12 modi per smettere di buttare via il cibo avariato. “Vendita in ritardo

Sapevi che un terzo del cibo prodotto nel mondo viene sprecato? Intanto queste sono le statistiche ufficiali delle Nazioni Unite. I numeri sono terrificanti: lo spreco alimentare ammonta a 1,3 miliardi di tonnellate l’anno e copre una superficie di 1,4 milioni di ettari.

Il cibo sprecato non è solo uno spreco di denaro. Gettare il cibo nella spazzatura significa anche sprecare acqua ed energia (necessari per coltivarlo), e addirittura cambiare il clima del pianeta. SÌ squadra della catena di negozi! Ho preparato alcuni consigli per aiutarti a ridurre la quantità di cibo che butti via e a stare più attento al budget familiare e all’ambiente.

1. Congelare il cibo

Se hai preparato più cibo di quello che potrai mangiare nel prossimo futuro, metti semplicemente gli avanzi nel congelatore. Puoi congelare quasi tutto: frutta e bacche, verdura ed erbe aromatiche, persino il brodo può essere versato in un contenitore ermetico e congelato per circa un mese. Prepara prodotti semilavorati con carne fresca macinata e altri prodotti a base di carne e congelali: in questo modo butterai via meno cibo e avrai sempre una cena praticamente pronta a portata di mano. Abbiamo scritto in precedenza su cosa si può preparare, ad esempio, dalle bacche congelate.

2. Cucina con gli avanzi

Tieni traccia del cibo che hai già nel frigorifero e prova a usarlo prima che vada a male. Se frutta e verdura iniziano a perdere la loro freschezza, preparane un frullato o una zuppa cremosa. Quasi tutti i prodotti possono essere messi sulla pizza fatta in casa: carne e salsiccia avanzate, formaggio secco e verdure. Su Internet puoi anche trovare raccolte di ricette che utilizzano gli avanzi di cibo.

3. Prepara i cracker

Forse il prodotto buttato più spesso è il pane raffermo. Nel frattempo, puoi ricavarne dei cracker che verranno conservati per molto tempo. Per fare questo, il pane deve essere tagliato a cubetti e asciugato in forno. È meglio conservare i cracker in sacchetti di stoffa. Potete servirli con zuppa o insalata.

4. Usa latticini acidi

Non abbiate fretta di buttare via latte acido o kefir. Possono preparare ottimi pancake o frittelle. Devi solo aggiungere uova, farina e lievito.

5. Fai una lista della spesa

Prima di andare al negozio, guarda nel frigorifero, pensa al tuo menu e fai un elenco degli acquisti necessari. Questo semplice consiglio ti aiuterà a scegliere solo i prodotti di cui hai bisogno ed evitare di acquistare qualcosa che prima o poi andrà a male e finirà nella spazzatura. Compra meno, ma più spesso.

6. Studia la modalità operativa del frigorifero

Le istruzioni per i frigoriferi solitamente indicano in quale sezione è meglio conservare determinati prodotti. Segni simili si possono trovare anche nel frigorifero stesso. Ricordatevi che i vassoi estraibili vanno bene per frutta e verdura, e la porta, dove la temperatura è sempre più alta, va bene per salse e ketchup, ma è meglio non lasciare sopra i latticini. Puoi anche leggere come conservare correttamente uova, verdure e formaggio in frigorifero sul sito web “YES!”.

6. Condividi il cibo

Non aspettare che il cibo vada a male. Se non puoi mangiarli tu stesso, condividili con gli altri invece di buttarli via. Porta una vecchia scatola di cioccolatini al lavoro, condividi una torta con i tuoi vicini, regala salsiccia secca e carne agli animali di strada. Condividere il cibo è molto piacevole, e la bontà donata ti ritornerà sicuramente!

Nella metà dei casi si scopre che il frigorifero è pieno di cibo che sta già iniziando a deteriorarsi. Secondo uno studio americano del 2014, ad esempio, Il 31% (60 miliardi di kg!) delle riserve alimentari è rimasto non consumato. Oh! Quindi la prossima volta che vai a fare la spesa, ricorda questi sei consigli e la tua esperienza di acquisto sarà rapida e indolore.

Pianifica la tua dieta

Prima di andare al negozio, prova a fare un programma alimentare per la settimana. In questo modo, avrai meno la tentazione di prendere dagli scaffali tutto ciò che sembra gustoso, ma che alla fine, molto probabilmente, non mangerai. "Il problema è che le persone acquistano troppo", afferma Martin Bucknavage, ricercatore senior sulla sicurezza alimentare presso la Pennsylvania State University. "Non hanno un piano, quindi o prendono troppo o prendono qualcosa che non utilizzeranno subito."

Fai una lista della spesa

E attenersi ad esso. “Questo ti aiuterà a stimare la quantità di cibo che stai mangiando. E alla fine della settimana, puoi modificare questo elenco ", afferma Kelly Pritchett, Ph.D., nutrizionista sportiva certificata. Questo il metodo sarà utile anche per non perdere la testa quando si passa tra scaffali con qualcosa di allettante(sì, pasticceria, stiamo parlando di te!).

Alla fine della settimana, sii onesto con te stesso. Se hai davvero mangiato tutta la frutta che hai comprato, allora a) sei bravissimo! eb) la prossima volta non dimenticare di aggiungerli nuovamente all'elenco. Se i frutti iniziano ad appassire e ammuffire prima di arrivarci, non spendere soldi per comprarli o comprarne di meno. Sii realista!

