Gresskarpai. Amerikansk gresskarpai

Det er tradisjon for å bake søte gresskarpaier hele høsten. For eksempel, i Amerika, kan deilig og aromatisk gresskarpai nytes på høytider som Halloween, så vel som Thanksgiving og, selvfølgelig, jul. I dag foreslår jeg å tilberede akkurat et slikt bakverk - den berømte amerikanske gresskarpai eller gresskarpai.

Da jeg bestemte meg for å lage det, var mannen min, dessverre, hjemme. Hvorfor dessverre? Han liker ikke bare gresskar - det ser ut til at han har en uutslettelig dum stereotyp om at det ikke kan være velsmakende per definisjon. Jeg mener gresskarretter. Imidlertid spiser hun gladelig alle bakevarer som inneholder rødhåret skjønnhet - jeg vet bare hvordan jeg skal maskere den karakteristiske smaken av gresskar.

Generelt overlevde jeg skepsisen hans under tilberedningsprosessen og til og med ordene "Nei, det vil jeg definitivt ikke spise..." Da jeg tok den ferdige paien ut av ovnen, som rett og slett duftet med fantastiske aromaer, hørte jeg fra publikum noe sånt som «Hva gjør du der?» Baker du noe deilig? Og til slutt, da jeg skar meg det første stykket og trassig begynte å spise det, falt veggen og jeg hørte "La meg prøve det."

Og så kom barna hjem... Om morgenen var det bare to små biter av gresskarpai igjen, men jeg tenkte at jeg måtte spise den alene. Så ikke vær redd for at dine ikke-gresskarelskere vil nekte å nyte denne deilige desserten - lag den gjerne. Og i gave får du en velduftende og fabelaktig vakker amerikansk gresskarpai basert på myk hakket deig og det mest delikate søte fyllet. Og "Tusen takk. Kan jeg få et annet stykke?..” fra familien min!

Ingredienser:

Hakket deig:

Fylling:

(450 gram) (3 stykker) (300 gram) (1 teskje) (0,25 teskje) (1 klype) (1 klype) (1 klype)

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Oppskriften på denne gresskarpaien inneholder følgende ingredienser: tykk gresskarpuré, søtet kondensert melk, smør, kyllingegg, hvetemel, drikkevann og krydder. I produktene listet jeg opp de som er foreslått i originaloppskriften (nellik, ingefær, allehånde og kanel – jeg endret mengden for å passe meg selv), men jeg brukte også andre (mer om det nedenfor).

Det første trinnet er å forberede den hakkede deigen. Du kan gjøre det for hånd, men i en foodprosessor er det mye raskere og enklere. Sikt 210 gram premium hvetemel i en bolle, tilsett en klype salt og kaldt smør, kuttet i terninger. Det er best å legge smøret i fryseren en time på forhånd.

Bruk en metallkniv og stans alt i fine smørsmuler. Dette vil bokstavelig talt ta 20-30 sekunder. Tilsett nå 1 eggeplomme (hviten kan fryses og brukes til andre oppskrifter), samt en spiseskje isvann.

Nok en gang slår vi alt (helst i pulserende modus) slik at vi får en så fet smule. Prøv å sette det sammen. Hvis det fortsatt faller fra hverandre, tilsett en skje med vann – det avhenger av fuktighetsinnholdet i hvetemelet.

Mens deigen avkjøles kan du lage fyllet. Jeg lagde gresskarpuré på forhånd: dampet gresskarmassen i en saktekoker og gned den deretter gjennom en sil. Du kan også male den med en stavmikser - det er mye enklere. For å gjøre pureen tykk, legg den dampede gresskarmassen i en sil i 10 minutter - overflødig væske vil renne av (det er ikke nødvendig). Så, fyllet. Knekk 3 kyllingegg i en bolle.

