Adjika for vinteren - de beste adjika-oppskriftene fra tomat og hvitløk. Hvordan lage krydret adjika

Adjika for vinteren - de beste adjika-oppskriftene fra zucchini, tomater og hvitløk. Hvordan tilberede den deiligste hjemmelagde adjikaen slik at du kan skjemme bort familien hele vinteren med et friskt, aromatisk krydder fra modne grønnsaker fylt med sommersol. Både en erfaren husmor og en nybegynner ildsted kan tilberede en pikant, krydret adjika til vinteren ved å bruke trinnvise oppskrifter med bilder.

Adjika for vinteren - de beste oppskriftene for forskjellige typer adjika

Et ekte abkhasisk eller georgisk krydret og aromatisk krydder med en raffinert og gjenkjennelig smak av tomater og/eller paprika kan tilberedes til vinteren etter en rekke oppskrifter. Denne uvanlige pastaen med tilsetning av krydder og urter vil gjøre smaken av mange retter mer uttrykksfull og interessant. Det er et stort antall måter å tilberede adjika fra tomater på. Oppskrifter kan velges avhengig av ferdighetsnivået til husmoren, både ganske enkle og mer komplekse.

Hvordan tilberede den deiligste adjikaen fra tomater til vinteren? De beste oppskriftene er samlet i artikkelen vår. Men jeg vil merke meg at hver av oss har forskjellige smakspreferanser. Derfor er det ikke nødvendig å si at preparatet tilberedt i henhold til en bestemt oppskrift er det mest delikate. De er alle, til en viss grad, de "lekkeste". Og valget er ditt. En aromatisk saus med en pastalignende konsistens, vanligvis rød i fargen, kjennetegnet ved sin skarphet og pikanthet, kalles ofte adjika.

Adjika for vinteren - beste oppskrifter

Adjika er det nasjonale krydderet til det abkhasiske kjøkkenet. Dette er veldig gammelt og berømt, en av de beste rettene som de kulinariske tradisjonene i Kaukasus har presentert for oss. I henhold til den klassiske oppskriften ble adjika tilberedt av tørket varm pepper, malt med salt, hvitløk og korianderfrø.

Og georgisk mat er preget av bruken av koriander. I dag har den klassiske sammensetningen av adjika gjennomgått mange endringer. Hva er ikke lagt til det: tomater, auberginer, gulrøtter, zucchini, epler, valnøtter.

De beste adjika-oppskriftene - forberedelser til vinteren

I noen adjika-oppskrifter kan du finne gresskar, rødbeter, sopp, plommer, stikkelsbær og chokebær. Hver husmor legger til noe eget. En ting som forblir konstant om adjika er dens skarpe smak. Kombinasjonen av varm paprika med tomater og andre ingredienser lar deg lage en uvanlig adjika, som enten kan være litt sur eller ha en liten sødme.

De beste oppskriftene nedenfor vil hjelpe deg med å tilberede original adjika med enhver smak. Enkle instruksjoner med bilder og videoer vil være nyttige for å tilberede deilige snacks til vinteren. Oversatt fra abkhasisk betyr "adzhika" "salt".

Hjemmelaget adjika -
oppskrift på den deiligste hjemmelagde adjikaen

I følge legenden ble adjika "oppfunnet" av abkhasiske gjetere som gikk på mange saueflokker i fjelldalene. For å øke appetitten fikk sauene salt - som et resultat av dette konsumerte dyrene mer fôr og gikk bedre opp i vekt. Men i disse dager var kostnadene for salt for høye, og de prøvde å bruke det sparsomt.

Da saueeierne ga dette "mirakuløse" middelet til gjeterne, ty til et triks - de blandet pepper inn i saltet. Riktignok begynte ressurssterke gjetere å blande "peppersalt" med forskjellige krydder og urter, og skaffet et brennende krydder til hverdagsmaten deres - adjika.

Adjika fra tomat og hvitløk - klassisk oppskrift

Ingredienser:

rød paprika - 1 kg;
Hvitløk - 1 middels hode;
Gulrøtter - 3 stk;
Tomater - 1 kg;
Varm pepper - 3 stk.;
Eple - 1 stk;
Løk - 1 stort hode;
Salt - etter smak (eller 2 ts);
Krydder valgfritt - dill, koriander, persille.

Matlagingsmetode:

Vask og skrell grønnsakene godt;
Kvern alt i en kjøttkvern. Vri tomatene sammen med skallet (ikke skrell);
Når grønnsakene er vridd, overfører du dem til en dyp stekepanne. Hvis du ikke har en slik dyp stekepanne, kan du lage mat i en kjele eller gryte;
Bland hele massen godt og kok opp;
Så snart adjikaen koker, skru ned varmen under stekepannen og la det småkoke på svak varme til massen tykner, ca 40 minutter;
Når blandingen blir tykk, legg adjikaen i steriliserte krukker og skru på lokket. Vår forberedelse av adjika for vinteren - de beste oppskriftene - er klar. God appetitt!

I dag tilberedes hjemmelaget adjika av tomater og søt paprika, og tilsetter ingredienser som epler, gulrøtter, hvitløk, paprika og urter til sausen. Faktisk er det mange varianter av adjika du kan til og med lage av courgette.

De fleste modifikasjoner av adjika-oppskriften er assosiert med ønsket om å diversifisere smaken og behovet for å lagre krydret adjika hjemme. Krydret hjemmelaget adjika regnes ikke forgjeves som det beste krydderet for kjøtt.

Adjika - adjika oppskrifter hjemme

Du kan tilberede en slik matbit på forskjellige måter og med forskjellige ingredienser, som vil bestemme smaken. For eksempel oppnås frisk og krydret adjika uten matlaging. Tomater, paprika og epler brukes ofte til å tilberede den. Med nøtter kan du tilberede klassisk adjika med en behagelig aroma.

Men med matlaging kan hver husmor enkelt tilberede en matbit som vil bli lagret så lenge som mulig. Slik deilig adjika for vinteren, de beste oppskriftene, kan tilberedes i henhold til en av oppskriftene nedenfor. Denne oppskriften på hjemmelaget adjika er den deiligste, fordi hjemmelaget adjika viser seg øm, vakker og veldig sunn.

For å rulle er det bedre å ta små krukker, siden dette er mer en varm saus og du vil ikke spise mye av den. Totalt gir den ferdige adjikaen ca 1,5 liter. Og om vinteren går hun for en søt sjel! Krydret adjika er veldig godt med bokhvete, ris og pasta. Den kan serveres med koteletter eller bare smøres på brød.

Videooppskrift "Adjika for vinteren"

Adjika fra tomat og hvitløk uten koking

Hemmeligheten til denne retten er mangelen på matlaging. Derfor er smaken utrolig fyldig og krydret. Selv om du fryser slik adjika, blir resultatet utmerket. Denne oppskriften vil gi omtrent 2 liter adjika.

Ingredienser:

Søt pepper - 2 stk.;
Pepperrotrot - mengde etter smak;
Tørr adjika - 1 ss;
Tomater - 1,5 kg;
Chilipepper - 2 belger;
Hvitløk - 3 hoder;
Eddik - 1/4 kopp;
sukker - 100 g;
Salt - 50 g.