Acquista prodotti generici

"Cucinare pasti che possono durare un paio di giorni ti aiuterà a trarne il massimo", afferma Pritchett. Sii creativo con gli avanzi quindi non devi cucinare sempre la stessa cosa. Ad esempio, se a cena ti piace il pollo, usa il pollo avanzato il giorno successivo in un'insalata o in piadine. E stai lontano da quei tipi di carne che di solito rimangono nel tuo frigorifero per una settimana. Nel fine settimana puoi preparare un piatto semplice con tutto ciò che non hai mangiato. "Preparo la zuppa quasi ogni sabato per pulire il frigorifero", afferma Alex Caspero, nutrizionista presso HUM Nutrition a Los Angeles.

Scopri di quanto cibo hai bisogno

Anche cucinare troppo non è un'opzione. "Comprando più cibo del necessario, hai la garanzia di aumentare la quantità di cibo sprecato nel mondo, soprattutto se acquisti cibo per una o due persone", afferma Caspero. Fare scorta di grandi quantità di cibo solo perché i prezzi sono bassi, ad esempio di mele o pasta, è lo stesso inutile spreco. Un sacchetto di arance da cinque chilogrammi può essere più redditizio di un piccolo pacchetto, ma se ne mangi solo uno, è meglio comprarne così tanti.

Ricorda la data di scadenza

Controlla le date sulle confezioni degli alimenti deperibili. Quando sistemi i tuoi acquisti a casa, scrivi le date di scadenza sui pacchi con un pennarello.. In questo modo aumenterai le loro possibilità di non peggiorare improvvisamente. A proposito, puoi prolungare il "ciclo di vita" di frutta e verdura acquistandoli leggermente acerbi: raggiungeranno lo stato desiderato a casa. "Le eccezioni sono i frutti che vengono sempre venduti già maturi, come mele e arance", afferma Caspero.

Organizza il contenuto del tuo frigorifero

Cattive notizie per coloro che amano riempire il frigorifero al massimo: questo può far deteriorare il cibo più velocemente. "La libera circolazione dell'aria viene interrotta, il che a sua volta provoca la formazione di zone calde e fredde nell'aria", afferma Bucknevage. D'accordo, non vorrei che lo yogurt o il latte finissero nella "zona calda". Quindi cerca un equilibrio tra un frigorifero vuoto e uno completamente rifornito per garantire che il tuo cibo duri il più a lungo possibile.

Un altro modo per sprecare meno è acquistare surgelati. "Queste bacche sono buone nei frullati o negli yogurt", afferma Caspero. - Non preoccupatevi, sono ricchi di vitamine, perché sono stati congelati al culmine della maturazione. Inoltre più economico di quelli freschi. E non dovrai buttare via nulla."

Non so voi, ma guardando l’abbondanza di merce nei supermercati mi sono sempre chiesta: davvero la vendono tutta? E se non hanno tempo, dove vanno a finire i prodotti scaduti? È opinione comune che il cibo "scaduto" venga utilizzato per cucinare o venduto a catene di negozi economiche o, peggio ancora, che alcuni produttori riprendano ciò che è invenduto e lo riciclino! Vuoi sapere dove i negozi smaltiscono effettivamente il cibo scaduto?

Domanda: hai mai dovuto buttare via dal frigorifero personale della tua famiglia il cibo che avevi preparato ma che non potevi mangiare? ed è diventato tale che era impossibile romperlo.

Presumo che il numero di famiglie che hanno riscontrato questo fastidio sia del 90%.

Vuoi sapere cosa fanno i negozi del cibo invenduto e scaduto? Ti dirò quello che so e come lo faccio da solo. Questo argomento nella gestione della vendita al dettaglio è piuttosto intimo e in alcuni casi causa complicazioni emorroidarie.

In Russia esiste una società chiamata “porcellini contrari”, che sembra lottare contro i ritardi, ma in malo modo, a dire il vero. Attraverso isterismi e provocazioni, attraverso costumi e sporcizia.

Io svolgerei il lavoro di controllo della qualità della vendita al dettaglio in modo diverso... ma non è di questo che stiamo parlando

Ti racconterò cosa ho sentito dagli ex dipendenti dei rivenditori di generi alimentari di Chelyabinsk che sono venuti da noi per trovare lavoro. Ti dirò anche cosa facciamo con il cibo invenduto.

I venditori di diverse catene di alimentari vengono da noi per le interviste. Fulmine, Incrocio, Auchan, Dixie, Teorema.
Teorem, Molniya e Auchan sono particolarmente criticati con insoddisfazione.

In realtà, faccio una domanda a tutti i miei colleghi in visita sulla lavorazione dei prodotti scaduti, ma, a loro merito, tutti dicono che nessuno aggiunge prodotti scaduti alle insalate o al pollo alla griglia.

E i dipendenti dell'incrocio (X5) sono stati addirittura offesi da me.

Pertanto, se qualcuno pensa che sulle reti preparino la tua cucina antiquata, nain: Molniya, Theorem, Perekrestok, Dixie, Romkor, Ariant. Lo staff ha confermato. OK. Nessuno sbaglia per ritardo.

Sugli scaffali dei nostri negozi “Home” ci sono due produttori di salumi. Kalinka e Romkor. I primi sono più costosi, i secondi più economici. In termini di assortimento - analoghi. Solo "Kalinka" non riprende gli oggetti invenduti, ma "Romkor" sì.

