सजावट के लिए क्रीम. व्हीप्ड क्रीम - विभिन्न अवसरों के लिए नुस्खा

क्रीम अब लगभग हर बेकिंग या डेज़र्ट रेसिपी में शामिल है - कभी अपने मूल रूप में, कभी व्हीप्ड रूप में। एक अद्भुत, नाजुक द्रव्यमान जो जीभ पर पिघल जाता है, एक हल्का मलाईदार स्वाद छोड़ देता है... नहीं " वनस्पति क्रीम"उनकी तुलना नहीं की जा सकती। हालाँकि, प्राकृतिक उत्पाद काफी मनमौजी है और आपको सबसे ज्यादा निराश करना पसंद करता है महत्वपूर्ण बिंदु. हम इस लेख में देखेंगे कि घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाई जाती है।

आपको क्या जानने की आवश्यकता है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, क्रीम चंचल है और नियमित रूप से "गरीब रिश्तेदार" होने का दिखावा करती है, जब पकवान के अन्य सभी घटक तैयार होते हैं और समय समाप्त हो रहा होता है, तो वह स्पष्ट रूप से एक फूला हुआ फोम बनाने से इनकार कर देती है। विफलता के जोखिम को कम करके अपनी सुरक्षा कैसे करें? तो, शैक्षिक कार्यक्रम:

इन टिप्स को नजरअंदाज न करें. और आपको एक शानदार क्रीम मिलेगी. व्हीप्ड क्रीम (आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला नुस्खा गौण है) आपको निराश नहीं करेगा।

केक

यह कोई रहस्य नहीं है कि केक केक से भिन्न होते हैं। कुछ केक परतों में, वे सूखी हैं, और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, क्रीम को तरल होना चाहिए, ताकि यह दूसरों में परतों को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके, आधार अपने आप में रसदार है, और इसलिए क्रीम को स्थायित्व, क्षमता की आवश्यकता होती है; बिना फैले अपना आकार बनाए रखें। यह सब उस डिग्री को प्रभावित करता है जिस तक मलाईदार द्रव्यमान को फेंटने की आवश्यकता होती है।

मूस वाले केक अलग-अलग खड़े होते हैं - ताकि उनमें सही स्थिरता हो, रबरयुक्त और घनी नहीं, बल्कि कोमल, आप क्रीम से "पत्थर" स्थिरता प्राप्त नहीं कर सकते। मूस केक के लिए क्रीम कैसे फेंटें? सही स्थिरता नरम चोटियाँ हैं; हलवाई इसे "तीन चौथाई" भी कहते हैं, अर्थात, यह अपना आकार बनाए रखता है, लेकिन मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है।

इस बीच, लेख का विषय न केवल क्रीम के रूप में, बल्कि फाउंडेशन के हिस्से के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप सामान्य बिस्किट मिश्रण में थोड़ी सी प्री-व्हीप्ड क्रीम मिलाते हैं, तो आप परिणाम से बहुत प्रसन्न होंगे।

व्हीप्ड क्रीम के साथ स्पंज केक

अंत में आपको एक प्रकार का केक का आकार मिलता है, लेकिन उतना भारी और चिकना नहीं जितना कि केक के मामले में होता है मक्खन. इसे केक के आधार के रूप में और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, स्वाद के लिए सॉस और जामुन के साथ परोसा जा सकता है। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 175 ग्राम;
• आटा - 125 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• नमक - एक चुटकी.

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ एक कटोरे में छान लें।

अंडे को चीनी और क्रीम के साथ अलग-अलग कटोरे में फूला हुआ और स्थिर झाग आने तक फेंटें। हमने ऊपर चर्चा की कि घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं (सही ढंग से!)।

क्रीम को अंडे के मिश्रण में फोल्डिंग विधि का उपयोग करके मोड़ें, इसे हल्का रखने की कोशिश करें। आटे के मिश्रण को दो चरणों में इसी तरह मिलाते हुए डालें।

- आटे को पैन में रखें और आधे घंटे के लिए बेक करें. ठंडा।

विरोधी संकट

क्या होगा यदि आपको वास्तव में क्रीम के लिए क्रीम की आवश्यकता है, लेकिन यह आपको दुकानों में नहीं मिल रही है? मानवीय चतुराई यहां भी असफल नहीं हुई।

तो, दूध और व्हिपिंग क्रीम में क्या अंतर है? वसा का स्तर. दूध में वसा की मात्रा बढ़ाकर, हम संरचना में क्रीम के समान द्रव्यमान प्राप्त करेंगे। ऐसा करने के लिए, लें:

• मक्खन (गुणवत्ता!) 80% वसा सामग्री - 500 ग्राम;
• दूध 2.5% वसा - 500 मिली।

निर्दिष्ट मात्रा से आपको आउटपुट पर एक लीटर क्रीम मिलेगी।

दूध से व्हीप्ड क्रीम बनाने के लिए, मक्खन को दूध में कद्दूकस कर लें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए। दूध उबलना नहीं चाहिए!

