Tunfisk (Thunnus). Tunfisk

Hvis du elsker sjøfisk, og spesielt tunfisk, så er denne artikkelen definitivt noe for deg. I den vil vi fortelle deg at tunfisk ikke bare er velsmakende, men også sunt. Vi vil også dele noen interessante oppskrifter. Det er sant at vi ikke glemmer å advare deg, siden kjøttet til denne fisken også har noen farlige egenskaper. Men heldigvis er det ikke så mange av dem.

Beskrivelse og utseende

Tunfisk tilhører makrellfamilien. Dette er en ganske stor fisk, noen av individene blir opptil 3-4 m lange og veier 500-600 kg. Selv om størrelsen på disse representantene for familien i prinsippet kan variere merkbart. Det er fisk "bare" 50 cm lang og opptil 2 kg i vekt. Tunfisk er et rovdyr med en spindelformet kropp innsnevret mot halen. Halestilken er "utstyrt" med en stor læraktig kjøl.

Ryggfinnen er formet som en sigd, noe som hjelper til med rask og lang svømming. Denne fisken er en utmerket svømmer, den kan akselerere til 90 km/t. Hun jager byttedyr og dekker enorme avstander uten problemer. Hovedmaten for henne er lillebroren hennes - sardin, makrell, og også krepsdyr og bløtdyr.

Habitat

Tunfisk finnes i tropiske og subtropiske områder i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiahavet. Men den kan også finnes på kjøligere tempererte breddegrader, for eksempel i Svartehavet, Azov- eller Japanhavet.

Visste du? Franskmennene kalte tunfisk for «havets kalvekjøtt». Saken er at fargen på kjøttet til denne fisken ikke er blek, men knallrød, som biff, siden kjøttet inneholder proteinet myoglobin, mettet med jern. Forresten, en gang i tiden var ikke tunfisk veldig populært. Den ble først bevart først i 1903 i USA. Og dette er kun fordi det var en kraftig nedgang i sardinfangstene. Men over tid ble folk forelsket i denne sjøfisken og ble virkelig populær, noe den fortsatt er i dag.

Slags

Det er omtrent 50 varianter av tunfisk i naturen, de mest grunnleggende er:

Sammensetning og kaloriinnhold

Tunfiskkjøtt inneholder 95%, som er nesten fullstendig absorbert av menneskekroppen. Fisk inneholder også essensielle aminosyrer og et minimum av fett og kalorier. Det kalles et kostholdsprodukt, fordi 100 g tunfisk "lagrer" bare 100 kcal. Derfor inntar denne fisken en ekstremt viktig plass i kostholdet til idrettsutøvere. Tunfisk inneholder stoffer som får hår og hud til å se vakkert og velstelt ut – og sistnevnte aktiverer også forbrenningen. I den finner du nesten et komplett sett med vitaminer, og ikke bare dem.

Viktig! Tunfisk ligner i utseende, smak og til og med kjemisk sammensetning som dyrekjøtt. Derfor vil denne fisken være et utmerket alternativ for de som av en eller annen grunn trenger å slutte å spise kjøtt.

Nyttige og helbredende egenskaper

Du vet allerede om skjønnheten til hud og hår, som tunfisk bidrar til å oppnå, og dens kostholdsegenskaper. La oss nå snakke om de andre mest nyttige egenskapene til denne innbyggeren i dyphavet:

• har en gunstig effekt på systemet, hjelper sammenbrudd og normaliserer blodsirkulasjonen;
• hjelper med å bli kvitt hudsykdommer og andre allergiske hudutslett;
• tunfisk har ingen karbohydrater (bare hvis det er tilberedt uten olje), noe som gjør det sunt for diabetikere;
• ved å spise denne fisken, forhindrer du, uten å vite det, kreft, siden enzymene i den undertrykker aktiviteten til frie radikaler som aktiverer utviklingen av svulster;
• Folk anbefales å spise tunfisk når de har lidelser, samt;
• fjerner giftstoffer fra leveren, normaliserer produksjonen av nyttige enzymer i den;
• hjelper med å overvinne høyt blodtrykk;
• beskytter beinene til gamle mennesker mot osteoporose og andre plager i skjelettsystemet;
• bidrar til å dempe aldringsprosessen, bidrar til å styrke immunforsvaret, normaliserer stoffskiftet;
• normaliserer den reproduktive sfæren;
• har en positiv innvirkning på arbeidet.

Visste du? Tunfiskretter er en integrert del av kostholdet til studenter og forskere ved Harvard og Berkeley. Denne fisken er absolutt tilstede i menyen deres for produktiv hjernefunksjon.

Hermetikk: utvalgskriterier

Hva du bør være oppmerksom på når du kjøper hermetisk tunfisk:

• Se først på en hermetikkkrukke. Det er bra hvis det ikke er sidesømmer på den, siden rust vises på disse stedene eller metallet oksiderer. Ikke ta en deformert krukke trykket blir omfordelt inne i en slik boks, noe som har en skadelig effekt på innholdet.
• Produksjonsdatoen presses vanligvis ut fra innsiden av glasset. Den skal også inneholde sortimentsskilt, skiftnummer, og fiskeindustriindeksen - bokstaven R. Merkingen laget med maling skal være holdbar og ikke tørke av selv når den utsettes for fuktighet.
• Det tar omtrent 3 måneder før fisken slipper saften og får den mest delikate smaken. Det er bedre å ta en krukke med produksjonsdato - ca 3 måneder siden.
• Rist glasset: hvis det er mye væske inni, vil det være lite fisk der.
• Hvis det står "albacore" på boksen, indikerer dette at dette definitivt er tunfisk og ikke en falsk. Du husker at albacore er den mest verdifulle varianten.
• Vær oppmerksom på produsenten. Kvalitetsmessig deler Japan, Italia og Spania mesterskapet her. Riktignok kan du oftere finne hermetikk fra Thailand og Seychellene, hvor de ofte sparer på kvaliteten. Hvis du ser hermetikk laget i den russiske føderasjonen, er de 100% frossen fisk.
• Etter å ha åpnet glasset, undersøk selve kjøttet. Tunfisk er ganske stor i størrelse, og samvittighetsfulle produsenter legger den i en beholder i ett stykke. Dette er kjøtt med store fibre, uten bein. Hvis det er et par stykker i glasset eller fisken flasser, så har du enten tunfisk av lav kvalitet eller ikke i det hele tatt.

Farlige egenskaper av kjøtt

Til tross for all nytten har tunfisk også farlige egenskaper. For eksempel er det bedre å ikke spise kjøttet fra veldig store representanter for denne fisken, siden tungmetaller ofte samler seg i dem over deres lange levetid. Tunfisk er kontraindisert for kvinner som bærer eller ammer et barn, og små barn (under tre år). Og selvfølgelig bør allergikere og personer med individuell intoleranse overfor produktet ikke spise denne fisken. De sier at det ikke skal spises av de som lider av nyresvikt. Men her er det bedre å konsultere legen din.

Hvordan lage mat

Til tross for at tunfisk er en fet fisk, begynner den å tørke ut etter å ha vært på bålet for lenge. Så når du lager mat, husk dette punktet. Hvis du ikke vet hva du skal lage av tunfiskfilet, her er noen enkle oppskrifter.

Bakt tunfisk:

Forvarm ovnen til 220 grader. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje. Skjær fisken i biffer, hver 2,5 cm tykke. Legg dem i en form, dryss med krydder og smør toppen med forhåndssmeltet smør. Stek i 7-10 minutter.

Stekt:

Varm opp en stekepanne med tre spiseskjeer på komfyren. Skyll fileten under vann og la den renne av seg. For bedre smak kan fisken paneres i pisket og hvit-svart. Stek hver filet på begge sider over middels varme i ikke mer enn 12 minutter.

Marinert:

Skjær fileten i 2 cm tykke skiver og legg i en beholder. Lag marinaden. Hvis basert på 300 g filet, vil 30 ml soyasaus og 30 ml hvitvin være nok. Gni fisken lett inn med salt og legg i marinaden i en dag. For å sikre at fileten marinerer jevnt, snu den 2-3 ganger i løpet av denne tiden. Tørk av marinaden på slutten og tørk skivene. Server med olivenolje. Om ønskelig kan du strø over litt sitronsaft før servering. Du kan også lage hermetisk tunfisk hjemme. Det er ikke noe overnaturlig ved dette.

Hjemmelaget hermetisk tunfisk:

• tunfisk - 1 stk;
• salt - 1 spiseskje;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• svart pepper (erter), laurbærblad - 8-10 stykker hver;
• pergament, bakehylse.

Frigjør fisken fra tarmene og fjern finnene. Vask og tørk. Til hermetikk trenger vi bare kadaveret (hodet på fisken kan brukes et annet sted). Skjær den i biter opptil 7 cm tykke og dryss med salt, dekk bitene med et tynt lag. Fordel pergamentet på tvers i en praktisk beholder og hell olje i den resulterende fordypningen og tilsett krydder. Legg fisken der og knyt papiret i en knute. Forsiktig, uten å snu, legg denne bunten i bakehylsen, fest kantene godt, for eksempel ved å koble dem på toppen med en bolle. Legg i kokende vann slik at pakken ikke berører bunnen. Kok i minst 4 timer over middels varme, og tilsett vann fra tid til annen. Ta ut pakken og la den avkjøles. Hermetikk kan legges i salater, pates og gryteretter.

Hermetisk tunfisk i olivenolje:

• oliven olje;
• svart pepper (erter);
• krukker med lokk.

Kok fisk uten hode og rygg med salt (100 g salt per 1 liter vann) i omtrent en halv time - du trenger at kjøttet skilles fra beina uten problemer. Ikke overkok, ellers vil fisken miste smak og lukt. Fjern fisken, avkjøl, tørk, fjern skinn og bein. Del den i store biter, fjern de svarte partiklene. Kast 5-6 sorte pepperkorn i hver sterilisert krukke, og legg fiskefileten i den.