Matlagingsmetode:

Forbered alle grønnsaker: vask, skrell, fjern frø og stilker, kutt i porsjoner som er praktiske for behandling;
Før alle produktene gjennom en kjøttkvern;
Hvis du ønsker å få utrolig varm adjika, ikke fjern frøene fra den varme pepperen og bearbeid dem sammen;
Tilsett krydder, sukker, tørr adjika og bland grundig;
La stå i 15-20 minutter slik at sukkeret og saltet er helt oppløst;
Hell i ferdiglagde krukker;
Sett på et kjølig sted for videre oppbevaring. Vi tror artikkelen vår "Adjika beste oppskrifter for vinteren" hjalp deg med å tilberede denne fantastiske retten. God appetitt!

Om ønskelig kan du unnlate å tilsette eddik. I dette tilfellet må adjika oppbevares i fryseren.

Ikke alle vet at det tilberedes et bredt utvalg av adjika-oppskrifter for vinteren, inkludert uten tomater, i henhold til den klassiske oppskriften, som en rå forrett, fra rød pepper i armensk stil, kokt med gulrøtter, fra paprika med pepperrot, med hvitløk og til og med med nøtter. Og for å gjøre matlagingen enkel og enkel, les artikkelen med alle tips og triks. Enkel hjemmelaget adjika for vinteren er laget av tomater, hvitløk og pepper.

Adjika fra zucchini for vinteren - de beste oppskriftene

Mer komplekse tilberedningsoppskrifter inkluderer epler, pepperrot, gulrøtter, løk og til og med auberginer. For å forsterke smaken brukes i tillegg til salt og sukker, eddik og vegetabilsk olje, og markert krydret og varme oppnås med georgiske krydder, malt chili eller kajennepepperpulver.

Retten tilberedes på to måter: rå (uten matlaging) og tradisjonell (med langvarig koking av produktet). I begge versjoner viser adjika seg saftig, rik, aromatisk, er perfekt lagret til vinterkulden og får alle som prøver det til å si: "Du vil slikke fingrene dine," så de beste adjika-oppskriftene for vinteren er alltid med deg

Adjika for vinteren i abkhasisk stil - den beste oppskriften

Det er en versjon som adjika ble oppfunnet i Abkhasia, så vi deler oppskriften deres for å lage en deilig saus.

Ingredienser:

Hvitløk - 1,5 hoder;
Varm pepper - 30 mellomstore stykker;
Zira - 2 ss;
Korianderfrø - 4 ss;
Utskho-suneli - 2 ss;
dillfrø - 1 ss;
Salt - 1,5 ss.

Matlagingsmetode:

Fjern stilker og frø fra paprika. Skjær i store biter. Forbered hvitløken;
Legg alt i en blender eller kjøttkvern og kvern til en pasta;
Sett en tørr stekepanne på komfyren, bring den til en varm tilstand og legg først korianderfrøene i den, tilsett deretter spisskummen. Pass på at de ikke brenner seg, rør hele tiden. Så snart en behagelig rik aroma vises, fjern fra komfyren og hell i en annen beholder;
Etter avkjøling, mal dill- og utskho-suneli-frøene i en kaffekvern (10-15 sekunder) eller i en morter. Hell den resulterende blandingen i hakket pepper og hvitløk, tilsett salt og bland grundig. God appetitt og takk for at du leste artikkelen med tittelen "Adjika beste oppskrifter for vinteren"!

Fersk adjika vil være spesielt krydret i noen dager, men ikke vær redd, da blir den litt mykere. Krydre favorittrettene dine med krydret adjika, for nå har du alltid de beste adjika-oppskriftene for vinteren for hånden.

I følge den klassiske oppskriften inneholder adjika, i tillegg til tomater, gulrøtter, hvitløk, søt og varm paprika. Kun sukker, salt og eddik fungerer som smaksforsterkere, og vegetabilsk olje gir konsistensen en behagelig tetthet og tykkelse.

Adjika er et abkhasisk og georgisk krydret krydder med konsistensen av en tykk pasta, som inkluderer kvernet rød pepper, koriander, urter, dill, hvitløk, revne valnøttkjerner og salt.

Adjika fra zucchini med epler til vinteren

Ingredienser:

Gulrøtter - 0,5 kg;
Zucchini - 2,5 kg;
Hvitløk - 3 store hoder;
Søt paprika, gjerne rød – 7 stk.
Søte og sure epler - 6 stk.;
Vegetabilsk olje - 1 glass;
Sukker - 4 ss;
Dill - en liten haug;
Hvitløk - 3 hoder;
Persille - en liten haug;
Eddik 9% - 100 ml;
Capsicum bitter - 6 stk.;
Salt - 2 ss.

Matlagingsmetode:

Vask glasskrukker og metalllokk grundig med brus og steriliser dem;
Skyll og skrell grønnsakene godt, avhengig av type. Skjær eplene i 4 skiver og fjern frø og hinne. Skjær av stilken på paprikaen og la frøene stå med innvendige skillevegger. Faktum er at det er frøene og indre skillevegger i paprikaen som gir lysstyrken av smak og krydret;
Mal alle grønnsakene med en kjøttkvern og hell hele det resulterende volumet i en stor kjele. La det småkoke og la det småkoke, rør av og til, i ca 1 time;
Fjern skallene og det beskyttende skinnet fra hvitløken, passer gjennom en presse, finhakk dill og persille med en kniv og legg til den stuede grønnsaksblandingen, fortsett å småkoke i ytterligere 10 minutter;
Når smaken og aromaen til alle ingrediensene er grundig blandet under kokeprosessen, kan du tilsette sukker, vegetabilsk olje, salt og eddik. Rør og la småkoke i et par minutter til. Legg adjikaen og zucchinien i tilberedte glass, direkte fra kokepannen. Rull opp lokkene;
Snu glassene med krydret zucchini-adjika opp ned, pakk dem godt inn i et varmt teppe og vent til de er helt avkjølt. Overfør forberedelsene til vinteren til et oppbevaringssted som skal være kjølig, mørkt og tørt. God appetitt!

Adjika fra zucchini er helt klar til bruk for vinteren, akkurat i tide til skikkelig kaldt vær. I den kalde årstiden er det ingen bedre middag enn en stekepanne med dampende poteter med sopp, og i midten av bordet - krydret adjika fra zucchini til vinteren.

Zucchini adjika - oppskrift

Krydret aromatisk adjika kan tilberedes ikke bare på den klassiske måten - fra varm og søt paprika, tomater og hvitløk, men også ved å bruke vanlig zucchini. Denne grønnsaken er unik: den har en fantastisk bukett med fordelaktige egenskaper, den har en nøytral smak og lukt, noe som betyr at den lett kan kombineres med nesten alle grønnsaker, krydder, urter og til og med frukt.

Enhver husmor kan tilberede deilig, aromatisk adjika fra zucchini. Ingen spesiell ferdighet er nødvendig: et rivjern, en kasserolle og det enkleste settet med ingredienser for denne sausen finnes på hvert kjøkken. For å tilberede adjika, bør alle grønnsaker og urter fra en bestemt oppskrift hakkes, blandes, krydres med salt, hvitløk, sukker, krydres med olje, eddik og kokes.

Klassisk videooppskrift "Adjika fra tomat og hvitløk"

Ved å tilsette ulike ingredienser i grunnoppskriften på squash, tomater og hvitløk kan du oppnå ulike smaker. Du kan gjøre zucchini-adjika mykere eller krydret, gi den en klassisk eller pikant aroma, eksperimentere med konsistens og farge.