द्रव्यमान को एक ब्रांडर में डालें और "चाकू" के साथ द्रव्यमान को 3-4 मिनट के लिए "काट" दें - यह आवश्यक है कि दूध और मक्खन अच्छी तरह से मिल जाएं। यह आवश्यक है ताकि द्रव्यमान अधिक या कम सजातीय हो जाए, जो इसे एक सुंदर फोम में बदलने की अनुमति देगा और गांठ नहीं बनाएगा।

इसके बाद इस मिश्रण को किसी ढक्कन वाले कंटेनर में डालें जो आपके लिए सुविधाजनक हो। एक साफ रसोई के तौलिये से ढक दें और ऊपर से ढक्कन को दबा दें - यह उपाय संघनन को रोकने में मदद करेगा, क्योंकि एक बार यह दिखाई देने पर घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाना अधिक कठिन हो जाएगा। कमरे के तापमान तक ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें। बस, क्रीम तैयार है, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

बिना एडिटिव्स के?

आज साधारण व्हीप्ड क्रीम से किसी को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, क्योंकि बिना भराव के उनका स्वाद अभी भी सरल है। निःसंदेह, यदि केक में तीखा, समृद्ध स्वाद है, तो समग्र संयोजन आपको प्रसन्न कर सकता है, लेकिन यदि हम बात कर रहे हैंएक साधारण स्पंज केक के बारे में, तो आपको कुछ अधिक जटिल चीज़ के बारे में सोचना चाहिए। बेशक, आप पहले से फेंटी हुई क्रीम में पिघली हुई चॉकलेट मिला सकते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं, लेकिन हम कई ऐसी क्रीम पेश करते हैं जो अधिक जटिल और स्वादिष्ट हैं।

विकल्प

व्हीप्ड क्रीम (लेख में इसकी एक तस्वीर है), अपने संयमित स्वाद के साथ, एक अभिव्यंजक लेकिन घनी क्रीम में वायुहीनता और कोमलता जोड़ सकती है।

तो, उदाहरण के लिए, आप कुर्द पका सकते हैं:

• चमकीले स्वाद वाले फलों का रस (नींबू, नीबू, पैशन फ्रूट) - 70 मिली;
• अंडे की जर्दी - 4 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम.

एक कटोरे में तेल को छोड़कर बाकी सभी चीजें मिलाएं और पानी के स्नान में रखें। धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं, उबलने से बचाएं। आंच से उतारें, मक्खन डालें, फेंटें और ठंडा करें।

दही चमकीला, स्वादिष्ट, गाढ़ा बनता है। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि केक के लिए क्रीम कैसे फेंटें, यह इस फ्रूटी के साथ बिल्कुल अच्छी लगेगी कस्टर्ड. दोनों मिश्रणों को धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ और उनका उपयोग करें।

व्हीप्ड क्रीम की उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन कुछ ही इसका विरोध कर सकते हैं स्वादिष्ट केकया मीठे मलाईदार झाग वाली ब्राउनी। इसलिए गृहिणियां अक्सर व्हीप्ड क्रीम खरीदती हैं। हालाँकि, स्टोर से खरीदा गया उत्पाद उपयोगी नहीं है, क्योंकि... इसकी रचना अनेकता से परिपूर्ण है रसायन. इसीलिए सबसे बढ़िया विकल्प- मारो दूध उत्पादमकानों। हम आगे बात करेंगे कि घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं।

घर पर बनी व्हीप्ड क्रीम का उपयोग विभिन्न केक, पेस्ट्री और फलों के सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। या फिर आप इसे बेरीज, चॉकलेट या मीठी टॉपिंग डालकर एक अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं।

आइसक्रीम मेकर में व्हीप्ड क्रीम

क्रीम को व्हिप करने के कई तरीके हैं और सबसे आसान तरीका है नियमित आइसक्रीम मेकर का उपयोग करना।

सामग्री:

• 300 जीआर. वसायुक्त क्रीम कम से कम 33%;
• 15 जीआर. जेलाटीन;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• स्वाद के लिए पिसी हुई चीनी;
• 10 जीआर. वनीला शकर।

तैयारी:

