Hvordan man lækkert tilbereder svinenyrer. Hvilke lækre ting kan man lave af svinenyrer? Lækre svinenyreopskrifter

Valg af det rigtige produkt

Selve forberedelsen af ​​svinenyrer spiller selvfølgelig en vigtig rolle. Men kvaliteten af ​​det originale produkt er endnu vigtigere. Køber du gamle, uaktuelle nyrer, uanset hvor meget du blødgør dem, slipper du ikke for lugten af ​​mugne urin i fadet. Vælg derfor fra markedet glatte, bønneformet indmad, der er brun eller lysebrun i farven, uden at rive det ydre væv i stykker. De skal veje omkring 100-150 g stykket. Nogle gange sælges de i en fedtkapsel. Du kan købe disse, men så betaler du for den ekstra vægt og bliver nødt til at rode rundt derhjemme for at prøve at udvinde indmad fra den fedtede skjorte. Gyltenes nyrer (lysebrune) er mere ømme end hos voksne dyr.

Forberedelse

Lad os starte med det grundlæggende. Før tilberedning af svinenyrer, skal de først fratages deres specifikke lugt. Der er flere måder at forberede indmad på til yderligere varmebehandling. Den enkleste er at lægge nyrerne i blød i koldt vand i 2 eller 3 timer. Det ville være en god ide derefter at lade dem svømme i kold mælk i cirka en time (dette er en fremragende absorbent af alle mulige uønskede lugte og smage). Herefter skal der naturligvis hældes både vand og mælk ud. En anden måde at slippe af med lugten af ​​urin er at blanchere nyrerne let i vand og vegetabilsk olie. De skal dog ikke skæres meget tyndt, så indmaden ikke bliver sej. Du kan også bruge denne gennemprøvede metode: Bring i kog to gange, skift vandet hver gang.

Nu hvor produktet er forberedt til yderligere kulinarisk forarbejdning, kan du tænke over, hvad du skal lave af det. I slaviske nationale køkkener er det meget brugt i pickles, såvel som i sovs til smuldrede grøde. Den ukrainske ret "Boghvede med nyrer og svampe" er især berømt, for hvilken indmad er stuvet i creme fraiche sammen med skovenes gaver. Du kan tilberede hodgepodge, eller du kan blot stege den eller lave en gryderet eller endda en grill. I et ord er der mange svar på spørgsmålet om, hvordan man tilbereder svinenyrer, det er kun vigtigt ikke at blande dem med andre indmad. Jeg kan rigtig godt lide dette produkt i kombination med syltede agurker og syltede løg, vin og sojasovs.

Nyrer i løgsauce - russisk ret

Denne enkle opskrift på madlavning af svinenyrer er længe gået i arv fra mor til datter. Bring indmaden i blød i 24 timer i kog, og dræn vandet fra. Tag friske og kog nyrerne i det, indtil de er færdige. Afkøl og skær i skiver. Tilbered saucen separat: steg en spiseskefuld mel i en stegepande i 3 spsk smør, indtil den er gyldenbrun. Hæld i et halvt glas

ana af den bouillon, som indmaden blev kogt i. Hold gryden på bålet i 5 minutter efter kogning. I en anden stegepande, steg det hakkede løg, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt nyrerne, steg i 5 minutter, og tilsæt derefter 3 finthakkede pickles til dem. Tilsæt et laurbærblad og et par peberkorn, kom sammen med saucen og lad det simre i yderligere 10-15 minutter under låg.

Sådan tilberedes svinenyrer på ukrainsk

Til 2-3 stykker indmad skal du bruge et glas rig creme fraiche. Steg de forberedte (gennemblødte, let kogte og skåret i stykker) nyrer i en blanding af smør og vegetabilske olier, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt creme fraiche, salt og peber og lad det simre i 2-4 minutter. Du kan bage denne ret i ovnen ved at tilføje endnu en skefuld mayonnaise.

Og "pension", som mor til en af ​​mine venner sagde i min dybe ungdom, kommer tættere og tættere på. Og med det - den periode af vores liv, der er præget af en stabil, men ekstremt lav indkomst. Og hvis den første ikke kan andet end at behage, så kan den anden (hvilket også er ret naturligt!) ikke andet end at forstyrre. Jeg elsker i hvert fald at spise. Og her er sådan et perspektiv.

Hvordan tilbereder man svinenyrer? Lidt om lækre og budgetvenlige retter Foto: Depositphotos

Jeg vil egentlig ikke skifte til kiks, som jeg har arvet fra min oldemor, og tørret kød fra en skunk, der døde af naturlige årsager, som, nej, nej, og endda fanger mit øje et sted på en snedækket karelsk. vejkanten... Så jeg begyndte at tænke på budgettet, men velsmagende og originale opskrifter, der kræver lidt indsats fra kokken for at forberede.

Og næsten øjeblikkeligt huskede jeg en interessant ret, engang ret udbredt i sovjetiske kantiner: svinenyrer stuvet i tomatsauce med pickles.

Hvem fortalte dig, at madlavning tager lang tid og meget ballade?.. Hovedprocessen er iblødsætning. Selvfølgelig, hvis du fylder nyrerne med vand, så sæt dig på en skammel ved siden af ​​gryden og se dem blive bløde... Så ja, i lang tid! Men hvis du kombinerer nyttige ting med noget, der ikke er mindre værdigt... Så vil denne iblødsætning foregå ligesom mellem andre ting. Før du når at se dig tilbage, er der derfor fløjet en halv dag afsted, og dine nyrer er våde.

