Jobbansvar for en kokk. Stillingsbeskrivelse av en restaurantkokk

Kokkens stillingsbeskrivelse definerer arbeidsforholdet mellom arbeidstaker og arbeidsgiver. Dokumentet inneholder klausuler knyttet til arbeidsforhold, rettigheter og ansvar for partene. Listen over funksjonelle ansvarsområder kan variere avhengig av profesjonens spesialisering. Disse inkluderer: en kokk i en skolekantine, restaurant, kafé, kantine, barnehage, hjelpekokk, kokk.

Eksempel på en typisk stillingsbeskrivelse for en kokk

JEG. Generelle bestemmelser

1. Kokken tilhører kategorien arbeidere.

2. Tilsetting eller avskjedigelse foretas etter ordre fra selskapets daglige leder etter innstilling fra kokk eller leder.

3. Kokken eller lederen er den nærmeste overordnede som kokken rapporterer til.

4. Kokkens funksjonelle oppgaver under hans fravær utføres av en annen tjenestemann, som angitt i institusjonens ordre.

5. Stillingen som kokk kan oppnås av en person som har utdanning av minst videregående fagutdanning, rangering på minst tredje og arbeidserfaring innen spesialiteten på minst ett år.

6. Kokken må vite:

• regulatoriske, veiledende dokumenter, bestillinger, instruksjoner, andre dokumenter og materiell relatert til catering;
• standarder og forskrifter knyttet til sanitet og epidemiologi;
• teknologi, matlagingsoppskrifter, produktkvalitetskrav;
• regler for emballasje, vilkår og betingelser for oppbevaring av retter;
• kulinariske formål, typer, egenskaper av produkter;
• tegn og metoder for å bestemme produktkvalitetsindikatorer gjennom analyse og oppfatning av sansene;
• regler, metoder og prosedyrer for å utføre operasjoner for å forberede produkter for varmebehandling;
• formål, regler for håndtering av verktøy, teknologisk, veieutstyr, produksjonsutstyr, instrumenter, redskaper og regler for stell av disse.

1.7. Kokken blir veiledet i sine aktiviteter av:

• regulatoriske rettsakter fra den russiske føderasjonen;
• Interne arbeidsbestemmelser, organisasjonens charter og andre forskrifter for selskapet;
• ordre og instrukser fra ledelsen;
• denne stillingsbeskrivelsen.

II. Kokkens ansvar

Kokken utfører følgende liste over jobbansvar:

1. Tilbereder retter.

2. Vask, blanchere, blande produkter og komponenter, steke, bake, dampe, lage sauser, supper, buljonger, kalde forretter, salater.

3. Utfør arbeid med å dekorere tallerkener.

4. Deltar i menyutvikling og planlegging.

5. Studerer kundenes krav og ønsker til service og kvalitet på tilberedte retter og produkter.

6. Instruerer etablissementets ansatte: sjefskelner og servitører.

7. Overvåker rengjøring, desinfisering og desinfisering av kontor- og produksjonslokaler.

8. Overvåker gjennomføringen av oppgaver for vask og vedlikehold av arbeidernes spesielle klær i samsvar med gjeldende sanitærstandarder.

9. Vurderer krav og klager fra besøkende til etablissementet angående kvaliteten på service og retter.

10. Opprettholder statistiske registreringer av krav og klager.

11. Utarbeider forslag til forbedringsarbeid.

III. Rettigheter

Kokken har rett:

1. Motta informasjon om utkast til beslutninger fra virksomhetsledelsen knyttet til dens arbeid.

2. Presentere for ledelsen forslag til forbedring av eget arbeid og virksomhetens virksomhet.

3. Stille rimelige krav om å erstatte leverandøren av produkter og forbruksvarer dersom det er påstander om deres kvalitet og egnethet.

4. Informere nærmeste leder om identifiserte mangler og komme med forslag til iverksetting av tiltak for å fjerne dem.

5. Informere ledelsen i institusjonen om behovet for å gjennomføre ikke-planlagte tiltak for sanitærbehandling av produksjonslokaler, utskifting av utstyr, verktøy, utstyr ved identifisering av manglende overholdelse av hygiene- og industrielle sanitetsstandarder og i nødstilfeller.