1. एक आइसक्रीम मेकर आपको उत्पाद को जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार करने में मदद करेगा। एक बार में 300 ग्राम से अधिक फेंटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मलाई।
2. उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि... गर्म होने पर यह उठेगा ही नहीं। अपने स्वाद के अनुसार सफेद या भूरी चीनी मिलाएं, लेकिन पाउडर चीनी का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।
3. व्हिपिंग की शुरुआत में, आप कोई भी फिलर या थोड़ी सुगंधित अल्कोहल (लिकर, कॉन्यैक) मिला सकते हैं।
4. उत्पाद की स्थिरता को स्थिर करने के लिए, आपको पहले से भिगोया हुआ और गर्म किया हुआ जिलेटिन और कच्चे अंडे का सफेद भाग मिलाना होगा।
5. आइसक्रीम मेकर में तैयार मिश्रण भरें और धीमी गति से मथना शुरू करें।
6. जब एक नरम, झागदार स्थिरता बन जाए, तो गति को एक पायदान बढ़ा दें। हल्की वायुराशि बनने तक धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न फेंटें, अन्यथा मिश्रण जम जाएगा और एक आकारहीन तैलीय गंदगी में बदल जाएगा।

हर गृहिणी देर-सबेर सोचती है कि घर पर व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाई जाए। इसे नियमित घरेलू मिक्सर का उपयोग करके आसानी से किया जा सकता है। आपको बस कुछ सरल नियम सीखने की जरूरत है।

सामग्री:

• 500 मिली 33% क्रीम;
• 50 जीआर. दानेदार चीनी;
• व्हीप्ड क्रीम फिक्सेटिव, या तो अंडा या जिलेटिन।

तैयारी:

1. डेयरी उत्पाद को एक कांच या धातु के गहरे कटोरे में डालें, ऊपर से कस लें चिपटने वाली फिल्म. हमने सब कुछ एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया। हम वहां मिक्सर से व्हिस्क भी भेजते हैं। इस तरह, हम उत्पाद, मिश्रण के बर्तनों और व्हिस्क जिसके साथ हम काम करेंगे, को ठंडा कर लेते हैं।
2. इस बीच, चीनी को पीसकर पाउडर बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें। चीनी के बड़े कणों को हटाने के लिए परिणामी उत्पाद को एक अच्छी छलनी के माध्यम से अतिरिक्त रूप से छान लिया जाता है।
3. एक घंटे के बाद, बर्तनों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, फिल्म को हटा दें और धीमी गति से गोलाकार गति में पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
4. 5-7 मिनट के बाद, जब द्रव्यमान काफ़ी गाढ़ा होने लगे, तो एक बार में थोड़ी-थोड़ी चीनी पाउडर डालें। यह द्रव्यमान को मीठा बना देगा और क्रीम को एक स्थिर फोम बनाने में मदद करेगा।
5. कड़ी चोटियाँ बनने तक और 5-6 मिनट तक फेंटें। आप इसे बहुत लंबे समय तक नहीं हरा सकते, क्योंकि... यह तेल बन सकता है.
6. गाढ़ापन और गाढ़ापन लाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं। आप इसकी जगह तैयार व्हीप्ड क्रीम फिक्सेटिव ले सकते हैं। यह, नींबू के रस, अंडे या जिलेटिन की तरह, द्रव्यमान में सबसे अंत में मिलाया जाता है।
7. तैयार द्रव्यमान को विभिन्न भरावों के साथ पूरक किया जा सकता है और सावधानी से मिलाया जा सकता है। सभी चीज़ों को अलग-अलग कंटेनरों में डालकर, हम इसे ठंडा होने के लिए भेजते हैं, क्योंकि... कमरे के तापमान पर, प्राकृतिक क्रीम तेजी से फैल जाएगी।

क्रीम को व्हिस्क से कैसे फेंटें

अजीब बात है कि, घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने का सबसे अच्छा तरीका इसे साधारण व्हिस्क से हाथ से फेंटना है। ऐसे मथे हुए उत्पाद में अधिक ऑक्सीजन जाती है, यह अधिक फूला हुआ और स्थिर बनता है।

सामग्री:

• 350 मिलीलीटर भारी क्रीम (33-35%);
• 30 जीआर. पिसी चीनी;
• 0.5 चम्मच नींबू का रस;
• 10 जीआर. वनीला शकर।

तैयारी:

