Cilantro: en duftende hilsen fra væggelus. Krydret koriander: hvad er det, og hvordan bruges det i madlavningen. Hvilke retter tilsættes frisk koriander?

Koriander er en krydret urt kendt af mennesket i mere end 5 tusind år. Traditionelt kalder vi kun den friske, grønne plante koriander, og vi kalder denne plantes frø for koriander.

De gavnlige egenskaber ved koriander har længe været brugt i folkemedicin. I gamle dage troede piger, at hvis du giver din udvalgte en tinktur af koriander, så vil hans hjerte for altid tilhøre den, der gav ham sådan en "charm potion". Det blev også antaget, at korianderfrø giver udødelighed.

Moderne medicin har bevist de gavnlige egenskaber af koriander (koriander). En plante plantet i en potte renser perfekt luften i lejligheden. Krydderiet betragtes som et godt antiseptisk middel, hjælper mod forkølelse og bruges som slimløsende middel.

De færreste ved, at hvis man tygger korianderfrø før et festmåltid, kan man bremse rusprocessen. Et afkog af hakkede friske urter bruges til at rense huden regelmæssig vask med et afkog af koriandergrønt hjælper med at forbedre tilstanden af ​​ansigtshuden.

Kalorieindholdet i malet koriander er 216 kilokalorier pr. 100 g. Urten vil ikke skade figuren og kan indgå i en kost til vægttab. Derudover vil frisk koriander fylde kroppen med mineraler og vitamin A og B.

Fordele ved koriander (koriander)

Fordelen ved koriander ligger uden tvivl i dens rige sammensætning, som kombinerer vitaminerne C, B, PP, rutin, caroten, pektin, aromatiske olier, ascorbinsyre, makro- og mikroelementer. Det har en gavnlig effekt på funktionen af ​​det kardiovaskulære system, normaliserer også fordøjelsesprocesser og fremmer hurtigere og lettere fordøjelse af tunge fødevarer. Der er en opfattelse af, at hvis du tygger frøene af denne plante lidt, vil virkningen af ​​alkohol under forgiftning falde mærkbart.

Fra et medicinsk synspunkt manifesteres de gavnlige egenskaber af koriander (koriander) i de antiseptiske, smertestillende og koleretiske virkninger, som denne medicinske urt giver til gastritis. Det betragtes som en fremragende assistent til forskellige forkølelser, og også som slimløsende.

Fordelene ved koriander er også indikeret af det faktum, at det har evnen til at styrke tandkødet, lindre stomatitis og endda forhindre forekomsten af ​​caries. De æteriske olier indeholdt i frisk koriander kan have kraftige antiinflammatoriske og antivirale virkninger. Samtidig elimineres de let fra kroppen gennem urinsystemet, hvilket har en gavnlig effekt på nyrerne og blæren.

Skader af koriander og kontraindikationer

Koriander kan forårsage skade på kroppen på grund af mavesår og gastritis. Det er bedre ikke at bruge dette greens til folk, der har alvorlige problemer med hjertet og blodkarrene (koronarsygdom såvel som tromboflebitis, myokardieinfarkt, trombose). Folk, der lider af diabetes og hypertension, bør også stoppe med at bruge græs.

Det skal huskes, at i et måltid kan du ikke spise mere end 35 gram friske urter og 4 g korianderfrø.

Brug af koriander (koriander) i madlavningen

I madlavningen har koriander fundet anvendelse som en krydret plante, det vil sige et krydderi. Smagen af ​​forskellige dele af planten er forskellig, så de er velegnede til forskellige retter.

Koriander er en meget populær grønt i køkkenet i mange lande. Friske grøntsager kan købes i ethvert supermarked, de tilsættes normalt til salater. Planten har en karakteristisk smag og aroma, så den indtages sjældent frisk. Koriander giver retten en specifik smag, der passer godt til kød. Da urtens smag og aroma er ret udtalt, skal du tilføje meget lidt af det. Et par kviste af planten tilføjet i slutningen af ​​madlavningen vil tilføje en syrlig smag til retten.

Koriander passer især godt til hverdagsretter som ærte- og bønnesuppe. Koriander bruges til at dekorere sandwich eller andre snacks inden servering.

Koriander (korianderfrø) er meget udbredt til tilberedning af fiskeretter og kød. Men denne mulighed for at bruge frø er ikke helt korrekt, da koriander ikke kan udsættes for varmebehandling, fordi den, når den opvarmes, mister sine smagsegenskaber. Det tilsættes ofte til hjemmelavede pickles af kål, grøntsager og svinefedt. Frøet giver retten en let sødlig smag, og tilsætning af koriander beriger maden med en træagtig aroma.

Koriander er især æret i det kaukasiske køkken. Her tilsættes det til kebab, brøddej, grøntsagsgryderetter og endda fermenterede mælkeprodukter.

