En enkel måte å tilberede pilaf på. Hvordan lage pilaf smuldrete: noen nyttige triks, pluss en enkel oppskrift på pilaf med svinekjøtt

Ris

Dette er den viktigste snublesteinen for alle kokker som noen gang har tilberedt pilaf. Imidlertid er nesten alle enige om at den beste er devzira-ris, samt andre usbekiske og tadsjikiske varianter.

Du kan prøve å koke pilaf med andre typer ris, men helst ikke for stivelsesholdig. Og uansett må risen skylles godt før tilsetting (til vannet blir klart). Dette vil vaske bort stivelsesstøv og forhindre at pilafen fester seg sammen. Kokker anbefaler også å legge den i kaldt vann i en time eller mer.

Du kan forresten bruke hvete, kikerter, mais og mungbønne i stedet i pilaf. Men dette er en litt annen historie.

Kjøtt

Tradisjonelt brukes lam til pilaf, men oksekjøtt egner seg også. Du kan også bruke svinekjøtt, selv om muslimske kokker neppe vil tilgi deg for dette. Alternativet med kylling er også mulig, men det har lite til felles med den klassiske usbekiske pilaffen.

Det er bedre å velge kjøtt fra voksne dyr: det gir den nødvendige rike smaken.

Kjøttet må kuttes i ganske store biter, ca 5 × 5 cm eller litt større. Du kan steke kjøttet i store, ikke-porsjonerte stykker og hakke det rett før servering. Det antas at jo større stykket er, jo saftigere blir det ferdige kjøttet.

Grønnsaker

Det er to hovedgrønnsaker i pilaf: løk og gulrøtter. Løk kan brukes. Det er vanskeligere med gulrøtter: i Sentral-Asia tilberedes pilaf ofte med gule gulrøtter, men i fravær vil vanlige oransje gjøre det.

Hovedregelen er ikke å være grunt. Løken kuttes i ringer eller halvringer, gulrøttene i store terninger ca. 5 mm tykke. Finhakker du grønnsaker og kjøtt får du ikke lenger pilaf, men risengrynsgrøt.

Olje

For å tilberede pilaf brukes enten luktfri vegetabilsk olje, eller animalsk smult (halefett), eller begge typer sammen. Hjemme er den enkleste måten å bruke raffinert solsikkeolje.

Det er ikke nødvendig å spare: pilaf er en fet rett. I gjennomsnitt krever 1 kg ris omtrent 200–250 ml olje.

Krydder

Her er det god plass for eksperimentering. Og likevel kan vi skille mer eller mindre tradisjonelle krydder:

• hvitløk (litt skrelt og satt i hele hoder);
• varm rød pepper (legg i hel pod);
• spisskummen;
• berberis;
• malt svart eller rød pepper.

Du kan også tilsette timian, koriander, suneli humle, safran eller andre krydder etter din smak. Det enkleste er å bruke en ferdig krydderblanding.

Andre ingredienser

I tillegg til ingrediensene som er oppført ovenfor, tilsettes ofte bløtlagte kikerter og tørket frukt til pilaf.

Hvilke retter å velge

Kjele, gryte og igjen gryte. Med tykke vegger. I den fester ikke kjøttet seg, og risen koker jevnt og forblir smuldrete. Det er best å bruke en støpejernsgryte (spesielt hvis du koker pilaf over bål), men en aluminiumsform fungerer også.

En andegryte kan være en god erstatning for en gryte. Men en kasserolle, stekepanne, wok og annet kjøkkenutstyr vil ikke gi ønsket effekt, uansett hvor mye du måtte ønske det.

Grunnprinsippet for pilaf er dette: først tilberedes zirvak (dette er kjøtt og grønnsaker stekt i olje med krydder og buljong), og deretter helles ris på toppen.

Standardandelen for pilaf er like deler av ris, kjøtt og gulrøtter. Mengden løk kan variere, men være minst 1-2 hoder. Det er det samme med hvitløk.

Varm opp en gryte og hell olje i den. Den skal varmes godt opp slik at ingrediensene senere raskt kan brunes.

Deretter stekes løken eller kjøttet. Tilbereder du pilaf med mye løk, kan du steke kjøttet først. Legg den gradvis i gryta for ikke å senke temperaturen, og ikke vend den med en gang - ellers kan den begynne å slippe saft.

Stek løken til den er gyldenbrun slik at den ferdige buljongen gir farge til risen.