1. क्रीम को हाथ से या मिक्सर से फेंटने के 2 सुनहरे नियम हैं क्रीम की ठंडी और उच्च वसा सामग्री। उत्पाद में कम से कम 33% वसा होनी चाहिए। क्रीम, बर्तन और यहां तक ​​कि व्हिस्क भी अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें तुरंत कंटेनर में डालें जहां पूरी प्रक्रिया होगी, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंड में व्हिस्क के साथ रखें। अच्छे वायु प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए मिक्सिंग बाउल का शीर्ष चौड़ा होना चाहिए।
2. अधिक प्रभावी व्हिपिंग के लिए, बर्फ पर ठंडी क्रीम का एक कटोरा रखें। इससे उत्पाद को पिटाई की प्रक्रिया के दौरान ठंडा रखा जा सकेगा।
3. कटोरे को झुकाकर रखें, इससे उत्पाद बेहतर ढंग से प्रसारित हो सकेगा और एक स्थिर स्थिरता के निर्माण में तेजी आएगी।
4. हम झटके से काम करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं। जब द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें एक चम्मच पिसी हुई चीनी और वेनिला मिलाएं, हर बार दूसरे हिस्से में मिलाएं।
5. हम पूरी सतह को कवर करते हुए गोलाकार गति में पीटना जारी रखते हैं।
6. क्रीम को तब तैयार माना जा सकता है जब द्रव्यमान का संचलन बंद हो जाता है और सतह पर एक ध्यान देने योग्य राहत पैटर्न बनता है। यह महत्वपूर्ण है कि इस क्षण को न चूकें, अन्यथा क्रीम टूट कर जम जाएगी।
7. खाना पकाने के अंत में, व्हीप्ड क्रीम को स्थिर करने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने की वीडियो रेसिपी

दूध और मक्खन से बनी व्हीप्ड क्रीम

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 250 जीआर. तेल;
• 50 जीआर. पिसी चीनी;
• वेनिला का 1 पैकेट.

तैयारी:

1. हम मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं ताकि वह नरम हो जाए।
2. दूध को उबालें और झाग हटा दें।
3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर गर्म दूध में डाल दें।
4. एक मिक्सर से लैस होकर, गाढ़ा पेस्ट प्राप्त होने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
5. कटोरे को क्रीम से ढक दें और 8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।
6. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं।
7. जब नरम चोटियाँ बनने लगें, तो वेनिला और चीनी डालें।
8. तब तक पीटना जारी रखें जब तक आपको एक स्थिर फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।
9. हम तैयार दूध क्रीम का तुरंत उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं या इसे एक बंद ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आपको बस इस उत्पाद को तैयार करने की कुछ पाक बारीकियों को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है। सभी को सुखद भूख और स्वादिष्ट मिठाइयाँ!

सबसे अहम सवाल यह है कि घर पर क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें? मेरी कुछ युक्तियाँ आपके लिए इस प्रश्न का उत्तर देंगी:
जल्दी फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें या हाथ से फेंटें। ब्लेंडर व्हिपिंग के लिए नहीं है। यदि कोई अनुलग्नक है तो इसका उपयोग किया जा सकता है - एक व्हिस्क।

ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम और, सबसे महत्वपूर्ण, उपयुक्त वसा सामग्री चुनें। सबसे अच्छा 30 - 33% है, इसके साथ क्रीम पूरी तरह से फेंटी जाती है, क्योंकि यह वसा है जो अच्छा झाग देती है। 10 या 20% की कम वसा सामग्री वाला उत्पाद उपयुक्त होगा, लेकिन व्हिपिंग खराब होगी और आपको वायुहीनता प्राप्त नहीं होगी। इस मामले में, गृहिणियां गाढ़ा करने के लिए सफेद या जिलेटिन मिलाती हैं, इस मामले में, क्रीम को सुंदर और के बजाय गर्म या जमे हुए नहीं होना चाहिए स्वादिष्ट मिठाईआपको बदले में मक्खन और मट्ठा मिलने का जोखिम है - क्रीम अलग हो जाएगी। फेंटने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा करें, लेकिन उन्हें ज़्यादा न फेंटें।

बर्तन और व्हिस्क भी ठंडे होने चाहिए; उन्हें काम से पहले फ्रीजर में रखें। ऐसा करने के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बजाय धातु के बर्तन लेना बेहतर है। ये सामग्रियां फ्रीजर के लिए बहुत नाजुक हैं।
ऑपरेशन के दौरान क्रीम वाले कंटेनर को गर्म होने से बचाने के लिए इसे उसमें रखें बर्फ का पानी.
कोशिश करें कि क्रीम के पूरे हिस्से को एक ही बार में 250 - 300 मिलीलीटर के हिस्सों में न बांट लें।
इसके अलावा, मिक्सर की गति एकदम से तेज़ न करें - धीरे-धीरे तेज़ करें।
बेहतर होगा कि आप चीनी की जगह पिसी हुई चीनी लें, यह खराब तरीके से घुलती है और इसमें काफी समय लगता है और यह आपके दांतों पर कुरकुरा कर देगी।
तैयार उत्पाद को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, फिर वे जम जाते हैं; स्टेबलाइज़र उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित करता है।
मिठाई की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप थोड़ा दूध मिला सकते हैं।
ट्रीट को खूबसूरत बनाने के लिए फल, फूड कलरिंग और चॉकलेट मिलाएं।