IV. Ansvar

Kokken er ansvarlig for:

1. Brudd på bestemmelsene i pålegg, instrukser, forskrifter om oppbevaring av forretningshemmeligheter, konfidensiell informasjon.

2. Utidig, utilbørlig utførelse av ens egne offisielle plikter.

3. Manglende overholdelse av interne forskrifter, arbeidsdisiplin, sanitetsstandarder, sikkerhetsforskrifter og brannsikkerhetstiltak.

V. Arbeidsforhold

1. Arbeidsforholdene til kokken bestemmes av bestemmelsene i de interne arbeidsforskriftene, den russiske føderasjonens arbeidskode, ordre, instruksjoner fra ledelsen av institusjonen.

2018 | 09 | 06 4934

Hvem er en generalistkokk?

Master i kokkekunst. Fungerer i alle retninger: i varme og kalde butikker, kan erstatte en saucier, konditor, baker, etc. Hovedtrekket er et vell av kunnskap innen oppskrifter, matkonsepter, teknologier for å tilberede ulike retter og kulinariske produkter. Har typisk lang erfaring fra ulike kafé- og restaurantbransjer.

Denne spesialisten må kunne alt. Eller nesten alt. Han skal skrelle potetene, tilberede sausen, bake brødet, piske fløten og finne på noe som erstatter den upassende ostetypen. En slik jack of all trades på en kjøkkenvekt.

Hovedansvaret til en generalistkokk bestemmes av kokken eller administratoren for etablissementet der det kreves en spesialist. Han kan innta stillingen som kokk, souschef eller en vanlig kulinarisk spesialist på et restaurantkjøkken. Her spiller ferdighetene, klassen og erfaringen til kokken en rolle.

På Internett kan du finne mange annonser for å ansette en generell kokk. Og informasjonen som er gitt i dem, er ikke alltid sammenfallende. Definisjonen av allsidighet i det kulinariske yrket er ganske vag og innebærer at en spesialist ikke er basert på spesifikke teknologier, men forstår flere områder samtidig.

Ansvar for en generell kokk

Kravene varierer, men standardsettet er:

• tilberede retter og preparater som krever kompleks kulinarisk behandling;
• tilberede diettretter (supper, sideretter, kjøttretter);
• kunnskap om dampet matteknologi;
• kunnskap innen fagfeltet organoleptiske metoder for kvalitetsvurdering av matvarer, indikatorer på dårlig kvalitet på produkter/ferdigretter.

Vanligvis kommer kravene ned til en 5-6 rang kokk, samt minst 2 års erfaring innen det kulinariske feltet. Dette kan være nok til å få en stilling som allmennkokk og få jobb på restaurant med god lønn.

Hvor du skal lete etter en jobb som generell kokk

For å finne en anstendig betalt jobb, må du lage en CV av høy kvalitet. For allmenne kokker er det ganske gode muligheter for å få en anstendig posisjon i utlandet. Hvis du ikke har vurdert slike muligheter ennå, tenk på å flytte. I mange turistland i Europa er det stor etterspørsel etter gode kokker i sesongen. For eksempel i Hellas, Tyrkia, UAE, etc. Lønn her starter fra $500.

For å motta en invitasjon til å jobbe i utlandet, vær veldig oppmerksom på CV-en din: den må være satt sammen på språkene i landene du ønsker å få jobb i. Det er ikke vanskelig å finne et utvalg av en slik CV på Internett og følge enkle anbefalinger for å fylle den ut.

For å finne en jobb i byen (landet), bruk spesialiserte tjenester, anbefalinger fra familie og venner, og delta også på spesialiserte utstillinger, mesterklasser og seminarer. Dette er en god måte å bli lagt merke til og tilbudt en prestisjefylt jobb på.

Kokkens stillingsbeskrivelse.

Jobbtittel: kokk.

