Hvor længe holder frossen dej i fryseren? Metoder til opbevaring af gærdej

Hvad ville vi gøre, hvis der ikke var nogen test? Hvordan ville du klare dig uden bagværk og dine yndlingsretter, uden brød, dumplings i suppe og forskellige tærter? Dej er et fremragende produkt, som du kan tilberede mange retter med varierende kompleksitet. Det sparer os for ferier, hjælper os med at dække det festlige bord og forkæle os selv med slik. Vi får dejen ved at blande produkter - de nødvendige ingredienser er mel og vand, resten tilsættes afhængigt af hvilken type dej vi tilbereder.

Der er så mange typer test:

• sand,
• kiks,
• gær,
• frisk,
• butterdej

Hver er beregnet til en anden type produkt - til brød og wienerbrød, til småkager, kager, rundstykker. Alle disse dejtyper er kombineret med forskelligt fyld – nogle er perfekte, men andre er slet ikke egnede.

Testen har sin egen holdbarhed og sit eget miljø. Du kan ikke holde den ved stuetemperatur i lang tid, især hvis den er kogt med gær. Forkælet dej må ikke æltes eller bruges. For at fastslå, at dejen er uegnet til brug, skal du være opmærksom på dens lugt - gammel dej lugter surt, gærdej lugter som gær. Det bliver klistret selv efter at have været i køleskabet.

Holdbarheden af ​​testen i henhold til State Standard er fra 9 til 36 timer. Dejprodukter har deres egen holdbarhed - fra 24 til 72 timer ved stuetemperatur eller i køleskabet. Vi vil indsætte mere detaljerede oplysninger i tabellen.

Dej/tilstand	Stuetemperatur	Køleskab	Fryser	Anbefalet køkkengrej
Gær (sur)	1 time	1-2 dage	2-3 måneder	Plastpose
Frisk (gærfri)	1 time	2-3 dage	6 måneder	Husholdningsfilm
Puff	1 time	1-2 dage	1-2 uger	Husholdningsfilm, beholder
Butterdej uden gær	2 timer	2-3 dage	1 måned	Husholdningsfilm, beholder
Custard	1 time	3 dage	1 måned	Husholdningsfilm
Sand	3-4 timer	2-3 dage	2-3 måneder	Husholdningsfilm, taske
Kiks	1 time	3 dage	6 måneder	Beholder med låg
Pandekage	2-3 timer	01 dag	1 måned	Pan, beholder

Gærdej

Gærdej, på grund af hovedingrediensen - gær, forkæles meget hurtigt. Gæringsprocessen sker, dejen bliver syrnet, og det er ikke længere muligt at bruge den i madlavningen.

Holdbarhed af gærdej ved stuetemperatur– 1-2 timer.

Hurtig gærdej skal kunne hæve, ellers bliver det surt på grund af kuldioxid. Det opbevares ikke ved stuetemperatur, men for at opbevare det i køleskabet skal det blandes grundigt og lægges i en pose, så der er fri plads til hævning for natten. På denne måde holder den sig i en til to dage (afhængig af mængden af ​​gær). Det anbefales ikke at opbevare det i køleskabet i mere end en dag, fordi dets kvalitet forringes mærkbart. Denne dej er ikke egnet til enhver bagning. Gærdej til de dovne- det er dejen, der blev bevaret, og ikke den, der skulle tilberedes igen.

Ved længere opbevaring (2-3 måneder) kan gærdej lægges i fryseren. Efter grundig æltning lægges dejen i en plastikpose plastikpose og hjælpe den med at opnå en flad form.

Vigtig! Brug frisk til frysning. gærdej med kefir hvilket lige blev gjort. Opskriften er også vigtig.

Lægger du den færdige dej i fryseren inden hævning, skal du sørge for at give plads til dette. Posen skal være stor, og der skal være nok ledig plads, ellers river den posen, når dejen begynder at hæve.

Salgsperioden for gærdej er 24 timer, og for produkter fremstillet af den - 72 timer. Men du skal passe på med bagningen, for meget afhænger af fyldet. Almindelige boller holder sig i 72 timer selv ved stuetemperatur. Hvis mager gærdej bruges til at lave tærter, så vil salgsperioden ikke være mere end 36 timer, og hvis der laves pizza eller samosa af det, hvortil der bruges mayonnaise og andre sure produkter, så skal sådanne produkter sælges senest 24 timer.

