkast og magekramper. Etter 3 timer vises andre symptomer.

Falsk russula

Den giftige soppen er blodrød russula. Hetten er 1-5 cm, knallrød, dekket med skinnende slimete hud. Formen på hetten er halvkuleformet i det unge eksemplaret, deprimert og nedbrutt i det gamle.

Russula tilhører lamellsoppene. Hymenoforen består av hyppige, smale plater. Det kølleformede beinet er glatt, overstiger ikke 8 cm i høyden. Massen er hvit, tett struktur, luktfri og smakløs. Russula foretrekker sur jord og finnes i blandede og barskoger. Disse basidiomycetene kan vokse tre fruktlegemer sammen.

Falske rader

Et annet navn for høstrekker er talkers. Soppplukkere hevder at giftinnholdet i rekkene er høyere enn i fluesoppen. Forbruket deres fører til døden.

Denne giftige soppen inkluderer følgende varianter:

Misfarget: klassifisert som "eng". Hetten er lett konveks, hvit, nesten gjennomsiktig, og det er grunnen til at arten har fått navnet sitt. Utjevner når du blir eldre. Massen er fibrøs og mørkner i reaksjon med luft. Foretrekker steppesoner fremfor skyggefulle skoger.
Tiger: finnes på kalkholdig jord. Hatten hennes er pakket inn til stilken og er malt grå. Hymenoforen består av kraftige plater. Stilken er litt lysere enn hetten. Den tette fruktkjøttet lukter mel.
Spiss: vokser i barskog. Et karakteristisk trekk er den spisse spissen på den grå hetten. Det lange hvite benet nederst er farget gult. Massen er hvit, luktfri og smaker bitter.

Gallesopp

Den betinget giftige gallesoppen kalles sennep for sin bitre smak. Selv ormer risikerer ikke å spise det. Galle er en av soppene som er farlige for menneskers helse. Dens forbruk vil ikke forårsake død, men vil forårsake enorm skade på leveren og andre indre organer.

Ved de første tegn på forgiftning er medisinsk råd nødvendig. Etter at faren har gått over, er det nødvendig å revurdere dietten og følge et skånsomt regime for leveren. Restitusjonsperioden vil ta litt tid, avhengig av alderen på offeret.

Irina Selyutina (biolog):
Gallesoppen, eller den falske steinsoppen, eller sennepssoppen, ligner i utseende på boletussoppen. I motsetning til den er den imidlertid uspiselig på grunn av den bitre smaken. Matlaging (selv i lang tid) lindrer ikke soppen av bitterhet tvert imot, den intensiverer til og med.
En nøye studie av "utseendet" umiddelbart i skogen vil tillate deg å skille sennep fra ekte spiselig sopp:
Den svampete hymenoforen er rosa eller skittenrosa.
Massen er fibrøs.
Tilstedeværelsen av et karakteristisk brunt nett på benet.
Ved kutting vil fruktkjøttet umiddelbart begynne å endre farge (bli rosa eller rødt).

Noen anbefaler å slikke kjøttet til den "mistenkte", men dette er best å la være som en siste utvei, fordi den inneholder giftstoffer som lett tas opp i blodet (selv ved å berøre massen) og ødelegger leveren.

Den brunoransje hetten, 10 cm i diameter, er tett festet til en kremrød stilk. Dette er nok en boletusdobbel. Du kan skille dem ved å kutte fruktkroppen. Ved kutting blir bitterling rosa og vokser nær bjørker, eik og furu.

Gunstige egenskaper til giftige basiomyceter

Interessante fakta:

de fleste av de oppførte representantene brukes som råvarer for fremstilling av medisiner;
fluesopp ble brukt av de gamle vikingene før de gikk i kamp for å redusere følsomheten for smerte;
uspiselige spises etter langvarig spesialbehandling;
Det er umulig å ødelegge giftige representanter for soppriket, fordi de er en del av økosystemet og spiller en viktig rolle i å rense miljøet;
den giftigste soppen i verden, paddehatten;
vårrepresentanter er mindre giftige enn de som vokser i sommersesongen (informasjonen gjelder betinget giftige prøver);
Fordelen med giftige basiomyceter ligger i muligheten til å bruke ekstrakter fra dem i landbruket for å lage soppdrepende midler som hindrer spredning av skadedyr og soppsykdommer.