Derfor viser det sig, at det er bedst at tilberede svinenyrer på lørdag. Siden oldtiden, selv af vores forfædre, er det blevet udpeget som en park og økonomisk dag. Det er ikke vores opgave at ændre de traditioner, vi har etableret. Vi stod op om morgenen, børstede tænder, slugte billig og sund Hercules og tog til butikken. Til friske svinenyrer. Vi har dem - 140 rubler per kilogram. Plus endnu en rabat til pensionister. Og det viser sig... For 150 rubler - mere end et kilogram af et sundt kostprodukt.

Nyttigt, nyttigt! Der er så meget B-vitamin i det... Jeg plejede at tro, at fordi der er så meget af det i nyrerne, er det betegnet med et dobbelt symbol - "BB". Ligesom mere er muligt, men virkelig! Det viste sig ikke. BB er dets eget vitamin. Slet ikke som bare B under sit individuelle nummer - B7 (biatin), B2 (riboflavin) eller noget fra samme serie. Så det ser ud til, som fra deres pårørende, men ikke de nærmeste. Og også andre vitaminer, forskellige kalium, calcium, magnesium. Generelt er det slet ikke svinenyrer, men en hel skatkammer. Hvor der er meget af det hele.

Og det vigtigste er, at dette skattekammer... Og det er slet ikke tungt. Som regel er der kun 100 kalorier pr. 100 gram produkt. Derfor til dem, der er på diæt... Så nyrer er simpelthen et uerstatteligt produkt!

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Generelt købte vi det, løb hjem, vaskede det nyindkøbte friske produkt under koldt vand, lavede et langsgående snit på det (1,5-2 centimeter dybt), så iblødsætningsprocessen ville være mere aktiv og ikke kun fra overfladen, og fyldte nyrerne med det samme kolde vand. Processen er begyndt! Og det tager ham seks timer at gå.

Men hvordan han skal gå er op til dig. Nogle kedelige og ukreative individer opdeler iblødsætningsprocessen i lige store tidsintervaller, der ikke er forskellige fra hinanden. To timer gik, det gamle vand blev drænet, nyrerne blev vasket, og frisk vand blev tilsat. Jeg som person er progressiv i alle henseender, og deler tiden op i progressive segmenter. En time, to timer og tre. Første gang dræner jeg det gamle vand, vasker det og fylder det med nyt vand en time senere. Den anden - i to, den tredje...

Så vi fyldte nyrerne med vand og gik i gang med vores lørdagsforretning. Nogle laver kyllingesuppe med indmad, andre laver en støvsuger. Skummet blev fjernet fra bouillonen, kartoflerne blev kasseret, og vandet i nyrerne blev skiftet. Vi støvsugede, tjekkede tiden med timeren - det er tid, anden gang blev det gamle vand drænet, nyt vand blev hældt i ...

For at gøre det mindre kedeligt for nyrerne at blive blødt alene, skal du placere en anden gryde ved siden af ​​dem. Og hæld 300 gram (et stort og dybt Americano-krus) bønner i den. Lad det trække. Dette kunne være et godt tilbehør til vores nyrer.

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Generelt, mens suppen blev kogt, støvsugede vi, vaskede vvs, transplanterede laurbæret i en dybere gryde... Indtil videre er der gået det og det - seks timer. Endnu en gang skal du vaske nyrerne og bønnerne, fylde dem med frisk koldt vand og sætte dem på komfuret. Fjern skummet fra bønnerne, så snart det koger, reducer det, dæk med låg og lad det koge. Men i nyrerne, så snart væsken i gryden med dem kommer i kog, skal du dræne den, vaske nyrerne, fylde den med en ny portion koldt vand, sætte den på komfuret igen og gentage, hvad vi lige gjorde igen : Så snart væsken i gryden med nyrerne kommer i kog, drænes den, nyrerne vaskes, afkøles og skæres på kryds og tværs i cirkler op til en halv centimeter tykke.

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Varm lidt vegetabilsk olie op i en dyb gryde, og steg kort, blot et par minutter, de friskskårne nyrer, tilsæt derefter et par store løg, hakket i halve ringe, og bland. Mens løg og nyrer steger og gradvist bliver til stuvning, skræller, river vi og lægger store gulerødder i en gryde.

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Og så, trinvist og sekventielt, mens indholdet steges og koges i gryden, lige efter at være steget med en opskriftskomponent, renser vi, skærer og tilføjer den næste ingrediens i vores ret: efter gulerødderne - et par finthakkede nelliker og lidt knust (for at forstærke duften) hvidløg Efterfulgt af en jævn spiseskefuld tomatpure og en hel del (på spidsen af ​​en kniv) abkhasisk adjika. Og vi blander os og blander os i alt det her...

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Efter tomatpastaen og adjikaen lægges tre mellemstore syltede agurker i en gryde, og hver af dem skæres i små tern.

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Og efter agurkerne... Det var bønnernes tur. Vi dræner vandet fra panden med det, og lægger selve bønnerne i en gryde. Tilsæt et dusin sorte peberkorn, bland det hele godt, reducer varmen, dæk gryden med et låg og lad nyrerne og bønnerne simre.

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Varigheden af ​​denne proces afhænger i høj grad af, hvilken slags bønner vi valgte som tilbehør til vores ret. For hvide og brogede bønner er den kortere (fra 40 minutter til en time), for røde og sorte bønner er den længere (en time, lidt over en time), og bestemmes stort set empirisk. Fra tid til anden skal grydens indhold røres. Så snart der var gået en halv time, tilsatte vi derfor salt til nyrerne og bønnerne, blandede dem igen og smagte på bønnerne – hvordan var de?