Phyllo

Eksotisk filodej, som ikke kun bruges til madlavning, men også til mad i form af brød, opbevares i en lufttæt beholder - en beholder, der er tæt lukket. Denne dej kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder. Produkter fremstillet af det kan slet ikke opbevares, da de er meget skrøbelige og let smuldrer.

Butterdej

Butterdej kræver samme opbevaringsforhold som pizzadej – altså gærdej. Hvis det er ordentligt pakket ind i husholdningsfilm og derefter forsvarligt pakket ind i en pose, så vil opbevaringsprocessen ikke være et problem. Det er bedre at dele dejen i portioner - forbered kugler, beregn portionerne og pak hver af dem separat.

Hvis du har gemt dejen i fryser, og derefter optø det, så kan du opbevare det i højst et døgn - efter langvarig frysning accelererer gæringsprocessen af ​​produkterne i dejen, og den forringes hurtigt og surner.

Det er også vigtigt at overvåge opbevaringen af ​​butterdejsprodukter. For eksempel kan vol-au-vents uden fyld opbevares i 7 til 10 dage i køleskabet. Hvis fyldet stadig er til stede, reduceres holdbarheden til 2-3 dage.

Holdbarheden af ​​butterdejsprodukter, som f.eks pust, kan øges, hvis du ikke lægger fyldet i forvejen. Hvis du for eksempel laver en tærte, men ikke har tænkt dig at servere den i dag, men vil udsætte den for dagen, så bager du blot selve panden, og fyldet kan forberedes og lægges ud senere.

Gennemløbstiden for butterdejsproduktion afhænger af mange kriterier og varierer fra 2 dage til en uge.

Erfarne husmødre har lært at opbevare ikke kun dej, men også færdige produkter fremstillet af den. For eksempel kan butterdejstarteletter forblive brugbare i 3 måneder, hvis de opbevares kl køleskabstemperatur fra +5'C til +25'C.

Sandkagedej

For at forberede mørdej, en masse Sahara Og olier, Det er derfor, det er så løst og smuldrer i dine hænder.

For at bevare denne dej skal du dele den i klumper, rulle dem sammen og pakke hver enkelt ind i film. På en hylde i køleskabet kan mørdej, takket være den store mængde sukker og smør, opbevares i flere dage. Det kan det også være fryse, opdelt i portioner. Forresten er dette den eneste type dej, der efter frysning ikke mister sine gavnlige egenskaber, men tværtimod bliver mere egnet til bagning. Prøv at lave den med denne dej pie- du vil ikke engang mærke forskel.

Kiksdej

Kiksdej er mere flydende end resten, det er næsten umuligt at opbevare den i en pose. De bedste opbevaringsbeholdere er beholdere.

Det er tilrådeligt at bruge det umiddelbart efter tilberedning - det store antal æg i opskriften gør det ret letfordærveligt og tillader ikke opbevaring i lang tid. Men hvis det stadig ikke er muligt at bruge dejen med det samme, så stil den i køleskabet. Læg dejen i en skål og dæk med husholdningsfilm for at holde luften ude. Eller brug en beholder, der hermetisk forsegler dejen mod unødvendige lugte.

Denne dej kan opbevares i fryseren i seks måneder, men for at bruge den skal du kunne tø den korrekt op - læg den først i køleskabet, indtil den bliver blød nok, og først derefter ælt og koge kagen.

Lege dej

Modelleringsdejen skal have samme farve, ellers vil de støbte produkter ikke se anstændige ud. Du kan dele det op i dele og lægge det væk køleskabe k, men du kan ikke opbevare den i mere end to eller tre dage - denne dej bliver mørkere og bliver uegnet til brug.

Det nytter ikke noget at fryse legedej - efter optøning mister den alle de nødvendige kvaliteter, og hvis du optøer den flere gange, kan den dannes. skimmelsvamp.

Børn og voksne bør opbevare legedej i plastikposer el mad film - du kan bruge beholder til opbevaring, men når du skærer stykker af til modellering, så prøv ikke at lade for meget luft komme ind i beholderen.