Selskap:

Mann eller kvinne 23-45 år. Utdanning – ikke lavere enn yrkesfaglig videregående. God spesialist (arbeidserfaring på minst 1,5 år). Ryddig. Stress-bestandig. Ikke-konflikt.

Generelt formål med stillingen:

Tilberedning av retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk behandling av middels kompleksitet: forskjellige salater fra ferske, kokte og stuvede grønnsaker med kjøtt og fisk; vinaigretter; marinert fisk, gelé; naturlig sild og med garnityr. Kokebuljonger, supper. Tilberedning av hovedretter fra grønnsaker, fisk og sjømat, kjøtt og kjøttprodukter, fjærfe og kanin i kokt, stuet, stekt, bakt form. Tilberedning av sauser, ulike typer sauter, varm og kald drikke. Tilberedning av søte retter og melprodukter: dumplings, dumplings, paier, kulebyak, paier, hjemmelagde nudler, ostekaker, etc.

Funksjonelt ansvar	Output produkt	Produktkvalitetsindikatorer
1. Tilbered retter og kulinariske produkter som krever tilberedning av middels kompleksitet	Ferdigretter	Raskhet; Ingen ekteskap
2. Kok poteter og andre grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter og pasta, egg	Kokte poteter og andre grønnsaker, frokostblandinger, belgfrukter og pasta, egg	Passende kvalitet, ingen underkoking
3. Kok supper og buljonger	Kokt suppe, buljong	Passende kvalitet
4. Stek poteter, grønnsaker, kotelettprodukter (grønnsaker, fisk, kjøtt), pannekaker, pannekaker, pannekaker	Stekte poteter, grønnsaker, kotelettprodukter, pannekaker, pannekaker, pannekaker	Raskhet; Ingen ekteskap
5. Bake grønnsaker og frokostblandinger	Bakte grønnsaker og frokostblandinger	Ingen ekteskap
6. Sil, tørk, elt, slip, form, stappe og fyll produkter	Bearbeidet produkter i samsvar med teknologiske behov	Raskhet; Ingen ekteskap
7. Forbered hovedretter	Klare hovedretter	Ingen ekteskap
8. Tilbered smørbrød, retter fra halvfabrikata, hermetikk og kraftfôr	Tilberedte måltider	Raskhet; Ingen ekteskap
9. Tilbered søte retter og bakevarer	Tilberedte måltider	Ingen ekteskap
10. På forespørsel fra arbeidsleder leverer ferdige produkter til ordreskrankeadministrator (eller regnskapsfører) for veiing.	En oppføring i fakturaene om navnet på produktet og vekten (for hver seksjon separat). Etter å ha veid produktene av regnskapsføreren, må kokken levere dem til riktig avdeling av det kulinariske markedet.	Rettidig levering
11. Hent tomme beholdere fra kulinariske avdelinger	Mangel på tomme beholdere i kulinariske avdelinger	Ta opp beholderen hver gang
12. Del (monter), distribuer retter med masseetterspørsel	Komplette måltider	Raskhet; Ingen ekteskap
13. Delta i konkurranser for å få rett til personlig å avvise produkter	En arbeidstaker som har fått rett til personlig ekteskap	Maksimalt antall slike ansatte
14. Etter 6 måneders arbeid, gjennomgå en medisinsk undersøkelse på bekostning av selskapet	Bestått legeundersøkelse	På tid, hver sjette måned

Må vite:

– Grunnleggende egenskaper til råvarene som brukes, halvfabrikata, hermetikk og konsentrater som brukes til tilberedning av retter og kulinariske produkter.

– Oppskrifter, teknologi for å tilberede retter og kulinariske produkter som krever kulinarisk bearbeiding av middels kompleksitet.

– Vilkår, betingelser for lagring og salg av ferdige produkter.

– Kunne utføre primærforedling av råvarer.

– Påvirkningen av syrer, salter og vannhardhet på varigheten av varmebehandlingen av produkter.

- Bredde av produkter.

– Metoder for organoleptisk vurdering av råvarekvalitet, forbruksrater av råvarer og p/f.