Og når du føler, at den er klar, skal du slukke for varmen og begynde at dække bord. Bare bliv ikke overrasket, hvis dine sultne naboer bliver aktive om aftenen. De vil begynde at banke noget tungt på væggen og spekulerer på, hvad den lugt er der? Har du glemt retten? - budget. Og vores naboer er ikke de sidste mennesker for os i dette liv.

Konstantin Kucher, personligt arkiv

Så fortæl dem, at det ikke nytter noget at ramme muren. Kom ind. Kun med dine egne tallerkener. Varmt vand er dyrt i disse dage, og rabatter på det er kun for veteraner. Som vi stadig skal leve for at se.

På grund af deres specifikke lugt er svinenyrer ikke populære blandt moderne kokke, der er vant til halvfabrikata.

Men husmødre og nålekvinder er glade for at påtage sig opgaven med at tilberede en kompleks ret, især når de lærer de gamle hemmeligheder om, hvordan man tilbereder svinenyrer uden en frastødende lugt.

I gamle dage (og selv nu i landsbyer) blev svinenyrer gennemblødt i lang tid for at befri dem for den ubehagelige lugt. Nogle gange trak processen ud i en dag. Produktet blev kogt i lang tid, hvilket gjorde kødet sejt og smagløst. Hvis du laver de samme fejl, så lad os finde ud af, hvordan man tilbereder svinenyrer korrekt, laver vidunderlige delikatesser til glæde for din husstand og overrasker gæster med usædvanlige retter.

Svinekød nyrer i creme fraiche (klassisk opskrift)

• 700 g indmad;
• gulerødder og løg;
• et halvt glas creme fraiche;
• et fed hvidløg;
• smør - 1 spsk;
• sojasovs - 50 g;
• mælk - 200 ml;
• krydderier

• Svinekødsnyrer skal befries for lugt. Det er ikke svært. Det anbefales at lægge produktet i blød i mælk (opskriften tager hensyn til dets tilstedeværelse).
• Skær nyrerne i portioner, på langs i strimler og kom i en skål. Fyld dem med mælk. Efter tre timer kan du begynde at tilberede retten.
• Hak løg og gulerødder, del dem i to, og hak hvidløget i små stykker. Steg disse ingredienser i olie, indtil de er bløde.
• Læg nyrestrimlerne over grøntsagerne. Fortsæt varmebehandlingen, indtil den første rødme kommer på kødet.
• Bland creme fraiche med sauce og krydderier. Hæld over retten, der laves.
• Lad det simre i omkring tyve til en halv time.
• Mens nyrerne er på vandet, er det tid til at lave tilbehøret. Forbered kartoffelmos eller boghvedegrød. De vil ideelt set fremhæve smagen af ​​det lugtfri indmad.

En hemmelighed for de nysgerrige: hvordan man laver lugtfri svinenyrer (hvis der ikke er mælk).

Du kan fjerne "aromaen" fra indmaden ved at koge den. Du behøver bare ikke koge dem i timevis, hvilket gør produktet uspiselig. Der er en hurtigere og mere bekvem måde at fjerne en bestemt lugt på. Samtidig vil han svare på husmødres evige spørgsmål: hvor længe skal man tilberede svinenyrer.

Skyl indmaden godt og fjern unødvendigt fedt. Udblød svinenyrerne i et par timer i almindeligt vand (du kan lade det stå natten over). Derefter skal du overføre nyrerne til en beholder med frisk vand og hurtigt koge. Fjern fra varmen og hæld varm væske ud. Tilsæt straks koldt vand og bring det i kog igen. Efter dobbeltkogning vil nyrerne slippe af med den ubehagelige lugt. De kan bruges til at tilberede enhver ret.

Opskrift på en slow cooker: svinenyrer med kartofler og grøntsager

• 500 g indmad og kartofler hver;
• 1 stykke gulerod og løg;
• to agurker (friske);
• glas vand;
• et stort bundt persille (helst roden);
• 50 g hver tomat og olie (oliven eller enhver grøntsag);
• 200 ml creme fraiche;
• salt, peber, hvidløg (valgfrit).

Processen med at skabe en ret:

• Befri dine nyrer for lugt på forhånd. Du kan bruge metoderne beskrevet ovenfor. Og for dem, der har brug for frokost akut, vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder vores produkt korrekt, lugtfrit, næsten uden tidsinvestering.

Opskriften indeholder ikke eddike. Men enhver husmor har det som regel derhjemme. For at behandle nyrerne skal du bruge to hundrede gram. Hæld eddiken i en skål, og læg de vaskede og håndklædetørrede knopper, skåret over hele overfladen, samme sted. Skyl indmaden godt, indtil væsken bliver uklar. Skyl med rindende vand. Placer skålen med nyrer under strømmen og lad den stå i cirka tyve minutter. På dette tidspunkt, mens duften forsvinder, skal du begynde at forberede grøntsagerne.

• Nyrer skåret i tern eller strimler (allerede lugtfri) bør drysses let med mel og salt. Kog derefter i en langsom komfur ("Bagning") i femten minutter.
• Tilsæt færdigblandet tomat og creme fraiche. Skift enheden til "Cooking"-positionen. Hold i yderligere 15 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg.
• Steg gulerødder og løg hver for sig i olie, tilsæt persillerod (hvis du bruger) for bedre smag og duft.
• Læg kartofler og agurker, skåret i strimler, til nyrerne. Top med stegte grøntsager. Behandlingstiden er 1,5 time i "Quenching"-tilstand.

