Opskrifter på halverede grønne tomater til vinteren. Kalejdoskop af opskrifter: grønne syltede tomater til vinteren med hvidløg, peberfrugt og løg

Borddækning, bordetikette: glas og drinks, hvad de drikker af og etikette med humor...

Regler for borddækning

Mængden og arrangementet af retter, bestik og glas afhænger af typen af måltid - morgenmad, frokost, middag, formel modtagelse af gæster. I det sværeste tilfælde er placeringen af enhederne vist på figuren.....

Grundlæggende regler for borddækning - arrangement af tallerkener, bestik og glas:

1. Plade. Bundpladen (den såkaldte underplade) fungerer som stativ, og fjernes først efter desserten. Pladens kant placeres i plan med bordets kant. Der sættes tallerkener på den til de retter, du skal servere, og som skal bruges under måltiderne. Helt nederst er en tallerken til hovedretten. En tallerken er placeret på den til snacks eller måltider. Suppetallerken vil stå endnu højere. Uden tallerken - tallerkenstativerne står en centimeter fra bordkanten.

2. Instrumenter til venstre. Gaflerne er placeret til venstre. Der er en simpel regel, og den er ikke svær at huske. Ved mange ændringer bruges bestikket fra kant til tallerken, det vil sige, at man først bruger den yderste, venstre gaffel, derefter den ved siden af og tættere på tallerkenen. Og så videre. Den ydre gaffel er til snacks. Så er der om nødvendigt en fiskegaffel og en kødgaffel placeret ved selve tallerkenen.

3. Instrumenter til højre. Her er plads til skeer og knive. Den yderste er en suppeske. Så redskaberne til snacks. Længere hen mod tallerkenen er: en appetitvækkerkniv og en slagterkniv. Læg eventuelt en fiskekniv imellem dem.

4. Dessertbestik. Små skeer og gafler til dessert placeres over tallerkenen, vinkelret på det andet bestik. Gaffelens håndtag peger mod venstre, og skeens håndtag peger mod højre.

5. Glas og glas er placeret øverst til højre på tallerkenen. Konstruktionsrækkefølgen er den, de vil blive brugt i. Foran er et glas til den første vin eller anden aperitif, diagonalt - et glas til den anden vin. I nærheden til højre er et glas eller glas til vand. Det vil blive på bordet hele tiden, men unødvendige vinglas kan fjernes.

6. Brødtallerken. Til venstre, ved siden af hvert sted, over servietterne og gaflerne, er der en tallerken til brød. Smørkniven placeres på højre kant af tallerkenen med bladet til venstre.

Sådan bruger du bestik

I overensstemmelse med etikette, alt bestik placeret til højre for tallerkenen
tag og hold mens du spiser med højre hånd, og alt hvad der er placeret til venstre - med venstre hånd.

Forskellige salater anbringes på en tallerken med en speciel ske og spises med en gaffel.

Kaviar og pates spises normalt med smør, idet man tager lidt kaviar eller pate og smør på tallerkenen.
Så tag et stykke brød med venstre hånd og med en kniv i højre hånd,
smør smør på brød, derefter kaviar.
Sandwichen ledes ind i munden med venstre hånd.

Stadier af borddækning:

1. Læg en gammel hvid dug eller ufarvet filt på bordet, som hjælper med at forhindre, at der kommer pletter på bordet, hvis der spildes vand. Derudover vil dette stof dæmpe lyden af retter, beskytte bordet mod varmeplader, og den festlige dug vil ligge mere glat.

2. Læg en hørdug. Når du vælger en dug, skal du huske farvernes indflydelse: rød og dens nuancer øger appetitten, mens blå tværtimod dæmper den. Sørg for, at enderne hænger jævnt, og at dugen ligger fladt og uden rynker.

3. Husk, borddækning kræver farvevalg. Når du organiserer borddekorationer og vælger blomster, er det værd at huske på, at disse dekorationer altid vil være i syne af gæster, så de bør ikke være for lyse og prætentiøse. Du bør også undgå blomster med en kraftig duft, da nogle gæster kan være følsomme over for dufte.

4. Læg måtter under tallerkener og dækkeservietter.

5. Placer kander med vand.

6. Hvis et stort antal retter vil blive serveret under middagen, så sæt knive og gafler til hver af dem, i rækkefølgen af brug. På højre side, mod tallerkenen: en suppeske, en fiskekniv, to bordknive. På venstre side, mod tallerkenen: en fiskegaffel, to bordgafler. En dessertske og en ostekniv er placeret over tallerkenen, med håndtaget drejet til højre; under dem er en dessertgaffel, håndtaget drejet til venstre.

Fejl at undgå, når du dækker bord

Måske er de punkter, der vil blive nævnt her, indlysende for enhver. Selvom de fleste af os af en eller anden grund simpelthen ikke tillægger dem den store betydning. Hvorfor dække bordet og pynte det, hvis dine nærmeste venner kommer på besøg? Hvorfor lægge en dug ud til en simpel middag med familien? Lad os nu se på den anden side af dette. Hvor meget sjovere vil det være at nyde middagen ved et smukt dækket og pyntet bord? Meget. Derfor er her et par fejl, som bør undgås selv under daglig borddækning.

Ingen dåser eller emballage.

Olie, eddike, salt, peber, saucer, sukker - sæt dem ikke på bordet i krukker og pakker i denne form, de skal være til stede i skabet og ikke på bordet. Præsenter dem i en mere elegant og smuk form - i små underkopper, specielle beholdere, sovsebåde, karafler og så videre.

Vand og vin

De drikker vand og nyder vin, drikker det i små slurke og langsomt: at hælde vand og vin i det samme glas betragtes som dårlig manerer. Hvis der serveres to typer vin, skal du uden tøven stille to glas på bordet for hver gæst - et til rødvin og det andet til hvid.

For gæster - kun det bedste

Hvis du er vært for gæster, skal du ikke bruge de samme tallerkener, som du bruger hver dag. Køb smukke fade til denne lejlighed - for eksempel frostet glas eller firkantede tallerkener.

Høj indretning

Brug ikke bordindretning, der er så høj, at den forhindrer gæster i at kommunikere med hinanden.