I madlavning er malet koriander mest populær, den indeholder maksimalt æterisk olie, som er et flygtigt stof fra naturens side og fordamper hurtigt. Du bør ikke tilsætte en masse malet koriander, ellers vil retten dufte fugtigt og muggent.

Dette krydderi bruges til at tilberede kålruller og kødkoteletter.

Det er meget nemt at tilberede koriander til fremtidig brug bare tørre friske krydderurter – og du kan tilsætte krydderier til retter hele året rundt. I Tyskland tilsættes koriander endda til øl for en særlig aroma.

Koriander, kinesisk persille, koriander - alle navne på en unik plante. Mærkeligt nok er koriander og koriander to navne for det samme element. Den kom til Europa i begyndelsen af ​​det 20. århundrede fra asiatiske lande. I dag dyrkes sådanne værdifulde afgrøder næsten overalt. Planten er ekstremt populær på grund af dens helbredende og smagsmæssige egenskaber og er uundværlig i medicin.

Kort information

Den latinske ækvivalent til navnet er Coriandrum sativum. Anlægget har fået en masse regionale "kælenavne". Dette er kishnets, kishnishish. Et medlem af Umbrella-familien. Dens unikke lugt, som kun modne elementer har, er ekstremt aromatisk.

En sådan mangfoldighed forhindrer ikke planten i at blive brugt med succes i fødevare- og kulinariske industrier. Dette er hovedkrydderiet, som ofte bruges i parfumeri, kosmetologi og sæbefremstilling. De færreste ved det, men koriander er en af ​​de bedste honningplanter.

Planten kombinerer krydderi (bladede del) og krydderier (små frø). Planten kaldes en direkte slægtning.

Den vestlige del af Asien og Middelhavets kyster betragtes med rette som deres hjemland.

Værdien af ​​grundstoffet i kemiske termer

Ifølge troen i en række regioner renser en korianderplante i nærheden af ​​huset fuldt ud luften og tiltrækker økonomisk velvære. Cilantro tinktur kan endda forhekse din elskede. Indeholder et stort antal komponenter og olier. Det er frugterne, der har den maksimale værdi. I sammensætningen af ​​frøene kan indholdet af linanool-elementet, geraniol-stof, således skelnes.

Korianderblade er rige på rutin og caroten. er maksimalt forsynet med vitaminelementer Skuddene har en betydelig koncentration. Elementet er afgørende for hjertemusklens fulde funktion.

Anvendelse i medicin

Grundstoffets helbredende egenskaber har været kendt i lang tid. Planten blev først brugt til behandling af patienter i det gamle Kina. I Egypten brugte de hovedsageligt frugter og blade. Sådan kæmpede de mod sygdomme i lever og tarm.

Juicen er blevet en uvurderlig beskyttende medicin. I oldtiden blev plantens blade brugt til at forhindre tyfus.

Koriander er et vigtigt bakteriedræbende element. Derfor er det ofte inkluderet i den komplekse terapi af infektiøse læsioner. Bladene og frugten har vist sig at forbedre hjerne- og hjertefunktionen. Planten er indiceret til depression, anfald af hysteri og neurogen kvælning.

Uønskede virkninger

Værdien og anvendeligheden af ​​koriander bemærkes, når den indtages i moderate mængder. Hvis der opstår en overdosis af et stof, opstår der alvorlige søvnforstyrrelser, langsomhed og nogle gange endda stammen. Det er et bevist faktum, at der er store problemer med hukommelsen. I store mængder påvirker elementet negativt det retfærdige køns reproduktive sfære. I henhold til almindeligt accepterede anbefalinger bør den helbredende dosis af elementet ikke overskrides. Det er 35 gram blade eller 4 gram frø.

Det er svært at liste alle de helbredende egenskaber af denne mirakelplante. Koriander hjælper med at nedbryde fødevarekomponenter, beroliger betændte vægge i mave-tarmkanalen og genopretter den korrekte funktion af kønskirtlerne.

Elementet har udtalte carminative og diaphoretiske egenskaber. Uundværlige egenskaber til hæmoride problemer.

Specifikke infusioner og afkog af krydderfrugten spiller en enorm helbredende rolle. De har en ekstremt udtalt beroligende og antikonvulsiv virkning. Så meget ofte tilsættes krydderiet til mad til psykisk syge og mennesker, der lider af svær epilepsi.

Korianderfrø bekæmper effektivt problemet med dårlig ånde. Dette gælder især for alkoholisk "aroma". Der er et trick: Hvis du blødgør korianderfrø i det, før du drikker alkohol, vil forgiftningsprocessen bremse betydeligt. Tømmermændene efter sådan en fest vil være minimal.

Saften af ​​bladene og alle æteriske olier er grønlige i farven. De har fundet deres anvendelse i tandplejen. Disse er effektive lægemidler mod stomatitis og tandsmerter. Elementet har en udtalt hæmostatisk, sårhelende, anthelmintisk og koleretisk effekt. Koriander har en unik antibiotisk effekt.