Tveda.ru

Når kjøttet og løken er stekt tilsetter du gulrøttene. Den stekes i flere minutter til den er myk.

tveda.ru

Deretter helles alle ingrediensene med varmt vann. Det skal dekke kjøttet med 1–2 cm. Hvitløk, rød pepper, krydder og andre ingredienser tilsettes deretter. Salt alt etter smak (eller tilsett litt mer salt enn du liker: risen vil absorbere det) og stek på moderat varme i minst 40 minutter til kjøttet er mykt.

tveda.ru

Etter at zirvak er tilberedt, tilsettes ris. Det er bedre å gjøre dette med en hullsleiv for å fordele risen jevnt. Du kan smaksette den med et par klyper spisskummen på toppen for smak.

1. Risen druknes i buljongen (tilsett eventuelt mer varmt vann gjennom en hullsleiv slik at den dekker fatet litt) og la det småkoke uten lokk til vannet er helt absorbert (ca. 20 minutter). Deretter slås ilden av (hvis pilaffen tilberedes over bål, skal veden på dette tidspunktet bare ulme), gryten dekkes med lokk og risen får dampe i ca. 15–20 minutter.
2. Etter å ha tilsatt risen, lukkes kjelen umiddelbart med lokk og innholdet småkokes i omtrent en halv time på minimal varme, og deretter omtrent ytterligere 10 minutter uten ild.

Når varmen er av, pakk lokket med et håndkle: det vil absorbere kondens og forhindre at det kommer inn i fatet.

Hvitløk og pepper fjernes fra den ferdige pilaffen. Hvis store kjøttstykker ble brukt til matlaging, ta dem ut, skjær dem og legg dem på toppen av den blandede pilaffen. Hvis du brukte små biter, kan du blande pilafen med dem.

Pilaf serveres tradisjonelt på en stor tallerken og toppes med et hvitløkshode. Denne retten passer best sammen med ferske grønnsaker.

tveda.ru

Kjenner du til andre hemmeligheter ved å lage pilaf? Del dem i kommentarene.

Elsker pilaf, men det er ingen bekjente som er ham verdig forberedt ville?

Vi gjør deg mest oppmerksom enkel oppskrift på deilig pilaf, som kan lage mat hjemme. Du trenger bare å fylle opp tålmodighet og nødvendig ingredienser.

Hvordan lage pilaf. Lag mat hjemme

Så la oss gå videre til lage deilig pilaf. Først av alt, vask, skrell og kutt gulrøtter og løk.

Kutt også det vaskede og tørkede kjøttterninger 50-60 gram hver.

I stekepanne med høye sider, eller gryterett, Helle oljer, og varm det opp til det ryker.

Til oljen er mettet, Og kjøtt det ble bedre, på dette stadiet kaster de det i stekepannen løk, stek og kast. Vi putter kjøtt og stek til lett skorpe.

Tilsett hakket løk og gulrøtter. Stek på høy varme i ca 10 minutter.

Etter steking redusere brannen, Legg til pepper, spisskummen og vasket og renset hode av hvitløk. Hvitløk du trenger bare å vaske og skrelle, ingen grunn til å dele i nellik, legg fullstendig.

Hell det nå i stekepannen kokende vann slik at det blir kjøtt helt dekket med vann, dekk med lokk, og småkoke over svak varme i en time.

Ha det zirvak (base for pilaf, bestående av stekt løk, gulrøtter, Og kjøtt med krydder) stuet, nødvendig skyll risen flere ganger til vannet blir helt rent.

Etter en time, tilsett ris i et jevnt lag i kjelen, uten å røre med kjøtt, og legg til kokende vann så det risen ble dekket av vann med 1 cm. Dekk til med lokk, øk varmen og ta med til å koke.

Når pilaf koker, reduser varmen og kok uten lokk til all væsken er borte vil bli absorbert.

Når vannet ikke lenger er synlig, dekk til med lokk og forbereder ytterligere 30 minutter.

Pilaf. Oppskrift

• biff -500 g;
• gulrøtter -200 g;
• løk - 150 g;
• ris -300 g;
• hvitløk - 1 hode;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• zira - 1 teskje;
• tørket berberis - 2 ts;
• malt svart pepper -0,5 ts.

Alt er ditt deilig pilaf klar. Vær forsiktig før du spiser blande med en stor skje. Nå kan du gjerne invitere gjestene dine og behandle dem hjemmelaget pilaf med syltede agurker. God appetitt!

Vil du lære å lage mat? pilaf? Melde seg på

Du kan prøve ekte pilaf og sette pris på smaken bare i øst. Denne retten krever ekte dyktighet og til og med kreativitet. Men å ha det nødvendige settet med produkter for hånden, er det fullt mulig å tilberede pilaf hjemme. Det er verdt å vurdere noen spesielle nyanser.