Prøv å bygge to lag, plasser alt så tett som mulig. 2 cm til kanten av krukken skal forbli ufylt. Hell olivenolje 5 mm over fisken (det skal være mer enn 1 cm igjen til toppen av krukkehalsen). La ham "hvile" litt. Ikke glem å fjerne eventuelle luftbobler med en skje. Tilsett eventuelt litt mer olje.

Visste du? Lukk glassene, senk dem ned i en bred beholder, legg først en klut eller trerist på bunnen, hell i kaldt vann slik at det ikke når kantene på glassene. Dekk til med noe på toppen og steriliser i minst 1 time fra kokeøyeblikket. Avkjøl glassene uten å fjerne dem fra beholderen eller fjerne lokkene i det hele tatt. Det er det, produktet er klart.

I hovedstaden i Japan, Tokyo, er det en tradisjonell årlig tunfiskauksjon. For flere år siden satte eierne av sushirestaurantkjeden Kiyomura Co rekord på denne auksjonen, og betalte 728,1 tusen dollar for én fisk. Vekten på det solgte partiet økte med 269 kg. Det er til og med skummelt å forestille seg hvor mye sushi fra denne fisken senere kostet besøkende til restaurantkjeden!

|
Nå vet du ikke bare om alle de fordelaktige egenskapene til tunfisk, men har også flere deilige og ukompliserte oppskrifter i arsenalet ditt. For elskere av havfisk vil de definitivt komme godt med. Viktigst av alt, ikke glem kontraindikasjoner!
Stillehavet blåfinnet tunfisk bilde, Stillehavet blåfinnet tunfisk pris
Thunnus orientalis

(lat. Thunnus orientalis) er en art av slekten tunfisk av makrellfamilien. Det er det nest største medlemmet av slekten etter vanlig tunfisk, med en maksimal registrert lengde på 3 m og en masse på 450 kg. Stillehavsblåfinnet tunfisk lever i subtropiske, sjeldnere i varme tempererte og tropiske farvann i Stillehavet mellom 52° N. w. og 50°S. w. og mellom 112° øst. lang og 77° vest d. Disse stimende pelagiske fiskene finnes både i kystfarvann og i åpent hav på dybder på opptil 550 m. De oppholder seg vanligvis i vann nær overflaten. De foretar sesongmessige migrasjoner, og beveger seg hovedsakelig langs kysten. Nært beslektet med vanlig og australsk tunfisk. Dietten består av små pelagiske fisker og blekksprut. Reproduksjon ved gyting. Verdifulle kommersielle arter. På grunn av overfiske fikk den vernestatus som "Sårbar". Tunfisk fanges med line, snurpenot og ulike krok- og lineredskaper. De er et populært sportsfiskemål. Bestanden anslås å ha gått ned til 4 % av nivåene før fisket på midten av 1900-tallet.

• 1 Taksonomi
• 2 Område
• 3 Beskrivelse
• 4 Biologi
  • 4.1 Funksjoner ved fysiologi
  • 4.2 Reproduksjon
• 5 Menneskelig samhandling
  • 5.1 Kommersiell betydning
  • 5.2 Bevaringstiltak
    • 5.2.1 Akvakultur
• 6 lenker
• 7 Merknader

Taksonomi

Arten ble først vitenskapelig beskrevet i 1844 som Thynnus orientalis. De mest beslektede artene er vanlig tunfisk og australsk tunfisk. Tidligere ble stillehavstunfisk og vanlig tunfisk ansett som underarter basert på molekylære og morfologiske studier, i 1999 ble de anerkjent som uavhengige arter. Det spesifikke epitetet kommer fra lat. orienterer - "øst".

Område

Stillehavsblåfinnet tunfisk finnes først og fremst i Nord-Stillehavet fra Øst-Asia til kysten av Nord-Amerika. De finnes i vannet i Australia, Guam, Canada, Kina, Korea, Mexico, Papua Ny-Guinea, Taiwan, USA, Ecuador og Japan. De nærmer seg kysten av Russland (Primorye, sørlige Sakhalin) hovedsakelig i sommermånedene. Denne pelagiske fisken finnes oftest i tempererte kystvann og går vanligvis ikke dypere enn 200 m, selv om det er bevis på at de er på en dybde på 550 m.

Stillehavet blåfinnet gyter i det nordvestlige Filippinske havet (utenfor kysten av Honshu, Okinawa og Taiwan) og i Japanhavet. En del av en enkelt bestand migrerer til den østlige delen av Stillehavet og vender tilbake til gyteområdet etter noen år. Noen ganger seiler de til den sørlige halvkule til kysten av Australia, New Zealand, Fransk Polynesia og Papuabukta.

Beskrivelse

Det største eksemplaret som noen gang er fanget var 3 m langt, og det tyngste veide 450 kg.

Stillehavsblåfinnet tunfisk har en langstrakt fusiform kropp som smalner sterkt mot halestilken. Kroppshøyden er 3,2-4,3 ganger mindre enn lengden. Lengden på hodet er 3,2-3,5 ganger mindre enn lengden på kroppen. Brystfinnene er 4,8-6 ganger mindre enn kroppslengden. Kroppen har et nesten sirkulært tverrsnitt. Hodet er stort, konisk, øynene er små, munnen er stor med en rad med små spisse tenner på hver kjeve. De to ryggfinnene er plassert nær hverandre. Den første ryggfinnen er lang, med en konkav kant, og kan foldes inn i et spor som går langs ryggen. Den andre ryggfinnen er kortere og sigdformet, lik analfinnen. Sidelinjen er bølget. Bekkenfinnene er små og spisse. Mellom den andre rygg- og halefinnen er det 8-10 små tilleggsfinner. analfinne med 13-16 myke stråler. Mellom anal- og halefinnen er det 7-9 ekstra finner. I prøver over 2 m lange er rygg- og analfinnene forlengede. Den kaudale pedunkelen er langstrakt, med tre stabiliserende horisontale karinae på hver side: en stor midtre og to små på hver side av den. Voksen fisk har små øyne. Den bakre kanten av maksillærbenet strekker seg utover den vertikale delen av den fremre øyekanten. De kjøttfulle utvekstene av den ytre delen av luktkapselen er uutviklet. Foldene i slimhinnen har ikke riller langs kanten og er godt definert. Fargen er karakteristisk for pelagisk fisk: den dorsale overflaten av kroppen er mørkeblå, den øvre delen av sidene er grønnaktig, noen ganger med tverrgående rader av bleke flekker, den ventrale siden er lys. Den første ryggfinnen er gul eller blå, den andre ryggfinnen og analfinnen er brun. De ekstra finnene er gule med mørke kanter. Den nedre overflaten av leveren er radialt stripete. Det er en svømmeblære. Brystfinnene er små og spisse, og når ikke rommet mellom ryggfinnene. Hos unge er sidene dekket med mer enn 10 tverrgående mørke striper. Vertebrae 18+21=39. På den fremre delen av kroppen er huden dekket med skjell, som er sterkt forstørret langs sidelinjen og danner et skall.

Biologi

Stillehavet blåfinnet tunfisk er stimpel pelagisk fisk som gjennomfører lange migrasjoner. Noen ganger danner de skoler med tunfisk av lignende størrelse av andre arter – langfinnet, gulfinnet, storøyet, stripete osv. Kostholdet er variert og avhenger av mattilgangen i fôringsområdene. Den er basert på stiming av pelagisk fisk som lever nær vannoverflaten (sardin, makrell, ansjos, brisling, sild) og blekksprut. Noen ganger spiser de krabber.

Funksjoner av fysiologi

Stillehavet blåfinnet tunfisk er konstant i bevegelse. Når de stopper, blir det vanskelig å puste fordi gjelledekslene åpner seg i samsvar med kroppens sidebevegelser til venstre og høyre. Vann passerer gjennom den åpne munnen inn i gjellehulen bare når den beveger seg. Tunfisk er i stand til å nå hastigheter på opptil 20-30 kilometer i timen i kort tid. Hos disse svømmerne (som i makrell, bonito, sverdfisk og marlin) utføres hovedbevegelsesfunksjonen av halefinnen, og den korte, strømlinjeformede kroppen forblir nesten ubevegelig.

Som andre representanter for slekten, er stillehavsblåfinnet tunfisk i stand til å opprettholde en kroppstemperatur forhøyet i forhold til miljøet på grunn av endotermi. Effekten er gitt av et kompleks av subkutane blodårer kalt lat. Rete mirabile - "herlig nettverk". Dette er en tett sammenvevning av årer og arterier som går langs sidene av fiskens kropp og tilfører blod til sidemusklene og de røde musklene ved siden av ryggraden. Den lar deg beholde varmen, varme opp kaldt arterielt blod på grunn av venøst ​​blod, oppvarmet av musklenes arbeid. Dette sikrer høyere temperaturer i muskler, hjerne, indre organer og øyne, slik at tunfisken kan svømme i høye hastigheter, reduserer energiforbruket og lar dem overleve i et bredere spekter av miljøforhold enn andre fisker. I øyeblikkene med størst energiforbruk kan kroppstemperaturen til tunfisk være 9-10 °C høyere enn temperaturen i vannet rundt.

Tunfisk utmerker seg ved en høy oksygenkapasitet i blodet: hemoglobininnholdet i blodet til disse fiskene når 21 g%, mens i bonitofisk, som også er gode svømmere, er konsentrasjonen ikke mer enn 14 g%. De fleste fiskene har hvitt kjøtt, men tunfisken har muskelvev som er farget i forskjellige nyanser av rødt, fra blekrosa til mørkerød. Denne fargen gis til myotommusklene av det oksygenbindende proteinet myoglobin, som finnes i mye større mengder i tunfiskkjøtt sammenlignet med kjøtt fra annen fisk. Oksygenrikt blod gir musklene ekstra energi. Et slikt system av blodårer øker sannsynligvis kroppens elastisitet ved å fylle overflatevevet med blod, noe som gjør at fisken kan gjøre hyppige oscillerende bevegelser av halene. En lignende mekanisme er funnet hos hvaler.