– Metoder for å bestemme produkters beredskap.

– Temperaturforhold og steketid.

– Bestemme beredskapen til bakeprodukter.

– Prosedyre for bruk av samlingen av oppskrifter og teknologiske instruksjoner.

– Gjør beregninger av ingredienser basert på nødvendig mengde produkter.

– Krav til kvaliteten på produktene.

– Typer av feil i produserte produkter og metoder for forebygging og eliminering.

– Sikkerhetsregler for drift av teknologisk utstyr.

– Regler for personlig hygiene og industriell sanitet.

– Brannsikkerhetsregler.

Krav til kompetanse:

Spesielle kunnskaper og ferdigheter:

• – Ved opplæring innen omfanget av individuell-lagstrening kreves seks måneders arbeidserfaring som kokk. Uten spesialutdanning, minst 1 års erfaring som kokk.
• - Kjennskap til din stillingsbeskrivelse.

UNDERORDNING:

Direkte: til arbeidslederen.

Indirekte: til butikksjefen, virksomhetens direktør (skiftleder).

Rettigheter:

I forhold til nærmeste leder

1. Kom med forslag for å forbedre effektiviteten av arbeidet ditt og arbeidet på verkstedet og stedet. 2. Ta kontakt med verkstedleder eller anleggsleder dersom det oppstår konflikt under aktiviteten, dersom det er umulig å løse den selvstendig. 3. Gjør deg kjent med utkast til ledelsesbeslutninger knyttet til virksomheten og kom med forslag til endring av disse prosjektene. 4. Informer vaktlederen om alle mangler som er identifisert i prosessen med å utføre ens offisielle plikter, og kom med forslag for å eliminere dem. 5. Kreve at ledelsen i foretaket yter bistand i utførelsen av sine offisielle rettigheter og plikter.

Beslutninger

Innenfor omfanget av deres funksjoner oppført i stillingsbeskrivelsen

Ansvar:

Finansiell	For tap påført av organisasjonen på grunn av kokkens egen feil For funksjonsfeil eller manglende samsvar med tilstanden og/eller konfigurasjonen av utstyret på arbeidsplassen på grunn av kokkens egen feil
Funksjonell	For unøyaktig informasjon om status for implementering av arbeidsplaner; For manglende oppfyllelse av sine offisielle plikter; For manglende overholdelse av lover og forskrifter knyttet til den ansattes og organisasjonens aktiviteter
Organisatorisk	For manglende overholdelse av bestemmelsene i styrende dokumenter (regler, pålegg, instruksjoner, forskrifter og andre forskriftsdokumenter) For manglende overholdelse av arbeidsplassen med arbeidsbeskyttelse, sikkerhet, sanitær, hygienisk, ergonomisk og andre standarder og krav For manglende overholdelse av arbeids- og ytelsesdisiplin, inkludert arbeidsbestemmelser For manglende overholdelse av kommersielle og offisielle hemmeligheter

Merknader:

1. I nødssituasjoner tar kokken beslutninger innenfor rammen av sine fullmakter. Hvis det er umulig å løse situasjonen selvstendig, koordiner med verkstedleder eller arbeidsleder.
2. Lunsjtid i henhold til timeplan.

Jeg har lest instruksjonene:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fullt navn Dato Signatur Fullt navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fullt navn Dato Signatur Fullt navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fullt navn Dato Signatur Fullt navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fullt navn Dato Signatur Fullt navn Dato Signatur

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Fullt navn Dato Signatur Fullt navn Dato

Mange ferdige dokumenter og maler for ledere på siden

Job ansvar kokker avhenger av størrelsen og profilen til selskapet: én ting er å varme opp pølser i deig og selge dem selv, og noe helt annet å jobbe på kjøkkenet i en førsteklasses restaurant. Derfor inneholder en eksempeljobbbeskrivelse for en kokk ofte en presisering - for eksempel "hotellkokk" eller "2. kategori kokk." Vi prøvde å lage en ganske universell stillingsbeskrivelse for en kokk som du kan tilpasse til din bedrift.