Tilsett gresskarpuré og krydder. Om krydder: i originalen inneholder denne paien 1/4 teskje tørket ingefær, allehånde, kanel og nellik (alt malt). Ærlig talt var jeg rett og slett redd for å legge til så mye, spesielt siden jeg ikke liker nellik spesielt. Jeg tok bokstavelig talt en klype av det, samt malt allehånde. Jeg tilsatte en kvart teskje ingefær (husk at dette er et ganske krydret krydder), men jeg sparte ikke på kanel - en hel teskje gikk inn i fyllet. Mens jeg lagde amerikansk gresskarpai, bestemte jeg meg for å eksperimentere litt mer: tilsett en teskje tørket appelsinskall (veldig praktisk) og en klype vanilje. Du bestemmer selv hva du liker best.

Det gjenstår bare å blande alt grundig slik at alle ingrediensene er kombinert. På dette stadiet kan du smake på gresskarmassen og, om ønskelig, tilsett visse krydder etter din smak. Hvis du synes fyllet er for tynt (det bør være litt tynnere enn pannekakerøre), kan du spille det trygt og tilsette et par spiseskjeer mais- eller potetstivelse.

Slå på ovnen for å varme opp til 180 grader. Ta en springform med en diameter på 20 centimeter hvis du vil ha en høy kake som min. Velger du bredere, blir ferdigbakstverket lavere. Kle bunnen av formen med bakepapir. Ta den oppkuttede deigen ut av kjøleskapet og legg den i formen. Bruk hendene og fordel den jevnt over bunnen og lag høye sider. Nå passer vi også på å prikke deigen i bunnen med en gaffel slik at den ikke sveller under stekingen.

I tillegg legger vi til en ekstra vekt for å hindre at deigen hever. Jeg har linser (1 kilo), som jeg en gang kjøpte og glemte. Nå brukes den til dette formålet - som last. Legg bakepapir mellom deigen og frokostblandingen (erter, bønner, perlebygg). Sett pannen med deigen i den varme ovnen og stek i 10 minutter. Fjern deretter lasset og stek i ytterligere 5-7 minutter.

For testen:

mel - 200 g
smør - 125 g
sukker - 2 ss
egg - 2 stk (eplommer)
vann - 2 ss
mel (etter behov)

For fyllet:

gresskar - 700 g
rømme - 300 g (fet hjemmelaget!)
egg - 3 stk.
sukker - 6 ss
muskatnøtt

"Pie" er ordet for pai, som er hva det høres ut som på engelsk ("pie"). Og i vår forståelse er den tradisjonelle amerikanske paien. Det vil si en der fyllet ikke er dekket med et lag deig. Våre kjente rasteai-paier er også paier med åpent fyll. Vel, alle vet at gresskarpai er utrolig elsket i Amerika.

For å gjøre paien (paien) høyere, bakte jeg den i en liten panne på 18 cm i diameter. Men generelt er oppskriften designet for en 22-23 cm form. Det er bedre å bake i denne.

Så vi forbereder deigen for bunnskorpen.

Mal smør med sukker. I prinsippet kan du trygt bruke margarin her. Men jeg har for lengst gått over til smør i enhver bakst. Det er skrevet for mye om farene ved transfett i margariner.

Tilsett 2 eggeplommer i smøret, revet med sukker. Vi vil ha ubrukte hvite.

tilsett eggeplommene til revet smør og sukker

Tilsett nå alt melet.

Tilsett 2 ss kaldt vann og

…. elt deigen. Det formes godt og enkelt til en ball som denne.

Ta nå en bakebolle og legg deigen, fordel den jevnt over hele bunnen. Jeg bare flatet det med hendene. Og legg deigen direkte i formen i kjøleskapet i 30 minutter.

Mens deigen er i kjøleskapet gjør du klar fyllet.

Skrell gresskaret og skjær i små biter. Legg på en bakeplate.

Jeg dekket toppen av bakeplaten med bakefolie for å skape en dampromseffekt.

Sett bakeplaten med gresskaret i ovnen i 15 minutter Temperatur – 200 grader.

Når gresskaret blir mykt i ovnen tar du det ut og maler det i en blender.