Pandekagedej

Pandekagedej indeholder mælk og æg, og på grund af dens flydende konsistens kan den ikke opbevares i lang tid. Længste holdbarhed i kamera køleskab - en dag. I dette tilfælde er det nødvendigt med jævne mellemrum at åbne låget på panden, hvori dejen opbevares, og røre den, så den ikke stagnerer.

Det er bedre slet ikke at opbevare pandekagedej - hvis du bruger surdej, når du tilbereder den. mælk, så jo længere sådan en dej opbevares, jo mere sur smager pandekagerne.

Selve pandekagerne opbevares i fryseren som halvfabrikata i cirka 2 måneder.

Dej til dumplings

Den færdige dej til dumplings opbevares i lufttæt emballage (i en beholder med låg eller i en skål dækket med en madgryde). film) flere dage. Det hele afhænger af den indstillede temperatur i køleskabet. Tre dages opbevaring er den maksimale periode på den fjerde dag er det bedre ikke at bruge dejen til madlavning. Må ikke opbevares ved stuetemperatur - det tåler ikke varm.

Dumpling dej

Da dens struktur og konsistens er næsten den samme som dumplingdejens, er opbevaringsmetoderne de samme. Du kan i øvrigt bruge dumplingdej på andre måder - ikke kun til at tilberede denne ret. Den er nærmest universal, og hvis du pludselig har den i køleskabet lidt længere end nødvendigt, så kan du evt. gør fra det til flade kager eller brød - stegning vil hjælpe med at slippe af med den surhed, der kan forekomme i sur dej.

Dej til chebureks

Hvis cheburek dej er lavet med gær, så skal den opbevares efter reglerne for opbevaring af eventuel gærdej. Dette blev skrevet om ovenfor. Hvis dejen ikke indeholder gær, så kan den opbevares i køleskabet i to til tre dage under film, og i fryseren i en måned.

Korrekt forberedt cheburek-dej er ikke værre efter optøning - det vigtigste er ikke at tage den ud i varmen med det samme, du skal opbevare den i køleskabet på nederste hylde i nogen tid.

Salt dej

Saltdej bruges til modellering af produkter. Som nævnt ovenfor er det ikke tilrådeligt at opbevare sådan en dej i lang tid, fordi pga oloda den mister sin farve, som er nødvendig for at lave figurer, og dens konsistens bliver mindre elastisk. Opbevar ikke denne dej i mere end to dage.

Håndværk lavet af saltdej, korrekt lavet og opvarmet i ovnen, kan opbevares i årevis – for eksempel kan du i næsten alle hjem finde en dejdukke eller en fløjte lavet i løbet af din skoletid. Det vigtigste er, at stedet er køligt - hold ikke figurerne i nærheden af ​​en komfur eller radiator - de går fra hinanden.

Choux wienerbrød

Choux-dej har en meget usædvanlig sammensætning og fremstillingsmetode, så før du tænker på at opbevare den, skal du forberede den korrekt.

Konsistensen er hverken tæt eller flydende – noget midt imellem, så den egner sig bedst til opbevaring beholder med låg. Du kan først placere dejen i husholdningsfilm, og først derefter i en beholder - på den måde holder den endnu længere. Dejen holder sig i køleskabet i flere dage, og i fryseren i 1 måned.

Hvis du skal opbevare choux wienerbrødsprodukter i køleskabet eller fryseren, så prøv ikke at lægge dem i det på forhånd. fyld. Lad det for eksempel kun være "rammen" på kagen. Færdige produkter som eclair Opbevares i op til tre dage i køleskabet, og op til en måned i fryseren som halvfabrikata.

Salgsperioden falder sammen med holdbarheden - hvis du opbevarer den i køleskabet, skal den sælges på den første og anden dag, på den tredje er dejen allerede gammel, selvom den er egnet til forbrug.

Pizzadej

Pizzadejtypen er gær, så den kan ikke opbevares i køleskabet i længere tid. Afhængig af mængden af ​​gær og øvrige ingredienser opbevares dejen på hylder i 2-3 dage. Fryser du den ned, kan du bruge den ret længe – fra 3 måneder til seks måneder.

Holdbarheden af ​​pizzadejen er gennemsnitlig, og selve pizzaen opbevares afhængigt af opbevaringstemperaturen og hvilke ingredienser der er indeholdt i selve pizzaen.