Nyttige egenskaber har fundet anvendelse i juvenil dermatologi. Et karakteristisk træk er, at den helbredende plante effektivt bekæmper acne, udjævner hudtonen og eliminerer mindre defekter i integumentet.

Kontraindikationer til brug

På trods af dets naturlige oprindelse kan dette element ikke indtages af alle, fordi det også forårsager skade. Koriander har mange nyttige egenskaber, men det kan ikke betragtes som et vidundermiddel mod alle lidelser. Fordelagtige egenskaber og kontraindikationer er ikke forenelige.

Produkter og medicin baseret på koriander er strengt forbudt til brug af kvinder i særlige situationer og i hele amningsperioden. Derudover er det bedre for folk, der har haft et hjerteanfald, slagtilfælde eller lider af tromboflebitis, at undgå at bruge krydderiet.

Principper for traditionel behandling

Oftest er det infusion af korianderfrø, der optræder i alternativ medicin opskrifter. Effekten og fordelen af ​​terapi afhænger af det korrekte præparat. For at forberede infusionen, hæld korianderfrø med kogende vand og lad dem stå i en lukket beholder. Denne medicin skal tages før måltider.

Et af anvendelsesområderne for æterisk olie fra krydderier er aromaterapi. Når du tilføjer det til aromalampen, bliver en person, der indånder disse dufte, roligere, afbalanceret og udhvilet. Sådanne procedurer er især indiceret til personer i perioden med rekonvalescens efter infektionssygdomme.

For at minimere depressive lidelser er infusioner fra frugtdelen bedst egnede. De hældes med rødt tørt vand og efterlades i cirka en uge.

Indtag dagligt før måltider. Varigheden af ​​en sådan terapi er individuel, afhængig af sværhedsgraden af ​​tilstanden og respons på terapi.

Mærkeligt nok, men eksperter anbefaler at bruge korianderolie internt. Så ved at blande det med, kan du få en unik anti-træthedsmedicin. Ved at tilføje olie til antirheumatiske salver øges effektiviteten af ​​behandlingen betydeligt.

Kulinariske funktioner

Vi taler om en universel krydderi. Det passer godt og velsmagende med andre krydderier, herunder peberfrugt. Friske dele af planten er en vidunderlig tilføjelse til lette sommergrøntsagssalater. Men du bør ikke overdrive det med koriander - krydderiet har en bestemt smag, og ikke alle kan lide det.

Dens forberedelse er ikke komplet uden at drysse med frø. De tilsættes også, når surkål er syltet eller syltet. Den aromatiske rod af planten er den mest almindelige og vigtige ingrediens i thailandske og vietnamesiske køkkener.

Hvordan laver man den lækreste? Koreanske gulerødder er utænkelige uden dette krydderi. Det tilsættes også ofte pasta i en stegepande - elementet erstatter fuldt ud den sædvanlige grønne. Smør med basilikum er den perfekte løsning til usædvanlige sandwich.

Kød i koriandermarinade holder længere og vil stege godt og hurtigt i ovnen. Du kan drysse den rå filet med korianderfrø, så holder den længere.

Det anbefales at male frøene umiddelbart før de tilsættes til fadet - knuse dem i en morter. Kokke bruger frøene i. Desuden er jordede og hele versioner af frø egnede. Det originale element bevares ved frysning. Terninger tilsættes med succes til risotto, supper og grøntsager.

Nogle bryggere formåede at tilføje krydderi, mens de tilberedte den skummende drik. Kvaliteten og aromaen fik kun gavn af dette.

Købstidspunkt og korrekt valg

Højsæsonen af ​​grønne områder er sommeren. Men drivhusoptionen købes hele året. Men tør koriander sælges i forseglede pakker. Du bør absolut ikke købe slappe, rådne grøntsager til madlavning.

Det viser sig, at dette ikke er en simpel plante, som det kan se ud ved første øjekast. Det har fundet sin anvendelse i forskellige industrier. Uden det er det utænkeligt at forberede en række produkter. Denne medicin er et universalmiddel mod mange lidelser.