Adjika fra zucchini kan være en uavhengig grønnsaksforrett eller servert med retter av kjøtt, fjærfe, frokostblandinger og grønnsaker. Denne versjonen av varm saus blir mer og mer populær og kan konkurrere med klassiske oppskrifter.

Adjika fra zucchini "Original"

Adjika fra zucchini "Original" har en uvanlig smak og aroma. Det uvanlige med denne sausen er at den tradisjonelle hvitløken er erstattet med løk. Epler gjør løksmaken mindre lys og gir adjika en lett syrlighet.

Ingredienser:

Løk - 1 kg;
Paprika - 0,5 kg;
Zucchini - 3 kg;
Sure epler - 1 kg;
Tomater - 1,5 kg;
Gulrøtter - 0,5 kg;
Solsikkeolje - 1 kopp;
Salt - 3 ss;
skrelt hvitløk - 1 kopp;
Malt rød pepper - 1 ss;
Eddik 9% - 100 ml;
Sukker - 0,5 kopper.

Matlagingsmetode:

Skrell vaskede grønnsaker og epler, skjær av skallet og fjern kjernen, kvern i en kjøttkvern eller riv på et grovt rivjern;
Ha grønnsaksblandingen over i en kjele, tilsett smør, deretter sukker og salt, bland godt og sett på middels varme til det koker. Når sausen koker, reduser varmen til lav og la det småkoke i ca 40 minutter;
Tilsett hvitløk og pepper i sausen, rør og stek i ytterligere 5 minutter;
Hell i eddik, bland grundig og legg umiddelbart i glass;
Avkjøl som beskrevet ovenfor: under et varmt tykt teppe, halsen ned. God appetitt!

Den klassiske versjonen av adjika inkluderer ikke tomater, men over tid dukket det opp forskjellige oppskrifter på denne "varme" sausen - med tomater, epler, løk, pepperrot. Så retter laget av kjøtt, fisk, belgfrukter, ris, egg og grønnsaker passer godt med adjika.

Det er kjent at krydderet bidrar til å "tenne" appetitten, akselerere blodsirkulasjonen, renser blodårene fra kolesterolplakk, og har også en positiv effekt på styrken hos menn. I tillegg er dette "universelle" produktet lavkalori - omtrent 50 kcal per 100 gram! Hvordan tilberede hjemmelaget adjika til vinteren - beste oppskrifter?

Adjika fra tomat og hvitløk - de beste oppskriftene

I dag har vi studert de beste steg-for-steg-oppskriftene med bilder og videoer av adjika - med og uten varmebehandling, uten og med eddik, med tilsetning av forskjellige krydder.

Spesielt travle husmødre vil elske den enkle oppskriften på adjika, som ikke krever matlaging, og pantryet ditt vil bli fylt opp med nye originale preparater. Ved å følge oppskriften kan du tilberede et ekstremt velsmakende, aromatisk og kaukasisk krydret krydder med egne hender - du vil bare slikke fingrene!

Adjika fra zucchini med tomater - klassisk oppskrift

Ingredienser:

Paprika i forskjellige farger - 500 g;
Pulverisert rød varm pepper - 2 ss. med en haug;
Raffinert vegetabilsk olje - 1 kopp;
Sukker - 5 ss;
Zucchini - 3 kg;
Bordeddik 9% - 100 ml;
Tomater - 1,5 kg;
Hvitløk - 6 hoder;
Gulrøtter - 500 g;
Salt - 2 ss.

Matlagingsmetode:

Skyll alle grønnsaker (unntatt hvitløk) under rennende vann, skrell, kutt i biter og hakk med en kjøttkvern. Hell den resulterende blandingen i en stor bolle, tilsett salt, varm pepper og sukker, tilsett deretter vegetabilsk olje og rør til det er jevnt. Ha over middels varme til 100 grader og la det småkoke på lav varme i 40 minutter;
Skrell hvitløken, knus den gjennom en presse, tilsett bollen med den kokende grønnsaksblandingen og fortsett å småkoke i ytterligere 5 minutter;
Til slutt tilsett eddik til adjikaen, vent til blandingen koker opp igjen og la den småkoke i 2-3 minutter;
Hell grønnsaksblandingen i sterile glass, rull godt sammen lokkene (også sterile) og plasser glassene på en hard overflate med lokkene nede. Pakk adjikaen inn i et varmt teppe for påfølgende pasteurisering. Etter å ha ventet på at de skal avkjøles, overfører vi forberedelsene til vinteren til deres faste lagringssted. God appetitt!

Den sanne smaken av adjika fra zucchini vil "avsløre" først etter noen uker, og krydret blir mildere.

I dag er det mange adjika-oppskrifter, og hver nasjon tilbereder den på sin egen måte. Hva er den beste oppskriften på varm saus? Mange husmødre foretrekker å tilberede adjika med tomater og krydder til vinteren. Vi inviterer deg til å prøve den populære "hjemlige" adjika-oppskriften med bilder - følg anbefalingene i artikkelen "Adjika beste oppskrifter for vinteren", og du vil utvilsomt få en utmerket varm saus til dine favorittkjøtt- og fiskeretter.

Hjemmelaget adjika er et smakfullt tillegg til fjærfe, kjøtt, fisk og grønnsaker. Krydret, aromatisk, dette krydderet kan gi et krydret kick til hver rett. Mange husmødre gjør forberedelser fra adjika til vinteren.

Adjika fra tomater - den deiligste oppskriften for vinteren

Nyttige egenskaper av adjika

Adjika normaliserer fordøyelsen, øker appetitten, forbedrer utskillelsen av magesaft og metabolisme. Det varme krydderet kombinerer hvitløk, pepper, dill og andre urter, som sammen har en positiv effekt på menneskekroppen.

Hot pepper inneholder spesielle stoffer som lett ødelegger sykdomsfremkallende bakterier som kan forårsake matforgiftning. Hvitløk gir også uvurderlige fordeler, og du vil også dra nytte av denne artikkelen med tittelen "Adjika beste oppskrifter for vinteren."

Det er kjent at det inneholder en enorm mengde flyktige stoffer og fytoncider som dreper farlige patogener, inkludert tuberkulose og difteri-basiller. Adjika anbefales å bli konsumert regelmessig for å forhindre luftveissykdommer, inkludert virale. Dette produktet vil forbedre kroppens beskyttende egenskaper og styrke immunforsvaret.

Akutt adjika toner blodårene, øker en persons energiaktivitet og fungerer som et naturlig afrodisiakum. Det er verdt å være oppmerksom på det faktum at det ikke anbefales å bruke adjika for små barn, gravide og ammende kvinner, samt personer som har fordøyelsesproblemer (gastritt, magesår). Krydret krydder passer ikke for alle som lider av lever- og nyresykdommer.

Noen oppskrifter krever koking og sterilisering, mens i andre blir det ferdige krydderet ikke utsatt for varmebehandling. Hvis du aldri har tilberedt adjika hjemme, mestr oppskriftene på dette fantastiske krydderet med oss.

Deres ekstraordinære variasjon lar deg finne noe spesielt til din kulinariske dagbok. Og nyttige tips om hvordan du tilbereder deilig adjika til vinteren, vil hjelpe deg å kaste deg ut i en spennende kulinarisk reise, hvis resultat vil være dyrebare krukker med et fantastisk krydder.