Pandekagedej

Pandekagedejens konsistens er ret flydende, så den kan ikke opbevares i fryseren - efter optøning vil vandet skille sig, og du får en gylle, der ikke kan fordampes. Dejen vil blive opbevaret i køleskabet i to dage, og hvis du tilføjer bagepulver eller sodavand i de nødvendige proportioner, vil denne periode stige til fire eller fem dage.

Kefirdejen opbevares i en dag, da kefir i sig selv gør den sur, hvis du opbevarer den længere, så bliver pandekagerne sure, hvilket ikke er alles kop te.

Forskellige typer dej

• Proteindej bruges af fiskere til at tiltrække fisk. Det sælges i specialbutikker og opbevares i fryseren i cirka et år på sædvanlig vis.
• Kostdej er normalt elsket af damer, der konstant overvåger deres vægt. Den bruges til at lave småkager, som er gode til mellemmåltider og i stedet for aftensmad senere. Kostdej opbevares i 1-2 dage i køleskabet, og op til 1 måned i fryseren.
• Fastelavnsdejen er lavet med vand, uden unødvendige tilsætningsstoffer, så den kan opbevares i ret lang tid - omkring 3-4 dage i køleskabet og i fryseren - fra 3 til 6 måneder.
• Vaffeldej opbevares i køleskabet - holdbarheden er 2-3 dage. Beholderen skal være tæt og lukket det er umuligt at opbevare den i en pose, fordi en sådan dej er flydende, den vil simpelthen spredes i hele posen, du har brug for en tyk, dyb beholder med låg;
• Lagman-dejen er tyktflydende og elastisk, ligesom nudler lavet af denne dej, opbevares den i køleskabet. Perioden er 2-3 dage, så bliver det surt og trægt, det er muligt at tilberede noget fra en sådan dej, men smagen af ​​retterne vil ikke være den samme, da lagman kræver frisk dej. Husholdningsfilm er den bedste måde at opbevare lagman-dej på.
• Fiskedej (protein) er skabt på en sådan måde, at den forbliver brugbar i lang tid, men selv den bør ikke stå ved stuetemperatur i længere tid. Hvis du tager det med at fiske, så fyld en krukke med koldt vand og læg dejklumper i den, færdigpakket i tætte poser. Dette vil afkøle dejen og forhindre den i at fordærve.

Hvis du planlægger at tilberede bagværk inden for de næste 24 timer, kan dejen opbevares i køleskabet. For at gøre dette skal det placeres på en hylde, der er placeret så langt som muligt fra fryseren. Til opbevaring skal du bruge en tyk plastikpose. Hvis produktet ikke er planlagt til at blive brugt i den nærmeste fremtid, skal det efterlades i fryseren ved en temperatur på omkring 15 grader under nul.

Hvordan opbevarer man gærdej i køleskabet?

Hvis der er behov for at opbevare produktet korrekt til i morgen, efterlades det i køleskabet. Du kan opbevare både sød og usyret dej. Den har evnen til at hæve sig, så du skal sørge for, at massen ikke peroxiderer. I køleskabet vil gæringsprocessen fortsætte, kun i et langsommere tempo.

Hvis du putter dej i den, der allerede er hævet, vil den fortsætte med at hæve. Efter hævning vil massen falde og peroxidere, vil have en udtalt lugt af mos og vil ikke kunne stige selv i varmen. Dette produkt kan kun bruges til friturestegte tærter. Hvis produkter fremstillet af det bages i ovnen, bliver de blege, tunge og gummiagtige.

For at løse dette problem skal du ælte dejen godt igen, inden du sætter den i køleskabet. Dette vil hjælpe med at fjerne overskydende kuldioxid. Rul til kugler og smør med lidt vegetabilsk olie. Produktet skal lægges i en tæt plastpose, som er dobbelt så stor som dejen. Hvis der ikke er plads nok i den, vil massen simpelthen rive den fra hinanden og ende udenfor.

Holdbarheden i køleskabet er ikke mere end 1 dag. Hvis du efterlader produktet i flere dage, bliver det praktisk talt uegnet til forbrug, da det vil miste sin smag og kvalitet.