E ora attenzione: dove e come il secondo produttore rende il prodotto più economico?

Mangiare carne secondaria è un male.

Il latte è una storia diversa. Amiamo e ci rallegriamo come partner per i successi dell'impianto CheMol, ma non tutto è in vendita. Sono categoricamente contrario alla cancellazione della merce invenduta. Pertanto, il fornitore compensa le cancellazioni utilizzando un determinato algoritmo.

Fisicamente, versiamo i latticini e altri prodotti liquidi invenduti nel water. Danone, Activia: tutto si riversa.

Rimangono anche i prodotti non deperibili. Succhi, burro, farina, salse, ecc.

Sono pronto a dare questo ai rifugi per animali, ma ci sono alcune sfumature: ci sono volontari che sono anche uomini d'affari e possono incrociarsi da qualche parte dopo le 20.00 per ritirare la merce... quindi risulta che è più facile buttare via il cibo che l'acquirente non ha acquistato nelle vicinanze mucchio di spazzatura

E ora la domanda principale di questo post: come adattare il ritardo a vantaggio della società e con il minimo sforzo per il proprietario.

PS Non utilizziamo gli articoli invenduti per scopi culinari, tenendo conto delle perdite nel prezzo.
P.P.S. Recentemente ho scoperto che le grandi catene pagano soldi ad una discarica per gettare nella discarica gli oggetti invenduti.
Ed è vero. La nostra ditta partner per la rimozione di tutto e di tutto dal cantiere ha riferito che c'è stato un fermo per 4 ore. Non bene.

P.P.S. Ricordo anche la chiamata di uno dei rappresentanti dei fondi: i custodi. Hanno chiesto di dare prodotti scaduti di adeguata nutrizione (farina, cibo in scatola) come cibo ai BAMBINI. Vaffanculo. E lo invierò. Li manderò fuori anche per il cibo nelle carceri.

Il cibo scaduto non dovrebbe essere dato alle persone. Sono ammessi cani/gatti.

Il comportamento razionale non è l’unica cosa che impedisce ai russi di buttare via il cibo acquistato. Gli atteggiamenti nei confronti dello smaltimento del cibo sono stati modellati da atteggiamenti socioculturali, compresi i traumi gastronomici vissuti durante i periodi di carestia e penuria. Le caratteristiche nazionali trasmesse attraverso le generazioni sono state studiate da Valeria Erguneva e Daria Asaturyan.

Liberazione dai denutriti

Interviste con residenti di Mosca di diverse età (21-72 anni) e status sociale (occupati, disoccupati temporanei, studenti, pensionati, casalinghe) ci hanno aiutato a capire il significato che le persone attribuiscono allo buttare via il cibo e quali atteggiamenti si innescano.

Le ragioni che "provocano" lo smaltimento del cibo si sono rivelate diverse: dai problemi con la pianificazione dei consumi alla completa ignoranza delle pratiche di conservazione.

Errori nei calcoli al momento dell'acquisto di cibo. Spesso sorgono a causa dell'incapacità di anticipare il comportamento degli altri membri della famiglia.
“Periodicamente calcoli: “Ora compro 10 porzioni di qualcosa e una persona mangerà queste 10 porzioni”. E poi si scopre che questo non l’ha mangiato, questo non l’ha mangiato e questo si butta” (maschio, 22 anni, studente).

Cambiamento di desideri e programmi, “acquisti affamati” impulsivi, discrepanza nelle informazioni sulla disponibilità di cibo in casa (esiste già un prodotto, ma se ne sono dimenticati e ne acquistano uno nuovo; i familiari non riescono a concordare acquisti paralleli). "A volte il pane viene buttato via per qualche motivo, ad esempio non so se papà sia andato al negozio. Mi alzo la mattina, vedo che non c'è il pane, naturalmente, torno a casa dal lavoro e mi fermo al negozio, lo compro, e poi torno a casa, e lì c'è già il pane che lui ha comprato” ( donna, 43 anni, massaggiatrice).

Discrepanza tra il ritmo della vita e le date di scadenza dei prodotti alimentari. Il ritmo potrebbe cambiare, interrompendo i tuoi programmi alimentari per i prossimi giorni.“Avevamo programmato, ad esempio, di cenare, ma ci siamo fermati e siamo andati altrove o siamo andati a fare una visita. E così, sai, sei stato 3-4 sere fuori casa, e poi apri il frigorifero, e praticamente puoi buttare via tutto” (maschio, 35 anni, autista).

Preferenza per prodotti alimentari istantanei."È sempre troppo pigro per prendere e scaldarsi la zuppa, ad esempio, puoi mangiare qualcosa di meno difficile da scaldare, e poi alcuni prodotti comuni vengono buttati via" (maschio, 21 anni, studente, stagista di ricerca, insegnante) .

Scarto dimostrativo e atteggiamenti edonistici. Alcuni associano lo scarto con la povertà, considerando l’eccessiva preoccupazione di buttare via il cibo, il conteggio costante e la calcolabilità come segni di persone con risorse insufficienti.“In qualche modo anche a me è stato trasmesso questo, che non si può vivere in povertà o qualcosa del genere. C'è una tale povertà nella testa, sai, quando tutto deve essere lasciato indietro, qualsiasi cosa rotta, cibo mangiato a metà, tutto questo deve essere immagazzinato per nasconderlo. (maschio, 22 anni, studente).

