Hvordan tilberede svinenyrer deilig. Hvilke deilige ting kan lages av svinenyrer? Deilige svinenyreoppskrifter

Velge riktig produkt

Tilberedningen av svinenyrene i seg selv spiller selvfølgelig en viktig rolle. Men kvaliteten på originalproduktet er enda viktigere. Kjøper du gamle, bedervede nyrer, uansett hvor mye du bløter dem, blir du ikke kvitt lukten av mugne urin i fatet. Velg derfor glatt, bønneformet innmat fra markedet som er brunt eller lysebrunt i fargen, uten å rive det ytre vevet. De skal veie ca 100-150 g hver. Noen ganger selges de i en fettkapsel. Du kan kjøpe disse, men da betaler du for den ekstra vekten og må tusle rundt hjemme for å prøve å trekke ut innmat fra den fete skjorta. Gyltenes nyrer (lysebrune) er ømmere enn hos voksne dyr.

Forberedelse

La oss starte med det grunnleggende. Før tilberedning av svinenyrer, må de først fratas sin spesifikke lukt. Det er flere måter å forberede innmat for videre varmebehandling på. Den enkleste er å bløtlegge nyrene i kaldt vann i 2 eller 3 timer. Det vil være en god idé å la dem svømme i kald melk i omtrent en time (dette er en utmerket absorbent av alle slags uønskede lukter og smaker). Naturligvis må både vann og melk helles ut etter dette. En annen måte å bli kvitt lukten av urin på er å blanchere nyrene lett i vann og vegetabilsk olje. De bør imidlertid ikke skjæres veldig tynt for at innmaten ikke skal bli seig. Du kan også bruke denne utprøvde metoden: kok opp to ganger, bytt vannet hver gang.

Nå som produktet er forberedt for videre kulinarisk behandling, kan du tenke på hva du skal lage av det. I slaviske nasjonale retter er det mye brukt i sylteagurk, så vel som i saus til smuldrende grøter. Den ukrainske retten "Bokhvete med nyrer og sopp" er spesielt kjent, som innmat er stuet i rømme sammen med skogens gaver. Du kan lage hodgepodge, eller du kan bare steke den eller lage en lapskaus, eller til og med en grill. I et ord er det mange svar på spørsmålet om hvordan man koker svinenyrer, det er bare viktig å ikke blande dem med andre innmat. Jeg liker veldig godt dette produktet i kombinasjon med syltede agurker og syltet løk, vin og soyasaus.

Nyrer i løksaus - russisk rett

Denne enkle oppskriften på tilberedning av svinenyrer har lenge gått i arv fra mor til datter. Kok opp innmaten i bløt i 24 timer og tøm vannet. Ta ferske og kok nyrene i den til de er ferdige. Avkjøl og skjær i skiver. Tilbered sausen separat: stek en spiseskje mel i en stekepanne i 3 ss smør til den er gyldenbrun. Hell i et halvt glass

ana av buljongen som innmaten ble kokt i. Hold pannen på bålet i 5 minutter etter koking. I en annen stekepanne, stek den hakkede løken til den er gjennomsiktig, tilsett nyrene, stek i 5 minutter, og tilsett deretter 3 finhakkede pickles til dem. Tilsett et laurbærblad og noen pepperkorn, bland med sausen og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter under lokk.

Hvordan lage svinenyrer på ukrainsk

For 2-3 stykker innmat trenger du et glass rik rømme. Stek de tilberedte (gjennomvåt, lett kokte og kuttet i biter) nyrene i en blanding av smør og vegetabilske oljer til de er gyldenbrune. Tilsett rømme, salt og pepper og la det småkoke i 2-4 minutter. Du kan bake denne retten i ovnen, tilsett en annen skje majones.

Og «pensjon», som moren til en av vennene mine sa i min dype ungdom, kommer nærmere og nærmere. Og med det - den perioden av livet vårt som er preget av en stabil, men ekstremt lav inntekt. Og hvis den første ikke kan annet enn å behage, så kan den andre (som også er ganske naturlig!) ikke annet enn å bli opprørt. Uansett, jeg elsker å spise. Og her er et slikt perspektiv.

Hvordan tilberede svinenyrer? Litt om deilige og budsjettvennlige retter Foto: Depositphotos

Jeg har egentlig ikke lyst til å bytte til kjeks, som jeg har arvet fra oldemor, og tørket kjøtt fra en skunk som døde av naturlige årsaker, som, nei, nei, og til og med fanger øynene mine et sted på en snødekt karelsk veikanten... Så jeg begynte å tenke på budsjettet, men smakfulle og originale oppskrifter som krever liten innsats fra kokken for å forberede.

Og nesten umiddelbart husket jeg en interessant rett, en gang ganske utbredt i sovjetiske kantiner: svinenyrer stuet i tomatsaus med pickles.

Hvem fortalte deg at matlaging tar lang tid og mye oppstyr?.. Hovedprosessen er bløtlegging. Selvsagt, hvis du fyller nyrene med vann, sett deg på en krakk ved siden av pannen og se på at de blir bløt... Så ja, lenge! Men hvis du kombinerer nyttige ting med noe ikke mindre verdig... Da vil denne bløtleggingen foregå liksom mellom andre ting. Derfor, før du rekker å se deg tilbake, har en halv dag gått og nyrene dine er våte.