Reproduksjon

Stillehavet blåfinnet tunfisk formerer seg ved gyting. Fruktbarhet avhenger av størrelsen på hunnen og varierer fra 5 millioner til 25 millioner egg. Gytesesongen varer fra april til august, men det nøyaktige tidspunktet avhenger av den spesifikke regionen. I det nordvestlige Filippinske havet gyter tunfisk tidligere, og i Japanhavet - senere.

Tunfisk blir kjønnsmoden i en alder av fem år. Generasjonslengde er beregnet til 7-9 år, og forventet levealder ifølge to uavhengige kilder er 15 og 26 år. Lengden på moden fisk er i gjennomsnitt 1,5 m og vekt 60 kg. To meter lang stillehavsblåfinnet tunfisk anses ikke som sjelden.

Menneskelig samhandling

Pacific bluefin tunfisk kjøtt er en delikatesse. Den regnes som den beste råvaren for sushi og sashimi foruten vanlig tunfiskkjøtt. Rått kjøtt er mørkerødt i fargen, etter varmebehandling blir det hvitt eller elfenben. Teksturen er tett og ligner biff i utseende. En utmerket kilde til protein (innhold 23,3 g per 100 g), tiamin, selen, vitamin B6 og omega-3 umettede fettsyrer. Kaloriinnhold 144 kcal. Kjøttet til disse fiskene, som kjøttet fra annen tunfisk, kan samle opp kvikksølv og histamin.

Kommersiell betydning

Se også Tunfiskfiske

Tunfisk har lenge vært og er fortsatt et viktig kommersielt objekt. Verdsatt av amatørfiskere. Maksimal registrert vekt på en troféfisk er 411,6 kg. Tunfisk fanges med line (11 %), ringnot (61 %) og krokfiskeredskaper (11 %). Kjølte og frosne skrotter brukes i restaurantvirksomhet og produksjon av halvfabrikata. Japan står for hoveddelen av fangsten, etterfulgt av Mexico, USA og Korea. Fisket på den sørlige halvkule er lite og uregelmessig. I 2000-2004 ble det fanget 16-29 tusen tonn av denne fisken årlig.

Fisket av blåfinnet tunfisk i Stillehavet er overvåket av Central and Western Pacific Fisheries Commission og Inter-American Tropical Tuna Commission of the Eastern Pacific.

Tiltak for å bevare arten

I motsetning til vanlig og australsk tunfisk, hvor antallet falt betydelig tilbake på 70-tallet av 1900-tallet, skapte ikke bevaringsstatusen til stillehavstunfisken bekymring før i 2011, men i 2014 var arten truet og International Union for Conservation of Nature tildelte den statusen "Sårbar." Det ble anslått at volumet av gytebiomasse i 2010 var 40-60 % av volumet ved begynnelsen av den historiske rekorden. I 2013-2014, på grunn av overfiske, gikk bestanden ned med 96 %. 90 % av fangsten er ungfisk. Greenpeace har lagt til blåfinnet tunfisk på sin rødliste over matvarer som anbefales å unngå for å unngå ytterligere skade på økosystemet.

Akvakultur

Japan er ikke bare den største forbrukeren av kjøtt av blåfinnet tunfisk i Stillehavet, dette landet er ledende i utviklingen av akvakultur av denne arten. I 1979 klarte japanske forskere å avle tunfisk i fangenskap for første gang. I 2002 ble en full avlssyklus fullført, og i 2007 var den tredje generasjonen allerede oppnådd. Yngel oppdrettet i fangenskap selges til oppdrettsanlegg. Kostnaden for yngelen er omtrent femti dollar.

Linker

• Arter Thunnus orientalis i World Register of Marine Species (engelsk)

Notater

1. Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. Femspråklig ordbok over dyrenavn. Fisk. Latin, russisk, engelsk, tysk, fransk. / under hovedredaksjon av akademiker. V. E. Sokolova. - M.: Rus. lang., 1989. - S. 365. - 12.500 eksemplarer. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Dyrenes liv. Bind 4. Lansetter. Cyclostomes. Bruskfisk. Benfisker / utg. T. S. Rassa, kap. utg. V. E. Sokolov. - 2. utg. - M.: Education, 1983. - S. 459. - 300 000 eksemplarer.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis i FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: informasjon på nettstedet til IUCNs rødliste
5. Fiskeutstyr for havfiskefartøy. www.seaships.ru. Hentet 22. februar 2016.
6. Internasjonal vitenskapelig komité for tunfisk og tunfisklignende arter i Nord-Stillehavet. Bestandsvurdering av stillehavstunfisk 2014.
7. Collette, B. B. (1999). Makreller, molekyler og morfologi. - I Séret, B.; Sire, J.Y. Saksgang. 5. Indo-Stillehavsfiskekonferanse: Nouméa, Ny-Caledonia, 3.–8. november 1997. - Paris: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - S. 149-164 - ISBN 978-2-9507330-5-4.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vasilyeva E. D. Fiskene: leksikon / redigert av. utg. OG JEG. Pavlinova. - Russlands natur. - Moskva: AST, Astrel, 1999. - 639 s.
9. 1 2 3 Stillehavsblåfinnet tunfisk, åpent vann, fisk, Thunnus orientalis ved Monterey Bay Aquarium. www.montereybayaquarium.org. Hentet 29. februar 2016.
10. 1 2 3 4 5 Lindberg G.U., Krasyukova Z.V. Del 4. Fiskene i Japanhavet og tilstøtende deler av Okhotsk og Yellow Seas. Teleostomi. XXIX. Perciformes // Keys to the fauna of the USSR, publisert av Zoological Institute of the USSR Academy of Sciences. - Leningrad: Vitenskap, 1975. - T. 108. - S. 268-270. - 463 s. - ISBN 9785458519892.
11. Kommersiell fisk fra Russland. to bind / Red. O.F. Gritsenko, A.N. Kotlyar og B.N. Kotenev. - M.: forlag VNIRO, 2006. - T. 2. - S. 882-883. - 624 s. - ISBN 5-85382-229-2.
12. Vanlig tunfisk. files.school-collection.edu.ru. Hentet 20. februar 2016.
13. Svetovidov A. Nøkler til faunaen i USSR. - T. 86. - S. 387-389. - 554 s. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. Tunfisk. Typer tunfisk. Bilde av tunfisk. www.inokean.ru. Hentet 29. februar 2016.
15. 1 2 N.V. Parin. Fiskene i det åpne hav / Redigert av korresponderende medlem av USSR Academy of Sciences A.P. Andriyashev. - Moskva: Vitenskap, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 Cech, J.J.; Laurs, R.M.; Graham, J.B. Temperaturinduserte endringer i blodgasslikevekter i albacore, Thunnus alalunga, en varmkroppstunfisk // Journal of experimental biology. - 1984. - Vol. 109, nr. (1). - S. 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham Forhøyede røde myotomale muskeltemperaturer i de mest basale tunfiskartene, Allothunnus fallai // Journal of Fish Biology. - 2008. - Vol. 73, nei. 1. - S. 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.x.
18. 1 2 Tunfisk - Tunfiskens biologi. science.jrank.org. Hentet 20. februar 2016.
19. Fekotistova N. Yu Varm fisk // Biologi: avis. - 2009. - Nr. 22.
20. Stillehavet blåfinnet tunfisk | FishWatch. www.fishwatch.gov. Hentet 29. februar 2016.
21. Helse Canada. En guide til å spise fisk for kvinner, barn og familier.
22. Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Biokjemi av råvarer av akvatisk opprinnelse. - Moskva: Matindustri, 1982.
23. IGFA verdensrekord | Alle taklingsrekorder | Tunfisk Stillehavsblåfinn. wrec.igfa.org. Hentet 29. februar 2016.
24. Historie om utviklingen av tunfiskfisket i verdenshavet. DSC Group. Hentet 25. februar 2016.
25. Thunnus thynnus: informasjon på nettstedet til IUCNs rødliste
26. Thunnus maccoyii: informasjon på nettstedet til IUCNs rødliste
27. Sushi-spisere presser stillehavsblåfinnet tunfisk til randen av utryddelse. www.cbsnews.com. Hentet 29. februar 2016.
28. Harvey, Fiona. Overfiske fører til at antallet av blåfinnet tunfisk faller med 96 % (en-GB), The Guardian (9. januar 2013). Hentet 29. februar 2016.
29. Greenpeace Seafood Rødliste. Greenpeace International. Hentet 26. februar 2016.
30. Oppdrett av overfisket blåfinnet tunfisk. LiveScience.com. Hentet 3. mars 2016.
31. Altså, Masami. Betyr Japans affære med tunfisk å elske den til utryddelse? (no-US), The Japan Times Online (31. august 2010). Hentet 3. mars 2016.
32. Fiskeoppdretts hellige gral - Taipei Times. www.taipeitimes.com. Hentet 21. februar 2016.
33. Dyrking, frøplanteproduksjon og selektiv avl av blåfinnet tunfisk og annen fisk ved Kinki University Fisheries Laboratory. www.flku.jp. Hentet 21. februar 2016.
34. Den sjeldneste tunfisken av alle - Japans oppdrettede Kindai. Hentet 21. februar 2016.
35. Sergey Syrov. Prosjekt TRANSDOTT - etablering av akvakultur av atlantisk blåfinnet tunfisk. 22century.ru (08.07.2014). Hentet 22. februar 2016.

Stillehavet blåfinnet tunfisk bilde, Stillehavet blåfinnet tunfisk pris

Pacific Bluefin Tuna Informasjon om

Vannrommene på planeten vår er bebodd av rundt 20 tusen fiskearter. De aller fleste av dem er marin fisk (mer enn 14,5 tusen arter). Menneskeskapt påvirkning på innbyggerne i hav og hav påvirker mye mindre, derfor anses havfisk i henhold til sanitære og hygieniske kriterier som mye "renere" enn ferskvannsfisk.