Chef stillingsbeskrivelse

JEG GODKJENT
administrerende direktør
Etternavn I.O. ________________
"_______"_____________ ____ G.

1. Generelle bestemmelser

1.1. Kokken tilhører spesialistkategorien.
1.2. Kokken tilsettes i stillingen og avskjediges fra den etter ordre fra daglig leder etter innstilling fra kokk/leder.
1.3. Kokken rapporterer direkte til kokken/sjefen.
1.4. Under kokkens fravær blir hans rettigheter og ansvar overført til en annen tjenestemann, som kunngjort i organisasjonsordren.
1.5. En person som oppfyller følgende krav utnevnes til stillingen som kokk: videregående yrkesutdanning, rangering ikke lavere enn tredje, arbeidserfaring i spesialiteten på minst ett år.
1.6. Kokken må vite:
- lover, forskrifter, pålegg, pålegg, andre styrende og forskriftsmessige dokumenter og materialer knyttet til catering;
- sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter;
- oppskrift, matlagingsteknologi, kvalitetskrav, emballasjeregler, vilkår og betingelser for oppbevaring av retter;
- typer, egenskaper og kulinariske formål for produkter;
- tegn og organoleptiske metoder for å bestemme den gode kvaliteten på produktene;
- regler, teknikker og operasjonssekvens for å forberede produkter for varmebehandling;
- formål, regler for bruk av teknologisk utstyr, produksjonsutstyr, verktøy, veieinstrumenter, redskaper og regler for stell av disse.
1.7. Kokken blir veiledet i sine aktiviteter av:
- Den russiske føderasjonens lovgivning;
- Selskapets charter, interne arbeidsbestemmelser og andre forskrifter for selskapet;
- ordre og instrukser fra ledelsen;
- denne stillingsbeskrivelsen.

2. Jobbansvar for kokken

Kokken utfører følgende arbeidsoppgaver:
2.1. Kokken tilbereder direkte retter, inkludert: vaske og blanchere mat, blande mat, steke, bake, dampe, tilberede sauser, supper, buljonger, kalde forretter til buffeten og salater.
2.2. Pynter opp retter.
2.3. Planlegger menyen.
2.4. Studerer kundens krav til service og kvalitet på retter og produkter.
2.5. Instruerer sjefskelner og servitører.
2.6. Overvåker rengjøring, desinfeksjon, sanitærbehandling av kontor- og produksjonslokaler; for vask og vedlikehold av spesialklær til ansatte i henhold til gjeldende sanitærstandarder.
2.7. Studere klager og klager fra gjester (besøkende, kunder) angående kvaliteten på mat og service, føre statistiske registreringer av klager og klager, utarbeide forslag til forbedring av arbeidet.

3. Kokkens rettigheter

Kokken har rett:
3.1. Gjør deg kjent med utkast til beslutninger fra organisasjonens ledelse knyttet til dens aktiviteter.
3.2. Send inn forslag til ledelsen for å forbedre ditt og selskapets arbeid.
3.3. Krev en erstatningsleverandør av produkter og forbruksvarer dersom det er berettigede klager på deres kvalitet og egnethet.
3.4. Informer din nærmeste leder om alle mangler som er identifisert i løpet av aktivitetene dine, og kom med forslag for å eliminere dem.
3.5. Kreve at virksomhetsledelsen gjennomfører ikke-planlagte tiltak for sanitærbehandling av produksjonslokaler, hel eller delvis utskifting av utstyr/utstyr ved manglende overholdelse av hygiene- og industrielle sanitetsstandarder, samt i nødstilfeller.

4. Ansvar til kokken

Kokken er ansvarlig for:
4.1. For unnlatelse av å utføre og/eller for tidlig, uaktsom utførelse av ens offisielle plikter.
4.2. For manglende overholdelse av gjeldende instrukser, pålegg og forskrifter om oppbevaring av forretningshemmeligheter og konfidensiell informasjon.
4.3. For brudd på interne arbeidsbestemmelser, arbeidsdisiplin, sikkerhet og brannsikkerhetsregler.