Inoltre, il cibo è percepito come fonte di emozioni positive e non come “carburante” per il corpo. Da qui il rifiuto di mangiare cibi non esclusivamente freschi (quelli di ieri) e l’obbligo di terminare quanto preparato.“L’atteggiamento verso il tentativo di finire di mangiare forzatamente era negativo, perché al ristorante si va per divertirsi, non necessariamente per mangiare tutto lì. E questa è una specie di meschinità, se è così, allora perché sei andato allora? (maschio, 25 anni, commentatore sportivo).

Transizioni di vita (trasferirsi in un nuovo luogo di residenza, spesso dai villaggi alle città, lasciare i genitori e iniziare una vita indipendente). Per chi è “scappato” dalla casa paterna, gli acquisti sconsiderati e gli scarti diventano manifestazione di ritrovata libertà. I migranti verso insediamenti più grandi sono costretti ad apprendere nuove pratiche di gestione dei rifiuti a causa della mancanza di canali di smaltimento abituali.

“Quando vivevo nel villaggio, il cibo non veniva buttato via, veniva mangiato dai maiali o dai cani, perché i cani lì non sono così dannosi come i purosangue della città. Mangiarono quasi tutto ciò che gli veniva dato. Ecco perché non abbiamo mai buttato via il cibo. Poi, quando mi sono trasferita qui, beh, certo, è stato terribile buttarlo via, ma una persona si abitua a tutto” (donna, 33 anni, titolare di un parrucchiere).

Passando la patata bollente

Le persone possono incolpare non solo, e spesso non tanto, se stesse per aver buttato via le cose. La responsabilità passa al commercio al dettaglio. Le catene di supermercati sono accusate di due “articoli”: induzione della domanda (“cottura a vapore” del cibo in eccesso) e conservazione ingiusta dei prodotti.

Per “vaping” si intende la presenza di tutto ciò che incoraggia acquisti non programmati (etichette particolari, promozioni, ecc.) e la vendita di prodotti “in confezioni di dimensioni tali che sia a priori impossibile per nuclei familiari composti da una o due persone consumateli prima della data di scadenza."

Quando si parla di conservazione impropria si intende la manipolazione del prodotto, dopo la quale questo appare solo di alta qualità, ma in realtà viene acquistato cibo avariato.

“Perché tutti sono furbi e buttare via il cibo significa buttare via i soldi. E chi butterà via i propri soldi? Nessuno. Questi sono negozi americani coscienziosi, se sono prossimi al “ritardo” li buttano via, ma noi siamo già “in ritardo”, ma lo prendono, cancellano la data, ne scrivono una nuova e va bene. Questo è in vendita. Perché buttarlo via?" (maschio, 26 anni, studente laureato, ingegnere).

Coscienza congelata

Non tutti sono preoccupati per lo smaltimento del cibo non consumato. Qualcuno considera questo processo naturale, oggettivo e non vede in esso un problema, ma le conseguenze dell '"evoluzione sociale".

“Ad esempio, prima era difficile catturare un mammut, quindi se veniva catturato veniva utilizzato al massimo: le ossa venivano smontate, la carne, i tendini - tutto veniva utilizzato per i bisogni. Prendiamo una metropoli moderna, dove c'è l'ennesima abbondanza e una persona può comprare più di quanto vuole, beh, se lo vuole, rispettivamente. Questo è meno un problema e più una questione di consumo. Dopotutto siamo una società dei consumi” (maschio, 22 anni, studente).

Alcune persone si sentono sollevate quando si liberano del cibo (“liberare spazio nel frigorifero è positivo”).

D’altro canto, anche gli attivisti degli scarti provano rimorso nel dire addio a prodotti ancora utilizzabili. E allora il frigorifero diventa non solo un dispositivo tecnico, ma “un partecipante al processo di buttare via e alleviare l'ansia di sbarazzarsi del cibo”: ciò che è adatto viene conservato lì finché non si deteriora e viene, senza rimorsi di coscienza, confiscato.

“Ci sono stati tentativi di congelarlo. Eppure, personalmente nella mia mente, quando lo scongelo, mi sembra che il gusto non sia più lo stesso, la freschezza non sia più la stessa, e così via. E dopo averlo scongelato... cioè si aggiunge semplicemente un'altra fase tra la cottura e lo smaltimento: questo è il congelamento” (donna, 38 anni, tecnologa).

Filosofia della conservazione

Ora parliamo del contrario: perché si rifiutano di buttare via e come evitarlo. Lo studio ha dimostrato che anche in questo caso la gamma di ragioni è ricca.

Comportamento razionale. Pianificazione adeguata della quantità di cibo, nonché della sua qualità (compresa la scelta di prodotti con una durata di conservazione più conveniente per un uso a lungo termine).

Vincoli finanziari (povertà). Il livello di povertà ancora oggettivamente elevato rende impossibile agire in modo avventato nel processo di consumo. "Coloro che esprimono un simile atteggiamento consumano esattamente la quantità di cibo necessaria per soddisfare i bisogni fisiologici del corpo", affermano i ricercatori.

Scelta inconscia. Un’abitudine formata crescendo in condizioni di povertà e scarsità.

Percepire il buttare via come uno spreco delle proprie risorse: soldi spesi per gli acquisti, tempo e fatica impiegati per andare al negozio e cucinare.

La cultura di trattare il cibo come risultato del lavoro di qualcun altro, che risale ai tempi della Russia contadina.“Anche indipendentemente da quali prodotti butto via, che li abbia acquistati o meno, mi dispiace ugualmente per lo sforzo sprecato di chi ha prodotto e di chi ha raccolto, e per il denaro in generale, che è stato sprecato” (maschio , 21 anni, studentessa, assistente di ricerca, insegnante).