For meget

Brug ikke mange stearinlys. Dem skulle der være så mange af, at de ikke tilstopper madlugten.

Ingen polyethylen

Hvis du ikke har en dug, er det bedre ikke at lægge nogen dug overhovedet end at lægge en plastikdug eller, endnu værre, en papirdug.

Bordetikette: glas og drikkevarer - Hvad skal man drikke af.

Det rigtige glas er en af alkoholforbrugskulturens uforanderlige love. Han vil fortælle om din smag og viden om etikette, og dine gæster vil blive positivt overrasket og værdsætte din indsats.

1. Vandglas
2. Glas til rød- eller rosévin
3. Hvidvinsglas
4. Fløjteglas til champagne
5. Bredt champagneglas
6. Tulipanglas
7. Kugleformet glas
8. Rhinsk vinglas
9. Likørglas
10. Ølkrus
11. Lav glas 'gobele'
12. Cognacglas
13. Whiskyglas
14. Højt glas til juice eller aperitif

Drikkeglas placeres til højre for tallerkenen på samme linje.
Det første er et glas til champagne, efterfulgt af et glas til sød vin og,
endelig glas til rød- eller hvidvin.
Der stilles ikke mere end tre glas på bordet.

Meget ofte, for at tilføje elegance til bordet, placeres glas frit,
men overholder betingelsen:
store bør ikke dække mindre.

Jo stærkere drikken er, jo mindre glas, som den hældes i.
Til vodka og likør skal du bruge meget små glas.
Men det er sædvanligt at hælde cognac lidt efter lidt i store glas, der tilspidser mod toppen,
da drikkens aroma føles bedre i dem.

I modsætning til glas til dessertvine skal beholdere til tørre vine være større,
med en bredere top og et længere ben.

De mindste glas er til søde og dessertvine, de er formet som en tulipan.

Rødvinsglas er større, de ligner også en tulipan, men lidt åbne i toppen.

Et hvidvinsglas skal have en høj stilk i størrelse, det ligger på andenpladsen efter et champagneglas.

Champagne drikkes af højstilkede glas eller af flade og brede vinglas.

Cognac drikkes af specielle runde, tilspidsede glas på ben, de såkaldte Napoleoner.

Lige høje glas er beregnet til whisky. Cognac og whisky hældes i højst 1/3 af glasset, vin - cirka 1-1,5 cm fra glassets øverste kant.

Glas til alkoholholdige drikke skal være af klart, farveløst glas, og der må kun hældes hvidvin i farvede glas.

Typisk åbnes flasker i køkkenet, og vin serveres på bordet i åbne flasker, karafler eller kander.
For at hælde vin til en gæst skal værten nærme sig ham fra højre og fylde glasset, så flaskehalsen ikke rører dens kant.
Glasset løftes ikke, men bliver stående på bordet.

Inden værten hælder det op til gæsterne, skænker værten en tår til sig selv for at prøve. Dette gøres også for at sikre, at krummer fra proppen kommer ind i værtens glas og ikke gæstens.
Du skal kun fylde det igen, hvis gæstens glas er tomt.

Du bør ikke dække dit glas med hånden eller en serviet, så det tydeligt fremgår, at du ikke længere er tørstig.
En dame bør aldrig skænke sig selv en drink, hvis der er mindst én mand i selskabet.

Sådan fylder du et glas korrekt

vin, vodka
Når du hælder vin, skal du prøve ikke at vippe karret skarpt for ikke at ophidse eventuelt sediment.
Når du hælder, så prøv ikke at lade flaskens hals røre ved kanten af glasset.
Når du løfter flasken, skal du dreje den lidt, så vinen ikke drypper ned på dugen.
Når der skænkes vin eller vodka, står glasset (glasset) ubevægeligt på bordet.

øl
Flasken åbnes lydløst, hvilket forhindrer overløb.
Glasset holdes med hele hånden, vippes mod flasken.

champagne
For at fjerne proppen, tag fat i den med venstre hånd og begynd langsomt at rotere flasken med højre. Kun i dette tilfælde vil korken ikke "skyde" på naboen eller loftet.
Mens du hælder champagne op, tag glasset i dine hænder.
Glasset holdes af stilken med tommelfinger, pege- og langfinger; med ringen og de små fingre hvilende på bunden af glasset.

Og for ikke at blive forvirret i alt dette, drikker man et glas vodka og...man føler sig i det mindste som en britisk lord ved bordet.......

Og igen om etikette med humor.........

Hvis en tjener nærmer sig dig med et håndklæde i hånden, så tjek om håndklædet har ordene "ben" skrevet på det.

Hvis du sidder ved et bord som gæst, bør du ikke skære ord som "SGPTU-30", "DMB-94" eller "Tolyan fra Alapaevsk" ud på bordpladen. Det er bedst at klippe ordene "Tak!", "God det!" Ejeren vil blive meget glad.

Hvis du ved et uheld tager gaflen i din højre hånd, så tag et betænksomt udtryk på dit ansigt i et eller to minutter og flyt langsomt gaflen til din venstre hånd. Det er lige nu. Hold det sådan - en gaffel i venstre hånd og en kniv i højre. Nej, hellere et glas. Ingen! Hellere et glas.

Du bør spise en masse marmelade, grisk øse det ud af æsken med en håndfuld og prøve at fylde munden fuld.

Frø derimod skal spises lidt efter lidt - 50-100 stykker ad gangen, mens du forsigtigt spytter skallerne i et vinglas.

Hvis en af gæsterne spilder vinaigrette på sine bukser, så ræk ikke efter ham med en gaffel, men giv ham din tallerken og lad ham tage den på sig selv.

Sætninger som: "Nu skal jeg vise dig vores familiealbum!" eller: "Se, hvordan vores søn studerer!" spare betydeligt på mad og drikke.

Du bør under ingen omstændigheder minde gæsterne om, at det er sent, og det er tid for dine børn at gå i skole.

Bær ikke slips på din nøgne krop, undtagen ved særlige lejligheder.

Etiketteregler for forretningsfolk

Når du ser din samtalepartner første gang, skal du tydeligt angive dit navn, efternavn og artikelnummer.

