Hvorfor heter russula det? Russula-sopp er vanskelig å studere

Selv om du ikke er en ivrig soppplukker, har du sikkert hørt navnet russula-sopp. Disse representantene for spiselige sopp er ganske vanlige på hjemmemarkedet og selvfølgelig i innenlandske skoger.

Det er sant at ikke alle mennesker vet hvordan de ser ut, fordi vi er vant til å se champignoner eller steinsopp. Disse soppene har en sfærisk eller innpakket hette, festede plater, samt en sylindrisk eller til og med stilk, men vi skal snakke om hvorfor russula-soppen kalles det.

Opprinnelsen til navnet på soppen "Russula"

Det skal bemerkes at navnet som vi er vant til å høre, det vil si russula, brukes for denne slekten av agaric sopp av vanlige folk. Faktisk, på latin kalles disse soppene Rússula. Dette navnet kan oversettes til russisk som "rødaktig", som beskriver hetten på soppen og gir oss mer informasjon om utseendet enn det vanlige navnet "russula".

De aller fleste som hører navnet på denne soppen vil trolig erklære om opprinnelsen at den kan spises rå. Ærlig talt vil dette være delvis sant. Det er imidlertid ikke derfor navnet ble til. Noen varianter av Russula-familien kan imidlertid spises, og de har en smak som ligner litt på nøtter, og noen ganger smaker de også søtt. Imidlertid kan ikke alle spise slike sopp rå.

Faktisk ligger svaret på spørsmålet om hvorfor russula kalles på den måten i soppens kulinariske egenskaper. De fleste spiselige sopp, som selvfølgelig gjennomgår en saltingsprosedyre før de spises, kan bare spises etter flere dager, eller til og med uker. Når det gjelder russula, sylter denne familien mye raskere, og ved å bløtlegge soppen i dag kan du i morgen glede familien eller gjestene med en delikatesse, mens soppen forblir nesten rå. Her er opprinnelsen til navnet - russula.

Vi bemerker også at det ikke anbefales å spise denne familien av sopp rå. Til tross for at noen typer sopp har en behagelig smak, anbefales det å spise dem først etter varmebehandling. Det er ingen giftige representanter i familien i den forstand vi kan forestille oss dem, men det er arter som har en skarp og ubehagelig smak. Det er bedre å unngå å spise slike sopp.

Russulas i vårt land regnes fortjent som en av de mest tallrike gruppene av sopp. Men ikke alle forstår om russula er en spiselig sopp eller ikke? For å kaste lys over dette problemet, la oss se nærmere på dette.

Hvorfor russula?

Russulas er svært vanlig i skogene våre. De utgjør opptil 45 prosent av massen til all sopp. Russula-sopp har fått navnet sitt fordi noen varianter kan spises rå. Russulas er kanskje de mest mystiske soppene. Mange spørsmål dukker alltid opp om dem. Og den viktigste av dem: er russula-soppen spiselig eller ikke? Det er verdt å merke seg at det er både uspiselige og spiselige prøver. Mange har den oppfatning at slike sopp ikke kan være giftig, fordi selve navnet "russula" antyder at de kan spises rå. Men det er ikke slik. Det finnes mange forskjellige typer russula i naturen. Noen av dem kan spises, mens andre ikke kan.

Familien Russulaceae

Russulas er lamellære sopp av Russula-familien. De har fruktbare kjøttfulle kropper. Det er ganske lett å gjenkjenne dem i skogen på de lyse hettene av flerfargede blomster, som kan nå fra 2 til 20 centimeter i diameter. Hettene kan være klokkeformede, sfæriske eller halvkuleformede. Innsiden av soppen er hvit. Russula caps er veldig skjøre og går raskt i stykker, dette reduserer soppens økonomiske betydning. Når de vokser, endrer hettene form og kan bli rette, traktformede eller krøllete. Og sporer kan ha hvilken som helst nyanse: fra hvit til gul.