Hver soppplukker bør ha en påminnelse: "Ikke ta sopp du ikke kjenner." Du bør velge innsamlingsstedet med omhu: basidiomyceter samlet i nærheten av motorveien er spesielt giftige. Soppplukkingssesongen begynner i mai-juni og varer til den første frosten (dette avhenger av regionen der soppplukkeren bor). Mange giftige varianter kan lett identifiseres ved å kutte i fruktkroppen.

Soppforgiftning

Vanligvis absorberes giftstoffer raskt inn i huden og kan forårsake irritasjon. Fans av "stille jakt" bør alltid ha med seg en tabell som inneholder en beskrivelse av alle basidiomyceter. Hvis du opplever symptomer på soppforgiftning, ring en ambulanse og gi førstehjelp.

Å gi førstehjelp hjemme:

fremkalle oppkast;
Gi pasienten å drikke en stor mengde vann med absorbenter: aktivert kull eller Enterosgel, doseringen beregnes basert på kroppsvekt.

5 5 703 0

Arbeidere ved veterinær- og sanitærundersøkelseslaboratoriet hevder at sopp, som en svamp, absorberer alle de farligste stoffene: avgasser, fabrikkutslipp, etc.

Derfor er uspiselige sopp ikke alltid årsaken til forgiftning. Du kan også bli forgiftet av matvarer som ble samlet inn i nærheten av veien eller fabrikken. Hvordan kan du garantere at du kjøper trygg sopp? Men på grunn av overdreven tillit til selgere eller mangel på nødvendig kunnskap, kan du havne på sykehus eller til og med i den neste verden. Grusom? Men det er sant. Statistikken over soppforgiftning er skremmende.

Hvis du ikke kan forestille deg livet ditt uten smaken av sopp, anbefaler vi på det sterkeste at du lærer utenat, skriver det ut og gjentar hver kveld før du legger deg, hvilke sopp som kan spises og hvilke som absolutt ikke kan. I denne artikkelen vil vi presentere ikke bare en liste over farlige og trygge sopp, men også demonstrere hvordan de ser ut.

Denne artikkelen er en "opplæring" for en nybegynner soppplukker, og en påminnelse for en erfaren!