क्रीम को कितनी देर फेंटें:

पूरी प्रक्रिया में आपको 10 मिनट लगेंगे, कम नहीं। आप बता सकते हैं कि मिठाई कब तैयार है यदि क्रीम फूली हुई है और झागदार हो गई है। जब आप फेंटें तो व्हिस्क के चारों ओर के घेरों पर पूरा ध्यान दें। जैसे ही वे मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो जाते हैं और बादलों की तरह दिखने लगते हैं, क्रीम तैयार है, और यदि आप डिश को पलट देते हैं, तो क्रीम अपनी जगह पर बनी रहेगी।
आप दूसरे तरीके से तैयारी की जांच कर सकते हैं: चाकू से मिठाई में छेद करें (या अपनी उंगली डालें, यह तेज़ है)। यदि छेद बंद नहीं होता है, तो उसे पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है।

क्लासिक व्हीप्ड क्रीम रेसिपी

लेना:
कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम - 400 मिली।
चीनी (या इससे भी बेहतर, पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
वैनिलिन - 7 जीआर।

क्लासिक व्हीप्ड क्रीम को सही तरीके से कैसे बनाएं:

सबसे पहले आपको क्रीम को ठंडा करने की ज़रूरत है: इसे एक धातु के कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कंटेनर को दूसरे में रखें (यह चौड़ा होना चाहिए) और इसमें बर्फ का पानी डालें। पहले कुछ मिनट तक क्रीम को बिना चीनी के धीमी गति से फेंटें।
जब क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं और धीमी गति से मिक्सर से 2 - 3 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें। पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालना सबसे अच्छा है: इसे डालें और फेंटें, फिर दूसरा भाग डालें और फिर से फेंटें।
फिर धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। अनुभवी हलवाई कहते हैं कि व्हिस्क से फेंटना बेहतर होता है, ऐसे में क्रीम में अधिक हवा चली जाती है और वह फूली हो जाती है। उसी समय, वैनिलीन जोड़ें।
वायु मिश्रण बनने तक जारी रखें। क्रीम पर व्हिस्क का निशान या स्थिर चोटियाँ होनी चाहिए।
इसका मतलब है कि आपको फेंटना बंद करना होगा, अन्यथा आपको मिठाई के बजाय मीठा मक्खन मिलेगा।

व्हीप्ड क्रीम - नुस्खा

क्रीम से क्रीम तैयार करते समय मुख्य कार्य एक गाढ़ा और मजबूत फोम प्राप्त करना है, इसके लिए यहां जिलेटिन पेश किया जाता है। इसका उपयोग केक या केक के लिए किया जा सकता है - यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।
लेना:
भारी क्रीम, 33% - 500 मिली।
पिसी चीनी - 70 ग्राम।
जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच ढेर सारा।
पानी - एक चौथाई गिलास.

क्रीम के लिए व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं:

यदि आप मिक्सर के बिना व्हिप कर रहे हैं तो सबसे पहले क्रीम के साथ कप को रखें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में फेंटें। यदि आप इसका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं तो इसे प्रशीतित करने की भी आवश्यकता है।
खाना बनाना शुरू करने से कुछ समय पहले, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और इसे फूलने दें। 20 - 30 मिनट बाद इसे पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, लेकिन उबलने न दें। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
अब मुख्य चरणों की ओर बढ़ते हैं: हम क्रीम को फोम में फेंटना शुरू करते हैं, जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है, पहले धीमी गति से। फिर हम धीरे-धीरे पाउडर डालना शुरू करते हैं, और जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो जिलेटिन डालें। धीरे-धीरे गति बढ़ाएँ।
सभी चीज़ों को एक साथ मिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए और उसका आकार मजबूत और स्थिर न हो जाए।
यदि यह केक के लिए क्रीम है, तो आपको तुरंत बिस्किट को इससे कोट करना चाहिए, इसे एक पैटर्न से सजाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
कैसे करें? चॉकलेट क्रीमव्हीप्ड क्रीम केक के लिए
चॉकलेट के साथ घर का बना व्हीप्ड क्रीम या तो एक स्वतंत्र मिठाई हो सकता है या केक की सजावट के रूप में काम कर सकता है। पहले मामले में, पकाने के तुरंत बाद इसे कटोरे में निकाल लें और कुछ देर के लिए ठंड में रख दें। अगर आप इसे केक के लिए बना रहे हैं तो इसकी परतें फ्रॉस्ट कर लें या सजाकर फ्रिज में रख दें.