Beskrivelse av tunfisk

Den største tunfisken i verden, fanget i 2012 utenfor kysten av New Zealand av en spinnfisker, veide 335 kg.

På grunn av deres anatomiske egenskaper er livet til denne slekten av makrellfisk umulig uten konstant bevegelse, som de er perfekt tilpasset til. Tunfisk har en spindelformet kropp med massive laterale muskler, smalner mot halen. Halestammen er utstyrt med en stor læraktig kjøl. Bakfinnen har en sigdform som er ideell for rask og lang svømming. Blodet er mettet med oksygen, og kroppstemperaturen er mye varmere enn vannet, noe som gjør at de kan føle seg komfortable i kalde vannmasser.

Fisken er utbredt i tropiske og subtropiske områder i Stillehavet, Atlanterhavet og Indiske hav, men finnes også på kjøligere tempererte breddegrader: den lever i det svarte, japanske og Azovhavet. En underart av atlantisk blåfinnet tunfisk finnes i Barentshavet.

Tunfisk er utmerkede svømmere, i stand til å nå hastigheter på opptil 90 km/t. I jakten på mat er de i stand til raskt å overvinne store rom. Tunfiskopphold på store skoler. Den røde fargen på kjøttet forklares av tilstedeværelsen av det jernholdige proteinet myoglobin, som aktivt produseres i musklene under "høyhastighets"-bevegelse.

Hovednæringen for tunfisk er småfisk (sardin, makrell, sild), krepsdyr og bløtdyr. Evnen til å reprodusere i tunfisk begynner i en alder av tre. En stor hunn er i stand til å legge flere millioner egg. Gyting skjer i varme subtropiske farvann i juni-juli.

Typer tunfisk

Det er rundt 50 arter og underarter, men flere av dem regnes som de mest kjente:

• Vanlig eller rød tunfisk er distribuert i ekvatorialvannet i Atlanterhavet, Karibien og Middelhavet, de nordøstlige regionene i Det indiske hav og Mexicogulfen. Rød tunfisk finnes også av og til på kjøligere breddegrader: utenfor kysten av Grønland og i Barentshavet. Den største tunfisken av denne arten veide 684 kg, med en lengde på 4,58 m.
• Atlanterhavet eller svartfinnet (også kjent som svartfinnet tunfisk) er den minste tunfisken. Voksne prøver vokser ikke mer enn en meter og får en maksimal vekt på 20 kg. Levetiden til denne arten er den korteste blant tunfisk - omtrent 4-6 år. Atlantisk tunfisk har gulaktige sider og en ryggfinne med en gul fargetone. Denne arten foretrekker bare det varme havet i det vestlige Atlanterhavet (fra kysten av Brasil til Cape Cod).
• Blåfinnet tunfisk er den største arten. Maks lengde – 4,6 m, vekt – 680 kg. Dens tykke kropp er sirkulær i tverrsnitt. Store skalaer langs sidelinjen ligner et slags skall. Habitatet til blåfinnet tunfisk er veldig bredt - fra tropiske til polare vann i verdenshavene. Blåfinnet tunfisk er av størst kommersiell betydning.
• Gulfinnet tunfisk (aka yellowtail) lever på tropiske og tempererte breddegrader, med unntak av Middelhavet. Maksimal lengde – 2,4 m, maksimal vekt – 200 kg. Bakfinnene til disse fiskene har en lys gul farge. En voksen gulhaletunfisk har 20 vertikale striper på den sølvfargede magen.
• Albacore, langfinnet eller hvit tunfisk er kjent for det mest mørte og fete kjøttet. Langfinnet tunfisk veier ca 20 kg. Distribuert i tempererte og tropiske breddegrader av verdenshavene. Hvitt tunfiskkjøtt regnes som det mest verdifulle.

Yellowtail tunfisk

Denne typen fisk (de kalles også gulfinnet tunfisk) kalles så på grunn av den spesielle fargen på ryggfinnene (myke) og analfinnene. De ser oransje-gule ut.

De største individene kan bli opptil 2 meter lange og få en vekt på 130 kg. Vekstprosessen av tunfisk er veldig intens, hastigheten på lengdeøkningen er 50...60 cm årlig Om 2 år når fisken en vekt på 13 kg, etter 4 år - 60 kg.

Yellowtail tunfisk lever bare i varmt vann og finnes i alle jordens hav. Utbredelsesområdet er begrenset til grensen med en vanntemperatur på 20 grader. Når indikatoren faller til +18°C, er denne typen fisk nesten umulig å finne i en slik region. Den er fanget i vannet i Middelhavet, og lokalbefolkningen anser den som sin middelhavstunfisk og tilbereder utmerkede retter fra den.

Voksne individer lever bare i havene, i åpne områder, på halvannet hundre meters dyp. Ungene oppholder seg i flokker, stadig nærmere overflaten og kysten. I tropene finnes gulhaletunfisk overalt, men antallet avhenger av matforsyningens tilstand. Det er flere fisk i vann som har økt biologisk produktivitet og rikelig med mat.

Innenfor territoriet til ett habitat danner tunfisk ofte mange populasjoner som lever i visse områder av havene. Blant dem er det de som foretar lange migrasjoner. Det er andre som foretrekker lokale farvann og et stillesittende liv. Gulfinnet tunfisk gjør ikke stillehavsbevegelser, som noen av deres kolleger (blåfinnet tunfisk, albacore).

Yellowtail tunfisk, som sin slektning vanlig tunfisk, er vilkårlig i mat og har ingen preferanser. Fisken livnærer seg overalt av alle organismer den møter langs sin reisevei. Dette bekreftes av sammensetningen av matrester i magen til fangede individer, som inneholder opptil 50 forskjellige fisker som tilhører forskjellige grupper.

Små tunfisk, hvis liv tilbringes nær overflaten, jakter mer på fisk, som vannlagene nær overflaten er deres "hjem". Store foretrekker å spise gempilas, solfisker, brasmer, hvis habitat er midt i dybden.

Evnen til å få avkom i gulhaler eller, som de kalles blant profesjonelle fiskere, gul tunfisk vises først når de vokser 50...60 cm i lengde Antall egg varierer mellom individer av forskjellige størrelser. Minimum er omtrent 1 million stykker, maksimum er 8,5 millioner stykker. Gyteperioden for gulhaletunfisk i tropene er alle årstider, nærmere grensene for deres habitat om sommeren.

Langfinnet tunfisk

Slike fisker kalles også albacore. Den skiller seg fra andre arter ved finnene på brystet, som er store i størrelse.

Du kan møte individer fra denne arten i havene, i deres frie rom. De mest lovende stedene for dette er mellom førtitallets breddegrader. De nærmer seg kystområdene til reservoarene ekstremt sjelden. Bare 2–6 år gamle fisker kan leve utenfor utbredelsesgrensene. Og bare i de øvre lagene, hvis de er tilstrekkelig varmet opp av solen. Fisk kan bare tolerere saltholdigheten som er iboende i havvann. Tåler pålitelig temperatursvingninger i området +12°С…+23°С). Samtidig, med lavt saltholdighetsnivå, er ferskvannstunfisk et uvirkelig fenomen og finnes ikke noe sted i verden.

I de første leveårene er fisk i overflatelagene av vann. Når de når seksuell modenhet, "går" de til 150...200 meters dyp og inn i tropene på jorden.

Fisk som har "mestret" moderat oppvarmet vann og lever der, lever hovedsakelig av innbyggere (krepsdyr, fisk, blekksprut) som lever i lag med vann nær overflaten av reservoarene. I tropene inneholder maten dyphavsinnbyggere (brasmer, gempilas, noen blekksprut).

Langfinnet tunfisk når seksuell modenhet etter 4...5 år av livet. Tilstanden er preget av nesten en meter (90 cm) lengde og 45 kg vekt. Gyting i tropene skjer i vår-sommerperioden, ved grensene til sonen. Hunnene legger opptil 2,5 millioner egg.

Fisk er preget av konstant vandring, og over betydelige avstander. For eksempel, i Stillehavet er dette observert mellom Japan og kysten av Amerika nesten alltid langs de samme rutene.

I dag er langfinnet tunfisk beskyttet av den internasjonale røde boken.

Svart tunfisk

Denne arten er den minste kjente. Vanligvis overstiger den ikke en halv meter i lengde og 3 kg i vekt. Selv om det av og til observeres individer som er en meter lange og veier mer enn 21 kg.

Leveområdet for svart tunfisk er svært begrenset, noe som gjør at den skiller seg ut blant sine medmennesker. Den finnes bare i Atlanterhavet, og i dens vestlige del. Dette er området sør for Rio de Janeiro og nord for Massachusetts. For livet foretrekker den steder nær overflaten hvor vannet er rent og varmt.

Fiskens kropp er nær en oval i form. Den, sammen med halen (har en halvmåneformet profil), lar den svarte tunfisken bevege seg i svært høy hastighet. Fiskens kropp er malt hvit på magen, sølv på sidene, og fargen på ryggen kan være svart, blågrå eller en mellomtone. Det er også en stripe på sidene med uskarpe grenser og en gyllen-gul farge. Den er bred ved hodet og smal ved halen. Det er små fremspring på kroppen under (hale-analfinneseksjon) og over (hale-andre ryggfinneseksjon).

Denne ville tunfisken blir kjønnsmoden raskere enn alle dens slektninger - med 2 år. Gyting skjer i forskjellige habitater på forskjellige måter - april-november. Yngelen dukker raskt opp og begynner umiddelbart et selvstendig liv. De driver etter viljen til strømmen i vannsøylen, på omtrent 50 meters dyp. Fisken vokser raskt og regnes som gammel i 5-årsalderen.

Kostholdet til svart tunfisk inkluderer amfipoder, krabber, reker, blekksprut og en rekke fisk. På grunn av sin lille størrelse blir de selv ofte byttedyr for andre fisker som lever i havene: skipjack tunfisk, store coryphaena, blå marlin.

Svart tunfisk er verdsatt av fiskere og regnes som et ettertraktet trofé.