For at bruge skal du tage dejen ud af køleskabet, drysse brættet med mel og ælte godt. Herefter skal du lægge det i en skål og dække det med et håndklæde eller et låg med et lille hul og lade det stå et lunt sted for at hæve.

Det færdige bagværk er en smule anderledes i smagen fra produkterne fra den første batch.

Funktioner ved opbevaring i fryseren

Hvis du ikke har planer om at bage i den nærmeste fremtid, så bør du opbevare gærdejen i fryseren. Til dette formål skal den placeres i kammeret så hurtigt som muligt. Dejen må ikke hæve, da det vil få den til at syrne.

Inden den sendes til opbevaring, skal massen æltes godt, lægges i en tæt pose, så den får en flad form. Dette vil fremme hurtigere frysning. Det er tilrådeligt at dele dejen i portioner og drysse med mel. Hver pose skal være mærket med fremstillingsdatoen. Emballagen bindes tæt og sendes i fryseren på det koldeste sted.

Produktets holdbarhed ved en temperatur på -15 °C er op til tre måneder. Samtidig mister den ikke smagen.

For at forhindre butterdej i at tørre ud, skal den pakkes ind i husholdningsfilm og rulles til en rulle.

Dej klar til frysning

Frossen gærdej bruges til at lave tærter, boller, tærter og pizza. Bagværk kan bages i ovnen eller frituresteges.

Hvordan afrimer man et produkt?

Frossen dej bør ikke tages ud med det samme. Den skal stilles i køleskabet på den midterste hylde. Optøningstiden vil tage flere timer. Herefter skal massen kommes i en gryde og stilles et tørt, varmt sted uden træk eller adgang til sollys. Rumtemperaturen skal være 23 °C. Efter cirka 1-12 timer er produktet klar til brug.

H For at fremskynde optøningsprocessen kan dejen lægges i en vakuumpose i varmt vand. Afkølet væske skal udskiftes med en ny. I dette tilfælde vil den være klar til brug om 5-6 timer.

Det vil tage samme tid at afrime i nærheden af ​​komfuret. For at gøre dette skal du placere dejen i en skål eller gryde og placere den så tæt som muligt på den tændte gasbrænder. Placer den ikke direkte på komfuret.

Den hurtigste måde at afrime på er mikrobølgeovnen. Afhængigt af mængden af ​​produkt vil 1-2 minutter være nok.

Mange af os laver ofte mere dej, end vi havde brug for, og ender med tab, uden at vide, hvad vi skal gøre med den næste: Vi vil ikke smide den væk, men vi behøver ikke længere bruge den. Husmødre, der ved, hvordan man opbevarer dejen, ved, hvordan man kommer ud af denne situation.

Den nemmeste og mest pålidelige måde at bevare dejen på er at fryse den. Som du ved, kan dejen være anderledes, den adskiller sig i sin sammensætning og formål. Grundlaget for enhver test er vand eller mælk. Det er takket være væsken, at dejen kan fryses, opbevares og efter optøning bruges igen til det tilsigtede formål. Nogle gange gavner dette smagen. Den største forskel i køledejen er temperaturen og holdbarheden.

Opbevaring af gærdej

Opbevar du det i køleskabet, skal du ikke opbevare det for længe – før gæringsprocessen får dejen til at syrne. Og lægger du den i fryseren, holder den sig i flere uger. Du skal optø gærdejen et lunt sted. Den skal først have lov til at tø op og så hæve igen. Efter at dejen er hævet, er der ingen grund til at piske den, men begynd straks at skære den.

For at gøre gærdejen mere bekvem at bruge, er det bedst først at skære den i portioner og først derefter fryse den.

Sådan opbevarer du gærfri dej

Denne type omfatter enhver dej, der ikke er baseret på gær: kiks, sandkage, butterdej og hakket.

Den nemmeste måde at opbevare pizzadej på er. Den tilberedes ganske enkelt, deles i portioner, rulles til kugler, pakkes derefter ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet. Skal pizzaen tilberedes de næste 2-3 dage, så er et almindeligt køleskab nok, og hvis den opbevares længere, så læg den i fryseren. Der vil den ligge stille selv i seks måneder. Efter optøning kan dejen bruges som frisklavet dej.