Utvalg og mengde produkter for pilaf

For pilaf trenger du følgende produkter:

• 1 kg kjøtt. Det er tilrådelig å ta ungt lam, men svinekjøtt, kylling eller kalkun er ganske passende.
• 1 kg ris. Ris må være lang og med minst mulig stivelse. Når den er stuet, vil slik ris være smuldrete og vil ikke bli til grøt.
• 1 kg løk, men ikke salatvarianter.
• 1 kg fargesterke gulrøtter.
• 500 ml vegetabilsk olje. Det beste alternativet er bomullsfrø eller rapsolje. Hvis du ikke har det, duger solsikke, men det er luktfritt.
• Tilsetningsstoffer etter smak (berberis, spisskummen, hvitløk, sitron, kvede, tørkede aprikoser).
• Salt og kvernet pepper.

Retter til pilaf

For pilaf, kjøp en spesiell rund panne av kobber eller aluminium med et tungt lokk og tykke vegger. Forbered i tillegg et rent kjøkkenhåndkle, som du må legge under lokket slik at det absorberer overflødig fuktighet. Ta et håndkle av en størrelse slik at de hengende endene kan knyttes rundt håndtaket på lokket.

Stadier av å tilberede ekte pilaf

Tilbered pilaf på denne måten:

• Vask risen i seks til syv vann og legg den i en sil en siste gang for å renne ut alt vannet.
• Skjær kjøttet i mellomstore biter. Før du gjør dette, sørg for å skylle den med vann og tørke den med papir eller linservietter.
• Skrell løken og skjær den i halve ringer.
• Fjern skallet fra gulrøttene og skjær det i lange, ganske brede strimler. Ikke riv gulrøtter under noen omstendigheter, for når de småkoker blir de til grøt.
• Smelt smøret i en kjele og mens det varmes opp, stek en liten løk uten skallet. Tilsett den hel og så snart løken blir mørk i fargen, fjern den og kast den. Løken vil gi en behagelig aroma til oljen og vil indikere når oljen er godt oppvarmet.
• Legg kjøttet i veldig varm olje og la det brune. Rør om nødvendig et par ganger.
• Legg løken til det stekte kjøttet og vent til det blir gyllent.
• Tilsett gulrøtter til kjøttet og løken og la de også brune.
• Hell nok kokende vann i gryten slik at det er 2 fingre over innholdet.
• Tilsett salt, pepper og tilsetningsstoffer i pannen: berberis eller spisskummen. Bruk sistnevnte tørt og mal litt i en morter før du gjør dette. Smak på buljongen for salt – den skal være tilstrekkelig saltet.
• Dekk kjelen med lokk og skru varmen til middels. La den såkalte "zirvak" (kjøtt med grønnsaker, krydder og varmt vann) småkoke i 40 minutter til 1,5 timer. Tiden avhenger av kvaliteten på kjøttet: småkok mykere kjøtt mindre, større seigt kjøtt lenger.
• Legg all risen oppå kjøttet og grønnsakene og jevn den ut med en slikkepott. Lag en veldig liten haug i midten, som stikker et hvitløkshode, noen fedd kvede, tørkede aprikoser eller en liten hel sitron i.
• Hell risen med så mye varmt vann at den dekker toppen av den fremtidige pilaffen med 2 cm. Hell vannet langs pannens vegg - på denne måten vil væsken ikke skade integriteten til den dannede haugen.
• Kok opp pilafen og dekk den først med lokk. Legg et håndkle under lokket og bind de hengende endene øverst.
• La pilaf småkoke på svært lav varme i 40 minutter. Når du lager mat, ikke rør under noen omstendigheter i retten.

Hvordan servere pilaf

Server pilafen varm, 15-20 minutter etter at du har skrudd av komfyren. I løpet av denne tiden vil den endelig nå, og risen vil bli veldig smuldrete. Legg pilafen på et bredt flatt fat. Bruk først en slikkepott for å fjerne all risen og legg den i en haug. Legg kjøttstykker oppå risen. Ikke glem hvitløk, kvede, tørkede aprikoser og sitron - de kan plasseres ved siden av risen. Friske grønnsaker, kuttet i store biter, vil være et utmerket tillegg til pilaf. Du kan også tilby dine gjester løk syltet i eddik. Den må kuttes i tynne ringer og holdes i marinaden i 1 time (0,5 kopper kokt vann, 0,5 kopper eddik, 1 ss sukker, 1 teskje salt).