Negazione dell'espulsione in quanto tale. Non si butta il cibo, si ricercano canali per una “produzione a rifiuti zero” (vicini e amici, animali domestici/randagi, riciclo alimentare, ecc.). “Certo, se prendo la salsiccia, sembra, diciamo, fresca, ma il giorno dopo succede che è andata a male, anche se è in frigorifero. Cosa sto facendo? Lo faccio bollire in due acque e poi posso dare da mangiare agli animali per strada. Ma non lo butto via” (donna, 38 anni, tecnologa).

Consumo etico. Riduci al minimo il riciclaggio per aiutare l'ambiente. I risultati dell’intervista indicano che pochi sono guidati da questo, ma ciò nonostante: “Cerco il più possibile di non buttare via nulla, perché, in primo luogo, non è rispettoso dell’ambiente. Hanno ucciso un maiale e tu non l'hai finito. Non solo è morta perché tu la mangiassi, ma tu non l'hai mangiata, ma l'hai semplicemente buttata via... Cioè, per ragioni etiche è in qualche modo difficile per me rinunciare alla carne, ma in connessione con l'ambiente , per esempio, ho cominciato a pensare a questo. Per lo meno, non mangiare carne di manzo, perché la sua produzione provoca cinque o sei volte più danni all’ambiente rispetto al pollo”.(femmina, 22 anni, studentessa).

Forza della lesione

Anche i valori socioculturali diventano barriere allo spreco alimentare. Alcuni di loro hanno specificità puramente russe.

Gli atteggiamenti religiosi incoraggiano comportamenti parsimoniosi: “L’atteggiamento verso i prodotti dovrebbe essere sacro. È un peccato buttare via il cibo, soprattutto il pane. Ebbene, tra la gente è così. In generale è un peccato buttare via il cibo» (uomo, 72 anni, pensionato, guardiano).

Il “no” può essere detto con l’empatia verso gli abitanti dei Paesi meno sviluppati (compassione e senso di vergogna di fronte ai bambini africani malnutriti), oppure con proverbi e detti memorabili.

“Non lascio mai un piatto che non sia vuoto. Come diceva mia madre, così non va bene, altrimenti non ti sposi” (maschio, 26 anni, dottorando, ingegnere).

“Sai anche, come nella scuola sovietica insegnavano che il pane è il capo di tutto, e di tutto il resto, e quanti sforzi ci sono stati profusi. Questi sono i germogli che una volta erano piantati in me, sono forti in me” (donna, 38 anni, titolare di una rete di scuole di lingue straniere).

Ma la categoria chiave, radicata nel contesto socio-storico della Russia, è chiamata dagli autori dello studio “trauma gastronomico”, che si riferisce a periodi di fame e carenze: durante la Grande Guerra Patriottica, nel dopoguerra e durante i periodi di scaffali vuoti
negli anni '90.

Il ricordo dell'esperienza non consente consumi inutili e scarti e forma un atteggiamento parsimonioso nei confronti del cibo. Inoltre, questo è tipico non solo dei russi più anziani.

“Sì, mi sento in colpa [per aver buttato via il cibo]. Ebbene, perché nella mia infanzia e nella mia memoria è vivo l'esempio di mia nonna» (donna, 27 anni, giovane mamma, in maternità).

Inoltre, “esiste una separazione simbolica tra il cibo e le emozioni associate al buttarlo via”. Cioè, si sperimentano esperienze speciali quando si smaltiscono determinati prodotti. Ad esempio, il pane.

"Probabilmente viene dai tempi dell'assedio di Leningrado, beh sì, è rimasto dall'infanzia, cioè vedo che sembra essere diventato stantio, vorrei buttarlo via, e poi penso quello no, non posso buttarlo via” (uomo, 35 anni, autista).

“Beh, il pane è un peccato, ogni volta che lo butto via, qualcosa si restringe dentro di me. Per qualche motivo è con il pane, non so... È come se stessi commettendo un peccato” (donna, 43 anni, massaggiatrice).

“Così”, concludono i ricercatori, “malgrado la dichiarata transizione materiale verso una società dei consumi e l’abbondanza di beni sugli scaffali, in realtà, gli atteggiamenti comportamentali ricreati attraverso le generazioni, acquisiti in periodi di scarsità e povertà, risultano essere un meccanismo di limitazione dell’atteggiamento dispendioso nei confronti del cibo e dello scarto, che conferisce al modello di consumo russo caratteristiche nazionali uniche”.

In Russia, ad esempio, il consumo etico e rispettoso dell'ambiente è associato alle tradizioni del passato, che negano un atteggiamento antieconomico nei confronti del cibo (a differenza dei paesi occidentali, dove si basa sulla preoccupazione per l'ambiente e il bene pubblico). E i bassi redditi di una parte significativa della popolazione (la mancanza di denaro è uno dei motivi per non buttare via) non consentono lo sviluppo di pratiche “verdi”: chi non ha soddisfatto i propri bisogni primari non ha voglia di pensare sull'ambiente.

7 fatti sullo spreco di cibo

A livello globale, 1/3 di tutto il cibo prodotto viene sprecato ogni anno.