लेना:
क्रीम 20% वसा - 2 कप।
पाउडर - एक गिलास का एक तिहाई.
जिलेटिन - 1 चम्मच।
कोको पाउडर 30 ग्राम (या 50 ग्राम चॉकलेट)।

चॉकलेट क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

सबसे पहले जिलेटिन को क्रीम से भरें, इसके लिए कुल मात्रा का एक तिहाई उपयोग करें। इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें और सामग्री वाले कटोरे को पानी के साथ दूसरे कंटेनर में रखें। इसे गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए। फिर अलग रख दें और ठंडा होने दें।
गर्म क्रीम में कोको पाउडर घोलें, मात्रा का 1/3 और उपयोग करें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। यदि आप चॉकलेट का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले इसे पिघलाना होगा - क्रीम के साथ मिश्रण करना आसान हो जाएगा।
- अब बची हुई क्रीम को पाउडर के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे फेंटना शुरू करें। जब पहला झाग दिखाई दे, तो चॉकलेट क्रीम डालें और थोड़ी देर बाद सावधानी से जिलेटिन डालें।

व्हीप्ड क्रीम एक उत्कृष्ट हवादार व्यंजन है जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है। आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक वर्गीकरण गुब्बारे के रूप में तैयार व्हीप्ड क्रीम प्रदान करता है, लेकिन कुछ लोग इसकी अत्यधिक सुगंधित गंध और चिपचिपे स्वाद के कारण इसे बहुत पसंद नहीं करते हैं। घर का बना उत्पाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर होता है। आप इसमें अपनी पसंदीदा टॉपिंग, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसकी स्वाभाविकता पर संदेह न करें तैयार उत्पाद. इसलिए, अगर आपकी आत्मा व्हीप्ड क्रीम मांगती है, तो आप इसे घर पर कई तरीकों से तैयार कर सकते हैं।

आइसक्रीम मेकर से व्हीप्ड क्रीम

• भारी क्रीम (कम से कम 30%);
• पिसी चीनी;
• जिलेटिन और चिकन अंडे का सफेद भाग (यदि क्रीम कम वसा वाली है)।

खाना कैसे बनाएँ?

1. यदि आप आइसक्रीम मेकर की उपस्थिति को ध्यान में रखते हैं, तो क्रीम को प्रोसेसर में फेंटा जाता है। आप स्वाद के लिए इन्हें सफेद या भूरी चीनी के साथ मीठा कर सकते हैं। लेकिन इन्हें तैयार करने के लिए पिसी हुई चीनी का इस्तेमाल करना बेहतर है।
2. आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके, आप क्रीम में अपनी पसंद का थोड़ा सा लिकर या टॉपिंग मिला सकते हैं।
3. आइसक्रीम मेकर में क्रीम समान रूप से पकती है, इसलिए इसे बहुत गाढ़ा होने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, थोड़ा सा जिलेटिन (लगभग 15 ग्राम) और प्रोटीन मिलाकर इसे सुरक्षित रखना बेहतर है मुर्गी का अंडा. यह याद रखना चाहिए कि व्हीप्ड क्रीम, यदि कम वसा वाले आधार से बनाई गई है, तो नुकसान हो सकता है स्वाद गुणऔर स्थिरता को बर्बाद कर देते हैं।
4. आपको क्रीम को नरम, घना झाग बनने तक न्यूनतम गति से फेंटना होगा। ऐसा होने के बाद गति को एक स्तर तक बढ़ाना होगा। जब तक मिश्रण फूला हुआ न हो जाए, तब तक जोर-जोर से फेंटते रहें। गति को धीरे-धीरे समायोजित किया जाना चाहिए ताकि आपकी क्रीम तैलीय मिश्रण में न बदल जाए।
5. आइसक्रीम मेकर का उपयोग करके व्हीप्ड क्रीम बनाते समय, एक बार में 200-300 ग्राम से अधिक व्हीप्ड उत्पाद का उपयोग न करने का प्रयास करें।
6. तैयार व्हीप्ड क्रीम को विभिन्न मिठाइयों और आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है, या आप इसे बेरी और कारमेल टॉपिंग, कटे हुए मेवे, ताजा जामुन और फलों के साथ स्वाद दे सकते हैं और अलग से उनका आनंद ले सकते हैं।

मिक्सर की सहायता से व्हीप्ड क्रीम तैयार कर लीजिये

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (33%-35%);
• चीनी या पिसी चीनी;
• व्हीप्ड क्रीम लगानेवाला, अंडा या जिलेटिन;
• वैनिलीन और मसाले स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ?