Følgelig viser det seg at det er best å tilberede svinenyrer på lørdag. Siden antikken, selv av våre forfedre, har den blitt utpekt som en park og økonomisk dag. Det er ikke for oss å endre tradisjonene vi har etablert. Vi sto opp om morgenen, pusset tennene, svelget noen billige og sunne Hercules og dro til butikken. For ferske svinenyrer. Vi har dem - 140 rubler per kilo. Pluss en annen rabatt for pensjonister. Og det viser seg... For 150 rubler - mer enn et kilo av et sunt kostholdsprodukt.

Nyttig, nyttig! Det er så mye vitamin B i det ... Jeg pleide å tro at fordi det er så mye av det i nyrene, er det betegnet med et dobbeltsymbol - "BB". Som, mer er mulig, men virkelig! Det viste seg ikke. BB er sitt eget vitamin. Ikke i det hele tatt som bare B under sitt individuelle nummer - B7 (biatin), B2 (riboflavin) eller noe fra samme serie. Så det virker som fra deres slektninger, men ikke de nærmeste. Og også andre vitaminer, forskjellige kalium, kalsium, magnesium. Generelt er dette ikke svinenyrer i det hele tatt, men en hel skattekiste. Hvor det er mye av alt.

Og det viktigste er at denne skatten... Og den er ikke tung i det hele tatt. Som regel er det bare 100 kalorier per 100 gram produkt. Derfor, for de som er på diett... Så nyrer er rett og slett et uerstattelig produkt!

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Generelt kjøpte vi det, løp hjem, vasket det nyinnkjøpte ferske produktet under kaldt vann, laget et langsgående kutt på det (1,5-2 centimeter dypt) slik at bløtleggingsprosessen ble mer aktiv og ikke bare fra overflaten, og fylte nyrene med det samme kalde vannet. Prosessen har startet! Og det tar ham seks timer å gå.

Men hvordan han skal gå er opp til deg. Noen kjedelige og lite kreative individer deler bløtleggingsprosessen inn i like tidsintervaller som ikke er forskjellige fra hverandre. To timer gikk, det gamle vannet ble tappet ut, nyrene ble vasket og ferskvann ble tilsatt. Jeg som person er progressiv på alle måter, og deler tiden inn i progressive segmenter. En time, to timer og tre. Første gang jeg tapper det gamle vannet, vasker det og fyller det med nytt vann en time senere. Den andre - i to, den tredje...

Så vi fylte nyrene med vann og gikk i gang med våre lørdagsforretninger. Noen koker kyllingsuppe med innmat, andre koker en støvsuger. Skummet ble fjernet fra buljongen, potetene ble kastet, og vannet i nyrene ble skiftet. Vi støvsugde, sjekket tiden med tidtakeren - det er på tide, andre gang ble det gamle vannet tappet ut, nytt vann ble helt inn ...

For å gjøre det mindre kjedelig for nyrene å bløte alene, plasser en andre kasserolle ved siden av dem. Og hell 300 gram (et stort og dypt Americano-krus) bønner i den. La det trekke. Dette kan være en god siderett for nyrene våre.

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Generelt, mens suppen ble tilberedt, støvsugde vi, vasket rørene, transplanterte laurbæren i en dypere gryte... Så langt har dette og det gått - seks timer har gått. Igjen, vask nyrene og bønnene, fyll dem med friskt kaldt vann og sett dem på komfyren. Fjern skummet fra bønnene så snart det koker, reduser det, dekk med lokk og la det koke. Men i nyrene, så snart væsken i pannen med dem koker, tøm den, vask nyrene, fyll den med en ny porsjon kaldt vann, sett den på komfyren igjen og gjenta det vi nettopp gjorde igjen : så snart væsken i pannen med nyrene koker, tøm den av, vask nyrene, avkjøl og skjær på tvers i sirkler opptil en halv centimeter tykke.

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Varm opp litt vegetabilsk olje i en dyp kjele og stek de nykuttede nyrene kort, bare et par minutter, tilsett deretter et par store løk, hakket i halve ringer, og bland. Mens løkene og nyrene steker og gradvis blir til stuing, skreller, river vi og legger store gulrøtter i en kjele.

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Og så, trinnvis og sekvensielt, mens innholdet, som nettopp har økt med en oppskriftskomponent, stekes og stues i kasserollen, renser, kutter vi og legger til neste ingrediens i retten vår: etter gulrøttene - et par finhakkede fedd og litt knust (for å forsterke lukten) hvitløk Etterfulgt av en jevn spiseskje tomatpuré og ganske mye (på tuppen av en kniv) abkhasisk adjika. Og vi blander oss og blander oss inn i alt dette...

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Etter tomatpureen og adjikaen legger du tre mellomstore syltede agurker i en kjele, og skjærer hver av dem i små terninger.

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Og etter agurkene... Det var bønnenes tur. Vi tapper vannet fra pannen med det, og legger selve bønnene i en kjele. Tilsett et dusin sorte pepperkorn, bland alt godt, reduser varmen, dekk kjelen med lokk og la nyrene og bønnene småkoke.

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Varigheten av denne prosessen avhenger i stor grad av hva slags bønner vi valgte som tilbehør til retten vår. For hvite og spraglete bønner er den kortere (fra 40 minutter til en time), for røde og svarte bønner er den lengre (en time, litt over en time), og bestemmes stort sett empirisk. Fra tid til annen må innholdet i kasserollen røres. Derfor, så snart en halvtime hadde gått, tilsatte vi salt i nyrene og bønnene, blandet dem igjen og smakte på bønnene – hvordan var de?