Spiselige sopp

Navn	Gjenkjenningsfunksjoner	Bruk
Hvit (boletus)	Hetten er opptil 20 cm i diameter, fargen varierer fra nesten hvit til brun. Formen er puteformet og konveks. Benet er tønneformet, utvider seg nedover. Det rørformede laget er i utgangspunktet hvitt, deretter mørkere til mørkegrønt.	Den konsumeres kokt, stekt, tørket, syltet og rå.
østerssopp	Hetten har en diameter på 3-6 cm, de største når 10 cm. Den unge hetten er corymbose, og deretter med en grop i midten og til slutt traktformet. Fargen er variabel - fra hvite til brune nyanser. Benet er 6-9 cm langt og 2-2,5 cm bredt. De vokser i bunter og klynger av luer.	Brukes syltet, tørket og kokt.
Snakker	Kroppen er liten eller middels i størrelse. Hettens størrelse er 3-6 cm, har en lys farge fra hvit til gråbrun. Midten er konkav, tørr og glatt. Benet har en omkrets på 0,5-1 cm og er sylindrisk i formen. Platene er lette, synkende til stilken.	Brukes til råkoking, sylting og tørking.
Gruzd	Diameteren på hetten kan nå fra 6-28 cm; Fargen på hetten er vanligvis gul, brun eller lett gyllen med en skjellende tekstur. Formen er konveks, retter seg deretter ut eller blir litt konkav. I fuktig vær er hetten slimete. Benet er fra 5 til 12 cm høyt, hult innvendig. Kjøttet er hvitt og blir gult når det kuttes.	Den regnes som en velsmakende sopp og brukes i matlaging etter foreløpig bløtlegging og koking.
Dubovik	Hetten er 6-22 cm i omkrets, fra lys oliven til brun, mørke flekker blir igjen når den trykkes. Formen på halvkulen er sjeldnere helt nedbrutt. Konsistensen på hetten er fløyelsmyk i vått vær kan den være klissete og glatt. Benet er kølleformet, 5-17 cm høyt, rødt, mørkt oransje eller brunt i fargen med grønnaktige flekker ved bunnen, og har et nettformet mønster. Benet er tykkere i bunnen. Kjøttet er gult og blir blått når det kuttes.	Det er uønsket å konsumere denne typen sopp med alkohol, da dette kan føre til gastrointestinale lidelser. I matlaging brukes den til sylting og tørking etter foreløpig varmebehandling og koking. Buljongen må rennes flere ganger før endelig koking. Hvis du tilsetter sitronsyre til marinaden, vil den lyse fargen på fruktkjøttet forbli. De inneholder 8 essensielle aminosyrer og mikroelementer. Brukes i alle typer kulinariske retter.
Kan	Omkretsen på hetten er 5-12 cm, off-white, gul, kremaktig. Formen er konveks, senere nedbrutt, har bølgete, sprekkekanter, flat eller har en tuberkel, glatt tekstur, rynket under tørke. Benet er kølleformet, 4-10 cm høyt og 0,6-3 cm i diameter, tett og fibrøst. Fargen er hvitaktig, gulaktig eller krembrun. Massen er hvit, tett, myk og har en tydelig behagelig søtlig lukt og smak.	Passer til sylting, ganske velsmakende i marinade. Har medisinske egenskaper.
Oiler	Diameteren på hetten er 4-16 cm, fargen varierer fra brun-sjokolade, grå-oliven eller gul-brun, har form som en halvkule, og blir senere nedbrutt med hevede kanter. Den har en slimete film som lett skilles fra fruktkjøttet. Benet, 4 til 12 cm høyt, har en sylindrisk form, vanligvis en lysere nyanse enn hetten. Teksturen er fibrøs og har en filmaktig hvit ring. Massen er saftig, fargen varierer fra brun til lys gul. Slike sopp er utsatt for "angrep" av ormer.	De kan brukes i alle former hvis slimkulen på hetten fjernes. På grunn av sitt høye proteininnhold er soppen et sterkt allergen.
Mossurt	Diameteren på hetten er 4-12 cm, grønn-grå eller oliven, kan være litt brun, konveks i form, fløyelsaktig å ta på. Stengelen er sylindrisk i formen, 3-11 cm i høyden, utvider seg nærmere hetten, ofte med brun netting. Massen er hvit når den kuttes, vises en blå fargetone.	Passer til sylteagurk og marinering. Også deilig kokt og stekt. Ikke egnet til tørking da det mørkner over tid. Soppen kan dekkes med mugg, noe som kan være helsefarlig.
Sommer honningsopp	Hetten er 3-8 cm i diameter, først konveks, deretter flatere i formen, har en tuberkel i midten, som har en lysere nyanse enn kantene dekket med riller. Den har en brun, lysebrun farge, er slimete, og i fuktig vær blir den nesten gjennomsiktig. Høyden på stilken er 3-9 cm, skyggen er lysere enn hetten, teksturen er tett, den har en tydelig synlig ring, under hvilken det er skalaer. Massen er vannaktig, brun i fargen og endres ikke når den kuttes. Smaken og aromaen er mild sopp.	Fersk til matlaging, syltet, som snacks, for fylling av paier.
boletus	Omkretsen på hetten er 4-12 cm, puteformet, grå, brun, brun, noen ganger nesten svart. Benet er lavt, 1,5-4 cm i diameter, utvidet nedover, har en skjellende tekstur, hvit eller gråaktig i fargen. Kjøttet er jevnt farget, hvitt og blir ikke rødt, som hos en gallesopp.	Egnet for alle typer kulinarisk behandling.
Boletus	Hetten er fra 5 til 28 cm i diameter, halvkuleformet, lett å skille fra stilken, brun eller oransje med en rød fargetone. Benet er 4-18 cm høyt, helt grått eller off-white, har fibrøse skjell i hele lengden, blir svart over tid. Massen er hvit, tett, kjøttfull, blir blå når den kuttes, og blir deretter svart.	Kan brukes i alle former. Når den kokes, stekes og tørkes, mørkner den kraftig.
Spindelvev	Diameteren på hatten er opptil 10 cm, hvit-fiolett, lilla-sølv. Fruktkjøttet har en blå fargetone og er tykk i midten.	Velsmakende rå, saltet, etter enhver varmebehandling (kokt, stekt, stuet).
Ryzhik	Diameteren på hetten er 3-9 cm, med en merkbar tuberkel i midten. Den kan ha en konveks form med en grønnaktig fargetone i gamle sopp, deprimert eller traktformet. Hatten er ekstremt sprø, glatt å ta på, og kan være litt klissete i fuktig vær. Stengelen er 3-8 cm høy, fargen samsvarer med fargen på hetten, sylindrisk i formen, ekstremt sprø, solid i ungdommen, blir nesten hul over tid. Massen er oransje, blir raskt rød ved bruddpunktet og blir deretter grønn. Den har en behagelig smak og fruktig aroma.	Egnet for å realisere alle de kulinariske fantasiene til husmødre. Ikke dårlig for sylting og sylting.
Russula	Hatten, med en diameter på 4 til 12 cm, har en sfærisk form, som over tid blir nesten flat. Fargen på hetten varierer fra rosa-rød, murstein eller rød-brun. I vått vær er den litt klissete, kantene på hetten er buet innover, ofte bølgete eller ribbet. Skallet dekker ikke fruktkjøttet helt, noe som gjør det mulig å se platene i kantene, huden fjernes lett bare fra kanten. Benet er 3-7 cm høyt, hvitt, rosa-rustent eller gult, og har en sylindrisk form. Massen er tett, kjøttfull. Hvit farge.	De brukes stekt, kokt, syltet, og også som sylteagurk. God til å fylle paier. Noen typer egner seg til tørking. Sopp brukes til matlaging etter foreløpig koking.
Champignon	Luen har en omkrets på 6-16 cm, hvit eller lysebrun. Formen ligner en halvkule og utvides over tid. Teksturen er fløyelsmyk, kanskje med små skjell. Stengelen er 4-11 cm høy, fargen matcher fargen på hetten, og har en fremtredende bred ring i midten. Benet er glatt, tynt, litt utvidet ved bunnen. Massen er hvit, blir rosa når den kuttes.	Egnet for alle typer kulinarisk behandling, unntatt pickles og marinering.