En af de mest populære krydderier i Asien. Det kaldes også kinesisk persille, kolyandra, kishnets-såning, shlendra, hamem, kishnishi, kindzi, chilantro, kasnich. Denne plante er en af ​​de få, der kombinerer et krydderi (blade) og et krydderi (frø). Koriander har været kendt af folk siden 5000 f.Kr. Efter at have spredt sig over hele det sydlige Europa nåede det det nordlige Afrika og derefter Asien. Først blev denne plante brugt i medicin, og så kom det til madlavning. Koriander fandt endda vej til "siderne" af gamle egyptiske papyri- og sanskrittekster. Ægypterne placerede korianderfrø i faraoernes grave, idet de mente, at koriander var blandt efterlivets fornødenheder. Kineserne troede, at koriander forårsagede ophidselse og tilberedte kærlighedsdrikke baseret på det. Og i Kina troede de, at koriander gør en person udødelig. Romerne satte appetit med koriander og tog den med på vejen. Det var hos romerne, at korianderfrø først kom til de britiske øer og derefter til resten af ​​Vesteuropa. Omkring dette tidspunkt nåede koriander Øst- og Centraleuropa. Det menes, at koriander blev bragt til Rusland fra Spanien i 1830, selvom dette faktum ikke beviser, at krydderiet ikke var kendt i Rus' tidligere.

Det er bevist, at koriander (koriander) er meget gavnligt for det kardiovaskulære system og hele fordøjelseskanalen. At tygge korianderfrø reducerer lugten af ​​alkohol og forsinker forgiftningsprocessen. Derudover har koriander koleretiske, antiseptiske og smertestillende egenskaber mod mavesår og gastritis. Det er også nyttigt til nedsat appetit, svag tarmmotilitet og andre ubehagelige lidelser i indre organer. Koriander nærer blodet, forbedrer hjertemusklens funktion og styrker blodkarrene. Koriander indeholder en ret stor mængde æteriske olier, som i alkoholtinkturer afgiver den fulde aroma og reducerer alkoholens ubehagelige egenskaber. Korianderolier hjælper med at fordøje tunge fødevarer, fjerne toksiner og især forbedre fordøjelsen af ​​stivelsesholdige fødevarer og rodfrugter. Korianderfrø, eller rettere et ekstrakt af æteriske olier, bruges i opskrifterne på nogle berømte mærker af gin. Med koriander absorberes enhver mad lettere, fordøjes hurtigere og efterlader ikke en følelse af tyngde. Det er ikke tilfældigt, at i Kaukasus, hvor der er så mange langlever og "varme ryttere", bruges koriander maksimalt.

I forskellige områder af verden foretrækker de at bruge forskellige dele af denne plante. Et eller andet sted kan de godt lide blade (Aserbajdsjan, Armenien, Georgien), og andre steder kan de lide frø (Middelhavet, Kina, Usbekistan). Men disse er rene smagspræferencer - korianderblade er ligesom dens frø lige så sunde og velsmagende. Antallet af retter, der kan dekoreres med den krydrede aroma af koriander og koriander, er i tusindvis. Grøn koriander serveres som forret eller krydderi til hovedretter. I asiatiske lande (især i Kina) elsker de denne duftende urt og krydrer mange retter med den. Dette grønt er meget populært i Kaukasus og føjet til adskillige kødretter. Den velkendte gavnlige effekt af koriander på fordøjelsen passer meget godt til tunge kødmad, og bladene, der er rige på vitaminer og mikroelementer, giver sundhed og dekorerer smagen af ​​retter.

Borodino-brød, abkhasisk adjika, de fleste georgiske saucer (satsibeli, tkemali osv.), koreanske gulerødder, dåsefisk, kharcho-suppe, lula-kebab, aserbajdsjansk kebab, georgisk lobio og andre nationale retter er utænkelige uden koriander. Den obligatoriske brug af koriander i mange retter er blevet så almindelig, at vi ikke lægger mærke til det. For eksempel kan baltisk dåsebrisling simpelthen ikke undvære koriander. Indiske krydderier, såsom karryretter og blandinger, der tilsammen kaldes masalas, indeholder altid en betydelig del af koriander. Og i alt orientalsk køkken tilsættes koriander rigeligt, hvilket gør retter ikke kun aromatiske, men også sunde. Koriander bruges med fornøjelse i Middelhavslandene, Afrika og Østeuropa. Lidt mindre populær i Vesteuropa, Latinamerika og Syd- og Nordamerika. Vi kan med fuld tillid sige, at koriander er et globalt krydderi sammen med salt, peber og laurbærblad.

Næringsstoffer indeholdt i frisk koriander (100 g friske blade):

Kalorieindhold: 216,4 kcal
Proteiner: 3,0 g
Kulhydrater: 54,5 g

Vitaminer:
Vitamin A: 1,0 mg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
C-vitamin: 5,0 mg
Vitamin PP: 2,1 mg

Mikroelementer:
Jern: 3,0 mg
Kalium: 2043,0 mg
Calcium: 115,0 mg
Magnesium: 92,0 mg
Natrium: 141,0 mg
Fosfor: 192,0 mg