Og når du føler at den er klar, skru av varmen og begynn å dekke bordet. Bare ikke bli overrasket om dine sultne naboer blir aktive om kvelden. De vil begynne å banke noe tungt på veggen og lurer på hva den lukten er der? Har du glemt retten? - budsjett. Og våre naboer er ikke de siste menneskene for oss i dette livet.

Konstantin Kucher, personlig arkiv

Så fortell dem at det ikke nytter å treffe veggen. Kom inn er du snill. Kun med egne tallerkener. Varmtvann er dyrt i disse dager, og rabatter på det er kun for veteraner. Som vi fortsatt må leve for å se.

På grunn av deres spesifikke lukt er svinenyrer ikke populære blant moderne kokker som er vant til halvfabrikata.

Men husmødre med håndverk tar gladelig på seg oppgaven med å tilberede en kompleks rett, spesielt når de lærer de eldgamle hemmelighetene til hvordan man koker svinenyrer uten en frastøtende lukt.

I gamle dager (og til og med nå i landsbyer) ble svinenyrene gjennomvåt i lang tid for å kvitte dem med den ubehagelige lukten. Noen ganger varte prosessen en dag. Produktet ble kokt lenge, noe som gjorde kjøttet seigt og smakløst. Hvis du gjør de samme feilene, la oss finne ut hvordan du tilbereder svinenyrer riktig, lager fantastiske delikatesser til glede for husholdningen din og overrasker gjester med uvanlige retter.

Svinekjøtt nyrer i rømme (klassisk oppskrift)

• 700 g innmat;
• gulrøtter og løk;
• et halvt glass rømme;
• ett fedd hvitløk;
• smør - 1 ss;
• soyasaus - 50 g;
• melk - 200 ml;
• krydder

• Svinekjøtt nyrer må frigjøres fra lukt. Det er ikke vanskelig. Det anbefales å bløtlegge produktet i melk (oppskriften tar hensyn til dets tilstedeværelse).
• Skjær nyrene i porsjoner, på langs i strimler og legg i en bolle. Fyll dem med melk. Etter tre timer kan du begynne å tilberede retten.
• Hakk løk og gulrøtter, del dem i to, og kutt hvitløken i små biter. Stek disse ingrediensene i olje til de er myke.
• Legg nyrestrimlene over grønnsakene. Fortsett varmebehandlingen til den første rødmen kommer på kjøttet.
• Bland rømme med saus og krydder. Hell over retten som tilberedes.
• La småkoke i omtrent tjue til en halv time.
• Mens nyrene er på vannet, er det på tide å lage sideretten. Tilbered potetmos eller bokhvetegrøt. De vil ideelt sett fremheve smaken av den luktfrie innmaten.

En hemmelighet for de nysgjerrige: hvordan lage luktfrie svinenyrer (hvis det ikke er melk).

Du kan fjerne "aromaen" fra innmaten ved å koke den. Du trenger bare ikke koke dem i timevis, noe som gjør produktet uspiselig. Det er en raskere og mer praktisk måte å eliminere en spesifikk lukt. Samtidig vil han svare på det evige spørsmålet til husmødre: hvor lenge skal han lage svinenyrer.

Skyll innmaten godt og fjern unødvendig fett. Bløtlegg svinenyrene i et par timer i rent vann (du kan la det stå over natten). Deretter bør du overføre nyrene til en beholder med ferskvann og raskt koke. Fjern fra varmen og hell ut varm væske. Tilsett straks kaldt vann og kok opp igjen. Etter dobbel koking vil nyrene bli kvitt den ubehagelige lukten. De kan brukes til å tilberede enhver rett.

Oppskrift på saktekoker: svinenyrer med poteter og grønnsaker

• 500 g innmat og poteter hver;
• 1 stykke gulrot og løk;
• to agurker (ferske);
• glass vann;
• en stor haug med persille (helst roten);
• 50 g hver tomat og olje (oliven eller en hvilken som helst grønnsak);
• 200 ml rømme;
• salt, pepper, hvitløk (valgfritt).

Prosessen med å lage en rett:

• Fjern lukt fra nyrene på forhånd. Du kan bruke metodene beskrevet ovenfor. Og for de som trenger lunsj snarest, vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder produktet vårt riktig, luktfritt, med praktisk talt ingen tidsinvestering.

Oppskriften inkluderer ikke eddik. Men enhver husmor har det som regel hjemme. For å behandle nyrene trenger du to hundre gram. Hell eddiken i en bolle, og plasser de vaskede og håndkletørkede knoppene, kuttet over hele overflaten, på samme sted. Skyll innmaten godt til væsken blir uklar. Skyll med rennende vann. Plasser bollen med nyrer under bekken og la stå i omtrent tjue minutter. På dette tidspunktet, mens lukten forsvinner, begynn å forberede grønnsakene.

• Nyrer kuttet i terninger eller strimler (allerede luktfrie) bør drysses lett med mel og salt. Kok deretter i en langsom komfyr ("Baking") i femten minutter.
• Tilsett ferdigblandet tomat og rømme. Bytt enheten til "Cooking"-posisjon. Hold i ytterligere 15 minutter. Tilsett finhakket hvitløk.
• Stek gulrøtter og løk hver for seg i olje, tilsett persillerot (hvis du bruker) for bedre smak og lukt.
• Legg poteter og agurker, kuttet i strimler, til nyrene. Topp med stekte grønnsaker. Behandlingstiden er 1,5 timer i "Quenching"-modus.