Hvem bør ikke spise sopp?

For barn under 12 år kan det å spise enhver type sopp være full av forgiftning, siden fordøyelsessystemet deres ikke kan fordøye dette produktet tilstrekkelig på grunn av dets dårlige fordøyelighet.

Derfor er det tryggere å ikke gi barnet retter med sopp i det hele tatt, siden barnets kropp kanskje ikke er i stand til å takle den ekstremt vanskelige oppgaven. Det er bedre å ikke ta risiko. Barnet vil ikke miste noe, men det kan bli forgiftet.

Barn og eldre bør ikke spise sopp. Disse aldersgruppene er de vanskeligste å akseptere dette produktet og er vanskelige å behandle soppforgiftning.

Uspiselig og giftig

Uspiselige sopp skiller seg fra giftige ved at de ikke har en sterk negativ effekt på kroppen og spises ikke bare på grunn av smaken. Giftige har en skadelig effekt på kroppen.

Kraftige magesmerter, kramper, kvalme, gjentatte oppkast, diaré, tarmkolikk.

Symptomene vises innen 30 minutter til 2 timer, eller 2 timer til 48 timer.

Betinget spiselig. Gorchak (gallesopp, falsk boletus) Hetten er 5-15 cm konveks i ulike brune nyanser. Rørene er hvite og blir røde når de trykkes. Massen er hvit, elastisk, kjøttfull. Blir rosa når den kuttes. Det skal bemerkes at smaken av fruktkjøttet er bitter eller har en brennende ettersmak. Høyden på benet varierer fra 7-12 cm, 2-4 cm i diameter, formen er kølleformet, fargen er gul med oker, nær fargen på hetten. Nei. Uspiselig på grunn av sterk bitterhet. Falsk regnfrakk Kroppen har en størrelse på 3-5, sjeldnere 12 cm Høyde er 3-6 cm. Soppen er eggformet, stilken er fraværende. Fruktkjøttet er lyst, men mørkner sterkt med alderen. Alvorlige mageproblemer, mage-tarmsmerter, kvalme, oppkast, svimmelhet, allergi mot sporer i form av rhinitt eller konjunktivitt. Symptomene vises innen 15 minutter til 1 time. Uspiselig, litt giftig, gruppe 1. Falsk honningsopp svovelgul Hatten er fra 2-7 cm, ligner en bjelle for unge mennesker, og retter seg deretter ut. Farge gul-brun eller svovel-gul. Det smaker bittert og lukter ubehagelig. Benet er 10 cm høyt og 0,5 cm i diameter, svovelgul i fargen. Oppkast, kvalme, økt svette, tap av bevissthet.

Symptomer vises mellom 1 og 6 timer.

