Kakao - varianter, fordeler med produkter (smør, pulver, kakaobønner), medisinsk bruk, skade og kontraindikasjoner, drikkeoppskrift. Bilde av sjokoladetre og kakaofrukt

Takk skal du ha

Nettstedet gir kun referanseinformasjon for informasjonsformål. Diagnose og behandling av sykdommer skal utføres under tilsyn av en spesialist. Alle legemidler har kontraindikasjoner. Konsultasjon med en spesialist er nødvendig!

Kakao er et matprodukt med samme navn, mye brukt i ulike felt, som matlaging, kosmetikk og farmasøytisk industri. For tiden er den mest utbredte bruken av kakao i næringsmiddelindustrien og kosmetikk. Og bruk av kakao til medisinske formål registreres noe sjeldnere. Imidlertid er det for tiden en rekke vitenskapelige studier som beviser de utvilsomme fordelene med kakao, ikke bare som et matprodukt, men som et produkt med medisinske egenskaper. La oss vurdere alternativene for bruk av kakao til medisinske formål, så vel som de fordelaktige egenskapene til dette produktet.

Hva er kakao?

For tiden kjenner alle innbyggere i utviklede land ordet "kakao". Kakao er tross alt hovedkomponenten i manges favorittdelikatesse - sjokolade.

Men i hverdagen refererer ordet "kakao" til flere produkter hentet fra fruktene fra kakaotreet, for eksempel kakaosmør, kakaopulver og kakaobønner selv. I tillegg er navnet kakao også gitt til en drink laget av pulver.

Kakaopulver brukes til å lage glasur til konfektprodukter, og det tilsettes deigen for å gi en sjokoladesmak. Og kakaosmør brukes til å lage mange konfektprodukter (sjokolade, godteri, etc.). I tillegg brukes kakaosmør med suksess i kosmetikk og farmasøytisk industri for fremstilling av stikkpiller, salver og andre doseringsformer for lokal og ekstern bruk.

Dermed er alle kakaoprodukter ganske utbredt og kjent for nesten alle mennesker, og de er hentet fra kakaobønner samlet fra sjokoladetreet.

Sjokoladetre (kakao) er en eviggrønn art av slekten Theobroma, familien Malvaceae, og vokser i regioner med tropisk klima rundt om i verden - i Sør-Amerika, Afrika og øyene i Sørøst-Asia. Følgelig produseres kakaobønner for tiden i Asia (Indonesia, Papua Ny-Guinea, Malaysia), Afrika (Elfenbenskysten, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) og Mellom-Amerika (Brasil, Ecuador, Den dominikanske republikk, Colombia, Peru, Mexico, Venezuela ).

Kakaotreet er stort, høyden når 12 m, og grenene og bladene er hovedsakelig plassert langs kronens periferi for å fange så mye sollys som mulig. Treet har blomster, hvorfra det senere, etter pollinering, vokser frukt, som ikke er festet til grenene, men direkte til stammen til sjokoladetreet. Disse fruktene ligner i formen på sitroner, men er noe større og er utstyrt med langsgående riller på skallet. Inne, under skinnet, er det frø - omtrent 20 - 60 i hver frukt. Disse frøene er kakaobønnene som man får kakaopulver og kakaosmør fra, som er mye brukt i matlaging, kosmetikk og farmasøytisk industri.

Teknologi for å produsere kakaopulver og kakaosmør fra bønner veldig interessant. Så, etter å ha samlet fruktene fra sjokoladetreet, fjernes bønnene fra dem (se figur 1).

Bilde 1– Utseendet til ferske kakaobønner ekstrahert fra frukten av sjokoladetreet.

Kakaobønner, frigjort fra fruktskallet, legges ut i små hauger på bananblader. De er også toppet med bananblader og lar den gjære på et solrikt sted i en uke. Under bladene når temperaturen 40 - 50 o C, og under dens påvirkning gjæres sukkerene i bønnene og blir til alkohol og karbondioksid. Det skjer med andre ord nøyaktig samme prosess som ved gjæring av bær eller frukt når man lager vin. Siden det produseres mye alkohol, blir noe av det til eddiksyre, som metter bønnene og hindrer deres spiring. På grunn av impregnering med eddiksyre mister kakaobønner sin hvite farge og får en karakteristisk sjokoladebrun farge. Også under gjæringsprosessen brytes kakaoaminen i bønnene ned, og reduserer dermed bitterheten til frøene.

Etter at gjæringen er fullført (ca. 7 til 10 dager etter at bønnene er lagt under bananbladene), tas bønnene ut og spres i et tynt lag i solen for å tørke grundig. Tørking kan utføres ikke bare i solen, men også i spesielle automatiske tørkemaskiner. Noen ganger tørkes ikke fermenterte kakaobønner, men stekes heller over bål.

Det er under tørking at kakaobønner får sin karakteristiske brune farge og sjokoladelukt.

Deretter fjernes skallet fra de tørkede bønnene, og selve frøene knuses og kakaosmør presses ut i presser. Kaken som er igjen etter pressing av oljen males for å få kakaopulver. Ferdig kakaopulver og kakaosmør leveres til verdensmarkedet og brukes deretter i næringsmiddelindustrien, kosmetikk og farmasøytiske produkter.

I tillegg til kakaopulver og kakaosmør, Kakao vella er hentet fra tørkede bønner, som er et knust skrellet skall. I landene i det tidligere Sovjetunionen er kakao wella ikke mye brukt, men i verden brukes dette produktet som et tilsetningsstoff til husdyrfôr.

Ulike deler av sjokoladetrefrukten har blitt brukt av mennesker som mat siden antikken. Den første omtalen av en drink laget av kakao dateres tilbake til 1700-tallet f.Kr., under eksistensen av Olmec-folket i Mellom-Amerika. Metodene for å tilberede en drink fra kakaofrukter ble adoptert av mayaene og aztekerne fra olmekerne.

Og europeere lærte smaken av en drink laget av kakaobønner først etter erobringen av det amerikanske kontinentet, da spanjolene brakte den til landet sitt. I perioden med import av kakaobønner fra Mellom-Amerika var drikken laget av dem veldig dyr, og derfor bare tilgjengelig for kongelige.

I løpet av 1500-tallet ble kakao laget av pulver med tilsetning av vanilje og kanel, som også var veldig dyre krydder i den tidsperioden. Og på 1600-tallet begynte sukker å bli lagt til drikken, noe som reduserte kostnadene betydelig og bidro til spredningen blant den generelle befolkningen i europeiske land. I form av en sukkersøtet drikk ble kakao brukt i Europa frem til 1828, da den nederlandske forskeren van Heuten kom opp med en måte å utvinne smør fra kakaobønner. Van Heuten hentet olje fra bønnene og pulver fra kaken som ble igjen etter at oljen ble ekstrahert, blandet dem og skapte et solid produkt - sjokolade. Det var fra dette øyeblikket den seirende sjokolademarsjen begynte, som gradvis erstattet kakao som en drink fra europeernes kosthold.

Kakao varianter

Det er mange klassifiseringer av kakao etter variasjon, tatt i betraktning typen sjokoladetre, vekstområde, metode for å høste fruktene og andre egenskaper som kan påvirke egenskapene til sluttproduktene til kakaobønner - pulver og smør. Imidlertid er alle disse variantene og en rekke klassifiseringer bare nødvendige for fagfolk som er involvert i industriell bruk av kakao.