Retten krever ingen ekstra siderett. Det anbefales å servere den med varm pepper marinert med honning.

Merknad til vertinnen: retter laget av svinenyrer blir smakligere og mer aromatiske hvis du tilsetter persillerot til dem.

Ikke hver oppskrift inneholder denne ingrediensen, men den kompletterer perfekt den delikate smaken av selve knoppene. Når du tilbereder denne innmaten, er det lurt å alltid tilsette persille sammen med roten.

Et annet flott tillegg til nyrene er pickles. I oppskriften ovenfor kan du erstatte dem med ferske. Da vil maten bli litt mer krydret og krydret, med en appetittvekkende lukt.

Krydret svinenyresnack uten smak

• nyrer - 300 g;
• gulrøtter - 300 g;
• eddik - 1 ss. l.;
• pære;
• vegetabilsk olje, eddik, soyasaus, rød og svart pepper, hvitløk (etter smak).

• Bløtlegg nyrene i melk eller vann på forhånd (vi blir kvitt lukten). Det er lurt å holde dem i væsken lenger, etter å ha laget et hakk (små kutt) over hele overflaten.
• Deretter bør du koke innmaten. Husmødre snubler ofte på dette tidspunktet, uten å vite hvordan de skal lage svinenyrer. Dette produktet, tidligere fjernet fra lukten, utsettes for varmebehandling i ikke mer enn førti minutter.
• Mens nyrene putrer på bålet, tilbered gulrotsalaten.
• Riv gulrøttene på et spesielt rivjern (du kan bruke en vanlig, stor).
• Skjær løken i små terninger.
• Varm en skje vegetabilsk olje i en stekepanne. Stek løken til den er gyldenbrun. Press raskt et fedd hvitløk i den oppvarmede blandingen og tilsett de revne gulrøttene. Salt og pepper etter smak. Tilsett en teskje (minst) eddik. La stå i en forseglet beholder.
• Avkjøl knoppene, med lukten allerede fjernet. Skjær i strimler. Dryss over soyasaus. Etter fem minutter, bland med den tilberedte salaten. Den originale forretten er klar.

Hvordan velge svinenyrer

Det er mange flere måter å tilberede svinenyrer på en velsmakende og original måte. Men først må du velge dem riktig! Biprodukter liker ikke langtidslagring, og ikke bare fordi den karakteristiske lukten forsterkes. Det anbefales å kjøpe dem på markedet, fra en kjent leverandør, eller enda bedre - direkte fra produsenten.

Pass på at grisens indre organer har en naturlig, lett falmet farge. Noen ganger er knoppene dynket i eddik for å gi dem et mer presentabelt utseende og for å dempe lukten. Et slikt produkt kan ikke tilberedes riktig. Den er allerede litt skadet.

Merkelig utslipp (slim) eller mørkfarging på overflaten av innmat, for sterk lukt indikerer at det ikke er ferskt. Nekt å kjøpe for ikke å ødelegge hverken retten eller humøret ditt. Hvis du kjøper det, spiller det ingen rolle hvordan du tilbereder svinenyrer, det vil ikke være smakfullt og luktfritt. Overflaten på innmaten skal skinne og se elastisk ut. Ta på dem, ikke vær redd. Nyrene bukker under for press, men gjenoppretter raskt strukturen. Hvis det er en bulk fra fingeren, betyr det at de har stått på disken i flere dager.

Hva skal du gjøre hvis du ikke visste hvordan du tilbereder svinenyrer riktig og luktfritt?

Enig, dette skjer. En uerfaren husmor vil først kjøpe innmat, legge det i en kasserolle og sette det på bålet, først etter det vil hun begynne å se etter hvordan man lager svinenyrer velsmakende og luktfrie. Selvfølgelig ikke en katastrofe, men ubehagelig. Tross alt var det nødvendig å bløtlegge dem eller skylle dem i eddik, men vi lager allerede mat.

Ikke få panikk eller bekymre deg. Du må bare jobbe med produktet i henhold til "bestemors metode." Kok nyrene i ti minutter. Bytt vannet og kok opp igjen. Prøv å ikke gjøre ilden for sterk. Så du bør bytte vannet til det forblir klart etter å ha kokt i ti minutter. Vanligvis kreves tre tilnærminger.

Nyrer tilberedt på denne måten er egnet for sylteagurk eller forrett. Stuet og stekt fungerer ikke lenger. For å tilberede disse rettene trenger du friske nyrer.

Blant innmatelskere er nyrene en av de mest populære og mest ettertraktede typene. Det handler om nyrenes gode smak og fordeler – de er rike på vitaminer, mineraler og proteiner. Men for å sette pris på alle disse fordelene, må nyrene forberedes riktig. Vi vil fortelle deg hvordan dette gjøres i denne artikkelen.

Knopper blir aromatiske og velsmakende bare når visse betingelser for tilberedning er oppfylt. Når de tilberedes, får nyrene en spesifikk smak, så du bør huske den første hemmeligheten - bland aldri nyrer og andre typer innmat. Den spesifikke lukten av nyrer kan alvorlig ødelegge helhetsinntrykket av enhver rett laget av denne innmaten, så å kjenne til hemmelighetene til tilberedningen vil hjelpe deg med å tilberede en virkelig velsmakende og appetittvekkende rett.