Russulas begynner å dukke opp i juli. Men massiv vekst observeres i august og september. Så, er russula-soppen spiselig eller ikke? De fleste arter i familien er spiselige. Imidlertid er det også de artene som ikke egner seg til mat på grunn av deres milde toksisitet, ubehagelige lukt og smak. Det er selvsagt umulig å bli forgiftet av russula på samme måte som for eksempel av fluesopp, siden de ikke inneholder så mye gift. Men du bør likevel være forsiktig når du plukker sopp.

Russulas kan stekes og syltes. De er inkludert i den tredje kategorien av spiselige sopparter, som inneholder sopp som har gjennomsnittlig smak. Noen eksperter klassifiserer dem selv i en enda lavere kategori, og tror at de ikke har noen næringsverdi.

Hvor vokser russulas?

Enhver nybegynner soppplukker er interessert i spørsmålet om hvilke trær slike sopp vokser under. Russulas finnes ofte under løvtrær: eik, or, bjørk, furu og gran. Denne typen sopp inneholder en betydelig mengde nyttige stoffer, inkludert vitaminer. For eksempel inneholder et kilo sopp 264 mg vitamin B, samt 6 mg vitamin PP.

Noen mennesker tror at det er bedre å bruke russulaene hvis hetter er farget grønne, blå eller gule til mat, men det er bedre å ikke bruke sopp med røde luer.

Typer Russula

Russulas finnes i Amerika, Øst-Asia, Australia og Eurasia. Som regel vokser de i bar- og løvskog. Totalt er rundt 275 arter av slike sopp kjent. I vår artikkel vil vi bare vurdere de mest grunnleggende variantene. Noen ganger er forskjellene mellom artsgruppene så små at kjemisk analyse er nødvendig for nøyaktig å bestemme variasjonen. I naturen er det falske og ekte russula.

Hvit last, eller tørr last

Podgrudok hvit tilhører de spiselige variantene. Den vises i blandings- og barskog fra juli til oktober. Den kan lett identifiseres på den hvite hetten, som kan ha gule flekker og litt lodne kanter. Formen på hatten endres gradvis fra konveks til traktformet. Sopp har en kort stilk, avsmalnende nedover, hvit eller litt brun i fargen. Hva gjør de med russula? I matlaging brukes denne typen til å tilberede supper, de er stekt og syltet. Det er imidlertid verdt å vurdere at tørr melkesopp har en skarp smak.

Utvendig er belastningen veldig lik melkesoppen. Sopp har identiske hetter, noen ganger er det nesten umulig å skille dem. Ivrige soppplukkere har stor glede av å samle slike russulaer, siden de blir overfylte. Som regel gjemmer de seg under løvet, så du må bokstavelig talt grave dem ut.

Ved å dra nytte av likheten til sopp, sender selgere ofte bort laster da forskjellen mellom disse soppene bare kan sees av en erfaren person. Podgrudki blir saltet og syltet hjemme, men tallerkenene deres er veldig etsende, så fruktkjøttet må behandles mer nøye for at retten skal ha en god smak.

Pogruzdki er en betinget spiselig type sopp. Selv om de smaker kjempegodt. De kan bare saltes og syltes.

Gul Russula

Gul russula vokser i fuktig furu- og bjørkeskog. De kan hentes fra juli til oktober. Til å begynne med har soppen en halvkuleformet gul hette, som gradvis blir rett og deretter traktformet. I diameter kan den nå 5-10 centimeter. Et karakteristisk trekk er skallet som slites av langs kanten av hetten. Soppen har tidligere bein og plater, som over tid blir grå eller blekgul. Når det utsettes for luft, blir kjøttet vanligvis grått.

Yellow russula er en sopp (beskrevet i artikkelen), som tilhører den tredje kategorien, de såkalte matsoppene. Den har en ikke skarp, men søtlig smak. Gul russula konsumeres saltet og fersk. En uerfaren soppplukker kan lett forveksle en slik sopp med den ekstremt giftige fluesoppen. For å unngå en slik misforståelse, er det nødvendig å huske det viktigste kjennetegnet. Det er hvite flak på hetten av fluesoppen, og på stilken er det en frynser med en grønnaktig ring. Russula har ikke slike tegn.