Velg tomater for adjika som er modne og kjøttfulle. Den lyse fargen på sausen gjør appetitten enda sterkere! For samme formål, bruk rød paprika, ikke grønn eller gul;
Zucchini kan erstattes med zucchini uten tap av smak, bare skrell av skinnet. Hvis du tviler på tykkelsen på courgetteskinnet, kan du også fjerne skinnet;
Ikke bruk en blender til å male ingrediensene - sausen blir for flytende og ikke som klassisk adjika. Vi anbefaler ikke! Kjøttkvern og mer kjøttkvern!;
Hvis squashen er overmoden, med store frø, fjern deretter denne indre delen, men pass på å opprettholde totalvekten til squashen i oppskriften;
Før du legger sausen i glass, smak på den. Oppnå smaken du ønsker å unne deg denne vinteren. Varier mengden salt, syre og sukker – du kan gjøre den syrlig eller krydret ved å tilsette eddik og hot chilipepper.

Video "Adjika beste oppskrifter for vinteren"

Både en erfaren husmor og en nybegynner ildsted kan tilberede en pikant, krydret adjika til vinteren ved å bruke trinnvise oppskrifter med bilder. Et ekte abkhasisk eller georgisk krydret og aromatisk krydder med en raffinert og gjenkjennelig smak av tomater og/eller paprika kan tilberedes til vinteren etter en rekke oppskrifter. Denne uvanlige pastaen med tilsetning av krydder og urter vil gjøre smaken av mange retter mer uttrykksfull og interessant.

Å forberede adjika hjemme for vinteren, i henhold til oppskriftene som er foreslått her, vil ikke forårsake noen vanskeligheter. Husk at startproduktene kan være svært forskjellige. Du kan til og med lage krukker med krydret krydder av enkel zucchini eller epler. Gjør derfor forberedelser til vinteren på flere måter. Selv en nybegynner kokk kan tilberede hver type adjika hermetikk for fremtidig bruk, ved å bruke trinnvise oppskrifter med bilder samlet her.

De beste oppskriftene med bilder

De siste notatene

Familien min er allerede litt lei av den tradisjonelle hjemmelagde adjikaen laget med tomater. Derfor bestemte jeg meg for å avvike fra tradisjonen og tilberedte en uvanlig og veldig velsmakende adjika for vinteren fra plommer med tilsetning av tomatpuré. En veldig praktisk oppskrift. Dette hjemmelagde preparatet krever ikke langvarig koking, og produktene for det er tilgjengelige og rimelige.

Adjika regnes som en nasjonal abkhasisk delikatesse, men oppskriften er solid forankret i alle land. Retten kan tilberedes som saus og tørt krydder, alt avhenger av personlige preferanser. Adjika er basert på plommer, tomater og epler. Chilipepper eller pepperrot regnes som en essensiell komponent de gir retten ønsket spiciness. Adjika inneholder ofte krydrede urter, de lar deg oppnå en raffinert ettersmak. Sausen serveres til fiske- og kjøttretter den tar med rette en stor plass på kjøkkenbordet til hver familie.

Tradisjonell adjika oppskrift

Abkhasisk matlagingsteknologi anses som grunnlaget, så det er fornuftig å vurdere det først. I følge den nasjonale oppskriften tilsettes ikke tomater den rike fargen gjennom varm rød pepper.

rød pepper (varm) - 0,9 kg.
steinsalt - 60 gr.
hvitløk - 525 gr.
blanding av koriander, dillfrø, suneli humle - 65 gr.

Bruk gummihansker for å beskytte hendene mot brannskader. Hvis du ønsker det, kan du gjøre adjika mindre krydret ved å bruke 900 g. rød pepper, og 400-500 gr. Den kan imidlertid erstattes med paprika, døm etter ønsket resultat.
Skille stilkene fra paprikaen, vask belgene og fjern frøene. Før ingrediensene gjennom en kjøttkvern flere ganger (du kan bruke en blender). Gjør de samme manipulasjonene med fersk hvitløk, etter å ha skrellet den.
Bland grøten av pepper og hvitløk med malt krydder (humle-suneli, koriander, dillfrø), tilsett salt. Rør blandingen med en gaffel til den er jevn, tilsett mer koriander og frisk hakket dill om ønskelig.
Klassisk matlagingsteknologi krever ikke matlaging. Oppbevar adjika i kjøleskapet i ikke mer enn 5 måneder. Velg glass- eller plastbeholdere med tettsittende lokk for aldring.

Adjika med tomatpuré

chilipepper - 165 gr.
fersk plomme - 2,2 kg.
friske tomater - 600 gr.
olje (helst oliven) - 125 ml.
tomatpuré - 220 gr.
bordsalt - 60 gr.
dill - 1 haug
paprika - 350 gr.
granulert sukker - 145 gr.
hvitløk - 300 gr.

Om ønskelig kan du ta flere tomater (for eksempel 700 g). Vask plommene, fjern frøene, skyll med vann igjen og tørk med tørkepapir.
Fjern stilkene fra paprikaen, kutt dem, rens frøene fra hulrommet og skyll. Ta på gummihansker, vask og skrell chilipepper, og tørk.
Skrell hvitløken, skyll dillen med vann og hakk den grovt. Slå på blenderen, mal først plommene i den, fjern deretter grøten og legg den i en dyp bolle.
Skjær nå tomatene i terninger, fjern først de uspiselige delene. Ha tomatene gjennom en blender. Når de blir til grøt tilsetter du hakket chili, paprika, dill og skrelt hvitløk.
Ta en dyp bolle med tykke vegger og bunn, legg grøten av tomater, paprika, chili, hvitløk og dill i den. Tilsett hakkede plommer og sett på svak varme.
Kok blandingen i ca 50-60 minutter, i løpet av denne tiden vil den koke ned. Tilsett tomatpuré, salt, smør, sukker, rør rundt, la det småkoke i ytterligere 1,5 time på lav effekt.
Etter at den tildelte tiden har gått, slå av brenneren, hell blandingen i steriliserte krukker og forsegl. Du kan hoppe over det siste trinnet ved å pakke adjika i glassbeholdere. Holdbarhet i kjøleskap er 6 måneder.

gulrøtter - 900 gr.
søte og sure epler - 1,1 kg.
tomater - 2,6 kg.
chili - 200 gr.
paprika - 1,4 kg.
steinsalt - 25 gr.
granulert sukker - 130 gr.
eddikløsning (bord, vin eller eple) - 110 ml.
hvitløk - 220 gr.
pepperrot - 200 gr.

Vask all frukt og grønnsaker. Fjern kjernen og stilkene fra eplene, skjær fruktene i appelsinskiver. Fjern frøene fra paprika og kutt i biter. Vask tomatene, skjær av stilkene, skrell gulrøttene.
Ta på hansker, skyll chilen med rennende vann, fjern frøene, du trenger dem ikke. Fjern skallet fra hvitløken, del hodet i individuelle fedd.
Legg paprika, hvitløk, tomater, gulrøtter, epler i en blenderbolle og mal til grøten er oppnådd. Ha blandingen over i en tykkbunnet kjele og sett på lav varme.
Koketiden er 1 time, i løpet av denne tiden må du male chilien i en kjøttkvern eller blender, og deretter blande den med pepperrot.
Etter den angitte perioden øker du brennerstyrken til middels, tilsett varm paprika og pepperrot i pannen. La småkoke i ytterligere 45 minutter, tilsett deretter salt og sukker, hell i eddik.
Ta med blandingen igjen til det kommer bobler, la stå i 10 minutter. Vask glasskrukker med brus og tørk. Pakk det ferdige produktet i beholdere, rull sammen eller skru på lokkene. Etter avkjøling, flytt adjikaen til kjøleskapet eller kjelleren.