Du kan vise din partner dine gode intentioner, hvis du lader dig klappe på dine lommer og bukser, og også lade en metaldetektor køre hen over din krop.

Det er kun værd at demonstrere dine åbne håndflader, hvis ejeren af kontoret ikke kan finde sin guldlighter i lang tid.

Den almindeligt accepterede hilsen "Piskeser du alle?" (mulighed: "Er I alle VIP?") betyder i forretningskredse: "Hvad laver du?"

At tiltale en partner "Deres Excellence" eller "Du er vores Gud-lignende", at bøje sig til jorden er i princippet gået af mode, ligesom at kysse fødder og drikke vand efter at have vasket fødderne på en forhandlingspartner. Men nogle gange kan disse gammeldags tricks virke, især hvis du forhandler om et stort ikke-refunderbart lån.

Det er ikke sædvanligt at kysse præsidenten for en stor virksomhed på panden.

Brug ikke tungen, når du kysser forretninger. Hold dig tilbage.

Selvom dette i nogle tilfælde kan være berettiget. Et eksempel på, hvordan man skulle "bryde afstanden" med ukendte partnere, var L. I. Brezhnev, der lidenskabeligt kyssede alle vilkårligt lige ved landgangen. Sandt nok hævdede onde tunger, at Iljitj kyssede selektivt - nogle med sin tunge, nogle med en bid og nogle med en cigaretrøg.

Et visitkort er en forretningspersons visitkort. Det skal værdsættes. Hvis forhandlingerne mislykkes, skal du tage dit visitkort fra din kommende partner.

Faktisk er det i Rusland sædvanligt at udveksle visitkort ikke før, men efter forhandlinger, så du allerede i bilen, på vej til dit kontor, kan læse i en rolig atmosfære med hvem du lige har lavet en aftale om at købe 100 vogne af tømmer. Bliv ikke overrasket, hvis visitkortet siger "Stoker" eller "Gen. vægter."

Hvis du trods alt fik et visitkort inden forhandlingerne, så håndtér det med omtanke. Du bør ikke tænde en cigaret fra et visitkort, du får - det er et tegn på dårlig smag. Ingen grund til at røre sukker i kaffe med et kort eller pille tænder. Du skal ikke grine, når du læser teksten på dit visitkort.

Hvis forhandlingerne finder sted på dit kontor, så bed dine assistenter om at vise noget smart på din computerskærm på forhånd.

En flaske vodka stillet trodsigt og dystert frem på forhandlingsbordet kan gøre et dobbelt indtryk. På den ene side ser du ud til at du viser respekt for din partner og en flaske vodka. På den anden side viser du, at din partner ikke er særlig interessant for dig. Så tal med din partner om noget først. I hvert fald om glas eller brød.

Du bør ikke prale over for dine forretningspartnere, at du kan lave flere push-ups og pull-ups end dem, eller at du har flere "dåser".

I Rusland er det sædvanligt at slukke cigaretter på bagsiden af bordpladen.

Efter nysen skal du tørre bordet, servicet og din partners ansigt af med et lommetørklæde.

Hvis forhandlinger finder sted i et billardrum, så er det bedre at behage din partner - at give efter for ham og derefter hårdt gale dine vilkår fra under bordet.

Når du forhandler, skal du udtrykke dine tanker klart og specifikt. For eksempel, hvis din partner (kasteren) smed dig (kasteren), så sig direkte til ham: "Men du snød mig, partner!" En verbal slalom som "Yderligere forlængelse af tilbagebetalingsperioden på din eksisterende gæld er fyldt med ..." kan blive misforstået eller slet ikke forstået.

I pausen mellem forhandlingsrunder kan du servere den såkaldte "kaffe".

Når du underskriver en kontrakt, skal pennen være i højre hånd og figuren i venstre.

Under forhandlinger kan du prøve at bruge sætningerne "jamen, det er en stor sag", "så du sætter dig selv op" sjældnere.

Og vær ikke for åbenlyst glad for aftalen. Ellers vil din partner forstå, at du har bedraget ham.

Når du er nået til enighed, bør du ikke straks vende dig til hjørnet af kontoret og miste interessen for samtalepartneren. Nogle vil være forstående, men mange vil blive stødt.

Du bør ikke give din partner dyre gaver. Postkort og tændstikker er velegnede som gaver. Men giv ikke for dyre kort eller tændstikker, ellers kan det blive betragtet som bestikkelse!

Du bør under ingen omstændigheder give frø som gave.

Hvis du vil give din sekretær en chokoladebar, så skal du ikke lave en begivenhed ud af det, du skal ikke sige pompøse sætninger som "Og det her er til dig!" Det er bedre stille og roligt at "glemme" chokoladebaren på sekretærens skrivebord, for større uanselighed ved at pakke den ind i upåfaldende teaterbilletter, f.eks. til Bolshoi Theatre...

Det er hensigtsmæssigt for embedsmænd, til og med viceministeren, at efterlade et drikkepenge på 5-10 % af beløbet for den underskrevne kontrakt.

Det er bedre at svare på et forslag om at "vaske" aftalen med høfligt, men afgørende samtykke. Under "vaske"-processen kan du diskutere indholdet af den "aftale", som du netop har indgået, især kapitlet "Andre betingelser".

Forresten, når du skal til forhandlinger, skal du sørge for at bede din kone om hele den næste fridag.

Hvordan man opfører sig på en restaurant

Det bedste outfit til at besøge en restaurant, uanset hvad man kan sige, er en træningsdragt (helst joggingbukser med forlængede knæ) - sidde behageligt, slappe af på en stol, sæt fødderne op på bordet igen, hvis farven på jakkesættet er mørk - pletter fra billig vin vil ikke være synlige og mad.

Vent ikke på din date for at læse menuen. Mens hun graver, kan du dø af sult! Vælg hurtigt alt for hende, hvis hun ikke vil, så lad være. Til sidst kalder den, der betaler melodien.

Hvis de ikke bringer dig mad i lang tid, kan du pille din næse med tandstikker, ridse bordet med en gaffel (som en souvenir til dig selv), lave brødkugler og så, når du bliver træt af alt det her. , råb til hele rummet: "Hvor er min ordre, for fanden", eller: "tog du til Afrika for at få mad?" Lad dem bevæge sig, de arbejder ikke her for skønheden!