Smagen og duften af ​​grønt og frø er forskellig, formålet er også lidt anderledes, ligesom effekten. Korianderblade har en frisk aroma, lys smag og skarp farve. Frøene har en træagtig aroma, sød smag og lugt. Korianderfrø (koriander) er gode både i frøform (hele) og pulver (kværnede). Koriander er meget velegnet til at tilføje til kødretter, når du tilbereder supper og saucer. Friske korianderblade tilsættes ofte til salater, i den sidste fase af tilberedning af supper og saucer, serveret som grønt til kødretter, såsom grill eller kebab, og tilføjet til sandwich. Bladene har en specifik skarp lugt og en specifik smag, som de færreste kan lide, og de bør tilføjes med forsigtighed. Korianderfrø bruges meget mere udbredt. Oftest bruges knust, det vil sige malet koriander. Det tilsættes brød, supper, kødretter, pasta, pølser, tyrkiske shish kebabs, Thüringer pølser, bønne- og linseretter (fuld ret i Nord- og Centralafrika). I Grækenland og Cypern er bogstaveligt talt alt krydret med koriander. Franskmændene, der ikke rigtig kan lide koriander, kalder salater krydret med koriander "græske". Og hvad med den berømte "Aphelia" - stuvet lam i rødvin med koriander. I Grækenland er oliven konserveret med en generøs tilsætning af dette krydderi. Koriander har en fantastisk kompatibilitet med andre krydderier, dygtigt camouflerer sig selv blandt dem, men samtidig beriger den med sin smag og aroma. Mange blandinger er blevet lavet med koriander som en af ​​hovedkomponenterne.

Hel koriander infunderes ofte i alkohol for at danne en koriandertinktur. Mange alkoholholdige drikkevarer indeholder et skvis korianderfrø eller hele frø. Mange berømte gins indeholder korianderolie. Koriander tilsættes endda til øl. En drik tilsat koriander virker beroligende, afspænder og styrker hjertemusklerne. Hel koriander tilsættes normalt til marinader. Kaukasiske marinader med tilsætning af dette duftende krydderi er særligt berømte. Koriander kan også tilsættes til dej, grøntsagssalater eller gryderetter og fermenterede mælkeprodukter. Det er bedre at male frøene umiddelbart før tilsætning, så vil aromaen være størst.

Berømte orientalske slik inkluderer kandiseret koriander. Denne delikatesse blev bredt solgt i de østlige basarer i Tyrkiet, Iran og arabiske lande.

Opskrifter med koriander og koriander

Ingredienser:
1 kg kalvekød,
2-3 løg,
2 bundter koriander,
2-3 granater,
4-5 fed hvidløg,
500 gram mayonnaise
salt og peber - efter smag.

Forberedelse:
Kog kalvekødet, skåret i centimeter tern. Hak løget finere end kødet, men ikke for fint. Skræl granatæblerne og tilsæt kernerne, riv eller knus hvidløg, salt og peber og tilsæt friskhakket koriander. Smag til med mayonnaise.

Ingredienser:
500 gram kogt ris,
4 æg,
1 stykke hver gul, rød og grøn peber,
1 bundt grønne løg,
2 spsk. skeer malet koriander,
2 spsk. skeer vegetabilsk olie,
salt, peber (sort) - efter smag.

Forberedelse:
Hak peberfrugt og løg og steg i 2-3 minutter. Tilsæt kogte ris, varm det op i en stegepande under omrøring i fem minutter. Tilsæt æggene efter at have pisket dem. Rør den resulterende blanding i en stegepande, indtil æggene er kogt. Smag til med salt, peber og koriander, sluk for varmen og dæk med låg. Lad dampe et par minutter og server.

Ingredienser:
1/2 spsk. brune linser,
3 bundter frisk spinat,
4 gulerødder,
1 stor kartoffel,
1 spsk. en ske malet koriander,
2 fed hvidløg,
2 citroner (til juice),
1 spsk. l. olivenolie,
salt.

Forberedelse:
Skær grøntsagerne i mellemstore stykker. Skyl linserne i flere vand, kom dem i en gryde, tilsæt grøntsagerne og tilsæt vand, så de dækker dem helt. Bring i kog og reducer varmen. Tilsæt koriander, pres hvidløg og citronsaft ud. Tilsæt lidt salt. Kog ved svag varme indtil færdig. Dryp med olivenolie og tilsæt friskhakket spinat inden servering.

Ingredienser:
500 g udbenet lam,
1 spsk. l. majsmel,
1 tsk. Sahara,
1 tsk. sesamolie,
2 spsk. l. jordnøddesmør,
200 g broccoli,
2 fjer grønne løg,
1 fed hvidløg,
2 tsk sherry,
1 spsk. l. sojasovs,
1 spsk. l. malet koriander.

Forberedelse:
En konkav wokpande er bedst til madlavning. Skær lammet i tynde strimler. Bland majsmel og sukker med sesamolie og hæld det over kødet. Lad stå i en halv time. Varm jordnøddeolien op i en wok, tilsæt lammet og steg ved høj varme, vend løbende i ca 2-3 minutter. Fjern kødet, læg det i en separat skål, og tilsæt hakket broccoli, løg og hvidløg til wokken. Steg grøntsagerne i et par minutter – broccolien skal blive blød. Hæld sherry og sojasovs i gryden, tilsæt lam og drys med koriander. Steg ved høj varme et par minutter mere.