Men faktisk er det bare to hovedvarianter av kakao - det er disse criollo Og forastero. Criollo refererer til kakaobønner av høyeste kvalitet hentet fra varietrær. Forastero inkluderer kakaobønner av lavere kvalitet enn criollo. Man skal imidlertid ikke tro at Forastero kakao er av dårlig kvalitet, for dette stemmer ikke. I virkeligheten er forastero-varianten en kakaobønne av god kvalitet, men uten egenskapene til et førsteklasses produkt har de ikke en spesiell smak, noen utmerkede egenskaper, etc. Det vil si at det bare er et vanlig, godt og veldig solid produkt. Men criollo kakaobønner er et premiumprodukt med spesielle utmerkede egenskaper.

Den angitte inndelingen i varianter brukes kun i forhold til rå kakaobønner. Og etter gjæring og tørking deles kakaobønner vanligvis etter smak i bitter, syrlig, møre, sure, etc.

Kakaoprodukter

For tiden oppnås tre typer kakaoprodukter fra fruktene av sjokoladetreet, som er mye brukt i mat- og farmasøytisk industri, så vel som i kosmetikk. Disse kakaoproduktene inkluderer:

• Kakaopulver;
• Kakao smør;
• Kakao bønner.

Hvert kakaoprodukt har en rekke egenskaper, hvorav noen er like for alle tre – smør, pulver og bønner, mens andre er forskjellige og unike for et bestemt produkt.

Innsamling, gjæring og tørking av kakaobønner, lage sjokolade - video

Hvordan sjokolade lages av kakao - video

Hvordan bestemme kvaliteten på kakaopulver - video

Foto

Dette fotografiet viser en visning av kakaofrukt festet til stammen til et sjokoladetre.

Dette fotografiet viser ferske kakaobønner som trekkes ut av frukten.

Dette bildet viser kakaobønner etter tørking.

Bildet viser kakaopulver hentet fra tørkede bønner.

Fotografiet viser kakaosmør, som er hentet fra tørkede bønner.

Sammensetning av kakao

Alle kakaoprodukter inneholder de samme stoffene, men i ulike mengder og forhold. For eksempel inneholder kakaobønner 50 - 60% fett, 12 - 15% protein, 6 - 10% karbohydrater (cellulose + stivelse + polysakkarider), 6% tanniner og fargestoffer (tannin) og 5 - 8% vann med oppløst i det mineraler, vitaminer, organiske syrer, sakkarider og alkaloider (teobromin, koffein). I tillegg inneholder kakaobønner biologisk aktive stoffer, som i sin biokjemiske struktur er proteiner, karbohydrater eller fett. Følgelig inneholder andre kakaoprodukter - smør og pulver, også proteiner, karbohydrater, fett og biologisk aktive stoffer av protein-, karbohydrat- og lipidstrukturer, samt vitaminer og mikroelementer, men i forskjellige proporsjoner sammenlignet med kakaobønner. Protein-, fett- og karbohydratfraksjoner inneholder en stor mengde (ca. 300) biologisk aktive stoffer som gir gunstige egenskaper, som anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polyfenol, salsolinol, serotonin, tyramin, tryptofan, fenyletylamin, epikatin, etc. .

Kakaosmør inneholder 95 % fett og kun 5 % vann, vitaminer, mineraler, proteiner og karbohydrater. Kakaosmør inneholder derfor biologisk aktive stoffer hovedsakelig av lipid natur, slik som oljesyre, palmitinsyre, linolensyre, triglyserider, linalool, amylacetat, amylbutyrat osv. Kakaopulver inneholder kun 12 - 15 % fett, opptil 40 % protein , 30 – 35 % karbohydrater og 10 – 18 % mineraler og vitaminer. Følgelig er kakaopulver rik på vitaminer, mikroelementer, sukkerholdige stoffer og biologisk aktive forbindelser med proteinstruktur (tryptofan, fenyletylamin, dopamin, serotonin, etc.). Og kakaobønner inneholder 50–60 % fett, 12–15 % protein, 6–10 % karbohydrater og 15–32 % vann med mineraler og vitaminer oppløst i det. Det betyr at kakaobønner inneholder den største mengden biologisk aktive stoffer sammenlignet med pulver og smør.

La oss vurdere hvilke biologisk aktive stoffer som er inkludert i alle kakaoprodukter, samt egenskapene til bønner, smør og pulver.

Kakaosmør inneholder et bredt spekter av flerumettede fettsyrer (stearinsyre, oljesyre, palmitinsyre, linolensyre), triglyserider (oleopalmito-stearin, oleo-distearin), fettsyreestere (amylacetat, amylbutyrat, butylacetat), metylxantin, koffein, acetat , polyfenoler, sukker (sukrose, glukose, fruktose), tanniner og vitamin A, E og C. Kakaosmør er hvit-gulaktig i fargen og har en sjokoladearoma. Ved normale lufttemperaturer (fra 22 til 27 o C) er oljen hard og sprø, men ved 32 - 36 o C begynner den å smelte og blir flytende. Det vil si at kakaosmør smelter ved en temperatur litt under kroppstemperaturen, som et resultat av at en sjokoladeplate som inneholder denne komponenten normalt er hard og tett, og smelter behagelig i munnen.

Kakaopulver inneholder store mengder kalium- og fosforsalter, samt antocyaniner (stoffer som gir en karakteristisk farge), alkaloider (koffein, teobromin), puriner, flavonoider, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tyrophanamin, trypolin. , fenyletylamin , epicacetin, etc. I tillegg inneholder pulveret et bredt spekter av mikroelementer (kalsium, magnesium, natrium, klor, svovel, jern, sink, kobber, mangan, molybden og fluor) og vitaminer A, E, PP og gruppe B. Kakaopulver av høy kvalitet må inneholde minst 15 % fett, ha en lysebrun farge og smøre ut når du prøver å gni det mellom fingrene. Hvis du øser kakaopulver inn i håndflaten din, vil det falle dårlig ut, og noe av det vil definitivt forbli på hånden og feste seg til huden.

Inneholder kakaobønner inkluderer kakaopulver + kakaosmør. Et særtrekk ved kakaobønner fra smør og pulver er innholdet av et stort antall aromatiske forbindelser (ca. 40, blant annet terpenalkoholen linalool), samt organiske syrer (sitronsyre, eplesyre, vinsyre og eddiksyre).

Nyttige egenskaper til kakaoprodukter

La oss se på de fordelaktige egenskapene til hvert kakaoprodukt separat for å unngå forvirring.

Kakaosmør

Kakaosmør kan brukes internt, eksternt og lokalt, enten alene eller i kombinasjon med andre komponenter. For eksempel, for ekstern og lokal bruk, kan kakaosmør blandes med andre aktive stoffer eller påføres i sin rene form. Kakaosmør kan inntas internt, smøres på smørbrød eller krydres med mat.

Kakaosmør har følgende gunstige effekter på menneskekroppen:

• Reduserer de skadelige effektene av ultrafiolette og infrarøde stråler på huden og reduserer risikoen for å utvikle ondartede svulster i huden;
• Stimulerer funksjonen til immunsystemet, reduserer forekomsten av forkjølelse og infeksjonssykdommer, forhindrer kreft;
• Øker forventet levealder og bremser aldring;
• Forbedrer tilstanden til hud, hår og negler, og forhindrer at de eldes og falmer;
• Forbedrer hudbarrierefunksjoner, fremmer forsvinningen av kviser og hudormer;
• Fukter huden, eliminerer tørrhet og øker elastisiteten ved å aktivere prosessen med kollagenproduksjon;
• Fremskynder tilheling av sår og sprekker i huden, inkludert brystvortene;
• Har en hostestillende effekt;
• Har anti-inflammatoriske og smertestillende effekter;
• Normaliserer tilstanden til veggene i blodårene, øker deres elastisitet, forbedrer mikrosirkulasjonen, forhindrer aterosklerose og forhindrer hjerte- og karsykdommer;
• Reduserer kolesterolnivået i blodet;
• Hjelper med å kurere dermatitt og bronkial astma.