Matlaging av nyrer bør alltid begynne med å bløtlegge dem. Avhengig av typen knopper, kan bløtlegging erstattes med andre metoder for å bekjempe den samme lukten. Så svinenyren kuttes i to, ikke helt, drysses med natron og får stå i en halv time, deretter vaskes under rennende vann. Etter bløtlegging må nyrene frigjøres fra kapselen, eksterne blodårer og urinledere fjernes og vaskes. Videre forberedelse av nyrene består av følgende trinn: legg de vaskede nyrene i en kjele, hell i kaldt vann og kok opp, ta av ovnen, tøm vannet, hell rent varmt vann over nyrene og kok til de er møre over middels varme (dette er hvordan biff nyrer tilberedes). Svine- og lammenyrer skal legges i allerede kokende vann og kokes i 5 minutter 2-3 ganger før de lar de stå på bålet til de er kokte.

I noen tilfeller, før tilberedning (etter rengjøring fra filmer og fett), kuttes nyrene i to på langs og vaskes ganske enkelt grundig med rennende kaldt vann, deretter bløtlegges i kaldt vann i 5-8 timer.

Generelt gir mange kulinariske eksperter følgende råd: bytt vannet etter koking til den ubehagelige lukten forsvinner helt, og først da fyll nyrene med nytt vann og la det være ferdig.

Du trenger å salte nyrene først etter siste vannbytte.

Kokte nyrer kan tilberedes på en rekke måter: stek, tilsett forskjellige produkter (vin, konjakk, løk, rømme, kjeks, etc.), lapskaus (med sopp, grønnsaker, løksaus, poteter og pickles), bake (i rømme, på grillen, med tomatsaus). Den enkleste måten: kutt de kokte nyrene vilkårlig, riv med pepper og salt og stek i smør, smult eller smult uten å la dem stivne.

Oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam nyrer er et verdifullt matprodukt, spesielt når det gjelder innholdet av vitamin B, PP, H, C, samt mineraler - kalium, kobber, magnesium, jern, sink og fosfor, så det er verdt å konsumere dem fra tid til annen. De er ikke blant produktene som anbefales for konstant forbruk, fordi i løpet av dyrenes liv samler det seg ikke bare nyttige stoffer i nyrene, så vi anbefaler definitivt å spise nyrene til unge dyr. Nyrer tilberedes som uavhengige hovedretter, men oftere er de inkludert i krydrede kryddersupper som solyanka og rassolnik. Det er mange fans av dette produktet, som har en spesifikk smak og lukt, men de fleste forbrukere tror (ikke uten grunn :-)) at hovedoppgaven når du bruker knopper i kulinarisk praksis er å kvitte seg med deres spesifikke lukt. Vi er av samme oppfatning. Avhengig av dyreart og alder har lukten av knoppene ulik intensitet, så du må kvitte deg med den på forskjellige måter.

1. Kalvenyrer og lammenyrer lukter moderat :-). I mange kulinariske kilder anses ikke å bløtlegge dem for å fjerne lukten, og det anbefales ganske enkelt en grundig skylling. Svinekjøtt nyrer - 1 - en annen sak. Vi pleier å kutte dem og bløtlegge dem i kaldt vann i en time eller to, tømme dem med jevne mellomrom (2-3 ganger), og deretter bruke dem til matlaging, kokte eller rå.
2. De mest "duftende" er nyrene ekstrahert fra modne storfekjøttskrotter - 2. Disse nyrene er store (mer enn 0,5 kg), med en dissekert overflate og inneholder en betydelig mengde internt fett. Skjær biff nyrene i biter - 3, fjern fett og sener, og hell deretter kaldt vann i tre ganger mengden av nyrene og bløtlegg i 2-3 timer, tøm og skift ut vannet flere ganger - 4.
3. For å fremskynde prosessen med å tilberede nyrer for inkludering i retter, kan du koke nyrene (vi snakker om biff nyrer) trinn for trinn uten å bløtlegge og tømme buljongen. For å gjøre dette, fyll de hakkede, fettfjernede og grundig vaskede nyrene med en stor (3 eller flere ganger) mengde kaldt vann og kok opp - 5, tøm deretter vannet med skum, vask pannen og nyrene seg under rennende vann, og hell igjen kaldt vann, kok i en halv time, tøm buljongen igjen og vask nyrene. Etter dette tester vi knoppene for lukt - hvis du allerede er fornøyd med den, kan de kokte knoppene brukes, hvis fortsatt ikke, koker vi dem igjen. Selv biff nyrer bør ikke kokes mer enn tre ganger, slik at deres konsistens ikke blir for tett.
4. Etter slik behandling får vi som regel kokte biffnyrer med myk konsistens, med en behagelig karakteristisk aroma, som kan brukes til å tilberede forskjellige supper og hovedretter - 6.

Det er vanlig praksis å tilsette eddik, agurk eller melk til vannet når du bløtlegger. Dette avhenger av hvilke retter som skal tilberedes fra nyrene. Melk brukes ofte til å bløtlegge matvarer hvis smak ønskes myknet og luktredusert. Hvis nyrene skal stues i rømmesauser i fremtiden, er denne tilnærmingen berettiget. Hvis du skal tilberede nyrene i en krydret versjon, kan du tilsette eddik eller agurk-picke, de avbryter selvfølgelig nyrenes spesifikke lukt.