Retten kræver ikke noget ekstra tilbehør. Det anbefales at servere den med varm peber marineret med honning.

Bemærk til værtinden: retter lavet af svinenyrer bliver lækrere og mere aromatiske, hvis du tilføjer persillerod til dem.

Ikke alle opskrifter indeholder denne ingrediens, men den komplementerer perfekt den delikate smag af selve knopperne. Når du tilbereder dette indmad, er det tilrådeligt altid at tilføje persille sammen med roden.

En anden god tilføjelse til nyrerne er pickles. I ovenstående opskrift kan du erstatte dem med friske. Så bliver maden lidt mere krydret og krydret med en appetitlig lugt.

Krydret svinenyresnack uden smag

• nyrer - 300 g;
• gulerødder - 300 g;
• eddike - 1 spsk. l.;
• pære;
• vegetabilsk olie, eddike, sojasovs, rød og sort peber, hvidløg (efter smag).

• Læg nyrerne i blød i mælk eller vand på forhånd (vi slipper af med lugten). Det er tilrådeligt at holde dem i væsken længere, efter at have lavet et hak (små snit) på tværs af hele overfladen.
• Dernæst skal du koge indmaden. Husmødre snubler ofte på dette tidspunkt uden at vide, hvordan man tilbereder svinenyrer. Dette produkt, der tidligere er fjernet fra lugten, udsættes for varmebehandling i ikke mere end fyrre minutter.
• Mens nyrerne simrer på bålet, tilbered gulerodssalaten.
• Riv gulerødderne på et specielt rivejern (du kan bruge en almindelig, stor).
• Skær løget i små tern.
• Opvarm en skefuld vegetabilsk olie i en stegepande. Steg løget, indtil det er gyldenbrunt. Pres hurtigt et fed hvidløg i den opvarmede blanding og tilsæt de revne gulerødder. Salt og peber efter smag. Tilsæt en teskefuld (mindst) eddike. Efterlad i en lukket beholder.
• Afkøl knopperne, med lugten allerede fjernet. Skær i strimler. Drys med sojasovs. Efter fem minutter blandes med den tilberedte salat. Den originale forret er klar.

Sådan vælger du svinenyrer

Der er mange flere måder at tilberede svinenyrer på en velsmagende og original måde. Men først skal du vælge dem korrekt! Biprodukter kan ikke lide langtidsopbevaring, og ikke kun fordi den karakteristiske lugt forstærkes. Det er tilrådeligt at købe dem på markedet, fra en kendt leverandør, eller endnu bedre - direkte fra producenten.

Sørg for, at grisens indre organer har en naturlig, let falmet farve. Nogle gange er knopperne gennemblødt i eddike for at give dem et mere præsentabelt udseende og for at dæmpe lugten. Et sådant produkt kan ikke tilberedes korrekt. Den er allerede lidt beskadiget.

Mærkelig udledning (slim) eller mørkfarvning på overfladen af ​​indmaden, for stærk lugt indikerer, at den ikke er frisk. Nægt at købe for ikke at ødelægge hverken retten eller dit humør. Hvis du køber det, vil det ikke være ligegyldigt, hvordan du tilbereder svinenyrer, det vil ikke være velsmagende og lugtfrit. Overfladen af ​​indmaden skal skinne og se elastisk ud. Rør ved dem, vær ikke bange. Nyrerne bukker under for tryk, men genopretter hurtigt deres struktur. Hvis der er en bule fra din finger, betyder det, at de har siddet på disken i flere dage.

Hvad skal du gøre, hvis du ikke vidste, hvordan man tilbereder svinenyrer korrekt og lugtfrit?

Enig, dette sker. En uerfaren husmor vil først købe indmad, lægge det i en gryde og sætte det på ilden, først derefter vil hun begynde at lede efter, hvordan man tilbereder svinenyrer velsmagende og lugtfri. Selvfølgelig ikke en katastrofe, men ubehageligt. Det var trods alt nødvendigt at lægge dem i blød eller skylle dem i eddike, men vi laver allerede mad.

Gå ikke i panik eller bekymre dig. Du skal bare arbejde på produktet efter "bedstemors metode." Kog nyrerne i ti minutter. Skift vandet og kog op igen. Prøv ikke at gøre ilden for stærk. Så du bør skifte vandet, indtil det forbliver klart efter kogning i ti minutter. Der kræves typisk tre tilgange.

Nyrer tilberedt på denne måde er velegnede til pickle eller appetitvækker. Stuvet og stegt virker ikke længere. For at tilberede disse retter har du brug for friske nyrer.

Blandt indmad elskere er nyrer en af ​​de mest populære og mest eftertragtede typer. Det handler om nyrernes gode smag og fordele – de er rige på vitaminer, mineraler og protein. Men for at værdsætte alle disse fordele skal nyrerne forberedes korrekt. Vi vil fortælle dig, hvordan dette gøres i denne artikel.

Knopper bliver kun duftende og velsmagende, når visse betingelser for deres forberedelse er opfyldt. Når de koges, får nyrer en bestemt smag, så du bør huske den første hemmelighed - bland aldrig nyrer og andre typer indmad. Den specifikke lugt af nyrer kan alvorligt ødelægge det overordnede indtryk af enhver ret lavet af denne indmad, så at kende hemmelighederne bag dens tilberedning vil hjælpe dig med at forberede en virkelig velsmagende og appetitlig ret.