Nei paesi in via di sviluppo, le perdite si verificano nella fase di produzione a causa della mancanza di risorse finanziarie, tecniche e gestionali sufficienti, e nei paesi sviluppati - negli ultimi anelli della catena di approvvigionamento (distribuzione, vendita al dettaglio e consumo).

Secondo la Commissione Europea, in Europa il 42% di tutto il cibo prodotto viene sprecato nel consumo finale, due terzi del quale avrebbero potuto essere evitati.

La produzione e l’offerta di prodotti alimentari che risultano superflui hanno un impatto negativo sull’ambiente (elevata domanda di terreni agricoli e, di conseguenza, maggiore pressione sulle foreste e sui suoli fertili; spreco di acqua ed energia; danni derivanti dai rifiuti biodegradabili nelle discariche).

Tutto ciò che viene acquistato ma non mangiato e buttato via comporta perdite finanziarie. Ad esempio, le famiglie nel Regno Unito perdono circa 680 sterline ogni anno.

Valeria Erguneva, studentessa del corso di laurea "Sociologia" della Facoltà di Scienze Sociali della Scuola Superiore di Economia dell'Università Nazionale della Ricerca

L'attivista alimentare Asya Senicheva organizza conferenze a San Pietroburgo su come ciò che mangiamo influisce sulle persone, sull'ambiente e sulla società. Per attirare l'attenzione sul problema dell'uso irrazionale delle risorse, ha deciso di condurre un esperimento e per sette giorni ha mangiato solo ciò che qualcuno aveva già buttato via: ha preparato colazioni, pranzi e cene con prodotti sparsi a casa di amici o trovati in casa. la spazzatura. La ragazza ci ha raccontato come ha affrontato la sfida e non solo non è mai stata avvelenata, ma ha anche nutrito tutti i suoi vicini con il cibo conservato.

Sfondo

Dal 2017 mi occupo di attivismo alimentare. Insieme alle persone che la pensano allo stesso modo del progetto "Il cibo salverà il mondo" Fornisco catering per eventi culturali e sociali amichevoli utilizzando cibo recuperato. Raccogliamo il pane scartato dai panifici, marmellate scadute ma commestibili e conserve dagli amici e prepariamo zuppe, composte e patè con frutta e verdura “brutte”. Curo anche una conferenza su cibo e società Discorsi sul cibo. Invito chef, giornalisti, attivisti, sociologi a parlare pubblicamente di come tutti i cicli produttivi influenzano l'ambiente, di come il cibo arriva sulle nostre tavole, di come la cultura e le norme sociali nelle diverse società influenzano la percezione e il consumo del cibo.

Chi butta il cibo e perché?

Tra il 30 e il 40% di tutto il cibo prodotto nel mondo finisce nella spazzatura. Lo buttano via in tutte le fasi della produzione: gli agricoltori si sbarazzano di ciò che coltivano perché i negozi vogliono vedere sugli scaffali solo cetrioli lisci e mele perfettamente rotonde, qualcosa si rovina a causa di condizioni di trasporto inadeguate, l'imballaggio è danneggiato nei supermercati o i prodotti perdono la loro presentazione. Infine, i consumatori solitamente non pianificano i propri acquisti e prendono più di quanto possono mangiare.

L’argomento più comune contro lo scarto: l’enorme numero di persone bisognose e affamate. Su questo non c’è dubbio: una distribuzione più intelligente potrebbe essere una soluzione al problema. Ma ci sono altri motivi. Insieme al cibo nel bidone della spazzatura ci sono le risorse utilizzate per la sua produzione: foreste abbattute per esigenze agricole, acqua, elettricità, lavoro umano. Inoltre, i rifiuti organici nelle discariche, quando marciscono, rilasciano metano, che provoca un effetto serra ancora più forte dell’anidride carbonica. Buttando via, danneggiamo la natura e, in definitiva, noi stessi.

Idea e preparazione

Per esplorare ciò che viene buttato via a San Pietroburgo e per dimostrare con il mio esempio che gran parte di esso è commestibile, ho proposto un esperimento a un mio amico: per una settimana mangiare solo i cibi che qualcuno ha buttato via.

Abbiamo individuato tre fonti di cibo per tutta la durata della sfida: cibo proveniente dalle case dei nostri amici di cui si sbarazzeranno; panifici che spesso la sera vendono pane e altri prodotti da forno; cibo da una discarica vicino alla casa. Abbiamo deciso che avremmo mangiato tutto ciò che aveva un bell'aspetto e un buon sapore, ma assicurati di lavarlo con sapone e di trattare termicamente tutto ciò che era in dubbio.

Dopo post sui social network in molti hanno risposto e ci hanno regalato quello che era da tempo sugli scaffali: sottaceti, verdure surgelate, cotolette e frutti di mare, vecchie conserve, tè, spezie. Abbiamo concordato con la panetteria Korzhov tramite amici di "Condivisione del cibo"- comunità di condivisione del cibo.

Con la discarica è stato più difficile: bisognava sapere chi la buttava, quanto e dove. È importante capire qui che non stavamo cercando panini morsicati e pranzi mangiati a metà, né stavamo frugando nelle borse della gente comune. Eravamo interessati a ciò di cui i negozi si stavano sbarazzando. Gli articoli scartati dai supermercati sono facili da distinguere: di solito si tratta di un gran numero di prodotti simili. Ad esempio, una volta abbiamo trovato diversi sacchi di uva o pane del peso totale di 50 chilogrammi. Abbiamo scoperto che "Pyaterochka" nelle vicinanze trasporta ogni giorno grandi quantità di merci scadute e abbiamo deciso di andare lì.