Kakaopulver og fordelene med kakao (drikk)

De fordelaktige egenskapene til pulveret og drikken tilberedt av det er de samme, så vi vil presentere dem sammen. Det må huskes at pulveret kun har en gunstig effekt i form av en drink. Og når det legges til deig eller konfekt, blir de gunstige effektene av kakao dessverre nøytralisert og vises ikke.

Kakao i form av en varm drikke, tilberedt av pulver med melk eller vann med sukker, har følgende gunstige effekter på menneskekroppen:

• Å konsumere kakao i form av en drink har en nevrobeskyttende og nootropisk effekt, øker motstanden til nerveceller mot effekten av negative miljøfaktorer og forbedrer hjernens funksjon. Dermed, takket være den nevrobeskyttende effekten, er hjerneceller mye bedre i stand til å tolerere episoder med oksygenmangel, traumer og andre negative påvirkninger, som et resultat av at risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom, demens etc. reduseres betydelig. Og takket være den nootropiske effekten, etter omtrent 2 måneder med regelmessig inntak av kakao i form av en drink, forbedres en persons hukommelse og oppmerksomhet, tankeprosessen akselererer, tanker og beslutninger blir mer nøyaktige, klare osv., noe som gjør det mye lettere å takle vanskelige problemer.
• Cerebral sirkulasjon forbedres, noe som gjør at produktiviteten til en persons mentale aktivitet øker betydelig.
• På grunn av effekten av flavonoider (epicatechin) og antioksidanter (polyfenoler), med regelmessig inntak av kakao i form av en drink i 2 måneder, normaliseres en persons blodtrykksnivå.
• Reduserer risikoen for å utvikle hudkreft ved å redusere de negative effektene av ultrafiolette og infrarøde stråler på hudens strukturer.
• Reduserer risikoen for å utvikle ondartede svulster hvor som helst på grunn av antioksidanter.
• Øker kroppens generelle motstand mot ulike infeksjons- og inflammatoriske sykdommer.
• Bremser aldringsprosessen i kroppen på grunn av effekten av polyfenoler.
• Forbedrer den generelle tilstanden til hud, hår og negler.
• Normaliserer en persons mentale tilstand, hjelper til med å lindre depresjon, eliminerer angst, bekymring og frykt, og forbedrer samtidig humøret.
• Normaliserer kolesterol- og hormonnivået i blodet på grunn av virkningen av flavonoider og peptider.
• Reduserer blodplateaggregering, forhindrer dannelse av blodpropp, noe som reduserer risikoen for hjerteinfarkt, slag og trombose.
• Forbedrer hematopoiesis (dannelse av røde blodlegemer, leukocytter og blodplater), forhindrer blodsvulster og mangel på dannede elementer.
• Fremskynder tilheling av ulike sår.
• Bidrar til å opprettholde normale blodsukkernivåer, forhindrer plutselige svingninger eller økninger, noe som forhindrer eller betydelig bremser utviklingen av diabetes mellitus.
• Forbedrer funksjonen til muskler og bein.
• Forbedrer og normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, eliminerer ulike funksjonelle lidelser (for eksempel myokarddystrofi, Tachy-Brady syndrom, etc.) og forhindrer derved utviklingen av alvorlig organisk patologi.
• Forebygger anemi på grunn av jerninnhold.
• Gjenoppretter muskeltilstanden etter aktiv trening hos idrettsutøvere og etter fysisk aktivitet hos mennesker i alle aldre og kjønn.
• Toner og styrker på grunn av innholdet av koffein og teobromin. Dessuten er den styrkende effekten av kakao mye mildere enn kaffe, siden den viktigste aktive alkaloiden i den er teobromin, og ikke koffein. I tillegg, på grunn av det lave koffeininnholdet, kan kakao konsumeres som en forfriskende drikk av personer som lider av kardiovaskulære sykdommer (for eksempel hypertensjon, hjertesvikt, etc.) og luftveiene (bronkial astma, etc.).

For at kakao fullt ut skal utøve sin gunstige effekt, anbefales det å drikke 1 kopp av drikken om dagen om morgenen. For å tilberede drikken, hell 1 – 1,5 ts pulver med kokende vann eller varm melk, tilsett sukker, kanel, vanilje eller andre krydder etter smak. Det er bedre å drikke kakao om morgenen, da drikken toner og styrker, noe som kan føre til problemer med å sovne hvis den tas om kvelden.

Kakao bønner

Tørkede kakaobønner kan konsumeres 1 - 3 stykker per dag som dessert eller i stedet for snacks. Bønner er høye i kalorier, så de tilfredsstiller perfekt sult, og samtidig er de sunne og velsmakende. Kjennere av dette sunne produktet anbefaler å spise bønner med honning.

De fordelaktige egenskapene til kakaobønner er som følger:

• Regelmessig inntak av kakaobønner forbedrer hjernefunksjonen på grunn av virkningen av flavonoider og antioksidanter. Etter 8 uker med daglig forbruk av bønner, forbedre hukommelse, konsentrasjon, hastighet og nøyaktighet av tenkning, evne til å løse komplekse problemer, etc..
• Nevrobeskyttende effekt på hjernen på grunn av innholdet av antioksidanter (polyfenoler). Hjernestrukturer blir mer motstandsdyktige mot skadevirkningene av negative faktorer, som oksygen sult, traumer, etc., som et resultat av at utviklingen av Alzheimers sykdom, senil demens, etc. forhindres.
• Normaliserer blodtrykket på grunn av virkningen av flavonoider og antioksidanter. Ifølge en studie av italienske forskere normaliserer blodtrykket ved å spise bønner i 2 måneder.
• Forbedrer metabolisme og DNA-syntese i cellene på grunn av innholdet av puriner.
• Forbedrer hematopoiesen og akselererer sårheling på grunn av innholdet av jern, magnesium, krom og sink.
• Opprettholder normale blodsukkernivåer og forhindrer kraftig økning på grunn av krominnholdet.
• Forbedrer hjertefunksjonen, normaliserer funksjonen til hele det kardiovaskulære systemet, styrker muskler og bein på grunn av magnesiuminnholdet.
• Bremser aldring på grunn av virkningen av antioksidanter (polyfenoler).
• Reduserer risikoen for slag, hjerteinfarkt, diabetes og ondartede svulster på grunn av effekten av epicatechin.
• Forbedrer hudtilstanden, jevner ut rynker og øker elastisiteten, og forebygger også magesår på grunn av innholdet av kokos og svovel.
• Forbedrer tilstanden til hud, hår og negler på grunn av effekten av antioksidanter og intensiv ernæring med vitaminer, mineraler og aminosyrer.
• Øker kroppens motstand mot infeksjonssykdommer.
• Reduserer de skadelige effektene av ultrafiolette og infrarøde stråler på huden og reduserer risikoen for å utvikle ondartede svulster i huden på grunn av melanininnholdet.
• Øker seksuell lyst og lysstyrke av sensasjoner på grunn av arginin.
• Lindrer depresjon, angst, rastløshet, tretthet, og forbedrer også humøret på grunn av den antidepressive effekten av serotonin, tryptofan og dopamin.