, så vel som instruksjonene for kokken til en førskoleutdanningsinstitusjon (førskoleutdanningsinstitusjon), har noen funksjoner som skiller den fra lignende dokumenter utarbeidet for kokker fra andre organisasjoner. Dette skyldes at en slik ansatt må jobbe i kontakt med barn. Hovedpunktene knyttet til utvikling av stillingsbeskrivelser for disse spesialistene vil bli diskutert i vårt materiale.

Funksjoner ved arbeidsfunksjonene til en kokk på en skole eller førskoleutdanningsinstitusjon

Essensen av arbeidsfunksjonene til kokker i en skolekantine eller kantine i en førskoleutdanningsinstitusjon (barnehage), så vel som alle andre, er å tilberede mat. Et trekk ved arbeidet til disse spesialistene er imidlertid at de må tilberede mat til barn - noe som betyr at kravene til retter økes betydelig. Med andre ord, når de tilbereder retter, må skole- og barnehagekokker ta hensyn til ernæringsegenskapene til spedbarn, førskolebarn og barn i skolealder.

Samtidig er det ingen tilfeldighet at funksjonene til skolekantine- og barnehagekantinekokker vurderes i artikkelen vår sammen: i noen organisasjoner kalles stillingsbeskrivelsen for disse spesialistene stillingsbeskrivelsen til en barnematkokk. Forskjellen i egenskapene til arbeidet i disse stillingene ligger bare i aldersgruppen til barna, som må tas i betraktning under arbeidet.

Standard stillingsbeskrivelse struktur for en skole/barnehage kokk

Til tross for at utdanningsinstitusjoner (både skoler og barnehager) stort sett er statlige organisasjoner, har de rett til å utvikle stillingsbeskrivelser for sine ansatte uavhengig, basert på realiteter og spesifikasjoner av arbeidet til en bestemt organisasjon. Samtidig har stillingsbeskrivelser for kokker i skoler eller barnehager som regel fortsatt en generell struktur vedtatt av reglene for personaljournalstyring.

Først av alt indikerer instruksjonene informasjon om datoen for godkjenning av dokumentet og lederen som gjorde det. Disse dataene er angitt i kolonnen i øvre høyre hjørne av tittelsiden til instruksjonene. Etter inskripsjonen "Jeg godkjenner", legger lederen sin signatur i den tomme kolonnen som er spesielt igjen for dette formålet. I samme kolonne kan det også plasseres signaturer til personer som teksten til dokumentet ble avtalt med under utviklingsprosessen (selv om noen ganger informasjon om godkjenning er plassert på slutten av instruksjonene).

Kjenner du ikke rettighetene dine?

De generelle bestemmelsene i stillingsbeskrivelsen til en slik kokk inkluderer de grunnleggende kravene til en kandidat til stillingen (alder, utdanning, ferdigheter, arbeidserfaring), og bestemmer også posisjonen til den ansatte i den overordnede strukturen til virksomheten (underordning, erstatning osv.). I tillegg fastsetter denne paragrafen reglene for ansettelse og oppsigelse av en arbeidstaker.

Hoveddelen av dokumentet er viet til en beskrivelse av kokkens jobbrettigheter og ansvar. Samtidig er det viktig å huske: jo mer detaljerte og spesifikke arbeidsrettighetene og pliktene til en ansatt er beskrevet i hans stillingsbeskrivelse, jo lettere vil det være for ham å forstå hva som kreves av ham, og jo mer effektivt han vil gjøre jobben sin.

Den siste delen av instruksen omhandler vanligvis den ansattes ansvar. Den definerer hva kokken er ansvarlig for og alternativene for straff for manglende overholdelse av de fastsatte bestemmelsene. Det er bare nødvendig å ikke glemme ved utforming av at den ansattes ansvar i henhold til stillingsbeskrivelsen ikke kan være strengere enn lovfestet.