Sandkagedej kan også opbevares frossen, dog lidt mindre - 2-3 måneder. Efter optøning skal du ælte det grundigt med hænderne, så klumperne forsvinder. Småkager bagt af denne dej bliver endnu mere smuldrende. Men en anden type mørdej, hakket, kan ikke opbevares længe. Når den fryses, bliver den for hård og ubrugelig.

Butterdej tåler køleopbevaring godt. For at undgå at frisk butterdej tørrer ud, skal du pakke den ind i husholdningsfilm og stille den på en hylde i køleskabet, hvor den roligt venter i 2-3 dage. Men inden frysning skal den pakkes i en tæt pose. I denne form vil den blive opbevaret i fryseren i 5-6 måneder.

Nogle gange sker det, at husmoren, fordi hun ønsker at forkæle sine kære med noget velsmagende, laver en fejl i proportionerne og ælter for meget dej. Eller pludselig opstår der presserende sager, og bagningen må udskydes en dag eller endnu længere. Hvordan kommer man ud af denne situation? Vi tilbyder dig råd fra erfarne husmødre, som i praksis har bevist, at enhver dej kan opbevares i køleskabet. Vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette.

Gærdej

Da gærdej hurtigt bliver sur som følge af gæring, prøv at opbevare den i køleskabet i højst to dage. Hvis du ikke kan bruge det inden for denne tid, så brug frysning.

Forbered dejen til opbevaring i køleskabet som følger. Drys bunden af ​​en dyb skål godt med mel. Læg dejen heri og dæk toppen med husholdningsfilm. Lav et lille hul i den. Stil skålen med dej i køleskabet.

Inden brug optøs gærdej, der opbevares koldt, ved stuetemperatur. Det anbefales ikke at bruge en mikrobølgeovn til disse formål.

Til opbevaring i fryseren er det bedre at tage specielle poser. De er mere lufttætte og vil ikke tillade dejen at absorbere fremmede lugte. Afkøl gærmaterialet lidt inden frysning. Skær den i portioner og drys med mel. Læg dem i poser og bind dem fast. Da frossen dej ikke anbefales at opbevare længere end tre måneder, skriv produktionsdatoen på poserne.

Før du bruger frossen gærdej, skal du tø den op ved stuetemperatur og lade den hæve, indtil den bliver luftig. Husk at bagværket ikke kan genfryses.

Pizzadej

Pizzadej er den nemmeste at opbevare. Del den i portioner og rul til kugler. Pak hver i husholdningsfilm og stil i køleskabet. Hvis der er planlagt pizzabagning i de næste 2-3 dage, skal der ikke træffes yderligere foranstaltninger. For længere opbevaring, læg dejen i fryseren. Der kan den ligge i seks måneder og stadig ikke miste smagen. Du kan optø den enten ved stuetemperatur eller ved hjælp af en mikrobølgeovn.

Kiksdej

For at opbevare kiksdejen, læg den i en pose og bind den fast. Til samme formål kan du bruge en lufttæt beholder. Kiksdej kan opbevares på køleskabshylden i 5-7 dage. Ved placering i fryseren forlænges holdbarheden til 6 måneder. I dette tilfælde skal du ikke glemme at angive fremstillingsdatoen.

Sandkagedej

Metoden til opbevaring af mørdej ligner kiksdej. Den eneste forskel er, at den ikke holder mere end 3 måneder i fryseren. Husk, at efter optøning skal denne dej æltes grundigt med hænderne, indtil klumperne forsvinder.

Hvis du har æltet hakket sandkagedej, så prøv at bruge den med det samme. Efter frysning bliver den hård og helt ubrugelig.

Butterdej

Butterdej holder sig godt i både køleskab og fryser. Inden du lægger det på hylden, skal du pakke halvfabrikatet ind i flere lag husholdningsfilm. Ved korttidsopbevaring (ikke mere end 3 dage) skal den stilles i køleskabet. Læg i fryseren i længere perioder (op til 6 måneder).

For at optø butterdej skal du bruge varmt vand eller en radiator. I det første tilfælde skal du sørge for at placere dejen i en forseglet pose og dyppe den i varmt vand i en time. I den anden skal du pakke det ind i et håndklæde og placere det på radiatoren i 30 minutter. Brug ikke mikrobølgeovnen til at optø butterdej.