I øst vil du garantert bli tilbudt varm, sterk te med pilaf. Prøv dette alternativet også - du og dine gjester vil garantert elske denne kombinasjonen. Te nøytraliserer den fete, rike smaken av pilaf, og du kan spise en enorm mengde av den.

Pilaf er ikke så skummelt som den er malt, mener han Kokken Roman Burtsev. - La ekspertene elske å blåse opp prisene sine ved å snakke om hvordan "pilaf krever spesiell ris", "du kan ikke lage pilaf uten vanskelige krydder" osv. Etter slike resonnementer er det mange som ikke engang tør å nærme seg gryten.

Det er ingen riktig oppskrift på pilaf. Det er hundrevis av dem. Bare usbekisk pilaf har dusinvis av varianter: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. Det er også et bryllup, med dolma, yoghurt, kirsebær og plommer. Så snart en ny ingrediens er tilsatt, oppnås en annen variant av pilaf umiddelbart. I noen land liker de en søtlig rett, i andre er den krydret, i andre koker de ris separat fra kjøtt. I Russland betyr pilaf oftest usbekisk pilaf laget av ris, gulrøtter, løk og kjøtt (i originalen - lam, men den kan erstattes med biff, svinekjøtt eller kylling). I den klassiske oppskriften tas like proporsjoner av ris, gulrøtter og kjøtt (for 8 porsjoner - 1 kg hver), løk - litt mindre (200 g).

Fødselen til pilaf er assosiert med navnet Tamerlane.
Bekymret for nedgangen i styrken til soldatene hans, henvendte han seg til mullaen for å få hjelp, som foreslo følgende måte å takle sulten i hæren på: «Vi må ta en stor støpejernsgryte. Plasser i den kjøttet av ikke gamle, men ikke veldig unge lam, utvalgt ris, svulmende av stolthet, som vil bli spist av modige krigere, unge gulrøtter, rødmende av glede og skarpe løk som svir som sverdet til en høyt respektert emir . Alt dette må tilberedes over bål til lukten av den tilberedte retten når Allah, og kokken kollapser i utmattelse fordi han har smakt på den guddommelige maten.» Pilaf reddet Tamerlanes hær og ble hovedmaten for innbyggerne i Sentral-Asia. I dag er denne retten en dekorasjon for både festlige og hverdagslige dastarkhan (bord).

Trinn 1: varm oljen, stek løken

Først av alt må du varme gryten grundig og helle et glass raffinert vegetabilsk olje i den (i den klassiske oppskriften er det ikke vanlig å spare fett for pilaf; minst 2 glass olje helles i en 5-liters gryte og fetthalefett tilsettes også). Deretter må du vente til oljen varmes opp (du kan se når den er klar ved klikkelyden når du kaster i en klype salt), og tilsett deretter løken (200 g), kuttet i halve ringer.

Trinn 2: Stek kjøttet og gulrøttene

Når løken er brunet, tilsett kjøtt i terninger (1 kg) og gulrøtter (1 kg). Sistnevnte rives ikke, men kuttes i store strimler ca 4 cm lange og 0,5 cm brede. I Usbekistan brukes gule gulrøtter til pilaf (de inneholder mindre vann), men i våre forhold kan dette ignoreres og du kan bruke vanlige oransje.

Trinn 3: Tilsett salt og krydder

Når kjøttet med løk og gulrøtter er stekt, må du helle i litt vann, tilsett 2 ss salt, tilsett 4 hele skrellede hvitløkshoder og usbekiske krydder: 2 ts berberis, 1 ts spisskummen og en kaffeskje med gurkemeie eller en klype safran. Hvis du ikke finner krydder, vil resultatet ikke være usbekisk, men kasakhisk pilaf (kasakherne legger ikke barbær og spisskummen i pilaf; etter deres mening forstyrrer krydder den sanne smaken av kjøtt og ris).

Trinn 4: Ha i ris

Når kjøttet blir mykt, fjerner du hvitløken og legger ris (1 kg) i et jevnt lag i gryten. Ideelt sett hvis du kan kjøpe en usbekisk variant på markedet. Hvis ikke, er Krasnodar, Arborio, basmati eller sushi ris perfekt. Det viktigste er å skylle risen flere ganger og bløtlegge den i saltvann i minst 2 timer før du legger den i gryten. Væsken vil fjerne stivelsen fra kornene, saltet vil bidra til å forhindre at de fester seg sammen, og pilaffen vil bli smuldrende og ikke som risgrøt.