Ingredienser:
1 kg magert udbenet svinekød,
500 ml tør rødvin,
2 spsk. l. malet koriander,
80 ml olivenolie,
salt, peber - efter smag.

Forberedelse:
Skyl svinekødet, skær det i tern på 1,5 x 1,5 cm. Læg det hakkede kød i en beholder med rødvin, tilsæt en ske koriander og lad det marinere natten over. Dagen efter fjernes svinekødet fra vinen, vinen rystes af (hæld ikke vinen ud) og steges på en dyb pande i olivenolie, indtil den er sprød. Hæld derefter marianaden i bradepanden, så den dækker kødet helt. Tilsæt salt, peber og lad det simre i cirka 2 timer ved svag varme under låg. 20 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes den resterende ske koriander.

De bruges som krydderi til kød- og grøntsagsretter. I madlavningen bruger vi både selve den grønne koriander og frøene - koriander.

Koriander retter Vi er ikke begrænset til at tilføje disse friske krydderurter til de friske, som vi tilbereder derhjemme om sommeren. Koriander, både frisk og tørret, er meget brugt i nationale retter, især i. Her kan vi møde forskellige opskrifter med koriander, som er til stede i Georgien på hvert bord. Disse er kharcho, orientalsk forretter, satsivi, chikhirtma, bozartma, ovdukh, chanakhi, lula kebab, lam med grønne bønner, tava kebab, aserbajdsjansk kebab, kogt havkat, ørred med nødder og mange andre retter. For aroma og specifik smag tilsættes koriander også til: Gurian suppe, suppe med ærter og ris, lobio suppe, suppe med ris og løg, matsun suppe, svampesuppe med ris. Også frisk eller syltet koriander bruges i opskrifter som forskellige krydderier til kødretter.

Mange kokke bruger koriander til deres retter, i stedet for de sædvanlige og udbredte krydrede planter, som eller.

Fordelene ved koriander er enorme, da bladene er rige på et værdifuldt sæt vitaminer, såsom B1, B2, P, C, ascorbinsyre, pektin, caroten og rutin og mikroelementer, som vores krop har brug for. Koriander desinficerer vores tarme og renser den for skadelige bakterier, forbedrer søvn, appetit og sænker blodtrykket. Traditionel medicin har brugt koriander til at helbrede kroppen siden oldtiden. Tinkturer og afkog fra det hjælper med at fjerne unødvendige salte fra kroppen, styrke blodkar og forbedre fordøjelsen. Cilantro bruges til gastritis, mavesår, hysteri og til forebyggelse af onkologi.

Borodino brød, georgisk og abkhasisk adjika, georgiske saucer tkemali og satsibeli, koreanske gulerødder, dåsefisk indeholder koriander opskrifter til dets tilberedning er udbredt ikke kun i Georgien (lula-kebab, kharcho, lobio, shish kebab og andre nationale retter), men; også i mange andre byer og lande.

Koriander bruges som smagsgiver i pølser, øl, i forskellige marinader og saucer, samt i mange dejprodukter, som vi tilbereder derhjemme.
I 1830 blev koriander bragt fra Spanien til Rusland.

Koriander retter De er blevet så velkendte og populære, at vi nogle gange ikke bemærker dens tilstedeværelse på bordet. For eksempel er baltisk brisling på dåse umulig uden at tilsætte koriander til det. Og indiske krydderier, såsom forskellige blandinger, indeholder en betydelig del af koriander i deres sammensætning. Koriander er en populær tilføjelse til mange retter i mange lande. Alle er en særlig fan af det orientalsk køkken, hvor koriander tilsættes næsten alle retter og i store mængder, for disse retter er ikke kun aromatiske, de er også sunde.

Korianderfrø tilsættes til gryderetter og forskellige melprodukter. Koriander tilsættes også. Kaukasus er meget berømt for sådanne marinader.

Berømte orientalske slik indeholder også koriander, kun i kandiseret form. Disse delikatesser sælges stadig i orientalske basarer i Tyrkiet, Iran og arabiske lande.

Ofte infunderes koriander udelukkende i alkohol, hvilket resulterer i en koriandertinktur. Mange alkoholiske drikke indeholder korianderfrøekstrakt eller hele frø. Og berømte varianter af gin indeholder korianderolie. Drikke med koriandertinktur har en beroligende effekt.