Skipjack tunfisk

Denne arten (også kjent som skipjack), i motsetning til sine slektninger, har flere langsgående striper plassert på kroppen. De har en sølvfarge på magen, og askeblå nærmere ryggen. Fisken blant tunfisk, som stadig lever i det åpne hav, er den minste. Den fanges sjelden, den måler en meter i størrelse og veier 25 kg. "Standard" med fangstverdier på 5...3 kg og 60...50 cm.

Slike tunfisk lever bare i overflatelagene av vann og bare i havet. Noen ganger fanges den offshore, men dette er bare mulig i nærheten av korallrev. Habitat: Stillehavet, i dets subtropiske og tropiske områder. Lever også i hav med varmt (+17°С…+28°С) vann.

Den foretrekker å være i flokker, noen ganger samles den i skoler med opptil titusenvis av individer. I en stim er det ofte fisk av samme alder og fysiske tilstand, som kan bevege seg like raskt (hastigheten når 45 km/t). I tillegg til "rene" er fiskestimer blandet i sammensetning (gulfinnet tunfisk, delfiner) mindre vanlige.

Som de fleste av deres slektninger, gjennomgår skipjack-tunfisk betydelige sesongmessige migrasjoner. De er spesielt merkbare nær kysten av Japan. Om sommeren observeres konsentrasjoner av fisk her, noen ganger så langt som til Kuriløyene, sør for som på dette tidspunktet finnes storøyet tunfisk, som lever på store dyp (over 200 m) og når 2,36 m i lengde.

Fisk blir i stand til å gyte etter å ha levd i 2...3 år, når kroppen blir 40 centimeter lang. Fiskens fruktbarhet er direkte relatert til sistnevnte. For eksempel gyter hunner som er 40 cm lange, opptil 200 tusen stykker. egg, 75 cm - opptil 2 millioner stykker. Gyteområdene faller fullstendig sammen med utbredelsesområdene til tunfisk og finnes kun i tropene.

Denne arten lever av innbyggere i overflatevannforekomster. Kostholdet deres inkluderer vanligvis småfisk, krepsdyr og blekksprut. Den inkluderer mer enn 180 forskjellige dyr. Det spesifikke settet varierer i hvert habitat.

Makrell tunfisk

Fisk av denne arten er den minste av dem som bor nær kysten. Det er en epipelagisk fisk som lever i det varme tropiske hav i Stillehavet, Det indiske og Atlanterhavet.

Kroppsfargen er mørkeblå på ryggen og nesten svart på hodet. Sidene er blålige med mørke bølgete striper. Magen er hvit. Bekken- og brystfinnene er av forskjellige farger: svart på innsiden og lilla på utsiden. Forskjellene er den korte lengden på brystfinnene og fraværet av svømmeblære.

Den vokser opp til 40...30 cm og øker bare 5...2,5 kg i vekt. Noen ganger kommer du over eksemplarer som er 58 cm lange.

Kostholdet til disse fiskene inkluderer plankton og småfisk (ansjos, silverside, etc.). Tunfisk selv blir ofte byttedyr for sine større kolleger.

Puberteten oppstår når kroppslengden når 35...30 cm. Fruktbarheten til hunnene er 200 tusen...1,4 millioner egg avhengig av lengden på 30...44,2 cm. Fisk gyter hele året Stillehavet (østlige del); August-april i Det indiske hav (sørlige del).

Makrelltunfisk er utsatt for lange migrasjoner i havvann.

Atlantisk tunfisk

Atlantisk tunfisk er en av de lyseste, raskeste og største fiskene. Den er varmblodig, noe som er svært sjelden blant fisk. Bor i vannet på Island og Mexicogolfen. Den dukker opp i det tropiske vannet i Middelhavet, hvor den kommer for å gyte. Denne arten levde tidligere i Svartehavet, men for tiden har denne bestanden holdt seg i historien.

Fisken har en strømlinjeformet, torpedoformet kropp, som er ideelt aerodynamisk og lar fisken bevege seg raskt og lenge. Fargen på ryggen er metallisk blå på toppen, magen er sølvhvit, med en skimrende fargetone.

Atlantisk tunfisk diett: dyreplankton, krepsdyr, ål, blekksprut. Fisken har en umettelig appetitt, så de blir vanligvis to meter lange og får en vekt på et kvart tonn. Det er også individer med mer imponerende egenskaper. For eksempel antas den største atlantiske tunfisken å ha blitt fanget i farvannet nær Nova Scotia. Han «trakk» 680 kg.

Tunfiske - trekk ved fiske i havet

Oftest holder stimer seg på grunt dyp, på steder der småfisk samler seg. Tunfisk jakter entusiastisk og støyende, så det er ikke vanskelig å oppdage deres tilstedeværelse på grunn av de kokende hvite knekkene og flygende spray. Ofte er tunfiskstimer ledsaget av delfiner og sjøfugler.

Vanligvis begynner jakten med agn: i det tiltenkte området på stedet kastes fersk eller frossen småfisk over bord. Tunfisk reagerer veldig raskt på små vannbobler, så fiskere bruker mye "kunstig regn" som agn: en spesiell sprinkler er installert på akterenden av båten, som vanner havoverflaten når fartøyet beveger seg, og skaper en bobleflekk på den, som fisken forveksler med en skolefôringyngel. Fiskere kaster en skje inn i "boblesonen" i en vertikal vinkel på 2-3 m og venter på en matbit. Denne metoden er bare god i rolig, klart vær.

Under andre forhold utføres fisket med trolling: agnet (tung skje eller wobbler med en dybde på opptil 5 m) transporteres på en sterk snor bak et flytende fartøy. En sjøspinnstang egner seg som takle. Størrelsen på kunstig agn skal være ganske stor og lyse - omtrent 18 cm, ellers kan fisken rett og slett ikke legge merke til det, siden fisket foregår fra en båt som beveger seg i hastighet. Trollingsnellen og linen skal være sterk (med en kapasitet på 50 til 130 lb).

Melk jaktes på steder der den er utbredt. Utformingen av denne fiskestangen er enkel: Grunnlaget er en slitesterk fiskestang, som brukes i forbindelse med et spesielt belte. Beltet har en fordypning som stangens bakdel hviler i når man fisker etter tunfisk. En sterk snor eller fiskesnøre er tett festet til stanga. Den polerte kroken (nr. 6/0) skal være uten mothaker. De kaster det uten agn - det fungerer som en skje.

Fisken griper agnet selvsikkert og bestemt, så det er ganske enkelt å kroke det, men å fiske etter store trofeer kan ta lang tid: tunfisk er en sterk og desperat fisk som er i stand til å motstå lenge og hardt, og teste styrken til fiskeren og utstyret hans. Store prøver fjernes fra vannet ved hjelp av kroker og spesielle vinsjer.

Nyttige og farlige egenskaper til tunfiskkjøtt

Fordelene med kjøtt

Tunfisk er et unikt produkt hvor de fordelaktige egenskapene til fisk kombineres med kjøttets ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper. Denne sjøfisken inneholder så mange vitaminer og fosfor at ledelsen ved amerikanske universiteter har introdusert tunfiskretter i den obligatoriske menyen til kantinene, for å opprettholde den mentale aktiviteten til studenter og lærere. Franske ernæringseksperter sammenligner kjøttet til denne fisken med ungt kalvekjøtt når det gjelder hemoglobinnivåer og proteininnhold. Men i motsetning til biff, absorberes proteinene som tunfisken er så rik på veldig raskt og nesten fullstendig (95 %) av kroppen. Nederlandske forskere har bekreftet det faktum at å spise bare 30 g av denne fisken per dag effektivt kan forhindre mange hjerte- og karsykdommer, takket være det økte innholdet av et naturlig kompleks av verdifulle fettsyrer omega-3 og 6. Sammen med andre vitaminer inneholder sammensetningen verdifull folsyre, som effektivt reduserer nivået av den "onde" aminosyren - homocystein, som samler seg i kroppen med alderen og skader veggene i blodårene.

Japanerne, hovedforbrukerne av denne fisken, er det tydeligste beviset på tunfiskens evne til å bevare ungdom og forlenge livet.

Farlige egenskaper

Tunfisk er imidlertid skadelig for små barn og gravide kvinner - store eksemplarer av marin fisk er i stand til å samle opp kvikksølv og bly i organene deres gjennom årene.

Tvert imot, inntak av fiskekjøtt forhindrer forekomsten av kreft og normaliserer blodsukker- og kolesterolnivået.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Til tross for rekordhøyt fettinnhold er tunfisk en kostholdsfisk. Avhengig av type varierer næringsverdien fra 110 til 150 kcal.

100 g inkluderer:

• Proteiner – 23,3–24,4 g;
• Fett - 4,6-4,8 g;
• Karbohydrater - 0 g;
• Aske – 1,2-1,7 g.

Den laveste kaloriarten er gulfinnet (110 kcal). Selv når den er stekt, overstiger ikke energiindikatoren 140 kcal. Kaloriinnholdet i hermetisk tunfisk i olje øker til 198 kcal.

Fiskekost på tunfisk

Dens verdifulle sammensetning og utmerkede smak med lavt kaloriinnhold gjør at tunfisk kan bli "kongen" av mange kostholdsprogrammer for helseforbedring og vekttap. Fisk passer best til grønnsaker: agurk, salat, tomater, stangselleri, kinakål, paprika. I stedet for majones anbefaler ernæringseksperter å krydre snacks og salater med tunfisk med olivenolje. For en diettsalat laget av hermetisk tunfisk, er det bedre å bruke hermetisk tunfisk i sin egen juice.

Hvordan lage tunfisk: matlagingsoppskrifter

Japanske kokker hevder at denne fisken kan tilberedes nesten uten avfall. Utmerkede buljonger og supper kan tilberedes fra hodet, noen innmat og finner fra stor fisk er veldig velsmakende stekt og bakt berømt toro og tunfisk sushi er tilberedt fra den ømme magen av fersk og fet fisk.