Kakao forbedrer hjernens funksjon. Utvalg, lagring og tilberedning av kakao - video

Hva er sunnere: kakao eller sikori (ernæringsfysiologens mening) - video

Bruk av kakao i medisin

Kakaosmør er mye brukt i farmasøytisk industri, på grunnlag av hvilke stikkpiller tilberedes for vaginal eller rektal administrering, samt salver og kremer for påføring på hud og slimhinner. Kakaosmør er den viktigste hjelpekomponenten i disse doseringsformene, siden det gir stabilitet og tett konsistens ved omgivelsestemperaturer og rask, utmerket smelting og smelting ved kroppstemperatur.

I tillegg, Kakaosmør brukes til å behandle følgende tilstander og sykdommer som en del av kompleks terapi:

• . Ta et lite stykke olje og flytt det over brystet, mens du gjør en lett massasje, som vil forbedre blodstrømmen til åndedrettsorganene og fremskynde restitusjonen.

Kakaosmør er også mye brukt i kosmetikk for fremstilling av masker, kremer, innpakninger og andre prosedyrer, da det raskt og betydelig forbedrer tilstanden til huden og håret.

Kakaobønner og kakaopulver brukes ikke i medisinsk praksis. Det eneste området der kakao brukes i form av en drink er forebyggende og rehabiliterende medisin. I henhold til anbefalingene innen disse områdene av medisin, anbefales det å drikke kakao som en generell styrkende og styrkende drikk for å øke ytelsen og bedre tåle fysisk eller psyko-emosjonelt stress.

Kakao senker kolesterolnivået og normaliserer lipidmetabolismen - video

Kakao for forebygging av trombose, hjerteinfarkt og slag - video

Skaden av kakao

Kakaopulver eller kakaobønner kan være potensielt skadelige for mennesker på grunn av følgende faktorer:

• Tilstedeværelse av koffein. Denne komponenten kan være svært skadelig for personer som lider av hjerte- og karsykdommer.
• Uhygieniske forhold for behandling av bønner. Kakerlakker lever i bønnene og blir ofte ikke fjernet før maling, noe som gjør at disse insektene havner i kakaopulveret. I tillegg ligger bønnene på bakken og på overflater som er dårlig vasket og behandlet med desinfiserende løsninger, som et resultat av at ulike mikrober, jordpartikler osv. kan vises på dem.
• Allergiske reaksjoner. På grunn av tilstedeværelsen av kitin (en komponent av kakerlakkskall) i kakaopulver, kan folk utvikle alvorlige allergiske reaksjoner, siden dette stoffet er svært allergifremkallende. Dessverre inneholder ethvert kakaopulver kitin, siden kakerlakker lever i kakaobønner, og det er ikke mulig å fjerne alle insekter fra dem.
• Mykotoksiner og plantevernmidler. Kakaobønnepulver kan inneholde rester av plantevernmidler som ble brukt til å behandle sjokoladetrær for å kontrollere skadedyr, samt mykotoksiner - skadelige stoffer produsert av sopp som lever på bønner.

Kontraindikasjoner for inntak av kakao og sjokolade

Rene kakaobønner, kakaodrikk og sjokolade er kontraindisert for konsum hvis en person har følgende tilstander eller sykdommer:

• Gikt (kakao inneholder puriner, og forbruket deres vil føre til en forverring av gikt);
• Nyresykdommer (kakao har en vanndrivende effekt);
• Alder under 3 år (kakao er et svært allergifremkallende produkt, så barn under 3 år anbefales ikke å drikke det i form av en drink, eller spise det i form av sjokolade eller bønner);
• Økt eksitabilitet og aggressivitet (kakao har en styrkende og stimulerende effekt);
• Forstoppelse (for forstoppelse kan du bare konsumere kakaosmør, og det er bedre å ekskludere bønner og produkter med kakaopulver fra kostholdet, da de inneholder tanniner som kan forverre problemet);
• Diabetes mellitus (kakao kan bare drikkes for å forhindre sykdommen, men når den allerede har utviklet seg, bør produktet ikke konsumeres).

Hvordan brygge kakaodrikk (oppskrift) - video

Hvit kakao med marshmallows (oppskrift) - video

Før bruk bør du konsultere en spesialist.

Og nå, fortsetter det kulinariske temaet, snakker vi om grunnlaget for alle sjokoladedesserter - kakao.

Vi vil fortelle deg hvordan det er produsert, hva kakaobønner er, hvordan de vokser og hvilke fordeler de gir menneskekroppen, og vi vil også dele deilige dessertideer.

Mange elsker sjokolade, kaker, varm kakao og andre forskjellige desserter som inneholder 2 hovedingredienser - kakaosmør og kakaopulver. Sistnevnte er den vanligste og er lett å finne i hyllene i våre butikker.

Kakao øker vitaliteten, forbedrer nemlig humøret og stimulerer produksjonen av "gledehormonet" - endorfin, som vår følelse av nytelse og nytelse avhenger av, det har også en spennende effekt, samtidig som vitaliteten øker og ytterligere vital energi vises.

Regelmessig inntak av kakao i små doser (5 rå bønner per dag) bidrar til å styrke nerve- og immunforsvaret, forbedre blodsirkulasjonen i hjernen, senke blodtrykket, stimulere respirasjonen og forhindre forekomsten av ondartede svulster. Kakao er nyttig for både mentalt og fysisk stress, det lindrer nervøse spenninger og slapper av, men hjelper samtidig til å fokusere og konsentrere seg og øker dermed ytelsen.

Rå kakaobønner er ledende blant andre produkter i innholdet av antioksidanter, som deaktiverer frie radikaler i cellene i kroppen vår og dermed beskytter oss mot virus- og bakterieinfeksjoner. Melanin i kakao beskytter huden mot ultrafiolett og infrarød stråling.

Kakaosmør inneholder fettsyrer som stabiliserer kolesterolnivået og vitamin E, som er en kraftig antioksidant og har antialdringsegenskaper.

Ved oppvarming mister noen noen av sine fordelaktige egenskaper, så alle de ovennevnte, i større grad, gjelder spesifikt for rå - levende kakao. Innholdet av aktive stoffer i slik kakao er 6-8 ganger høyere enn i industriell kakao, og 15-20 ganger høyere enn i sjokolade - dessverre, men dette er sant.
Derfor ønsket vi å få et naturlig produkt - rå bønner eller pulver fra dem.

Hvor vokser det

Hovedområdene for kakaodyrking og produksjon er lokalisert i Mellom-Amerika og Afrika, og den største produsenten i verden er Elfenbenskysten (Côte D'Ivoire), som produserer rundt 30 % av den årlige høsten på verdensbasis.

Indonesia er en ganske stor aktør på markedet, og inntar en hederlig 2. plass blant de ti beste kakaobønneprodusentene. Øya Bali bidrar også - det fjellrike klimaet i vulkanregionen, i den sentrale og østlige delen av øya, er ideell for dyrking av kakao

Andre store leverandører er også Ghana, Nigeria, Brasil, Kamerun, Ecuador, Den dominikanske republikk og Colombia (i synkende rekkefølge).

Å besøke Brasil og Ecuador er en del av planene våre, men nå er vi i Indonesia, og derfor dro vi til de balinesiske plantasjene hvor denne typen eviggrønne tre fra slekten Theobroma vokser.