Russula blå

En annen variant av familien er blå russula. De vokser i. De finnes hovedsakelig i granskog. De vanligste blå russulaene er i de baltiske statene og den europeiske delen av Russland. De kan hentes fra august til september. Sopphetten kan nå 10 centimeter i diameter. Først har den en konveks form, og over tid blir den flat og deprimert i midten. Det er verdt å merke seg at fargen på hetten kanskje ikke er helt ensartet. I midten er fargen som regel mer mettet, og i kantene er den lysere. Huden skreller av hetten veldig lett. Stammen på soppen er hvit, høyden er 3-5 centimeter.

Massen er ganske sterk og hvit, den har ingen lukt. Hvilke sopp er blå russula? Dette er spiselige sopp, men i henhold til deres smak, som andre medlemmer av familien, er de klassifisert i den tredje kategorien. Imidlertid har de funnet ganske bred anvendelse i matlaging. Soppen smaker godt. Hva skal jeg gjøre med russula? Ja, alt - salt, stek, kok, stuv og spis til og med fersk. De passer utmerket til grønnsaker. Men saltet sopp er generelt en delikatesse. Saltet blå russula passer godt sammen med andre soppsorter.

Blue russulas er rike på vitaminene PP og B2. Disse soppene er veldig gode for personer med mage-tarmplager. I tillegg reduserer russula risikoen for blodpropp. Sopp er lavt i kalorier, men samtidig veldig næringsrik, så de metter raskt kroppen. Russula curdles melk godt, noe som resulterer i dannelsen av et velsmakende fermentert melkeprodukt, som anbefales for personer med hjerte- og karsykdommer.

Andre fargede russulas

For å fortsette samtalen om hvorvidt russula-soppen er spiselig eller ikke, er det verdt å huske andre fargede varianter av denne omfattende familien, som tilhører den betinget spiselige arten. foretrekker å leve i løv- eller barskog. Den kan identifiseres ved den gulgrønne hetten, hvis diameter er omtrent 10 centimeter. Utvendig har soppen et helt uattraktivt utseende, men den smaker veldig godt. Den kokes, stekes og saltes.

Du må være veldig forsiktig når du samler slike sopp, da de kan forveksles med paddehakk. Russulas har ikke en fortykkelse ved bunnen av stilken eller en ring på den.

Russula er også en spiselig art. Sopphetten har en veldig attraktiv rød farge med grå flekker. Stammen på russulaen er hvit og glatt. Du kan samle sopp fra juli til slutten av september. Maten russula foretrekker skog - bartrær og løvskog.

Forked russula dukker opp helt på slutten av sommeren eller tidlig på høsten. Den vokser i løvskog. Sopphetten er mørkegrønn og mørkebrun. Og det hvite beinet har brune flekker helt nederst.

Uspiselig russula

Som vi allerede har nevnt, er det falske og ekte russula. Alle artene vi siterte tidligere er spiselige. Nå er det vår tur til å snakke om uspiselige ting. I bokstavelig forstand er det ingen giftige russulaer i naturen. Kategorien falske inkluderer de artene som har en kaustisk eller brennende smak. Men blant dem kan det være giftige og mildt giftige varianter. Slike sopp kan forårsake irritasjon av munnslimhinnen eller svært små mage- eller tarmproblemer. Utad er slike representanter for familien veldig like deres spiselige kolleger. Det er av denne grunn at de kalles falske.

Ikke-giftig uspiselig sopp inkluderer russula rød, rosa, kaustisk, sprø, Kele. La oss snakke om dem mer detaljert.