Rådene om å drysse de avkuttede knoppene med natron, la stå i 15-20 minutter og deretter skylle grundig er heller ikke uten mening. Bakepulver nøytraliserer delvis urinsyre.

Faktisk er retter laget av nyrer veldig velsmakende nettopp på grunn av den spesifikke smaken, aromaen og konsistensen til nyrene, og de har en hær av oppriktige elskere. Nyrer er spesielt gode i kombinasjon med krydrede og aromatiske ingredienser - syltede og syltede agurker, tomater, rømme, hvitløk, løk, ulike krydder og urter. Nyrer til unge dyr kan stekes i store stykker eller bakes, og nyrer fra modne dyr med en mer stiv struktur kan logisk kokes eller stues, ved å bruke de mer aromatiske tilsetningsstoffene, jo mer uttalt blir den gjenværende spesifikke lukten av nyrene etter foreløpig tilberedning.

På nettstedet finner du mange slike retter, og hver gang i oppskriftene vil vi trekke oppmerksomheten din til prosedyren for å tilberede nyrer for kulinarisk bruk, skissert i denne artikkelen.

Nyrer er klassifisert som innmat, men i motsetning til lever, tunge eller hjerte, brukes de mye sjeldnere i husmannskost. Og forgjeves, fordi nyrene inneholder en stor mengde B-vitaminer og andre mikroelementer. Men mange mennesker liker ikke denne typen innmat på grunn av den spesifikke lukten som er tilstede selv etter varmebehandling av nyrene. Men erfarne husmødre vet at nyrene må bløtlegges i lang tid før matlaging slik at den ubehagelige lukten forsvinner. For å bløtlegge svine- eller oksekjøttnyrer og forberede dem for videre behandling, i tillegg til nyrene selv, trenger du natron, melk eller vann.

Hvordan bløtlegge knopper riktig

For å tilberede kulinariske retter er det fortsatt bedre å bruke nyrene til unge dyr - de er enklere og raskere å tilberede. I tillegg inneholder nyrene til et ungt dyr mye mindre skadelige stoffer. Biff- eller svinenyrer er plassert i spesielle kapsler, så før bløtlegging må de tømmes og alle rør, filmer, urinledere og fett fjernes. Etter dette kan du begynne å behandle nyrene.

Skyll de rengjorte nyrene grundig i rennende vann. Etter det, overfør dem til en dyp kjele og fyll med vann. Bløtlegg knoppene i minst fire timer, og bytt vannet hver time. Mange husmødre foretrekker å bruke melk i stedet for vann, fordi det renser godt og fjerner skadelige stoffer, og selve produktet blir mykere. For å bløtlegge knoppene skal den kun brukes varm, og den må også eltes hver time.

Hvis du ikke har tid til å bløtlegge knoppene i lang tid, kan du bli kvitt den ubehagelige lukten ved å bruke mat. For å gjøre dette, gjør dype kutt på nyrene og hell brus i dem. Etter 1-1,5, skyll nyrene i rennende vann.

Hvor lenge å bløtlegge nyrene

Det er vanskelig å si hvor lenge du trenger å bløtlegge knoppene for å bli helt kvitt lukten. Alt avhenger av alderen, fôringen, helsen til dyret hvis nyrer du planlegger å lage mat, og til slutt av vekten og volumet til nyrene selv. I denne situasjonen gjelder heller prinsippet – jo lenger, jo bedre. I alle fall bør bløtlegging i vann eller melk utføres i minst fire timer. Og hvis mulig, etter flere endringer av melk eller vann, la nyrene stå over natten.

Du kan også bløtlegge nyrene i kaldt vann i 12 timer uten å skifte vann. Etter å ha bløtlagt i lang tid, skyll nyrene grundig, tilsett en frisk porsjon kaldt vann og kok opp. Tøm deretter vannet og fyll på med rent vann. Kok opp igjen. Gjør denne prosedyren 5-6 ganger til vannet blir helt klart.

Før bløtlegging er det bedre å kutte knoppene flere steder eller kutte dem i flere stykker slik at de kan vaskes bedre. Det er imidlertid ikke nødvendig å bløtlegge nyrene i det hele tatt. Noen husmødre koker dem ganske enkelt i tre vann i 30 minutter. Mye mindre tid brukes på å behandle knoppene, men til slutt oppnås samme effekt som etter bløtlegging.

Master class: hvordan tilberede svinenyrer riktig uten en ekkel lukt

Retter laget av svinenyrer er ikke spesielt populære i vårt område, selv om de i andre retter i verden anses nesten som en delikatesse. Grunnen til dette er uvitenhet om hvordan man koker luktfrie svinenyrer og unngår en "gummiaktig" konsistens.

I henhold til oppskriftene til bestemødrene våre bløter vi denne innmaten i lang tid (som faktisk er riktig hvis grisen som ga den var gammel, eller nyrene i seg selv ikke er veldig ferske) og koker i timevis. Men akkurat langvarig termisk eksponering har en så skadelig effekt på den delikate strukturen og gjør retten praktisk talt uspiselig. Derfor vil vi nedenfor gi noen tips om hvordan du forbereder svinenyrer riktig for å skape en ekte kulinarisk glede.

Vi velger nøye

Hvis du ser mørke flekker eller, enda verre, slim og trykk etterlater bulker i lang tid, ikke ta dem under noen omstendigheter. Vi anbefaler også å unngå frosset innmat.