På Bali fant vi kakaoplantasjer på Jalan Tirta-veien som fører fra Ubud til Kintamani, det er flere av dem ( merke på kartet).

Hvordan det vokser

Hvordan vokser kakao? Hvordan ser fruktene ut i sin opprinnelige form? Hvordan lages kakaopulver? Vi fant svar på disse og mange andre spørsmål fra lokale arbeidere på balinesiske gårder.

Kakao har en stor frukt (15-20 cm), formen ligner en agurk og en sitron på samme tid, og er utstyrt med langsgående riller. Den umodne frukten er grønn (se bildet over), og blir gradvis mørk burgunder under modning


og når den er helt moden, får den en rik, lys gul farge.

Skallet er ganske tøft, men du kan kutte det med en vanlig kniv. Gårdsarbeiderne plukket flere frukter for oss og viste oss en mesterklasse om å åpne frukten og trekke ut frøene uten å bruke kniv - bare slå den hardt noen ganger på en skarp stein eller en avsats i en steinbygning, frukten vil sprekke , hvoretter den kan brytes

Inne i frukten er det mange store frø, arrangert i flere rader og omgitt av hvit saftig fruktkjøtt, som kan nytes av sofistikerte elskere av eksotiske frukter

Massen er veldig behagelig på smak, søt med en lett surhet.

Fruktene dannes innen 30-80 dager. Kakao modnes helt om 4 måneder, og modne frukter når noen ganger 30 cm lange og veier opptil 500 gram, i gjennomsnitt er størrelsen 15-20 cm.

Fruktkjøttet inneholder omtrent 50 kakaobønner. Treet gir et høyt utbytte fra og med det 12. leveåret. Innhøstingen høstes to ganger i året, første gang ved slutten av regntiden - før tørkeperioden begynner (på Bali faller denne gangen midt på våren), og andre gang - før starten av regntiden, i September. Den første innhøstingen anses å være av høyere kvalitet. Det er i disse månedene at innkjøp og masseproduksjon av olje og pulver for salg starter.

Ordet "kakao" refererer til fruktene til kakaotreet, pulveret hentet fra dem, og en populær drink.

Behandling

De innsamlede fruktene kuttes i flere deler og legges ut på bananblader eller legges i fat for gjæring. Den hvite fruktkjøttet, som inneholder sukker, begynner å gjære og når en temperatur på 50ºC.


Frøene spirer ikke fordi alkohol frigjøres under gjæringen, og bønnene mister noe av bitterheten. Denne gjæringen varer i 10 dager, i løpet av denne tiden blir bønnene mettet med sine typiske aroma- og smaksegenskaper og får en karakteristisk farge


Tørking utføres tradisjonelt under de åpne solstrålene. Vi spurte arbeiderne om spesialutstyr, som tørkeovner? Til det kom et godmodig svar - små plantasjer har ikke mye penger, fordi dette er dyrt utstyr, og de klimatiske forholdene på Bali og Indonesia generelt gjør at soltørkeprosessen kan utføres uten ekstra økonomiske kostnader


I tillegg ble vi forklart at tørking i tradisjonelle tørkeovner kan føre til ødeleggelse og ytterligere uegnethet av de resulterende bønnene for sjokoladeproduksjon på grunn av røyksmaken.

Etter tørking reduseres bønnene i størrelse for lokalt forbruk, bønnene blir stekt, deretter presset, og oppnår et verdifullt produkt - kakaosmør, som er en del av moderne sjokolade og er mye brukt i parfymeri og farmakologi. Den tørre resten etter pressing males for å oppnå det velkjente kakaopulveret.

For eksport blir kakaobønnene oppnådd etter tørking ganske enkelt pakket i poser og sendt til sjokoladeproduserende land, hovedsakelig lokalisert i Europa og Nord-Amerika, og vi vil fortelle deg om balinesisk sjokolade og den interessante produksjonsprosessen på en lokal fabrikk i en av følgende artikler.

Vi kjøpte fruktene selv for å tørke dem i solen selv, og deretter bruke dem til å lage raw food desserter

og allerede tørkede, men ikke stekte bønner uten skall


Etter skrelling kan bønnene spises - de har en bitter smak med en sjokoladefarge.


Selvfølgelig presset vi ikke oljen ut av bønnene, men malte den og fikk et hybridprodukt fra pulver og olje samtidig. Jeg må si, dessertene laget av det viste seg å være utmerket (alle som prøvde det likte det), og supersunt, fordi vi bare brukte naturlige ingredienser i dem, vil vi dele oppskriftene veldig snart i vår nye seksjon dedikert til matlaging :)

Foreløpig bare noen få bilder

Har du noen interessante gourmet-dessertpreferanser? Del i kommentarene.

I neste innlegg vil vi fortsette å dele våre erfaringer med det interessante livet på Bali og snakke om å besøke deilige mandarinplantasjer.

Har du noen gang holdt en ekte kakaofrukt i hendene? Akk, sjokoladetreet vokser ikke i vårt område, og selv om det gjør det, gir det ingen avling. De fleste med en søt tann har ingen anelse om hvordan den mystiske frukten ser ut.

Spanjolene kalte det "kolbe", franskmennene - "hode", de gamle mayaene - "kakaoboks". Kanskje den er på størrelse med en stor kokosnøtt, og inne i den, i stedet for melk, modnes flytende sjokolade? La oss ikke spekulere, men vende oss til botanikk. Hva er en sjokoladefrukt?

Theobroma-kakaotreet produserer som regel avlinger to ganger i året og i forskjellige måneder - avhengig av plantasjens beliggenhet og dyrkingslandet. De velduftende blomstene, som den ribbede, tykkhudede frukten vil vokse fra, er først synlige på granstammen. Det kan være mange av dem, men bare noen få vil til slutt bli til "kolber". Et tre som er 12-15 meter høyt vil prøve å produsere rundt 30 "kakaofrukter" per år. Utad ligner de sportsrugbyballer, hvis vekt som regel ikke overstiger 450 gram. Overraskende nok veier kakaofrukter nesten det samme!

Lengden på "sjokoladekulen" er vanligvis rundt 20-35 centimeter. Modne frukter viser seg når de bankes med en karakteristisk ringelyd. Men mens noen prøver har helt glatt hud, har andre en ru overflate og viser arr og furer. Noen eksemplarer ligner en melonfrukt eller en langstrakt sitrusfrukt av enorm størrelse.

Botanikere har lurt på pigmenteringen av sjokoladefrukter i flere tiår. I løpet av livet kan de endre farge flere ganger: de grønne sidene blir gradvis gule, og begynner deretter å bli sjenerte røde. Og likevel, hvordan lages sjokolade av en så vakker frukt? La oss bruke et skarpt macheteblad til å kutte den modne "kakaofrukten" på langs i to halvdeler. Rart, men det luktet ikke sjokolade...

Faktisk ser vi tyktflytende fibrøst slim av en hvit eller rosa fargetone - masse. Skjult inne i den er fem frøsøyler, som hver inneholder omtrent et dusin eller flere mandelformede korn. Forresten er fargen deres også foranderlig: det kan være en rød, brunaktig eller til og med lilla fargetone. Og hvis du er veldig heldig, vil en enkelt kakaofrukt dele med deg en høst på 40-60 kakaobønner. Det er disse vi trenger!