Russula rød

Den røde sorten foretrekker å vokse i furuskog. Slike russula vises på slutten av sommeren eller i begynnelsen av september. Hattene deres er ikke så store som de til andre medlemmer av familien, de når bare seks centimeter i diameter. Russulas lukter veldig behagelig, men har samtidig en veldig skarp smak. Deres lyse farger tiltrekker alltid folk. Noen ganger kan hettene falme, noe som gjør at soppen ligner på andre varianter.

Røde russulas vokser ikke bare i Europa, men også i Nord-Amerika. I tillegg er denne arten også kjent i Sør-Amerika og Australia. Som regel vokser sopp i skoger, men noen ganger kan de bli funnet i åpne områder de foretrekker sand og sur jord.

rosa sopp

Russula rosea har en halvrund hette med en fløyelsmyk og tørr overflate. I fuktige perioder kan det vises slim på den. Kjøttet på beinet, selv om det er tett, er veldig skjørt. Russula rosea vet mirakuløst hvordan man endrer nyansen på hetten fra rød til lys rosa. Og det hvite benet kan på sin side bli rosa. Slike sopp er utrolig vanlige i skogene i Nord-Amerika og Eurasia. Lauvskog er mest elsket av russula, men de finnes også i barskog.

Den uspiselige russulaen inkluderer Kele-soppen. Den har en liten hette som endrer form på ulike stadier av utviklingen. Fargen varierer fra rød til burgunder. Og benet har som regel en lilla fargetone. Soppen har en veldig behagelig lukt, men den har en skarp smak.

Russula brittle er sikkert kjent for deg. Den finnes i absolutt alle skoger, og danner store grupper. Soppen har en flat hette med rødlig hud. Kjøttet er skjørt og har en skarp smak.

Safranmelkehetter

Det er en annen gruppe russula sopp - safran melk cap. Riktignok tilhører den Milky-familien. I Rus ble en slik sopp kalt "prins". Det ble antatt at smaksegenskapene bare var litt dårligere enn porcini-sopp. På den tiden vokste det mange safranmelkehatter i skogene. Kjøpmenn kjøpte sopp fra folk og sendte dem til fjerne land, inkludert Frankrike, hvor de var ganske dyre.

En ekte safranmelkehette - gran - har i utgangspunktet en rund-konveks hette med buede kanter. Gradvis retter den seg og kan nå en diameter på 17 centimeter. Hatten er farget lys oransje eller gul-rosa. Noen ganger er det grønnaktig og blå sopp. Kjøttet på hettene er oransje, men i luft oksiderer det utrolig raskt og blir grønnere. Men saften av soppen er gul og tykk, søt på smak. Store sopp blir ofte skadet av ormer, som elsker denne spesielle typen russula. Bena på safranmelkhetter er hule og sylindriske i form, de vokser opp til 9 centimeter lange. På utsiden kan de være dekket med oransje flekker.

På Russlands territorium er det seks varianter: gran, ekte, rød, gran eller japansk, alpin, furu. Grantrær har en bitter smak, og når de høstes får de en grønnaktig fargetone. Men ekte safranmelkehette har en tettere stilk, og når den høstes, beholder den fargen godt. Og uerfarne soppplukkere forveksler stadig gransopp med rosa sopp. Disse to soppene kan bare skilles fra fargen på platene og juice.

Safranmelkehetter vokser i Ural, den europeiske delen av Russland, Fjernøsten og Sibir. Sopp foretrekker sandjord. Du må lete etter dem i barskog under unge furu, lerk, i en furuskog, eller i granskog blant falne furu nåler. I blandingsskog gjemmer de seg under bartrær, på mose og i tykt gress.

Til tross for deres lyse farge, er de ikke så lette å finne; Sopp samles fra begynnelsen av juli til oktober. Hvis frost ikke har truffet, kan du gå inn i skogen for å få dem mye senere. Ryzhiki er ikke bare spiselig sopp, men også delikatesser. De inneholder vitamin A, B1, aminosyrer, kalium, kalsium og fosfor. Safranmelkehetter er ikke i det hele tatt giftige, så de kan smakes rå. Sopp har mange positive egenskaper. I tillegg har safranmelkhetter medisinske egenskaper. De inneholder et naturlig antibiotikum som er effektivt for å bekjempe bakterielle infeksjoner, inkludert tuberkulose. Camelinas er nyttige for å styrke ledd, bein, hår og tenner. I tillegg er sopp veldig kostholdsmessig.