Madlavning af nyrer bør altid begynde med at gennembløde dem. Afhængigt af typen af ​​knopper kan iblødsætning erstattes af andre metoder til at bekæmpe den samme lugt. Så svinenyren skæres i halve ikke helt, drysses med bagepulver og efterlades i en halv time og vaskes derefter under rindende vand. Efter iblødsætning skal nyrerne frigøres fra kapslen, ydre blodkar og urinledere fjernes og vaskes. Yderligere klargøring af nyrerne består af følgende trin: Kom de vaskede nyrer i en gryde, hæld koldt vand i og bring det i kog, tag det af komfuret, dræn vandet fra, hæld rent varmt vand over nyrerne og kog indtil de er møre. medium varme (sådan tilberedes oksekødsnyrer). Svine- og lammenyrer skal placeres i allerede kogende vand og koges i 5 minutter 2-3 gange, før de efterlades på bålet, indtil de er kogte.

I nogle tilfælde, før tilberedning (efter rensning fra film og fedt), skæres nyrerne i halve på langs og vaskes simpelthen grundigt med rindende koldt vand og lægges derefter i blød i koldt vand i 5-8 timer.

Generelt giver mange kulinariske eksperter følgende råd: Skift vandet efter kogning, indtil den ubehagelige lugt helt forsvinder, og først derefter fyld nyrerne med nyt vand og lad dem være færdige.

Du skal først salte nyrerne efter det sidste vandskift.

Kogte nyrer kan tilberedes på en række forskellige måder: stege, tilsætte forskellige produkter (vin, cognac, løg, creme fraiche, kiks osv.), gryderet (med svampe, grøntsager, løgsauce, kartofler og pickles), bage (i creme fraiche, på grillen, med tomatsauce). Den nemmeste måde: Skær de kogte nyrer vilkårligt, riv med peber og salt og steg i smør, svinefedt eller spæk, uden at lade dem stivne.

Oksekød, kalvekød, svinekød, lammenyrer er et værdifuldt fødevareprodukt, især hvad angår indholdet af vitamin B, PP, H, C, samt mineraler - kalium, kobber, magnesium, jern, zink og fosfor, så det er værd at indtage dem fra tid til anden. De er ikke blandt de produkter, der anbefales til konstant forbrug, for i løbet af dyrenes liv ophobes ikke kun nyttige stoffer i nyrerne, så vi anbefaler bestemt at spise nyrerne fra unge dyr. Nyrer tilberedes som selvstændige hovedretter, men oftere indgår de i krydrede kryddersupper som solyanka og rassolnik. Der er mange fans af dette produkt, som har en specifik smag og lugt, men de fleste forbrugere tror (ikke uden grund :-)), at hovedopgaven ved brug af knopper i kulinarisk praksis er at slippe af med deres specifikke lugt. Vi er af samme opfattelse. Alt efter dyrets type og alder har knoppernes lugt forskellig intensitet, så man skal af med den på forskellige måder.

1. Kalvenyrer og lammenyrer lugter moderat :-). I mange kulinariske kilder anses det ikke for nødvendigt at sætte dem i blød for at fjerne lugten, og blot en grundig skylning anbefales. Svinekød nyrer - 1 - en anden sag. Vi plejer at skære dem og lægge dem i blød i koldt vand i en time eller to, dræne dem med jævne mellemrum (2-3 gange), og derefter bruge dem til madlavning, kogte eller rå.
2. De mest "duftende" er nyrerne udvundet af modne oksekødkroppe - 2. Disse nyrer er store (mere end 0,5 kg), med en dissekeret overflade og indeholder en betydelig mængde internt fedt. Skær oksekødets nyrer i stykker - 3, fjern fedt og sener, og hæld derefter koldt vand i tre gange mængden af ​​nyrerne og læg i blød i 2-3 timer, dræn og udskift vandet flere gange - 4.
3. For at fremskynde processen med at forberede nyrerne til optagelse i retter, kan du udføre trin-for-trin kogning af nyrerne (vi taler om oksekød nyrer) uden at iblødsætte og dræne bouillonen. For at gøre dette skal du fylde de hakkede, fedtfjernede og grundigt vaskede nyrestykker med en stor (3 eller flere gange) mængde koldt vand og bringe i kog - 5, derefter dræne vandet med skum, vaske gryden og nyrerne sig selv under rindende vand, og hæld igen koldt vand, kog i en halv time, dræn bouillonen igen og vask nyrerne. Herefter tester vi knopperne for lugten - hvis du allerede er tilfreds med den, kan du bruge de kogte knopper, hvis stadig ikke, kog den igen. Selv oksekødsnyrer bør ikke koges mere end tre gange, så deres konsistens ikke bliver for tæt.
4. Efter en sådan forarbejdning får vi som regel kogte oksenyrer af blød konsistens med en behagelig karakteristisk aroma, som kan bruges til at tilberede forskellige supper og hovedretter - 6.

Det er almindelig praksis at tilsætte eddike, agurkesylte eller mælk til vandet, når det iblødsættes. Dette afhænger af, hvilke retter der skal tilberedes fra nyrerne. Mælk bruges ofte til at udbløde fødevarer, hvis smag ønskes blødgjort og lugt reduceret. Hvis det er meningen, at nyrerne skal stuves i creme fraiche saucer i fremtiden, så er denne tilgang berettiget. Hvis du skal tilberede nyrerne i en krydret udgave, kan du tilføje eddike eller agurkesylte, de afbryder selvfølgelig nyrernes specifikke lugt.