Stik servietten ind i kraven på din skjorte. En hagesmæk er en meget nyttig ting! Det vil beskytte din skjorte mod faldende mad.

Når retten bringes til dig, så bed om en kontrolvejning - disse restauratører forsøger at bedrage dig. Og finder du 144 gram i salaten i stedet for de lovede 150, så start gerne en skandale!

Hvis du drikker din cocktail gennem et sugerør, så drik hver sidste dråbe! Samtidig gurgler den resterende væske så sjovt gennem hele rummet! Du vil med det samme blive betragtet som en spontan og åben person.

Hvis du ikke har et askebæger på dit skrivebord, kan du stille cigaretskod i en tallerken, hvorfra du allerede har spist alt. Det er okay, de vasker det. Og så er det din egen skyld - de bragte ikke askebægeret til tiden, du skal ikke ryste asken på gulvet, du er en velopdragen person!

Når dansen starter i restauranten, har du mulighed for at danse med den pige, du godt kan lide. Og det er lige meget, om hun er alene eller ej, om hun er enig eller ej, du inviterede hende, hvilket betyder, at hun skal gå. Desuden vil hun danse så mange gange, du vil. I øvrigt kan du ryge, mens du danser.

Bed folkene ved det næste bord om at give dig, hvad der er tilbage på deres tallerken til dine kæledyr.

Når de bringer dig regningen, tæl alt på lommeregneren, og begynd så at prutte. Tjek priserne for lignende produkter hos din lokale købmand eller engrosmarked. Hvis de ikke kan lide din pris, så ring til en medarbejder på højere niveau og start forfra. I sidste ende bliver de trætte af det, og de vil lade dig gå på alle fire sider og gå med til din pris.

For at organisere en anstændig modtagelse for dine gæster og skabe en smuk borddækning derhjemme, følg disse enkle regler for etikette.

Regel #1: Vælg den rigtige dug.

Brug af voksdug ved servering er dårlig form. Ifølge etikette skal bordet dækkes med en smuk stofdug.

Ved hjemmeservering bruges oftest hør- og bomuldsduge i lyse farver.

Vigtig! En korrekt valgt dug skal hænge symmetrisk fra hvert hjørne af bordet med cirka 25-30 centimeter, og dække bordbenene.

Regel #2: Opret navnekort.

Tænk på forhånd over, hvordan du placerer dine gæster korrekt. Atmosfæren ved en hjemmefest afhænger af denne vigtige detalje.

Tag hensyn til familie- og venskabsbånd samt de inviteredes alder: For eksempel er børn mere interesserede i at være i selskab med deres jævnaldrende.

For at undgå ballade og forvirring skal du lave smukke navnekort til hver gæst: de vil komplementere andre dekorative elementer og også angive, hvor gæsterne skal sidde.

Regel nr. 3: Afstem borddesignet med husets indre.

Ifølge etikette vises respekt for gæster selv i så små ting som den smukke dekoration af det festlige bord.

Hold dig til den generelle stil af interiøret, hvis du har en klassisk stil, ville smukke retter lavet af porcelæn, glas, keramik samt indretning i pastelfarver være passende.

Du kan højst kombinere 1-2 farver ved servering, men du må gerne bruge forskellige nuancer af samme farve.

Regel #4: Brug servietter, når du dækker bordet.

Papir- eller stofservietter er et vigtigt element i serveringen, så du kan tørre dine hænder eller duppe spildt væske op på bordet.

Der skal lægges en flot stofserviet på hver gæsts tallerken. Eller læg flere servietholdere med papirservietter på bordet.

Arranger dem, så hver person nemt kan nå servietholderen.

Regel #5: Sæt bordet i tide.

Dæk bordet på forhånd, anretning af fade og bestik, og enkelte portioner kan uddeles, når de inviterede allerede er samlet.

På denne måde får maden ikke tid til at køle af, og et forudindstillet bord hjælper med at undgå ballade.

Sådan folder du papirservietter korrekt: alle måder

Papirservietter til borddækning tjener ikke kun som et middel til hygiejne, men også som et ekstra element i smukt design.

Ved hjælp af simple origami-teknikker kan du skabe smukke, iøjnefaldende figurer af papirprodukter.

Vi tilbyder tre måder at folde papirservietter på: "Bow", "Heart" og "Herringbone":

Sløjfe	Hjerte	juletræ
Fold servietten som en harmonika og lav en bøjning på midten	Fold servietten til en trekant	Fold to servietter til en trekant
Tag den anden, fold den på langs og danner et smalt bånd	Fold enderne af trekanten op for at danne en diamantform.	Ret hvert lag et efter et opad i intervaller på 1 cm, så du danner trekanter i forskellige størrelser.
Opsnappe sløjfen i midten med en anden serviet, og stik dens ender ind i hinanden fra bagsiden	Bøj enderne af diamanten indad - dette vil være toppen af hjertet	Stik toppen af hver trekant ind i bunden af den over den, startende helt fra bunden
Ret kanterne af buen lidt ud for at få produktet til at virke mere voluminøst.	Vend om og fold bagsiden af diamanten ned	Bøj enderne af produktet til bagsiden, hvilket giver formen af et smukt juletræ

Uanset hvilken foldemetode du vælger, så husk: Produktet skal nemt vende tilbage til sin oprindelige position.

Bestik og serveringsfade

Inden du dækker bordet, skal du visualisere, hvor dine gæster vil sidde.

Bemærk! For at en person kan sidde komfortabelt ved et bord, skal han tildeles mindst 80 cm overflade.

Sættet af tallerkener og bestik til servering er ret omfattende. Der er dog en almindeligt accepteret klassisk borddækning, som enhver husmor kan tilpasse, så den passer til sig selv, afhængig af de valgte retter.

Hvert medlem af gildet får udleveret et serveringsfad, som skal fungere som stand til hovedretterne. Tallerkener til varme retter, forretter, salater eller en dyb kop til suppe til frokost er placeret på den.

Pladestørrelser er arrangeret i faldende rækkefølge, begyndende med den største serveringsplade.