1. मिक्सर का उपयोग करके व्हीप्ड क्रीम बनाते समय, आपको आइसक्रीम मेकर के समान अनुपात का पालन करना होगा। तरल क्रीम की मात्रा 300 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. क्रीम जितनी मोटी होगी, उसकी तैयारी के लिए उतना ही कम समय आवंटित किया जाना चाहिए। 33% वसा सामग्री वाली क्रीम के लिए, मानक व्हिपिंग समय 5 मिनट है, 35% वसा सामग्री और अधिक वाले उत्पाद के लिए - 1-2 मिनट।
3. मिक्सर की न्यूनतम गति से क्रीम को फेंटना शुरू करने, समय-समय पर इसे बंद करने और पिछली तीव्रता को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। परोसने के बाद तैयार क्रीम फैलनी नहीं चाहिए या अपना आकार नहीं खोना चाहिए। पिटाई उस समय पूरी की जानी चाहिए जब पदार्थ का ध्यान देने योग्य संचलन बंद हो जाए।
4. क्रीम में व्हिस्की या बोरबॉन, वेनिला या ऐनीज़ अर्क, कुचले हुए बादाम और साइट्रस जेस्ट मिलाकर एक स्वादिष्ट मिठाई बनाई जा सकती है।
5. व्हीप्ड क्रीम की सफल तैयारी के लिए एक शर्त तरल का ठंडा तापमान है। क्रीम नहीं, बल्कि उत्पाद जमना चाहिए कमरे का तापमाननहीं चलेगा. अन्यथा, पिटाई की प्रक्रिया के दौरान अलगाव हो सकता है, जिससे मट्ठा का निर्माण होगा। क्रीम को ठंडा करने के लिए, फेंटने से ठीक पहले, आप कटोरे को बर्फ से भरे एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं। कुछ लोग क्रीम को मिक्सर व्हिस्क के साथ फ्रीजर में रखना पसंद करते हैं।
6. कुछ शेफ व्हीप्ड क्रीम की गाढ़ी स्थिरता में ताज़ा नींबू का रस मिलाने की सलाह देते हैं। इस प्रकार द्रव्यमान अपना आकार बनाए रखता है और स्थिर रहता है।
7. आप तैयार व्हीप्ड क्रीम फिक्सेटिव का उपयोग कर सकते हैं, जो स्टोर में बेचा जाता है। यह, साइट्रिक एसिड, जिलेटिन या अंडे की तरह, क्रीम में सबसे अंत में मिलाया जाता है।
8. ब्रेड और पाई के लिए मूल स्प्रेड के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा: क्रीम चीज़ को फेंटें, और दूसरे कंटेनर में क्रीम को वेनिला, चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। क्रीम को नरम होने तक फेंटना चाहिए, ताकि मिश्रण ज्यादा फूला हुआ न हो जाए। उत्पादों को मिलाएं और फिर से फेंटें। मिश्रण नियमित व्हीप्ड क्रीम की तुलना में अधिक गाढ़ा और सख्त होगा और पाई और बेक किए गए सामान के अतिरिक्त के रूप में सबसे उपयुक्त है।

यदि पिटाई की प्रक्रिया के दौरान तेल बनता है, तो उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इसे मट्ठे से अलग करें, भाप स्नान में थोड़ा गर्म करें, तैलीय मिश्रण को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे गाढ़ापन मिलाएँ। इस तरह, ओवर-व्हिपिंग क्रीम एक उत्कृष्ट गाढ़ी बटरक्रीम बना सकती है।

व्हीप्ड क्रीम एक व्हिस्क के साथ तैयार

यदि आपके घर पर आइसक्रीम मेकर और मिक्सर नहीं है, तो आप व्हिस्क का उपयोग करके क्रीम को फेंट सकते हैं। इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि क्रीम को इसी तरह संरक्षित किया जाता है। नाज़ुक स्वादऔर अद्भुत स्थिरता. आपको क्रीम के कटोरे को एक कोण पर रखकर फेंटना होगा ताकि तरल प्रसारित हो सके।

खाना बनाने में सबसे ज्यादा क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन: सॉस, सलाद, सूप, मिठाइयाँ, पेय। वे आइसक्रीम, गाढ़ा दूध और लिकर बनाते हैं। उन्हें व्हीप्ड भी किया जाता है, और इस फोम जैसे द्रव्यमान को केक और पेस्ट्री की परतों में स्तरित किया जाता है। इसका उपयोग एक्लेयर्स को भरने और जामुन को ढकने के लिए किया जाता है। बीसवीं सदी के मध्य से, एरोसोल में तैयार व्हीप्ड क्रीम बेची जाने लगी। निचोड़ा हुआ झाग बहुत स्वादिष्ट लगता है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है: कैन में बिल्कुल भी क्रीम नहीं होती है, लेकिन वनस्पति वसा होती है, जो निकलने पर हवा से संतृप्त हो जाती है। नतीजतन, ऐसा उत्पाद उतनी ही जल्दी गिर जाता है, और इसका स्वाद बहुत अस्पष्ट रूप से असली दूध की दिव्य नाजुक अनुभूति की याद दिलाता है। इसलिए, घर पर प्राकृतिक क्रीम को फेंटना सबसे अच्छा है।