Rådene omkring at drysse de afskårne knopper med natron, lade det stå i 15-20 minutter og derefter skylle grundigt er heller ikke uden mening. Bagepulver neutraliserer delvist urinsyre.

Faktisk er retter tilberedt af nyrer meget velsmagende netop på grund af den specifikke smag, aroma og konsistens af nyrerne, og de har en hær af oprigtige elskere. Nyrer er især gode i kombination med krydrede og aromatiske ingredienser - syltede og syltede agurker, tomater, creme fraiche, hvidløg, løg, forskellige krydderier og krydderurter. Nyrer af unge dyr kan steges i store stykker eller bages, og nyrer fra modne dyr med en mere stiv struktur kan logisk koges eller stuves, ved at bruge de mere aromatiske tilsætningsstoffer, jo mere udtalt er den resterende specifikke lugt af nyrerne efter den foreløbige forberedelse.

På hjemmesiden finder du mange sådanne retter, og hver gang i opskrifterne vil vi henlede din opmærksomhed på proceduren til at forberede nyrer til kulinarisk brug, som er beskrevet i denne artikel.

Nyrer er klassificeret som indmad, men i modsætning til lever, tunge eller hjerte bruges de meget sjældnere i hjemmelavet mad. Og forgæves, fordi nyrerne indeholder en stor mængde B-vitaminer og andre mikroelementer. Men mange mennesker kan ikke lide denne type indmad på grund af den specifikke lugt, der er til stede selv efter varmebehandling af nyrerne. Men erfarne husmødre ved, at nyrerne skal ligge i blød i lang tid før madlavning, så den ubehagelige lugt forsvinder. For at gennembløde svine- eller oksekødsnyrer og forberede dem til videre forarbejdning skal du ud over selve nyrerne have bagepulver, mælk eller vand.

Sådan gennemvædes knopper korrekt

For at tilberede kulinariske retter er det stadig bedre at bruge nyrerne fra unge dyr - de er nemmere og hurtigere at tilberede. Derudover indeholder et ungt dyrs nyrer meget mindre skadelige stoffer. Okse- eller svinenyrer er placeret i specielle kapsler, så før iblødsætning skal de tømmes og alle rør, film, urinledere og fedt fjernes. Herefter kan du begynde at behandle nyrerne.

Skyl de rensede nyrer grundigt i rindende vand. Herefter lægges dem i en dyb gryde og fyldes med vand. Læg knopperne i blød i mindst fire timer, og skift vandet hver time. Mange husmødre foretrækker at bruge mælk i stedet for vand, fordi det renser godt og fjerner skadelige stoffer, og selve produktet bliver blødere. For at lægge knopperne i blød, skal den kun bruges varm, og den skal også æltes hver time.

Hvis du ikke har tid til at lægge knopperne i blød i lang tid, kan du slippe af med den ubehagelige lugt ved hjælp af mad. For at gøre dette skal du lave dybe snit på nyrerne og hælde sodavand i dem. Efter 1-1,5 skylles nyrerne i rindende vand.

Hvor længe skal nyrerne ligge i blød

Det er svært at sige, hvor længe du skal lægge knopperne i blød for helt at slippe af med lugten. Det hele afhænger af alderen, fodringen, sundheden for det dyr, hvis nyrer du planlægger at lave mad, og endelig af vægten og volumen af ​​selve nyrerne. I denne situation gælder princippet snarere - jo længere, jo bedre. Under alle omstændigheder bør iblødsætning i vand eller mælk udføres i mindst fire timer. Og hvis det er muligt, efter flere skift af mælk eller vand, lad nyrerne stå natten over.

Du kan også lægge nyrerne i blød i koldt vand i 12 timer uden at skifte vandet. Efter iblødsætning i lang tid, skyl nyrerne grundigt, tilsæt en frisk portion koldt vand og bring i kog. Dræn derefter vandet fra og fyld igen med rent vand. Bring i kog igen. Gør denne procedure 5-6 gange, indtil vandet bliver helt klart.

Inden iblødsætning er det bedre at skære knopperne flere steder eller skære dem i flere stykker, så de bedre kan vaskes. Det er dog slet ikke nødvendigt at gennemvæde nyrerne. Nogle husmødre koger dem simpelthen i tre vand i 30 minutter. Der bruges meget mindre tid på at behandle knopperne, men i sidste ende opnås den samme effekt som efter iblødsætning.

Master class: hvordan man korrekt forbereder svinenyrer uden en ubehagelig lugt

Retter lavet af svinenyrer er ikke særlig populære i vores område, selvom de i andre køkkener i verden betragtes som næsten en delikatesse. Årsagen til dette er uvidenhed om, hvordan man tilbereder lugtfri svinenyrer og undgår en "gummiagtig" konsistens.

Ifølge vores bedstemødres opskrifter gennembløder vi dette indmad i lang tid (hvilket faktisk er korrekt, hvis grisen, der gav det, var gammel, eller nyrerne selv ikke er meget friske) og koger i timevis. Men præcis langvarig termisk eksponering har sådan en skadelig effekt på den sarte struktur og gør retten praktisk talt uspiselig. Derfor vil vi nedenfor give nogle tips om, hvordan man korrekt forbereder svinenyrer for at skabe en ægte kulinarisk glæde.

Vi vælger med omhu

Hvis du ser mørke pletter eller endnu værre, slim og tryk efterlader buler i lang tid, så tag dem ikke under nogen omstændigheder. Vi anbefaler også at undgå frosne indmad.