Alla spazzatura ci aspettava un incontro spontaneo della comunità del quartiere: abbiamo incontrato due donne, venute anche loro per salvare il cibo, e, a quanto pare, non per la prima volta. Irina è un'artista, ha il suo studio a Kolomna e Natalya vive nello stesso cortile e lavora al Teatro Mariinsky. Vengono spesso qui: una ha parenti con una fattoria fuori città, e manda cibo per nutrire gli animali. Sebbene fossero notevolmente più grandi di noi, abbiamo parlato e scambiato contatti, lieti che anche i comuni cittadini potessero essere attivisti per il cibo.

1 giorno

Il giorno prima siamo andati nel mucchio della spazzatura segnalato e abbiamo trovato pomodori, peperoni, mele, pesche, pere, latte, ricotta, banane e farina. Frutta e verdura erano in buone condizioni e la data di scadenza del latte e della ricotta è scaduta lo stesso giorno, il 31 luglio. Abbiamo scoperto empiricamente che i numeri sulle confezioni sono una cosa molto arbitraria, perché solitamente i prodotti possono essere consumati per almeno altri 3-4 giorni.

Fu allora che mi resi conto per la prima volta della portata del problema: ogni sera fuori dal negozio venivano gettati dieci sacchi da circa 20 kg ciascuno. Si tratta di circa una tonnellata alla settimana, proveniente da un solo supermercato.

A colazione quel giorno c'erano porridge di cereali in giro per casa e latte spazzatura, oltre al caffè, che mi diede un'amica perché non le piaceva. Dovevo prepararmi per una giornata lavorativa in ufficio e preparare il pranzo: ho cucinato il grano saraceno e ho fritto zucchine, pomodori e peperoni dalla spazzatura. Per dessert: macedonia di pesche e pere con succo di limone e cannella. I frutti, stranamente, erano molto più dolci e morbidi di quelli che avevo precedentemente acquistato nei negozi e nei mercati.

In ufficio era difficile perché volevo mangiare, ma non potevo comprare nulla, mancava molto tempo alla fine della giornata lavorativa e il contenitore era vuoto. I miei colleghi hanno reagito con interesse e hanno soprannominato il mio cibo “discarica”.

Quando sono tornato a casa, volevo soddisfare velocemente la mia fame e ho deciso di preparare i pancake, senza uova, dato che non ne trovavamo. Ho mescolato banana, latte, farina, zucchero, sale, cannella e come condimento ho usato la marmellata regalata dagli amici.

Giorno 2

La cosa più bella di questa giornata: pane e muffin al cioccolato, che ci hanno regalato a Korzhovo. Erano così tanti i pani che li ho distribuiti a colleghi e vicini.

Alla discarica ci aspettava la delusione: dopo aver aspettato un'ora e mezza, siamo partiti senza niente. Ma abbiamo continuato a conoscere la comunità locale. Oltre all'intellighenzia creativa, chi ha veramente bisogno viene qui a fare la spesa: Natasha lavora come portinaia e ormai da due mesi non riceve lo stipendio.

Ottenere il cibo dalla spazzatura si è rivelata un'intera impresa: devi calcolare l'ora in cui il negozio di solito tira fuori le borse, porta con te guanti e una scala, e devi essere pronto ad aspettare a lungo senza qualsiasi aiuto.

Per non sprecare la serata, abbiamo deciso di fare un giro tra le piccole bancarelle e chiedere se avevano qualche prodotto di cui avevano intenzione di disfarsi. I venditori hanno reagito in modo aggressivo: hanno rifiutato, hanno ignorato le domande e hanno nascosto lo sguardo. Sono sicuro che assolutamente tutti i negozi li buttano via, ma è un peccato parlarne: tutti capiscono che questo è dannoso sia per l'immagine che per la società nel suo complesso.

Giorno 3

Una ricompensa ci aspettava per le peregrinazioni di ieri. La mia parente era in viaggio all'estero per molto tempo e aveva bisogno di un posto dove mettere il cibo rimasto, quindi le ho lasciato dei grandi sacchi contenenti burro e olio vegetale, gelato, cioccolatini, bastoncini di granchio, salmone, torte, crostate avanzate. Così abbiamo scoperto un’altra fonte di rifiuti: le persone che si spostano o viaggiano. Quindi la prossima volta organizzerò una cena d'addio per gli amici prima di un viaggio, per concludere il viaggio o per regalare gli avanzi. Ancora una volta sfortunata con il cestino della spazzatura: Irina ha chiamato e ha detto che il cibo era stato consegnato alle 18 ed era già stato sistemato.

4 giorni

Sono andato alla dacia del mio amico fuori città. Se al lavoro ognuno pranza sempre, durante la visita è stato difficile spiegare l'esperimento e rifiutare le prelibatezze. Inoltre dovevo partire tutto il giorno e dovevo portare con me molto cibo. Già sul posto ho trovato un'altra soluzione interessante: la famiglia ha una bambina di un anno che mangiava pochissimo e aveva perso interesse per i piatti, e gli avanzi mi hanno dato. Uno degli adulti non riusciva a sopportare un pezzo di Napoleon, quindi ho mangiato anche il dessert. Ho raccolto anche frutti di bosco freschi: ribes, uva spina, lamponi.