Giftig, gruppe 3. Satanisk sopp Hetten er fra 8-25 cm, i ung alder ser den ut som en halvkule, i modenhet blir den liggende. Hatten er glatt, hvitgrå, olivengrå med rosa striper. Massen er hvit eller gulaktig. På bruddstedet får den en blå eller rød farge. Gammel sopp lukter råtten løk, mens unge sopp lukter krydder. Benhøyde 15 cm, omkrets 10 cm. En ung sopp har en sfærisk stilkform, mens en moden sopp har en tønneformet stilk. Toppen er gul-rød, midten er rød, bunnen er rød-oransje. Giften er inneholdt i hetten. Fører til alvorlig matforgiftning. Kvalme, oppkast, magesyke, kramper, generell svakhet. Andre symptomer kan også vises: hallusinasjoner, emosjonell ustabilitet, tap av selvkontroll og hukommelse, syn, depresjon, langvarig søvn (opptil 72 timer, hvoretter pasienten ikke husker hva som skjedde med ham)

Varigheten av symptomene er opptil 3 dager.

Symptomer vises i løpet av få timer.

Giftig, gruppe 1. Linje Hetten er rynket, sinusformet, koblet til stilken i kantene. Den har en farge som spenner fra gulbrun til rødbrun. Benet er kort, 2-3 cm i høyden, vanlig, hult innvendig, hvitt, sjeldnere rosa, i fargen. Svakhet, kvalme, oppkast, diaré, gulsott, hodepine, kramper, leversmerter, følelse av tyngde i magen.

Symptomer vises etter 6-10 timer.

Giftig. Gris Hetten er fra 12-20 cm i diameter, vanligvis ikke mer enn 15 cm Fargen er olivenbrun eller gråbrun. Når det regner er hetten klissete, og i tørt vær er den raggete. Ved kutting blir kjøttet mørkere. Benlengde ikke mer enn 9 cm, diameter ikke mer enn 2 cm, glatt, matt. Fargen er den samme som hetten eller litt lysere. Massen er for det meste ormete. Et antigen som stimulerer produksjonen av antistoffer. Lektiner, akkumulerer tungmetaller og radioaktivt cesium. Oppkast, fordøyelsesbesvær, gastrointestinale smerter, blekhet, gulsott, vannlatingsvansker, en kraftig reduksjon i mengden urin som skilles ut av nyrene (oligoanuri).

Symptomer vises etter 1-3 timer, sjeldnere 5-6 timer.

Giftig. Rød champignon Hetten har en omkrets på 15 cm, første runde, deretter bredt klokkeformet, blir brun med alderen. Benet er hvitt og tynt, har en fortykkelse i bunnen og en dobbel ring. Massen er tynn og gulner der den kuttes. Soppen lukter vondt. Alvorlige gastrointestinale lidelser, oppkast, kvalme, diaré, ubehag i tarmen.

Symptomene forsvinner i løpet av 2-4 dager. Vises innen 30 minutter til 1 time.

Giftig, gruppe 1. Patouillard glassfiber Hetten er fra 3 til 9 cm i diameter, den unge soppen har form som en bjelle, deretter retter hetten seg ut i form av en paraply, rødaktig i fargen, kjøttet er hvitt, smaken er pepperaktig, og når den kuttes den endrer farge til rød. Benet er 10 cm høyt og 1,5 cm i diameter. Fargen er den samme som hetten eller litt lysere. Hjerterytmeforstyrrelser, lavt blodtrykk, oppkast, diaré, frysninger, pusteproblemer, tåreflod, svette, frysninger og blek hud. Symptomer vises 30 minutter etter å ha spist, men ikke senere enn 2 timer. Hallusinogent, giftig, gruppe 2. Snakker Det skiller seg ved at hetten og stammen er koblet sammen. Diameteren på hetten er opptil 4 cm når den er moden, retter kantene seg ut og ligner en tallerken. Fargen varierer fra hvit, hvit-grå og rosa. Hetten er dekket med et pulveraktig belegg. I regnvær er det slimete. Benet er 4 cm høyt, 1 cm i diameter. Fruktkjøttet er hvitt og blir ikke mørkere når det kuttes. Giftige stoffer: koprin, acetylkolin, muskarin. Redusert blodtrykk, respirasjonssvikt, takykardi, oppkast, magebesvær.

Symptomer vises 15 minutter etter å ha spist det.

Giftig, gruppe 2.

1 - blek lappedykker; 2- bitter; 3- falsk regnfrakk; 4- fluesopp 5 – Patouillard-fiber; 6 - gris; 7 - snakker; 8 – falsk honningsopp mursteinrød

Den samme arten kan anta forskjellige farger avhengig av værforhold, lys og alder. Dette gjelder følgende typer:

rødhåret;
obabok;
oljekanne;
champignon og andre.