Men det er umulig, og til og med umulig, å umiddelbart skille kakaokorn fra fruktkjøttet. Som forskere forklarer, inneholder fruktkjøttet den nødvendige mengden sukker for den påfølgende gjæringen av kakaobønner. Veldig nøye må du trekke ut slimlaget sammen med frøene og veldig raskt legge det i en kurv for gjæring. Under gjæring (ca. 4-7 dager) skilles kakaobønner fra fruktkjøttet, reduseres litt i størrelse, endrer farge og mister sin naturlige snerpende, bitre smak. Nå venter de på tørking, sortering og lang reise til sjokoladefabrikker.

Og i fremtiden, allerede i produksjon, vil kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver tilberedes av kakaobønner. Du vil snart kunne lese om hver av disse ingrediensene på Freshcacao sjokoladebloggen!

Sjokoladetreet, eller kakao som det ofte kalles, tilhører slekten Theobroma, i Malvaceae-familien. Det er av spesiell verdi på grunn av fruktene - kakaobønner. Enorme eviggrønne plantasjer er spredt over tropiske skoger, hvorav de fleste ligger i Afrika. Kakaobønner kan brukes både rå og bearbeidet (for eksempel kakaopulver, kakaosmør, som ikke bare brukes i matlaging, men også i parfymeri og farmasøytisk industri).

Beskrivelse av sjokoladetreet

Sjokoladetreet er en eviggrønn plante som når en høyde på 12-15 meter. Den er rettstammet og ikke særlig bred i diameter (ca. 30 centimeter). Fargen på barken er brun, treet er gult. Kakao har mange grener og blader. Bladene kjennetegnes ved sin avrundede form, store størrelse (opptil 30 cm i lengde) og fine struktur, de kombinerer to nyanser av grønt: mørkegrønn og lysegrønn. Treet blomstrer også med små blomster av rosa-hvit og rosa-rød iris. Blomstene i seg selv er ganske attraktive, men de avgir en stygg aroma som er så attraktiv for møkkfluer og sommerfugler. Disse insektene er kakaoens viktigste pollinatorer.

Hvordan ser fruktene ut?

Treet bærer frukt med store frukter, som minner om sitrusslekten, men med dype riller. Utsiden av kakaobønnene er tett og rynket. Iboende farger er rød, oransje, gul. Sjokoladebønnen inni inneholder fruktkjøtt, delt inn i fem rom, som hver inneholder frø (opptil 12 stykker i en egen kolonne). Kakaobønner gjæres alltid først for å forbedre smaken og aromaen.

Hvor vokser kakaotrær?

Hvordan vokser kakaobønner? Kakaoens hjemland er tropiske skoger (Sør- og Mellom-Amerika, Mexico). I land hvor sjokoladetreet vokser, er klimaet nødvendigvis fuktig og varmt. Kakao er en ganske kresen plante, siden et temperaturfall under 20 grader eller omvendt en økning over 30 grader umiddelbart påvirker treet. Dessuten liker ikke denne kulturen direkte sollys, så den finnes ikke i høyere høyder, men bare i lavlandet. Fjorårets løvverk, løse og fruktbare knopper er treets beste venner. På plantasjer blir denne planten vannet rikelig hver dag.

Hvordan dyrke kakao

Hvordan dyrkes kakaobønner? Hvilke betingelser kreves? Planten forplanter seg med frø eller stiklinger. Vanskeligheten med å dyrke frø er at de bare kan plantes innen 10 dager etter modning, da vil de rett og slett ikke spire. For planting, lag jord som inkluderer torv, visne blader og sand. Bønnene plantes først i små beholdere til en dybde på 2 cm. Frøplantene holdes ved en temperatur på 23-25 ​​grader. Hovedbetingelsene for vellykket spiring er rikelig vanning og regelmessig vanning av spirene.

Den eviggrønne planten dyrkes også hjemme. Det er ikke noe komplisert med dette. Du trenger en dyp pott og løs jord med gjødsel. Plasser sjokoladetrekornene i varmt vann i en dag for å tillate lett gjæring og hevelse. Lag hull i den forberedte jorden 2-3 centimeter dyp. Plasser ett hovent korn i hvert hulrom. Plasser gryten på et varmt, lyst sted. Vann regelmessig. Så snart frøplantene dukker opp, beskytt dem mot direkte sollys. Forvent at spirer dukker opp om ca 15-20 dager. Hvis du overvanner planten, vil det komme mugg på bladene. Ikke glem å mate med organisk gjødsel. Du kan få en god høst fra trær som dyrkes hjemme.

Sammensetning av kakaobønner

Vitamin-, mikroelement- og makroelementsammensetningen til fruktene til den eviggrønne planten er enorm og når nesten 300 komponenter. Kaloriene i råvarene er også merkbare - 530 kcal per 100 gram produkt. Den inneholder mest fett - 53,2 g, på andre plass er proteiner - 12,9 g, litt mindre karbohydrater - 9,4 g, det er også vann - 6,5 g, litt aske - 2,7 g, litt organiske syrer - 2,2 g.

Kaloriinnholdet i kakaobønner er ganske høyt, men for det første forbedrer kornene fordøyelsesprosessen, og for det andre gir de rask metthet, så frøene til denne frukten brukes ofte i forskjellige dietter.

Makronæringsstoffsammensetning av kakaobønner

I kakaobønner per 100 gram tar kalium (750 mg) og fosfor (500 mg) ledelsen når det gjelder makronæringsstoffer, etterfulgt av magnesium (80 mg) og svovel (83 mg), og klor (50 mg) på tredjeplass. på hederlig fjerdeplass er kalsium (25 mg), og la oss ikke glemme natrium (5 mg).

Mikroelementsammensetning

Mengden kobber i sjokoladetrebønner er utrolig - 2270 mcg! De inneholder mye molybden - 40 mcg, kobolt - 27 mcg, sink - 4,5 mcg og jern - 4 mcg.

Helsefordeler og skader

På begynnelsen av det 21. århundre var en vitenskapsmann fra Harvard University, Norman Gollenberg, aktivt involvert i forskning på kakaobønner og identifiserte stoffet epicatechin i deres sammensetning, som forhindrer hjerteinfarkt, hjerneslag, kreft osv. Studier i stor skala ble utført av universitetet i Münster, der tilstedeværelsen av rå kakao ble bevist kokohil stoff, som forbedrer vekst og restaurering av hudceller. Den siste oppdagelsen gjorde et gjennombrudd innen medisinen, da det dukket opp nye medisiner som raskt helbreder sår og forynger huden. Melanin, som finnes i bønner, er viktig som beskyttelse mot ultrafiolette stråler. Men det er stoffer i sjokoladebønner, for eksempel purin, som forårsaker saltavleiringer i beinvev og akkumulerer urinsyre. Vi vil fortelle deg mer detaljert nedenfor om alle de fordelaktige og skadelige egenskapene til mirakelbønner.

Nyttige egenskaper av kakaobønner

Vitaminene, antioksidantene og mineralene i kakaobønner er fantastiske i kvantitet og kvalitet. Denne sammensetningen påvirker deres positive egenskaper, som består i det faktum at kakaobønner:

• Forbedrer humøret, beroliger nervesystemet;
• De påvirker blodsirkulasjonen og hjernefunksjonen, derav en rask reaksjon på det som skjer og utmerket hukommelse;
• Føre til styrking av det kardiovaskulære systemet, balansere blodtrykket;
• Lindrer tretthet;
• Styrk motorisk aktivitet;
• Sørg for avslappende søvn;
• Øker seksuell lyst, positivt påvirker intimiteten til partnere;
• Aktivt takle stress og depresjon;
• Reduser risikoen for kreft;
• Øker mengden av det kvinnelige hormonet østrogen;
• Reduser risikoen for osteoporose;
• Hjelper med å brenne ekstra kalorier;
• Forleng livet.