Koriander er en mester i forklædning. Hvis duften af ​​mosede friske urter ikke fremkalder behagelige associationer for alle, så forsvinder de specifikke nuancer i tørrede frø, og den mest subtile aroma af anis og citrus vises

Holdningen til denne plante viser, hvor lidt verden har ændret sig. For to tusinde år siden i Grækenland blev det kaldt koriander fra ordet korios, som betyder "bug". Gnid kvisten i dine hænder, og du vil forstå hvorfor. Dette forhindrede ikke koriander, som fik det nedsættende kaldenavn "bug bug", i at "holde ud" den dag i dag. Desuden er det blevet den mest udbredte urt i verden.

Mange mennesker tager stadig fejl i dag og tror, ​​at koriander og koriander er to forskellige krydderier. Faktisk er det bare forskellige navne for grønt og tørre frø.

Koriander til frokost
Den specifikke note i denne meget "grønne" duft kaldes nogle gange "sæbeagtig". En krydderurt, der ligner persille, som virkelig dufter unikt, når den er frisk, er ikke særlig eftertragtet af sommerboere - én ting er at servere den til en steg i weekenden, og noget andet er at tåle det på din grund hele sæsonen. Det er ikke overraskende, at de, der ikke kan lide koriander, er meget tilbageholdende med at ændre deres holdning til det.

Min ven huskede, hvordan hun kom til at møde sin fremtidige svigermor: til frokost tilberedte hun kød med koriander, auberginer med koriander (stuvet med kartofler, hvidløg og tomater, og til sidst tilføjede en enorm mængde koriander). Og tærterne - alle sammen med hende. Denne "prinsesse og ærten" sagde selvfølgelig ikke noget til værtinden. Og om aftenen trøstede jeg hende og sagde, at smagens modenhed måles på holdningen til koriander. Afsky er simpelthen en overgangsperiode, fordi næsten alle har haft en tid, hvor de ikke kunne lide oliven eller for eksempel foretrak en sød rødvin frem for en raffineret hvid Chablis.

Du kan fremskynde afhængighedsprocessen "tvangsfuldt": Tag på skovtur en dag, opbyg en dyr appetit, og når de endelig kalder dig til bordet, hold en flok koriander i den ene hånd, tag en varm kebab i den anden bider du begge dele af på samme tid og tygger langsomt. Er det en helt anden sag? Eller hvordan kan du ikke lide Bakusalaten af ​​kogt, smeltet kalvekød, rødløg, to granatæbler, adskilt i korn, hvidløg og mindst to bundter hakket koriander! Glem ikke peber og mayonnaise.

Koriander tilsættes generelt til orientalske retter med en generøs hånd, uden at stining Og vi lærte at spise dens friske blade - denne tradition kom til os fra Kaukasus. Selvom vi ikke er alene om denne "forkærlighed": grønt tilsættes til forskellige retter i Spanien (på spansk er koriander koriander), og i Thailand (plantens rødder bruges også der), og i Mexico og i Indien . Sidstnævnte er i øvrigt en separat samtale: udlændinge, der rejser rundt i landet, ved, at et stort antal forgiftninger sker her netop på grund af koriander. Dens blade bruges i mange chutneyer og karryretter (især rejer og lam), men græsset vokser under fødderne, og ingen på indiske restauranter gider at vaske det – sådan en tradition er der ikke.

"Aphelia" med koriander
Det er takket være frøene, at koriander er blevet det mest populære krydderi i verden. Det "spirede" med frø i de berømte blandinger - humle-suneli og masala, etiopisk "berbere" og tunesisk "offtak". De bruges i afrikanske, mellemøstlige, portugisiske, kinesiske og næsten alle andre køkkener. Hvis koriandergrønt tilsættes salater og grøntsagsretter, i svine- og lammekoteletter eller til ris og tomater, så kan frøene bruges i det uendelige. Takket være deres uendeligt behagelige, varme nuance kan de ændre enhver duft. Og enhver smag bliver magisk, som fra Arabian Nights eventyr. Der er i øvrigt også nævnt koriander. Som et afrodisiakum.

Så. Enhver kedelig græskarsuppe. Enhver simpel ret lavet af bønner eller ærter. Kebab, gullaschsuppe, Riga ål. På Cypern har du måske prøvet det uforlignelige svinekød med det nærmest shakespeareske navn "Aphelia" - det var stuvet i rødvin med koriander. Den århundreder-testede opskrift på "Thüringer-pølser" bruger også denne ingrediens (og generelt ser det ud til, at den oprindeligt er blevet skabt til pølser). Briterne tilføjer det til oste. Alt vesteuropæisk bagværk - honningkager og diverse honningkager - er utænkelige uden koriander. Franskmændene - og du kan stole på deres smag - bruger det i parfumeri.

Hvad med øl? Før humlens fremkomst blev den muntre drik oftest brygget med koriander (og generelt med forskellige urter var der endda en speciel gruitblanding). I dag dukker ubehagelige detaljer op – det er for eksempel som om, at krydderier og krydderurter blev tilsat for at skjule de smage, der kom fra uhygiejniske brygningsforhold. Men de entusiaster, der har prøvet at lave drinken efter ældgamle opskrifter - med friskkværnet koriander - siger, at de aldrig har smagt noget mere aromatisk. Desuden er dette en fuldstændig "engelsk" aroma - på niveauet af fornemmelser kan den ikke engang beskrives med ord.