Alla fine tutti scherzavano su di me: se non vuoi finire di mangiare qualcosa, dallo ad Asya, sarà contenta. Qui per la prima volta sono andato oltre la mia folla: se i miei vicini e colleghi capivano l'essenza della sfida e mi facevano domande con interesse, allora c'erano conoscenti che sapevano poco di attivismo ed erano gentili, ma erano scettici su questo tipo di esperimento . La sera mi aspettava una deliziosa cena a base di pollo e pasta: i vicini si erano preparati troppo e non riuscivano a finire tutto.

5 giorni

Siamo andati fuori città per il mio compleanno. Ho portato con me il pollo con la pasta di ieri, ho preparato un panino con pane spazzatura, cetrioli e pesce rosso, che mi ha regalato un parente. Ho anche preparato un frullato con banane e ribes neri trovati nella spazzatura e alcuni frutti di bosco freschi.

Un amico ha risposto alla mia storia ed era pronto a darci un'altra porzione di depositi fatti in casa. Ha portato direttamente alla festa due pacchi di prelibatezze: olio d'oliva, pomodori secchi, latte di cocco, semi di sesamo, marmellata e, cosa che ci ha fatto molto piacere, liquore al ribes rosso. Tutto questo, secondo lei, i suoi genitori hanno comprato per curiosità, e poi non hanno mangiato perché i prodotti si sono rivelati troppo esotici.

Al picnic mi sono accorto che quando cucini il cibo a casa e lo porti con te, produci molti meno rifiuti. Di solito in questi casi compro bevande, pane, dolci, frutta nel negozio e tutto questo lascia l'imballaggio. E questa volta avevo solo un contenitore e una bottiglia riutilizzabili.

Giorno 6

Un pescato fortunato dalla spazzatura: pane, pesche e pomodori. Hanno preso tutto perché hanno deciso di organizzare una cena tra amici e vicini di casa proprio in cortile: per finire tutto e festeggiare la fine dell'esperimento. Abbiamo appeso un cartello sulla porta d'ingresso e abbiamo invitato tutti i residenti della casa a unirsi. Abbiamo pensato a lungo a come chiamare al meglio il cibo sprecato in russo, in modo che fosse comprensibile e non intimidatorio - abbiamo deciso di accontentarci di "cibo salvato".

Il sacchetto del pane dal contenitore era gigantesco: non riuscivamo a staccarlo dall’alto pukhto, quindi lo abbassavamo giù dal pacco e mettevamo quello che non ci serviva in delle scatole vicine in modo che qualcun altro potesse raccoglierlo. Questo è stato uno dei momenti più memorabili dell'esperimento: i pani sembravano non finire mai. C'erano anche decine di confezioni di filetti di pollo: quando gli animali vengono uccisi nemmeno per essere mangiati, ma semplicemente buttati via, questo è assurdo. Tutti i commenti rabbiosi su quanto scavare nei cassonetti sia pericoloso e disgustoso sono stati dimenticati: è pericoloso e disgustoso quando così tanto cibo finisce in un bidone della spazzatura.

Giorno 7

Alla fine dell’esperimento mi sono accorta che ero stanca fisicamente: non sono abituata a prepararmi colazione, pranzo e cena, di solito mangio a casa solo la mattina; E qui dovevi stare costantemente ai fornelli e inventare piatti con quello che avevi. I viaggi verso la spazzatura richiedevano energia: dovevi cercare prodotti normali, tirare fuori sacchi pesanti, trascinare tutto a casa e lavarlo a lungo e accuratamente. La cena finale è stata un successo: sono venute circa 20 persone, abbiamo parlato attivamente dell'esperimento. All'inizio, le persone guardavano le prelibatezze con cautela, ma poi le provavano e dicevano che non mangiavano così deliziosamente da molto tempo.

Reazione e conclusioni

Le persone hanno reagito alla mia sfida in modi diversi: qualcuno ha detto che sette giorni sono pochi, ma si può mangiare così per diversi mesi. Qualcuno ha scherzato sull'ospedale Botkin e ci ha consigliato di fissare in anticipo un appuntamento con un gastroenterologo. Papà mi ha chiesto più volte se stavo davvero frugando in discariche vere o in quelle speciali.

Alla fine, tutto è andato bene e tutti coloro che hanno mangiato il cibo che abbiamo salvato stanno benissimo. Ho sviluppato la mia immaginazione e ho imparato a cucinare da ciò che avevo a portata di mano. Molti amici e conoscenti hanno pensato per la prima volta al problema e hanno cominciato a interessarsene. Ho anche risparmiato un sacco di soldi: ne spendo circa cinquemila a settimana nei bar e nei supermercati. Ci siamo divertiti moltissimo: la nostra eccitazione si è risvegliata, eravamo felici quando siamo riusciti a trovare qualcosa di utile.

Penso che dopo un po 'potrei ripetere l'esperimento: mangiare così non per una settimana, ma, ad esempio, per un mese. Vorrei creare un sistema per salvare il cibo: ad esempio, potrebbe essere donato a enti di beneficenza o lanciare un'applicazione dove le persone possano vedere quali esercizi e negozi stanno per buttare via la merce.

Per molte persone, scavare in una discarica è un'avventura estrema che non sono pronte a intraprendere e che è associata a uno stile di vita marginale. Ma questo non è necessario: sarebbe bello se più persone cominciassero a scambiare con gli amici, a donare cibo prima di partire, a preparare marmellate e salse con ciò che è un po' andato a male, a pianificare in anticipo gli acquisti e a ritirare i piatti non consumati dai ristoranti.