Fjerner lukten

1. Først av alt, vask og tørk nyrene med et papirhåndkle (dette vil gjøre det lettere å jobbe med dem).
2. Kutt av overflødig hvitt fett.
3. Nå blir vi kvitt lukten. Det er flere bløtleggingsalternativer for dette. Vanligvis, før dette, kuttes nyren på langs eller bløtlegges helt. Du kan også kutte overflaten litt med et "nettverk", slik at oppsamlede aromaer blir bedre vasket ut.

Alternativ 1. Dobbeltkoking

Bløtlegg knoppene i rent vann i 2-12 timer.
Skyll deretter, tilsett vann og kok opp på høy varme.
Tøm vannet, fyll det med kaldt vann igjen og kok opp igjen.

Alternativ 2: Skyll i eddik

Hell 300-400 ml hvit eddik i en bolle og tilsett en haug med spiseskje salt. Skyll nyrene til vannet blir grumsete.
Sett bollen under rennende vann og la produktet "skylle" i ca. 20 minutter.

Alternativ 3. Bløtlegging i melk

Fyll nyrene med melk (det absorberer perfekt lukt og gir ømhet til smaken) og la stå i 1-3 timer.
Skyll deretter grundig. Dessverre kan melk ikke brukes etter dette.

Du bør ikke hoppe over bløtleggingstrinnet, fordi svinenyrer, i motsetning til biffnyrer, nesten alltid har en veldig ubehagelig, skarp lukt.

Deilige svinenyreoppskrifter

Dette produktet passer godt til soyasaus eller sylteagurk. Nyrer kan tilberedes som en egen rett og serveres med alle typer frokostblandinger, tilsatt supper og sylteagurk, brukt som forrett, eller stuet umiddelbart med en siderett. Vi tilbyr deg flere oppskrifter på enkle, men uendelig deilige retter.

Svinekjøtt nyrer stuet i rømme

1 kg nyrer
en middels gulrot og en løk hver
3 fedd hvitløk
3 ss. rømme
2 ss. soyasaus
50 g smør
200 ml melk
salt pepper

1. For å forberede nyrene må du først bløtlegge dem i melk og deretter "dobbelkoke" dem.
2. La produktet avkjøles og kutt det på en hvilken som helst måte.
3. Kutt så løken i halve ringer, gulrøttene i halvsirkler, hakk hvitløken og fres det hele i olje til det er mykt.
4. Tilsett svinenyrer. Stek til de begynner å bli litt brune.
5. Lag en saus av rømme, krydder og soyasaus og hell den over den tilberedte retten. La småkoke i 20 minutter.

Den ideelle sideretten for stuvede nyrer ville være bokhvetegrøt eller poteter i noen av dens former.

Svinekjøtt nyrer med sopp litauisk stil

400 g nyrer
10 g tørket sopp
40 g løk
20 g mel
50 ml hver. vegetabilsk olje og hvitvin
salt

1. Skjær de bløtlagte nyrene i strimler og legg i en stekepanne med allerede oppvarmet olje.
2. Tilsett finhakket løk og stek til den er lett brun.
3. Fyll pannen med vin og la det småkoke til det er mørt (10-15 minutter).
4. Stek den hakkede soppen i en annen panne.
5. Bland mel med salt, dryss på nyrer og rør.
6. Legg de tilberedte nyrene på et fat og dryss sopp på toppen.

For skjønnhet kan du legge en persillekvist på toppen.

Svinekjøtt nyrer med grønnsaker (oppskrift for slow cooker)

600 g nyrer
5 store poteter
2 friske agurker
1 stor gulrot
1 stor løk
1 fedd hvitløk
stor haug med persille (med rot)
2 ss hver tomatpuré og vegetabilsk (helst oliven) olje
1 glass vann og rømme hver
salt pepper

1. Skjær de bløtlagte nyrene i terninger, dryss over salt og pepper og la stå i noen minutter.
2. Legg dem i en langsom komfyr, dryss mel på toppen og stek i 15 minutter i "Baking"-modus.
3. Bland rømme, tomatpuré og hakket hvitløk.
4. Hell den resulterende sausen i bollen og la det småkoke i 15 minutter.
5. Finhakk løk og gulrot i en stekepanne, hakk persilleroten så mye som mulig og stek i olje i 10 minutter.
6. Hell så det hele i en bolle, skjær poteter og agurker i strimler, legg alt i en slow cooker og la det småkoke i ca en og en halv time.

Før servering, pynt retten med en skje rømme og hakket persille.

Som du kan se, er det ikke så vanskelig å tilberede svinenyrer som tidligere antatt. Selv om dette produktet kan tilberedes på 20 minutter, krever det selvfølgelig en foreløpig, ganske lang forberedelse. Men til slutt vil du motta en mest delikat delikatesse som kan serveres på festbordet.

Ytterligere oppskrifter med video

Og avslutningsvis tilbyr vi deg en video om hvordan du tilbereder luktfrie svinenyrer og deretter vakkert dekorere den ferdige retten.

Retter laget av svinenyrer er ikke spesielt populære på våre bord, selv om de i andre land praktisk talt anses som en delikatesse. Alt dette skyldes uvitenhet om hvordan man skal tilberede svinenyrer riktig uten en spesifikk lukt og for å unngå en hard "gummiaktig" konsistens.