For gresskarfyllet, legg til ytterligere:

300 g rømme
3 egg
6 ss sukker
muskatnøtt (jeg elsker lukten av muskat veldig godt. Så jeg legger mye)

Vær oppmerksom på: vanlig rømme som er kjøpt i butikken, fungerer IKKE! Hvis du ikke har fet markedsrømme, kjøp fløte.

Tilsett rømme- og sukkerblandingen til vårt malte gresskar. Konsistensen på fyllet er som pannekaker. Den er ikke rennende og vil tykne mens den stekes. Men hvis fyllet ditt viser seg å være flytende (gresskaret kan være veldig saftig, rømmen kan være flytende...) - tilsett 1-3 ss mel.

En annen nyanse: du må blande avkjølt gresskarpuré og rømme, det er bedre å ta det fra kjøleskapet.

Etter at den nødvendige tiden har gått, fjerner vi deigen fra kjøleskapet og baker den separat uten å fylle i ca 15 minutter i ovnen. Prikk skorpen med en gaffel flere steder før steking.

Når bunnen av paien vår er stekt, ta den ut og avkjøl!

Når kaken er avkjølt, heller du gresskarfyllet vårt på den og setter kaken tilbake i ovnen i 40-45 minutter.

I prinsippet vil paien være klar på 40 minutter. Det øverste gresskarfyllet skal ikke flyte, men det blir heller ikke vanskelig.

Til paien er helt klar, la den avkjøles i romtemperatur, og sett den så i kjøleskapet i ytterligere 3 timer. Da vil gresskarfyllet endelig "sette seg" og du vil ha en utrolig deilig amerikansk gresskarpai. I klassiske oppskrifter settes ikke paien i kjøleskapet. Men dette er fordi fyllet ikke bruker bakt gresskar, men ferdig tykt (i glass)

Og først da kan den kuttes i biter. Da vil det øverste laget vise seg forsiktig.

Mye avhenger også av typen gresskar. Jeg kom over et veldig søtt og knall oransje gresskar på markedet. Det er akkurat dette paien trenger.

Og det viste seg å være et veldig ømt og lyst kulinarisk mirakel. God appetitt!!!

Amerikansk gresskarpai

Amerikanerne elsker rett og slett denne paien. Thanksgiving er ikke komplett uten, akkurat som vi har nyttår uten Olivier. Det er også en vanlig Halloween-borddekorasjon. Det er til og med en vits om at amerikanske husmødre kom opp med oppskriften på denne paien for å resirkulere gresskarmassen som ble igjen etter Halloween-feiringen. Men det er ikke sant. I Amerika selges gresskarpuré som denne paien er laget av hele året. Det er flere oppskrifter for å lage denne paien på nettstedet. Jeg tilbyr deg en annen, som er forskjellig i metoden for å tilberede fyllingen - gresskarpuré.

deig:
hvetemel - 200 gr.
smør - 100 gr.
sukker - 50 gr.
kyllingegg - 1 stk.
salt - 1/2 ts.
fylling:
gresskar - 500 gr.
melk - 100 ml.
sukker - 100 gr.
krem (33%) - 150 ml.
kyllingegg - 2 stk.
kanel (pinne) - 1 stk.
vanillin (Haas) - 1/4 ts.
melis (haas vaniljesmak) - 2 ss. l.
krydder (ingefær, nellik, stjerneanis, kardemomme, sitronskall, allehånde) - 1 ts.

Forbereder fyllet til paien. Vi renser gresskaret og kutter det i små terninger.

Tilsett sukker, melk og en kanelstang i det hakkede gresskaret og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.

Mens gresskaret koker, forbereder du deigen. Vi tar kaldt, men ikke frossent smør, salt, mel, sukker, egg. Du kan male alt for hånd, men det er lettere å hakke og blande med en foodprosessor.

Elt en myk elastisk deig og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta en praktisk form med en diameter på 22-24 cm, kjevle ut deigen, overfør den til formen og lag sider.