Adjika med plommer

sukker - 185 gr.
plommer - 4,3 kg.
chilipepper - 110 gr.
dill - 1 haug
persille - 1 haug
fint salt - 90 gr.
tomater - 1,8 kg.
hvitløk - 280 gr.

Legg plommene i et dørslag og vask grundig for å fjerne eventuell hvitaktig farge. Skjær i 2 deler, fjern frøene. Bruk hansker, skyll chilien under kaldt vann, øs ut frøene og skjær av stilken.
Skrell hvitløken, du kan erstatte den med hvit løk eller pepperrot. Vask tomatene, kutt i terninger, fjern uspiselige deler.
Bland plommebiter med chili, tomater, hvitløk/løk. Ha grønnsakene i en blender eller hakk 3 ganger. Hell grøten i en tykkbunnet kjele og sett på bålet.
Når det kommer bobler, reduser kraften til mellom minimum og medium. Tilsett perlesukker og fint salt, kok til granulatet er oppløst, rør hele tiden.
Kokingens varighet er 1,5 time. Etter 15 minutter, tilsett hakket dill og persille, etter å ha kuttet av grenene. Mens blandingen koker, steriliser glassene og lokkene for ytterligere forsegling.
Etter at den angitte perioden er utløpt, hell den ferdige adjikaen i beholdere og stram til. Snu beholderen opp ned og avkjøl under naturlige forhold. Flytt for lagring til kjeller, kjøleskap eller kjeller.

paprika - 1,2 kg.
modne plommetomater - 2,8 kg.
chilipepper - 30 gr.
hvitløk - 280 gr.
granulert sukker - 30 gr.
bordeddik (konsentrasjon 9%) - 65 ml.
salt - 55 gr.

Til slutt vil du ende opp med 3 liter ferdig adjika. Sammensetningen vil ikke være for krydret på grunn av den lille mengden chilipepper hvis ønskelig, mengden kan reduseres.
For å unngå at sluttproduktet blir rennende, vask tomatene og tørk dem. Skjær deretter i skiver, legg i et dørslag og la over rettene, i løpet av denne tiden vil saften renne av.
Fjern frø og stilker fra chilien og gjør det samme med paprikaen. Kutt grønnsakene i skiver og legg dem i en blender sammen med tomatene. Bearbeid til det blir grøt, tilsett hvitløk og hakk igjen.
Hell granulert sukker og salt i den tilberedte sammensetningen, hell i eddikløsningen. Legg den tilberedte fruktkjøttet i en kjele og kok i ca 1,5 time, rør av og til. Etter dette, hell i steriliserte beholdere og rull opp.
Snu beholderen opp ned og vent til den er avkjølt ved romtemperatur. Ta den ferdige adjikaen til et sted for langtidslagring det ideelle alternativet er en kjeller eller et kjøleskap.
Sammensetningen kan konsumeres 3 dager etter tilberedning. Holdbarhet er 3 måneder, avhengig av optimale temperaturforhold (10-12 grader).

Adjika med rødbeter

granulert sukker - 110 gr.
hvitløk - 60 gr.
drikkevann - 265 ml.
vegetabilsk olje - 260 ml.
rødbeter - 1,9 kg.
paprika - 260 gr.
tomater - 750 gr.
chili - 2 belger
løk - 230 gr.
eddik essens - 40 ml.
salt - 30 gr.

Koketeknologien skiller seg fra alle andre i sin søte, krydrede ettersmak, som oppnås på grunn av rødbetene og chilipepper den inneholder.
Vask og skrell rødbetene, skjær dem i terninger og legg dem i en blender (du kan male dem 3 ganger i en kjøttkvern). Rens chilien, fjern stilken og frøene, bland med perlesukker og salt. Ha denne blandingen i en blender og bland med rødbetene.
Fjern den forrige massen og overfør den til en bolle. Skrell tomatene, fjern skinnet om mulig. Fjern frøene fra hulrommet i paprikaen og skjær av stilkene. Mal tomater og paprika i en kjøttkvern 2-3 ganger.
Skrell løken og skjær den i veldig tynne halve ringer. Stek i en varm stekepanne med tilsetning av solsikkeolje (til de er gyldenbrune). Tilsett grøten av tomater og paprika i pannen, hell i vann. La massen småkoke i et kvarter.
Legg rødbetblandingen i pannen og legg steken i beholderen. Sett på brann, kok i ca 45 minutter under lokk. Rør av og til for å unngå at blandingen brenner seg fast på veggene.
10 minutter før den er klar, hell i eddikessensen og tilsett knust hvitløk. Hell blandingen i glass, forsegl tett eller skru på med plastlokk. La avkjøle, og avkjøl deretter for oppbevaring.

tomater - 550-600 gr.
chilipepper - 40 gr.
paprika - 200 gr.
fersk dill - 1 haug
fersk persille - 1 haug
sukker - 20 gr.
salt - 20 gr.
vineddik - 200 ml.
revet pepperrot - 80 gr.
krydder - etter smak
hvitløk - 1 hode

Vask tomatene, hell kokende vann over dem, fjern skallet. Skjær tomatene i to og fjern frøene. Gjør de samme trinnene med paprika og chilipepper. Skrell hvitløken og del hodet i fedd.
Ha hvitløk, tomater, chili og paprika gjennom en blender eller kjøttkvern. Riv pepperroten på forhånd og tilsett den tilberedte pastaen.
Rør til det er jevnt, overfør til en dyp bolle og pakk beholderen inn i matfilm. Sett i kjøleskapet i 20 timer. Når tiden er ute, fjern og rør.
Tilsett nå granulert sukker, salt og tilsett krydder etter smak. Vask og tørk persille og dill, hakk og bland med eddik. Tilsett blandingen til forrige blanding.
Pakk den ferdige adjikaen i små glass og oppbevar i kjøleskap eller kjeller i ikke mer enn 3 måneder. Server med kjøtt, fisk, tilbehør, sjømat.

Vurder alternativer for å tilberede adjika basert på modne plommer, tomater, paprika eller chilipepper. Tilsett dine favorittkrydder etter ønske, lag en saus med rødbeter, epler, pepperrot eller tomatpuré.

Video: adjika fra zucchini

Blant varme og krydrede krydder inntar adjika en av de ledende posisjonene. Den tilhører det kaukasiske kjøkkenet, kjent for sin kjærlighet til brennende snacks. Tradisjonell adjika har den enkleste sammensetningen: den inneholder bare varm pepper, salt og urter. Dessuten tilsettes så mye salt at det ferdige krydderet kan lagres i lang tid selv under ikke de mest gunstige forholdene. Men i dag har tilstedeværelsen av et kjøleskap i hvert hjem gjort det mulig å avvike litt fra tradisjonen og gjøre adjika mindre salt, men like varmt og aromatisk. Det er klart at et krydder laget av bare en varm pepper ikke kan tjene som en uavhengig matbit, så den klassiske adjika-oppskriften har gjennomgått betydelige endringer. Blant hjemmelagde adjika-oppskrifter inkluderer de populære bruken av paprika, tomater, andre grønnsaker og frukt. Dessuten foretrekker husmødre variasjoner som lar dem forberede adjika til vinteren.