Hvordan lage luktfrie svinenyrer i litauisk stil?

Ingredienser:

• svinenyrer - 405 g;
• hvit eddik - 345 ml;
• sopp - 100 g;
• løk - 40 g;
• mel - 25 g;
• vegetabilsk olje - 55 ml;
• hvitvin - 55 ml;
• persille - valgfritt;
• krydder.

Forberedelse

For å tilberede luktfrie svinenyrer, hell hvit eddik i en bolle og tilsett en skje salt. Bland alt grundig, legg ut nyrene og vask dem i den tilberedte løsningen. Etter dette, plasser bollen under rennende kaldt vann og la produktet "skylle" i ca 20 minutter Skjær de bløtlagte nyrene i strimler og kast dem i en stekepanne med smeltet smør. Tilsett deretter den hakkede løken og surr alt til det er lett brunt. Hell deretter i hvitvin og la retten småkoke i ca 15 minutter I en annen stekepanne, stek soppen skåret i skiver. Bland mel med salt, dryss på nyrene og rør. Legg dem på et fat og pynt toppen med sopp og en kvist frisk persille.

Hvordan tilberede svinenyrer uten lukt?

Ingredienser:

• svinenyrer - 985 g;
• hvitløk - 3 fedd;
• løk - 45 g;
• gulrøtter - 40 g;
• rømme - 45 ml;
• soyasaus - 25 ml;
• vann;
• smør - 55 g;
• krydder;
• melk - 245 ml.

Forberedelse

Vi vasker nyrene, fyll dem med kaldt vann og la stå i 6 timer. Skyll deretter grundig, tilsett vann igjen og kok opp. Vi gjentar kokeprosedyren flere ganger, og avkjøl deretter produktet, tørk det og kutt det på noen måte. Vi renser og kutter grønnsakene: løk i halve ringer, gulrøtter i skiver og hakk hvitløken. Stek dem sammen i olje til de er myke. Tilsett deretter de kokte svinenyrene og brun til de er ferdige. Vi tilbereder en saus fra rømme, soyasaus og krydder og hell den over den tilberedte retten. La maten småkoke i 15 minutter og server med bokhvetegrøt eller poteter.

Hvordan steke svinenyrer uten lukt?

Ingredienser:

• svinenyrer - 495 g;
• melk - 1 l;
• ghee - 55 g;

• sitron - 35 g;
• krydder;
• grøntområder.

Forberedelse

Vask nyrene grundig, fyll dem med melk og la stå i 3 timer. Skjær deretter svinekjøttet i biter, dryss med krydder og stek raskt i varm olje på begge sider. Ved servering legger du nyrene på en tallerken, dryss over sitronsaft og pynt med hakkede urter.

Ikke alle vet hvordan man lager svinenyrer, og dette produktet er ikke spesielt populært. Men hvis du likevel mestrer teknikken for riktig forbehandling og lager en vellykket matlagingsoppskrift, vil din mening om dette biproduktet uten tvil endre seg til det bedre.

Hvordan lage svinenyrer stuet i rømme - oppskrift med sopp

Ingredienser:

• svinenyrer - 780 g;
• fersk sopp - 230 g;
• saltet eller - 155 g;
• løk - 260 g;
• store fedd hvitløk - 4 stk.;
• rømme - 250 g;
• fersk dill - 1 haug;
• Raffinert solsikkeolje - 65 ml;
• salt;
• malt svart pepper - 1-2 klyper;
• tørre laurbærblad - 1-2 stk.;
• allehånde i erter – 2-3 stk.

Forberedelse

Før du begynner direkte å tilberede en rett fra nyrene, må de tilberedes riktig, nemlig for å bli kvitt den ubehagelige lukten som følger med dette produktet. Dette kan gjøres ved å bløtlegge den i melk eller eddik og deretter koke den. Vi vil fortelle deg mer detaljert hvordan du utfører denne prosedyren.

Hvis du bestemmer deg for å bruke melk som en luktnøytralisator, må du helle den i forhåndsvaskede, kuttet i to og fratrukket svinenyrer og la den sitte i tre timer. Når du bruker hvit eddik, bland den i mengden av ett glass med en spiseskje salt og bløtlegg de tilberedte nyrene i dette stoffet i en time. Etter et surt miljø vil det være nødvendig med ytterligere skylling av nyrene under rennende vann i tjue minutter. Etter melk kan produktet ganske enkelt skylles godt to ganger.

Uansett hva svinenyrene er dynket i, må de kokes videre. For å gjøre dette, fyll produktet med rent vann, kok opp, kok i et par minutter og bytt vannet til nytt. La vannet koke opp igjen. Vi gjentar denne prosedyren tre ganger, og først etter det begynner vi å slukke.

Skjær nyrene i terninger eller terninger og brun dem i varm solsikkeolje, tilsett løken kuttet i halve ringer i prosessen. På syv minutter, tilsett forhåndsvaskede og hakkede champignoner og etter ytterligere syv minutter, revet eller kuttet i strimler pickles. Vi sender også rømme dit, kaster i tørre laurbærblad, allehånde erter, en eller to klyper malt svart pepper og salt. Bland alt, la det koke og la retten småkoke under lokk i ti minutter, reduser varmeintensiteten til minimum. Nå kaster vi finhakkede grønnsaker og pressede hvitløksfedd inn i beholderen med nyrene, la retten brygge i ti minutter, og vi kan servere den, tilsette