Dessverre er fersk tunfisk svært sjelden, så en boks for de fleste av våre medborgere er det rimeligste alternativet for å inkludere denne veldig sunne og smakfulle fisken i kostholdet. Heldigvis mister hermetisk tunfisk nesten ikke de verdifulle egenskapene til naturlig fisk, og mange interessante oppskrifter fra hermetisk tunfisk lar deg nyte en rekke retter når som helst. Paier, salater, koteletter, suffléer og hermetiske pateer tilberedes i løpet av få minutter.

Niçoise salat med tunfisk (klassisk)

Denne salaten er helt mystisk populær i Frankrike. Det ser ut til, hvordan kan en salat vises, hvor hovedingrediensene er hermetisert tunfisk og kokte egg, i det "kulinariske Mekka", et produserende land og en beundrer av ferske naturprodukter? Niçoise-salat står imidlertid på menyen til de aller fleste franske restauranter.

Ta en grunn rett. Legg bunnen vakkert med salatblader, revet i flere stykker. Deretter, i tilfeldig rekkefølge, tilsett store skiver av modne tomater (3-4 stk.), ansjos (6-8 fileter), grønn løk, basilikum (5-7 blader), egg kuttet i 4 deler (3 stk.), hermetisk tunfisk, demontert til store fibre (1 krukke). Til sausen: bland 40 ml olivenolje, ett fedd hakket hvitløk, salt, 1,5 ts. vineddik.

Tunfiskpaté

Bland 1 ss i en blender. tykk yoghurt, kremost (100 g), skall fra en halv sitron, en klype malt paprika og en boks hermetisk tunfisk i olje. Du kan legge til kapers til den resulterende homogene massen. Denne pateen er spesielt deilig med bagels eller sesamboller.

Koteletter

For å tilberede 10 koteletter, bland 1 krukke med fisk i sin egen juice (saften må dreneres), 1 glass godt kokt ris, et halvt glass hvetemel, en skje majones, ett egg, salt, 50 g revet ost, en skje chilisaus, en stor kokt potet, flere fedd hakket hvitløk. Kjøttet skal eltes godt og formes til 10 koteletter.

Stek kotelettene til det dannes en deilig skorpe på begge sider.

Oppskrift på stekt tunfisk

For å oppleve den unike smaken av tunfisk er det veldig viktig å ikke tørke den ut ved steking, ellers kan du i stedet for en delikatesse ende opp med et smakløst og seigt stykke fisk. Ideelt egnet til steking er porsjonssteker frosset direkte på båten, som tines rett før steking.

Bland salt, svart og rød pepper i like deler i en kopp. Gni fiskestykkene godt med denne krydrede blandingen, rull deretter i fint mel, og deretter i semulegryn. En slik grundig panering vil bevare den dyrebare tunfiskjuicen. Stek biffene i olje i ikke mer enn 2 minutter på hver side. Midten av biffen skal fortsatt være litt rå og rosa. Server stekt tunfisk med salsa eller tartarsaus til et tilbehør av eventuelle grønnsaker og et glass god vin.

Tunfisk bilde

Å fange denne fisken er preget av maksimal spenning og imponerende trofeer. Tunfisk er en solid, vakker, sterk fisk, og å beseire den i en verdig kamp er en spesiell stolthet for en fisker. Bildegalleriet som presenteres her vil til en viss grad hjelpe deg med å sette pris på skjønnheten ved å jakte på havets viktigste "gladiatorer".

Tunfiske, video

Videoen viser sluttfasen av en duell mellom en fisker og en blåfinnet tunfisk. Fiskeren har allerede tatt stilling og har begynt å fiske etter fisk i kampstolen, redskapet er kastet fra siden av fartøyet og sikkert festet i stolens glass. Ikke det største eksemplaret for denne typen tunfisk, den bøyer en kraftig fiskestang med utrolig styrke og tester styrken til snellebremsene med ufattelige manøvrer. Ikke rart den er blå tunfisk For sine utmerkede kampegenskaper regnes de som den sterkeste og modigste fisken!

Hvis tidligere turister kom til Kypros for å bade og sole seg mellom shopping og restauranter, vil nå flere og flere dra på havfiske på en yacht. Tunfiske i åpent hav er spesielt populært blant gjestene. Videoen viser en av disse flyvningene, som kulminerte med fangst av fem mellomstore tunfisk ved lanefiske. Den aller første tunfisken ble spist av fornøyde fiskere rett på yachten, i form av sashimi med soyasaus.

Tunfisk regnes som "kongen av all fisk" og har på grunn av sin form og kvalitet på kjøtt vunnet stor popularitet i det menneskelige matsystemet. Tunfiskfiske har blitt registrert siden antikken, restene av fiskeskjeletter finnes i Amerika, Sicilia, og på Bosporos ble mer enn 30 ord dedikert til tunfisk for å betegne det.

La oss se nærmere på hvilke eksepsjonelle egenskaper tunfisk har, deres historie, hvordan de ser ut, samt en beskrivelse av oppskrifter som er bra for helsen.

Generelle egenskaper og utseende

Navnet "tunfisk" er avledet fra det gamle greske ordet thyno - som betyr "å kaste".

Fisken tilhører makrellfamilien, størrelsen på sjødyr varierer fra 50 cm til 4,5 m. De største individene er vanlig tunfisk, den maksimale vekten på fisken når 685 kg. Vekten av makrelltunfisk når 2-15 kg.

Tunfisk er rovfisk, takket være endotermi er de i stand til å holde kroppstemperaturen over miljøet.

Karakteristiske trekk ved utseendet til disse fiskene er formen på kroppen deres, samt strukturen til hale- og ryggfinnen. Tunfiskens kropp er lang, ligner en spindel, halefinnen har en læraktig kjøl på begge sider av den, og den sigdformede ryggfinnen er designet for langvarig høyhastighetssvømming. Maksimal hastighet som fisken kan nå er 75 km/t. Fisken lever hovedsakelig av små sardiner, ulike bløtdyr og krepsdyr.

Under gyting i varmt vann er hunnene i stand til å gyte opptil titalls millioner egg som ikke er større enn en millimeter om gangen. Hannen befrukter eggene med sædvæske. Etter noen dager klekkes de til yngel, som umiddelbart er klare for selvstendig liv. Ungfisk oppholder seg i overflatelag rike på dyreplankton. Seksuell modenhet oppstår ved 2-3 år. I gjennomsnitt lever tunfisk omtrent 35 år, men individer er registrert som lever opptil 50 år. Fileten er farget fra myk rosa til mørkerød og har en behagelig lukt. Filetplatene er store og skilles lett. Du kan spise kjøtt rått, røkt, hermetisert eller stekt. Siden tunfisk regnes som en kommersiell fisk, har noen arter blitt nesten utryddet på grunn av overfiske.

I amatørfiske avholdes mange konkurranser for å fange de største fiskeeksemplarene, etter å ha registrert fangsten, blir de umiddelbart sluppet tilbake i havet. Slike tiltak ble iverksatt for å bevare artsbestanden.

Den vanlige tunfisken regnes nå som en truet art, og australsk tunfisk har også nærmet seg denne kategorien. Av de åtte kommersielle tunfiskartene er det bare tre arter som er mer eller mindre trygge.

Habitater

Tunfisk finnes i vannet i Atlanterhavet, Stillehavet og Indiahavet. I Russland fanges fisk i havet rundt de japanske øyene, nær Sør-Kuriløyene.

Fiskeaktiviteten er sesongbasert. Langline brukes til å fange store fiskearter ved hjelp av en dyphavsnot. Den resulterende fangsten ved kommersielle vannanlegg blir umiddelbart utsatt for nitrogenfrysing til en temperatur på -60 grader. Ferdige produkter brukes i produksjon av halvfabrikata og leveres til store restauranter.

Notfartøyer bruker ringnotmetoden, designet for en dybde på ikke mer enn 200 m. Hoveddelen av fangsten, mer enn 4 millioner tonn, er gulfinnet tunfisk. Etter fangst fryses fisken med saltlakemetoden til en temperatur på -30 grader. Etter bearbeiding brukes kadaver til hermetiske produkter.

På grunn av habitatets egenskaper har linefisket blitt mest utbredt. Denne metoden anses som rimeligere og lar deg selge fersk frossen fisk til en høy pris. De fleste av skipene tilhører maritime land - Japan, Indonesia, Taiwan og andre.

For å forhindre fullstendig ødeleggelse av enkelte typer tunfisk, blir fisk oppdrettet i industriell skala i spesiallagde merder. Og også aktivitetene til disse selskapene er rettet mot å utvikle metoder for oppdrett av vanlig tunfisk i naturen.

Varianter

Det finnes ulike typer tunfisk, som tilhører makrellfamilien.

Storøyet tunfisk

Blir opptil to meter lang. Den er middels i størrelse og stor i vekt, rekordvekten var 400 kilo. Storøyet tunfisk er lett å skille fra andre arter ved sin brede finne, som har opptil et dusin ryggrygger.

Under migrasjon nærmer dette individet seg kaldt vann på store dyp, noe som er uvanlig for tunfisk, der det lever av forskjellige krepsdyr.

Svartfinnet tunfisk

Den lille fisken har en kroppslengde på ikke mer enn en meter, vekten overstiger ikke 20 kilo. Individer finnes langs kysten av Brasil og i Atlanterhavet de foretrekker grunne steder med varmt vann.

Formen på kadaveret ligner en oval, dets strømlinjeformede utseende lar den utvikle høye hastigheter. Magen til svartfinnet tunfisk er hvite, sølvfargede sider med en gylden stripe, og ryggen og hodet er blåsvart. Et vilt individ blir modent ved to års alder, og ved fem år regnes det allerede som gammelt.

Maten deres er reker, småfisk, blekksprut og amfipoder. På grunn av sin størrelse og skoleoppførsel blir fisken en diett for store marine rovdyr, inkludert skipjack-tunfisk.