Matlagingsfunksjoner

Variasjonen av oppskrifter på hjemmelaget adjika gjør tilberedningen mulig, inkludert for vinteren, selv for uerfarne husmødre. Imidlertid kan de ha nytte av råd fra erfarne kokker.

For tradisjonell adjika må du velge de hotteste variantene av pepper, og den kan tørkes litt før hakking.
De varmeste delene av paprika er frøene. Ønsker du et mellommåltid med litt mildere smak, er det bedre å fjerne dem.
Hvis krydderne stekes i en tørr stekepanne før de tilsettes i forretten, vil adjikaen ha en mer intens aroma.
Behandling av store mengder varm pepper kan forårsake brannskader. Derfor må du jobbe mens du beskytter hendene med engangshansker. For å forhindre at pepperdamp forårsaker irritasjon i luftveiene, er det bedre å rense paprika i kaldt vann.
For å tilberede adjika i henhold til noen av oppskriftene, er det tilrådelig å bruke emaljebeholdere og treskjeer. Du kan erstatte dem med redskaper i rustfritt stål, men ikke med aluminium. Pepper inneholder mye C-vitamin, og askorbinsyre kan reagere med aluminium, som frigjør skadelige stoffer ved oksidering.
De mest populære hjemmelagde adjika-oppskriftene inkluderer tomater. De må skrelles før bruk. Dette er enkelt å gjøre hvis du skjærer tomatene på tvers og legger dem i kokende vann i et par minutter. Etter denne manipulasjonen trenger du bare å avkjøle tomatene ved å overføre dem med en hullsleiv til en bolle med kaldt vann, og deretter fjerne skinnet fra dem ved å trekke det i endene rundt kuttet.
Om man skal hakke tomatene før de blandes med resten av ingrediensene kan diskuteres. De fleste oppskrifter innebærer å male dem med en kjøttkvern eller blender. Noen husmødre foretrekker imidlertid å ha biter av tomater i adjikaen. I dette tilfellet er det nok å kutte dem i små biter av vilkårlig form.
Hvis adjika tilberedes for vinteren, bør den legges i steriliserte krukker, uavhengig av temperaturen som snacksen skal lagres ved. Krukkene må også lukkes tett. For å gjøre dette, bruk enten metalllokk som er rullet opp med en spesiell nøkkel, eller skruer. Lokk må kokes før bruk.

Klassisk adjika oppskrift

Sammensetning (pr. 0,5 l):

varm paprika - 1 kg;
hvitløk (valgfritt) - 1 hode;
koriander - 20 g;
dill - 10 g;
basilikum - 10 g;
velsmakende - 10 g;
salt - 40 g;
granateplejuice (valgfritt) – til ønsket konsistens er oppnådd.

Matlagingsmetode:

Vask og tørk paprikaene. I Kaukasus, for dette formål, legger de det ut på et godt ventilert sted og venter 2–3 dager. Du kan gjøre det samme eller bruke en ovn for å fremskynde prosessen.
Skjær av stilkene på paprikaen – de trengs ikke.
Skjær paprikaen i små biter. For å få en autentisk smak er det bedre å ikke fjerne frøene.
Skrell hvitløken, skjær hvert fedd i flere stykker.
Finhakk grønnsakene.
Del alle produktene i flere deler, ikke nødvendigvis like.
Ha en del av hvert produkt, tilsett en del av saltet og mal alt med en støder. For å tilberede ekte kaukasisk adjika, må du male ingrediensene nøyaktig på den spesifiserte måten, ellers vil konsistensen til adjika ikke være helt den samme som for det tradisjonelle kaukasiske krydderet.
På samme måte kuttes de resterende produktene i biter.
Bland alt, om ønskelig, spe til den konsistensen du trenger med granateplejuice eller bordvin.

Alt som gjenstår er å legge adjikaen i rene krukker, lukke dem tett og sette dem i kjøleskapet - varmebehandling av produktene er ikke gitt i den klassiske oppskriften for tilberedning av adjika. Du kan lagre den lenge, til og med hele vinteren, men bare i kjøleskapet.

Tilpasset oppskrift på kaukasisk adjika

Sammensetning (pr. 0,5 l):

varm paprika - 0,3 kg;
søt pepper - 0,7 kg;
hvitløk - 1 hode;
koriander - 50 g;
lilla basilikum - 20 g;
salt - 40 g.

Matlagingsmetode:

Vask paprikaene. Blot dem med servietter. Klipp av stilkene. Skjær frukten på langs og fjern frøene. Skjær i små biter. Du må gjøre dette med alle varianter av pepper: både varm og paprika.
Mal begge typer paprika med en blender. Det er akseptabelt å bruke en kjøttkvern, men husk at i dette tilfellet vil adjikaen ha en grovere konsistens.
Finhakk koriander og basilikum med en kniv.
Skrell hvitløksfeddene og hakk dem på samme måte som paprikaen.
Bland pepper med hvitløk og salt. Rør til saltet løser seg opp.
Tilsett hakkede urter, rør.
Steriliser små glass (du kan bruke barnematglass) og lokkene deres.
Legg adjikaen i glass, forsegl og sett i kjøleskapet.

Kaukasisk adjika kan brukes som krydder med en gang, men det er bedre å la det brygge i 30–40 dager - gourmeter sier at i dette tilfellet vil det smake bedre.

Georgisk adjika med valnøtter

Sammensetning (pr. 0,65–0,75 l):

paprika - 0,75 kg;
valnøttkjerner - 0,25 kg;
hvitløk - 1 hode;
chilipepper - 3 stk;
humle-suneli - 10 g;
kanel - en klype;
salt - 40 g;
koriander - 10 g.

Matlagingsmetode:

Vask paprikaene, fjern frøene, kutt dem i biter og kvern dem gjennom en kjøttkvern.
Gjør det samme med hvitløk og valnøtter.
Bland pepperpureen med nøtte-hvitløksblandingen. Bland med en blender for å få en tynnere konsistens.
Tilsett krydder og salt. Rør igjen med en mikser eller blender. Du må røre i minst 5 minutter, ellers kan det hende at saltet ikke har tid til å løse seg opp.

Det gjenstår bare å helle adjikaen på steriliserte flasker, skru dem på og oppbevare dem i kjøleskapet.

adjika på armensk

Sammensetning (per 3 l):

tomater - 3 kg;
varm pepper - 0,25 kg;
hvitløk - 0,5 kg;
salt - 20 g.

Matlagingsmetode:

Vask, hell kokende vann over tomatene og skrell. Skjær i biter og kjør med en blender.
Tilsett salt i tomatpuréen og bland godt.
Tilbered hvitløk og pepper, mal dem med en kjøttkvern og bland med tomatmassen. Det er viktig å salte tomatene før du tilsetter andre ingredienser, ellers blir de nesten smakløse senere.
Plasser den resulterende blandingen i en emaljebeholder og la stå i 2 uker på et kjølig sted. Rør det daglig.
Etter 10–14 dager, hell adjikaen i glasskrukker, lukk dem godt og avkjøl.