Trinn 5: Kok uten lokk

Risen i gryta skal fylles med vann slik at det er minst 2 cm væske over overflaten av kornene. Ikke rør innholdet i gryten og lukk den med lokk. La det boble til risen har helt absorbert vannet.

Trinn 6: med lokk

Samle risen i en haug, gjør flere punkteringer i den med håndtaket på en øse, legg de tidligere fjernede hvitløkhodene på toppen, lukk godt med lokk og la det småkoke i minst en halv time på lav varme. Først etter dette kan retten blandes, fiske ut deilige stekte kjøttstykker med gulrøtter fra bunnen, legg den ferdige pilaffen på tallerkener og dryss med koriander.

Aserbajdsjansk pilaf

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser

• Kjøtt (biff eller lam) - 500 g
• Ris - 300 g
• Løk - 2 stk.
• Tørket kirsebærplomme - en håndfull
• Raffinert solsikkeolje - 1 kopp
• Gurkemeie (eller safran) - en klype
• Grønnsaker (dill, koriander, persille) - en liten haug
• Salt, pepper - en klype
• Lavash - 1 stk.

Hvordan lage mat:

1. Hakk løken og stek den i vegetabilsk olje.
2. Legg kjøtt i terninger i pannen. Salt og pepper.
3. Tilsett en liten mengde vann (enda bedre - buljong), kok opp og tilsett den vaskede tørkede kirsebærplommen.
4. La kjøttet småkoke til det blir mykt.
5. Forbered den brettede risen separat. Skrell frokostblandingen, bløtlegg i flere timer i kaldt vann med salt, skyll i varmt vann, kok til halvkokt i en stor mengde kokende vann og tøm i et dørslag.
6. Varm oljen i en gryte, legg pitabrød på bunnen, dekk den med halvkokt ris, tilsett vann og gjør frokostblandingen klar. Bland det så og farge det med safran eller gurkemeie. Denne delen av retten kalles kaurma.
7. Legg ris på en tallerken. Legg det ferdige kjøttet med kirsebærplomme på toppen og dryss pilaffen med urter.

Fisk pilaf med tomater

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

• Fisk (filet) - 750 g
• Ris - 1 glass
• Tomater - 5 stk.
• Løk - 2 stk.
• Hvitløk - 1 fedd
• Timian, merian, salt, pepper - en klype hver
• Tomatpuré - 2 ss. skjeer
• Sitron til juice - kvart
• Raffinert solsikkeolje -
• 0,5 kopper

Hvordan lage mat:

1. Kok ris i saltet vann.
2. Stek den hakkede løken, knuste hvitløksfedd og finhakkede tomater hver for seg i 5 minutter.
3. Tilsett tomatpuré.
4. Hell olje i en gryte (eller annen tykkbunnet rett), tilsett deretter ris, deretter grønnsaker, salt, timian og merian.
5. Legg fiskefilet skåret i biter på toppen, dryss over 2 ss. skjeer sitronsaft og la det småkoke til det er ferdig under lokk.

Vegetarisk pilaf med gresskar og tørket frukt

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

• Ris - 3 kopper
• Gresskar - 400 g
• Gulrøtter - 3 stk.
• Løk - 2 stk.
• Rosiner - 100 g
• Tørkede aprikoser - 200 g
• Zira - en klype
• Korianderfrø - en klype
• Vegetabilsk olje - 0,5 kopper

Hvordan lage mat:

• Skyll risen flere ganger i kaldt vann. Vannet skal etter hvert bli klart.
• Varm opp kjelen. Hell deretter vegetabilsk olje i gryten slik at den blir grundig kalsinert.
• Skrell gulrøttene og skjær i strimler.
• Skjær gresskarkjøttet i terninger.
• Skyll tørket frukt (rosiner og tørkede aprikoser).
• Legg løk og gulrøtter i kokende olje og stek på høy varme i et par minutter.
• Tilsett hakket gresskar og stek i et par minutter til.
• Hell to glass varmt vann, tilsett litt salt, spisskummen og koriander.
• Legg tørket frukt i en gryte, lag deretter vasket ris i et jevnt lag og jevn den ut. Vannet skal dekke risen med ca 1 cm.
• 1 Lukk gryten med lokk og kok pilafen over høy varme til vannet forlater overflaten av risen.
• Etter dette, brett risen til en haug i gryten med en hullsleiv.
• Lukk lokket igjen, reduser varmen til lav og kok til vannet er helt fordampet.
• Serveres varm.