Legg et ark med bakepapir på toppen, bønner eller erter på slik at deigen ikke «blåser opp», sett i ovn oppvarmet til 220* C og stek i 20 minutter.

Til det ferdige gresskaret, tilsett Haas vanillin og krydder etter ønske: ingefær, nellik, stjerneanis, kardemomme, sitronskall, allehånde.
Mal gresskaret til puré. (Fjern kanelstangen først).

Tilsett fløte (jeg pisket det på forhånd) og egg i den avkjølte pureen. Bland alt med en blender eller mikser.

Ta paibunnen ut av ovnen, ta ut bønnene, og hell i fyllet.
Reduser ovnstemperaturen til 180*C og stek paien i 50 minutter til den er ferdig.

Ta ut den ferdige paien og la den avkjøles helt i ca 2 timer.

Dryss den ferdige kaken med Haas vaniljesmakspulver.

Nyt teen din!

God ettermiddag, kjære venner! Nok en gang, tusen takk for gratulasjoner og gode ord, jeg ble veldig, veldig fornøyd! Jeg elsker og savner dere alle, det gjør jeg virkelig. Jeg har lenge hatt lyst til å skrive blogg, det ble mye squash i år, og nye oppskrifter fra dem også, men jeg kom meg først i gang med å skrive nå, da barneferien startet og alle gikk tom for squash . Men det er fortsatt gresskar igjen. Og jeg har fortsatt oppskrifter og bilder fra i fjor og tre digre gresskar under bordet. Dessuten er det en så viktig dag... Hvordan kan du ikke legge ut en oppskrift på gresskarpai med dystre bilder?!

eller litt mindre dystert:

Oppskriften er enkel, og paien er veldig smakfull.

Oppskriften på fyllet fant jeg på nettsiden til Gastronom, og basen til paien er min favoritt, testet mange ganger og jobbet med opp gjennom årene.

Ingredienser:

For skorpen:

mel - 1 1/4 kopper

sukker - 1/2 ts.

salt - 1/2 ts.

smør - 113 g

iskald vodka fra fryseren - 2-3 ss.

For fyllet:

gresskarmasse - 500 g

sukker - 1 glass

smør - 100 g

egg - 3 stk.

Forbered først deigen for skorpen: skjær det kalde smøret i terninger. Ha smør, mel, salt, sukker i en blenderbolle og hakk det hele til smørsmuler. Tilsett iskald vodka (tilsett først 2 ss og slå på blenderen i noen sekunder, hvis deigen begynner å klumpe seg, slå deretter av blenderen, hvis deigen fortsatt smuldrer, tilsett en annen spiseskje vodka og slå på blenderen igjen kort, til deigen begynner å samle seg). Legg deigen fra blenderen i en plastpose, form den til en liten flat kake (vi lager kaken direkte gjennom posen) og sett den i kjøleskapet i 1 time.

Etter at den angitte tiden har gått, ta deigen ut av kjøleskapet, kjevle den tynt ut, legg den i en smurt panne med lave sider slik at bunnen og sidene er dekket, prikk med en gaffel og sett i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter .

La oss i mellomtiden lage fyllet: skjær gresskaret i små biter og kok opp i kokende vann til det er mykt. Avkjøl litt. Pisk gresskar, sukker og smør i en blender. Bytt visptilbehør og tilsett eggene ett om gangen, pisk godt hver gang.

Ta formen med deigen ut av kjøleskapet. Dekk deigen med et ark med bakepapir, dekk med tørre erter eller bønner og sett i en ovn forvarmet til 175C i 10-15 minutter. Fjern bønnene og pergamentet, hell fyllet i formen med deigen og sett i ovnen i 40-45 minutter.

Avkjøl paien i formen og fjern den først forsiktig.