Makrellstørje

Den finnes i vannet i Stillehavet, foretrekker kjøligere områder, og dykker vanligvis ikke til store dyp. Nær kysten av Russland dukker tunfisk opp i sommersesongen. Når det gjelder kroppsstørrelse er den nummer to på listen etter vanlig tunfisk. Det er et verdifullt kommersielt produkt på grunn av overfiske, fisken er oppført som "sårbar". Ifølge forskere er bare 4% av den opprinnelige befolkningen igjen i verden. Skolene lever av ansjos, sild, makrell og krabber.

Atlantisk blåfinnet tunfisk

Fisken er vanlig i vannet i Atlanterhavet, men i nyere tid ble det funnet tunfiskstimer i Svartehavet. I utseende ligner den på stillehavsblåfinnet tunfisk, noe som har ført til feil identifikasjon av arten av marine rovdyr. På grunn av sin størrelse og vekt regnes den i dag som den mest verdifulle og dyreste fisken i verden.

Atlantisk blåfinnet tunfisk er den nasjonale fisken i Japan, og kjøttet brukes til å lage sushi og sashimi.

Sørlig blåfinnet tunfisk

Funnet i det varme vannet på den sørlige halvkule. Siden 1950, ifølge forskning, har befolkningen gått ned med 92% og er for tiden i kritisk tilstand. For å bevare arten gjennomføres kommersielle fangster etter strengt definerte kvoter.

Lengden på kadaveret overstiger ikke en meter, vekt opptil 13 kg. En særegenhet ved den sørlige tunfisken er fraværet av en svømmeblære, fisken lever i grunt vann og dykker ikke lenger enn 20 meter i dybden. Ryggen har en karakteristisk lilla-svart og lilla fargetone, magen er hvit, det er ingen striper eller flekker. Den lever av dyreplankton, blekksprut og krepsdyr.

Blåfinnet eller vanlig tunfisk

Noen ganger kalles denne fisken rød tunfisk eller blåfinnet på grunn av forskjellene i utseende og farge på kjøttet. Skinnet på tunfisken har en blåaktig og sølvfarget fargetone med en nesten svart rygg. Fiskens kjøtt har en rik mørk rød farge.

Blåfinnet tunfisk er den største av alle sine brødre. Noen individer når en vekt på 684 kilo og en lengde på opptil 4,5 meter. Blåfinnen lever i vannet i Atlanterhavet, Middelhavet og Svartehavet. I 1969 ble det etablert kvoter for fiske av denne fisken i Atlanterhavet.

Rovdyret lever av store arter av fisk og blekksprut. På jakt etter mat og migrasjon er de i stand til å reise store avstander. Under fôring kommer stimer av vanlig tunfisk ned i løpet av dagen til dybder på opptil 500 meter, og om natten forblir de nær vannoverflaten.

På grunn av størrelsen er den av stor interesse for sportsfiskere. Kjøtt er høyt verdsatt i kjøkkenet i østlige land.

Gulfinnet tunfisk

Han er også kjent som gulfinnet, navnet ble dannet på grunn av fiskens utseende. Tunfiskfinner er farget oransje-gule. Habitat: Varmt tropisk og subtropisk vann. De blir opptil to meter lange og veier opptil 60 kilo. Voksne kan bli funnet på dybder på opptil 150 meter. Unger danner skoler og holder seg nær vannoverflaten.

Fisk lever av alle organismer som påtreffes langs trekkveiene og i bebodde områder. Gulfinnet muskelvev er tett og lys rød i fargen. Når den varmes opp og fryses, går fargen tapt, og får blekrosa og kremfarger.

I det europeiske kjøkkenet brukes gulfinnet tunfiskfilet til steking og koking av retter. Østlig mat foretrekker ferskt rått kjøtt.

Skipjack tunfisk

En middels stor fisk, kroppslengde ikke overstiger en meter, vekt ikke mer enn 25 kg. Seksuell modenhet oppstår når kadaveret når en lengde på 40 cm i det andre leveåret. Fargen på huden er sølvblå med brunlige striper på sidene av kroppen.

Den lever i det varme overflatevannet i Stillehavet, nær korallrev. Danner store skoler på opptil ti tusen individer. Som de fleste marine dyr foretar de lange migrasjoner og når svømmehastigheter på opptil 45 km/t. Om sommeren er fisken basert langs Kuriløyene og utenfor kysten av Japan. Næringsgrunnlaget til denne arten består av blekksprut, småfisk og krepsdyr.

Tørkede katsuobushi-flak er populære i japansk mat, og er laget av skipjack-tunfisk. Først varmebehandles fisken for å fjerne fett, deretter røykes og tørkes til den blir steinhard. På slutten av katsuobushi-formasjonsprosessen blir det ferdige produktet infisert med en spesiell form for å gi en spesiell aroma.

Langfinnet tunfisk

Albacore, også kjent som hvit eller langfinnet tunfisk. Finnes bare i det åpne hav - Indian, Stillehavet, Atlanterhavet. I motsetning til tropisk fisk vokser hvit tunfisk sakte, modenhet skjer innen det femte leveåret, fisken når en lengde på omtrent en meter, og vekten svinger rundt 25-40 kg. Et særtrekk ved denne arten er dens lange brystfinner. Fisken går ut for å gyte i første og andre kvartal av året. Konstant migrasjon skaper et rikt kosthold for albacore.

Tunfiskfilet finnes i det provençalske kjøkkenet, den brukes oftest til baking og grilling med tilsetning av vin, urter og olivenolje.

Tunfisk makrell

Den minste representanten for makrellfamilien. Størrelsen på fisken overstiger ikke 40 cm denne arten er utbredt i tre hav - Stillehavet, Indiske og Atlanterhavet.

Kroppen er farget i den mørkeblå fargen som er karakteristisk for alle tunfiskarter, det er bølgete linjer med en blåaktig fargetone på sidene. Den har ikke svømmeblære, da den hovedsakelig lever på grunne dyp. Den lever av plankton, silversides og ansjos. Makrell tunfisk gyter hele året.

Egenskaper og kjemisk sammensetning

Fiskekjøtt regnes som et unikt produkt på grunn av mangel på karbohydrater. Det brukes i dietter for vekttap og i sportsernæring for å få muskelmasse på grunn av den store mengden protein som finnes i en liten del av retten. I motsetning til svinekjøtt eller storfekjøtt, er protein lett fordøyelig av kroppen, absorbert av 95%.

Vitaminer fra ulike grupper, mineraler, mikroelementer, Omega-3, Omega-6 fettsyrer har en gunstig effekt på hele kroppen, derfor tunfiskkjøtt:

• styrker veggene i det kardiovaskulære systemet;
• hjelper med hudsykdommer og allergiske reaksjoner;
• senker kolesterolnivået i blodet;
• enzymer i kjøtt reduserer risikoen for kreft;
• fisk anbefales for konsum av personer med nervesystemsykdommer og depressive syndromer;
• renser leveren for giftstoffer, normaliserer enzymproduksjonsprosesser;
• har en positiv effekt på personer som lider av høyt blodtrykk;
• forebygging av utvikling av osteoporose;
• normaliserer metabolske prosesser, styrker immunsystemet;
• har en gunstig effekt på hjernens, visuelle og reproduktive aktivitet.

Til tross for alle de positive egenskapene, bør tunfiskfilet ikke spises av barn under tre år, gravide eller ammende mødre. Dette skyldes innholdet av tungmetaller i fiskekjøtt: kvikksølv og bly. Stoffer akkumuleres i rovdyrets kropp naturlig gjennom forurensning av sjøvann og gjennom metoden for lagring av hermetiske produkter. For å redusere risikoen for å øke disse indikatorene i menneskekroppen, bør tunfisk kun konsumeres en gang i uken. Ved feil lagring produserer tunfiskfileter histamin, den høyeste konsentrasjonen finnes i mørkt kjøtt.

Kalorier og næringsverdi

Det er verdt å merke seg at når man konsumerer ferdige produkter i olje, vil mengden kalorier og karbohydrater øke.

Hva er den største og dyreste tunfisken i verden?

I 2013 ble blåfinnet tunfisk solgt på grossistmarkedet i Japan 5. januar. På den tradisjonelle fiskeauksjonen Tsukiji betalte eieren av sushirestaurantkjeden Kiyomura 1,8 millioner dollar for en fisk på 222 kg.

Auksjonshandelen begynner klokken 05.00 og er et eldgammelt element i livet til Land of the Rising Sun. En stor mengde fisk fanget i japanske farvann går under hammeren til forskjellige land rundt om i verden. Et slikt omfattende fiske og konkurranse på auksjonen fører til et katastrofalt problem - en nedgang i demografien til enkelte tunfiskarter, og til et kulturelt og sosialt problem, uttrykt i umuligheten av å forlate etablerte tradisjoner og auksjonens turistorientering.

Når du velger ferskt kjøtt, bør du være oppmerksom på fargen på muskelvevet. Oransje nyanser eller dyp neonrød indikerer at fisken som presenteres kanskje ikke er tunfisk eller indikerer feil oppbevaring av rå fisk og bruk av matfarge. På frosne kadaver bør ikke glasurlaget overstige akseptable terskler, noe som beskytter kjøperen mot produkter av lav kvalitet som har blitt frosset på nytt.

Hvis kjøttet selges kokt, er det verdt å inspisere stykket for tilstedeværelse av hud og tykkelsen på filetplatene. Tunfiskskinn uten prikker har en jevn farge uten mønstre. Knoklene er store, muskelvevet er stort, solid, adskilt av plater, går ikke i oppløsning eller smuldrer.

Når du kjøper hermetisk tunfisk, er det verdt å se på glasset med produktet. Den skal ha en lasergravering som angir produksjonsdato. På etiketten bør du nøye studere stedet hvor hermetikken ble laget, samt sammensetningen. Når du rister hermetikken skal det ikke skurres, produktet skal fylle boksen helt, ellers kan det være annen fisk i hermetikken i stedet for tunfisk.