Ryzhiki er egnet for gjæring, pickles, de er syltet, stekt, kokt, tørket, og også lagt til forberedelsen av første og andre kurs.

I stedet for et etterord

I våre skoger kan du ofte finne sopp som ser ut som russula. For å unngå å komme i en ubehagelig situasjon, må du i det minste forstå litt om slike sopp. I artikkelen vår prøvde vi å snakke om hovedtypene som er mest vanlige, slik at leserne har en ide om hvordan falske og ekte russulas ser ut.

Hvorfor kalles russulasoppen slik? og fikk det beste svaret

Svar fra ~ AquaMarinka ~ [guru]
Soppen fikk det russiske navnet "Russula", sannsynligvis fordi de, når de saltes, raskt blir egnet for konsum.

Svar fra Dmitry Kalitin[nybegynner]
For de kunne spises rå!

Svar fra Yoanyok[nybegynner]
Selve navnet taler for seg selv, for du kan spise det rå!

Svar fra Jj[guru]
For du kan spise den rå.

Svar fra Vladimir Markelov[guru]
Hvorfor kalles russula russula?
Det antas at disse soppene kan spises direkte rå. Denne uttalelsen er imidlertid ganske kontroversiell, siden noen typer russula er helt uspiselige og har en uutholdelig varm smak. En av dem fikk det lite attraktive navnet "kaustisk russula" av denne grunn. Men noen russula selv i sin rå form har en behagelig søtlig nøtteaktig smak, og sannsynligvis kan de spises, som de sier, "rett fra hagen", selv om jeg ikke vil anbefale det.
Vladimir Soloukhin snakket en gang om russula: "Så, kan du spise denne soppen rå? Noen ganger prøvde vi det i barndommen, bet av kanten, og så kunne vi i lang tid ikke vaske ut den forferdelige skarpe bitterheten i munnen med elvevann. Wow, Russula! »
Noen typer russula må faktisk kokes før tilberedning, ellers vil de beholde en skarp, bitter smak. Det er imidlertid verdt å merke seg at det er få slike arter.
Det antas også at russula har fått navnet sitt også fordi når de blir saltet, blir de raskt klare til konsum, noen ganger i løpet av en dag, noe som ikke er nok for andre sopp. Det vil si at selv om de fortsatt er ferske (rå), vil de være egnet for inkludering i menyen.
Fulltekst: lenke

Svar fra Victor Zelenkin[guru]
De fleste russula kan faktisk spises rå - du trenger bare å fjerne det ytre fargede skinnet fra hettene og skålde soppen med kokende vann (for desinfeksjon).

Svar fra Elena Zakamskaya[guru]
Skåld med kokende vann, tilsett salt og spis. Nydelig.

Svar fra SDS[guru]
for en gang i tiden kunne den spises rå

Det er trygt å si at de fleste planter skylder navnet sitt til de unike egenskapene de har. Et eksempel er den samme fluesoppen som våre forfedre brukte til å drepe fluer og noen insekter. En lignende situasjon er med russula-soppen, som etter navnet å dømme kan spises rå. Selv om dette ikke er helt sant. Du kan spise det, men det vil neppe gi deg glede. Vel, i så fall er det ikke nødvendig å gjøre dette. Det er bedre å bruke litt tid og forberede russula, følge eksisterende kulinariske oppskrifter. Russulas kan spises kokt, stekt og syltet. De er utrolig velsmakende og sunne.

Disse soppene vokser overalt. De fleste av dem er i bar- og løvskog. Soppplukkere er ikke veldig glad i dem, og foretrekker for det meste edle sopp, som inkluderer den hvite. Men blant dem er det også russula-elskere som liker å samle dem.