Kasakhisk kyllingpilaf med tørket frukt og nøtter

Foto: Shutterstock.com

Ingredienser:

• Kylling - 500 g
• Gulrøtter - 300 g
• Ris - 1 glass
• Raffinert solsikkeolje - 0,5 kopper
• Løk - 1 stk.
• Kyllingbuljong - 0,5 kopper
• Rosiner (lette sultanas) - 60 g
• Tørkede aprikoser - 100 g
• Dadler (eller svisker) - 100 g
• Valnøtt - 100 g
• Khmeli-suneli - 2 ts.

Hvordan lage mat:

1. Varm oljen i en gryte og stek kyllingen kuttet i biter (evt med bein).
2. Så snart kyllingen er brunet, tilsett hakket løk, gulrøtter og khmeli-suneli-krydder.
3. Hell i kyllingbuljong, la det småkoke, tilsett et glass ris og vann opptil 1,5 cm over overflaten av kornene.
4. La det småkoke til væsken er absorbert i risen.
5. Lukk gryten med lokk og la det småkoke i ytterligere 15-20 minutter.
6. Mens pilafen forbereder seg, stek separat rosiner, tørkede aprikoser, dadler (eller svisker) og valnøtter i olje.
7. Kast innholdet i gryten på et stort fat - risen vil være i bunnen, og kyllingbitene med gulrøtter og løk vil være på toppen. Legg tørket frukt på toppen av den ferdige pilaffen.

Hvilken gryte bør du velge?

Støpejern

Hvis du lager en vurdering av kommersielt tilgjengelige gryter, vil klassikeren i sjangeren - støpejern - komme ut på topp. I øst antas det at jo eldre kokekaret er, jo bedre - med årene med bruk blir porene tilstoppet med olje, de indre veggene er dekket med et fettlag, og maten brenner ikke. En støpejernsgryte har utmerket varmeledningsevne, og pilaf i den er ikke bare kokt og stekt, men putret.

Aluminium

Aluminium og duralumin gryter er på andre plass i popularitet. Sistnevnte er laget med tilsetning av kobber, magnesium, jern og mangan og veier litt mindre enn de som er laget av "rent" metall. Den største fordelen med aluminiumsgryter er brukervennligheten. For ikke å dra en tung støpejernskjele over ovnen, velger usbekiske husmødre duraluminium.

Kobber

Det er et annet metall som ekte orientalske gryter er laget av - kobber. I motsetning til usbekere, som ikke ville byttet støpejernskokekar for noe, velger aserbajdsjanere og iranere kobbergryter. De tror at bare i en slik beholder kan perfekt pilaf oppnås.

Non-stick

I dag i butikkene kan du finne nye typer gryter - belagt med emalje, laget av rustfritt stål og med non-stick belegg. Som sentralasiatiske kokker sier, er dette bare en imitasjon av en orientalsk gryte. Woks og frityrkoker fungerer heller ikke helt. Hvis du leter etter en erstatning for en gryte, er det bedre å stoppe ved den vanlige andungen eller gåsepanna - de kommer i støpejern og aluminium og har tykke vegger.

Det er godt og gledelig å samles med venner og familie ved felles bord. Chat, le, snakk mye med mennesker nær og kjær til ditt hjerte. Og mens du nyter hyggelige samtaler, trenger du bare å unne deg deilige hjemmelagde retter.

Men når du venter gjester, må du alltid lage mye mat. Innrøm det, det skjer ofte slik: du står hele dagen ved en varm komfyr, tryller over varm mat, lager komplekse smørbrød og kanapeer, skjærer en haug med forskjellige salater, og som et resultat vil du ikke lenger på ferietidspunktet har noen styrke til å smile og spille rollen som en gjestfri vertinne. Høres kjent ut?

Men når man planlegger å invitere gjester, er det slett ikke nødvendig å planlegge mange forskjellige retter. Noen ganger er det bedre å servere bare en rett på bordet, men slik at alle dine kjære vil gispe av glede etter å ha prøvd det, og til slutt blir de mette, fornøyde og glade. Den velkjente pilaffen er akkurat en slik signaturrett. En er nok for en fullverdig ferie.

Derfor, på neste varme og solfylte dag, ring alle til dacha. Lager opp med ris, kjøtt, tålmodighet og godt humør på forhånd. Vi vil varsomt og omtenksomt trylle frem en rett som garantert vil glede dine gjester.