Hvis det er tunfisk i olje, må produsenten angi i produktsammensetningen hvilken spesifikk olje fisken brukes med og tilstedeværelsen av ekstra krydder. Det er best å velge produkter fra maritime land, da dette reduserer risikoen for å kjøpe en forfalskning.

Hvordan kan du lage fisk?

Som de fleste andre sjødyr krever ikke tunfisk mye koketid. Med en lang prosess er det en sjanse for å miste alle næringsstoffene fra kjøttet, samt gjøre det tørt og frata det dens naturlige smak. For å unngå overtørking ved steking i stekepanne bør kjøttet snus med en gang skorpen er brunet i gjennomsnitt, hver side tar 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen på biffen.

Før du spiser rått kjøtt direkte, bør du først skolde et tynt oppskåret stykke i kokende vann i noen sekunder.

Tunfisk kan være en egen rett eller serveres med ferske grønnsaker, frokostblandinger og frukt som tilbehør. Kokker følger reglene om at hoved- og sekundærrettene må tilberedes med samme teknologi. Kokt med kokt, stekt med stekt.

Tunfisk med løk

Hva du trenger:

• Rødløk;
• hvitløk;
• fersk timian;
• oliven olje;
• balsamicoeddik;
• tunfiskfilet;
• krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Kast løk, hvitløk og frisk timian i store biter i en foodprosessor, hakk produktene til de får konsistensen som grøt;
2. tilsett krydder om nødvendig;
3. Varm den ferdige blandingen i en forvarmet stekepanne med olje til den blir nesten gjennomsiktig;
4. tilsett en skje med eddik og kok i ca 15 minutter;
5. Plasser tunfiskbiff dekket med olivenolje på en varm grillpanne og stek til de er sprø;
6. Hell løkblandingen over et serveringsfat, legg fisken på toppen og pynt med frisk timian.

Marinert rå tunfisk

Nødvendige ingredienser:

• ferskt fiskekjøtt;
• shiso;
• brønnkarse;
• wasabi;
• soyasaus;
• grønn løk.

Hvordan lage mat:

1. for å gjøre det lettere å kutte kjøtt, bør fileten legges i fryseren i kort tid;
2. Etter avkjøling skjærer du fisken i små terninger så tykke som en knoke;
3. Før servering blander du soyasaus, wasabi og grønn løkstilker i en bolle;
4. bløtlegg kjøttet i denne blandingen i ca 5-10 minutter;
5. Dryss brønnkarse på et serveringsfat eller glass, legg marinerte fiskestykker på toppen, pynt med shiso-blader eller sesamfrø.

Diettsalat

Hva du trenger:

• Cherrytomater;
• agurk;
• salat;
• løk;
• tunfisk i sin egen juice (hermetisk);
• oliven (valgfritt);
• oliven olje;
• egg;
• krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Kok egget til det er mørt;
2. kutt tomater, agurk og oliven i skiver eller på en hvilken som helst praktisk måte;
3. Riv salatblader i en bolle med hendene og legg grønnsakene;
4. tilsett fisk etter å ha tømt saften fra glasset;
5. bland alt med olivenolje, tilsett et finhakket egg og noen løkringer.

Tunfisk i ovnen

Nødvendige ingredienser:

• fersk fisk;
• eggnudler;
• selleri stilk;
• grønn løk;
• rømme;
• sennep;
• fersk timian;
• smør;
• krydder etter smak;
• squash;
• hvilken som helst hard ost;
• tomat.

La oss se på hvordan du tilbereder denne retten.

1. Fisk bør renses for innmat og skjell. Skjær i små porsjoner. Fjern bein. Fersk fisk kan erstattes med hermetisk fisk.
2. Kok eggnudlene til de er kokte. Skyll den i kaldt vann slik at den ikke klistrer seg sammen.
3. Skjær selleri og grønn løk i store ringer.
4. Bland biffer med nudler og hakkede grønnsaker i en bolle.
5. Tilbered sausen i en separat beholder. Bland sennep, rømme, timian og krydder.
6. Legg en del av sausen på et smurt stekebrett eller fat, squashskiver på toppen, deretter et lag saus til, tunfisk med nudler, courgette og dekk hele fatet med resten av blandingen.
7. Riv osten og dryss over sausen.
8. I en ovn forvarmet til 180 grader, stek gryten i en halv time eller mer til den er ferdig.
9. Pynt den ferdige retten med fersk tomat og server varm.

Grønnsakssuppe

Ingredienser:

• innmat for buljong;
• fiskefilét;
• løk;
• gulrot;
• selleri;
• potet;
• tranebær (valgfritt);
• friske urter;
• Laurbærblad;
• krydder etter smak.

Kokeprosessen involverer en rekke trinn.

1. Hell vann over innmaten og sett på komfyren. Etter at væsken koker, reduser varmen og tilsett krydder med laurbærblad. Kok buljongen i en time.
2. På dette tidspunktet kutt grønnsakene i terninger eller sirkler.
3. Den ferdige buljongen skal siles og settes tilbake til varmen med grønnsaker som allerede er tilsatt.
4. Kokte grønnsaker kan pureres eller stå som de er. For å lage puré, fjern dem fra buljongen med en hullsleiv og bruk en blender til å male til de er jevne.
5. Tilsett fisk i buljongen og kok suppen i ytterligere 5 minutter.
6. Hell hakkede urter i den ferdige retten og tilsett friske tranebær.

Rask pasta med tunfisk

Hva du trenger:

• spaghetti;
• Cherrytomater;
• hermetisk tunfisk i sin egen juice;
• hvitløk;
• oliven olje;
• krydder etter smak;
• paprika;
• fersk basilikum.

Hvordan lage mat:

1. Kok nudlene i saltet vann til de er møre, hell av i et dørslag og sett til side;
2. kutt grønnsaker i terninger, tøm juice fra hermetikk;
3. I en oppvarmet stekepanne, stek hvitløken i olivenolje til den dufter;
4. tilsett tomatene, surr i omtrent et minutt, tilsett pastaen og bland grundig;
5. Server den ferdige retten med fersk basilikum.

Stekt fisk med bønner og poteter

Ingredienser:

• tunfisk biff;
• grønne bønner;
• kylling egg;
• røde eller vanlige poteter;
• Cherrytomater;
• oliven;
• oliven olje;
• krydder etter smak;
• rødvinseddik;
• sennep.

La oss se på matlagingsprosessen.

1. Kok eggene til de er ferdige. Skrell og skjær i halve ringer.
2. Varm opp vann i en kjele, tilsett poteter. Kok den i 10 minutter, tilsett deretter grønne bønner og kok i et par minutter til.
3. Hell av vannet og avkjøl grønnsakene.
4. Legg biffene i en oppvarmet stekepanne med olivenolje og stek dem på begge sider til de er gjennomstekt. Dryss med krydder.
5. Bland sennep med krydder og eddik i en egen bolle. Tilsett cherrytomater og oliven.
6. Legg kokt biff, hakkede kokte poteter, egg, tomatsalat og bønner på et serveringsfat. Server retten varm.

For å lære hvordan du lager tunfiskbiff, se følgende video.

I går, på fiskemarkedet i Tokyo Tsukiji, ble årets første fiskeauksjon holdt, hvor en ny rekord ble slått - en kjøper betalte 736 tusen dollar for et kadaver av blåfinnet tunfisk som veide 269 kg. Eieren av en sushirestaurantkjede i Tokyo ble eier av en så verdifull tunfisk. Han uttrykte håp om at kjøpet hans, i det minste til en viss grad, ville bidra til å fornye kjøpeboomen i Japan, som led av alvorlige naturkatastrofer i fjor.

(Totalt 11 bilder)

1. Blåfinnet tunfisk fanget utenfor kysten av Aomori Prefecture ble solgt på en auksjon i Tokyo for et rekordbeløp på 56,49 millioner yen (omtrent 736 tusen dollar). Årets første auksjon fant sted i går, 5. januar, på verdens største fiskemarked i Tokyo, Tsukiji.

2. Fisken på 269 kilo som ble presentert på auksjonen var allerede sløyd, det vil si at vekten på fangsttidspunktet var større.

3. Vinneren av auksjonen og eieren av den 269 kilo tunge gigantiske tunfisken var Kiyoshi Kimura, president i Kiyomura-selskapet, som representerer en kjede av sushirestauranter.

4. Mengden blåfinnet tunfisk ble kjøpt for oversteg beløpet i fjor, da en fisk på 342 kg ble kjøpt for 32,49 millioner yen (omtrent 400 tusen amerikanske dollar).

5. En annen rekord, ifølge markedsrepresentant Yutaka Hasegawa, var prisen per kilo fisk - nesten 3 tusen dollar.

6. Tiår med ukontrollert fiske har ført til en global krise i tunfiskmarkedet. Som et resultat ber noen vestlige land om et fullstendig forbud mot handel med tunfisk i Atlanterhavet.

7. Japan konsumerer tre fjerdedeler av verdens blåfinnet tunfisk, som er høyt verdsatt som ingrediens i sushi. Blåfinnet tunfisk er verdsatt for sitt røde kjøtt, som kan spises rått.

8. For hvert år som går finner Japan, som fortsatt er et av verdens største forbrukermarkeder for tunfisk, det stadig vanskeligere å sikre en pålitelig forsyning av delikatessen.

9. Den internasjonale kvoten for blåfinnet tunfisk reduseres gradvis, mens etterspørselen etter denne fisken øker i andre asiatiske land.

10. I Japan er den kjent som "kuro maguro" (svart tunfisk), og sushi-kjennere har kalt den "svart diamant" på grunn av dens sjeldenhet.

Den praktfulle fisken ble delt opp i 10.000 stykker og solgt til vanlig pris, som et tegn på at mennesker som er rammet av tsunamien trenger positivitet. Japanerne satte stor pris på Mr. Kimuras generøsitet.

11. Et stykke otoro - tykk mage - kan koste 2000 yen ($22) på de beste Tokyo-restaurantene.