Ikke bekymre deg for at tomatene blir sure – hvis du gjør alt riktig, skjer ikke dette.

Adjika med pepperrot til vinteren

Sammensetning (for 4,5–5 l):

tomater - 2 kg;
søt pepper - 2 kg;
varm pepper - 1,5 kg;
hvitløk - 100 g;
pepperrot røtter - 100 g;
sukker - 20 g;
salt - 40 g;
bordeddik (9 prosent) – 100 ml.

Matlagingsmetode:

Vask og tørk grønnsakene.
Skrell pepperroten.
Fjern frøene fra paprikaen og skjær selve paprikaen i biter.
Etter å ha overfylt tomatene med kokende vann, skrell dem. Skjær hver i 6-8 biter.
Mal alle grønnsakene sammen med pepperroten, bland med salt og sukker.
Sett pannen med grønnsaker på lav varme, kok dem i 5 minutter, rør til saltet og sukkeret er oppløst. La trekke i 2-3 dager på et kjølig, mørkt sted.
Etter den angitte tiden, hell i eddik og rør.

Etter dette må adjikaen legges i forberedte krukker, lukkes tett og oppbevares kaldt, for eksempel i kjøleskapet. Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften kan stå til vinteren, men bare på et kjølig sted.

Hjemmelaget adjika med epler til vinteren

Sammensetning (per 3 l):

tomater - 3 kg;
søt pepper - 1 kg;
sure epler - 0,5 kg;
gulrøtter - 0,2 kg;
hvitløk - 0,2 kg;
varm pepper - 0,2 kg;
vegetabilsk olje - 0,25 l;
salt - 60 g.

Matlagingsmetode:

Hell kokende vann over tomatene, skrell og kutt i små biter, legg på bunnen av en romslig emaljepanne.
Vask eplene og skjær ut kjernen. Du kan rengjøre dem hvis du ønsker det, men dette er ikke nødvendig. Mal eplene gjennom en kjøttkvern eller kverne dem på annen måte. For eksempel kan du ganske enkelt rive dem.
Fjern stilkene og frøene fra paprikaen og kvern dem med en blender eller kjøttkvern.
Skrell og riv gulrøttene fint.
Knus hvitløken med en håndpress eller hakk den på annen måte.
Bland alle ingrediensene, tilsett olje og salt, med hakkede tomater.
Sett pannen på bålet og kok i 2 timer. I løpet av denne tiden vil volumet på snacken reduseres betydelig, men det vil ha en rikere smak. Rør den hele tiden for å unngå at den brenner seg.
Steriliser glassene og fyll dem med adjika. Kork.

Adjika tilberedt i henhold til denne oppskriften kan lagres ved romtemperatur, og det er grunnen til at mange husmødre foretrekker å lage mat.

Adjika er en av de mest krydrede forretter som er tilberedt for vinteren. Adjika tilberedt etter en tradisjonell oppskrift fungerer som krydder. Adjika, som er dominert av tomater, brukes som saus eller til og med som en selvstendig matbit.

Over tid har den berømte kaukasiske sausen gjennomgått mange endringer i slavisk matlaging. De grunnleggende ingrediensene, deilig aroma og fyldig smak har holdt seg uendret.

De fleste modifikasjoner av adjika-oppskriften er assosiert med ønsket om å diversifisere smaken og behovet for å lagre krydret adjika hjemme.

Krydret adjika for vinteren - generelle prinsipper for forberedelse

Uavhengig av adjika-oppskriften, for å tilberede den trenger du:

Når du forbereder krydret adjika til vinteren, bør du huske at du trenger å jobbe med pepper bare med hansker, ellers kan du få alvorlig hudirritasjon.

Pepper. Jo mer kjøttfull og saftig pepperen er, jo tykkere og mer behagelig blir konsistensen på sausen.

Som regel brukes to typer paprika - søt og varm. Søte varianter (bulgarsk, paprika, gogoshar) kan erstattes og varieres, men når det gjelder krydrede varianter, er det bedre å følge oppskriften strengt. De hotteste chilipepper er "Jalapeño" og "Habanera" du må være ekstremt forsiktig med dem;

Salt du bør velge stein eller grov slipe oppskrifter vanligvis angir nøyaktig mengde.

Urter tilsett aroma, tradisjonelt brukte tørre urter utskho-suneli, humle-suneli, koriander, dillfrø. Friske urter gir en fantastisk aroma til kokt adjika, men ødelegger utseendet - når de tilberedes, får de en jordaktig fargetone.

Hvitløk brukes alltid i adjika, men mengden avhenger av om den er hovedkilden til skarphet. Hvis oppskriften krever mye pepper, kan mengden hvitløk reduseres.

Tomater. Tradisjonell adjika inkluderte ikke tomater, men i dag inkluderer nesten halvparten av oppskriftene på krydret adjika for vinteren tomater og andre grønnsakspureer som brukes til å lage sausen viskositet. Når du velger tomater, bør du være oppmerksom på strukturen deres. Tette, modne, lite saftige frukter med et minimum av væske inni er optimale.

Avhengig av oppskriften kan du lagre krydret adjika tilberedt for vinteren i kjøleskapet, kjelleren eller et annet kjølig sted. I alle fall, for langtidslagring, må sausen legges i steriliserte glass.

Krydret adjika for vinteren (klassisk)

Klassisk abkhasisk adjika er et utmerket tillegg til røkte pølser og kullgrillede kjøttretter.

Ingredienser

Rød paprika - 2 kg

Paprika - 700 g

rød chilipepper - 600 g

Hvitløk - 400 g

Blanding av krydder (dillfrø, koriander, suneli humle) - et halvt glass

Bergsalt 5 ss

Frisk koriander - en halv haug

Eddik 9% - 4 ss.

Matlagingsmetode

Paprika og paprika må vaskes grundig og tørkes med et rent kjøkkenhåndkle. Frøene og stilkene til paprika bør fjernes; Frøene blir stående slik at den krydrede adjikaen for vinteren blir så varm som mulig.

Etter å ha tilberedt pepperen, må du skrelle hvitløken og skille den i fedd.

Grønnsaker, hvitløk og pepperfrø må hakkes 2 ganger til massen er så homogen som mulig.

Deretter må du legge til krydder, urter, salt, eddik til massen og sette på lav varme. Så snart blandingen koker, fjern umiddelbart fra varmen, hell i steriliserte krukker og rull sammen. Hvis den lyse, rike fargen på adjika er viktig, er det bedre å ikke legge til friske urter.

Adjika bør oppbevares på et kjølig, tørt sted i ikke mer enn 6 måneder.

Krydret adjika for vinteren (tomat)

Veldig aromatisk, krydret og samtidig mykere enn tradisjonell, tomatadjika er ideell for kokt kjøtt, fjærfe, grønnsaksretter og risretter.

Ingredienser

Tomater - 2,6 kg

Gulrøtter - 900 g

Varm pepper (Chile) - 3 stk.

Eddik - 200 ml

Sukker - 200 g

Søt paprika pepper - 900 g

Grovt salt - 1/4 kopp

Hvitløk - 0,3 kg

Grønne epler - 800 g

Raffinert vegetabilsk olje - 200 ml

Matlagingsmetode

Først av alt må du forberede ingrediensene. Vask, tørk og skrell paprika, epler, gulrøtter og tomater. Fjern stilker og frø fra paprika. Skrell og kjerne eplene. Fjern skallet fra gulrøttene. Fjern stilken og skinnet fra tomatene.