Traditionen med at brygge er i øvrigt bedst vedligeholdt i dag i Belgien. Når du er der, skal du kigge efter Verboden Vrucht på butikshylderne - den "forbudte frugt", en uigennemsigtig hvidøl med en grønlig farvetone, smagt til med appelsinskal og koriander.

Og for at værdsætte alle fordelene ved koriander, brug en af ​​de "kombinerede" opskrifter. Prøv for eksempel at koge tun. Steg tre tomater i olivenolie (de skal først "strippes", skoldes og skæres i tern). Læg dem derefter til side, steg flere stykker fisk i den samme olie, tilsæt en teskefuld koriander og en hakket flok frisk koriander. Salt, peber og dæk med et lag tomater. Lad det sidde et par minutter...

Formlen for disse to smage er lige så gammel som verden, og højst sandsynligt, om yderligere to tusinde år, vil duften af ​​friskplukkede urter forblive ubehagelig, men koriander vil varme dig med sin øjeblikkeligt gennemtrængende varme. Som et lille fyrværkeri sidst på aftenen har mange, der har været i Indien, lært at afslutte deres måltid med en håndfuld kandiseret koriander, som altid serveres med regningen. Forresten, kender du et trick? For at forstærke smagen af ​​frøene steges de først i en tør stegepande.

Råd
- Koriander kan tilsættes overalt, hvor du er vant til at putte dild (sammen med eller i stedet). Den passer også godt til basilikum, brøndkarse, krydret, løg og hvidløg, og dens frø passer godt til orientalske krydderier som spidskommen, gurkemeje og kommen.
- Koriandergrønt passer perfekt til kød, løg og grøntsager - med alt, hvad der kan tilberedes af friske råvarer på en sommerdag. Selve korianderen skal i øvrigt være frisk - den bruges næsten aldrig tørret. Frø er en anden sag: Koriander er nævnt i opskrifter på tusindvis af retter - fra stuvede grøntsager, pølser og pates til honningkager og oste.
- Ligesom koriander på butikshylderne sameksisterer med dild og persille, så kan den sameksistere med dem i sengene i Moskva-regionen. Planten er uhøjtidelig og tørkebestandig. Kun i blomstringsperioden kræver det opmærksomhed og hyppig vanding.

4 portioner

Det skal du bruge:
400 g kyllingebrystfilet,
medium flok koriander,
en håndfuld uristede cashewnødder,
hvid af 1 æg,
1 tsk hver salt og majsstivelse,
1 spsk. l. tør sherry eller risvin,
1 spsk. l. sojasovs,
2/3 kop raffineret vegetabilsk olie.

Hvad skal man gøre:
Skær kyllingen i tern med en side på 1 cm. Pisk proteinet let, bland med salt og stivelse, tilsæt kyllingen og bland, så hvert stykke er dækket med protein. Stil i køleskabet i 20 minutter. Varm olien op i en wok eller dyb stegepande med tyk bund (den skal begynde at ryge). Tilsæt kylling og kog over høj varme under omrøring for at forhindre stykker i at klæbe, indtil de er hvide, 2 minutter. Læg med en hulske på køkkenrulle og lad fedtet dryppe af. Hæld olien fra wokken, rengør den og vend tilbage til varmen. Hæld yderligere 1 spsk. l. olie, varm op, tilsæt grofthakkede cashewnødder og steg ved middel varme i 1 minut. Hæld sherry og sojasovs i, bring det i kog, tilsæt kyllingen og kog i yderligere 2 minutter. Tilsæt grofthakkede korianderblade, rør rundt, tag af varmen og server med det samme.

4 portioner

Det skal du bruge:
1 kg kartofler,
en stor flok koriander,
1 fed hvidløg,
0,5 kop ekstra jomfru olivenolie
en knivspids gurkemeje,
salt og friskkværnet hvid peber efter smag.

Hvad skal man gøre:
Skræl kartoflerne, skær dem i kvarte og kog dem i saltet kogende vand. Fjern stilkene fra koriander, hak bladene fint og knus dem i en morter med hakket hvidløg og en lille smule olie. Dræn kartoffelbouillonen (lad for en sikkerheds skyld ca. et halvt glas), tilsæt gurkemeje til kartoflerne, mos dem til en puré, tilsæt koriander og den resterende olivenolie. Knus igen. Tilsæt eventuelt salt og smag til med peber. Hvis puréen er for tyk, spæd den op med bouillon. Server straks.

Tekst: Alena Spicy. Foto: Elena Koldunova, Elena Gromova. Magasin