Tærtepladen placeres til venstre diagonalt fra hovedretten. Den er beregnet til brød. Hvis menuen indeholder fisk og skaldyr, der normalt spises med hænderne, skal du placere en lille skål med vand i nærheden til at vaske dine hænder.

Der kan serveres et æggeglas til morgenmaden.

Det generelle princip for placering af bestik er "fra kant til centrum": redskabet til den første skål er placeret på kanten, for den anden - til venstre for den, tættere på midten.

Til klassisk servering bruges følgende redskaber:

Til første og andet kursus.
Snacks.
Frugt.
Dessert.
Til fiskeretter.

Bestik er normalt placeret på begge sider af serveringspladen: gafler på venstre side, knive til højre.

Skeer sættes ved siden af kniven, og en dessertske og kagegaffel lægges ovenpå serveringsfadet.

Drikkeglas placeres i brugsrækkefølgen: Jo tidligere værtinden serverer drinken, jo tættere er glasset placeret på gæsten.

Når du dækker bordet, bruges følgende glastyper oftest:

Glas med en lille skål - til hvidvin.
"Rose" glas med en stor skål - til rødvin.
Høje og smalle glas - til mousserende vine.

Et par specielle briller til de nygifte bruges til bryllupsbordet. Denne serveringsgenstand vil blive dekoreret med tilbehør som rhinsten, blonder eller kunstige blomster.

Du behøver ikke at begrænse dig til disse materialer: alle designideer med bryllupstema er passende til at dekorere briller.

Personligt bestik og tallerkener er arrangeret strengt symmetrisk: gæster vil helt sikkert sætte pris på værtindens nøjagtighed og opmærksomhed til sin person.

Placer fællesretter med sandwich, frugt eller kager flere steder for bekvemmeligheden for dem, der sidder ved bordet.

For at beskytte en smuk let dug mod snavs, læg bordløbere af en mørkere farve, gerne lavet af stof med en vandafvisende belægning.

Hvis der er lidt ledig plads på bordet, vil en moderne vogn på hjul fungere som et ekstra mobilt bord til forretninger med marmelade, saucer eller ekstra bestik.

For en original og spektakulær festlig borddækning er du velkommen til at bruge ekstra indretning:

Friske blomster vil være passende til enhver lejlighed: både som minibuketter, der dekorerer hver gæsts tallerken, og som en central komposition i en vase.
Bryllupsbanketten vil blive dekoreret med figurer af brudeparret, duer, svaner, hjerter eller et par guldringe.
Brug balloner til et barns fødselsdag eller børnehaveafslutning.. Smukke lyse flag og symboler på dine yndlingstegnefilm.
Pynt nytårsbordet med en glasurtepotte med festligt fyld: grene af nåletræer, smukke stearinlys, fyrrekogler eller almindelig juletræspynt er velegnet.

Nyttig video

Og borddækningskunsten har en tusindårig historie. Hver epoke havde sin egen festkultur. Derudover havde forskellige nationer deres egne måder at dekorere bordet og servere på, svarende til deres nationale kultur og traditioner. Og i dag er der ret mange typer borddækning, så lad os prøve kun at forstå de grundlæggende regler for borddækning i henhold til etikette og dens design.

Hovedelementerne i borddækning er: dug, tallerkener, bestik, servietter og forskellig indretning. For at alle disse genstande kan placeres korrekt på bordet, skal du overholde nogle regler samt en vis rækkefølge af handlinger.

På tærsklen til festen skal du bestemme antallet og typen af retter, servietter, bestik osv. - dette vil afhænge af antallet og typen af retter, antallet af gæster og årsagen til festen.

Vi dækker bordet efter etikette

Dug

Det er valgt afhængigt af typen af fest, farveskemaet af retterne, det indre af rummet - det skal være i harmoni med gardiner og polstring. Normalt foretrækkes lyse nuancer. En snehvid dug ser særligt elegant ud.

Duge kan dog også farves – ensfarvet eller med mønster rundt i kanten. Men husk på, at duge, der er for farverige og lyse, vil trætte øjet og distrahere fra opvasken på bordet. Hvis du bruger en mørk dug, så match den med lyse fade.

I henhold til etikettereglerne skal dugen være af en sådan størrelse, at den dækker bordets ben (rektangulær eller firkantet), og dens ender skal hænge jævnt med 25-30 cm på alle sider, men ikke falde under niveauet af sæderne.

Spred dugen på bordet på følgende måde: Åbn den, tag den så fra den ene side ved enderne, løft den, ryst den og sænk den skarpt ned. Samtidig dannes der et luftlag mellem bordet og lærredet - det letter yderligere nivellering af dugen. Stræk aldrig lærredet eller træk det i hjørnerne!

Hvis bordet er poleret, læg en oliedug under dugen.
Giv præference til stofduge, især dem lavet af naturlige materialer - de vil skabe en virkelig hjemlig eller festlig atmosfære.
Uanset hvilken dug du vælger, så husk hovedreglen – den skal være helt ren og strøget.

Bestik og service

Når dugen er dækket, begynder du at lægge tallerkener og bestik ud.

Opvask

Overvej etiketten ved at arrangere plader:

Snacktallerken - skal placeres overfor hver stol og i en afstand på cirka 2 cm fra bordkanten.
Et brød eller tærtetallerken placeres til venstre for snacktallerkenen med en afstand på 5-15 cm.
Hvis der er flere retter, skal der placeres en spisetallerken under forrettertallerkenen.

Under festen, når man skifter retter, udskiftes tallerkener rettidigt.

Bestik

Placer spiseskeen og kniven til højre og gaflen til venstre. Dessertskeen er placeret bag ved tallerkenen - med håndtaget vendt mod højre.

Ifølge etikettereglerne begynder de først at bruge bestik fra yderkanten, og erstatter dem med bestik mod tallerkenen, efterhånden som tallerknen skifter.

Forsøg at holde afstand mellem bestik og tallerken samt mellem tilstødende bestik – den skal være 0,5-1,0 cm.

Drikkevarer

Glas, glas, vinglas er designet til kun én type drink. Vinglasset er placeret til højre, og vandglasset til venstre. Normalt vises de langs én linje, men altid ikke mere end tre elementer. Ved fuld servering placeres drikkevare i to rækker.