Hvis det er tvil om prøven som er funnet er spiselig, er det bedre å ikke ta den eller vise den til en erfaren soppplukker. Tabeller over spiselig og uspiselig sopp er gitt for generell informasjon.

Tabell 1. Verdifulle spiselige varianter.

Navn	Beskrivelse
Boletus (hvit sopp)	Utad ligner den en tønne, hetten er rund, glatt, brun og kan være lys eller mørk. Benet er fyldig, delvis nedsenket i bakken. Massen er tett, veldig lett, luktfri, med en mild nøtteaktig smak. Fruktingen begynner i juni og slutter nærmere de andre ti dagene av oktober.
Obabok (boletus)	Typiske eksemplarer har en puteformet hette av mørkebrun eller lysebrun farge, hvitt kjøtt som blir rosa når det skjæres, og et lysegrå skjellende ben opp til 15 cm høyt vokser på kantene av blandede og løvskoger, bærer frukt fra forsommeren til midten av november.
Boletus (rødhåret)	Skyggen av hetten til denne soppen gjentar fargen på de falne bladene som omgir fruktkroppen. Massen er lys, men når den brytes blir den mørkere, og får en mørkebrun eller brun fargetone. Høyden på benet når 15 cm Rødhåret vokser enkeltvis eller i familier i små skoger, osp og blandede skoger begynner tidlig på sommeren og varer til midten av høsten.
Oljekanne	Den konvekse hetten når 10 cm i diameter og er glatt å ta på. Fargen kan være sjokolade, lysebrun eller gul. Massen er en saftig, litt løs substans med en rik gul farge. De første dagene er det en beskyttende film på undersiden av hetten, deretter knekker den og det blir en ring rundt stilken. Familier av sommerfugler kan finnes i barskog, hovedsakelig på sandholdig leirjord.
Champignon	Unge sopp har en sfærisk hette dekket med en film på undersiden. Når de blir eldre bryter sløret, og etterlater en bølget ring på benet. Platene er først nesten hvite, så blir de grå hos voksne champignoner er de brune, hos gamle er de nesten svarte. På dette tidspunktet blir hetten nesten flat. overalt hvor det er lett fuktig fruktbar jord.

Tabell 3. Betinget spiselige arter.

Navn	Beskrivelse
Gruzd	Melkeplanten finnes i blandede skoger og løvskoger, den skilles lett ut på hetten, dekket med lo. Kantene er bølgete, den sentrale delen er litt deprimert. Overflaten på hetten er våt, tørr eller slimete. I pausen frigjøres en bitter melkeaktig juice, kjøttet blir umiddelbart rosa eller gult. Benet er hvitt og tett. Fruktlegemene er skjult under bladene, så de kan oppdages takket være haugene. Samlingen varer fra juni til slutten av september.
Volnushka	En rosa eller gulaktig betinget spiselig sopp med en rund deprimert hette dekorert med frynser. Ved skjæring frigjøres skarp hvit juice, kjøttet er elastisk og hvitt. De fleste bølgene oppstår i bjørkeskog. Innsamlingstid er fra begynnelsen av august til de ti første dagene i oktober. Før matlaging må sopp bløtlegges for å fjerne bitterhet.
Safranmelkehetter	Selv om den ligner safranmelkhetten, utmerker den seg ved sin oransje fargetone og fraværet av melkeaktig juice. Det er ingen frynser på hetten, kjøttet er rødt når det kuttes, grønnaktig i kantene.
Mossurt	Hetten på mosefluen er farget mørkegrønn, brun eller gulbrun. Kjøttet ved pausen er først gult eller brunt, så blir det blått eller grønt. Stilken er vanligvis gulaktig, det samme er den nedre delen av hetten. Før matlaging må svinghjulet rengjøres. Fruktingen begynner i juni og slutter i oktober. Habitat: bartrær og blandingsskoger med tempererte breddegrader.
Piper	Et særtrekk ved denne varianten er den særegne knirkelyden som hetten lager når den gnis. I utseende ligner soppen en melkesopp, men skiller seg i den gulgrønne fargen på platene og den fløyelsmyke overflaten på hetten. Massen har en skarp smak, avgir en behagelig aroma, og når den brytes produserer den hvit juice som blir rød etter en stund. Soppen regnes som betinget spiselig og egner seg til sylting etter langvarig bløtlegging.
Bull (Valui)	Verdien har et hvitt ben og en beige caps med hengende kanter. Overflaten er glatt, platene er beige-hvite. Før du spiser, sørg for å fjerne huden, bløtlegge i lang tid, og deretter koke.