Grunnleggende krav til en skole- eller barnehagekokk

Grunnkravene for en kandidat til kokkestillingen ved en barneskole er inneholdt i den faglige standarden «Cook», godkjent ved pålegg fra Arbeidsdepartementet datert 8. september 2015 nr. 610n. De kan beskrives i tre punkter:

1. Profesjonelle ferdigheter. Dette omfatter først og fremst krav til spesialisert utdanning og eventuelt arbeidserfaring. I tillegg krever arbeidet til en kokk kunnskap om nødvendige sanitære regler og forskrifter, regler og forskrifter for tilberedning av mat til barn, sikkerhets- og brannsikkerhetsstandarder. For eksempel må en ansatt være kjent med dokumenter som SanPiN 2.4.1.3049-13 datert 15. mai 2013 (for barnehageansatte) og SanPiN 2.4.2.2821-10 datert 25. desember 2013 (for de som jobber i skolen).
2. Nødvendig kunnskap. Skole- og barnehagekokk skal i utførelsen av sine arbeidsoppgaver kjenne til og bruke informasjonen i sitt arbeid:

• om det grunnleggende og viktigheten av ernæring i livet til spedbarn, førskole- og skolebarn;
• egenskaper og biologisk verdi av matvarer;
• tegn på god kvalitet på produkter og metoder for å bestemme kvalitet;
• perioder med tillatt lagring av råvarer og ferdige produkter og halvfabrikata;
• funksjoner ved kulinarisk behandling av produkter for barn;
• volumet av retter i samsvar med barnas alder;
• regler for utdeling av mat til barn.

Medisinsk rapport om helsetilstand. En skolekantine (eller barnehage) kokk må ha legeerklæring og være forberedt på å gjennomgå periodiske legeundersøkelser.

Grunnleggende rettigheter og plikter til en skole- eller barnehagekokk

Hovedansvaret for en kokk i en skole (eller barnehage) er selvfølgelig matlaging. Selve tilberedningsprosessen inkluderer imidlertid flere komponenter, pluss at det er en rekke ansvarsområder som følger med de viktigste. Jo klarere og mer detaljert utvalget av jobbansvar for en kokk er skissert, jo mer effektivt vil han være i stand til å jobbe.

Hovedoppgavene til en kokk i en skole/barnehage inkluderer:

1. Deltakelse i å lage menyer for hver dag og uke.
2. Tilberedning av mat i henhold til regler og forskrifter for matlaging.
3. Mottak etter vekt og kvalitet på produkter fra lageret.
4. Servering av mat til barn etter vekt i henhold til aldersstandarder.
5. Lagring og lagring av produkter (daglige prøver) i henhold til lovkrav.
6. Utføre bearbeiding av ulike typer produkter ved bruk av passende brett og kniver, unntatt kontakt med råvarer og de som har gjennomgått varmebehandling.
7. Sikre at serveringsenheten, servise, kjøkkenutstyr og utstyr er i god stand.
8. Sikre riktig oppbevaring av mat.
9. Overholdelse av regler for personlig hygiene.
10. Bestå periodiske medisinske undersøkelser.
11. Overvåke overholdelse av regler for matområde i kjøleskap.

Av spesiell betydning for kokken på en barneinstitusjon er listen over rettigheter fastsatt i stillingsbeskrivelsen. For eksempel har en slik ansatt rett:

• ikke godta produkter av lav kvalitet fra lageret;
• kontakte ledelsen med en forespørsel om å straffe personer som bruker kjøkkenutstyr til andre formål;
• krever at ledelsen bistår med å sikre riktig sanitær tilstand på kjøkkenet og funksjonaliteten til utstyret.

Prosessen med å utvikle en stillingsbeskrivelse for en kokk i en barneinstitusjon er generelt ikke forskjellig fra prosessen med å utarbeide et lignende dokument for en kokk i en hvilken som helst annen organisasjon. Å jobbe i en utdanningsinstitusjon påvirker bare innholdet i delene av dette dokumentet - og her er det viktig å ta hensyn til alle nyansene knyttet til arbeid i kontakt med barn.