Fjernelse af lugten

1. Først og fremmest skal du vaske og tørre nyrerne med et køkkenrulle (dette vil gøre det lettere at arbejde med dem).
2. Skær eventuelt overskydende hvidt fedt af.
3. Nu slipper vi for lugten. Der er flere iblødsætningsmuligheder til dette. Før dette skæres nyren normalt på langs eller gennemblødes helt. Du kan også skære overfladen lidt med et "mesh", så ophobede aromaer vaskes bedre ud.

Mulighed 1. Dobbeltkogning

Læg knopperne i blød i almindeligt vand i 2-12 timer.
Skyl derefter, tilsæt vand og bring det i kog ved høj varme.
Hæld vandet fra, fyld det med koldt vand igen og kog op igen.

Mulighed 2: Skyl i eddike

Hæld 300-400 ml hvid eddike i en skål og tilsæt en dynge spiseskefuld salt. Skyl dine nyrer, indtil vandet bliver uklart.
Stil skålen under rindende vand og lad produktet "skylle" i cirka 20 minutter.

Mulighed 3. Iblødsætning i mælk

Fyld nyrerne med mælk (det absorberer perfekt lugte og tilføjer ømhed til smagen) og lad det stå i 1-3 timer.
Skyl derefter grundigt. Mælk kan desværre ikke bruges herefter.

Du bør ikke springe over iblødsætningstrinnet, fordi svinenyrer, i modsætning til oksekødsnyrer, næsten altid har en meget ubehagelig, skarp lugt.

Lækre svinenyreopskrifter

Dette produkt passer godt til sojasovs eller pickles. Nyrer kan tilberedes som en separat ret og serveres med alle slags korn, tilføjet til supper og pickles, brugt som en forret eller kogt med det samme med en tilbehør. Vi tilbyder dig flere opskrifter på enkle, men uendelige lækre retter.

Svinekød nyrer stuvet i creme fraiche

1 kg nyrer
en mellemstor gulerod og et løg hver
3 fed hvidløg
3 spsk. creme fraiche
2 spsk. soya sovs
50 g smør
200 ml mælk
salt peber

1. For at forberede nyrerne skal du først suge dem i mælk og derefter "dobbelkoge" dem.
2. Lad produktet afkøle og skær det på nogen måde.
3. Skær derefter løget i halve ringe, gulerødderne i halve cirkler, hak hvidløget og steg det hele i olie, indtil det er blødt.
4. Tilsæt svinenyrer. Steg til de begynder at brune lidt.
5. Lav en sauce af creme fraiche, krydderier og sojasovs og hæld den over den tilberedte ret. Lad det simre i 20 minutter.

Den ideelle sideskål til stuvede nyrer ville være boghvedegrød eller kartofler i enhver af dens former.

Svinekød nyrer med svampe litauisk stil

400 g nyrer
10 g tørrede svampe
40 g løg
20 g mel
50 ml hver. vegetabilsk olie og hvidvin
salt

1. Skær de udblødte nyrer i strimler og kom i en bradepande med allerede opvarmet olie.
2. Tilsæt finthakket løg og steg til det er let brunet.
3. Fyld gryden med vin og lad det simre til det er mørt (10-15 minutter).
4. Steg de hakkede svampe i en anden pande.
5. Bland mel med salt, drys på nyrer og rør rundt.
6. Læg de tilberedte nyrer på et fad og drys svampe ovenpå.

For skønhedens skyld kan du lægge en persillekvist ovenpå.

Svinekød nyrer med grøntsager (opskrift på slow cooker)

600 g nyrer
5 store kartofler
2 friske agurker
1 stor gulerod
1 stort løg
1 fed hvidløg
stort bundt persille (med rod)
2 spsk hver tomatpure og vegetabilsk (gerne oliven) olie
1 glas hver vand og creme fraiche
salt peber

1. Skær de udblødte nyrer i tern, drys med salt og peber og lad stå i et par minutter.
2. Læg dem i en langsom komfur, drys mel ovenpå og kog i 15 minutter i "Bagning"-tilstand.
3. Bland creme fraiche, tomatpure og hakket hvidløg.
4. Hæld den resulterende sauce i skålen og lad det simre i 15 minutter.
5. Hak løg og gulerod fint i en bradepande, hak persilleroden så meget som muligt og steg i olie i 10 minutter.
6. Hæld derefter det hele i en skål, skær kartofler og agurker i strimler, kom det hele i en slowcooker og lad det simre i cirka halvanden time.

Inden servering pyntes retten med en skefuld creme fraiche og hakket persille.

Som du kan se, er madlavning af svinenyrer ikke så svært som tidligere antaget. Selv om dette produkt kan tilberedes på 20 minutter, kræver det naturligvis en foreløbig, ret langvarig forberedelse. Men til sidst vil du modtage en meget delikat delikatesse, der kan serveres på det festlige bord.

Yderligere opskrifter med video

Og afslutningsvis tilbyder vi dig en video om, hvordan du tilbereder lugtfri svinenyrer og derefter smukt dekorere den færdige ret.

Svinekødsnyreretter er ikke særlig populære på vores borde, selvom de i andre lande nærmest betragtes som en delikatesse. Det hele skyldes uvidenhed om, hvordan man korrekt tilbereder svinenyrer uden en specifik lugt og for at undgå en hård "gummiagtig" konsistens.

Hvordan tilbereder man lugtfri svinenyrer i litauisk stil?