Råd:

Inden servering skal du sørge for at vaske og tørre alt bestik grundigt af - der må ikke være pletter eller pletter på det. Buff dem til en glans med stive bomuldshåndklæder eller flere lag køkkenrulle.

Servietter

De spiller en vigtig rolle i borddækningen. Der er mange muligheder for at folde servietter - dette er en rigtig kunst, som du kan tale meget om. Lad os kun fokusere på de grundlæggende regler.

Servietternes materiale er valgt afhængigt af typen af fest.
Til et festligt bord er stofservietter (bomuld eller hør) mere egnede, nogle gange kan de erstattes med papir - i dette tilfælde er de placeret under den højre kant af pladen.
Farven på servietterne kan være hvilken som helst - for at matche dugen, stearinlys eller blomsterarrangementer på bordet, selvom kontrastfarver også er tilladt.

Bestik med krydderier

De placeres i det sidste trin af serveringen. Typisk er disse enheder installeret på specielle stativer i den centrale del af bordet. Der skal være salt og peber på bordet, og også, i overensstemmelse med menuen, sennep, eddike, vegetabilsk olie og andre krydderier.

Dekorelementer

Valget af dekorative dekorationer afhænger først og fremmest i anledning af festen: forretningsmøde, bryllup, jubilæum eller fødselsdag, nytårsferie og så videre. Og også fra den stil, som lejligheden er lavet i. For eksempel vil røde servietter med turkis farve se mærkeligt ud (du kan læse om denne smukke nuance.)

Til et middagsselskab er det bedre at holde sig til en neutral stil i dekorationen, men hvis nære mennesker eller venner kommer på besøg, kan designstilen være mere fri.

Figurer af brudeparret, duer samt genstande i form af vielsesringe eller hjerter er velegnede til bryllupsbordet.

Til en fødselsdag skal du skabe lyse accenter ved hjælp af indretning, og hvis det er en børns navnedag, skal du bruge billeder af dine yndlings tegneseriefigurer.

Kompositioner lavet af fyrregrene, juletræsdekorationer, tinsel, stearinlys osv. Samt nytårsfigurer og souvenirs vil se smukke ud på nytårsbordet.

Udsmykningen af ethvert bord, uanset typen af fest, vil være blomster - buketter eller sammensætninger af friske blomster samt blomsterarrangementer af tørrede blomster. Men når du bruger dem som dekoration, skal du være opmærksom på nogle punkter:

sørg for, at ingen af gæsterne er allergiske over for blomster;
vælg ikke planter med en stærk aroma, det vil blande sig med duften af retterne eller afbryde det;
Placer en vase med blomster i en vis afstand fra bestik og tallerkener, så pollen eller kronblade ikke ved et uheld falder ned på gæsternes tallerken.

Råd:

Alle dekorative elementer skal kombineres ikke kun med hinanden, men også med det overordnede interiør.

Vælg ikke dekorative elementer, der er for høje - de bør ikke forstyrre gæster, der ser hinanden og kommunikerer frit.

Brug ikke for meget indretning – husk, at alt trænger til mådehold.

Det festlige bord skal ikke kun være fyldt med lækre retter og delikatesser. Prøv at dekorere det på en original og korrekt måde, fordi et smukt dækket bord er en indikator for din gæstfrihed og gode smag.

Ordet "servering" kommer fra det franske servir, som betyder at tjene og har to betydninger:

Forberedelse af bordet til morgenmad, frokost, middag, te (arrangering af retter i en bestemt rækkefølge),
Et sæt genstande beregnet til dette formål (retter, bordlinned osv.).

Borddækning er et af hovedelementerne i hallens indre og har stor betydning for at skabe en god stemning blandt gæsterne.

De vigtigste krav til borddækning på nuværende tidspunkt er følgende: enkelhed, praktisk, koordinering med det indre af rummet og overensstemmelse med den serverede mad. Sammen med dette er der meget opmærksomhed på den æstetiske orientering af borddækning: form, farve, design af retter; farven på dugen og servietterne; overholdelse af sit servicetema, brug af nationale karakteristika mv.

Borddækning, såvel som hele processen med at betjene gæster, er ceremoniel af natur og udmærker sig ved sine mange muligheder, men den er baseret på generelle regler, der bestemmes af den nationale organisering af arbejdet for servicepersonale, samt behovet at give maksimal bekvemmelighed for forbrugerne.

Grundlæggende regler for borddækning

Borddækning udføres i en bestemt rækkefølge: Bordet er dækket med en dug, derefter placeres tallerkener, bestik lægges ud, glas, servietter og krydderiredskaber (menage) placeres. Hvert serveringselement skal have en bestemt plads på bordet.

Dækker bordet med en dug. Denne operation udføres, så den strøgne centrale søm af dugen er placeret på bordets akse, og begge sider af den er på samme niveau fra gulvet.

Kanterne på dugen skal falde ligeligt på alle sider med mindst 25 cm, men ikke lavere end stolens sæde. En mindre nedstigning giver bordet et uæstetisk udseende, et større er ubelejligt for de siddende. Hjørnerne på dugen skal gå ned langs bordbenene, dække dem, og være i en afstand på 35-40 cm fra gulvet.

Ved dækning af et bord med to duge lægges den første på den anden side af bordet (i forhold til hovedindgangen til hallen), den anden lægges oven på den første med den side, som kanten tidligere var vendt på. indad, så der dannes en lige linje.

Borddækning med plader

Afhængigt af typen af service placeres en lille spisestue, snack eller desserttallerken overfor gæstens stol. Afstanden fra tallerkenen til kanten af bordpladen skal være ca. 2 cm. Eventuelt emblem eller design på pladen skal vende mod gæsten.

Ved servering af en banket placeres forretstallerkenen oven på det lave spisebord. I dette tilfælde er det tilrådeligt at placere et serviet mellem dem, men for ikke at dække emblemet.

Tærtepladen placeres på venstre side af den primære (lille spisestue eller snackbar) i en afstand på 10-15 cm fra den, afhængigt af antallet af bestik (gafler), der skal placeres senere.

Der er forskellige muligheder for at placere et tærtefad i forhold til en lille spisestue eller snackbar.