Den mest korrekte oppskriften er den klassiske med lam. Og det er mange finesser og triks her. Så la oss komme i gang:

Hvordan lage ekte usbekisk pilaf

Hva vet vi om ekte pilaf? Kanskje alle vet bare at matlaging er en kunst som krever betydelig dyktighet, trening og erfaring. I likhet med andre komplekse retter har den imidlertid sine egne hemmeligheter og finesser ved tilberedning, som sikrer forvandlingen av ris, kjøtt og grønnsaker til en deilig og unik rett.

Først av alt, sjekk om du har de nødvendige redskapene. I dag er det ikke lenger en hemmelighet for noen at den tilberedes i en gryte - en gryte med tykke vegger. Kjelen kan enten være støpejern eller tykt aluminium. Det viktigste er å kjøpe en beholder med et større volum, du vil ikke gå galt. Bare ikke ta andungene. Kjøkkenutstyret skal være rundt og ha konveks bunn.

La oss nå snakke om de nødvendige produktene:

• Tilbered ca et halvt kilo lam. Ja, tradisjonell usbekisk pilaf tilberedes bare fra den. Lam skal være fett, så når du kjøper på markedet, ta en lammeskinke. Selv om også skulderbladet egner seg, er denne delen av kjøttet magrere.

I stedet for lam kan du ta biff eller svinekjøtt, men dette vil ikke lenger være et klassisk alternativ.

• Nå trenger vi et halvt kilo ris. Naturligvis, langkornet, jo høyere karakter, jo bedre.
• Et halvt kilo løk
• Et halvt kilo gulrøtter
• 3-4 fedd hvitløk
• Malt krydder. Du trenger også mange av dem, ca 5 ts. Dette er en blanding av malt svart pepper, paprika og spisskummen. Du kan også ta berberis.
• Fett til steking. Det skal bemerkes her at til den klassiske retten brukes kun fet hale - lammefett. Men siden dette produktet er en sjelden gjest på kjøkkenet vårt, vil vi erstatte det med solsikkeolje. Du trenger mye olje - minst et glass. Hvis du fortsatt er fast bestemt på å få fet hale, trenger du mye mindre av det - 70-80 gram.

Hvis du vil forsterke den lyse og unike smaken av pilaf, må du huske å tilsette spisskummen. Det understreker perfekt aromaen av lam, og i fravær etterligner den til og med smaken (slik at du kan bruke et triks og ta biff i stedet for lam, men sørg for å bruke spisskummen).

Og noen flere ord om ris. Vi trenger bare langkornet, ideelt sett Jasmine eller Basmati varianter. Round passer utelukkende til grøter, gryteretter og sushi. Den må skylles veldig godt med kaldt vann, den skal bli ren og gjennomsiktig. Vanligvis må du skifte vannet 7-8 ganger. Jeg skrev alle hemmelighetene ved å tilberede fluffy ris i en tidligere artikkel, sørg for å lese den.

Pass på å prøve rå gulrøtter før matlaging - vi trenger bare søte hvis de er bitre, vil de ødelegge smaken på hele retten.

Steg-for-trinn matlagingsoppskrift:

Det er 3 viktige stadier av matlagingen du må fokusere på, og disse stadiene må følges i henhold til alle reglene.

Tilbered smør eller halefett

På det første stadiet begynner vi å varme opp fettet. Ja, en slik tilsynelatende banal handling må utføres veldig presist. Dette er grunnlaget for å tilberede riktig pilaf.

Sett kjelen på komfyren. Det første trinnet er å varme den opp skikkelig, så ikke forhast deg.

Kjelen vår er varm nok. Hell olje i den, sørg for å helle den langs sidene av gryten.

OBS: nå skal brannen under kokekaret være lav! Her er det viktig at oljen varmes godt opp, men under ingen omstendigheter koker.

Husk et viktig poeng: hvis oljen er overopphetet, vil produktene som vi deretter legger i den bli stuet. Og vårt mål er å sørge for at kjøttet, løken og gulrøttene blir stekt.

Så, varm oljen over lav varme. Ikke gå noe sted, se nøye. Når oljen begynner å sprekke og avgi en hvitaktig røyk, er det på tide å gå videre til andre trinn.

For de som bestemmer seg for å lage mat i henhold til alle reglene om fetthale (den må først kuttes i biter), forblir anbefalingene de samme. Det viktigste er at når fetthalen er overopphetet og hvit røyk begynner å dukke opp, fjerner du knitringene umiddelbart.

Forbereder zirvak for pilaf

Den andre fasen av forberedelsen inkluderer forberedelsen av zirvak. Hva er zirvak? Dette er en spesiell "pute" av stekt kjøtt, løk og gulrøtter, som ris senere blir tilberedt på. Zirvak må også ha rett.