Kakaobønner og vekttap

Hva er fordelene med kakaobønner for de som ønsker å gå ned unødvendige kilo? Rå nøtter fremskynder metabolske prosesser mellom kroppsceller, styrker det endokrine systemet og balanserer sammensetningen av fett. Og deres beste synlige effekt er appetittundertrykkelse og rask metthet. Rå kakao er et utmerket alternativ for en rask og enkel matbit som vil gi deg mye energi til nye ting. I løpet av en måned med å spise disse bønnene kan du gå ned opptil 3-4 kilo!

Ikke veldig nyttige egenskaper

Den lille mengden koffein i rå kakao begrenser forbruket av nøtter for gravide kvinner, ammende kvinner og små barn. I tillegg hemmer dette produktet prosessen med kalsiumabsorpsjon, som er så nødvendig for riktig utvikling av fosteret i livmoren, så kvinner i en interessant posisjon bør helt forlate forbruket. Skaden ligger også i at både det ufødte barnet og moren kan få en allergisk reaksjon på kakao.

Sjokoladetreet dyrkes i stor skala på enorme plantasjer og behandles stadig med kunstgjødsel og sprøytemidler. Fruktene inneholder veldig ubehagelige og ekle skapninger - kakerlakker, så etter høsting utføres også ytterligere behandling med kjemikalier. Fermentering av kakaobønner er en obligatorisk prosess som forbedrer råvarens egenskaper betydelig.

Oppskrifter med kakaobønner

Hvordan spise kakaobønner? Sjokolade lages av fruktene fra kakaotreet og kakaopulver lages. Dette er ikke en komplett liste; korn kan brukes til å lage utmerkede retter. De beste oppskriftene er her.

Krydder

Stek de rå kakaobønnene i ovnen på 180 grader (15 minutter). Avkjøl og tørk grundig. Kvern dem i en kaffekvern eller bruk en kjøttkvern. Dette krydderet er perfekt for konditorkrem, mousse og gelé. Den har en bitter krydret smak.

Fløtesaus

Stek 2 ss. mel i en stekepanne. Så snart den blir gul, hell i et glass tykk fløte og kok opp. Kvern litt korn, vi trenger bare 1 ss. malt korn. Etter at kremen koker, tilsett knuste råvarer, en klype salt og pepper.

Hjemmelaget sjokolade

Mal kakaobønnene og stek i en stekepanne i 15 minutter. Kombiner steking og kakaosmør, tilsett tørrmelk, sett på brann ved å bruke "vannbad"-metoden. Kok til hele massen er homogen, husk å røre. Hvis du tar 0,5 kg. frø, da vil mengden kakaosmør være den samme, det vil si 0,5 kg, mengden melkepulver er 2 ganger mindre - 0,25 kg. Beregn dine egne kilogram og gram ingredienser, og observer alltid andelen 2/2/1. Hell varm sjokolade i former, la stå på bordet i en time, og sett deretter i kjøleskapet i 2-3 timer.

Sjokoladekjeks

Du tilbereder kjeksene veldig raskt, men du må vente en halv dag før de tørker. Hvis du er villig til å være tålmodig, skriv ned oppskriften. Når du spiser, kjenn en liten knase.

Du vil trenge:

• 8 ss. knuste kakaofrø;
• 4 bananer;
• 2 ss. knust lin;
• 2 ss. kokosflak.

Steg for steg oppskrift:

1. Bearbeid bananene i en blender til en tyktflytende puré.
2. Tilsett knuste frø til bananene og elt blandingen.
3. Form små kaker med en skje og dryss kokosflak på toppen. La tørke.
4. Snu kakene hver time.

Kakaobønnesmør

Fett, kalt olje, er hentet fra frøene til kakaotreet. Den har en behagelig kakaoaroma og hvitaktig gul farge. Interessant nok, ved en temperatur på 15-17 grader har oljen en solid struktur, og å øke temperaturen fører til flytendegjøring og får en gjennomsiktig farge. Denne oljen inneholder mange syrer, blant annet: oljesyre, laurinsyre, arachid, etc. Mange oppskrifter inkluderer denne oljen.

Hvordan lage kakao av ​​kakaobønner?

Hva er kakao? Drikken, kjent over hele verden, ble oppdaget på begynnelsen av 1800-tallet av den nederlandske kjemikeren Johann Houten, som presset oljen fra bønnene for å lage kakaopulver, så elsket av barn og voksne.

Typer kakaobønner

Det er tre varianter av sjokoladetre: Trinitario, Criolo og Forastero. Forastero har for eksempel mørkebrune korn som kjennetegnes ved en bitter smak, høyt fettinnhold og sterk lukt. I tillegg er denne arten ikke kresen på forholdene og tåler temperaturendringer og tørke. Criolo frø har en behagelig aroma og liten farge. Hver type kakaotre er unik i sin kjemiske sammensetning. Varianter av kakaobønner er oppkalt etter landene de dyrkes i.

Kakaobønner kom til den store verden takket være spanjolene, som la merke til lokalbefolkningens spesielle respektfulle holdning til sjokoladetreet og dets frukter. Interessant nok var det til og med utveksling av frø mot slaver. De lærte først å lage varm sjokolade av fruktene, og først deretter kakao og andre sekundære produkter. Den første sjokoladen dukket opp nylig - på begynnelsen av 1800-tallet. Kakaobønner har slike gunstige egenskaper som å forbedre humøret, styrke hjertekar, balansere blodtrykk, lindre tretthet, forbrenne kalorier, forlenge livet osv. Mange kulinariske oppskrifter rundt om i verden inkluderer bearbeidede sjokoladetreråvarer.

I kontakt med

Kakaobønner er kornene som fyller fruktene til sjokolade (kakao) treet. De har en lys aroma og naturlig bitter smak, og brukes både rå og bearbeidet i en rekke bransjer (matlaging, kosmetikk, farmakologi, parfyme).

Kakaotreet er en eviggrønn art av slekten Theombroma fra Malvaceae-familien, hvis levetid er mer enn hundre år.

• Den er ganske kraftig og kan nå en høyde på opptil 15 m.
• Kronen på treet er veldig spredt, med mye stort løvverk.
• Kakaoblomster er plassert på barken av sterke grener og stamme. De er små i størrelse og har en ubehagelig lukt som tiltrekker seg møkkfluer og sommerfugler. Etter pollinering av disse insektene dannes kakaofrukter.
• Fruktene er røde, gule eller oransje i form og utseende, minner om en sitron, men mye større i størrelse og med dype riller på overflaten. Innsiden av frukten består av fruktkjøtt, i avdelingene som det er frø - kakaobønner, opptil 12 stykker. hos alle.

Kakaobønner begynte å bli brukt for sin smak og aroma. De fikk større popularitet etter å ha studert deres kjemiske sammensetning. Antall vitaminer, mikro- og makroelementer i bønner totalt når 300 elementer, noe som gir dem en stor liste over nyttige egenskaper.

Sammensetningen av sjokoladetrefrø inkluderer:

• vitaminer - PP, B1, B2, provitamin A;
• alkaloider - teobromin og koffein;
• mikro- og makroelementer - magnesium, kalium, klor, fosfor, kalsium, natrium, svovel, samt jern, sink, kobolt, kobber, molybden og mangan;
• antioksidanter, organiske syrer, karbohydrater og proteiner, tanniner, aroma- og fargestoffer, oljer.