Plasser de tilberedte produktene i en kjøttkvern og passer 2-3 ganger til en homogen struktur oppnås.

Hell blandingen i en passende kjele og sett på komfyren. Rør av og til, kok på lav varme i en time, og tilsett deretter salt, eddik, sukker, smør og hvitløk presset gjennom en hvitløkspresse.

Vent til blandingen koker igjen, la det småkoke i ytterligere 5 minutter og fjern fra varmen.

Legg deretter adjikaen i rene, tørre glass og dekk med lokk uten å vri. Steriliser de fylte glassene i en panne av passende størrelse i 10 minutter, og rull deretter sammen.

Krydret adjika for vinteren (suppe)

Den veldig krydrede, velduftende sausen komplementerer smaken av kjøtt- og grønnsaksretter perfekt. Kan brukes som krydder til supper.

Ingredienser:

Rosa tomater med tett fruktkjøtt – 3 kg

Varm pepper Jalapeño - 2 stk.

paprika pepper - 1 kg;

Gogoshary pepper - 1 kg;

Hvitløk - 10 store fedd;

Koriander - 1 ss. skje

Havsalt eller grovt salt - 2 ss. skjeer;

Nykvernet allehånde - 0,5 ts

Persille og koriander - en halv haug

Nykvernet sort pepper - 1 ts

Matlagingsmetode

Vask grønnsakene, fjern frøene og hinnene fra paprikaen, og fjern de hvite delene fra tomatene. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en hvitløkspresse. Kvern paprika og tomater med en kjøttkvern eller blender.

Skyll grundig og la grønnsakene renne helt av, og hakk dem så fint som mulig og tilsett grønnsaksblandingen.

Bruk en stamper, mal koriander og salt til pulver.

Tilsett krydder til adjikaen og kok på lav varme i 10–15 minutter etter koking. Hell den varme sausen i forhåndssteriliserte glass og forsegl.

Krydret adjika for vinteren (kul)

Denne oppskriften er kjent for det faktum at det er det klassiske adjikakrydderet som tilberedes, og ikke en saus, men det kan bare konsumeres i små mengder.

Passer perfekt med abkhasiske retter, grønnsaksgryter, salater, fisk og til og med pasta.

Ingredienser

Basilikum - 2 store bunter

Persille - en halv haug

Dill - en halv haug

Koriander - 1 stor haug

Mynte - 1 liten haug

Estragon - 0,5 haug

Timian - flere kvister

Ung hvitløk 3 store hoder

Frisk varm pepper (jalapeño) - 3 belger

Salt - 2 ss. skjeer

Valnøttolje - 3 ss.

Matlagingsmetode

Paprika må tilberedes på forhånd. I gamle dager ble den trukket på en tykk tråd og hengt til tørk i en måned i et varmt, godt ventilert rom. Hvis dette ikke er mulig, kan du tørke paprikaene med «akselerert»-metoden, ved hjelp av en elektrisk grønnsakstørker, eller ved å sette paprikaene i en lett åpen ovn i 3–4 timer, oppvarmet til 30–40 grader.

Tørket paprika må vaskes godt og stilken kuttes av.

Skrelt hvitløk og vaskede og helt tørkede urter legges til den tilberedte pepperen og hakkes sammen i en kjøttkvern.

Tilsett salt og olje til den knuste pastaen og bland til den er helt homogen.

Det ferdige krydderet må legges i steriliserte krukker og forsegles. Den kan oppbevares i kjøleskapet i 6 måneder, i kjelleren og på balkongen i opptil 4 måneder.

Krydret adjika for vinteren (uten matlaging)

Aromatisk og krydret adjika er perfekt som saus til kjøtt og krydder til borsjtsj. Tilberedt uten matlaging eller tilsetning av eddik, kan adjika imidlertid lagres i lang tid uten kjøling.

Ingredienser

Faste tomater - 1 kg

Hvitløk - 0,3 kg

Salt - 1 ss. skje

Chili - 0,5 kg

Ratunda pepper - 1 kg

Matlagingsmetode

Vask tomatene og fjern stilkene. Vask og fjern frøene fra paprika. Vask chilipepper. Skrell hvitløken. Mal alle ingrediensene i en kjøttkvern, tilsett salt, bland godt og dekk med lokk.

Blandingen skal gjære. For å gjøre dette må du la det dekkes i et varmt rom i 3 dager. Det må røres to til tre ganger om dagen.

Etter 3 dager er adjikaen klar, den må legges i steriliserte krukker og lukkes tett med nylonlokk.

Du kan lagre det ikke bare i kjøleskapet, men også i kjelleren.

Krydret adjika for vinteren (med nøtter)

Krydret adjika med nøtter utfyller utrolig smaken av varme retter og passer godt til tomatsaus.

Ingredienser

Rød varm pepper - 1,3 kg

Frisk koriander - 1 haug

Grovt salt - 1,5 ss. l.

Hvitløk - 100 g

Tørr basilikum - 1 ts.

Valnøtter - 250 g

Matlagingsmetode

Vask og fjern frø fra paprika. Legg dem i en stor beholder, fyll med varmt vann, trykk godt ned med lokk og sett til side i en time. Du kan ikke la pepperen ligge i vannet lenger, ellers kan den miste skarpheten.

Etter en time, hell av vannet og ha pepperen i en foodprosessor, tilsett urter, skrelt hvitløk, salt og nøtter. Mal til glatt.

Legg i steriliserte glass og lukk lokkene godt. Denne adjikaen bør oppbevares i kjøleskapet.

Enhver adjika-oppskrift inneholder hvitløk, og det tar vanligvis ganske lang tid å skrelle den. Det er en enkel måte å gjøre dette på på få minutter. Så du må kutte av stilken på hvitløkshodet og legge hodet på et skjærebrett og slå det hardt flere ganger med håndflaten. Legg så skivene i en kjele, dekk med lokk og rist fatet kraftig. Etter dette vil det meste av nellikene være fullstendig renset, og de resterende skallene fjernes veldig enkelt.

Når du forbereder krydret adjika til vinteren, bør du ikke fjerne frøene de inneholder løveandelen av bitterhet, men hvis du trenger å tilberede middels krydret adjika, bør du fjerne noen av frøene.

Tradisjonelt tilberedes krydret adjika for vinteren i store porsjoner og rulles til store krukker. Dette er ikke alltid praktisk. For å sikre at sausen alltid er tilgjengelig og kan brukes i daglig matlaging, kan du fryse adjika i små plastbeholdere eller isbitbrett. Disse aromatiske isbitene er veldig praktiske å legge til supper, gryteretter og andre varme retter.

I gamle dager ble ingredienser malt med spesielle steiner. Det antas at denne metoden for bearbeiding best bevarer aromaen og understreker smaken av krydderet. I dag foretrekker flertallet av kaukasiske husmødre, når de kutter ingredienser til adjika, en manuell kjøttkvern, dette skyldes at produktene kuttes i en elektrisk foodprosessor og blender, og males i en kjøttkvern.

Etter å ha tilberedt krydret adjika for vinteren, kan du nyte den unike duftende sausen, som har absorbert sommerens aromaer. I tillegg, med riktig tilnærming, krever det ikke mye tid å forberede krydret adjika for vinteren.