Når du lægger pladen på bordet, skal du tage pladen med tommel- og pegefinger, som trækkes i den ene retning langs siden, de andre fingre støtter den kun.

Borddækning med bestik. Bestik er placeret til højre og venstre for den centrale (lille spisestue, snack eller dessert) tallerken: knive er placeret til højre, med bladet mod pladen, gafler til venstre, tænderne op.

Borddækningen begynder med knive

De skal placeres på højre side af pladen, placeret i retningen fra venstre mod højre: bordvyy, fisk, snackbar. Det er sædvanligt at placere gafler på venstre side af tallerkenen og placere dem i retningen fra højre mod venstre: spisestue, fiskebord, snackbar. Under måltidet bruger gæsten bestikket i omvendt rækkefølge.

Smørkniven lægges på højre side af tærtefadet. Spiseskeen lægges altid på højre side, med fordybningen opad.

Dessertbestik placeres bag tallerkenen (lille bord eller snackbar) i følgende rækkefølge (fra tallerkenen til midten af bordet): kniv, gaffel, ske. Når du dækker bordet med en desserttallerken, placeres dessertredskaber til venstre (gaffel) og til højre (kniv) for den. Ofte ved servering placeres kun et af dessertredskaberne eller parvis - en ske og gaffel, en kniv og en gaffel. Bestikket placeres i kort afstand fra tallerkenen, og ved siden af hinanden, men så de ikke rører ved.

Følgende gæstepladser serveres i en afstand på 70–80 cm (fra midten af hovedtallerkenen).

Borddækning med glas

Glassene placeres sidst og holder dem fast i stilken eller nederste kant. Glasset, der placeres først, kaldes det vigtigste. Dette er normalt et vandglas og kan placeres centralt bag pladen eller flyttes til højre, indtil den øverste kant af pladen skærer enden af den første kniv.

Installer derefter de resterende glas. I dette tilfælde er der tre måder at arrangere dem på: i længden, i en halvcirkel og i en blok, men med nogen af dem skal du overholde følgende regel: lavere briller placeres foran høje (princippet om " orgelpiber"). Dette gør det nemmere at hælde drikkevarer op.

I dag er der en tendens til at reducere antallet af glas. Selv ved de mest formelle middage placeres et glas (universelt) eller to - et glas til vand og et glas til vin (universelt). Alle efterfølgende glas serveres yderligere, hvis det er nødvendigt, med de tilsvarende retter. Ølglas er normalt placeret ved siden af apparaterne i hjemmene, men i restauranter serveres de kun efter bestilling.

Borddækning med servietter

Linnedservietter placeres på en snack eller desserttallerken, papirservietter placeres i specielle stativer og vaser. Det er muligt at lægge servietten på tærtefadet eller direkte på dugen mellem bestikket (kniv og gaffel). Forskellige muligheder for at folde servietter er vist i figur 1.

1 – konvolut, 2 – bog, 3 – “ind i rummet”, 4 – kasket, 5 – krone, 6 – paraply, 7 – dobbeltkrone, 8 – kasket
Figur 1 - Muligheder for foldning af servietter

Menage

Til sidst lægges salt, krydderier og krydderier på bordet. Til masseservice i dagtimerne kan der lægges salt og peber på bordet. I andre tilfælde anbefales det kun at tilsætte salt ved servering, andre krydderier og krydderier serveres til de passende retter eller efter anmodning fra forbrugerne.

Karakteristika for forskellige typer borddækning

Foreløbig borddækning. Dette gøres inden gæsterne ankommer. Dagtimerne (morgenmad, frokost) inkluderer en snackbar og tærtetallerken, bestik (kniv og gaffel; kniv, gaffel, ske), bestik, vinglas, linnedserviet og krydderisæt.

Om aftenen (middag) er det nødvendigt at supplere serveringen med snackredskaber og fjerne spiseskeen. Du kan lægge dessertbestik.

Når du dækker bordet til servering af te eller kaffe, placeres te (kaffe) underkop til højre for hovedpladen i niveau med dens øverste kant. Koppen sættes på underkoppen med håndtaget til højre. Teskeen (kaffe) placeres på underkoppen til højre for koppen parallelt med dens håndtag.

Ekstra borddækning. Det udføres på tidspunktet for servering af gæster efter at have modtaget en ordre på en bestemt ret. Kan inkludere alle redskaber, redskaber og drikkeglas, der er nødvendige for at servere specialmåltider.

Servicemetoder

Afhængigt af antallet af serverende gæster, klasse og udstyr til cateringvirksomheder (restauranter, barer), bruges forskellige servicemetoder. De mest almindelige er de franske, engelske, amerikanske og russiske servicemetoder. Alle servicemetoder bruger tjenernes arbejdskraft.

fransk tjeneste.Denne type service er almindelig i haute cuisine restauranter, hvor den understreger servicens elegance. Fransk service anses for at være den mest imponerende og dyreste i verden. Et stort fad med mad udlagt på bliver vist frem til gæsterne. Dette tager højde for en persons visuelle opfattelse af smukt serveret mad, hvilket uden tvivl stimulerer appetitten.

Når tjeneren nærmer sig fra venstre side, placerer tjeneren mad fra fadet på gæsternes tallerkener. Den franske type service kan bruges både ved betjening af individuelle gæster og en stor virksomhed.

engelsk service(service fra sidebord). I denne metode placerer tjeneren maden på gæstens tallerken på et sidebord og serverer den derefter fra højre side. Denne type service er arbejdskrævende og anbefales derfor kun til betjening af et begrænset antal gæster (4-6).

amerikansk service.Maden tilberedes og anrettes direkte i køkkenet. Tjenerne serverer og stiller tallerkner til gæsterne. Denne type er populær på grund af dens enkelhed og effektivitet.

tysk tjeneste.Maden lægges ud på et stort fad og stilles på bordet i tilgængelig afstand fra gæsten, så denne kan servere sig selv.

russisk tjeneste. Maden serveres på et servicefad. Tjeneren deler det op i portioner foran gæsterne, så lægger gæsterne selv disse portioner på tallerkener.