उत्पाद का चयन और प्रक्रिया के लिए तैयारी

जमे हुए दूध से शीर्ष को हटाना काफी कठिन है - इसके लिए एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होती है जो क्रीम को व्यक्त आधार से अलग करता है। इसलिए, स्टोर में व्हिपिंग उत्पाद खरीदना बेहतर है। इसे व्यापक रेंज में बेचा जाता है: 10%, 20%, 30%। यदि हम केक के लिए क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो हमें नवीनतम उत्पादों की आवश्यकता होती है। कम वसा सामग्री के साथ, क्रीम को केवल अंडे या जिलेटिन डालकर ही फेंटा जा सकता है। इस प्रकार पैराफिट या मूस तैयार किये जाते हैं। व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू करने से पहले, हमें न केवल उत्पाद को, बल्कि व्यंजन (उच्च किनारों के साथ तामचीनी सॉस पैन), और यहां तक ​​​​कि मिक्सर या व्हिस्क को भी पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है।

व्हीप्ड क्रीम - कैप्पुकिनो रेसिपी

हम 20% फैट क्रीम वाले कंटेनर को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, जहां इसे कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, और तुरंत फेंटना शुरू कर देते हैं। साथ ही हम चूल्हे पर प्राकृतिक कॉफी तैयार करते हैं। आपके पास पहले से ही कद्दूकस की हुई चॉकलेट या दालचीनी होनी चाहिए। इलेक्ट्रिक मिक्सर की व्हिस्क को तरल में डालें और सॉस पैन को 45 डिग्री के कोण पर पकड़ें। झाग बनने तक अधिकतम गति से फेंटें। आप हैंड व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। एक कप में कॉफी को एक तिहाई डालें, अगर चाहें तो चीनी डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, ध्यान से शीर्ष पर दूध का झाग फैलाएं, दालचीनी या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें। यह "तकिया" कॉफी को ठंडा होने से बचाएगा और इसे एक नाजुक मलाईदार स्वाद देगा।

व्हीप्ड क्रीम - बेरी डेसर्ट के लिए नुस्खा

इलेक्ट्रिक मिक्सर के दोनों व्हिस्क को ठंडी 30% क्रीम वाले सॉस पैन में रखें और इसे धीमी गति से चालू करें। यदि आप तुरंत उपकरण को पूरी शक्ति पर सेट करते हैं, तो तरल मक्खन और छाछ के टुकड़ों में अलग होना शुरू हो जाएगा। जब हवा के बहुत सारे बुलबुले हों, तो आप मिक्सर को मध्यम गति पर स्विच कर सकते हैं। यदि अस्थिर फोम बनता है, तो आपको बीटर्स की गति को अधिकतम तक बढ़ाने की आवश्यकता है। चूंकि जामुन मीठे नहीं होते हैं, इसलिए आपको धीरे-धीरे सॉस पैन में पाउडर चीनी मिलानी होगी, इसे छलनी से छानना होगा ताकि कोई गांठ न रहे। इसे ज़्यादा न करें: क्रीम के प्रत्येक गिलास में 25-30 ग्राम से अधिक पाउडर नहीं होना चाहिए।

व्हीप्ड क्रीम - क्रीम के लिए नुस्खा

अगर छाछ जामुन की कटोरी में गिर जाए तो कोई बड़ी अनर्थ नहीं होगी, लेकिन केक पर फैलाते समय ऐसा हो जाए तो अनर्थ हो जाएगा। इसलिए, क्रीम के लिए आपको केवल 30% या उससे अधिक वसा सामग्री वाला उत्पाद लेना होगा। बर्तनों और मिक्सर को ठंड में रखें और सॉस पैन को बर्फ पर रखकर मथें। मंथन प्रक्रिया तभी रोकें जब व्हिस्क का निशान बर्फ पर स्की ट्रैक की तरह द्रव्यमान में मजबूती से बना रहे। आपको मिक्सर को भी धीरे-धीरे बंद करना होगा, गति को अधिकतम से न्यूनतम तक कम करना होगा। क्रीम के लिए, आप व्हीप्ड क्रीम में विभिन्न उत्पाद मिला सकते हैं। केक या पेस्ट्री की रेसिपी बताएगी कि यह क्या हो सकता है: नारियल, कोको, वेनिला, कसा हुआ ज़ेस्ट या चॉकलेट। हम स्वाद बढ़ाने वाले मसाले भी छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हैं, धीमी गति से चलाते हैं या नीचे से ऊपर तक चम्मच से हिलाते हैं।