Ingredienser:

• svinenyrer - 405 g;
• hvid eddike - 345 ml;
• svampe - 100 g;
• løg - 40 g;
• mel - 25 g;
• vegetabilsk olie - 55 ml;
• hvidvin - 55 ml;
• persille - valgfrit;
• krydderier.

Forberedelse

For at forberede lugtfri svinenyrer, hæld hvid eddike i en skål og tilsæt en skefuld salt. Bland alt grundigt, læg nyrerne ud og vask dem i den forberedte opløsning. Stil derefter skålen under rindende koldt vand og lad produktet "skylle" i ca. 20 minutter Skær de udblødte nyrer i strimler og smid dem i en stegepande med smeltet smør. Tilsæt derefter det hakkede løg og svits det hele, indtil det er let brunet. Hæld derefter hvidvin i og lad retten simre til den er kogt i cirka 15 minutter I en anden stegepande steges svampene skåret i skiver. Bland mel med salt, drys på nyrerne og rør rundt. Læg dem på et fad og pynt toppen med svampe og en kvist frisk persille.

Hvordan tilbereder man svinenyrer uden lugt?

Ingredienser:

• svinenyrer - 985 g;
• hvidløg - 3 fed;
• løg - 45 g;
• gulerødder - 40 g;
• creme fraiche - 45 ml;
• sojasovs - 25 ml;
• vand;
• smør - 55 g;
• krydderier;
• mælk - 245 ml.

Forberedelse

Vi vasker nyrerne, fylder dem med koldt vand og lad dem stå i 6 timer. Skyl derefter grundigt, tilsæt vand igen og bring det i kog. Vi gentager kogeproceduren flere gange, og afkøl derefter produktet, tør det og skær det på nogen måde. Vi renser og skærer grøntsagerne: løg i halve ringe, gulerødder i skiver og hak hvidløg. Steg dem sammen i olie, indtil de er bløde. Dernæst tilsættes de kogte svinenyrer og brunes, indtil de er færdige. Vi tilbereder en sauce fra creme fraiche, sojasovs og krydderier og hælder den over den tilberedte ret. Lad maden simre i 15 minutter og server med boghvedegrød eller kartofler.

Hvordan steger man svinenyrer uden lugt?

Ingredienser:

• svinenyrer - 495 g;
• mælk - 1 l;
• ghee - 55 g;

• citron - 35 g;
• krydderier;
• grønt.

Forberedelse

Vask nyrerne grundigt, fyld dem med mælk og lad dem stå i 3 timer. Skær derefter svinekødsproduktet i stykker, drys med krydderier og steg hurtigt i varm olie på begge sider. Ved servering lægges nyrerne på en tallerken, drysses med citronsaft og pyntes med hakkede krydderurter.

Ikke alle ved, hvordan man tilbereder svinenyrer, og dette produkt er ikke særlig populært. Men hvis du alligevel mestrer teknikken til deres korrekte forbehandling og lagerfører en vellykket madlavningsopskrift, så vil din mening om dette biprodukt uden tvivl ændre sig til det bedre.

Sådan tilberedes svinenyrer stuvet i creme fraiche - opskrift med svampe

Ingredienser:

• svinenyrer - 780 g;
• friske svampe - 230 g;
• saltet eller - 155 g;
• løg - 260 g;
• store fed hvidløg - 4 stk.;
• creme fraiche - 250 g;
• frisk dild - 1 bundt;
• Raffineret solsikkeolie - 65 ml;
• salt;
• malet sort peber - 1-2 knivspidser;
• tørre laurbærblade - 1-2 stk.;
• allehånde i ærter – 2-3 stk.

Forberedelse

Før du begynder direkte at forberede en ret fra nyrerne, skal de tilberedes ordentligt, nemlig for at slippe af med den ubehagelige lugt, der ledsager dette produkt. Dette kan gøres ved at lægge det i blød i mælk eller eddike og derefter koge det. Vi vil fortælle dig mere detaljeret, hvordan du udfører denne procedure.

Hvis du beslutter dig for at bruge mælk som en lugtneutralisator, skal du hælde den i forvaskede, halverede og fratrukket svinenyrer og lade den stå i tre timer. Når du bruger hvid eddike, skal du blande det i mængden af ​​et glas med en spiseskefuld salt og blødgøre de forberedte nyrer i dette stof i en time. Efter et surt miljø vil der være behov for yderligere skylning af nyrerne under rindende vand i tyve minutter. Efter mælk kan produktet blot skylles godt to gange.

Uanset hvad svinenyrerne er opblødt i, skal de koges videre. For at gøre dette skal du fylde produktet med rent vand, bringe det i kog, koge i et par minutter og skifte vandet til et nyt. Lad vandet koge igen. Vi gentager denne procedure tre gange, og først efter det begynder vi at slukke.

Skær nyrerne i tern eller tern og brun dem i varm solsikkeolie, og tilsæt løget skåret i halve ringe i processen. I syv minutter, tilsæt forvaskede og hakkede champignoner og efter yderligere syv minutter, revet eller skåret i strimler pickles. Vi sender også creme fraiche dertil, smider tørre laurbærblade, allehånde ærter, en eller to knivspidser kværnet sort peber og salt. Bland det hele, lad det koge og lad retten simre under låg i ti minutter, reducer varmeintensiteten til minimum. Nu smider vi finthakket grønt og pressede hvidløgsfed i beholderen med nyrerne, lad retten brygge i ti minutter, og vi kan servere den, tilføje