Så kutt lammet i like biter av hvilken som helst størrelse, det viktigste er ikke for lite.

Øk nå varmen under gryta til ganske høy. Legg lammet i bunnen av kjelen. La det steke til det er lysebrunt.

Tilbered grønnsakene i mellomtiden.

Sørg for å tørke den skrellede løken med et håndkle slik at det ikke blir en dråpe fuktighet igjen på den! Skjær i halve ringer.

Tilsett løken i kjøttet og la det steke.

Du må jobbe hardt med gulrøtter - de bør kuttes i lange og pene biter. Ikke tykk, ca 0,3 cm Du kan ikke bruke et grovt rivjern, ellers slipper gulrøttene for mye saft og blir stuet i stedet for å steke.

I mellomtiden har løken vår fått en litt gylden farge, så vi legger til gulrøtter i gryten. Rør forsiktig og fortsett å koke i ytterligere 5 minutter.

Salt vår zirvak grundig; Senere, når vi legger ris i gryten, vil det ikke lenger være mulig å tilsette salt i retten, så prøv å regne ut alt riktig.

Tilsett tilberedte krydder.

Den andre fasen av tilberedningen av pilaf har kommet til en slutt.

Den tredje fasen - forberede luftig ris

Nå har vi jevnt gått videre til det tredje trinnet i forberedelsen - koking av risen. Det særegne ved dette stadiet er at risen vil bli dampet. I pilaf må risen være smuldrete, og damp tjener dette formålet. Hvordan tilberedes ris over damp her? Det er veldig enkelt: ris kokes over en zirvak. Det er en riktig laget "pute" for ris – zirvak – som sikrer sprødheten til den fremtidige retten.

Så plasser den vaskede risen veldig forsiktig på toppen av zirvaken. Glatt toppen forsiktig med en skje. Fortsett med forsiktighet, ikke bland ris med zirvak under noen omstendigheter.

Nå bør du allerede ha en kokende kjele klar.

Følgende trinn vil kreve ekstrem forsiktighet og konsentrasjon fra din side.

Legg en flat tallerken på toppen av risen. Hell nå veldig forsiktig kokende vann på tallerkenen. Når vannet dekker risen med én til én og en halv centimeter, stopp. I stedet for en tallerken kan vann helles på en trespatel eller skje.

Fjern tallerkenen veldig, veldig forsiktig fra gryten, og pass på at du ikke berører eller forstyrrer rislaget på noen måte.

Hvorfor er slike komplekse handlinger nødvendige? Vår oppgave er å holde alle lag med pilaf uendret og ikke blandet, og risen godt komprimert. Heller du vann uten hjelp av en tallerken, er det stor risiko for at det vil sløre risen litt og tettheten i lagene brytes, og da blir ikke retten som den skal.

Fortsett å koke over ganske høy varme. Ikke dekk til med lokk! Ikke forstyrre noe under noen omstendigheter!

Når vannet har kokt helt bort og risen visuelt ser klar ut, bevæpner du deg med en skje med et langt tynt håndtak. Stikk nå veldig forsiktig, med håndtaket på en skje, flere hull fra overflaten av risen til bunnen gjennom alle lagene. Hell forsiktig varmt vann i disse hullene. Du trenger ikke helle mye, bare litt. Legg forsiktig hvitløksfedd, delt i to på langs, på toppen.

Lukk gryten med lokk og reduser umiddelbart varmen til lavest mulig innstilling. La pilafen småkoke i ca 20 minutter. Etter at du har slått av varmen, ikke åpne lokket i ytterligere 10-15 minutter, retten skal være helt tilberedt.

Tips: lokket som risen tilberedes under i sluttfasen skal være veldig tett, bokstavelig talt uten det minste gap. Hvis lokket på gryten din ikke dekker det så godt, bytt det ut med en passende flat tallerken.

Nå er din ekte usbekiske pilaf klar! Vi garanterer at hvis du ikke var lat og fulgte alle anbefalingene nøye, vil gjestene dine være helt fornøyd med det.

Legg den ferdige retten fra gryten på et brett eller en stor tallerken i lag ordnet i motsatt rekkefølge fra hvordan de ble tilberedt: først ris, og på toppen av den er det zirvak, toppet med biter av saftig, sprøtt kjøtt.

Vel, sørg for å servere den med ferskt pitabrød, agurk- og tomatsalat og varm grønn te.

Jeg håper oppskriften min vil hjelpe deg å glede familie og venner. Skriv, jeg vil gjerne motta tilbakemeldinger og kommentarer!