Det høye kaloriinnholdet (565 kcal) skyldes tilstedeværelsen av fett i kakaobønner, som er 50 %.

Til tross for dette inkluderer ernæringseksperter kakaobønner i kostholdet til personer som lider av fedme. Dette skyldes tilstedeværelsen av visse stoffer i kornene som fremmer nedbrytningen av fett, forbedrer stoffskiftet og fordøyelsen.

Hvor vokser kakaobønner?

For å dyrke et sjokoladetre trenger du et klima med en temperatur på minst 20 grader og høy luftfuktighet. Derfor er de tropiske fuktige forholdene i Sør-Amerika, Afrika og Indonesia best egnet. De viktigste produsentene og leverandørene av kakaobønner er Nigeria, Colombia, Indonesia, Brasil og Ghana. Det er også kakaoplantasjer i Den dominikanske republikk, Ecuador, Bali og der hvor klimaforholdene tillater det.

Fordelaktige funksjoner

Den unike sammensetningen av kakaobønner gir dem mange gunstige egenskaper for menneskekroppen.

• Brune korn er veldig sterke naturlige antidepressiva. De har en beroligende effekt på nervesystemet, forbedrer humøret og reduserer smerte. Serotonin i bønner har en gunstig effekt på ytelsen og forbedrer mental aktivitet.
• Å spise rå kakaobønner styrker og gjenoppretter det kardiovaskulære systemet, bidrar til å normalisere blodtrykket hos hypertensive pasienter, eliminerer vaskulær spasmer og forbedrer blodsirkulasjonen. Alle disse positive effektene bidrar til sammen å forhindre hjerte- og karsykdommer.
• Kakaobønner kan normalisere hormonbalansen, rense kroppen for giftstoffer og frie radikaler, forbedre synet og forynge kroppen. De anbefales også å brukes av personer i rehabiliteringsperioden etter operasjoner og alvorlige sykdommer for rask bedring.
• Stoffer som finnes i korn styrker og stimulerer immunforsvaret, noe som hjelper kroppen med å bekjempe virus og infeksjoner, og akselererer også helingsprosessen av sår og brannskader.
• Konstant inntak av kakaobønner fører til vekttap ved å forbedre metabolske prosesser i kroppen, stimulere det endokrine systemet og normalisere fettbalansen.

Bruksområder

Kakaobønner og produkter laget av dem er veldig populære i næringsmiddelindustrien. De brukes i produksjon av sjokolade, drikke og godteri.

På grunn av dets gunstige egenskaper begynte kakaosmør å bli brukt i produksjon av kosmetiske produkter og i farmakologi. Massen av fruktene til sjokoladetreet har blitt brukt i alkoholindustrien.

Populariteten til dette sunne og smakfulle produktet får fart og utvider anvendelsesområdet.

Kakaobønnesmør: fordeler og skader

Fettet som oppnås under bearbeiding av kakaobønner kalles kakaosmør. Den beholder mange av de gunstige egenskapene til selve bønnene, men i begrensede mengder.

Kakaobønneolje består hovedsakelig av fettsyrer, hvis bruk i kosmetologi fremmer regenerering og foryngelse av ansiktshud, jevner ut rynker og eliminerer strekkmerker.

Den tilfører også perfekt fuktighet og mykgjør huden på leppene, og i tillegg passer den for nesten alle hudtyper uten å forårsake allergiske reaksjoner.

De omsluttende egenskapene til urteproduktet hjelper med hårets sprøhet og "lim" flisete tupper.

I medisin brukes produktet:

• å opprettholde normale blodkolesterolnivåer;
• for å helbrede sår og brannskader;
• i behandling av hoste, bronkitt, tuberkulose;
• i behandling av akutte luftveisinfeksjoner.

Kakaosmør gjør veggene i blodårene og annet vev mer elastiske og styrker dem, noe som hjelper i behandlingen av åreknuter, åreforkalkning, magesår og kreft, og reduserer også sannsynligheten for hjerteinfarkt.

Forskere har bekreftet at regelmessig bruk av oljen i 5 til 10 år reduserer risikoen for at kreftceller vises i kroppen.

Som alle andre naturprodukter, bør kakaosmør brukes i moderate doser og overvåke kroppens reaksjon på det, siden skaden fra overdreven bruk av et slikt produkt er betydelig.

Det kan forårsake:

• allergiske reaksjoner;
• utslett på sensitiv og fet hud;
• søvnløshet;
• overspenning.

Viktig! Overvektige personer bør unngå mat som inneholder kakaosmør, selv i små doser, siden kaloriinnholdet er svært høyt.

Hvordan bruke den riktig

Kakaobønner kan konsumeres på forskjellige måter:

• i sin rå form, dyppet i honning eller syltetøy, siden den rike smaken av bitterhet dominerer i det rene produktet;
• skrellede frø blandes med knuste nøtter og honning (syltetøy);
• De tørkede bønnene males til pulver, helles med kokende vann og konsumeres som varm drikke.

Hvordan du skal bruke og hvor mye avhenger av hvordan du føler deg etter en enkelt dose. Men selv om kroppen ikke gir en negativ reaksjon, bør du ikke overdrive det og konsumere mer enn 50 g bønner per dag.

Forresten, skallet som er igjen etter rensing av kornene knuses og brukes som en skrubb for ansikt og kropp.

Oppskrifter med kakaobønner

Mange retter med kakaobønner har en distinkt smak og aroma, og viktigst av alt er de veldig sunne.

1. Hjemmelaget sjokolade. Mal 150 g kakaobønner, tilsett 100 g kakaosmør og 250 g sukker. Bland alt og kok opp på svak varme, mens du rører hele tiden. Hell i former, avkjøl og avkjøl i en time.
2. Sjokolade cocktail. Bland melk, en banan og 1 - 2 ss kakaobønner, malt til pulver, i en blender til en jevn masse.
3. Sjokoladegodteri. Legg hakkede nøtter og tørket frukt i former. Tilsett vanilje, kanel og honning til hjemmelaget sjokolade tilberedt i henhold til den første oppskriften. Smelt den resulterende blandingen og hell den i de forberedte formene. La avkjøles.

Viktig! Kakaomasse tilsettes yoghurt, desserter, is og müsli, og brukes også som smakstilsetning eller til å dekorere ulike retter.

For hvem er de kontraindisert?

Til tross for de gunstige egenskapene til kakaobønner, er de absolutt kontraindisert i følgende tilfeller:

• diabetes mellitus, da de provoserer en økning i blodsukkernivået;
• tarmlidelser, fordi akselerasjon av metabolske prosesser fører til en avføringseffekt;
• planlegge kirurgisk inngrep på grunn av sannsynligheten for kraftig blødning på tidspunktet for operasjonen forårsaket av forbedret blodsirkulasjon og hematopoiesis;
• tendens til allergi og intoleranse overfor produktet;
• hyppig migrene, siden bønner kan forårsake vaskulære spasmer;
• graviditet, fordi stoffene i kornene toner musklene, noe som kan forårsake spontanabort.

Det er viktig for alle, uten unntak, å overvåke mengden kakaobønner som spises, siden deres overdrevne forbruk kan være katastrofalt selv for en absolutt sunn person.

Ikke glem at du bør kjøpe kakaobønner og produkter laget av dem fra pålitelige leverandører som kan garantere deres kvalitet og naturlighet. Ved å følge alle anbefalingene kan du trygt bruke deilige og sunne frø av sjokoladetre for å forbedre helsen, skjønnheten og smaken til hjemmelagde retter.