Når du kender holdbarheden og metoderne til optøning af hver type dej, kan du nemt gemme den til fremtidig brug. Husk at gær-, puff- og pizzadej højst kan opbevares i køleskabet i 3 dage, og kiks- og sandkagedej - højst en uge. Hvis du ikke kan afgøre, hvilken kategori dejen tilhører og ikke ved, hvor længe den kan opbevares i køleskabet, så vælg minimumsperioden.

Boller, tærter, kulebyaki, cheesecakes, kringler... Listen over bagværk lavet af gærdej kan fortsættes i det uendelige.

Husmødre ved, hvor lang tid det tager at tilberede gærdej, og hvilken arbejdskrævende proces det er.

Gærdej har altid krævet en individuel tilgang, fordi den "lever" og "ånder" takket være gæren, der gør den luftig og let, samt den ret varme luft, der omgiver den. I et koldt rum hæver gærdejen simpelthen ikke og bliver sur.

Derfor, ved at kende denne funktion ved gærdej, kan du gemme den til videre brug: i en dag, i to, i en måned...

Sådan opbevarer du gærdej i køleskabet

Hvis bagning af gærdej skal udskydes i en dag, opbevares en sådan dej i køleskabet. Men det er ikke nok bare at lægge det på hylden.

Når du kender dens evne til konstant at stige, skal du passe på, at den ikke bliver sur i køleskabet. Når alt kommer til alt, selvom det placeres i køleskabet, vil gæringen fortsætte, kun i et langsommere tempo. Og hvis du placerer den allerede hævede dej i køleskabet, når den sin maksimale hævning, så begynder den at falde og peroxidere.

En sådan dej hæver næppe selv på et varmt sted. Det vil afgive en stærk lugt af mos. Det er bedre ikke at bage produkter lavet af en sådan dej i ovnen, fordi bagværket bliver bleg, tungt og gummiagtigt. Denne dej egner sig kun til tærter, som er bedst gennemstegte i en stegepande.

For at forhindre, at dejen bliver oversyret i køleskabet, skal du, inden du sætter den der, ælte den godt igen og fjerne al kuldioxiden. Læg derefter dejen i en kraftig plastikpose, og sørg for at give plads til, at den kan hæve cirka dobbelt så meget, og bind den godt. Hvis der ikke er plads nok i posen, vil dejen, efterhånden som den hæver, rive posen i stykker og komme ud.

Gærdejen kan ikke opbevares i køleskabet i mere end et døgn.. Yderligere opbevaring forringer dens smag og kvalitet markant.

For at bruge denne dej skal du tage den ud af køleskabet, tage den ud af posen, lægge den på et mel-støvet bord og ælte godt.

Derefter skal dejen lægges i en skål, dækkes med et tykt håndklæde eller låg med et lille hul og efterlades et lunt sted til hævning.

Færdige produkter fra en sådan dej er lidt anderledes i smag fra den originale batch, men hvis du tænker på, at der er mange opskrifter på gærdej, og meget forskellige, så vil ingen endda bemærke denne forskel.

Sådan opbevarer du gærdej i fryseren

Hvis gærdejen ikke er planlagt til at blive brugt i den nærmeste fremtid, skal den fryses.

For at gøre dette skal det placeres i fryseren så hurtigt som muligt, hvilket forhindrer det i at peroxidere.

Derfor skal gærdejen æltes godt, fjerne al kuldioxid fra den, foldes i en tyk plastikpose, hvilket giver den en flad form (for at fryse hurtigere), og binde. Stil straks i fryseren, vælg det koldeste sted til dette.

Når den er frossen, kan gærdejen opbevares i op til tre måneder. uden at miste smagen.

For at optø en sådan gærdej skal du tage den ud af fryseren og uden at fjerne den fra posen lægge den i en gryde og lukke den med et låg.

Når dejen er blevet blød, men stadig kold, tages den ud af posen og æltes godt. Fortsæt derefter med dejen på samme måde som med enhver gærdej: Kom den i en skål, dæk med låg eller plastikpose (ikke lufttæt, da dejen skal "ånde") og lad den hæve et lunt sted.

Denne gærdej bruges til at lave boller, tærter og tærter.

Produkter fremstillet af det kan bages i ovnen, såvel som frituresteges i en stegepande.