Russula er en unik sopp. Det skiller seg ikke bare i form, men også i fargen på hetten. Det er rundt 150 arter av russula i naturen, men det mest fantastiske er at de alle er helt forskjellige.

Og likevel, hvorfor ble denne soppen kalt russula? Er det virkelig mulig å spise den rå?

Det er i hvert fall ikke noe offisielt forbud i denne saken. Det er sannsynlig at våre forfedre gjorde nettopp det. Selv om, for å være ærlig, ikke alle typer russula kan klassifiseres som spiselige, på grunn av deres ekstremt bitre og ekle smak. Av denne grunn ble en av typene av disse soppene kalt "kaustisk russula". Men de typene som har en søtlig smak kan spises rå. Den gjenværende russulaen må imidlertid tilberedes. Bare i dette tilfellet vil de miste bitterheten og bli ekstremt velsmakende.

Og så kom vi til den konklusjonen at denne soppen ble kalt russula fordi den kan spises rå. Denne hypotesen har rett til liv, men den er ikke den eneste. Det er en annen forklaring på dette navnet. Det koker ned til det faktum at når den syltes, blir denne soppen spiselig i løpet av neste dag. Det er her navnet russula kommer fra. Faktisk, selv når den er syltet, forblir soppen frisk og ganske spiselig.

Russula er imidlertid ikke uten ulemper. En av dem er dens ekstreme skjørhet, som krever spesiell forsiktighet når du samler dem. Ved uforsiktig håndtering får du ikke med deg sopp hjem, men en solid soppmasse bestående av knust fruktkjøtt. Vel, den største fordelen med russula er dens brede distribusjon og upretensiøsitet. Den vokser overalt og er tilgjengelig gjennom hele soppsesongen.

Det er et stort antall kulinariske oppskrifter for å lage russula. De kan kokes, stekes, stues i rømme eller syltes. Soppen er utrolig smakfull, sunn og lett tilgjengelig. Du kan samle det til begynnelsen av høstens kaldt vær.

Hvorfor kalles russulasoppen slik?

Skåld med kokende vann, tilsett salt og spis. Nydelig.
Våre forfedre trodde at den kunne spises rå.
De fleste russula kan faktisk spises rå - du trenger bare å fjerne det ytre fargede skinnet fra hettene og skålde soppen med kokende vann (for desinfeksjon).
For du kan spise den rå.
for en gang i tiden kunne den spises rå
Selve navnet taler for seg selv, for du kan spise det rå!
Soppen fikk sitt russiske navn Russula, sannsynligvis fordi den, når den blir saltet, raskt blir egnet til konsum.
Hvorfor kalles russula russula?
Det antas at disse soppene kan spises direkte rå. Denne uttalelsen er imidlertid ganske kontroversiell, siden noen typer russula er helt uspiselige og har en uutholdelig varm smak. Dette er grunnen til at en av dem fikk det lite attraktive navnet kaustisk russula. Men noen russula selv i sin rå form har en behagelig søtlig nøtteaktig smak, og sannsynligvis kan de spises, som de sier, rett fra hagen, selv om jeg ikke vil anbefale det.
Vladimir Soloukhin snakket en gang om russula: Så, kan du spise denne soppen rå? Noen ganger prøvde vi det i barndommen, bet av kanten, og så kunne vi i lang tid ikke vaske ut den forferdelige skarpe bitterheten i munnen med elvevann. Wow, Russula!
Noen typer russula må faktisk kokes før tilberedning, ellers vil de beholde en skarp, bitter smak. Det er imidlertid verdt å merke seg at det er få slike arter.
Det antas også at russula har fått navnet sitt også fordi når de blir saltet, blir de raskt klare til konsum, noen ganger i løpet av en dag, noe som ikke er nok for andre sopp. Det vil si at selv om de fortsatt er ferske (rå), vil de være egnet for inkludering i menyen.