I århundreder har borddækning været en indikator for værtens status, og dygtig håndtering af bestik kan fuldt ud afsløre gæstens opdragelse. Men du bør ikke forsømme reglerne selv derhjemme. Det er bevist, at smuk og æstetisk spisning forbedrer smagen af selv almindelige retter.

Metoder til borddækning afhænger først og fremmest af et bestemt samfunds kultur, skikke og vaner, så borddækning kan variere betydeligt i forskellige lande. Men det er værd at huske de vigtigste klassiske regler, der passer til alle gourmeter.

Der er to former for borddækning i restauranter: den første er fordækning, når retter endnu ikke er bestilt, men bordet er dækket med forretter, der passer til enhver ret på menuen. Den anden type er banket, når bordet er fuldt dækket. Forresten, om morgenen og frokosttid er der minimal bordservering, om aftenen - mere komplet.

Grundlæggende regler for begge typer servering:

Alt bestik og glas skal vaskes og poleres kort før servering.
Bordkniven og gaffelen placeres 1 cm fra bordkanten og 25 - 29 cm fra hinanden.
Bladene på alle knive skal pege mod venstre.
Det første eller eneste vinglas placeres 2,5 cm fra spidsen af bordkniven. Det resterende glas placeres i en vinkel på 45° til venstre for det første vinglas.
Hovedserviet placeres på det sted, hvor tallerkenen med det første kursus skal placeres.
Indstillingen skal kombineres med bordets form, farven på dugen og servietterne, formen på deres foldning og det overordnede indre af rummet.

Konservering består af følgende komponenter:

Bordkniv, gaffel, tærteplade.
Midtpunkt: en vase med blomster, en krydderihylde, et askebæger eller et udfoldelig menukort.
Vinglas.
Hørserviet.

Banket service:

Snackkniv og gaffel.
Suppe ske.
Fiskekniv og gaffel.
Bordkniv og gaffel.
Tærteplade.
Smørkniv.
Glasvarer.
Hørserviet.

Nu vil vi fortælle dig mere detaljeret om, hvordan du sætter det "korrekte" bord, og overholder alle reglerne for etikette, fra dugen til servering af dessert.

Trin et

I overensstemmelse med reglerne skal du selvfølgelig begynde at "dække" bordet med dugen efterfulgt af tallerkenerne. Snacktallerkenen placeres strengt mod hver stol, så afstanden mellem bordkanten og tallerkenkanten ikke overstiger to centimeter. En tærteplade placeres i en afstand på 5 - 10 cm til venstre, og midten af de to tallerkener skal falde sammen og være på samme linje parallelt med bordets kant.

Trin to

Bestik lægges ud efter tallerkenerne. Til højre for snacktallerkenen er der knive med bladet vendt mod det. Er den første ret bestilt til frokost, så tilsæt en spiseske, som placeres med den konkave side opad mellem snackbaren og fiskekniven. Til venstre for tallerkenen er gaflerne lagt ud med tænderne opad, og placerer dem i retningen fra højre mod venstre: spisestue, fiskebar, snackbar.

Alt bestik er lagt ud parallelt med hinanden og vinkelret på kanten af bordet. Afstanden mellem enderne af bestikhåndtagene og bordets kant er 2 cm.

Dessertbestik lægges ud foran tallerkenen i følgende rækkefølge: kniv, gaffel, dessertske. Gaffelen placeres med håndtaget til venstre, og skeen og kniven placeres med håndtagene til højre.

Trin tre

Rækkefølgen, som glassene placeres i, afhænger af rækken af bestilte drikkevarer. For en alkoholfri drik placeres glasset på bordet i midten bag tallerkenen eller til højre til linjen, hvor den øverste kant af tallerkenen skærer enden af den første kniv. Shotglas og glas placeres til højre for vinglasset i en vinkel på 45 grader.

Vinglas, ligesom bestik, er arrangeret efter brugsrækkefølgen. Hvis der ønskes et vandglas, placeres det til højre for det første vinglas.

Rækkefølgen af anbringelse af glas og glas svarer til den rækkefølge, retterne serveres i:

vodkaglas (ved servering af forretter);
Madeira-glas (ved servering af første retter);
flod (ved servering af fiskeretter);
Lafite (ved servering af varme kødretter);
glas champagne (ved servering af søde dessertretter).

Det sidste trin er dessert

Dessertbestik serveres normalt efter at hovedretterne er ryddet, men nogle gange er de inkluderet i forindstillingen, placeret ovenpå, vinkelret på resten af bestikket.
Ikke alle desserter spises med ske og gaffel, nogle kræver en speciel frugtkniv og -gaffel eller kaffeske.
Et vigtigt element i borddækningen er en hørserviet, som skal være godt strøget og smukt foldet. Det anbefales ikke at lægge en alt for stivet serviet ud, da en halvblød er mere praktisk at bruge.
Der er mange foldeteknikker, men under alle omstændigheder skal servietten foldes komfortabelt og nemt og ikke se krøllet ud, når det foldes ud.

Blomster bruges også ofte til at dekorere bordet. Hvis du vil bruge levende buketter, så skal du huske, at de altid skal være friske og ikke have en kraftig duft. Det er tilrådeligt at placere dem i midten i lave vaser, 3-5 stykker i hver.

Enheder at huske:

gaffel og kniv - mindre bestik og serveret med kolde og nogle varme appetitvækkere;
bestik - bruges ved servering af første og anden retter;
redskaber til fiskeretter - en gaffel med tre eller fire tænder og en kniv med et kort blad i form af en spatel;
dessertredskaber omfatter en kniv, gaffel og ske, og kniven og gaffelen er mindre i størrelse end snacks;
frugtredskab - en gaffel med to ben og en kniv.

Det er vigtigt! Tre uudtalte regler

1. Hvis du ikke er færdig med at spise endnu, så placer redskaberne, så deres håndtag hviler på bordet og deres spidser hviler på tallerkenen, og drej dem lidt væk fra dig.

2. Hvis du skal forlade dit bord, men du ikke er færdig med at spise endnu, krydser du bestikket, så gaflens tænder peger mod venstre og knivspidsen peger mod højre.

3. Hvis du er færdig med dit måltid og er klar til at starte den næste ret, skal du placere din kniv og gaffel parallelt til højre.