Dette er en av de mest møre og deilige fyllingene for gresskarpai (riktignok høy i kalorier) og sannsynligvis den enkleste - for å tilberede denne paien trenger du ikke engang å gå til butikken (hvis gresskar er tilgjengelig, selvfølgelig) , har du alle nødvendige ingredienser hjemme. Og fra ulike fotografier i dette innlegget kan du konkludere med at jeg bakte denne paien ofte i fjor. Og jeg vil være med på dette. Uten tvil.

Jeg gratulerer alle som feirer med høytiden, og jeg ønsker at dere andre kjøper noe fint eller nyttig til dere med en stor Halloween-rabatt :)

Jeg har en helt annen historie med gresskar. Bokstavelig talt inntil i fjor høst hadde jeg aldri spist det i det hele tatt, eller jeg spiste det, men jeg husker det ikke i det hele tatt, siden det var i veldig ung alder.

Jeg så den senere, i bevisst alder, et par ganger i butikkene, men på den tiden kostet den noen ublu penger, av helt ukjente årsaker. "Skru henne," tenkte jeg og gikk forbi.

Men etter å ha dratt til landsbyen for å besøke min bestefar og bestemor, for å høste innhøstingen, tigget kollektivbonden, selvfølgelig, fra meg, selvfølgelig, den :)) om flere gresskar (av en eller annen grunn var de veldig små) det året, de ikke ønsket å vokse), jeg Først begynte hun å mate alle, smaken som gledet folket. De var nok enda mer henrykte over det faktum at suppen var laget av gresskar, et produkt uvanlig for våre sibirske bord :)

Etter suppen var det tid for hovedretter, sauser, og så begynte desserter og bakevarer (alt laget av gresskar, ja!). Jeg har allerede vist en pai (). Nå her er den andre - gresskarpai, etter beste amerikanske tradisjoner! Ja!

Nødvendig (for forum 25 cm i diameter):
for test:
125 g smør
200 g mel
2 eggeplommer
2 ss sukker
2 ss kaldt vann

for fylling:
900 g gresskar
300 g rømme
3 egg
6 ss sukker
klype anis
en klype kardemomme
klype muskatnøtt

Koketid: 1,5 timer +2 timer avkjøling

La margarinen/smøret stå i romtemperatur til det mykner, tilsett sukker og rør. Pisk inn eggeplommene og tilsett deretter melet. Vi begynner å kna med hendene. Hvis deigen blir stiv, tilsett litt vann (jeg brukte nøyaktig 2 ss). Deigen skal bli elastisk, homogen og lett rulle til en ball.

Ta en bakebolle (gjerne en springform) og legg deigen i den. Du må fordele det jevnt slik at det ikke er rifter eller hull.

Når den er ferdig, sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

La oss lage fyllet.
Skrell gresskaret fra frøene og skrell. Legg på en bakeplate, dekk med folie og stek i ovnen ved 200C i 15 minutter.

Etter 15 minutter, fjern gresskaret fra ovnen, sjekk om det er ferdig: stikk i det med en kniv - det skal bli helt mykt. Nå må du avkjøle den litt. Ikke slå av ovnen.

Legg det avkjølte gresskaret i en blender (eller i en kjele hvis blenderen er en stavmikser), eller en mikser, eller gni gjennom en sil. Uansett, du må lage gresskarpuré. Tilsett nå alt annet til det: egg, rømme, sukker, krydder, bland alt godt for å få en jevn, homogen blanding.

Vi tar deigen ut av kjøleskapet, lager lette hull med en gaffel (ikke for stramt, ikke til bunnen) - dette er for at deigen ikke skal boble. Sett i en ovn som allerede er oppvarmet til 200C. Stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.

Når paiformen er stekt, må den avkjøles. Vi avkjøler også ovnen til 180C.

Hell gresskarfyllet i den avkjølte sandkakeformen og sett i ovnen, stek i ca 30 minutter.

Etterpå må kaken avkjøles, gjerne i minst 2 timer.

Ta den allerede avkjølte paien ut av formen.

Du kan servere med pisket krem (vel, dette er tradisjonelt), du kan erstatte det med en skje rømme eller en skje iskrem. Eller du kan bare spise det.